Mliečne huby. Ako vyzerajú a kde rastú mliečne huby?

Mliečna huba je podmienečne jedlá alebo jedovatá huba, ktorá patrí do čeľade Russula. Názov huby pochádza z ich vzhľadu - zvyčajne sa na dužine objavujú biele kvapky šťavy, ktoré vytekajú z miesta poškodenia ovocia. Huba má mnoho ďalších mien - gladysh, dutá huba, šedá mliečna huba, jelša.

Mliečna huba je podmienečne jedlá alebo jedovatá huba, ktorá patrí do čeľade Russula.

Medzi druhmi čeľade Russula sú aj jedovaté exempláre, ktoré sa spravidla líšia od ostatných svojím nápadným vzhľadom.

Klobúk mliečnika obyčajného má hladký, lesklý povrch bez ohľadu na poveternostné podmienky. Jeho priemer môže dosiahnuť dvadsať centimetrov a jeho farba má tmavé kruhy. Farba a tvar huby sa môže počas tvorby ovocia meniť - mladé huby majú tmavú alebo modrastú farbu a klobúk je vypuklý. Zrelé majú naopak hnedú farbu a depresívny tvar. Okraje čiapky sú zvlnené, zrolované dovnútra.
Noha môže byť dlhá asi 4-10 cm a má pravidelný valcovitý tvar. Občas môže byť po mechanickom poškodení mierne opuchnutá, no zároveň vnútri dutá.
Dosky umiestnené pod uzáverom sú dosť tenké a často umiestnené. Majú žltú alebo béžovú farbu.
Ovocná dužina je krehká a hustá. Má béžový odtieň a je naplnený mliečnou šťavou. Pri poškodení okamžite zmení farbu na žltú alebo zelenú. Vôňa je nezvyčajná - jej aróma je podobná rybám.

Používa sa v ľudovom liečiteľstve a varení.

Vlastnosti mliečnej trávy (video)

Jedlé a nejedlé druhy laticiferov

Medzi najobľúbenejšie druhy laktikarie patrí červenohnedá huba, žltohnedá laktikaria, mäsovočervená, drevnatá, papilárna, papriková, horko-mliečna, ako aj pomalá, bledá, horká laktikaria.

Červeno-hnedá mliečna

Huba má klobúčik s priemerom asi 8 cm, hustú a mäsitú dužinu, ako aj tuberkulózu v strede. U mladých plodov je tvar vypuklý, u zrelších sa pri raste napriamuje. Dosky sú úzke, klesajúce a majú ružovú alebo žltú farbu. Šťava, ktorá vyteká, je biela. Pri spojení s kyslíkom nemení farbu. Zároveň má príjemnú sladkastú vôňu a horkastú chuť. Noha je valcového tvaru do 4 centimetrov, tvrdá. Zvyčajne má farbu, ktorá zodpovedá čiapke alebo je o niekoľko odtieňov svetlejšia. Dužina je krémová, bez chuti a vône.

Rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch a vytvára malé skupiny. Obdobie plodenia začína v júli a trvá do októbra.

Červeno-hnedá mliečna

Vyblednuté mliečne

Klobúk tejto huby je šedý alebo fialový a občas fialový. Po čase môže vplyvom priameho slnečného žiarenia vyblednúť. V strede je priehlbina a povrch samotnej huby je nerovný, lepkavý, s prilepenými lesnými úlomkami. Noha môže byť buď rovná alebo zakrivená, valcová. Jeho farba sa mení od krémovej po sivú. Dužina má tiež sivú farbu, pri poškodení púšťa šťavu.

Huba nemá dvojníkov, a sama sa tvorí od polovice augusta do začiatku októbra. Rastie v smrekovcových a smrekových lesoch, obzvlášť rád kombinuje mykorízu s brezou.

Vyblednuté mliečne

Hygroforoidný laticifer

Tento druh húb je jedlý a má klobúk s priemerom 4 až 10 cm. Farba plodov sa môže líšiť v závislosti od poveternostných podmienok, najčastejšie je však huba červená alebo hnedá. Klobúk je vypuklý, na dotyk suchý, no v žiare slnka sa leskne. Dosky sú umiestnené pod uzáverom, svetlo krémovej farby a klesajúce.

Mliečnik hygroforný rastie od konca júna do polovice októbra. Plodí najmä v miernom podnebí. Pre rast vyžaduje pôdu bohatú na minerály. rastie len v listnatých lesoch susediacich s dubmi a brezami.

Kde zbierať lacticaria (video)

Nejedlé a jedovaté mliečniky

Spomedzi jedovatých húb vyniká najmä štítnatec mliečny, zlatolepkavý, sivý, ružový, mokrý, ale aj orgován a trpký.

Mliečna horká

Plod má klobúk s priemerom 5 cm, tenkú stopku a klesajúce platničky. Tvar huby je konvexný, ale v strede je malý tuberkul, ktorý odlišuje mliečniky od iných druhov. Farba čiapky je žltá. Pri lisovaní dužiny vzniká šťava, ktorá má vodnatú štruktúru a pri styku so vzduchom nemení farbu. Buničina je hustá, šťavnatá a krehká.

Rastie v listnatých lesoch, tvorí mykorízu s dubom a brezou. Nie je jedlé pre ľudí.

Mliečna horká

Mliečne hnedá

Čiapka má priemer päť centimetrov, mierne stlačená dovnútra. Okraj je zvlnený a v strede je vytvorený tuberkul. Šupka huby je hladká, suchá a lesklá bez ohľadu na poveternostné podmienky a môže mať olivovú, hnedú alebo tmavú farbu. Platničky sú klesajúce, mierne zapustené v stopke. Prostredníctvom nich sa uvoľňuje mliečna šťava, ktorá má vodnatú konzistenciu, ale nemá charakteristickú vôňu ani vôňu. Noha pravidelného valcového tvaru, iné. Ako huba dozrieva, stáva sa vo vnútri dutou. Dužina je svetlooranžová, bližšie k stonke sa stáva červenkastou. Na reze sa mení z bielej alebo oranžovej na sírovožltú. Chuť hnedého mliečnika je štipľavá a nedá sa vydržať.

Rastie v smrekových a zmiešaných lesoch, mycélium sa tvorí v skupinách. Obdobie rastu mycélia a tvorby plodov je od konca septembra do konca októbra.

Mliečne hnedá

Štítna žľaza mliečna

Čiapočka štítnej laktifery môže dorásť až do priemeru 10 cm. Spočiatku má pologuľovitý tvar, ale dozrievaním ovocia sa mení a okraje sú čoraz nerovnejšie. Má belavú farbu a úplne rovnakú dužinu, ktorá pri poškodení huby na vzduchu nemení farbu. Noha je pravidelného tvaru, asi 8 cm dlhá, pokrytá malými šupinami. Mliečna šťava, ktorú huba vylučuje, je biela. Pri oxidácii na vzduchu sa zmení na fialovú.

Spolu so smrekom, vŕbou alebo brezou tvorí mykorízu. Rastie v smrekovcoch a možno ju nájsť od konca augusta do začiatku októbra.

Štítna žľaza mliečna

Miesta a termíny zberu mliečnikov

Pre normálny vývoj mliečnika potrebuje vlhkú pôdu bohatú na minerály. To je to, čo sa najčastejšie vyskytuje v listnatých lesoch, ako aj v ihličnatých a zmiešaných. Z geografického hľadiska rastú laktifikátory vo východnej a západnej Európe, ako aj v centrálnych okresoch Ruska, na Altaji.

Mycélium sa tvorí niekoľkokrát, ale samotné huby je možné zbierať len raz za rok. Obdobie plodenia začína koncom augusta - začiatkom septembra a pokračuje až do prvého mrazu.

Ako rozlíšiť mliečnik od russula (video)

Mliečky vo varení

Charakteristickým znakom húb je ich dužina a prítomnosť mliečnej šťavy. Vďaka „sýrovej“ konzistencii je ľahké hubu rozdrviť a uložiť na budúce použitie. Chuť mliečnikov môže byť zároveň sladká a štipľavá a radikálne žieravá. Je to kvôli horkosti a žieravine, že nie všetky druhy mliečnikov sa môžu konzumovať. Niektoré druhy sa nazývajú podmienene jedlé a pred použitím vyžadujú namáčanie alebo iné tepelné ošetrenie.

Jedlé odrody môžu byť pripravené na budúce použitie solením alebo morením. Počas varenia laktikaria príliš rýchlo fermentuje a získava kyslú chuť. Väčšina horkosti zmizne počas varu.

Môžete tiež variť hubu na panvici spolu s cibuľou a čiernym korením a pripraviť z nej rôzne jedlá.

Zobrazenia príspevku: 197

Jedovatý mliečnik je v lesoch všadeprítomný - je to huba nebezpečná pre ľudské zdravie, ktorá by nemala skončiť v košíku hubára. Popisy uvedené na tejto stránke vám pomôžu rozlíšiť a identifikovať nejedlé mliečne huby. Fotografie mliečnych húb sprevádzajú všetky navrhované botanické vlastnosti druhu.

Štítna žľaza mliečna

Klobúk má priemer 3-5 (10) cm, najskôr vypuklý, potom plochý, vekom konkávne roztiahnutý, niekedy s hrbolčekom v strede, so zloženým chlpatým okrajom. Šupka je slizká alebo lepkavá, často s nejasne ohraničenou jednou koncentrickou zónou, okrovožltá, hnedožltá, po stlačení sa mení z lila sivej na hnedofialovú. Doštičky sú pripevnené, krátko klesajúce, stredne časté, úzke s doskami, krémovej farby, po stlačení sa sfarbia do fialova, potom sa stávajú fialovo-sivé, hnedasté. Mliečna šťava je biela, na vzduchu rýchlo fialovie, spočiatku hojná, časom môže vymiznúť, chuť je premenlivá: od sladkej cez horkú až po štipľavú. Noha je 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, valcovitá alebo sa smerom k základni rozširuje, tvrdá, dutá, hlienovitá, rovnakej farby ako čiapka. Dužina je hustá, biela, na krájaní rýchlo fialová, chuť je spočiatku sladkastá, časom štipľavo horká, s príjemnou vôňou. Spórový prášok je krémový.

Štítna žľaza mliečna tvorí asociáciu a. Rastie v listnatých lesoch, v malých skupinách, zriedka, v auguste - októbri. Nejedlé.

Zlato mliečne mliečne

Klobúk má v priemere 4-8 cm, tenko mäsitý, plochý, čoskoro lievikovitý, so zastrčeným, potom rovným, tenkým, hladkým okrajom. Koža je vo vlhkom počasí lepkavá, potom suchá, holá, hladká, svetlá terakotová, krémová, okrovo-oranžová, plavá, s prerušovanými okrovými zónami, ktoré sú u dospelých jedincov takmer neviditeľné. Dosky sú klesajúce, časté, úzke, s taniermi, biele, prechádzajú do okrovo-krémovej farby. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa rýchlo zmení na citrónovožltú a chutí štipľavo. Noha 3-7 X 0,7-1,5 cm, valcovitá alebo kyjovitá, krehká, dutá, suchá, holá, hladká, svetlookrová, s tmavookrovými medzerami, na báze chlpatá. Buničina je voľná, krehká, krémová, má ostrú chuť, bez veľkého zápachu. Spórový prášok je krémový.

Zlatobyľná rastlina tvorí asociáciu s brezou (Betula L.). Rastie aj v zmiešaných lesoch, v skupinách, ojedinele, v auguste - septembri.

Mliečna tmavohnedá

Klobúk má priemer 3 – 6 (10) cm, plochý vypuklý, potom široko lievikovitý, s ostrým zvlneným okrajom. Šupka je mierne lepkavá alebo krátko zamatová, vekom hladká, hnedá, okrovohnedá, sivohnedá, so svetlejším okrajom.

Platne sú klesajúce, riedke, úzke, s platničkami a anastomózami, v mladom stave rovnakej farby ako čiapka, s vekom - sivasto-okrová, okrovo-žltá, poprášená výtrusnou hmotou, po stlačení ružová. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa sfarbuje do červena, najskôr bez chuti, potom horká. Stopka je 3-8 x 0,5-2 cm, valcovitá, k báze často zúžená, tvrdá, dutá alebo dutá, tenko zamatová, hladká, farby ako klobúk alebo o odtieň svetlejšia, po stlačení špinavo červená. Dužina je hustá, biela, na reze červenajúca, s mierne horkastou chuťou, bez väčšieho zápachu.

Mliečnik tmavohnedý tvorí asociáciu s brezou (Betula L.). Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, v malých skupinách, na báze splýva s niekoľkými bazími, ojedinele v auguste až septembri. Nejedlé.

Bledý lepkavý mliečnik

Klobúk má priemer 3-5 cm, vypuklý, potom lievikovitý, položený, nerovnomerne zvlnený, s ovisnutým okrajom. Šupka je hladká, slizká, po zaschnutí sa stáva lesklou, od mäsovoružovej po tmavožltú, s fialovým alebo fialovým odtieňom a po stlačení pomaly špinavo sivá alebo sčernie. Dosky sú mierne klesajúce, úzke, miernej frekvencie, svetlo okrové alebo s bohatým žltým odtieňom a žltými kvapôčkami mliečnej šťavy. Mliečna šťava je belavá, spočiatku dosť bohatá, horká a po určitom čase horká a korenistá. Stopka je 3-6 x 0,7-1,5 cm, mierne zakrivená, smerom nadol zúžená, mierne sploštená, pozdĺžne ryhovaná, blanitá, o odtieň svetlejší ako klobúk. Dužina je belavá, na vzduchu pomaly žltne, s pálivou chuťou a jablkovou vôňou. Spórový prášok je žltkastý.

Mliečnik bledý lepkavý tvorí asociáciu (Picea A. Dietr.). Rastie v smrečinách a zmiešaných so smrekovými lesmi, v skupinách, zriedkavo, v júli - októbri. Nejedlé.

Mliečne šedá

Čiapka má priemer 3 až 6 cm, tenko mäsitá, spočiatku plochá, potom plochá, s ostrým papilárnym tuberkulom, okraj je spočiatku znížený, potom sa stáva rovný, ostrý, hladký.

Šupka je suchá, plstnato šupinatá, ružovo-okrová, terakotová, šupiny sú olovnatej šedej a vekom nadobúdajú rovnakú farbu ako povrch čiapky. Platne sú klesajúce, časté, rozoklané, s platničkami, ružovo-okrové. Mliečna šťava je biela a na vzduchu sa nemení. Noha 3-7 x 0,4-0,9 cm, valcovitá, k báze niekedy rozšírená, krehká, dutá, plstnatá, rovnakej farby ako čiapočka, na báze bielo-pubertálna. Buničina je biela alebo mierne žltkastá, má mierne štipľavú chuť, bez veľkého zápachu. Spórový prášok je žltkastý.

Mliečnik sivý tvorí asociáciu s (Alnus incana (L.) Moench) a brezou (Betula L.). Rastie v jelšových lesoch, v malých skupinách, na pôde a dreve, zriedkavo, v auguste - septembri, nejedlá.

Mliečna ružová

Klobúk má priemer 5 až 10 (15) cm, vypuklý, potom plocho roztiahnutý, niekedy s hrbolčekom, často lievikovitý, niekedy s kľukatým členitým okrajom. Koža je suchá, jemne šupinatá, hodvábne vláknitá, v strede zrnitá, šupinatá, vekom sa stáva holou, praská, žltkasto-hlinito-hnedá alebo hnedo-hnedá, lila-ružovo-sivá, ružovo-okrová-sivá, bez zón . Platničky sú zostupné, tenké, časté, belavé, žltkasté, krémovo-okrové, okrové. Mliečna šťava je vodovobiela, riedka, na vzduchu sa nemení, chuť sa pohybuje od sladkastej po horkastú. Stonka je 5-9 x 0,5-2 cm, hladká alebo mierne vydutá, v zrelosti obyčajne dutá, rovnakej farby ako klobúk, hore svetlejšia, s práškovým povlakom, dole s belavými vláknami. Dužina je belavo plavá, tenká, krehká, so sladkastou chuťou a vôňou kumarínu, ktorá sa sušením zintenzívňuje. Spórový prášok je ľahký krém.

Mliečnik ružový tvorí asociáciu so smrekom (Picea A. Dietr.), borovicou (Pinus L.) a brezou (Betula L.). Rastie aj v zmiešaných lesoch, jednotlivo a v malých skupinách, ojedinele, v júli až októbri. Nejedlé (jedovaté).

Mliečne hnedá

Klobúk má priemer 2-5 (8) cm, tenko mäsitý, vtlačený, lievikovitý, s papilárnym tuberkulom a spočiatku ovisnutým, čoskoro rovným zvlneným okrajom. Šupka je suchá, holá, hladká, gaštanovej až olivovohnedej farby, v strede tmavšia, smerom k okrajom svetlejšia, bledne takmer do bielej. Platničky sú mierne klesajúce, časté, úzke, s platničkami, najskôr červenkasto-okrové, vekom sa stávajú špinavo hrdzavohnedé, často poprášené hmotou spór. Mliečna šťava je vodnato-belavá a po niekoľkých minútach na vzduchu sa stáva tmavožltou, so štipľavou, štipľavou chuťou. Stonka je 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, valcovitá, pevná, vekom sa stáva dutá, hladká, rovnakej farby ako klobúk, na báze pokrytá bielym mycéliom. Dužina je krehká, svetlookrová, na stonke červenkastá, na reze nadobúda sírovožltú farbu, má štipľavú chuť, mierne príjemnú vôňu. S FeSO4 sa po určitom čase zmení na olivovo-hnedú. Spórový prášok je krémový.

Tvorí asociáciu so smrekom (Picea A. Dietr.). Rastie v smrekových lesoch, na kyslých pôdach, v malých skupinách, ojedinele, v septembri - októbri. Nejedlé.

Mliečna horká

Klobúk má priemer 3 až 5 cm, tenko mäsitý, spočiatku konvexný, potom vtlačený, s papilárnym tuberkulom a dlhým zakriveným, potom rovným, hladkým, ostrým okrajom. Šupka je suchá, hladká, okrovohnedá, červenohnedá, žltočervená, s medeným odtieňom, bledne do krému. Platne sú klesajúce, časté, úzke, s platňami, krémové, okrové. Mliečna šťava je vodovobiela, na vzduchu nemení farbu, jemnej chuti, aj keď po určitom čase môže zhorknúť. Noha 3-5 x 0,4-0,6 cm, kyjovitá, krehká, dutá, holá, hladká, rovnakej farby ako čiapka. Dužina je sypká, biela, krémová, chutí svieža, pomaly korenistá, bez vône. Spórový prášok je okrový.

Mliečnik horký tvorí asociáciu s dubom (Quercus L.) a brezou (Betula L.). Rastie v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch, v malých skupinách, na pôde a dreve, zriedka v júli - septembri. Nejedlé.

Mliečny orgován

Klobúk má priemer 5 – 8 (10) cm, je tenký mäsitý, spočiatku plochý, potom plochý s ostrým papilárnym tuberkulom. Okraj je spočiatku znížený, potom sa stáva rovný, ostrý, hladký. Koža je suchá, tenká plstnato-šupinatá, bledo fialová, od tmavo fialovo-ružovej po červenú, vekom blednúca do fialovo-ružovkastej, mäsovo-fialovej. Platne sú klesajúce, časté, rozoklané, s platničkami, ružovo-okrové. Mliečna šťava je biela; farba sa na vzduchu nemení. Stonka je 3-7 x 0,4-1 cm, valcovitá, k báze niekedy rozšírená, krehká, dutá, ružovo-okrová. Dužina je belavá, spočiatku sladkej chuti, potom pomaly štipľavá, bez výraznejšej vône. Prášok spór je biely (u mladých jedincov) až krémový (u starých jedincov).

Mliečko orgován tvorí asociáciu s jelšou (Alnus Mill.). Rastie v jelšových lesoch, v malých skupinách, na pôde a dreve, zriedka v auguste - septembri. Nejedlé.

Mliečne mokré

Klobúk má priemer 2 až 10 cm, tenko mäsitý, plochý, vtlačený, s hrbolčekom a ostrým, hladkým okrajom. Šupka je mastná, vo vlhkom počasí slizká, bledo sivastá alebo takmer biela, bez zón za sucha je sivohnedá, žltkastohnedá, s sotva viditeľnými zónami; Platničky sú zostupné, časté, úzke, s platničkami, krémovej farby, pri poranení a stlačení fialové. Mliečna šťava je biela, na vzduchu rýchlo fialová. Noha 6-8 x 0,8-1,5 cm, valcovitá, dutá, hlienovitá, so žltkastými škvrnami, lila. Dužina je hustá, biela, na vzduchu rýchlo fialovie, má pomaly horkasto ostrú chuť a je bez zápachu. Spórový prášok je okrový.

Vlhká mliečna rastlina tvorí asociáciu s brezou (Betula L.), borovicou (Pinus L.) a vŕbou (Salicx L.). Rastie vo vlhkých ihličnatých a zmiešaných lesoch, vo veľkých skupinách, zriedka v auguste až septembri. Nejedlé.

Mliečne ostnatý

Klobúk má priemer 2,5 – 4 (6) cm, veľmi tenký mäsitý, s tenkými žilkami na povrchu, spočiatku plochý, potom plošne roztiahnutý, vtlačený, s ostrým papilárnym tuberkulom. Okraj je tenký, mierne rebrovaný, ovisnutý a vekom sa môže narovnať. Koža je ružovo-červená až lila-karmínovo červená, suchá, plstnato-hrubo šupinatá (šupiny do výšky 2 mm). Platničky sú krátke klesajúce, úzke, tenké, časté, vidlicovité, s platničkami, ružovo-okrové, po stlačení olivovo hnedé. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa nemení, je dosť výdatná, spočiatku jemnej chuti, neskôr mierne horká. Noha je 3-5 x 0,2-0,8 cm, fialovo-ružová, nikdy nemá okrový odtieň, valcovitá, k základni mierne zúžená, spočiatku formovaná, vekom sa stáva dutá. Dužina je belavá až svetlookrová, lisovaním získava zelenkavý odtieň, jemnej chuti a bez zvláštneho zápachu. Spórový prášok je svetlookrový.

Mliečnik ostnatý tvorí asociáciu s brezou (Betula L.) a jelšou (Alnus Mill.). Rastie vo vlhkých listnatých a zmiešaných lesoch, v skupinách, medzi sphagnum, zriedkavo, v júli - septembri. Nejedlé.

Vodnatá mliečna mliečna

Čiapka má priemer 2 až 4 cm, tenko mäsitá, plochá, potom vtlačená, s papilárnym tuberkulom, s ostrým zvlneným okrajom. Šupka je hladká alebo vráskavá, za sucha praská, tmavohnedá, čiernohnedá, tmavohnedá, červenohnedá. Platne sú klesajúce, miernej frekvencie, široké, s platničkami, krémovej farby, s červenohnedými škvrnami. Mliečna šťava je vodovobiela, na vzduchu sa nemení, s jemnou chuťou. Noha 4-7 x 0,2-0,4 cm, valcovitá, hladká, žltá, na báze tmavšia. Dužina je voľná, biela, vekom hnedne, chutí svieža, bez výraznejšej vône.

Mliečnik tvorí asociáciu s dubom (Quercus L.) a smrekom (Picea A. Dietr.). Rastie v zmiešaných a listnatých lesoch, vo veľkých skupinách, zriedkavo, v júli - novembri. Nejedlé.

Pozrite sa na jedovatý mliečnik na fotografii a zapamätajte si ho, aby ste ho nezobrali v lese:

Milky ( Lactarius) je rod húb z čeľade Russulaceae, rad Russulaceae, trieda Agaricomycetes, oddelenie Basidiomycetes.

Mliečne rastliny sa vyznačujú prítomnosťou bielej alebo bezfarebnej šťavy v dužine. Vďaka tejto vlastnosti sa objavil latinský názov Lactarius- „dávať mlieko“, „mlieko“. Mliečne huby, šafranové čiapky, volnushki, horké huby, serushki - všetky tieto huby sú súčasťou rodu Lacticaria a vyznačujú sa podobnými vlastnosťami.

Milky: fotografia a popis rodu húb. Ako vyzerajú mliečniky?

Mliečne huby sú huby s tenkými alebo hrubými mäsitými, hustými, ale krehkými plodnicami, väčšinou strednej alebo veľkej veľkosti. Ich klobúk a stonka sú homogénne (homogénne) a neoddeľujú sa od seba bez porušenia, ako napríklad šampiňóny. Existujú podsadité huby s hrubou stonkou, ktorá má približne rovnakú dĺžku ako priemer klobúka ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), a existujú aj druhy, pri ktorých sa malá čiapočka zmestí na dlhú, relatívne tenkú stopku ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Hubám tohto rodu chýba súkromný aj všeobecný závoj.

Klobúk mliečnikov môže byť lievikovitý, vtlačený, konvexne roztiahnutý alebo vypuklý. U mladých húb je rovný alebo konvexný s okrajom otočeným nadol. Biela alebo pestrofarebná (žltá, oranžová, sivá, ružová, hnedá, modrá, fialová, olivovo čierna), s vlnitým, rovným alebo rebrovaným okrajom. Vekom niektoré huby menia farbu svojich plodníc.

Povrch klobúka je suchý alebo slizký, hladký, šupinatý, plstnatý alebo zamatový, hladký alebo so sústrednými kruhovými zónami a priehlbinami - lakúnami. Veľkosť čiapky – od 8 do 40 cm ( Lactarius vellereus). Mliečnik má zakrpatené ( Lactarius tabidus) a tmavo mliečne ( Lactarius obscuratus) uzáver je schopný napučať absorbovaním vody.

Hymenofor týchto húb je lamelárny. Lamelové platničky klesajú v rôznej miere na stopku, pri niektorých druhoch sa k nej pripájajú silne a u iných mierne. Doštičky s anastomózami alebo vrúbkované sú buď biele, alebo maľované v jasných farbách: ružová, modrastá, bledookrová, krémová. Pri dotyku môže zmeniť farbu. Napríklad taniere orgovánu mliečneho ( Lactarius violascens) sú spočiatku biele alebo krémovo žlté, po stlačení sa sfarbujú do fialova.

Charakteristickým znakom laticiferov a russula vo všeobecnosti je sieťovina na ich výtrusoch. Samotné bunky, určené na reprodukciu, sú často guľovitého, široko oválneho alebo oválneho tvaru. Spórový prášok je biely, okrový alebo žltkastokrémový.

Spóry aromatického mliečnika pod mikroskopom. Fotografický kredit: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Noha mliečnika je v strede pripevnená k čiapke, jej tvar je pravidelný valcovitý, sploštený alebo zúžený smerom k základni. Je bielej alebo rovnakej farby ako čiapka, niekedy vo vnútri dutá, častejšie s komôrkami alebo vyplnená. Povrch je hladký, suchý, menej často hlienovitý a lepkavý.

Niektoré druhy majú priehlbiny (lacunae), ktoré sú sfarbené o niečo tmavšie ako zvyšok kože nohy. Výška nohy mliečnej je 5-8 cm, jej priemer je 1,5-2 cm.

Dužina mliečnikov je krehká, biela alebo s hnedým, krémovým alebo plavým odtieňom. Na vzduchu môže meniť farbu. Obsahuje vodivé hrubostenné hýfy s mliečnou šťavou.

Farba mliečnej šťavy a jej zmena na vzduchu sú dôležitým systematickým znakom, podľa ktorého sa rozlišujú druhy rodu. Najčastejšie je biela, ale u niektorých druhov sa na vzduchu pomaly mení na zelenú, sivú, žltú, fialovú, červenú atď. Lactarius indigo) šťava, podobne ako celá plodnica, je modrá.

Kde a kedy rastú mliečne huby?

Huby rodu lacticaria rastú po celom svete a nachádzajú sa na týchto kontinentoch: Eurázia, Afrika, Austrália, Severná Amerika, Južná Amerika. Ale sú obzvlášť hojné v miernom pásme severnej pologule. Tu laticifery tvoria plodnice v lete v júni až júli. Ak je leto suché, potom sa „ovocie“ odkladá na august až september. Keďže väčšina druhov je odolná voči chladu a vlhku, môžu plodiť najmä na jeseň. Ale laktifikátory nerastú dlho, tvoria iba 2 vrstvy plodníc.

Ak sa na jar vyskytnú dlhotrvajúce dažde, laktifikátory budú veľmi zriedkavé, pretože nemajú radi nadmernú vlhkosť.

Huby tohto rodu žijú v symbióze s mnohými druhmi listnatých (zvyčajne brezy) a ihličnatých stromov. Mliečne hnedá ( Lactarius lignyotus) tvorí mykorízu so smrekom, bielou mliečnou ( Lactarius musteus) – s borovicou, hnedasto mliečna ( Lactarius fuliginosus) – s dubom a bukom, vyblednutá mliečnica ( Lactarius vietus) - s brezou.

Huby rastú väčšinou na vlhkých miestach lesa alebo na jeho okrajoch, ale nájdeme ich aj v parkoch a na lúkach, kde sú korene stromov. Najčastejšie sa usadzujú v pôde, niekedy na hnilom dreve alebo v machu. Teplota priaznivá pre ich vývoj sa pohybuje od 10-20°C. Plodnice žijú 10-15 dní, potom hnijú. Mliečniky častejšie rastú v skupinách, niektoré z nich môžu tvoriť „krúžky čarodejníc“, napríklad šafranové čiapky a mliečne huby.

Druhy laktifikátorov, mená a fotografie

Na svete existuje asi 120 druhov tohto rodu. V Rusku je známych asi 90 z nich. Ich plodnice sa líšia tvarom, farbou a veľkosťou. Medzi laticifermi sú dobré jedlé huby, podmienečne jedlé a nejedlé, ale neexistujú žiadne jedovaté alebo smrteľné. A predsa niektorí autori spomínajú nejedlé mliečne oranžové ( Lactarius porninsis) ako jedovaté. Je možné, že mokrý mliečnik je tiež mierne toxický ( Lactarius uvidus).

Jedlé mliečniky

Šafranová mliečna čiapka je pravá,borovica, alebo obyčajný (Lactarius deliciosus, „mliečna pochúťka“)

Ďalšie synonymá: šafránová mliečna čiapka, ušľachtilý, jesenný. Rastie v borovicových lesoch od júna do októbra.

Mladé huby majú konvexný klobúk, zatiaľ čo zrelé huby majú klobúk v tvare lievika. Jej priemer je 3-11 cm, je oranžová s olivovo tmavými zónami. Dužina cameliny je oranžová, krehká, mliečna šťava je oranžová, na vzduchu mení farbu. Noha je 2-8 cm dlhá, 2-2,5 cm v priemere, dutá, hladká, oranžová.

Čierne prsia, alebo nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Jedlá huba. Ruské synonymá: čierna duplyanka, černysh, olivovo-čierna mliečna huba, cigán, čierne pery, čierna smreková mliečna huba, pigtail, varen, olivovo-hnedá mliečna huba. Vytvára mykorízu s brezou. Rastie v auguste až októbri v brezových a zmiešaných lesoch, na okrajoch, uprednostňuje svetlé miesta.

Klobúčik huby je často roztiahnutý, s mierne prehĺbeným stredom a okrajom otočeným smerom nadol. Jeho priemer je od 7 do 20 cm, farba je olivovo-hnedá, takmer čierna so sotva viditeľnými tmavými olivovými kruhmi alebo bez nich. Buničina je biela, na reze hnedne, krehká. Mliečna šťava je biela a má ostrú chuť. Noha je hrubá do 2,5 cm, vysoká do 6 cm, smerom nadol sa zužuje. Na jeho povrchu sú vtlačené škvrny (lacunae). Plodnica ostružiny vo vlhkom počasí slizká.

V zásade sa huba konzumuje nasolená, keď sa nakladá, zmení sa na tmavú čerešňu. Prípravok sa skladuje niekoľko rokov bez straty chuti.

Skutočné materské mlieko ( Lactarius resimus)

V Rusku má táto mliečna huba miestne a populárne názvy: biela, mokrá, surová alebo pravsky. Vyskytuje sa v európskej časti Ruska, západnej Sibíri, Bielorusku a Kazachstane. Rastie v lesoch a hájoch, kde sú brezy, od júla do septembra.

Klobúk pravej mliečnej má v priemere do 20 cm, spočiatku biely vypuklý, neskôr lievikovitý a žltkastý, so zahnutým, pubertálnym okrajom. Na čiapke sú slabé vodnaté krúžky. Noha je hrubá, valcovitá, 3-7 cm vysoká, s priemerom do 5 cm, biela alebo žltkastá, s vrúbkovaním rôznych farieb, dutá. Dosky sú biele so žltkastým odtieňom, mierne klesajúce pozdĺž stonky.

Huba sa konzumuje nasolená. Pred solením sa odporúča namočiť.

Prsia sú červeno-hnedé ( Lactarius volumemus)

Ruské synonymá: milkweed, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Rastie v listnatých a ihličnatých lesoch v skupinách v júli až októbri.

Klobúk je mäsitý, žltkastý alebo červenohnedý, bez koncentrických zón, často s hrbolčekom v strede, s priemerom do 15 cm. Dužina je žltkastá alebo belavá, hustá a sladká, mliečna šťava je biela. Noha je až 6-10 cm dlhá, do 3 cm v priemere, smerom nadol sa zužuje, biela alebo rovnaká ako čiapka, zamatová.

Červenohnedé materské mlieko sa považuje za jedlé, v európskych krajinách dokonca za pochúťku. Napriek tomu, aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu, je vhodné ho najskôr prevariť. Môžete tiež vyprážať, soľ, marinovať.

Mliečna modrá ( Lactarius indigo)

Jedlá huba. Nájdené v Ázii, Severnej a Južnej Amerike. Vytvára mykorízu s listnatými a vždyzelenými stromami.

Priemer jeho klobúka je 5-15 cm. Je svetlé, indigovo sfarbené, so svetlejšími sústrednými zónami. U mladých mliečnikov je klobúk lepkavý a vypuklý, u dospelých rozprestretý alebo lievikovitý so zvinutým okrajom. Doštičky sú tiež modré, pri poškodení zozelenajú. Vekom zosvetľujú. Noha mliečnika je vysoká až 6 cm, priemer do 2,5 cm a má pravidelný valcovitý tvar. Niekedy môže mať povrch celej huby strieborný odtieň. Dužina mliečnika je buď svetlá alebo modrá, na vzduchu sa mení na zelenú. Mliečna šťava je žieravá, tiež modrá a pri oxidácii sa tiež zmení na zelenú.

Červené šafranové mlieko (Lactarius sangu i chrípka )

Jedlá huba. Rastie v lete a na jeseň v ihličnatých lesoch v oblastiach, kde dominujú hory.

Huba s oranžovo-červenou alebo krvavočervenou čiapočkou, 5-15 cm v priemere, so zelenkavými škvrnami a zónami. S valcovitou stopkou vysokou až 6 cm, zužujúcou sa smerom k klobúku a pokrytou práškovým povlakom. S vínovo-červenou mliečnou šťavou, ktorá na vzduchu nemení farbu ani nezískava fialový odtieň.

Smreková šafranová mliečna čiapka (smrekový hríb) (Lactarius deterrimus )

Jedlá huba. Vyskytuje sa v ihličnatých lesoch v lete a na jeseň.

Čiapka je oranžová, s tmavými krúžkami, 2-8 cm v priemere, s nedospievajúcim okrajom. Stonka je 3-7 cm vysoká, 1-1,5 cm v priemere, oranžová, u zrelých húb dutá. Dužina je oranžová, pri poškodení rýchlo sčervenie, potom zozelenie a má príjemnú ovocnú vôňu. V tele huby je veľa mliečnej šťavy. Spočiatku je červená alebo s oranžovým odtieňom. Pri kontakte so vzduchom sa zmení na zelenú.

Chuť huby je príjemná, nie štipľavá.

Podmienečne jedlé mliečniky

Dubová mliečna huba,zonálny laticifer,skupina mliečnych húb, alebo dubová camelina ( Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Podmienečne jedlá huba. Tvorí mykorízu s bukom, lieskou, dubom, rastie v listnatých lesoch v júli až septembri.

Klobúk má v priemere 5-15 cm, hustý, mäsitý, v mladosti vypuklý, neskôr lievikovitý alebo nepravidelne tvarovaný, pripomínajúci ucho. Okraj klobúka mladej huby je otočený nadol, v zrelom je rozvinutý, tenký a zvlnený. Pokožka čiapky je žltohnedá s okrovým odtieňom, niekedy veľmi svetlá, takmer žltá alebo kožovitá, s vodnatými koncentrickými zónami. Noha je krátka: do 6 cm na dĺžku, do 3 cm v priemere. Valcovité alebo zúžené smerom k základni, najprv biele, potom žltkasté s hnedastými jamkami, nie dospievajúce. Mliečna šťava je vodovobiela a na vzduchu sa nemení.

Gruzd žltá (Lactarius scrobiculatus)

Podmienečne jedlá huba. Ruské synonymá: podskrebysh, žltý podgruzd, žltý volnukha. Rastie v ihličnatých a brezových lesoch v auguste až septembri, často vytvára mykorízu so smrekom alebo brezou.

Klobúk má priemer 10-20 cm, plocho vydutý, s rolovaným nadýchaným okrajom. Pokožka čiapky je najskôr biela, potom žltkastá so slabými vodnatými koncentrickými zónami. Mliečna šťava je veľmi horká, biela a na vzduchu sa mení na sírovožltú. Stonka je až 9 cm vysoká, až 4 cm v priemere Valcová, biela, hladká, dutá u zrelých húb.

Konzumované slané. Horkosť sa odstraňuje predbežným namáčaním alebo varom.

Volnushka ružová ( Lactarius torminosus)

Ďalšie ruské mená: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubeola, krasulya, odvar. Táto podmienečne jedlá huba rastie v symbióze s brezou v zmiešaných a listnatých lesoch. Nájdené od júna do októbra.

Klobúk nočného motýľa je spočiatku vypuklý, neskôr rovný, v priemere do 15 cm, s vtlačeným tmavším stredom, ružový, ružovočervený, žltkastooranžový, svetlý orech, plstnatý, s okrajom obráteným nadol. Klky tvoria kruhové zóny, ktoré sa líšia tónom. Dužina je svetložltá, ostrej chuti, mliečna šťava je biela a na vzduchu nemení farbu. Noha je dlhá až 7 cm, priemer do 2 cm, dospievajúca, svetloružová, vo vnútri prázdna. Smerom k základni sa mierne zužuje.

Huba sa najčastejšie konzumuje solená a nakladaná. Volnushki sa jedia 40-50 dní po solení. Pri nedostatočnom varení môže ružová trúbka spôsobiť črevné poruchy.

Volnushka biela na Sibíri - belasý ( Lactarius pubescens)

Podmienečne jedlá huba. Tvorí mykorízu s brezou a rastie v listnatých a zmiešaných lesoch od augusta do septembra.

Klobúk je biely alebo ružovkastý, s priemerom do 15 cm, bez sústredných prstencov, dospievajúci a môže byť hlienovitý. Stonka je valcovitá, k základni sa postupne zužuje, biela, často pokrytá klkmi. Jeho dĺžka môže dosiahnuť 4 cm, hrúbka - 2 cm, s vekom celá huba zožltne.

Zvyčajne sa konzumuje solené.

husle ( Lactarius vellereus)

V Rusku sa táto huba nazýva aj huba plstnatá, huba piskľavá, huba piskľavá, mliečnik, škrabka na mlieko a podrast. Husle rastú v zmiešaných a ihličnatých lesoch, v skupinách, v lete a na jeseň.

Klobúk huby je biely, mierne dospievajúci, so žltými škvrnami, s priemerom do 26 cm. Buničina je veľmi horká, biela. Noha je krátka, do 6 cm dlhá a do 3,5 cm hrubá. Konzumuje sa nasolený po namáčaní a prevarení.

Gorkushka ( Lactarius rufus)

Synonymá: červený trpký, trpký, trpké mlieko, trpká koza, putik. Rastie v symbióze s brezou a ihličnatými stromami. Vyskytuje sa v skupinách v borovicových lesoch, listnatých lesoch, pod lieskou od júna do októbra.

Klobúk je červenohnedý s hrbolčekom v strede, do priemeru 8-10 cm. Dužina má korenistú chuť, mliečna šťava je hustá a biela a na vzduchu nemení farbu. Noha je dlhá do 8 cm, hrubá do 1,5 cm, červenkastá, pokrytá bielym páperím.

Huba sa konzumuje solená po predbežnom varení.

Gruzd osika (Lactarius controversus)

Podmienečne jedlá huba, ktorá rastie vo vlhkých listnatých lesoch v auguste až septembri. Vytvára mykorízu s osika, topoľ a vŕba.

Klobúk je mäsitý, u mladých húb konvexný, u zrelých húb lievikovitý s vlnitým alebo nadol chlpatým okrajom. Biela s červenkastými alebo ružovými škvrnami a slabo viditeľnými sústrednými zónami, lepkavá vo vlhkom počasí. Priemer klobúka je 6-30 cm, dužina je biela. Mliečna šťava je biela, žieravá a na vzduchu nemení farbu. Noha je až 6-8 cm vysoká, až 3 cm v priemere.

Jedol slaný.

Seruška, alebo šedé hniezdo ( aka sivý mliečnik, sivofialová mliečna huba, subordium, skorocel, síra) (Lactarius flexuosus)

Rastie v júni až októbri v zmiešaných, osikových a brezových lesoch a na ich okrajoch.

Klobúk má priemer 5-10 cm, u mladých húb vypuklý, u zrelých húb lievikovitý so zvlneným okrajom. Koža čiapky je hladká, hnedosivá alebo svetloolovená, so sotva viditeľnými krúžkami. Dužina huby je hustá a biela. Mliečna šťava je žieravá, biela a na vzduchu nemení farbu. Noha je dlhá do 9 cm, priemer do 2,5 cm, valcová, dutá, rovnakej farby ako čiapka. Druh sa od ostatných laticifer líši vzácnymi žltkastými platňami.

Huba sa konzumuje nasolená.

Mliečne neutrálne ( Lactarius quietus)

Klobúk má v priemere do 8 cm, suchý, hnedý, s tmavšími, jasne viditeľnými alebo nevýraznými kruhmi. Najprv je konvexný, potom konkávny, ale vždy s hladkým okrajom. Mliečna šťava je vodnato biela, nie je žieravá a na vzduchu nemení farbu. Stonka je až 6 cm vysoká, do 1 cm v priemere, svetlá, valcovitá, dutá u zrelých húb.

Pre svoju špecifickú vôňu nie je dubový mliečnik obzvlášť obľúbený, hoci sa vyskytuje pomerne často. Niektoré zdroje klasifikujú neutrálnu lacticaria ako jedlú hubu a nazývajú ju dubová lacticaria.

Mliečnik obyčajný, alebo smoothie ( Lactarius trivialis)

Podmienečne jedlá huba, tvorí mykorízu s mäkkými druhmi stromov, najmä brezou, a často sa vyskytuje vo vlhkých ihličnatých a listnatých lesoch. Bežný v severnom miernom pásme.

Druh s veľkou mäsitou čiapkou, ktorá sa často stáva škvrnitou, s dobre definovanými koncentrickými zónami. Farba celej plodnice kolíše od fialovosivej až po žltosivú. Krehká biela dužina vylučuje štipľavú bielu šťavu, ktorá po vysušení zanecháva na tanieroch zelenkasté škvrny. Čiapka má priemer 6-20 cm, hladká, klzká, rozložená s prehĺbeným stredom a prehnutým okrajom. Vekom môže vyblednúť. Noha má rovnaký odtieň ako čiapka. Môže byť veľmi dlhý - od 4 do 10 cm, 1-3 cm v priemere.

Mliečna huba papriky ( Lactarius piperatus)

Rastlina tvoriaca mykorízu so stromami v dobre priepustnej pôde. Vyskytuje sa v listnatých a zmiešaných lesoch severného mierneho pásma.

Veľká huba s belavou plodnicou, krehkou dužinou, veľmi hustými plátmi a hladkou, v strede vytlačenou čiapočkou. Priemer bieleho alebo krémovo sfarbeného klobúka je 8-20 cm, dĺžka stonky je až 15 cm, priemer až 4 cm - zelená alebo žltkastá.

Pre svoju štipľavú chuť sa mliečne huby považujú za nejedlé. V skutočnosti je však podmienečne jedlý, pretože po namočení a uvarení sa môže soliť.

Gáfor mliečnik,gáforová huba ( Lactarius camphoratus)

Mykorízu tvorí s ihličnanmi, menej často s listnatými stromami. Rastie v zmiešaných, ihličnatých a listnatých lesoch na voľnej, kyslej pôde. Niekedy sa nachádza v machu alebo na hnijúcom dreve.

Tmavo červenohnedá huba s prehnutou čiapočkou v strede alebo s centrálnym tuberkulom. Priemer čiapky je 3-6 cm Noha je pomerne dlhá - 3-6 cm a tenká - s priemerom 4-8 mm s fialovo-hnedou základňou. Mliečna šťava je vodnatá, biela a pri vytekaní nemení farbu.

Gáfor lacticaria vyžaruje veľmi silný charakteristický zápach, takže je ťažké ho zameniť s inými druhmi rodu.

Mliečne ostnatý ( Lactarius spinosulus)

Rastie v symbióze s brezou. Zriedkavo sa vyskytuje v zmiešaných a listnatých lesoch v auguste až septembri.

Klobúk huby je ružovo-červený s červeno-bordovými krúžkami a červenými šupinami. Jeho priemer je 2-6 cm. Zrelá huba má rovný klobúk s prehĺbeným stredom a zakriveným alebo rovným, často zvlneným okrajom. Dosky sú plavé alebo jasne oranžové. Stonka má priemer do 0,8 cm a výšku do 5 cm. Mliečna šťava nie je žieravá, spočiatku biela, na vzduchu zelene, chuť je najskôr sladká, potom štipľavá.

Zvyčajne sa tento mliečnik považuje za nejedlý, no mnohí ho zaraďujú medzi huby vhodné na nakladanie.

Mliečna vôňa ( Lactarius glyciosmus)

Synonymá: mliečko aromatické, mliečko voňavé, mliečko kokosové, mliečko voňavé, mliečko voňavé. Rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch v auguste až septembri.

Čiapka má priemer do 7 cm, hnedošedá, s fialovým, žltkastým alebo ružovým odtieňom, dospievajúca a suchá. Doštičky mäsovej farby. Buničina je belavá alebo červenohnedá. Mliečna šťava je biela a na vzduchu sa mení na zelenú. Stopka je ľahšia ako klobúk, až 6 cm dlhá, až 1,2 cm v priemere, vnútorná prázdna s vekom.

Podmienečne jedlá huba, používa sa solená a ako korenie.

Nežieravý mliečnik (oranžový mliečnik) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Rastie v symbióze s brezou, dubom a smrekom a je celkom bežný. Usadzuje sa v lesnom odpade a machu.

Klobúk s priemerom do 6 cm, marhuľovej farby, bez krúžkov. U zrelých húb je lievikovitý s tuberkulózou v strede, tenký, suchý a zamatový. Mliečna šťava je vodnatá a biela a pri vytekaní nemení farbu. Noha do výšky 8 cm, do priemeru 1,2 cm. Je dutý, valcový, rovnakej farby ako čiapka.

Mliečna biela (Lactarius m u steus )

Podmienečne jedlá huba, konzumovaná po uvarení. Rastie v zmiešaných a borovicových lesoch od augusta do septembra.

Klobúk huby má priemer 4 až 6 cm, vypuklý, potom široko lievikovitý, prehĺbený, s tupým, spočiatku jemne ochlpeným, potom hladkým okrajom. Slizovitý, za sucha lesklý, žltkastobiely, v strede hnedastý, veľmi zriedkavo so sotva viditeľnými vodnatými zónami. Stonka je vysoká 3-6 cm, priemer 1-2,5 cm, valcovitá, k báze sa zužujúca, biela, pozdĺžne vráskavá. Dužina je biela, mliečna šťava je vodnato-biela a nie štipľavá.

Nejedlé nejedovaté mliečniky

Mliečna pečeň ( Lactarius hepaticus)

Vytvára mykorízu s borovicami v lesoch a lesných plantážach na veľmi kyslej piesočnatej pôde. Ovocie obzvlášť hojne po kyslých dažďoch.

Klobúk má priemer 3-6 cm, hladký, plochý s mierne vydutým alebo vypuklým stredom, pečeňovohnedý, niekedy s olivovým odtieňom. Noha je 4-6 cm vysoká, 0,6-1 cm v priemere, rovnakej farby ako čiapka alebo trochu svetlejšia. Doštičky sú priľnavé, zostupné, ružovkasté, oranžové alebo hnedé. Dužina je krémová alebo svetlohnedá. Mliečna šťava je biela, na vzduchu žltne.

Pre svoju štipľavú chuť sa huba považuje za nejedlú.

Mliečna šedo-ružová ( Lactarius helvus)

Latinský druhový názov huby znamená „jantárovo-ružová“, preto sa niekedy hľadá pod názvom „jantárovo mliečna“. Rastie vo vlhkých, nízkych oblastiach ihličnatých lesov alebo zmiešaných lesov v júli až septembri. Mykorízu tvorí so smrekom, borovicou, menej často s brezou.

Čiapka je suchá, ružovo-hnedá, niekedy so sivým odtieňom, bez sústredných prstencov, šupinatá. Jeho priemer je 6-15 cm U mladých laticifer je konvexný, u dospelých je lievikovitý. Dužina je po vysušení belavo plavá so silným zápachom po kumaríne. Mliečna šťava nie je žieravá, vodnatá a nemení farbu. Noha je dlhá až 9 cm, priemer do 2 cm, rovnakej farby ako čiapka.

Huba je nejedlá a má štipľavý a nepríjemný zápach.

Užitočné vlastnosti mliečnych rias

Huby rodu lacticaria slúžili ako potrava ľuďom v mnohých krajinách sveta už dlho, najmä v severných oblastiach Eurázie. Sú známe svojimi liečivými a preventívnymi vlastnosťami:

Mnohé druhy týchto húb sú cenné pre antibiotiká, ktoré obsahujú.
Vitamíny skupiny B nachádzajúce sa v hubách priaznivo pôsobia na nervový systém človeka a pomáhajú odolávať rozvoju sklerózy.
Pri obličkových kameňoch pomáhajú lieky z mliečnych húb. Napríklad huba modrá mliečna (pes) obsahuje antibakteriálne látky, ktoré dokážu zabíjať stafylokoky. Ruskí ľudoví liečitelia používali mliečne huby na liečenie chorôb obličiek, hnisavých rán a iných neduhov.

Kalorický obsah húb z čerstvého mlieka: 100 gramov húb obsahuje 16 kcal. Tento objem húb obsahuje nasledujúce látky:

88 g vody;
1,8 g bielkovín;
0,8 g tuku;
0,5 g uhľohydrátov;
1,5 g vlákniny;
0,4 g popola;
vitamíny B1, B2, C, PP;
Aminokyseliny tyrozín, glutamín, arginín, leucín.

100 gramov čerstvých volushki obsahuje 22 kcal. Toto množstvo húb obsahuje:

92,31 g vody;
3,09 g bielkovín;
0,34 g tuku;
3,26 g sacharidov;
1 g vlákniny;
vitamíny: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
minerály: selén, vápnik, horčík, železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, meď, mangán;
cholín, betaín.

Kalorický obsah šafranových mliečnych čiapok: 100 gramov čerstvých húb – 17 kcal. Camelina obsahuje:

88,9 g vody;
2,9 g bielkovín;
0,8 g tuku;
2 g uhľohydrátov;
2,2 g vlákniny;
0,7 g popola;
Vitamíny: B1, B2, C, PP, betakarotén. Mimochodom, oranžová farba húb je presne vysvetlená vysokým obsahom beta-karoténov;
Minerály: horčík, fosfor, draslík, železo, sodík, vápnik;
Antibiotická látka laktrioviolín potláča vývoj väčšiny baktérií, vrátane bacila tuberkulózy. Toto antibiotikum bolo izolované z červenej ľuľky.

Kalorický obsah horčín: na 100 g čerstvých húb – 22 kcal. Huba je bohatá na užitočné látky, obsahuje:

92,45 g vody;
Od 2,18 do 3,09 g bielkovín;
0,34 g tuku;
3,26 g sacharidov;
1 g vlákniny;
vitamíny: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
minerály: draslík, horčík, fosfor, železo, vápnik, sodík, zinok, mangán, meď, selén;
cholín, foláty;
antibiotikum, ktoré ničí Staphylococcus aureus.

Ako správne variť mliečne huby?

Huby rodu lacticaria sa môžu konzumovať vyprážané, varené alebo nakladané, ale v tejto forme sa ich chuť stráca. Ideálne sú v nakladanej a solenej forme. Ryzhiki sú dobré solené bez dlhého namáčania, varu alebo korenín. Volnushki, mliečne huby, mliečne huby a horké huby sú naopak vopred namočené a / alebo varené a solené bylinkami a koreňmi. Mliečne plody, ktoré neobsahujú horčiny, sa dajú sušiť.

So spracovaním húb je lepšie začať hneď po návrate domov. Ak z nejakého dôvodu musíte odložiť okamih spracovania, musíte huby striasť z lesných zvyškov, vložiť ich neumyté do papierových vreciek a vložiť ich do zeleninovej časti chladničky. Ale aj v tejto forme nemôžu byť skladované dlhšie ako jeden a pol dňa, optimálne obdobie je 6-8 hodín. Počas prípravy na solenie sa umyjú a čistia, ale koža sa neodstráni.

Hríby mliečne, hríby trúbkové, hríby trpké, hríby biele a iné mliečniky sa namáčajú, aby sa z nich odstránila horkosť. Postup sa vykonáva od niekoľkých hodín do 10 dní s pravidelnými výmenami vody. V severnej a strednej časti Ruska sa mliečne huby, šafranové čiapky, biele huby a biele huby namáčajú 3 dni, horké huby - od 3 do 10 dní. V Bielorusku sa šafránové čiapky namáčajú 2-4 hodiny, biele huby 1 deň a mliečne huby 2 dni. V regióne Volga tieto huby nie sú vôbec namočené. Obzvlášť horké mliečne huby, ako sú napríklad peprné huby a horké huby, po namočení pred solením je lepšie povariť 15 minút v osolenej vode a vychladnúť.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť slaný mliečnik. Na Urale a na Sibíri mnoho ľudí používa nasledujúci spôsob solenia skutočných mliečnych húb: naplnia sa studenou pramenitou vodou, rýchlo sa umyjú, čím sa zbavia lesných zvyškov, pôdy a poškodenia. Umiestnite vo vrstvách do vaní, osoľte rýchlosťou 30-40 g soli na 1 kg húb. Vane sú umiestnené v pivnici, kde sa pri konštantnej teplote huby nakladajú do 45-60 dní. Takto pripravené mliečne huby sú chutné a chrumkavé a sú dokonale chránené až do budúceho leta. Takto nasolené šafránové klobúčiky mlieka sú pripravené na konzumáciu po 7 dňoch.

Škody a kontraindikácie mliečnych burín

Nemali by ste zbierať ani jesť huby, ktoré rastú v blízkosti diaľnic, smetných nádob a podnikov, ktoré znečisťujú životné prostredie. Faktom je, že akékoľvek huby absorbujú škodlivé látky a ťažké kovy. Preto môžu byť zdraviu škodlivé.

Podmienečne jedlé mliečniky sa nedajú jesť bez predbežného spracovania - namáčanie, varenie. To sa robí na odstránenie horkej mliečnej šťavy, ktorá, ak sa dostane do ľudského tráviaceho systému, môže spôsobiť poruchy príjmu potravy.

Všetky huby by sa mali jesť v malých množstvách av prípade chorôb, ako je pankreatitída, žalúdočné a dvanástnikové vredy, gastritída, zlyhanie pečene, cirhóza, hepatitída, by sa mali úplne opustiť.

V tehotenstve a počas laktácie by sa mliečne rastliny mali konzumovať opatrne. Huby sú kontraindikované pre malé deti.

Solené huby by ste nemali jesť, ak máte hypertenziu alebo ochorenie obličiek, pretože hrozí narušenie rovnováhy vody a soli.

Hlavným jedlom počas pôstu v Rusi boli dlho slané mliečne huby.
V európskych krajinách sú mliečne huby považované za nejedlé. Európania neradi namáčajú huby a uprednostňujú výrobky, ktoré vyžadujú minimálne spracovanie.
Staré názvy húb, vrátane mliečnikov, odrážajú zaujímavé fakty z ich života. Huby dostali od pozorných ľudí názov „korytnačí trus“. Faktom je, že slimáky sa živia šafranovými mliečnymi čiapkami a inými mliečnymi muškami, ktoré zase jedia korytnačky. Jedia mäkkýše spolu so spórami húb, ktoré sa im ukladajú v žalúdku a trusom sa prenášajú na nové miesta.

Tento rod zahŕňa známe lastúrniky, šafranové klobúčiky, mliečne huby a viac ako 400 druhov, z ktorých väčšina je považovaná za jedovatú. Všetky mliečniky nachádzajúce sa v Rusku sa používajú na jedlo, najčastejšie solené alebo nakladané. Všetky tieto druhy majú spoločnú schopnosť vylučovať pri poškodení mierne horkú mliečnu šťavu.

Po nasolení sú husté, chutné a príjemne chrumkajú. Môžu byť varené horúce alebo studené. Akýkoľvek druh je vhodný na morenie, ale mliečne huby a duplyanka sú obzvlášť dobré pre prvý spôsob a šafranové čiapky a trúby na druhý. Ak chcete získať chutné občerstvenie, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

Huby očistite od zvyškov, pretože stonka si počas varenia zachováva horkosť, odrežte ju. Namočte huby do veľkého hrnca, stlačte navrchu a úplne ponorte do vody.
Mliečniky na jeden deň namočte, vodu dvakrát vypustite a doplňte čistou vodou. Počas tejto doby sa farba solyushki zmení na žltú, nigella sa zmení na bordovú a taniere húb z paprikového mlieka zozelenajú.
Huby uvaríme v neosolenej vode. Po 15 min. Po varení odstráňte z tepla a ochlaďte.
Na morenie si vezmite smaltovanú panvicu alebo vedro, umyte a oparte vriacou vodou. Položte kôpor s listami ríbezlí a hubami vo vrstvách, položte ich čiapky nahor, posypte soľou, pravidelne pridávajte cesnak, nakrájajte na polovicu. Na vrch položte plochý tanier alebo veko a položte závažie.

Panvicu položte na chladné miesto, po týždni huby ochutnajte, v prípade potreby dosoľte. Po mesiaci budú huby solené. Môžu byť vložené do pohárov a skladované v chladničke.

Recept na vyprážané mliečne huby

Robia chutný a uspokojivý druhý chod. Bude to vyžadovať nasledujúce zložky:

huby - 0,5 kg;
kyslá smotana 2 lyžice. l.;
maslo - 50 g;
cibuľa - 1 kus;
bobkový list - 3 ks;
cesnak - 1 strúčik;
soľ podľa chuti.

Najlepšie je použiť šafranové mliečne čiapky alebo volnushki iné druhy môžu byť trochu horké. Aby ste sa zbavili nepríjemnej pachute, varte mliečnu trávu takto:

Huby ošúpeme, zbavíme stopky, nakrájame na kúsky. Namočte ich na 5 hodín, opláchnite a vymeňte vodu.
Varte 15 minút. v neosolenej vode pridajte bobkový list pre chuť. Ochlaďte, opláchnite.
Nakrájanú cibuľu opečte do zlatista, pridajte šampiňóny do panvice a po 10 minútach. kyslou smotanou, soľou a korením, dusíme ďalších 7 minút.

Huby podávame s varenými alebo opečenými zemiakmi. Pripravte bezprostredne pred podávaním, pretože jedlo nemožno skladovať dlhšie ako jeden deň.

Mliečnik obsahuje mikroelementy, ktoré sú pre telo prospešné. Dajú sa z nej pripraviť rôzne jedlá, no najlepšie chutí nasolená.

Napísali Nikolay Budnik a Elena Mekk.

V ruských referenčných knihách je šedo-ružová mliečnica klasifikovaná ako podmienečne jedlá huba (po namáčaní alebo varení je solená). Teraz je táto huba klasifikovaná ako mierne jedovatá. Rastie medzi sphagnum machom na vlhkých miestach, niekedy vo veľkých skupinách. Je to veľká, hustá, červenkastá huba, vždy suchá a drsná, dokonca aj v daždivom počasí.

Šedo-ružový mliečnik na Uloma Zheleznaya sa nazýva „sušiak močiarny“ a zbiera sa veľmi zriedkavo. Neberieme ho kvôli silnému zápachu, ktorý je v literatúre definovaný ako vôňa „kumarínu“ alebo vôňa sena. Samozrejme, rád by som vedel, čo je to kumarín, ale tento zápach nazývame zápachom „hrdzavého železa“. Táto huba rastie v močiaroch, kde sa ťažilo železo.

1. Mliečnik sivoružový je pomerne veľká a mäsitá huba.