Kërpudha e verdhë flutur. Kërpudha flutur: llojet dhe karakteristikat e rritjes në shtëpi. Aplikimi në mjekësi

Sigurisht, këto nuk janë të gjitha kërpudha të ngrënshme boletus që gjenden në Rusi. Por të gjitha llojet e tjera janë shumë më të rralla dhe më pak të njohura si për mbledhësit e kërpudhave, ashtu edhe për kuzhinierët.

Kërpudha boletus - foto dhe përshkrim

Të gjitha llojet e fluturave janë mjaft të ngjashme me njëra-tjetrën dhe ndryshojnë kryesisht në madhësi dhe ngjyrë, si dhe në formën e kapelës. Një përfaqësues tipik i kësaj gjinie është vaji i zakonshëm (i njohur edhe si i vërtetë, i vjeshtës dhe i verdhë). Përshkrimi i të gjitha llojeve të tjera zbret në renditjen e dallimeve nga vaji i zakonshëm.

Të gjitha boletuset kanë trupin frutor klasik në formë kapele. Kërpudhat e rritura kanë përmasa mesatare ose të mëdha. Kapaku është gjysmësferik në moshë të re dhe rrafshohet me kalimin e moshës. Një nga karakteristikat e rëndësishme dalluese të boletusit është shtresa mukoze që mbulon kapakun.

Karakteristika kryesore e kërpudhave me gjalpë, me të cilën ato dallohen më lehtë nga kërpudhat e tjera pyjore, është himenofori tubular. Në përshkrimin e kërpudhave, vaji është shenja më e rëndësishme, për të cilën e duan mbledhësit fillestarë të kërpudhave. Tubat nën kapakë nuk lënë asnjë shans për të ngatërruar gjalpin me një karamel ose agaric mizash, dhe gjasat për të hasur në një kërpudha tub helmuese në pyll janë edhe më të ulëta se sa të fitosh llotarinë.

Këmba e peshkut të gjalpit është afër një cilindri. Në shumicën dërrmuese të specieve, mbetjet e një velloje private ruhen mbi të.

Mishi i kungullit ka një nuancë të verdhë të zbehtë ose gri të bardhë, kur pritet, mund të marrë një ngjyrë të kaltërosh ose të kuqërremtë. Si kapaku ashtu edhe kërcelli hahen.

Të gjitha llojet e gjalpës formojnë një marrëdhënie simbiotike me pemët halore dhe nuk mund të rriten jashtë mbjelljeve halore. Fluturat janë të kudondodhura në zonën e butë klimatike të Hemisferës Veriore. Ka pasur gjithashtu raste të shumta të futjes së paqëllimshme të boletusit në rajone më jugore, duke përfshirë Afrikën dhe madje edhe Australinë.

Tani le të shohim shkurtimisht përshkrimin e kërpudhave flutur të disa prej llojeve më të njohura:

Për shkak të faktit se të gjitha boletuset janë të ngrënshme, nuk ka nevojë të veçantë të mbani mend dallimet e specieve të tyre. Gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është se kërpudhat e gjalpit kanë një himenofore tubulare, e cila u lejon atyre të dallohen nga kërpudhat helmuese lamelare. Ju gjithashtu duhet të mbani mend se boletus rritet vetëm pranë pemëve halore.

Megjithëse besohet se çdo kërpudha e ngrënshme ka homologun e vet helmues, kërpudhat e rreme të fluturave nuk ekzistojnë, pasi është e pamundur të gjesh një kërpudha tubulare helmuese që edhe nga distanca i ngjan fluturës.

Flutura në përgjithësi dhe flutura në veçanti janë një nga kërpudhat më të njohura të pyllit. Ato janë të përshtatshme për përdorim në çdo formë - në supa, të skuqura, të ziera, të kripura, turshi, në salca dhe pjata anësore. Boletusi i ri konsiderohet veçanërisht i shijshëm kur marinohet ose kripet. Edhe pse kërpudhat boletus mund të thahen për dimër, ato përdoren rrallë në këtë formë, pasi ato errësohen kur thahen.

Gjalpi në çdo formë të përpunimit të kuzhinës shkon mirë me patatet e skuqura dhe pure patatesh, shkon shumë si një pjatë anësore për mish dhe peshk, dhe është gjithashtu shumë i mirë në sallata të ndryshme. Megjithëse nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën ngjitëse nga kapaku para gatimit, profili i shijes përmirësohet kur hiqet.

Përveç shijes së shkëlqyer, boletusi karakterizohet edhe nga vlera të shkëlqyera ushqyese dhe përfitime shëndetësore. Ato janë të pasura me vitamina B, përmbajnë shumë fibra, karbohidrate, aminoacide, acide yndyrore dhe vajra esencialë. Të gjitha substancat që përmbajnë farat vajore përthithen lehtësisht nga trupi, dhe lecitina e pranishme në to madje parandalon depozitimin e kolesterolit.

Gjithsesi duhet paralajmëruar se edhe buleti përmban shumë kitinë dhe kjo substancë nuk mund të përthithet nga trupi ynë dhe për këtë arsye ende nuk ia vlen të abuzohet me buletin.

Rritja e boletusit në shtëpi

Kërpudhat boletus, fotot e të cilave janë paraqitur këtu, janë kërpudha tipike mikorizale, domethënë ato janë në gjendje të rriten vetëm në simbiozë me sistemin rrënjor të pemëve të gjalla. Për më tepër, në këtë rast po flasim ekskluzivisht për pemët halore (pisha është më e mira). Kështu, teknologjitë industriale për rritjen e kërpudhave nuk janë të përshtatshme për boletus. Ato mund të rriten vetëm për qëllime amatore nëse ka një pyll halor afër, ose të paktën pisha të vetme.

Metodat e gjera amatore, sa më afër kushteve natyrore të jetesës së boletusit, bëjnë të mundur marrjen e vazhdueshme të rendimenteve të mira të kërpudhave. Pemët e reja deri në 15 vjeç janë optimale për rritjen në shtëpi. Pishat dhe kedrat më të vjetër do të tërheqin shumë lëndë ushqyese nga toka, duke mos lënë vend që barërat e gjalpit të zhvillohen normalisht.

Rritja e kërpudhave të bardha të fluturave fillon me përgatitjen e tokës për miceli. Për ta bërë këtë, zgjidhni një zonë në afërsi të një peme halore (mundësisht me hije, por në raste ekstreme me diell). Në këtë zonë, ju duhet të hiqni shtresën e sipërme të tokës dhe ta zëvendësoni atë me disa shtresa dheu të përgatitur.

Materialet bimore vendosen në fund, tallash, bar, gjeth ose hala pishe janë të përshtatshme. Shtresa e dytë është e shtruar me tokë të sjellë nga pylli halor në të cilin rritet boletusi i egër. Kjo është e nevojshme për të ruajtur ekuilibrin optimal acid-bazë të tokës. Në raste ekstreme, toka e zakonshme e kopshtit do të funksionojë. Në fund, miceli mbillet.

Ju mund të blini miceli në një dyqan të specializuar (përfshirë internetin), por gjithashtu mund të përballeni me sporet e kërpudhave të mbledhura me duart tuaja. Shumë kultivues të kërpudhave e konsiderojnë metodën e dytë edhe më të preferueshme. Pasi të keni mbledhur tokën pyjore në një pastrim me kërpudha gjalpë, mund të merrni menjëherë kapakët e vjetër të kërpudhave të verdhë të gjalpit. Kështu fitojmë farë që përshtatet maksimalisht me tokën që përdoret.

Për të marrë miceli të boletusit vetë në shtëpi, duhet të merrni kapakët e kërpudhave të vjetra të pjekura, t'i grini plotësisht dhe t'i përzieni me një substrat të veçantë tallash pishe dhe torfe. Është optimale nëse tallashja merret nga ato pemë specifike pranë të cilave u mblodhën kërpudhat.

Marrja e miceli ndodh kështu. Torfe e tharë mirë duhet të vendoset në kavanoza me tre litra duke i mbushur përgjysmë dhe duke i ngjeshur pak. Më pas duhet të derdhni 1,5 litra tretësirë ​​ushqyese në kavanoz (një lugë çaji sheqer dhe maja për litër ujë). Para se ta dërgoni në kavanoza, zgjidhja duhet të sillet në një çiban. Vëllimi i mbetur i kavanozit mbushet me tallash dhe mbyllet fort me kapak.

Pas 5-6 orësh, nënshtresa do të jetë e ngopur me lëndë ushqyese nga zgjidhja, pas së cilës uji mund të kullohet. Pas kësaj, nënshtresa përzihet plotësisht me kapakët e bluar të kërpudhave. Më pas kavanoza duhet të mbyllet me kapak me një vrimë të vogël për ajrosje dhe të lihet në temperaturë rreth 24 gradë për 3 muaj.

Vaji është i njohur për shumë entuziastë të gjuetisë së kërpudhave. Mund të gjendet në çdo pyll në Rusi, gjëja kryesore është të dallosh një kërpudha të ngrënshme nga ajo e pangrënshme.

Fluturat tubulare i përkasin familjes Boletaceae.

Boletus tubular i përket familjes Boletaceae. Suillus luteus ose vaji i zakonshëm i përket gjinisë Suillus. Është vendas në Euroazi, i shpërndarë nga Ishujt Britanikë në Kore dhe tani është futur gjerësisht në Amerikë, Afrikë Jugore, Australi dhe Zelandën e Re. Kapaku kafe i kërpudhave në kushte të lagështa ka një membranë mukoze karakteristike.

Pjesa e sipërme ka një nuancë të ndryshkur gështenjë ose ulliri të errët. Diametri i kapakut është 4-10 cm, rrallë arrin 13 cm. Forma e saj është konike, pak e rrafshuar. Kërpudha është e rrëshqitshme në prekje E zhveshur, e lëmuar dhe me shkëlqim, edhe kur është e thatë, guaska e saj e rrëshqitshme hiqet lehtë. Poret e vogla rrethore të tubave janë fillimisht të verdha të lehta, por të pjekura në një ngjyrë të verdhë të errët. Ato janë shumë të lehta për t'u pastruar.

Poret në pjesën e poshtme të kapakut janë të vogla, thellësia e tyre është rreth 3-7 mm. Një përfaqësues i zakonshëm ka një unazë në rrjedhin. Ana e sipërme është e bardhë, ndërsa pjesa e poshtme është karakteristike kafe e errët në vjollcë. Kjo specie është një nga anëtarët e paktë të gjinisë Suillus që ka një unazë të tillë. Mbi unazë ka qeliza të pigmentuara poshtë unazës, kërcelli është ngjyrë bezhë, ndonjëherë mukozë. Në kushte të lagështa, unaza ka një strukturë xhelatinoze . Mishi i bardhë nuk zbehet kur dëmtohet dhe është i butë në strukturë, sidomos në ekzemplarët e pjekur. Gjatësia e këmbës është rreth 8 cm.

Ku të mbledhim boletus (video)

Kur dhe ku rriten kërpudhat boletus?

Kërpudhat shfaqen në pyjet halore në gamën e saj vendase dhe në plantacionet e pishave në vendet ku është natyralizuar. Ai formon lidhje simbiotike me pemët e gjalla, duke mbështjellë rrënjët nëntokësore të pemëve me mbështjellës indesh.

Naftëtari prodhon trupa frutorë që mbajnë spore dhe ujëmbajtëse, shpesh në numër të madh, mbi tokë në verë dhe në vjeshtë. Sezoni i mbledhjes së kërpudhave është në mes të verës dhe gjithashtu në shtator.

Përbërja dhe përfitimet janë me vaj

Suillus luteus është një kërpudha e ngrënshme. Edhe pse disa autorë e konsiderojnë atë ndër speciet me cilësi të ulët. Sipas mendimit të tyre, është inferior ndaj specieve të kudogjendura si pisha e bardhë. Një anëtar i boletaceae konsiderohet një delikatesë në kulturat sllave (e njohur si maslyata në rusisht ose maślaki në polonisht, e përkthyer si "vajore").

Kërpudhat që korrespondojnë me Suillus luteus eksportohen nga Kili në Itali dhe, që nga vitet 1970, në Amerikë. Bazuar në mostrat e mbledhura nga Kili, boletaceae përmbajnë (si përqindje e peshës së thatë) 20% proteina, 57% karbohidrate, 6% yndyrë dhe 6% hi.

Vaji ka një unazë në kërcell

Lulbi i zakonshëm është i ngrënshëm, megjithëse jo aq i çmuar sa boletaceae të tjera, dhe përdoret zakonisht në supa, zierje ose pjata të skuqura. Farat vajore të rrëshqitshme nuk mbahen mirë pas vjeljes dhe nuk janë të përshtatshme për tharje., pasi përmbajnë një sasi të madhe uji. Ato janë të përshtatshme për tiganisje ose përgatitjen e zierjeve dhe supave, duke përfshirë ato me shtimin e llojeve të tjera. Ka një shije të këndshme dhe nuk ka një aromë specifike.

Pluhur S. Luteus ndonjëherë i shtohet pluhurit më të shtrenjtë të kërpudhave të bardha. Ky mashtrim është i vështirë për t'u dalluar, pasi duhet të armatoseni me mikroskop.

Gjalpi është një ushqim me pak kalori, zero yndyrë dhe me pak natrium që nxit humbjen e peshës dhe rregullimin e sheqerit në gjak.

Vaj i dëmshëm i mundshëm

Njerëzit kanë raportuar se konsumimi i kërpudhave në sasi të mëdha shkakton shqetësime në stomak. Sugjerohet që heqja e lëkurës mukoze, ngjitëse kafe ose poret e verdha mund të zvogëlojë çrregullimin. Disa njerëz vërejnë një amëz të hidhur pas tyre, veçanërisht nëse konsumojnë sasi të mëdha.

Megjithatë, membrana mukoze mund të shkaktojë dispepsi nëse nuk hiqet para ngrënies. Kërpudha shkakton reaksione alergjike tek disa njerëz.

Si duket një vajosje false?

Në pyje mund të shihni ekzemplarë të ngjashëm me boletus. Përfaqësues helmues me një kapak vjollcë. Tul me ngjyrë limoni. Kapaku i kërpudhave të rreme është i verdhë dhe i rrëshqitshëm, dhe poret e saj në pjesën e poshtme bëhen kafe kur shtypen. Përfaqësuesi i rremë ka një unazë vjollce që thahet dhe bëhet e padukshme.

Shtresa lamelare më poshtë është më e lehtë se ajo e përfaqësuesit real.

Varietetet ushqimore të boletusit

Përveç specieve të zakonshme, ka disa përfaqësues të tjerë të ngrënshëm të boletusit.

Vaji i bardhë (Suillus placidus)

Jeton në specie halore dhe të përziera, dhe gjendet nën pisha të reja. Kërpudha të reja me një kapak sferik. Nuanca e kërpudhave është qumështore. Filmi qërohet mirë nga sipërfaqja. Unaza mungon.

Vaji me kokrriza (Suillus granulatus)

Rritet nën pemë të reja, në kthina dhe skajet e pyjeve. Kapak kafe me membranë mukoze. Kërpudha e re ka një kapak në formë jastëku. Unaza mungon. Në pjesën e sipërme të kërcellit, tekstura i ngjan kokrrave.

Vaji i kënetës, vaji i verdhë (Suillus flavidus)

Jeton në pyje moçalore. Duke u fshehur në myshk, pjesët e kapakëve janë të dukshme nga lart. Ka një lartësi në kapak. Ka një nuancë të gjelbër, këmba është e hollë në të njëjtat nuanca. Ka një unazë të bardhë të dukshme në krye. Pulpa e kësaj specie është me ngjyrë limoni.

Vaji Bellini (Suillus bellinii)

Jeton në pyje halore. Kapaku gjysmërrethor bëhet i dëshpëruar me kalimin e moshës. Ngjyra e saj përfshin të gjitha nuancat e kafesë. Këmba është masive dhe e shkurtër, e bardhë. Është ngjitës dhe nuk ka unazë. Lloji është me interes për ekspertët e kuzhinës, pasi ka një aromë dhe shije të fortë.

Vaji me rrip (Suillus clintonianus)

Një specie e rrallë që preferon pyjet dhe parqet gjetherënëse. Shpërndarë në të gjithë Euroazinë dhe Amerikën. Ngjyra e kapelës është një nuancë kafe. Ka një unazë me dy shtresa në këmbë. Pulpa ka një nuancë të verdhë të errët. Këmba është e verdhë, e vendosur mbi unazë. Ngjyra e kapelës është kafe e errët me një njollë të verdhë në mes. Këmbët janë kafe të errët poshtë.

Përpunimi i vajit pas grumbullimit

Për gatim zgjidhen vetëm kërpudha të shëndetshme. Këshillohet që kërpudhat të përpunohen menjëherë pas montimit. Butternuts lëshojnë shumë lëngje kur përpunohen, kështu që ato janë veçanërisht të përshtatshme për salcat. Gjithashtu skuqen të grira në gjalpë, shtohet proshutë e grirë dhe majdanoz. Sigurohuni që të hiqni lëkurën e rrëshqitshme të kërpudhave, kjo do t'ju shpëtojë nga shumë efekte anësore. Ata ruajnë një ngjyrë të hapur gjatë gatimit nëse pastrohen. Kërpudhat boletus janë gjithashtu të konservuara.

Përgatitja e gjalpit për dimër

Kërpudha të kripura

Për dimër, boletus mund të mbulohet dhe të bëhet turshi.

• Një kg gjalpë duhet mbajtur në ujë të ftohtë për rreth 6 orë.
• Hidhni një shtresë kripë në kavanoz dhe më pas shtoni gjethet e koprës, rrush pa fara dhe mjedrës.
• Shtrojmë një shtresë gjalpi, nuk duhet të jetë më shumë se 6 cm. Çdo shtresë spërkatet me kripë. Gjithçka është e mbuluar me gjethe dafine.
• Brenda pak ditësh, kërpudhat do të lëshojnë lëngun e tyre.

Turshitë do të jenë gati për një muaj.

Si të gatuaj boletus (video)

Kërpudha të marinuara

• Sterilizoni kavanozët dhe kapakët mbi avull për 10 minuta.
• Konservimi i mirë do të funksionojë vetëm nëse kërpudhat nuk janë krimba.
• I pastrojmë të gjitha kërpudhat, i shkurtojmë bishtat dhe i heqim lëkurën. Kërpudhat e sapo zgjedhura duhet të përpunohen menjëherë.
• Për 1 kg kërpudha përdorni një gotë ujë dhe një lugë çaji kripë. Gjithçka gatuhet për gjysmë ore. Uji nga tigani derdhet në një enë tjetër.
• Kërpudhat e përgatitura vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe shtohen erëza sipas shijes.
• Tani bëjmë marinadën, shtojmë 0,5 gota ujë, një lugë kripë dhe uthull.
• Mbushni kavanozët me marinadë.
• Tani gjithçka duhet të mbështillet dhe të mbyllet.

Fluturat janë kërpudha që nuk dallohen nga sofistikimi i tyre, por megjithatë përdoren për gatim. Gjëja kryesore është të mos bëni një gabim, kërpudhat e rreme mund të gjenden mjaft shpesh.

Shikime të postimit: 309

Boletus në pyll

Në natyrë, vajori rritet kryesisht në zonat pyjore me një klimë të butë në skajet dhe pastat e pyjeve halore, buzë rrugëve, në mbjelljet e reja të pishave dhe bredhit; Vaji i larshit gjendet në larsh. Vaji është i përhapur në Evropë dhe Amerikën e Veriut dhe jeton në Azi dhe Australi. Në Rusi, naftëtari jeton kudo: nga Arkhangelsk dhe Vologda në veri deri në zonën pyjore-stepë të rajoneve Saratov dhe Voronezh në pjesën evropiane të vendit; është tipike për Uralet, Siberinë dhe Lindjen e Largët.

Fluturat konsiderohen tradicionalisht kërpudha verore, ato rriten në pyjet halore nga qershori deri në tetor, dhe në vjeshtën e ngrohtë në rajonet jugore ato gjenden deri në fillim të nëntorit.

Pra, skajet e pyjeve, edhe pse jo çdo lloji, por pyje me pisha, kryesisht pyje të rinj. Nuk do t'i gjeni në pyllin e vjetër. Aty ku rriten kërpudhat boletus, ka gjithmonë mbjellje të reja: pisha me bar të gjelbër. Është e nevojshme të mbani mend se, përveç emrit kryesor, kjo kërpudha ka edhe një emër - quhet "pema e pishës".

Nëse dihet që secila kërpudha bashkëjeton me një pemë të caktuar, atëherë le të jemi të drejtë - vajdhënësi nuk zgjodhi më të keqen. Nëse, përkundrazi, pema zgjedh kërpudhat (ne nuk dimë ende asgjë për këtë), atëherë pisha ka një reputacion të mirë, shije të mirë: boletus dhe madje edhe vetë boletus.

Nëse e dini se si rriten kërpudhat boletus, mund t'i gjeni me siguri këto kërpudha në një pyll të ri me pisha. Nëse gjenden mes pishave të pjekura, atëherë në pyll të hapur, në një pyll shumë të holluar, për të cilin nuk mund të thuash as që është pyll, por thjesht pisha.

Boletus është një nga të parët që doli nga toka dhe mund të mblidhet tashmë në fillim të qershorit. Në këtë kohë merren kryesisht, ndërkohë që nuk ka me bollëk bulëza, kërpudha të bardha, tapa qumështi shafran, apo kërpudha qumështi. Pastaj, kur fillon shumëllojshmëria e vërtetë e kërpudhave, boletusi neglizhohet disi dhe, nga rruga, më kot. Flutura është një nga kërpudhat cilësore më të shijshme.

Nëse pranoni katër mënyra të përgatitjes së kërpudhave, pra: skuqjen, tharjen, marinimin dhe kriposjen, atëherë në tre metodat e para përfshihet boletusi, duke shmangur vetëm kriposjen. Galpi i skuqur është shumë i butë dhe aromatik, veçanërisht pasi për shkak të bollëkut të gjalpës, është gjithmonë e mundur të zgjidhni vetëm kërpudhat më të reja për tiganisje. Dhe duke qenë se boletusi është me të vërtetë një nga të parët që shfaqet, zakonisht duhet ta prishni agjërimin me të pas një dimri të gjatë. Prishja e agjërimit, siç e dini, është një ëmbëlsi e veçantë.

Zakonisht gjatë verës ka disa korrje gjalpi. E para është në mes të verës, e dyta është në fillim të vjeshtës, megjithëse ka edhe vite të dobëta.

Gjalpi përdoret si i freskët ashtu edhe për turshi. Lëkura nga kapaku hiqet zakonisht. Për ta bërë këtë më mirë, zhytni kërpudhat në ujë të vluar për 1-2 minuta ose mbajini në avull. Shumica e llojeve të dhallës praktikisht nuk ndryshojnë nga njëri-tjetri në shije. Gjelpat zakonisht nuk thahen sepse pas tharjes bëhen të forta. Ata skuqin ose përgatisin supë nga të korrat e verës, por të korrat e vjeshtës janë më të përshtatshme për turshi dhe turshi, sepse janë më të dendura dhe më elastike dhe nuk prishen për një kohë të gjatë.

Gjinia Shrovetide përfshin dy lloje të tjera kërpudhash: kërpudha dhie dhe kërpudha piper. Dhia është e ngrënshme, por e cilësisë së ulët. Kërpudha me spec ka shije të hidhur, prandaj zakonisht nuk mblidhet. Disa tifozë e përdorin atë si erëza.

Boletaceae i përkasin familjes Boletaceae, e cila ka rreth 250 lloje të ndryshme të kërpudhave kapele. Në natyrë janë të zakonshme disa lloje vajrash, nga të cilët më të zakonshmet janë vajuesi i vonë ose i vërtetë, vaji i larshit, vaji i butë, vaji i verdhë-kafe dhe vaji i grimcuar. Të gjitha këto lloje mund të kultivohen në parcela personale ose në ferma kërpudhash të organizuara posaçërisht, në varësi të kushteve të krijuara, përbërjes së tokës dhe pranisë së pemëve pritëse me të cilat këto lloj kërpudhash formojnë mikorizën.

Sipas natyrës së të ushqyerit, boletusi i përket kategorisë së kërpudhave mikorizale, ose kërpudhave simbione që formojnë mikorizë me rrënjët e pemëve të reja halore. Në natyrë, miceli zhvillohet për rreth 15 vjet para frytëzimit të tij maksimal, ai preferon tokat ranore me strukturë të lehtë, me përmbajtje të lartë gëlqerore dhe të pasur me lëndë organike, dhe rritet kryesisht në pjellë halore.

Në kultivimin e kërpudhave industriale, kërpudhat me fara vajore edukohen në një masë të kufizuar për shkak të mungesës së teknologjisë shumë fitimprurëse për kultivimin intensiv të brendshëm, prandaj kërkohen sipërfaqe të mëdha me mbjellje halore për krijimin e parcelave prodhuese. Megjithatë, kultivimi i boletusit është tipik për rritjen e kërpudhave amatore për shkak të cilësive të shkëlqyera të kërpudhave, si dhe pjellorisë së lartë të miceli.

Përshkrimi i kërpudhave me gjalpë është aq karakteristik sa në pamje është e vështirë t'i ngatërroni ato me ndonjë kërpudha tjetër për shkak të kapakut karakteristik me vaj të mbuluar me një shtresë ngjitëse sipër dhe pulpës së verdhë. Në shumicën e specieve, filmi me vaj ndahet lehtësisht nga pulpa. Ngjyra e kapakut është kafe me gjalpë; në varësi të llojit të tyre dhe karakteristikave të tokës, ajo mund të ndryshojë nga kafe e verdhë në kafe të kuqe ose kafe-ulliri.

Ju lutemi vini re se kapaku i kërpudhave me gjalpë arrin një diametër mesatar prej 5-6 cm, por shpesh mund të gjeni ekzemplarë me një diametër të kapakut 8-12 cm.

Në fazën fillestare të zhvillimit të trupit frutor, kapaku është ose hemisferik ose konveks, dhe ndërsa kërpudha rritet, ajo drejtohet dhe bëhet më e sheshtë. Lartësia e kërpudhave është mesatarisht 6-10 cm, kërcelli është shpesh cilindrik dhe në disa specie mund të jetë në formë shkopi.

Kërpudha ka një shije harmonike, vlera të larta ushqyese dhe mund t'i nënshtrohet çdo metode përpunimi: nga tharja në zierje, skuqje ose turshi.

Fluturat në habitatin e tyre natyror: foto

Si të rritet miceli i gjalpit

Rritja e miceliumit të boletusit është e mundur në shtëpi, për të cilën kërpudhat e mbledhura duhet të përzihen me një substrat të zgjedhur posaçërisht. Substrati për zhvillimin e miceli përgatitet në bazë të torfe dhe tallash pishe, të cilat ndihmojnë në krijimin e një mediumi ushqyes afër natyror. Për të marrë tallash, këshillohet të përdorni ato specie pemësh pranë të cilave u rritën kërpudhat e mbledhura për kultivim.

Për përhapjen e miceli, kavanoza të zakonshme me tre litra janë më të përshtatshme. Nënshtresa e tharë tërësisht vendoset në një kavanoz dhe ngjeshet lehtë derisa ena të mbushet afërsisht gjysmën. Ushqimi shtesë për miceli sigurohet nga një zgjidhje e veçantë ushqyese, e cila përgatitet në bazë të shurupit të sheqerit me shtimin e një pezullimi majaje në shkallën prej: 1 lugë gjelle për çdo litër ujë. sheqer dhe të njëjtin vëllim maja.

Për çdo kavanoz me tre litra, duhet të përgatisni 1,5 litra zgjidhje ushqyese. Zihet dhe më pas hidhet torfe e vendosur në kavanoza. Më pas shtoni tallashin e tharë derisa të mbushet i gjithë vëllimi i kavanozit, mbylleni kapakun fort dhe lëreni për 5 orë që të ngopet substrati me lëndë ushqyese. Pastaj uji i mbetur kullohet, nënshtresa përzihet mirë, bëhen shpime në disa vende me një shkop të hollë dhe në vrima vendosen copa kërpudhash me spore. Kavanozi mbulohet fort me një kapak me një vrimë me diametër 1,5 cm të bërë në të, e cila mbyllet me një tapë gome shkumë dhe lihet për 3 muaj, duke ruajtur temperaturën e dhomës në 23–25 °C. Pas zhvillimit të hifeve, substrati me miceli hiqet para mbjelljes në një dhomë të ftohtë dhe të errët me temperaturë rreth 6 °C.

Sot, boletus kultivohet nga kultivuesit amatorë të kërpudhave duke përdorur një metodë të gjerë që është sa më e afërt me natyrale.

Disa lloje vaji, të tilla si larshi dhe i këndshëm, përmbajnë substanca medicinale që mund të sjellin lehtësim nga dhimbjet e forta të kokës dhe të zbusin sulmin e përdhes. Këto veti të vajit përdoren gjerësisht në mjekësinë popullore.

Për shkak të veçorisë karakteristike të kërpudhave për të formuar mikorizë me rrënjët e pemëve të reja halore, për plantacionet e fluturave, zgjidhet një vend me disa pisha të reja, kedra, larsh ose bredh, në varësi të llojit të fluturës dhe kushteve të rritjes së miceli. nga e cila është marrë miceli. Mosha e dëshiruar e pemëve për rritjen e boletusit është nga 10 deri në 15 vjeç, është në këtë afërsi që miceli i boletusit zhvillohet sa më aktivisht të jetë e mundur, pasi pemët e reja marrin më pak lëndë ushqyese nga toka dhe uji, duke lënë më shumë ushqim për kërpudhat. Disa lloje të gjalpës, të marra nga pyjet e përziera, mund të rriten nën pemë gjetherënëse, me të cilat ata janë në gjendje të krijojnë simbiozë. Fluturat e duan hijen e lehtë të pjesshme, por gjithashtu mund të rriten në zona me diell, preferojnë tokat acidike dhe janë në gjendje të rriten në moçalet e pasuruara me torfe.

Para se të rritet boletus, për të krijuar tokë optimale për zhvillimin e miceli, shtresa e sipërme e tokës në zonën e përzgjedhur hiqet në një thellësi prej 20 cm dheu ushqyes për buletin formohet nga disa shtresa. Shtresa e parë, e poshtme është bërë nga materiale bimore - kjo mund të jetë bari i kositur, gjethet e rënë, druri i copëtuar, hala pishe. Këshillohet që shtresa e dytë të krijohet nga toka e mbledhur nga vendi ku rriten kërpudhat - në këtë rast, ekuilibri i saj acid-bazë do të jetë sa më afër optimale, por mund të zëvendësohet edhe me tokë të zakonshme kopshti. Toka e varfëruar e kopshtit duhet pasuruar me humus. Miceliumi i kërpudhave mbillet në tokë të përgatitur.

Sot, shumica e kultivuesve të kërpudhave preferojnë të përdorin sporet e kërpudhave të pjekura të tepërta të mbledhura në pyll për mbjellje, pavarësisht se dyqanet e specializuara online ofrojnë tani miceli boletus të marrë në kushte laboratorike. Kjo është kryesisht për shkak të natyrës së të ushqyerit të kërpudhave, e cila merr shumicën e substancave të saj organike nga pema me të cilën formon një simbiozë.

Me një ushqim të tillë, përbërja e tokës, si dhe lloji i pemëve me të cilat flutura formon një simbiozë, janë të një rëndësie të madhe. Si rregull, në kushte shumë të ndryshme nga ato natyrore në të cilat miceli u zhvillua më parë, trupat frutorë nuk formohen, pavarësisht zhvillimit të tij të suksesshëm.

Video: Si të bëni miceli në shtëpi

Vaji është i verdhë në foto
Kapaku është i verdhë me fibra kafe

Vaji është i verdhë. Kërpudha është e ngrënshme. Kapaku është deri në 3-6 cm, në fillim gjysmësferik, më pas në formë jastëku, më vonë i hapur, kur është i lagësht, mukoz, i verdhë me fije kafe, me lëkurë të lëvizshme. Kjo specie ka një shtresë me shirita të verdhë me pore relativisht të mëdha të orientuara në mënyrë radiale. Këmba - 3-6 cm e gjatë, 1-2 cm e trashë, e verdhë, kafe poshtë. Ka një unazë mukoze nën kapak që nuk është gjithmonë e dukshme. Mishi është i verdhë. Pluhuri i spores është i verdhë. Nuk i njollos duart aq shumë sa një pjatë me gjalpë kokrra, pasi përmban më pak lëng qumështi.

Rritet në tokë me torfe të lartë në pyll me pisha (formon mikorizë me pishë), përgjatë rrugëve, veçanërisht në rërë. Megjithatë, ajo mund të gjendet edhe në pyjet me pisha fushore, moçalore.

Gjetur nga korriku deri në tetor. Është e rëndësishme ta korrni atë të re, përpara se kërpudha të dëmtohet nga "mizat e kërpudhave".

Montimi i yndyrës është kokrra në foto
(Suillus granulatus) në foto

Nafta kokrra (Suillus granulatus). Kërpudha është e ngrënshme. Kapaku është deri në 3-8 cm, në fillim gjysmësferik, më pas në formë jastëku, pastaj i hapur, kur është i lagësht, i rrëshqitshëm, i shndritshëm, i verdhë-portokalli ose i dendur oker me lëkurë që zhvishet. Shtresa tubulare është e verdhë e zbehtë me pika të lëngut qumështor në tubat e kërpudhave të reja. Kërcelli i kësaj varieteti është 3-6 cm i gjatë, 1-2 cm i trashë, i verdhë me kokrra të vogla të errëta, pa unazë. Të gjitha llojet e tjera të gjalpit kanë një unazë në kërcellin e tyre. Pulpa është e bardhë. Pluhuri i spores është i verdhë.

Ajo rritet në fusha dhe në zonat vetëmbjellëse të pishave në pyll kur pemët janë deri në 20 vjeç. Formon "rrathë shtrigash" rreth pishave të vetme.

Ndodh nga korriku deri në tetor, kryesisht në korrik-gusht. Është e rëndësishme ta korrni atë të re, përpara se kërpudha të dëmtohet nga "mizat e kërpudhave".

Nuk ka homologë helmues ose të pangrënshëm.

Nuk kërkohet zierje paraprake. Supat transparente me kërpudha të bëra nga flutura janë shumë të shijshme.

Vaji është i vërtetë në foto
Kapelë kafe me çokollatë ose kafe kënetore

Kutia e vajit është e vërtetë. Kërpudha është e ngrënshme. Kapaku është deri në 3-12 cm, mishi, në fillim gjysmë sferik, më pas në formë jastëku, më vonë i hapur, kur është i lagësht, i rrëshqitshëm, me shkëlqim, me një lëkurë ngjitëse, lehtësisht të lëvizshme me ngjyrë kafe, kafe çokollatë ose kafe moçal. Shtresa tubulare është e verdhë e zbehtë. Këmba është 4-9 cm e gjatë, 1-2 cm e trashë, e verdhë, kafe poshtë me një të bardhë filmike, pak vjollcë poshtë, unazë mjaft e madhe. Tuli i këtij lloji të kërpudhave është i bardhë. Pluhuri i spores është i verdhë.

Rritet në pyjet me pisha (formon mikorizë me pishë). Formon "rrathë shtrigash" rreth pishave të vetme.

Gjetur nga korriku deri në tetor. Vlera e vajosjes së vërtetë është se rritet jo vetëm në verë, por edhe në vjeshtë, kur nuk ka "miza të kërpudhave".

Nuk ka homologë helmues ose të pangrënshëm.

Kërpudha ushqimore Flutura e verdhë (foto)

Kërpudha ushqimore gjalpë e grimcuar (foto)

Kërpudha ushqimore Flutur e vërtetë

Fluturat janë kërpudha që mbledhësit rusë të kërpudhave i kanë vlerësuar prej kohësh për shijen e tyre të këndshme, aromën, vetitë e dobishme dhe rendimentin e lartë dhe po i mbledhin ato në mënyrë aktive. Por është e rëndësishme jo vetëm të jeni në gjendje t'i gjeni dhe prisni këto kërpudha, por edhe t'i përpunoni ato në kohën e duhur. Enët dhe përgatitjet për dimër të bëra nga gjalpi janë shumë të shijshme dhe të shijshme.

Ky emër mund të vijë për dy arsye:

së pari, kapakët e kërpudhave mbulohen me një film me vaj, me shkëlqim, i cili duhet të hiqet gjatë gatimit. Fakti është se papastërtia mund të grumbullohet mbi të. Disa amvise pretendojnë se prania e saj mund të ndryshojë edhe shijen e kërpudhave gjatë skuqjes së tyre, mund të digjet dhe të ngjitet në tigan, dhe kur marinohet, mund të ndahet dhe të notojë veçmas në kavanoz. Prandaj, në shumicën e rasteve, ky film, nga i cili ka marrë emrin kërpudha, hiqet.

Arsyeja e dytë për këtë emër është ngjyra e verdhë-bardhë e pulpës së kërpudhave, e cila i ngjan gjalpit. Në një mënyrë apo tjetër, ky emër iu caktua gjalpës shumë kohë më parë, dhe në vende të ndryshme mund të përdoren emra të ngjashëm që rrjedhin nga kjo fjalë: maslyuk, maslenik, maslekha.

Kërpudha është një kërpudha që, në varësi të specieve dhe disa kushteve të tjera, mund të arrijë një lartësi prej 12 ... 13 cm ose, anasjelltas, të jetë mezi e dukshme dhe të ngrihet mbi nivelin e tokës me vetëm 3 cm gjalpë individualisht, pasi rriten në familje. Ky fakt gjithashtu nuk mund të mos tërheqë mbledhësit e kërpudhave. Fluturat shfaqen në pyje në valë, kështu që është e rëndësishme të mos humbisni momentin dhe të keni kohë për të korrur një korrje të pasur.

Ekzistojnë rreth 50 lloje të dhallës, por këto të mëposhtme konsiderohen më të shijshmet dhe më të zakonshmet:

Vaji i verës

Preferon pyjet halore dhe rritet kryesisht nën pisha. Diametri i kapakut të kësaj kërpudhe mund të arrijë 10 cm, dhe trashësia e kërcellit mund të jetë 2 cm. Nuk ka unazë në kërcell. Ngjyra e lëkurës mukoze varion nga kafe-verdhë në kafe. Pulpa e kërpudhave është shumë aromatike.

Lloji më i zakonshëm i vajosjes quhet gjithashtu i vërtetë ose i zakonshëm. Më shpesh gjendet nën pisha. Ka një unazë të bardhë në këmbë që e ndan atë në dy ngjyra - e bardhë sipër dhe kafe poshtë. Ngjyra e kapelës është më shpesh kafe e përzier me nuanca të lehta të kuqe. Kapaku mund të arrijë një diametër prej 12 cm dhe ka skaje të varura.

Mund të gjendet në pyjet ku rriten pishat e larshit ose kedrit. Kapaku konveks bëhet më i sheshtë ndërsa kërpudha plaket, ngjyra e lëkurës është e verdhë me nuanca portokalli ose kafe. Këmba, deri në 1.5 cm e trashë, karakterizohet nga një formë cilindrike dhe ka një unazë të varur të verdhë që zhduket me kalimin e moshës.

Maslyata: video

Gjalpi është një produkt që nuk përmban një sasi të madhe kalorish (rreth 19 për 100 g), por është i pasur me vitamina (A, C, grupi B dhe PP), mikroelemente dhe makroelemente, substanca rrëshinore dhe yndyrna. Çuditërisht, këto kërpudha janë pothuajse 85% ujë. Ato përmbajnë gjithashtu lecitinë, e cila parandalon depozitimin e kolesterolit të keq në trup. Falë një përbërje kaq të pasur kimike, vajrave vlerësohen me një gamë të gjerë vetive dhe veprimesh të dobishme për shëndetin e njeriut:

• ndihmë me përdhes, për shkak të pranisë së substancave rrëshinore;
• kanë një efekt analgjezik dhe kontrollojnë dhimbjet e forta gjatë migrenës;
• kanë një efekt pozitiv në fuqinë tek meshkujt;
• largoni mbeturinat dhe toksinat, duke pastruar trupin;
• rritjen e imunitetit dhe përmirësimin e shëndetit të përgjithshëm;
• rrisin sekretimin e stomakut.

Po, këto kërpudha janë shumë të shëndetshme, por nuk duhet të tërhiqeni dhe të hani shumë. Përveç kësaj, jo të gjitha grupet e njerëzve mund t'i hanë, për shembull, ata që kanë probleme me traktin gastrointestinal dhe tretje, intolerancë individuale, si dhe fëmijët nën 7 vjeç.

Gjalpit i duhet shumë kohë për t'u tretur në stomak, ndaj nuk rekomandohet ngrënia e tij gjatë natës.

Boletus i rremë - përshkrim se si të dalloni

Fluturat, si shumica e kërpudhave të tjera, kanë dyshe të pangrënshme me të cilat një mbledhës fillestar i kërpudhave mund t'i ngatërrojë ato. Siç ka treguar praktika shumëvjeçare, në përgjithësi është më mirë të mos bëni shaka me kërpudhat, pasi helmimi me to mund të shkaktojë pasoja që janë edhe më të rënda se të përzierat dhe dhimbjet e kokës. Në mënyrë që të mos helmoheni vetë, dhe gjithashtu të mos dëmtoni të tjerët, duhet të jeni në gjendje të dalloni gjalpin e rremë nga ai ushqimor.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave mund t'i dallojnë lehtësisht kërpudhat e vërteta nga ato të rreme, por një mbledhës fillestar i kërpudhave duhet të përdorë udhëzimet e mëposhtme për të përcaktuar ushqimin e kërpudhave:

1. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje ngjyrës së shtresës së sipërme të kapakut të kërpudhave të gjetura. Nëse ka një përzierje të nuancës vjollce, atëherë ka shumë të ngjarë që të jetë një vajosje e rreme. Boletusi i vërtetë ushqimor karakterizohet nga ngjyra e kapakut nga e verdhë-portokalli në kafe-kafe.
2. Nëse ende keni dyshime për hijen e kapakut, atëherë thjesht duhet ta ktheni kërpudhat dhe të inspektoni strukturën e kapakut nga poshtë. Në vajrat e zakonshëm ka një film të bardhë, nën të cilin fshihet ana poroze e kapakut. Dhe në përfaqësuesit e rremë të kësaj kërpudhe, struktura e brendshme e kapakut është lamelare.
3. Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së kërcellit të kërpudhave të gjetura. Këmba duhet të ketë ngjyrë të bardhë ose të verdhë, mund të kthehet në tone kafe më të errëta poshtë, por nuk duhet të ketë asnjë nuancë vjollce mbi të.

Prandaj, për të shmangur helmimin nga boletusi i rremë, duhet t'i mbledhni ato me shumë kujdes dhe të inspektoni të korrat pa nxitim.

Si të gatuaj

Gjalpi përdoret shumë në gatim për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Këto kërpudha pëlqehen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Enët aromatike të bëra nga boletus do të sjellin miqtë dhe familjen në tryezë. Ka shumë mënyra për të përpunuar boletusin e korrur: mund të bëni supa prej tyre, t'i skuqni, t'i ruani për dimër ose t'i ngrini për përdorim të mëvonshëm. Më poshtë janë disa receta që ju lejojnë të përpunoni shpejt dhe shijshëm buletin e mbledhur

Supa me gjalpë konsiderohet si një pjatë e ligët dhe është gjithashtu shumë e lehtë, kështu që është e përshtatshme për njerëzit që shikojnë peshën e tyre. Përmbajtja kalorike e supës së përgatitur sipas kësaj recete është vetëm 90 kcal për 100 g.

Për të përgatitur supë me boletus do t'ju duhet:

• boletus - 350 g;
• patate - 450 g;
• karota (të mëdha) - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• gjethe dafine - 2…3 copë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• kripë, piper i bluar - për shije.

Gjalpë para gatimit

Së pari, duhet të pastroni numrin e kërkuar të kërpudhave, domethënë të lironi kapakun nga filmi ngjitës. Pas kësaj, ato lahen mirë disa herë, vendosen në një tigan, mbushen me ujë, vihen në valë dhe kullohen ujërat e zeza. Më pas merrni përsëri ujë të pastër, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 20 minuta, duke hequr shkumën që krijohet në sipërfaqen e lëngut.

Pas përfundimit të këtij operacioni, kërpudhat mund të skuqen shtesë me karota, qepë dhe erëza në vaj vegjetal, ndërsa patatet e qëruara janë gatuar. Atëherë supa do të dalë më e pasur dhe më e rëndë.

Për të përgatitur një supë të lehtë me gjalpë, mos i skuqni, por shtoni patate të grira dhe erëza në lëngun e zier të kërpudhave. Ndërsa zien, qëroni dhe skuqni qepët e grira, si dhe karotat i prisni në feta të mëdha. E gjithë kjo i shtohet supës kur patatet janë pothuajse gati. Gatuani gjithçka së bashku për rreth 5 minuta të tjera, pas së cilës zjarri fiket dhe supa lihet të piqet për 10...15 minuta.

Supa e përfunduar derdhet në tasa dhe, sipas dëshirës, ​​zbukurohet me një degë majdanoz ose kopër.

Në ditët e sotme, ka një numër të madh recetash për marinimin e gjalpit, ato ndryshojnë në erëza dhe përbërës shtesë që shtojnë. Më poshtë do të shqyrtojmë metodën standarde të turshive të këtyre kërpudhave për dimër, e cila do të tërheqë të gjithë dashamirët e ushqimit dhe ushqimeve të mira.

Përgatitja e Përbërësve

Për të përgatitur gjalpin turshi do t'ju duhet:

• boletus - 1 kg;
• ujë - 0,5 l;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë;
• fletë dafine - 1 copë;
• piper i zi dhe piper i zi - 2…3 copë secila;
• karafil - 2 copë;
• uthull 6% përqendrimi – 50 ml;
• hudhër – 1…2 thelpinj.

Përgatitja e gjalpit

Vajrat pastrohen dhe lahen mirë. Pas kësaj zihen për 20 minuta në zjarr të ngadaltë në ujë me kripë duke hequr shkumën që shfaqet në sipërfaqe. Pas kësaj kohe, kërpudhat hidhen në një kullesë dhe uji kullohet. Mund të shtoni pak acid citrik në ujë së bashku me kripën, atëherë kërpudhat nuk do të errësohen.

Përgatitja e marinadës

Hidhni ujë të pastër në tigan, shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat nga lista e përbërësve, përveç hudhrës dhe uthullës. Më pas tigani vihet në zjarr dhe përmbajtja vihet në valë. Më pas mund të shtoni gjalpin e përgatitur. Gatuani gjithçka së bashku në nxehtësi të ulët për gjysmë ore. Uthull shtohet në marinadë 5 minuta para përfundimit të gatimit.

Paketimi i vajit në kavanoza

Ndoshta nuk ka kuptim të flasim për sterilizimin e kavanozëve, pasi çdo amvise përgatit kavanoza dhe kapakë në mënyrën e saj: në një banjë me ujë, në furrë apo edhe në mikrovalë. Në kavanoza tashmë të pastër, vendosni një thelpi hudhër në fund, më pas mbushni me kërpudha dhe vetëm pas kësaj marinata derdhet në mënyrë të barabartë në kavanoza. Kur kavanozët mbushen, ato rrotullohen, lihen të ftohen në temperaturën e dhomës dhe ruhen në një vend të freskët - në bodrum ose në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Skuqja e gjalpit është një çështje e thjeshtë dhe kërkon shumë pak kohë nga amvisa. Rezultati përfundimtar është një pjatë shumë e kënaqshme dhe e shijshme.

Përgatitja e Përbërësve

Në mënyrë që thjesht të skuqni gjalpin pa aditivë shtesë, do t'ju duhet:

• boletus – 700…800 g
• qepë (me madhësi të mesme) - 2 copë;
• gjalpë - 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë, piper i bluar dhe erëza të tjera - për shije.

Përgatitja e kërpudhave

Ata duhet të pastrohen nga filmi në të cilin grumbullohen të gjitha papastërtitë dhe mbeturinat dhe më pas të shpëlahen mirë. Mund t'i thani në peshqir letre. Pas kësaj, boletus pritet në copa mjaft të mëdha.

Skuqja e qepëve

Qepët qërohen dhe priten sa më imët. Gjatë kësaj kohe, tashmë mund të ngrohni një tigan me perime dhe gjalpë. Hidhni qepën e grirë në një tigan dhe skuqeni derisa të jetë transparente, pa marrë ngjyrë.

Gjalpë për skuqje

Qepëve të skuqura i shtojmë gjalpin e parapërgatitur dhe i skuqim në zjarr të ulët për 15...20 minuta. Është e rëndësishme t'i trazoni rregullisht me një shpatull. Shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera.

Pjata mund të bëhet edhe më e shijshme duke shtuar thjesht 2…3 lugë gjelle tek kërpudhat e skuqura tashmë. kosi, përziejeni, mbulojeni dhe ziejini për rreth 5 minuta. Në fund, shtoni barishte dhe hudhër sipas dëshirës.

Patate të skuqura me kërpudha Receta për patate të skuqura me gjalpë: video

Në mënyrë tipike, boletusi ngrihet për përdorim të mëvonshëm në dy mënyra të ndryshme:

• me trajtim para ngrohjes,
• të freskëta.

Metoda e dytë ju lejon të ruani pamjen dhe aromën natyrale të gjalpit, si dhe të përgatisni çdo pjatë pas shkrirjes së tij. Në rastin e parë, nënkuptojmë ngrirjen e kërpudhave tashmë të ziera dhe të skuqura. Të dyja këto metoda mund të jenë të dobishme në situata të ndryshme, kështu që secila prej tyre diskutohet veçmas më poshtë.

Vaj ngrirjeje me trajtim paraprak termik

Para përpunimit, gjalpi duhet të pastrohet nga lëkura dhe filmi dhe të lahet mirë. Pas kësaj, ato priten në copa të mëdha. Më pas, mund t'i zieni në ujë me kripë për gjysmë ore dhe më pas i lini të ftohen, ose i skuqni në një sasi të vogël vaj vegjetal me kripë të shtuar për 20 minuta në zjarr të ulët. Gjithashtu jepini kohë të ftohet. Boletusi i zier zakonisht vendoset në qese të posaçme të rimbyllshme për ngrirje, duke zhvendosur ajrin prej tyre, dhe kërpudhat e skuqura vendosen më mirë në enë plastike me kapak. Është mirë të përdorni jo më shumë se 1 kg kërpudha për një porcion të produktit të ngrirë, në mënyrë që t'i hani ato plotësisht pas konsumimit të mëtejshëm.

Kjo metodë e ngrirjes është më e shpejtë se ajo e mëparshme. Këtu është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje procesit përgatitor: hiqni lëkurën dhe filmin nga gjalpi, shpëlajini tërësisht dhe thajini, duke i përhapur në peshqir letre. Nëse kërpudhat e gjalpit janë të vogla, atëherë ato nuk kanë nevojë të priten, por ekzemplarët më të mëdhenj priten në copa prej rreth 3 cm, vetëm kërpudhat e shëndetshme që nuk janë kafshuar nga dëmtuesit janë të përshtatshme për një ngrirje të tillë. Boletusi i përgatitur vendoset në enë plastike të rimbyllshme ose qese për ngrirje. Ato duhet të ruhen veçmas nga produktet e tjera, pasi këto kërpudha thithin shumë lehtë aromat e huaja.

Këto janë mënyrat e ndryshme se si mund të përpunoni kërpudhat e korrura të boletusit dhe të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me pjata të shijshme dhe aromatike të përgatitura nga këto kërpudha të shëndetshme.

Fluturat janë të vështira për t'u ngatërruar me kërpudha të tjera, madje edhe të lidhura. Fakti është se emri i këtyre dhuratave të pyllit flet vetë: të gjitha varietetet e gjalpit kanë një lëkurë shumë të rrëshqitshme, sikur të mbuluara me vaj vegjetal.

Në këtë artikull, ju mund të njiheni me llojet më të zakonshme të kërpudhave boletus (të zakonshme, grimcuar, larsh dhe të tjera), të shihni se si duken kërpudhat boletus në foto dhe të mësoni se si t'i dalloni kërpudhat boletus nga dyshet e tyre.

Si duken kërpudhat boletus: foto dhe përshkrimi i specieve

Kapaku i vajit të zakonshëm (Suillus luteus) (diametri 4-16 cm): nga kafe-çokollatë në gri-ulliri ose të verdhë-kafe. Kërpudha e re ka një formë hemisferike, e cila më pas ndryshon pothuajse në sexhde. Skajet nganjëherë ngrihen. Lëkura e rrëshqitshme ndahet lehtësisht nga pulpa.

Kushtojini vëmendje fotos së këtij lloji gjalpi: kërcelli (lartësia 4-12 cm) është zakonisht më i lehtë se kapaku, shpesh me një nuancë të verdhë të ndyrë. E ngurtë dhe fibroze, në formë cilindrike dhe ka një unazë membranore të bardhë.

Shtresa tubulare: poret janë të vogla dhe të rrumbullakëta, të verdha të lehta ose të bardha.

Mishi i kërpudhave boletus është i lëngshëm, nga kafe në bazë në të verdhë të lehtë në majë dhe në kafe nën kapak.

Boletusi i zakonshëm shpesh dëmtohet nga krimbat dhe dëmtuesit e tjerë. Numri i kërpudhave të papërshtatshme për konsum në një zonë mund të arrijë në 80%.

Kur rritet: nga mesi i shtatorit deri në fund të tetorit në Evropë, në Meksikë dhe në ishujt që ndodhen pranë tij.

Ku mund te gjej: në tokë ranore të të gjitha llojeve të pyjeve, veçanërisht pranë pishave, thuprës dhe lisit. Shpesh mund të gjendet në kthina ose livadhe të hapura ndaj dritës, më rrallë në zonat malore dhe shkëmbore. Boletusi i zakonshëm shpesh rritet pranë kërpudhave të gjelbra, kërpudhave të mjaltit, kërpudhave dhe bulëzave fisnike.

Ushqimi: pothuajse në çdo formë, me kusht që lëkura të hiqet nga kapaku. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, boletusi i zakonshëm është përpara kërpudhave porcini. Njerëzit e prirur ndaj reaksioneve alergjike duhet të konsumojnë boletus me shumë kujdes, pasi këto kërpudha mund të jenë një alergjen i fortë.

Në formën e një zierje për trajtimin e përdhes.

Emra të tjerë: vajosëse vjeshte, vaji i vonë, vaji i verdhë, vaji i vërtetë.

Shumëllojshmëria e verdhë-kafe e boletusit dhe fotot e tyre

Kapaku i fluturës së verdhë-kafe (Suillus variegatus) (diametri 5-12 cm): kafe, ulliri, e verdhë ose portokalli e ndyrë, ndonjëherë me luspa fibroze. Forma gjysmërrethore ndryshon me kalimin e kohës në pothuajse të sheshtë. Lëkura del vetëm me copa pulpë.

Këmba (lartësia 4-11 cm): limoni në portokalli, i trashë dhe i lëmuar, në formë cilindrike.

Siç mund ta shihni në foton e gjalpave të verdhë-kafe, mishi i tyre është portokalli ose i verdhë kur pritet dhe kur ekspozohet ndaj ajrit, merr një ngjyrë blu ose vjollcë. Fluturat e reja të verdhë-kafe kanë një erë dhe shije pishe-halore. Kërpudhat e vjetra kanë një shije metalike.

Dyshe: asnje.

Kur rritet: nga mesi i korrikut deri në fillim të tetorit në vendet e buta të të dy hemisferave.

Ku mund te gjej: në toka ranore dhe relativisht të thata të pyjeve halore ose të përziera. Zakonisht ngjitur me pisha.

Ushqimi: pothuajse në çdo formë. Nuk kërkohet trajtim paraprak.

nuk aplikohet.

Emra të tjerë: me pite, flutur kënetore, vajor lara-lara, vaj kënetor, vaj rërë. Të gjithë këta emra tregojnë qartë se si duket gjalpi - kjo kërpudha është e ndritshme, shpesh me një bollëk nuancash të verdha.

Vaji me kokrra dhe foto e pamjes

Kapaku i këtij lloji të vajosjes (diametri 4-14 cm): okër, kafe ose e verdhë e errët, pak konveks ose e sheshtë. Kapaku i Suillus granulatus është pak ngjitës ose i yndyrshëm në prekje, lëkura hiqet lehtësisht. Sipas përshkrimit të tij, vaji i grimcuar është i ngjashëm me varietetin e verdhë-kafe, por ka një ngjyrë më të zbehur.

Ky lloj gjalpi ka një kërcell cilindrik të fortë, të dendur, pa unazë. Lartësia e saj varion nga 3 deri në 10 cm. Këmba është shumë më e lehtë se kapaku - i bardhë ose i verdhë.

Kushtojini vëmendje fotos së vajit me kokrra: shtresa e saj tubulare është e mbuluar me pore të vogla dhe të mëdha, paksa të verdhë.

Pulpa: me mish, me ngjyrë kafe të çelur, e cila nuk ndryshon kur pritet.

Dyshe: boletus kedri (Suillus plorans) dhe pa unazore (Suillus collinitus). Por pemët e kedrit rriten ekskluzivisht nën pisha me pesë gjilpëra (d.m.th., ato që kanë pesë gjilpëra në një tufë) - e bardhë siberiane dhe japoneze, dhe kapaku i atyre të paunazës është më i errët, dhe përveç kësaj, ka një shtresë rozë në pjesën e poshtme. bazën e këmbëve të tyre.

Kur rritet: nga mesi i qershorit deri në fillim të nëntorit në vendet e kontinentit Euroaziatik me një klimë të butë.

Ku mund te gjej: vaji i grimcuar rritet në toka ranore dhe në zona të ndriçuara të pyjeve të rinj halorë.

Ushqimi: pothuajse në çdo formë, me kusht që lëkura të hiqet nga kapaku - do të jetë më e lehtë ta hiqni atë nëse së pari mbani kërpudhat për disa minuta në ujë të valë.

Përdorimi në mjekësinë popullore: nuk aplikohet.

Emra të tjerë: vaji i hershëm, vaji i verës.

Vaji i larshit: foto dhe përshkrim

Kapaku i vajit të larshit (Suillus grevillei) (diametri 1,5-3 cm): nga e verdha dhe limoni-ari në kafe ose kafe. Në kërpudhat e reja është pak konveks, pastaj ndryshon formën në pothuajse të shtrirë. Ndihet pak ngjitës në prekje, pa të çara apo gunga. Lëvorja hiqet vetëm me copa tul.

Këmba (lartësia 3-13 cm): të trasha dhe të forta, në formë cilindrike ose në formë shkopi. Ngjyra është zakonisht pothuajse e njëjtë me kapakun. Ka një unazë me ngjyrë limoni.

Nëse shikoni me vëmendje foton e një kanaçe me vaj larshi, në shtresën tubulare do të vini re pore të verdha të rrumbullakëta, të cilat errësohen me presion të butë.

Pulpa: lëng dhe fibroze. Ngjyra kafe ose e verdhë e lehtë nuk ndryshon kur thyhet ose ekspozohet ndaj ajrit.

Dyshe: i rrallë boletus gri(Suillus aeruginascens) Dhe e kuqe e ndryshkur(Suillus tridentinus). Ato gri kanë kapele dhe këmbë më të zbehta, ndërsa ato të kuqe të ndryshkur rriten vetëm në Siberinë Perëndimore dhe kanë luspa fibroze në kapak.

Kur rritet: nga fillimi i korrikut deri në fund të shtatorit pothuajse në të gjithë territorin e Rusisë (me përjashtim të rajoneve jugore), si dhe në Evropë dhe Amerikën e Veriut.

Shikoni foton e kërpudhave të fluturës në habitatin e saj natyror - më së shpeshti mund të gjendet pranë larsheve.

Ushqimi: pothuajse në çdo formë, subjekt i zierjes dhe heqjes paraprake të lëkurës. Kjo kërpudha është veçanërisht e shijshme kur marinohet.

Përdorimi në mjekësinë popullore (të dhënat nuk janë konfirmuar dhe nuk i janë nënshtruar studimeve klinike!): si një ilaç i mirë për trajtimin e përdhes.

Vaji i bardhë: foto dhe dyshe

Kapak i bardhë vaji (diametri 6-15 cm): në mot shumë të lagësht mund të bëhet ulliri. Në formë konveks, në kërpudhat e vjetra është pothuajse e sheshtë. E lëmuar në prekje, pa rrudha apo të çara, pak e rrëshqitshme. Lëkura hiqet lehtësisht. Skajet janë të verdhë ose me një nuancë gri. Këmba (lartësia 4-11 cm): e bardhë, cilindrike, pa unazë.

Siç mund ta shihni në foton e vajosjes së bardhë, kapaku është gjithmonë i ngurtë, pa zona të zbrazëta dhe ndonjëherë me lakim të fortë. Kërpudhat e rritura shpesh kanë lytha jargavan ose kafe.

Fotografia dhe përshkrimi i pulpës së kësaj specie është i ngjashëm me varietetin e verdhë-kafe:është po aq i dendur, i verdhë dhe bëhet i kuq kur thyhet dhe ekspozohet ndaj ajrit. Nuk ka erë apo shije të theksuar, kështu që kërpudha konsiderohet me cilësi të ulët.

Binjakët me vaj të bardhë: boletus (Leccinum holopus), boletus pishe (Suillus plorans) dhe boletus siberian (Suillus sibiricus). Të tre kërpudhat janë të ngjashme në pamje me kërpudhat e bardha vetëm kur janë të reja. Më pas, kapaku i boletusit merr një nuancë të gjelbër, ndërsa ajo e boletusit është më e errët.

Kur rritet: nga fillimi i gushtit deri në fund të shtatorit në Siberi dhe Lindjen e Largët, Kinë, Amerikën e Veriut dhe vendet evropiane në kufi me Alpet.

Ku mund te gjej: në pyje halore dhe të përziera, zakonisht pranë pishave dhe kedrit.

Ushqimi: në formë të kripur dhe turshi. Në gatim përdoren vetëm kërpudhat e reja, të cilat duhet të përpunohen jo më vonë se 3-4 orë pas grumbullimit.

Përdorimi në mjekësinë popullore: nuk aplikohet.

Emra të tjerë: vaji është i zbehtë, vaji është i butë.