Marinadlangan chanterelles tikuvsiz. Qish uchun marinadlangan chanterelles - bankalarda pishirish uchun retseptlar. Klassik retsept

O'rmon qo'ziqorinlari juda xilma-xildir va ularni kelajakda foydalanish uchun tayyorlashda siz turli xil tayyorlash usullaridan foydalanishingiz mumkin: tuzlash, tuzlash (tuzlangan chanterelles va za'faron suti qovoqlari ayniqsa mazali) yoki muzlatish - barchasi qo'ziqorin hosilining turiga bog'liq. Ammo agar siz chanterelles yig'ish uchun omadingiz bo'lsa, unda Yuliya Vysotskayaning oshpazlik sayti chanterellesni tuzlashni tavsiya qiladi. Bu marinadlash qo'ziqorinning nozik ta'mi va xushbo'yligini ta'kidlashga yordam beradi, shuningdek mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlab qoladi.

Ko'pgina qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorin bilan tayyorgarlik ko'rish uchun o'zlarining retseptlariga ega va agar bo'lmasa, tegishli adabiyotlarni o'qish yoki Yuliya Vysotskayaning oshpazlik veb-saytiga tashrif buyurish orqali chanterelles qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni o'rganishga arziydi, u erda siz chanterellesni tuzlashning ko'plab usullarini topishingiz mumkin. Yuliya Vysotskayadan chanterellesni tuzlash uchun quyidagi retseptlar juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi:

Klassik retsept

Bizning buvilarimiz ushbu usul yordamida qish uchun tuzlangan chanterelles tayyorladilar va mahsulot uzoq vaqt davomida o'z ta'mini saqlab qoldi. Siz uni uyda oshxonada tayyorlashingiz mumkin. Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

2 kg qo'ziqorin;
1,5 litr suv;
50 g yodlanmagan tuz;
100 g granüllangan shakar;
40 ml 70% sirka mohiyati;
10 g quritilgan chinnigullar gullari;
20-25 g no'xat qalampiri.

Tayyorgarlikni quyidagicha amalga oshirishingiz kerak:

Mahsulotni kamida bir soat sovuq suvda namlang, keyin yaxshilab yuvib tashlang.
Barcha qurtlar va zararlangan joylarni tozalang va olib tashlang.
Bir xil kichik bo'laklarga kesib oling va suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
Qo'ziqorin bo'laklari idishning tubiga tushmaguncha suyuqlikni past olovda pishiring.
Olingan bulonni filtr orqali boshqa idishga to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana oqadigan suvda yuving.
Marinad uchun barcha ingredientlarni qo'ziqorinli bulonga qo'shing va qaynatib oling.
Yuvilgan qo'ziqorinlarni hosil bo'lgan tuzlamoqqa joylashtiring va yana 5-7 daqiqa pishirib, keyin sirka qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Olingan massani steril bankalarga joylashtiring va metall qopqoq bilan yoping. Blankalarni bankalarda uyda salqin oshxonada yoki lodjiyada saqlashingiz mumkin. Birgina kichik kamchilik shundaki, bu tarzda marinadlangan mahsulotni faqat tikuvdan bir oy o'tgach eyish mumkin.

Achchiq tuzlamoq bilan

Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni marinadlash ham ko'p vaqt talab qilmaydi. Qabul qilish kerak:

1,5 kg qo'ziqorin hosili;
12 chinnigullar;
6 o'rta dafna barglari;
maydanoz va seldereyning har biri 50 g;
kekik va marjoramning har biri 5 - 7 g;
150 g piyoz;
10 g reyhan va oregano;
50 g tuz;
150 ml 9% sirka;
20 g allspice qora qalampir no'xati;
400 ml suv.

Ish qismini tayyorlash barcha bosqichlardan keyin amalga oshirilishi kerak:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va teng bo'laklarga bo'ling.
Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Pishirish paytida bo'laklarning pastki qismiga cho'kishi bilan aniqlanishi mumkin.
Qo'ziqorin bulonini to'kib tashlang va tilimlarni sovuq suvda yaxshilab yuving.
Yaxshi yuvilgan ko'katlarni sterillangan idishlarga joylashtiring (kesish kerak emas).
Suv, sirka va qolgan ziravorlardan tuzlamoq tayyorlang.
Marinadga chanterelle bo'laklarini qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Idishlarni tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring va neylon qopqoqlar bilan yoping. Bunday tuzlangan chanterellesning afzalligi shundaki, siz ulardan 2 hafta o'tgach bahramand bo'lishingiz mumkin, ammo siz ularni bu shaklda 4 oydan ortiq saqlay olmaysiz.

Sarimsoq va piyoz bilan

Siz piyoz va sarimsoq bilan chanterellesni saqlab qo'yishingiz mumkin. Chanterellesni marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:

2-3 kg mahsulot;
1000 ml suv;
3-4 sarimsoq chinnigullar;
katta piyoz;
2 osh qoshiq. l tuz va donador shakar;
3 dafna yaprog'i;
4 osh qoshiq. l o'simlik yog'i;
1,5 osh qoshiq. l sirka mohiyati 70%;
10 dona. chinnigullar va xushbo'y qalampir no'xatlari.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Pishirish algoritmi quyidagicha:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va tilimga kesib oling.
Kichik miqdorda tuz qo'shilishi bilan qaynatiladi (pishirish vaqti - 15 daqiqa).
Sovuq suvda yuving va ozgina quriting.
Ziravorlar, yog ', yarim halqalarga kesilgan piyoz va tilimga kesilgan sarimsoqni suv bilan bir yirtqichlardan qo'shing va qaynatib oling.
Qaynayotgan eritmaga qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing va 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Olingan aralashmani steril bankalarga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va to'liq sovib ketguncha adyol bilan o'rang. Bir oydan keyin chanterelles eyishingiz mumkin.

Dunyoning barcha xalqlarining oshxonalarida universal qo'ziqorin preparatlari mavjud. Bundan tashqari, chanterelle retseptlari yordamida qish uchun boshqa tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Yuliya Vysotskayaning tavsiyalarida siz yuqorida tavsiya etilgan retseptlarga ko'ra, asal qo'ziqorinlarini tuzlash mumkinligini topishingiz mumkin. Ammo asal qo'ziqorinini uzoq vaqt pishirish shart emas, uni qovurish yoki tuzlash va tayyorlangan tuzlangan eritma bilan quyish mumkin. Asal qo'ziqorinlari chanterelles bilan birga o'ralishi mumkin, lekin faqat asal qo'ziqorinlari uchun issiqlik bilan ishlov berish kamroq bo'lishi kerak, aks holda ular ta'mini yo'qotadi.

Pazandachilik fokuslari

Tayyorgarliklarni iloji boricha mazali qilish uchun oshpazlar tavsiya qiladilar:

Retseptda tavsiya etilgan nisbatlarga qat'iy rioya qiling.
Marinadlashdan oldin har doim qo'ziqorinlarni namlang va yaxshilab tozalang.
Agar retsept imkon bersa, qo'ziqorinlarni bankalarga quygandan so'ng, ularni polietilen qopqoq bilan yopish yaxshidir.
Agar siz assortimentni yaratishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda har bir qo'ziqorin turi bir-biridan alohida issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi, aks holda ba'zi qo'ziqorinlar haddan tashqari pishgan bo'lishi mumkin, boshqalari esa pishmagan bo'lishi mumkin.
Idishlarni yaxshilab sterilizatsiya qilish kerak, aks holda mahsulot uzoq vaqt saqlanmaydi.
Barcha qo'ziqorin marinadlarini, agar ular maxsus retsept bo'yicha tayyorlanmagan bo'lsa, 3 haftadan kechiktirmasdan iste'mol qilish tavsiya etiladi (bu vaqt ichida idishni quyish va nozik ta'mga ega bo'lish vaqti bor).

Ta'rifdan ko'rinib turibdiki, qish uchun chanterelles tayyorlash oddiy jarayon bo'lib, shu tarzda saqlangan mahsulot har qanday chanterelle taomini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Siz ular bilan sho'rvalar tayyorlashingiz, ularni kartoshka bilan qovurilgan holda iste'mol qilishingiz yoki oddiygina sovuq tuyadi sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Xo'sh, qo'ziqorinlar uchun "ov" mavsumi keldi. Chanterelles o'rmonlarimizda birinchilardan bo'lib paydo bo'ladi va barchani yorqin qizil ranglari bilan quvontiradi. Ularni uyda tayyorlashning eng oson usullaridan biri tuzlashdir.

Men retseptimda qish uchun tuzlangan chanterellesni qanday tayyorlashni sizga tuzlash jarayonida olingan bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan batafsil aytib beraman.

Birinchidan, marinadlash uchun mahsulotlarning nisbatlarini aniqlashingiz kerak. Har 700 ml suv uchun sizga kerak bo'ladi:

osh tuzi - 1 osh qoshiq (slaydsiz);
granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
sirka mohiyati (70%) - 1 choy qoshiq;
qora qalampir no'xati - 10 dona;
dafna yaprog'i - 1 dona.

Menda 1,5 kilogramm qo'ziqorin bor edi. Taroziga solinganda, qo'ziqorinlar o'rmon qoldiqlaridan chiqarilgan, ammo yuvilmaganligi hisobga olindi. Ushbu miqdordagi qo'ziqorinlar uchun marinadlash tezligini 3 barobar oshirish kerak.

Qish uchun chanterellesni qanday tuzlash kerak

Shunday qilib, keling, go'zal va mazali qo'ziqorinlarimizdan preparat tayyorlashni boshlaylik. Mening qo'ziqorinlarim juda kichik va ularni kesish kerak emas. Agar sizda katta chanterelles bo'lsa, unda bu tayyorgarlik uchun siz ularni kesishingiz kerak bo'ladi.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalab, salqin suv ostida yuving. Ularni elakka tashlang va suvni yaxshilab to'kib tashlang.

Keyingi qadam qo'ziqorinlarni qaynatishdir. Buning uchun katta yirtqichlardan suv quyib, unga quyidagi nisbatda tuz qo'shing: 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq (daraja) tuz. 1,5 kilogramm qo'ziqorin uchun mos ravishda 2,5 litr suv va 2,5 osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Keling, tuz eritmamiz qaynaguncha kutamiz va ichiga chanterelles tushiramiz. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.

E'tibor bering, qaynayotganda juda ko'p ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Vaziyatni normallashtirish uchun issiqlikni biroz kamaytiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, tarkibni filtrga to'kib tashlash va suyuqlikni to'kish uchun ruxsat berish kerak.

Keling, marinadni tayyorlaymiz. Suvga dafna yaprog'i, tuz, shakar va qalampir no'xati qo'shing.

Keling, qaynab ketguncha kutib turamiz va ichiga chanterellesimizni qo'yamiz. Qo'ziqorinlarni yana 10 daqiqa davomida pishiring. Oxirida sirka kislotasi qo'shing va 3 daqiqa qaynatiladi.

Hammasi tugadi, endi ish qismini toza, tajribali bankalarga soling va qopqoqlarni burab qo'ying.

Ko'rib turganingizdek, uyda chanterelles tuzlash unchalik qiyin emas. Ushbu tayyorgarlik juda oddiy va tez amalga oshirilishi mumkin. Qishda, tuzlangan chanterelles sizni ta'mi bilan quvontiradi va saxiy va issiq yozni eslatadi. Bunday chiroyli qo'ziqorinlar bayram stolida ajoyib ko'rinadi, shuningdek, turli xil qo'ziqorin salatlarini tayyorlash uchun juda yaxshi.

Uyda konserva tayyorlashning eng qulay va murakkab usullaridan biri qish uchun tuzlangan chanterelles tayyorlashdir. Ular nafaqat mazali va xushbo'y, balki o'simlik oqsili va vitaminlarning katta zaxirasiga ega, shuning uchun ulardan tayyorlangan preparatlar to'yimli va sog'lom bo'ladi. Bugun siz chanterellesni qanday tuzlashni o'rganasiz va quyida taklif qilingan eng mashhur retseptlar buni to'g'ri bajarishga yordam beradi.

Bu yoqimli qo'ziqorinlar, go'yo saxiy yoz quyoshini o'zlashtirgandek, har qanday shaklda yaxshi - qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan. Ammo ular marinadlanganda o'zlarining fazilatlarini - ajoyib ta'mni, yumshoq go'shtni, çıtır xususiyatlarini saqlab qolishadi.
Qish uchun chanterelles tayyorlash uchun pishirish retseptlari turli xil variantlarni taklif qiladi:

turli xil ziravorlar va o'tlar bilan;
sirka va o'simlik moyi bilan;
sarimsoq va piyoz.

Marinadning tarkibiy qismlarini o'zgartirib, ularni ta'mingizga qarab birlashtirib, siz qishda sizni albatta xursand qiladigan tayyorgarlikka ega bo'lasiz. Shuning uchun, chanterelles tuzlash har doim ijodiy va yoqimli jarayondir.

Chanterelle qo'ziqorinlari, boshqa hech kim kabi, tuzlash uchun tayyorlash juda oson: ular qurtlarga va hasharotlar tomonidan zararlanishga moyil emas. Siz shunchaki ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan, mevali tanaga zarar bermaslikka harakat qilishingiz kerak, o't pichoqlari, qarag'ay ignalari va o'rmon tuprog'ining qoldiqlarini olib tashlashingiz kerak. Juda iflos joylar odatda kesiladi.

Chanterellesni tezroq va osonroq tozalash uchun ularni tuzli suvda maksimal bir soat davomida oldindan namlashingiz mumkin. Shundan so'ng, ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlashni unutmang.

Agar turli darajadagi etuklik namunalari to'plangan bo'lsa, ular saralanadi. Bundan tashqari, siz kichik va katta qo'ziqorinlarni bir-biridan ajratishingiz kerak: nafaqat tayyor taom tanlangan, birma-bir, chanterellesdan chiroyli bo'lishi uchun emas, bu ularni teng ravishda qaynatish va marinadlashga yordam beradi.

1-retsept: klassik retsept bo'yicha qish uchun tuzlangan chanterelles

Retsept soddaligi uchun yaxshi, jarayon ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, natijada ajoyib mazali va, eng muhimi, çıtır qo'ziqorinlar.

4 kg chanterelles uchun sizga kerak bo'ladi:

tuzlamoq tayyorlash uchun suv - 2 l;
tuz - 3-4 osh qoshiq. l;
shakar - 3 osh qoshiq. l.;
sirka mohiyati - 3-4 osh qoshiq. l.;
xushbo'y qalampir - 5-10 no'xat (ta'mga);
chinnigullar ziravorlari - 3-6 kurtaklar (ta'mga).

Tuzlashni boshlashdan oldin, agar qopqoq katta bo'lsa, dastlabki tayyorgarlikdan o'tgan qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashlash kerak. Yosh namunalar butun holda ishlatiladi.
Chanterelles ustiga sovuq suv quying va muqarrar ravishda paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlashni unutmang, ular pastga cho'kib ketguncha o'rta olovda qaynatiladi.
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi va darhol sovuq suv ostida yuviladi, aks holda tuzlangan qo'ziqorinlar çıtır bo'lmaydi.
Marinadni tayyorlashni boshlang: sirka mohiyatidan tashqari retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni panga qo'shing va 2 litr suv qo'shing (jarayonni tezlashtirish uchun siz choynakdan oldindan qizdirilgan suvdan foydalanishingiz mumkin), uni qaynatib oling. . Chanterelles hosil bo'lgan tuzlamoqqa botiriladi va 6-7 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin sirka qo'shing va qo'ziqorinlarni yana 5 daqiqa pishirishda davom eting.
Qo'ziqorinlar toza, sterillangan bankalarga joylashtiriladi va issiq tuzlamoq bilan quyiladi, shunda chanterelles butunlay qoplanadi.
Idishlar oldindan qaynatilgan qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi va yopilish sifati tekshiriladi.
Tayyorlangan idishlar teskari aylantirilib, o'raladi va to'liq sovib ketguncha qoldiriladi, shundan so'ng qo'ziqorinlar omborga saqlash uchun qo'yiladi.

Bir oy o'tgach, barcha kerakli fermentatsiya jarayonlari o'tgandan so'ng, qo'ziqorinlarga xizmat qilish mumkin.

2-retsept: bankalarda qish uchun sirka bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan chanterelles marinadda o'simlik moyi mavjudligi tufayli o'rtacha darajada achchiq bo'ladi va marinadlangandan keyin uch kun ichida iste'molga to'liq tayyor bo'ladi.
2 kg chanterelles uchun sizga kerak bo'ladi:

marinadlash uchun 800 ml suv - 800 ml;
9% sirka - 7 osh qoshiq. l;
4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
qora qalampir no'xati - 3-4 dona;
dafna barglari - 2 dona;
limon kislotasi - 2 osh qoshiq;
chinnigullar inflorescences (ziravorlar) - 2-3 kurtaklari;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 2 osh qoshiq. l.

Saralangan va tozalangan qo'ziqorinlar salqin suvda yuviladi va ortiqcha namlikni to'kish uchun filtrga joylashtiriladi.
Suv qaynatiladi va tuz va limon kislotasi qo'shib, chanterelles tushiriladi. Past olovda qaynatishga keltiring, qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, ularni sovuq suv ostida yuving va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun bir chetga qo'ying.
Marinadni alohida idishda tayyorlang: 800 g sovuq suvga sirka, ziravorlar, o'simlik yog'i qo'shing, qaynatib oling va 3 daqiqa qaynatib oling.
Qo'ziqorinlarni tayyorlangan tuzlamoqqa botirib, yana qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatib oling.
Qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan birga sterillangan bankalarga joylashtiriladi, mahkam yopiladi, muhrning zichligi tekshiriladi, o'raladi va to'liq sovish uchun qoldiriladi.

Chanterelles parchalanib ketmasligi va shaklini saqlab qolmasligi uchun retseptda ko'rsatilganidan ko'proq vaqtni pishirish muhimdir.

3-retsept: Piyoz bilan marinadlangan chanterelles

Tuzlangan chanterelles uchun ushbu retsept mutlaqo hammaga yoqadi: ingredientlarning aniq sozlangan nisbati ularning tiniq xususiyatlarini saqlab qoladi, ularga o'ziga xos, g'ayrioddiy ta'm beradi va agar xohlasangiz, tayyor konservalardan ikki kun ichida bahramand bo'lishingiz mumkin. Natijada xizmat qilishdan oldin qo'shimcha kiyinishni talab qilmaydigan ajoyib tuyadi.
4 kg chanterelles uchun sizga kerak bo'ladi:

suv (marinad uchun) - 1,3 l;
o'simlik yog'i - 100 g;
tuz - 2,5 osh qoshiq. l;
shakar - 2,5 osh qoshiq. l.;
chinnigullar (ziravorlar) - 5-6 kurtaklari;
piyoz - 1 katta bosh;
qora qalampir (no'xat) - 6 dona;
sarimsoq - 1 bosh;
sirka mohiyati - 1,5 osh qoshiq. l.;
dafna barglari - 4 dona.

Tayyorlangan chanterellesni sho'r suvga (taxminan 3 litr) joylashtiring, uni qaynatib oling. Pishirish paytida qo'ziqorinlar namlikni chiqaradi, shuning uchun siz qo'ziqorinlarni qoplash uchun panada etarli miqdorda suv qoldirishingiz mumkin.
Chanterellesni qaynatib, yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting (past olovda), ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Tayyor chanterelles tashlanadi va sovuq suv bilan yuviladi.
Endi ular tuzlamoq tayyorlashni boshlaydilar: tozalangan piyoz choraklarga bo'linadi (ya'ni, yarim halqalar yarmiga bo'linadi), sarimsoq chinnigullar ingichka bo'laklarga bo'linadi va qalampir, chinnigullar, tuz va shakar bilan birga sirlangan idishga joylashtiriladi, va dafna yaprog'i.
Qaynayotgan suvdan keyin piyoz, sarimsoq va ziravorlarga quyib, aralashtiramiz, sirka va moy qo'shing.
Olingan tuzlamoqni qaynatgandan so'ng, unda chanterellesni yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Qo'ziqorinlar mahkam, lekin chiroyli tarzda oldindan tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi, ilgichlargacha marinad bilan to'ldiriladi, germetik tarzda yopiladi, aylantiriladi va muhr sifati tekshiriladi. To'liq sovib ketguncha mahkam o'ralgan holda qoldiring.
Shundan so'ng, ish qismi muzlatgichga yoki podvalga qo'yiladi, u erda olti oygacha saqlanishi mumkin.

Tayyor mahsulotni saqlash qoidalari

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sarflangan harakatlar tayyor mahsulotning ajoyib ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan to'lanishi uchun siz saqlash sharoitlariga e'tibor berishingiz kerak. Konservalangan oziq-ovqat qutilari butun yaroqlilik muddati davomida quruq, qorong'i joyda saqlanishi kerak. Hech qanday holatda ular quyosh nuriga ta'sir qilmasligi kerak. Saqlash uchun optimal harorat +2…+6 °C deb hisoblanadi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlashda kavanoz yopilgan qopqoq muhim rol o'ynaydi. Shisha qopqoqlar konservalarni yopish uchun ideal deb hisoblanadi: shisha toksik emas va marinadning kislotali muhiti bilan aloqa qilganda oksidlanmaydi. Bunday qopqoqlar ostida tuzlangan chanterelles 2 yilgacha saqlanishi mumkin.

Ammo ko'pchilik uy bekalari bankalarni an'anaviy tarzda, qalay qopqoqlardan foydalanadilar. Bunday holda, konserva holatini muntazam ravishda kuzatib borishga ishonch hosil qiling, hatto marinadlashdan so'ng darhol yopish sifati ideal bo'lsa ham: marinadlangan kislotaning metall bilan birikmasidan gazlar hosil bo'lishi sababli qopqoq. shishishi va korroziyaga aylanishi mumkin. Sog'likka zarar etkazmaslik uchun bunday preparatlarni endi eyish mumkin emas. Qopqoq ostidagi bankalarda tuzlangan chanterellesning saqlash muddati bir yildan ortiq emas.

O'rim-yig'imni to'g'ri tayyorlab, saqlab qo'yganingizdan so'ng, qishda siz o'zingiz yoqtirgan uy qurilishi idishini xursandchilik bilan ochishingiz mumkin.

Yozning oxiri - kuzning boshlanishi - qo'ziqorin terish uchun o'rmonga faol borishingiz mumkin bo'lgan vaqt. Ko'pgina o'rmonchilarning eng sevimli mahsulotlaridan biri chanterelles hisoblanadi. Bu kichik qo'ziqorinlar yoqimli ta'mga ega, ular sho'rva tayyorlash uchun, garnituraga qo'shimcha sifatida va hatto omlet uchun ishlatiladi. Ammo siz qish mavsumida ularning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishni davom ettirishingiz mumkin, agar siz tuzlangan chanterelles retseptini bilsangiz.

Preparatni yaratishdan maqsad yil davomida saqlanadigan mazali va xushbo'y taomni olishdir.

Ushbu natijaga erishish uchun siz bir nechta pishirish qoidalarini o'rganishingiz kerak:

agar siz mahsulot yaxshi ta'mga ega bo'lishini istasangiz, uni tayyorlash uchun faqat qopqoqlardan foydalaning, chunki poyalari qattiq ta'mga ega bo'ladi;
Qo'ziqorinlarni to'liq qaynatish juda muhim, ular panning tubiga tushganda tayyor bo'ladi;
agar chanterelles tiniq ta'mga ega bo'lishi kerak bo'lsa, pishirgandan so'ng darhol ularni bir necha soniya davomida sovuq suvga botirish kerak;
Agar siz mahsulotning saqlash muddatini oshirmoqchi bo'lsangiz, avval bankalarni sterilizatsiya qilishingiz kerak.

Tayyorgarlik nafaqat yoqimli ta'mga, balki chiroyli ko'rinishga ega bo'lishi ham muhimdir. Shuning uchun, barcha chanterelle qopqoqlari bir xil o'lchamda bo'lishi tavsiya etiladi, buning uchun katta mahsulotlarni bir nechta teng qismlarga bo'lish kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Tuzlash uchun faqat qattiq tuzilishga ega qattiq qo'ziqorinlar mos keladi. Bo'shashgan unumdor jismlar bu maqsad uchun mos emas. Marinadlashdan oldin, har bir chanterellening poyasidan qopqoqni ajratib, barcha ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlab, yaxshilab yuvib tashlashingiz kerak.

Agar siz achchiqlikni olib tashlashingiz kerak bo'lsa, unda siz qo'ziqorinlarni sovuq suvda 20-25 daqiqa davomida namlashingiz kerak, shundan so'ng ular ish qismini yaratishga tayyor bo'ladi.

Uyda chanterellesni qanday tuzlash kerak

Chanterelles ko'pchilikning sevimli taomidir va ko'pincha turli xil tajribalarga duchor bo'ladi. Uy bekalari bu qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlashning ko'plab usullarini kashf etdilar.

Qish uchun klassik bosqichma-bosqich retsept

Eng oddiy retsept klassik bo'lib, uni tayyorlash uchun minimal xarajatlar va vaqt talab etiladi. Bo'sh joy yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

panani 2,5 litr suv bilan to'ldiring, ozgina tuzlang;
sovuqqa 3 kilogramm chanterelles qo'shing va ular pastga tushguncha 20-25 daqiqa qaynatib oling;
qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovuq suvga botirishingiz kerak, shunda ular qarsillab qoladi;
Keyinchalik, ularni filtrga o'tkazish kerak va suv qo'ziqorinlardan oqib chiqayotganda, siz tuzlamoq tayyorlashni boshlashingiz mumkin;
panani 1 litr suv bilan to'ldirishingiz kerak;

suyuqlikka 1,5 osh qoshiq tuz, 2 osh qoshiq shakar, 4 dona chinnigullar kurtaklari, 4 dona qalampir no'xati qo'shing;
panani pechka ustiga qo'yish va yuqori olovni yoqish kerak, keyin chanterellesni kelajakdagi tuzlamoqqa o'tkazing;
15 daqiqadan so'ng tovaga 2 ta dafna yaprog'i, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1,5 osh qoshiq sirka qo'shing.

Birinchidan, qo'ziqorinlarni kavanozning pastki qismiga qo'ying, so'ngra hosil bo'lgan marinadni ularga quying. Nihoyat, preparatga 1 ta katta tug'ralgan piyoz va 4 bosh sarimsoq qo'shishingiz kerak. Qo'ziqorinlar qopqoqli bankalarda saqlanadi.

Sovuq yo'l

Sovuq usul eng oddiy hisoblanadi. Ushbu usul yordamida tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun klassik retsept bo'yicha preparatni yaratish uchun sizga bir xil ingredientlar kerak bo'ladi. Lekin asosiy farq shundaki, qo'ziqorinlar va marinadlar alohida tayyorlanadi. Birinchidan, qaynatilgan chanterellesni bankaga o'tkazishingiz kerak, so'ngra ularni tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang.

Sariyog 'va sarimsoq bilan

Sarimsoq ko'plab preparatlarni yaratish uchun ishlatiladigan foydali mahsulotdir. Birinchidan, bu taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Ikkinchidan, qish mavsumida u qo'shimcha foydali ta'sirga ega - bu tanani infektsiyaning rivojlanishidan himoya qiladi. Siz preparatni klassik retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin, ammo tuzlamoqni pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin unga 1 tug'ralgan o'rta kattalikdagi sarimsoq boshi va 200 ml o'simlik moyi qo'shishingiz kerak.

Sirkasiz

Sirka eng zararli tarkibiy qismlardan biri bo'lib, bu mahsulotni ovqat hazm qilish traktining buzilishi bo'lgan odamlar iste'mol qilmasligi kerak. Shuning uchun, o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan ko'plab uy bekalari sirka qo'shmasdan mahsulotni tayyorlash mumkinmi degan aniq savolga ega. Albatta, ha, agar siz uni o'xshash xususiyatlarga ega mahsulot bilan almashtirsangiz - asosiy komponentning kilogrammiga 1 choy qoshiq miqdorida limon kislotasi.

Achchiq marinadda

Eng mazali va boy preparatlardan biri achchiq tuzlamoqdagi chanterelles hisoblanadi. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

bir yirtqichlardan suv quying va uni qaynatib oling;
issiq suyuqlikka 50 gramm tuz, 5 gramm marjoram, 5 gramm kekik, 10 gramm oregano, 10 gramm reyhan va 50 millilitr stol sirkasi qo'shing;
suyuqlikni yana qaynatish kerak;
keyin panani 10-15 daqiqa davomida qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Marinadni qaynatilgan chanterelles bilan bankaga quyish kerak. Bundan tashqari, preparatga tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon, quritilgan reyhan va maydalangan qora qalampir qo'shishingiz mumkin. Boshqa har qanday mahsulotni yaratishda bo'lgani kabi, mahsulotlarni saqlash uchun idishlarni qopqoq bilan o'rash kerak.

Piyoz bilan

Agar siz mahsulotni suvli qilishni istasangiz, unda siz unga piyoz qo'shishingiz kerak. Buning uchun har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 1-1,5 katta piyozni halqalarga kesib olishingiz kerak bo'ladi. Sabzavotlarni idishlarning pastki qismiga qo'yish tavsiya etiladi, keyin qo'ziqorinlarni o'tkazing, tuzlamoq qo'shing va idishni qopqoq bilan yoping. Bundan tashqari, haqiqiy vitaminli "bomba" yaratish uchun piyoz bilan birga chiziqlar bilan kesilgan yangi sabzi qo'shishingiz mumkin. Buning uchun har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 1 ta katta sabzavot kerak bo'ladi.

Limon bilan

Agar sirka va limon kislotasi bo'lmasa, preparatni yaratish uchun siz yangi limondan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun siz qo'lingiz bilan yoki sharbat chiqargich yordamida mevadan sharbatni siqib olishingiz kerak. Keyinchalik, qolgan ingredientlar bilan birga marinadga qo'shishingiz kerak.

Agar siz mahsulotning ta'mini yaxshilashni istasangiz, qo'ziqorin bilan birga nozik limonli halqaning chorak qismini qo'shimcha ravishda idishga solib qo'yishingiz mumkin. Preparat sovuq mavsumda immunitetni mustahkamlash uchun zarur bo'lgan S vitamini bilan qo'shimcha ravishda jihozlanadi.

dolchin

Ajablanarlisi shundaki, ko'plab mahsulotlar chanterelles, shu jumladan doljin bilan birlashtirilgan. Bu ziravorlar ularni eng boy va aromatik qiladi. Tayyorgarlikni klassik tarzda yaratishingiz kerak, lekin har 1 kilogramm chanterelles uchun tuzlamoq uchun yarim choy qoshiq doljin qo'shishingiz kerak.

Sharob sirkasi bilan

Ko'pgina uy bekalari o'ziga xos ta'mga ega mahsulotni yaratish uchun turli usullardan foydalanadilar. Ularning ko'pchiligi oddiy sirka yoki limon sharbati o'rniga tayyor marinadga sharob sirkasini qo'shadi. Bir litrli kavanoz uchun bu mahsulotning 100 mililitri kifoya qiladi.

Koreys tilida

qovurilgan idishda 50 mililitr o'simlik yog'ini qizdiring;
2 bosh tug'ralgan piyoz va 500 gramm asosiy komponentni qovuring;
alohida idishda 4 osh qoshiq soya sousini, 1 osh qoshiq sirka va 1 choy qoshiq jigarrang shakarni birlashtirib, achchiq sousni yaratishingiz kerak;
Barcha tarkibni yaxshilab aralashtirish va panga qo'shish kerak.

Koreya uslubidagi tuzlangan chanterelles pishirgandan so'ng darhol iste'mol qilinishi yoki steril bankalarga joylashtirilishi va qishgacha qoldirilishi mumkin.

Dereotu bilan

Yashillar har qanday taomga misli ko'rilmagan xushbo'y hid qo'shadi. Xushbo'y taom tayyorlash uchun pishirishning yakuniy bosqichida tayyorlangan idishga 100 gramm yangi yoki quruq arpabodiyon qo'shish tavsiya etiladi.

Marinadlangan qo'ziqorinlar kechki ovqat va har qanday bayram ziyofati uchun ajoyib tuyadi. Chanterelle qo'ziqorinlari tuzlanadimi?

Chanterellesni tuzlash ularni tayyorlashning juda mashhur variantidir. Bunday mahsulotlar o'ziga xos hid va ta'mga ega. Ularda ko'plab vitaminlar va o'simlik oqsillari mavjud.

Deyarli har bir uy bekasi qish uchun chanterelles oddiy tuzlash uchun sevimli retsepti bor. Har bir retsept marinadning tarkibida farqlanadi. Issiq va sovuq tuzlash bo'lingan tuzlash retseptlari mavjud.

Chanterellesni tuzlash uchun oddiy retsept minimal ingredientlar va vaqtni talab qiladi. Bu juda mazali bo'ladi!

Tarkibi:

yangi qo'ziqorinlar - 1,8 kg;
qaynoq suv - 1,35 l;
tuz - 48 g;
shakar - 90 g;
sirka - 32 g;
xushbo'y qalampir - 24 g;
chinnigullar - 10 g.

Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan idishda 1 soat davomida namlang.
Ingredientni yuving. Terini olib tashlang.
O'rta bo'laklarga maydalang.
Idishga suv quying.
Tuz qo'shing.
Qo'ziqorin qo'shing.
Ular idishning pastki qismiga cho'kib ketguncha pishiring.
Tayyor mahsulotni yuving.
Alohida idishda suv, tuz va shakarning ko'rsatilgan qismlaridan chanterelles uchun tuzlamoq pishiring.
Ziravorlar qo'shing.
Qo'ziqorinlarni qaynab turgan aralashmaga joylashtiring. 12 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing. Aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni steril shisha idishga joylashtiring.
Qaynayotgan marinadni tepadan bo'yingacha to'kib tashlang.
Temir qopqoqlar bilan yoping. Bankalarni o'rang.

Qish mavsumiga tayyorgarlik tayyor!

Chanterelles sovuq marinadda namlangan

Chanterelle qo'ziqorinlari sovuq tuzlamoq bilan marinadlanganmi? Marinadlashning bu usuli oddiy: siz tuzlamoqni alohida tayyorlashingiz va bu sovuq aralashmani pishirilgan qo'ziqorinlarga quyishingiz kerak.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar - 950 gr.
Suv - 1100 ml
Granüle qilingan shakar - 55 gr.
Tuz - 65 gr.
Sirka - 12 ml
dafna yaprog'i - 1 gr.
Piyoz - 25 gr.
Sarimsoq - 18 gr.

Tayyorlanishi:

Past olovda issiq suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring.
Shakar va tuzni to'kib tashlang. Aralashtiring.
Sirka, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing.
Piyozdan terini olib tashlang. Mahsulotni halqalarga kesib oling.
Oldindan tozalangan sarimsoqni maydalang.
Ingredientlarni qaynab turgan aralashmaga joylashtiring.
Chanterelles uchun marinadni 5 daqiqa davomida pishiring. Ajoyib.
Oldindan tozalangan qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling.
Ularni suyuqlik bilan filtrga quying.
Steril bankalarga o'tkazing.
Sovuq marinadga quying.
Qopqoqlarni o'rang.
Xizmat qilishdan oldin idish o'simlik moyi bilan ziravorlangan bo'lishi kerak.
Kartoshka pyuresi bilan tuzlangan chanterelles xizmat qiling.

Mazali marinadlangan qo'ziqorinlar

Chanterellesni reyhan bilan marinadlab, siz nafaqat kechki ovqat uchun stolni bezashingiz, balki mehmonlaringizni o'ziga xos ta'mga ega taom bilan ajablantirishingiz mumkin.

Tarkibi:

qo'ziqorinlar - 1400 g
chinnigullar kurtaklari - 12 dona.
dafna yaprog'i - 6 dona.
yangi kekik - 6 g
oregano barglari - 10 g
marjoram - 8 g
maydanoz - 40 g
selderey barglari - 46 g
reyhan - 7 g
piyoz - 120 g
suv - 360 ml
sirka - 150 ml
dengiz tuzi - 48 g
xushbo'y qalampir no'xati - 24 g

Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlarni saralang. Oqim suv bilan yuvib tashlang.
Katta mahsulotlarni bo'laklarga bo'ling, kichiklarini bir xil qoldiring.
Tozalangan piyozni maydalang.
Ko'katlarni suv bilan yuvib tashlang. Sterilizatsiyalangan bankalarning pastki qismiga joylashtiring.
Idishga suv quying.
Qo'ziqorin qo'shing.
O'tlardan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing.
Aralash qaynab ketguncha kuting. Issiqlikni kamaytiring. Yana 12 daqiqa pishiring.
Ajoyib.
Marinad tarkibini bankalarga to'kib tashlang.
Neylon qopqoq bilan yoping.
Saqlash uchun salqin joyda joylashtiring.
Preparatni 3-4 haftadan keyin iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Chinnigullar bilan marinadlangan chanterelles

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar - 2,15 kg
sarimsoq chinnigullar - 32 g
Dereotu soyabonlari - 2 dona.
Suv - 2,25 l
qora qalampir no'xati - 8 g
Dafna yaprog'i - 5 dona.
shakar - 70 g
Tuz - 80 g
Sirka - 24 g
Chinnigullar - 3 kurtak

Tayyorlanishi:

Chanterellesni tuzlash uchun siz novdalarni kesib, qopqoqdan 10 mm masofada kesib olishingiz kerak.
Ingredientni idishga joylashtiring.
Suv bilan to'ldirish uchun. 55 daqiqaga qoldiring.
Mahsulotni yuving. Quruq.
Toza idishga quying.
Tuz qo'shing. Aralashtiring.
Suvga quying.
Idishni pechka ustiga qo'ying. Aralashmani qaynatishga keltiring. 25 daqiqa davomida pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang.
Marinad uchun boshqa idishga suv quying.
Ziravorlar qo'shing.
Tuz qo'shing. Aralashmani aralashtiring.
Shakar qo'shing.
Marinadni qaynatishga keltiring.
Sirkani to'kib tashlang. Yana 5 daqiqa pishiring.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring. Chaying. Bir yirtqichlardan joylashtiring.
500 ml qaynoq tuzlamoq tushiring.
20 daqiqa davomida pishiring.
Tozalangan sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib tashlang.
Plastik qopqoq va bankalarni sterilizatsiya qiling.
Har bir shisha idishga arpabodiyon va sarimsoq soyabonini joylashtiring.
Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring.
Chanterelles ustidan zahiradagi qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlang.
Idishlarni qopqoq bilan yoping.
Orqaga aylantiring va to'liq sovib ketguncha shunday qoldiring.
Tuzlangan chanterellesni issiq adyol bilan bankalarga o'rang.

Chanterellesni tuzlashdan oldin, ular sho'r qaynoq suvda 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Xom mahsulotni iste'mol qilib bo'lmaydi.
Tuzlangan chanterellesni neylon qopqoq bilan yopish yaxshidir.
Uyda tayyorlangan tuzlangan chanterelles taxminan 3 hafta davomida bankalarda qarishni talab qiladi.
Idish qorong'i va quruq joyda taxminan 1 yil davomida saqlanishi kerak.
Marinad chinnigullar va doljindan tayyorlanishi mumkin. Asosiysi, uni ingredientlar bilan haddan tashqari oshirmaslik, qo'ziqorinlarning tabiiy ta'mi saqlanib qolishi uchun retseptda ko'rsatilgan miqdordan foydalaning.
Qo'ziqorinlarni to'g'ri marinadlash uchun siz tuz, sirka va shakar nisbatlariga rioya qilishingiz kerak.
Kichik qo'ziqorinlarni to'liq marinadlash mumkin, kattalarni 2 qismga bo'lish mumkin.
Tuzlashdan oldin, chanterelles ularni qoldiqlardan tozalashni osonlashtirish uchun namlangan bo'lishi mumkin.
Chanterellesni tuzlash uchun har bir retsept ingredientlarni to'g'ri tayyorlashni talab qiladi: pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va terini qopqoqlardan olib tashlash kerak; ifloslangan joylarni kesib tashlash mumkin.
Ovqatlanishdan oldin, tuzlangan chanterelles zaytun moyi bilan ziravorlanishi va tug'ralgan yashil piyozga sepilishi mumkin.
Sirka qo'shishning hojati yo'q. Ushbu ingredient chanterelles tuzlash jarayonida ishlatiladi.
Agar retsept faqat chanterelle qovoqlarini tuzlashni talab qilsa, oyoqlarni tashlashning hojati yo'q. Mahsulotning bu qismi boshqa idishlar uchun ishlatilishi mumkin.
Uyda chanterellesni tuzlash shisha idishlarda amalga oshirilishi kerak.
Chanterellesni tuzlashda siz boshqa turdagi qo'ziqorinlardan foydalana olmaysiz. Ba'zi ovqatlar haddan tashqari pishgan bo'lishi mumkin, boshqalari esa kam pishgan bo'lishi mumkin.
Agar chanterellesni tuzlash jarayonida qopqoqlar yomon sterilizatsiya qilingan bo'lsa yoki mahsulotni saqlash harorati juda yuqori bo'lsa, idish buzilgan bo'lishi mumkin.