Pse lakra turshi është e hidhur dhe çfarë të bëjmë? Pse është e hidhur lakra e freskët Si ta mbyllim lulelakrën nëse është e hidhur?

Formulimi "konsumoni të papërpunuar" është vërtet befasues. A mund të hahet vërtet lulelakra pa trajtim paraprak termik? Po, mundeni, por nuk ka gjasa t'ju pëlqejë shija.

Lëngu i freskët i lakrës përdoret për sëmundjet e stomakut. Ky ilaç përdoret gjithashtu për të trajtuar kapsllëkun dhe formimin e gazit në zorrët.

Edhe kur gatuhet, lëngu i lulelakrës ruan sasinë maksimale të mikroelementeve dhe vitaminave të dobishme.

E zier

Lakra e zier nuk është më pak e dobishme; Por nuk gatuhet për shumë kohë. Kështu rekomandohet gatimi i perimeve për të ruajtur substanca të vlefshme. Lulelakra është baza e të ushqyerit dietik.

Enët e bëra nga produkti i zier do t'ju ndihmojnë të rikuperoni pas operacionit. Ata do të kënaqin urinë tuaj dhe në të njëjtën kohë nuk do ta mbingarkojnë stomakun tuaj. Kur zihet, lulelakra është e dobishme për njerëzit me probleme me mëlçinë dhe traktin gastrointestinal, sepse lakra do të sigurojë densitetin e nevojshëm të bolusit të ushqimit për një proces tretjeje optimale.

Thonë se lulelakra e zier është një nga pjatat më dietike dhe më të shëndetshme për organizmin e njeriut. Lakra përgatitet shumë lehtë, ka shije të këndshme dhe tretet shumë lehtë.

Karakteristikat e gatimit

Është e lehtë të gjesh lulelakrën në shitje, si të freskët ashtu edhe të ngrirë. Kur blini lakër, duhet t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës së saj.. Mund të ruhet jo më shumë se 12 muaj. Lulëzimet e një perime të ngrirë nuk duhet të jenë të vogla, pa dëmtime të dukshme.

Produkt i freskët ose i ngrirë

Procesi i përgatitjes së lakrës së freskët dhe të ngrirë nuk është thelbësisht i ndryshëm nga njëri-tjetri. I vetmi ndryshim është koha e gatimit, e cila është rreth dy minuta. Perimet nuk duhet të shkrihen më parë. Mund ta mbani vetëm në një tretësirë ​​të kripur për disa minuta. Edhe pse shumë amvise preferojnë të gatuajnë lulelakrën pa kripë.

Koha e gatimit për lakrën e freskët zgjat 10-15 minuta, dhe lakrën e ngrirë 15-17 minuta.

Si të gatuaj lulelakrën e freskët është përshkruar, dhe si të gatuaj lulelakrën e ngrirë është shkruar.

Për fëmijë dhe të rritur

Procesi i gatimit në vetvete është i njëjtë. E vetmja gjë është që nuk duhet të shtoni kripë në ujin e fëmijëve. Pas gatimit, lakra duhet të bëhet pure. Për këtë mund të përdorni një sitë ose blender. Në këtë formë, lulelakra u jepet fëmijëve të vegjël si ushqimi i parë plotësues.

Sa minuta duhet të pres pas zierjes?

Mos e mbuloni enën me kapak gjatë gatimit. Perimet do të zverdhen. Gjithashtu, pas zierjes nuk duhet ta lini për një kohë të gjatë lakrën në ujë të nxehtë, përndryshe do të zihet shumë dhe struktura do të bëhet e butë. Duhet ta nxirrni në një pjatë dhe ta lini të ftohet dhe më pas të vazhdoni me përgatitjen e mëtejshme.

Sa kohë duhet gatuar? Kohëzgjatja e gatimit paraprak varet nga pjata që planifikoni të gatuani:

Pse ka shije të hidhur pas trajtimit termik?

Pse lakra ka shije të hidhur pas gatimit? Është e rëndësishme që perimet të mos zihen shumë në ujë të vluar gjatë procesit të gatimit. Përndryshe, ajo do të bëhet e butë, e lirshme dhe do të humbasë formën e saj. Pamja e produktit gjithashtu do të jetë jo e shijshme dhe do të shfaqet një shije e pakëndshme, e hidhur.

Nëse gatuhet gabimisht, jo vetëm që do të ndryshojnë karakteristikat e shijes, por një numër i madh mineralesh dhe vitaminash do të shkatërrohen nga ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturës së lartë.

Si të gatuani saktë: udhëzime hap pas hapi

Si mund ta zieni siç duhet lulelakrën? Ka disa mënyra për të gatuar lakër. Gatimi në një tenxhere konsiderohet ende tradicional. Lulelakra e zier është një pjatë e gatshme me lëng dhe e butë, e cila përfshihet në ushqimin për fëmijë dhe dietik me një përmbajtje yndyre prej 0,3% dhe një përmbajtje kalori prej 29 Kcal për 100g produkt.

Ena më e mirë për gatim janë enët e emaluara me fund të trashë..

Është më mirë të njomni lulëzimin në ujë të kripur përpara se të gatuani, dhe nëse ka mbeturina diku, ato do të notojnë. Thonë se lulelakra e zier është një nga pjatat më dietike dhe më të shëndetshme për organizmin e njeriut.

Në një tenxhere

Për të përgatitur lulelakrën ju nevojiten:

1. Hidhni ujë dhe vendoseni në zjarr të lartë.
2. Shtoni kripë: për 1 litër ujë nevojiten 10 gr kripë.
3. Mund të shtoni 1 lugë gjelle acid acetik në mënyrë që perimet të mos errësohen gjatë përgatitjes termike.
4. Vendosni lulelakrën në ujë të vluar.
5. Intensiteti i ngrohjes së enës duhet të reduktohet.
6. Gjatë procesit të gatimit, është e rëndësishme të testoni periodikisht gatishmërinë e produktit.

Koha e gatimit të lakrës në një tenxhere zgjidhet në varësi të përdorimit të mëtejshëm të lulelakrës.

Mikrovalë

Përgatitja me këtë metodë mund të bëhet në mënyra të ndryshme.

1. Uji derdhet në një enë të posaçme për mikrovalë, kriposet dhe aty vendosen tufë lulesh.
2. Sigurohuni që ta mbuloni me kapak.
3. Gatuani me fuqi të plotë për 5-7 minuta.
4. Më pas, mos e hiqni menjëherë, duhet ta lini të ftohet.

Nëse kjo kohë nuk është e mjaftueshme, duhet të ndizni mikrovalën për 2-4 minuta të tjera.

Metoda e parë e gatimit në një furrë me mikrovalë:

1. Lulëzimet e çmontuara vendosen në një tas.
2. Hidhni 3 lugë qumësht për çdo 0,5 kg lulelakër.
3. Shtoni kripë dhe mbulojeni me kapak.
4. Ziejini për 3 minuta në fuqi maksimale.
5. Më pas shtoni erëzat dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera derisa të jenë gati.

Por për të përgatitur një pjatë diete, dhe kjo është më e rëndësishmja në verë dhe pranverë, thjesht mund të zieni lulelakrën.

Në një avullore

Si të përcaktohet gatishmëria?

Siç u përmend tashmë, një perime e gatuar shumë nuk është e shijshme dhe nuk ka një pamje estetike. Prandaj, është e rëndësishme të mos humbisni momentin e gatishmërisë.

Për të kontrolluar se lakra është bërë, duhet të shponi bazën e degës me një thikë ose pirun. Nëse futet lehtësisht, do të thotë se është gatuar.

Çfarë pjatash mund të bëni?

Pjatat me lulelakra të ziera janë të shëndetshme dhe ushqyese. Lakra e zier përfshihet në recetat për shumë pjata, dhe për këtë arsye çfarë të gatuani nga lakra pas zierjes do të varet vetëm nga imagjinata juaj. Janë të shkëlqyera gjatë Kreshmës ose për njerëzit që preferojnë vegjetarianizmin. Lulelakra përdoret kryesisht në recetat e ziera, për shembull para skuqjes në brumë.

Nga lulelakra mund të përgatisni shumë pjata të ndryshme. Lulelakra e zier në ujë me kripë dhe e kalitur me gjalpë është e shijshme më vete. Megjithatë, me pak përpjekje mund të bëni një gratin nga lulelakra e zier.

Si dhe çfarë mund të gatuani shijshëm duke përdorur lakër të zier?

Ju mund të gatuani lulelakër:

• supa perimesh, supa pure;
• sallata;
• tava;
• suffle;
• skuqur në bukë, brumë ose vezë;
• si pjatë anësore (pureja e lulelakrës është një alternativë e mirë për një pjatë me patate).

Për të përgatitur pjatat kryesore të lulelakrës, ajo zbërthehet në tufë lulesh, zbardhet dhe më pas skuqet në thërrime buke, brumë, piqet në tenxhere ose bëhet një tavë. Lulelakra të reja shtohen në supa ose zierje me perime. Për dimër, lulelakra mund të kriposet dhe turshihet.

konkluzioni

Pra, duke ditur se sa kohë duhet për të gatuar lulelakrën dhe sekuencën e ekzekutimit, është e lehtë të përgatisni një pjatë me pak kalori dhe të kënaqshme për të gjithë familjen. Kur gatuhen siç duhet, tufë lulesh do të mbajnë formën e tyre dhe do të ruajnë vetitë e tyre të vlefshme.. Është veçanërisht e rëndësishme të përdoret ky produkt për fëmijët në çdo moshë.

Si të hiqni hidhërimin e lakrës?

1. Pritini lakrën veçmas në një enë, grijeni mirë, shtoni kripë, grijeni edhe pak dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta, më pas kullojeni lëngun dhe shtoni lakrën në sallatë. Në përgjithësi, shikoni se çfarë lloji të lakrës merrni. Zgjidhni atë që është paksa e rrafshuar sipër dhe nëse kërcelli ka një çarje në vendin e prerjes, në përgjithësi është e mrekullueshme - do të jetë me lëng dhe jo e hidhur.
2. zbardhni në ujë të vluar për 2 minuta dhe vendoseni në një sitë, derdhni ujë të ftohtë
3. zhyteni në ujë me kripë
4. Pse lakra është e hidhur? Hidhërimi në lakër mund të jetë për shkak të disa arsyeve. Disa varietete të lakrës janë të prirura ndaj hidhërimit (lakra e Brukselit, lulelakra) dhe nëse nuk rriten siç duhet ose me mungesë lagështie, ato mund të bëhen të hidhura. Arsyeja e dytë nuk është veçanërisht inkurajuese, pasi lakra mund të bëhet e hidhur nëse ka një tepricë të nitrateve Sigurisht që në treg bëjnë analiza kimike dhe kapin mallra të cilësisë së ulët, por në 15% të rasteve mund të përfundojë në. raftet e shitësve.

   Si të hiqni hidhërimin nga lulelakra? Lulelakra ndonjëherë ka shije të hidhur. Kjo nuk vlen për të ngrira, por për të freskëta, në shtambë. Për të hequr qafe hidhësinë e lulelakrës mund të:

   
   

   1. Lulelakra rekomandohet të zihet para se të skuqet, ose të përvëlohet me ujë të vluar me kripë Pas procedurave të tilla, nuk do të mbetet asnjë gjurmë hidhërimi në lakër.

   2. Lyejeni në ujë të kripur dhe të acidifikuar, pastaj hidhërimi do të largohet. Epo, nëse gatuani lulelakrën pa kripë, atëherë thjesht acidizoni ujin dhe më pas vendoseni në një kazan të dyfishtë

   3. Lëngu i limonit gjithashtu ndihmon për të hequr hidhërimin në lakër;

   Si të hiqni hidhërimin nga lakër turshi? Për të hequr hidhërimin, duhet të hiqni presionin dhe të shponi lakrën në rreth pesëdhjetë deri në dhjetë vende. Është më mirë nëse është një shkop i hollë prej druri, por nëse nuk është i disponueshëm, atëherë mund të përdorni një thikë të hollë. Kjo procedurë mund të bëhet në ditën e dytë ose të tretë pas fermentimit. Pas kësaj, lakra duhet të nxirret në të ftohtë ose të ngrihet në frigorifer. Asnjëherë mos e shpëlani lakër turshi me ujë të ngrohtë ose të nxehtë, vetëm me ujë të ftohtë të zier! Përndryshe, do të humbni të gjitha thartirat dhe vetitë e dobishme.

   Si të hiqni hidhërimin nga lakra e hershme? Për të hequr hidhësinë e lakrës së hershme, vendoseni në ujë të vluar për një minutë.

   Si të hiqni hidhërimin nga lakrat e Brukselit? Ka disa mënyra për të hequr hidhërimin nga lakrat e Brukselit dhe ato në fakt ndihmojnë, pasi tashmë janë testuar me sukses.

   1. E vendosim lakrën në ujë të vluar, pas disa sekondash e kullojmë ujin, i shtojmë ujë të freskët, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim për 10 minuta.

   2. Mjafton të shtoni disa pika lëng limoni kur gatuani lakrat e Brukselit! Dhe nëse gatuani në një kazan të dyfishtë, mund të shtoni edhe lëng limoni në ujë, vetëm pak më shumë se kur zieni.

   Burimi: Enciklopedia e njohurive të dobishme ktoikak.com

5. Nuk kam hasur kurrë në lakër të hidhur, as lakër, as lulelakër...
   thjesht mos e hani atë lakër të hidhur! hidhërimi mund të vijë nga çdo gjë, nga pesticidet dhe nitratet ((
   keni nevojë për të?

Shkaqe natyrore

Pothuajse të gjitha kërcellet e lakrës, si dhe disa nga gjethet, kanë një hidhërim të lehtë - kjo është normale. Arsyeja e fenomenit është përmbajtja e glikozideve në perime, të cilat janë mbrojtja natyrore e bimës kundër patogjenëve dhe dëmtuesve.

Varietetet e vona dhe të mesme janë në gjendje të grumbullojnë glikozide në sasi më të mëdha se varietetet që piqen më herët. Kjo vlen edhe për hibridet e varietetit Garden Lady.

Këto varietete janë të përshtatshme për konsum dimëror pasi janë lënë për disa kohë. Si rregull, ato përdoren për ushqim jo më herët se shkurti. Ato dallohen nga gjethet e jashtme të dendura, të kaltërosh që kanë një shtresë dylli dhe gjethe jeshile në brendësi. Sasia e glikozideve zvogëlohet në raport me kohën e ruajtjes. Të korrat e këtyre varieteteve ruhen në bodrum, deri në mars shija e hidhur zhduket plotësisht.

Në verë dhe në vjeshtë, hahen varietete të hershme dhe të mesme, gjethet e të cilave janë jeshile të lehta ose të bardha. Të njëjtat specie janë të përshtatshme për turshi për dimër.

Gabimet në rritje

Përmbajtja e tepërt e plehrave minerale, komponimeve azotike dhe nitrateve, si dhe mungesa e kaliumit, fosforit dhe mikroelementeve gjatë formimit të pirunit i japin të korrave një shije të hidhur. Lakra bëhet shumë e hidhur nëse një sasi e madhe e plehut kombinohet me lotim të dobët.

Vjelja e parakohshme e pengon perimet të piqen dhe të fitojnë shijen e saj natyrale. Specat djegës të rritur aty pranë transmetojnë cilësitë e tyre të shijes në lagje, kështu që nuk mund të mbillen në afërsi.

Lakra është e hidhur nëse substancat e hidhura janë shtuar për shkak të faktorëve të pafavorshëm, si nxehtësia ekstreme ose thatësira. Gjatë ujitjes, është e rëndësishme të mos harroni të trajtoni me humate të kaliumit. Shtretërit e lakrës ujiten në përputhje me shumëllojshmërinë dhe kushtet e motit. Lakra e do ujin - sigurohuni që ta merrni parasysh këtë fakt kur rriteni.

Vjelja duhet të kryhet jo më vonë dhe jo më herët se afatet e përcaktuara. Rrotullimi i duhur i të korrave në kopsht ndihmon në prodhimin e pirunëve me shije të shkëlqyer.

Si të shpëtojmë nga hidhërimi

Hidhërimi nga kokat e varieteteve të hershme largohet nëse gjethet e tyre i vendosni në ujë të valë për një minutë. Gjithashtu mund të hiqni hidhërimin nga lakra duke e grirë imët dhe më pas duke e mbajtur në ujë për gjysmë ore.

Lakra turshi nuk do të ketë shije të hidhur nëse e shponi në 5-10 vende me një shkop të hollë druri 2-3 ditë pas turshive dhe më pas e vendosni në një vend të ftohtë. Lakër turshi lahet vetëm me ujë të ftohtë të zier, por jo të nxehtë ose të ngrohtë: kjo do t'i privojë shijen e saj dhe të gjitha substancat e saj të dobishme.

Nëse lakra e vonë është dukshëm e hidhur, për faktin se është zgjedhur para ngricës së parë, hidhërimi i saj nuk mund të hiqet: nuk do të zhduket as pas ruajtjes.

Lakra turshi ose lakra e freskët, e cila për shkak të ruajtjes së gjatë ka humbur cilësitë e saj pozitive dhe është e hidhur, duhet të hidhet pa keqardhje.

Hidhërimi në lulelakrën dhe lakrat e Brukselit

Lulelakra e freskët ndonjëherë ka shije të hidhur. Për ta përballuar këtë, përvëlohet me ujë të vluar ose zihet. Uji i kripur dhe i acidifikuar, nëse njomni lakrën në të, do ta largojë edhe atë nga hidhësia. Një zgjidhje e mirë për problemin është spërkatja e lulëzimit të çmontuar me lëng limoni.

Lakrat e hidhura të Brukselit janë të privuar nga kjo cilësi duke përdorur mjete të provuara. Ekzistojnë 2 mënyra kryesore që përdoren në gatim:

• Gjatë gatimit, shtoni disa pika lëng limoni në ujë. Kur gatuani duke përdorur një kazan të dyfishtë, shtoni pak më shumë lëng limoni në ujë.
• Vendoseni lakrën në ujë të vluar për disa sekonda. Pas kësaj, kullojeni lëngun, derdhni lëng të freskët, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 10 minuta.

Duke përmbledhur

Çdo lloj lakre ka veti unike ushqyese dhe të dobishme. Perimet përdoren për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme. Gjëja kryesore është që shija të mbetet e këndshme, dhe për këtë, duke përdorur metoda të provuara, është e nevojshme të heqësh qafe kulturën e hidhësisë.

Pse lakra është e hidhur?

Prania e një shije të pakëndshme të pelinit varet nga disa faktorë:

• perime të papjekura;
• shkelje të teknologjisë bujqësore gjatë kultivimit;
• verë e thatë;
• një numër i madh i stimuluesve kimikë të rritjes.

Le të shohim secilin rast veç e veç dhe të përpiqemi të korrigjojmë situatën.

Më shpesh, një telash i tillë ndodh me varietetet e hershme të kësaj perime të paçmueshme. Vjelja e parë e lakrës në sezon vuan nga një tepricë e nitrateve, sepse prodhimi i saj është mjaft i shtrenjtë.

Është e nevojshme të ngrohni serat, t'i ndizni ato dhe t'i siguroni bimëve sasinë e nevojshme të lëndëve ushqyese dhe ujitje. Prandaj, fermerët e paskrupullt i “ushqejnë” intensivisht fidanët me një masë substancash azotike, të cilat garantojnë rritje të shpejtë të gjetheve.

Në këtë rast, është e pamundur të korrigjohet situata - nitratet nuk e lënë produktin edhe gjatë trajtimit të nxehtësisë. Prandaj, kur blini lakër të hershme në treg, duhet të grisni një copë të vogël dhe ta përtypni, natyrisht, me lejen e shitësit.

Është një çështje tjetër nëse hidhërimi është një tipar i një varieteti të veçantë. Në këtë rast, ju mund ta korrigjoni situatën si më poshtë:

• Rrupat e copëtuara nga një perime e re duhet të kriposen lehtë dhe të shtypen pak me duar. Lëreni mënjanë kur lakra të lëshojë lëng, kullojeni;
• Copat e përgatitura mund t'i spërkatni me lëng limoni dhe t'i shtoni në sallatë. Kombinimi i acidit dhe ullirit ose ndonjë vaji tjetër heq në mënyrë të përkryer shijen e pelinit;

• Zhytni lakrën e përgatitur në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas zhyteni shpejt në ujë me akull për të ndaluar procesin e gatimit. Ky opsion është veçanërisht i mirë për fëmijët e vegjël. Një minus është se gjatë trajtimit termik disa nga vitaminat do të shkatërrohen.

Në varietetet e vonshme të lakrës, kokat e papjekura të lakrës mund të kenë shije të hidhur. Prandaj, vendoseni për ruajtje vetëm pas ngricës së parë. Të gjitha substancat e pakëndshme janë të përqendruara në bimët kryqëzuese në vulat dhe vetë kërcellin, kështu që në varietetet me një defekt të tillë këto vende duhet të hiqen.

Sekret i vogël. Familja ime e do lakrën e zier. Në shumicën e vendeve të gatimit, ajo thjesht derdhet me salcë domate dhe dërgohet në sobë. I thërrmoj pak patatet e kripura dhe i skuqim lehtë në një tigan të thatë. Nuk ka asnjë hidhërim apo erë të pakëndshme në copa.

Kur një shije e hidhur ju prish lakër turshi, do të thotë se e keni përgatitur gabimisht. Gjatë procesit të fermentimit në turshinë e perimeve, formohen gazra që duhet të lirohen duke shpuar masën e lakrës me një shkop druri. Dhe sigurohuni që të hiqni shkumën që formohet në mënyrë aktive në sipërfaqen e kovës ose fuçisë gjatë javës së parë të fermentimit.

Kjo lloj perimesh bëhet e hidhur vetëm nëse koka është e tejmbushur ose është ruajtur në vendin e gabuar për një kohë të gjatë. Lagështia gradualisht largohet nga tufë lulesh, dhe lëngu në perime bëhet i përqendruar.

Për të hequr hidhërimin nga lulelakra, mund të:

• Vendoseni në ujë të ftohtë, pak të kripur dhe vendoseni në sobë. Sapo lëngu të vlojë, kullojeni
• zierjen e parë dhe derdhni ujë të pastër të valë. Pastaj gatuaj sipas recetës;
• çmontoni lulet në tufë lulesh dhe zhyteni për të paktën gjysmë ore në ujë të ftohtë të acidifikuar me limon;
• ziejeni paraprakisht në ujë me qumësht të shtuar ose në produktin e plotë të lopës;
• Vendoseni lakrën, të zbërthyer në lule, në frigorifer për një ose dy orë. Pas temperaturave nën zero, nuk ka shije të hidhur.

Natyrisht, asnjë nga metodat e mësipërme nuk do të ndihmojë kundër pesticideve dhe nitrateve.

Kjo perime ka një shije pelini pavarësisht se si rritet, kjo është arsyeja pse fëmijët nuk e pëlqejnë shumë.

Unë u përshtata për t'i bërë këto koka të vogla të ngrënshme shumë thjesht:

• I heq gjethet e sipërme, i pres me kujdes kërcellet në mënyrë tërthore me majën e thikës;
• I zhyt kokat në ujë të vluar me kripë për një minutë;
• Lakrat e nxehta të Brukselit i nxjerr nga tigani me një lugë të prerë dhe i vendos në ujë me akull.

Para se të hiqni hidhërimin nga lakra, sigurohuni që të analizoni perimet në laboratorin më të afërt ose duke përdorur një pajisje portative - kimikatet e tepërta në dietën e fëmijëve dhe të rriturve mund të çojnë në pasoja të tmerrshme.

Shpresoj se këshillat e mia do të jenë të dobishme për ju në të ardhmen ose tani! Abonohuni në blogun tim dhe rekomandojini miqtë tuaj në rrjetet sociale - e di se me çfarë t'ju befasoj!

Amvisat me përvojë zakonisht nuk kanë probleme me lakër turshi. Ata që vendosën të provojnë dorën e tyre në këtë drejtim tradicional të kuzhinës ruse për herë të parë mund të mos marrin rezultatet plotësisht të pritura.

Këtu është një nga situatat më të zakonshme që hasi Larisa (një përdoruese e forumit dacha): "Kam fermentova lakrën, por ajo kishte shije të hidhur. Unë bëra gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës.”

Mund të ketë disa arsye, këtu janë vetëm ato kryesore:

• Në temperaturën e dhomës, lakra duhet të fermentohet për të paktën një javë. Ndonjëherë amvisat fermentojnë vetëm 3 ditë, por kjo nuk mjafton.
• Në mënyrë që hidhërimi të largohet, lakra duhet të transferohet lirshëm nga presioni në një tas tjetër, dhe më pas të lihet të qëndrojë për pak më gjatë. Vetëm pas kësaj mund të vendoset në kavanoza qelqi.
• Disa varietete të pjekura fillimisht duhet të pushojnë mirë për shumë muaj. Nëse i fermentoni menjëherë ose pothuajse menjëherë, me shumë mundësi do të bëhen të hidhura.
• Ju duhet të zgjidhni varietete që nuk janë të prirura për hidhërim. Për shembull, "Podarok" shpesh ka shije të hidhur kur përgatitet, por "Slava" nuk ka shije të hidhur, por shpesh plasaritet. "Moskovskaya vonë" është e mirë për turshi. Gjithashtu ndër varietetet jo të hidhura janë "Atria", "Larsia", "Megaton" dhe "Rindu".
• Gjatë turshive, lakra duhet të shpohet periodikisht me një shkop druri. Nëse ky rregull neglizhohet edhe pjesërisht, hidhërimi pothuajse me siguri do të ndodhë.
• Hidhërimi mund të shfaqet nëse gjatë kriposjes shtohen shumë kopër ose kopër.
• Në verë të thatë, çdo lakër bëhet më e hidhur.

Por duke qenë se tashmë e kanë fermentuar me hidhërim, atëherë diçka duhet bërë ende... Kaq shumë përpjekje u shpenzuan për ta rritur dhe kaq shumë kohë pritjeje përpara se të hapej kavanozi i parë për testim.

Provoni sa më poshtë: kullojeni plotësisht lëngun dhe në vend të kësaj hidheni në një tretësirë ​​ujore me sheqer dhe kripë, të marra në përmasa të barabarta. Si rezultat, lakra do të humbasë pjesërisht aromën e saj aromatike, por pas plakjes do të fitojë aciditet shtesë, i cili neutralizon shijen e hidhur të pakëndshme.

Çfarë lloj lakër keni pasur këtë vit? A nuk është shumë e hidhur? Ndani sekretet tuaja të turshive në komente.

Ditën e mirë, mikpritësit e mi të dashur! Sot do të ndaj me ju përvojën time personale dhe këshilla se si të hiqni hidhërimin nga lakra. Kjo perime zë një vend kryesor në kuzhinën time dhe për këtë arsye kam hasur mjaft shpesh në një produkt problematik.

Pse lakra është e hidhur?

Prania e një shije të pakëndshme të pelinit varet nga disa faktorë:

• perime të papjekura;
• shkelje të teknologjisë bujqësore gjatë kultivimit;
• verë e thatë;
• një numër i madh i stimuluesve kimikë të rritjes.

Le të shohim secilin rast veç e veç dhe të përpiqemi të korrigjojmë situatën.

Më shpesh, një telash i tillë ndodh me varietetet e hershme të kësaj perime të paçmueshme.

Nitratet

Vjelja e parë e lakrës në sezon vuan nga një tepricë e nitrateve, sepse prodhimi i saj është mjaft i shtrenjtë.

Është e nevojshme të ngrohni serat, t'i ndizni ato dhe t'i siguroni bimëve sasinë e nevojshme të lëndëve ushqyese dhe ujitje. Prandaj, fermerët e paskrupullt i “ushqejnë” intensivisht fidanët me një masë substancash azotike, të cilat garantojnë rritje të shpejtë të gjetheve.

Në këtë rast, është e pamundur të korrigjohet situata - nitratet nuk e lënë produktin edhe gjatë trajtimit të nxehtësisë. Prandaj, kur blini lakër të hershme në treg, duhet të grisni një copë të vogël dhe ta përtypni, natyrisht, me lejen e shitësit.

Karakteristikat e varietetit

Është një çështje tjetër nëse hidhërimi është një tipar i një varieteti të veçantë. Në këtë rast, ju mund ta korrigjoni situatën si më poshtë:

• Rrupat e copëtuara nga një perime e re duhet të kriposen lehtë dhe të shtypen pak me duar. Lëreni mënjanë kur lakra të lëshojë lëng, kullojeni;
• Copat e përgatitura mund t'i spërkatni me lëng limoni dhe t'i shtoni në sallatë. Kombinimi i acidit dhe ullirit ose ndonjë vaji tjetër heq në mënyrë të përkryer shijen e pelinit;

• Zhytni lakrën e përgatitur në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas zhyteni shpejt në ujë me akull për të ndaluar procesin e gatimit. Ky opsion është veçanërisht i mirë për fëmijët e vegjël. Një minus është se gjatë trajtimit termik disa nga vitaminat do të shkatërrohen.

Kokat e papjekura të lakrës

Në varietetet e vonshme të lakrës, kokat e papjekura të lakrës mund të kenë shije të hidhur. Prandaj, vendoseni për ruajtje vetëm pas ngricës së parë. Të gjitha substancat e pakëndshme janë të përqendruara në bimët kryqëzuese në vulat dhe vetë kërcellin, kështu që në varietetet me një defekt të tillë këto vende duhet të hiqen.

Sekret i vogël. Familja ime e do lakrën e zier. Në shumicën e vendeve të gatimit, ajo thjesht derdhet me salcë domate dhe dërgohet në sobë. I thërrmoj pak patatet e kripura dhe i skuqim lehtë në një tigan të thatë. Nuk ka asnjë hidhërim apo erë të pakëndshme në copa.

Kur një shije e hidhur ju prish lakër turshi, do të thotë se e keni përgatitur gabimisht. Gjatë procesit të fermentimit në turshinë e perimeve, formohen gazra që duhet të lirohen duke shpuar masën e lakrës me një shkop druri. Dhe sigurohuni që të hiqni shkumën që formohet në mënyrë aktive në sipërfaqen e kovës ose fuçisë gjatë javës së parë të fermentimit.

Kjo lloj perimesh bëhet e hidhur vetëm nëse koka është e tejmbushur ose është ruajtur në vendin e gabuar për një kohë të gjatë. Lagështia gradualisht largohet nga tufë lulesh, dhe lëngu në perime bëhet i përqendruar.

Për të hequr hidhërimin nga lulelakra, mund të:

• Vendoseni në ujë të ftohtë, pak të kripur dhe vendoseni në sobë. Sapo lëngu të vlojë, kullojeni
• zierjen e parë dhe derdhni ujë të pastër të valë. Pastaj gatuaj sipas recetës;
• çmontoni lulet në tufë lulesh dhe zhyteni për të paktën gjysmë ore në ujë të ftohtë të acidifikuar me limon;
• ziejeni paraprakisht në ujë me qumësht të shtuar ose në produktin e plotë të lopës;
• Vendoseni lakrën, të zbërthyer në lule, në frigorifer për një ose dy orë. Pas temperaturave nën zero, nuk ka shije të hidhur.

Natyrisht, asnjë nga metodat e mësipërme nuk do të ndihmojë kundër pesticideve dhe nitrateve.

Kjo perime ka një shije pelini pavarësisht se si rritet, kjo është arsyeja pse fëmijët nuk e pëlqejnë shumë.

Unë u përshtata për t'i bërë këto koka të vogla të ngrënshme shumë thjesht:

• I heq gjethet e sipërme, i pres me kujdes kërcellet në mënyrë tërthore me majën e thikës;
• I zhyt kokat në ujë të vluar me kripë për një minutë;
• Lakrat e nxehta të Brukselit i nxjerr nga tigani me një lugë të prerë dhe i vendos në ujë me akull.

Para se të hiqni hidhërimin nga lakra, sigurohuni që të analizoni perimet në laboratorin më të afërt ose duke përdorur një pajisje portative - kimikatet e tepërta në dietën e fëmijëve dhe të rriturve mund të çojnë në pasoja të tmerrshme.

Shpresoj se këshillat e mia do të jenë të dobishme për ju në të ardhmen ose tani! Abonohuni në blogun tim dhe rekomandojini miqtë tuaj në rrjetet sociale - e di se me çfarë t'ju befasoj!

Lulelakra është shumë e popullarizuar për shkak të shijes së saj të veçantë dhe cilësive të dobishme. Çdo amvise ka recetën e saj të veçantë për përgatitjen e kësaj perime. Por ndonjëherë lakra fillon të ketë shije të hidhur pas gatimit, gjë që i prish shijen. Pse është e hidhur dhe si ta largojmë hidhërimin? Gjeni përgjigje për këto pyetje në materialin tonë.

Shkaqet e hidhërimit

Lulelakra është një perime e mahnitshme, shija e së cilës pëlqehet nga pothuajse të gjithë pa përjashtim. Përdoret për të bërë pure për ushqim për fëmijë, të zier në avull ose të skuqur në brumë. Kjo perime përmban një sasi të madhe vitaminash dhe proteinash të shëndetshme, por ndonjëherë, gjatë gatimit, ndodh një shqetësim i tillë si shfaqja e hidhësisë në lulelakrën. Sigurisht, kjo mund të prishë disponimin e kujtdo. Pse fillon të ketë shije të hidhur pas gatimit? Mund të ketë disa arsye.

Le të fillojmë me faktin se nga natyra e saj, lulelakra është e prirur ndaj hidhësisë: cilësia e shijes varet nga kultivimi i saktë i frutave. Nëse perimet janë rritur pa respektuar standardet e nevojshme, dhe gjatë rritjes bimës i mungonte lagështia, lakra merr një shije pak të hidhur. Përveç kësaj, hidhërimi mund të ndodhë për shkak të përmbajtjes së tepërt të nitratit në lakër. Padyshim që lulelakra, ashtu si të gjitha perimet dhe frutat, duhet të testohet për sasinë e nitrateve përpara se të vendoset në raftet e marketeve të perimeve.

Kur zgjidhni këtë perime, përpiquni të zgjidhni një frut me madhësi mesatare. Lulëzimet duhet të jenë të dendura, dhe vetë koka duhet të jetë me peshë dhe të ketë një ngjyrë të bardhë uniforme. Zgjedhja e lakrës së duhur ndikon në cilësinë dhe shijen e saj.

Shumë adhurues të kësaj perime ndjejnë hidhërimin e produktit pas gatimit. Ju nuk dëshironi të hidhni gjithçka në koshin e plehrave, kështu që mund të përpiqeni të hiqni qafe hidhërimin. Ka disa metoda të provuara për këtë, të cilat do t'i diskutojmë më poshtë.

Si të hiqni hidhërimin?

Kushdo që pëlqen ta hajë këtë perime e di që duhet zier pak para se të skuqet. Ne rekomandojmë zierjen e lakrës në ujë të kripur pak - kjo do të ndihmojë në heqjen e shijes së hidhur. Nëse nuk planifikoni të gatuani paraprakisht lulelakrën, thjesht mund të derdhni ujë të valë mbi të. Uji i vluar gjithashtu duhet të jetë i kripur.

Ndani lulelakrën në lule. Nëse jeni të bindur se fruti ka një shije të hidhur, atëherë mbushni një tenxhere me ujë dhe zhytni të gjitha lulëzimet në të. Uji mund të jetë i ftohtë, por duhet të jetë i kripur. Nëse nuk hani kripë, mund të shtoni në ujë pak acid citrik ose lëng limoni të saposhtrydhur. Uji i acidifikuar gjithashtu mund të përballojë lehtësisht hidhërimin. Pas pesëmbëdhjetë minutash nga kjo njomje, lakra mund të gatuhet në çdo mënyrë të zakonshme.

Gjithashtu, shumë amvise përdorin acid acetik, i cili gjendet në çdo shtëpi. Vetëm mos e ngatërroni me koncentrat uthull, ju lutem. Acidi acetik shtohet në ujin e ftohtë ku ngjyhet tufë lulesh (ose acidi shtohet në ujin e vluar gjatë gatimit). Një ose dy lugë çaji me acid të tillë për kokë mesatare lakër do të jenë të mjaftueshme. Përveç kësaj, uthulla e mollës ose rrushit është mjaft e përshtatshme, e cila gjithashtu ndihmon në largimin e hidhësisë së perimeve.

Këtu është një mënyrë tjetër e sigurt që do të heqë qafe hidhërimin në pak minuta. Për ta bërë këtë do t'ju duhet limoni i freskët, ose më mirë lëngu i tij. Do të mjaftojë që tufë lulesh të lakrës t'i spërkatni me lëng limoni. Më pas mund të zihet në ujë, të zihet në avull ose të skuqet.

Si ta gatuajmë siç duhet?

Në mënyrë që lulelakra të përfitojë trupin e njeriut dhe të kënaqë të gjithë me shijen e saj unike, duhet të jeni në gjendje ta gatuani atë siç duhet. Ne do të zbulojmë disa sekrete të përgatitjes së lakrës së shijshme që do të jenë të dobishme për të gjithë dashamirët e ushqimit të shëndetshëm.

Para se të filloni të përgatisni ndonjë pjatë, duhet të çmontoni siç duhet lulelakrën në tufë lulesh. Kjo është mjaft e lehtë për t'u bërë: thjesht ndani ato nga kërcelli. Mundohuni të mos e lini kërcellin kryesor. Është mirë që tufë lulesh të ndahen në bazë, ku fillojnë degët.

Zonat e errësuara duhet të priten dhe të mos përdoren për ushqim. Pasi të jetë përgatitur lakra, ju rekomandojmë të përdorni një nga metodat e mësipërme për të hequr qafe hidhërimin.

Shumë njerëz pyesin se sa kohë duhet për të gatuar lakër. Nuk ka asnjë përgjigje të qartë, pasi gjithçka varet nga ajo që planifikoni të gatuani më pas. Për shembull, nëse gatuani lakër në një tenxhere të ngadaltë, atëherë nuk duhet ta gatuani atë për më shumë se gjashtë minuta, dhe në një kazan të dyfishtë - më shumë se njëzet minuta.

Lulëzimet duhet të vendosen vetëm në ujë të valë. Një majë e acidit citrik jo vetëm që do të heqë qafe hidhërimin, por gjithashtu do të ruajë ngjyrën e bardhë të borës së perimeve, duke mos lejuar që ajo të zverdhet pas gatimit.

Për t'u siguruar që perimet të jenë gatuar saktë dhe të mos jenë shumë të buta pas gatimit, mos shtoni shumë ujë në enë. Për më tepër, kjo jo vetëm që përkeqëson shijen e perimeve, por gjithashtu e privon lakrën nga disa substanca të dobishme.

Nëse një erë e pakëndshme përhapet në të gjithë kuzhinën gjatë gatimit, mund ta eliminoni atë me ndihmën e krisurave. Vendoseni një copë në një tigan dhe nuk do të ketë erë. Për të përmirësuar shijen e perimeve, mund të shtoni pak sheqer në ujin e vluar.

Për t'u siguruar që lakra është gati, thjesht shponi bazën e tufë lulesh me një thikë. Nëse tehu rrëshqet lehtësisht, perimet janë gati. Sapo lakra të jetë gatuar, sigurohuni që të kulloni ujin, mos i lini tufë lulesh në ujë të nxehtë.

Për të mësuar se si të zieni siç duhet lulelakrën, shikoni videon e mëposhtme.