Procesi i përgatitjes së uiskit në shtëpi. Si të bëni uiski nga drita e hënës: përmasa, receta dhe këshilla. Teknologjia e prodhimit të maltit

Shkoni shpejt te artikulli

Metoda 1 - imitoni shijen dhe aromën e pijeve legjendare

Uiski është i lehtë për t'u bërë dhe kërkon kosto minimale. Ne marrim:

3 litra dritë hëne (45%).
Z rr. lugë lëvore lisi.
50 gr. qymyr druri.
6-8 kajsi të thata ose kumbulla të thata

Ne blejmë lëvoren e lisit në farmaci, e bëjmë vetë qymyr duke djegur thupër, pemë frutore ose dru lisi.

Mënyra e gatimit:

Nëse drita e hënës është shumë e fortë, ne e çojmë atë në 45% (nuk rekomandohet rreptësisht hollimi i uiskit të përfunduar - karakteristikat e shijes dhe aromës së tij zvogëlohen).
Grini qymyrin derisa të bëhet pluhur.
E përgatisim siç duhet lëvoren e lisit - e ziejmë me avull për 10 minuta në ujë të vluar, e kullojmë ujin e tepërt, e mbushim me ujë të ftohtë dhe pas 15 minutash e kullojmë edhe atë.
Shtoni lëvoren e lisit të zier me avull, kajsitë e thata (kumbullat e thata) dhe qymyrin në një enë të përgatitur paraprakisht. Derdhni dritën e hënës (1,5 l), përzieni plotësisht dhe shtoni pjesën tjetër në majë.
E heqim enën e mbyllur fort për disa javë për plakje. Vendi duhet të jetë i errët dhe i freskët.
Pas datës së skadencës, shijojmë uiskinë që rezulton. Nëse gjithçka është e kënaqshme, filtroni duke përdorur një filtër me garzë pambuku.

Metoda 2 - imitoni plakjen në një fuçi lisi

Kjo recetë kërkon më shumë punë, por rezultatet ia vlen. Ne marrim:

Shirita ose dërrasat e lisit dhe i presim në copa të vogla. Në mënyrë që të futen lehtësisht në qafën e enës me uiski. Gjatësia e shiritit nuk duhet të kalojë 2/3 e lartësisë së kanaçes.
Shufrat e lisit i mbështjellim me copa petë dhe i vendosim në furrë për 3 orë për t'u pjekur. Në temperaturën 120C aroma do të jetë e lehtë, në 150C do të jetë më e theksuar, në 205C do të marrë nota vanilje, në 250C do të jetë e tymosur dhe në 270C do të bëjë përshtypje me një aromë të pastër bajame.

E rëndësishme! Zonat e hapura që nuk janë mbështjellë me fletë metalike nuk duhet të lihen në blloqe! Përndryshe, një re e madhe tymi do të formohet në dhomë dhe aroma e drurit të djegur do të mbetet për disa ditë.

Ne djegim boshllëqet që rezultojnë nga dërrasat e lisit duke përdorur një djegës gazi - sipërfaqja e tyre duhet të shkrihet në mënyrë të barabartë.
Vendosni 3 rrasa në një enë, mbushni me dritë hëne dhe mbylleni fort.
E vendosim për tre deri në katër muaj në një vend të errët dhe të freskët. Dhe mbani mend - sa më gjatë të ulet uiski, aq më i pasur del.

Metoda 3 - futni dritën e hënës në tallash lisi

Recetë e ngjashme me atë të mëparshme. Shufrat e lisit i zëvendësojmë vetëm me lëvore dhe tallash të avulluara në ujë të vluar (për të minimizuar përqendrimin e taninave në to).

Truke të dobishme

Dashamirët e uiskit të bërë vetë, mjeshtra me përvojë në artin e tyre, kanë arritur të armatosen me shumë këshilla të dobishme bazuar në përvojën e tyre. Duke ditur këto rekomandime, ju mund të krijoni alkool që është unik në shije dhe aromë, duke luajtur me ngjyrën e tij, madje edhe të gjeni recetën tuaj për uiski të bërë në shtëpi. Njihuni me këto sekrete të “shtëpisë”.

Ngopja e ngjyrave

Uiski natyral ka një nuancë të ndritshme të artë (të errët ose të lehtë). Kjo ngjyrë arrihet duke përdorur lëvoren e lisit (patate të skuqura), tym të lëngshëm dhe shafran. Por një ngjyrë qelibar mund të merret gjithashtu duke përdorur produktet e mëposhtme:

Bukë e zezë. Përdoret korja e saj. Duhet të thahet, grimcohet dhe mbushet me vodka ose dritë hëne (100 ml). Pas infuzionit për 2-3 ditë, masa e bukës së alkoolizuar i shtohet përbërësve të mbetur. Buka e zezë gjithashtu ndihmon për të arritur një nuancë fisnike kafe të errët të produktit të përfunduar dhe i jep atij një aromë të këndshme buke.
Elecampan. Gjethet e kësaj bime gjithashtu mund t'i japin alkoolit të bërë në shtëpi një hije të hollë të errët. Duhet të futen të freskëta, pasi të shtypen dhe të shtohet një gotë vodka.Afati i plakjes është 3-4 ditë.
Ngjyrosjet e ushqimit. Ato do të ndihmojnë uiskinë me ngjyrë të artë që bëni në shtëpi për të shtuar një ngjyrë më fisnike dhe të pasur. Përdorimi i ngjyrosjes së ushqimit në këtë situatë është mënyra më e lehtë për të sjellë ngjyrën e uiskit të bërë në shtëpi në hijen e dëshiruar.
Shafrani. Ndihmon për t'i dhënë alkoolit skocez të bërë në shtëpi një aromë të pazakontë, pak të thartë. Fusni erëzën në vodka për 2-2,5 javë (bazuar në 25-30 g shafran për 200 ml alkool). Për më tepër, gjatë gjithë periudhës së infuzionit, masa duhet të tundet çdo ditë.

Disa produkte mund të përmirësojnë ngjyrën e uiskit tuaj

Përdorimi i tymit të lëngshëm

Nëse vendosni ta përdorni këtë substancë kur bëni uiski, duhet të dini se mund të përdoret për të ndryshuar shijen e pijes së përfunduar. Për shembull:

Një aromë pak torfe (si ajo e alkoolit natyral skocez) përftohet duke shtuar 5-6 pika në përbërësit kryesorë.
Hije e lehtë e tymosur (kjo vërehet në uiski irlandez). Për të arritur këtë aromë, mjafton të përfshini 2-3 pika tym të lëngshëm në përbërje.

Nëse nuk ka tym të lëngshëm, dhe gjithashtu nuk ka mundësi për ta marrë atë, mund ta zëvendësoni. Përdorimi i kruese dhëmbësh prej druri që digjen. Ato duhet të vihen në zjarr dhe të zihen në alkoolin që përgatitet. Sa kohë do të zgjasë ky proces është një çështje individuale dhe varet nga preferencat personale të shijes.

Aplikimi i shurupit të sheqerit

Në këtë rast, duhet të konsideroni gjithashtu se cilin nga dy opsionet e uiskit dëshironi të shihni. Për shembull:

Për Scotch, vetëm shtoni 1-1,5 lugë gjelle në pjesën tjetër të përbërësve. l. shurup.
Për të marrë një analog të uiskit irlandez, do të jetë e mjaftueshme të shtoni 2-2,5 lugë gjelle. l. shurup.

Duke përdorur shurup sheqeri mund të arrini shije të ndryshme në uiski

Meqë ra fjala, nëse një recetë kërkon sheri dhe nuk e keni afër, mund ta zëvendësoni. Sheqeri i djegur i rregullt përdoret për qëllime të tilla, duke u fokusuar në preferencat individuale.

Uiski i përfunduar mund të rregullohet sipas perceptimit të shijes. Nëse produkti që rezulton është shumë i pasur me përqendrimin e përbërësve shtesë, uiski mund të hollohet me vodka dhe alkooli mund të rregullohet në shijen e dëshiruar.

Përdorimi i lëvores së lisit

Siç është përmendur tashmë, në mungesë të tij, ju mund të planifikoni patate të skuqura nga një bord lisi. Por përdorimi i tallashit të lisit nuk është i ndaluar. Megjithatë, përpara se t'i përdorni për të bërë uiski shtëpiak, tallashja duhet të kalohet në ujë të valë. Kjo ngjarje do t'ju lejojë të hiqni taninat e tepërta nga lënda e parë (ato mund të prishin shijen e alkoolit).

Tallashi vendoset në një enë të thellë dhe mbushet me ujë të valë. Duhet të lihen në këtë formë derisa uji të ftohet plotësisht. Më pas lëngu kullohet dhe shtohet një pjesë e re me ujë të vluar. Është e nevojshme të kryhen 3-4 procedura të tilla për të arritur cilësi të mirë të lëndëve të para të dushkut të përdorura.

Uiski shtëpiak në fuçi lisi

Ka shumë receta për të bërë uiski nga drita e hënës në shtëpi, dhe të gjithë mund ta përgatisin pijen sipas shijes dhe aftësive të tyre. Por sa më afër të jetë teknologjia e gatimit me atë tradicionale, aq më i shijshëm dhe më cilësor do të jetë produkti juaj.

Për të marrë uiski të përsosur nga drita e hënës, së pari le të distilojmë dritën e hënës nga kokrra. Për 100 gram maja dhe 50 litra ujë duhet të merrni 7 kg elb, 8 kg miell misri dhe 1 kg miell gruri. Pureja e ardhshme zihet në nxehtësi të ulët për 5-6 orë, pas së cilës fermentohet dhe drita e hënës distilohet prej saj. Për të hequr vajrat e fuselit, ajo futet në qymyr për dy javë.

Një fuçi lisi, e djegur nga brenda, do të ndihmojë në shndërrimin e dritës së hënës në uiski të vërtetë. Në varësi të intensitetit të pjekjes, ngjyra dhe nuancat e shijes mund të ndryshojnë ndjeshëm, dhe këtu mund t'i lejoni vetes të eksperimentoni në një masë të caktuar. Por eksperimentet me kohëzgjatjen e plakjes së pijeve janë të padëshirueshme dhe këtu ia vlen të jeni të durueshëm. : për të thithur hidhësinë e dushkut dhe tymin, aroma e thartë e drurit të djegur, drita e hënës do të marrë të paktën një vit.

Uiski i përgatitur në shtëpi duke përdorur teknologjinë klasike nuk do të dallohet nga ajo pije shumë e lashtë dhe e famshme.

Si të bëni vetë një produkt

Kini kujdes kur zgjidhni maja. Maja lager dhe ale funksionojnë mirë.
Uji. Para fillimit të gatimit, uji duhet të lihet të qëndrojë për 24 orë.
Një dritë hëne e mirë dhe me cilësi të lartë do t'ju ndihmojë të afroheni më shumë me shijen origjinale.

Ka shumë hollësi dhe nuanca që do ta bëjnë pijen përfundimtare të shijojë më mirë dhe më të butë. Njihuni me to dhe zbatojini ato në praktikë.

Përzgjedhja e maltit

Për të prodhuar uiski në shtëpi, përdorni malt karamel dhe malt melanoidin. Mund të merrni gjithashtu malt të pastër elbi të lehtë, si Pilsen, ose pure të kombinuara.

Për më tepër, maltin mund ta përgatisni vetë. Përdorni kokërr të pastër, pa mbeturina, të situr.

Vendosni sasinë e nevojshme në një enë dhe mbushni me ujë.
Lëreni gjithçka për 6-7 orë, më pas kullojeni ujin dhe shpëlajeni përsëri mirë kokrrën.
Vendoseni të gjithë masën në paleta në një shtresë jo më shumë se 3-4 cm.
Përziejini kokrrat çdo 2-3 orë gjatë gjithë ditës.
Pas kësaj, mbulojeni me një leckë pambuku të lagur dhe lëreni në një dhomë me temperaturë 15-20 gradë. Lagni pëlhurën çdo ditë.
Në ditën e tretë të mbirjes, rriteni temperaturën në 23-25 gradë.
Kthejeni rregullisht kokrrën në mënyrë që të mos fillojë procesi i ngecjes dhe djersitjes.
Filizi i përfunduar duhet të jetë një herë e gjysmë më i madh se vetë kokrra.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Pureje

Teknologjia e prodhimit të maltit përfshin domosdoshmërisht pure. Kriteri kryesor është temperatura.

Ngroheni ujin në 70-71 gradë dhe shtoni malt.
Pas shtimit, temperatura duhet të bjerë në 66-68 gradë.
Është e nevojshme të ruhet kjo temperaturë për një orë dhe të përzihet përmbajtja e enës.
Më pas, ndaloni purenë për 30 minuta të tjera.
Përdorni ujë të nxehtë për shpëlarje.
- faza e parë - 71-72 gradë;
- e dyta - 81-82 gradë.
Ftoheni lythin në 33 gradë.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Fermentimi i puresë

Fermentimi duhet të bëhet në temperatura të larta. Ju duhet të filloni me 33 gradë dhe, më pas, ta mbani atë në intervalin 28-29 gradë. Qëllimi i këtij procesi është të përftohet një lyth me përmbajtje alkooli 7-10 për qind.

Fermentimi laktik

Lactobacilli ju lejon të shtoni shije të këndshme dhe të papritura në pijen tuaj. Shtojini ato në mulli në fund të procesit të fermentimit (15-20 orë më parë). Si rezultat, duhet të shfaqet një erë karakteristike e qumështit të thartë.

Distilimi

Ju tashmë e dini se ky proces zhvillohet në dy faza.

Distilimi i parë kryhet derisa përmbajtja e alkoolit në rrjedhë të jetë 25-30%.
Gjatë distilimit të dytë, zgjidhni 3 fraksione: kokat, zemrat dhe bishtat.
- Kokat: 1 lugë gjelle nga çdo 1 litër pure - kjo pjesë hidhet.
- Në fazën tjetër, zemra merret në rangun e 52-72% të alkoolit në rrjedhë.
- Në thelb, përzgjedhja ndalon në 60%, pas së cilës ndryshohet rezervuari marrës dhe fillon përzgjedhja e mbetjeve. Pjesa e bishtit shtrydhet e thatë, në pothuajse 1% alkool në rrjedhë - kjo përdoret për distilimin e parë të ardhshëm.

Plakja dhe rafinimi

Plakja e uiskit është një shkencë e tërë. Ekziston një rregull i pashprehur që uiski i vërtetë skocez duhet të vjetërohet për të paktën 3 vjet. Uiski i maltit që nuk është planifikuar të përdoret për përzierje, vjetërohet për 5-20 vjet.

Termat më të zakonshëm janë 5-6 dhe 10-12 vjet (në varësi të varietetit).

Çdo lloj lisi ka veti unike që duhen studiuar përpara përdorimit. Të gjitha fuçitë e lisit të destinuara për ruajtjen dhe vjetërimin e alkoolit duhet t'i nënshtrohen trajtimit me zjarr. Shija e pijeve varet kryesisht nga shkalla e pjekjes.

Nëse pjekja është e dobët, atëherë pija do të japë nota të kokosit, vaniljes dhe arrave.
Një shkallë mesatare e pjekjes do t'ju lejojë të merrni një pije pikante me aromë kafeje edhe kur përdorni recetat më të zakonshme.
Një pjekje e fortë do të shtojë nota tymi, arrëmyshk dhe fruta të thata.

Referenca! Duke pasur një fuçi 15-50 litra në dorë, mund të merrni një produkt shumë cilësor në gjashtë muaj deri në një vit.

Përzierja

Përzierja është përzierja e dy llojeve të uiskit: malt dhe grurë. Pija që rezulton quhet uiski i përzier.

Alkooli i elbit ose drithërave duhet të jetë i vjetëruar për të paktën 3 vjet. Duhen 10-12 vjet për të vjetëruar një alkool të tillë. Përbërja hidhet në shishe vetëm pasi pija të jetë përzier plotësisht dhe të ketë një shije uniforme.

Përziejini gjithçka në një fuçi dhe lëreni për 6-12 muaj (periudha mund të ndryshojë lart ose poshtë, në varësi të preferencave tuaja).

Imitim i plakjes në fuçi

Plakja afatgjatë e uiskit klasik në fuçi lisi është një nga fazat kryesore të prodhimit. Në shtëpi, kur simuloni uiski, plakja në fuçi zëvendësohet me lëvore lisi, patate të skuqura druri ose tallash. Mbushësi i lisit duhet të përgatitet paraprakisht.

Pureja e maltit për uiski është një produkt që ka karakteristika të mira, pasi përgatitet nga drithërat. Si bazë mund të përdorni grurin, thekrën dhe madje edhe misrin. Nuk ka shumë ndryshim, gjëja kryesore është se lëndët e para janë të një cilësie të mirë, ato do t'i japin pijes një aromë të ndritshme dhe do të ndikojnë në shijen e saj.

Kur arti i bërjes së dritës së hënës nga sheqeri dhe majaja është zotëruar në përsosmëri, është koha për të kaluar në pije më komplekse. Ju madje mund të eksperimentoni pak me grurin, duke përdorur disa përbërës si bazë, të cilat do të ndihmojnë në përmirësimin e cilësisë së dritës së hënës së përfunduar dhe t'i japin një aromë dhe shije të këndshme.

Drita e hënës me bazë drithi ka një erë të mrekullueshme; ka një "shpirt", siç thonë hënës me përvojë. Shija e pijes së përftuar nga një pure e tillë ndryshon në mënyrë të favorshme nga ajo e bërë nga majaja dhe sheqeri.

Pure malti për uiski

Malti mund të jetë i ndryshëm, bëhet nga drithërat, përdoret thekra, gruri, tërshëra etj.. Shpesh distiluesit i nënshtrohen paratrajtimit, e sakarizojnë, e mbijnë dhe përgatisin qumësht të maltuar, duke dashur të rrisin cilësinë e alkoolit. dhe rendimentin e tij.

Maltimi është faza e mbirjes së kokrrës që zhvillohet në kushte të krijuara artificialisht. Kokrrat mbijnë për një qëllim të vetëm - për të çliruar të gjithë sheqerin, dhe për këtë arsye për të rritur sasinë e dritës së hënës.

Malti i shtohet puresë për qëllime të ndryshme; ndihmon në dhënien e aromës dhe shijes së pijes, ndryshimin e ngjyrës dhe përmirësimin e cilësisë. Në një shkallë industriale, përdoren lëndët e para:

kur krijoni uiski;
në prodhimin e birrës.

Por ata që pëlqejnë të bëjnë distilim në shtëpi shpesh përdorin malt, duke u përpjekur të krijojnë alkool që të paktën do t'i ngjajë paksa një produkti me cilësi të lartë. Megjithatë, shumë distilues kanë sukses në këtë.

Përftohet drita e hënës e bazuar në grurë:

I butë dhe i këndshëm për shijen, nuk i djeg receptorët dhe nuk ka një amëz të hidhur e të pakëndshme.
Aromatik, me nota të këndshme.
E disponueshme në ngjyra të ndryshme dhe mund të lyhet nëse është e nevojshme. Pavarësisht se pureja me bazë kokrrizash ka një karakter kapriçioz, karakteristikat e saj organoleptike janë në një nivel të lartë.

Ju mund ta përdorni këtë dritë hëne si bazë, ta rafinoni ose ta plotësoni me përbërës të ndryshëm për të përfunduar me një produkt të këndshëm dhe shumë cilësor.

Pavarësisht nga të gjitha avantazhet, kjo pure ka gjithashtu një disavantazh: malti e bën atë të prekshëm ndaj mikroflorës patogjene. Lëngu infektohet lehtësisht me myk dhe mikroorganizma të tjerë, gjë që përfundimisht çon në thartirën e tij.

Pureja e thartuar nuk përdoret në dritën e hënës; nuk do të jetë më e mundur të merret alkool ose drita e hënës prej saj. Për të shmangur thartirën, një antibiotik i shtohet shpesh mushtit; ai vret mikroflora patogjene.

Futja e një antibiotiku nuk ka një efekt të veçantë në cilësinë e dritës së hënës; ilaçi nuk ndryshon shijen e pijeve dhe nuk e prish aromën.

Fazat e përgatitjes së puresë

Për të marrë dritën e hënës, vodka ose ndonjë produkt tjetër të industrisë së alkoolit, duhet të krijoni një pure. Mund të bëhet në mënyra të ndryshme, por duhet të kuptoni se kur bëni bazën, duhet t'i kushtoni vëmendje ruajtjes së regjimit të temperaturës. Përndryshe, asgjë nuk do të vijë nga pureja.

Për të bërë dritë të hënës me cilësi të lartë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Malt - 6 kg, mund të përdorni produktin që është bërë për prodhimin e birrës, si dhe atë të bërë në mënyrë të pavarur nga çdo kokërr. Një shembull janë proporcionet e mëposhtme: 50% grurë, 25% elb dhe 25% tërshërë ose kultura të tjera drithërash. Përdorimi i maltit të thekrës do t'i shtojë ëmbëlsi alkoolit dhe do ta bëjë atë më të butë.
25 litra ujë i para-trajtuar. Këshillohet të përdorni ujë burimi ose pusi. Por mund t'ia dilni me ujë rubineti, por fillimisht duhet ta lini të ulet në një enë dhe do t'ju duhet të prisni rreth 24-36 orë.
Maja e thatë - 50 gram ose 300 gram e shtypur. Fillimisht majanë duhet ta njomni në ujë të ngrohtë dhe ta lini të presë pak. Kur mikroorganizmat "vijnë në jetë", ato mund të lëshohen në enën e puresë.

Nëse në shumicën e rasteve hënës rekomandojnë përdorimin e majasë alkoolike, atëherë për bazën, e cila përfshin maltin, ata më së shpeshti përdorin maja buke. Ato ndihmojnë në krijimin e alkoolit me cilësi të lartë pa ndikuar në shijen dhe aromën e tij.

Ekspertët e Moonshine këshillojnë gjithashtu që të mos thahet malti, por të përgatitet pure nga kokrrat e gjelbra që sapo kanë mbirë dhe bluar në një mulli mishi. Nëse planifikoni të merrni një produkt vërtet me cilësi të lartë, do të duhet të bëni pa sheqer. Por nëse pureja nuk fermentohet mirë ose lindin probleme të tjera me lëndët e para, atëherë ka kuptim ta shtoni këtë përbërës në lyth.

Sheqeri është ushqimi kryesor për majanë; është ai që përpunohet nga mikroorganizmat në alkool.

Por le të kalojmë drejtpërdrejt në krijimin e puresë. Për të marrë një produkt me cilësi të lartë, duhet ta ndani procesin e bërjes së puresë në faza:

Ju duhet të filloni duke zgjedhur enën e duhur. Ena duhet të lahet mirë në mënyrë që të mos ketë papastërti të huaja, substanca etj.. Më pas duhet ta thani enën me një peshqir dhe të vazhdoni drejtpërdrejt me përgatitjen e mushtit.
Kokrrat e mbirë duhet të bluhen; për këtë qëllim përdorni një mulli ose blender. Ju mund t'i grini kokrrat në një mulli mishi. Si rezultat, masa duhet të ngjajë me miellin e trashë në konsistencë.
Malti i bluar hidhet në një tenxhere dhe mbushet me ujë të nxehtë. Temperatura e saj duhet të jetë 50-55 gradë. Ndërsa shtoni ujë, duhet të përzieni vazhdimisht lythin në mënyrë që të marrë një konsistencë uniforme; ju duhet të siguroheni që nuk ka gunga në të. Duhet të përzieni derisa masa të bëhet homogjene; është gjithashtu e rëndësishme të siguroheni që përzierja të mos digjet deri në fund të enës.
Më pas e ngrohim lëndën e parë në 63 gradë, e përziejmë sërish dhe e mbyllim kapakun. Më pas gatuajeni qullën për rreth 60–80 minuta, duke e trazuar çdo 15 minuta. Ndaloni gatimin kur qulli të vendoset në fund dhe pjesa e sipërme e lythit të bëhet më e lehtë.
Ne kalojmë në fazën tjetër - ftohjen. Nuk rekomandohet të ftohet lythja në mënyrë natyrale, pasi mund të "infektohet" me mikroflora patogjene. Për këtë arsye, ena duhet të zhytet në një banjë të ftohtë; kur temperatura e maltit bie në 23-25 gradë, mund të kaloni në fazën tjetër të prodhimit.
Hollojeni majanë me ujë të ngrohtë dhe pasi të “vjen në jetë” shtoni në enën e puresë, shtoni malt aty, përziejeni gjithçka tërësisht me një lugë ose shpatull druri.

Fermentimi do të zgjasë nga 5 deri në 7 ditë, në varësi të përmbajtjes së sheqerit të maltit dhe aktivitetit të majave. Çdo ditë rekomandohet të përzieni purenë me dorë ose me lugë druri. Kur lëngu bëhet më i lehtë dhe hidhërimi shfaqet në shije, mund të filloni distilimin.

Bërja e uiskit në shtëpi

Për të marrë dritën e hënës me cilësi të lartë nga pureja, duhet të mësoni se si ta distiloni siç duhet atë në një distilues. Riciklimi ka nuancat e veta, për këtë arsye është më mirë të ndiqni rregullat dhe të mos devijoni nga këto rekomandime.

Pra, cilat janë fazat e distilimit të një pije fisnike?

Faza e parë në prodhimin e alkoolit mund të konsiderohet filtrimi. Është më mirë të filtroni purenë përmes një kullesë dhe pastaj ta kaloni përsëri në një sitë. Baza duhet të hiqet nga pjesët e mëdha të maltit dhe më pas mund të fillojë përpunimi. Ju nuk keni nevojë të filtroni produktin, por do t'ju duhet të përdorni një pajisje me një gjenerator avulli.
Hapi i dytë është të derdhni purenë në distilues dhe të filloni distilimin e tij. Drita e hënës mund të përfundojë me re. Por nuk ka asgjë të keqe me këtë. Herën e parë që distilojmë distilimin pa përzgjedhur kokat dhe bishtat, nuk ia vlen të përdorim distilim fraksional.
Më pas matim forcën e dritës së hënës, e hollojmë në 20 gradë dhe e pastrojmë me qymyr. Ju mund të kaloni alkoolin përmes një filtri me një fishek karboni. Kjo do të ndihmojë në përmirësimin e cilësisë së bazës, çlirimin e papastërtive të tepërta dhe vajrave të fuselit.
Më pas kalojmë në ridistilim. E hedhim dritën e hënës në stallë dhe e ndajmë në fraksione, domethënë i presim bishtat dhe kokat. Kokat mund të përdoren vetëm për nevoja teknike. Ndërsa hënës me përvojë rekomandojnë derdhjen e bishtave në pure.
Më pas, derdhni dritën e hënës që rezulton në një enë të veçantë dhe holloni atë në 45 gradë: forca klasike e uiskit. Në mënyrë që pija të marrë ngjyrën dhe aromën e saj karakteristike, do t'ju duhet të punoni pak.
Distilatin këshillohet ta hidhni në një fuçi lisi dhe ta lini të qëndrojë për 2-3 muaj. Gjatë kësaj kohe, ajo do të "ngopet" me tanine dhe do të marrë një hije karakteristike. Por nëse nuk ka fuçi, atëherë rekomandohet të futni alkool në lëvoren e lisit dhe të shtoni një sasi të vogël sheqeri ose karamel.

Do të duhet mjaft kohë për të rafinuar dritën e hënës; mund të përdorni çdo recetë, por këshillohet të mos eksperimentoni me erëza. Ata mund të mbushin alkoolin me vajra esencialë, duke e bërë atë shumë pikant.

Recetë e thjeshtë për uiski

Përveçse në një fuçi lisi, ju mund të ndryshoni ngjyrën dhe shijen e alkoolit duke ndjekur një recetë. Për të përgatitur një pije fisnike, do t'ju duhet:

Moonshine me një forcë prej 45 gradë - 3 litra.
8 kumbulla të thata të mëdha, mund të merrni edhe kajsi të thata, vetëm atëherë ngjyra e pijes nuk do të jetë aq e errët.
100 gram lëvore lisi, duhet të zihet fillimisht në avull.
50 gram qymyr pluhur.

I derdhim të gjithë përbërësit në një enë qelqi dhe i mbushim me 1,5 litra dritë hëne. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni distilimin e mbetur. Më pas tundeni enën dhe lëreni të qëndrojë për 2 javë në një vend të errët. Pas 14 ditësh, pija do të jetë gati, duhet të filtrohet para se të pihet.

Me përpjekjet tuaja në shtëpi, mund të bëni jo vetëm dritën e hënës, likerin ose tretësirën, por edhe një pije elitare - uiski. Përgatitja e tij është një detyrë komplekse dhe e mundimshme, kërkon njohuri të caktuara për përgatitjen e puresë për uiski në shtëpi.

Një nga tiparet dalluese të krijimit të uiskit shtëpiak është përgatitja e puresë me bazë malt. Kjo e fundit bëhet nga kulturat e drithit: elbi, gruri, misri, tërshëra, thekra. Kjo pure është e ndryshme nga pureja e gatuar.

E rëndësishme! Ju mund të përmirësoni cilësinë e dritës së hënës duke mbirë kokrrat, duke i sakarifikuar ato ose duke përgatitur qumësht të maltuar.

Mbirja e grurit ndihmon në çlirimin e sheqerit të pranishëm në të, gjë që çon në një rritje të produktit të prodhimit. Malti përmirëson cilësinë e produktit, i jep ngjyrë dhe aromë.

Karakteristikat e dritës së hënës të bërë nga një bazë kokrriza: produkti përfundimtar është i butë në shije, i lehtë për t'u pirë dhe nuk ka një amëz të veçantë, ka një aromë të këndshme dhe mund të jetë me nuanca të ndryshme (kjo varet nga kokrra në të cilën është bërë pureja ).

Një disavantazh i rëndësishëm është ndotja e shpejtë nga mikroorganizmat, gjë që çon në tharjen e lythit. Ju mund të parandaloni thartirën e shpejtë duke shtuar një antibiotik në pure.

Procesi i pirjes

Fazat kryesore të përgatitjes së puresë me malt:

Malti përgatitet duke mbirë kokrra. Kokrra e mbirë shtypet me mulli mishi (blender) në mënyrë që kokrrat të mos jenë shumë të vogla.
Uji shtohet në përzierjen që rezulton për të formuar një mulli.
Kantarina e përgatitur filtrohet dhe bashkohet me majanë. Procesi i fermentimit ka filluar.

Kjo pure distilohet dy herë. Herën e parë ata i distilojnë shpejt të gjitha. Në të dytën, zgjidhen fraksionet. Produkti që rezulton hollohet me ujë në shkallën e dëshiruar dhe derdhet në një fuçi lisi për të injektuar për të paktën një vit.

Mund ta bëni vetë maltin ose ta blini në një dyqan. Për të bërë uiski, këshillohet të përdorni maja speciale turbo, por ato mund të zëvendësohen me birrë, ale ose maja buke. Nuk këshillohet përdorimi i ujit të rubinetit për pure; rekomandohet përdorimi i ujit të pastruar ose burimit.

Recetë klasike për uiski shtëpiak

Për një recetë klasike të puresë së maltit, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

malt elbi - tre kg;
ujë i pastruar - 16 litra;
maja - 25 g e thatë ose 100 g e shtypur.

Së pari, malti duhet të sakarifikohet duke zier kokrrën në ujë jo të vluar. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni ngadalë maltin e grimcuar në ujë të ngrohur në 70 gradë dhe ta përzieni rregullisht përzierjen për të shmangur shfaqjen e gunga.

Sakarifikimi kryhet në tre faza:

Malti zihet për një orë e gjysmë në temperaturën 63–65 gradë.
Temperatura e përzierjes rritet në 72 gradë dhe zierja vazhdon për 15 minuta.
Temperatura sillet në 78 gradë, malti zihet për dy deri në pesë minuta të tjera.

Gatishmëria e maltit përcaktohet nga sedimenti i formuar dhe ndryshimi i ngjyrës.

Mjeti i përfunduar duhet të ftohet shpejt duke e vendosur në një enë me ujë të ftohtë. Kur temperatura e lythit është 25-27 gradë, duhet të mbushet me maja. Ena me pure mbyllet me një vulë uji dhe vendoset në një dhomë të errët. Pureja duhet të trazohet periodikisht me një shkop druri. Kur të jetë gati, e distiloni.

Gatishmëria përcaktohet nga prania e një shtrese të trashë sedimenti, një shije të hidhur dhe një ngjyrë të çelur. Para distilimit, rekomandohet filtrimi i puresë nga grimcat e ngurta.

Gjatë distilimit të parë nuk ka nevojë të përzgjidhen fraksionet. Produkti mblidhet derisa forca e tij në rrjedhë të bjerë në 30 gradë. Alkooli që rezulton distilohet përsëri me përzgjedhje të detyrueshme të fraksioneve. Drita e përfunduar e hënës duhet të futet në një fuçi lisi, në tallash ose dru lisi për t'i dhënë shijen e qenësishme të uiskit.

Malti mund të distilohet duke përdorur një dritë hëne me një kolonë distilimi ose duke përdorur një alambic.

Para infuzionit, fuçia e lisit duhet të përgatitet. Lyehet në ujë për një muaj. Pastaj vera derdhet në të për disa muaj. Pas kësaj, fuçi mund të përdoret për të injektuar uiski. Të njëjtat veprime kryhen me tallash lisi ose dru.

Duke ndjekur teknologjinë e përgatitjes, ju mund të përgatisni uiski të cilësisë së lartë në shtëpi. Sa më shumë teste ta bëni këtë, aq më i mirë do të jetë produkti i përfunduar.

Kjo pije fisnike me një forcë prej 40 deri në 50 gradë, e respektuar nga gjysma mashkullore e njerëzimit për cilësinë e saj të shkëlqyer, daton qindra vjet më parë. Historia e krijimit të uiskit është plot mistere: skocezët dhe irlandezët ia atribuojnë recetën e parë uiskit. Sot është e vështirë të arrish tek e vërteta.

Megjithatë, është e mundur që pija e fortë të ketë "lindur" pothuajse njëkohësisht në disa shtete, kështu që të paktën 2 kombe mund të krenohen për shpikjen e saj.

Vetë fjala "uiski" është me origjinë kelte. Historia e uiskit, e dashur nga skocezët, daton që nga koha e misionarëve. Këta zotërinj, nga ana e tyre, mund ta kishin spiunuar sekretin nga arabët.

Historia e uiskit fillon me zbulimin e një metode distilimi (në një version tjetër -). "Pionerët" përgatitën pure, e cila më pas u derdh në një kub bakri. Kjo gjellë e madhe u mbajt mbi zjarr. Sapo lëngu filloi të vlonte, produkti që rezulton u lidh dhe shërbeu në një enë marrëse.

Versioni skocez i origjinës së uiskit na lejon të përcaktojmë datën e saktë kur pija u përmend për herë të parë në burimet e shkruara dhe filloi të fitonte popullaritet - 1494.

Ata që dinë gjithçka rreth uiskit sigurojnë: në fillim produkti alkoolik ishte i ngjashëm me. I mungonte aroma dalluese e ashklave të lisit, sepse përgatitej thjesht nga birra elbi ose elbi dhe nuk përputhej me kërkesat e nevojshme. periudha e plakjes në fuçi lisi.

Më pas, receta të përmirësuara filluan të shfaqen në atdheun e uiskit. Alkooli i përgatitur në përputhje me to tashmë mund të quhet skocez i vërtetë (versioni skocez i uiskit).

Versioni irlandez

Populli i Irlandës nuk dëshiron t'ia dorëzojë pëllëmbën skocezëve. Ata tregojnë historinë e tyre për origjinën e pijes gazmore të bërë nga malti i elbit. Ajo është magjike. Irlandezët thonë: Shën Patriku shpiku uiski. Duke qenë mbrojtësi i ishullit, si një nga përfitimet e tij kryesore, ai shpiku një recetë për të bërë uiski.

Malti i uiskit përgatitet nga:

elbi;
misër;
gruri.

Pasi morën një recetë si dhuratë nga mbrojtësi i tyre, irlandezët filluan të punojnë ngushtë për të bërë uiski. Ata janë tashmë Ata bënë gjithçka sipas rregullave: e mbajtën pijen për disa vjet.

Në fillim, alkool i fortë prodhohej nga banorët e manastireve. Më pas fermerët u përfshinë dhe bënin uiski në shtëpi. Në një kohë, alkooli përfshihej në kategorinë e ilaçeve: farmacitë ishin të mbushura me të. Dhe më pas u vlerësuan edhe vetitë e tij "argëtuese".

Deri në vitin 1644, një numër i madh fermash ishin të angazhuar në prodhimin e alkoolit të fortë. Autoritetet angleze e kufizuan këtë: vendosën akciza aq të larta sa që vetëm 8 distileri të mëdha ishin në gjendje të vazhdonin përgatitjen e uiskit për shitje.

Një revolucion i vërtetë në historinë e pijeve ndodhi në vitin 1830. Irlandezi Ennes Coffey përmirësoi sistemin e distilimit të lëndëve të para të maltit - dhe ai prodhoi uiski të shkëlqyer me cilësi të shkëlqyer.

Receta e uiskit në shtëpi

Sot uiski nga koncentrati prodhohet në Botën e Vjetër dhe të Re:

në Irlandë;
në Indi;
Në Kanada;
në Skoci;
në Japoni.

Produktet industriale janë të një cilësie të mirë, gjë që i përshtatet konsumatorit modern. Por nëse dëshironi, pijen mund ta përgatisni vetë në shtëpi.

Faza e parë - përgatitja e mushtit. Ne marrim:

malt (10 kg);
ujë (30 l);
Maja.

Përgatitni paraprakisht lythin për zierje.

Pasi bluajeni maltin e derdhni në një enë ku më parë janë derdhur 40 litra ujë. Në momentin që malti të përzihet me ujë, ai duhet të ngrohet deri në 65ºC.

Ne gatuajmë lythin, monitorojmë temperaturën: kufiri i sipërm i tij është nga 80 në 85ºС. Kur dëshironi të përcaktoni nëse lythja është gati, grijeni atë me një lugë dhe hidhni një pikë jod në lugë. A e ruajti jodi ngjyrën e tij? Kështu që është gati.

Faza tjetër - vazhdimi i zierjes, por në temperatura më të ulëta - deri në 72ºС. Pas 15 minutash, arrijmë një rritje të temperaturës në 78ºС dhe e mbajmë uiskinë e ardhshme në zjarr edhe për ca kohë.

Tani le të filtrojmë. Pasi të keni kulluar lythin e pastër, shtoni 10 litra ujë (ky është një plus për 40 litrat që po flisnim fillimisht). Detyra është të lani të gjithë sheqerin.

Le të ziejmë lëngshme 1.5 orë. Pas kohës së pritjes, ftohni pijen e fortë të ardhshme në 20ºС.

Faza e dytë. Hidheni lythin në një enë fermentimi, shtoni majanë. Pas 5-7 ditësh, mulliri bëhet pure. Tani fillon procesi i distilimit. Distilimi i parë është i thjeshtë, pa ndarë fraksione. Herën tjetër ne ndajmë "bishtin" dhe "kokat".

Pjesa e mesme që rezulton e distilimit është ujë i pastër dhe tretësirën e përftuar e derdhni në një enë ku më parë është vendosur tallash lisi. Në mënyrë ideale, uiski i ardhshëm duhet të derdhet në një fuçi lisi, por në një apartament të qytetit kjo vështirë se është e mundur.

Përfitimet dhe dëmet e uiskit

Tani - pak për më interesantet. Nuk është më kot që uiski u përdor fillimisht si ilaç. Në të vërtetë, nëse e pini pijen pa e kaluar një dozë prej 30 g (në ditë), mund të merrni lehtësim nga sëmundjet e traktit gastrointestinal.

Murgjit dolën me shumë mënyra për të përzier uiski me barëra medicinale. Në kombinime të tilla, pija fiton cilësitë e mëposhtme:

anti-inflamator;
ekspektorant;
tonik.

Ecuria e sëmundjeve të rrugëve të frymëmarrjes lehtësohet. Marrja e pijeve në sasi minimale ndihmon në uljen e presionit të gjakut dhe parandalimin e aterosklerozës.

Por të gjitha përfitimet neutralizohen nëse pijen e merrni në gota të plota dhe për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, për pankreatitin, përkeqësimin e ulcerave të stomakut, inflamacionin e zorrëve dhe problemet me traktin biliar, alkooli është kundërindikuar.

Të pish apo të mos pish? Merrni vendimin tuaj Historia shekullore e uiskit ka vërtetuar se pija jo vetëm që gëzon dhe gjallëron, por gjithashtu ndihmon trupin të luftojë disa sëmundje. Nuk është çudi që Shën Patriku u dha irlandezëve një recetë për këtë "ujë zjarri" të mrekullueshëm.

Pak uiski do të bëjë mirë, por një dozë e madhe mund t'ju shkatërrojë. A jeni dakord? Ndani me ne mendimet tuaja për këtë çështje. Dhe ne do të numërojmë sa kritikues dhe admirues ka ky uiski. Kush do te fitoje?

Si të bëni pure uiski në shtëpi dhe a do t'i ngjajë produkti përfundimtar pijes klasike skoceze?

Alkooli i fortë i maltit, pavarësisht sa e lartësojnë prodhuesit, nuk është gjë tjetër veçse një dritë hëne me kokrra të zakonshme, e cila i është nënshtruar pastrimit në shumë nivele dhe është pjekur për disa vite në fuçi lisi.

Pas një rafinimi të tillë, pija fiton ngjyrën e saj karakteristike me diell, qelibar dhe aromën e shkëlqyeshme, falë së cilës vlerësohet shumë në mesin e adhuruesve të alkoolit të fortë me cilësi të lartë.

Është mjaft e vështirë të riprodhosh kushtet e distilimeve skoceze pa pajisje speciale, por është mjaft e mundur të përgatitësh një pije që do t'ju ngrohë në mbrëmjet e ftohta të dimrit, duke ju kujtuar verën e kaluar me aromën e saj; thjesht duhet të vendosni pak përpjekje dhe padyshim që do të shpërblehet shumë.

Historia e origjinës së uiskit

Përmendja e parë e besueshme e distilimit të maltit daton në fillim të shekullit të 15-të dhe lidhet me murgjit irlandezë. Duke studiuar të dhëna të tilla, studiuesit përcaktuan se një shekull më vonë, teknologjitë e prodhimit të uiskit u bënë të njohura në Skoci, megjithëse metodat për prodhimin e alkoolit të fortë ishin të njohura në Evropë të paktën 200 - 300 vjet përpara kësaj pike dhe ndoshta u transferuan te përfaqësuesit e Botës së Vjetër nga banorët e Persisë së lashtë, Babilonisë dhe Egjiptit.

Historia e uiskit shkon të paktën 200 -300 vjet më parë

Duke marrë parasysh informacionin e disponueshëm në lidhje me teknologjitë e prodhimit të alkoolit në Mesjetë, mund të supozojmë me besim se pijet e forta, të cilat ishin paraardhësit e uiskit, dalloheshin nga një përmbajtje relativisht e ulët (deri në 30 - 35%) e alkoolit etilik, një nivel i ulët i pastrimi dhe u përdorën kryesisht për qëllime mjekësore - për të marrë infuzione dhe ekstrakte bimore medicinale.

Më vonë, me zhvillimin aktiv të teknologjisë së distilimit, u bë e mundur që gradualisht të përmirësohej cilësia e produktit.

Murgjit që bënin uiski e derdhën në fuçi të bëra nga druri i vetëm i përshtatshëm për këtë - lisi, i cili, përveç vetive thjesht praktike, ka aftësinë të parandalojë zhvillimin e mykut dhe baktereve. Përveç kësaj, taninet e ngjyrosin pijen në mënyrë aktive në një ngjyrë qelibar dhe i japin asaj një shije të veçantë. Uiski në fuçi lisi mund të ruhej për disa vite dhe pija jo vetëm që nuk prishej, por edhe bëhej më e shijshme dhe më aromatike çdo vit, gjë që ishte një nga arsyet e popullaritetit të saj.

Klima e ftohtë dhe mjaft e lagësht e Skocisë nuk lejonte që malti të thahej në kushte normale, sepse nga vjelja deri në ngricën e parë, murgjit duhej të mbinin kokrrën, ta fermentonin dhe ta përgatisnin për distilim. Për të shpejtuar disi procesin, punëtorët e distilierisë filluan të përdornin tym të nxehtë, i cili furnizohej nga furrat me torfe që digjej, e cila nxirrej në sasi të mjaftueshme në zonën përreth.

Falë kësaj recete, pijet e maltit të prodhuara në Skoci morën një dallim shtesë në formën e një shije pak të tymosur.

Në të kundërt, prodhuesit irlandezë preferuan tharjen pa tym dhe filluan të shtonin jo vetëm elb, por edhe thekër në përzierjen fillestare të grurit. Ky kombinim i teknologjisë dhe komponentëve të veçantë bëri të mundur marrjen e një pije të butë, të lehtë dhe pak të ëmbël. Ky dallim ka mbetur edhe sot e kësaj dite.

Uiski skocez ka një shije tymi

Në shekullin e 18-të, përfaqësuesit e kontinentit amerikan iu bashkuan kampit të gjerë të prodhuesve të distilimit të grurit: duke pasur parasysh shpërndarjen e vogël të elbit në kolonitë e reja, distileritë lokale u detyruan të zhvillonin një material burimor jokonvencional për Evropën - misrin, si rezultat i të cilit u shfaq borboni me famë botërore.

Pse uiski prodhohet nga malti i elbit? Fakti është se elbi është një nga kulturat e pakta të drithërave që mund të prodhojë rendimente të larta edhe në klimën e ftohtë dhe të lagësht për të cilën janë të famshme rajonet e Albionit me mjegull.

Përveç kësaj, elbi karakterizohet nga një përmbajtje e lartë niseshteje, e cila, kur fermentohet gjatë sakarifikimit, shndërrohet në karbohidrate të fermentueshme.

Po aq e rëndësishme është edhe përmbajtja e ulët e glutenit, e cila e ndërlikon procesin e gatimit të grurit.

Zgjedhja e elbit për purenë e grurit

Elbi, duke qenë përbërësi kryesor i pijes qelibar, përcakton shijen e uiskit nga cilësia e tij, kështu që zgjedhja e grurit duhet të trajtohet me vëmendje të veçantë. Çdo recetë klasike përfshin përdorimin jo të elbit, por të kokrrave të tij të mbirë - maltit, një material i pasur me enzima që mund të zbërthejë niseshtën në karbohidrate të thjeshta - maltozë, saharozë dhe glukozë.

Elbi duhet të mbijë

Mund të blini elbin në tregjet bujqësore dhe në dyqanet që shesin fara dhe plehra. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje faktit që elbi nuk është i destinuar për prodhimin e ushqimit - të ashtuquajturat varietete ushqimore të grurit, për të siguruar ruajtje afatgjatë, t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë dhe të bëhet i papërshtatshëm për pirjen në shtëpi.

Si të përcaktohet cilësia e grurit? Mënyra më e lehtë është të kafshoni një ose më shumë fara dhe të shikoni prerjen që rezulton: elbi i freskët, i përshtatshëm për mbirje dhe sakarifikim, do të ketë një brendësi të bardhë, shumë niseshte, ndërsa foragjeret ka një bërthamë pothuajse tërësisht të qelqëzuar.

Cilët komponentë pure janë më të mira për t'u përdorur për një hënë rishtar? Duke marrë parasysh disa nga vështirësitë e punës me maltin natyror, kërkesat e veçanta për pajisjet dhe pajtueshmërinë me ndërprerjet e temperaturës, rekomandohet të filloni të njiheni me uiski me enzima - një teknologji e tillë është më e lehtë për t'u kontrolluar, dhe rezultati praktikisht nuk është i ndryshëm nga një pije klasike.

Nga pikëpamja financiare, një recetë për uiski thjesht me grurë të përgatitur duke përdorur teknologjinë klasike është më fitimprurëse. Në të njëjtën kohë, blerja e maltit nuk është një hap i domosdoshëm, sepse një material i tillë fillestar mund të përgatitet në mënyrë të pavarur në vetëm disa ditë. Për më tepër, bërja e distilimit të grurit është një hobi mjaft interesant, i cili ju lejon të mësoni shumë për veçoritë e procesit dhe të shihni se si disa kg grurë të zakonshëm gradualisht shndërrohen në një pije aromatike qelibar.

Enzima apo malt?

Për të kursyer kohë, nuk mund ta mbillni vetë elbin, por blini malt të gatshëm, megjithatë, duke pasur parasysh koston e lartë dhe paarritshmërinë e tij, kjo metodë nuk është e përshtatshme për të gjithë. Përveç kësaj, industria moderne kimike ofron enzima artificiale të gatshme që përshpejtojnë procesin e zbërthimit të niseshtës.

Mos kini frikë të përdorni enzima për uiski tuaj.

Pavarësisht nga të gjitha paragjykimet e mundshme, enzima të tilla janë plotësisht të sigurta, relativisht të përballueshme dhe të lehta për t'u përdorur. Në prodhimin e birrës në shtëpi, përdoren më shpesh vetëm 2 lloje enzimash:

amylosubtilin ─ ndihmon në zbërthimin e zinxhirëve të niseshtës në përbërës të thjeshtë, si rezultat i të cilave pureja e grurit bëhet e lëngshme dhe i nënshtrohet përpunimit të mëtejshëm në mënyrë më efikase;
glukavamorina ─ ka për qëllim shndërrimin e niseshtës në karbohidrate të përshtatshme për fermentim.

Për më tepër, në mjediset industriale, shpesh përdoren përzierje enzimash si celulaza dhe ksilanaza, të cilat janë të destinuara për përpunimin e karbohidrateve komplekse me origjinë bimore, por përdorimi i tyre nuk justifikohet për prodhimin e birrës në shtëpi.

Mbirja e maltit

Përgatitja e maltit për pure nuk kërkon shumë përpjekje, sepse kokrra e shëndetshme mund të japë shpejt rezultatin e dëshiruar. Nga 1 kg elb dalin afërsisht 750 - 800 g malt, i cili duhet të merret parasysh në recetën e pijes së ardhshme. Për më shumë informacion rreth procesit, shikoni këtë video:

Kokrra e blerë mbetet e përshtatshme për mbirje për 2 - 3 vjet, por rezultatet më të mira tregohen nga materiali i freskët i mbledhur disa muaj para fillimit të përgatitjes së puresë.

Thithja e grurit

Sasia e nevojshme e elbit ngjyhet për disa orë në ujë, në të cilin fillimisht duhet të treten 1 - 2 g permanganat kaliumi.

Uji duhet të mbulojë plotësisht kokrrën, pa lejuar hyrjen në ajër, pasi përndryshe hyjnë në fuqi proceset e rritjes së kulturave të majave të egra dhe baktereve patogjene, të cilat mund të shkatërrojnë plotësisht materialin e vlefshëm.

Të gjitha mbeturinat e huaja, farat e barërave të këqija dhe kokrrat që notojnë në sipërfaqe hiqen plotësisht nga masa totale, pas së cilës uji kullohet dhe zëvendësohet me një pjesë të freskët të lëngut. Është më e përshtatshme të lini enën me maltin e ardhshëm gjatë natës dhe të vazhdoni procesin e mbirjes në mëngjes.

Pas njomjes, elbi do të rritet ndjeshëm në vëllim, dhe kokrrat individuale do të bëhen të buta dhe të lehta për t'u shtrydhur me gishta. Materiali vendoset në fletë pjekjeje të sheshta, të niveluara me një shtresë 4 - 5 cm, pas së cilës mbulohet me një leckë të pastër natyrale.

Ndërsa proceset e fermentimit ndodhin në fara, temperatura e përgjithshme e të gjithë shtresës rritet me disa gradë, gjë që mund të verifikohet lehtësisht me një termometër shtëpiak.

Për të shmangur pasojat e padëshiruara, kthejeni me kujdes maltin çdo 3-4 orë me një shpatull kuzhine ose një mistri metalike drejtkëndëshe, duke u përpjekur të mos dëmtoni kokrra individuale.

Malti përzihet çdo 3 - 4 orë

Pas rreth një dite, filizat e vegjël do të fillojnë të godasin në një nga majat e çdo kokrre, e cila do të duket si pika të bardha. Duke vëzhguar me kujdes procesin, mund të shihni se embrionet e bimëve të ardhshme rriten fjalë për fjalë para syve tanë, dhe në ditën e dytë ose të tretë ato arrijnë një gjatësi prej 4 - 5 mm.

Është e rëndësishme të mos humbisni momentin e shfaqjes së filizit të dytë, i cili më pas zhvillohet në gjethe: formimi i masës së gjelbër heq një sasi të konsiderueshme të substancave të dobishme nga malti, kështu që mbirja ndalet kur gjethet arrijnë në 2 - 3. mm.

Gatishmëria e maltit përcaktohet nga shfaqja e një ere të veçantë, që të kujton aromën e trangujve të freskët dhe një shije të ëmbël. Për më tepër, metoda e mëposhtme mund të përdoret si një udhëzues i besueshëm: nëse përpiqeni të ngrini një kokërr nga një fletë pjekjeje dhe rezulton se është rritur së bashku me 4 - 5 fqinjë, atëherë procesi mund të konsiderohet i përfunduar.

Tharja e materialit fillestar

Hapi tjetër i rëndësishëm është tharja e maltit. Duhet të kihet parasysh se enzimat që përmbahen në materialin burimor janë shumë të ndjeshme ndaj temperaturave të larta, kështu që dehidrimi i kokrrave kryhet në mënyrë të butë, duke rritur gradualisht furnizimin me nxehtësi.

Si fillim, malti shpërndahet në një shtresë të hollë në një sipërfaqe të sheshtë në një dhomë të nxehtë dhe të ajrosur mirë.

Çdo 10 - 12 orë, elbi përzihet, duke monitoruar me kujdes gjendjen e filizave: pas disa ditësh, rrënjët bëhen të thata dhe të brishta, gjë që është një shenjë e ndërprerjes së rritjes.

Malti thahet, shpërndahet në një shtresë të hollë

I ashtuquajturi malt jeshil është mjaft i përshtatshëm për pirjen në shtëpi pa trajtim shtesë të temperaturës, megjithatë, tharja me cilësi të lartë ju lejon të rritni rendimentin e pijes përfundimtare, të përmirësoni aromën dhe vetitë e shijes. Për më tepër, malti i thatë mund të ruhet për një kohë të gjatë pa ndryshime të dukshme, gjë që bëhet një argument shtesë në favor të një përpunimi të tillë.

Receta klasike për përgatitjen e grurit përfshin ndërveprimin e saj me tymin e nxehtë, por është pothuajse e pamundur të rikrijohet një teknologji e tillë në shtëpi.

Malti thahet ngadalë në furrë në një temperaturë prej rreth 40 - 50 °C, pas së cilës kokrrat bluhen me duar, duke ndarë rrënjët dhe filizat. Materiali i përfunduar mund të ruhet në qese pëlhure në zona të errëta dhe të ajrosura mirë.

Përgatitja e puresë së grurit

Pothuajse çdo recetë klasike e uiskit përfshin përdorimin jo të maltit të pastër, por një përzierje të tij me elb, thekër, grurë, misër dhe kokrra të tjera. Arsyeja për manipulime të tilla është se malti përmban me tepricë të gjitha enzimat e nevojshme që mund të sakarizojnë një sasi mjaft të madhe të materialit të pamaltuar. Nga ky këndvështrim, përdorimi vetëm i maltit për të bërë pure nuk ka shumë kuptim, pasi 80 - 85% e enzimave aktive do të shpërdorohen. Për më shumë informacion rreth puresë së elbit, shikoni këtë video:

A ka edhe një recetë klasike të uiskit? Duke pasur parasysh shpërndarjen e gjerë gjeografike të pijeve, çdo prodhues prezantoi diçka të re në recetën e tij, kështu që është e pamundur të sjellësh teknologjinë e përgatitjes së pijes prej qelibar nën një emërues të përbashkët. Receta më e përshtatshme për prodhimin e birrës në shtëpi përfshin përbërësit e mëposhtëm:

malt elbi i grimcuar ─ 1,5 kg;
kokrra elbi ─ 8,5 kg;
ujë ─ 40 l;
maja ─ 200 g.

Kokrrat e elbit derdhen me ujë, temperatura e të cilit është 50 - 55 ° C, dhe përzierja përzihet plotësisht për të shmangur formimin e gungave të mëdha. Ngriteni gradualisht temperaturën në 60 °C, pas së cilës ena lihet vetëm për 15 - 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, niseshteja shpërndahet, gjë që më pas lehtëson përpunimin e saj.

Përzierja vihet në valë, duke pasur kujdes që qulli i elbit të mos digjet deri në fund.

Rekomandohet të përdorni një banjë uji ose ngrohje me avull për gatim - zgjidhje të tilla garantojnë një rritje të qetë të temperaturës pa rrezikun e karbonizimit të pjesës së poshtme të masës. Kur elbi bëhet mjaft i trashë, ndaloni gatimin dhe më pas ftohni enën në 65 °C.

Në pjesë të vogla me përzierje të vazhdueshme, malt të grimcuar i shtohet lythit. Pas vetëm pak minutash do të vërehet se masa e trashë fillon të lëngëzohet dhe ngjyra e saj bëhet më e errët. Për sakarifikim të plotë, është e nevojshme të mbështillni enën e gatimit me batanije të trasha ose një mbulesë prej pëlhure të trashë me izolim. Temperatura optimale për procesin konsiderohet të jetë 62 - 64 °C.

Përmbajtja duhet të trazohet periodikisht dhe pas 4 - 5 orësh masa e lëngshme ftohet dhe i shtohet maja e paraaktivizuar në një tretësirë të dobët sheqeri.

Mjeti derdhet në një rezervuar fermentimi dhe është instaluar një vulë uji. Mesatarisht, fermentimi zgjat nga 10 deri në 15 ditë, pas së cilës pureja e përfunduar filtrohet dhe distilohet në një mënyrë standarde. Nëse është e nevojshme, produkti përfundimtar distilohet përsëri dhe pija e pastruar në këtë mënyrë mbushet me patate të skuqura lisi, të cilat fillimisht karbonizohen lehtë në furrë. Uiski i bërë në shtëpi do të jetë gati për konsum në vetëm disa javë, megjithatë, duke rritur periudhën e pjekjes, mund të zbuloni shijen dhe aromën e tij unike.