Kush prej nesh nuk i pëlqen të hajë ushqim të shijshëm? Byreku me kërpudha me mjaltë është një mënyrë e shkëlqyer për të kënaqur urinë tuaj. Kjo pjatë mund të shërbehet edhe në një tryezë pushimi. Receta për ta bërë atë është mjaft e thjeshtë. E vetmja vështirësi që mund të hasni gjatë përgatitjes së kësaj pjate është zgjedhja e përbërësve. Është shumë e rëndësishme t'i qaseni zgjedhjes së kërpudhave me përgjegjësi. Në artikullin tonë do të shqyrtojmë jo vetëm byrekun me kërpudha me mjaltë dhe recetën e saj, por edhe mënyrën e zgjedhjes së përbërësve të duhur, përkatësisht kërpudhave.
Si të zgjidhni kërpudhat e duhura?
Kërpudhat e mjaltit janë një nga kërpudhat më të zakonshme që përdoren në gatim. Por, si gjithë të tjerët, ju duhet të jeni në gjendje të zgjidhni kërpudhat e mjaltit, qoftë në pyll apo në raftet e dyqaneve.
Në fund të fundit, kërpudhat e prishura mund të shkaktojnë të njëjtin dëm për trupin si ato helmuese. Ju mund të mbledhni kërpudha në pyll vetëm nëse jeni një mbledhës kërpudhash me përvojë shumë vjeçare, ose nëse shkoni t'i kërkoni ato me një person në kompetencën e të cilit jeni absolutisht të sigurt.
Kur blini, gjithashtu duhet të keni besim te shitësi. Le të shohim shenjat kryesore të një kërpudha cilësore. Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje kërcellit të kërpudhave. Duhet të ketë një "skaj" në bazë. Kërpudha e rreme nuk e ka. Kërpudhat e vërteta të mjaltit kanë një aromë të theksuar kërpudhash. False, përkundrazi, ka një erë të kalbur, të pakëndshme që bie në tokë.
Ka "peshore" në kapakun e kërpudhave origjinale të mjaltit. Kapaku i kërpudhave të rreme është absolutisht i lëmuar.
Ka edhe dallime në ngjyrë. Në kërpudhat e rreme është e theksuar. Pjesa e brendshme e kapelës së tyre është një ngjyrë e gjelbër jo e shëndetshme. Ndërsa një kërpudha e vërtetë ka një ngjyrë bezhë të heshtur, dhe kapaku ka pjata në brendësi.
Kërpudhat gjithashtu kanë dallime karakteristike në shije, por është më mirë të mos arrijmë në këtë pikë.
Nëse vendosni të blini kërpudha mjalti në një dyqan apo treg, kushtojini vëmendje gjendjes së tyre të përgjithshme. Sipërfaqja e kërpudhave duhet të jetë pa dëmtime të dukshme. Ata gjithashtu duhet të jenë pa njolla të errëta, myk ose kalbje.
Si të zgjidhni kërpudhat turshi në dyqan?
Keni vendosur të bëni një byrek me kërpudha mjalti, por nuk i keni në shtëpi dhe nuk mund të blini të freskëta në dyqan dhe sezoni i kërpudhave ka mbaruar? Ekziston gjithmonë mundësia për të shkuar në tregun më të afërt dhe për të blerë kërpudha turshi. Duket se mund të jetë më e lehtë sesa të blini ushqim të gatshëm të konservuar. Por edhe në këtë rast duhet të keni njohuri minimale për të mos blerë një produkt të prishur. Së pari, kërpudhat turshi duhet të ruhen vetëm në enë qelqi, përmes të cilave mund të ekzaminohet gjendja e produktit. Të gjitha kërpudhat duhet të kenë të njëjtën madhësi. Kërpudhat e vërteta të mjaltit kanë një ngjyrë kafe të zbehtë. Nëse kërpudhat në kavanoz janë kafe të ndritshme, atëherë ka shumë të ngjarë që ato janë edukuar artificialisht dhe nuk kanë ndonjë veti të dobishme. Marinata duhet të jetë e lëngshme dhe transparente. Dhe, sigurisht, është gjithmonë e nevojshme t'i kushtohet vëmendje datës së skadencës dhe të sigurohet që kontejneri të mos ketë ndonjë dëmtim.
Dëmi dhe përfitimi i kërpudhave të mjaltit
Para se të vendosni të gatuani një byrek me kërpudha mjalti, duhet të njiheni me cilësitë e tyre të dobishme dhe të dëmshme në mënyrë që të kuptoni nëse doni të ushqeni familjen tuaj me një pjatë të tillë apo nëse është më mirë të abstenoni.
Kërpudhat e mjaltit përmbajnë një sasi të madhe të mikroelementeve dhe vitaminave të dobishme. Si çdo kërpudha tjetër, ato përmbajnë një sasi të madhe proteinash, e cila përthithet mirë nga trupi, ndryshe nga ajo që gjendet në mish.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të kaliumit, kërpudhat e mjaltit janë shumë të dobishme për funksionimin e gjëndrës tiroide.
Është mirë që këto kërpudha të konsumohen për personat që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe anemia.
Kërpudhat e mjaltit janë një produkt me pak kalori, por shumë ushqyes. Mund t'i hani pa frikë se mund të shtoni peshë. Është shumë mirë të përdoret ky produkt për personat që janë në dietë ose gjatë agjërimit. Ato përmbajnë një sasi të madhe të lëndëve ushqyese që mund të zëvendësojnë një dietë të plotë të mishit.
Meqenëse kërpudhat e mjaltit përmbajnë shumë kalcium, ato kanë një efekt të përgjithshëm forcues në të gjithë trupin, veçanërisht në flokë, kocka dhe thonjtë. Përveç kësaj, ato kanë një efekt pozitiv në sistemin kardiovaskular.
Ashtu si çdo produkt tjetër, kërpudhat e mjaltit kanë kundërindikacionet e tyre.
Nëse përgatitni një byrek me kërpudha mjalti pa ndjekur teknologjinë, rrezikoni të përfundoni në spital me helmim të rëndë.
Shenjat e para të helmimit janë të përzierat dhe marramendja. Në këtë rast, duhet të telefononi menjëherë një ambulancë. Para se ajo të arrijë, pini qymyr aktiv.
Byrek me kërpudha mjaltë. Receta me foto
Përbërësit e kërkuar:
- 1 kg kërpudha mjaltë;
- brumë squfur - një pako;
- 100 g salcë kosi;
- 2 qepë mesatare.
Kërpudhat e përgatitura me mjaltë i zieni në zjarr të ulët për rreth 20 minuta, më pas i skuqni me qepë të grirë hollë në vaj luledielli. Në fund të zierjes, kërpudhave dhe qepëve shtoni salcë kosi. Kripë dhe piper për shije. Lërini të gjitha të ziejnë për 10 minuta.
Hapeni shtresën e brumit dhe shtrijeni në një tepsi. E vendosim mbi brumë dhe e mbulojmë me një shtresë të dytë brumi. I lidhim skajet me gishta. E vendosim byrekun tonë në një furrë të parangrohur në 180 gradë, duke e lyer fillimisht me të verdhën e vezës. Mos harroni të shponi shtresën e sipërme të brumit me një pirun për të hequr lagështinë e tepërt. Piqeni byrekun për jo më shumë se 40 minuta.
Byrek me kërpudha mjaltë dhe patate
Per te bere kete byrek perdorim pete sfoliat. Mund ta përgatisni vetë ose ta blini të gatshme në dyqan. Për mbushjen marrim 300 g kërpudha mjaltë, 400 g patate, 150 g djathë të fortë dhe 2 qepë.
Për mbushjen e presim qepën në rripa, kërpudhat në feta, gjithashtu presim patatet, grijmë djathin.
Tavën në të cilën planifikojmë të pjekim kekun e lyejmë me vaj vegjetal ose e mbulojmë me letër furre. Shtroni brumin dhe vendosni mbushjen në shtresa. Nëse dëshironi, brumi mund të lyhet me një shtresë të hollë salcë kosi. Tani shtroni kërpudhat, vendosni sipër patatet dhe qepët. Mos harroni të piperoni dhe kriposni secilën shtresë. Lyejmë sërish sipër byrekut me salcë kosi dhe vetëm më pas e spërkasim me djathë. E vendosim byrekun në furrë për gjysmë ore të ngrohur më parë në 180 gradë.
Receta për byrekun me patate me kërpudha mjalti është mjaft e thjeshtë. Gjëja kryesore është të zgjidhni dhe përgatitni kërpudhat në mënyrë korrekte për të shmangur helmimin.
Çdo shtëpi mikpritëse mban gjithmonë erë buke. Byrekët shtëpiak në menunë e familjes është një aksiomë me të cilën askush nuk do të debatojë. Shumë njerëz i konsiderojnë pitet e bëra me kërpudha mjalti si veçanërisht të shijshme. Aroma e tyre pyjore dhe vlera ushqyese nuk lënë askënd indiferent.
Byrekët me kërpudha mjalti përgatiten nga çdo lloj brumi, por ato janë më të shijshme nga brumërat - të thara dhe pa maja. Duhet thënë se në supermarket mund të blihet lirshëm sfumatura. Kjo është shumë e dobishme, veçanërisht nëse nuk keni kohë ta gatuani vetë. Brumi i sfumuar ka një strukturë të butë dhe shije delikate. Përveç kësaj, ky brumë shkon mirë me një shumëllojshmëri mbushjesh. Megjithatë, çdo amvise mund të marrë lirisht brumin që i pëlqen më shumë.
Recetat për të bërë byrekë të skuqur me kërpudha mjalti kanë mundësi të ndryshme. Përveç trupave frutorë, mund të përdorni produkte krejtësisht të ndryshme për mbushjen, për shembull: patate, oriz, vezë, qepë, zarzavate. Pite me kërpudha mund t'u ofrohen mysafirëve së bashku me lëng mishi ose supë me perime. Të gjithë anëtarët e familjes suaj do të jenë të kënaqur që i keni përgatitur byrekë me kërpudha mjalti.
Byrekët me kërpudha mjalti dhe oriz përgatiten nga peta pa maja. Për këtë opsion, kërpudhat e mjaltit duhet të skuqen deri në ngjyrë të artë. Për gatim, duhet të merrni oriz me kokërr të gjatë dhe të keni kujdes që të mos e teproni.
- Pasta e sfumuar - 600 g;
- Kërpudha mjaltë - 500 g;
- oriz - 150 g;
- Qepë - 2 copë;
- Vezë - 1 copë;
- Vaj luledielli;
- Piper i zi i bluar;
- Kripë.
Receta për byrekët me kërpudha mjalti, falë një fotoje me një përshkrim hap pas hapi, do t'ju ndihmojë të vizualizoni të gjithë procesin e gatimit.
Qëroni kërpudhat dhe ziejini për 20 minuta në ujë me kripë, kullojini në një kullesë dhe lërini të ftohen.
Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë ato duhet të priten. Skuqini kërpudhat në vaj deri në kafe të artë.
Prisni qepën në gjysmë unaza, bashkojeni me kërpudhat dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 10 minuta të tjera.
Zieni orizin, shpëlajeni me ujë të nxehtë dhe vendoseni në një pjatë, lëreni të ftohet.
Shtoni pak kripë në oriz dhe spërkatni me piper të zi të bluar, bashkojeni me kërpudhat dhe qepët, më pas përzieni butësisht.
Hapeni brumin në një shtresë të hollë, të prerë në katrorë, të cilët nga ana e tyre priten në trekëndësha.
Mbi brumin vendoseni mbushjen, palosni trekëndëshat në gjysmë dhe shtypni skajet me një pirun ose një shkop të veçantë dekorativ stampues.
Rrihni të verdhën, shtoni 2 lugë. qumësht dhe lyejmë çdo byrek.
Lërini byrekët të qëndrojnë në tavolinë për 15 minuta dhe vendosini direkt në fletë në një furrë të nxehtë.
Piqeni për 30-35 minuta në 200°C.
Byrekët mund të shërbehen me sallatë perimesh ose çaj të fortë.
Si të gatuajmë byrekë me kërpudha mjalti dhe vezë
Si pjatë e parë në vend të bukës mund të shërbehen byrekë me kërpudha mjalti dhe vezë. Ata rezultojnë të shijshëm, të kënaqshëm, rozë dhe më e rëndësishmja - të shijshme.
- Kërpudha mjaltë - 500 g;
- Vezë - 5 copë;
- E verdha e vezës - 1 copë;
- Qepë të njoma - 2 tufa;
- Piper i zi i bluar dhe kripë - për shije;
- Gjethet e marules.
Si të përgatisni siç duhet byrekët me kërpudha mjalti nga pasta e sfumuar për të krijuar pasta klasike shtëpiake?
Ziejini kërpudhat e mjaltit në ujë me kripë për 20 minuta, shpëlajini nën rubinet dhe kullojini në një kullesë.
Ziejini vezët për 10 minuta, ftohen në ujë të ftohtë, qërojini dhe prijini në kubikë.
Prisni qepën, bashkoni me kërpudhat dhe vezët, shtoni kripë dhe piper sipas shijes, përzieni.
E hapim brumin, e presim në katrorë dhe në mes e vendosim mbushjen.
Lidhni dy qoshet për të formuar një trekëndësh dhe shtypni skajet me një pirun.
Në një tepsi vendosim letër furre, mbi të vendosim byrekët dhe e lëmë të pushojë për 20 minuta.
Rrahim të verdhat me një rrahëse, lyejmë byrekët dhe vendosim në furrë të nxehtë.
E pjekim ne 180°C per 40 minuta.
Hiqeni nga furra, mbulojeni me një peshqir të thatë dhe lëreni të ftohet për 15 minuta.
Vendosni gjethet e marules në një pjatë të madhe, sipër i hidhni byrekët e ftohur me kërpudha mjalti dhe vezët dhe i shërbeni.
Byrekë me petë me kërpudha mjaltë dhe pulë
Në këtë recetë, byrekët me kërpudha me mjaltë të bëra nga pasta squfur plotësohen me mish pule. Kjo pastë është e përkryer për një pushim dreke.
- Pasta e squfur - 500 g;
- Kërpudha mjaltë - 400 g;
- Qepë - 2 copë;
- Vezë - 5 copë;
- Mishi i pulës - 300 g;
- Vaj luledielli;
- Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.
Byrekët me kërpudha me mjaltë të bëra nga pasta squfur me mish pule janë aq të shijshme sa mund të shërbehen në një tryezë festive.
Kërpudhat e mjaltit zihen për 20 minuta në ujë me kripë, lihen të kullojnë dhe skuqen në vaj derisa të marrin ngjyrë të artë.
Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe shtoni kërpudhave, skuqeni derisa qepa të jetë e butë.
Mishi i pulës zihet derisa të piqet, pritet në kubikë dhe skuqet veçmas për 15 minuta.
Vezët zihen fort, qërohen dhe priten në kubikë.
Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe piper për shije.
E hapim brumin në një shtresë të hollë, e presim në katrorë, në mes e vendosim mbushjen dhe lidhim dy cepat duke shtypur skajet.
Lyejeni fletën me vaj, shtroni byrekët dhe lërini të ziejnë për 15 minuta.
E vendosim në furrë të parangrohur për 30-35 minuta dhe e pjekim në 180°C.
Pite të skuqura me havjar me kërpudha mjaltë
Byrekët e skuqur me kërpudha mjalti, ose më mirë, me havjar me kërpudha mjalti, janë perfekte për të ngrënë. Mund t'i merrni me vete jashtë.
- Havjar me kërpudha mjaltë - 300 g;
- Pasta me maja - 500 g.
Hapeni brumin, prisni rrathët me një gotë dhe vendosni havjarin në mes të brumit.
Formoni një byrek, vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal dhe skuqeni në vaj nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Byrekët me havjar me kërpudha mjalti mund të shërbehen të nxehta - "të nxehta" ose mund të prisni derisa të ftohen.
Receta për skuqjen e byrekut me kërpudha mjalti dhe patate
Si të skuqni në mënyrë të shijshme byrekët me patate dhe kërpudha mjaltë për të kënaqur anëtarët e familjes tuaj?
- Kërpudha mjaltë - 500 g;
- Patate - 5 copë;
- Vaj luledielli;
- Qepë - 3 copë;
- Pasta e squfur - 500 g;
- Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.
Receta e byrekut me kërpudha mjalti dhe patate është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur. Edhe një amvise fillestare mund ta përballojë atë, veçanërisht nëse brumi nuk përgatitet në shtëpi.
I pastrojmë kërpudhat e mjaltit, i ziejmë për 20 minuta, i kullojmë në një kullesë dhe i vendosim në një tigan. Skuqini në zjarr mesatar derisa lëngu të avullojë.
Qëroni qepën, priteni në kubikë, shtoni kërpudhave dhe skuqeni derisa qepa të jetë e butë.
Qëroni patatet, lani, ziejini derisa të zbuten dhe bëni një pure të trashë.
Kombinoni kërpudhat e mjaltit me qepët dhe patatet, kripën, piperin dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara.
Lyejeni tavolinën me miell, hapeni brumin dhe priteni në katrorë.
Me një lugë vendosim mbushjen në mes të katrorit dhe lidhim dy skajet, ndërsa me pirun shtypim poshtë të gjitha skajet e byrekut.
Vendosni pergamenë në një fletë letre, rregulloni byrekët në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, lyeni me vezë të rrahur dhe vendoseni në një furrë të nxehtë.
Piqini byrekët me kërpudha mjaltë dhe patate për 30-35 minuta në temperaturën 190°C.
Shërbejeni me sallata perimesh, dhe gjithashtu në vend të bukës për pjatat e para.
Pite me kërpudha mjaltë dhe qepë
Receta për byrekët me kërpudha mjalti dhe qepë gatuhet më së miri në një tigan. Ky opsion është i përshtatshëm për ata që nuk kanë kohë të mjaftueshme për të qëndruar në sobë për një kohë të gjatë. Ka pak përbërës në këtë recetë, dhe u përmend gjithashtu se brumi i pastave mund të blihet në dyqan.
- Kërpudha mjaltë - 700 g;
- Qepë - 5 copë;
- Pasta me maja - 500 g;
- Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije;
- Vaj perimesh;
- Majdanoz dhe kopër - 1 tufë secila.
Pastroni kërpudhat e mjaltit nga ndotja, lani, ziejini për 20 minuta në ujë të kripur, kullojini në një kullesë për t'u kulluar plotësisht.
Vendosni kërpudhat në një tigan të thatë dhe skuqini në zjarr të ulët derisa lëngu të avullojë.
Hidhni 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, skuqeni në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë.
Qëroni qepën nga shtresa e sipërme, priteni në gjysmë unaza të holla, shtoni kërpudhave dhe skuqeni derisa qepa të jetë transparente.
Lëreni të ftohet, shtoni kripë dhe piper, shtoni barishte të grira, përzieni derisa të jetë e qetë dhe mbushja është gati.
Hapeni brumin, e prisni në katrorë dhe më pas në trekëndësha.
Në mes të çdo trekëndëshi vendosni nga një lugë mbushje dhe bashkoni skajet.
Shtypni poshtë me një pirun, vendosni byrekët e përgatitur me kërpudha mjaltë në një tigan të nxehtë dhe skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Avantazhi i brumit të sfumuar është se edhe në ditën e dytë, produktet e bëra prej saj nuk ngurtësohen. Ata thjesht duhet të ngrohen në mikrovalë ose furrë.
Çdo lloj brumi është i përshtatshëm për byrekët me mbushje kërpudhash, por ato janë veçanërisht të suksesshme me brumin e majave. Kërpudhat e pyllit, të dendura, me shije të theksuar kërpudhash, janë ideale për mbushjen e byrekut. Prandaj, në fund të vjeshtës, mos harroni të përgatisni byrekë me kërpudha mjalti.
Ne sugjerojmë të piqni byrekët me kërpudha mjalti në furrë nga brumi i majave të pandispanjës me qumësht.
Për provën:
- maja e freskët - 30 g
- qumësht - 0,5 l
- sheqer - 2 lugë gjelle. lugët
- vezë - 2 copë. + 1 vezë për lyerjen e byrekut
- gjalpë - 100 g
- miell - rreth 1 kg
- kripë - 1 lugë çaji
Për mbushje:
- qepë - 2 copë.
- kërpudha të freskëta mjaltë - 700 g
- vaj vegjetal - 4 lugë. lugët
- kripë - për shije
Gatimi i byrekut me kërpudha mjalti
1. Shosh miellin për ta pasuruar me oksigjen.
2. Shkrihet majaja në qumështin e ngrohur (jo më shumë se 40 gradë), shtoni 3 gota miell dhe përzieni plotësisht derisa masa të bëhet homogjene. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë që të fermentohet (mund të përdorni një vend pranë një djegësi të ndezur me gaz).
3. Pasi të keni rritur vëllimin e brumit me 2 herë, shtoni pjesën tjetër të miellit, vezëve, gjalpit të shkrirë në një lëng të ngrohtë, sheqerin dhe kripën.
4. Gatuani një brumë të butë elastik dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir për 1,5-2 orë. Ziejeni dhe lëreni të dalë përsëri.
5. Vendosni kërpudhat e ziera më parë në ujë me kripë në një tigan me vaj vegjetal të nxehur dhe skuqini.
6. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla dhe skuqeni veçmas nga kërpudhat në vaj vegjetal derisa të skuqet lehtë.
7. Shtoni qepët e skuqura tek kërpudhat, shtoni kripë sipas shijes, trazoni dhe ziejini së bashku për 5 minuta të tjera.
8. Kaloni kërpudhat e mjaltit me qepët në skarën e një mulli mishi me vrima të mëdha.
9. Shtypni brumin e rritur dhe gatuajeni përsëri. Ndani në copa të barabarta në varësi të madhësisë së petës tuaj të preferuar.
10. Hapeni secilën pjesë të brumit në një tortë të sheshtë, vendosni mbushjen në mes dhe grijeni në një byrek.
Kërpudhat janë shërbyer prej kohësh në tavolinë, dhe kur erdhi koha për kërpudha, ato përgatiteshin në sasi të mëdha. Ka shumë pjata me kërpudha mjalti, megjithatë, byrekët me kërpudha mjalti do të mbahen mend për një kohë të gjatë për shijen dhe aromën e tyre të hollë. Për të përgatitur pite të tilla, përdoret brumë pa maja dhe maja.
Pite pa maja me kërpudha mjalti
Përbërësit për brumin:
- 2 gota miell gruri;
- 1 vezë;
- 3 lugë salcë kosi;
- 100 g margarinë (gjalpë);
- gjysmë lugë çaji sode;
- 1 vezë për lyerjen e sipërfaqes së byrekut.
Përbërësit e mbushjes:
- 250 g kërpudha të ziera me mjaltë;
- 1 qepë;
- 1 lugë gjalpë;
- 1 vezë;
- 1 lugë salcë kosi;
- piper, kopër dhe kripë për shije;
- krisur i grimcuar.
Le të fillojmë gatimin:
Kërpudhat e freskëta, të renditura dhe të qëruara me mjaltë lahen në ujë dhe bluhen në një mulli mishi. Masës që rezulton i shtohen qepët e copëtuara dhe gjithçka skuqet në vaj. Masës së kërpudhave të ftohur pak i shtojmë vezën e zier të copëtuar, barishtet, kosin, mishin e grirë e kriposim e piperojmë, i shtojmë krakerat dhe i përziejmë derisa të përftohet një konsistencë homogjene.
Brumi gatuhet si më poshtë: shosh miellin, përziejmë me sodë dhe kripë, më pas shtojmë gjalpin e zbutur dhe një vezë të papërpunuar. Brumi përzihet në një masë homogjene dhe lihet në të ftohtë për një orë.
Brumi i ftohur hapet dhe pritet në ëmbëlsira të sheshta. Vendosni mbushjen e kërpudhave në mes të çdo rrethi dhe kapni me kujdes skajet. Pjesa e sipërme e byrekut lyhet me vezë, pas së cilës ato dërgohen në furrë për pjekje.
Pite të pjekura me kërpudha mjalti
Përbërësit për brumin:
- 30 g maja të freskët;
- 0,5 litra qumësht me çdo përmbajtje yndyre;
- 100 g gjalpë;
- 1 kg miell gruri;
- 2 vezë;
- 50 g sheqer;
- 10 g kripë tryezë.
Mbushja:
- 2 qepë;
- 0,7 kg kërpudha mjaltë;
- 50 ml vaj luledielli;
- kripë.
Le të fillojmë gatimin:
Për të përgatitur byrekët sipas kësaj recete, duhet të gatuani brumin e majave dhe ta lini të rritet. Pra, shosh miellin e grurit përmes një sitë, duke e ngopur me oksigjen. Më pas ngrohim qumështin në temperaturën 35°C, shtojmë majanë e freskët, gjysmën e miellit dhe masën e përftuar e trazojmë mirë derisa të zhduken plotësisht kokrrat. Brumi vendoset në një vend të ngrohtë (në një dhomë të ftohtë mund të zëvendësohet lehtësisht nga një lavaman me ujë të ngrohtë).
Kur brumi të jetë rritur dhe dyfishuar në masë, shtoni vezët, miellin e mbetur, sheqerin, gjalpin e shkrirë dhe kripën. Pas zierjes së brumit, përsëri dërgohet në një vend të ngrohtë për korrigjim. Pas 1,5-2 orësh, brumi përzihet dhe lihet të ngrihet sërish.
Ndërsa brumi po rritet, përgatitni mbushjen e kërpudhave të mjaltit. Vendosni kërpudhat e freskëta në një tigan të nxehur me vaj vegjetal dhe skuqini. Më pas vendosim qepën, të prerë në gjysmë rrathë të hollë, në një tigan të veçantë dhe e skuqim derisa të skuqet lehtë. Bashkoni qepët dhe kërpudhat, shtoni kripë dhe ngrohni në një tigan për 5 minuta. Ata që pëlqejnë mbushjen e butë mund të shtojnë një sasi të vogël salcë kosi në mbushjen e kërpudhave. Mbushjen që rezulton e kalojmë përmes një mulli mishi duke përdorur një grilë të madhe rrjetë.
Brumin e majave e vendosim në një dërrasë, të cilën fillimisht e spërkasim me miell. Në varësi të madhësisë së dëshiruar të byrekut të ardhshëm, e presim brumin në copa. Rrokullisni çdo pjesë të brumit në miell dhe rrotullojeni në një tortë të sheshtë. Vendosni një lugë gjelle me mbushje kërpudhash në mes të rrethit. Byrekun e përgatitur e kapni me kujdes rreth skajeve.
Kur vendosni byrekët me kërpudha mjalti në një fletë pjekjeje të lyer me gjalpë, duhet të siguroheni që ana e shtypur të jetë në krye. Mbulojini byrekët e grumbulluar me një pecetë për të mos u plasaritur gjatë korrigjimit, i cili zgjat 20-30 minuta në një vend të ngrohtë. Përpara se t'i fusim në furrë, lyejmë majat e byrekut me vezë të rrahur.
Piqini byrekët me kërpudha me mjaltë për 25-30 minuta në furrë në 200°C.
