Rostini aytsam, men ularni hayotimda birinchi marta qildim. Ha. Oqlar bor edi. Piroglar bor edi. Lekin chebureks - hech qachon.

Ayni paytda, saytning reklama bannerlarini bosishni unutmang - bu siz uchun kichik narsa, lekin men uchun bu yoqimli :)
. Ko'proq bosish yanada qiziqarli ishlash va saytni yangi retseptlar bilan to'ldirishni anglatadi.
Katta rahmat!

Dunyoga mashhur aqlli ma'lumotnoma Vikipediya bizga chebureks haqida nima deydi?
Men shunchaki nusxa olaman:
Chebure?k (qrimcha. ??berek, tur. ?i? b?rek, Mong. huushuur, Ozarbayjon. ?t qutab?) — koʻplab turkiy va moʻgʻul xalqlarining anʼanaviy taomidir. Bu xamirturushsiz xamirdan qiyma go'sht (zamonaviy retsept bo'yicha) yoki mayda tug'ralgan go'sht (an'anaviy retsept bo'yicha) ziravorlar (ba'zan achchiq), o'simlik yog'ida qovurilgan (zamonaviy retsept bo'yicha) yoki hayvondan tayyorlangan pirog. (odatda qo'zichoq) yog '( an'anaviy retsept bo'yicha). Ba'zan to'ldirish sifatida pishloq, kartoshka, qo'ziqorin, karam, piyoz va guruchli tuxum ishlatiladi. Bu taom Kavkaz xalqlari orasida ham mashhur.

Xo'sh, yaxshi ... Belarus uslubidagi chebureks uchun plomba (ha, bundaylar bor) umuman umumiy rejadan tashqarida emas.

Meni har doim savol qiziqtirgan: nega do'konlardagi chebureks har doim shunday "plop", g'ijimlangan va ko'zga tashlanmaydi?
Men o'zimniki ham shunday bo'lib qolishidan qo'rqardim va ularni suratga ololmayman (men ularni bir kechada pishirdim :-)).
Ko'rib turganingizdek, ular tovoqda to'plangan bo'lsa ham, ularga hech narsa bo'lmadi. Xulosa qilaman:
- birinchi: xamirga sut o'rniga suv quyiladi, xamir chuchvaraga o'xshaydi, yumshoqroq bo'ladi.
- ikkinchidan: ba'zan ular xamirturush xamiridan tayyorlanadi (bu xamirning yuzasi pimple emas, balki chuqur qovurilgan pirog kabi)
Birinchisi ham, ikkinchisi ham texnologiyani qo'pol ravishda buzishdir. Ha, suv sutdan arzonroq :-)

Umumiy vaqt: 60 daqiqa
Tayyorlanishi: 40 daqiqa
Tayyorlanishi: 20 daqiqa

Porsiya:

Tarkibi:

- 450 gr
- 175 ml
- 5 g
- 360 gr
- 75 gr
- 75 gr
- 7 g
- 1 g
- 1 litr

Tayyorlash tartibi:

* unni ish stoliga to'kib tashlang, tuz bilan aralashtiring va o'rtasiga quduq qiling. Sutni to'kib tashlang va qattiq xamirga soling. Uni to'pga aylantiring, plyonkaga o'rang va 30 daqiqaga qoldiring.
* qiyma uchun qo'zichoq va piyozni maydalab, suv soling, tuz va murch seping va yaxshilab uring.
* xamirni tekis keklarga (har biri 60 g) yoyib, o'rtasiga qiyma (har biri 50 g) qo'ying, chetlarini birlashtirib, mahsulotlarga yarim oy shaklini bering.
* o'simlik moyini chuqur yirtqichlardan (yoki agar bo'lsa, fritözda) qizdiring. Etarlicha issiq yoki yo'qligini tekshirish uchun siz unga bir bo'lak xamirni tashlashingiz kerak: agar u sirtda qolsa va pastga cho'kmasa, moy isitiladi.
* qizarguncha qovuring, aylantiring (har tomondan taxminan 1 daqiqa)

GOSTlarda (kollektsiyalarda) shuningdek, organoleptik ko'rsatkichlar beshta bandda keltirilgan jadval mavjud.
Shunday qilib. Chebureksning ko'rinishi.Mahsulotlar yarim oy shaklida, bir tekis qovurilgan.
Cheburek rangi.- to'q sariq-oltin tusli ochiq jigarrang.
Ta'm, hid.- xamir va qiyma go'shtga xosdir, chiriyotgan yog'ning ta'misiz.
Muvofiqlik- bir hil, elastik, g'ovak. Qiyma go'sht - yumshoq, suvli.

Belarus tilidagi chebureks uch turdagi to'ldirish bilan birga keladi: mol go'shti + cho'chqa go'shti (200+160), piyoz va suv; go'sht va guruch bilan (mol go'shti yoki cho'chqa go'shti 180 g, qaynatilgan guruch 180 g piyoz); parranda go'shti bilan (tovuq 250, pastırma 60, qaynatilgan guruch 50, piyoz). Aytgancha, bu mahalliy chebureks uchun xamir suvda tayyorlanishi mumkin.

Eslatma : To'plamdagi retsept 100 ta cheburek uchun mo'ljallangan, men uni 10 ga bo'ldim. Umuman olganda, men xamirning yarmini 5 dona uchun tayyorladim. Men xamirni makaron mashinasi bilan yoyib chiqdim, chunki men rulonni silkitishni xohlamadim. Men mazali va suvli 15 ta kichik cheburechka oldim. Ular ertasi kuni ta'mini yo'qotmadilar. Menda faqat cho'chqa go'shti, shuningdek, qalampir, tuz va suv bor edi.

Bu lazzatlanishlar qanday sharoitlarda tayyorlanganini tasavvur qilish ham qiyin.

SSSRda ular mahsulot sifatini juda ehtiyotkorlik bilan kuzatdilar - bu haqiqat. Ammo bu sifat qanday bo'lishi kerakligi haqidagi fikrlar ba'zan juda g'alati edi. Misol uchun, odamlar tomonidan juda yaxshi ko'rilgan qovurilgan xamir ovqatlar va donutlarni olaylik. Ko'pchilik hali ham nostalji bilan eslab turadigan mazali taom haqiqatan ham sog'liq uchun xavfli edi.

Tez ovqatlanish bizning yo'limizda

Bugungi kunda vaqtni behuda o'tkazmasdan gazakka muhtoj bo'lganlar g'arb uslubidagi tez ovqatlanish restoraniga boradilar. SSSRda ularning rolini ko'plab pirojki, cheburek va donut do'konlari o'ynagan (Leningradda - pyshechny).

Bir chaqirim narida ular qovurilgan va mazali hidni sezishdi; juda o'rtacha pulga go'sht yoki murabbo bilan pirog, bir nechta oltin xamir yoki shakar kukuniga sepilgan donuts sotib olish mumkin edi. Ular juda ishtahali edi - va xuddi shunday zararli.

O'sha yillarda mahalliy oziq-ovqat sanoati nazariyotchilari uzoq vaqt davomida yuqori haroratgacha qizdirilgan neft saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan moddalarni hosil qilishini bilishmagan.

Shuningdek, yuqori haroratda yog'lar trans yog'larga aylanib, ularni iste'mol qilgan odamning qonida xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi. Shuningdek, qon ivish vaqti qisqaradi va bu, o'z navbatida, qon quyqalari va miyokard ishemiyasi xavfini oshiradi.

Ittifoq aholisi, maktab o‘quvchilaridan tortib pensionerlargacha, o‘z tanalariga yetkazayotgan zararidan shubhalanmasdan, donutlar qo‘shilgan pirojnoe yeyishgan.

Chuqur qovurish unchalik qo'rqinchli emas ...

... uning noto'g'ri ishlatilishi sifatida. Agar sog'lom odam vaqti-vaqti bilan ko'p miqdorda qaynoq yog'da qovurilgan ovqatlar bilan muomala qilsa, unga hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Siz oddiy qovurish qoidalariga amal qilishingiz kerak:

mahsulot to'liq unga botirilishi uchun etarlicha chuqur yog 'bo'lishi kerak;
yog 'etarlicha issiq bo'lishi kerak, shunda mahsulot yuzasida darhol qobiq paydo bo'lib, yog'ning ichkariga kirib ketishiga yo'l qo'ymaydi;
yog '190 darajadan yuqori qizib ketmasligi kerak (zamonaviy chuqur fritözlarda bu haroratda isitish to'xtaydi). Va eng muhimi, yog'ni muntazam ravishda o'zgartirish kerak. Ideal holda, har bir pishirishdan keyin ishlatilgan ovqatni tashlang.

Sovet ovqatlanish ishchilari oxirgi ikki nuqtani e'tiborsiz qoldirdilar. Donut va qandolatchilik do'konlaridagi yog' 200 daraja va undan yuqori haroratgacha qizib, umidsiz chekdi. Va yog'ni almashtirish o'rniga, u qovurilgan idishga qaynatilganda oddiygina qo'shildi; ko'rsatmalar bunga to'liq imkon berdi.

Oshpazlarning qo'lidan kelganicha, ishlatilgan yog'ni qattiq kuygan zarrachalarni olib tashlash uchun tülbent orqali suzish edi. Aniqlanishicha, donutlar va piroglar dahshatli kanserogen kokteylda qovurilgan.

Margarin sotib oling!

Adolat uchun shuni aytish kerakki, sovet uy bekalari o'z oshxonalarida tayyorlagan taomlar ham har doim ham sog'lom emas edi. Xuddi shu qovurish uchun margarin juda tez-tez ishlatilgan - u sariyog'dan arzonroq va qulayroq edi va tozalanmagan o'simlik moylari kabi bezovta qiluvchi hidga ega emas edi. 1928 yilda mamlakatda sanoat miqyosida ishlab chiqarila boshlandi.

Tarkibida bu suv emulsiyasi yoki yog'siz sut bilan suv aralashmasi (16-18%) va hayvon va o'simlik yog'lari aralashmasi yoki faqat o'simlik yog'lari edi. Margarinlarda vodorodli o'simlik moylari ustunlik qildi, ular yurak-qon tomir tizimining holatiga zararli ta'sir ko'rsatadigan haqiqiy trans yog'lari edi.

MA'LUMOT UCHUN: Zamonaviy GOSTga ko'ra, margarinlardagi trans yog'larining miqdori 20% dan oshmasligi kerak; 2009 yildan beri JSST ularni dietadan butunlay chiqarib tashlashni tavsiya qildi.

Nima uchun uy bekalari pastiesni o'zlarining mashhur taomlarini qilishadi? Chunki hech kim mazali taomdan bosh tortmaydi va uning hidi har doim ovqatlantirish qiyin bo'lgan har qanday injiq bolaning ishtahasini oshiradi. Cheburekdagi kabi pufakchalar bilan chebureks uchun to'g'ri test uchun retseptlar.

Asosiysi, yaxshi tayyorgarlik ko'rish:

ko'p variantlardan mos retseptni tanlang;
go'sht sotib oling - yog'li suvli qo'zichoq;
xamirni to'g'ri yoğurun, chunki idishning ta'mi bunga bog'liq.

Biroq, pasties har doim go'shtni to'ldirish bilan tayyorlanmaydi, ko'pincha u qo'ziqorin, pishloq, kartoshka, karam yoki yashil piyoz va guruch bilan tuxum aralashmasi bilan almashtiriladi. Taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, masalan, xamir:

kefir bilan yoğurun, tuxum va tuz qo'shing, un qo'shing;
sariyog 'bilan ta'mlangan va tuz va tuxum bilan ziravorlangan muhallabi,
qaynoq suv bilan allaqachon pishirilgan unga urilgan;
tuxumsiz pishiriladi, unga qaynoq suv qo'shilganda va faqat sariyog 'va tuz qo'shiladi.

Ushbu maqolada biz noyob retseptni baham ko'ramiz va sizni sovet cheburekidagi kabi, pufakchalar bilan chebureks tayyorlashga taklif qilamiz. Talabalar bu texnologiyani yaxshi o‘zlashtirib, o‘tgan asrning 70-80-yillarida bayram kunlari yotoqxona oshxonalarida boshqalarning havasini keltirgan holda mazali taom tayyorlardilar.

Uni nima o'ziga xos qiladi? Aromatik va suvli plomba qiyma go'shtdan tayyorlangan bo'lib, unda an'anaviy qo'zichoq mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasi bilan almashtirildi. Xamir ikki xildan yoğuruldi: muhallabi va oddiy köfte. U engil va nozik bo'lib chiqdi, go'zal oltin qobiq va cheburekdagi kabi pufakchalar bilan.

Pishirish sirlari:

ishlatishdan oldin qiyma go'shtga solingan bo'lsa, plomba suvli bo'ladi;
muz yoki sovutilgan suv qo'shing;
unga ozgina shakar qo'shilsa, xamir oltin rangga aylanadi;
xamir oz miqdorda aroq bilan yoğrulduğunda, chebureki chiroyli va ko'pikli bo'ladi;
Qovurish paytida qobiqlarning portlashiga yo'l qo'ymaslik uchun, modellashtirishda cheburekdan havo olib tashlang;
barmoq qalinligida katta yog 'qatlami bilan qovurilgan idishda qovuring.

Ingredientlar

1. Sinov uchun:

oq bug'doy uni (elakdan oldin o'lchanadi) - 4 stakan;
tovuq tuxumi - 1 dona;
ichimlik suvi - 1 ½ stakan;
aroq (turk rakiyasi ham ishlaydi) - 1 osh qoshiq;
oq donador shakar - ½ choy qoshiq;
ixtiyoriy tuz;
tozalanmagan kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq.

2. To'ldirish uchun:

cho'chqa go'shti va mol go'shti pulpasi - har biri 250 g;
muzli suv - 100 ml;
katta piyoz - 2 dona;
ixtiyoriy tuz;
maydalangan qora va qizil achchiq qalampir - har biri ½ choy qoshiq.

Cheburechkadagi kabi pufakchalar bilan xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Muzlatish yoki sovutish uchun muzlatgichdagi kichik idishga suv qo'ying.

Kichkina yirtqichlardan bir stakan suvni isitib oling va uni bir stakan un bilan yaxshilab aralashtiramiz, shunda choux xamiri olinadi.

Katta idishda chuchvara xamirini tayyorlang: qolgan unni to'kib tashlang, tuxumni uring, shakar va tuz qo'shing, qolgan suvni, o'simlik moyini quying va aralashtiring.

Ikki xamirni birlashtiring: qaymoq va köfte. Bir hil, bir hil massa olinmaguncha yoğurun, uni plastik o'ramga o'rang va taxminan o'ttiz daqiqaga qoldiring.

Bu vaqtda maydalangan go'sht tayyorlanadi: mol go'shti va cho'chqa go'shti go'sht maydalagichda katta panjara bilan maydalanadi. Piyozni pichoq bilan juda mayda to'g'rang. Aralashtiring va tuz va qalampir seping.

Xamir tayyor bo'lgach, qiyma go'shtni kerakli holatga keltiring: ichiga muz bo'laklari bilan muzli suv quying, aralashtiring. Muzning barcha bo'laklari to'liq erishini kutmasdan, ular qiyma go'shtdan foydalanishni boshlaydilar.

Xamirni plyonkadan oling (u hayratlanarli darajada silliq va elastik bo'ladi), undan kolbasa tayyorlang, bo'laklarga bo'ling va har birini ingichka qilib yoyib chiqing. Parchalar shunday hajmda bo'lishi kerakki, siz qovurilgan idishdan bir oz kichikroq diametrli tekis kek olasiz.

Yassi nonni aqliy ravishda ikki qismga bo'ling: markaziy chiziqdan, qiyma go'shtni bir qismiga qo'ying va uni chetiga yoymasdan tekislang. Go'sht qatlamining qalinligi cheburekning o'rta qismidan qirralarga kamayishi kerak.

Kekning ikkinchi yarmi bilan yoping, ehtiyotkorlik bilan bosim bilan havoni chiqarib oling va qirralarini yaxshilab yoping. Issiq yog 'bilan qovurilgan idishda, har ikki tomondan ikkita pastiesni qovuring.

Go'shtli pastalar, porsiya

Texnik va texnologik xarita №.Go'shtli pastalar, porsiya (SR-retsept No 499)

Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2005 yil

QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi go'shtli xamir ovqatlar, ob'ekt, shahar nomida hosil qilingan

XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar go'shtli chebureks, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

RETSEPT

Pishirish texnologiyasi

Pasties uchun kesish taxtasi o'simlik moyi bilan yog'langan. Chebureks uchun xamir bo'laklarga bo'linadi va kolbasa ichiga o'raladi. Kolbasa bo'laklarga bo'linadi (og'irligi taxminan 90-100 g), cheburek uchun blankalar yog' bilan yog'langan taxtaga qo'llaringiz bilan aylana shaklida bosib, yumaloq blankalar hosil qilib, blankalarni sumka ostida qoldirib tayyorlanadi.

Chebureks uchun xamir nozik bir qatlamga o'raladi (taxta xamir qatlami orqali ko'rinishi kerak).

Xamir bo'lagining o'rtasiga qiyma qo'ying, mahsulotlarga yarim oy shaklini berib, qirralarini birlashtiring. Barmoqlaringiz bilan xamir bo'lagining chetlarini pastga bosing.

Chebureks har ikki tomondan 170-180 * S da chuqur qovuriladi. Qovurish jarayonida cheburekning qovurilmagan yuzasiga qaynab turgan yog'ni quying. Cheburek qisqich bilan aylantiriladi. Boshqa tomondan qovurishda davom eting.

Tayyor cheburek qismlarga bo'lingan idishlarga joylashtiriladi.

Tayyor taomning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish- qovurilgan cheburek ichida suvli qiyma go'sht bilan shishgan pirogga o'xshaydi. Xamirning rangi qaymoqsimon, yuzasi tilla rangda.

Ta'mi- cheburekning kiritilgan tarkibiy qismlariga mos keladi. Chet ta'mi yo'q.

Hid- cheburekning kiritilgan tarkibiy qismlariga mos keladi. Hech qanday begona hid yo'q.

Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Go'sht bilan chebureks buyurtma berishga tayyor. Ular tayyor shaklda saqlanmaydi. Chebureks tarkibiga kiritilgan yarim tayyor mahsulotlar (xamir va chebureks uchun qiyma go'sht) saqlanishi kerak.

Mazali pastalar tayyorlashning 5 ta sirlari

Men chebureklarning har xil turlari mavjudligidan boshlayman. Yog'da qovurilgan go'shtli xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan piroglar dunyoning ko'plab oshxonalarida uchraydi: Qrim-tatar, turk, mo'g'ul, ozarbayjon va boshqalar.

Mamlakatimizda eng mashhur retsept sovet retseptiga aylandi. "chebureks" nomining o'zi Qrim-tatarlarning oshxonasidan olingan, ammo retsept biroz modernizatsiya qilingan (agar bu chebureks haqida aytish mumkin bo'lsa) - mayda tug'ralgan go'sht qiyma bilan almashtirildi va chebureks qovurila boshlandi. qo'zichoq yog'ida emas, balki o'simlik yog'ida. Bu "modernizatsiya" ning asosiy natijalari.

Va chebureks tayyorlashning 5 ta mazali sirlari - bu sovet retsepti bo'yicha chebureks tayyorlash uchun foydali maslahatlar.

Cheburek retseptlar

Sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

Bug'doy uni - 500 g
Suv - 150-180 g
Tuz - 2 g
Granüle qilingan shakar - 2 g

Qiyma uchun:

Go'sht (dana yoki mol go'shti + cho'chqa go'shti) - 500 g
Piyoz - 1 ta katta piyoz
Dereotu - 1 dona
Go'shtli bulon - 200-250 g
Tuz, maydalangan qora qalampir va zira - ta'mga

Pastalarni tayyorlash:

Unni nozik elakdan o'tkazing va stol ustidagi elakdan o'tgan undan slaydni hosil qiling, unga tuz va shakar qo'shing (shakar bilan xamir çıtır bo'ladi - bu 1-sir), unni tushkunlikka soling va quying. bu depressiyaga suv soling, qattiq xamir yoğurun.
Xamirni plyonkaga o'rang va muzlatgichga 30-40 daqiqaga qo'ying (xamir yanada elastik bo'ladi va uni juda yupqa qilib yoyish mumkin - bu 2-sir).
Xamir qotib qolganda, uni ikki qismga bo'lish va 3 sm diametrli ikkita arqon qilish kerak, xamir arqonlaridan 2 sm qalinlikdagi (har biri taxminan 40 g) doiralarni kesib oling.
Xamirning har bir doirasini kaftingiz bilan bosing va xamirning bu doirasidan tekis tort hosil qiling, tekis keklarni un bilan yaxshilab seping, ularni plastik qopga soling va sumkani muzlatgichga qo'ying.
Biz go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, piyozni stol ustiga qo'ying va uni prokat bilan aylantiring - siqilish yo'qolguncha yoğurun (piyoz uzoqroq sharbat chiqaradi - bu sir 3).
Tug'ralgan go'shtni piyoz bilan birlashtiring, mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Tuz, qalampir va zira, aralashtiramiz. Juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz - to'ldirishni siqmang (siqilganda qiyma go'shtdan oqsil ajralib chiqadi, bu esa to'ldirishni qattiq qiladi. Cheburekdagi qiyma "bo'lak" bo'ladi. Bu sir 4).
Qiymani aralashtirishda unga asta-sekin bulon qo'shiladi - bulon so'rilganidek va bulon to'liq so'rilmaguncha. Chebureks suvli va yumshoq bo'ladi. Bu sir 5. Ha, ishlatiladigan miqdor go'shtning zichligiga bog'liq.
Pishgan go'shtni 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Yassi nonlarni (xamirdan) muzlatgichdan olib, har birini tom ma'noda "nol" ga aylantiramiz. Yassi nonning bir tomoniga qiyma go'shtni (1 osh qoshiq) qo'ying va to'ldirishni yassi nonning ikkinchi yarmi bilan yoping, qirralarini chimchilang (buni maxsus kesgich bilan qilishingiz mumkin).
Pastalarni o'simlik yog'ida (kerakli yog' harorati 220-240 daraja) 2-3 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.