Молдавські платинди оригінальний рецепт з м'ясом. Рецепти плацинди з м'ясом. Відеорецепт приготування молдавських плацинд із картоплею

Тісто:
Вага: 0,5 кг. борошна
2 яйця
1 стіл. ложка оливкової олії
1 склянка кефіру
1 ч. ложечка розпушувача
0,5 ч. ложечки солі

У посуд влити кефір та оливкову олію та розмішати з яйцями.
Додати сіль та розпушувач.
Поступово всипати борошно і замісити тісто.
Прикрити тісто рушником і залишити на півгодини.

Начинка:
500 гр. м'яса
2 цибулини
2-3 зубчики часнику
сіль
Перець чорний
щіпка пекучого червоного меленого перцю
2 ч. ложки інжирного концентрату (або гранатового концентрату "Наршраб")
0,5 ч. ложечки зри (кумін) та кінзи (коріандр)
0,5 ч. ложечки орегано

М'ясо перекрутити на м'ясорубці.
Цибулю з часником дуже дрібно нарізати або подрібнити в блендері.
Додати інжирний (гранатовий) концентрат.
Всипати зіру та кінзу свіжомелені, а також орегано.
Посолити та поперчити чорним та червоним перцями.
Фарш добре перемішати.

Тісто поділити на кульки розміром із кулак.
На дошці, присипаної борошном, кожну кульку дуже тонко розкотити в коржик.
Потім руками розтягувати коржик у різні боки по колу, при цьому намагатися якнайменше використовувати борошна, а тільки долоні мачати в борошно.
Тісто має бути дуже тонке, приблизно 1-1,5 мм.
У середину коржика викладати начинку і розрівнювати її тонкий шар.
Відступивши від начинки сантиметр, провести довільно ножем надрізи, як сонячні промені, до краю тіста.
Потім надрізаними частинами тіста накривати начинку, щоб вийшов закритий пиріг.

Ще тут треба врахувати, щоб плацинда була не більшою за діаметр сковороди.
У сковороді нагріти олію.
Смажити плацинди з двох сторін до золотистої скоринки.

Готові плацинди складати чаркою, промизуючи кожну вершковим маслом.

Як ви вважаєте, що таке Молдавські платинди? Мене теж мучило це питання. Назва особливо ні про що не каже. Молдавської мови я теж не знаю, але я маю інтернет, а у вас тепер я. Сьогодні йтиметься про плацинди з м'ясом. Окрім м'ясної начинки я запропоную, і навіть трохи покажу інші варіанти. Для початку потрібно зрозуміти, що це таке, і як його готують. Ця страва близький родич чебурека або біляша. Це коржик із прісного тіста з начинкою. Готуються плацинди на сковороді. Я зустрічала рецепти приготування цієї страви в духовці, але все одно попередньо корж обсмажується в маслі, а вже потім трохи запікається. Ну а тепер давайте готувати.

Молдавські плацинди рецепт з фото

Коржик готується вкрай швидко, тому сира начинка не всяка підходить. Швидко готується фарш зі свинини, курки, а ось яловичину в сирому вигляді для цієї страви я б не використовувала. Можна робити плацинди з сиром, гарбузом, картоплею, з сиром та зеленню, із зеленню та яйцем, із твердим сиром, із сулугуні чи іншим сиром, що плавиться. Такий корж можна зробити з солодкою начинкою. Так, я можу запропонувати використати карамелізовані яблука або фруктове повидло. Можна готувати плацинди на кефірі, але у своєму покроковому фото рецепті я покажу, як зробити заварне тісто на окропі та про два варіанти начинки.

Кількість порцій – 6
Час приготування – 30 хвилин
Кухня: Молдавська

Як приготувати молдавські плацинди?

Інгредієнти:

• борошно пшеничне 3 -4 склянки,
• сіль кухонна - 1 ч. ложка,
• олія - ​​100 мл,
• фарш м'ясний - 500 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• зелень - за бажанням,
• спеції та сіль для фаршу - за смаком,
• окріп - 1 склянка.

Процес приготування:

У миску, де замішуватимемо тісто, кладемо 1 ч. ложку солі.

Тепер вливаємо окроп. Додаємо 2 ст. ложки олії. Для приготування я взяла оливкову олію першого віджиму. Ви можете взяти будь-яку рослинну олію, яку віддасте перевагу. Підійде як оливкова, так і кунжутна, соняшникова. Розмішайте воду олію та сіль до повного розчинення солі.

Просійте 3 склянки борошна та введіть їх до рідини. Замісити однорідне тісто. Краще працювати ложкою або вилкою (останній варіант мені найзручніше). Заварне тісто буде досить гарячим. Руками працювати незручно.

Тісто для плацинди вийде таким. Якщо у вашому випадку воно буде трохи рідким, підсипте трохи борошна. Відкладіть убік. Воно має трохи охолонути.

У мисці підготуйте фарш. Його можна зробити вдома самостійно або придбати готовим у магазині.

Подрібніть цибулю. Нарізану дрібно цибулю додайте до фаршу. Фарш посоліть і поперчіть до смаку.

Додайте пару столових ложок води до м'ясної начинки і вимішайте до однорідності.

Тісто розділіть на 6-8 частин.

Кожен шматочок розкачайте в найтонший пласт.

Ножем зробіть надрізи на краю пласта.

На середину коржика викладіть невелику кількість фаршу. Приблизно 1-2 ст. ложки.

По черзі піднімайте кожен краєчок тіста та накривайте їм м'ясний шар.

У нас має вийти ось такий пакунок.

Переверніть коржик швом донизу. Пальцями рук, приплескуючи, розподіліть фарш усередині тіста, при цьому збільшуючи розмір коржика. Ми ніби розтягуємо її, розкочуємо, але без качалки. Якщо застосувати качалку, фарш вийде назовні.

У сковороду влийте столову ложку олії. Обсмажте плацинди на сковороді з кожного боку по 2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Викладаючи коржик на сковороду, ви повинні бути впевнені, що він гарячий. Після обсмажування першого коржика зменшіть вогонь під сковородою до середнього рівня (чи трохи нижче за нього). На занадто розжареній сковороді наступні коржики почнуть швидко підгоряти. Нам цього не треба.

В результаті у мене вийшло 6 коржів. Я вже говорила, що їх можна робити із різними начинками. Щоб приготувати плацинди із сиром та зеленню, на середину коржика викладіть натертий на тертці твердий сир.

Будь-яку зелень наріжте дрібно і додайте до начинки. Додайте трохи солі та спецій. Можна видавити трохи часнику. Сформуйте корж так, як описано вище. Обсмажте із двох сторін, по 2 хвилини з кожного боку.

Обсмажені коржики викладіть чаркою і подайте до столу. Подавати молдавські коржики з м'ясом можна з салатом зі свіжих овочів або зі сметаною.

Смачного!

Покроковий рецепт плациндів із м'ясомз фото.

• Національна кухня: Європейська кухня
• Тип страви: Випічка
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 14 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• Кількість порцій: 14 порцій
• Кількість калорії: 190 кілокалорій
• Привід: На обід

Плацинди – це страва молдавської кухні. Найчастіше його готують із начинкою з сиру та картоплі, але бувають також плацинди з м'ясом, грибами і навіть овочеві. Сьогодні пропоную начинку із м'яса.

Плацинди подають до столу зі сметаною та салатом. За смаком ця страва дуже нагадує м'який лаваш або східний коржик. Фарш для плацинд не слід перенасичувати спеціями. Дехто в такий фарш кладе подрібнений болгарський перець. Не раджу цього робити, т.к. перець не встигає приготуватись і найчастіше вибивається із загальної концепції страви.

Кількість порцій: 14

Інгредієнти на 14 порцій

• Борошно пшеничне - 3 склянки
• Вода - 1 склянка
• Олія - ​​100 Мілілітрів
• Сіль, перець, спеції - За смаком
• Фарш - 500 Грам
• Відварний рис - 3 ст. ложки
• Цибуля - 2 Штуки

Покроково

1. Для приготування плацинд нам необхідно в миску просіяти борошно. Окремо закип'ятіть склянку води. У киплячу воду влийте 3 ст. ложки олії. Розмішайте, а потім окроп влийте в борошно. Швидко замісити тісто, додавши 1 ч. ложку солі.
2. У нас вийде ось таке тепле та ніжне тісто. Зберіть його в кулю і накривши плівкою, дайте постояти 30 хвилин. Тесту потрібен час, щоб він став таким, як треба.
3. Приготуйте начинку. Змішайте сирий домашній фарш з провареним сиром і нарізаною цибулею. Фарш нагадує фарш для тюфтель.
4. Тісто, що злегка остигло, розділіть на невеликі кульки. У мене вийшло таких близько 14 штук.
5. Стіл присипте борошном. Розкотіть на ньому кульку тіста в пласт.
6. На серединку викладіть трохи підготовленого фаршу. Розподіліть його за тестом.
7. Поверніть конвертиком так, щоб фарш не виглядав і не витікав.
8. На рослинній олії обсмажте конвертик (плацинду) з двох сторін на добре розігрітій сковороді, при цьому вогонь має бути нижчим за середній.

Хочу запропонувати, свою улюблену страву дитинства, яку мені готував, мій тату. Плацинда - це молдавський вид пирога, у вигляді коржика, квадратної або круглої форми. Плацинда готується з будь-якого виду тесту. Я пропоную плацинду з м'ясом із листкового тіста. Цей простий і швидкий рецепт не займе багато часу. А спробувавши справжній смак плацинд, ви станете дуже часто її готувати. Прийшовши, пізно ввечері з роботи, на приготування тіста часу вже немає. Зараз у магазині, можна купити будь-який вид тесту.

Етапи приготування:

2) Наперед дістати з холодильника куплене листкове тісто, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
Якщо ви любите готувати тісто і ви маєте на цей час. Вершкове масло|мастило| розтопити і змішати з|із| мукою|борошном|, розпушувачем і сіллю. Яйця збити, додати|добавляти| кефір, муку|борошно| і замісити м'яке тісто. Залишити приготовлене тісто за кімнатної температури на 20 хвилин, попередньо накривши його рушником. Розділити тісто на кілька частин. Розкачати кожну частину тіста на квадратні листи завтовшки один міліметр. Змастити кожен пласт олією. Укласти шари змащеного тіста один на одного, і розкачати качалкою. Плас, що вийшов, знову змастити маслом, скласти і знову розкотити. Коли вийде шістнадцять шарів, тісто, що вийшло, злегка притиснути і накрити рушником.

Інгредієнти:

1 кг листкового тіста (або 800 г борошна, 2 яйця, 400 мл кефіру, 200 г вершкового масла, 10 гр розпушувача для тіста), 500 гр свинини, 2 цибулини, 2 картоплини, сіль, чорний перець, коріандр мелений, У начинку можна додати рубану зелень.

2-4 порції

1 година 10 хвилин

178,9 ккал

5 /5 (2 )

Кожна країна має свої традиційні страви. Для любителів молдавської кухні вже має бути знайома така назва як «плацинди». Це варіант найпростіших пиріжків круглої форми. Молдавські господарки випікають їх у духовці чи на сковороді. Плацинди можна робити з різноманітною начинкою: картоплею, м'ясом, сиром та зеленню, гарбузом та ін. А тісто можна зробити як на дріжджах, так і на кефірі.

Сьогодні я розповім вам дуже прості рецепти смачних молдавських плацинд з різноманітними начинками і надам фото страв, що вийшли.

Плацинди з картоплею

Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, 2 глибокі миски, качалка, сковорода.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

При покупці борошна зверніть увагу на такі моменти:

• Для приготування плацинд віддавайте перевагу муці вищого або першого сорту, тоді тісто буде ніжнішим.
• Краще вибирайте товар у паперовій або картонній упаковці.
• Завжди перевіряйте на упаковці знаки якості та сертифікації.
• Колір борошна повинен бути білим при змішуванні з водою, вона не повинна ставати сірою.
• Хороший товар немає запаху (наявність сторонніх запахів свідчить про зіпсованості борошна).
• На смак сирий продукт трохи солодкуватий.
• Також у борошні не повинно бути сторонніх включень та дрібних частинок.

Покрокове приготування

1. Візьміть глибоку миску і висипте туди 1 скл. борошна вищого гатунку та 1 щіпку солі. Все добре перемішайте.
   
   
2. У центрі зробіть невелике заглиблення та налийте туди 2 ст. л. соняшникової олії та ½ скл. води.
   
   
3. Добре вимішайте масу. За потреби додайте ще борошна або води.
   
   
4. Залиште тісто при кімнатній температурі на час, поки ви робитимете начинку.
   
   
5. Почистіть і поріжте на дрібні кубики 2 картоплини.
   
   
6. Почистіть і дрібно наріжте 1 цибулину.
   
   
7. У глибокій мисці змішайте картоплю з цибулею, додайте туди солі та перцю (на смак), все добре перемішайте.
   
   
8. Ще раз добре вимішайте тісто, присипаючи згори борошном.
   
   
9. Розріжте тісто на 2 рівні шматочки і розкотіть кожен з них до товщини в 2 мм.
   
   
10. У центр кіл, що виходять, викладіть рівну кількість начинки.
    
    
11. 
    
    
12. Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте, загорніть і приклейте їх, не доходячи до середини.
    
    
13. Розжарите сковорідку, налийте туди невелику кількість олії і обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де розташовані шви).
    
    

Відеорецепт приготування молдавських плацинд із картоплею

Запрошую вас подивитися на рецепт приготування тіста та начинки для плацинд, які потім необхідно обсмажити на сковороді.

Молдавські плацинди з сиром та зеленню

Час приготування- 1 год.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, глибока миска, харчовий контейнер, сковорода, вилка, ложка, качалка.

складові

Покрокове приготування

1. Просійте 800 г борошна через сито. Висипте її в глибоку миску, додайте щіпку солі, все перемішайте.
   
   
2. Додайте 50 мл олії, 400 мл теплої води і вимішайте все до однорідної маси.
   
   
3. Викладіть тісто на стіл або велику обробну дошку і вимішуйте протягом 5 хвилин.
   
   
4. Покладіть його в харчовий контейнер або інший посуд і залиште його при температурі 18-20 градусів на 20-30 хвилин.
   
   
5. Насипте в глибоку миску 1 кг сиру, 4 курячі яйця і 2 ч. л. солі.
   
   
6. Все добре перетріть вилкою.
   
   
7. Добре помийте під проточною водою і дрібно наріжте 100 г свіжого кропу та 140 г зеленої цибулі.
   
   
8. Висипте подрібнену зелень до сирної маси і ще раз добре перемішайте.
   
   
9. Візьміть тісто і знову його вимішайте. Потім поділіть його на 5 рівних частин.
   
   
10. Змастіть руки та робочу поверхню олією.
    
    
11. З усіх кульок сформуйте невеликі кружечки і змастіть їх з передньої та задньої сторони олією (викладайте кружечки на тарілку один на одного).
    
    
12. Залишіть їх за кімнатної температури на 10 хвилин.
    
    
13. Добре розкотіть кожну з коржів так, щоб через краї просвічувалася ваша робоча поверхня, а в центрі тісто було трохи товщі.
    
    
14. Змастіть коржі рослинною олією.
    
    
15. У центр викладіть рівну кількість начинки.
    
    
16. Кінці тесту з чотирьох країв загорніть до середини начинки так, щоб вона була повністю закрита (у вас повинен вийти квадратний «конверт»).
    
    
17. Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте.
    
    
18. Загорніть та приклейте їх, не доходячи до середини.
    
    
19. Розжарите сковорідку, налийте туди соняшникової олії та обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де немає швів).
    
    

Відеорецепт приготування молдавських плацинд із сиром та зеленню

Запрошую вас переглянути рецепт поетапного приготування плацинд із сиром та зеленню.

Молдавські платинди на кефірі з картоплею та куркою

Час приготування- 70-80 хвилин.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, сковорода, каструля, ложка, толкушка для картоплі, 2 глибокі миски, лопаточка для сковорідки.

складові

Покрокове приготування

1. Змішайте 500 мл кефіру і 500 мл мацоні і вилийте суміш у ємність.
   
   
2. Додайте 4 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. харчової соди та перемішайте.
   
   
3. Розтопіть 400-500 г вершкового масла і після того як воно охолоне, вилийте його в кефір з мацоні і перемішайте суміш, що вийшла.
   
   
4. Додайте в масу кефіру 1200 г борошна і замісіть тісто.
   
   
5. Почистіть 1400 г картоплі, поріжте на невеликі кубики, відваріть та зробіть пюре.
   
   
6. Відваріть у підсоленій воді 4 курячі стегенця. Дайте охолонути картопляному пюре та окістам.
   
   
7. Очистіть стегенця від шкірки, відокремте куряче м'ясо від кістки і розберіть його на дрібні шматочки.
   
   
8. Почистіть і дрібно наріжте 4 цибулини.
   
   
9. На розпечену сковороду налийте 4-6 ст. л. соняшникової олії і викладіть туди цибулю.
   
   
10. Додайте|добавляйте| до цибулі курку, сіль|соль| і перець за смаком і обсмажте все разом.
    
    
11. У глибоку миску викладете картопляне пюре і курку з цибулею, добре перемішайте.
    
    
12. Поставте на невеликий вогонь сковороду, щоб заздалегідь підігрілася.
    
    
13. На робочу поверхню насипте невелику кількість борошна, руки змастіть олією.
    
    
14. Тісто викладіть на робочу поверхню і розділіть на 20 рівних частин.
    
    
15. Кожен кружечок, що вийшов, розкотіть качалкою або розімніть руками до товщини 1 см.
    
    
16. У центр кружечків, що вийшли, помістіть по 1 ст. л. начинки.
    
    
17. Кінці тесту защипніть над начинкою і знову розкотіть вже сформовані плацинди в коржики.
    
    
18. Обсмажуйте плацинди з кожного боку на сухій розжареній сковороді при закритій кришці.
    
    
19. Гарячі плацинди з кожного боку змастіть розтопленим олією.
    
    

Відеорецепт приготування плацинд з картоплею та куркою

Запрошую вас подивитися на рецепт поетапного приготування плацинд на кефірі з картоплею та куркою.

Як можна прикрасити блюдо

Якщо ви вирішили подавати страву не розрізаючи, то рекомендую просто підібрати потрібну тарілку і красиво розкласти свої платинди. Також можна порізати блюдо на квадратики та посипати їх зверху зеленню. На святковому столі краще розмістити плацинди поряд з рештою хлібобулочних виробів.

Основні великі істини

• Тісто для молдавської плацинди не варто надто довго вимішувати.
• Якщо ваше блюдо охололо, то без шкоди для його смакових якостей ви можете його підігріти на сковороді з додаванням невеликої кількості олії.
• У плацинд, які випікаються в духовці, не варто занадто щільно стуляти краї тіста, але не допускайте того, щоб начинка випадала.
• При обсмажуванні страви на сковороді завжди першою обсмажується та сторона, де є шви.

Як правильно подавати страву та з чим

Плацинди можна подавати до столу як у звичайний день, так і на свята. Вони мають чудові смакові якості в холодному та гарячому вигляді. Найчастіше їх використовують як закуску чи доповнення до основної страви. Плацинди із солоною начинкою в Молдові дуже люблять подавати до червоного вина.

Краще подавати їх до обіду чи вечері. Солодка страва дуже добре поєднується із зеленим та чорним чаєм, соком, компотом.

Інші можливі варіанти приготування та наповнення

• Не залишить вас і вашу родину байдужими та солодкими.
• Обов'язково спробуйте приготувати я впевнена, що ця страва справить на вас дуже хороше враження.
• Також ви можете приготувати таку чудову страву іспанської кухні як .
• Але моя бабуся залишається прихильною до української кухні і завжди, коли я приїжджаю готує .

Дякуємо за те, що ви виявили увагу до рецептів!Якщо у вас є корисні поради та доопрацювання рецептів, які викладені у цій статті, то запрошую до їхнього обговорення у коментарях.