Αγαπητοί αναγνώστες, σας αρέσει το ξινολάχανο; Ποτέ δεν κουράζομαι να εκπλήσσομαι με τη σοφία του σώματός μας. Μόλις αργά το φθινόπωρο και το πρώτο κρύο, θέλω πολύ λάχανο τουρσί. Και όλο το χειμώνα είναι στο τραπέζι μας. Μάλλον, για πολλούς από εσάς είναι ακριβώς το ίδιο.
Γνωρίζατε ότι στις 8 Οκτωβρίου στη Ρωσία υπήρχε μια γιορτή που ονομαζόταν Σεργκέι ο Λαχανάνθρωπος, στην οποία οι νοικοκυρές ζύμωσαν πάντα το λάχανο με τραγούδια και αστεία; Και τέτοια αποθέματα επέτρεψαν στους ανθρώπους να ζήσουν τον χειμώνα σε σχετική σταθερότητα. Και θυμάμαι ακόμα πώς ο παππούς και η γιαγιά μου έφεραν ένα βαρέλι, έβγαλαν έναν τεμαχιστή και άρχισε μια αρκετά μεγάλη διαδικασία για το σπίτι. Πόσα χρόνια έχουν περάσει, αλλά ακόμα θυμάμαι τη γεύση του συγκεκριμένου λάχανου. Πόσο νόστιμο ήταν...
Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει αυτό το τραγανό σνακ με μια συγκεκριμένη ευχάριστη μυρωδιά με τον δικό της τρόπο, έχοντας τη δική της χαρακτηριστική συνταγή, τα βακκίνια, τα μήλα και το κύμινο προστίθενται στο λάχανο. Το απαραίτητο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος υπό την επίδραση του άλατος, του αέρα και της θερμοκρασίας περιβάλλοντος.
Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό σνακ για τον οργανισμό. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα οφέλη του λευκού λάχανου αυξάνονται σημαντικά και είναι πολύ σημαντικό το ξινολάχανο να διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν φυλάσσεται σωστά. Σήμερα, αγαπητοί αναγνώστες, θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες του ξινολάχανου για τον οργανισμό μας.
Ξυνολάχανο. Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Το χειμώνα, όταν το σώμα μας υποφέρει από έλλειψη ήλιου, φωτός, ζέστης, φρέσκων λαχανικών και φρούτων, το ξινολάχανο γίνεται απαραίτητο στη διατροφή μας. Περιέχει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Το ξινολάχανο είναι πλούσιο σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και άλλα μέταλλα βρίσκονται στη σύνθεσή του, όπως φώσφορο, νάτριο, θείο, χλώριο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, χρώμιο. μολυβδαίνιο.
Τα οφέλη του ξινολάχανου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, ιδιαίτερα ασκορβικό οξύ. Η βιταμίνη C δεν συντίθεται και δεν συσσωρεύεται στον οργανισμό, πρέπει να παρέχεται καθημερινά με τροφή, καθώς ο ρόλος της είναι εξαιρετικά σημαντικός, διατηρεί τη φυσιολογική κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την εξουδετερωτική λειτουργία του ήπατος. απορρόφηση σιδήρου και φυσιολογική αιμοποίηση, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις επιδράσεις ιών και βακτηρίων.
Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνη P, η οποία ανήκει στην κατηγορία των βιοφλαβονοειδών, σχετίζεται βιολογικά με τη βιταμίνη C και προάγει την απορρόφησή της. Τα βιοφλαβονοειδή ενισχύουν τα τριχοειδή αγγεία, μειώνουν την απόκριση του σώματος σε ξένες ουσίες και βελτιώνουν τον κορεσμό των ιστών με οξυγόνο. 100 γραμμάρια ξινολάχανου περιέχουν μια ημερήσια δόση βιταμίνης C και βιταμίνης P.
Το ξινολάχανο και ο χυμός του περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες Α, Ε, Η, Κ, νικοτινικό οξύ, καθώς και μεθυλομεθειονίνη ή βιταμίνη U, η οποία έχει τη μοναδική ιδιότητα να προστατεύει τον γαστρικό βλεννογόνο από βλαβερές επιδράσεις.
Το ξινολάχανο είναι μια καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων - αμύλου, πηκτίνης, φυτικών ινών, καθώς και αρκετών τύπων οργανικών οξέων. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική πέψη, για την απομάκρυνση των άχρηστων προϊόντων, για τη ρύθμιση του μεταβολισμού στο σώμα και για την πρόληψη του καρκίνου.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο ωφέλιμο είναι το ξινολάχανο για την ανθρώπινη υγεία, τι επίδραση έχει στον οργανισμό, τις ευεργετικές ιδιότητες του ξινολάχανου και πώς να το χρησιμοποιήσετε για ιατρικούς σκοπούς.
Για την πέψη μας
Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου για την πέψη μας; Αυξάνει την όρεξη, ενισχύει τις λειτουργίες του παχέος και λεπτού εντέρου, ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα και έχει ήπια καθαρτική δράση. Η άλμη από ξινολάχανο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, για την τόνωση της έκκρισης της χολής, καθώς και για τη δυσκοιλιότητα και τις αιμορροΐδες. Για ιατρικούς σκοπούς, πάρτε 1/2 φλιτζάνι άλμη 2 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Εάν είναι απαραίτητο, η άλμη λάχανου μπορεί να αραιωθεί με βρασμένο νερό.
Τα οφέλη του ξινολάχανου για το καρδιαγγειακό σύστημα
Οι φυτικές ίνες, στις οποίες είναι πλούσιο το λάχανο, απορροφούν τη χοληστερόλη και εμποδίζουν τη διείσδυσή της στην κυκλοφορία του αίματος, συμμετέχουν στην απομάκρυνση των χολικών οξέων από το σώμα, αποτρέποντας την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και στεφανιαίας νόσου. Το ξινολάχανο πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και για όσους έχουν ήδη προβλήματα.
Είναι καλό το ξινολάχανο για τον διαβήτη;
Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια σοβαρή ασθένεια που καταστρέφει σχεδόν όλα τα όργανα και τα συστήματα και η διατροφή παίζει πολύ σημαντικό ρόλο εδώ. Το ξινολάχανο πρακτικά δεν περιέχει σακχαρόζη, έχει πολύ λίγους απλούς υδατάνθρακες και επιτρέπεται να καταναλώνεται από διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2, καθώς δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα.
Το ξινολάχανο επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στον σακχαρώδη διαβήτη, υπό την προϋπόθεση ότι δεν χρησιμοποιήθηκε ζάχαρη στη ζύμωσή του.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το λάχανο εμπλουτίζεται με γαλακτικό οξύ και ένζυμα που βελτιώνουν τη λειτουργία του παγκρέατος, οι λειτουργίες του οποίου μειώνονται στον διαβήτη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι επίσης πολύ σημαντική στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη και οι βιταμίνες Β βοηθούν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της νευροπάθειας.
Οι ασθενείς με διαβήτη συχνά υποφέρουν από υπερβολικό βάρος και η καθημερινή πρόσληψη ξινολάχανου, που είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε φυτικές ίνες, θα σας βοηθήσει να χάσετε μερικά επιπλέον κιλά και δεν θα σας επιτρέψει να τα ξαναπάρετε.
Ξινολάχανο για ανοσία
Τα οφέλη του ξινολάχανου για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι αναμφισβήτητα όταν μιλάμε για ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα της σύνθεσής του σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά του επιτρέπει να αντιστέκεται στα κρυολογήματα και τις ιώσεις το χειμώνα. Αλλά αν κρυώσετε, η άλμη από λάχανο, η οποία έχει αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, θα σας βοηθήσει με τον πονόλαιμο, τον βήχα και τον υψηλό πυρετό. Μπορείτε να κάνετε γαργάρες με άλμη αραιωμένη με βραστό νερό και να το πάρετε από το στόμα για οποιοδήποτε κρυολόγημα.
Τα οφέλη του ξινολάχανου για το νευρικό σύστημα
Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, οι οποίες επηρεάζουν τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, τη λειτουργία του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος, αυξάνοντας την αντίσταση σε στρεσογόνες καταστάσεις. Με την έλλειψη αυτών των βιταμινών εμφανίζεται ευερεθιστότητα, αϋπνία, απώλεια μνήμης, πονοκέφαλοι, κόπωση και νευροψυχιατρικές διαταραχές.
Χυμός ξινολάχανου. Οφέλη και βλάβες
Όταν ετοιμάζουμε το λάχανο για ζύμωση, το αλέθουμε με τα χέρια μας ώστε ο χυμός του λάχανου να μετατραπεί σε άλμη κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Άρα άλμη είναι ο χυμός του ξινολάχανου, αν δεν προστέθηκε νερό στο λάχανο κατά τη ζύμωση. Για να πάρετε τη μέγιστη ποσότητα χυμού από ξινολάχανο, πρέπει να το ψιλοκόψετε και να στύψετε τον χυμό. Ο χυμός λάχανου είναι χρήσιμος επειδή όλες οι παραπάνω ιδιότητες του λάχανου είναι συγκεντρωμένες σε αυτόν και υπάρχουν πολύ περισσότερες από αυτές εκεί από ό,τι στο ίδιο το λάχανο.
Ο χυμός λάχανου είναι χρήσιμος για τη χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, τη ναυτία, τη δυσκοιλιότητα και την έλλειψη όρεξης. Είναι επίσης χρήσιμο να το πίνετε για τη θεραπεία και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Θα πρέπει πάντα να αρχίζετε να παίρνετε χυμό με ελάχιστες δόσεις, δύο κουταλιές της σούπας είναι αρκετές, εάν είναι καλά ανεκτή, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του χυμού στο 1/4 φλιτζάνι ανά δόση.
Εφαρμογές Υγείας
Για τον πονόλαιμο, ο χυμός αραιωμένος με βρασμένο νερό χρησιμοποιείται για γαργάρες, παίζει το ρόλο του αντισηπτικού και επίσης ανακουφίζει από τον πόνο και το πρήξιμο. Ο χυμός συνιστάται για την αιμορραγία των ούλων, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ και ρουτίνη ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
Αντενδείξεις
Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι εκτός από χρήσιμες ουσίες, η συγκέντρωση οργανικών οξέων και αλατιού στον χυμό ξινολάχανου αυξάνεται, επομένως δεν πρέπει να το πίνετε οπωσδήποτε κατά την έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων, παγκρεατίτιδας, υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων. Σε αυτές τις περιπτώσεις, με την άδεια του γιατρού σας, μπορείτε να συμπεριλάβετε μικρή ποσότητα λάχανου σε σαλάτες, προσθέτοντας σε αυτές φυτικό λάδι.
Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου για τις γυναίκες;
Τα οφέλη του ξινολάχανου για τις γυναίκες οφείλονται στις υψηλές κοσμετολογικές του ιδιότητες. Μην ξεχνάτε, όταν ετοιμάζετε το ξινολάχανο, να κάνετε με αυτό απλές μάσκες για την περιποίηση του προσώπου.
Μάσκες προσώπου με ξινολάχανο
- Η πιο απλή μάσκα είναι να στύψετε το ξινολάχανο, να το ψιλοκόψετε και να το απλώσετε στο δέρμα του προσώπου, σκεπάζοντάς το με μια χαρτοπετσέτα από πάνω. Μετά από 10 – 15 λεπτά, ξεπλύνετε και εφαρμόστε θρεπτική κρέμα. Αυτή η μάσκα λευκαίνει το δέρμα, καθαρίζει, συσφίγγει, λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι το ίδιο το λάχανο, αλλά την άλμη του, για την οποία το λάχανο ψιλοκόβεται και στύβεται καλά. Μουλιάστε μια χαρτοπετσέτα στην άλμη που προκύπτει και απλώστε την στο πρόσωπο, έχοντας προηγουμένως ανοίξει τρύπες για τα μάτια, τη μύτη και τα χείλη. Μετά από 10 λεπτά, πρέπει να πλύνετε το πρόσωπό σας με δροσερό νερό. Είναι χρήσιμο να κάνετε τέτοιες λοσιόν 2 φορές την εβδομάδα για την ακμή.
- Για λιπαρό και πορώδες δέρμα, ετοιμάστε την παρακάτω μάσκα: ψιλοκόψτε δύο κουταλιές της σούπας ξινολάχανο, προσθέστε χτυπημένο ασπράδι αυγού και μια κουταλιά άμυλο πατάτας. Εφαρμόστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας για 15 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.
- Για ξηρό δέρμα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια εξαιρετική μάσκα από ξινολάχανο. Ψιλοκόψτε δύο κουταλιές της σούπας λάχανο, προσθέστε τον κρόκο αυγού και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Εφαρμόστε στο δέρμα του προσώπου για 15 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε τη μάσκα, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και απλώστε θρεπτική κρέμα.
Μάσκα μαλλιών
Για να ενισχύσετε τα μαλλιά, τρίψτε άλμη λάχανου στο τριχωτό της κεφαλής μία φορά την εβδομάδα ή ετοιμάστε ένα μείγμα από χυμό λάχανου και υγρό μέλι, λαμβανόμενο σε ίσες ποσότητες, το οποίο απλώνεται στις ρίζες των μαλλιών 30 λεπτά πριν λούσετε τα μαλλιά σας.
Για τις γυναίκες, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξινολάχανου και η παρουσία οργανικών οξέων σε αυτό, που εμποδίζουν τη συσσώρευση λιπών, είναι σημαντική.
Κατα την εγκυμοσύνη
Είναι δυνατόν να φάμε ξινολάχανο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης; Το ξινολάχανο βοηθά τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης να καταπολεμήσουν τις κρίσεις ναυτίας που οφείλονται στην τοξίκωση. Αλλά είναι σημαντικό να εξετάσουμε τις αντενδείξεις. Θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω.
Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου για τους άνδρες;
Είναι καλό το ξινολάχανο για τους άνδρες; Μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι είναι χρήσιμο, η τακτική χρήση του αυξάνει τη σωματική και πνευματική δραστηριότητα, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ασκορβικό οξύ χρησιμεύουν ως καλή πρόληψη της παχυσαρκίας και των αιμορροΐδων.
ΔΙΑΙΤΑ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΦΑΙΡΕΣΗ ΧΟΛΗΔΟΣ
Πώς να ζήσετε μια πλήρη ζωή χωρίς χοληδόχο κύστη
Να μάθω περισσότερα …
Ξυνολάχανο. Οφέλη για απώλεια βάρους
Όσοι επιθυμούν να χάσουν βάρος, καλό θα ήταν να εντάξουν το ξινολάχανο στη διατροφή τους. Βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, έχει θετική επίδραση στην πέψη, ενισχύει την εντερική κινητικότητα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα. Αυτές οι ιδιότητες βοηθούν στην αντιμετώπιση του υπερβολικού βάρους του ξινολάχανου χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί και δεν αισθανόμαστε πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να το φάτε χωρίς ιδιαίτερους περιορισμούς.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν καθορίζεται
Φέρνουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή για τουρσί λάχανου χωρίς προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, το ξινολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη γίνεται ζουμερό και τραγανό. Γίνεται πολύ νόστιμο και έτσι.
Συστατικά
- λευκό λάχανο - 0,5 kg,
- καρότα - ½ τεμ.,
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.,
- μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
Απαραίτητες πληροφορίες:
Το σπιτικό ξινολάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται για 3 ημέρες.
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες:
1. Αρχικά, αφαιρέστε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα φύλλα από το λάχανο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο.
Συμβουλή: Προτιμότερο είναι να επιλέξετε μεσο-όψιμες ή όψιμες ποικιλίες (φθινοπωρινοί και χειμερινοί τύποι) λευκού λάχανου για προζύμι. 
2. Στο επόμενο στάδιο, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Αφού το τρίψουμε στον τρίφτη με μεγάλα κουπάτ, το προσθέτουμε στο λάχανο που έχουμε ψιλοκόψει.
Tip: Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα καρότα. 
3. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο μπαχάρι στα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Συμβουλή!: Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο και φρέσκα (κατεψυγμένα) cranberries ή lingonberries, φρέσκα μήλα, δαμάσκηνα, σκόρδο, τζίντζερ.
Συμβουλή: Το απόσταγμα επιτραπέζιου ξιδιού θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας αλατίσματος. 
4. Καλύψτε το δοχείο με τα ψιλοκομμένα εξαρτήματα με ένα πιάτο και τοποθετήστε οποιοδήποτε μέσο ζύγισης στην κορυφή. Αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί στο δωμάτιο για 2 ημέρες. Ανοίγετε περιοδικά το λάχανο και το τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν τα αέρια της ζύμωσης. Μετά από αυτό, ξαναβάζουμε το σπιτικό παρασκεύασμα υπό πίεση και αφήνουμε τα λαχανικά να ζυμωθούν στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Συμβουλή: Επίσης, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει για να είναι ελαφρύ το τουρσί.
Συμβουλή: Όταν παστώνετε λάχανο, το υγρό διαρρέει γρήγορα, επομένως πρέπει να τοποθετήσετε μια λεκάνη ή ένα μπολ κάτω από το δοχείο.
5. Το λάχανο χωρίς προσθήκη αλατιού και ζάχαρης είναι έτοιμο για κατανάλωση. Οι καλεσμένοι και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα λατρέψουν την τραγανή και πλούσια γεύση του λάχανου.
Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε το λάχανο με ηλιέλαιο και πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε.
Συμβουλή!: Το τελικό προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για όχι περισσότερο από μισό μήνα. 
Καλή όρεξη!
Φτιάχνοντας ένα σπιτικό προβιοτικό! Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλός, υπάρχει ελάχιστη ενεργή παρέμβαση στη διαδικασία. Στην εμφάνιση, ένα τέτοιο λάχανο χωρίς αλάτι δεν διαφέρει καθόλου από το λάχανο, αλλά οι ιδιότητες είναι πολύ διαφορετικές: τελικά, το αλάτι καταστέλλει σημαντικά τον πολλαπλασιασμό των ευεργετικών βακτηρίων και των ενζύμων, για τα οποία, στην πραγματικότητα, αποτιμώνται τα τουρσί.
Διάβασα για πρώτη φορά μια συνταγή για λάχανο που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο στο φυλλάδιο του Vadim Zeland σχετικά με τη ζωντανή κουζίνα. Υπήρχαν αμφιβολίες - θα λειτουργήσει, αξίζει τον κόπο; Και, δεδομένου ότι δεν πραγματοποιήθηκαν καθόλου, το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι τακτικός θαμώνας στο τραπέζι μας τον κρύο καιρό, όταν κάθε βιταμίνη που βρίσκεται έχει διπλή αξία.
Η γεύση του, όμως, δεν είναι καθόλου ήπια - μάλλον ξινή. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο μαγειρεμένο λάχανο! Επειδή Το αλάτι σε αυτή την περίπτωση θα λειτουργήσει ως ενισχυτικό γεύσης και όχι ως συστατικό για ζύμωση.
Χημική ένωση:
για ένα βάζο τριών λίτρων
- 1 κεφάλι λάχανο
- καθαρό νερό
Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο χωρίς αλάτι - συνταγή:
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το θρυμματίζουμε λίγο με τα χέρια μας. Το ψιλοκόβω αυθαίρετα, χωρίς να ανησυχώ για τη λεπτότητα των φετών - θα μαλακώσει στο νερό, και επιπλέον, μπορεί πάντα να ξανακοπεί αφού έχει ζυμωθεί.
- Τοποθετήστε το σε ένα βάζο, συμπιέζοντάς το ελαφρά με το χέρι σας, και γεμίστε με καθαρό νερό, που δεν φτάνει τα 10 εκατοστά από το λαιμό. Κλείστε με ένα κανονικό καπάκι και αφήστε για τρεις ημέρες να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου 18-20 μοίρες (ανάλογα, το λάχανο θα ζυμωθεί πιο γρήγορα σε ένα πιο ζεστό δωμάτιο). Το υγρό στο βάζο θα αυξηθεί - συνιστώ να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ ή τηγάνι που έχει ελαφρώς μεγαλύτερη διάμετρο.
Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε
Η νοστιμιά για τη μικροχλωρίδα είναι έτοιμη!
Σημείωση: Μην αδειάζετε την άλμη του λάχανου - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και άλλα αρτοσκευάσματα ή να πιει λίγο τη φορά, ακριβώς έτσι, για να διατηρήσετε την ευεργετική μικροχλωρίδα - η άλμη αποθηκεύεται τέλεια σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες .
Το ξινολάχανο είναι ένα αυτάρκης προϊόν, απλά προσθέστε λίγο αλάτι και μη επεξεργασμένο λάδι. Με την ίδια επιτυχία, μπορεί να παίξει το πρώτο βιολί σε σαλάτες (,), να συμπληρώσει solyanka, borscht κ.λπ.
Καλή όρεξη και υγεία!
Τζούλια Μ.συγγραφέας της συνταγής
Το ξινολάχανο είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν. Σχεδόν όλοι θα συμφωνήσουν με αυτό. Υπάρχει με τη μια ή την άλλη μορφή σε πολλές εθνικές κουζίνες. Για παράδειγμα, στην Κορέα, ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς kimchi ή πικάντικο ξινολάχανο. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ποια ακριβώς είναι τα οφέλη του ξινολάχανου. Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα. Ταυτόχρονα, ας θυμηθούμε πώς να ετοιμάσουμε στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζο.
Τι περιέχει?
Ο κύριος πλούτος βρίσκεται σε όλο το σύνολο των βιταμινών. Επιπλέον, 100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν 1,8 g πρωτεΐνης, 4,4 g υδατάνθρακες και ελάχιστο λίπος - Οι διατροφολόγοι σας προτρέπουν να εγκαταλείψετε τις μονο-δίαιτες με ξινολάχανο, καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα υγείας. Θα είναι πολύ πιο υγιεινό να εισάγετε το ξινολάχανο στη δίαιτά σας με λίγες θερμίδες.
Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου;
1. Κατά τη διαδικασία του ξινολάχανου, σχηματίζονται γαλακτικό, οξικό και μηλικό οξύ. Δίνουν στο έτοιμο λάχανο μια ιδιαίτερη γεύση, καταστέλλουν τη δραστηριότητα των σήπων βακτηρίων, καθαρίζουν τα έντερα και διεγείρουν την πέψη. Επιπλέον, αυτά τα οξέα δρουν ως συντηρητικά. Έτσι Η παρουσία αλατιού στις συνταγές με ξινολάχανο δεν είναι καθόλου απαραίτητη.
2. Το ξινολάχανο μπορεί να υπερηφανεύεται για τη σύστασή του με βιταμίνες. Το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή βιταμινών και είναι επίσης αρκετά φθηνό. Βιταμίνη Cπεριέχει μια τάξη μεγέθους περισσότερο από τα εσπεριδοειδή. Εκτός από αυτό, το λάχανο περιέχει βιταμίνες K, U, B1, B2, B4, B6, B8, B9, P, PP και καροτίνη. Χάρη σε τόσες πολλές βιταμίνες, το ξινολάχανο είναι ένα καλό φάρμακο για την πρόληψη του κρυολογήματος.
3. Από το ξινολάχανο μπαίνουν στο σώμα και μεταλλικά στοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος και σίδηρος.
4. Το λάχανο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και χοληστερόλη. Λαμβάνονται υπόψη τα διαιτητικά προϊόντα ξινολάχανο, περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάριαπου είναι μόνο 20 kcal.
5. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και πηκτίνες, οι οποίες καθαρίζουν τον οργανισμό από τοξίνες και ραδιονουκλεΐδια.
6. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, το ξινολάχανο είναι κατάλληλο για ασθενείς με διαβήτη.
Ποιος μπορεί να βλάψει το ξινολάχανο;
Τα υψηλά επίπεδα οργανικών οξέων μπορεί να βλάψουν τους ανθρώπους με αυξημένη οξύτητα ή γαστρεντερικά έλκη. Επίσης, δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί του, για όσους το έχουν νόσο του ήπατος ή του παγκρέατος- Επιτρέπεται να καταναλώνετε σιγά σιγά μόνο ένα ελαφρώς όξινο προϊόν. Ταλαίπωροι υπέρτασηΚαι προβλήματα στα νεφράθα πρέπει να περιορίσει την κατανάλωσή του λόγω αλατιού. Αλλά είναι αρκετά αποδεκτό για αυτούς να τρώνε λάχανο ζυμωμένο χωρίς αλάτι.
Θα πρέπει να εγκαταλείψετε το λάχανο ακόμα και όταν παθήσεις του θυρεοειδούς. Με αυτά, γενικά δεν συνιστάται η κατανάλωση σταυρανθών.
Όπως μπορείτε να δείτε, το ξινολάχανο, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου σχετίζονται με τον οργανισμό, απαιτεί λογική κατανάλωση, λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση της υγείας του κάθε ατόμου ξεχωριστά.
Λάχανο για ομορφιά
Το ξινολάχανο και η άλμη του τονώνουν και δίνουν φρέσκια όψη στο δέρμα, εξασθενίζουν τις φακίδες και τις κηλίδες γήρανσης. Αλλά αυτό δεν είναι γρήγορο. Το μάθημα διαρκεί 2-3 εβδομάδες, όταν καθημερινές κομπρέσες γάζας εμποτισμένες με χυμό ξινολάχανου εφαρμόζονται σε προβληματικές περιοχές για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται η γάζα και εφαρμόζεται κρέμα στο δέρμα.
Ξινολάχανο μόνος σου
Πώς παρασκευάζεται το ξινολάχανο; Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, αν και υπάρχουν τόσες επιλογές όσες και οι νοικοκυρές. Μετά από όλα, το καθένα φέρνει στο παραδοσιακό σπιτική συνταγή για ξινολάχανοκάτι δικό του.
Μπροστά σου λοιπόν συνταγή ξινολάχανο για βάζο 3 λίτρων.
Θα χρειαστούμε:
- μεγάλο λάχανο (2-2,5 κιλά).
- μερικά μεγάλα καρότα.
- 1-2 κ.σ. άλας;
- μπιζέλια μπαχάρι
- δάφνη.
Πώς να μαγειρέψω:
Ποικίλλω νόστιμη σπιτική συνταγή για ξινολάχανοκαι μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο υγιεινό με τη βοήθεια μερικών μπαχαρικών, μελιού, φρούτων, μούρων και λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κύμινο και γλυκάνισο, μήλα, μούρα και κράνμπερι στο ξινολάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση και τα οφέλη του λάχανου ενισχύονται ακόμη και.
Ξινολάχανο χωρίς αλάτι
Υπάρχουν πολλά κόλπα για την προετοιμασία τέτοιου λάχανου.
- Το λάχανο πρέπει να είναι μεγάλο και τα φύλλα του να είναι λευκά, σαρκώδη και ζουμερά. Τα λεπτά φύλλα ενός πρασινωπού χρώματος δεν θα δώσουν μια ορεκτική τραγανή γεύση στο τελικό προϊόν και το χρώμα του θα αποδειχθεί γκριζωπό.
- Οι όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι οι καλύτερες για τουρσί, καθώς περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες, χωρίς τους οποίους δεν πραγματοποιείται η διαδικασία ζύμωσης.
- Δεν πρέπει να ψιλοκόψετε πολύ το λάχανο, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την υφή του πιάτου ενώ τρώτε.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετείτε ένα δοχείο με λάχανο κοντά σε συσκευές θέρμανσης για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Και τώρα τον εαυτό μου συνταγή :
- Λάχανο - 1/2 κεφαλή (για να γεμίσει ένα βάζο 3 λίτρων μέχρι τη μέση).
- καρότα - 1 τεμ.
- νερό.
Έχοντας επιλέξει το κεφάλι λάχανου που σας αρέσει, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόψτε όχι πολύ. 
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων 
και γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό ώστε η στάθμη του νερού να είναι μερικά εκατοστά πάνω από το λάχανο.
Βάζουμε από πάνω ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου για να μην "σκορπίσει" το ψιλοκομμένο λάχανο και το πιέζουμε (κατά προτίμηση γυάλινο μπουκάλι, όχι πλαστικό. Καθαρό φυσικά)
Σε λίγες μέρες θα τελειώσει η ζύμωση. Συνήθως διαρκεί από 2 έως 4 ημέρες. Αλλά δεν μπορεί να αγνοηθεί. Εξάλλου, την πρώτη μέρα, το λάχανο απορροφά νερό και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ξήρανση του ανώτερου στρώματος, κάτι που είναι ανεπιθύμητο. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσέχετε τη στάθμη του υγρού στο βάζο. Αν το νερό πέσει λίγο, τότε προσθέστε λίγο νερό. Μετά από μια μέρα, το λάχανο θα αρχίσει να απελευθερώνει υγρό. Αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη και για να αποφύγετε την «πλημμύρα» - τοποθετήστε το βάζο με λάχανο σε κάποιο δοχείο. Το μόνο που μένει είναι να δοκιμάζουμε από καιρό σε καιρό το λάχανο για να προσδιορίζουμε κατά γεύση τον βαθμό ετοιμότητάς του. Μόλις η ζύμωση φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, το έτοιμο πεντανόστιμο μεταφέρεται σε βάζα, χύνεται με άλμη στο ίδιο 1,5 εκ. πάνω από το λάχανο, σφραγίζεται και τοποθετείται στο ψυγείο.
Και μερικές ακόμα συμβουλές. Μην πετάτε το υπόλοιπο υγρό αφού απλώσετε το λάχανο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως αντί για kvass για την παρασκευή νόστιμων okroshka.
Θέλεις να μάθεις πώς να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο? Προσθέστε νερό στο υπόλοιπο υγρό και πολτοποιήστε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα χέρια σας απευθείας μέσα. Μπορείς να το κάνεις στιγμιαίο ξινολάχανο ανά ημέρα. Αλλά αν έχει σχηματιστεί μια θολή λευκή επίστρωση στην επιφάνεια του υγρού, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια μίζα.
Θα ήταν ιστορικά λανθασμένο να αποκαλούμε το ξινολάχανο ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο. Οι Κινέζοι έμαθαν να ζυμώνουν αυτό το προϊόν πολύ πριν από τους Ρώσους. Αλλά το χρησιμοποιούμε τόσο καιρό που η γευστική ζύμωση έχει γίνει εθνικό πιάτο. Τα οφέλη του είναι μεγάλα, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορούν να το φάνε όλοι. Ο λόγος για αυτό είναι η μεγάλη ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση. Εξαιρετική λύση είναι το ξινολάχανο χωρίς αλάτι. Αυτό το προϊόν περιέχει συνήθως μόνο λάχανο και καρότα, μερικές φορές προστίθεται νερό σε αυτό. Αυτό το ξινολάχανο παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, άνηθο ή σπόρους κύμινο σε αυτό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιες παρασκευές.
Η κύρια δυσκολία όταν το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι η προστασία του προϊόντος από την αλλοίωση. Επομένως, τα λαχανικά για μαγείρεμα όχι μόνο πλένονται, αλλά και στεγνώνουν καλά, και όλα τα πιάτα και τα μαχαίρια ζεματίζονται με βραστό νερό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό, χρησιμοποιήστε μόνο βρασμένο νερό.
Συνταγή για ζύμωση χωρίς αλάτι και προσθήκη νερού
Αυτή η συνταγή περιγράφει την κλασική ζύμωση, στην οποία δεν προστίθεται τίποτα εκτός από κεφάλια λάχανου και καρότα.
Για 3 κιλά λάχανο θα χρειαστείτε 0,5 κιλό καρότα.
Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και τα πολτοποιούμε καλά. Προσθέτουμε τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε, τοποθετούμε στο δοχείο που θα γίνει η ζύμωση. Τα λαχανικά πρέπει να συμπιέζονται καλά.
Μόλις τα λαχανικά καλυφθούν εντελώς με χυμό, αλλάξτε το φορτίο σε ένα πιο ελαφρύ.
Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται πολύ γρήγορα. Μετά από 2-3 ημέρες, το λάχανο ζυμώνεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, καθώς η ζύμωση με αυτόν τον τρόπο μπορεί εύκολα να χαλάσει.
Πίκρωση χωρίς αλάτι με προσθήκη νερού
Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν θα το ζυμώσουμε πολύ αμέσως.
Χρειάζεστε μόνο ένα καρότο για μισό κεφάλι λάχανου. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όχι πολύ, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε ή να το τρίψετε. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο. Θα πρέπει να το γεμίσουν περίπου στη μέση. Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο λάχανου, γεμίστε το με βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό και βάλτε ένα βάρος.
Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη στάθμη του νερού και να το προσθέτετε εάν χρειάζεται. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι έτοιμο σε 3-4 μέρες. Μεταφέρεται στο ψυγείο, όπου φυλάσσεται.
Πίκρωση χωρίς αλάτι με μπαχαρικά
Δεν υπάρχουν καν καρότα σε αυτή τη συνταγή, αλλά υπάρχουν σπόροι βοτάνων και θρυμματισμένοι κόκκοι πιπεριού. Η γεύση ενός τέτοιου ξινολάχανου θα είναι πιο φωτεινή και οι σπόροι άνηθου, κύμινος και σέλινου θα το εμπλουτίσουν με βιταμίνες και ευεργετικά μέταλλα.
Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:
- 4,5 κιλά κεφαλές λάχανου.
- 2 κ.σ. κουταλιές σπόρους κύμινου, σέλινο, άνηθο και θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού.
Ανακατεύουμε τους σπόρους και το πιπέρι, θρυμματισμένα στο γουδί, με το λάχανο τριμμένο. Αφήνουμε στην άκρη το ένα έκτο και το αλέθουμε καλά μέχρι να βγει ο χυμός του. Στέλνουμε πίσω το τριμμένο λαχανικό. Μεταφέρετε τη ζύμωση σε βάζα, συμπιέζοντας καλά. Τοποθετούμε πάνω του γυάλινα μπουκάλια με νερό, τα οποία θα λειτουργήσουν ως βαρίδια. Εάν η ζύμωση δεν καλυφθεί με χυμό, προσθέστε καθαρό νερό. Μετά από 4-5 ημέρες, μεταφέρετε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο.
Υπάρχουν συνταγές για ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Αρχικά, παρασκευάζεται η άλμη και στη συνέχεια το λάχανο ζυμώνεται σε αυτό. Η άλμη μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές.
Τοξίδευση σε άλμη
Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, ζυμώνουμε το λάχανο χωρίς αλάτι με τον συνηθισμένο τρόπο. Στο μέλλον, θα χρησιμοποιούμε μόνο την άλμη που προκύπτει από την τελική ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- 1 κεφαλή λάχανου μεσαίου μεγέθους.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
- κύμινο για γεύση.
Προετοιμασία της άλμης
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και κύμινο. Το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα το ζυμώσουμε, θα το θρυμματίσουμε λίγο, και θα το γεμίσουμε με βρασμένο νερό. Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 3-4 μέρες. Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι τουλάχιστον 22 βαθμοί. Έχουμε ζυμωμένα λαχανικά, από τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε μόνο άλμη.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε την έτοιμη άλμη, στραγγίζοντας καλά, στύβουμε τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση και την πετάμε, δεν χρειάζεται πλέον. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε άλλο ένα λάχανο στην έτοιμη άλμη.
Για αυτό θα χρειαστείτε:
Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά στο μπολ που θα τα ζυμώσουμε.
Τα λαχανικά πρέπει να συμπιέζονται καλά και να γεμίζονται με έτοιμη άλμη. Τοποθετήστε το καπάκι και το βάρος από πάνω. Μετά από 2 μέρες τρυπάμε τη ζύμωση με ξύλινο ραβδί και τη βγάζουμε στο κρύο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε άλλες 2-3 ημέρες. Μόλις καταναλωθεί το λάχανο, η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια νέα παρτίδα. Εάν δεν είναι αρκετό για ένα νέο ορεκτικό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.
Τα κεφάλια λάχανου που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο σερβίρονται με φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Αν σας φαίνεται πολύ ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
συμπέρασμα
Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σύμφωνα με τέτοιες συνταγές διαφέρει από το αλατισμένο λάχανο. Διατηρείται μόνο στο ψυγείο, αφού το κύριο συντηρητικό –το αλάτι– απουσιάζει σε αυτό. Είναι πιο μαλακό από το αλμυρό και δεν είναι τόσο τραγανό, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Αλλά αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από όλους.
Ξινολάχανο χωρίς αλάτι: νόστιμες συνταγές.
Ξινολάχανο χωρίς αλάτι: συνταγή
Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα μεταξύ του πληθυσμού της Ρωσίας και πολλών άλλων χωρών είναι το ξινολάχανο χωρίς αλάτι, η συνταγή του οποίου είναι αρκετά απλή στην εκτέλεση και στην πράξη μπορεί να κατακτηθεί από κάθε νοικοκυρά. Αυτό το προϊόν έχει τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, γι 'αυτό πολλοί γιατροί συνιστούν τη χρήση του, για παράδειγμα, Agapkin, Malysheva και Zeland. Τι κρύβεται λοιπόν στα συστατικά αυτού του σνακ και ποιες συνταγές για ξινολάχανο χωρίς αλάτι υπάρχουν; Περισσότερα για αυτό αργότερα. 
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για άνδρες και γυναίκες διαφορετικών ηλικιών. Πρώτα απ 'όλα, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν να το τρώτε καθημερινά για να αναπληρώσετε την παροχή βιταμίνης C στον οργανισμό, η οποία βελτιώνει την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος και την ποιότητα του αίματος. Επιπλέον, αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα στο σώμα, το οποίο είναι επίσης ιδιαίτερα σημαντικό αυτή τη στιγμή. Οι λάτρεις αυτού του προϊόντος, που το καταναλώνουν καθημερινά, λαμβάνουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης P, η οποία βρίσκεται σε μικρό αριθμό προϊόντων, και καταναλώνοντας μόνο 100 γραμμάρια ξινολάχανου, μπορείτε να αναπληρώσετε την καθημερινή του προσφορά, η οποία είναι απαραίτητη για το φυσιολογικό λειτουργία του σώματος.
Ο χυμός αυτού του σνακ είναι επίσης πολύ υγιεινός. Συμπυκνώνει στοιχεία όπως βιταμίνες B, A, E, H, K, καθώς και U, που προστατεύει ως εκ θαύματος τον γαστρικό βλεννογόνο, δηλαδή πίνοντας τακτικά χυμό λάχανου μπορείτε να προστατεύσετε το πεπτικό σας σύστημα από έλκη, γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες. 
Κλασική συνταγή
Όποια νοικοκυρά θέλει να διατηρήσει το σώμα του νοικοκυριού της σε υγιή κατάσταση θα πρέπει να ξέρει πώς να ετοιμάζει ξινολάχανο χωρίς αλάτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μερικά πιρούνια λάχανου και, αφού τα καθαρίσετε από τα περιττά φύλλα, να τα ψιλοκόψετε. Μετά από αυτό, πρέπει να τρίψετε ξεχωριστά μια μεγάλη ρίζα καρότου σε ένα χοντρό τρίφτη και να συνδυάσετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτά τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται καλά με τα χέρια σας, πιέζοντάς τα ώστε να αρχίσει να σχηματίζεται χυμός. Μόλις αρχίσει να συμβαίνει αυτό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι ομοιόμορφα στο μπολ και συνεχίστε τη διαδικασία. Μετά από αυτό, ολόκληρη η φυτική μάζα πρέπει να χυθεί με κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το λάχανο και τα καρότα. Μετά από αυτό, τα λαχανικά και το νερό πρέπει να τοποθετηθούν από πάνω με κάτι (για παράδειγμα, τα φύλλα αφαιρούνται από τα πιρούνια) και να καλυφθούν με γάζα, να τοποθετηθούν υπό πίεση. Σε αυτή την κατάσταση, το τηγάνι πρέπει να σταλεί σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν θα είναι υψηλότερη από 20 μοίρες και να το ξεχάσετε για λίγο έως ότου το λάχανο αρχίσει να αποκτά μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. 
Συνταγή από τον Σεργκέι Αγάπκιν
Μια ενδιαφέρουσα τεχνολογία για την προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ προσφέρεται από έναν από τους διάσημους τηλεοπτικούς γιατρούς, τον Σεργκέι Αγάπκιν. Η συνταγή για ξινολάχανο χωρίς αλάτι από αυτόν τον γαστρεντερολόγο αναμφίβολα θα αρέσει σε πολλούς, καθώς το λαχανικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό αποκτά μια ευχάριστη γεύση και ασυνήθιστο άρωμα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραδόσεις του γεωργιανού λαού, γεγονός που προκαλεί επίσης ενδιαφέρον στους λάτρεις της ξένης κουζίνας.
Για να προετοιμάσετε ξινολάχανο χωρίς αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή του Sergei Agapkin, πρέπει να βράσετε μερικά λίτρα καθαρού νερού και να το πιπερώσετε. Εν τω μεταξύ, ενώ ετοιμάζεται η άλμη, πρέπει να προσέξετε την προετοιμασία του λάχανου, το οποίο πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρές λωρίδες ή κύβους. Πρέπει να προσθέσετε τριμμένα παντζάρια και σελινόριζα σε αυτό. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προστεθούν στο μείγμα ψιλοκομμένες μερικές σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (αποξηραμένη). Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να χυθούν με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να περιμένετε να κρυώσει το λάχανο και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.
Συνταγή από τη Malysheva
Μια άλλη συνταγή για ξινολάχανο χωρίς αλάτι από τη Malysheva θα αρέσει επίσης στις νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε 2,5-3 κιλά λευκό λάχανο, να το ψιλοκόψετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, να προσθέσετε τριμμένα καρότα (περίπου 300 g), καθώς και πέντε φύλλα δάφνης. Μετά από αυτό, όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά πρέπει να καρυκεύονται με μαύρο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια - περίπου 15 κομμάτια) και ανακατέψτε καλά, πιέζοντας το χυμό με τα χέρια σας. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να συμπιεστούν σε ένα μεγάλο βάζο (αυτός ο όγκος συστατικών έχει σχεδιαστεί για τρία λίτρα) και, αφού γεμίσετε με άλμη, καλύψτε με ένα καπάκι. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμο μετά από 2-3 ημέρες.
Για να προετοιμάσετε την άλμη για αυτό το λάχανο, πάρτε μερικά λίτρα κρύο νερό, προσθέστε μερικές μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Συνταγή από τη Ζηλανδία
Το ξινολάχανο χωρίς αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή της Zelanda είναι απίστευτα δημοφιλές στους λάτρεις αυτού του προϊόντος. Είναι επίσης πολύ εύκολο να προετοιμαστεί και η γεύση ενός λαχανικού που δημιουργήθηκε με αυτήν την τεχνολογία είναι απλά απίστευτη - θα αρέσει σε όλους.
Αυτή η συνταγή για ξινολάχανο χωρίς αλάτι περιλαμβάνει τη χρήση ενός ζευγαριού μικρών πιρουνιών λευκού λάχανου, το οποίο πρέπει να χωριστεί από το κοτσάνι και να ψιλοκομιστεί, για το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά μαγειρικά σκεύη. Μετά από αυτό, προσθέστε πιπέρι καγιέν τσίλι στην επιθυμητή ποσότητα και 60 g ξηρής πιπεριάς, η οποία πωλείται στα καταστήματα με τη μορφή νιφάδων, στη μάζα που προκύπτει. Μετά από αυτό, προσθέστε 700-800 γραμμάρια χοντροτριμμένα καρότα στο λάχανο και ανακατέψτε καλά, στύβοντας το χυμό.
Αυτό το λάχανο πρέπει να μαριναριστεί σε ένα γυάλινο δοχείο, έχοντας προηγουμένως καλύψει με φύλλα λάχανου, πάνω από τα οποία απλώνεται η προετοιμασμένη πικάντικη φυτική μάζα. Ρίξτε καθαρό νερό πάνω από τα λαχανικά, κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε για αρκετές ημέρες σε δροσερό μέρος για να φτάσετε σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας.
Χωρίς αλάτι και ζάχαρη
Μια άλλη συνταγή για ξινολάχανο (χωρίς αλάτι και ζάχαρη) περιλαμβάνει την προετοιμασία του χωρίς τη χρήση προϊόντων που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Αναμφίβολα θα αρέσει σε πολλά νοικοκυριά που προτιμούν να παρακολουθούν την υγεία τους και να τρώνε αποκλειστικά υγιεινές τροφές, πλούσιες σε ευεργετικά μικροστοιχεία και βιταμίνες, και είναι επίσης κατάλληλο για υπερτασικούς ασθενείς.
Για να προετοιμάσετε το ξινολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη, η συνταγή προτείνει να κόψετε τρία κιλά λευκό λάχανο σε μικρές λωρίδες, αφού αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα φύλλα από τα πιρούνια. Θα πρέπει επίσης να τεμαχιστούν 0,5 κιλό ώριμα καρότα, για τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη. Εάν θέλετε, κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου ορεκτικού, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, γαρίφαλο, αποξηραμένο άνηθο και φύλλα δάφνης, τα οποία θα δώσουν στο πιάτο ένα πολύ ευχάριστο πικάντικο άρωμα.
Αφού προετοιμαστούν όλα τα συστατικά, πρέπει να αναμειχθούν καλά και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο, πιέζοντας προς τα κάτω με πίεση. Σε αυτή την κατάσταση, το λάχανο πρέπει να μείνει για αρκετές ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο. 
Η συνταγή του Paul Bragg
Μία από τις πιο διάσημες συνταγές για την παρασκευή ξινολάχανου χωρίς αλάτι επινοήθηκε από τον Paul Bragg. Αυτή η τεχνολογία είναι πραγματικά πολύ μοναδική, αφού εκτός από το συνηθισμένο λάχανο και τα καρότα, το σνακ περιλαμβάνει και άλλα στοιχεία που δίνουν στο τελικό προϊόν μια πρωτότυπη γεύση.
Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, θα πρέπει να πάρετε την επιθυμητή ποσότητα λευκού λάχανου, να το ψιλοκόψετε και να προσθέσετε όλα τα αγαπημένα σας λαχανικά σε αυτό. Ο συγγραφέας της συνταγής συνιστά τη χρήση μικρών πράσινων ντοματών, αγγουριών, κρεμμυδιών και καρότων στη διαδικασία δημιουργίας ενός τέτοιου αριστουργήματος. Κάθε λαχανικό πρέπει να κοπεί στον τρίφτη ή με ένα κοφτερό μαχαίρι και να γίνει ένα μείγμα. Για τα λαχανικά, θα πρέπει να στείλετε μια μικρή λίστα με μπαχαρικά που πρέπει να προστεθούν, ανάλογα με το δικό σας γούστο: σπόροι άνηθου και σέλινου, κύμινο, μάραθο, καθώς και γλυκάνισο και αποξηραμένα φύκια.
Αφού προετοιμαστούν τα υλικά, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινα δοχεία, έχοντας προηγουμένως προετοιμαστεί. Όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το λάχανο με ένα μείγμα λαχανικών. Αφού ολοκληρωθούν όλα τα εξαρτήματα, πρέπει να γεμίσετε τα λαχανικά με νερό, να πιέσετε από πάνω και να τα στείλετε σε ένα μέρος όπου υπάρχει σταθερή θερμοκρασία περίπου 20-25 βαθμών για αρκετές ημέρες. 
Συνταγή για υπερτασικούς ασθενείς
Το ξινολάχανο χωρίς αλάτι θα γίνει απλά αναντικατάστατο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε ένα κεφάλι λάχανο (περίπου 3 κιλά) και να το ψιλοκόψετε. Μετά από αυτό, προσθέστε μισό ποτήρι μέλι και 100 g ψιλοκομμένο χρένο στη φυτική μάζα. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται άλμη και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε γυάλινο δοχείο υπό πίεση. Σε αυτή την κατάσταση, το λάχανο πρέπει να αφεθεί για 4-5 ημέρες για να μαριναριστεί, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί.
Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ πρωτότυπο και νόστιμο.
Χωρίς αλάτι και νερό
Η συνταγή για ξινολάχανο, που θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους, υποδηλώνει την απουσία όχι μόνο αλατιού, αλλά και νερού στη λίστα των συστατικών για τη δημιουργία του σνακ. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με απλό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, απλά ψιλοκόψτε 4 κιλά σωστά επιλεγμένο λευκό λάχανο, προσθέστε μισό κιλό τριμμένο καρότο και μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν πολύ καλά, αποσπώντας το δικό τους χυμό από τα προϊόντα. Μόλις η μάζα αρχίσει να την απελευθερώνει, πρέπει να συμπιεστεί σε ένα βάζο και, καλυμμένη με καταπίεση, να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος.
Ποιο είδος λάχανου να επιλέξετε για προζύμι
Πολλές συνταγές για ξινολάχανο χωρίς αλάτι (φωτογραφία του τελικού προϊόντος παρακάτω) δεν αναφέρουν ποιες ποικιλίες λάχανου πρέπει να επιλεγούν για την προετοιμασία του ορεκτικού, αν και αυτό το σημείο είναι πραγματικά σημαντικό. Η ιδανική επιλογή για αυτό το σκοπό θα ήταν μόνο ένα λευκό λαχανικό, το οποίο τείνει να ωριμάσει αργότερα - παράγει το πιο τραγανό ξινολάχανο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ποικιλίες που ωριμάζουν αυτή την περίοδο του έτους περιέχουν επαρκή ποσότητα φυσικής ζάχαρης, η οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό της διαδικασίας ζύμωσης. 
Κόλπα για το μαγείρεμα του λάχανου
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές έχουν στο οπλοστάσιό τους αρκετά απλά κόλπα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ετοιμάσουν το πιο νόστιμο και πιο τραγανό ξινολάχανο. Πρώτα απ 'όλα, δεν συνιστάται η χρήση μεγάλης ποσότητας καρότων, κάτι που τελικά κάνει το λαχανικό πιο απαλό. Η ιδανική αναλογία είναι περίπου το 7% καρότα από τη συνολική ποσότητα του λάχανου.
Ένας μεγάλος αριθμός νοικοκυρών προσθέτει ξύδι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, αλλά αυτό είναι λάθος, καθώς σε αυτή την περίπτωση η γεύση του τελικού προϊόντος επιδεινώνεται αισθητά. Πολλοί σεφ επίσης δεν συνιστούν την προσθήκη κρεμμυδιών στο προϊόν, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη χρονική περίοδο κατά την οποία το ξινολάχανο θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση. 
Ποια πρόσθετα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία ζύμωσης λάχανου;
Όπως γνωρίζετε, στη διαδικασία δημιουργίας της βάσης για τη ζύμωση του λάχανου, προστίθενται επιπλέον συστατικά στη συνολική μάζα, τα οποία κάνουν τη γεύση του προϊόντος πιο ποικίλη. Το στάνταρ ανάμεσά τους είναι τα καρότα, τα οποία ταιριάζουν υπέροχα με το λευκό λάχανο και έχουν επίσης ευχάριστη γεύση στο τουρσί. Εκτός από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα, μούρα, κράνμπερι και οι λάτρεις των πειραμάτων μπορούν να δοκιμάσουν να προσθέσουν χρένο ή τζίντζερ σε αυτό - η γεύση θα είναι πραγματικά ασυνήθιστη.
Επίσης, για να προσθέσετε ποικιλία στις γευστικές ιδιότητες, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι κύμινο, αποξηραμένοι σπόροι άνηθου, μάραθο, κύμινο, γλυκάνισος, γαρύφαλλο ή πιπέρι, που μπορεί να είναι αλεσμένα ή μπιζέλια.
Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα μεταξύ του πληθυσμού της Ρωσίας και πολλών άλλων χωρών είναι το ξινολάχανο χωρίς αλάτι, η συνταγή του οποίου είναι αρκετά απλή στην εκτέλεση και στην πράξη μπορεί να κατακτηθεί από κάθε νοικοκυρά. Αυτό το προϊόν έχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, γι 'αυτό πολλοί γιατροί συνιστούν τη χρήση του, για παράδειγμα, Agapkin, Malysheva και Zeland. Τι κρύβεται λοιπόν στα συστατικά αυτού του σνακ και ποιες συνταγές για ξινολάχανο χωρίς αλάτι υπάρχουν; Περισσότερα για αυτό αργότερα.
