Calvados vlerësohet kryesisht për aromën dhe shijen e butë të mollës: është e këndshme për t'u pirë në formën e tij të pastër, edhe përkundër forcës së lartë.
Është mjaft e mundur të përgatisni një pije kaq të mrekullueshme në shtëpi. Sigurisht, nuk do të përsërisë 100% shijen e origjinalit nga brigjet e Francës, por do të jetë sa më afër saj.
Më poshtë ju bashkangjitim 2 receta për të bërë Calvados me mollë në shtëpi.
Një recetë e thjeshtë për Calvados në shtëpi
Receta "Dembele". Pija e përgatitur duke përdorur këtë teknologji nuk kërkon shumë kohë apo punë, por gjithashtu ngjan paksa me Calvados. Do të ishte më korrekte ta quanim tretësirë molle.
Pra, do të na duhet:
- Mollë - 2 kg
- Vodka / Moonshine - 1 litër
- Sheqeri - 300 g
- ujë - 500 ml
Procedura e përgatitjes:
- Zgjidhni mollë të freskëta dhe jo të kalbura, lajini, prisni bërthamat, pritini në copa të vogla dhe vendosini në një kavanoz. Hidhni dritën e hënës 40 gradë ose vodka.
- Mbyllni kavanozin me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në një vend të errët për 10-14 ditë për të injektuar.
- Kullojeni tinkturën në çdo mënyrë të përshtatshme. Nuk do të na duhen më mollët, mund t'i hedhim.
- Gatuani shurupin e sheqerit: përzieni sheqerin dhe ujin, ziejini në zjarr për rreth 5 minuta. Gjatë gatimit, shkuma grumbullohet në sipërfaqe, mos harroni ta hiqni atë në mënyrë periodike. Ftoheni shurupin që rezulton në 25-30°C dhe më pas hidheni në tretësirë.
- Hidheni tretësirën në shishe dhe mbylleni fort. Ne rekomandojmë ruajtjen në një vend të freskët dhe të errët për 3 vjet.
Do të marrim një liker molle me një forcë pak më shumë se 30% me një amëz të ëmbël. Është e vështirë ta quash atë Calvados, megjithëse imiton mjaft mirë shijen dhe aromën e tij.
Nëse dëshironi të bëni Calvados vërtetë autentike, ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme.
Recetë klasike për calvados me mollë të bërë në shtëpi
Kjo recetë do të kërkojë më shumë kohë dhe përpjekje nga ju, por rezultati ia vlen. Në fund, do të merrni një pije që nuk është aspak inferiore në cilësi ndaj mostrave më të mira nga Normandia.
Në këtë recetë, është shumë e rëndësishme të zgjidhni varietetet e duhura të mollëve dhe raportin e tyre. Do të na duhen:
- 4 pjesë mollë të ëmbla
- 4 pjesë mollë të hidhura
- 2 pjesë mollë kosi
Më sipër kemi dhënë raportin ideal të mollëve. Nëse nuk keni disa varietete në dorë, përdorni ato që janë në dispozicion. Gjëja më e rëndësishme është që mollët të jenë të freskëta, të pjekura dhe pa kalbje.
1. Bërja e mushtit të mollës
Në fazën e parë, nuk keni nevojë të shpëlani frutat dhe të shtrydhni lëngun prej tyre. Për ta bërë këtë, është mirë të përdorni një shtypës të veçantë - do të shtrydh në mënyrë efektive të gjithë lëngun nga frutat dhe do të ndihmojë në ndarjen e pulpës.
Lëngu futet për 1 ditë në një vend të errët në temperaturën e dhomës në një enë të mbyllur mirë. Pas një dite, hiqni shkumën e krijuar në sipërfaqen e lëngut dhe derdhni në një enë fermentimi. E mbyllim me mbyllje uji dhe e leme te fermentohet ne temperaturen 18-30°C.
Pasi të ketë përfunduar fermentimi (pija është pastruar, vula e ujit nuk lejon flluska), derdhni pijen në kubin e distilimit. Fillimisht duhet të filtrohet, përndryshe grimcat e ngurta që futen në kub do të digjen gjatë distilimit dhe do të prishin të gjithë produktin.
2. Distilimi
Ne e distilojmë mushtin e përftuar duke përdorur një stacion hëne. Për ta bërë produktin më të pastër dhe më cilësor, ne bëjmë distilim të dyfishtë. Ne nuk do të ndalemi në detaje në të gjitha ndërlikimet e procesit - ne kemi shkruar tashmë në një nga artikujt e mëparshëm se si të distilojmë siç duhet dritën e hënës. Le të themi vetëm se distilimi i mushtit nuk ndryshon nga distilimi i puresë së sheqerit.
3. Pjekja dhe plakja
Pas distilimit të dyfishtë, duhet të marrim një distilim me një forcë prej 70-80%. Ajo që duhet të bëjmë është ta dërgojmë të vjetërohet në një fuçi lisi.
Por nëse nuk e keni, mund të përdorni një mundësi më të thjeshtë - infuzion në një enë qelqi në kunjat e lisit.
Kunjat duhet së pari të përgatiten siç duhet. Pas të gjitha procedurave të plakjes dhe njomjes, vendosim copat e drurit në një enë dhe e mbushim me distilatin tonë. Përmasat për përdorimin e patate të skuqura druri janë 10 g për 1 litër pije.
Lëreni të qëndrojë për 6-12 muaj në një enë të mbyllur mirë.
Në fazën e fundit, kalvados të gatshëm e hollojmë me ujë deri në 40%, nëse kërkohet, dhe i shërbejmë.
Në paraburgim
Në internet do të gjeni një duzinë recetash për çdo shije duke përdorur një përzierje mollë-dardhë. Por nëse doni ta merrni rakinë e mollës sa më afër origjinalit, ju rekomandojmë të përdorni mollët.
Fotoblogeri i Krimesë Sergei Anashkevich aka aquatek-filips shkruan: “Cila është gjëja e parë që ju vjen në mendje kur dëgjoni fjalën “Calvados”? Ekziston një probabilitet i lartë që ky të jetë Erich Maria Remarque dhe Harku i tij i Triumfit. Pikërisht pas këtij romani e gjithë bota mësoi për pijen vendase normane Calvados dhe donte ta provonte.
Një pije aromatike prej njëmijë mollësh, e cila jeton në një fuçi për vite me rradhë nën vëmendjen e kujdesshme të mjeshtrit të bodrumit, për t'u çliruar vetëm një ditë. Kjo është ajo që është Calvados i vërtetë. Por kohët e fundit ata nuk dinin pothuajse asgjë për të...
Në fotostorinë e sotme do të vizitoni qindra fuçi në bodrume të vendosura në emërtimin Pays d'Auge, ku është bërë më i miri Calvados.
(Gjithsej 43 foto)
1. Në fakt, Calvados duhet patjetër të tërheqë të gjithë fansat e produkteve të Steve Jobs dhe Apple. Në fund të fundit, Calvados është bërë nga mollët dhe në shumë imazhe të lidhura me të ka një mollë. E vërtetë, jo e kafshuar. Foto tregon bodrumin e distileri Boulard.
2. Ku fillon Calvados?
Dhe fillon me Calvados. Ky është departamenti në Normandi, emri i të cilit është marrë me emrin pija. Dhe vetëm pija që prodhohet në këtë departament mund të quhet Calvados (për analogji me konjakun dhe shampanjën). Gjithçka tjetër është raki molle. Pikërisht këtu rriten miliona mollë, të cilat më pas gjejnë një jetë të dytë në fuçi dhe shishe.
Ashtu si shumica e produkteve të tjera rajonale franceze me një traditë të gjatë prodhimi, Calvados prodhohet në përputhje të plotë me sistemin e Emërtimit të Origjinës së Kontrolluar ose AOC (përkthyer si Emërtimi i Origjinës i Kontrolluar). Po flasim për një sërë rregullash që garantojnë origjinalitetin e një produkti të prodhuar në një territor të caktuar dhe përcaktojnë metodat e prodhimit të tij sa më afër atyre tradicionale.
Ekzistojnë tre emërtime të Calvados - bazë (rreth 70% e të gjithë prodhimit), Pays d'Auge dhe Domfrontet. Në të njëjtën kohë, Pays d'Auge dallohet për cilësinë më të lartë (do të diskutoj ndryshimet në detaje më poshtë), dhe Domronte përmban dardha në Calvados me një pjesë prej të paktën 30%
3. Baza e Calvados është mollët.
Prodhuesit përdorin vetëm mollë të vogla dhe shumë aromatike. Ato quhen "mollë mushti". Ka qindra lloje të mollëve të rritura në Normandi, por vetëm 48 prej tyre rekomandohen në Pays d'Auge. Ndryshe nga vera, e cila prodhohet duke përdorur një ose vetëm disa varietete rrushi, Calvados kërkon një kombinim të aromave dhe shijeve nga shumë varietete të ndryshme.
4. Në varësi të aciditetit, hidhësisë, përmbajtjes së sheqerit dhe taninës, mollët Calvados ndahen në katër kategori - të hidhura, të hidhura, të ëmbla dhe të tharta. Prodhuesit, duke ndjekur rreptësisht traditat, rritin nga 20 në 40 lloje mollësh. Për Calvados Domfronte, rriten varietete të veçanta dardhash.
5. Vetëm duke kombinuar varietete të ndryshme mollësh Calvados do të fitojë butësinë, aromën dhe shijen e pasur të nevojshme. Zakonisht ata marrin 10% mollë të hidhura, 70% të ëmbël dhe të thartë, pak të ëmbël dhe rreth 20% të thartë. Në Domront, përdoren 30 për qind ose më shumë dardha. Ky Calvados rezulton të jetë më frutash. Sezoni i vjeljes së mollëve është shtatori.
6. Midis mollëve dhe Calvados ekziston një tjetër produkt i ndërmjetëm - mushti. Për ta marrë atë, mollët duhet të grimcohen ose shtypen pas grumbullimit dhe larjes. Për ta bërë këtë, mollët futen në një shtyp të veçantë, i cili i shtyp ato në konsistencën e dëshiruar. Pas bluarjes, tuli (ose masa e frutave) mbahet në një enë të veçantë për disa orë, ku macerohet. Për çfarë është? Fakti është se shumica e shijes dhe aromës vjen nga lëvozhga e frutave. Pas macerimit, tuli shkon në pres, ku ndahet lëngu nga torta. Nga një ton mollë përftohen rreth 650 litra lëngje.
7. Faza tjetër është fermentimi i mushtit. Për ta bërë këtë, lëngu hidhet në fuçi të mëdha lisi, ku qëndron për rreth 6 javë. Prodhuesit më të mirë e fermentojnë mushtin më gjatë dhe ndonjëherë edhe e kalojnë pak para se ta distilojnë. Prodhuesit e mëdhenj, si rregull, nuk rritin vetë mollët dhe nuk prodhojnë musht, duke e blerë atë si lëndë të parë nga fermat e provuara në emërtim.
8. Gjatë prodhimit të mushtit kontrollohet përmbajtja e alkoolit, e cila duhet të jetë së paku 4.5 për qind. Disa prodhues e sjellin atë në 6-7 përqind.
9. Fletore pune në të cilën shënohen treguesit gjatë fermentimit të mushtit
10. Pasi mushti të jetë gati, është koha për ta distiluar. Vetëm një sasi e vogël kohe në vit është e nevojshme për të marrë çelësat e ambienteve me fotografë. Të gjithë muajt e tjerë do të presin sezonin e ardhshëm
11. Pra, mushti i përfunduar transportohet në distileri, ku do të distilohet. Ekzistojnë dy lloje të distilimit - distilimi në alambikët e tipit Charente dhe distilimi i drejtpërdrejtë i vazhdueshëm. Calvados i prodhuar në emërtimin Pays d'Auge kërkon distilim të dyfishtë. Ky proces është teknikisht më kompleks, më i gjatë dhe kërkon shumë më shumë kohë sesa distilimi i vetëm. Por kjo e bën Calvados krejtësisht të ndryshëm në cilësi.
12. Si ndodh distilimi? Së pari, mushti vendoset në një rezervuar të quajtur musht shofer (në foto është një rezervuar burgundy me një orë rëre me tulla në mes). Këtu mushti nxehet paraprakisht duke përdorur avull që vjen nga stalla. Prej këtu, mushti ushqehet nga graviteti në kubin në të djathtë (nuk është i dukshëm, është brenda një strukture tullash me një sobë poshtë). Në fakt, është një kazan me një përkrenare në krye. Avulli i mushtit korrigjohet në përkrenare, i cili ngjitet lart dhe më pas lëviz përmes tubit në kondensator (enë burgundy në të majtë). Brenda saj ka një spirale të vendosur në ujë të ftohtë. Këtu, avulli i alkoolit kondensohet dhe shndërrohet në lëng, i cili hyn në rezervuarin e magazinimit
13. Mjeshtri i bodrumit të distilimit Lecompte Richard flet për veçoritë e distilimit të Calvados
14. Një sobë me një kazan mushti të vendosur sipër saj. Më parë si lëndë djegëse përdorej druri, por tani gazi.
15. Sensorët në tubacionin që çon në spirale. Këtu udhëtojnë avujt e alkoolit.
16. A do të thotë se pas distilimit, Calvados do të hidhet në shishe dhe do të vendoset në tryezë? Në asnjë rast! Ky është vetëm fillimi i rrugëtimit të tij të gjatë. Pastaj fillon jeta në një fuçi...
17. Calvados e lë alambikun pa ngjyrë. Dhe nuk quhet Calvados, por o-de-vie (uji i jetës). Me kërkesë të emërtimit, Calvados duhet të vjetërohet për të paktën dy vjet në fuçi lisi. Pse po bëhet kjo? Calvados i ri ka aroma të forta të mollës së freskët dhe është i qartë. Tani duhet t'i jepet ngjyra dhe aroma të evoluojë, duke e balancuar me aromat e marra nga fuçia e lisit. Përveç kësaj, fuçi i jep pijes hije qelibar. Si rezultat i ndërveprimit të alkoolit, drurit dhe ajrit, Calvados fiton aroma delikate dhe plot shije.
18. Ka shumë lloje të fuçive - nga kontejnerët e mëdhenj deri tek ato të vogla 300 dhe 400 litra. Fuçitë mund të jenë të shkallëve të ndryshme të karbonizimit, të reja, të ricikluara ose të vjetra.
19. Shpirtrat e rinj, si rregull, vjetërohen në fuçi të reja, nga të cilat marrin taninet dhe aromat e nevojshme që balancojnë tonet. Dhe vetëm atëherë Calvados derdhet në fuçi më të vjetra.
20. Në përgjithësi, duhet thënë se Calvados, jo si vera, jeton gjithë kohën në një fuçi. Hidhet rregullisht, përzihet me kalvado të tjera, duke bërë një asamble. Mjeshtri i bodrumit monitoron të gjitha këto çdo ditë, duke marrë vazhdimisht mostra dhe duke kryer degustime të aromave dhe shijeve.
21. Çdo fuçi ka shënjimin e vet. Për shembull, këtu tregohet se ka një kapacitet prej 295 litrash, një lartësi në pjesën e mesme 70 cm. Tani pija derdhet në të në një nivel prej 57 centimetrash dhe ka 265 litra në fuçi. Forca 54 gradë. Fuçia përmban një pije millezim, e cila është mbushur në vitin 2004. Millesimal do të thotë se është një pije njëvjeçare, e pa përzier me asnjë tjetër.
22. Kjo është një fuçi shumë e vjetër që përmban Calvados 1988.
23. Distileri të ndryshme kanë shenjat e tyre për fuçi. Për shembull, distileria Pere Magloire tregon kodin e fuçisë në regjistër, numrin e fuçive të kësaj pije, vëllimin në fuçi dhe forcën.
24. Dhe kjo është shënjimi i distilierisë Boulard të distilierisë së vogël Lecompte, ku mjeshtri i bodrumit tregoi bujari të vërtetë mbretërore duke rënë dakord të demonstrojë atë që ata zakonisht nuk demonstrojnë - vendin ku është më e shtrenjta në botë dhe grumbullimi më sekret. i Calvados është prodhuar - Lecompte Secret. Dhe ai madje ofroi ta shijonte. Shija e pijes është me të vërtetë shumë e ndryshme nga ajo e Calvados që ishte provuar më parë.
25. Personi kryesor në prodhimin e Calvados është mjeshtri i bodrumit. Detyra e tij kryesore është të shijojë dhe të mbledhë (përziejë) Calvados. Asambleja ju lejon të kontrolloni pasurinë dhe ekuilibrin, duke ruajtur një cilësi të qëndrueshme eau-de-vie.
26. Një legjendë-mit interesant lidhet me prodhimin e Calvados. Ai konsiston në faktin se engjëjt marrin pak Calvados nga çdo fuçi. Çdo vit. Ja sa të etur janë engjëjt. Puna është se fuçitë prej druri nuk mund të parandalojnë avullimin e alkoolit - 1-2% avullohet përmes strukturës poroze të drurit në vit. Kjo pjesë avulluese e pronarit të bodrumit quhet "pjesa e engjëllit".
27. Degustimi i punës. Gjithçka vlerësohet - ngjyra, aroma, tonet e shijes.
28. Ndërsa u njohëm me prodhimin e Calvados, vizituam distilerinë e vogël Lecompte, ku mjeshtri i bodrumit tregoi bujari të vërtetë mbretërore, duke rënë dakord të demonstronte atë që zakonisht nuk demonstrojnë - vendin ku është më i shtrenjti në botë dhe më sekreti. prodhohet grumbullimi i Calvados - Lecompte Secret. Dhe ai madje ofroi ta shijonte. Shija e pijes është me të vërtetë shumë e ndryshme nga ajo e Calvados që ishte provuar më parë.
30. Richard tregon se si parametrat e Calvados kontrollohen gjatë plakjes. Rezulton se thjesht matja e forcës nuk mjafton. Ekzistojnë metoda të ndryshme për llogaritjen e të dhënave të nevojshme për prodhimin (për të qenë i sinqertë, vetë djalli do të thyejë këmbën atje)
31. Ekziston një Talmud i tërë me numra për këtë
32. Qindra faqe me numra të ndryshëm
33. Ka disa lloje të Calvados:
- i ri, i quajtur Fine. Periudha e vjetërimit të saj është 3 vjet
- V.O. Mosha e tij është të paktën 4 vjet
- V.S.O.P. Plakja për të paktën 5 vjet
- X.O. Mosha për të paktën 6 vjet, por prodhuesit kryesorë të moshës X.O. të paktën 10 vjet.
34. Një pije merr të drejtën të quhet Calvados vetëm pasi të ketë kaluar kontrollin e rreptë dhe të jenë konfirmuar cilësitë e saj organoleptike. Ky funksion kryhet nga Komisioni i Degustimit INAO (Instituti Kombëtar i Emërtimeve d'Origine)
35. Calvados shkon mirë me shumë lloje pjatash. Në Normandi, ekziston një traditë interesante - trou normand (vrima e Normandisë) - kjo është një gotë e vogël Calvados (10-20 ml), e dehur në mes të një vakti të madh. Stimulon tretjen dhe ndihmon në rivendosjen e oreksit. Nga vjen ky emër? Në mesjetë, normanët besonin se Calvados dogji një vrimë në ushqim që ishte e mbushur fort në stomak. Sot në Francë është zakon të pihet Calvados si aperitiv, tretje dhe gjithashtu në kokteje.
36. Pavarësisht nga fakti se Calvados doli nga errësira e tregut vetëm disa dekada më parë, historia e tij shkon në shekuj. Prandaj sot në treg mund të gjeni ekzemplarë mjaft të vjetër dhe të shtrenjtë për shitje. Për shembull, ky Pere Magloire i vitit 1969...
37. Ose Lecompte Sevret tashmë të përmendur me një çmim prej 2400 euro për shishe. Përbërja e asamblesë mbahet sekret, por mjeshtri i bodrumit bëri një rezervë që mosha e shpirtrave është të paktën 50 vjeç
38. Megjithatë, vëllimi kryesor i Calvados që kompanitë ofrojnë në treg kushton, natyrisht, jo aq para të çmendura. Në fakt, kjo pije mund të blihet me një çmim prej disa dhjetëra euro për shishe. Megjithatë, sa më gjatë të jetë plakja, aq më i shtrenjtë do të jetë Calvados.
39. Vlen të përmendet shija e kësaj pije. Do të them menjëherë se ky udhëtim ishte në të vërtetë njohja ime e parë me Calvados - nuk e kisha pirë kurrë më parë. Pavarësisht ngjashmërisë në teknologjinë e prodhimit me konjakun, shija e Calvados është mjaft e ndryshme nga ajo. Këto janë tone më frutash, të cilat, në varësi të vjetërsisë dhe montimit, mund të përmbajnë një sërë nuancash. Për shembull, Calvados i ri (Fine) ka tone frutash më të pastra; plakja nuk ndihet ende në të. Një pije që ka qenë në një fuçi merr ngjyrë, tanine dhe aroma shtesë prej saj. Shpesh frutat e pastërta të mollës evoluojnë në shijen e kajsive të thata, ndonjëherë edhe të arrave dhe karamelit. Pijet më të vjetra (XO) kanë një ngjyrë të pasur të qelibarit dhe nuk janë aq "të butë" në shije sa V.S. dhe V.S.O.P. Kalvadot e vjetra strikte të vjetra janë më të përshtatshme për raste të veçanta, dhe të rinjtë shpesh përdoren në kokteje, si dhe në gatim.
40. Në fund të tregimit, një përshkrim i shkurtër i distilerive ku janë bërë fotografi për këtë raport: Pere Magloire është një nga markat e para të njohura të Calvados, e cila daton në 1921. Sot është një nga prodhuesit më të mëdhenj të Calvados.
41. Distileria Boulard është një tjetër prodhues më i madh i Pays d'Auge Calvados. Familja Boulard ka prodhuar Calvados për më shumë se 170 vjet.
42. Edhe pse distileria Lecompte daton në vitin 1923, Calvados-i i saj konsiderohet si një nga më të mirat në Normandi. Është kjo distileri që prodhon Sekretin më të shtrenjtë.
43. Çdo vit, vetëm rreth 3 milionë shishe Calvados të periudhave të ndryshme të vjetërsisë shishen në Normandi. Është interesante se pjesa më e madhe e pijeve të prodhuara eksportohet. Ajo është veçanërisht e dashur në vendet skandinave, Gjermani, Japoni, SHBA, si dhe në Rusi.
Për një kohë të gjatë, Calvados konsiderohej pije e njerëzve të thjeshtë. Kjo për faktin se përbërësit kryesorë të saj janë mollët. Momenti vendimtar ndodhi kur shkrimtari E. Remarque "reklamoi" pijen në veprat e tij. Pastaj shtresa elitare e shoqërisë vuri re dritën e mollës dhe pija u bë modë.
Vini re se Calvados zakonisht quhet një pije e bërë në një rajon të veçantë të Francës - Normandi. Ndodhet në veriperëndim të vendit. Në një rast tjetër, pija e mollës quhet raki.
Në këtë artikull do të shohim se çfarë është pija, si të bëni Calvados me duart tuaja, dhe gjithashtu Recetë origjinale për pije dhe vodka e mollës.
Calvados është një pije e fortë alkoolike e bërë nga mollët e zakonshme. Asnjë produkt shtesë nuk përdoret në prodhim. Receta origjinale kërkon mollë të rregullta të varieteteve të ndryshme (të ëmbla, të tharta dhe të hidhura) dhe ujë.
Vetë emri Calvados përkthehet si "breg tullac", sepse e ka origjinën nga shkëmbinjtë e Armenisë dhe Asmel, të cilat ndodhen në anën veriperëndimore të Francës.
Ekspertët thonë se përmendja e parë e dritës së hënës së mollës daton në shekullin e 16-të. Pak më vonë, tashmë në shekullin e 17-të, u shfaqën ndërmarrje që po përgatitnin Calvados kudo. Gjatë kësaj periudhe alkooli i mollës filloi të shitet gjerësisht.
Alkooli i mollës u bë i njohur falë shkrimtarit francez E.A. Remarque. Pasi filloi të përmendte pijen në veprat e tij, Calvados u bë interesant për shoqërinë e mesme dhe të lartë. Edhe pse deri në këtë moment përdorej vetëm nga të varfërit.
Parimi i gatimit
Duke iu përgjigjur pyetjes se si të bëjmë Calvados, le të shqyrtojmë parimet e përgjithshme të bërjes së vodkës nga mollët. Hapat për përgatitjen e një pije me mollë janë si më poshtë:
Ju kujtojmë se vetëm mollët nevojiten për të bërë alkool. Dhe sa më të mira dhe më cilësore të jenë, aq më e shijshme do të jetë pija që rezulton. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e mollëve të shtatorit në mënyrë që të kenë një shije të ëmbël dhe të lëngshme dhe duhet të jenë të pjekura.
Sigurisht, në kohët moderne bërja e konjakut origjinal është mjaft e vështirë dhe kërkon shumë kohë. Në fund të fundit, kjo do të kërkojë një fuçi lisi, si dhe aftësia e saktë për të matur niveli i alkoolit në faza të ndryshme të përgatitjes. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një matës alkooli.
Meqenëse receta për Calvados origjinale në shtëpi nga mollët është ende e vështirë për t'u përgatitur, sot ka mënyra më të thjeshta për të bërë alkool molle. Në të njëjtën kohë, pijet nuk janë në asnjë mënyrë inferiore në shije ndaj Calvados origjinale. Si një përbërës shtesë, ju mund të shtoni dardha të ëmbla dhe të tharta në dritën e mollës. Kjo do t'i japë pijes një shije më të larmishme.
Recetë tradicionale e Calvados
Pija origjinale ka një aromë të këndshme dhe shije të këndshme. Me pak durim mund të merrni Calvados që do të jetë i padallueshëm nga i vërteti.
Një recetë e bërë në shtëpi me mollë Calvados kërkon përbërësit e mëposhtëm:
- Përbërja tradicionale: e ëmbël, mollë të tharta dhe të hidhura. Komponentët merren në një raport 7:2:1.
- Përbërja ideale: mollë e ëmbël, e hidhur dhe e thartë. Pjesa e mbetur merret në raportin 4:4:2.
Pasi të vendosni se cilën përbërje të zgjidhni, merrni mollët. Shtrydhni butësisht frutat për të nxjerrë lëng dhe lëreni të ziejë për një ditë. Kjo mund të bëhet duke përdorur pajisje shtëpiake moderne, për shembull, një shtrydhëse frutash e perimesh.
Më pas, hiqni shkumën nga lëngu me një lugë dhe hidheni në një shishe ose kavanoz. Vendosni një dorezë gome në qafën e enës. Në këtë rast, një nga gishtat duhet të shpohet me një gjilpërë. Kjo do të krijojë një lloj vulë uji. Vendoseni enën me pijen në një vend të errët.
Sapo pija është bërë më e lehtë, sedimenti është shfaqur në fund dhe doreza është shpuar, mund të vazhdoni gatimin. Si fillim, mushti filtrohet me kujdes për të hequr sedimentet. Pas procesit të filtrimit, do t'ju duhet një dritë hëne. Me ndihmën e tij, distilati nxirret jashtë. Matni nivelin e forcës së dritës së hënës dhe holloni atë në 18-20 gradë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të shtoni ujë të pastër.
Drita e hënës distilohet përsëri. Doza e parë (12 gradë) të papërshtatshme për konsum. Prandaj është derdhur. Pas distilimit të pijes, duhet të merrni dritën e hënës me një nivel fuqie prej 70-80 gradë.
Pija që rezulton hollohet me ujë të pastër të ftohtë në 40 gradë. Infuzion i mëtejshëm kryhet në një fuçi lisi. Mund të zëvendësohet me një enë qelqi, brenda së cilës vendosni patate të skuqura lisi. Mbyllni enën e qelqit fort me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët. Lëreni Calvados për 6 deri në 12 muaj.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, pija e mollës filtrohet dhe hidhet në shishe. Calvados-i origjinal është gati dhe tani mund të shërbehet në tryezën festive.
Receta për Calvados me vodka (liker molle)
Një mënyrë më e lehtë për të përgatitur Calvados në shtëpi duke përdorur vodka. Fuqia e kësaj pije është 32-35 gradë. Për këtë recetë Calvados të bërë në shtëpi, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
Lani mirë 2 kg mollë, qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël. Vendosni frutat në një enë qelqi dhe përzieni me 10 g sheqer vanilje. Përmbajtja derdhet me një litër vodka, mbyllet me kapak dhe futet në një vend të errët për 14 ditë.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, filtroni me kujdes përzierjen dhe kullojeni frutat me napë.
Përgatitni shurupin e sheqerit. Për ta bërë këtë, përzieni 200 g sheqer dhe 150 ml ujë. Ziejeni përzierjen për rreth 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ftoheni përmbajtjen dhe shtoni në tretësirën e mollës. Përzieni pijen me kujdes dhe hidheni në shishe.
Calvados ruhet në një vend të freskët. Afati i ruajtjes është 3 vjet.
Distilimi i mollës Calvados
Mund të përgatisni konjak me mollë duke përdorur dy mënyra. Mundësia e parë është të distiloni pijen një herë. Kjo procedurë kryhet duke përdorur distilues special.
Opsioni i dytë është distilimi i dyfishtë. Për këtë do t'ju duhet një dritë hëne ende. Distilim primar prodhon alkool që është i papërshtatshëm për konsum dhe kërkon distilim dytësor.
Në distilimin tjetër, alkooli ndahet në tre fraksione: "koka", pjesa e mesme dhe "bishti". Fraksioni i parë është i papërshtatshëm për konsum, përdoret vetëm si alkool teknik për nevoja shtëpiake dhe të tjera.
Është pjesa e mesme e produktit që është e përshtatshme për konsum. Për ta bërë këtë, duhet ta holloni me ujë të pastër në nivelin e dëshiruar të forcës (40 gradë dhe më lart). Alkooli që rezulton më pas plaket siç duhet.
"Bishti" duhet të ruhet. Mund të përdoret për shtesa në musht të ri. Kjo bëhet vetëm para distilimit.
Tani ju e dini mirë se si të bëni Calvados në shtëpi. Kjo pije shume e bukur, e cila ka një aromë të pasur molle. Për ta përgatitur do t'ju duhet pak kohë dhe një shumë minimale parash. Duke përdorur recetat e propozuara në këtë artikull, mund të përgatisni lehtësisht Calvados, i cili nuk është aspak inferior ndaj shijes origjinale.
Calvados (konjaku i mollës) është një pije që na erdhi nga Normandia, e cila quhet ndryshe edhe raki molle. Për një kohë të gjatë, Calvados konsiderohej si pija e të varfërve, sepse është bërë nga mollët e zakonshme. Por pasi Remarque i madh e përmendi atë në veprat e tij, kjo pije u bë shumë e popullarizuar në mesin e shoqërisë së lartë. Sigurisht, bërja e Calvados të vërtetë me duart tuaja është shumë problematike, pasi e veçanta e tij është se duhet të plaket në fuçi lisi.
Por megjithatë, mund të bëhet në shtëpi sipas recetës klasike. Këtë pije mund ta përgatisni edhe vetë nga mollët (ose më mirë, imitimi i saj) duke i futur mollët me alkool të fortë në shtëpi. Si vodka ashtu edhe drita e hënës janë të përshtatshme si bazë alkoolike. Një rol të rëndësishëm luan edhe nga cilat mollë planifikoni të bëni Calvados. Ju mund të kombinoni varietete të ndryshme - të hidhura, të tharta, të ëmbla dhe të ëmbla të tharta - gjëja kryesore është që frutat janë të vegjël dhe aromatikë. Dardha do të funksionojë gjithashtu nëse janë të ëmbla dhe të tharta.
Është mirë të zgjidhni varietetet e korrura në shtator. Calvados konsiderohet si një nga pijet alkoolike më "të shpejta", pavarësisht se cila recetë përdoret në prodhim. Frutat përzihen në përmasa të ndryshme, por nëse nuk është e mundur të bëni Calvados nga disa lloje mollësh, atëherë rekomandohet të merrni vetëm ato të ëmbla dhe të tharta.
Recetë për Calvados klasike të vërtetë sipas skemës së bardhë
Përzgjedhja e frutave . Për këtë pije përdoren vetëm frutat e mbledhura nga pemët; frutat që kanë rënë në tokë nuk janë më të përshtatshme për Calvados. Mollët e mbledhura nuk kanë nevojë të lahen me ujë për të ruajtur majanë e egër në lëkurën e frutave, mbi të cilën do të ndodhë fermentimi.
Përgatitja:
Fragment
. Për të rafinuar dritën e mollës që rezulton duke e kthyer në Calvados, ajo duhet të derdhet në një fuçi lisi për infuzion. Nëse nuk keni një fuçi, mund të përdorni patate të skuqura lisi të përgatitura paraprakisht. Copat e drurit me përmasa 7 me 7 mm, 8-10 cm të gjata, vendosini në një kavanoz prej tre litrash në sasi prej 9-11 copë dhe mbushini me dritën e mollës. Mbyllni kavanozët me kapak dhe lërini për 4-8 muaj të piqen, duke i tundur herë pas here. 
Filtrimi. Calvados-i i vjetër i bërë në shtëpi (konjaku me mollë) duhet të filtrohet përmes një filtri garzë dhe të hidhet në shishe. Lëreni të qëndrojë për një javë në gotë në mënyrë që pija të "mbërrijë". Ju mund të filloni të shijoni Calvados shtëpi.
Në video ka një recetë për Calvados të përgatitur sipas skemës së kuqe me kek me sheqer të shtuar dhe maja verë. Duke përdorur këtë teknologji, distilimi i mollës bëhet më i lehtë dhe më i shpejtë; distilati del edhe me aromën e mollëve, por për shkak të shtimit (të sheqerit dhe majave), një pije e tillë nuk mund të quhet klasike.
Një recetë e thjeshtuar për të bërë Calvados
Fatkeqësisht, është shumë e vështirë të përgatisni Calvados klasike të vërtetë në shtëpi, për arsye se pak njerëz kanë një fuçi lisi në fermën e tyre. Përveç kësaj, duhet shumë kohë për të përgatitur një pije tradicionale, kështu që prodhuesit e verës dolën me një recetë alternative të thjeshtuar. Për të bërë Calvados shtëpi me infuzion, do t'ju duhen 2 kg mollë, 1 litër vodka (mund të zëvendësohet me dritën e hënës), 200 gram sheqer, 1 qese vanilinë dhe 150 ml ujë të pastruar. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet frutave: nëse të paktën një mollë është e kalbur, atëherë pija mund të konsiderohet e prishur në mënyrë të pakthyeshme. 
- Lani mirë frutat dhe priteni në feta të vogla, mos harroni të hidhni thelbin.
- Transferoni në një kavanoz qelqi prej tre litrash dhe spërkatni me vanilje sipër.
- Më pas, derdhni vodka (ose dritën e hënës) në enë dhe lëreni të fermentohet në një vend të errët.
- Shkundni kavanozin tërësisht disa herë në ditë për dy deri në tre javë.
- Pas kësaj, bëni një shurup nga uji dhe sheqeri dhe shtoni atë në Calvados të ardhshëm.
- Më pas kullojeni pijen me napë, hidheni në shishe dhe mbylleni mirë dhe lëreni për ruajtje.
Kjo recetë ju lejon të përgatisni një pije me duart tuaja, shija e së cilës është sa më afër origjinalit. Calvados ruhet në një temperaturë prej rreth +15 gradë (më e ulët, por jo më e lartë), dhe mund të shërbehet menjëherë pas përgatitjes. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa manaferra, arra ose erëza të preferuara së bashku me mollët e copëtuara - kjo do t'i shtojë pijes vetëm një shije pikante.
Receta për Calvados me mollë dhe dardhë
Shumë banorë të verës po pyesin veten se si ta përgatisin vetë Calvados, kur në kosha janë grumbulluar shumë mollë dhe dardha të varieteteve të ndryshme. Ekziston një recetë e shkëlqyer që do t'ju japë një pije të mrekullueshme. Baza e saj alkoolike përfshin dritën e hënës (e cila lehtë mund të zëvendësohet me vodka), gjëja kryesore është të bëni gjithçka në mënyrë korrekte dhe të mbani proporcionet në mënyrë korrekte.
Nga përbërësit do t'ju nevojiten 700 gramë mollë të ëmbla dhe të hidhura dhe 350 gramë mollë të tharta, 300-350 gram dardha të ëmbla dhe të tharta, 1 litër vodka (ose zëvendësojeni me dritën e hënës), gjysmë gote vanilje dhe sheqer të rregullt. , një gotë me ujë.
- Lani mirë frutat, hiqni farat dhe pritini në kubikë të vegjël.
- Vendosni fillimisht mollët, pastaj dardhat, në një kavanoz të sterilizuar me tre litra.
- Shtoni sheqer vanilje, më pas derdhni dritën e hënës në kavanoz.
- Më pas duhet ta bëni këtë: mbuloni enën me garzë dhe vendoseni në një vend të errët që të fermentohet.
- Më pas pija e bërë nga mollët dhe dardha duhet të qëndrojë në një vend të freskët për dy deri në tre javë.
- Shkundni kavanozin çdo ditë për të përzier përbërësit.
- Pasi të ketë kaluar periudha e kërkuar, Calvados-i i ardhshëm duhet të filtrohet me napë.
- Hapi tjetër është të hidhni pijen në një tenxhere dhe ta vendosni në zjarr të ulët.
- Tani ju duhet të bëni shurup sheqeri: shpërndani sheqerin në një gotë me ujë.
- Derdhni shurupin e përfunduar në një tenxhere dhe ziejeni pijen në zjarr të ulët për gjysmë ore.
- Më pas, Calvados pothuajse i përfunduar duhet të ftohet dhe të futet në shishe.
E mira e recetës për këtë pije është se shija dhe aroma e Calvados është e shkëlqyer pavarësisht nga baza e alkoolit, qoftë vodka apo drita e hënës. Mund ta pini menjëherë pas përgatitjes, por para se ta bëni këtë rekomandohet që të ftohet në një temperaturë jo më shumë se 15 gradë. Ky version i Calvados është gjithashtu i shkëlqyer nëse planifikoni të bëni kokteje; miqtë tuaj do ta vlerësojnë shijen e kësaj pije.
Rreth, Si të bëni Calvados të vërtetë, e njohur vetëm në provincën franceze të Normandisë: Calvados është një raki molle, e lejuar për prodhim vetëm në disa vende në Francë. Pijet e forta alkoolike të mbetura nga mushti i mollës janë rakia e mollës, e cila mund të përgatitet në shtëpi.
Në artikull:
Raki molle e bërë në shtëpi
Prodhuesit e verës në shtëpi, pavarësisht kufizimeve ekzistuese, e quajnë gjithashtu produktin e tyre Calvados. E prodhuar në shtëpi, rakia e mollës përdoret vetëm për konsum personal, prandaj nuk ka shkelje të ligjit në prodhimin e saj.
Le të shohim se si të përgatisim Calvados në shtëpi. Ekzistojnë dy lloje pijesh, të cilat prodhuesit e verës në shtëpi i quajnë Calvados shtëpiak. Ky është liker dhe raki molle, i ngjashëm në teknologji me prodhimin e alkoolit francez të mollës. Receta për të bërë Calvados në shtëpi është shumë e thjeshtë.
Liker molle (imitim i Calvados)
Është e vështirë të përsëritet procesi, është më e lehtë të bësh një imitim. Për të përgatitur likerin e mollës me cilësi të lartë, me shije si ai i famshëm, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 2 kilogramë mollë. Frutat duhet të jenë të pjekura, të lëngshme, të papjekura, pa dëmtime mekanike. Është më mirë të merren mollët e marra nga degët, sesa kërma.
- 1 litër vodka. Cilësia e produktit përfundimtar do të varet nga cilësia e vodkës. Një vodka e mirë, shumë e pastruar do të bëjë.
- 200 gram sheqer. Cilësia e sheqerit nuk është e rëndësishme, por nëse merrni sheqer kallami, shija dhe ngjyra e produktit përfundimtar do të jenë më të mira.
- 150 mililitra ujë. Uji i pastër që i është nënshtruar filtrimit të rregullt shtëpiak ose uji i burimit është i përshtatshëm.
- 10 gram sheqer vanilje. Ky komponent është i nevojshëm për të përmirësuar shijen e alkoolit.
Procesi i përgatitjes së një pije që imiton Calvados me duart tuaja është si më poshtë:
- Fillimisht, frutat e përzgjedhura me cilësi të lartë lahen mirë, priten në feta të vogla, duke hequr thelbin e frutave. Materiali i përgatitur vendoset në një enë të pastër të përgatitur më parë, të spërkatur me sheqer vanilje.
- Baza e përgatitur derdhet me vodka, mbyllet fort me kapak hermetik dhe mbahet për dy javë. Procesi i plakjes duhet të bëhet në një vend të errët në temperaturë dhome. Ena me përmbajtjen tundet periodikisht për dy javë.
- Pas katërmbëdhjetë ditësh, lëngu i injektuar duhet të filtrohet.
- Shurupi zihet veçmas. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin dhe ujin dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Shurupi zihet për tre minuta, pas së cilës ftohet në 25-30 gradë.
- Shurupi i ftohur i shtohet tretësirës së mollës dhe lëngjet përzihen mirë.
- Produkti që rezulton ambalazhohet në shishe dhe paketohet hermetikisht.
Tinktura e mollës është gati për përdorim. Afati i rekomanduar i ruajtjes për këtë lloj alkooli është tre vjet.
Procesi i përgatitjes së Calvados, identik me origjinalin, në shtëpi, është shumë më i ndërlikuar. Kërkohet pajisje shtesë speciale. Koha e prodhimit rritet ndjeshëm. Por produkti rezulton të jetë me cilësi më të lartë, dhe rezultati i tejkalon pritjet.
Bërja e Calvados në shtëpi
Procesi i prodhimit të rakisë së mollës në një punishte vere në shtëpi është i ngjashëm me prodhimin e pijeve fisnike franceze. Natyrisht, prodhimi në shtëpi është thjeshtuar dhe përshtatur me kushtet ekzistuese. Mjeshtrit popullorë përgatisin alkool molle, i cili është i ndryshëm nga Calvados i vërtetë, por edhe shumë i shijshëm dhe aromatik.
Faza e parë është përgatitja e lëndëve të para. Sa i përket pijes origjinale, përdoren mollë me pjekuri të mjaftueshme dhe pa dëmtime. Kombinimi ideal i mollëve për musht janë varietetet e hidhura, të tharta dhe të ëmbla. Nëse është e pamundur të bësh një buqetë të tillë, atëherë është më mirë të përdorni varietete të pjekura dhe me lëng të ëmbël dhe të thartë. Disa rekomandojnë që mjeshtri të lajë mollët, të tjerë këshillojnë vetëm renditjen e frutave, duke përmendur praninë e baktereve natyrore në sipërfaqen e lëvozhgës, të cilat janë të nevojshme për një proces më të mirë fermentimi. Secili verëbërës e vendos vetë këtë çështje.
Mollët e përzgjedhura grimcohen dhe përpunohen në lëng. Sa më i lehtë të jetë produkti që rezulton, aq më mirë. Para procesit të fermentimit, lëngu lihet të pushojë për një ditë. Pasi të pushoni, hiqni shkumën nga sipërfaqja e lëngut dhe derdhni me kujdes pijen përmes një kashte në një enë fermentimi. Pas kullimit, sedimenti mbetet në fund, i cili është vendosur gjatë ditës së kaluar.
Ena me materialin e përgatitur mbyllet me vulë uji ose vihet në qafë një dorezë gome me një vrimë të vogël në njërin gisht. Anija është instaluar në një dhomë me një temperaturë ajri jo më të ulët se 18 dhe jo më të lartë se 27 gradë.
Procesi i fermentimit zgjat 1-2 muaj. Pjekja përfundimtare e mushtit të mollës tregohet nga mungesa e flluskave në vulën e ujit ose një dorezë e rënë. Si rezultat i reaksioneve kimike gjatë periudhës së kaluar, lëngu fitoi një hije më të lehtë dhe fitoi sediment. Me shumë kujdes, mushti i mollës që rezulton hidhet në një enë distilimi. Nëse sedimenti i depozituar futet në produktin gjysëm të gatshëm të distiluar, ai mund të digjet gjatë ngrohjes dhe të prishë shijen e pijes.
Receta për prodhimin e Calvados me cilësi të lartë në shtëpi përfshin distilimin e dyfishtë të puresë së mollës. Natyrisht, fotot e dritës së hënës në shtëpi janë një imitim i mjerueshëm i strukturave të distilimit industrial, por ato kryejnë procesin e shndërrimit të mushtit në alkool të papërpunuar me mirëbesim. Si rezultat i distilimit të parë, alkooli merret me një forcë prej 35-40 gradë. Distilimi i dytë ngre nivelin e forcës në 70 - 80 gradë. Verëbërësit e aftë të rritur në shtëpi, gjatë fazës së dytë të distilimit, ndajnë alkoolin që rezulton në fraksione. Siç thonë ata, "koka" dhe "bishti" janë prerë, duke lënë vetëm "zemrën". Kjo duhet bërë për të marrë një produkt me cilësi më të lartë, shumë të pastruar.
Faza tjetër shumë e rëndësishme në prodhimin e Calvados shtëpiak është procesi i plakjes. Në prodhimin industrial, mollët e markës maturohen në fuçi lisi. Në prodhimin e verës në shtëpi, kjo lloj pajisje nuk është gjithmonë e disponueshme. Një alternativë ndaj fuçive të lisit është një kavanoz ose shishe qelqi e mbushur me kunja lisi. Për procesin e pjekjes së rakisë së mollës, janë të përshtatshme vetëm kunjat e bëra prej lisi me diametër trungu 25-35 centimetra. Ashklat e drurit, lëvorja dhe tallashja nuk janë të përshtatshme për procesin e plakjes së alkoolit, pasi përmbajnë një përqindje të madhe tanine, të cilat i japin pijes një shije të hidhur.
Kunjat e lisit me gjatësi 10-15 centimetra dhe trashësi 5 deri në 8 centimetra vendosen në enë të përgatitura dhe mbushen me alkool molle. Para derdhjes, alkooli i papërpunuar hollohet me ujë të pastër të filtruar ose të distiluar në 45 gradë. Ena me përmbajtjen mbyllet mirë dhe lihet të piqet alkooli për një periudhë prej 6 deri në 12 muaj.
Pija e vjetër filtrohet përmes disa shtresave garzë dhe leshi pambuku. Produkti që rezulton është një ngjyrë qelibar me shije dhe aromë të këndshme. Calvados shtëpiak është i ambalazhuar dhe i mbyllur fort.
Çdo prodhues i verës në shtëpi ka recetën e tij për Calvados. Disa njerëz shtojnë lëng dardhe kur krijojnë musht, ndërsa të tjerë shkurtojnë procesin e fermentimit duke përdorur maja. Shija dhe ngjyra, siç thonë ata... Sido që të jetë, Calvados i bërë në shtëpi është vetëm raki mollësh e bërë vetë. Calvados i vërtetë francez prodhohet vetëm në Normandi. Njohësit e alkoolit fisnik nuk do të gabojnë kurrë në identifikimin e një pije cilësore. Bërja e alkoolit shtëpiak që imiton Calvados është një aktivitet argëtues dhe një mënyrë e mirë për të kursyer para.
