Λεπτές μαγειρικής και συνταγές για ψητά μύδια. Μύδια στο φούρνο με τυρί και σκόρδο: νόστιμες συνταγές Μύδια ψημένα στο φούρνο με τυρί

Έχετε ήδη οπλιστεί με σημειωματάριο και στυλό; Τότε ας ξεκινήσουμε!
Θα χρειαστούμε τα εξής:
*Μύδια με κοχύλια (αποφάσισα για τη μάρκα AGAMA, είναι νόστιμα και καθόλου μικρά. Επιπλέον, δεν υπάρχει άμμος. Και τα θαλασσινά πολύ συχνά περιέχουν άμμο, που όσο και να ξεπλυθεί, παραμένει και τσακίζει δυσάρεστα στο δόντια Αυτό δεν είναι διαφήμιση :-)).
* Μαγιονέζα (όποιο είδος σας αρέσει)
*Τυρί τυρόπηγμα (αρχικά Philadelphia, αλλά δεν μου άρεσε και παίρνω κανένα όχι πολύ ακριβό τυρόπηγμα).
*Χαβιάρι Tobiko (μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό σε τιμή, και υπάρχει και χρωματιστό χαβιάρι από διαφορετικά ψάρια. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πολύ καλό).
*2 σκελίδες σκόρδο (ξέχασα να βγάλω φωτογραφία).
*Αλάτι πιπέρι.

Προτιμώ να μην ξεπαγώνω πρώτα τα μύδια, αλλά προτιμώ να κάνω αυτό:
Γεμίζω ένα μπολ με κρύο τρεχούμενο νερό και ξεπακετάρω τα μύδια.

Και τα ρίχνω στο νερό. Θα απομακρυνθούν πολύ, πολύ γρήγορα και θα αρχίσουν να ανοίγονται.
Τα κρατάω στο νερό κατά μέσο όρο 5-10 λεπτά.

Τώρα, έχουν ήδη ανοίξει. Αν υπάρχει ακόμα πάγος μέσα (όπως έχω στη φωτογραφία), δεν πειράζει, θα τον ξεφορτωθούμε γρήγορα.

Όταν ανοίξουν όλα τα μύδια, ρίξτε τους κατοίκους της θάλασσας σε ένα τρυπητό και «ξεπλύνετε» με κρύο νερό μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια πάγου (περίπου ένα λεπτό στο χρόνο).

Ρίχνουμε τα μύδια σε ένα πιάτο και τοποθετούμε ένα άλλο καθαρό πιάτο δίπλα.

Παίρνουμε το ένα μύδι στα χέρια μας και αρχίζουμε να το ανοίγουμε. Το ανοίγουμε από την πλευρά που είναι πιο εκτεθειμένο. (Δεν μπορώ να πω πώς λέγεται αυτό το μέρος του «σώματος» της. Θα καταλάβετε τα πάντα από την παρακάτω φωτογραφία).

Ωχ, και αποδείχθηκε ότι ήταν μια τέτοια καρδιά. Πάλι άσχημος πάγος; Δεν πειράζει, μπορείς να το σηκώσεις λίγο και θα πετάξει. Διαχωρίστε προσεκτικά το μύδι χρησιμοποιώντας περιστροφικές κινήσεις, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε κανένα από τα πτερύγια.

Το μύδι είναι προσαρτημένο στο πτερύγιο σε ένα «πόδι» μπορείτε να τα αφήσετε όλα όπως είναι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να τα βάζετε με το τελικό πιάτο, προσπαθώντας να αφαιρέσετε το μύδι από το πτερύγιο, αλλά δεν το χρειαζόμαστε! Στρίβουμε το μύδι κυκλικά και το μύδι θα ξεχωρίσει από το φύλλο. Μπορεί να συμβεί και το μύδι να ξεκολλήσει μαζί με το πόδι, τότε πολύ καλό. Και αν όχι;..

Τότε δεν θα είναι πολύ όμορφο, πρέπει να απαλλαγείτε από το πόδι. Στρίψτε το στέλεχος με τα δάχτυλά σας ή απλά κόψτε το.

Έτσι το έσκισα, μπορείτε να δείτε ακόμη και έναν κύκλο από το πόδι, μη διστάσετε να πετάξετε αυτό το πόδι!

Και το τελευταίο κουραστικό κομμάτι, θα γίνει πιο ενδιαφέρον αργότερα. Κοιτάξτε μέσα στο μύδι. Μην φοβάστε - δεν θα είναι ντροπαλή! Μπορεί να έχει φύκια, βλέπεις την «ουρά» να βγαίνει; Σκίστε ανελέητα και τραβήξτε τα φύκια. Μπορεί να μην υπάρχουν παντού, αλλά καλύτερα ελέγξτε. Δεν είναι θανατηφόρο, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν είναι αισθητικά ευχάριστο ή κάτι τέτοιο...

Όλα τα μύδια καθαρίζονται! Ξεπλύνετε καλά τα κοχύλια με μια πρέζα αλάτι και απλά ξεπλύνετε τα καθαρισμένα μύδια με νερό.

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Οι αναλογίες γράφονται με βάση το μέγεθος μιας τέτοιας συσκευασίας.
Πάρτε 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.

2 κουταλιές της σούπας τυρόπηγμα.

1 κουταλιά της σούπας χαβιάρι tobiko.

2 σκελίδες σκόρδο (περισσότερο αν σας αρέσει πικάντικο).

Στύβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε πιπέρι. Μην βιαστείτε να προσθέσετε αλάτι, το τυρί και η μαγιονέζα είναι ήδη αλμυρά. Όταν ανακατέψετε ολόκληρο, δοκιμάστε το και μετά, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι.

Αυτή είναι μια τόσο αστεία μάζα.
Τώρα είναι η ώρα να ανάψετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Προετοιμασία φεγγαριού και αλκοόλ για προσωπική χρήση
απολύτως νόμιμο!

Μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, η νέα κυβέρνηση σταμάτησε τον αγώνα ενάντια στο φεγγαρόφωτο. Η ποινική ευθύνη και τα πρόστιμα καταργήθηκαν και το άρθρο που απαγορεύει την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο σπίτι αφαιρέθηκε από τον Ποινικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ούτε ένας νόμος που να απαγορεύει σε εσάς και σε εμένα να ασχολούμαστε με το αγαπημένο μας χόμπι - την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι. Αυτό αποδεικνύεται από τον ομοσπονδιακό νόμο της 8ης Ιουλίου 1999, αριθ. » (Συλλεγμένη Νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 1999, Αρ. 28 , Άρθ. 3476).

Απόσπασμα από τον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

«Η επίδραση αυτού του ομοσπονδιακού νόμου δεν ισχύει για τις δραστηριότητες πολιτών (ιδιωτών) που παράγουν προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη για σκοπούς άλλους από την πώληση».

Σελήνη σε άλλες χώρες:

Στο Καζακστάνσύμφωνα με τον Κώδικα της Δημοκρατίας του Καζακστάν για τα διοικητικά αδικήματα της 30ης Ιανουαρίου 2001 N 155, παρέχεται η ακόλουθη ευθύνη. Έτσι, σύμφωνα με το άρθρο 335 «Παρασκευή και πώληση οικιακών αλκοολούχων ποτών», η παράνομη παραγωγή moonshine, chacha, βότκας μουριάς, πουρέ και άλλων αλκοολούχων ποτών με σκοπό την πώληση, καθώς και η πώληση αυτών των αλκοολούχων ποτών συνεπάγεται πρόστιμο ύψους τριάντα μηνιαίων δεικτών υπολογισμού με κατάσχεση αλκοολούχων ποτών, συσκευών, πρώτων υλών και εξοπλισμού για την παρασκευή τους, καθώς και χρημάτων και άλλων τιμαλφών που εισπράχθηκαν από την πώλησή τους. Ωστόσο, ο νόμος δεν απαγορεύει την παρασκευή αλκοόλ για προσωπική χρήση.

Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσίατα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα άρθρα Νο. 176 και Νο. 177 του Κώδικα της Ουκρανίας για τα διοικητικά αδικήματα προβλέπουν την επιβολή προστίμων ύψους τριών έως δέκα αφορολόγητων ελάχιστων μισθών για την παραγωγή και αποθήκευση φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης, για την αποθήκευση συσκευών* για την παραγωγή του χωρίς σκοπό πώλησης.

Το άρθρο 12.43 επαναλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες σχεδόν λέξη προς λέξη. «Παραγωγή ή απόκτηση ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), αποθήκευση συσκευών για την παραγωγή τους» στον Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για τα διοικητικά αδικήματα. Η ρήτρα αριθ. 1 ορίζει: «Η παραγωγή από άτομα ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), καθώς και η αποθήκευση συσκευών* που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους, συνεπάγεται προειδοποίηση ή πρόστιμο έως πέντε βασικών μονάδων με κατάσχεση των καθορισμένων ποτών, ημικατεργασμένων προϊόντων και συσκευών.»

*Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αποστακτήρες φεγγαριού για οικιακή χρήση, καθώς ο δεύτερος σκοπός τους είναι η απόσταξη νερού και η λήψη εξαρτημάτων για φυσικά καλλυντικά και αρώματα.

Τα μύδια είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό και νόστιμο προϊόν θαλασσινών. Τα μεγέθη τους κυμαίνονται από 5 έως 30 cm περιστασιακά υπάρχουν απλά γιγαντιαία δείγματα - έως και 60 cm σε μήκος. Τα κοχύλια είναι χρωματισμένα πράσινα, Chartreuse, χρυσοκαφέ και μωβ.

Επιλογή προϊόντων, σκευών και εξοπλισμού

Όταν αγοράζετε φρέσκα οστρακοειδή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• δώστε προσοχή στα κελύφη - οι βαλβίδες πρέπει να είναι ερμητικά κλειστές.
• χτυπήστε το κέλυφος - ένα ζωντανό μαλάκιο θα αντιδράσει.
• χαμηλώστε τα θαλασσινά σε κρύο νερό - τα φρέσκα μύδια θα βυθιστούν στον πυθμένα.
• η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, θαλάσσια.
• Τα κοχύλια πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς ή ρωγμές.
• μαγειρέψτε τα αμέσως γιατί χαλάνε πολύ γρήγορα.
• εάν αγοράζετε κατεψυγμένα θαλασσινά, δεν πρέπει να υπάρχουν πολύ πάγος, χιόνι ή κίτρινες ραβδώσεις - αυτό είναι ένα σημάδι επαναλαμβανόμενης κατάψυξης.
• Μετά την απόψυξη, μυρίστε τα οστρακοειδή - εάν υπάρχει δυσάρεστη οσμή, πετάξτε τα.
• Το κρέας των μυδιών πρέπει να είναι ελαφρύ και ελαστικό, ευχάριστο στο μάτι.
• Αγοράστε οστρακοειδή ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε οπωσδήποτε τα παρακάτω σκεύη και εξοπλισμό:

• μια κατσαρόλα για αρχική επεξεργασία με βραστό νερό ή για βραστό οστρακοειδή.
• ταψί για ψήσιμο στο φούρνο.
• αλουμινόχαρτο (περγαμηνή) για την επένδυση ενός φύλλου ψησίματος (προαιρετικό).
• μαχαίρι για το άνοιγμα των θυρών.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Τα μύδια παρασκευάζονται με μεγάλη ποικιλία τρόπων - μπορούν να βραστούν σε νερό ή σε λουτρό νερού, τηγανητά, ψημένα, τουρσί, καπνιστά, τουρσί, κονσέρβα, ακόμη και αποξηραμένα. Μερικοί καλοφαγάδες τρώνε επίσης ωμά θαλασσινά. Με αυτά τα οστρακοειδή παρασκευάζονται επίσης διάφορες σούπες, ψητά, σαλάτες, ψωμάκια, πατέ, κεμπάπ και άλλα πιάτα. Αυτά τα οστρακοειδή προετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι. Πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την προετοιμασία.

Εσπεριδοειδή, βότανα, διάφορα λαχανικά, όπως πατάτες, κρέας, ψάρι, άλλα θαλασσινά, δημητριακά και ζυμαρικά είναι εξαιρετικά για τα μύδια. Ταιριάζουν πολύ με μια ποικιλία από σάλτσες, μαγιονέζα και ελαιόλαδο.

Συνταγές

Αξίζει να εξετάσετε αρκετούς τρόπους για να προετοιμάσετε τα μύδια στο σπίτι.

Μύδια ψημένα σε κοχύλια με μεσογειακή σάλτσα

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 ml ελαιόλαδο;
• μισό λεμόνι?
• λίγο επιτραπέζιο αλάτι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μια πρέζα καρυκεύματα Herbes de Provence.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Μουλιάστε τα μύδια σε δροσερό νερό για να ξεπλύνετε τυχόν άμμο που έχει παγιδευτεί στα κελύφη.
2. βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, βράστε, προσθέστε φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.
3. βάλτε τα οστρακοειδή σε βραστό νερό. αφού το νερό βράσει για δεύτερη φορά, περιμένετε ένα λεπτό και σβήστε τη φωτιά.
4. Αφαιρέστε τα κοχύλια από τηγάνι σε δίσκο για να κρυώσουν.
5. ενεργοποιήστε το φούρνο και προθερμάνετε στους +180 βαθμούς.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το. Ρίξτε το χυμό από μισό εσπεριδοειδή, ελαιόλαδο, προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε τη σάλτσα.
7. Ανοίξτε τα κοχύλια με ένα μαχαίρι, περιχύστε τον πολτό με την έτοιμη σάλτσα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 6-7 λεπτά.
8. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα οστρακοειδή με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να τα σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι.

Μύδια με σάλτσα σκόρδου

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό οστρακοειδή?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρόκος αυγού κοτόπουλου?
• 20 ml ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• χυμός λεμονιού?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• λίγο αλάτι.

Θα πρέπει να τηρείτε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Μουλιάστε τα κοχύλια σε νερό, βυθίστε τα οστρακοειδή σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
2. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε ελαφρά.
3. Ρίξτε το λάδι και 200 ​​ml ζωμό (μπορείτε να ρίξετε το βραστό νερό στο οποίο βυθίστηκαν τα κελύφη), ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σβήστε τη φωτιά.
4. Χτυπάμε τον κρόκο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε προσεκτικά μερικές κουταλιές σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών πάνω από το μείγμα.
5. Ανοίξτε τα κοχύλια και ρίξτε τη σάλτσα σκόρδου πάνω από το εσωτερικό.
6. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους +180 βαθμούς και ψήστε για 5 λεπτά.
7. γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε στους καλεσμένους όσο το πιάτο είναι ακόμα ζεστό.

Μύδια με σάλτσα κρασιού

Πάρτε συστατικά όπως:

• 1 κιλό οστρακοειδή?
• 2 ποτήρια νερό ή ζωμό?
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 3 κρεμμύδια?
• 2 πιπεριές?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα αλάτι, πάπρικα, ζάχαρη.
• λίγο ελαιόλαδο.

Για να προετοιμάσετε, θα πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλοκόψτε.
2. τηγανίζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε αλεύρι, ρίχνουμε το κρασί.
3. ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Διαλύουμε το καρύκευμα, τη ζάχαρη, το αλάτι σε ζωμό ή νερό, ρίχνουμε στη σάλτσα που ετοιμάζουμε και αφήνουμε να βράσει για δεύτερη φορά.
6. ανοίξτε τα κοχύλια, ρίξτε το dressing και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με ένα στρώμα περγαμηνής.
7. ψήνουμε στο φούρνο στους +180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
8. γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μύδια με σάλτσα κρέμας και τυρί

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,4 κιλά οστρακοειδή σε μισό κοχύλι.
• ένα ποτήρι κρέμα?
• 150 ml λευκό ημίξηρο κρασί.
• 50 g τυρί?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι.

1. Επεξεργαστείτε τα οστρακοειδή σε βραστό νερό.
2. τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με κρασί, σιγοβράζουμε λίγο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
3. μεταφέρετε τις αχιβάδες σε ένα ταψί με επένδυση με αλουμινόχαρτο και τις περιχύνετε με σάλτσα.
4. ψήνουμε στο φούρνο στους +160 βαθμούς για 10 λεπτά περίπου.

Μύδια με τυρί και χαβιάρι capelin

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό οστρακοειδή σε ένα κοχύλι.
• 500 g τυρί Philadelphia;
• 200 g μαγιονέζα?
• λίγη σάλτσα σόγιας?
• 3 κουταλιές της σούπας χαβιάρι capelin?
• 10 ml χυμός εσπεριδοειδών (λεμόνι).
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα wasabi.

Θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ξεπλύνετε τα κοχύλια και βράστε τα για 1-2 λεπτά.
2. τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με μαγιονέζα.
3. προσθέστε wasabi, σάλτσα σόγιας και χυμό εσπεριδοειδών.
4. προσθέστε χαβιάρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Τοποθετήστε τα κοχύλια σε ένα ταψί και περιχύστε με τη σάλτσα, γεμίζοντας εντελώς τα κοχύλια.
6. μετά ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.

Μύδια σε κρασί

Πρέπει να προετοιμάσετε συστατικά όπως:

• 1 κιλό μύδια?
• 1 μικρό καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας λίπος βουτύρου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι?
• 125 ml λευκό ξηρό κρασί.

1. Πλύνετε τα οστρακοειδή, μουλιάστε τα για περίπου μια ώρα σε κρύο νερό.
2. καθαρίστε τα κελύφη με μια βούρτσα, κόψτε τις κεραίες (αν υπάρχουν).
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε κύβους με άκρες μήκους 3 mm.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σιγοβράζουμε για περίπου 3-4 λεπτά.
5. απλώστε τα οστρακοειδή, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το κρασί.
6. καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 6-7 λεπτά, στη συνέχεια ανακινήστε την κατσαρόλα κρατώντας το καπάκι κλειστό - αυτό γίνεται για να μετακινήσετε τα κάτω κελύφη προς τα πάνω.
7. μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη.

Μύδια γεμιστά

Αυτό το πιάτο δόθηκε στον κόσμο από την κουζίνα της νότιας Ιταλίας. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,8 κιλά οστρακόδερμα.
• 80 g βούτυρο;
• 70 g τριμμένη φρυγανιά?
• μαϊντανός;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 65 g τυρί παρμεζάνα;
• λίγο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Το μαγείρεμα του πιάτου περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα κελύφη και βράστε τα για αρκετά λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει?
2. τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό.
4. αφαιρέστε ένα από τα πτερύγια από κάθε νεροχύτη.
5. Βάλτε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί, τα κράκερ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν λιώσει το τυρί, ανακατεύουμε ξανά το ντρέσινγκ και σβήνουμε τη φωτιά.
7. Τοποθετήστε τις αχιβάδες σε ένα ταψί και ρίξτε το dressing που προκύπτει παντού.
8. ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 5-7 λεπτά - η μάζα του τυριού πρέπει να γίνει χρυσαφένιο και να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.

Μύδια ψημένα με πικάντικη σάλτσα

Χρειάζεστε συστατικά όπως:

• 1 κιλό οστρακοειδή?
• 50 g χαβιάρι tobiko?
• 100 g μαγιονέζα?
• 100 g σκληρό τυρί?
• λίγη σάλτσα ταμπάσκο.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Πλύνετε καλά τα οστρακοειδή, επεξεργάζεστε με βραστό νερό και αφαιρείτε το ένα κέλυφος.
2. τρίψτε το τυρί στον τρίφτη με μικρές τρύπες, ανακατέψτε με χαβιάρι, μαγιονέζα και σάλτσα Tabasco.
3. Ρίξτε καλά τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα μύδια.
4. προθερμάνετε το φούρνο στους +200 βαθμούς.
5. Τοποθετήστε τα κοχύλια σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά.

Σπουδαίος! Συνήθως σερβίρονται πριν από το πρώτο γεύμα για να αυξηθεί η όρεξη.

Μύδια με σκόρδο, βρασμένα σε κρασί

Σε αυτή τη συνταγή, τα θαλασσινά μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,4 κιλά οστρακόδερμα.
• 1 ποτήρι λευκό κρασί?
• 20 ml ελαιόλαδο;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• λίγο επιτραπέζιο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Θα πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλύνετε και καθαρίστε σχολαστικά τους νεροχύτες.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα φαρδύ πλαστικό ποτήρι, γεμίστε με κρασί και 400 ml νερό.
3. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων, ανάψτε το με ισχύ 70-80% και μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να ανοίξουν οι πόρτες.
4. πιάστε τα οστρακοειδή από ένα μείγμα κρασιού και νερού, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και αφαιρέστε ένα από τα κοχύλια.
5. μαλακώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το με ελαιόλαδο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
6. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα οστρακοειδή και προσφέρετε στους καλεσμένους σας μια γεύση.

Σερβίρισμα

Συνήθως οι ψημένες αχιβάδες σερβίρονται σε κοχύλια, στα οποία ψήνονται. Τοποθετούνται σε δόσεις σε μικρά πιάτα και σε έναν δίσκο. Καπνιστά και μαριναρισμένα οστρακοειδή σερβίρονται σε σουβλάκια. Συχνά τοποθετούν δίπλα του ένα πιάτο με φέτες λεμονιού. Κατά κανόνα, οι λευκές ποικιλίες σερβίρονται ως κρασιά, καθώς ταιριάζουν πολύ με τα θαλασσινά. Τα θαλασσινά ταιριάζουν επίσης με ελαφριά μπύρα. Συχνά τα μύδια περιλαμβάνονται στα πιάτα ως ένα από τα συστατικά - για παράδειγμα, σούπες. Εδώ, είναι δυνατές επιλογές τόσο για αποφλοιωμένα οστρακοειδή όσο και για οστρακοειδή.

Λεπτομέρειες χρήσης

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, τα οστρακοειδή τρώγονται με πιρούνι στρειδιού, ενώ σερβίρονται και μικρές λαβίδες. Κρατούνται στο αριστερό χέρι και ανοίγουν οι πόρτες και με ένα πιρούνι στο δεξί μαζεύουν προσεκτικά το κρέας και το βάζουν στο στόμα. Αλλά όταν σερβίρεται σε κοχύλια, επιτρέπεται να πάρετε το κέλυφος και να πιείτε προσεκτικά το πιάτο. Να είστε προσεκτικοί - μπορεί να ρουφήξετε το χυμό στον εαυτό σας και στους άλλους ή να κάνετε έναν ήχο στρίμωξης όταν τρώτε τα οστρακοειδή, επομένως είναι καλύτερο να εξασκηθείτε στο να τρώτε μύδια στο σπίτι, παρά σε ένα εστιατόριο.

Αν υπάρχουν κοχύλια στη μυδόσουπα, πιάστε τα σε ξεχωριστό πιάτο, φάτε τα με την παραπάνω μέθοδο (με πιρούνι και λαβίδα) και βάλτε τα άδεια κοχύλια στο πιάτο που προορίζεται για αυτά.

Θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συμβουλές ειδικών:

• όταν τα κοχύλια δεν ανοίγουν καλά μετά την επεξεργασία με βραστό νερό, πετάξτε τα - υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μην είναι φρέσκα.
• η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των οστρακοειδών (ψήσιμο) δεν χρειάζεται να είναι πολύ μεγάλη - διαφορετικά τα οστρακοειδή θα αποδειχθούν σκληρά.
• Μπορείτε και χρειάζεται να πειραματιστείτε με τα συστατικά της συνταγής: μπορείτε να δοκιμάσετε χυμό πορτοκαλιού ή μανταρίνι αντί για λεμόνι, να αλλάξετε τη σύνθεση των μπαχαρικών ή τον τύπο του τυριού.

Για τη συνταγή για ψητά μύδια σε σάλτσα τυριού και σκόρδου, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Ένα από τα πιάτα της σύγχρονης κλασικής κουζίνας της Χιλής έχει συγγραφέα και αυτός ο συγγραφέας δεν είναι Χιλιανός. Ο Edoardo Melotti Ferrari είναι ένας Ιταλός ομογενής και ιδιοκτήτης εστιατορίου στο θέρετρο Vina del Mar. Πριν από μισό αιώνα του πέρασε από το μυαλό να ψήσει μύδια με παρμεζάνα.

Τίποτα τέτοιο δεν μπορεί να γίνει στην Ιταλία. Όχι γιατί δεν υπάρχουν μύδια (φυσικά και υπάρχουν), αλλά γιατί η ιταλική κουζίνα δεν επιτρέπει τέτοιο συνδυασμό: η έντονη γεύση της παρμεζάνας υπερισχύει της γεύσης των θαλασσινών. «Στην ιταλική γαστρονομική παράδοση αυτό είναι αδύνατο. Εντελώς αδύνατο. Ποτέ!" - είπε ο Εντοάρντο στον ιδιοκτήτη του ιστολογίου Eating Chilean.

Ωστόσο, αυτό που είναι αδύνατο σύμφωνα με τους αυστηρούς κανόνες της ιταλικής κουζίνας αποδείχθηκε πολύ δυνατό στη Χιλή. Διαβάζουμε στο ιστολόγιο Eating Chilean: «Εμείς οι ομογενείς και οι μετανάστες σπάμε τις παραδόσεις. Λίγο πολύ μιλάμε ξένες γλώσσες, ζούμε όπου έχει καλοκαίρι το χειμώνα, παντρεύουμε εξωτικές Χιλιανές και τρώμε θαλασσινά με τυρί».

Μοντέρνο Χιλιανό κλασικό: μύδια σε παρμεζάνα

Ο συγγραφέας αυτού του αποσπάσματος ξέρει για τι μιλάει. Ο Τζιμ (δεν δίνει το επίθετό του στο blog) είναι ανθρωπολόγος στο επάγγελμα. άφησε τη δουλειά του στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις, γνώρισε μια χαριτωμένη Χιλιανή, την παντρεύτηκε και τώρα δημοσιεύει blog στα αγγλικά και τα ισπανικά για τη Χιλιανή κουζίνα.

Στην αλιεία μυδιών στη Χιλή

Και επιστρέφω σε ένα πιάτο που εισήγαγε ένας άλλος μετανάστης στη Χιλή, ο Ιταλός Edoardo. Ας είμαστε ειλικρινείς, εδώ δεν μυρίζει εφεύρεση. Το διεθνές πιάτο «στρείδια στυλ Ροκφέλερ» είναι γνωστό: τα οστρακοειδή ψήνονται με τυρί στο κέλυφός τους. Αν μιλάμε για εφεύρεση, είναι να χρησιμοποιήσουμε φθηνότερα και πιο προσιτά μύδια αντί για στρείδια.

Μύδια σε παρμεζάνα σε στυλ Χιλής

Η Χιλή είναι ένας σημαντικός προμηθευτής μυδιών στην παγκόσμια αγορά και ενώ ταξίδευα στα νότια της Χιλής είχα την ευκαιρία να το επισκεφτώ. Αφού περιηγηθήκαμε στις φυτείες στη θάλασσα, δοκιμάσαμε διάφορα πιάτα με μύδια στην ακτή, μεταξύ των οποίων και μύδια ψημένα με τυρί.

Χιλιανά μύδια, φρεσκοβρασμένα και κατεψυγμένα, εξάγονται στη Ρωσία. Όταν επέστρεψα στη Μόσχα, τα αγόρασα αρκετές φορές και κάθε φορά διάβαζα με χαρά τη διεύθυνση του κατασκευαστή στη συσκευασία: «Puerto Montt, Chile».

Το πιο δύσκολο βήμα για την προετοιμασία αυτού του απλού και όμορφου σνακ είναι να τακτοποιήσετε προσεκτικά το τριμμένο τυρί στα κοχύλια.

Παρεμπιπτόντως, η παρμεζάνα δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό τυρί αντ 'αυτού.

Και φέρτε κάτι εντελώς ασυνήθιστο στο τραπέζι. Αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να προμηθευτούν κάποια εξωτικά είδη σε τοπικές αγορές και σούπερ μάρκετ.

Πιάτα με οστρακοειδή στο γιορτινό τραπέζι

Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα ψημένα μύδια μπορεί να είναι ένα πραγματικό εύρημα, μπορούν εύκολα να βρεθούν στα ράφια των περισσότερων καταστημάτων ψαριών. Η ποικιλία των συνταγών μπορεί να ευχαριστήσει την πιο απαιτητική νοικοκυρά, γιατί αυτά τα μαλάκια παρασκευάζονται σε μορφή φιλέτου, σε μισό κέλυφος και ολόκληρα. Επιπλέον, τα μύδια συνοδεύονται από έναν τεράστιο αριθμό σάλτσες, τις οποίες μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μόνοι σας.

Το κόστος των μυδιών είναι αρκετά υψηλό, αλλά αρκετά συγκρίσιμο με την τιμή των εκλεκτών ποικιλιών ψαριών και γαρίδων. Φυσικά, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα θαλασσινά δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως καθημερινή κουζίνα, αλλά γιατί να μην απολαύσεις ένα τόσο νόστιμο πιάτο στις διακοπές; Όσοι αποφασίσουν να σερβίρουν μύδια φούρνου μπορεί να φανούν χρήσιμες οι παρακάτω συνταγές. Είναι διαφορετικά και διαφορετικά μεταξύ τους, αλλά το καθένα από αυτά μπορεί να ικανοποιήσει και το πιο απαιτητικό γούστο.

Μύδια σε κοχύλια με μεσογειακή σάλτσα

Για να ετοιμάσετε ένα κιλό οστρακοειδή θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας?
• λεμόνι - 0,5 (για χυμό).
• άλας;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Μείγμα μπαχαρικών ιταλικών βοτάνων.

Τα κοχύλια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε κρύο νερό, αφήνοντας την άμμο να ξεπλυθεί. Τώρα βράστε νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι, προσθέστε τα μύδια. Αφού ξαναβράσει, περιμένετε ακριβώς ένα λεπτό και σβήστε. Τοποθετούμε τα κοχύλια σε πιατέλα να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, όσο ζεσταίνεται, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λάδι και αρωματικά μυρωδικά. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τις φτερούγες, περιχύνουμε τον πελτέ με σάλτσα σκόρδου, τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για 7 λεπτά.

Ετοιμος! Μύδια ψημένα σε κοχύλια μπορούν να σερβιριστούν.

Μύδια με σάλτσα σκόρδου

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια. Είναι μάλλον γνωστό σε όλους όσους αγαπούν τα μύδια φούρνου. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα κιλό οστρακοειδή σε κοχύλια. Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• κρόκος - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας?
• χυμός λεμονιού?
• μαϊντανός;
• άλας.

Πριν από αυτό, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό. Ωστόσο, καλό είναι να το κάνετε πάντα, ακόμα κι αν φαίνονται καθαρά.

Το επόμενο βήμα είναι η βύθιση σε βραστό νερό. Αυτό θα καταστήσει δυνατό το εύκολο άνοιγμα των βαλβίδων (εκτός, φυσικά, αν έχουμε συμπαγή κελύφη αντί για μισά). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κοχύλια σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Σοτάρουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και 1 φλιτζάνι ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό στο οποίο έβρασαν τα μύδια. Όταν η σάλτσα γίνει ομοιογενής, στύβουμε το σκόρδο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σπάμε τον κρόκο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά για να μην πήξουν, αδειάζουμε στο τηγάνι με την υπόλοιπη σάλτσα. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Πόσο πρέπει να είναι - ο καθένας αποφασίζει μόνος του, ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις του.

Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από κάθε πτερύγιο με πολτό και πασπαλίστε με βότανα. Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήστε αυτό το πιάτο μέχρι να ψηθεί πλήρως σε μόλις 5 λεπτά. Τα μύδια ψημένα στο φούρνο σερβίρονται αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά.

Μύδια σε σάλτσα κρασιού

Τα κατεψυγμένα μύδια είναι επίσης κατάλληλα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ωστόσο, πριν μαγειρέψετε τα μύδια, πρέπει να αποψυχθούν. Για να ετοιμάσετε μια μερίδα ενός κιλού οστρακοειδή, ετοιμάστε:

• ζωμός (ψάρι, λαχανικά) - 400 ml.
• ξηρό λευκό κρασί - ένα ποτήρι.
• κρεμμύδια - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.?
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι - μια πρέζα?
• ελαιόλαδο.

Τα ψημένα μύδια, η συνταγή των οποίων περιέχει κρασί, δεν προκαλούν αλκοολική μέθη. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί από όλους. Το γεγονός είναι ότι υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας ο "βαθμός" απλά εξατμίζεται, αφήνοντας μόνο ξινή γεύση και άρωμα.

Θα φτιάξουμε τη σάλτσα έτσι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, προσθέτουμε το αλεύρι και το κρασί, ανακατεύουμε. Βράζουμε για 5 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Διαλύουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη σε νερό ή ζωμό, αραιώνουμε τη σάλτσα με αυτό το μείγμα και αφήνουμε να βράσει ξανά.

Θα ψήσουμε τα μύδια στο φούρνο, σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε το καθένα με σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψημένα μύδια σε σάλτσα κρέμας και τυριού

Για αυτό το πιάτο, συνιστάται επίσης να αγοράσετε μύδια με ένα κέλυφος. Εάν χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, πρέπει να ανοίξουν, αφήνοντας το φιλέτο σε ένα από τα κελύφη και το δεύτερο να αφαιρεθεί. Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

• μύδια σε ένα κέλυφος - 400 g,
• κρέμα γάλακτος 33% - 200 ml;
• λευκό ημίξηρο κρασί - 150 g.
• τυρί "Dorblu" - 50 g;
• πράσα, μια δυο σκελίδες σκόρδο.

Σιγοβράζουμε τα μύδια σε βραστό νερό μαζί με τα κοχύλια. Σε ένα γουόκ από χυτοσίδηρο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ψιλοκομμένα). Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το κρασί, να σιγοβράσει λίγο και να προσθέσετε το ψιλοκομμένο Dorblu. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Τοποθετούμε τα κοχύλια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 160°C.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό, μαζί με τα φτερά.

Μύδια σε σάλτσα τυριού και χαβιαριού

Αυτό το νόστιμο πιάτο σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Τρυφερή σάρκα αχιβάδας, τραγανό χαβιάρι και παχύρρευστο λιωμένο τυρί δημιουργούν έναν θεϊκό συνδυασμό. Αλλά για να απολαύσετε αυτό το πολυτελές πιάτο, δεν χρειάζεται να πάτε σε εστιατόριο. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας μύδια ψημένα με τυρί και χαβιάρι. Για να γίνει αυτό, θα αποθηκεύσουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• μύδια στα μισά - 1 κιλό,
• Τυρί Philadelphia - 0,5 kg.
• μαγιονέζα "Provencal" - 0,2 kg.
• σάλτσα σόγιας - για γεύση.
• χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού - 3 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• πάστα wasabi - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βράζουμε τα πλυμένα και μουλιασμένα μύδια σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Εν τω μεταξύ τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Προσθέστε ιαπωνικό χρένο. Πόσο από αυτό το πικάντικο καρύκευμα θα προσθέσετε σε ένα πιάτο εξαρτάται από τον καθένα να αποφασίσει μόνος του. Όλα εξαρτώνται από τις γαστρονομικές συνήθειες της οικογένειας ή της εταιρείας. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Τώρα προσθέστε το χαβιάρι και ανακατέψτε καλά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη σάλτσα. Τοποθετούμε τα μύδια σε ένα ταψί και προσθέτουμε τη σάλτσα. Θα πρέπει να γεμίσει εντελώς τα κελύφη.

Στη συνέχεια στέλνουμε το πιάτο να ψηθεί σε πολύ ζεστό φούρνο. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να ψηθούν τα ψημένα μύδια.

Σερβίρουμε ορεκτικά με μύδια στο τραπέζι

Κατά κανόνα, αν αυτά τα οστρακοειδή ήταν μαγειρεμένα στα κοχύλια, τότε σερβίρονται σε αυτά. Συνήθως απλώνονται σε ένα μεγάλο πιάτο, αν και το σερβίρισμα σε μερίδες είναι επίσης αρκετά αποδεκτό. Τα ψημένα μύδια, όπως και τα περισσότερα θαλασσινά, ταιριάζουν με πολλά είδη λευκού κρασιού.

Οι κανόνες εθιμοτυπίας αναφέρουν ότι μπορείτε να φάτε μύδια με ένα ειδικό πιρούνι στρειδιών. Αλλά εάν τα κομμάτια οστρακοειδών σερβίρονται σε κοχύλια, είναι απολύτως αποδεκτό να μην χρησιμοποιείτε καθόλου μαχαιροπίρουνα - απλώς πάρτε το κέλυφος, φέρτε το στο στόμα σας και πιείτε το περιεχόμενο. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην πιτσιλάει ο χυμός.

Εάν οι βαλβίδες είναι δύσκολο να ανοίξουν ακόμα και μετά το βράσιμο, τότε τα οστρακοειδή είναι πιθανότατα μπαγιάτικα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να τα φάτε, γιατί είναι πολύ εύκολο να δηλητηριαστείτε από τα μύδια που λείπουν.

Μην αυξήσετε πολύ τον χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό. Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε να πειραματιστείτε με τα συστατικά: αλλάξτε ένα είδος τυριού με άλλο, προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα σε σάλτσες, χρησιμοποιήστε άλλους χυμούς εσπεριδοειδών αντί για χυμό λεμονιού, δημιουργώντας νόστιμα πιάτα στη δική σας κουζίνα.