Prešiel som na stránku - „Časopis o svetlých cukrárňach“, http://kiev-best-cake.livejournal.com/ Bože, je tu toľko sladkých majstrovských diel od skutočných cukrárskych profesionálov a virtuózov. Môžete sa len pozerať, alebo sa môžete niečo naučiť...
Tvarovaná čokoláda - ozdoba na tortu
Vynikajúca káva a karamelová torta s ružami z bielej čokolády bude vynikajúcou ozdobou každej dovolenky.
Vo vnútri je marakujová pena, banánové želé, pistáciová piškóta a chrumkavá vrstva bielej čokolády a kokosu.
Tu je recept na tvarovanú čokoládu:
- 340 g bielej čokolády
- 125 g glukózy
-25 g sirupu (cukor, voda 1:1, varíme, kým sa cukor nerozpustí)
-25 g kakaového masla
Bielu čokoládu s kakaovým maslom nalámte na kúsky a pomaly roztopte vo vodnom kúpeli. Ochlaďte na 26 C. Pridajte sirup a glukózu, ktorej teplota je 25 C. Nechajte minútu odstáť, jemne premiešajte. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke.
Po hodine vyberte z chladničky a znova dobre premiešajte. Zabaľte do fólie a nechajte 24 hodín vytvrdnúť.
Po dni čokoládu vyberte, roztlačte a začnite pracovať.
Formovaná čokoláda má tendenciu časom zvetrávať a vysychať, preto pracujte s časťou a zvyšok uchovávajte vo filme.
1. Čokoládu rozvaľkáme na povrchu posypanom škrobom. Valček tiež vymažte škrobom.
2. Pomocou zárezu vystrihnite okvetné lístky. Vytvorte kornútok z čokolády - základ pre nanášanie okvetných lístkov s tenkou špičkou.
3. Umiestnite okvetný lístok na potravinovú fóliu a navrchu ho tiež prikryte potravinovou fóliou. Vyvaľkajte takto: valček položte diagonálne a rolujte od stredu doľava, potom od stredu doprava, tak, aby vyšiel okvetný lístok. Hotové okvetné lístky (na jednu ružu ich bude celkom 7) prikryte potravinovou fóliou.
4. Urobíme púčik. Bude pozostávať z prvých troch okvetných lístkov z celkového počtu siedmich.
Umiestnite prvý okvetný lístok do stredu kužeľa tak, aby bol okvetný lístok umiestnený 5 mm nad špičkou kužeľa. Pripojte ľavú stranu okvetného lístka ku kužeľu a úplne ho zabaľte do okvetného lístka. Pravý okraj nechajte rovný.
5. Položte druhý okvetný lístok ľavým okrajom pod otvorený okraj okvetného lístka na kužeľ, zaistite ho a jeho pravý okraj nechajte otvorený. Bude umiestnená o 180 stupňov vzhľadom na pravý okraj prvého okvetného lístka, to znamená symetricky k nemu.
6. Prineste tretí okvetný lístok pozdĺž otvoreného okraja druhého okvetného lístka. Malo by to vyzerať takto:
Potom postupne rolujte každý okvetný lístok. Roztiahnite ho špízou tak, aby medzi každým okvetným lístkom bola malá vzdialenosť.
7. Pripojte ďalšie štyri okvetné lístky jeden po druhom priamo, pričom polovicu umiestnite na predchádzajúci okvetný lístok.
Horné okraje okvetného lístka ohýbame pomocou špajle.
8. Ružu necháme trochu zaschnúť, odrežeme jej stonku.
Tajomstvo: desiata ruža je krajšia ako prvá a dvadsiata - nemôžete z nej spustiť oči!
A teraz vám navrhujem, aby ste obdivovali cukrové kvety. Áno, opakujem, nie sú to skutočné kvety, sú naozaj jedlé a naozaj vyrobené z cukru!
Cukrové kvetinárstvo zo sofita04 (Alla Karbivnychnaya) - http://sofita04.livejournal.com/
Ak máte zvládnuté základy cukrárskeho remesla a chcete sa naučiť zdobiť domáce výrobky, tento materiál je špeciálne pre vás. Tu sa dozviete, ako vyrobiť čokoládovú ružu na tortu a ako pripraviť chutné pečivo so smotanovým zdobením. Skôr ako začnete, uistite sa, že máte potrebné vybavenie a kvalitné čokoládové tyčinky.
Z temperovanej čokolády môžete vyrábať rôzne ozdoby na koláče a pečivo - celoobjemové figúrky, basreliéfy, ploché tenké figúrky, „jigging“ atď.
Pre celoobjemové figúrky je lepšie použiť kovové formy z dvoch polovíc so svorkami. Pri nalievaní čokolády musí mať forma a čokoláda rovnakú teplotu. Čokoláda sa naleje cez spodný otvor formy a pretrepáva sa 2-3 minúty, aby sa čokoláda úplne rozložila na všetky vzory. Potom sa prebytočná čokoláda vyleje. Na vnútorných stenách formy sa vytvorí vrstva čokolády s hrúbkou 3–4 mm. Po vychladnutí a stuhnutí čokolády sa forma uvoľní zo svoriek, postavička sa otvorí a vyberie. Na „uloženie“ sa temperovaná čokoláda vloží do kornútu a „uloží“ na pergamen vo forme súvislých vzorov a takzvaných úponkov. Temperovaná čokoláda, odliata do tyčinky a potom vychladená až do takmer úplného stuhnutia, sa krája nožom na tenké široké hranolčeky, ktoré sa po páde stáčajú do trubičiek.
Ako vyrobiť ruže z čokolády: majstrovská trieda s videom
Na výrobu ruží z čokolády sa používa trubica s plochým šikmým rezom - „kĺb“. Ale s touto trubicou sa aplikujú iba okvetné lístky ruží. Jadrom ruže je štvorec vyrezaný zo sušienky, je zaoblený, napichnutý na vidličku, ktorá sa drží ľavou rukou, a pomaly sa otáčajúcou pravou rukou prikladajú okvetné lístky. Aby bola čokoládová ruža čo najkrajšia, namiesto vidličky je lepšie použiť špeciálne zariadenie z pocínovaného plechu, ktoré má na jednej strane zuby a na druhej špachtľu. Jadro ruže sa napichne na zuby a po jeho zhotovení sa pomôcka vyberie tak, aby ruža zostala na dvoch prstoch ľavej ruky, potom sa prenesie na špachtľu a potom na tortu. Môžete si vyrobiť aj sedmokrásku. Každý okvetný lístok čokoládovej ruže je „zasadený“ samostatne na tortu. Skúmavku umiestnite kolmo na povrch s ostrým uhlom smerom k sebe a rýchlo uvoľnite krém, pričom mierne kĺzavo pohybujte smerom k stredu kvetu. Takže okvetné lístky jednej polovice sú „zasadené“ vedľa seba a potom sa výrobok otáča
Áno, druhá polovica. Z hladkej trubice v strede je „zasadený“ kruh.
Pozrite si video „DIY Chocolate Rose“, aby ste lepšie pochopili, ako sa táto práca vykonáva:
Pri nanášaní malých vzorov, bodiek a nápisov sa úzky koniec kornútka drží blízko povrchu zdobeného predmetu. Taštičky a kornúty môžete vopred naplniť krémami rôznych farieb, vďaka čomu budú ozdoby pestrejšie a žiarivejšie. Ak potrebujete urobiť ružu zo smotany, najprv si z piškóty vystrihnite malú tortičku (alebo si vezmite kandizované ovocie, profiterolu a pod.) - jadro ruže.
Jadro je zaistené na paličke so zahroteným koncom a korkom umiestnenom na nej alebo na vidličku na stôl. V ľavej ruke držia palicu s jadrom, v pravej - vrecko na pečivo so slamkou. Otáčaním tyčinky sa na jadro vytlačí krém. Keď je domáca čokoládová ruža hotová, odstráňte ju z tyčinky špachtľou alebo vidličkou, držte ju prstami ľavej ruky a položte ju na koláč alebo pečivo. Čokoládové ozdoby sú vyrobené z čokoládových cukríkov a 100-gramových tyčiniek. Na výrobu čipsov sa čokoláda ochladí a potom sa chvíľu udržuje pri teplote 25-30 °C - potom sa po krájaní nožom čokoláda stočí do krásnej trubice. Silne vychladená čokoláda sa drobí, ale z jemnej čokolády nevznikajú hobliny.
Ako vyrobiť ruže z náhrady čokolády? K tomu je potrebné zmiešať 15% kakaa, 45% masla, 40% práškového cukru a 10% (z celkovej hmoty) vanilkového cukru. Najprv sa štvrtina masla zohreje na 45°C, pridá sa vanilkový cukor a kakao, zvyšok masla sa zmieša s práškovým cukrom a všetkými výrobkami.
Krehká torta s ružou s čokoládovým krémom
Ingrediencie na cesto:
- múka - 2 šálky
- cukor - 0,5 šálky
- maslo (alebo margarín) - 100 g
- vajcia - 1 ks.
- kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice
- sóda - 0,5 lyžičky.
Na maslový krém:
- maslo - 200 g
- cukor – 4 lyžice. lyžice
- vajcia - 2 ks.
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžička
Pripravte krehké cesto. Aby ste to urobili, rozdrvte maslo a cukor, kým nie sú biele, pridajte vajíčko a kyslú smotanu. Múku preosejeme, zmiešame so sódou a všetky ingrediencie rýchlo vymiesime na homogénne cesto 1–2 minúty. Namiesto kyslej smotany môžete použiť jogurt alebo kefír. Z hotového cesta vyvaľkajte tri štvorcové alebo okrúhle koláče s hrúbkou 4–5 mm. Okraje cesta orežte nožom alebo orezajte placku stlačením panvou. Každú tortillu vyvaľkáme na valček a preložíme na suchý plech. Koláčiky pečieme 15–20 minút pri teplote 230–250 °C. Vychladnuté všetky tri torty zlepíme čokoládovým maslovým krémom, boky torty potrieme krémom a dokončíme čokoládovou polevou z jemne nastrúhaných čokoládových tyčiniek pretretých cez sitko. Zo zvyšného čokoládového krému vytvorte ružu pomocou kornútku a trubičiek zo striekačky. Na prípravu čokoládového maslového krému vložte cukor a vajcia do hrnca. Zahrejte zmes na 45 °C, šľahajte ju metlou, kým sa objem nezväčší 2,5–3 krát. Potom, prodo
Za stáleho šľahania zmes ochlaďte na izbovú teplotu. V samostatnom hrnci zohrejte maslo na konzistenciu hustej kyslej smotany, šľahajte do bielej farby a za stáleho šľahania postupne prilievajte zmes vajec a cukru. Pridajte kakaový prášok. Celkovú zmes šľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém. Pred podávaním je vhodné okrúhly koláč nakrájať na porcie.
Torta s plnkou z ruže a tmavej čokolády
Ingrediencie na cesto:
- múka - 130 g
- margarín - 130 g
- cukor - 200 g
- vajcia - 6 ks.
- čokoládová doska - 130 g
- citrónová kôra - na okraji noža
- škorica - štipka
- soľ.
Na plnenie:
- – 200 g
- vajcia - 2 ks.
- práškový cukor - 400 g
- maslo - 120 g
- koňak (alebo rum) - 2 poháre
Margarín zmiešame so 100 g cukru, soľou, škoricou a citrónovou kôrou a melieme, kým sa nevytvorí pena, pričom postupne vmiešame žĺtky. Čokoládovú tyčinku rozpustíme v horúcej vode, necháme mierne vychladnúť a zmiešame s penovou hmotou. Silno vyšľaháme bielka, pridáme zvyšný cukor a zmiešame s penovou zmesou. Rovnakým spôsobom pridajte preosiatu múku. Na plech dáme vymastený papier na pečenie, rozotrieme naň tenkú vrstvu cesta a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C približne 20 minút. Ihneď položte na kuchynskú utierku posypanú cukrom. Pergamenový papier rýchlo navlhčite studenou vodou a odstráňte. Piškótu prekrojíme pozdĺžne na polovicu a necháme vychladnúť. Do misky nastrúhame čokoládu, vmiešame vajíčka a práškový cukor. Do výslednej vychladnutej hmoty pridajte koňak alebo rum. Polovicu piškóty vymastíme zmesou, položíme druhú polovicu a tiež vymastíme. Potom pridajte na čokoládovú tortu ozdobu ruží. Pred podávaním vložte do chladničky iba na 1-2 hodiny
potom nakrájajte na tenké kúsky.
1. Získajte 200 g čokoládovej mastichy. Hniesť v rukách. Aby bola mäkká a poslušná. Bielu mastichu rozvaľkáme v práškovom cukre, mlieku alebo čiernu mastichu v kakaovom prášku. Vezmite valček a rozvaľkajte tmel na tenkú vrstvu
2. Pomocou špeciálneho rezača s malým priemerom alebo skla vyrežte kruhy z plátu tmelu. Na jednu ružu budete potrebovať 9 kruhov, na púčik - 4-5.
3. Začnite vyrezávať od stredu ruže. Vezmite jeden z kruhov a otočte ho do valca. Vezmite ďalší kruh a pomocou prstov vytvarujte jeden okraj kruhu do hrúbky kusu papiera. Vďaka tomu bude okvetný lístok ruže vyzerať jemnejší. Postup zopakujte so zvyšnými lupeňmi ruží.
4. Omotajte prvý okvetný lístok okolo valca. Horná časť okvetného lístka by mala byť v jednej rovine s hornou časťou valca. Prilepte spodnú časť okvetného lístka k spodnej časti valca, mierne zatlačte. Púčik je pripravený. Ak máte v úmysle pokračovať, otočte horný okraj okvetného lístka mierne smerom von.
5. Vezmite ďalší okvetný lístok a pripevnite ho ku kvetu. Okraj druhého okvetného lístka by mal byť pod prvým. Okraj tretieho okvetného lístka by preto mal byť pod druhým.
6. Zvyšných päť pripevnite okvetným lístkom, pričom tenký okraj okvetného lístka mierne otočíte smerom von. Na základni ruže sa nahromadí veľa prebytočného tmelu. Odstráňte ju a použite ju na vyrezávanie nasledujúcich ruží. Nechajte ruže pri izbovej teplote 24 hodín vysušiť. Keď sú ruže suché, môžu sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe na neurčito.
Čokoládové ruže tvoria atraktívne jedlé ozdoby na zákusky a torty. Čokoládové ozdoby vyrobené z ruží dodávajú dezertu úplný a jedinečný vzhľad, sú veľmi bežné medzi milovníkmi originálnych jedál. Urobiť takéto kvety vlastnými rukami nie je ťažké.
Výroba dekorácie na tortu z tmelu
Existuje celý rad možností na zdobenie dezertov, sú vytvorené zo špeciálnych produktov. Používajú sa rôzne moderné cukrárske zariadenia (potravinárske tlačiarne, plotre, airbrushe na farbivá), rôzne zariadenia (formy, striekačky), potravinárske farbivá, polevy, cukrárske gély, cukrárske súpravy, čo umožňuje cukrárom naplno prejaviť svoju fantáziu a kreativitu. ľahšie sa im pracuje.
Lahodnú tortu určenú na slávnostný dezert si môžete doma ozdobiť originálnymi čokoládovými ružami. Na výrobu týchto cukrárskych ozdôb nie je potrebné žiadne drahé profesionálne vybavenie ani spotrebný materiál. O všetkom sa rozhoduje prostriedkami, ktoré sú k dispozícii. Na výrobu krásnych dekoratívnych prvkov budete potrebovať:
- čokoládový tmel;
- valček;
- forma na vykrajovanie kruhov (môžete použiť sklo);
- Plastová nádoba.
Na výrobu jednej ruže potrebujete približne 200-250 g čokoládového tmelu. Výrobok sa miesi ručne, potom sa tmel vyvaľká valčekom tak, aby sa získala tenká pasta, ktorej hrúbka je 3 až 4 mm. Teraz si vezmite pohár alebo formu na vykrajovanie kruhov, pomocou ktorých sa kruhy vyrábajú z tmelu. Budete musieť vytvoriť 15 kruhov: 8-10 kusov pre okvetné lístky, zvyšok je potrebný pre púčik. Začnime s montážou púčikov a kvetu.
Ak chcete vytvoriť kvet, vezmite kruh čokoládového tmelu a prstami ho zrolujte do trubice. Podobné akcie vykonávame so všetkými kruhmi. Teraz musia byť horné okraje trubice mierne ohnuté a natiahnuté, otočené smerom von, čo dodá dekorácii realistickejší vzhľad. Dostali sme prvý okvetný lístok za púčik. Vezmeme druhý polotovar, položíme ho pod prvý, pritlačíme okvetný lístok k okvetnému lístku. Takto položíme 2 okvetné lístky. Dostali sme prvý púčik. Druhý púčik vytvarujeme z troch rúrok. Hotové púčiky nechajte v plastovej nádobe 3 hodiny zaschnúť. Podobným spôsobom sa zbiera aj kvet ruže; bude to vyžadovať 10 rúrok, ktoré sú umiestnené jedna pod druhou. Horné okraje rúrok určených pre ružový kvet sú natiahnuté a ohnuté smerom von o niečo viac ako tie, ktoré idú do okvetných lístkov púčikov. Keď je ruža vytvorená, je tiež umiestnená v plastovej nádobe na sušenie. Hotové dekorácie môžu vyzerať ako na obr. 1.
Výroba ruže z čokoládového cesta: príprava cesta a sirupu
Atraktívnu ružu vyrobíte z čokoládového cesta. K tomu budete potrebovať:
- 100 g horkej čokolády bez náplne;
- 350 g cukru;
- 150 ml horúcej vody;
- 1,5 g sódy;
- 2 g kyseliny citrónovej;
- Potravinová fólia;
- valček;
- forma na vykrajovanie kruhov alebo pohára;
- čistá špachtle.
Pripravte si čokoládový sirup. Nalejte vodu do hrnca s hrubým dnom a dajte ho na oheň. Za stáleho miešania sa vo vode rozpustí všetok cukor a zmes vrie. Po varení sa do zmesi pridá kyselina citrónová a panvica sa pevne uzavrie vekom. Sirup by sa mal dusiť na miernom ohni 45-50 minút. Potom sa odstráni z ohňa a umiestni sa na stojan, mierne ochladený na izbovú teplotu. Teraz sa k sóde pridá trochu prevarenej vody, kompozícia sa opatrne premieša a zmieša so sirupom, aby sa neutralizoval. Keď sa vytvorí pena, musí sa neustále zintenzívňovať miešanie sirupu so sódou asi 10 minút. Pripravený sirup bude žltkastý, trochu pripomínajúci mladý med.
Príprava čokoládového cesta. Tabuľka horkej čokolády sa rozdrví, hmota sa vloží do vodného kúpeľa, roztopí sa a odstráni sa z ohňa. Potom pridajte 30 ml sirupu a miešajte do zhustnutia. Potom sa výsledná hmota rozloží na potravinovú fóliu v tenkej, rovnomernej vrstve, prikryje sa ďalšou fóliou a nechá sa 12 hodín stuhnúť pri izbovej teplote.
Tvorba ružového kvetu
Keď cesto stuhne, začnite formovať kvety. Odlomte malý kúsok cesta, premiešajte ho rukami a pomocou valčeka vytvorte tenkú vrstvu. Potom si vezmú formu alebo pohár, z vrstvy vystrihnú asi 15 koliesok, ktoré uložia jeden vedľa druhého na tácku alebo do tanierika. Zvyšné cesto sa odstráni zo stola pomocou špachtle. S odrezkami cesta ďalej pracujú a vyrábajú z nich časti kvetov. Kruhy sú ručne dané tvarom a hrúbkou lupeňov ruží a trochu natiahnuté.
Z kúska cesta vytvorte guľu a dajte jej tvar kužeľa. Pri zostavovaní ruže je prvý okvetný lístok omotaný okolo kužeľa a upevnený, druhý okvetný lístok je pripevnený k prvému iba na jednej strane. Tretia je upevnená na jednej strane a je umiestnená pod otvorenou časťou druhej. Otvorená časť druhého prvku je uzavretá na treťom okvetnom lístku. Takto sú umiestnené všetky prvky. Okvetné lístky sa mierne ohýbajú smerom von, čo im dodáva realizmus a expresivitu. Prebytočné cesto sa odstráni zo spodnej časti kvetu, čím dekorácia získa prirodzený vzhľad. Čokoládová ruža je pripravená. V prípade potreby sa na tortu vyrobí niekoľko ruží, vytvoria sa ďalšie dekoratívne prvky (listy, gule, kučery, mašle, nápisy, figúrky atď.). Používa sa horká a biela čokoláda a farbivá. c môže vyzerať ako na obr. 2.
Na ozdobenie torty sa používajú čokoládové ružičky, ktoré bez problémov zvládne každá gazdinka.
Ich výroba si nevyžaduje drahé cukrárske zariadenia, všetky výrobky a zariadenia sú dostupné a nie je ich nedostatok.
Takmer všetci ľudia majú veľkú chuť na sladké. A pred ochutnaním dezertu ho dôkladne preskúmajú. Krásne ozdobená torta alebo pečivo vo vás nepochybne vzbudí chuť vyskúšať.
Existuje veľké množstvo rôznych dekorácií. Jedno z prvých miest je obsadené čokoládovými ružami. Sú neskutočne krásne, originálne a veľmi chutné.
Recept na výrobu čokoládových ruží
Na prípravu ruží budeme potrebovať: jednu tabuľku bielej alebo čiernej čokolády (100 g) a 2 polievkové lyžice. med Farba budúcich produktov závisí od farby zvolenej čokolády: biela čokoláda môže byť natretá potravinárskymi farbami v akomkoľvek odtieni.
Vo vodnom kúpeli si najskôr za stáleho miešania roztopíme čokoládu. Potom pridajte med a pokračujte v miešaní, kým sa úplne nerozpustí. Po vybratí zo sporáka výslednú hmotu miesime lyžicou alebo špachtľou 5-10 minút. Čokoládová hmota by mala byť dosť hustá a mäkká, trochu pripomínajúca plastelínu. Po miernom vychladnutí a zmiešaní našej čokolády ju vložte do plastového vrecka a vložte ju na hodinu do chladničky. Počas tejto doby nám hmota stuhne.
Na priamu prípravu ruží potrebujeme len špáradlá a alobal.
Postup výroby čokoládových ruží:
1. Vyberte čokoládovú hmotu z chladničky a dobre premiešajte. Od tepla vašich rúk sa postupne stane elastickým, ale nebude sa lepiť na stôl.
2. Rýchlymi pohybmi z nej odštipujte malé kúsky a stáčajte do guľôčok.
3. Vezmite jednu guľu a splošte ju prstami, výsledný okvetný lístok obtočte okolo hornej polovice špáradla, ružičku uchopte za spodný okraj, vysušte alebo vložte do koláča.
4. Ďalšiu guľu tiež sploštíme a položíme na náš kvet do kruhu. A tak na jednu ružu pripadá 6-7 okvetných lístkov, v závislosti od požadovaného výsledku.
Medzi okvetné lístky môžete umiestniť kúsky fólie, aby sa nezlepili. A tiež zabaľte spodnú časť kvetu do fólie. Takto si ruža zachová svoj tvar. Výsledné kvety je potrebné sušiť pri izbovej teplote, je veľmi vhodné ich prilepiť voľnou časťou špáradla do čistej špongie. Takto budú stáť vzpriamene a nebudú sa krčiť. Ruže môžete skladovať 2-3 mesiace na tmavom, suchom a chladnom mieste, nie však v chladničke, pretože jednoducho zmrznú a následne sa roztopia vplyvom teplotných zmien.
1. Môžete vyrezávať kvety v tenkých gumených rukaviciach, ale to nie je príliš pohodlné.
2. Všetko treba urobiť rýchlo, pretože teplom rúk sa čokoláda roztopí a stratí svoj tvar. Prípadne urobte krátke zastávky, aby hmota „odpočívala“. Vyvaľkali sme guličky, nechali ich 5 minút postáť, priložili okvetné lístky a po pár minútach ďalšiu.
3. Okrem hubiek sa na sušenie produktov výborne hodia škatuľky a dózy s úzkym hrdlom.
Vyrobiť krásne kvety nie je náročné, len treba mať trochu trpezlivosti. Veľkým plusom je, že ak kvietok nevyjde alebo sa roztopí, hmotu je možné miešať. Stačí vybrať zo špáradla, dobre premiešať a dať na pol hodiny do chladničky.
