"Kulba burchaklarida qizil emas, piroglarida qizil" - bu juda aniq aytilgan! Zero, hatto eng oqlangan uy ham uyda tayyorlangan pishiriqlarning xushbo'y hidi bilan isitilmasa, hech qachon o'zini qulay his qilmaydi... Bugun biz go'shtli piroglar haqida gaplashamiz - to'yimli, mazali va g'alati, juda oddiy. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki tayyorlanishi deyarli yarim kun davom etadigan an'anaviy piroglar bilan bir qatorda, zamonaviy oshxonada tez-tez go'shtli pirog uchun retseptlar mavjud bo'lib, samarali uy bekalari hatto nonushta uchun ham tayyorlay oladilar, bu juda oddiy!
Qanday bo'lmasin, siz quyma pirog yoki kish uchun retseptni tanlaysizmi yoki katta buvilaringizning retseptlari bo'yicha pishirishga qaror qilasizmi, bir nechta fokuslar albatta yordam beradi.
Yoğurmadan oldin unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling - xamir yumshoqroq bo'ladi. 
- Margarin ishlatmaslikka harakat qiling, sariyog'dan foydalaning - piroglaringiz nafaqat mazali, balki sog'lom bo'ladi.
- Xamir retseptida mayonez mavjud bo'lsa, uni smetana, tabiiy yogurt yoki kefir bilan almashtirishga harakat qiling.
- To'ldirish uchun har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin, agar u juda yog'li bo'lmasa.
- Quruq tovuq go'shtini yumshatish - qiyma go'shtga 2-3 osh qoshiq qo'shing. 20% qaymoq yoki bir parcha sariyog '.
- Go'shtli piroglarni pishirish qog'ozi, folga yoki maxsus silikon pishirgichda pishirish qulay. Bu sizning kekingiz pishirish varag'ida yoki panada yonib ketishining oldini oladi. Agar sizda yuqoridagilardan hech biri bo'lmasa, pishirish varag'ini yoki qolipni sariyog 'bilan yog'lang va un bilan changlang.
- Agar pirogning yuzasi kuyishni boshlasa va hali tayyor bo'lmasa, pirogni folga bilan yoping.
- Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun pirogning yuqori qismini bir necha joyidan (vilka yoki tish pichog'i bilan) teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
- Tayyor go'shtli pirogni pechdan olib tashlang, zig'ir peçete bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring.
- Xamirturush xamiridan tayyorlangan go'shtli piroglar eng yaxshi to'liq sovutilgan holda iste'mol qilinadi.
Sizga yoqadigan retseptni tanlash kifoya! Keling, oddiylaridan boshlaylik ("oddiyroq" har doim ham "yomonroq" emasligini yodda tuting!)
Go'shtli pirog "Nalivnoy"
Tarkibi:
250 g un,
3 osh qoshiq. qatiq,
3 osh qoshiq. mayonez,
4 tuxum,
100 g pishloq,
½ osh qoshiq. soda,
1 osh qoshiq. 6% sirka,
tuz.
Maydalangan go'sht:
250-300 g go'sht,
1 piyoz,
200 g shampignon,
50 ml o'simlik yog'i,
tuz, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Piyozni maydalab, o'simlik yog'iga qovuring, tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling, maydalangan go'shtni qo'shing va 8 daqiqa davomida aralashtirib qovuring. Sovutish uchun qoldiring. Xamirni tayyorlang: tuxumni urib, mayda maydalangan pishloq, un va soda, smetana va mayonez qo'shing, aralashtiring. Xamirning ⅔ qismini o'simlik moyi bilan yog'langan va un bilan sepilgan pishirish varag'iga to'kib tashlang, tekislang, qiyma go'shtni yoyib, qolgan xamir bilan to'ldiring. 30 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
Tez go'shtli pirog 
Tarkibi:
2 tuxum,
1 ta to'plam un,
1 ta to'plam kefir,
½ osh qoshiq. soda,
½ osh qoshiq. tuz.
To'ldirish:
300-350 g qiyma go'sht,
2-3 piyoz,
Tayyorlanishi:
Xamir ingredientlarini aralashtiring va silliq va yumshoq bo'lguncha uring. Xamirning yarmini yog'langan va unlangan qolipga to'kib tashlang, tug'ralgan piyoz, tuz va murch bilan aralashtirilgan xom qiyma qo'shing, qolgan xamir bilan to'ldiring va 40 daqiqa davomida 170 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
Tvorog xamiri bilan go'shtli pirog
Tarkibi:
400 g yog'li tvorog,
2 tuxum,
6-8 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
2 osh qoshiq Pishiriq kukuni,
16 osh qoshiq (slayd bilan) un.
To'ldirish:
1 kg aralash qiyma go'sht,
2-3 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
1-2 osh qoshiq. sariyog ',
300 g karam,
tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Qiymani o'simlik yog'ida 5-6 daqiqa qovuring, maydalangan karamni qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling, tuz va murch qo'shing, sariyog' qo'shing va issiqdan oling. Xamir uchun tvorogni elakdan o'tkazing, qolgan ingredientlarni qo'shing, yoğurun va 30 daqiqa davomida plyonka bilan qoplangan muzlatgichga qo'ying. Xamirni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linib, kattaroq qismini 5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, pishiriladigan idishga soling, yon tomonlarini hosil qiling, xamirning qolgan qismini yoyib, chiziqlar bilan kesib oling. To'ldiruvchini yoyib, ustiga xamirdan panjara shaklida yoyib, 180-200°C ga qizdirilgan pechga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring.
Go'shtli ochiq pirog (quiche) 
Tarkibi:
2 osh qoshiq. sariyog ',
200 g yangi qo'ziqorin,
300-350 g aralash qiyma,
5 tuxum
⅓ to'plam. og'ir krem,
¾ to'plam. qattiq maydalangan pishloq,
tuz, maydalangan qora qalampir, sarimsoq kukuni - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Eritilgan xamirni diametri pishiriladigan idishingizdan biroz kattaroq doira shaklida yoyib, panga soling va yon tomonlarini hosil qiling. 6-8 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Pechning haroratini 170-180 ° S ga tushiring. Piyozni yog'da shaffof bo'lgunga qadar qovuring, qo'ziqorin qo'shing, qaynatib oling va maydalangan go'shtni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, tuz va murch qo'shing va xamirga tekis qatlam qo'ying. Tuxumni qaymoq bilan urib, pishloq, tuz, murch va sarimsoq kukuni qo'shing, bu aralashmani to'ldirishga quying va pechga 25-30 daqiqaga qo'ying. Issiq xizmat qiling.
Go'shtli kartoshka pirogi "Zalivnoy" (kishning ruscha versiyasi)
Tarkibi:
200 g kartoshka pyuresi,
200 g un,
1 tuxum,
1 osh qoshiq. sariyog'.
To'ldirish:
500 g aralash qiyma go'sht,
2 shirin qalampir,
2 piyoz,
1 ta pomidor
½ stakan krem,
½ stakan sut,
2 tuxum,
2-3 osh qoshiq. tomat pastasi,
tuz, maydalangan qora qalampir, maydalangan pishloq - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Kartoshka pyuresiga sariyog ', tuxum, un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Pishirish idishini yog 'bilan yog'lang, xamirni joylashtiring, yon tomonlarini hosil qiling va qolipni muzlatgichga qo'ying. Ayni paytda, qiyma go'shtni piyoz bilan yarim pishganicha qovuring, tuz va qalampir qo'shing. Shirin qalampirni kub shaklida kesib oling va alohida-alohida ozgina qovuring. Qalampir va mayda tug'ralgan pomidorni qiyma go'sht bilan birlashtirib, xamir ustiga qo'ying. To'ldirish uchun sut, qaymoq va tomat pastasini birlashtiring, tuxum qo'shing, uring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va to'ldirishni qolipga quying. Pishloq seping va 40 daqiqa davomida 200-220 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying.
Tarkibi:
250 g smetana,
250 g mayonez,
350 g un,
3 tuxum,
1 osh qoshiq soda,
tuz.
To'ldirish:
400 g go'sht,
250-300 g kartoshka,
1 piyoz,
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
To'ldirish uchun har qanday yog'siz go'sht, kartoshka va piyozni mayda kubiklarga kesib oling, aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing. Xamir uchun smetana va mayonez, tuxum va unni soda bilan aralashtirib, yupqa xamir yoğurun. Idishni moy bilan yog'lang, xamirning yarmini qo'ying, ustiga to'ldirishni joylashtiring, chetidan 2 sm orqaga qadam qo'ying va qolgan xamir bilan yoping. 180° da 1 soat pishiramiz.
Qaynatilgan go'shtli pirog
Tarkibi:
200 g sariyog ',
200 g smetana,
1 tuxum,
½ osh qoshiq. soda,
3 osh qoshiq. Sahara,
3 ta to'plam un,
bir chimdik tuz.
To'ldirish:
1 kg yog'siz cho'chqa yoki dana go'shti,
1 piyoz,
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Go'shtni sho'r suvda qaynatib oling va qovurilgan piyoz o'rniga go'sht maydalagich orqali maydalang, ta'mga tuz va murch qo'shing. Sharbatlilik uchun bir necha osh qoshiq bulon qo'shing. Xamir uchun sariyog'ni eritib sovutib oling. Smetana soda bilan aralashtiriladi. Oqlarni sarig'idan ajratib oling, ularni shakar bilan uring, so'ngra urishni to'xtatmasdan, sarig'ini qo'shing. Tuxum aralashmasiga smetana va eritilgan sariyog'ni aralashtiring va asta-sekin un qo'shing, uni qismlarga qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun, 2 qismga bo'ling. Bir qismini pishirish qog'oziga yoyib, qog'oz bilan birga pishirish varag'iga o'tkazing. Qiymani xamir ustiga qo'ying va xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping. Kenarlarini chimchilab oling. Pirogning yuqori qismini smetana va xom sarig'i aralashmasi bilan surting va pirogni 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga 35-40 daqiqaga qo'ying. Ajoyib. Pirog juda suvli bo'lib chiqadi.
Yunon go'shtli pirogi
Tarkibi:
1 paket tayyor pirojnoe (afzal xamirturush),
500 g aralash qiyma go'sht,
300 g qattiq pishloq,
250 g pishloq,
2 tuxum,
2 piyoz,
1 shamlardan ko'katlar,
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Qiymani sariyog 'bilan pishganicha qovuring, qovurilgan piyoz bilan aralashtiring, maydalangan oq pishloq va maydalangan pishloq, tug'ralgan o'tlar va xom tuxum qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling, yoyib, biriga to'ldirishni qo'ying, ikkinchi qismi bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying. 30 daqiqa davomida 180 ° da pishiring.
"Mamlakat" kartoshka xamiri bilan go'shtli pirog 
Tarkibi:
150 g kartoshka,
150 g un,
100 g sariyog ',
500 g qiyma go'sht,
3 shirin qalampir,
2 ta pomidor
1 piyoz,
100 g pishloq,
1 osh qoshiq maydalangan shirin qalampir,
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Kartoshkani qaynatib, pyuresi shaklida ezib, sariyog ', un va tuz qo'shing va bo'sh xamir yoğurun. Piyoz va qalampirni to'g'ralgan, o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, plastinka ustiga qo'ying va qiyma go'shtni yarim pishganicha bir xil yog'da qovuring. Sabzavot, tuz, qalampir qo'shing, paprika qo'shing. Xamirni yoyib, moylangan idishga soling (yaxshisi kamonli idish). Qiyma go'shtni joylashtiring, ustiga pomidor qo'ying, tilimga kesib oling va maydalangan pishloq seping. 170-180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling.
Go'shtli pirog "Roll"
Tarkibi:
400 g tayyor pirojnoe,
100 g sariyog ',
1 kg aralash qiyma go'sht,
⅔ to'plam. tug'ralgan yashil piyoz,
½ stakan quruq oq non bo'laklari,
3 tuxum,
⅔ to'plam. ketchup,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
1 ½ stakan don (guruch, marvarid, bug'doy),
2 ta to'plam tug'ralgan champignons,
1-2 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
1 ta to'plam tug'ralgan piyoz,
tuz, maydalangan qora qalampir, ziravorlar va ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Qiyma, yashil piyoz, kraker, 2 tuxum, ketchup va sarimsoq, tuzni birlashtirib, ta'mga ziravorlar qo'shing. Bu birinchi to'ldirish. Yormalardan maydalangan pyuresi pishiring. Qo'ziqorin va piyozni o'simlik yog'ida qovuring, ta'mga tuz va murch qo'shing va bo'tqa bilan birlashtiring. Bu ikkinchi to'ldirish. Muzdan tushirilgan xamirni iloji boricha yupqaroq sochiq ustiga yoyib, sariyog 'bilan yog'lang, 1,5 sm qalinlikda birinchi qiyma qo'ying va ustiga qiyma va qo'ziqorinlarni qo'ying. O'zingizga sochiq bilan yordam berib, rulonning yon qirralarini chimchilab, rulonga aylantiring. Rulonni pishirish varag'iga qo'ying, tomonini pastga qaratib, cho'tkasi bilan cho'tkasi bilan surting va 180-200 ° C gacha qizdirilgan pechga 30 daqiqa davomida qo'ying. Agar siz pirogni juda katta deb hisoblasangiz, ingredientlarni yarmiga kamaytiring yoki ikkita pirog rulosiga bo'ling. Tayyor pirogni sovutib oling.
Va nihoyat, janrning klassikasi - xamirturush xamiri bilan go'shtli piroglar. Butun oilani yakshanba dasturxoni atrofida yig'ish uchun ajoyib imkoniyat!
Go'sht bilan xamirturushli pirog 
Tarkibi:
500 ml sut,
2 osh qoshiq. Sahara,
1 paket quruq xamirturush,
1 tuxum,
100 g sariyog ',
5-6 ta to'plam. un.
To'ldirish:
800-900 g yog'siz cho'chqa go'shti,
1-2 piyoz,
200 ml go'shtli bulon,
o'simlik yog'i, tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Tayyorlanishi:
Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, sovuq suv bilan yoping va pishganicha qaynatib oling. Ayni paytda, ½ chashka ichida. 1 osh qoshiq iliq sutni eritib oling. shakar, xamirturush qo'shing va ko'tarilsin. Sariyog'ni eritib, sovutib oling. Tuxumni tuz bilan silkitib, qolgan sut va shakar, eritilgan sariyog'ni xamirturushga quying, aralashtiring va asta-sekin un qo'shing, xamir yoğurun. Issiq joyda, peçete ostida ko'tarilish uchun qoldiring. Go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va bulon bilan aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing va qopqoq ostida 5 daqiqa qaynatiladi. Ajoyib. Ko'tarilgan xamirni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'ling. Kattaroq qismini pishirish varag'ining o'lchamiga qadar yoyib, ustiga to'ldirishni qo'ying, xamirning ikkinchi qismi bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying. Sirtni bir choy qoshiq suv bilan aralashtirilgan sarig'i bilan surting va pechga qo'ying. 180 ° C da 40-50 daqiqa davomida pishiring.
Go'shtli pirog "Rümer" (yoki "Oila")
Tarkibi:
500 g un,
250 ml sut,
50 g smetana,
50 g sariyog ',
2 sarig'i,
20 g yangi siqilgan xamirturush,
1 osh qoshiq. Sahara,
bir chimdik tuz.
To'ldirish:
600-700 g tayyorlangan aralash qiyma,
500-600 g har qanday qiyma go'sht (qo'ziqorin, karam, kartoshka va boshqalar),
150 g sariyog '.
Tayyorlanishi:
Xamir uchun sutga tuz, shakar, xamirturush, 150 gr un va sarig' soling, aralashtiramiz va 1,5-2 soatga qoldiring. Iliq smetana, yumshatilgan sariyog ', qolgan unni mos xamirga soling va xamirni yoğurun. Fermentatsiya qilish uchun yana nam mato ostida qoldiring. Ayni paytda, 2-3 turdagi qiyma go'shtni alohida tayyorlang, mahsulotlarni yarim pishganicha qaynatib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni 25-30 g og'irlikdagi to'plarga kesib oling va har xil turdagi to'ldirish bilan pirog hosil qiling. Ularni eritilgan sariyog 'ichiga botirib, ularni skovorodkaga mahkam joylashtiring, navbatma-navbat, panani ⅔ to'ldiring. O'tiring va 30-40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Pirog kichik piroglarga bo'linib yeyiladi. Shu bilan bir qatorda, bunday pirogni kichik piroglar shaklida emas, balki kutilmagan pirog shaklida tayyorlashingiz mumkin: xamirni 8-10 sm kengligida va 25-30 sm uzunlikdagi bir nechta uzun chiziqlar shaklida yoyib, bittasini joylashtiring. har bir chiziqda qiyma go'sht turi va qirralarini chimchilab qo'ying, shunda siz uzun "kolbasa" olasiz. "Kolbasa" ni o'rtadan boshlab, aylanaga solib, ularni almashtirib, panga joylashtiring. Pirog pishiring. Kek kabi bo'laklarga bo'linib xizmat qiling. Sizning mehmonlaringiz pirogdagi to'ldirishni qanday yashirishga muvaffaq bo'lganingizni tushunishga harakat qilib, boshlarini tirnashadi!
Baxtli pishirish!
Larisa Shuftaykina
Uyda pishiriq - bu sizning uyingizga o'ziga xos xushbo'ylik va atmosferani beradigan o'ziga xos narsa. Balki suvli piroglardan mazaliroq narsa yo'qdir.Ular juda mazali va qoniqarli. Har bir xalqning go'shtli pirog uchun o'z retseptlari bor. Albatta, ularning barchasini amalga oshirish oson emas. Ulardan ba'zilarini tayyorlash uchun ko'p vaqt va kuch talab etiladi. Biroq, barcha xilma-xillik orasida siz zamonaviy uy bekalari mamnuniyat bilan foydalanadigan oddiy go'shtli pirog uchun oddiy retseptlarni topishingiz mumkin.
Agar siz go'sht bilan to'ldirilgan pirog pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda tajribali oshpazlarning tavsiyalaridan foydalanishingiz kerak:
- Un har doim elakdan o'tkazilishi kerak, chunki xamir ancha yumshoq bo'ladi.
- Ba'zi retseptlar margarindan foydalanishni tavsiya qiladi. Biroq, yog'ni olish yaxshiroqdir. Keyin pirog nafaqat juda mazali, balki sog'lom bo'ladi.
- Mayonez yordamida retseptlar mavjud. Uni kefir, to'liq yog'li smetana yoki tabiiy yogurt bilan almashtirishga harakat qiling.
- Go'shtni to'ldirish pirog uchun juda muhimdir. Pishirishning muvaffaqiyati ko'p narsaga bog'liq, garchi xamir ham rol o'ynaydi. To'ldirish uchun mutlaqo har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, u juda yog'li emas.
- Quruq tovuq go'shtini qiyma go'shtga uch osh qoshiq og'ir qaymoq yoki bir parcha sariyog 'qo'shib yumshatish mumkin.
- Go'shtli pirogni pergamentda, silikon to'shakda yoki folga ustida pishirish qulay, chunki pishirilgan mahsulotlar hech qachon pastki qismga yopishmaydi yoki kuymaydi.
- Agar siz pishirilgan mahsulotlarning yuzasi kuyishni boshlaganini sezsangiz va pishirishning oxiri etarlicha uzoqda bo'lsa, tortni folga bilan yopishingiz mumkin.
- Pishirilgan mahsulotlarning yuqori qismi har doim vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshilgan bo'lishi kerak. Ushbu oddiy usul pishirish paytida pirojnoe yorilishining oldini oladi.
- Tayyor mahsulotni pechdan olib tashlash va salqinlash uchun qoldirib, sochiq bilan yopish kerak.
- Xamirturushli piroglar soviganida eng yaxshi iste'mol qilinadi.
Ommaviy pirog
Go'shtni to'ldirish bilan pechda pirog uchun turli xil retseptlar mavjud. Ular orasida eng ommaboplari amalga oshirish oson bo'lganlardir. Tez hayotda biz har doim ham eng mazali taomni tayyorlashga ko'p vaqt ajratish imkoniga ega emasmiz. Eng tezkor variantlardan biri aspic pirogi deb hisoblanishi mumkin.
Tarkibi:
- uch osh qoshiq. l. smetana va mayonez;
- un (275 g);
- to'rt tuxum;
- pishloq (135 g);
- soda;
- sirka.
Pirog uchun go'shtni to'ldirish:
- go'sht (330 g);
- shampignonlar (230 g);
- lampochka;
- o'simlik yog'i;
- ziravorlar va tuz.
Qiyma tayyorlash uchun sizga albatta piyoz kerak bo'ladi. Biz uni tozalaymiz, uni kesib, o'simlik yog'iga qovuramiz. Keyin tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Suyuqlik butunlay yo'qolguncha aralashmani o'rta olovda pishiring. Keyin go'sht maydalagichda maydalangan go'shtni qo'shing va uni o'n daqiqa davomida qovuring. Bu qiyma go'sht juda mazali. Biz uni salqinlash uchun qoldiramiz va xamirni tayyorlashni boshlaymiz.
Tuxumni maydalang, maydalangan pishloq, smetana, mayonez, un va soda qo'shing. Natijada bir hil massa hosil bo'ladi. Qolipning pastki qismini moy bilan yog'lang va xamirning yarmini to'kib tashlang. Biz maydalangan go'shtni yoyib, yana xamir qatlamini to'ldiramiz. Go'shtli pirog pechda yarim soatdan ko'proq vaqt ichida pishiriladi.
Osetin pirogi
Osetiya pirogi Osetiyaning o'zidan tashqarida ham tanilgan, bu erda juda mazali milliy pishiriqlarni pishirishni biladigan ayol yaxshi uy bekasi hisoblanadi. Osetiya pirogi uchun go'shtni to'ldirish har doim mol go'shti asosida tayyorlanadi. Ideal holda siz aralash qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Milliy pishiriqlar uchun boshqa plombalar mavjud, masalan: pishloq, kartoshka, lavlagi barglari.
Tarkibi:
- kefir (230 ml);
- un (420 g);
- quruq xamirturush (ikki osh qoshiq);
- soda;
- tuz;
- o'simlik yog'i;
- qiyma mol go'shti (410 g);
- maydalangan qalampir;
- bir dasta shilantro;
- sarimsoq.
Xamirni iliq kefir yordamida tayyorlaymiz. Unga soda qo'shing va ko'pik paydo bo'lguncha kuting. Agar asos sifatida ayran ishlatilsa, soda ishlatilmaydi. Bir piyola ichiga elenmiş unni to'kib tashlang, xamirturush, tuz, o'simlik moyi va kefir qo'shing. Xamirni yoğurun va uni o'tirishga qoldiring. U ko'tariladi va hajmi oshadi. Siz uni faqat kino yoki sochiq bilan yopishingiz kerak.
Xamirturushli pirog uchun to'ldirish sifatida biz qiyma mol go'shtidan foydalanamiz. Unga qalampir, tuz, silantro, sarimsoq qo'shing. Bundan tashqari, pishloq qo'shishingiz mumkin.
Xamirni beshta teng qismga bo'ling, ularning har birini dumaloq to'pga aylantiring. Parchalar yana o'n besh daqiqa tursin. Belgilangan vaqtdan keyin biz dumaloq keklarni yoyishni boshlaymiz, uning o'rtasiga qiyma go'shtni joylashtiramiz. To'ldirish miqdori xamir miqdori bilan bir xil bo'lishi kerak. Keyin qirralarni markazga yoping va tortni yoying. Kekning o'rtasida bug 'chiqishi uchun teshik ochiladi.
Yassi nonlarni pechda qirq daqiqagacha pishiring. Osetiya pishloqli piroglar biroz tezroq tayyorlanadi.
Tayyor pirojnoe moy bilan mo'l-ko'l surtiladi va bir-birining ustiga qo'yiladi.
Kartoshka va qiyma go'sht
Go'shtli pirog uchun to'ldirish juda muhimdir. U qanchalik mazali bo'lsa, shuncha yaxshi taom olasiz. Yaxshi qiyma go'shtni to'ldirish retsepti unutilmas mazali va aromatik pishiriqlarni tayyorlashga imkon beradi. Tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, kartoshka va go'sht aralashmasi pirog uchun eng yaxshi variant hisoblanadi.
Tarkibi:
- qiyma go'sht (420 g);
- ikkita kartoshka;
- lampochka;
- tuz;
- maydalangan qalampir.
Kartoshkani tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling. Bu sabzavot tufayli qiyma go'sht juda yumshoq bo'ladi. Keyin katta piyozni mayda kublarga kesib oling. Siz uni go'sht maydalagichdan o'tkazmasligingiz kerak, chunki u holda pishirilgan mahsulotlar suvli bo'lmaydi.
Keyin tayyorlangan qiyma cho'chqa go'shtini kartoshka va piyoz bilan aralashtiring. Bizning uy bekalarimiz ko'pincha cho'chqa go'shtini to'ldirish uchun asos sifatida ishlatishni afzal ko'rishadi. Buning sababi uning go'shti yumshoq va juda yog'li va shuning uchun mazali xamir uchun juda mos keladi.
Qiymaga qalampir va tuz qo'shing, so'ng uni yoğurun. Agar siz yanada shirali xamir olishni istasangiz, ozgina suv qo'sha olasiz. Ko'rib turganingizdek, go'shtni to'ldirish retsepti oddiy.
Qaynatilgan go'shtni to'ldirish
Ushbu go'shtli pirogni to'ldirishning yaxshi tomoni shundaki, siz yangi lazzat qo'shish uchun unga jigar qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz har safar yangi variantni (qaynatilgan tuxum, guruch, pishloq, qaynatilgan guruch va boshqalar) olgan holda boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
Go'shtli pirog uchun to'ldirishni tayyorlash uchun siz go'sht pishirilgan bulondan bir necha qoshiq qoldirishingiz kerak. Tayyor massa quruq bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda uni suyuqlik bilan haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak. Quruq plomba pirogda ta'mga ega bo'lmaydi va juda nam bo'lgan plomba xamirning ko'tarilishiga to'sqinlik qiladi.
Tarkibi: sabzi, qaynatilgan go'sht, piyoz, o'simlik moyi, bulon (5 osh qoshiq), qora qalampir, tuz.
Tayyor mahsulotni maydalash kerak. Buning uchun barcha mavjud variantlar mos keladi: blender, go'sht maydalagich yoki pichoq. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sabzi maydalang. Sabzavotlarni o'simlik yog'ida qovuring. Ular oltin rangga ega bo'lgach, ularga go'sht qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring. Biz go'shtni oldindan qaynatganimiz sababli, uni uzoq vaqt davomida olovda qaynatishning ma'nosi yo'q. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring va ozgina bulon qo'shing. U o'rtacha nam bo'lishi kerak, lekin juda suyuq emas. Tuz, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Ushbu qiyma go'shtga asoslanib, siz pechda yoki hatto pirogda har qanday go'shtli pirogni tayyorlashingiz mumkin.
Qaynatilgan go'sht bilan pirog
Qiyma go'shtli pirog uchun ushbu retsept tayyor qaynatilgan go'shtdan foydalanish uchun mo'ljallangan.
Tarkibi:
- sariyog '(220 g);
- smetana (220 g);
- soda;
- tuxum;
- un (uch stakan);
- tuz;
- shakar (3 osh qoshiq).
To'ldirish uchun:
- lampochka;
- yog'siz cho'chqa go'shti (siz dana go'shtini olishingiz mumkin);
- qalapmir;
- tuz.
Pirogni tayyorlashdan oldin go'shtni ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak. Shundan so'ng, qovurilgan piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. To'ldirishga ziravorlar va tuz qo'shiladi. Bundan tashqari, qo'shimcha suvlilik uchun bir necha osh qoshiq bulonni qo'shishingiz mumkin.
Qiyma tayyor bo'lgach, xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Sariyog'ni qizdiring va sovushini qoldiring. Smetana soda qo'shing. Oqlarni shakar bilan uring, so'ngra asta-sekin sarig'ini qo'shing. Tuxum aralashmasiga smetana va eritilgan sariyog 'qo'shing. Sekin-asta unni qismlarga qo'shing va xamirni yoğurun. Biz uni ikkita teng qismga ajratamiz. Biz ulardan birini pergamentga yoyib, birga pishirish varag'iga joylashtiramiz. Qiymani ustiga qo'ying va pirogni ikkinchi qatlamli xamir bilan yoping. Qirralar yopiladi va pirog pechga yuboriladi. Bu juda suvli bo'lib chiqadi.
Mamlakat pirogi
Kartoshka xamiridan tayyorlangan qiyma go'shtli pirog retsepti ajoyib darajada mazali.
Tarkibi:
- un (160 g);
- kartoshka (160 g);
- sariyog '(120 g);
- qiyma go'sht (530 g);
- shirin qalampir (3 dona);
- ikkita pomidor;
- maydalangan qalampir;
- pishloq (120 g).
Kartoshkani qaynatib, pyurega aylantiring. Keyin unga sariyog ', tuz va un qo'shing, xamir yoğurun.
Shirin qalampir va piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin, sabzavotlarni plastinkaga olib tashlang va qiyma go'shtni bir xil yog'da yarim pishganicha qovuring. Aralashga sabzavot, qalampir, tuz va paprika qo'shing.
Xamirni qatlamga yoyib, uni pishirish varag'iga qo'ying. Ustiga maydalangan go'sht va tilimga kesilgan pomidorlarni qo'ying. Har bir narsani pishloq bilan seping. Pirogni tayyorlash taxminan qirq daqiqa davom etadi.
Puff pastry go'shtli pirog
Go'sht bilan to'ldirilgan qatlamli pirog xamirturushsiz puff pastry asosida tayyorlanadi. Pishirilgan mahsulotlar mazali va suvli bo'lib chiqadi. Pirog dietada bo'lganlar uchun yaxshi, chunki uning tarkibida xamirturushli hamkasblari kabi unchalik ko'p xamir yo'q.
Tarkibi:
- qiyma tovuq (siz har qanday turdagi go'shtdan foydalanishingiz mumkin, 530 g);
- kartoshka (270 g);
- puff pastry (440 g);
- sarimsoq;
- kunjut;
- tuxum;
- tuz;
- maydalangan qalampir.
Pirogni tayyorlash uchun har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Aralashtirilgan qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan pishirilgan mahsulotlar yanada to'yimli va to'yimli bo'ladi. Va engilroq variant uchun siz tovuqni to'ldirishdan foydalanishingiz mumkin.
Tayyorlangan qiyma go'shtni idishga o'tkazing, tuz, qalampir va tuxum qo'shing. Aralashmani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Kartoshkani maydalagichda yoki maydalagichda tozalang va maydalang, piyozni mayda maydalang. Biz sabzavotlarni qiyma go'shtga o'tkazamiz va yana hamma narsani aralashtiramiz.
Biz har qanday supermarketda xarid qilish mumkin bo'lgan tayyor puff pastryni chiqaramiz. Agar u bitta varaq shaklida tuzilgan bo'lsa, uni ikkita teng qismga bo'ling. Bir qatlamni pishirish varag'iga qo'ying va ustiga go'shtni to'ldirishni qo'llang. Ustini ikkinchi varaq xamir bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying. Pirogni kunjut urug'i bilan seping va pishiring. Pishirish 50 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Uni nafaqat issiq, balki sovutilgan holda ham berish mumkin.
Serb tilida "Burek"
Burek pirogi retseptlari Gretsiya va Turkiya kabi mamlakatlarda juda mashhur. Biz serbcha versiyasini sinab ko'rishni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- suv (320 ml);
- un (uch stakan);
- tuz;
- sarimsoq,
- qiyma go'sht (180 g);
- tuz qalampiri;
- pishloq (siz Adige pishloqini, feta pishloqini yoki qattiq navlarini olishingiz mumkin, 120 g);
- yashillik.
Keling, xamir bilan pishirishni boshlaylik. Keng idishda unni, tuzni aralashtiring, suv qo'shing. Xamirni yoğurun va keyin bir necha soatga qoldiring. Keyin massani teng qismlarga ajratamiz, ularning har birini to'pga aylantiramiz. Biz qo'limizni o'simlik moyi bilan ho'llaymiz va keklarni hosil qilamiz. Biz ularni qoziqqa qo'yamiz va ularni dam olish uchun qoldiramiz.
Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlashni boshlaylik. Qiymaga sarimsoq, piyoz, qalampir, maydanoz va tuz qo'shing. Pishloqni qirg'ichdan foydalanib maydalang.
Yarim soatdan keyin biz yassi nonlarga qaytamiz. Biz diametrini maksimal darajada oshirish uchun har birini yoyamiz. Keyin qo'llaringiz bilan xamirning chetlarini cho'zing, shunda u shaffof bo'ladi. Biz bu qismni konvertga solamiz va uni qoldiramiz, undan biz burkaning pastki qismini hosil qilamiz.
Endi biz yangi tekis pirojnoe olamiz, uni aylantiramiz va o'rtada biz tayyorlagan "pastki" ni qo'yamiz. Pishloq va qiyma go'shtni ustiga qo'ying. Biz qirralarni konvert bilan o'rab olamiz. Qolgan yassi non bilan ham xuddi shunday qilamiz. Har bir burekni tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan aralashtirilgan o'simlik moyi bilan yog'lang. Pirog pechda taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi.
Lavash pirogi
Pita nonidan ajoyib ko'p qatlamli pirog tayyorlashingiz mumkin. U guruch, qo'ziqorin, tovuq filesi va pishloq aralashmasi bilan to'ldiriladi. Va oshpazlik asarining yuqori qismi - kremsi to'ldirishdir. Pirog juda boy, ko'p to'ldirishga ega va uning ta'mi juda julienni eslatadi.
Tarkibi:
- bitta yupqa pita noni;
- tovuq filesi (420 g);
- qo'ziqorinlar (380 g);
- qaymoq (120 ml);
- guruch (140 g);
- pomidor;
- tuz;
- pishloq (180 g);
- rayhon.
To'ldirish uchun:
- un (2 osh qoshiq);
- ikkita tuxum;
- qaymoq (230 ml);
- sarimsoq kukuni;
- rayhon.
Tug'ralgan piyozni qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, mayda tug'ralgan tovuq filesi qo'shing, har bir narsani taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Keyin tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Champignons yoki har qanday yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Yana o'n daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling, so'ngra qaymoq va reyhan qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
Guruchni yuving va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ng uni qiyma go'shtga qo'shing va aralashtiring. Arman lavash varag'ini pishirish idishingizga mos bo'laklarga bo'ling. Biz uning pastki qismiga bitta varaqni joylashtiramiz, ustiga plomba qatlamini qo'llaymiz, pishloq sepamiz. Keyin, pita nonining qolgan qismlarini qiyma go'sht bilan almashtirib, qatlamlarga qo'ying. Pomidorni bo'laklarga bo'linib, yuqori choyshabga qo'ying.
Bir piyola ichida to'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra tayyor aralashmani pirog ustiga quying. Ovqatni pishloq talaşlari bilan bezang. Mazali qobiq paydo bo'lguncha pirogni taxminan 35 daqiqa davomida pishiring. Qolipda ozgina sovib turing, so'ng undan olib tashlang va xizmat qiling.
Ochiq go'shtli pirog
Biz qalampir va pomidor bilan ochiq go'shtli pirogni tayyorlash uchun oddiy variantni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti elkasi (530 g);
- pomidor (280 g);
- bolgar qalampiri (uch dona);
- og'ir krem (380 ml);
- to'rt tuxum;
- uchta piyoz;
- pishloq (130 g);
- 2 osh qoshiq. l. pomidor;
- bir choy qoshiq quruq kekik;
- qalampir, kungaboqar yog'i;
- 1/2 choy qoshiq. muskat yong'og'i.
Kartoshkani yuving, quriting va folga bilan o'rang. Qalampir bilan birga ularni 200 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiring. Agar kartoshka pishganicha saqlanishi kerak bo'lsa, teri tozalana boshlaganda biz qalampirni olib tashlaymiz. Keyinchalik, biz uni tozalaymiz va bo'laklarga bo'lamiz. Pomidorlarni qaynoq suvga botirib, terini olib tashlang va istalgan shaklga kesib oling. Piyoz va go'shtni maydalang. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling va muzlatgichda plastinka ustiga qo'ying. Keyin bizga kostryulka kerak. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring. Oltin rangga aylangandan so'ng, unga go'sht qo'shing va pishganicha qovuring. Qiymani tuzlang, kekik qo'shing, so'ng qalampir va pomidor qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Eng oxirida tomat pastasini qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Kastryulni qopqoq bilan yoping va to'ldirishni sovushini qoldiring.
Bu vaqtgacha kartoshka allaqachon tayyor. Biz uni tozalaymiz va qirg'ichdan o'tkazamiz. Unga un qo'shing (bir stakan un bitta pirog uchun ketadi) va bir choy qoshiq tuz. Sovutgichdagi tuxum va sariyog'ni kartoshka aralashmasiga qo'shing. Keyin qo'llaringiz bilan kartoshka xamirini yoğurun. Uni kerakli o'lchamdagi qatlamga aylantiring va yon yuzalarni qoplagan holda qolipga soling. Barcha to'ldirishni ustiga qo'ying.
To'ldirish sifatida biz ikkita tuxum va krem aralashmasidan foydalanamiz. Aralashmaga muskat yong'og'i qo'shing va uni pirogga quying. 200 daraja haroratda pirog kamida o'ttiz daqiqa davomida pishiriladi. Pishirilgan mahsulotlarni maydalangan pishloq bilan sepib, chiroyli qobiqni olish uchun ularni besh daqiqa davomida pechga qo'yishingiz mumkin.
qiyma go'sht bilan
Tarkibi:
- qiyma cho'chqa go'shti (480 g);
- ko'katlar;
- uchta tuxum;
- sabzi;
- ikkita katta kartoshka;
- kefir;
- tuz;
- un (280 g);
- Pishiriq kukuni;
- shakar (3 osh qoshiq).
Sabzini doira shaklida, piyozni esa halqalarga kesib oling, ularni ajratib oling. Sabzavotlarni qovurilgan idishda qovuring, so'ngra ularga tayyorlangan qiyma go'shtni qo'shing. Massa to'liq pishganicha pishirilishi kerak.
Ayni paytda, kartoshkani tozalang va ularni ingichka tilimga kesib oling.
Unni tuxum bilan aralashtiring, pishirish kukuni, shakar va tuz qo'shing. Ingredientlarni aralashtirib, sut yoki kefir qo'shing. Xamirning mustahkamligi smetanaga o'xshash bo'lishi kerak, chunki biz uni mahsulotlarga quyamiz.
Kartoshkaning bir qismini qolip yoki pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying, ustiga qovurilgan idishdagi barcha to'ldirishni, so'ngra kartoshkaning ikkinchi yarmini qo'ying. Tuz va qalampir aralashmasi, tug'ralgan o'tlar qo'shing. Xamirni tepaga to'kib tashlang. Pirogni kamida qirq daqiqa davomida 200 daraja pishiring. Pishirish jarayonini tugatgandan so'ng, panani olishga shoshilmang, uni pechda bir oz ko'proq vaqtga qoldiring.
Mazali pishiriqlar nafaqat shirin. Qo'ziqorin va go'sht bilan to'ldirilgan pishirilgan mahsulotlar ham ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Go'shtli pirog xamirini qanday qilish kerak, quyida o'qing.
Kefirli go'shtli pirog xamiri
Tarkibi:
- yuqori sifatli bug'doy uni - 180 g;
- tuz - bir chimdik;
- kefir 3,2% yog '- 200 ml;
- katta tovuq tuxumlari - 2 dona;
- soda - 5 g.
Tayyorgarlik
Kefirga pishirish soda tushiring, aralashtiring va 5 daqiqaga qoldiring. Keyin tuxumni urib, ozgina tuz qo'shing va asta-sekin avval elenmiş unni qo'shing. Xamirni yaxshilab aralashtiring. Xamirning yarmini moylangan shaklga to'kib tashlang, go'shtni to'ldirishni joylashtiring va qolgan xamirni joylashtiring. Jelli pirogni 40 daqiqa davomida pishiring.
Xamirturush bilan go'shtli pirog xamiri - oddiy retsept
Tarkibi:
- yuqori sifatli bug'doy uni - 500 g;
- granüllangan shakar - 50 g;
- iliq sut - 240 ml;
- quruq xamirturush - 10 g;
- tozalangan o'simlik yog'i - 80 ml;
- tuxum - 1 dona;
- tuz.
Tayyorgarlik
Katta idishda tuxumni iliq sut, quruq xamirturush, tuz, donador shakar va o'simlik moyi bilan aralashtiring. Unni asta-sekin qo'shing va quruq xamirturush yordamida go'shtli pirog xamirini yoğurun. Unga dam oling va kelsin. Ko'paygan xamirni yarmiga bo'ling va kerakli o'lchamda yoying. Uning yarmini qolipga soling, to'ldirishni qo'shing va xamirning ikkinchi yarmini yoping. Biz qirralarni mahkamlaymiz va o'rtacha haroratda taxminan yarim soat pishiramiz.
Go'shtli pirog xamiri - retsept
Tarkibi:
- elenmiş un - 500 g;
- granüllangan shakar - 20 g;
- kefir - 200 ml;
- sirka - 5 ml;
- pishirish soda - 5 g;
- - 70 g;
- tuxum - 2 dona;
- tuz.
Tayyorgarlik
Kefirni idishga quying, tuxum bilan uring, tuz, shakar va eritilgan margarin qo'shing. U erda sirka bilan o'chirilgan soda qo'shing. Kuchli aralashtirib, un qo'shib, xamirni yoğurun. Biz uni yarim soat davomida sovuqqa qo'yamiz. Xamirning yarmidan bir oz ko'proq qismini qolipning kattaligidan bir oz kattaroq qatlamga yoyib chiqing. Biz uni bu shaklga joylashtiramiz, tomonlarni hosil qilamiz va to'ldirishni tekis qatlamga joylashtiramiz. Xamirning qolgan qismini yoyib, uni pirogning ustiga qo'ying, qirralarini mahkamlang. Bu pirojnoe hatto pechda qovurilgan idishda ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun 35 daqiqa davomida past olovda pishiring, so'ng uni aylantiring va ikkinchi tomondan bir xil miqdorda pishiring.
Xamirturushsiz go'shtli pirog xamiri
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Kefirga tozalangan o'simlik yog'ini quying, irmik qo'shing va kuchli aralashtiramiz. Aralashmani 10 daqiqaga qoldiring. Qolgan ingredientlarni qo'shing va xamirni yoğurun. Taxminan yarmini qolipga to'kib tashlang, to'ldirish qatlamini qo'ying va qolgan xamir bilan yoping. Bu pirogni o'rtacha haroratda taxminan yarim soat davomida pishiring.
Go'sht bilan to'ldirilgan har qanday pirogning diqqatga sazovor joyi - bu qiyma go'sht, ammo asos har doim xamir - yumshoq, havodor, tiniq qobiq bilan tayyor mahsulotning ta'mini shunchaki chidab bo'lmas qiladi. Ishtahani ochadigan pushti tovuq yoki to'yimli, suvli kulebyaka nafaqat oilaviy kechki ovqat uchun mazali taom, balki to'g'ri tayyorlangan xamir bazasidan tayyorlangan bo'lsa, bayram stoliga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Go'shtli pirog xamiri nima
Mazali to'ldirishga ega har qanday pirog xamirni yoğurmayı o'z ichiga oladi, u turiga qarab turli xil tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi mumkin. Go'shtli piroglar uchun xamir massasining bir nechta varianti mos keladi: xamirturushsiz xamirturush, kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlari bilan xamirturushsiz, puff pasta, qisqa non. Go'shtli pirog uchun qaysi xamir eng yaxshi ekanligini aytish mumkin emas - ularning har biri o'zining shubhasiz afzalliklariga ega. Agar siz un bilan o'ynashni yoqtirmasangiz, do'konda tayyor xamir aralashmasini sotib olishingiz mumkin, lekin ko'pincha bunday yarim tayyor mahsulotlar juda sog'lom bo'lmagan qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.
Qanday pishirish kerak
Mazali go'shtli pirog xamirini tayyorlash uchun uni tayyorlashning asosiy tamoyillarini bilish muhimdir. Pishirish uchun xamir asosining retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, pishirish paytida sizga kerak bo'ladi:
Suyuq asosga qo'shmasdan oldin unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, yaxshisi bir necha marta un kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun - bu tayyor mahsulotning yumshoqligini ta'minlaydi.
Komponentlarni iloji boricha yaxshilab birlashtirish uchun xamir massasini faqat qo'l bilan yoğurun va massa qo'llaringizga yopishib qolmaguncha - keyin tort yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
Yoğurma jarayonini tugatgandan so'ng, xamirni dam oling. Agar xamirturushli bo'lsa, hajmi 2-3 baravar ko'payguncha uni toza, quruq sochiq ostida iliq joyda qoldiring. Agar xamirning asosi puf yoki kalta bo'lsa, u oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va 60-90 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Xamirturushli xamir massasini yoğurmadan oldin, mahsulotlarni xona haroratiga qizdirishni unutmang - to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olingan ingredientlar ko'tarilish jarayonini sezilarli darajada sekinlashtiradi.
Yumshatilgan, lekin eritilmagan sariyog 'qo'shing - bu tayyor xamir bazasining tuzilishini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Ushbu komponentni partiyaning eng oxirida kiritish yaxshiroqdir.
Xamir aralashmasini un bilan qoplangan, tekis yuzaga yoying, lekin unni ko'p sepmang, aks holda tort juda qattiq, "tiqilib qoladi". Xamir juda nozik bo'lsa, uni siljitish uchun prokatga o'ralgan toza zig'ir peçete yordam beradi.
Pishirish uchun xamir asosini pergament bilan qoplangan va o'simlik moyi (zaytun yoki tozalangan kungaboqar) bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, shunda pirogning pastki qismi yonmaydi va idishdan osongina ajratilishi mumkin.
Har qanday shakarsiz xamir massasidan mahsulotlarni 180-200 ° gacha qizdirilgan pechda yoki qovurilgan idishda pishiring. Agar pirogning yuqori qismi tezda qizarib ketsa, lekin o'rtasi hali ham xom bo'lsa, tortni folga bilan yoping va pishirishni davom eting, haroratni 150-160 ° gacha pasaytiring.
Go'shtli pirog uchun xamir retsepti
Agar siz go'shtli pirog uchun xamir uchun muvaffaqiyatli retseptni izlayotgan bo'lsangiz, quyida keltirilgan turli xil xamir asoslarini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga e'tibor bering - ulardan biri, albatta, sizning oshpazlik amaliyotingizda eng sevimli va talabga aylanadi. . Ularning barchasini tayyorlash oson va mavjud mahsulotlarning oddiy to'plamiga ega, shuning uchun hatto yangi boshlovchi uy bekasi tavsiya etilgan retseptlardan biriga ko'ra go'shtni to'ldirish bilan pishirish xamirini tayyorlashi mumkin.
Pechdagi go'shtli pirog xamiri
- Vaqt: 1 soat 15 daqiqa.
- Idishning kaloriya tarkibi: 402,8 kkal / 100 gramm.
- Oshxona: xalqaro.
- Qiyinchilik: oson.
Go'shtli pirog uchun eng oddiy xamir - bu kalta non. U juda tez pishiriladi, u bilan ishlash oson va uning asosiy tarkibiy qismlarining yuqori yog'liligi tufayli yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi. Qisqa non xamirining asosi qiyma go'sht bilan uyg'unlashib, pishirilgan mahsulotlarni suvli, qoniqarli, lekin ayni paytda yuqori kaloriyali qiladi. Ushbu asosdan tayyorlangan pirog ham issiq, ham sovuq mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- tuxum sarig'i - 2 dona;
- sariyog '- 190 g;
- smetana - 220 ml (1 yarim stakan);
- granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1/3 choy qoshiq;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
- yuqori sifatli bug'doy uni - 310 g (taxminan 2 stakan).
Tayyorlash usuli:
- Sariqlarni shakar va tuz bilan ko'pik paydo bo'lguncha uring.
- Yumshoq sariyog 'qo'shing va maydalang.
- Smetanani sarig'-yog'li asosga soling, pishirish kukuni qo'shing va aralashtiring.
- Unni alohida idishga elakdan o'tkazing va asta-sekin qo'shib, yumshoq, elastik xamirga yoğurun.
- Xamir aralashmasini stolga qo'ying, yana bir osh qoshiq un qo'shing.
- To'pga to'plang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va muzlatgichga 1-1,5 soat qo'ying.
- Vaqt: 2 soat 20 daqiqa.
- Porsiya soni: 1 pirog uchun.
- Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 279,1 kkal.
- Maqsad: mazali pishirilgan mahsulotlar uchun.
- Oshxona: xalqaro.
- Qiyinchilik: o'rta.
Agar siz go'shtli pirog uchun xamirturush xamirini tayyorlashga qaror qilsangiz, uni shimgichni yoki tekis usul yordamida qilishingiz mumkin. Birinchi holda, xamir asosini pishirish uchun tayyorlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin natija yaxshi bo'ladi, chunki faollashtirilgan xamirturush un mahsulotlarini yaxshiroq ko'taradi, ularni yumshoq va havodor qiladi. Xamirturush turiga kelsak, xamirni yorish uchun qanday xamirturush ishlatishingiz unchalik muhim emas: quruq yoki xom presslangan, asosiysi mahsulot yangi bo'lishi va retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga qat'iy rioya qilishdir.
Tarkibi:
- sut - 1 osh qoshiq;
- xom xamirturush - 25 g;
- shakar - 2,5 osh qoshiq;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- tuz - ½ osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - 75 ml (4 osh qoshiq);
- elenmiş un - 3,5 osh qoshiq.
Tayyorlash usuli:
- Sutni 35-38 ° haroratgacha qizdiring, undagi xamirturushni suyultiring.
- Shakar, tuz qo'shing, tuxum bilan uring, o'simlik moyiga quying. Aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Elakdan o'tkazilgan unni asta-sekin qo'shing va qattiq yoğurun, zich, plastik xamir yoğurun.
- Sinov to'pini toza, quruq sochiq bilan yoping va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying.
- Tegishli xamir aralashmasini yoğurun va uni ikkita teng qismga bo'ling.
- Har bir qismni qolipga joylashtirish uchun yupqa qatlamga aylantiring va pirogni hosil qilish uchun foydalaning.
Xamirturushsiz
- Vaqt: 18 daqiqa.
- Porsiya soni: 1 pirog uchun.
- Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 307,2 kkal.
- Maqsad: mazali pishirilgan mahsulotlar uchun.
- Oshxona: xalqaro.
- Qiyinchilik: oson.
Ko'pincha xamirturush bazasini yoğurmaya vaqtlari bo'lmagan uy bekalari fermentlangan sut mahsulotlaridan yopiq go'shtli pirog uchun xamir tayyorlaydilar. Har qanday fermentlangan sut mahsuloti mos keladi - kefir, fermentlangan pishirilgan sut, smetana, tabiiy yogurt, tvorog yoki zardob. Bu xamir soda ta'siri va sut mahsulotining kislotali muhiti tufayli ko'tariladi, shuning uchun undan piroglar ham mayin va yumshoq bo'lib chiqadi va siz ularni pechda qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin.
Tarkibi:
- zardob - 190 ml (3/4 chashka);
- shakar - 1 osh qoshiq;
- tovuq tuxumlari - 2 dona;
- margarin - 45 g;
- tuz - 1/3 choy qoshiq;
- soda - 1 osh qoshiq. (slaydsiz);
- un - 440 g (tepasiz 3 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli:
- Yumshatilgan margarinni tuxum, tuz va shakar bilan maydalang.
- Zardobdagi sodani o'chiring, aralashmani tuxum-margarin massasiga quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
- Unni qismlarga qo'shib, yumshoq, boshqariladigan xamir yoğurun. 30-40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
- Keyin massani ikkita notekis bo'lakka bo'ling (birini yon tomonlari uchun marj bilan yana bir oz qoldiring), ingichka qilib yoyib, pirog hosil qiling.
Go'shtli pirog uchun tez xamir
- Vaqt: 8 daqiqa.
- Porsiya soni: 1 pirog uchun.
- Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 296,3 kkal.
- Maqsad: mazali pishirilgan mahsulotlar uchun.
- Oshxona: xalqaro.
- Qiyinchilik: oson.
Go'sht bilan to'ldirilgan pirog uchun xamirni tez to'ldirish oshxonada ko'p vaqt sarflashni yoqtirmaydigan uy bekalari orasida juda mashhur. Shakarsiz pishirilgan mahsulotlar uchun bunday bazaning o'ndan ortiq variantlari mavjud - sut, fermentlangan sut mahsulotlari va hatto mayonez bilan. Xamir massasining tarkibiy qismlari oddiygina mikser bilan qamchilanadi, shundan so'ng aralashmaning yarmi qolipga quyiladi. Keyin to'ldirishni tekis qatlamga yoyib, qolgan xamir bilan to'ldiring va pishirish uchun pechga qo'ying.
Tarkibi:
- tovuq tuxumlari - 3 dona;
- mayonez - 140 g (standart paketning 3/4 qismi);
- smetana - 140 ml (yarim stakandan bir oz kamroq);
- tuz - ½ osh qoshiq;
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
- un - 215 g (1,5 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli:
- Tuxumni tuz bilan ko'pik paydo bo'lguncha uring.
- Mayonez qo'shing, yana uring.
- Smetana pishirish kukuni bilan aralashtiriladi, tuxum-mayonez bazasiga quyiladi, aralashtiriladi.
- Mikser bilan ishlashni to'xtatmasdan, unni qismlarga qo'shing. Bo'laklar yo'qolguncha uring.
- Vaqt: 6 soat 30 daqiqa.
- Porsiya soni: 1 pirog uchun.
- Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 303,8 kkal.
- Maqsad: mazali pishirilgan mahsulotlar uchun.
- Oshxona: xalqaro.
- Qiyinchilik: oson.
Agar siz puff pastryni yaxshi ko'rsangiz, lekin tayyor muzlatilgan xamirni sotib olishni xohlamasangiz, o'zingiz qiyma pirog xamirini tayyorlang. Siz uni xamirturush bilan yoki xamirturushsiz tayyorlashingiz mumkin - har qanday holatda, pishirilgan mahsulotlar yumshoq, qatlamli, maydalangan bo'lib chiqadi. Xamirturushsiz puff pastry asosining retsepti biroz sodda, shuning uchun ko'plab uy bekalari bunday xamir massasidan mazali to'ldirish bilan pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashni afzal ko'rishadi.
Tarkibi:
- qaynatilgan suv - 230 ml (qisman stakan);
- shakar - 1 osh qoshiq;
- tuz - 0,5 osh qoshiq;
- hidsiz kungaboqar yog'i - 45 ml (1,5 osh qoshiq);
- sariyog '- 120 g;
- un - 480 g (katta slayd bilan 3 stakan).
Tayyorlash usuli:
- Suvni qaynatib oling va to'liq sovushini kuting.
- Sovuq suvda tuz va shakarni eritib oling.
- Sariyog'ni yumshatilguncha qizdiring.
- Chuqur idishga unni elakdan o'tkazing va markazda quduq qiling.
- O'simlik moyi va suvning bir qismini shakar va tuz bilan to'kib tashlang.
- Doimiy aralashtirib, barcha tayyorlangan suyuqlikni un bazasiga quying. Yumshoq, elastik xamirni yoğurun.
- Tayyor xamir massasini yupqa qatlamga yoyib, yumshoq sariyog 'bilan yog'lang, qirralarini o'rtasiga qarab katlayın va konvertga soling.
- Sinov konvertini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va kamida bir soat muzlatgichga qo'ying.
- Keyin sovutilgan xamirni yana yoyib, uni moy bilan yog'lang, yana konvertga soling va sovuqqa yuboring. Ushbu protsedurani 5-6 marta takrorlang, shundan so'ng siz puff pastry massasini maqsadga muvofiq ishlatishingiz mumkin.
Kefir ustida
- Vaqt: 30 daqiqa.
- Porsiya soni: 4 kishi uchun.
- Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 266,9 kkal.
- Maqsad: mazali pishirilgan mahsulotlar uchun.
- Oshxona: xalqaro.
- Qiyinchilik: oson.
Kulebyak uchun oddiy xamir uchun rus uy bekalari uchun sevimli retseptlardan biri va go'sht bilan to'ldirilgan boshqa piroglar kefir bilan tayyorlanadi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti mazali pishiriqlar uchun ajoyib asosdir, chunki soda va un bilan aloqa qilganda, u pechda yoki qovurilgan idishda pishirgandan keyin bir xil darajada mazali bo'lgan qor-oq mayin massa hosil qiladi. Ushbu retsept ham eng ko'p byudjetdir, chunki u sizga oilaviy kechki ovqat yoki tushlik uchun eng kam tarqalgan mahsulotlardan mazali taom olish imkonini beradi.
Tarkibi:
- yog 'miqdori yuqori bo'lgan kefir - 265 ml (1,5 osh qoshiq);
- tuz - 1/3 choy qoshiq;
- soda - ½ osh qoshiq;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- o'simlik yog'i - 30 ml;
- un - 385 g (2,5 osh qoshiq).
Tayyorlash usuli:
- Xamir massasini aralashtirish uchun idishga xona haroratidagi kefir tushiring va undagi sodani eritib yuboring.
- Tuz, tuxum, o'simlik yog'i qo'shing, silliq bo'lguncha uring.
- Unni qismlarga qo'shib, yumshoq, egiluvchan xamir asosiga yoğurun. Aralash qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.
- Tayyor xamirni to'pga to'plang, toza peçete bilan yoping, stolda 15 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng siz go'shtni to'ldirish bilan mahsulotni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.
Video
Pirog dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir. U nafaqat maxsus holatlar uchun, balki kundalik hayotda ham tayyorlanadi. O'z yaqinlarini g'ayrioddiy va mazali narsa bilan erkalamoqchi bo'lgan har bir kishi uchun biz tayyorlashni taklif qilamiz. pechda go'shtli pirog. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, shuning uchun biz faqat eng qiziqarlilarini ko'rib chiqamiz.
Pechdagi qiyma go'shtli pirog
6 ta porsiya uchun mazali go'shtli pirogni tayyorlash uchun sizga ikki soat vaqt va quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- qiyma go'shtning o'zi 300 g (tayyor foydalanishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz qilish yaxshidir);
- bitta piyoz;
- 200 g un;
- 200 ml sut;
- yuz gramm margarin paketi;
- tovuq tuxumi - 2 dona;
- 2 osh qoshiq. quruq xamirturush qoshiqlari (to'plangan);
- sariyog '20-30 g;
- tuz, shakar va maydalangan qora qalampir.
Tayyorlanishi:
- Pechdagi go'shtli pirog uchun xamir retsepti asosan shirin piroglardan juda farq qilmaydi. Birinchidan, margarinni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (buni qilishdan oldin uni yaxshilab sovutish tavsiya etiladi). Bir tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, margaringa qo'shing. Xamirturushni iliq sutda eritib oling, 1 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar va bir oz qalampir. Bu aralashmani tuxum va margarin ustiga quying va asta-sekin un qo'shing.
- Qalin xamirni yoğurun va taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Xamir sovib ketayotganda, siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Uni yog'da o'rtacha olovda taxminan 5-7 daqiqa qovuring. Keyin piyozga maydalangan go'sht qo'shing va go'shtning rangi biroz o'zgarmaguncha skovorodkada yana 10 daqiqa ushlab turing. Shundan so'ng, to'ldirishni ozgina sovutib oling.
- Bir soatdan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang va oval hosil qilish uchun yaxshilab yoying. O'rtada piyoz bilan qiyma go'shtni joylashtiring. Xamirning chetlarini 2 sm qadam bilan chiziqlar bilan kesib oling va ular bilan plomba qo'ying. Pirogning yuqori qismini tuxum sarig'i bilan surting va pechda 40-45 daqiqa davomida 175 daraja pishiring. Xizmat qilishdan oldin shishgan xamir biroz sovib ketguncha kuting.
Shoshilinch pechda go'shtli pirogni qanday tayyorlash mumkin
Vaqtingiz kam bo'lsa va oshpazlik mahoratingiz bilan hammani hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, bir soatdan kamroq vaqt ichida 6 kishilik go'shtli pirog tayyorlang.
Sinov uchun quyidagi mahsulotlarni oling:
- elenmiş un 250 g;
- mayonez va smetana har biri 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- 4 tuxum;
- 100 g qattiq pishloq
- 0,5 osh qoshiq. o'chirish uchun qoshiq soda + sirka yoki limon sharbati;
- tuz.
To'ldirishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 250 g go'sht;
- 200 g shampignon;
- piyoz 1-2 dona;
- sariyog '30 g;
- tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.
Barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi tavsiya etiladi - bu pishirish jarayonini tezlashtirishga yordam beradi.
Tayyorlanishi:
- Shunday qilib, tuxumni ozgina uring va aralashtirishda davom eting, mayonez, smetana, sodali suv, tuz va un qo'shing. Konsistensiya bir hil holga kelguncha barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Piyozni to'rtburchaklar shaklida to'g'rang va skovorodkada qovuring. Bu vaqtda qo'ziqorinlarni yuving va mayda bo'laklarga kesib oling va ularni qovurilgan piyoz bilan joylashtiring. Go'shtni maydalang va uni to'ldirishning qolgan qismiga qo'shing, ziravorlar va tuz bilan seping. Yana 7-8 daqiqa davomida yarmi pishganicha barcha ingredientlarni qovuring.
- Oldindan isitish uchun pechni 180 darajaga aylantiring. Pishirish tepsisini yoki pishiriladigan idishni chiqarib oling va pastki qismini yog 'bilan yog'lang (unni sepib yoki pishirish qog'ozi bilan chizishingiz mumkin). Unga xamirning yarmini to'kib tashlang, keyin qovurilgan plomba qo'shing va qolgan aralashmani quying. Pechda 200 daraja 25-30 daqiqa davomida pishiring. Keyin plastinka ustiga qo'ying va sovushini kuting.
- Siz go'shtli pirogni nafaqat asosiy taom sifatida, balki bulyonga qo'shimcha sifatida non o'rniga ham xizmat qilishingiz mumkin.
Tandirda qo'zichoq bilan go'shtli pirog uchun retsept
Tarkibi:
sinov uchun:
- sariyog '- 1/2 chashka
- smetana - 1 stakan
- tuxum - 1 dona.
- pishirish soda - 1/4 choy qoshiq
- tuz - 1/4 choy qoshiq.
- un - 2,5 stakan
To'ldirish uchun:
- qo'zichoq - 450 gr
- lokovitsa - 2 dona.
- kartoshka - 2 dona
- tuz - 1 osh qoshiq.
- qora qalampir - 1/2 choy qoshiq.
- zira - 1/2 choy qoshiq.
- tuxum - 1 dona.
Tayyorlanishi:
- O'rtacha idishda eritilgan sariyog ', smetana, 1 tuxum, pishirish kukuni va tuzni aralashtiring.
- Birinchi 2 stakan unni qo'shing va qo'llaringizga yoki idishning chetlariga yopishmaydigan juda yumshoq xamir qorish mumkinligini ko'ring.
- Agar bu etarli bo'lmasa, qolgan unni qo'shing va yoğurishni davom eting.
- Xamirni 2 qismga bo'ling. Bir qismi boshqasidan biroz kichikroq bo'lishi kerak. Ularni plastik o'ramga o'rang va bir chetga qo'ying.
- Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring.
- Piyozni mayda to'g'rang.
- Go'sht va kartoshkani mayda kubiklarga kesib tashlang. Ziravorlar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Xamirning ko'p qismini un bilan to'kib tashlangandan keyin pishirish varag'iga yoyib chiqing.
- Pirogni to'ldirish bilan to'ldiring. Kenarlari atrofida bir oz bo'sh joy qoldiring.
- To'ldirishni xamirning ikkinchi qismi bilan yoping va qirralarini yoping.
- Tuxumni oz miqdorda suv bilan aralashtirib, pirogning yuqori qismini cho'tka bilan surting.
- Kichik kesmalar qiling. Pirogni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Mazali go'shtli pirog
Bilasizmi - men juda mazali taomlarni yaxshi ko'raman! To'g'ri, men hali nimani ko'proq yaxshi ko'rishimga qaror qilganim yo'q - uni yeyish yoki pishirish. Xo'sh, men qaror qabul qilayotganda, men kollektsiyamga turli xil lazzatlar uchun retseptlarni to'playman.
Bu safar bo'ladi go'shtli pirog, bitta shirin qiz tomonidan tayyorlangan (afsuski, meniki emas). U pishirish jarayonini kamera bilan yozib oldi, bu shubhasiz uning saxiyligi haqida gapiradi. Axir, ba'zi ochko'z oshpazlar odatdagidek: ular hech kimga aytmaydigan eksklyuziv retsept bo'yicha mazali taomlarni ayyorlik bilan tayyorlaydilar. Xo'sh, bundan kimga foyda?!
Biroq, mening barcha do'stlarim va tanishlarim bunday emas, ular mehribon, pazandalik san'atining kichik sirlarini baham ko'rishdan xursand va men ularni allaqachon siz bilan baham ko'raman.
Tayyorlanishi:
- Hammasi un va margarinni olishdan boshlanadi. Un margarinning kesilgan bo'laklariga elakdan o'tkaziladi.
- Keyin hamma narsa ehtiyotkorlik bilan qo'l bilan ishqalanadi.
- Bundan tashqari, nordon sut (yoki kefir), tuxum, soda, tuz, shakar tayyorlashingiz kerak.
- Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi (faqat soda, tuz va shakar bilan ortiqcha ishlamang - har bir ingredientdan faqat bir chimdim qo'shishingiz kerak! Biroq, har kimning ta'mi har xil) va maydalangan un va margaringa quyiladi.
- Keyin hamma narsa bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi, mashhur xamir deb ataladi, u to'pga aylanadi va ehtiyotkorlik bilan o'raladi. selofan plyonka.
- Xamir pishayotganda, biz pirogni to'ldirishni boshlaymiz. Buning uchun biz go'sht, piyoz va kartoshkani oldindan tayyorladik.
- Biz pishirilgan hamma narsani juda kichik kublarga kesib tashladik (go'sht maydalagichdan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi!) Va aralashtiramiz:
- Biz xamirni eslaymiz, to'pni ikki qismga ajratamiz - biri biroz kattaroq, ikkinchisi kichikroq. Biz pirogning asosi bo'lib xizmat qiladigan katta qismini yoyamiz.
- To'ldirishni hosil bo'lgan qobiqqa teng ravishda yoying.
- Uning ustiga xamirning kichikroq qismini yoyish natijasida olingan nozikroq qobiqni joylashtiring. Keklarning chetlarini ochiq holda mahkamlaymiz. Tort ichidan bug 'chiqishi uchun vilkalar yordamida butun yuzaga engil teshiklar qiling:
- Endi olingan aralashmani isitiladigan idishga soling pech va ikki yuz daraja haroratda 30 daqiqa kuting. Biz sabrsizlik bilan oqayotganimizdan so'ng, yarim hushyor holatda biz pechka tomon sudralib, tayyor lazzatimizni tortib olamiz.
- Biz yana bir oz kutamiz (ba'zi odamlar, afsuski, buni qilmaydilar) pirog sovib, uni toza kvadratlarga kesib, plastinkalarga qo'ying va yaqinlaringizga bering.
Ana xolos! Men tarkibiy qismlarning nisbatlarini ataylab aytmayman, chunki ular sizning sevimlilaringiz soniga bog'liq - qancha ko'p bo'lsa, un va boshqa hamma narsani olishingiz kerak.
Yoqimli ishtaha!
Va, albatta, qattiq maxfiylik tufayli ismini aytmagan qizga katta rahmat.
P.S. Ta'mni yaxshilash uchun, ya'ni sharbat miqdorini oshirish uchun (me'da shirasi emas!), Pirogni to'ldirishga mayda tug'ralgan oq karam qo'shish tavsiya etiladi.
Tez go'shtli pirog
Tez pishirish uchun oshpaz kursini tugatishingiz shart emas go'shtli pirog uyda! Juda qulay xamir retsepti - faqat ingredientlarni aralashtirib, qolipga quying. Va siz o'zingizning ta'mingizga va rangingizga to'ldirishni qilishingiz mumkin). Bugun biz uni cho'chqa go'shti va kartoshka bilan tayyorlaymiz.
Tez go'shtli pirog uchun ingredientlar
Sinov uchun:
- Mayonez - 250 g
- Smetana - 250 g
- Tuxum - 3 dona
- Un - 300-350 g
- Pishirish kukuni - 2 osh qoshiq
To'ldirish uchun:
- cho'chqa go'shti - 300 g
- Kartoshka - 400 g
- Piyoz - 1 dona.
- Tuz, qalampir - ta'mga
Qanday pishirish kerak:
- Bir stakanda mayonez va smetana aralashtiring. Tuxum, tuz qo'shing va aralashtiring.
- Unni pishirish kukuni bilan aralashtirib, xamirga elakdan o'tkazing. Yaxshilab aralashtiramiz. Xamir qalin emas. Hozircha uni bir chetga qo'ying va to'ldirishni tayyorlang.
- Xom go'shtni kichik kublar bilan kesib oling.
- Piyozni tozalang va mayda choping.
- Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
- Kartoshka, go'sht va piyozni aralashtiring. Tuz va qalampir qo'shing.
- Pishirish idishini moy bilan yog'lang. Xamirning yarmini qolipga soling.
- Keyin biz to'ldirishni joylashtiramiz.
- Qolgan xamirni ustiga qo'ying va uni tekislang.
- 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va bir soat davomida pishiring. Pirogni yana bir necha daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling!
Yoqimli ishtaha!
"Kungaboqar" xamirturush xamiridan pishloq va go'shtli pirog
Oh, bu piroglar, baliq, karam, meva yoki tvorog bilan boy, puff pasta va smetana - dunyoda bunday uy qurilishi pishiriqlariga qarshi turishga tayyor bo'lgan odam bormi? Ammo hatto mutlaq shirinliklar ham biladilar, pazandalik hit paradining asosiy g'olibi pechda qiyma go'shtli pirogdir.
Qanday go'shtni olish yaxshiroq? Bu shaxsiy ta'm afzalliklariga bog'liq. Turli mamlakatlarda bunday taomlar maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Misol uchun, Angliyada urf-odatlarning asosiy muxlislari pirojnoe pishiriqlaridan yopiq pirog pishirishadi va ichiga qo'ziqorin va xantal bilan qovurilgan mol go'shti va buyraklarni qo'yishadi. Osetiya pirogini to'ldirish uchun sizga qo'zichoq kerak bo'ladi, Irlandiyada uy bekalari cho'chqa go'shtini selderey bilan afzal ko'rishadi.
Nafaqat har bir mamlakat, balki har bir oilada pechda go'shtli pirog uchun o'z retsepti mavjud. Chililik oshpazlar har doim makkajo'xori uni, parranda go'shti va pishgan zaytunni pastel do choclo uchun ishlatishgan. Italiyada yangi tovuq go'shtiga ozgina dudlangan ko'krak, pomidor va qovoq qo'shildi.
To'ldirish jihatidan eng qiyin, ehtimol imzo Shotlandiya go'shtli pirog bo'ladi. Bir paytlar qo'shnilari deyarli asketist deb hisoblagan alpinistlar, aslida, ochiq-oydin gurmeler edilar - pishirilgan mahsulotlar uchun ular keklik go'shti, cho'chqa go'shti, yangi cho'chqa go'shti, quyon go'shti, qizil sharob va muskat yong'og'i oldilar.
Mahalliy oshxonaga kelsak, bu erda ham ba'zi konventsiyalar mavjud edi - qadim zamonlardan beri an'anaviy rus kulebyakasi pishirilgan mahsulotlardan tayyorlangan, uning ichida o'tlar bilan tovuq va karabuğday pyuresi pishirilgan. Ammo piroglarni yaratishda mol go'shtiga ustunlik berildi.
Ayçiçek pirogini tayyorlash uchun ingredientlar:
- qiyma tovuq yoki cho'chqa go'shti - 250 g;
- bug'doy uni - 400 g;
- sut - 200 ml;
- tovuq tuxumi - 2 dona;
- quruq xamirturush - 5 g;
- sariyog '- 50 g;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- haşhaş urug'i - 1 osh qoshiq;
- qattiq pishloq - 100 g;
- shakar - 15 g;
- tuz - ½ osh qoshiq;
- qiyma go'sht uchun ziravorlar;
- kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq.
Tayyorgarlik
- Tezlashtirilgan usul yordamida xamirturush xamirini tayyorlaymiz.
- Buning uchun sariyog'ni suv hammomida eritib oling. Bir tuxumni qizdirilgan sutga uring, shakar, tuz va bir choy qoshiq quruq xamirturush qo'shing.
- Yaxshilab aralashtiramiz va eritilgan sariyog'ni quying.
- Unni elakdan o'tkazing va xamirni yoğurun.
- Yaxshi yoğrilgan xamirni kino yoki sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
- Go'shtni skovorodkada qovuring, vaqti-vaqti bilan spatula bilan yoğurun.
- Piyozni mayda to'g'rab oling va uni deyarli tayyor qiyma go'shtga qo'shing.
- Pirog uchun go'shtni to'ldirishni suvli qilish va ayni paytda izchil tuzilishga ega bo'lish uchun qiyma go'sht bilan qovurilgan idishga 3 osh qoshiq suv va 2 choy qoshiq un qo'shing.
- Tuz, ziravorlar qo'shing va yana 6 daqiqa pishirishda davom eting.
- Qiyma go'shtli pirog uchun ushbu retsept ikkita plombani o'z ichiga oladi. Biz faqat birinchisini tayyorladik, ikkinchisiga pishloqni maydalab, maydalangan sarimsoq bilan aralashtiramiz.
- Xamirni moylash uchun bitta sarig'ini ajratib oling va silliq bo'lguncha uring.
- Xamir ko'tarildi va hajmi ikki baravar ko'paydi.
- Biz uni ikkita teng qismga ajratamiz, ularning har birini un bilan sepilgan stolga 10 mm qalinlikdagi keklarga aylantiramiz. Mumkin bo'lgan eng katta diametrli plastinkadan foydalanib, xamirning chetlarini kesib oling. Siz ikkita mutlaqo bir xil doira bilan yakunlashingiz kerak.
- Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va unga tortlardan birini o'tkazish uchun prokatdan foydalaning.
- O'rtasini kichik likopcha bilan belgilang, uni xamirga ozgina bosib, xamirning o'rtasidan chetiga qadar kengligi kamida 5 sm bo'lishi kerak.
- Biz oldindan tayyorlangan plombalarni yoyib chiqdik. Doira o'rtasiga qiyma qo'ying va uning atrofida maydalangan pishloq. Biz pishloqni qobiqdan tashqariga chiqmasligi uchun joylashtirishga harakat qilamiz.
- Ustini ikkinchi tort qatlami bilan yoping va o'rtasini bir xil likopcha bilan belgilang, uni xamirga ozgina bosing.
- Tovoqni olib tashlamasdan, biz likopchadan quyosh nurlari kabi taralayotgan bir xil kesiklarni qilamiz.
- Olingan barglarning har birini chetidan yopamiz va bir tomondan xamirni barmoqlarimiz bilan ozgina bosamiz.
- Biz gulbarglarni ichkariga aylantiramiz, ularni muhrlangan tomonga joylashtiramiz va qirralarni yon tomonlarga biroz siljitamiz. Biz barcha gulbarglarni shu tarzda qayta ishlaymiz, barchasini bir yo'nalishga aylantiramiz.
- Olingan kungaboqar shaklidagi pishloq va go'shtli pirogni kaltaklangan tuxum bilan surting va o'rtasiga haşhaş urug'i seping.
- 180 daraja qizdirilgan pechda yarim soat davomida pishiring. Siz uni issiq ham, sovuq ham iste'mol qilishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Oshpazlikdan maslahat: eng muhimi - suvlilik!
Agar siz qiyma tovuq bilan pirog tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz ko'krakdan pulpa olasiz. Bir oz quruq, lekin bu erda cho'chqa go'shti qo'shilishi keraksiz bo'ladi. Tovuqning o'zi parhez go'sht hisoblanadi, shuning uchun siz sog'lom taomni "og'irlashtirmasligingiz" kerak. Bunday holda, men sizga qiyma go'shtni o'simlik yog'ida emas, balki sariyog'da qovurishingizni maslahat beraman va piyozni tejamang - u suvli va juda mazali bo'lib chiqadi!
