Calvados je ceněn především pro svou jemnou jablečnou vůni a chuť: v čisté formě se příjemně pije i přes vysokou sílu.
Je docela možné připravit takový nádherný nápoj doma. Samozřejmě nebude stoprocentně kopírovat chuť originálu z břehů Francie, ale bude se mu co nejvíce přibližovat.
Níže přikládáme 2 recepty na domácí výrobu jablečného Calvadosu.
Jednoduchý recept na Calvados doma
"Líný" recept. Nápoj připravený touto technologií nevyžaduje mnoho času ani práce, ale také jen matně připomíná Calvados. Správnější by bylo nazvat to jablečnou tinkturou.
Budeme tedy potřebovat:
- Jablka - 2 kg
- Vodka/Moonshine – 1 litr
- Cukr - 300 g
- Voda - 500 ml
Postup přípravy:
- Čerstvá a nenahnilá jablka vybereme, omyjeme, vykrojíme jádřince, nakrájíme na malé kousky a dáme do zavařovací sklenice. Nalijte 40stupňový měsíční svit nebo vodku.
- Sklenici uzavřete pevným víčkem a dejte na tmavé místo na 10-14 dní vyluhovat.
- Sceďte tinkturu jakýmkoliv vhodným způsobem. Jablka už nebudeme potřebovat, můžeme je vyhodit.
- Vařte cukrový sirup: smíchejte cukr a vodu, vařte na ohni asi 5 minut. Během vaření se na povrchu hromadí pěna, nezapomeňte ji pravidelně odstraňovat. Vzniklý sirup ochlaďte na 25-30°C, poté nalijte do tinktury.
- Tinkturu nalijte do lahviček a pevně uzavřete. Doporučujeme skladovat na chladném a tmavém místě po dobu 3 let.
Získáme jablečný likér o síle o něco více než 30 % s nasládlou dochutí. Je těžké to nazvat Calvados, i když docela dobře napodobuje jeho chuť a vůni.
Pokud chcete udělat skutečně autentický Calvados, doporučujeme použít níže uvedený recept.
Klasický recept na domácí jablečný calvados
Tento recept od vás bude vyžadovat více času a úsilí, ale výsledek stojí za to. Na konci dostanete nápoj, který svou kvalitou v žádném případě nezaostává za nejlepšími vzorky z Normandie.
V tomto receptu je velmi důležité vybrat správné odrůdy jablek a jejich poměr. Budeme potřebovat:
- 4 díly sladkých jablek
- 4 díly hořkých jablek
- 2 díly kyselých jablek
Výše jsme uvedli ideální poměr jablek. Pokud nemáte nějaké odrůdy po ruce, použijte ty, které jsou k dispozici. Nejdůležitější je, aby jablka byla čerstvá, zralá a bez hniloby.
1. Výroba jablečného moštu
V první fázi nemusíte ovoce oplachovat a vymačkávat z nich šťávu. K tomu je nejlepší použít speciální lis – efektivně z ovoce vytlačí veškerou tekutinu a pomůže oddělit dužinu.
Šťávu louhujte 1 den na tmavém místě při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě. Po dni odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu tekutiny a nalijte ji do fermentační nádoby. Uzavřeme vodním uzávěrem a necháme kvasit při teplotě 18-30°C.
Po dokončení fermentace (nápoj se vyčeřil, vodní uzávěr neumožňuje bubliny) nalijte nápoj do destilační kostky. Nejprve se musí přefiltrovat, jinak se pevné částice, které se dostanou do kostky, při destilaci spálí a celý produkt znehodnotí.
2. Destilace
Výsledný cider destilujeme pomocí destilátoru moonshine. Aby byl produkt čistší a kvalitnější, provádíme dvojitou destilaci. Nebudeme se podrobně zabývat všemi složitostmi procesu - o tom, jak správně destilovat měsíční svit, jsme již psali v jednom z předchozích článků. Řekněme, že destilace cideru se neliší od destilace cukrové kaše.
3. Zrání a stárnutí
Po dvojité destilaci bychom měli získat destilát o síle 70-80%. Nám nezbývá, než ho poslat zrát v dubovém sudu.
Pokud ho ale nemáte, můžete použít jednodušší variantu - nálev ve skleněné nádobě na dubových kolících.
Kolíčky je třeba nejprve řádně připravit. Po všech procedurách odležení a namáčení vložíme štěpku do nádoby a naplníme ji naším destilátem. Poměr pro použití dřevěných štěpků je 10 g na 1 litr nápoje.
Nechte uležet 6-12 měsíců v těsně uzavřené nádobě.
V poslední fázi zředíme hotový Calvados vodou na pitnou sílu 40 %, je-li třeba, a podáváme.
Ve vazbě
Na internetu najdete tucet receptů pro každou chuť s použitím jablečno-hruškové směsi. Pokud ale chcete jablečnou pálenku dostat co nejblíže originálu, doporučujeme použít jablka.
Krymský fotobloger Sergei Anashkevich aka aquatek-filips píše: „Co se vám jako první vybaví, když slyšíte slovo „Calvados“? Je vysoká pravděpodobnost, že se jedná o Ericha Maria Remarqua a jeho Vítězný oblouk. Právě po tomto románu se celý svět dozvěděl o místním normanském nápoji Calvados a chtěl ho vyzkoušet.
Voňavý nápoj z tisíce jablek, který léta žije v sudu pod bedlivým dohledem sklepmistra, aby se jednoho dne utrhl. To je skutečný Calvados. Ještě nedávno o něm ale nevěděli skoro nic...
V dnešním fotopříběhu navštívíte stovky sudů ve sklepích nacházejících se v apelaci Pays d’Auge, kde se vyrábí ten nejlepší Calvados.“
(Celkem 43 fotek)
1. Ve skutečnosti by Calvados měl rozhodně oslovit všechny fanoušky Steva Jobse a produktů Apple. Calvados se totiž vyrábí z jablek a na mnoha obrázcích s ním spojených je jablko. Pravda, ne pokousaný. Na fotografii je suterén lihovaru Boulard.
2. Kde začíná Calvados?
A začíná to Calvadosem. Toto je oddělení v Normandii, podle kterého je nápoj pojmenován. A pouze nápoj, který se vyrábí v tomto oddělení, může být nazýván Calvados (analogicky s koňakem a šampaňským). Všechno ostatní je jablečná pálenka. Právě zde se pěstují miliony jablek, která pak nacházejí druhý život v sudech a lahvích.
Stejně jako většina ostatních regionálních francouzských produktů s dlouhou tradicí výroby je i Calvados vyráběn v přísném souladu se systémem Appellation d’Origine Controlee neboli AOC (v překladu Appellation of Origin Controlled). Hovoříme o souboru pravidel, která zaručují pravost produktu vyrobeného na konkrétním území a určují způsoby jeho výroby co nejblíže tradičním.
Existují tři apelace Calvadosu – základní (asi 70 % veškeré produkce), Pays d'Auge a Domfrontet. Pays d'Auge se přitom vyznačuje nejvyšší kvalitou (rozdíly podrobně rozeberu níže) a Domronte obsahuje hrušky v Calvadosu s podílem minimálně 30 %.
3. Základem Calvadosu jsou jablka.
Výrobci používají pouze malá a velmi aromatická jablka. Říká se jim „moštová jablka“. V Normandii se pěstují stovky odrůd jablek, ale pouze 48 z nich se doporučuje v Pays d'Auge. Na rozdíl od vína, které se vyrábí z jedné nebo několika odrůd, vyžaduje Calvados kombinaci vůní a chutí z mnoha různých odrůd.
4. Podle kyselosti, hořkosti, cukru a obsahu tříslovin se jablka Calvados dělí do čtyř kategorií – hořká, hořkosladká, sladká a kyselá. Producenti, přísně dodržující tradice, pěstují 20 až 40 odrůd jablek. Pro Calvados Domfronte se pěstují speciální odrůdy hrušek.
5. Pouze kombinací různých odrůd jablek získá Calvados potřebnou jemnost, vůni a bohatou chuť. Obvykle berou 10 % hořkých jablek, 70 % sladkokyselých, trochu sladkých a asi 20 % kyselých. V Domrontu se používá 30 procent nebo více hrušek. Tento Calvados se ukazuje jako ovocnější. Sezóna sběru jablek je září.
6. Mezi jablky a Calvadosem je další meziprodukt – cider. K jeho získání je třeba jablka po sběru a umytí rozdrtit nebo rozdrtit. K tomu jdou jablka do speciálního lisu, který je rozdrtí na požadovanou konzistenci. Po rozemletí se dužnina (nebo ovocná hmota) několik hodin uchovává ve speciální nádobě, kde se maceruje. K čemu to je? Faktem je, že většina chuti a vůně pochází ze slupky ovoce. Po maceraci jde dužina do lisu, kde se oddělí šťáva od koláče. Z jedné tuny jablek se získá asi 650 litrů šťávy.
7. Další fází je fermentace cideru. K tomu se šťáva nalije do velkých dubových sudů, kde zůstane asi 6 týdnů. Nejlepší výrobci cider fermentují déle a někdy ho před destilací i trochu odležejí. Velcí producenti zpravidla sami jablka nepěstují a cider nevyrábí, nakupují jej jako surovinu z prověřených farem v apelaci.
8. Při výrobě cideru se kontroluje obsah alkoholu, který musí být minimálně 4,5 procenta. Někteří výrobci to uvádějí na 6-7 procent.
9. Sešit, do kterého se zapisují ukazatele při kvašení moštu
10. Poté, co je cider hotový, je čas na jeho destilaci. Jen málo času v roce je nutné získat klíče od objektu s destilačními přístroji. Všechny ostatní měsíce budou čekat na další sezónu
11. Hotový cider je tedy převezen do lihovaru, kde bude destilován. Existují dva druhy destilace – destilace v alambicích typu Charente a přímá kontinuální destilace. Calvados vyráběný v apelaci Pays d'Auge vyžaduje dvojitou destilaci. Tento proces je technicky složitější, zdlouhavější a mnohem časově náročnější než jednoduchá destilace. Tím se ale Calvados kvalitativně úplně liší.
12. Jak probíhá destilace? Nejprve se cider umístí do nádrže zvané chauffeur cider (na obrázku je vínová nádrž s cihlovými přesýpacími hodinami uprostřed). Zde se jablečný mošt předehřívá pomocí páry vycházející z destilačního přístroje. Odtud je cider přiváděn samospádem do krychle vpravo (není vidět, je uvnitř zděné konstrukce s kamny dole). Ve skutečnosti je to kotel s přilbou nahoře. Pára jablečného moštu je usměrněna v helmě, která jde nahoru a poté se pohybuje trubicí do kondenzátoru (vínová nádoba vlevo). Uvnitř je cívka umístěná ve studené vodě. Zde alkoholové páry kondenzují a mění se v kapalinu, která vstupuje do skladovací nádrže
13. Sklepmistr lihovaru Lecompte Richard vypráví o zvláštnostech destilace Calvadosu
14. Kamna s kotlem na mošt umístěný nad ním. Dříve se jako palivo používalo dřevo, nyní plyn.
15. Senzory na potrubí vedoucím k cívce. Tudy putují alkoholové výpary.
16. Znamená to, že po destilaci bude Calvados stáčen do lahví a položen na stůl? V žádném případě! Toto je jen začátek jeho dlouhé cesty. Pak začíná život v sudu...
17. Calvados nechává alambik bezbarvý. A nejmenuje se Calvados, ale o-de-vie (voda života). Na žádost apelace musí Calvados zrát alespoň dva roky v dubových sudech. Proč se to dělá? Mladý Calvados má výrazné aroma čerstvého jablka a je čirý. Nyní je třeba mu dát barvu a aroma, aby se vyvíjelo, a vyvážit je s aromaty získanými z dubového sudu. Sud navíc dodává nápoji jantarové odstíny. V důsledku interakce alkoholu, dřeva a vzduchu získává Calvados jemné vůně a plnost chuti.
18. Sudů je mnoho druhů – od obrovských nádob až po malé 300- a 400litrové. Sudy mohou mít různý stupeň zuhelnatění, nové, recyklované nebo staré.
19. Mladé destiláty zpravidla zrají v nových sudech, ze kterých získávají potřebné třísloviny a aromata, která vyvažují tóny. A teprve potom se Calvados nalévá do starších sudů.
20. Obecně je třeba říci, že Calvados, ne jako víno, žije pořád v jednom sudu. Pravidelně se nalévá, mísí se s jinými Calvados, čímž se vytváří sestava. To vše denně sleduje sklepmistr, neustále odebírá vzorky a provádí degustace vůní a chutí.
21. Každá hlaveň má své označení. Například je zde naznačeno, že má objem 295 litrů, výška ve střední části 70 cm, nyní se do něj nalévá nápoj do úrovně 57 centimetrů a v sudu je 265 litrů. Pevnost 54 stupňů. Sud obsahuje milezimový nápoj, který byl naplněn v roce 2004. Millesimal znamená, že je to nápoj jednoho roku, nemíchaný s žádným jiným.
22. Toto je velmi starý sud obsahující Calvados z roku 1988.
23. Různé lihovary mají své vlastní označení sudů. Například palírna Pere Magloire udává kód sudu v registru, počet sudů tohoto nápoje, objem v sudu a sílu
24. A to je označení palírny Boulard malé palírny Lecompte, kde sklepmistr projevil skutečně královskou velkorysost souhlasem předvést to, co obvykle nepředvádějí - místo, kde je nejdražší na světě a nejtajnější asambláž z Calvadosu se vyrábí - Lecompte Secret. A dokonce se nabídl, že ho ochutná. Chuť nápoje se skutečně výrazně liší od dříve vyzkoušeného Calvadosu.
25. Hlavní osobou při výrobě Calvadosu je sklepmistr. Jeho hlavním úkolem je ochutnat a sestavit (namíchat) Calvados. Sestava vám umožňuje ovládat bohatost a rovnováhu při zachování konzistentní kvality eau-de-vie.
26. S produkcí Calvadosu je spojena jedna zajímavá legenda-mýtus. Spočívá v tom, že andělé berou trochu Calvadosu z jakéhokoli soudku. Každý rok. Takhle mají andělé žízeň. Jde o to, že dřevěné sudy nedokážou zabránit odpařování alkoholu - 1-2% se odpaří přes porézní strukturu dřeva za rok. Tato odpařující se část sklepmistra se nazývá „andělský podíl“.
27. Pracovní ochutnávka. Hodnotí se vše - barva, vůně, chuťové tóny.
28. Při seznamování s produkcí Calvadosu jsme navštívili malou palírnu Lecompte, kde sklepmistr projevil opravdu královskou štědrost, souhlasil s předvedením toho, co obvykle nepředvádějí – místa, kde je nejdražší na světě a nejtajnější Vyrábí se asambláž Calvadosu - Lecompte Secret. A dokonce se nabídl, že ho ochutná. Chuť nápoje se skutečně výrazně liší od dříve vyzkoušeného Calvadosu.
30. Richard vypráví, jak jsou parametry Calvadosu kontrolovány během stárnutí. Ukazuje se, že pouhé měření síly nestačí. Existují různé metody pro výpočet dat potřebných pro výrobu (upřímně řečeno, sám ďábel si tam zlomí nohu)
31. Existuje na to celý Talmud s čísly
32. Stovky stran různých čísel
33. Existuje několik typů Calvados:
- mladý, zvaný Fajn. Doba jeho stárnutí je 3 roky
- V.O. Jeho stárnutí je minimálně 4 roky
- V.S.O.P. Stárnutí minimálně 5 let
— X.O. Zraje minimálně 6 let, ale hlavní producenti stárnou X.O. minimálně 10 let.
34. Nápoj získává právo nazývat se Calvados teprve poté, co prošel přísnou kontrolou a byly potvrzeny jeho organoleptické vlastnosti. Tuto funkci vykonává komise pro ochutnávání INAO (Institut National des Appellations d’Origine)
35. Calvados se hodí k mnoha druhům jídel. V Normandii je zajímavá tradice - trou normand (Normandská díra) - jedná se o malou skleničku Calvadosu (10-20 ml), popíjenou uprostřed velkého jídla. Stimuluje trávení a pomáhá obnovit chuť k jídlu. Odkud toto jméno pochází? Ve středověku Normané věřili, že Calvados vypálil díru do jídla, které bylo těsně zabalené v žaludku. Dnes je ve Francii zvykem pít Calvados jako aperitiv, digestiv a také v koktejlech.
36. Navzdory skutečnosti, že Calvados se vynořil z neznáma trhu teprve před několika desetiletími, jeho historie sahá staletí zpět. Proto dnes na trhu najdete na prodej docela staré a drahé exempláře. Například tento Pere Magloire z roku 1969...
37. Nebo již zmíněný Lecompte Sevret v ceně 2400 eur za láhev. Složení sestavy je utajováno, ale sklepmistr učinil výhradu, že stáří duchů je minimálně 50 let
38. Ovšem hlavní objem Calvadosu, který společnosti nabízejí na trhu, stojí samozřejmě ne tak šílené peníze. Ve skutečnosti lze tento nápoj zakoupit za cenu několika desítek eur za láhev. Čím delší stárnutí však bude, tím bude Calvados dražší.
39. Za zmínku stojí chuť tohoto nápoje. Hned řeknu, že tato cesta byla vlastně moje první seznámení s Calvadosem – nikdy předtím jsem ho nepil. Navzdory podobnosti technologie výroby s koňakem se chuť Calvadosu od něj značně liší. Jedná se o ovocnější tóny, které v závislosti na stárnutí a sestavení mohou obsahovat různé odstíny. Například mladý Calvados (Jemný) má čistší ovocné tóny, stárnutí v něm ještě není cítit. Nápoj, který byl v sudu, z něj získává barvu, třísloviny a další aroma. Čistá ovocnost jablka se často vyvine do chuti sušených meruněk, někdy i vlašských ořechů a karamelu. Více stárnoucí nápoje (XO) mají bohatou jantarovou barvu a nejsou tak „jemné“ chuti jako V.S. a V.S.O.P. Letité přísné vytrvalé Calvados jsou vhodnější pro zvláštní příležitosti a mladé se často používají v koktejlech i při vaření.
40. Na konci příběhu krátký popis palíren, kde byly pořízeny fotografie pro tuto reportáž: Pere Magloire je jednou z prvních uznávaných značek Calvadosu, jejíž historie sahá až do roku 1921. Dnes je jedním z největších producentů Calvadosu.
41. Palírna Boulard je dalším největším výrobcem Pays d’Auge Calvados. Rodina Boulard vyrábí Calvados již více než 170 let.
42. Přestože lihovar Lecompte pochází z roku 1923, jeho Calvados je považován za jeden z nejlepších v Normandii. Právě tato palírna vyrábí nejdražší Tajemství.
43. Každý rok se v Normandii stáčí jen asi 3 miliony lahví Calvadosu různých období zrání. Zajímavé je, že většina vyrobeného nápoje jde na export. Milují ho zejména skandinávské země, Německo, Japonsko, USA a také Rusko.
Calvados byl dlouhou dobu považován za nápoj obyčejných lidí. Je to dáno tím, že jeho hlavní složkou jsou jablka. Zásadní moment došlo, když spisovatel E. Remarque „reklamoval“ nápoj ve svých dílech. Pak si elitní vrstva společnosti všimla jablečného měsíčního svitu a nápoj se stal módním.
Všimněte si, že Calvados se obvykle nazývá nápoj vyrobený v samostatné oblasti Francie - Normandii. Nachází se na severozápadě země. V jiném případě se jablečný nápoj nazývá brandy.
V tomto článku se podíváme na to, co je to nápoj, jak vyrobit Calvados vlastníma rukama a také originální receptura nápoje a jablečná vodka.
Calvados je silný alkoholický nápoj vyrobený z obyčejných jablek. Při výrobě se nepoužívají žádné další produkty. Původní recept vyžaduje pravidelná jablka různých odrůd (sladká, kyselá i hořká) a vodu.
Samotný název Calvados se překládá jako „lysé pobřeží“, protože pochází z útesů Arménie a Asmel, které se nacházejí na severozápadní straně Francie.
Odborníci tvrdí, že první zmínky o jablečném měsíčním svitu pocházejí z 16. století. O něco později, již v 17. století, se objevily podniky, které připravovaly Calvados všude. Během tohoto období jablečný alkohol se začal hojně prodávat.
Jablečný alkohol se stal populárním díky francouzskému spisovateli E.A.Remarqueovi. Poté, co začal ve svých dílech zmiňovat nápoj, stal se Calvados zajímavým pro střední a vyšší společnost. I když do této chvíle ho využívali jen chudí.
Princip vaření
Při zodpovězení otázky, jak vyrobit Calvados, uvažujme o obecných zásadách výroby vodky z jablek. Kroky pro přípravu jablečného nápoje jsou následující:
Připomeňme, že k výrobě alkoholu jsou potřeba pouze jablka. A čím budou kvalitnější a kvalitnější, tím bude výsledný nápoj chutnější. Odborníci doporučují používat zářijová jablka, aby měla sladkou a šťavnatou chuť a musela být zralá.
Výroba originálního koňaku je samozřejmě v moderní době poměrně obtížná a časově náročná. Koneckonců to bude vyžadovat dubový sud přesná schopnost měřit hladina alkoholu v různých fázích přípravy. K tomu můžete použít měřič alkoholu.
Vzhledem k tomu, že recept na originální Calvados doma z jablek je stále náročný na přípravu, dnes existují jednodušší způsoby výroby jablečného alkoholu. Nápoje přitom nejsou chuťově v žádném případě horší než původní Calvados. Jako další přísadu můžete do jablečného měsíčku přidat sladkokyselé hrušky. Nápoj tak získá pestřejší chuť.
Tradiční recept Calvados
Originální nápoj má lahodnou vůni a příjemnou chuť. S trochou trpělivosti můžete získat Calvados, který bude k nerozeznání od skutečného.
Recept na domácí jablko Calvados vyžaduje následující ingredience:
- Tradiční složení: sladké, kyselá a hořká jablka. Složky se odebírají v poměru 7:2:1.
- Ideální složení: sladká, hořká a kyselá jablka. Zbytek se odebírá v poměru 4:4:2.
Poté, co se rozhodnete, jaké složení si vyberete, vezměte jablka. Ovoce jemně vymačkejte, abyste získali šťávu a nechte jeden den louhovat. To lze provést pomocí moderních domácích spotřebičů, například odšťavňovače.
Poté ze šťávy pomocí lžíce odstraňte pěnu a nalijte ji do láhve nebo sklenice. Na hrdlo nádoby nasaďte gumovou rukavici. V tomto případě musí být jeden z prstů propíchnut jehlou. Tím se vytvoří jakýsi vodní uzávěr. Nádobu s nápojem postavte na tmavé místo.
Jakmile se nápoj zesvětlí, na dně se objeví sediment a rukavice se vyfoukne, můžete pokračovat ve vaření. Pro začátek je cider pečlivě filtrován, aby se odstranily sedimenty. Po procesu filtrace budete potřebovat ještě měsíční svit. S jeho pomocí je destilát vytlačen. Změřte úroveň síly měsíčního svitu a zřeďte jej na 18-20 stupňů. K tomu stačí přidat čistou vodu.
Měsíční svit se znovu destiluje. První dávka (12 stupňů) nevhodné ke spotřebě. Proto se vylévá. Po destilaci nápoje byste měli získat měsíční svit s úrovní síly 70-80 stupňů.
Výsledný nápoj se zředí čistou studenou vodou na 40 stupňů. Další louhování se provádí v dubovém sudu. Lze jej nahradit skleněnou nádobou, do které vložíte dubové třísky. Skleněnou nádobu pevně uzavřete víčkem a umístěte na chladné a tmavé místo. Nechte Calvados po dobu 6 až 12 měsíců.
Po uplynutí stanovené doby se jablečný nápoj filtruje a plní do lahví. Originální Calvados je připraven a nyní se může podávat na slavnostním stole.
Recept na Calvados s vodkou (jablečný likér)
Jednodušší způsob, jak připravit Calvados doma pomocí vodky. Síla tohoto nápoje je 32-35 stupňů. Pro tento domácí recept na Calvados budete potřebovat následující ingredience:
2 kg jablek důkladně omyjte, oloupat a nakrájet na malé kostičky. Ovoce dejte do skleněné nádoby a smíchejte s 10 g vanilkového cukru. Obsah se zalije litrem vodky, uzavře víčkem a louhuje se na tmavém místě po dobu 14 dnů.
Po uplynutí stanovené doby směs opatrně přefiltrujte a ovoce přeceďte přes plátýnko.
Připravte si cukrový sirup. K tomu smíchejte 200 g cukru a 150 ml vody. Směs vařte asi 5 minut na středním plameni. Obsah ochlaďte a přidejte do jablečné tinktury. Nápoj pečlivě promíchejte a nalijte do lahví.
Calvados se skladuje na chladném místě. Doba použitelnosti je 3 roky.
Destilace jablečného Calvadosu
Jablečný koňak můžete připravit dvěma způsoby. První možností je jednorázová destilace nápoje. Tento postup se provádí pomocí speciální destilátor.
Druhou možností je dvojitá destilace. K tomu budete potřebovat měsíční svit. Primární destilací vzniká alkohol, který je nevhodný ke konzumaci a vyžaduje sekundární destilaci.
Při další destilaci se alkohol rozdělí do tří frakcí: „hlava“, střední část a „ocas“. První frakce je nevhodná ke konzumaci, používá se pouze jako technický líh pro domácnost a další potřeby.
Ke konzumaci je vhodná střední část produktu. Chcete-li to provést, musíte ji zředit čistou vodou na požadovanou úroveň pevnosti (40 stupňů a více). Výsledný alkohol pak řádně zraje.
„Ocas“ musí být zachován. Může být použit pro přídavky do nového cideru. To se provádí pouze před destilací.
Nyní dobře víte, jak si vyrobit Calvados doma. Tento moc pěkné pití, který má bohaté jablečné aroma. Na jeho přípravu budete potřebovat trochu času a minimální množství peněz. Pomocí receptů navržených v tomto článku můžete snadno připravit Calvados, který není v žádném případě horší než původní chuť.
Calvados (jablečný koňak) je nápoj, který k nám přišel z Normandie, kterému se také říká jablečná pálenka. Calvados byl dlouhou dobu považován za nápoj chudých, protože se vyrábí z obyčejných jablek. Ale poté, co se o tom ve svých dílech zmínil velký Remarque, se tento nápoj stal velmi populárním mezi vysokou společností. Výroba skutečného Calvadosu vlastníma rukama je samozřejmě velmi problematická, protože jeho zvláštností je, že musí zrát v dubových sudech.
Ale přesto se dá vyrobit doma podle klasického receptu. Tento nápoj z jablek (nebo spíše jeho napodobeninu) si můžete připravit i sami tak, že jablka doma zalijete silným alkoholem. Jako alkoholový základ se hodí jak vodka, tak i moonshine. Důležitou roli hraje také to, z jakých jablek plánujete Calvados vyrobit. Můžete kombinovat různé odrůdy - hořké, kyselé, sladké a kyselo-sladké - hlavní je, že plody jsou malé a aromatické. Poslouží i hrušky, pokud jsou sladkokyselé.
Nejlepší je vybrat odrůdy sklizené v září. Calvados je považován za jeden z „nejnáročnějších“ alkoholických nápojů, bez ohledu na to, jaký recept se používá při výrobě. Ovoce se mísí v různých poměrech, ale pokud není možné vyrobit Calvados z několika odrůd jablek, doporučuje se vzít pouze sladkokyselé.
Recept na pravý klasický Calvados podle bílého schématu
Výběr ovoce . Na tento nápoj se používají pouze plody nasbírané ze stromů, plody spadlé na zem se již pro Calvados nehodí. Nasbíraná jablka není třeba omývat vodou, aby se na slupce ovoce zachovaly divoké kvasinky, na kterých dojde ke kvašení.
Příprava:
Výňatek
. Aby se výsledný jablečný měsíční svit zjemnil přeměnou na Calvados, musí se nalít do dubového sudu k vyluhování. Pokud nemáte sud, můžete použít předem připravené dubové hranolky. Dřevěné štěpky o rozměrech 7 x 7 mm, 8-10 cm dlouhé, vložte do třílitrové nádoby v množství 9-11 kusů a naplňte jablečným měsíčkem. Sklenice uzavřete víčky a za občasného protřepání nechte 4–8 měsíců zrát. 
Filtrace. Vyzrálý domácí Calvados (jablečný koňak) musí být filtrován přes gázový filtr a stáčen do lahví. Necháme týden uležet ve skle, aby nápoj „dorazil“. Můžete začít ochutnávat domácí Calvados.
Ve videu je recept na Calvados připravený podle červeného schématu s koláčem s přidaným cukrem a vinným droždím. Touto technologií se jablečný destilát vyrábí snadněji a rychleji, destilát vychází i s vůní jablek, ale vzhledem k přídavku (cukru a kvasnic) nelze takový nápoj označit za klasický.
Zjednodušený recept na výrobu Calvadosu
Bohužel je velmi obtížné připravit si doma pravý klasický Calvados, a to z toho důvodu, že dubový sud má na farmě málokdo. Příprava tradičního nápoje navíc zabere spoustu času, a tak vinaři přišli s alternativním zjednodušeným receptem. K výrobě domácího Calvadosu infuzí budete potřebovat 2 kg jablek, 1 litr vodky (lze nahradit měsíčkem), 200 gramů cukru, 1 sáček vanilinu a 150 ml čištěné vody. Zvláštní pozornost by měla být věnována plodům: pokud je alespoň jedno jablko shnilé, pak lze nápoj považovat za nenávratně zkažený. 
- Ovoce důkladně omyjte a nakrájejte na malé plátky, jádřinec nezapomeňte vyhodit.
- Přendejte do třílitrové skleněné nádoby a navrch posypte vanilkou.
- Dále do nádoby nalijte vodku (nebo měsíčku) a nechte na tmavém místě kvasit.
- Nádobu několikrát denně po dobu dvou až tří týdnů důkladně protřepejte.
- Poté připravte sirup z vody a cukru a přidejte jej do budoucího Calvadosu.
- Poté nápoj sceďte přes plátýnko, nalijte do lahví a dobře uzavřete a nechte uskladnit.
Tento recept vám umožňuje připravit nápoj vlastníma rukama, jehož chuť je co nejblíže originálu. Calvados se skladuje při teplotě asi +15 stupňů (nižší, ale ne vyšší) a může se podávat ihned po přípravě. Pokud chcete, můžete spolu s nakrájenými jablky přidat nějaké bobule, ořechy nebo své oblíbené koření - to dodá nápoji pikantní chuť.
Recept na jablko a hrušku Calvados
Mnoho letních obyvatel přemýšlí, jak připravit Calvados sami, když se v popelnicích nahromadilo mnoho jablek a hrušek různých odrůd. Existuje výborný recept, který vám skvěle zapije. Jeho alkoholický základ zahrnuje měsíční svit (který lze snadno nahradit vodkou), hlavní věcí je dělat vše správně a správně udržovat proporce.
Z ingrediencí budete potřebovat 700 gramů sladkých a hořkých jablek a 350 gramů kyselých jablek, 300-350 gramů sladkokyselých hrušek, 1 litr vodky (nebo ji nahraďte měsíčkem), půl sklenice vanilky a běžný cukr , sklenice vody.
- Ovoce dobře omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostičky.
- Do třílitrové sterilizované sklenice vložte nejprve jablka, poté hrušky.
- Přidejte vanilkový cukr a poté do sklenice nasypte měsíček.
- Dále musíte udělat toto: zakryjte nádobu gázou a umístěte ji na tmavé místo, aby se fermentovala.
- Poté by měl nápoj z jablek a hrušek stát dva až tři týdny na chladném místě.
- Každý den nádobou protřepejte, aby se ingredience promíchaly.
- Po uplynutí požadované doby by měl být budoucí Calvados filtrován přes tenkou tkaninu.
- Dalším krokem je nalít nápoj do hrnce a umístit jej na mírný oheň.
- Nyní musíte udělat cukrový sirup: rozpusťte cukr ve sklenici vody.
- Hotový sirup nalijte do hrnce a na mírném ohni vařte nápoj půl hodiny.
- Dále je třeba téměř hotový Calvados vychladit a naplnit do lahví.
Dobrá věc na receptu tohoto nápoje je, že chuť a vůně Calvadosu je vynikající bez ohledu na alkoholový základ, ať už je to vodka nebo měsíční svit. Můžete ho pít ihned po přípravě, ale před tím se doporučuje vychladit na teplotu ne více než 15 stupňů. Tato verze Calvadosu je také vynikající, pokud plánujete dělat koktejly, vaši přátelé ocení chuť tohoto nápoje.
O, jak udělat skutečný Calvados, známá pouze ve francouzské provincii Normandie: Calvados je jablečná pálenka, jejíž výroba je povolena pouze na určitých místech ve Francii. Zbývajícími silnými alkoholickými nápoji vyrobenými z jablečného moštu jsou jablečná pálenka, kterou lze připravit doma.
V článku:
Domácí jablečná pálenka
Domácí vinaři i přes stávající omezení nazývají svůj produkt také Calvados. Jablečná pálenka vyrobená doma se používá pouze pro osobní spotřebu, proto při její výrobě nedochází k porušení zákona.
Podívejme se, jak si Calvados připravit doma. Existují dva druhy nápojů, kterým domácí vinaři říkají domácí Calvados. Jedná se o jablečný likér a brandy, technologií podobnou výrobě francouzského jablečného alkoholu. Recept na výrobu Calvadosu doma je velmi jednoduchý.
Jablečný likér (imitace Calvados)
Je obtížné proces opakovat, je jednodušší vytvořit napodobeninu. K přípravě kvalitního jablečného likéru, který chutná jako ten vyhlášený, potřebujete následující suroviny:
- 2 kilogramy jablek. Plody musí být zralé, šťavnaté, nepřezrálé, bez mechanického poškození. Je lepší brát jablka odebraná z větví než mršinu.
- 1 litr vodky. Kvalita konečného produktu bude záviset na kvalitě vodky. Dobrá, vysoce čištěná vodka postačí.
- 200 gramů cukru. Kvalita cukru není důležitá, ale pokud si vezmete cukr třtinový, bude chuť a barva výsledného produktu lepší.
- 150 mililitrů vody. Vhodná je čistá voda, která prošla pravidelnou domácí filtrací nebo pramenitá voda.
- 10 gramů vanilkového cukru. Tato složka je potřebná ke zlepšení chuti alkoholu.
Proces přípravy nápoje, který napodobuje Calvados vlastníma rukama, je následující:
- Nejprve se vybrané vysoce kvalitní ovoce důkladně umyje, nakrájí na malé plátky a zbaví se jádra ovoce. Připravený materiál se umístí do předem připravené čisté nádoby, posypané vanilkovým cukrem.
- Připravený základ se nalije vodkou, těsně uzavře vzduchotěsným víkem a trvá dva týdny. Proces stárnutí by měl probíhat na tmavém místě při pokojové teplotě. Nádoba s obsahem se pravidelně po dobu dvou týdnů protřepává.
- Po čtrnácti dnech musí být vyluhovaná tekutina filtrována.
- Sirup se vaří zvlášť. K tomu smíchejte cukr a vodu a na mírném ohni přiveďte k varu. Sirup se vaří tři minuty, poté se ochladí na 25-30 stupňů.
- Do jablečné tinktury se přidá vychladlý sirup a tekutiny se důkladně promíchají.
- Výsledný produkt je plněn do lahví a hermeticky zabalen.
Jablečná tinktura je připravena k použití. Doporučená doba použitelnosti tohoto druhu alkoholu je tři roky.
Proces přípravy Calvadosu, identického s originálem, doma, je mnohem složitější. Vyžaduje se další speciální vybavení. Doba výroby se výrazně prodlužuje. Výrobek se však ukazuje jako kvalitnější a výsledek předčí očekávání.
Příprava Calvadosu doma
Proces výroby jablečné pálenky v domácím vinařství je podobný výrobě francouzského ušlechtilého nápoje. Domácí výroba byla samozřejmě zjednodušena a přizpůsobena stávajícím podmínkám. Lidoví řemeslníci připravují jablečný alkohol, který je odlišný od pravého Calvadosu, ale také velmi chutný a aromatický.
První fází je příprava surovin. Pokud jde o originální nápoj, používají se jablka dostatečně zralá a bez poškození. Ideální kombinací jablek pro cider jsou hořké, kyselé a sladké odrůdy. Pokud není možné vyrobit takovou kytici, je lepší použít zralé a šťavnaté sladké a kyselé odrůdy. Někteří doporučují, aby řemeslník jablka umyl, jiní radí pouze ovoce třídit s odkazem na přítomnost přírodních bakterií na povrchu slupky, které jsou nezbytné pro lepší proces fermentace. Každý vinař si tuto otázku řeší sám.
Vybraná jablka se rozdrtí a zpracují na šťávu. Čím světlejší je výsledný produkt, tím lépe. Před procesem fermentace se šťáva nechá jeden den odležet. Po odpočinutí odstraňte z povrchu tekutiny pěnu a nápoj opatrně přelijte brčkem do fermentační nádoby. Po scezení zůstává na dně sediment, který se za uplynulý den usadil.
Nádoba s připraveným materiálem se uzavře vodním uzávěrem nebo se na krk nasadí gumová rukavice s malým otvorem na jeden prst. Nádoba je instalována v místnosti s teplotou vzduchu ne nižší než 18 a ne vyšší než 27 stupňů.
Fermentační proces trvá 1-2 měsíce. Konečné zrání jablečného moštu je indikováno nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru nebo spadlé rukavice. V důsledku chemických reakcí v uplynulém období získala kapalina světlejší odstín a získala sediment. Velmi opatrně se výsledný jablečný mošt nalije do destilační nádoby. Pokud se usazený sediment dostane do destilovaného polotovaru, může se při zahřívání spálit a zkazit chuť nápoje.
Recept na výrobu vysoce kvalitního Calvadosu doma zahrnuje dvojitou destilaci jablečné kaše. Domácí destilační přístroje jsou samozřejmě žalostnou imitací průmyslových destilačních struktur, ale proces přeměny cideru na surový alkohol provádějí v dobré víře. V důsledku první destilace se získá alkohol o síle 35-40 stupňů. Druhá destilace zvýší úroveň pevnosti na 70 - 80 stupňů. Zkušení domácí vinaři při druhé fázi destilace oddělují výsledný alkohol na frakce. Jak se říká, „hlava“ a „ocas“ jsou odříznuty a zůstává pouze „srdce“. To musí být provedeno pro získání vysoce kvalitního, vysoce čistého produktu.
Další velmi důležitou fází při výrobě domácího Calvadosu je proces stárnutí. V průmyslové výrobě značková jablka zrají v dubových sudech. V domácím vinařství není tento typ zařízení vždy k dispozici. Alternativou k dubovým sudům je skleněná nádoba nebo láhev naplněná dubovými kolíčky. Pro proces zrání jablečné pálenky jsou vhodné pouze kolíčky z dubu o průměru kmene 25–35 centimetrů. Dřevěné hobliny, kůra a piliny nejsou pro proces zrání alkoholu vhodné, protože obsahují velké procento tříslovin, které dodávají nápoji hořkou chuť.
Dubové kolíčky o délce 10–15 centimetrů a tloušťce 5 až 8 centimetrů vložíme do připravených nádob a naplníme jablečným lihem. Před nalitím se surový alkohol zředí čistou filtrovanou nebo destilovanou vodou na 45 stupňů. Nádoba s obsahem se těsně uzavře a nechá líh zrát po dobu 6 až 12 měsíců.
Vyzrálý nápoj se filtruje přes několik vrstev gázy a vaty. Výsledný produkt je jantarové barvy s příjemnou chutí a vůní. Domácí Calvados se plní do lahví a pevně zazátkuje.
Každý domácí vinař má na Calvados svůj vlastní recept. Někdo přidává hruškovou šťávu při výrobě moštu, jiný zkracuje proces kvašení pomocí kvasnic. Chuť a barva, jak se říká... Domácí Calvados je každopádně jen domácí pálenka z jablek. Pravý francouzský Calvados se vyrábí pouze v Normandii. Znalci ušlechtilého alkoholu nikdy neudělají chybu v identifikaci kvalitního nápoje. Výroba domácího alkoholu, který napodobuje Calvados, je zábavná činnost a dobrý způsob, jak ušetřit peníze.
