На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептів маринування грибів.
Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.
МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.
Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати з різних видів, оскільки, як було зазначено вище, різні гриби потрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.
Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.
Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній воді на якийсь час, цю воду також можна підсолити – все непотрібне відстане ще краще, спливе.
Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.
Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.
При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний час залежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20- 25 хв, ніжки подосиновиків та білих - 15-20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.
РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.
Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і найпростіших рецептів, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання
Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.
Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.
Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.
За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.
Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.
РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.
Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.
Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.
Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.
РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.
Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.
Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, залишити на годину, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і 30 хв проварити, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.
Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.
РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.
Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.
Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.
Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.
ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.
Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горішка.
Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.
ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.
Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.
Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.
Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.
Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.
Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати трохи холодної кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.
Білі гриби є видатними як за смаковими якостями, так і для здоров'я. Якщо вам пощастило знайти їх у лісі у великій кількості, обов'язково замаринуйте ці дари лісу. Маринованим білим грибам просто немає рівних до смаку.
Білі гриби є видатними як за смаковими якостями, так і для здоров'я.
Найкраще маринувати боровики відразу після збору. Якщо зробити це відразу ж не виходить, не зберігайте їх більше однієї доби. Розсортуйте білі гриби за розміром, оскільки великі зрілі екземпляри для маринування не підходять. Відразу ж відбракуйте червиві, вони виглядають у банках не естетично.
Відібрані боровики очищаємо від сміття та миємо у проточній воді. Замочувати навіть на короткий час їх не варто- Втратять пружність і при варінні стануть безформними.
Капелюшки та ніжки мають різний час варіння, тому їх потрібно відрізати. Винятком є дуже дрібні грибочки - їх маринують цілком.
Як маринувати білі гриби (відео)
Як замаринувати білі гриби на зиму швидким способом
Боровики за цим рецептом маринують у два етапи, спочатку вони варяться в соку, що виділився, це набагато покращує смак кінцевого продукту. Такий спосіб консервування забезпечує швидке маринування грибів.
Боровики, мариновані з цибулею
Продукти:
- 3 кг підготовлених боровиків;
- солі - 9 ч. ложок без верху;
- 1,5 ч. ложки цукру без верху;
- 75 г оцтової есенції;
- 3 цибулини;
- 30 шт. чорного перцю та 15 - запашного;
- 6 лаврових листків;
- 6 склянок води.
У змочену каструлю викладаємо боровики, прикриваємо кришкою і на малому вогні даємо соку виділитися. Через 5 хв солимо, кладемо запашний перець, розрізаний навпіл цибулю. У закипілих грибів знімаємо піну, кип'ятимо 25 хв.
Щоб зварити маринад кип'ятимо воду з додаванням інших інгредієнтів, перекладаємо гриби, цибулю потрібно прибрати. Боровики у маринаді готуються ще протягом чверті години. Відразу ж розфасовуємо по банках, герметично закочуємо.
Мариновані білі гриби на зиму швидким способом Мариновані боровики з винним оцтом
За цим рецептом готуватимемо гриби з додаванням пряної зелені. Оцет використовуємо винний - він менш шкідливий. Сіль береться морська.
Щоб приготувати маринад із 2 кг свіжих боровиків потрібно:
- 2 цибулини;
- винного оцту білого-200 мл;
- морської солі - 75 г;
- води - 0,5 л;
- по 3 гілочки петрушки, чебрецю, майорану, чаберу та базиліку, селери;
- прянощі: по шт.15 гвоздики, запашного перцю, 3 лаврові листочки.
Прокип'ятити боровики у воді без солі кілька хвилин, процідити, промити. Відвар нам не потрібен – його виливаємо. Заливаємо відціджені гриби водою за нормою, додаємо всі інгредієнти, крім зелені та оцту, його увіллємо в самому кінці приготування. Кип'ятимо, знімаючи піну. Готовність страви визначити нескладно: грибочки осідають на дно. Тим часом стерилізуємо банки, розкладаємо в них зелень, рівномірно розподіляючи її. Заливаємо в них киплячий маринад, намагаючись щоб у кожну банку потрапило більше грибів. Закриваємо банки пластиковими кришками. Подавати до столу заготівлю можна через три доби, зберігають банки на холоді, але не більше тижня. Щоб продовжити цей термін, зелень перед викладкою потрібно ошпарити окропом, а в банку налити шар прожареної олії завтовшки близько сантиметра.
Швидко можна приготувати смачний маринад із боровиків з морквою та солодким перцем.
Боровики, мариновані з овочами
У такому маринаді все смачно – і гриби та овочі.
Щоб приготувати консерви з 2 кг вже відварених боровиків з овочами потрібно:
- 3 середнього розміру моркви;
- 2 великі солодкі перці;
- 4 склянки води;
- 6 ст. ложок цукру;
- 3 ст. ложки солі;
- 200 мл 9% оцту;
- 6 лаврових листочків, 10 горошин перцю чорного.
Вимиті овочі ріжемо соломкою, більший перець, дрібнішу моркву. Для маринаду закип'ятимо воду із прянощами, приправляємо сіллю, оцтом, цукром, викладаємо овочі, а через 5 хв – відварені боровики. Усі разом варимо протягом чверті години. Готовий маринад з овочами та грибами розфасовуємо у стерильні банки, герметично укупорюємо.
Якщо всі мариновані боровики вже з'їдені, а в морозильнику чекають на свою чергу заморожені білі гриби, смачну закуску можна зробити і з них. Зберігати довго такий маринад не варто, та, мабуть, і не доведеться — вони з'їдаються дуже швидко.
Як маринувати білі гриби гарячим способом (відео)
Як правильно замаринувати заморожені білі гриби
Успіху можна досягти, якщо заморожувалися попередньо відварені гриби. З сирими результат буде сумнівним, оскільки після розморожування вони стають дуже пухкими.
Щоб замаринувати заморожені боровики, потрібно:
- грибів – 2 кг;
- води - 500 мл;
- 2 ст. ложки цукру та стільки ж солі;
- 6 ст. ложок 9% оцту;
- 2-3 лаврові листи і 10 горошин чорного перцю.
Прокип'ятити їх спочатку 10 хв у воді за нормою. Можна боровики заздалегідь не розморожувати. Приправимо цукром і сіллю, увіллємо оцет. Через 2 хв додамо прянощі. Через 3 хвилини можна вимикати. Охолоджену страву викладаємо в скляний посуд і зберігаємо в холодильнику.
Для тих, кому страви з додаванням оцту протипоказані існує спосіб приготування маринаду без цієї складової. Її роль відіграє лимонна кислота.
Мариновані заморожені білі гриби Рецепт маринованих білих грибів без оцту
Щоб приготувати цю смачну закуску, потрібно:
- 2,5 кг боровиків;
- 6 ст. ложок цукру;
- 90 г солі;
- 1,2 л води;
- 3 ч. ложки лимонної кислоти;
- Прянощі на смак: перець горошком запашний і чорний, лавровий лист.
Закип'ятити воду, додати гриби, проварити кілька хвилин, проціджувати, відвар вилити. Тепер наливаємо воду за нормою. Викладаємо відціджені гриби, приправляємо сіллю, лимонною кислотою, цукром, відварюємо до готовності. Її легко визначити за освітленням маринаду і опусканням їх на дно. Тим часом проводимо стерилізацію банок у духовці. За 2-3 хв до її закінчення розподіляємо за ними прянощі. Особливо захоплюватися ними не потрібно, кладемо потроху. Дістаємо гарячі банки, і зараз же заливаємо в них гриби з маринадом. Закочуємо і ставимо дном нагору, добре кутаємо.
Кріп надає маринадам особливий смак та аромат. Не зайвим він і при маринуванні білих грибів.
Мариновані білі гриби без оцту Як замаринувати білі гриби з кропом у домашніх умовах
Додавання стручкового перцю надає цій заготівлі гострину. Кількість грибів для маринування обмежена лише вашими можливостями. На кожну півлітрову баночку покладемо:
- шматочок листочка хрону;
- 2-3 гілочки кропу;
- по 2 запашні перці і лаврові листочки;
- 0,5 см від стручка пекучого перцю;
- по 6 горошин перцю чорного;
- 1/2 ч. ложки 70% оцтової есенції.
При варінні грибів дотримуємося пропорції: на кожен кілограм боровиків потрібна склянка води, а солі — 2 ст. ложки без верху.
Підготовлені боровики проваримо кілька хвилин при сильному кипінні води. Гриби відцідити і промиємо в проточній воді, заллємо водою заново за нормою, покладемо сіль, варимо близько години. Піну з відвару збираємо обов'язково. Банки піддаємо стерилізації і в гарячі розкладаємо ошпарену окропом зелень і прянощі. Викладаємо гриби, киплячий маринад ллємо прямо в банку, куди вже додано оцтову есенцію. Банки, прикриті кришками, ставимо на стерилізацію в каструлю з водою. Кладемо на дно м'яку ганчірочку або рушник, інакше скло може тріснути і продукт буде зіпсований. Для півлітрових баночок достатньо тридцятихвилинної стерилізації, для літрових часу знадобиться вдвічі більше. Герметично закупорені консерви потрібно перевернути і гарненько закутати, доки не охолонуть.
Щоб мариновані боровики добре зберігалися і не завдали шкоди здоров'ю, потрібно дотримуватися деяких умов.
Консервувати гриби можна лише у скляному посуді Терміни та правила зберігання маринованих білих грибів у банках
- Зберігають маринади з боровиків за температури не вище 8 градусів тепла. Місце має бути темним.
- Під скляною кришкою правильно простерилізована заготівля зберігається до 2 років. Для банок під металевими кришками термін зберігання вдвічі менший — лише рік.
- Консервувати гриби можна лише у скляному посуді.
- Закривати герметично їх можна лише в тому випадку, якщо стерилізувати перед цим за температури вище 120 градусів. Це можливо тільки в духовці, мультиварці або аерогрилі.
- Якщо закриваєте мариновані гриби пластиковими кришками, то щоб не утворювалася пліснява, їх краще залити зверху шаром прожареної олії товщиною не менше 1 см.
- Герметично закочують мариновані гриби кришками із спеціальним покриттям або скляними.
- Щоб убезпечити себе від захворювання на ботулізм, мариновані гриби, закатані без належної стерилізації, перед подачею слід покласти в каструлю, додати трохи води і прокип'ятити протягом півгодини після закипання. Ботулотоксин у разі руйнується.
- Усі зіпсовані консерви одразу ж викидати. Навіть маленька частинка цвілі робить їх непридатними для вживання, оскільки вже заражена вся банка.
Універсальний маринад для всіх грибів (відео)
Правильно законсервовані боровики стануть родзинкою святкового столу як самостійне блюдо, і у складі різноманітних салатів.
Post Views: 152
Вибирай чудові надійні рецепти грибів на зиму на Інтернет-ресурсі сайт. Спробуй варіації заготівлі різних видів грибів, оціни способи відварювання грибочків у маринаді та окремо. Надайте закусці дивовижних фарб різноманітними прянощами.
Для заготівлі найкраще підходять трубчасті гриби, міцні, молоденькі та невеликого розміру. Однак і їх пластинчасті побратими за дотримання правильної технології ні чим не гірші. Перед приготуванням усі гриби ретельно перебрати, очистити, вимити. Великі екземпляри грибів можна порізати приблизно на рівні частини.
Цікавий рецепт:
1. Гриби старанно почистити і добре промити.
2. Проварити в добре присоленій воді 10-12 хвилин, прибираючи при цьому пінку, що накопичується.
3. Відкинувши на друшляк грибочки, дати стекти рідини.
4. Морквину почистити і надати їй привабливої форми (натерти, нарізати кружальцями, кубиком, брусочками).
5. Підготувати маринад-заливку: до киплячої води додати необхідний обсяг солі, цукру, оцту.
6. У стерильні баночки розкласти відварені гриби, додавши до них лаврушку, цибульку, моркву, перчик, зерна гірчиці.
7. Баночки заповнити гарячою заливкою догори. Прикрити кришками, поставити на 20-25 хвилин стерилізуватися у велику гастроємність.
8. З часом банки дістати, закупорити, перевернути. Закутати в теплу «шубку» до охолодження.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах грибів на зиму:
Корисні поради:
. Маринад вийде ідеально прозорим, якщо під час відварювання грибів вчасно знімати пінку.
. Деякі різновиди грибів, наприклад, печериці, можна маринувати без попереднього варіння, грибочки залити киплячим маринадом, закупорити баночки і прибрати в прохолодне місце для наполягання.
Вітаю вас, друзі. Вчора ми їздили до лісу з батьками. Насмажили шашличків. До речі, використала один із рецептів статті «». Вийшло чудово. Але не про це сьогодні йтиметься. Цю статтю вирішила присвятити білому грибу або, як його ще називають, боровику. І якщо ви ніколи раніше не готували на зиму у банках, рекомендую спробувати. У статті зібрала найкращі рецепти, як маринувати білі гриби. А які чудові салати та супи з ними виходять. Ну просто смакота 🙂
А ви ніколи не замислилися, чому цей гриб називається білим? Мені було цікаво дізнатися, що свою назву він отримав завдяки поведінці м'якоті під час термообробки. Вона залишається білою. Втім, колір її не змінюється під час сушіння. Помітивши таку унікальну особливість цих грибів, люди назвали їх білими.
Зростають вони як і хвойних, і у листяних лісах. Втім, деякі цінителі грибних делікатесів примудрилися одомашнити цей лісовий продукт. Вони вирощують боровики на присадибній ділянці.
Зазвичай, життєвий цикл білого гриба становить 9 днів. Але є серед них довгожителі. Такі "доживають" до 15 днів. Вони значно відрізняються від своїх родичів у розмірах.
Після збору боровиків їх потрібно якнайшвидше обробити. Вже через 10 годин після їх зрізу вміст корисних речовин зменшується вдвічі. Та й черв'ячки у них заводяться. Якщо вас все ж таки мучать підозри, відправте боровики на ніч у підсолену холодну воду. Весь зайвий білок виповзе 🙂
І ще, в лісі можна зустріти боровики, які трохи позеленіли в області, де утворюються суперечки. Якщо такий продукт не червивий, його можна пускати у хід. Тільки спочатку потрібно ретельно видалити зелень. З такого боровика зазвичай варять суп або соус, а ось для консервації він годиться.
Як маринувати боровики в домашніх умовах
Існує багато різних варіантів маринування боровиків. І я сьогодні познайомлю вас із варіантами на будь-який смак. А щоб розпалити апетит, рецепти підкріпила фотками 🙂 Неодмінно потім відпишіться, що з цього ви готували, і чи вам сподобалося.
Але перш, зроблю ще кілька важливих зауважень. Якщо у банку із заготівлею утворився білий осад, не їжте такі гриби. І готуючи боровики, не переборщіть із спеціями, інакше вони просто заглушать грибний аромат.
Покроковий рецепт маринованих боровиків на зиму (з оцтом)
Звичайно, для заготівлі потрібні боровички (скільки є, стільки і беріть). Для маринаду на 1 літр води знадобиться:
- 8 ст. 9%-ного оцту;
- 3 гвоздики;
- 2 ст. з гіркою цукру;
- 4 горошини запашного перцю;
- 2 лавушки;
- 4 горошини перцю чорного;
- 1 ст. з гіркою солі.
Заздалегідь підготовлені гриби відварюємо. Варити потрібно близько 40 хвилин. Тут є кілька особливостей, на які я хочу звернути вашу увагу. Під час термічної обробки боровики зменшуються обсягом. У результаті ви отримаєте 1/3 від початкового обсягу. Виходячи з цієї кількості і потрібно визначати, скільки знадобиться стерильних банок для консервації. До речі, якщо хочете зекономити час, спробуйте .
Завдяки тривалому варінню до консервації додається мінімальна кількість оцту. І така заготівля може зберігатися довгий час. Після того, як закипить рідину, потрібно зняти піну шумівкою, а потім підсолити воду. Що стосується солі, додайте її менше, ніж якби ви солили такий самий обсяг супу. На цьому етапі дуже важливо не пересолити.
У воду додаємо цукор із сіллю, перець, лаврушку та гвоздику. Сюди вводимо до складу оцет і доводимо розчин до кипіння. Після промиті боровики відправляємо в маринад та варимо приблизно чверть години.
А ось і покрокове відео приготування такої заготівлі
Маринування боровиків без стерилізації
Бажаєте приготувати мариновані білі грибочки нашвидкуруч? Тоді цей простий рецепт – те, що потрібне для вас. Для закуски вам знадобиться:
- кіло боровиків;
- 0,5 л води;
- 2 ч. л. (без гірки) лимонної кислоти;
- 2 ч. л. 9%-ного оцту;
- 1 ч. л. цукру;
- трохи зерен гірчиці;
- стовпчики сушеного кропу;
- 1,5 ч.л. великої солі;
- 2 лавушки.
Відправляємо заздалегідь підготовлені боровички варитися. Відварювати їх потрібно на середньому вогні. Часом складно сказати, скільки потрібно готувати гриби. Орієнтуйтесь на поведінку продукту: готові гриби опускаються на дно посуду.
Готуємо маринад. Каструлю з водою відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор із сіллю. Через кілька хвилин вводимо до складу оцет і лимонну кислоту, а потім відключаємо розсіл.
У чисті банки закладаємо кріп, лаврушку та гірчицю. Поміщаємо сюди відварені боровики та заливаємо гриби маринадом. Накриваємо банки капроновими кришками і чекаємо, доки заготовки не охолонуть. Зберігати смакота потрібно в холодильнику. Вже за добу можна пробу знімати.
Маринуємо білі гриби в банках
Миємо грибочки і ріжемо їх (якщо вони дуже великі). Поміщаємо в каструлю, заливаємо чистою водою і варимо приблизно чверть години. Воду, в якій готуєте, треба посолити.
Після цього в кожну стерильну півлітрову банку наливаємо по 2 ч.л. 9% оцту. Сюди ж кидаємо по 2 лаврушки та пару горошин перцю чорного. Щоб перець дав аромат, попередньо залийте окропом.
Поміщаємо в банки відварені боровики і заливаємо водою, де вони варилися. І накриваємо посуд кришками. Чекаємо, поки заготівля охолоне, і відправляємо її в холодильник. Зберігати цю смакоту можна навіть рік. Тільки щось мені нагадує, що вона у вас раніше випарується 🙂
Що приготувати з маринованих боровиків
З маринованих грибочків можна приготувати багато всяких смаколиків – перших, других, закусок тощо. Це може бути як святкові, і повсякденні страви. Ловіть рецепти.
Ці страви просто смакота. Вони такі смачні, до того ж, легко готуються. Обов'язково приготуйте їх і запросіть друзів - вони будуть шоковані вашими кулінарними здібностями.
Простий пісний салат
Продукти, якими вам потрібно запастися:
- 100 г маринованих боровиків;
- сіль+перець;
- 2 шт. відвареної картоплі середнього розміру;
- половинкою ріпчастої цибулини;
- 2 шт. маринованих огірків;
- 4 ст. консервованого горошку;
- 2 ст. нерафінованої рослинної олії;
- зеленню петрушки.
Очищену картоплю ріжемо кубиками. Туди ж відправляємо мариновані гриби (якщо вони великі, їх потрібно порізати). Далі додаємо подрібнену кубиками цибулю і нарізані тоненькими півкружечками огірки. Потім додаємо горошок, солимо і перчимо. Заправляємо салат олією і добре його перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо зеленню.
Смачний салат з шинкою та яйцями
Для нього потрібні будуть:
- 2 варені курячі яйця;
- 160 г шинки;
- 1 відварена картопля;
- 100 г боровиків;
- 1 маринований огірок;
- 3 часникові часточки;
- трохи майонезу.
Подрібнюємо кубиками огірок, яйця, картоплю та шинку. Гриби нарізаємо невеликими шматочками. Часникові часточки пропускаємо через прес. Змішуємо всі ці компоненти і присмачуємо суміш майонезом. Ось і все – салат готовий.
Готуємо суп
Приготовлений за таким рецептом суп виходить надзвичайно смачним. І чудова альтернатива звареному зі свіжих грибів. Для цієї страви запасіться:
- 250 г маринованих боровиків;
- 1 ст. олії рослинної;
- 1 морквою;
- 1 цибулею;
- 2 ст. рису;
- 1 яйцем;
- зубком часнику;
- 10 г цибулі зеленої;
- сіллю;
- водою (2 л).
Воду наливаємо в каструлю та ставимо посуд на плиту. Коли вона закипає, занурюємо в неї рис. Присолюємо рідину, перемішуємо, варимо рис до готовності.
Поки вариться рис, можна приготувати пасировку. Для цього на олії підсмажуємо нарізану кубиками цибулю, натерту моркву та подрібнений часник. Потім додайте порізані невеликими шматочками гриби. Тільки перед тим, як різати, їх потрібно промити.
Окремо збиваємо вилкою яйце до отримання однорідної консистенції. І вводимо яєчну масу в каструлю із супом. Пробуємо страву на сіль. Якщо потрібно, досолюємо. Ще раз доводимо страву до кипіння та знімаємо її з плити. Далі додаємо нарізану зелену цибулю і накриваємо посуд кришкою. Хвилин за 15 можна накривати на стіл.
До того ж білі гриби допомагають у боротьбі з атеросклерозом та туберкульозом. Вони ж є онкопротектором. Крім того, боровики допомагають зберегти здорову щитовидну залозу. Вони використовуються в терапевтичних цілях при лікуванні хвороб серцево-судинної системи.
А як ви, дорогі мої читачі, маринуєте білі гриби. Поділіться своїм досвідом. І на . А на сьогодні все: поки що!
Зимові заготовки є чудовим способом урізноманітнити святковий стіл господині. Існує безліч рецептів з використанням білих боровиків, але особливо смачним та традиційним для зимового святкового столу є їхнє маринування. Головним етапом цього способу є вибір якісних свіжих продуктів та їх правильна підготовка.
Вибір та підготовка білих грибів
По-перше, боровики повинні бути не червивими та досить міцними.
По-друге, білі гриби можна готувати як капелюшками, так і ніжки, а також цілком, якщо вони невеликі за розміром.
По-третє, увага приділяється місцю збирання цих товарів. Вони добре вбирають отруйні відходи, тому збирати їх поблизу міста і доріг заборонено. Якщо купуєте на ринку, то ви повинні бути впевнені у продавці.
Перед маринуванням необхідно білі гриби підготувати. Для початку сполоснути в холодній воді, очистити від бруду. Потім зрізати червиві частини.
Далі пропонуємо до вашої уваги популярні рецепти маринування білих грибів у домашніх умовах. 
Простий варіант приготування маринованих білих боровиків
Цей спосіб приготування вважається найпопулярнішим серед господарок. Усі складові маринаду вказуються у приблизних кількостях, оскільки залежить від індивідуальних переваг господині.
Інгредієнти:
Для того, щоб страва вийшла смачною, варто приділити цьому рецепту не менше 60 хвилин.
Маринування білих грибів у домашніх умовах поетапно:
Маринування білих грибів: швидкий рецепт
Для тих, хто має трохи вільного часу, але хочеться побалувати себе взимку заготовками, відмінним варіантом стане швидкий спосіб приготування, де немає необхідності варити по кілька разів. Подібний рецепт займе близько 40 хвилин у досвідченої господині.
Інгредієнти:
Приготування в домашніх умовах за кроками:
Маринування білих боровиків на зиму
Інгредієнти:
Приготування білих грибів на зиму:
Маринування білих грибів із цибулею
Для отримання більш насиченого смаку крім основного продукту маринад додають різні овочі. Принести приємний відтінок допоможе цибуля.
Інгредієнти:
Приготування смачних маринованих грибів із цибулею виглядає так:
Маринуємо з овочами
Інгредієнти:
Маринування білих грибів з овочами в домашніх умовах за кроками:
Рецепт приготування без оцту
Якщо ви належите до категорії людей, яким заборонено вживати страви з оцтом, то є варіант маринаду без його використання.
Інгредієнти:
Приготування домашніх маринованих грибів без оцту:
Крім розглянутих рецептів, існує багато інших, не менш цікавих і смачних способів приготувати білі боровики в маринаді. Відмінно урізноманітнюють вашу страву наступні добавки: біле сухе вино, часник, мускатний горіх та безліч інших приправ. Також можна їх поєднувати з подосиновиками.
Важливо не лише приготувати гриби, а й правильно стерилізувати банки. Найпоширенішими способами є стерилізація на пару чи кип'ятінням.
Якщо ви переживаєте за якість грибів і боїтеся отруєння, перед тим, як поставити на стіл закуску можна її ще раз обробити. Це можна зробити в такий спосіб:
- Викласти з|із| банки боровики, маринад в ємність, залити трохи води, поставити варитися;
- Готувати протягом півгодини;
- По закінченню варіння додати оцту, солі та олії.
Після обробки мариновані гриби можна подавати на стіл, але варто врахувати, що даний продукт може зберігатися в холодильнику не більше 2 днів.
Для створення по-справжньому смачних маринованих білих боровиків, необхідно враховувати, крім основних моментів у зберіганні та приготуванні, такі:
- Зберігати заготовки слід у прохолодному темному приміщенні;
- Є мариновані боровики можна через 20-30 днів з моменту приготування;
- Не закочуйте цю страву металевими кришками;
- Зберігати будь-які мариновані гриби не більше 12 місяців;
- Після того, як закриєте банки, їх потрібно перевернути і закутати в теплу тканину до повного охолодження.
Мариновані білі гриби, приготовані своїми руками в домашніх умовах, не залишать байдужими домочадців, стануть відмінним доповненням до смаженої або відвареної картоплі та багатьох інших страв, а також стануть чудовою альтернативою м'ясу.
У наступному відео – ще один варіант заготівлі білих грибів.
