Znenie „konzumovať surové“ je skutočne prekvapujúce. Naozaj sa dá jesť karfiol bez predchádzajúcej tepelnej úpravy? Áno, môžete, ale je nepravdepodobné, že sa vám bude páčiť.
Čerstvá kapustová šťava sa používa pri chorobách žalúdka. Tento liek sa tiež používa na liečbu zápchy a tvorby plynu v črevách.
Aj pri varení si karfiolová šťava zachováva maximálne množstvo prospešných mikroelementov a vitamínov.
Uvarené
Varená kapusta nie je menej užitočná, je ľahko stráviteľná. Ale nevarí sa dlho. Takto sa odporúča variť zeleninu, aby sa zachovali cenné látky. Karfiol je základom diétnej výživy.
Jedlá vyrobené z vareného produktu vám pomôžu zotaviť sa po operácii. Zaženú váš hlad a zároveň nepreťažia žalúdok. Varený karfiol je užitočný pre ľudí s problémami s pečeňou a gastrointestinálnym traktom, pretože kapusta poskytne potrebnú hustotu bolusu jedla pre optimálny proces trávenia.
Hovorí sa, že varený karfiol je jedným z najdietnejších a najzdravších jedál pre ľudské telo. Kapusta je veľmi jednoduchá na prípravu, má príjemnú chuť a je veľmi dobre stráviteľná.
Funkcie varenia
V predaji je ľahké nájsť karfiol, čerstvý aj mrazený. Pri kúpe kapusty by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby.. Skladovateľnosť nie je dlhšia ako 12 mesiacov. Kvetenstvo mrazenej zeleniny by nemalo byť malé, bez viditeľného poškodenia.
Čerstvý alebo mrazený výrobok
Proces prípravy čerstvej a mrazenej kapusty sa od seba zásadne nelíši. Rozdiel je len v čase varenia, ktorý je asi dve minúty. Zelenina by sa nemala najskôr rozmrazovať. Vo fyziologickom roztoku ho môžete držať len niekoľko minút. Hoci mnohé ženy v domácnosti radšej varia karfiol bez soli.
Čas varenia čerstvej kapusty trvá 10-15 minút a mrazenej kapusty 15-17 minút.
Je popísané, ako variť čerstvý karfiol a ako variť mrazený karfiol.
Pre deti aj dospelých
Samotný proces varenia je rovnaký. Jediná vec je, že by ste nemali pridávať soľ do vody pre deti. Po uvarení je potrebné kapustu prelisovať. Na to môžete použiť sito alebo mixér. V tejto forme sa karfiol podáva malým deťom ako prvé doplnkové jedlo.
Koľko minút mám počkať po uvarení?
Nádobu počas varenia nezakrývajte pokrievkou. Zelenina zožltne. Taktiež po uvarení by ste kapustu nemali nechávať dlho v horúcej vode, inak sa prepečie a štruktúra zmäkne. Musíte ho vybrať na tanier a nechať vychladnúť a potom pokračovať v ďalšej príprave.
Ako dlho variť? Trvanie predvarenia závisí od jedla, ktoré plánujete variť:
Prečo po tepelnej úprave chutí horko?
Prečo kapusta po uvarení chutí horko? Je dôležité, aby ste zeleninu počas varenia neprevarili vo vriacej vode. V opačnom prípade zmäkne, uvoľní sa a stratí svoj tvar. Vzhľad produktu bude tiež nechutný a objaví sa nepríjemná horká chuť.
Pri nesprávnom varení sa nielenže zmenia chuťové vlastnosti, ale pri dlhšom vystavení vysokej teplote sa zničí veľké množstvo minerálov a vitamínov.
Ako správne variť: pokyny krok za krokom
Ako správne uvariť karfiol? Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kapustu. Varenie v hrnci sa stále považuje za tradičné. Varený karfiol je hotové šťavnaté a jemné jedlo, ktoré je súčasťou detskej a diétnej výživy s obsahom tuku 0,3% a obsahom kalórií 29 kcal na 100 g výrobku.
Najlepšou nádobou na varenie je smaltovaný riad s hrubým dnom..
Súkvetia je lepšie pred varením namočiť do osolenej vody a ak niekde ostanú odpadky, budú plávať. Hovorí sa, že varený karfiol je jedným z najdietnejších a najzdravších jedál pre ľudské telo.
V hrnci
Na prípravu karfiolu potrebujete:
- Nalejte vodu a dajte na vysoký oheň.
- Pridajte soľ: na 1 liter vody potrebujete 10 g soli.
- Aby zelenina počas tepelnej prípravy nestmavla, môžete pridať 1 polievkovú lyžicu kyseliny octovej.
- Vložte karfiol do vriacej vody.
- Intenzita ohrevu nádoby by sa mala znížiť.
- Počas procesu varenia je dôležité pravidelne testovať pripravenosť produktu.
Čas varenia kapusty v hrnci sa volí v závislosti od ďalšieho použitia karfiolu.
Mikrovlnná rúra
Príprava pomocou tejto metódy môže byť vykonaná rôznymi spôsobmi.
- Voda sa naleje do špeciálnej nádoby pre mikrovlnnú rúru, osolí sa a umiestnia sa tam kvetenstvo.
- Nezabudnite zakryť pokrievkou.
- Varte pri plnom výkone 5-7 minút.
- Potom ihneď neodstraňujte, musíte ho nechať vychladnúť.
Ak tento čas nestačí, mali by ste zapnúť mikrovlnnú rúru na ďalšie 2-4 minúty.
Prvý spôsob varenia v mikrovlnnej rúre:
- Rozložené súkvetia sa vložia do misky.
- Na každých 0,5 kg karfiolu zalejeme 3 polievkovými lyžicami mlieka.
- Osolíme a prikryjeme pokrievkou.
- Varte 3 minúty pri maximálnom výkone.
- Potom pridajte korenie a varte ďalších 10 minút, kým nie je hotové.
Ale na prípravu diétneho jedla, a to je najdôležitejšie v lete a na jar, môžete karfiol jednoducho dusiť.
V parnom hrnci
Ako určiť pripravenosť?
Ako už bolo spomenuté, prepečená zelenina nie je chutná a nemá estetický vzhľad. Preto je dôležité nepremeškať moment pripravenosti.
Ak chcete skontrolovať, či je kapusta hotová, musíte základňu vetvičky prepichnúť nožom alebo vidličkou. Ak to ide ľahko, znamená to, že je uvarené.
Aké jedlá dokážete pripraviť?
Jedlá z vareného karfiolu sú zdravé a výživné. Varená kapusta je zahrnutá v receptoch mnohých jedál, a preto to, čo uvariť z kapusty po varení, bude závisieť len od vašej fantázie. Sú vynikajúce počas pôstu alebo pre ľudí, ktorí uprednostňujú vegetariánstvo. Karfiol sa používa hlavne vo varených receptoch, napríklad pred vyprážaním v cestíčku.
Z karfiolu môžete pripraviť veľa rôznych jedál. Karfiol uvarený v osolenej vode a ochutený maslom je chutný aj sám o sebe. S trochou snahy však môžete urobiť gratin z uvareného karfiolu.
Ako a čo môžete chutne uvariť pomocou varenej kapusty?
Môžete variť karfiol:
- zeleninové polievky, pyré;
- šaláty;
- kastróly;
- sufle;
- vyprážané v strúhanke, cestíčku alebo vajci;
- ako príloha (karfiolové pyré je dobrou alternatívou zemiakového jedla).
Na prípravu hlavných chodov karfiolu sa rozoberie na súkvetia, blanšíruje sa a potom sa smaží v strúhanke, cestíčku, pečie sa v hrncoch alebo sa z neho robí rajnica. Mladý karfiol sa pridáva do polievok alebo zeleninových prívarkov. Na zimu môže byť karfiol solené a nakladané.
Záver
Takže s vedomím toho, koľko času trvá varenie karfiolu a poradia vykonávania, je ľahké pripraviť nízkokalorické, uspokojujúce jedlo pre celú rodinu. Pri správnom varení si súkvetia zachovajú svoj tvar a zachovajú si svoje cenné vlastnosti.. Je obzvlášť dôležité používať tento výrobok pre deti v akomkoľvek veku.
Ako odstrániť horkosť kapusty?
- Kapustu nasekáme zvlášť do misy, dobre roztlačíme, osolíme, ešte pretlačíme a necháme 5 minút postáť, potom šťavu scedíme a kapustu pridáme do šalátu. Vo všeobecnosti sa pozrite na to, aký druh kapusty si vezmete. Vyberte si takú, ktorá je navrchu mierne sploštená, a ak má stonka prasklinu na mieste rezu, je to vo všeobecnosti skvelé – bude šťavnaté a nie horké.
- blanšírujeme vo vriacej vode 2 minúty a vložíme do sitka, zalejeme studenou vodou
- namočíme do osolenej vody
- Prečo je kapusta horká? Horkosť v kapuste môže byť spôsobená niekoľkými dôvodmi. Niektoré odrody kapusty sú náchylné na horkosť (ružičkový kel, karfiol) a pri nesprávnom pestovaní alebo pri nedostatku vlahy môžu zhorknúť. Druhý dôvod nie je príliš povzbudivý, keďže kapusta môže pri prebytku dusičnanov zhorknúť. Samozrejme, na trhoch robia chemický rozbor a zabavia nekvalitný tovar, ale v 15 % prípadov to môže skončiť aj na. regály predajcov.
Ako odstrániť horkosť z karfiolu? Karfiol niekedy chutí skutočne horko. Neplatí to pre mrazené, ale pre čerstvé, v džbánoch. Ak sa chcete zbaviť horkosti karfiolu, môžete:
1. Karfiol sa odporúča pred vyprážaním uvariť, prípadne obariť osolenou vriacou vodou Po takýchto procedúrach nezostane v kapuste ani stopa po horkosti.
2. Namočte ju do osolenej a okyslenej vody, horkosť potom zmizne. No, ak varíte karfiol bez soli, potom stačí okysliť vodu a potom ju dať do dvojitého kotla
3. Citrónová šťava tiež pomáha odstrániť horkosť v kapuste;
Ako odstrániť horkosť z kyslej kapusty? Ak chcete odstrániť horkosť, musíte odstrániť tlak a prepichnúť kapustu asi na päťdesiat až desať miest. Je lepšie, ak je to tenká drevená palica, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť tenký nôž. Tento postup je možné vykonať na druhý alebo tretí deň po fermentácii. Potom by mala byť kapusta vytiahnutá do chladu alebo chladu. Kyslú kapustu nikdy nepreplachujte teplou alebo horúcou vodou, iba chladte prevarenou vodou! V opačnom prípade stratíte všetku kyslosť a prospešné vlastnosti.
Ako odstrániť horkosť zo skorej kapusty? Ak chcete odstrániť horkosť skorej kapusty, vložte ju na minútu do vriacej vody.
Ako odstrániť horkosť z ružičkového kelu? Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť z ružičkového kelu a skutočne pomáhajú, keďže sú už úspešne testované.
1. Kapustu vložíme do vriacej vody, po niekoľkých sekundách vodu scedíme, pridáme čerstvú vodu, privedieme do varu a varíme 10 minút.
2. Pri varení ružičkového kelu stačí pridať pár kvapiek citrónovej šťavy! A ak varíte v dvojboji, môžete do vody pridať aj citrónovú šťavu, len o niečo viac ako pri varení.
Zdroj: Encyklopédia užitočných vedomostí ktoikak.com
- Nikdy som sa nestretol s horkastou kapustou, ani s kapustou, ani s karfiolom...
len nejedz tú horkú kapustu! horkosť môže pochádzať z čohokoľvek, z pesticídov a dusičnanov (((
potrebuješ to?
Prirodzené príčiny
Takmer všetky stonky kapusty, ako aj niektoré listy, majú miernu horkosť - to je normálne. Dôvodom tohto javu je obsah glykozidov v zelenine, ktoré sú prirodzenou obranou rastliny proti patogénom a škodcom.
Neskoré a stredne neskoré odrody sú schopné akumulovať glykozidy vo väčšom množstve ako odrody, ktoré dozrievajú skôr. To platí aj pre hybridy odrody Garden Lady.
Tieto odrody sú vhodné na zimnú konzumáciu po určitom čase. Spravidla sa používajú na jedlo najskôr vo februári. Vyznačujú sa hustými, modrastými vonkajšími listami, ktoré majú voskový povlak a zelené listy na vnútornej strane. Množstvo glykozidov klesá úmerne s dobou skladovania. Úroda týchto odrôd sa skladuje v pivnici, do marca horká chuť úplne zmizne.
V lete a na jeseň sa jedia skoré a stredné odrody, ktorých listy sú svetlozelené alebo biele. Tieto isté druhy sú vhodné na morenie na zimu.
Rastúce chyby
Nadmerný obsah minerálnych hnojív, dusíkatých zlúčenín a dusičnanov, ako aj nedostatok draslíka, fosforu a mikroelementov pri tvorbe vidličiek dodávajú plodine horkú chuť. Kapusta veľmi zhorkne, ak sa skombinuje veľké množstvo hnojiva so slabou zálievkou.
Predčasný zber zabráni zelenine dozrieť a získať jej prirodzenú chuť. Papriky pestované v blízkosti odovzdávajú svoje chuťové vlastnosti okoliu, preto ich nemožno sadiť v tesnej blízkosti.
Kapusta je horká, ak sa v dôsledku nepriaznivých faktorov, ako sú extrémne horúčavy alebo sucho, zvýšili horčiny. Počas zavlažovania je dôležité nezabudnúť na ošetrenie humátom draselným. Kapustové záhony sa zalievajú v súlade s odrodou a poveternostnými podmienkami. Kapusta miluje vodu – na túto skutočnosť pri pestovaní určite berte ohľad.
Zber sa musí vykonať najneskôr a najskôr v stanovených lehotách. Správne striedanie plodín v záhrade pomáha produkovať veľmi chutné vidličky.
Ako sa zbaviť horkosti
Horkosť z hláv skorých odrôd zmizne, ak ich listy vložíte na minútu do vriacej vody. Horkosť kapusty odstránite aj tak, že ju nadrobno nasekáte a potom ju necháte pol hodiny vo vode.
Kyslá kapusta nebude horká, ak ju 2-3 dni po morení na 5-10 miestach prepichnete tenkou drevenou tyčinkou a potom ju odložíte na chladné miesto. Kyslá kapusta sa umýva iba studenou prevarenou vodou, ale nie horúcou alebo teplou: to ju zbaví chuti a všetkých jej prospešných látok.
Ak je neskorá kapusta výrazne horká, pretože bola natrhaná pred prvým mrazom, jej horkosť sa nedá odstrániť: nezmizne ani po skladovaní.
Kyslú alebo čerstvú kapustu, ktorá dlhým skladovaním stratila svoje pozitívne vlastnosti a je horká, musíme bez ľútosti vyhodiť.
Horkosť v karfiole a ružičkovom keli
Čerstvý karfiol chutí niekedy horko. Aby sa to vyrovnalo, je oparené vriacou vodou alebo varené. Horkosti ju zbaví aj slaná a okyslená voda, ak do nej kapustu namočíte. Dobrým riešením problému je postriekať rozobraté kvetenstvo citrónovou šťavou.
Horký ružičkový kel je o túto kvalitu zbavený osvedčenými prostriedkami. Pri varení sa používajú 2 hlavné spôsoby:
- Pri varení pridajte do vody niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Pri varení pomocou dvojitého kotla pridajte do vody ešte trochu citrónovej šťavy.
- Kapustu vložte na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Potom tekutinu sceďte, nalejte čerstvú tekutinu, priveďte do varu a varte 10 minút.
Zhrnutie
Akýkoľvek druh kapusty má jedinečné nutričné a prospešné vlastnosti. Zelenina sa používa na liečbu a prevenciu rôznych chorôb. Hlavná vec je, že chuť zostáva príjemná, a preto je potrebné pomocou osvedčených metód zbaviť kultúru horkosti.
Prečo je kapusta horká?
Prítomnosť nepríjemnej chuti paliny závisí od niekoľkých faktorov:
- nezrelá zelenina;
- porušenie poľnohospodárskej technológie počas pestovania;
- suché leto;
- veľké množstvo chemických stimulátorov rastu.
Pozrime sa na každý prípad osobitne a pokúsme sa situáciu napraviť.
Najčastejšie sa takáto nepríjemnosť vyskytuje pri skorých odrodách tejto neoceniteľnej zeleniny. Prvý zber kapusty v sezóne trpí prebytkom dusičnanov, pretože jej výroba je dosť drahá.
Skleníky je potrebné vykurovať, presvetliť, zabezpečiť rastlinám potrebné množstvo živín a zálievku. Preto bezohľadní farmári intenzívne „kŕmia“ sadenice množstvom dusíkatých látok, ktoré zaručujú rýchly rast listov.
V tomto prípade nie je možné situáciu napraviť - dusičnany neopúšťajú produkt ani počas tepelného spracovania. Preto pri nákupe skorej kapusty na trhu by ste mali odtrhnúť malý kúsok a žuť ho, samozrejme, so súhlasom predajcu.
Iná vec je, ak je horkosť znakom konkrétnej odrody. V tomto prípade môžete situáciu napraviť takto:
- Nastrúhané hobliny z mladej zeleniny je potrebné jemne osoliť a trochu stlačiť rukami. Odstavíme, keď kapusta pustí šťavu, scedíme;
- Pripravené kúsky môžeme pokvapkať citrónovou šťavou a pridať do šalátu. Kombinácia kyseliny a olivového alebo akéhokoľvek iného oleja dokonale odstraňuje chuť paliny;
- Pripravenú kapustu ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom ju rýchlo ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Táto možnosť je vhodná najmä pre malé deti. Jedným mínusom je, že počas tepelného spracovania sa niektoré vitamíny zničia.
V neskorých odrodách kapusty môžu nedozreté hlávky kapusty chutiť horko. Na uskladnenie ho preto odložte až po prvom mraze. Všetky nepríjemné látky sú sústredené v krížových rastlinách v tesneniach a samotnej stonke, takže u odrôd s takouto chybou by sa tieto miesta mali odstrániť.
Malé tajomstvo. Moja rodina miluje dusenú kapustu. Na väčšine miest na varenie sa jednoducho naleje s paradajkovým dresingom a pošle sa do kachlí. Vopred nasolené chipsy trochu podrvím a zľahka opražím na suchej panvici. V kúskoch nezostáva žiadna horkosť ani nepríjemný zápach.
Keď vám kyslú kapustu pokazí horká chuť, znamená to, že ste ju pripravili nesprávne. Pri kvasnom procese pri morení zeleniny vznikajú plyny, ktoré sa musia uvoľniť prepichnutím kapustovej hmoty drevenou tyčinkou. A nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa aktívne tvorí na povrchu vedra alebo suda počas prvého týždňa fermentácie.
Tento druh zeleniny zhorkne, len ak je hlávka prerastená alebo bola dlho skladovaná na nesprávnom mieste. Vlhkosť postupne opúšťa kvetenstvo a šťava v zelenine sa skoncentruje.
Ak chcete odstrániť horkosť z karfiolu, môžete:
- Vložíme do studenej, mierne osolenej vody a položíme na sporák. Hneď ako tekutina vrie, scedíme
- najprv odvar a zalejeme čistou vriacou vodou. Potom varte podľa receptu;
- kvety rozoberieme na súkvetia a namočíme aspoň na pol hodiny do studenej vody okyslenej citrónom;
- predvarte vo vode s pridaným mliekom alebo v celozrnnom kravskom produkte;
- Kapustu rozloženú na ružičky vložte na hodinu alebo dve do mrazničky. Po mínusových teplotách nikdy nechutí horko.
Prirodzene, žiadna z vyššie uvedených metód nepomôže proti pesticídom a dusičnanom.
Táto zelenina má palinovú chuť bez ohľadu na spôsob pestovania, a preto ju deti veľmi neobľubujú.
Prispôsobil som sa tomu, aby sa tieto malé hlavy dali jesť veľmi jednoducho:
- Odstránim vrchné listy, stopky opatrne krížom narežem špičkou noža;
- Hlavy ponorím na minútu do osolenej vriacej vody;
- Horúci ružičkový kel vyberiem z panvice dierovanou lyžicou a vložím do ľadovej vody.
Pred odstránením horkosti z kapusty si nechajte zeleninu analyzovať v najbližšom laboratóriu alebo pomocou prenosného zariadenia - nadmerné množstvo chemikálií v strave detí a dospelých môže viesť k strašným následkom.
Dúfam, že moje tipy budú pre vás užitočné v budúcnosti alebo práve teraz! Prihláste sa na odber môjho blogu a odporučte ho svojim priateľom na sociálnych sieťach - viem, čím vás prekvapím!
Skúsené gazdinky väčšinou s kyslou kapustou problémy nemajú. Tí, ktorí sa rozhodli prvýkrát vyskúšať tento tradičný smer ruskej kuchyne, nemusia dosiahnuť úplne očakávané výsledky.
Tu je jedna z najčastejších situácií, s ktorou sa Larisa (používateľka dacha fóra) stretla: „Kvasila som kapustu, ale chutila horko. Všetko som robil striktne podľa receptu.“
Dôvodov môže byť niekoľko, tu sú len tie hlavné:
- Pri izbovej teplote by mala kapusta kvasiť aspoň týždeň. Niekedy gazdinky kvasia len 3 dni, ale to nestačí.
- Aby zmizla horkosť, je potrebné kapustu voľne preniesť spod tlaku do inej misky a potom ju nechať trochu dlhšie postáť. Až potom sa môže umiestniť do sklenených nádob.
- Niektoré zrelé odrody musia najskôr veľa mesiacov dobre odpočívať. Ak ich skvasíte hneď alebo takmer okamžite, s najväčšou pravdepodobnosťou zhorknú.
- Mali by ste si vybrať odrody, ktoré nie sú náchylné na horkosť. Napríklad „Podarok“ chutí pri príprave často horko, ale „Slava“ nechutí horko, ale často praská. „Moskovskaya neskoro“ je dobrá na morenie. Medzi nehorké odrody patria aj „Atria“, „Larsia“, „Megaton“ a „Rindu“.
- Počas morenia by sa kapusta mala pravidelne prepichovať drevenou tyčinkou. Ak sa toto pravidlo čo i len čiastočne zanedbá, takmer určite sa dostaví horkosť.
- Ak sa počas solenia pridá veľa kôpru alebo rasce, môže sa objaviť horkosť.
- V suchom lete každá kapusta zhorkne.
Ale keďže to už prekvasili s horkosťou, treba ešte niečo urobiť... Na pestovanie sa vynaložilo toľko úsilia a toľko čakania pred otvorením prvého pohára na testovanie.
Vyskúšajte nasledovné: šťavu úplne vypustite a namiesto toho nalejte vodný roztok s cukrom a soľou v rovnakých pomeroch. Kapusta tým čiastočne stratí svoju voňavú arómu, no po odležaní získa ďalšiu kyslosť, ktorá neutralizuje nepríjemnú horkastú chuť.
Akú kapustnicu ste mali tento rok? Nie je to príliš trpké? Podeľte sa o svoje tajomstvá nakladania v komentároch.
Dobrý deň, milé hostesky! Dnes sa s vami podelím o moju osobnú skúsenosť a tipy, ako odstrániť horkosť z kapusty. Táto zelenina zaberá v mojej kuchyni popredné miesto, a preto som sa s problematickým produktom stretával pomerne často.
Prečo je kapusta horká?
Prítomnosť nepríjemnej chuti paliny závisí od niekoľkých faktorov:
- nezrelá zelenina;
- porušenie poľnohospodárskej technológie počas pestovania;
- suché leto;
- veľké množstvo chemických stimulátorov rastu.
Pozrime sa na každý prípad osobitne a pokúsme sa situáciu napraviť.
Najčastejšie sa takáto nepríjemnosť vyskytuje pri skorých odrodách tejto neoceniteľnej zeleniny.
Dusičnany
Prvý zber kapusty v sezóne trpí prebytkom dusičnanov, pretože jej výroba je dosť drahá.
Skleníky je potrebné vykurovať, presvetliť, zabezpečiť rastlinám potrebné množstvo živín a zálievku. Preto bezohľadní farmári intenzívne „kŕmia“ sadenice množstvom dusíkatých látok, ktoré zaručujú rýchly rast listov.
V tomto prípade nie je možné situáciu napraviť - dusičnany neopúšťajú produkt ani počas tepelného spracovania. Preto pri nákupe skorej kapusty na trhu by ste mali odtrhnúť malý kúsok a žuť ho, samozrejme, so súhlasom predajcu.
Vlastnosti odrody
Iná vec je, ak je horkosť znakom konkrétnej odrody. V tomto prípade môžete situáciu napraviť takto:
- Nastrúhané hobliny z mladej zeleniny je potrebné jemne osoliť a trochu stlačiť rukami. Odstavíme, keď kapusta pustí šťavu, scedíme;
- Pripravené kúsky môžeme pokvapkať citrónovou šťavou a pridať do šalátu. Kombinácia kyseliny a olivového alebo akéhokoľvek iného oleja dokonale odstraňuje chuť paliny;
- Pripravenú kapustu ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom ju rýchlo ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Táto možnosť je vhodná najmä pre malé deti. Jedným mínusom je, že počas tepelného spracovania sa niektoré vitamíny zničia.
Nezrelé hlávky kapusty
V neskorých odrodách kapusty môžu nedozreté hlávky kapusty chutiť horko. Na uskladnenie ho preto odložte až po prvom mraze. Všetky nepríjemné látky sú sústredené v krížových rastlinách v tesneniach a samotnej stonke, takže u odrôd s takouto chybou by sa tieto miesta mali odstrániť.
Malé tajomstvo. Moja rodina miluje dusenú kapustu. Na väčšine miest na varenie sa jednoducho naleje s paradajkovým dresingom a pošle sa do kachlí. Vopred nasolené chipsy trochu podrvím a zľahka opražím na suchej panvici. V kúskoch nezostáva žiadna horkosť ani nepríjemný zápach.
Keď vám kyslú kapustu pokazí horká chuť, znamená to, že ste ju pripravili nesprávne. Pri kvasnom procese pri morení zeleniny vznikajú plyny, ktoré sa musia uvoľniť prepichnutím kapustovej hmoty drevenou tyčinkou. A nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa aktívne tvorí na povrchu vedra alebo suda počas prvého týždňa fermentácie.
Tento druh zeleniny zhorkne, len ak je hlávka prerastená alebo bola dlho skladovaná na nesprávnom mieste. Vlhkosť postupne opúšťa kvetenstvo a šťava v zelenine sa skoncentruje.
Ak chcete odstrániť horkosť z karfiolu, môžete:
- Vložíme do studenej, mierne osolenej vody a položíme na sporák. Hneď ako tekutina vrie, scedíme
- najprv odvar a zalejeme čistou vriacou vodou. Potom varte podľa receptu;
- kvety rozoberieme na súkvetia a namočíme aspoň na pol hodiny do studenej vody okyslenej citrónom;
- predvarte vo vode s pridaným mliekom alebo v celozrnnom kravskom produkte;
- Kapustu rozloženú na ružičky vložte na hodinu alebo dve do mrazničky. Po mínusových teplotách nikdy nechutí horko.
Prirodzene, žiadna z vyššie uvedených metód nepomôže proti pesticídom a dusičnanom.
Táto zelenina má palinovú chuť bez ohľadu na spôsob pestovania, a preto ju deti veľmi neobľubujú.
Prispôsobil som sa tomu, aby sa tieto malé hlavy dali jesť veľmi jednoducho:
- Odstránim vrchné listy, stopky opatrne krížom narežem špičkou noža;
- Hlavy ponorím na minútu do osolenej vriacej vody;
- Horúci ružičkový kel vyberiem z panvice dierovanou lyžicou a vložím do ľadovej vody.
Pred odstránením horkosti z kapusty si nechajte zeleninu analyzovať v najbližšom laboratóriu alebo pomocou prenosného zariadenia - nadmerné množstvo chemikálií v strave detí a dospelých môže viesť k strašným následkom.
Dúfam, že moje tipy budú pre vás užitočné v budúcnosti alebo práve teraz! Prihláste sa na odber môjho blogu a odporučte ho svojim priateľom na sociálnych sieťach - viem, čím vás prekvapím!
Karfiol je veľmi obľúbený pre svoju špeciálnu chuť a prospešné vlastnosti. Každá gazdinka má svoj špeciálny recept na prípravu tejto zeleniny. Ale niekedy kapusta po uvarení začne chutiť horko, čo kazí jej chuť. Prečo je horká a ako horkosť odstrániť? Odpovede na tieto otázky nájdete v našom materiáli.
Príčiny horkosti
Karfiol je úžasná zelenina, ktorej chuť má rád takmer každý bez výnimky. Pripravuje sa z neho pyré na detskú výživu, dusené alebo vyprážané v cestíčku. Táto zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a zdravých bielkovín, ale niekedy sa počas varenia vyskytuje taká nepríjemnosť, ako je výskyt horkosti v karfiole. To samozrejme môže každému pokaziť náladu. Prečo po uvarení začína chutiť horko? Dôvodov môže byť viacero.
Začnime tým, že karfiol je svojou povahou náchylný na horkosť: kvalita chuti závisí od správneho pestovania ovocia. Ak bola zelenina pestovaná bez dodržania potrebných noriem a počas rastu rastline chýbala vlhkosť, kapusta získa mierne horkú chuť. Okrem toho sa môže vyskytnúť horkosť v dôsledku nadmerného obsahu dusičnanov v kapuste. Nepochybne, karfiol, ako každá zelenina a ovocie, musí byť pred umiestnením na pulty zeleninových trhov testovaný na množstvo dusičnanov.
Pri výbere tejto zeleniny sa snažte zvoliť stredne veľké ovocie. Kvetenstvo by malo byť husté a samotná hlava by mala byť vážna a mala by mať jednotnú bielu farbu. Výber správnej kapusty ovplyvňuje jej kvalitu a chuť.
Mnoho milovníkov tejto zeleniny po varení cíti horkosť produktu. Nechcete všetko vyhodiť do koša, takže sa môžete pokúsiť zbaviť horkosti. Na to existuje niekoľko osvedčených metód, o ktorých budeme diskutovať nižšie.
Ako odstrániť horkosť?
Každý, kto rád jedáva túto zeleninu, vie, že pred vyprážaním ju treba trochu povariť. Kapustu odporúčame uvariť v jemne osolenej vode – pomôže vám to zbaviť sa horkej chuti. Ak neplánujete karfiol predvariť, môžete ho jednoducho zaliať vriacou vodou. Vriaca voda by mala byť tiež slaná.
Karfiol rozdelíme na ružičky. Ak ste presvedčení, že ovocie má horkú chuť, naplňte hrniec vodou a ponorte do nej všetky súkvetia. Voda môže byť studená, ale musí byť osolená. Ak nejete soľ, môžete do vody pridať trochu kyseliny citrónovej alebo čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. S horkosťou si ľahko poradí aj okyslená voda. Po pätnástich minútach tohto namáčania sa kapusta môže variť akýmkoľvek obvyklým spôsobom.
Tiež veľa žien v domácnosti používa kyselinu octovú, ktorá sa nachádza v každej domácnosti. Len si to prosím nezamieňajte s octovým koncentrátom. Kyselina octová sa pridáva do studenej vody, kde sa namáčajú súkvetia (alebo sa kyselina pridáva do vriacej vody počas varenia). Jedna alebo dve čajové lyžičky takejto kyseliny na strednú hlávku kapusty budú stačiť. Okrem toho je celkom vhodný jablkový alebo hroznový ocot, ktorý tiež pomáha zbaviť zeleninu horkosti.
Tu je ďalší spoľahlivý spôsob, ktorý vás zbaví horkosti v priebehu niekoľkých minút. K tomu budete potrebovať čerstvý citrón, alebo skôr jeho šťavu. Bude stačiť, že súkvetia kapusty pokvapkáte citrónovou šťavou. Potom sa môže variť vo vode, dusiť alebo vyprážať.
Ako ho správne uvariť?
Aby karfiol prospel ľudskému telu a potešil každého svojou jedinečnou chuťou, musíte ho vedieť správne uvariť. Odhalíme niekoľko tajomstiev prípravy lahodnej kapusty, ktorá sa bude hodiť všetkým milovníkom zdravej výživy.
Než začnete pripravovať akékoľvek jedlo, mali by ste karfiol správne rozobrať na súkvetia. Je to celkom jednoduché: stačí ich oddeliť od stonky. Snažte sa neopustiť hlavnú stonku. Najlepšie je oddeliť súkvetia na základni, kde začínajú vetvy.
Tmavé oblasti by mali byť vyrezané a nemali by sa používať na jedlo. Keď je kapusta pripravená, odporúčame použiť jednu z vyššie uvedených metód, aby ste sa zbavili horkosti.
Mnoho ľudí sa pýta, ako dlho trvá varenie kapusty. Neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože všetko závisí od toho, čo plánujete variť. Napríklad, ak varíte kapustu v pomalom hrnci, potom by ste ju nemali variť dlhšie ako šesť minút a v dvojitom kotli - viac ako dvadsať minút.
Kvetenstvo by sa malo vkladať iba do vriacej vody. Štipka kyseliny citrónovej vás nielen zbaví horkosti, ale zachová aj snehobielu farbu zeleniny a zabráni jej zožltnutiu po uvarení.
Aby sa zelenina správne uvarila a po uvarení nebola príliš mäkká, nepridávajte do nádoby príliš veľa vody. Navyše to nielen zhoršuje chuť zeleniny, ale tiež pripravuje kapustu o niektoré prospešné látky.
Ak sa počas varenia šíri po kuchyni nepríjemný zápach, môžete ho odstrániť pomocou sušienok. Vložte jeden kus do panvice a nebude cítiť žiadny zápach. Na zlepšenie chuti zeleniny môžete do vriacej vody pridať trochu cukru.
Aby ste sa uistili, že kapusta je pripravená, stačí prepichnúť základňu kvetenstva nožom. Ak sa čepeľ ľahko zasunie, zelenina je hotová. Akonáhle je kapusta uvarená, nezabudnite vypustiť vodu, nenechávajte kvetenstvo v horúcej vode.
Ak sa chcete dozvedieť, ako správne variť karfiol, pozrite si nasledujúce video.
