- 2 великі яйця (як для бісквіту)
- 3 ст. л. муки (можна з маленькою гіркою)
- 2/3 склянки цукру
- 1 1/3 склянки молока
- ванілін (на кінчику чайної ложки)
- шматочок олії 50-60 г (можна і без нього)
Для посипання:
- кокосова стружка
Готуємо:
Насамперед включимо плиту на 180 ° C і приготуємо форму для випікання (у мене роз'ємна, діаметром 24,5 см), змастивши її маслом (я використовую рослинне) і застелявши дно кружечком паперу для випічки.
Тепер можна приступати до приготування пирога із заварним кремом.
Яйця з цукром зб'ємо міксером на максимальній швидкості до пишної маси, що нагадує густу сметану, але більш легку, повітряну. Бажано, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
До маси додамо муку і швидко, але акуратно, все змішаємо. Відразу викладемо у форму, рівномірно розподілимо тісто і поставимо форму в духовку.
Час випікання пирога залежить від розміру форми та від конкретної плити. Потрібно перевіряти готовність чистою сухою паличкою (я використовую дерев'яну зубочистку), починаючи приблизно з 20 хвилини.
Готовий бісквіт має трохи коричневу верхню скоринку і паличка повинна виходити з нього сухою.
Поки бісквіт дбає, займемося приготуванням заварного крему.
У мисці змішаємо яйця з борошном. Краще це робити віночком, щоб не було грудочок.
Потім увіллємо туди 1/3 склянки молока і ще раз добре розмішаємо.
В окрему каструлю (бажано взяти таку, в якій не пригоряє молоко) виливаємо склянку молока і висипаємо весь цукор.
Ставимо на вогонь і помішуємо, щоб цукор розчинився. Доводимо до кипіння.
У солодке кипляче молоко тонким цівком вливаємо яєчну масу, постійно інтенсивно помішуючи віночком. Вогонь не зменшуємо! Тримаємо, продовжуючи заважати ще хвилину-півтори, поки суміш не загусне. Після чого відразу вимикаємо вогонь, втручаємо ванілін, і, якщо ми вирішили додати масло, ріжемо його шматочками, додаємо до маси і заважаємо, поки масло не розчиниться.
Готовий крем залишаємо остигати. Рекомендують остуджувати крем, накривши кришкою, щоб запобігти утворенню на ньому скоринки. Але я слово честі не знаю, що гірше: скоринка, яка легко розмішується і в кремі непомітна, або конденсат (вода), що потрапляє з кришки в крем. Я остуджую під настрій: чи то з кришкою, чи то без неї. І жодної особливої різниці не відчула.
Готовий бісквіт дістаємо з духовки, остуджуємо та витягаємо з форми. Акуратно знімаємо з його нижньої частини папір для випікання.
Робимо з одного бісквіту два коржі.
Нижній корж поміщаємо на блюдо, викладаємо на нього більшу частину крему заварного (приблизно 2/3), рівномірно розподіляємо.
Накриваємо другим коржем, і змащуємо його кремом, що залишився.
В принципі, наш пиріг із заварним кремом готовий. Але хотілося б його чимось прикрасити. На момент першого експерименту в мене не було нічого придатного: ні шоколадної стружки, ні якихось відповідних солодких крихт… Зате була кокосова стружка. Нею я, не довго думаючи, зверху готовий пиріг і посипала.
І це дало чудовий результат. Легкий смак кокосу чудово поєднується зі смаком заварного крему. До речі, якщо любите більш насичений кокосовий смак, можете спробувати додати трохи стружки ще й у крем, що остигнув.
Бісквітний пиріг можна їсти відразу, але краще «забути» його в холодильнику на ніч або хоча б на кілька годин. 
Спробуйте, впевнена, залишитеся задоволені. У моїй родині цей бісквітний пиріг із заварним кремом і кокосовою стружкою явно «прописався» надовго.
Завдяки повітряному тісту та ніжному крему, бісквітний торт виходить легким та дуже смачним. Це ідеальний десерт для будь-якого свята.
Бісквітний торт із заварним кремом – основні принципи приготування
Бісквіт для торта готують за класичним рецептом. Для цього потрібні свіжі курячі яйця, цукровий пісок та борошно. Яйця поділяють на жовтки та білки. Борошно обов'язково просіюють, щоб наситити його киснем. Білки збивають міксером у стійку піну. Не припиняючи процесу збивання, цукор вводять і по одному жовтки. В кінці всипають невеликими порціями борошно та обережно розмішують дерев'яною лопаткою. Готове тісто переливають у форму та випікають.
Якщо до тіста замість цукру додати мед, вийде медовий бісквіт. Какао зробить його шоколадним.
Заварне тісто можна приготувати за будь-яким рецептом. Бісквітні коржі необхідно обов'язково просочити, щоб торт не вийшов сухим.
Для свіжості в торт додають ягоди чи фрукти.
Рецепт 1. Ніжний бісквітний торт із заварним кремом
складові
свіжі яйця – 5 штук;
кухонна сіль;
маргарин високої якості – 100 г;
розпушувач – 10 г;
сметана – 100 г;
пшеничне борошно - півтори чашки;
цукровий пісок – половина стак.
згущене молоко – 80 мл;
яйця – дві штуки;
борошно - 20 г;
цукор - третина скл.;
молоко – 0,5 літри.
Просочення
коньяк – 50 мл;
згущене молоко – три чверті банку;
питна вода – стак.
Прикраса
плитка молочного шоколаду.
Спосіб приготування
1. У жовтки всипаємо цукор і добре розтираємо. Білки збиваємо міксером до пишної густої піни. У жовткову суміш додаємо сметану та маргарин, попередньо порубавши його ножем, перемішуємо до однорідності. Вводимо отриману суміш у білки та збиваємо ще пару хвилин. Просіяне борошно з'єднуємо з щіпкою солі та розпушувачем. Знижуємо до мінімальної швидкості міксера і частинами вводимо суху суміш. Бісквітне тісто викладаємо у форму та випікаємо при 180 градусів. Готовий корж охолоджуємо, обрізаємо краї та ділимо вздовж на три частини.
2. Вбиваємо в миску яйце, додаємо борошно і перемішуємо. Вливаємо приблизно 100 мл молока та збиваємо до однорідності. У молоко, що залишилося, всипаємо цукор і відправляємо на слабкий вогонь. Варимо при помішуванні, доки рідина не почне закипати. Тепер вводимо яєчну суміш і продовжуємо варити до загусання. Охолоджуємо та збиваємо ще кілька разів міксером.
3. З'єднуємо всі інгредієнти для просочення із невеликою кількістю теплої води. Перемішуємо.
4. Кладемо нижній корж на плоску тарілку, просочуємо його та наносимо товстий шар крему, рівномірно розподіляючи по поверхні. Накриваємо другим коржем та повторюємо процедуру. Краї та верх змащуємо кремом. Обрізки подрібнюємо в крихту та присипаємо краї. Зверху торт посипаємо дрібною шоколадною стружкою.
Рецепт 2. Бісквітний торт із заварним кремом та фруктами
складові
шість свіжих яєць;
130 г борошна;
210 г цукрового піску.
Заварний крем
0,5 літра молока;
100 г олії злив.;
половина склянки цукру.
Фруктовий сік для просочення.
Банани, апельсини та ківі.
Олійний крем
цукор ванільний;
пачка олії вершкового;
банку згущеного молока.
Спосіб приготування
1. У білки додаємо щіпку солі та збиваємо у стійку піну. Потроху підсипаємо цукор і продовжуємо збивати. У жовтки всипаємо половину цукру і розтираємо дотику. Всипаємо борошно, що просіює, з ваніліном і перемішуємо. Тепер додаємо третину збитих білків і починаємо акуратно перемішувати лопаткою. Викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо до однорідності. Перекладаємо тісто у форму та випікаємо півгодини. Бісквіт і охолоджуємо на ґратах.
2. Для заварного крему виливаємо в каструлю 400 мл молока. Яйце збиваємо віночком із цукром. Потім всипаємо борошно, ванілін і молоко, що залишилося. Перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Коли молоко почне закипати, вливаємо тонким струменем яєчну суміш і варимо при регулярному перемішуванні до загусання. Охолоджуємо крем.
3. Розрізаємо бісквіт на три тонкі коржі. Просочуємо їх фруктовим соком. Фрукти чистимо і нарізаємо тонкими скибками. Кладемо на плоску страву корж, змащуємо його кремом, красиво викладаємо скибочки фруктів. За таким принципом збираємо торт.
4. Збиваємо всі інгредієнти для олійного крему. Змащуємо верх і борти торта олійним кремом та прикрашаємо за допомогою кондитерського шприца.
Рецепт 3. Бісквітний торт із заварним кремом «Зебра»
складові
Тісто для одного коржа
чашка борошна пшеничного;
какао в порошку – 50 г;
три свіжі яйця;
цукор – склянка;
масло рослинне.
свіже масло слив. - 200 г;
яйця – три штуки;
800 мл пастеризованого молока.
Спосіб приготування
1. Необхідно приготувати два коржі: темний та світлий. Для цього збийте яйця із цукром до однорідності. Потроху вводите муку|борошно|, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Другий корж готуйте за тим же принципом лише додавши в тісто какао. Обробіть форму шматочком олії, вилийте тісто для білого коржа і випікайте півгодини при 180 градусах. Стільки часу випікайте темний корж. Охолодіть і розріжте кожен уздовж навпіл.
2. Яйця розбийте в миску, всипте цукор і добре розітріть. Потім поступово введіть борошно, продовжуючи розтирати. Поставте молоко на вогонь. Коли почне закипати, введіть яєчну суміш при інтенсивному помішуванні. Варіть до загусання. Злегка остудіть крем і додайте|добавляйте| в нього нарізане кубиками масло|мастило|. Збийте крем міксером, поки|доки| масло|мастило| не розійдеться повністю.
3. Зберіть торт, складаючи коржі в стопку та промазуючи кожен заварним кремом. Чергуємо світлий і темний коржі. Обмастіть сторони та верх торта кремом і прикрасьте.
Рецепт 4. Бісквітний торт із заварним кремом та полуницею
складові
120 г пелюсток мигдалю;
шість свіжих яєць;
300 г полуниці;
100 г олії злив.;
100 г пудри цукрової;
120 г борошна пшеничного;
200 мл вершків;
30 г крохмалю;
300 мл пастеризованого молока;
180 г цукрового піску;
ванільний цукор – 20 г.
Спосіб приготування
1. Починаємо готувати бісквіт. Збиваємо чотири білки в піну до стійких піків. Чотири жовтки зі 100 г цукру розтираємо дотику. Додаємо половину ванільного цукру та розм'якшене масло. Перемішуємо, додаємо крохмаль, борошно та дві ложки білкової маси. Ретельно розмішуємо. Додаємо решту збитих білків і акуратно вимішуємо, щоб білки не осіли. Дно форми вистилаємо пекарським папером, змащуємо її олією і випікаємо при 180 20 хвилин.
2. Два яйця розбиваємо в миску. Додаємо до них по дві ложки борошна та молока. Збиваємо віночком до однорідності. У молоко, що залишилося, всипаємо звичайний і ванільний цукор і прогріваємо на плиті. Коли молоко почне закипати, відставляємо його убік і вводимо тонким струменем яєчну суміш, інтенсивно збовтуючи віночком. Знову ставимо на мінімальний вогонь і прогріваємо при регулярному перемішуванні до появи перших бульбашок.
3. Полуницю миємо, чистимо від хвостиків і обсушуємо. Шість ягід залишаємо для прикраси. Решту полуниці поміщаємо в чашу блендера, додаємо пудру і перебиваємо до пюреподібного стану.
4. Дістаємо готовий бісквіт із духовки, знімаємо папір та охолоджуємо. Розрізаємо вздовж на два коржі.
5. Кладемо нижній на плоску страву, змащуємо її полуничним пюре. Зверху покриваємо охолодженим заварним кремом. Накриваємо другим коржем і відправляємо на кілька годин, просочуватися. Вершки збиваємо з двома ложками звичайного цукру і ванільним, що залишився. Обмазуємо вершковим кремом верх та сторони торта. Зверху присипаємо мигдалевими пелюстками. Ягоди полуниці нарізаємо тонкими слайсами та викладаємо їх по бортах торта.
Рецепт 5. Бісквітний торт із заварним кремом «Лімонний»
складові
борошно вищого гатунку – 150 г;
цукровий пісок – 150 г;
сім свіжих яєць;
панірувальні сухарі;
олія для змащування форми;
сік та цедра половини лимона.
пшеничне борошно - 5 г;
вершки – 100 мл;
олія злив. - маленька пачка;
150 г цукру;
три яєчні жовтки.
Спосіб приготування
1. Яєчні жовтки розтираємо із цукром. Білки збиваємо в окремому посуді у густу стійку піну. Вводимо у збиті білки жовткову масу, не припиняючи збивання. Всипаємо муку|борошно| невеликими порціями і замішуємо тісто, консистенції як на оладки. Додаємо сік та цедру лимона. Перемішуємо. Форму покриваємо тонким шаром олії та присипаємо сухарями. Викладаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту до 200°С духовку. Випікаємо протягом години. Виймаємо готовий бісквіт, охолоджуємо його на ґратах та розрізаємо на два пласти, однакових по висоті.
2. Борошно змішуємо з цукром, потроху вливаємо вершки і перемішуємо, щоб не залишилося жодного грудки. Відправляємо суміш на повільний вогонь і варимо до загусання. М'яку олію розтираємо з ложкою цукру. Вводимо його в крем і тримаємо ще кілька секунд на плиті. Відставляємо убік і збиваємо міксером, додавши ванілін.
3. Збираємо торт, змащуючи кожен корж заварним кремом. Поверхня і боки торта також обмазуємо кремом і прикрашаємо на власний розсуд. Просочуємо протягом кількох годин.
Рецепт 6. Шоколадний бісквітний торт із заварним кремом та безе у мультиварці
складові
Шоколадний бісквіт
120 г сметани;
шість курячих яєць;
120 г борошна пшеничного;
100 г цукрового піску;
півтори ст. ложки какао у порошку;
5 г харчової соди.
Шоколадний заварний крем
свіже куряче яйце;
500 мл пастеризованого молока;
половина банки згущеного молока вареної;
75 г цукрового піску;
75 г какао у порошку;
100 г борошна пшеничного;
200 г олії злив.;
готове сухе безе.
Спосіб приготування
1. Цукор ділимо навпіл. Додаємо одну частину до білків, а другу до жовтків. Збиваємо білки міксером до стійкої піни. Жовтки перетираємо дотику, поки маса не стане густою. Змішуємо обидві яєчні суміші. Додаємо сметану та гашену соду. Перемішуємо. Какао з'єднуємо з борошном. Вводимо суху суміш у рідку масу та замішуємо тісто.
2. Виливаємо його в чашу приладу, змастивши її шматочком олії. Встановлюємо чашу в мультиварку. Закриваємо кришку та встановлюємо клапан у положення «Відкрито». Запускаємо програму "Випічка". Встановлюємо час на півгодини.
3. Тим часом візьмемося приготуванням заварного крему. Вбиваємо в глибоку каструльку яйце і розтираємо його з цукром, борошном, що просіює, і какао. Тонким струменем вводимо тепле молоко при інтенсивному перемішуванні віночком. Відправляємо заготовку на помірний вогонь та вварюємо крем до загусання. Знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо, додаємо згущене молоко і нарізане шматками масло. Перемішуємо та відставляємо убік.
4. Виймаємо корж за допомогою пристосування для приготування на пару. Охолоджуємо та розрізаємо на три частини. Безе ламаємо невеликими шматками.
5. На перший корж наносимо товстий шар крему. Зверху викладаємо шматочки безе. Накриваємо наступним коржем і повторюємо шари у такому самому порядку. Збираємо торт до кінця. Краї та верх обмазуємо кремом. Витримуємо у холодильнику кілька годин.
Під час випікання бісквіту не відкривайте дверцята духовки, щоб корж не осів.
Щоб на поверхні заварного крему не утворювалася скоринка, накрийте харчовою плівкою.
Бісквіт буде легко розрізати вздовж, використовуючи для цього кулінарну нитку.
Якщо у кремі є грудочки, протріть його через сито.
Бісквітний корж і заварний крем є основою кондитерської майстерності. Серед безлічі рецептів бісквіту і такої кількості варіантів приготування заварного крему, їх поєднання - завжди безпрограшний вибір.
У моїй сім'ї існує традиція готуватибісквітний торт на свята, і сьогодні я поділюся з вамирецепт ом, за яким можна легко і швидко зробити йогов домашніх умовах.
Бісквітний торт із заварним кремом
Кухонний інвентар: Вінчик; пара глибоких мисок; каструля; форма для випічки; кухоль-сито для просіювання борошна; міксер; папір для випікання; кухонні ваги.
складові
Завжди дуже важливо, щоб бісквіт вийшов пишним і згодом не осідав. Для того, щоб так і вийшло, потрібно дотримуватися деяких правил:
- Інгредієнти для тіста і посуд, в якому ви їх змішуватимете, повинні бути приблизно однієї температури, бажано кімнатної. Тому добре буде заздалегідь вийняти продукти з холодильника.
- Борошно обов'язково просіяти, краще кілька разів - це збагатить його киснем.
- Перемішувати складові потрібно не кваплячись, акуратно, але ретельно – це потрібно, щоб бісквіт не осел.
- Після того, як відправте бісквіт у заздалегідь розігріту духовку, перші 30 хвилин дверцята не можна відчиняти.
Ці нехитрі правила легко засвоїти, і можна приступати до створення найсмачнішого торта.
Як приготувати тісто для бісквіту
Щоб легко та швидко приготуватибісквітне тісто для торта я використовую рецепт простого бісквіту.
Десерт виходить легкий та повітряний, як пачка балерини. Класика, яка потребує доповнення. Заварний крем надає цьому торту незвичайну ніжність і нікого не залишить байдужим. А надати особливу родзинку бісквіту можна, просочивши його оригінальним просоченням.
Як зварити заварний крем
Для прошарку зручніше використовувати олійний заварний крем. Він виходить жирніший і липкіший, в той час як прикраси длябісквітного торта краще робити з білковим заварним кремом.
За консистенцією він виходить повітряніший, з нього красиво виходять квіточки і розетки, а також будь-які пишні візерунки. Я приготую його трохи пізніше, а поки займуся кремом для прошарку.
Як додаткову начинку для бісквітного торта можна використовувати сухофрукти або шматочки фруктів з варення.
Як зібрати торт із заварним кремом
Насамперед, мені потрібно розрізати бісквіт на 3 частини.
Чи знаєте ви?Якщо під рукою немає спеціальної форми-кільця для нарізки коржів, я беру нитку та пару зубочисток. Зубочистки потрібно вставити по колу в місцях, де буде розріз. Поверх них кладу нитку, схрещую і тягну кінці у протилежні боки. Зубочистки не дозволять нитці зрушити, і коржики наріжуться рівно і дуже акуратно.
Як прикрасити бісквітний торт
Прикрасити торт можна як завгодно. Наприклад, посипати цукатами або кондитерською посипкою. А поки ви ще не придумали свій спосіб, я розповім, як зробити для цього білковий крем.
Також, бісквіт, випечений за цим рецептом, виходить дуже м'який і ніжний,і не потребує додаткового просочення, але якщо ви любите дуже соковиті бісквіти – я розповім,чим можна просочити бісквітні коржі для торта
Для цих цілей можна використовувати фруктовий або ягідний сік, рідкий йогурт, воду, підсолоджену медом або цукром, каву, що охолола, різноманітні лікери або алкоголь.
Для створення просочення на 100 мл води додайте кілька чайних ложок вибраного підсолоджувача. Якщо залишився сироп від варення - ось вам готове просочення, з ним нічого не потрібно робити додатково.
Просочувати коржі найзручніше, орудуючи кондитерським пензлем, але можна обійтися і чайною ложкою. Головне, щоб рідина розподілилася рівномірно і не залишила калюжок.
Відеорецепт
Також, для кращого засвоєння отриманої нової інформації, рекомендую подивитися відео з покроковою демонстрацією мого рецепту:
Смачного!
ВСІМ! ВСІМ! ВСІМ!
Терміновий пост для тих, хто не встиг і запізнився!
Якщо у вас до останнього моменту не було часу/настрою/сил годинами відсиджувати в торнетах за вибором новорічного тортика, не впадаєте у відчай.
Цей експрес-торт вас врятує. Ми приготуємо бісквітний торт дуже смачний і простий рецепт якого мені довелося вигадувати за кілька годин до застілля, тож це ваш номер.
Йдеться про найніжніший бісквітний торт з легким вершковим кремом, ароматним просоченням і свіжим ананасом, який ви можете замінити полуницею, вишнею та будь-якими іншими свіжими/консервованими/замороженими фруктами.
Ось приблизно так ви готуватимете цей торт:
Всі. Вступ відключаємо.
Приступаємо до рецепту
Перелік продуктів:
Для бісквіту:
- яйця - 225 гр. (4-5 шт.)
- цукор - 150 гр.
- сіль - 1 гр.
- ванілін - на кінчику ножа
- борошно - 75 гр.
- кукурудзяний крохмаль - 75 гр.
- вершкове масло - 20 гр.
Для просочення:
- вода - 50 мл
- цукор - 50 гр.
- лікер, коньяк, ром - 1 ст.
Для крему:
- молоко - 250 мл
- цукор - 60 гр.
- яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
- кукурудзяний крохмаль 30 гр.
- жирні вершки, 33-35% - 250 мл
- ванільна есенція - ½ ч.л.
- цукрова пудра - 1 ст.
- ананас, полуниця, будь-які інші фрукти - 200 гр.
Для декору:
- печиво савоярді - 200 гр.
- фрукти-ягоди
Приготування:
- Бісквітбажано спекти за день до приготування торта і дати йому підсохнути. Докладну інструкцію з приготування бісквіту читайте у статті.
- Сироп для просоченнятеж можна зварити заздалегідь. Для цього в сотейничок кладемо цукор з водою, перемішуємо і доводимо до кипіння. Наприкінці додаємо алкоголь та знімаємо з вогню.
Якщо в поїданні торта будуть замішані діти, сироп з алкоголем можна прокип'ятити протягом 1 хвилини.
- Заварний кремтеж бажано приготувати за день до…
- Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і 30 гр. цукру, періодично перемішуючи.
- В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор і крохмаль, що залишився.
- Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
- Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
- Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні доводимо крем до кипіння і через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
- Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
- Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
- 1/3 частину збитих вершків відкладемо для фінішного покриття торта.
- Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.
- У крем, що вийшов, додаємо будь-які фрукти або ягоди за вашим бажанням і перемішуємо. Якщо ягоди червоні, і ви не хочете, щоб крем пофарбувався, покладіть ягоди вже в сам торт поверх крему.
Складання торта:
- Торт краще збирати нагору ногами. Т. е. нижня частина бісквіту у вас повинна опинитися зверху. Тоді ви отримаєте ідеально гладку рівну поверхню торта.
- Підсохлий бісквіт розрізаємо на три частини за допомогою нитки або гострого ножа.
- Нижній корж просочуємо сиропом, покриваємо половиною крему, посипаємо половиною фруктів або ягід, зверху кладемо другий корж, просочуємо сиропом, покриваємо другою половиною крему та фруктів.
- Третій корж кладемо зверху, просочуємо сиропом і покриваємо тонким шаром збитих вершків верх і боки торта.
- Готовому торту дамо настоятися пару годин і подаємо до святкового столу, прикрасивши печивом савоярді, фруктами, ягодами, ларьками і т.д.
От і все.
Писала у прискореному режимі, тож якщо щось незрозуміло — питайте, я на зв'язку!
Удачі вам, любові та терпіння.
Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.
бісквітний торт із заварним кремом
3 години 30 хвилин
230 ккал
5 /5 (1 )
Не знаю людей, які не любили бісквіти. Ніжні, соковиті, що буквально тануть у роті, вони у будь-якої людини викликають захоплення.
Так, на приготування бісквітного торта йде багато часу, і, можливо, ви вважаєте, що створити цей шедевр вам не під силу. Але я розповім рецепт бісквітного торта, Що з моїм докладним покроковим поясненням ви легко зможете приготувати в домашніх умовах.
Крім того, шикарний вміст вимагає шикарної оболонки. Тому бісквітні торти завжди багато прикрашені і одним лише своїм виглядом притягують та спокушають. Ми будемо готувати торт, який називатиметься «Полуничний поцілунок». І начинкою в ньому буде заварний крем та полуничне желе. А прикрасимо ми наш бісквітний торт полуницею з заварним білковим кремом.
Покроковий рецепт приготування бісквіту із заварним кремом
Кухонна техніка та начиння
- міксер;
- силіконова лопатка;
- кілька мисок різного розміру;
- невеликі каструлі – 2 шт.;
- кондитерський шприц (мішок);
- ручний віночок;
- роз'ємні форми для випікання діаметром 18-20 см – 2 шт.;
- кондитерський шпатель або довгий ніж.
складові
Бісквітне тісто для торта:
Крем для коржів:
Желе:
Сироп для просочення:
Приготування
Готуємо бісквіт
- Розділяємо яйця на жовток та білок. Відокремлювати потрібно дуже обережно, так, щоб не порвати випадково жовток. Інакше при його попаданні в білки вони погано збиватимуться.
Важливо! Посуд, в якому збиватимуться білки, повинен бути сухим і ідеально чистим, без найменших слідів жиру.
- Збиваємо міксером білки та поступово, невеликими порціями, додаємо цукор. Збивати потрібно протягом декількох хвилин до стійких піків.
- У білки, не перестаючи збивати, можна по одному додавати жовтки. Але особисто я волію збити в окремому посуді жовтки з невеликою кількістю цукру і потім потроху додавати їх до білків.
- Далі поступово, в три підходи, додаємо борошно, що просіює, кожен раз недовго перемішуючи на низькій швидкості міксера.
- Включаємо духовку для розігріву в режимі "верх+низ" на температуру 180 градусів.
- Для цього торта нам знадобиться два види бісквіту. Беремо дві однакові роз'ємні форми діаметром 18-20 см і застеляємо їх пергаментним папером. В одну з форм наливаємо третину тесту і розподіляємо його формою.
- У тісто, що залишилося, частинами додаємо мак і акуратно перемішуємо, поддевая тісто лопаткою знизу вгору, - так краще зберігається повітря у збитому тісті.
- тісто, Що Вийшло, для макового бісквіту перекладаємо в другу форму для випічки, розрівнюємо.
- Обидві форми ставимо в розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо. Для першого бісквіту досить приблизно 15 хвилин, другого – 30-35 хвилин, т.к. тесту у ньому більше, і пропікатися він буде довше.
- Якщо у вас є лише одна форма, тоді бісквіти можна спекти почергово. Звичайно, в цьому випадку це займе трохи більше часу. Починайте, звичайно, з меншого, т.к. він швидше дбає, і друга частина тесту не буде довго стояти в очікуванні. Це важливо, т.к. воно може втратити легкість.
- Готовність бісквітів можна буде перевірити, чи проколів коржі по центру тонкою дерев'яною шпажкою або зубочисткою: готове тісто на шпажку не береться, і та виймається сухою.
- Поки тісто дбає, можна зайнятися приготуванням начинки для торта.
Готуємо заварний крем – начинку для бісквітного торта
- Перш ніж зайнятися кремом, зробимо невелике приготування наступного кроку (желе), т.к. желатину потрібно час набрякнути. Для цього висипаємо його в невелику ємність, заливаємо невеликою кількістю води та залишаємо набухати. Він нам знадобиться трохи згодом.
- І тепер приступаємо до виготовлення заварного крему.
- У каструлю виливаємо молоко і додаємо ванільний цукор.
- Ставимо на плиту середній вогонь для закипання.
- Поки молоко нагрівається, в іншу каструлю насипаємо цукрову пудру, борошно та крохмаль. Все перемішуємо віночком.
Чи знаєте ви? Бісквіт можна спекти і без крохмалю, тоді замість нього потрібно покласти таку ж кількість борошна. Але тісто з крохмалем при випіканні піднімається рівніше і практично не осідає при охолодженні.
- У сухі складові додаємо жовтки та перемішуємо, наскільки це можливо.
- Як тільки молоко закипіло, невелику його частину виливаємо в каструльку з борошном і суміш розмішуємо до однорідного стану. Це потрібно для того, щоб не утворилися грудочки. У однорідну суміш, що вийшла, виливаємо решту молока і ставимо на вогонь. Варимо крем, постійно помішуючи, поки не загусне. Знімаємо каструльку з вогню і даємо охолонути крему.
- На той час бісквіти вже спіклися, виймаємо їх із форм і ставимо на ґрати остигати.
Готуємо желе
- Відкладаємо 9 найкрасивіших, однакових за розміром полуничок для прикраси торта.
- Решту ягоди відправляємо в склянку блендера, засипаємо цукром і подрібнюємо в однорідне пюре, яке потім переливаємо в мисочку.
- Желатин, який ми заливали водою, вже набух, і нам його треба розтопити. Це краще зробити на водяній бані, але можна й обережно розтопити на маленькому вогні. При цьому потрібно обов'язково його постійно помішувати, щоб у жодному разі не перегріти, інакше він втратить свої властивості.
- Розтоплений желатин вливаємо в полуничне пюре та перемішуємо.
- Ті форми, в яких ми раніше пекли бісквіти, тепер стануть у нагоді нам для заливання шарів желе. Для цього ми беремо форми та вистилаємо їх харчовою плівкою.
- Полуничне желе ділимо навпіл і розливаємо у форми. Розподіляємо його рівномірно формою і відправляємо для застигання в холодильник. Якщо дуже поспішайте, можна ненадовго поставити в морозильну камеру, але не забудьте про нього! Т.к. при заморожуванні желе також втрачає свою структуру. Краще просто швидко остудити його в морозилці, вийняти звідти рідким і поставити для застигання в холодильник.
- Переходимо до питання, чим просочити бісквітні коржі для торта.
Готуємо сироп для просочення бісквіту
Для цього змішуємо в однакових пропорціях цукор та воду, ставимо на вогонь і кип'ятимо 1-2 хвилини. Готовий сироп знімаємо з вогню та остуджуємо. 
Продовжуємо робити заварний крем
Готуємо коржі для збирання торта
Збираємо бісквітний торт
Готуємо білково-заварний крем для прикраси торта
- Вранці приступаємо до прикраси торта. Для цього нам потрібно приготувати крем білковий.
- Для його приготування насипаємо в каструлю цукор, додаємо в нього лимонну кислоту та заливаємо водою. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь.
- У цей час готуємо до збивання білки: знову дуже акуратно відокремлюємо жовтки, щоб не пошкодити їх оболонку. Жовтки нам не знадобляться. Білки складаємо в чашу міксера і на низькій швидкості починаємо їх збивати, як тільки закипить сироп. Під сиропом трохи зменшуємо вогонь, але настільки, щоб він продовжував кипіти.
- Приблизно через півхвилини, коли білки почнуть пінитися, додаємо в них ванільний цукор і відразу збільшуємо швидкість міксера до максимуму. Збиваємо білки до стану стійких піків. До цього часу сироп вже готовий, і ми, не зупиняючи міксера, вливаємо його тонким струмком у збиті білки. Крем продовжуємо збивати ще 10-15 хвилин, доки він не охолоне до кімнатної температури.
- Готовий крем повинен добре тримати форму та мати щільну структуру.
- Крем перекладаємо в кулінарний мішок і починаємо прикрашати торт: рівномірно наносимо крем спочатку на бічні грані торта, потім на його верхню частину. Особливо намагатися при цьому не варто, тому що потім ми будемо вирівнювати крем кондитерським шпателем (якщо його немає, візьміть довгий ніж). Рівняємо доти, доки не вийдуть абсолютно рівна гладка поверхня. При необхідності додаємо крем.
- За допомогою насадки, наприклад "зірочка", що дає красиву об'ємну "змійку", наносимо малюнок на торт. У нашому випадку це грати з дев'ятьма осередками, в кожну з яких ми і поміщаємо відкладені раніше полунички. Ви можете прикрасити торт якось інакше, на свій розсуд. Наш полуничний бісквіт готовий!
Цим чудовим тортом ви зможете прикрасити будь-який святковий стіл, і, будьте впевнені, ви будете гордо носити звання найвправнішого кулінара.
До речі, треба сказати, що це лише один із небагатьох варіантів приготування бісквітів. Якщо вам не хочеться займатися заварюванням кремів, ви можете приготувати Торт Полуничний поцілунок. Бісквітний торт з полуницею. Заварний крем. Білковий крем ✧ ГОТУЄМО БУДИНКИ
Рецепт неймовірно ніжного та смачного бісквітного торта з полуничним #желе.
За цим рецептом торт, не прикрашений кремом, виходить діаметром 21 см та висотою 7 см.
Крім того з цього відео ви дізнаєтесь:
- Як спекти бісквіт;
- Як зробити білково-заварною #крем;
- Як зробити заварний крем для торта;
- Як вирівняти і прикрасити крем торт.
Також ви можете зустріти цей торт під іншими назвами: маково-полуничний торт, полунично-маковий поцілунок.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для бісквіту:
6 яєць;
6 ст. л. (З гіркою) борошна;
6 ст. л. (З гіркою) цукру;
4 ст. л. маку;
Для заварного крему:
400мл. молока;
2 яєчні жовтки;
100 г цукрової пудри;
250 г вершкового масла;
1 ст. л. борошна;
1 ст. л крохамала;
10 г ванільного цукру.
Для полуничного желе:
500 г полуниці;
15 г желатину;
4 ст. л. цукру.
Сироп для просочення бісквіту:
1/2 ст. цукру;
1/2 ст. води;
Для білкового крему:
240 г цукру;
4 яєчні білки;
лимонна кислота на кінчику ножа;
10 г ванільного цукру;
80 г води.
