V Sovietskom zväze asi každá gazdinka vedela, čo je forshmak. Už len preto, že používa tie najjednoduchšie produkty, ktoré sa dali kúpiť aj v časoch totálneho nedostatku. A jedlo sa ľahko pripravuje, dá sa pripraviť aj pri neskorom návrate z práce.
Teraz ľudia začali zabúdať, čo je forshmak. A márne: napriek skromnosti požadovaných ingrediencií zostáva jedlo chutné a jemné, hodné, aby sa podávalo na slávnostnom stole.
Trochu histórie
Verí sa, že forshmak bol vynájdený vo východnom Prusku. Spočiatku sa jedlo konzumovalo horúce a pripravovalo sa nielen zo sleďov (a vyprážaných), ale aj z akéhokoľvek mäsa. Samotné slovo Vorschmack sa prekladá ako „občerstvenie“. Ale svet sa dozvedel, čo je forshmak od Židov. Sami popularizátori tohto jedla tvrdia, že to boli oni, ktorí ho vymysleli a len si požičali názov, ktorý sa Nežidom ľahšie vyslovuje: hrdí Izraelčania to nazývajú „geakte gering“, teda „sekaný sleď“. A mleté mäso by sa malo pripravovať výlučne z tejto ryby a podávať studené.
V iných krajinách majú kuchári tiež skvelú predstavu o tom, čo je mleté mäso, ale pripravujú ho s obmenami. V Poľsku a Nemecku radi kombinujú slede s nejakým druhom mäsa v jedle. Táto istá možnosť sa v škandinávskych oblastiach považuje za klasické mleté mäso. Vo Fínsku si získal mimoriadnu obľubu vďaka tomu, že bol obľúbeným jedlom legendárnej osobnosti – generála Mannerheima.
Najjednoduchšia možnosť
Najprv si pripravíme najzákladnejšie mleté mäso zo sleďa. Klasický recept zahŕňa ryby - čo najviac očistené a vykostené. Mali by ste sa pokúsiť odstrániť aj malé semená. Ďalej budete potrebovať pohár mletých sušienok z bieleho chleba, jedno natvrdo uvarené vajce a lyžicu rastlinného voňavého oleja. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Ingrediencie sa môžu meniť, ale v zmesi musí byť zahrnuté korenie. Všetky komponenty sú privedené do homogenity v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote. Výslednú paštétu krásne rozložíme do šalátovej misy alebo na tanier a ozdobíme vetvičkami byliniek.
Židovský recept na mleté mäso zo sleďov
Medzi odborníkmi je považovaný za takmer najsprávnejšieho. Tu je sada komponentov o niečo širšia. Na veľkého sleďa (vyberá sa najtučnejší exemplár) budete potrebovať dve vajcia, cibuľu, kyslé jablko, dve biele žemle a 100-gramový kúsok masla.
Medzi pomocné prísady patrí korenie a mlieko, ktoré zaberie asi jeden a pol pohára. Pečené výrobky musíte namočiť do mlieka, kým úplne nezmäknú, čo sa nazýva „kaša“. Potom rolky opatrne, nie však nadmerne, vyžmýkame a na chvíľu odložíme. Sleď, vajcia, jablká a cibuľa sa spracovávajú mlynčekom na mäso. Žemľovú hmotu pridáme k už rozmixovanému mletému mäsu. Maslo sa pridáva ako posledné – malo by sa najskôr zmäknúť, aby sa do „paštéty“ hladšie zmestilo. Klasické židovské mleté mäso zo sleďov zahŕňa použitie iba čierneho korenia ako korenia. Toto pravidlo by ste však nemali striktne dodržiavať, môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči a ktoré sa k rybe hodí.
Klasický forshmak: recept v Odese
Každý obyvateľ Odessy vám povie a presvedčivo dokáže, že mleté mäso vedia bežne variť len v ich rodnom meste. S týmto postulátom je ťažké argumentovať, pretože dodržiavanie receptu skutočne poskytuje kuchárom a jedlíkom vzdušné a neuveriteľne chutné jedlo.
Existuje niekoľko rozdielov oproti predchádzajúcemu receptu. Ako prvé nechajte žemle bokom, nebudete ich potrebovať. Namiesto toho uvarte zemiaky v rovnakom množstve do mäkka. Po druhé, neskrývajte mlieko, pretože je potrebné na namáčanie sleďa. Ryba sa musí najskôr vyčistiť a môžete ju nakrájať na kúsky, ale nie príliš malé. Po tretie, pred odoslaním na mleté mäso by sa mala cibuľa vyprážať dozlatista a prebytočný olej by sa mal scediť.
Vajcia a jablká sa uchovávajú v klasickom mäse zo sleďov, ale maslo je prísne zakázané. Mleté produkty, ak sa ukážu byť trochu suché, sú ochutené rastlinným olejom (ale s mierou, aby ste to nepreháňali). Zálievka musí obsahovať soľ, citrónovú šťavu a mletú papriku. Ostatné korenie pridáme podľa fantázie kuchára.
Pre krásu
Niekedy je nechuť ľudí k forshmaku často spôsobená jeho neprezentovateľným, vyblednutým vzhľadom. Niektorí estéti dokonca jedlo odmietajú vyskúšať a podvedome očakávajú nezaujímavú chuť, rovnako ako jeho vzhľad.
Horliví fanúšikovia rybej „paštéty“ doplnili klasický recept na mleté mäso zo sleďov o niektoré komponenty a teraz ho neodmietne ochutnať ani ten najnáročnejší gurmán.
Na prípravu občerstvenia budete potrebovať mrkvu. Varí sa ako vajce, ale v inej nádobe. Očistené produkty sa vložia do mixéra spolu s nakrájanou rybou a privedú sa takmer do homogenity. Potom sa do misy vloží balíček taveného syra (to spraví hmotu jemnejšou a pridá pikantnosť na chuti) a dobré maslo, asi sto gramov. Vykoná sa konečné mletie, korenie a soľ. Posledným dotykom je ľahké vyšľahanie „paštéty“ mixérom. Je potrebné dodať mu pompéznosť a vzdušnosť. A nech sa ktokoľvek odváži nazvať mleté mäso neatraktívne alebo bez chuti – bude to vyslovená lož!
Makrela namiesto sleďov
Ak nie ste spokojní so sleďom, môžete ho nahradiť akoukoľvek inou jemne nasolenou rybou. Na tieto účely sa najlepšie hodí makrela, ktorú si môžete sami bez ťažkostí a problémov nasoliť v pohári (receptov je milión).
Tento upravený recept nezahŕňa použitie zariadenia na sekanie. Ryby bez kože a kostí sú jemne nakrájané, rovnaké manipulácie sa vykonávajú s dvoma varenými vajcami a dvoma zemiakmi. Samozrejmosťou je predčistenie oboch komponentov. Pár cibúľ sa tiež nakrája na menšie kúsky, ale pred odoslaním do masy sa udusí dozlatista a po vybratí z horáka sa do praženia pridá lyžica mäkkého masla. Forshmak sa prehnetie, okorení, osolí a podáva.
Bavorský pohľad na forshmak
Hoci nie každý považuje toto sleďové mleté mäso za klasické, Nemci pevne trvajú na tom, že len takto by mala „paštéta“ vyzerať. Na polovicu úctyhodnej veľkosti sleďa vezmite štvrť kila mäsa. Hovädzie, jahňacie a hydinové mäso sa nepovažuje za najlepšie riešenie. Mäso by malo byť varené, vyprážané alebo pečené - výber je na vás. Sleď je namočený, ak je príliš slaný. Táto fáza si nevyhnutne nevyžaduje použitie mlieka, vystačíte si s pitnou vodou. Ryby a mäso sa otáčajú cez mlynček na mäso.
Ďalší krok: veľká cibuľa je nakrájaná a vyprážaná v rastlinnom oleji. Zároveň sa zemiaky uvaria a rozdrvia - 2-3 hľuzy. Oba obrobky sa spoja a zmiešajú, potom sa pridajú k predchádzajúcej hmote. Tam sa tiež umiestni múka, hustá kyslá smotana a mäkké maslo, ktoré sa odoberajú po niekoľkých lyžiciach. Základ ešte raz prejdeme cez mlynček na mäso.
Predposlednou fázou bude primiešanie žĺtkov z troch vajec s korením a soľou do mletého mäsa a vyšľahanie ich bielkov do peny. Pridávajú sa posledné a veľmi opatrne, za opatrného miešania, aby nespadli. Hmota sa prenesie do formy, posype strúhaným syrom, jemne posype olejom a vloží do rúry na pol hodiny. Klasický bavorský forshmak sa spotrebiteľom posiela okamžite, ešte pred vychladnutím. Je obzvlášť chutná v kombinácii s paradajkami a kyslou smotanou.
Tajomstvo forshmaku
Aby sa jedlo dokonale vydarilo, skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú pridávať hotové filé, o to menej kúsky sleďa v oleji. Celé ryby sú zakúpené a odstránené z nepotrebných „detailov“ vlastnými rukami. Mlynček na mäso určite výrazne uľahčí prácu kuchára. Na vytvorenie klasického sleďového mletého mäsa je však mimoriadne nežiaduce používať elektrické zariadenie: prísady melie príliš jemne a mleté mäso by malo mať rybiu štruktúru. Musíte mať buď ručný mlynček na mäso, alebo nôž a pracovitosť.
Ak sa budete držať receptu Odessa, zavádzajte zemiaky postupne, inak sa vám môže stať, že neuhádnete množstvo. Židovské verzie sleďového mletého mäsa, podávané za studena, sa odporúčajú uchovávať v chladničke cez noc, aby sa spevnila štruktúra a umožnili produkty navzájom preniknúť.
Počas varenia nepoužívajte nádoby, ktoré môžu s čímkoľvek reagovať. Uprednostňujú sa smaltované alebo nerezové panvice, strúhadlá a panvice. Pokiaľ ide o olej, odborníci na forshmak sa domnievajú, že aromatický olej typu „bazár“ nie je vhodný pre toto jedlo. Nadmerná aróma potláča vlastnú, jemnú a jemnú vôňu „paštéty“. Je lepšie použiť skôr rafinovaný ako ochutený olej.
Zvýšená ostražitosť!
Podiel sleďa v mletom mäse si vyžaduje osobitnú pozornosť. Podľa odborníkov by v miske nemala byť viac ako tretina celkového objemu rýb. Nedodržanie tohto pravidla povedie k dominancii sleďov nad ostatnými výrobkami. A prečo potom míňať energiu na mleté mäso? Rybu môžete jednoducho nakrájať na kúsky, ochutiť cibuľou a rastlinným olejom a položiť na stôl. V mletom mäse by sleď nemal prebíjať, ale dopĺňať a zvýrazniť.
Pravidlá stravovania
Forshmak dáva najširší výber spôsobov konzumácie. Môžeme podávať s varenými zemiakmi s kôprom a zemiakovou kašou. Mleté mäso sa veľmi dobre hodí do šalátov z čerstvej zeleniny alebo kyslých uhoriek. Najlepšie však chutí, keď je neoddeliteľnou súčasťou sendviča. Chlieb, maslo, „paštéta“ - a občerstvenie odletí kozmickou rýchlosťou. Najmä ak sú chlebíčky malé, na jedno sústo. Mimochodom, chlieb môžete vložiť cez hriankovač a potom bude úplne úžasný. Mimochodom, milovníci piva určite ocenia forshmak ako prídavok k penivému nápoju.
Mleté mäso zo sleďov je pomerne demokratické jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych krajinách a má niekoľko variácií v súbore prísad. Ponúkam tento obľúbený recept, ktorý odráža rozmanitú paletu chutí.
Klasický recept na mleté mäso zo sleďov sa objavil v 16. storočí, no prvé zmienky o ňom v kronikách pochádzajú z 18. storočia. Všeobecne sa uznáva, že toto studené predjedlo je židovského pôvodu, ale nie je to pravda. Hlavnou zložkou jedla je slaný sleď, ktorý sa holandskí kuchári naučili nakladať v neskorom stredoveku. A dokonca aj samotná štruktúra slova má podľa filológov nemecko-holandské korene. V preklade z nemčiny, holandčiny, dánčiny a švédčiny počiatočná časť slova „vpredu“ znamená „vpredu“. Znamenalo to, že jedlo by sa malo podávať na samom začiatku jedla, ako predjedlo pred teplými a sladkými jedlami.
Koncom 15. storočia začali holandskí námorníci dodávať solené slede v obrovských množstvách do provincií Pskov a Novgorod v Rusku, o čom svedčia historické záznamy na listinách z brezovej kôry. A po ďalších 300 rokoch migroval recept na mleté mäso zo sleďa do Ruska.
V roku 1860 bola v Rusku vydaná príručka A. Shambinaga „Ekonomická kniha pre mladé a neskúsené ženy v domácnosti“, ktorá podrobne opísala, ako pripraviť mleté mäso zo sleďa. Hlavnými zložkami boli sleď, drvené sušienky, kyslá smotana, cibuľa, maslo, drvená feferónka. Po spojení sa zmes rozdrvených produktov poslala do pece na štvrťhodinu, aby zhnedla.
Mnoho krajín má svoju vlastnú verziu občerstvenia, ktorá si v Izraeli už dlho získala obrovskú popularitu. V židovskej verzii sa na rozdiel od ruskej namiesto bieleho chleba (alebo krekrov) do zmesi pridávajú varené zemiaky.
Klasický recept
Pri diskusii o príprave mletého mäsa sa ľudia často nezhodujú v tom, či je potrebné ingrediencie predjedla pomlieť v mlynčeku na mäso, v mixéri, alebo či je možné pravé mleté mäso iba nasekať. A správna odpoveď je tu veľmi jednoduchá a nachádza sa v strede: časť sleďa sa môže pomlieť spolu s cibuľou a polovicou jablka, aby sa olejový základ nasýtil chuťou, a časť prísad sa môže nasekať, čím sa vytvorí textúra pre pokrm, ktorý je príjemnejší oku aj chuti.
Ingrediencie (výťažnosť jedla – 300-350 g):
- filé zo sleďa - 100 g
- veľké vajce - 1 ks.
- malá cibuľa - 1 ks.
- polovica jablka („Simirenko“ alebo „Antonovka“)
- maslo - 1 polievková lyžica. l.
- sušený biely chlieb - 1 plátok
- trocha citrónovej šťavy.
Ako variť
- Pred prípravou ostatných surovín namočíme chlieb do mlieka a uvaríme vajíčko na tvrdo.
- Sleď a vajcia nakrájajte na stredne veľké kocky. Jablko môže byť jemne nakrájané alebo strúhané. Hneď po nasekaní ho treba pokvapkať citrónovou šťavou, aby povrch kúskov neoxidoval a nestmavol. Vo všeobecnosti je lepšie nakrájať jablko bezprostredne pred zmiešaním občerstvenia.
- Ak chcete, môžete do zoznamu prísad pridať 30-50 g taveného syra, hrsť nasekaných jadier vlašských orechov, horčicu a varenú mrkvu. Niekedy existujú recepty, v ktorých je maslo nahradené rastlinným olejom a sleď so solenou makrelou alebo lososom.
Skúsení kuchári hovoria, že v tomto predjedle by ryby mali tvoriť 1/3 celkovej hmotnosti zostávajúcich prísad.
Sleď forshmak môže byť vynikajúcou náplňou pre tenké palacinky.
židovský forshmak so zemiakmi
Forshmak je vynikajúce medzinárodné jedlo, ktoré je známe v rôznych krajinách, takže neexistuje jediný recept na jeho prípravu. V Nemecku, Švédsku, Holandsku, Nórsku môžu byť k predjedlu pridané nakrájané huby, kuracie mäso, kúsky zeleniny, tvarohová hmota a údená koruška. Na Sibíri niekedy zoznam ingrediencií obsahuje nasekané kyslé uhorky a teľacie mäso. Pozývame vás, aby ste sa dozvedeli o pomerne obľúbenom recepte na výrobu mletého mäsa v židovskom štýle, ktoré má výraznú vôňu a jemnú chuť. Namiesto chleba sa v tomto prípade pridávajú varené zemiaky a vajcia.
Niekedy sa takéto občerstvenie v Odese nazýva forshmak, pravdepodobne preto, že v tomto ukrajinskom meste už dlho žije veľa domorodých Židov. Nech už to však nazvete akokoľvek, hlavná vec je fantastický výsledok a neporovnateľná chuť, ktorá viac ako zaplatí za všetko úsilie.
Ingrediencie:
- solený sleď - 1 ks.
- zemiaky - 3 ks. (300 g)
- vajcia - 2 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 3-4 lyžice. l.
- ocot - 1 lyžička.
- kôpor alebo petržlen - malý zväzok.
Príprava
- Ak plánujete variť mleté mäso, nakladajte sleď vopred. V krajnom prípade si môžete rybu kúpiť v supermarkete, ale je lepšie mať ju doma nasolenú, je chutnejšia. Je lepšie nesoliť celú rybu, ale rozrezať ju, odstrániť vnútornosti a hlavu so žiabrami. Ak zostane, rybie mäso bude mať mierne horkú chuť. Je veľmi vhodné skladovať sleďa v slanom náleve v chladničke, aby ste ho neskôr, v prípade potreby, mohli kedykoľvek použiť na prípravu občerstvenia.
- Uvarené zemiaky a vajcia ochlaďte, ošúpte a ošúpte. Cibuľu ošúpeme.
- Mimochodom, v niektorých židovských receptoch sa mleté mäso neplní surovou cibuľou, ale vypráža sa do zlatista a tiež nie solenými rybami, ale údenými rybami.
- Nedávajte veľa zemiakov, dominovať by mal sleď a ostatné ingrediencie by mali chuť len dopĺňať.
Forshmak je jedlo európskej kuchyne. V súčasnosti však túto pochúťku nájdete takmer vo všetkých kútoch sveta, kde sú európske jedlá aspoň trochu obľúbené. Forshmak sa vyrába z nadrobno nakrájaných sleďov, ktoré sa zmiešajú s maslom, vajcami, cibuľou a rôznymi koreninami. Výsledkom je hmota, ktorá trochu pripomína sleďový šalát, paštétu alebo rybí tuk.
Veľkosť kúskov rýb počas procesu varenia je dôležitá. Sleď by mal chutiť dobre v „domácej paštéte“ na základe ostatných ingrediencií. Rybu neskrúcajte. Takto jedlo stratí svoju jedinečnosť. Sleď je lepšie nasekať nožom. To isté môžete urobiť s varenými kuracími vajcami. Koniec koncov, majú neutrálnu chuť.
Čo je forshmak
Táto možnosť občerstvenia na sviatočný stôl a mimo neho sa zvyčajne pripravuje z nasekaných sleďov. Na prípravu lahodného jedla je lepšie zvoliť mastné ryby. Napríklad môžete dať prednosť veľkým nórskym sleďom.
Počas svojej existencie táto ryba získava ten najjemnejší „tuk“, čím ovplyvňuje chuť hotovej nátierky. Ak si žena v domácnosti kúpi hotový sleď v obchode, potom pred prípravou mletého mäsa je potrebné produkt vyskúšať.
Je dôležité, aby hmota mala jemne slanú chuť. Ak je v produkte veľa soli, ryby môžu byť dodatočne namočené v mlieku. Mnohé ženy v domácnosti namáčajú svoj „úlovok“ do čaju. Toto je omyl.
Čajový nápoj totiž obsahuje špeciálne látky, ktoré v konečnom dôsledku prispievajú k strate citlivosti rýb. Chuť sleďov dopĺňa najemno nastrúhané jablko, ale aj krekry z bieleho chleba. V pôvodnej receptúre sa odporúča ich úplne rozdrviť na prášok.
Čo sa týka cibule v recepte, tá môže negatívne ovplyvniť chuťové vlastnosti paštéty. Nepoužívajte čerstvý produkt, pretože pridá nežiaducu tvrdosť rybieho tuku.
Pred pridaním do šalátu je lepšie cibuľu trochu opražiť na panvici. Maslo v recepte sa používa v zmäkčenom stave. Okrem toho výrobok trochu pošľaháme metličkou. To dodá paštéte požadovanú textúru.
Sleď forshmak: klasický recept
Klasické mleté mäso pozostáva len z troch hlavných komponentov. Toto je jablko, sleď a maslo. Najprv musíme pochopiť zložitosť varenia klasického jedla a až potom vyskúšať jeho úžasné, nezvyčajné moderné analógy. Naozaj milujem mleté mäso a pozývam vás, aby ste ho uvarili so mnou na základe podrobného receptu krok za krokom od „babičiek“.
Ingrediencie receptúry:
- jemne solený sleď - pol kilogramu;
- dve vajcia;
- cibuľa - 1 kus;
- jedno veľké kyslé jablko;
- maslo - asi 40 gramov.
Príprava krok za krokom
Ak pripravujete európske jedlo z kúpených rýb, je lepšie ho najskôr rozdeliť na malé časti a namočiť do mlieka.
Jablko olúpem a z ovocia odstránim jadrovník. Túto zložku navyše pokvapkám trochou citrónovej šťavy, aby jablko pri varení nestmavlo.
Uvarené vajcia a cibuľu ošúpem a nožom nakrájam nadrobno. To isté robím s rybami. V tomto prípade by kusy sleďa mali byť o niečo väčšie ako kusy vajec a cibule. Jablko nastrúham. Maslo som "roztopil" pri izbovej teplote.
Všetky suroviny na domácu paštétu zmiešam. Na servírovanie vložte do úzkej misky. Podanie môžete dodatočne poraziť pomocou hlavy a chvosta ryby. Rybí tuk jedia s čiernym alebo bielym chlebom. Dobrú chuť.
Ako variť forshmak v židovskom štýle
Existuje veľa receptov a možností podávania tohto úžasného občerstvenia. Stále však majú niekoľko podobných funkcií. Dnes vás pozývam, aby ste sa pokúsili vytvoriť európske mleté mäso s kyslou chuťou a rybou arómou. Jedlo je napriek svojej jednoduchosti bohaté a bohaté vďaka veľkému množstvu oleja v jeho zložení.
Ingrediencie:
- dve vajcia;
- jedno zelené jablko;
- cibuľa - jedna hlava;
- lyžica jablčného octu;
- trochu mletého čierneho korenia;
- pol tyčinky masla.
Technológia:
V prvom rade potrebujeme jemne nasolené slede. Očistím ho od semienok a šupky a tiež pomeliem.
Medzitým si uvarím dve kuracie vajcia. Môžete tiež ošúpať cibuľu a pripravené kyslé jablká. Všetky suroviny som nakrájala na malé kúsky. Aby bolo krájanie masla jednoduchšie, po vybratí z chladničky ho trochu zohrejem v mikrovlnke alebo na kuchynskom stole.
Rybie filé som nakrájal na kúsky ľubovoľného tvaru. Krájanie v miske v zásade nehrá rolu. Niektoré ženy v domácnosti podávajú na stôl nasekané mleté mäso. Tento recept však zahŕňa mletie prísad pomocou mlynčeka na mäso.
Pre chuť môžete do výslednej hmoty pridať len trochu mletej papriky. Poslednou fázou prípravy občerstvenia je pridanie jablčného octu do zmesi. Všetky suroviny poriadne premiešam a jedlo je hotové.
Na podávanie opečiem kúsky čierneho chleba na panvici bez oleja. Natriem na ne jemne osolenú rybaciu paštétu. Túto možnosť občerstvenia nemožno nazvať ľahkou alebo nízkokalorickou. Rozhodne však zaujíma čestné miesto na sviatočnom stole v mojej rodine. Skúste si pripraviť paštétu podľa židovského receptu.
Recept na mleté mäso s taveným syrom a mrkvou
Stáva sa, že nie každý má rád štandardný recept na mleté mäso. Skúsené ženy v domácnosti pomocou jednoduchých experimentov s jedlom objavili nový recept na jedlo. Sendvičová nátierka v tomto recepte je doplnená varenou mrkvou, ktorá ovplyvňuje chuťové vlastnosti celého jedla.
Komponenty paštéty:
- jeden stredne veľký sleď;
- maslo - 100 gramov;
- varená mrkva - 1 kus;
- dva tavené syry „Družba“ (nie je potrebné kupovať produkt s príchuťou húb alebo korenia);
- mrazené alebo čerstvé bylinky.
Varenie jedla zo sleďa
Uvarenú mrkvu ošúpem a nakrájam na jemnom strúhadle. Komponenty je možné v prípade potreby rozdrviť v mixéri. V tomto prípade jednoducho nakrájam zeleninu na ľubovoľné kúsky.
Tavený syr nakrájam aj na malé kocky alebo nastrúham. Pokiaľ ide o ryby, v recepte môžete použiť hotové ošúpané filé alebo celý sleď. Ryba je nakrájaná na kocky alebo skrútená v mlynčeku na mäso. Všetko závisí od preferencií hostiteľky a jej hostí.
V hlbokej nádobe zmiešame syr a mrkvu, pripravené vykôstkované slede a maslo. Najprv to zjemním. Produkt je lepšie nechať na kuchynskej linke hodinu pred prípravou mletého mäsa.
Pri zahrievaní oleja v mikrovlnnej rúre musíte byť opatrní. Koniec koncov, výrobok sa môže úplne roztopiť v priebehu niekoľkých sekúnd, ale to nepotrebujeme. Do zmesi vyššie opísaných zložiek pridávam zeleň. Pokrm nie je potrebné soliť, keďže ryba už bola nasolená.
Po preložení do vzduchotesnej nádoby alebo sklenenej nádoby skladujte rybiu paštétu na polici chladničky. Predjedlo sa ukáže ako slané, jemné a trochu sladké zároveň vďaka pridaniu mrkvy do misky.
Forshmak zo sleďa s jablkom
Tento nezvyčajný recept na paštétu na báze sleďov má jedinečné chuťové vlastnosti. Vďaka balzamikovému octu a zelenému jablku v zložení získa nátierka takú zvláštnu kyslosť.
Komponenty:
- pol kilogramu filé zo sleďa;
- trochu petržlenu;
- tri kuracie vajcia;
- niekoľko kusov bieleho chleba;
- jeden a pol zelených kyslých jabĺk;
- tri kusy matzo;
- polovica hlavy cibule;
- lyžička balzamikového octu.
Jemnosť varenia
Ak chcete začať pripravovať rybiu nátierku, musíte do hlbokej nádoby vložiť biely chlieb a naplniť ho čistou prevarenou vodou, ale z chleba neodstraňujem kôrky.
Jablko s cibuľou ošúpem, umyjem a tiež nakrájam nahrubo. V recepte môžete použiť rôzne množstvá cibule. Je však potrebné si uvedomiť, že táto zložka v priebehu času dodáva pokrmu charakteristickú arómu.
Zvyšná polovica jablka bude slúžiť ako ozdoba jedla v recepte. Aby však komponent nestmavol, odporúčam ho vopred nekrájať alebo po nasekaní pokvapkať trochou citrónovej šťavy.
Cez mlynček na mäso prechádzam rybie filé, varené kuracie vajcia v určenom množstve, chlieb vytlačený z prebytočnej tekutiny, ako aj cibuľu a jablká. Ak chcete alebo nemáte mlynček na mäso, komponenty na občerstvenie sa jednoducho nasekajú nožom.
Poslednou fázou varenia je pridanie bieleho octu do rybej zmesi. Zmes vymiešam do hladka, potom k nej pridám zmäknuté maslo a tiež dobre premiešam mleté mäso.
Na servírovanie nakrájajte pláty matzo na malé porcie. Natriem na ne vzniknutú sleďovú paštétu. Nevšedné chlebíky zdobím plátkami jablka a petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť.
Ako pripraviť predjedlo s maslom a bylinkami
Forshmak je preložený z nemčiny ako občerstvenie. Tradične je to názov pre jedlo zo sleďa s prídavkom masla a rôznych druhov zeleniny (jablká, mrkva alebo cibuľa). Pre recept je lepšie vybrať si celú rybu a rozdeliť ju na časti sami, takže žena v domácnosti bude mať istotu v kvalite rýb.
Ingrediencie misky:
- pol kilogramu sleďa;
- dve čajové lyžičky dijonskej horčice;
- jedna malá cibuľa;
- tri varené kuracie vajcia;
- dve polievkové lyžice jablčného octu;
- polovica tyčinky masla;
- jedno kyslé jablko;
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Technológia
Po uvarení vajcia povarte tri minúty a odstavte zo sporáka. Žĺtok vo vajci je tekutý. Toto potrebujeme. Takto získa hotové mleté mäso príjemný žltkastý odtieň. V opačnom prípade bude pokrm sivastý.
Vložte vajcia, mäkké maslo a cibuľu do misy mixéra. Suroviny z receptu rozmixujem do hladka.
Do misky s rybou pridajte rozdrvené ingrediencie. Všetko dôkladne premiešam. Zmes dochutím horčicou, korením a octom.
V tejto fáze môžete do sleďovej zmesi pridať strúhané zelené jablko. Paštétu opäť dobre premiešam a jedlo je hotové.
Forshmak sa zvyčajne podáva ako studené predjedlo okrem chleba alebo krutónov. Dá sa však použiť ako prídavok k vareným zemiakom. Vyskúšajte, je to tiež veľmi chutné.
V kontakte s
Forshmak je známy snack s originálnym nemeckým názvom. Sleďové mleté mäso je najobľúbenejším predstaviteľom židovskej kuchyne. Toto jedlo ozdobí sviatočný stôl.
Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov
Máš už 18 rokov?
Čo je forshmak
Forshmak je jedlo, ktoré sa nachádza v židovskej a pruskej kuchyni. Stojí za zmienku, že spôsob prípravy a recept na mleté mäso sú v rôznych kuchyniach úplne odlišné. V pruskej kuchyni je forshmak jedlo z mletého mäsa, ktoré sa najčastejšie podáva ako teplé predjedlo. Ale židovský forshmak je studené rybie predjedlo, vyrába sa hlavne zo sleďov, ale môžu sa použiť aj iné druhy rýb.
Pomerne často môžete počuť, že forshmak odkazuje na Odesskú kuchyňu. To nie je prekvapujúce, pretože v Odese po stáročia existovala veľká komunita Židov, ktorých vplyv sa odrážal vo všetkých sférach života v meste. Môžete nájsť rôzne recepty na varenie: v Odese, v litovčine, v ruštine. Rozdiel medzi nimi nie je veľký a všetky používajú ako hlavnú zložku slede.
Forshmak sa často nazýva sleďový šalát, paštéta, rybí olej. Zaradenie jedla medzi predjedlo neznamená, že ho nemožno jesť s prílohou ako šalát. Ale najčastejšie sa podáva na malých toastoch ako občerstvenie. Najchutnejší a najjednoduchší recept na výrobu mletého mäsa zo soleného sleďa s jablkom a zemiakmi osloví všetkých členov domácnosti a hostí. Židovský recept na prípravu lahodného mletého mäsa sa dá pripraviť aj bez jablka.
Ako uvariť mleté mäso zo sleďa
Existuje veľa receptov na židovské mleté mäso. Každá žena v domácnosti môže dokázať, že jej recept je klasický a správny. Existuje však veľa variácií na tému receptu, ale hlavná vec, ktorá zostáva nezmenená, je jemne solený sleď v recepte. Mnoho ľudí si namiesto chleba dáva zemiaky a zelené jablko nahrádza čerstvou uhorkou. Nech je to akokoľvek, nezáleží na tom, aký recept použijete na prípravu predjedla, všetko závisí od osobných preferencií a nálady.
Ingrediencie
- jemne solený sleď - 500 g;
- stredné jablká - 2 ks;
- vajcia natvrdo - 5 ks;
- stredne veľká cibuľa - 2 ks;
- maslo - 200 g;
- chlieb - 200 gr.
- Žemle na jemnom strúhadle zbavíme kôrky, mrveničku zalejeme mliekom a necháme 5 minút odstáť. Potom treba strúhanku dobre vytlačiť, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
- Urobte filé zo sleďa: ošúpte kožu, odstráňte vnútornosti, prekrojte na polovicu, odstráňte chrbtovú kosť a malé kosti. Filet nakrájajte na malé kúsky.
- Predvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na polovicu alebo na 4 časti.
- Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Nakrájajte na 4 kusy, aby ste ich mohli pohodlne rozdrviť v mixéri alebo kuchynskom robote.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame.
- Všetky ingrediencie okrem cibule vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Môžete to skrútiť cez mlynček na mäso. Na samom konci pridajte cibuľu a dobre premiešajte.
- Pripravené mleté mäso s maslom odložíme na pár hodín na chladné miesto, aby predjedlo trochu stuhlo.
- Môžete podávať s krutónmi, ozdobené bylinkami.
Obsah kalórií v takejto miske bude približne 180 kcal na 100 g.
Forshmak bude chutný s mrkvou. Občerstvenie si môžete pripraviť starým spôsobom. Za týmto účelom prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri a nakrájajte filé sleďa na malé kúsky.
Správne pripravené mleté mäso môže byť výbornou náplňou do slaných palaciniek, koláčov a sendvičov. Môžu byť použité na plnenie vajec. Existuje toľko spôsobov, ako jedlo podávať, koľko receptov, podľa ktorých sa pripravuje. Experimentujte a vyberte si recept, ktorý sa vám najviac páči.
Sleď forshmak s taveným syrom
Forshmak s taveným syrom a sleďom je výdatné a neskutočne chutné rybie predjedlo. Často sa nazýva rybia paštéta alebo sleďový kaviár. Recept na toto jedlo je mimoriadne jednoduchý. Niekomu sa môže zdať, že obyčajné mleté mäso vyzerá trochu vyblednuté a jednotvárne, no ak pridáte uvarenú mrkvu, zažiari novými farbami vrátane chuti. Maslo a tavený syr dodajú jedlu krémovú textúru a jemnú krémovú chuť.
Ingrediencie
- jemne solený sleď - 1 ks;
- stredná mrkva - 1 ks;
- tavený syr - 100 gr. (1 PC.);
- vajce uvarené natvrdo - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava receptu krok za krokom
- Mrkvu umyjeme a uvaríme do mäkka. Je vhodné to urobiť vopred, aby ste nečakali na vychladnutie.
- Je tiež vhodné uvariť vajíčko vopred.
- Rybu ošúpeme, odstránime vnútornosti a kosti.
- Všetky ingrediencie nahrubo nasekáme a pomelieme v mixéri. Pridajte maslo a syr, šľahajte do hladka.
- Osolíme a okoreníme podľa želania. Trochu prešľaháme, aby sme získali nadýchanú, krémovú konzistenciu.
- V pohode. Položte na toasty alebo tartaletky. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.
Židovský klasický forshmak: recept na sleď so zemiakmi
Akékoľvek sleďové predjedlo je ľahké občerstvenie pred obedom alebo večerou. Forshmak, pripravený na židovský spôsob so zemiakmi, ocenia hostia a domáci, natretý na čerstvý chlieb alebo krutóny a zhltnú ho s chuťou.
Ingrediencie
- vajcia - 2 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- jemne solený sleď - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ a korenie podľa chuti;
- zeleň na ozdobu.
Príprava receptu krok za krokom
- Na prípravu tohto receptu berieme najbežnejší jemne solený sleď. Ak je ryba príliš slaná, môžete ju namočiť do mlieka a nechať 1-2 hodiny. Zo sleďa odstráňte kožu, odstráňte vnútornosti a kosti. Nemali by ste šetriť čas a kupovať hotové filé, chuť určite nebude taká bohatá. Pripravené filé nakrájajte na veľké kusy.
- Zemiaky a vajcia uvaríme oddelene do mäkka. Ochlaďte a ošúpte. Nakrájajte na 4 časti tak, aby bolo vhodné prejsť cez mlynček na mäso alebo rozdrviť v mixéri.
- Zemiaky a vajcia pomelieme a potom k nim pridáme nasekaného sleďa. Pri mletí by malo byť rovnaké množstvo týchto zložiek. Ak chcete, môžete pridať trochu viac zemiakov.
- Všetky ingrediencie dobre premiešame, osolíme a okoreníme podľa chuti. Forshmak bude trochu suchý. Aby sa dobre natieral na chlieb, môžete pridať trochu rastlinného oleja.
- Na chlebíčky natrieme mleté mäso a ozdobíme bylinkami.
Ak chcete, môžete pridať cibuľu alebo zelenú cibuľu, jemne nakrájať. Recept možno obmieňať prípravou s jablkom alebo mrkvou. Ako urobiť chuť jedla živšou a zaujímavejšou? Varená mrkva dodá jedlu farbu a pružnosť a jablko dodá miske špeciálnu kyslosť. Recept na Odesské mleté mäso sa nelíši od klasického židovského. Rozdiel je len v názve. Forshmak v Odese príjemne poteší vašich hostí a členov domácnosti.
Ako variť mleté mäso z makrely: klasický recept
Klasický židovský forshmak sa vyrába z jemne nasoleného sleďa, ale nič vám nebráni v tom, aby ste recept trochu zmenili použitím inej ryby, napríklad makrely. Mäso z makrely je mastnejšie, jemnejšie a má jasnejšiu chuť. Príprava mletého mäsa z makrely je jednoduchšia a rýchlejšia ako zo sleďa, pretože neobsahuje veľa malých semienok, ktoré treba starostlivo vyberať. Receptov na prípravu mletého mäsa z makrely je veľmi veľa, my sa však zameriame na tie rýchlejšie, jednoduchšie a s minimálnym počtom ingrediencií.
Ingrediencie
- jemne solená makrela - 2 ks;
- stredná mrkva - 2 ks;
- maslo - 100 gr.
Príprava receptu krok za krokom
- Ak má ryba hlavu, musíte najprv odrezať hlavu, potom odstrániť vnútornosti, olúpať kožu a oddeliť kosti. Filet nakrájajte na malé kúsky.
- Mrkvu uvaríme do mäkka, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Mrkvu, ryby a olej prejdite cez mlynček na mäso. Môžete ju rozdrviť v mixéri, ale nie na pyré.
- Všetky ingrediencie dobre premiešajte do hladka. Preložte do nádoby a na pár hodín dajte do chladničky.
Forshmak pripravený podľa tohto receptu možno skladovať v mrazničke. Mrazením pokrm nestráca svoju chuť. Predjedlo podľa tohto receptu je možné pripraviť zo šťuky alebo červenej ryby. Hlavná vec je, že ryby by mali byť jemne solené a bez kostí. Doprajte sebe a svojim blízkym takéto chutné a jemné jedlo.
Dobrú chuť!
Forshmak je považovaný za jedlo židovskej kuchyne, čo je rybacia pasta. Najčastejšie sa mleté mäso vyrába zo sleďov, preto s vami zdieľame 9 receptov na výrobu klasického mletého mäsa zo sleďa krok za krokom s fotografiami. Z nami ponúkaných receptov si ľahko vyberiete recept, ktorý najlepšie vyhovuje vašej chuti.
Klasický recept na mleté sleďové mäso
Čas varenia - 30 minút
Počet porcií - 15 kusov
Najjednoduchší, ale nemenej lahodný recept na mleté mäso je klasický recept. Nenájdete tu žiadne zbytočné či exotické ingrediencie. Chutné mleté mäso sa navrhuje usporiadať do tartaletiek, aby jedlo vyzeralo krásne a originálne.
50 min. Tuleň
Židovský forshmak vyrobený zo sleďa
Židovský foršmak má veľa variácií, pretože každá gazdinka považuje svoj recept za ten najsprávnejší a najautentickejší. Všetky gazdinky sa však zhodujú, že sleď by mal byť jemne solený a vždy domáci.
Ingrediencie:
- Sleď nakladaný doma - 200 g.
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Zelené jablko - ½ alebo 1 malé
- Maslo - 50 - 60 g.
- Cibuľa - 50 - 70 g.
- Čierny chlieb - 2 plátky
Proces varenia:
- Najprv si musíte kúpiť dobrý šťavnatý sleď, ktorý musíte vopred nakladať. Domáci sleď urobí mleté mäso veľmi špeciálnym a oveľa chutnejším ako jedlo z rýb z obchodu.
- Keď je sleď hotový alebo ho už máte, môžete začať variť. Vajcia by mali byť varené vopred, kým nebudú úplne uvarené, asi desať minút; potom ich musíte úplne ochladiť.
- Cibuľu a jablko ošúpeme a nakrájame na stredné alebo veľké kúsky. Maslo necháme trochu roztopiť, aby sa nám ľahšie miešalo. Z kúskov chleba odrežte kôrku.
- Sleď nakrájajte na veľké alebo stredné kúsky a vložte do misky mixéra s cibuľou a jablkom. Prísady dôkladne vyšľahajte do hladka a vyberte z misky.
- Vajcia ošúpte a nasekajte, potom nakrájajte alebo nalámte kúsky chleba a vložte ich do mixéra. Tieto ingrediencie pomelieme a do misy vrátime sleďa s cibuľou a jablkom, pridáme zmäknuté maslo. Zmes šľaháme asi päť minút, aby bolo mleté mäso čo najviac homogénne a paštétové.
- Mäso vložíme do misky alebo inej hlbokej nádoby, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky aspoň na hodinu, aby zmes trochu stuhla.
- Podávajte mleté mäso v samostatnej miske alebo ho ihneď namažte na krutóny alebo čierny chlieb, ak chcete, môžete mleté mäso posypať nakrájanou zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť!
Recept na mleté mäso s taveným syrom
Tento recept nemožno nazvať jedným z klasických, ale je veľmi originálny a dokáže dokonale diverzifikovať stôl s občerstvením. Ak ste ešte nikdy neskúšali mleté mäso so syrom, teraz je čas si ho pripraviť.
Ingrediencie:
- Solený sleď - 250 g.
- Tavený syr - 1 ks.
- Maslo - 50 gr.
- Kôpor - podľa chuti
- Mlieko - 70 ml.
- Biely chlieb - 2 plátky
- Cibuľa - 50 gr.
Proces varenia:
- Sleď sa musí narezať a očistiť, odstrániť veľké a malé kosti, hlavu a chvost. Potom rybu nakrájajte na kúsky a odložte. Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho rozpustiť a trochu zmäknúť.
- Odstráňte kôru zo zatuchnutého chleba a potom ho namočte na päť až sedem minút do mlieka alebo vody (ak zrazu nemáte mlieko).
- Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno, mäkký tavený syr nasekáme a umytú a osušené zeleň nakrájame.
- Po dokončení všetkých prípravných krokov vložte do misky mixéra vyžmýkaný chlieb, kúsky sleďa a tavený syr. Prísady šľahajte na plný výkon, kým nebudú viac-menej homogénne.
- Potom pridajte kúsky cibule a kôpru do misky mixéra a znova šľahajte mleté mäso, kým sa cibuľa úplne nerozseká a nezmieša so zvyškom ingrediencií na občerstvenie.
- Nakoniec je potrebné do mletého mäsa pridať zmäknuté maslo a zmes päť minút šľahať, aby bolo mleté mäso vzdušné. Ak chcete, môžete do misky pridať trochu mletého korenia alebo iného korenia.
- Hotové mleté mäso podávame ako paštétu alebo v tartaletkách. Môžete ho tiež ihneď natrieť na chlieb, chrumkavý chlieb, krutóny alebo ho na pár dní uložiť pod fóliu.
Jednoduchý a chutný recept na sleďové mleté mäso s jablkom
Jablko môže mletému mäsu dodať miernu kyslosť a príjemnú vôňu. Môžete si vziať akékoľvek ovocie, ale je lepšie dať prednosť kyslým zeleným jablkám so silnou štruktúrou. Forshmak podľa tohto receptu bude vynikajúcim občerstvením, celkom diétnym a nie mastným.
Ingrediencie:
- Solený sleď - 250 - 300 g.
- zelené jablko - ½ ks.
- Horčica - 1 polievková lyžica.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Cibuľa - ½ ks.
- Chlieb - 1-2 plátky
- Voda - 70 ml.
Proces varenia:
- Vezmite si dobré mierne solené slede, najlepšie domáce. Musí sa rozrezať, vyčistiť a opatrne z neho odstrániť všetky kosti. Z chleba odrežte kôrku a chlieb na niekoľko minút namočte do mlieka.
- Zelené jablko ošúpeme a odstránime jadierka a potom ovocie nakrájame na kúsky. Ošúpte a nakrájajte aj cibuľu a potom vložte tieto ingrediencie do mixéra. Šľaháme ich do hladka.
- Do misky pridáme chlieb, ktorý treba najskôr trochu vytlačiť, dáme tam kúsky sleďa, horčicu a potrebné koreniny. Všetko to ešte raz rozšľaháme v mixéri, aby bolo mleté mäso čo najhomogénnejšie.
- Hotové občerstvenie vložte do sklenenej nádoby na uskladnenie, zabaľte ho na vrchnú časť potravinovou fóliou alebo uzavrite vekom. Forshmak s jablkom sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Lahodné sleďové mleté mäso s mrkvou
Chutná paštéta zo sleďov, konkrétne mleté mäso, sa hodí k úplne iným ingredienciám. Jednou zo zaujímavých možností mletého mäsa je paštéta s mrkvou, ktorú môžeme preddusiť. Určite ochutnajte toto lahodné predjedlo, ktoré vám pomôže utíšiť hlad pred hlavným chodom.
Ingrediencie:
- Mrkva - 50 gr.
- Cibuľa - 50 gr.
- Solený sleď - 200 g.
- Mletá paprika - podľa chuti
- Chlieb - 70 g.
- Voda – 1 polievková lyžica.
- Maslo - na vyprážanie
Proces varenia:
- Najprv musíte pripraviť mrkvu a cibuľu. Za týmto účelom ošúpte koreňovú zeleninu, opláchnite ju pod tečúcou vodou a nakrájajte. Cibuľu nasekáme nožom nadrobno a mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle.
- Chlieb namočte do vody, najskôr odstráňte kôrku z kúskov chleba. Sleď nakrájajte na kúsky a ak chcete, umyte a nakrájajte zeleninu.
- V hrnci alebo na panvici rozpustite maslo a potom opečte mrkvu a cibuľu do mäkka, bez toho, aby ste ich vyprážali. Pripravenú koreňovú zeleninu necháme úplne vychladnúť.
- Vytlačte chlieb a vložte ho do misky mixéra, do nádoby vložte aj sleďa a pridajte korenie a bylinky (voliteľné). Suroviny rozmixujte do hladka a potom pridajte opečenú koreňovú zeleninu do misky mixéra.
- Mäso opäť dôkladne prešľaháme, aby nadobudlo úplne homogénnu paštétovú konzistenciu, a potom hotové jedlo vyberte zo spotrebiča. Vložte mleté mäso do misky a dajte na hodinu alebo dve do chladničky.
- Hotové jedlo podávajte ako predjedlo alebo občerstvenie spolu s chlebom, chrumkavým chlebom, krutónmi alebo inými prísadami.
Recept na mleté mäso s maslom krok za krokom
Maslo sa často pridáva do mletého mäsa, aby bolo šťavnatejšie a vzdušnejšie. Tento recept obsahuje len tie najnutnejšie ingrediencie pre vzdušné a jemné mleté mäso. Preto je možné tento zoznam doplniť podľa želania.
Ingrediencie:
- Solený sleď - 200 g.
- Maslo - 50 gr.
- Chlieb - 1 plátok
- Voda - na namáčanie chleba
- Cibuľa - 50 gr.
Proces varenia:
- Po prvé, musíte si kúpiť solené sleď bez korenia alebo ho nakladať sami. Najlepšou voľbou sú jemne nasolené ryby, ktoré budú mať jemnú chuť. Nasolené filé zo sleďa opatrne odstráňte z malých kostí, potom ho nasekajte najemno ostrým nožom a odložte.
- Maslo je potrebné v miestnosti mierne rozpustiť, aby bolo mäkké a vláčne. Je to potrebné, aby sa maslo dobre šľahalo. Maslo môžete vyšľahať pomocou mixéra a maslo premeniť na nadýchanú hmotu.
- Chlieb musí byť najskôr namočený vo vode alebo mlieku, je vhodné, aby bol mierne zatuchnutý a bez kôrky. Namočené kúsky chleba zľahka stlačte, potom ich vložte do misky mixéra a rozmixujte.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a spolu s chlebom vložíme do mixéra. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa nestane homogénnou pastou. Potom vložte zmes chleba a cibule do misky s jemne nasekanými sleďmi.
- Nakoniec do mletého mäsa začnite opatrne a dôkladne pridávať vyšľahané maslo. Zmes ingrediencií dôkladne premiešame, aby bola mletá masa ľahká a vzdušná. V tejto fáze môžete do mletého mäsa pridať korenie a sušené mleté bylinky.
- Keď je paštéta zo sleďov hotová, vložte ju pod fóliu do chladničky a nechajte odležať asi hodinu alebo trochu viac, aby ste túto pochúťku mohli ľahko natrieť na chlieb alebo hrianky.
Dobrú chuť!
Výdatné mleté mäso zo sleďa so zemiakmi
Forshmak sa dá pripraviť na tisíc rôznych spôsobov a každý z nich bude ten správny. Napríklad namiesto chleba môžete pridať zemiaky - to radikálne zmení chuť jedla a urobí ho jemnejším. V tomto recepte nájdete krok za krokom spôsob prípravy mletého mäsa so zemiakmi.
Ingrediencie:
- Solený alebo jemne solený sleď - 250 g.
- Zemiaky - 1 ks.
- Cibuľa - 70 gr.
- Maslo - 50 gr.
- Mletá paprika - štipka
- Sušený kôpor - ½ lyžičky.
- Ocot - ½ lyžičky.
Proces varenia:
- Najprv musíte zemiaky uvariť, ochladiť a ošúpať. Potom ho vidličkou alebo mažiarom roztlačte na kašu a pridajte zmäknuté maslo. Odložte túto zmes a prejdite na iné produkty.
- Z nasoleného domáceho alebo z obchodu kúpeného sleďa odstráňte semienka a ostrým nožom nasekajte nadrobno, potom kúsky vložte do mixéra a pridajte čierne korenie a sušené bylinky. Zmes vyšľaháme do hladka.
- Cibuľu nakrájajte na kúsky a potom ju vložte do misky so sleďmi, potom všetko dôkladne prešľahajte do hladka. Ak máte radi väčšie mleté mäso, môžete sleďa okamžite poraziť cibuľou a kontrolovať stupeň rozdrvených produktov.
- Nakoniec do mixéra pridajte zemiaky a maslo. Všetko môžete vyšľahať mixérom alebo samostatne poraziť zemiaky, až kým nebudú nadýchané, a potom ich opatrne pridať k mletému mäsu a premiešať. Na záver pridajte ocot, ktorý dodá pikantnosť a pomôže mletému mäsu zostať dlhšie jedlé.
- Hotové jedlo vložte do sklenenej nádoby s vekom na uskladnenie alebo zakryte fóliou. Forshmak pred podávaním vložte aspoň na hodinu do chladničky. Ak chcete, aby sa mleté mäso nejaký čas skladovalo, počítajte s tým, že vám vydrží maximálne týždeň a iba v chladničke.
Klasický recept na mleté mäso od Julie Vysotskej
Julia Vysotskaya je slávna kuchárka, ktorej recepty sú plné internetu a televízie. Ruský sendvič so sleďom – to je to, čo Julia nazýva forshmak. Nižšie sa môžete naučiť lahodnú metódu prípravy mletého mäsa od Julie Vysotskej, ktorá vám prinesie potešenie a malú novinku.
Ingrediencie:
- Sleď - 2 ks.
- Zemiaky - 3 kg.
- Kuracie vajce - 4 ks.
- jablko - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Maslo - 180 g.
- Syr - 200 gr.
- Olivový olej - 3 lyžice.
- Horčica - 3 lyžice.
- Šťava z granátového jablka - 50 ml.
- Soľ - podľa chuti
- Paprika - podľa chuti
Proces varenia:
- Najprv musíte uvariť zemiaky po ošúpaní. Hotové zemiaky roztlačíme a pridáme k nim maslo. Vodu, ktorá zostane po varení, nevyhadzujte.
- Keď je zemiaková kaša pripravená, varte kuracie vajcia desať minút od začiatku vriacej vody a potom nakrájajte cibuľu, jablko a sleď. Sleď sa musí najskôr vyčistiť, rozobrať a odstrániť všetky kosti.
- V samostatnej nádobe zmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu, sleď a jablko a pridajte vajíčko. Zmes ingrediencií poriadne premiešame, a potom pridáme horčicu, olej a podľa chuti pridáme čierne korenie. V prípade potreby môžete dosoliť a nezabudnite na šťavu z granátového jablka.
- Po dokončení všetkých príprav si vezmite žiaruvzdornú misku - napríklad zo skla. Ako prvú vrstvu položte zemiakovú kašu, natiahnite ju na steny a potom tam pridajte sleďovú náplň. Treťou vrstvou je opäť zemiaková kaša.
- Celú túto štruktúru vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov maximálne 30 minút. Predtým, ako to urobíte, nezabudnite misku posypať strúhaným syrom. Po pol hodine kľudne podávajte horúce mleté mäso, natierajte ho na krutóny, toasty, chlieb alebo ho položte na tartaletky.
