Qish retsepti uchun klassik olxo'ri tkemali ushbu maqolada taklif qilingan, yaqinda Gruziya oshxonasidan bizga kelgan juda mashhur sousga aylandi. Unda nordon olxo'ri, sarimsoq, ziravorlar va o'tlar mavjud. Sos go'sht va baliq ovqatlariga mazali qo'shimcha hisoblanadi. Tkemali ma'lum sharoitlarda 3 yilgacha saqlanishi mumkin.
Tkemalining foydalari
Gruziya sousini tayyorlashda uning tarkibiga yog 'qo'shilmaydi. Shuning uchun, sous bilan birga keladigan asosiy taomlar ularning yog 'miqdorini oshirmaydi. Ziravorlar tufayli tkemali ovqat hazm qilishni normallashtiradi va ishtahani ham oshirishi mumkin.
Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sous E, P, B1, B2 foydali vitaminlarini yo'qotmaydi. Askorbin kislotasi ham idishda saqlanadi. Ular yurak-qon tomir tizimining ishlashiga, terining va sochlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, foydali moddalar hujayralarni kislorod bilan faol ta'minlashga yordam beradi va miya faoliyatini yaxshilaydi.
Olxo'rilar pektin elementiga boy. Va bu oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallashtirishda ajoyib yordamchidir. Agar siz qo'shsangiz, ba'zi og'ir ovqatlar tezroq hazm qilinadi tkemali sousi.
Asosiy tamoyillar
Ovqat pishirish uchun mazali tkemali klassik retseptdan foydalanishingiz mumkin. Uning tarkibida olxo'ri, arpabodiyon, shilantro, tuz, qizil qalampir va koriander mavjud. Shu bilan birga, siz ba'zi pishirish qoidalarini hisobga olishingiz kerak.
Klassik tkemali pishirish
Bugungi kunda siz smorodina, Bektoshi uzumni va boshqalar kabi nordon reza mevalaridan foydalanadigan tkemali uchun ko'plab zamonaviy retseptlarni topishingiz mumkin, ammo haqiqiy tkemali faqat klassik versiyaga ko'ra tayyorlanadi - nordon olxo'ri bilan.
Ushbu retsept ombalo (yalpiz) kabi muhim komponentni ham o'z ichiga oladi. U ziravor sifatida sousga qo'shiladi. Bu tkemaliga o'ziga xos achchiq ta'm beradi.
Bundan tashqari, bu o'simlik uzoq vaqt davomida mahsulotni konservalash va undan keyingi saqlash uchun zarur bo'lgan xususiyatlarga ega. Ba'zi uy bekalari ombalo o'rniga limon balzamidan yoki oddiy yalpizdan foydalanadilar.
Gilos olxo'ridan olingan Tkemali
Eng mazali tkemali olxo'ridan tayyorlangan. Hatto uyda ham tayyorlash oson. Buning uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:
- olxo'ri - 1 kg.
- suv - 0,1 ml.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar.
- Achchiq qalampir - 1 dona.
- Cilantro, arpabodiyon - har biri 1 dona.
- Koriander, suneli - har biri 6 g.
- shakar - 25 g.
- Tuz - 10 g.
Qanday pishirish kerak:
Maslahat! Tkemali tayyorlash uchun past sifatli mevalardan foydalanmaslik yaxshiroqdir.
- Klassik retsept olxo'rini chuqurdan va teridan ajratishni nazarda tutmaydi. Gilos olxo'ri yaxshilab yuviladi va idishga solinadi.
- Keyin taxminan 100 g suv quying. Meva bilan panani past olovga qo'ying va urug'lar va teri pulpadan ajralmaguncha pishiring.
- Aralashmani filtrga o'tkazing va toza pyuresi olinmaguncha yaxshilab pyuresi qiling.
- Keyingi pishirish uchun aralashmani past olovga qo'ying. Sos qaynay boshlagach, olovni o'chiring.
- Olxo'ri pyuresi bilan panga shakar, tuz, koriander va suneli qo'shing.
- Endi siz tkemali uchun ko'katlarni tayyorlashingiz mumkin. Cilantro va arpabodiyon yaxshi tozalanadi va yuviladi. Ziravorlar yaxshilab quritilganidan so'ng, ular mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
- Sosning muhim tarkibiy qismi chili qalampiri bo'lib, unga achchiqlikni beradi. Bundan tashqari, uning miqdori sizning ixtiyoringiz bilan aniqlanishi mumkin. Sosga tug'ralgan achchiq qalampir qo'shiladi.
Maslahat! Qalampir bilan ishlaganda qo'lqop kiyish tavsiya etiladi, chunki uning urug'lari teriga zarar etkazishi mumkin.
- Eng oxirgi narsa - sarimsoqni tayyorlash. Kichik chinnigullar maydalang va aralashmaning qolgan qismi bilan aralashtiring.
- Qaynatishga keltiring, keyin sekin olovda 3 daqiqa davomida pishiring.
- Gilos olxo'ridan olingan Tkemali ozgina sovutiladi va unga tayyorlangan yangi o'tlar qo'shiladi.
- Keyin bankalarga quying va salqin joyda saqlang.
Videoni tomosha qiling! Gilos olxo'ridan olingan Tkemali
Olxo'ri retsepti
Oddiy olxo'ri olcha olxo'rini to'liq almashtirishi mumkin. Tkemali tayyorlashda nordon navlarning pishmagan mevalarini tanlash muhimdir. Quyidagi klassik retsept bo'yicha olxo'ri tkemali tayyorlaymiz.
Tarkibi:
- Nordon olxo'ri - 1 kg.
- Bolgar qizil qalampir - 5 dona.
- Achchiq qalampir - 1 dona.
- Sarimsoq - 2 bosh.
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq.
- Tuz, shakar - har biri 1 osh qoshiq.
Tayyorlanishi:
- Olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang va poyalarini olib tashlang. Biz mevani ikki qismga ajratamiz va urug'larni tashlaymiz.
- Kiyinishga chiroyli qizil rang berish uchun sousga bolgar qalampiri qo'shing. Biz uni urug'lardan tozalaymiz va qismlarga ajratamiz.
- Achchiq qalampirdan urug'lar va dastani olib tashlang.
- Sarimsoqni tozalang.
- Tayyorlangan mahsulotlarni go'sht maydalagich yordamida maydalang.
- Aralashmani yirtqichlardan joylashtiring, qora qalampir, tuz va shakar qo'shing.
- Aralash qaynatishga keltirilishi va keyin taxminan 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
- Tayyorlangan idishlarni issiq tkemali bilan to'ldiring, sovushini kuting va saqlash joyiga qo'ying.
Videoni tomosha qiling! Qish uchun olxo'ridan Tkemali
Tkemali sirka bilan
Uzoq muddatli saqlashning eng yaxshi usuli uyda idishlar- Bu sirkadan foydalanish. Ushbu tkemali retsepti quyidagicha tayyorlanadi.
Mahsulotlar:
- shakarsiz olxo'ri - 1,5 kg.
- Sarimsoq - 1 bosh.
- Shakar - 10 osh qoshiq. l.
- Tuz 2 osh qoshiq. l.
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq.
- Sirka - 50 ml.
Qanday pishirish kerak:
- Olxo'ri yuviladi, yarmiga bo'linadi va chuqurchaga aylanadi.
- Tozalangan sarimsoq bilan birga go'sht maydalagich yordamida maydalang.
- Olingan massaga tuz, shakar va suneli qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Aralashma bilan panani past olovga qo'ying va taxminan yarim soat davomida pishiring.
- Tkemali olovda qaynayotganda, siz majburiy sterilizatsiya bilan shisha idishlar tayyorlashingiz kerak.
- Bu miqdorda oziq-ovqat uchun siz 3 ta 1,5 litrli bankalarni tayyorlashingiz kerak.
- Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin aralashmaga 9% stol sirkasini quying.
- Vaqt o'tgandan so'ng, issiq sousni tayyorlangan bankalarga quyish va saqlash kerak.
Videoni tomosha qiling! Olxo'ri tkemali mazali retsepti
Tez retsept
Uydan olxo'ri Tez retsept yordamida uni qish uchun tayyorlashingiz mumkin. Tayyorlanishi uchun taxminan 1 soat vaqt ketadi. Lekin bu klassik olxo'ri sousi ko'plab taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Tarkibi:
- Olxo'ri -0,75 kg.
- Shakar - 1 osh qoshiq.
- Tuz - 1 osh qoshiq.
- Sarimsoq - 1 bosh.
- Issiq qalampir - 2/3 pod.
- Suneli - 3 osh qoshiq.
Sosni tayyorlash:
- Nordon olxo'ri qaynoq suv bilan qaynatiladi va tozalanadi, keyin urug'lar chiqariladi.
- Mevalarni blenderda yoki go'sht maydalagich yordamida maydalash mumkin.
- Aralash yirtqichlardan quyiladi va shakar va tuz qo'shiladi. Hamma narsa aralashtiriladi.
- Aralashma bilan idishni past olovga qo'ying va qaynatib oling.
- Shundan so'ng, sous pechdan chiqariladi va ozgina sovishini kuting.
- Keyin aralashmaga maydalangan sarimsoq, tozalangan va maydalangan achchiq qalampir, shuningdek suneli hoplar qo'shiladi.
- Aralashmani yana olovga qo'ying va qaynab chiqqandan keyin 5 daqiqa davomida pishiring.
- Biz yuvilgan va sterillangan idishlarni tkemali bilan to'ldiramiz va qopqoqlarni yopamiz.
Videoni tomosha qiling! Olxo'ridan tkemali Tez retsept
Sekin pishirgichda klassik tkemali
Bugungi kunda ko'plab uy bekalari idishlarni tayyorlash uchun multivarkdan foydalanadilar. Bizning holatda, bu gruzin sosini tayyorlashni sezilarli darajada osonlashtiradi.
Tkemalining ma'lum bir qalinligini olish uchun siz "söndürme" rejimini yoqishingiz kerak. Bunday holda, mevalar kerakli tayyorgarlik darajasiga etadi va yonmaydi.
Mahsulotlar ro'yxati:
- olxo'ri - 1 kg.
- Sarimsoq - 6 chinnigullar.
- Petrushka, arpabodiyon - har biri 1 dona.
- Tuz, shakar - har biri 1 osh qoshiq. slayd bilan.
- Achchiq qalampir - 1 dona.
- Xmeli-suneli - 75 g.
Ushbu retseptni tayyorlash uchun siz har qanday olxo'ri, lekin tercihen nordon navlarini olishingiz mumkin.
- Mevalarni keyingi qayta ishlash uchun tayyorlang, urug'larni olib tashlang va blender yoki go'sht maydalagichda maydalang.
- Xuddi shu tarzda sarimsoq va o'tlarni maydalang.
- Olingan aralash sekin pishirgichga joylashtiriladi, sarimsoq va o'tlar qo'shiladi, shakar va tuz bilan ziravorlanadi.
- Kerakli "Stew" rejimini yoqing va 1 soat davomida pishiring.
- Vaqt o'tgandan so'ng, tkemali uchun tug'ralgan qizil qalampir va suneli qo'shish uchun avval uni ozgina sovutish kerak.
- Keyin aralashmani yana 10 daqiqa qaynatish kerak.
- Tayyorlangan idishlar issiq sous bilan to'ldiriladi va yopiladi. Tkemali qishda saqlashga tayyor.
Videoni tomosha qiling! Sekin pishirgichda olxo'ridan tkemali
Xulosa
Klassik gruzin retseptiga ko'ra, tkemali gilos olxo'ri va ombaloni o'z ichiga olishi kerak. Agar siz ushbu tkemali tayyorlash uchun ko'k yoki sariq olxo'ri, shuningdek oddiy yalpiz va o'zingiz yoqtirgan ko'katlardan foydalansangiz, unda uning ta'mi gruzin sosidan kam bo'lmaydi. Shu bilan birga, har qanday tkemali tayyorlash ketma-ketligi bir xil bo'ladi. Vaqtni tejash uchun siz multivarkdan foydalanishingiz mumkin.
Men qish uchun olxo'ri tkemali qanday pishirishni aytmoqchiman, keyin bu retsept albatta foydali bo'ladi. Bu har qanday go'sht va hatto baliq yoki sabzavotlarga mos keladigan juda mazali olxo'ri sousi. Bu ta'mni ta'kidlaydi va yoqimli shirin-achchiq eslatma beradi. Kavkaz ziravorlari, yalpizning tetiklantiruvchi hidi va shilantroning xushbo'y hidi o'zining g'ayrioddiy ta'mi bilan sizni o'ziga rom etadi. Olxo'ri tkemali har doim stolimizda bo'lishini ta'minlash uchun qish uchun bir nechta bankalarni yoping.
Biz klassik retsept bo'yicha tkemali sosini tayyorlaymiz. Olxo'rining nordon navi olinadi. Ammo agar siz shirin va pishgan bo'lsangiz, unda ta'mni to'g'ri tartibga solish uchun shakar qo'shmasligingiz kerak. Haqiqiy tkemali hops-suneli kabi ziravorlarni o'z ichiga olishi kerak. Va yangi o'tlardan - silantro va yalpiz, bu ingredientlarsiz klassik sousni tayyorlash mumkin emas.
Va agar sizda gilos olxo'ri bo'lsa, unda ushbu retsept bo'yicha pishiring
Olxo'ridan tkemali sosini qanday tayyorlash mumkin
Bir kilogrammdan 0,5 litr sous olinadi
Ingredientlar
- Katta olxo'ri - 1 kg.
- Sarimsoq - 6 ta katta chinnigullar
- Maydalangan qizil qalampir - 0,4 choy qoshiq
- Cilantro - 1-2 dona
- Yalpiz - 0,5 shamlardan (5 novda)
- Bazil - 0,5 dona
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq
Keling, olxo'ri tayyorlaylik
Kirni tozalash va urug'larni olib tashlash uchun yaxshilab yuvib tashlang. Men juda pishgan, o'rtacha shirin olxo'rini uchratdim. Sosda quyruq bo'lmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
Shakarni to'kib tashlang, aralashtiring va rezavorlar sharbatini chiqarsin. Agar sharbat etarli bo'lmasa, siz 2-3 osh qoshiq suv qo'sha olasiz. Keyinchalik qo'shishingiz uchun ko'p shakar qo'shishni tavsiya etmayman.
Olovda pishirish
Olxo'ri sosini olovga qo'ying va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Yonib ketmasligi uchun pastki qismini ko'tarib, qoshiq bilan aralashtirishni unutmang.
Endi biz ziravorlar qatorini qo'shamiz: tuz, maydalangan qizil qalampir, suneli hops. Yaxshilab aralashtiramiz.
Darhol yangi o'tlarni oling: yalpiz, silantro, reyhan. Poyalarni kesib oling va barglarni mayda to'g'rab oling, ularni yirtqichlardan soling. Yalpiz va reyhan juda qattiq poyaga ega, shuning uchun yana 10-15 daqiqa pishiring.
Pishirish oxirida siqilgan sarimsoq qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Mening boshim deyarli yo'qoldi.
Sosni maydalang
Issiqlikdan olib tashlang, mikserni oling va sousni bir hil massaga uring. Kastryulni past olovga qo'ying va aralashmani qaynatib oling, chunki tkemali "tupuradi".
Nordon olxo'ri tabiiy saqlovchi - kislotaga ega, deb ishoniladi va aynan shu bilan ular shirinliklarga qaraganda uzoqroq davom etadi!
Qish uchun yopilish
Idishlarni soda bilan yaxshilab yuvib tashlang va pechda sterilizatsiya qiling. Tkemali ustiga to'kib tashlang va qish qopqog'i bilan yoping. Salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.
Olxo'ridan klassik tkemali tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Sosni tayyorlash uchun gilos olxo'ri, agrus va hatto pomidordan foydalanishingiz mumkin.
- Majburiy ingredient - yalpiz. Bu erda o'smaydi va hatto Kavkazda ham topish qiyin. Ammo bu tkemaliga o'z ta'mini beradi, ammo oddiy yalpiz, afsuski, uning o'rnini bosa olmaydi.
- Agar siz silliq mustahkamlikka erishmoqchi bo'lsangiz, aralashtirgandan so'ng, olxo'ri sousini elakdan o'tkazishingiz kerak, shunda ko'katlarning barcha terilari va bo'laklari alohida qoladi.
- Preparatni uyda saqlash mumkin, chunki u qizil achchiq qalampirni o'z ichiga oladi.
- Klassik sousga sirka qo'shilmaydi, u butun qishda yaxshi davom etadi.
- Menga olxo'ri tkemali ketchup bilan almashtirilishi va pizza yog'lanishi va hatto borschga qo'shilishi juda yoqadi.
- Quruq qizil qalampir o'rniga, uni achchiq bilan haddan tashqari oshirmaslik uchun yangi, lekin bir nechta bo'laklardan foydalanishingiz mumkin.
Shunday qilib, siz qish uchun olxo'ri tkemali tayyorlash bo'yicha barcha maslahatlarni o'rgandingiz. Go'shtli gurmeler buni albatta qadrlashadi.
Rossiyalik uy bekalari gruzin oshxonasidan ko'plab retseptlarni o'rganishdi va ular orasida Tkemali sousi ayniqsa mashhur. Taomning nomi uning asosi bo'lgan olxo'rining xilma-xilligi bilan berilgan. Ammo oshpazlar retseptga qanchalik qat'iy rioya qilmasin, bitta sous boshqasidan farq qiladi. Axir, har bir oshpaz taomga o'z ta'mini olib keladi.
Sosni tayyorlash texnologiyasidan qat'i nazar, asosiy fikrlar umumiy qoidalarga bo'ysunadi. Va bu maxsus taomga xos bo'lgan lazzat eslatmasiga erishish uchun ularga rioya qilish tavsiya etiladi.
Klassik sousni yaratish uchun Tkemali navining olcha olxo'rini oling. Ammo sousga nordon ta'm beradigan boshqa olxo'ri navlarini ishlatadigan ko'plab o'zgarishlar allaqachon mavjud.
O'tkirlikni sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan ta'minlaydi. Kavkazda pennyroyal yalpiz - ombalo qo'shilishi majburiydir. Bu sousga o'zining achchiqligini beradi. Agar siz ushbu ziravorni do'konlarda topa olmasangiz, Rossiyada keng tarqalgan yalpizdan foydalanishingiz mumkin.
Taomni tayyorlash uchun, shuningdek, chili qalampiri, koriander, silantro va, albatta, suneli hops tayyorlash kerak.
Haqiqiy sous qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak - qoshiq turishi uchun. Shuning uchun retseptda qaynatish jarayoni muhim ahamiyatga ega. Lekin uni yoqib yubormang, aks holda sous buziladi.
Idishning rangi boy go'zal qizil rangga ega. Agar tanlangan olxo'ri navi bunday rang berishni ta'minlamasa, retseptni yoqimli nordonlikka ega bo'lgan rezavorlar - qizil smorodina, anor va boshqalar bilan to'ldirishingiz mumkin.
Konservalash uchun olxo'ri pishgan va o'rtacha qattiqlikda. Mevalarni tozalash tavsiya etiladi. Buning uchun ular 5 daqiqa davomida qaynoq suvda saqlanadi, keyin sovuq suv bilan yuviladi.
Tkemali olxo'ri sousi - qish uchun retseptlar
Tkemali parranda go'shti, go'sht va baliq idishlarini mukammal ravishda to'ldiradi. Bundan tashqari, uni yonma-ovqatlar (bo'tqa, makaron) bilan tatib ko'rish mumkin. Siz faqat klassik texnologiya bilan to'xtamasligingiz kerak, bir nechta variantni tayyorlashga harakat qiling. Bu sizga Kavkaz oshxonasining ta'riflab bo'lmaydigan ta'mini to'liq his qilish imkoniyatini beradi.
Haqiqiy Tkemali sousi uchun siz bir xil nomdagi 1 kg olxo'ri, 3 bosh sarimsoq va yuqorida aytib o'tilgan ziravorlarni olishingiz kerak. Pishirish algoritmi quyidagicha ko'rinadi:
- tozalangan o'riklar go'sht maydalagichdan o'tkaziladi;
- kastryulga soling va shakar (50 g), ta'mga tuz qo'shing;
- sekin olovda 10 daqiqa pishirib, kuyishdan ehtiyot bo'ling;
- Blenderda sarimsoq, o'tlarni (cilantro, arpabodiyon va yalpiz), achchiq qalampir (1 pod) alohida maydalang;
- ingredientlar olxo'riga joylashtiriladi, shuningdek, koriander va suneli hops (har biri 1 choy qoshiq) qo'shiladi;
- Aralashtirgandan keyin yana bir oz qaynatib oling.
Sosning yaxshi tomoni shundaki, agar xohlasangiz, ziravorlar qo'shib, pishirish jarayonida uning ta'mini sozlashingiz mumkin. Mahsulot issiq holatda qadoqlanadi va bankalar darhol steril qopqoqlar bilan yopiladi.
Gruzin versiyasida pomidor yo'q, lekin ko'plab uy bekalari pomidor soslarini tayyorlashga odatlangan. Bu taomni yomonlashtirmaydi - aksincha, u faqat original bo'lib foyda keltiradi. Ushbu retsept bo'yicha pishirish texnologiyasi klassikdan bir oz farq qiladi:
- Olxo'ri yarmini va pomidor bo'laklarini (har biri 1 kg) qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring;
- qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa qaynatib oling;
- Massa hali ham issiq va blender yordamida pyuresi;
- keyin elakdan o'tkazing;
- 15 daqiqa qaynatib oling;
- maydalangan sarimsoq (2 bosh), tug'ralgan cilantro (1 shamlardan), tug'ralgan achchiq qalampir (1 pod);
- ziravorlar (ta'mga), shakar (12 osh qoshiq), tuz (2 choy qoshiq) qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring;
- 2 osh qoshiq quying. o'simlik yog'i va sirka (9%), yana 5 daqiqa pishiring.
Shisha idishlarga qadoqlangan, o'ralgan va issiq adyol bilan qoplangan. Bir kundan keyin siz uni qabrlarga qo'yishingiz mumkin.
Ushbu parametr shirin aromatik qalampir qo'shib, turli xil klassikalarni taklif qiladi. Tajribani yanada qiziqarli qilish uchun siz retsept uchun bir nechta olxo'ri navlarini olishingiz mumkin, ammo sizga jami 1 kg kerak bo'lgan assortimentdan foydalaning. Mevalar yuqorida tavsiflangan usulda tayyorlanadi, bolgar qalampiri (0,4-0,5 kg) urug'lardan tozalanadi va quyidagi bosqichlarni boshlaydi:
- olxo'ri, shirin va achchiq qizil qalampir (2 dona), sarimsoq chinnigullar (2 bosh) go'sht maydalagichda o'ralgan;
- pyureni elakdan o'tkazing;
- olovga qo'ying va qaynatib oling;
- tuz, shakarni tatib ko'ring va o'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shing;
- past olovda 20 daqiqa qaynatishda davom eting.
Keyingi qadamlar, odatdagidek, issiq adyolda qadoqlash, dumalash, bug'lashdir. Agar kvartirada saqlash rejalashtirilgan bo'lsa, retseptga sterilizatsiya bosqichini kiritishingiz mumkin (uni adyol ostida saqlash o'rniga). 0,5 litrli bankalar uchun 15-20 daqiqa etarli bo'ladi.
Gruziya oshxonasini nafaqat Tkemali sousisiz, balki yong'oqsiz ham tasavvur qilish qiyin - ular achchiqlikni qo'shish uchun ko'plab idishlarga qo'shiladi. Shunday qilib, ushbu retseptda siz 75 g allaqachon tozalangan yadrolarni olishingiz kerak. Barcha pishirish jarayoni quyidagi bosqichlarga bo'linadi:
- butun olcha olxo'ri (1,5 kg) panga solinadi va mevani engil qoplaydigan suv bilan to'ldiriladi;
- pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling;
- 10 daqiqadan so'ng, bulonni boshqa idishga quying, urug'larni olib tashlash uchun mevalarni filtrdan o'tkazing;
- Olxo'rini blender idishiga joylashtiring va pyuresi;
- massa yana panga quyiladi va bulon bilan bir oz suyultiriladi;
- maydalangan sarimsoq (1 bosh), tug'ralgan cilantro va koriander (100 g), yalpiz (1 osh qoshiq) qo'shing;
- tuz (1 osh qoshiq), shakar (75 g), suneli hop (1/2 osh qoshiq) qo'shing;
- 8 daqiqa davomida pishiring, tug'ralgan yong'oq qo'shing;
- Yana qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.
Steril bankalarga quying va bir kun yoping. Keyin ular salqin joyga olib tashlanadi.
Issiqlik bilan ishlov bermasdan qish uchun sousni tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, kompozitsiyada sirka yo'q, bu idishning bahorgacha sifatini yo'qotmasdan saqlanishiga to'sqinlik qilmaydi (ammo, idishlarni muzlatgichda saqlash yaxshidir). Tkemalining o'zini tayyorlash jarayoni ham soddalashtirilgan:
- olxo'ridan chuqurchalar chiqariladi (1,5 kg);
- sarimsoq (3 bosh), achchiq qizil qalampir (5 dona) va ko'katlar (kashnish va rayhon har biri 2 tup, yalpiz - bitta) bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi;
- 1 osh qoshiq qo'shing. tuz va shakar, hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
- aralashmani 15 daqiqa qaynatib oling;
- yana aralashtiramiz va steril bankalarga soling.
Plastik qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichga qo'ying (sous tabiiy ravishda soviganidan keyin). Pishirish paytida bir muhim jihatni e'tiborga olish kerak - faqat barglar qalin poyalardan foydalanmasdan, ko'katlardan olinadi.
Tkemali nafaqat ko'k olxo'ridan tayyorlanishi mumkin - sous ham sariq olxo'ri bilan ajoyib bo'ladi. Taom klassik versiyadan faqat rangi bilan farq qiladi, oshpazning harakatlari bir xil:
- gilos olxo'ri (2 kg) chuqurchaga aylangan ;
- Olxo'ri yarmini oziq-ovqat protsessoriga va pyurega joylashtiring;
- hajmining yarmigacha qalin taglikli yirtqichlardan qaynatiladi;
- silantro, kekik va yalpiz (har biri 1 dona) eziladi, qo'pol tolalarni olib tashlaydi;
- achchiq yashil qalampir va chili mayda to'g'ralgan (har biri ½ pod);
- ziravorlar va chinnigullar (har biri 3-4 dona) ohakda, maydalangan koriander (1/2 choy qoshiq) bilan aralashtiriladi;
- sarimsoqni matbuotga bosing (100 g tozalangan chinnigullar);
- barcha ziravorlar olxo'ri massasiga kiritiladi, yaxshilab aralashtiriladi va qaynatishda davom etadi;
- ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing.
5 daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang va issiq, quruq bankalarga soling. Qishda, sariq olxo'ri Tkemali qovurilgan go'shtga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Sloes olxo'ri va olxo'ri gibrididir, shuning uchun ular sousni tayyorlash uchun juda mos keladi. Mevaning o'tkirligi tufayli Tkemali g'ayrioddiy yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Damons yuqorida tavsiflangan retseptlarning har qandayida xavfsiz ishlatilishi mumkin. Ammo yana bir original variant taklif etiladi, buni hamma uy bekalari bilmaydi:
- tikanlar (2 kg) suv (1 stakan) bilan quyiladi va 10 daqiqa qaynatiladi;
- sovushini kuting va keyin urug'larni olib tashlash uchun elakdan o'tkazing;
- aralashmani past olovga qo'ying;
- pomidor (300 g), qizil achchiq qalampir, 6 chinnigullar sarimsoq go'sht maydalagichdan o'tadi va tikanli massa bilan aralashtiriladi;
- Yalpizni (3 novdani) mayda to'g'rab oling va uni panga soling, yana 1 osh qoshiq qo'shing. maydalangan koriander;
- qaynab turgan massaga asal (25 g), shakar (1/2 chashka), tuz (2 osh qoshiq) qo'shing;
- olma sirkasi (25 g) bilan to'kib tashlang;
- 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Tayyor mahsulot issiq quyiladi, bankalar adyolga o'raladi va to'liq sovib ketguncha uning ostida saqlanadi.
Olma bilan
Olma ko'pincha soslarga kiritiladi. Ushbu mevalar bilan Tkemali tayyorlash uchun retsept ham mavjud. Siz olcha olxo'rini olma bilan to'liq almashtirishingiz mumkin, ammo yanada qiziqarli variant - teng miqdorda (har biri 1,5 kg) olingan 2 turdagi mevalarni birlashtirgan variant:
- chuqurchaga aylangan olxo'ri blenderda maydalanadi;
- olma tilimlari bilan ham xuddi shunday qiling;
- suvga (200 g) chinnigullar (10 dona), doljin (2 choy qoshiq) va shakar (600 g) qo'shib tuzlamoq tayyorlang;
- 10 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng chinnigullar chiqariladi;
- maydalangan chili (1 choy qoshiq) va sirka 9% (1/2 chashka) qo'shing;
- olma va olxo'ri pyuresi qo'shing va 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Jarayon davomida yonib ketmaslik uchun sosni doimo aralashtirish kerak. O‘ralgan bankalar teskari o‘girilib, o‘ramasdan sovutiladi.
Xo'sh, qanday qilib anor urug'lari bilan retseptni e'tiborsiz qoldiramiz! Axir, bu Tkemali sosida foydali bo'ladigan Kavkaz oshxonasining yana bir mahsulotidir. Sharbatni oldindan tayyorlash yaxshidir - 2 kg olxo'ri uchun 100 ml va quyidagi bosqichlarga o'ting:
- tozalangan va chuqurchadan tozalangan olxo'ri pyuresi;
- tuz (ta'mga), shakar (3 osh qoshiq), quruq ziravorlar (sizning ixtiyoringiz bilan) qo'shing;
- kerakli qalinlikka qaynatib oling va qaynatib oling;
- Sosga maydalangan sarimsoq (1 bosh) qo'shing va anor sharbatini quying.
5 daqiqadan so'ng, issiqdan olib tashlang va paketni oling. Anor sirka o'rnini bosa oladigan ajoyib konservantdir. Shuning uchun, sovutilgan idishlarni shahar kvartirasining oshxonasida xavfsiz saqlash mumkin.
Xulosa
Siz "Tkemali sousi" umumiy nomi ostida turli xil o'zgarishlarni o'ylab, tajriba qilishni davom ettirishingiz mumkin. Asosiysi, bazani o'zgarishsiz qoldirish - olxo'ri, sarimsoq, ziravorlar, yalpiz. Qolgan hamma narsa styuardessaning afzalliklari va tasavvuriga bog'liq. Yondashuv qanchalik ijodiy bo'lsa (ta'm sifatini yo'qotmasdan), taom shunchalik qiziqarli bo'ladi, bu yangi yil dasturxonining eng yorqin qismiga aylanishi mumkin.
2016-09-10
Ziravorlar uchun mahsulotlar to'plami o'zgarmadi. Faqat olxo'ri navi o'zgaradi. Afsuski, klassik versiyani tayyorlash uchun bizda haqiqiy tkemali olxo'ri yo'q. Shunday qilib, biz manevr qilamiz, har qanday nordon olxo'rini (ko'k, sariq, qizil) tanlaymiz va sloe qo'shamiz (men 13 yilda tayyorlaganimdek) yoki shunga o'xshash boshqa narsalarni, masalan, olcha olxo'rini.
Qish uchun olxo'ri tkemali uchun retsept
Ingredientlar
- 5 kg tkemali yoki boshqa har qanday olxo'ri.
- 500 g cilantro.
- 1 katta shoda burga (botqoq) yalpiz (gruzin tilida “Ombalo” deb ataladi) yoki 4-5 choy qoshiq poyasiz quruq o‘t 1 dona oddiy shoda.
- 2 choy qoshiq maydalangan silantro urug'lari (koriander).
- 350-500 g achchiq yangi qalampir.
- 200 g sarimsoq (agar xohlasangiz, ko'proq).
- tuz.
- Shakar (agar mos deb hisoblasangiz).
Uyda qanday pishirish kerak
Retsept muallifining eslatmalari
Retsept muallifining eslatmalari
- Men tez-tez olxo'ri bo'lmagan tkemali retseptlariga duch kelaman. Lekin pomidor, olma, sabzi va shirin bolgar qalampiri bor. Ehtimol, bu juda mazali sous bo'lib chiqadi, lekin bu tkemali emas.
- Bundan tashqari, "adjika tkemali" yoki "ketchup tkemali" ni ko'rsatadigan retseptlar mavjud. Adjika, ketchup va tkemali - bu turli xil ingredientlar to'plamiga ega bo'lgan uchta butunlay boshqa sabzavotli preparatlar!
Qish uchun eng aromatik uy qurilishi soslarini tayyorlashga shoshiling. Endi yangi mavsumiy sabzavotlar vaqti keldi - qish keladi!
Umid qilamizki, yangilangan tkemali retsepti sizga yoqdi, aziz o'quvchilarimiz va siz qish uchun bu ajoyib sousdan bir yoki ikkita idish tayyorlashdan xursand bo'lasiz. Aytgancha, sizlardan birortangiz, aziz o'quvchilar, mavsumning xitini tayyorlaganmi? Agar siz bugungi maqolani ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'rsangiz, biz bundan juda minnatdor bo'lamiz. Blog yangilanishlariga obuna bo'ling - biz bilan aloqada bo'ling. Ko'rishguncha!
Har doim sizniki Irina. 
