Minulý rok sa pre mňa príprava šťavela na zimu bez soli stala skutočným objavom. Ukázalo sa, že čerstvé bylinky je možné umiestniť do pohárov bez tepelného spracovania a sú dokonale skladované a boršč je rovnako chutný a aromatický ako v lete. Dnes sa teda podelím o overenú a spoľahlivú metódu, ako pripraviť šťavel na zimu bez soli, octu, blanšírovania a ako ho udržať čerstvý. Recept je veľmi jednoduchý, nie zložitejší ako . Veľkú várku zelených listov hravo zvládnete za hodinu prípravou niekoľkých téglikov na zimný boršč a polievky.
Recept na prípravu šťavela na zimu
Budeme potrebovať:
- zväzky mladého šťavela;
- poháre so skrutkovacím uzáverom;
- prevarená studená voda;
- ostrý nôž.
Sorrel na zimu bez soli, recept s fotografiou
Do tejto prípravy pôjdu len listy. Stonky som ihneď odrezal bez rozväzovania trsov. Stonky môžete rozdrviť v mixéri, pyré zmraziť a pred vypnutím pridať do hotovej polievky. Ide o bezodpadovú výrobu. Berte na vedomie túto radu; šťaveľové pyré úžasne okysľuje prvé jedlá a omáčky.
Listy šťavela naplním vodou a vymením ich trikrát alebo štyrikrát, kým nezmizne všetka špina spolu s vodou. Dám do cedníka a pretrepem. Nechám odkvapkať.
Nazbieram veľký zväzok a nakrájam ho na pásiky ako obvykle na zelený boršč alebo polievku.
Poháre držím nad parou, aj keď sterilizácia v tomto prípade asi nie je potrebná. Ale pre každý prípad ho na pár minút zohrievam. Potom vezmem hrsť nasekaných zelených, nasypem ich do pohára, zhutním a veľmi pevne naplním. Plním až po okraj, aby nezostala prázdnota.
Pred zatvorením šťaveľa na zimu musíte do nádoby pridať veľmi málo vody; Vodu vopred prevarím a ochladím. Nalejem tenkým prúdom, rozdrvím šťavel, aby som vyplnil všetky dutiny a zakryl listy na vrchu, v jednej rovine s okrajom. Ihneď priskrutkujte veko.
Zopár pohárov som dala do chladničky a väčšina išla do špajze. Minulý rok boli prípravky skladované pri izbovej teplote, nič sa nepokazilo, nebolo cítiť cudzí zápach ani chuť. Otvoríte a zeleň vyzerá ako čerstvá! Pre chuť môžete pridať aj kôpor, ale nemiešajte ho so šťavelom, ale nasypte ho vo vrstve na dno.
Takto jednoducho sa dá doma zavrieť šťaveľ na zimu. Ak robíte rôzne rolky, tak sa treba každý podpísať, aby ste vedeli, kde čo je a nepokazili polievku pri varení. Hovorí sa, že šťavel môžete skladovať v pohároch bez soli dva až tri roky kvôli veľkému množstvu prírodnej kyseliny, nepotrebuje žiadne konzervačné látky. Neviem povedať, či je to pravda, nekontroloval som, všetko sme spotrebovali a do jari nezostalo nič. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že uskladnenie šťavela na zimu bez soli sa dá určite skladovať aj niekoľko mesiacov.
- Sklad vitamínov – inak sa nedá opísať šťavel, ktorý zaberá veľmi malý kútik letnej chaty. vitamíny skupiny B, A, C, E; kyseliny – šťaveľová a askorbová; ako aj vápnik a horčík, draslík a železo. Preto prípravou šťaveľa na zimu gazdiná poskytuje svojej domácnosti nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Ako zmraziť šťavel, konzervovať ho soľou alebo bez nej a ako pripraviť náplň do koláčov, sa bude diskutovať v tomto článku.
Najlepšie spôsoby, ako pripraviť šťavel na zimu
Prírodný šťavel
Orezanú zeleň starostlivo vytrieďte, odstráňte zožltnuté, poškodené listy a burinu. Veľmi dobre opláchnite, sceďte a položte na kuchynskú utierku, aby ste vysušili prebytočnú vodu.
Potom by mal byť šťavel nahrubo nasekaný a blanšírovaný. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, dajte ju na oheň a po uvarení do nej vložte šťavel. Už za 30 sekúnd sa šťavel zmení na olivovozelenú. Teraz je potrebné stlačiť plameň na minimum a začať plniť poháre.
Najlepšie je použiť nádoby s objemom 0,5 litra alebo menej, aby sa v zime dala použiť otvorená nádoba.
Do nádoby naplnenej po plecia (aby pretiekla) nalejte vriacu vodu, v ktorej sa blanšíroval šťaveľ a ihneď uzavrite.
Viečka je tiež potrebné sterilizovať. Uzavreté poháre sa skontrolujú na tesnosť tak, že sa obrátia hore dnom a v tejto forme sa ochladia. Obrobok sa dobre skladuje aj pri izbovej teplote.
Ďalší recept na prípravu prírodného šťavela. Nepotrebujete soľ, cukor, dokonca ani ocot.
Spôsob varenia je veľmi jednoduchý. Sorrel nie je podrobený tepelnému spracovaniu a zachováva si svoju chuť.
Na prácu budete potrebovať:
- doska na krájanie a ostrý nôž
- zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom, objem 0,5 l alebo o,25 l
- prevarená voda pri izbovej teplote
- šťavel
Na zber sa použijú iba listy, takže po starostlivom zbere zelene do zväzku je potrebné odrezať stopky. Pripravené listy sa naplnia veľkým množstvom vody a niekoľkokrát sa menia. Všetok prach a piesok by sa mali umyť z listov. Potom sa šťavel prenesie do cedníka alebo na kuchynskú utierku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Teraz by sa mala scedená zelenina nakrájať na kúsky ľubovoľného tvaru, ako to zvyčajne robí gazdinka pri príprave zelenej kapustovej polievky alebo šalátu.
Poháre, do ktorých budú zelené vložené, musia byť sterilizované. To isté platí pre viečka.
Šťavel sa naleje do nádob, pričom každú časť pevne zhutní. Môžete použiť drevené drvenie alebo lyžicu (aj drevenú), alebo ju môžete len rozdrviť rukou.
Teraz by ste mali naliať vodu do naplnenej nádoby. Jemne, v tenkom pramienku, pri drvení zelene. To umožní, aby sa vytlačil vzduch zostávajúci medzi kúskami šťavela. Do nádoby sa dostane veľmi málo vody, ale mala by byť zarovnaná s horným okrajom hrdla nádoby. V tejto forme sa okamžite naskrutkuje. Šťavel možno skladovať bez soli viac ako rok, pri zachovaní čerstvosti.
Tento prípravok je univerzálny. Dá sa použiť do polievok a šalátov bez rizika presolenia pokrmu. Pre sladké pečivo budete musieť pridať cukor.
Mimochodom, stopky, ktoré boli orezané na začiatku prípravy šťaveľa bez soli, môžu byť rozdrvené v mixéri a zmrazené. Malá časť tohto pyré dodá kyslosť boršču alebo omáčke. Do polievky sa pridáva tesne pred vypnutím.
SORREL na zimu: stačí pridať vodu
Sorrel so soľou
Príprava šťavela so soľou sa príliš nelíši od predchádzajúceho receptu.
Umyté listy šťavela sa musia nakrájať na prúžky alebo kúsky - ako sa vám páči - a vložiť do sterilizovaných pollitrových pohárov. Zeleniny sú zhutnené, aby sa medzi produktom nevytvorili dutiny. Na vrch nasypte lyžičku soli. Soľ by mala byť obyčajná, kamenná soľ, bez akýchkoľvek prísad. Teraz musíte naliať prevarenú vodu pri izbovej teplote. Mali by ste opatrne nalievať, listy ľahko zatlačiť drevenou lyžicou, aby nevyplávali. Po naplnení nádoby vodou v jednej rovine s okrajmi je ihneď zapečatená a odoslaná na uskladnenie.
Sorrel so zelenou cibuľkou
Šťavel možno pripraviť v zmesi s inými bylinkami. Tento prípravok je ideálny na zelený boršč alebo šalát.
- čerstvá šťaveľ - 450 g
- zelená cibuľa - 450 g
- mladý kôpor – 220 g
- petržlenová vňať - 220 g
- kuchynská soľ bez prísad – 80 g
Úžasný prípravok, ktorý gazdinke ušetrí čas na prípravu obeda či večere.
Všetky zelené musia byť starostlivo triedené, umyté a nechať uschnúť, rozložené v tenkej vrstve na uteráku. Potom sa všetky komponenty rozdrvia na malé kúsky a umiestnia sa do pohára. Na vrch nasypte soľ a premiešajte, pričom zmes jemne zatlačte. Mechanický vplyv na zeleň urýchli uvoľnenie šťavy.
Pollitrové nádoby sa uchovávajú vo vode s nízkou teplotou varu 15 minút a litrové nádoby 25 minút. Po čase sa nádoby zapečatia, ochladia, otočia hore dnom a odošlú do pivnice na uskladnenie.
Príprava šťavela bez soli s perlivou vodou
Aby sa predišlo nepríjemným následkom skladovania šťaveľa na zimu, musí sa dôkladne umyť. To platí pre všetky recepty bez výnimky. Poškodené a zažltnuté listy sa odstránia. Nádoby na obrobky a viečka sú riadne umyté a sterilizované.
Gazdiná bude potrebovať šťavel a perlivú vodu. Len perlivá voda, žiadne arómy. Pred použitím by mal byť v chladničke. Šťavel sa rozreže na kúsky a vloží sa do pripravenej nádoby čo najtesnejšie. Potom ho naplňte perlivou vodou a ihneď zrolujte. Fľaša so sódou musí byť vždy uzavretá, aby sa nestratila chuť produktu – bublinky plynu.
Postupnosť akcií je nasledovná.
- Najskôr naplňte poháre šťavelom, kým sa nedokončí všetko rezanie.
- Potom naplňte jeden z nich sódou,
- naskrutkujte fľašu s vodou a zrolujte nádobu.
- A tak ďalej. Je veľmi pohodlné pracovať so štyrmi rukami.
Všetky prospešné látky šťavela sa pri tejto úprave zachovajú a jedlá s ním pripravené pôsobia dojmom použitia čerstvých byliniek.
Sorrel s cukrom
Aby ste si koláče (alebo koláče) so šťavelom mohli vychutnať aj v zime, mali by ste sa o to postarať v lete. Prípravok s pridaným cukrom poslúži ako výborná náplň do akéhokoľvek pečiva.
- Poháre dôkladne umyte a sterilizujte.
- Umytý a osušený šťavel nakrájame na malé kúsky.
Na 1 kg zeleniny budete potrebovať 200 g kryštálového cukru. Šťavel je pevne zabalený do pohárov a striedavo s vrstvami cukru. Vrchná vrstva by mala byť cukor. Tento prípravok uchovávajte v chladničke. Ospravedlní však svoje miesto, keď sa počas zimného večera na hostiteľskom stole objavia koláče pripomínajúce leto.
Sušenie šťavel
Ak je šťaveľa veľa, ale nie je čas na prípravy, môžete ho vysušiť. Hlavnou podmienkou je absencia priameho slnečného žiarenia.
Odrezané listy šťavela sa umyjú a odstránia sa zožltnuté a poškodené časti rastliny. Vysušte na utierke alebo sitku. Potom sa zelenina naseká a rozloží v tenkej vrstve na papier v dobre vetranej a teplej miestnosti. Odrezky sa musia neustále miešať, aby sušenie prebiehalo rovnomerne. Ale je tiež dôležité, aby sa šťavel nepresušil, inak sa rozpadne a zmení sa na prach. Sušený šťavel skladujte v papierových vreckách alebo sklenených nádobách.
Mrazivý šťavel
Veľmi jednoduchá možnosť prípravy šťaveľa na zimu. Môžete zmraziť buď nakrájanú zeleninu alebo celý list.
Pred vložením šťaveľa do mrazničky sa umyje a vysuší. Potom sa odrežú a umiestnia do nádob. Môžete použiť plastové vrecká. Po vložení šťaveľa do vrecka ho musíte pevne zrolovať, čím sa odstráni prebytočný vzduch. To zase vedie k zníženiu objemu konvolúcie.
Môžete tiež zmraziť zmes zelene pridaním kôpru, petržlenu a zelenej cibule do šťaveľu.
Nádoby by mali byť malé, na jeden prípravok. Rovnaký princíp platí aj pri mrazení vo vreciach. Porcie sa pripravujú na základe jednej panvice boršča. Dôležitou výhodou mrazenia je jednoduchosť.
Ak sú šťaveľové listy umyté, ich vloženie do mrazničky trvá niekoľko minút. Mrazená zeleň si navyše zachováva maximálne množstvo živín.
Sorrel džem
Áno, áno... Z kyslého šťavela, ktorý sa často odstraňuje zo záhradných hriadok ako burina, sa dá vyrobiť džem. Jeho chuť je nezvyčajná a trochu pripomína chuť jablkového džemu. Musíte byť skutočný gurmán, aby ste ocenili tento typ prípravy šťaveľ.
Výpočet surovín na prípravu sladkých pochúťok
Na každých 500 g zelene musíte vziať 400 g kryštálového cukru a 30 ml vody.
Spracovanie šťaveľa a výroba džemu:
- Šťavel dôkladne umyte vo viacerých vodách, odstráňte zožltnuté listy a stopky.
- Otraste prebytočnú vodu a položte na uterák, aby ste vysušili.
- Potom ho nakrájajte na kocky alebo pásiky a vložte do panvice. Spodok panvice by mal byť hrubý, to chráni džem pred pripálením.
- Pridáva sa sem aj voda a cukor. Pri varení by sa mal výrobok často miešať a čas varenia závisí od požadovanej hrúbky hotového výrobku.
Ak má gazdiná v úmysle zvinúť džem, potom sa horúci rozloží do čistých a suchých pohárov a uzatvorí.
Pridaním štipky mletej škorice môžete zmeniť chuť hotového výrobku. To sa dá urobiť na samom konci varenia. Škoricový džem necháme na miernom ohni prikryté ešte pár minút dusiť.
Sorrel a pomarančový džem
- šťavel – 500 g
- granulovaný cukor - 400 g
- voda - 30 ml
- kyselina citrónová - na špičke noža
- pomaranč - 1/2 dielu
Čisté šťaveľové listy sa jemne nasekajú nožom. Polovica pomaranča sa rozomelie na mlynčeku na mäso. Prísady sa umiestnia do hrnca a zmiešajú sa. Posypeme cukrom, pridáme lyžicu vody a kyselinu citrónovú. Zmes sa musí variť asi 15 minút. Horúce vložte do čistých, suchých pohárov a zrolujte.
Sorrel džem s medom
Budete potrebovať 500 g šťaveľu a 1 pohár medu.
Listy sa umyjú, nechajú sa vysušiť, oddelia sa od stopiek a nakrájajú. Nasekaný šťavel sa naleje do hrnca, naleje sa medom a mieša sa. Džem varte na miernom ohni do zhustnutia. Nalejte do pohárov a odložte do pivnice až do zimy.
Keď sa rozhodnete urobiť šťavelový džem, mali by ste premýšľať o nádobe, v ktorej sa bude variť. Kvôli veľkému množstvu kyselín v šťaveľoch by sa malo uprednostniť smaltované umývadlo alebo panvica z nehrdzavejúcej ocele.
Všetky druhy džemu sa dajú použiť ako náplň do sladkého pečiva alebo do sendvičov a toastov.
Na zimu si určite pripravte šťavel – vitamíny budú v zime po ruke!
Príprava šťaveľa na zimu - najlepšie recepty s fotografiami a videami. Ako pripraviť šťavel v pohároch so soľou, bez soli, s cukrom, sušením, mrazením, džemomSorrel na zimu - najlepšie recepty na prípravu
Príprava šťaveľa na zimu - najlepšie recepty, o ktorých ste ešte nepočuli
Dobrý deň, moje milé hostesky! Chcem vás informovať, že sezóna zimného zberu je otvorená! A otvárame ho prvou zdravou májovou zeleninou, ktorú si uchováme na zimu.
Ako zavrieť šťavel - táto otázka znepokojuje všetky ženy v domácnosti v máji a júni. Pretože je čas prísť na to, ako uchovať šťavel na zimu s minimálnou stratou vitamínov.
Dnes sa pozrieme na najlepšie recepty na konzervovanie šťavelu na zimu. Pre rodinu vyberám prípravky s minimálnou stratou vitamínov. Preto vrelo odporúčam metódy bez tepelnej úpravy. Stáva sa to? Keď príde na šťavel, stane sa! Obsahuje totiž toľko kyseliny šťaveľovej, že príprava šťavela doma od nás nevyžaduje prakticky žiadnu námahu!
Sorrel výhody a škody
Užitočné vlastnosti šťavela možno vymenovať na dlhú dobu - medzi ne patrí kyselina askorbová, vitamíny a karotén. Aktívne sa používa pri varení - zelený boršč so šťavelom a vajcami je varený a milovaný každým. Pridávajú ho do šalátov a dokonca aj do pečiva, a preto nás v lete všetkých tak znepokojuje otázka, ako uchovať šťavel na zimu. Jeho obsah kalórií je minimálny, len asi 20 kalórií na 100 gramov.
Existujú aj kontraindikácie - ak máte gastritídu alebo ochorenie obličiek, potom to zjavne nie je váš produkt.
Ako zavrieť šťavel na zimu
- So soľou
- Bez soli
- V pohároch so studenou vodou
- So zeleňou
- Bez sterilizácie
Konzervovaný šťavel na zimu
Ako utesniť šťavel v pohároch na zimu
(recept mojej starej mamy)
- Zeleninu a poháre pripravíme ako v predchádzajúcom recepte. K šťaveľu stačí pridať zelenú cibuľku, petržlenovú vňať a kôpor. Pomery 2:1:1 (polovica šťavela, štvrtina cibule a štvrtina zmesi petržlenu a kôpru).
- Vo veľkom kotli prevarte trochu vody. Pridajte trochu zelene, aby šťava ľahšie vynikla. Dáme do kotlíka a počkáme, kým sa trochu podusí a zmenší objem. Teraz to pevne vložte do pohárov. Do pohára sa zmestí veľa uvarenej zeleniny, asi kilogram. Ukazuje sa, že zelené v ich šťave prakticky, bez pridania vody. Táto porcia vystačí na 3-4 boršče a dá sa dobre skladovať v interiéri alebo v byte.
- Ďalší spôsob, ako zrolovať šťavel na zimu bez sterilizácie. Naplňte poháre nasekanými bylinkami, pridajte lyžičku soli a zalejte vriacou vodou. Je lepšie dať do pohára lyžicu, aby sklo neprasklo od vriacej vody. Poháre zrolujeme a uložíme v interiéri. Ale predchádzajúci spôsob varenia je lepší, do pohárov sa zmestí oveľa viac zeleniny.
Je možné zmraziť šťavel v mrazničke?
Ako zmraziť šťavel na zimu? Veľmi jednoduché!
- Opatrne umyte nečistoty a zeminu zo zeleniny, osušte ju a jemne nasekajte.
- Vezmite asi jednu porciu boršču, vložte ju do vrecka, uvoľnite vzduch a vytvorte plochý koláč. Vložte do mrazničky.
- Keď je zelenina zmrazená, vložte ju do iného vrecka, aby ste ju uzavreli, a odložte ju na uskladnenie na spodnej poličke mrazničky. Zaberajú málo miesta, ak sú umiestnené v tvare plochého koláča. A je pohodlné používať - jedno balenie, jedna porcia zeleného boršču.
Ako uvariť zelený boršč so šťavelom
- V zime otvorte nádobu s bylinkami a pridajte do boršču. Tu ide hlavne o to, aby ste nezabudli, či ste to zasypali soľou alebo nie, aby ste boršč nepresolili.
- Zmrznutý šťavel jednoducho vyberte z vrecka a bez rozmrazovania ho vložte do horúceho boršču. Pamätajte, že mrazený šťavel je menej kyslý, takže do hotového boršču môžete pridať trochu kyseliny.
Ako ste videli, konzervovanie šťavela je úplne jednoduchý proces a je jednoducho nemožné ho nepripraviť na zimu. Ukázala som vám tie najlepšie overené recepty, tak sa pustite do práce a otvorte sezónu chutných príprav.
Pozrite si moje recepty na prípravu na zimu, všetky sú overené viac ako jedným rokom (odporúčam jahodové recepty).
Pozrite si nové recepty, aby vám neunikli, prihláste sa na odber a dostávajte ich e-mailom.
Sorrel na zimu - najlepšie recepty na prípravu
Predslov
Kyslá šťava je klasická jarná a letná zelená, no nič vám nebráni v jej zbere. Pre vysoký obsah kyseliny šťaveľovej sa táto rastlina veľmi dobre skladuje.
Zrolované nie je možné zmraziť - zvoľte spôsob prípravy
Keď sa dotknete témy prípravy šťaveľu, pravdepodobne narazíte na desiatky rôznych receptov, videí a ešte viac tipov. Všetky metódy možno rozdeliť do dvoch skupín: mrazenie; zaváranie v sklenených nádobách. Zaváranie v dózach sa zasa delí na solenie, sterilizáciu, zaváranie vo vlastnej šťave a zaváranie v pramenitej (studničnej) vode.
Posledné dve metódy zahŕňajú najmenší vplyv na šťavel a umožňujú vám pripraviť čerstvé bylinky na celú jeseň a zimu. Kyselina šťaveľová, ktorá sa v tejto rastline nachádza v hojnom množstve, je výborným konzervantom, a preto si pri príprave šťaveľu vystačíte vlastne s dvoma ingredienciami – listami a čistou vodou.
Na uloženie obrobku budete potrebovať tmavé miesto s neustále nízkou teplotou, napríklad pivnica alebo pivnica. Ak takéto podmienky skladovania neexistujú, budete musieť zvoliť inú metódu. Zo všetkých uvedených spôsobov sa mrazenie javí ako najjednoduchšie, najmä ak máte v chladničke veľkú mraziacu priehradku. Mali by ste však vedieť, že rovnaká kyslosť sa prakticky nezachová.
Zber bez sterilizácie - podrobnosti o hlavnej veci
Mimochodom, po dlhú dobu bola táto rastlina považovaná za burinu, aj keď liečivú. Slovania však začali listy so zaujímavou kyslosťou používať priamo ako jedlo pomerne nedávno, po Európanoch. Ale keď ochutnali všetky pôžitky jedál so šťavelom, boli to Slovania, ktorí z neho urobili nevyhnutný atribút ruskej národnej kuchyne.
Šťaveľ si môžete pripraviť bez sterilizácie niekoľkými spôsobmi – odporúčame vám všetko osobne vyskúšať, aby ste určili ten najvhodnejší. Najprv musíte pripraviť materiál - musíte vytriediť listy šťaveľa, vybrať iba celé, bez škvŕn alebo stôp hmyzu. Umiestnite ich do lavóra a na pol hodiny ich naplňte vodou – počas tejto doby z nich spadne všetka nečistota . Voda na túto jednoduchú operáciu by sa mala brať z prameňa alebo dedinskej studne, jedným slovom, aby bola bez chemikálií a akéhokoľvek čistenia.
Keď z listov odtečie voda, môžete ich nakrájať spôsobom, ktorý vám vyhovuje – niektorí ich nasekajú nahrubo, pričom listy rozdelia na niekoľko veľkých kúskov, iní ich ihneď nakrájajú, napríklad na boršč alebo polievku. Nie je v tom žiadny zásadný rozdiel. Pri krájaní je dôležité zahrnúť aj stopky, pretože obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej.
- Takže prvý recept, ktorý sme už spomenuli, je príprava čerstvej v pramenitej vode. Všetko dômyselné je jednoduché! Plátkami naplňte litrovú nádobu celkom tesne, no zároveň bez námahy. Naplňte ho čistou pramenitou vodou (môžete použiť len dobre prečistenú vodu) a zatvorte kovovým alebo hrubým nylonovým vekom, ako na videu. To vám umožní konzervovať zeleninu bez varu. Na dve prípravy zeleného boršču zvyčajne stačí litrová nádoba. Aby bolo jedlo chutnejšie, môžete do šťaveľu pridať zväzok kôpru.
- Druhý recept sa líši od predchádzajúceho v tom, že nádoba by mala byť zabalená veľmi tesne a pomocou drevenej lyžice vtlačiť čo najviac zelene. Šťaveľ zabaľte tak pevne, aby pustil čo najviac šťavy. V tomto prípade nie je potrebné žiadne plnenie. Mnoho ľudí odporúča položiť na vrch čistý list kapusty a nasypať naň soľ a potom nádobu uzavrieť sterilným nylonovým vekom. Chlad a nedostatok svetla pomôžu zachovať tento obrobok, ako v predchádzajúcom prípade.
Tieto možnosti na fotografii a videu vyzerajú veľmi lákavo, ľahko sa pripravujú, ale čo keď v byte jednoducho nie je kam uložiť takéto prípravky? V špajzi je tma, ale nie až taká zima a na balkóne je zima, ale vôbec nie. Bez správnych skladovacích podmienok môže dôjsť k strate produktu. V tomto prípade bude najlepšou možnosťou solenie. Soľ, podobne ako kyselina šťaveľová, je veľmi dobrý konzervačný prostriedok, navyše si šťavel zachová maximum vitamínov a mikroelementov.
Umyte a nakrájajte šťavel, ako v predchádzajúcich prípadoch. Zmiešajte ju so soľou v priestrannej miske alebo panvici. Na litrovú porciu stačia 3 polievkové lyžice soli. Po dobrom premiešaní ingrediencií nádobu pevne naplňte a uzavrite nylonovým alebo kovovým viečkom. Čím viac soli, tým dlhšie bude produkt skladovaný. Niektorí odporúčajú naliať na vrch ďalší rastlinný olej tak, aby pokrýval vrch o 1 cm. Pri príprave jedál nezabudnite, že by ste mali pridávať veľmi málo soli.
Musíte pochopiť, že trvanlivosť takýchto prípravkov je asi 3-6 mesiacov. Čím menej manipulácie so šťavelom ste urobili, tým ťažšie bude jeho konzervovanie. Pokúste sa jesť čerstvý šťavel pripravený pomocou prvých dvoch spôsobov v zime, môžete myslieť na slaný výrobok a na jar sa bude hodiť sterilizovaný podľa receptov a videí uvedených nižšie.
Výrobok - prípravky sterilizujeme dlhodobo
Začnime jednoduchou – predvarením šťaveľu. Pripravte si vopred sterilizované poháre a viečka, liter a pol litra. Umytý a nasekaný šťavel dáme do veľkého hrnca, zľahka ho zhutníme a zalejeme dostatočným množstvom vody, aby bolo zakryté. Na strednom ohni priveďte obsah panvice do varu a počkajte, kým všetok šťavel nezmení farbu.
Hneď ako sa to stane, rozdeľte ho medzi poháre a zatvorte kovovými viečkami. Túto ingredienciu pridajte do boršču o niečo neskôr ako čerstvý šťavel, pretože je už uvarený. Konzervovaný šťavel na zimu podľa tohto receptu možno skladovať až do novej úrody. Konzervatívnejšou metódou je sterilizácia pohárov s prípravkom po dobu 10 minút. Ak sa však na to pozriete, tieto akcie nemajú zmysel - sme si istí, že medzi predchádzajúcimi receptami ste si už vybrali ten najvhodnejší pre seba.
Ach áno, skoro sme zabudli na mrazenie – toto je najdlhší spôsob skladovania zelene spolu s konzervovaním. Ako už bolo spomenuté vyššie, po zmrazení šťavel stratí svoju charakteristickú kyslosť, ale nielen preto je cenený. Na mrazenie môžete použiť plátky aj celé listy. Rozdeľte ich do samostatných vrecúšok, aby sa po rozmrazení celá porcia použila na prípravu pokrmu. Optimálna teplota pre dlhodobé mrazenie je od -18 °C do -24 °C.
Výhody šťavela - prečo sa snažíme?
Naozaj to stojí za námahu pri príprave šťaveľa - bude to užitočné pre vás a vašu rodinu? Draslík, horčík, železo, vápnik, triesloviny, vitamíny C, B, K – to nie je úplný zoznam látok obsiahnutých v listoch. Okrem prípravy chutných pokrmov ho môžete vždy použiť na prevenciu alebo liečbu. Odvar z prasličky je veľmi dobrý v boji proti krvácaniu ďasien, bolestiam hrdla a tiež ako protizápalový prostriedok.
Sorrel aktivuje ochranné funkcie tela, podporuje tvorbu žlče a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Táto rastlina bola vždy považovaná za účinné antiskorbutikum a analgetikum a používala sa ako hemostatikum a liek na čistenie krvi. Ale nezabudnite na kontraindikácie. Neodporúča sa teda konzumovať šťavel dlhodobo – kyselina šťaveľová vo vysokých koncentráciách môže spôsobiť metabolické poruchy v tele. Konzumácii tejto rastliny by sa v zásade mali vyhýbať tí, ktorí majú problémy s obličkami.
V tele sa hromadí anorganická kyselina šťaveľová, ktorá vzniká po tepelnej úprave. Čerstvý šťavel je však úplne bezpečný, hoci ho nemôžete jesť veľa. Skúste z času na čas zjesť rôzne jedlá vrátane zeleného boršču alebo zelenej kapustnice a potom to vášmu telu len prospeje.
Krok 1: pripravte inventár.
Vezmeme potrebný počet litrových, alebo ešte lepšie pollitrových pohárov a rovnaký počet kovových skrutkovacích alebo bežných viečok s gumičkami a dôkladne ich skontrolujeme, či nie sú poškodené, napríklad praskliny, ryhy alebo hrdza. Teraz rozhodujeme o spôsobe ich ďalšieho spracovania. Niektorí ľudia ich jednoducho dôkladne umyjú mäkkou špongiou a sódou. Iní sterilizujú akýmkoľvek pohodlným spôsobom, v mikrovlnnej rúre, rúre alebo na sporáku, táto možnosť je spoľahlivejšia. Keď je zariadenie pripravené, položíme ho na dosku a necháme uschnúť.Krok 2: pripravte šťavel.
Bez straty minúty vložte šťavel do umývadla a veľmi dôkladne ho opláchnite, aby ste odstránili piesok pod studenou vodou. Potom vložte do veľkého cedníka a nechajte v umývadle 10-15 minút alebo kým nevytečie všetka vlhkosť.
Potom listy preložíme na dosku, odrežeme ich zhrubnuté stonky, zeleň nasekáme priečne na pásiky s hrúbkou od 5 milimetrov do 1 centimetra a zvolíme spôsob zberu.
Krok 3: pripravte šťavel na zimu - zmrazenie.
Prvá možnosť je veľmi jednoduchá, nevyžaduje sklenené vybavenie. Nasekaný šťavel položte na plech, ktorý ste predtým vystlali papierom na pečenie alebo papierom na pečenie (stačia aj noviny) a nechajte úplne vyschnúť. Potom zeleň po malých dávkach rozdelíme do plastových vrecúšok, dôkladne uzatvoríme a odošleme do mrazničky, kde sa dá uskladniť. od 6 mesiacov do 1 roka. Výhodou tejto metódy je, že z takejto šťavy môžete pripraviť prvý aj druhý chod, nevýhodou však je, že takéto zelené stratia väčšinu kyseliny.
Krok 4: pripravte šťavel na zimu - morenie.
Druhá možnosť je tiež jednoduchá, vhoďte asi kilogram sušeného nasekaného šťaveľu do akejkoľvek hlbokej smaltovanej misky, napríklad hrnca alebo misy, a posypte štedrou dávkou soli, čo je asi 90 gramov, možno trochu viac. na 100. Potom všetko čistými rukami premiešame do homogénnej konzistencie a necháme 10–20 minút v pokoji, aby zeleň pustila šťavu. Potom šťavel pevne zhutnite do pripravených pollitrových pohárov tak, aby bol pokrytý vlastnou šťavou, do každej pridajte lyžičku rafinovaného rastlinného oleja a pevne uzavrite viečkami, pričom sa snažte nezanechať žiadne medzery. Tento prípravok sa skladuje iba v chladničke alebo pivnici. od 6 do 8-9 mesiacov. Jeho plusom je príprava akýchkoľvek pokrmov, mínusom vhodné opláchnutie pred použitím, inak riskujete presolenie vašich obľúbených jedál.
Krok 5: pripravte šťavel na zimu - sušenie.
Teraz tretia možnosť, dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Pripravený šťavel položte na podnos pokrytý látkovou utierkou a sušte ho vonku na slnku asi týždeň, nezabudnite ho prikryť sieťkou proti muchám. Na plech môžete položiť list papiera na pečenie a rozložiť naň zeleň. Potom vložte do rúry predhriatej na 35 stupňov Celzia a vysušte na požadovanú konzistenciu bez zatvárania dvierok, trvá to 2 až 3 hodiny. Tento šťavel sa skladuje v sklenených nádobách pokrytých gázou alebo v papierových vreckách na suchom mieste pri izbovej teplote. od 9 mesiacov do 1 roka. Plusom tohto prípravku je, že je vhodný na prípravu akýchkoľvek jedál, mínusom je, že stráca farbu, je napoly kyslý a drobí sa.
Krok 6: príprava šťavela na zimu - blanšírovanie a konzervovanie.
Štvrtá možnosť je náročnejšia na prácu. Najprv priveďte do varu prečistenú vodu v hlbokom hrnci. Potom do nej vložte nasekaný šťavel a blanšírujte 3-4 minúty. Potom pomocou štrbinovej lyžice vložte odfarbené zelené do sterilizovaných pohárov, veľmi ich zhutnite, zalejte vriacou vodou, v ktorej sa varili, a ihneď ich dobre uzavrite viečkami. Položte na zem hore dnom a chladte pod vlnenou prikrývkou 2-3 dni. Potom obrobok odošleme do pivnice, pivnice alebo špajze, kde sa dá uložiť asi 1,5 roka. Výhodou prípravku je, že sa hodí ku všetkým jedlám, nevýhodou je, že veľmi často nadobudne kašovitú konzistenciu.
Krok 7: príprava šťavela na zimu - sterilizácia a konzervácia.
Piata možnosť sa mierne líši od štvrtej. Čerstvý nasekaný šťavel rozložíme medzi pripravené poháre, pričom ich celkom pevne utlačíme naberačkou a tiež naplníme predhriatou vriacou vodou širokohrdlú kanvicu a prikryjeme viečkami. Obrobok vložíme do panvice s vodou, ktorá sa začne zahrievať, a sterilizujeme ho pri teplote 100 stupňov Celzia: pol litra - 60 minút, liter - 90 minút. Po spracovaní špeciálnymi kliešťami poháre presunieme na pracovnú dosku, hermeticky utesníme kuchynskou utierkou alebo konzervačným kľúčom, otočíme hore dnom a niekoľko dní chladíme pod prikrývkou. Plus obrobky - skladovanie od 1 do 2 rokov, mínus - po dlhšom tepelnom spracovaní stráca väčšinu kyseliny, zeleň veľmi zmäkne a pri príprave prvého alebo druhého teplého jedla veľmi často vykypí.
Krok 8: príprava šťavela na zimu - nalievanie a konzervovanie.
Pre túto šiestu možnosť použite studenú alebo pramenitú vodu, nie sme vôbec proti takýmto experimentom, ale ak žijete v meste, kde sú systémy zásobovania vodou mierne zastarané, potom je lepšie hrať na istotu. Do malého hrnca nalejte prečistenú alebo vodovodnú vodu, dajte ju na stredný oheň a po prevarení nechajte trochu prevrieť, asi 2-3 minúty. Potom ho presunieme na dosku a necháme ho až do použitia, aby sa ťažké kovy usadili. Ďalej rozdeľte šťavel medzi poháre, zhutnite ich, do každého pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli bez jódu, zalejte vriacou vodou (môžete použiť len prevarenú vychladenú vodu) a pevne zatvorte vekom. Kúsky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť pod prikrývkou. Takéto konzervy môžete skladovať v pivnici, pivnici, špajzi alebo chladničke. od 5-9 mesiacov do 1 roka.
Krok 9: podávajte šťavel na zimu.
Sorrel na zimu je vynikajúci základ, ktorý sa používa na prípravu mnohých chutných jedál, napríklad polievok, kyslých uhoriek, boršču, šalátov a akéhokoľvek pečiva. Jeho trvanlivosť závisí od spôsobu spracovania, ale ktorákoľvek z vybraných možností je dobrá svojim spôsobom. Varte s láskou a užívajte si!
Dobrú chuť!
Metóda „solenia“. Prečo pridávať rastlinný olej? Aby sa zabránilo tvorbe plesní na povrchu šťaveľ pri dlhodobom skladovaní;
Zmrazený šťavel nie je potrebné pred použitím rozmraziť, je lepšie ho okamžite vložiť do takmer pripraveného prvého alebo druhého chodu a priviesť jedlo do požadovaného stavu;
Pri metóde „Nalievanie a konzervácia“ vám obyčajná chladená voda umožňuje zachovať farbu listov, ale niekedy sa takýto prípravok zhorší, to znamená, že exploduje, takže je stále lepšie použiť vriacu vodu.
Prvým a najbežnejším spôsobom prípravy na zimu je mrazenie, druhým je v pohároch so soľou, bez varenia. Umožňuje zachovať farbu zelene a maximum vitamínov, no jeho nevýhodou je, že ho treba skladovať v chladničke. A tretia metóda je konzervovanie, táto metóda vám umožňuje skladovať produkt veľmi dlho, nepotrebujete na to chladničku, môžete ho uložiť v pivnici alebo dokonca v byte.
Existuje veľa receptov na zaváranie, môžete ho variť, ľahko ho ošetriť vriacou vodou, môžete ho použiť so soľou a octom alebo to môžete urobiť len s vodou.
Prečítajte si ďalšie podrobnosti o každej metóde a vo všeobecnosti, ako správne pripraviť šťavel na zimu doma.
Mrazený šťavelAj keď je tu všetko jasné, dokonca aj podľa názvu, stále existuje niekoľko jemností:
- Je jasné, že pred mrazením šťavel dôkladne umyjeme, no ešte dôležitejšie je dobre ho vysušiť. Je lepšie to urobiť na uteráku, aby absorboval všetku prebytočnú vodu, a listy rozložte v tenkej vrstve. Trvá to minimálne hodinu. Ak nie je šťavel dostatočne suchý, vytvorí sa veľké množstvo ľadu, ktorý vám v mrazničke zaberie len vzácne miesto. Na zmrazovanie je lepšie zvoliť tašku s uzáverom na sponu, ktorá vám umožní dobre zachovať obrobok a zároveň zaberie minimum miesta a potom je vhodné otvoriť, trochu vziať a potom; zatvorte to s jednoduchou taškou. Je tiež vhodné vložiť do nej papierový štítok s názvom toho, čo je tam uložené.
- Pri plnení vrecúška bylinkami sa treba snažiť listy silne stlačiť a vytlačiť všetok prebytočný vzduch, potom sa dajú tieto ploché vrecúška zložiť na hromadu niekde v rohu mrazničky.
Tu ide hlavne o dodržanie pomeru šťavela a soli 10:1, resp. Tie. ak máte 400 g šťaveľa, tak potrebujete 40 g soli.
Ingrediencie:
- šťavel;
- soľ;
Príprava
Listy dobre umyte a osušte, odrežte nepotrebné chvosty a nasekajte nadrobno. Vložte do misy a posypte soľou, dobre premiešajte. Pripravme si čisté zaváracie poháre a nylonové viečka, nie sú potrebné. Šťavu, ktorá pustila šťavu, dáme do pohárov, roztlačíme a utlačíme, uzavrieme viečkom a uložíme do chladničky. Pri použití tohto šťavela v budúcnosti je dôležité mať na pamäti, že tam už je soľ a jedlo je potrebné osoliť menej ako zvyčajne.
Konzervovaný šťavel s dlhou životnosťouIngrediencie:
- voda;
- šťavel.
Príprava
Listy umyte a nakrájajte na malé kúsky, položte na sporák panvicu s vodou. Zatiaľ si pripravíme zavárací pohár a vrchnák tak, že ich vysterilizujeme. Keď voda zovrie, začneme do nej po častiach prilievať šťavel a akonáhle úplne zmení farbu, vyberieme ho štrbinovou lyžicou a preložíme do pohára. Lyžicou zhutníme, zvrchu vyčnievajúcu vodu scedíme alebo tou istou lyžicou vyberieme. Je dôležité zeleň dobre stlačiť a mať minimálne množstvo vody. Dáme teda plnú nádobu, zatvoríme, prevrátime na utierku a necháme, kým úplne nevychladne. Dokonca si ho môžete uložiť aj doma, nie v pivnici.
Tu je konzervantom kyselina šťaveľová, ktorú rastlina obsahuje, vďaka čomu sa tento prípravok celkom dobre skladuje.
