Οι κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου είναι η πιο νόστιμη συνταγή. Ζουμερές κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και χοιρινό Κοτολέτες από κιμά χοιρινού και κοτόπουλου

Πολύ τρυφερά κοτολέτεςαπό ανάμεικτο κιμά χωρίς αυγά

Οι κοτολέτες μπορούν να γίνουν από απολύτως οποιονδήποτε κιμά και σχεδόν σε κάθε συνδυασμό θα είναι νόστιμα. Οι πολύ επιτυχημένες κοτολέτες γίνονται από κιμά κοτόπουλου και ψάρι. Οι κοτολέτες που γίνονται μόνο από κιμά είναι ιδιαίτερα τρυφερές, αλλά πολλά εξαρτώνται από το κρέας και την ποσότητα του λίπους, γι' αυτό θέλω να σας προσφέρω την επιλογή κοτολέτες από ανάμεικτο κιμά: χοιρινό + κοτόπουλο! Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτόν τον συνδυασμό. Νόστιμο, τρυφερό και αδύνατο να χαλάσει :)

Μια συνταγή λοιπόν για κοτολέτες με κιμά!

Συνταγή:

1. Κιμάς χοιρινού - 400 γρ.
2. Κιμάς κοτόπουλου - 400 γρ.
3. Κρεμμύδι - 3 μεγάλα κεφάλια *Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερά είναι τα κοτολέτα
4. Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
5. Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτη κουτάλια (ή 3 κουταλιές της σούπας αν η κρέμα γάλακτος είναι υγρή)
6. Μουστάρδα - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού
7. Κρακεράκια (διαβάστε πώς να έχετε πάντα κράκερ στο σπίτι)– για στερέωση από 1 έως 5 κ.σ. κουτάλια
8. Μάτσο φρέσκα βότανα
9. *Χμελί – σουνέλι – 1 κουτ.
10. Αλάτι - με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 κιλό. κιμάς

*Σημείωση για τα καρυκεύματα:

Δεν δημιουργούνται όλα τα καρυκεύματα ίσα για κοτόπουλο και χοιρινό, γι' αυτό σας συμβουλεύω να μην προσθέσετε πολύ πλούσια καρυκεύματα σε αυτές τις κοτολέτες. Προσθέστε κύμινο με προσοχή καθώς... Ταιριάζει τέλεια με το κρέας, αλλά στο κοτόπουλο είναι απλά τρομερό.

Προτείνω να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο – suneli – σε αυτές τις κοτολέτες. Όχι πλούσιο, νόστιμο σε συνδυασμό με κοτόπουλο και κρέας.

Σύνθεση λυκίσκου - σουνέλι:

Αποξηραμένα θρυμματισμένα βότανα σε ίσες ποσότητες - βασιλικός, κόλιανδρος, τριγωνόφυλλο, δάφνη, αλμυρή κήπου, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, μέντα, μαντζουράνα, κόκκινη καυτερή πιπεριά σε ποσότητα 1-2% του τελικού μείγματος, σαφράν Imeritin (βαφή καρδάμου) ή σαφράν σε ποσότητα 0,1% του τελικού μείγματος

Συντομευμένη σύνθεση λυκίσκου - suneli:

Κόλιανδρος, βασιλικός, μαντζουράνα, άνηθος σε ίσα μέρη, κόκκινη πιπεριά σε ποσότητα 1-2% από το έτοιμο μείγμα, σαφράν σε ποσότητα 0,1% από το έτοιμο μείγμα.

*Το ακριβό σαφράν μπορεί να αντικατασταθεί με φθηνότερο και πιο προσιτό κουρκουμά.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το χοιρινό, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε στον κιμά καρυκεύματα, αλάτι, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, μυρωδικά και όσο χρειάζεται. κροτίδες *Προσθέστε κράκερ αν πιστεύετε ότι ο κιμάς είναι πολύ τρυφερός.
   
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
   
4. Βρέχουμε τα χερούλια με νερό, σχηματίζουμε κοτολέτες και τυλίγουμε στο αλεύρι.
   
5. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να ροδίσουν.
   
6. Τα τηγανητά κοτολέτες μπαίνουν σε φόρμα και αχνίζονται λίγο στο φούρνο στους 180 βαθμούς. (10-15 λεπτά), ή στον ατμό σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας λίγο νερό.

Καλή όρεξη!

Οι κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και χοιρινού στο φούρνο γίνονται απίστευτα τρυφερές και ζουμερές. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα. Έχοντας ετοιμάσει τον κιμά και σχηματίσαμε τις κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, τις βάζουμε στο φούρνο και περιμένουμε μέχρι να μπορέσουμε να σερβίρουμε το πιάτο. Και αυτές οι κοτολέτες γίνονται πολύ πιο νόστιμες και υγιεινές από τις τηγανητές. Δοκίμασέ το!

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε κιμά κοτόπουλου και χοιρινού κοτολέτες στο φούρνο θα χρειαστείτε:
κιμάς χοιρινού - 700 g;
κιμάς κοτόπουλου - 400 g;
ανάλατο λαρδί (χωρίς δέρμα) - 100 g.
λευκό ψωμί - 2 τεμάχια.

νερό για το μούλιασμα του ψωμιού?
αυγά - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 100-150 g;
σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
αλάτι - για γεύση?
μείγμα πιπεριών - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος

Ετοιμάστε φαγητό.

Ο κιμάς χοιρινού και κοτόπουλου για να προετοιμάσετε αυτές τις κοτολέτες μπορείτε να τον αγοράσετε ή να τον ετοιμάσετε μόνοι σας περνώντας κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού από έναν μύλο κρέατος. Μουλιάστε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στύψτε το υπερβολικό υγρό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Περάστε το αλατισμένο λαρδί χωρίς την πέτσα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μουλιασμένο ψωμί από έναν μύλο κρέατος, συνδυάστε με τον κιμά χοιρινό και το κοτόπουλο.

Προσθέστε αυγά, αλάτι για γεύση, ένα μείγμα πιπεριών και πάπρικας στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά.

Ψήνουμε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε τις κοτολέτες για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Οι κιμάς κοτόπουλου και οι χοιρινές κοτολέτες που μαγειρεύονται στο φούρνο γίνονται ζουμερές και πολύ νόστιμες· τις σερβίρετε με ψίχουλο χυλό, πουρέ πατάτας, μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά.

Νόστιμες και ευχάριστες στιγμές!

Το κρέας κοτόπουλου, ειδικά το στήθος, είναι διαιτητικό προϊόν. Το χοιρινό δεν είναι ένα από αυτά, ειδικά αν παίρνετε κομμάτια με καλές λωρίδες λίπους. Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι ασύμβατα, αλλά αν ετοιμάσετε χοιρινό και κοτολέτες, θα αλληλοσυμπληρώνονται. Αυτή η απλή συνταγή είναι προσβάσιμη ακόμα και σε όσους δεν ξέρουν πώς να διαχειριστούν μια κουζίνα.

Οι κοτολέτες από κιμά χοιρινού και κοτόπουλου είναι καλές γιατί δεν απαιτούν επιλεγμένο κρέας. Το στήθος κοτόπουλου μπορείτε να το αγοράσετε εύκολα στο τοπικό σας κατάστημα.

Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 4

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 23 g;
• λίπη - 32,8 g;
• υδατάνθρακες - 12,2 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 435 kcal.

Συστατικά

• φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 300 g;
• χοιρινό με λαρδί - 300 g;
• κρεμμύδι - 70 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος (15-20%) – 70 ml;
• λευκό ψωμί - 70 g (1 καλή φέτα).
• αλεύρι σίτου - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• τριμμένη φρυγανιά - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Συμβουλή:για την πιο νόστιμη συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια με πράσο (το λευκό μέρος), αυξάνοντας την ποσότητα στα 100 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο και κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Περάστε τα όλα μαζί από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
   
2. Χωρίζουμε το ψωμί από την κρούστα και το μουσκεύουμε με κρέμα.
   
3. Προσθέστε στον κιμά που προκύπτει, σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου εκεί. Αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι. Για να έχετε καλό σπιτικό κιμά, συνιστούμε να τον χτυπήσετε 10-15 φορές.
   
4. Πλάθουμε κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Αν δεν θέλετε, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πανάρισμα· οι κοτολέτες σας δεν θα χαλάσουν.
5. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά (7,5-8 στα 10). Χρόνος - όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει.
   
6. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.

Οι κοτολέτες από κιμά χοιρινού και κοτόπουλου μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή με οποιοδήποτε συνοδευτικό, συμπληρωμένο με σάλτσα.

Συμβουλή:Αν θέλετε, μαγειρέψτε όχι σε τηγάνι, αλλά ψήστε στο φούρνο με οποιαδήποτε κατάλληλη σάλτσα· σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λιπαρό χοιρινό για τον κιμά.

Εάν οι κοτολέτες τηγανισμένες σε τηγάνι παρουσιάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο, τότε ετοιμάστε σάλτσα για αυτά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Το πιο απλό είναι κρεμώδες. Όταν σερβίρετε, περιχύστε το πάνω από κάθε είδος.

Τι σάλτσα να ετοιμάσετε για κοτολέτες με γαρνιτούρα εξαρτάται από το τελευταίο. Η καυτερή σάλτσα είναι πιο κατάλληλη για χυλό. Και σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να το ρίξετε από πάνω - μπορείτε να το βάλετε σε ξεχωριστό μπολ δίπλα στο κυρίως πιάτο.

Μια κρύα σάλτσα ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό σε μορφή σαλάτας ή μείγματος λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε τζατζίκι ή φτιάξτε κανονική κρέμα γάλακτος με σκόρδο.

Συμβουλή:Κατά κανόνα, καταλήγεις πάντα με περισσότερες κοτολέτες από τις προγραμματισμένες. Αφιερώστε λίγο για αύριο - σας παρέχεται μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.

Οι κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και κιμά χοιρινού θα είναι τρυφερές και ζουμερές. Εάν δεν έχετε τον χρόνο ή την επιθυμία να το φτιάξετε μόνοι σας, απλώς αγοράστε ένα έτοιμο. Για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στον κιμά. Απλά μετρήστε τα προσεκτικά, γιατί το πολύ ή το έντονο άρωμα μπορεί να πνίξει τη γεύση των κοτοπουλών.

Όσο κι αν προσπαθήσετε, είναι απίθανο να μπορέσετε να επιλέξετε μια κλασική συνταγή κοτολέτας από τέτοιο κιμά. Ας το κάνουμε πιο απλά - παίρνουμε τη βασική συνταγή για κοτολέτες, ως τέτοια, και κάνουμε αλλαγές σε αυτήν ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Δεδομένου ότι ούτε το κοτόπουλο ούτε το χοιρινό χρειάζονται ειδικά μπαχαρικά, τεχνολογίες άλεσης ή άλλες εξελιγμένες τεχνικές, η προετοιμασία κοτοπουλών από κιμά και χοιρινό κρέας θα είναι απλή και όχι ενοχλητική.

Συστατικά:

• τριακόσια γραμμάρια κιμά κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος.
• δύο φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
• ένα αυγό και ένα κρεμμύδι?
• σκελίδα σκόρδο;
• σπιτική τριμμένη φρυγανιά?
• πιπέρι τριμμένο στο χέρι και ψιλό αλάτι.
• φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε ή τρίψτε με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αφαιρούμε τις κρούστες από την ψίχα του ψωμιού, τη βυθίζουμε σε νερό και τη στύβουμε ελαφρά.

Ανακατεύουμε πρώτα και τα δύο είδη κιμά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε την αλμύρα με την άκρη της γλώσσας σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα. Ρίξτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λιωμένο ψωμί στο μείγμα της κοτολέτας. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο χρωματισμό ολόκληρης της μάζας.

Τέλος, προσθέστε το ωμό αυγό στο μείγμα. Το ανακατεύουμε επίσης καλά με τα υπόλοιπα υλικά και ελέγχουμε για τελευταία φορά την αλμύρα του κιμά.

Συνηθίζεται να διαμορφώνετε κοτολέτες με ελαφρώς υγρά χέρια - σμιλεύετε επιμήκη ημικατεργασμένα προϊόντα, πάχους όχι περισσότερο από δυόμισι εκατοστά. Αυτό το σχήμα και το πάχος επιτρέπουν τη διατήρηση της υγρασίας κάτω από το πανάρισμα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Οι συστάσεις για τη διάρκεια του τηγανίσματος είναι πάντα αρκετά αμφίβολες όσον αφορά την ακρίβεια. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και επιλέγεται πάντα πειραματικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ακόλουθα σχόλια είναι κοινά: το λίπος (οποιουδήποτε είδους) πρέπει να θερμαίνεται επαρκώς. το πανάρισμα εφαρμόζεται σε ένα πυκνό, λεπτό στρώμα και φαίνεται στεγνό. τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, με το πρώτο λίγο περισσότερο, και το δεύτερο - μειώνοντας ελαφρώς τη θερμοκρασία και καλύπτοντας με ένα καπάκι.

Επιλογή 2: Ψιλοκομμένες κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος, γρήγορη συνταγή

Τρυφερό κοτόπουλο και ζουμερό χοιρινό μαγειρεύουν γρήγορα, σχεδόν κάθε συνταγή μπορεί να μπει στη «γρήγορη» συνταγή! Ωστόσο, το τηγάνισμα των κοτολετών από κρέας ψιλοκομμένο με μαχαίρι απαιτεί λίγο λιγότερο χρόνο· επιπλέον, δεν χρειάζεται να τα ψήσετε. Ακόμη και με ελάχιστη δεξιότητα, ο τεμαχισμός κρέατος με ένα καλά ακονισμένο κουπάτ είναι μια απολύτως εφικτή εργασία, γι' αυτό σας προτείνουμε να εξετάσετε μια γρήγορη συνταγή για κοτολέτες κοτόπουλου-χοιρινού από κιμά, τις οποίες ετοιμάζετε μόνοι σας.

Συστατικά:

• λευκό κοτόπουλο (στήθος) - μισό κιλό και 300 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο χωρίς λίπος.
• δύο φρέσκα αυγά?
• μεγάλο λευκό κρεμμύδι?
• τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά και ξηρό άμυλο πατάτας.
• αλάτι και ένα μείγμα από πιπεριές, ή άλλα κατάλληλα μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και χοιρινό

Το κρέας, καθαρισμένο από μεμβράνες και άλλα περιττά μέρη, ξεπλένεται, σκουπίζεται με στεγνό πανί, κόβεται σε λεπτές στρώσεις και στη συνέχεια σε στενές λωρίδες. Ψιλοκόψτε με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι όσο πιο λεπτά γίνεται. Η τρυφερότητά του εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του πελτέ στον κιμά.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, σκουπίστε με ένα υγρό πανί ή πλύνετε και στεγνώστε. Τρίψτε με ένα μεσαίο τρίφτη ή τρίψτε με ένα μπλέντερ. Δεδομένου ότι ψιλοκόβουμε τον κιμά σε ένα ξύλο κοπής, δεν έχει νόημα να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, αλλά μπορείτε να βάλετε όχι μόνο τα κρεμμύδια, αλλά και τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια κρέατος στο μπλέντερ. Αυτό εξοικονομεί χρόνο, αλλά προσπαθήστε να τα βγάλετε πέρα ​​μόνο με ένα μαχαίρι.

Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα αυγά με τη μαγιονέζα, καθώς και όλο το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Θα βγει κάπως ρευστό. Ρίξτε όλο το άμυλο μέσα και ζυμώστε ξανά. Το βγάζουμε στο κρύο ή το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, όχι άλλο. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να παρασκευαστεί.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μέτρια. Μαζεύουμε τον κιμά με ένα κουτάλι, δεν θα κάνουμε κοτολέτες. Αμέσως τοποθετείτε μερίδες κιμά σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε χωρίς να αλλάξετε τρόπο λειτουργίας και χωρίς να το σκεπάζετε με καπάκι. Χρειάζεται λιγότερος χρόνος από τις κοτολέτες που παρασκευάζονται από κιμά, αλλά προσέξτε προσεκτικά τη διάρκεια - οι πλευρές των κοτολέτας πρέπει να είναι χρυσαφί και το κρέας να είναι εντελώς ψημένο μέσα.

Επιλογή 3: Κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού στο φούρνο με σάλτσα

Οι μικτές κιμάς είναι καλοί σε κοτολέτες που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο, είτε τηγανητό, είτε στον ατμό είτε στο φούρνο. Και οι κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και χοιρινό δεν αποτελούν εξαίρεση. Σειρά θα ακολουθήσουν οι κοτολέτες στον ατμό, αλλά πρώτα, δοκιμάστε τις ψητές - είναι επίσης ζουμερές και δεν περιέχουν υπερβολικό λίπος ή υπερβολικά ψημένη κρούστα.

Συστατικά:

• ένα κιλό κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος ή έτοιμος άπαχος κιμάς στην ίδια ποσότητα.
• τρία κρεμμύδια και δύο πατάτες.
• μεγάλο αυγό?
• δύο γεμάτες κουταλιές κρέμα γάλακτος και μία από αλεύρι και ντομάτα.
• ποτήρι νερό;
• αλάτι, τρεις πρέζες πιπέρι και μυρωδικά για κιμά, σε μορφή έτοιμου μείγματος.

Πώς να μαγειρέψω

Ετοιμάζουμε τον πολτό για άλεση: κόβουμε την περίσσεια, πλένουμε, στεγνώνουμε και διαλύουμε σε κομμάτια κατάλληλα για άλεσμα. Ρυθμίζουμε τον μύλο κρέατος σε μέτρια λείανση, εάν έχετε ηλεκτρική συσκευή, μην τον ρυθμίσετε σε υψηλή ταχύτητα. Συνηθίζεται να αλέθετε τον κιμά δύο φορές, αλλά μπορείτε να το κάνετε κατά την κρίση σας ή να ξανααλέσετε μόνο το χοιρινό.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε και τις τρίβουμε μετά το κρέας, είτε στο ίδιο μπολ είτε σε ξεχωριστό μπολ. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι ή το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος στο πρώτο στάδιο μαζί με το κρέας.

Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα προϊόντα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη μισή κρέμα γάλακτος και ένα αυγό, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ζυμώνουμε με ιδιαίτερη προσοχή. Αφού βρέξετε τα χέρια σας, ανοίξτε τον κιμά σε «μπάλες», διαμέτρου περίπου τεσσάρων εκατοστών. Τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό λαδωμένο ταψί, ισιώνοντάς τα ελαφρά. Η απόσταση μεταξύ των ημικατεργασμένων προϊόντων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το πάχος του μικρού δακτύλου.

Ψήνετε τις κοτολέτες για μισή ώρα ακριβώς στο φούρνο, σε θερμοκρασία ρυθμισμένη στους 180 βαθμούς. Χρησιμοποιούμε αυτόν τον χρόνο για να ετοιμάσουμε το σάλτσα. Ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος της κρέμας γάλακτος, την ντομάτα και το αλεύρι, αραιώνουμε με βρασμένο νερό, σε τέτοια ποσότητα ώστε η γέμιση να αποδειχθεί ελαφρώς πηχτή. Συνήθως το ποτήρι καταλήγει να είναι λίγο ημιτελές. Αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο άνηθο.

Βγάζετε γρήγορα τις κοτολέτες από το φούρνο, τις περιχύνετε με τη σάλτσα και τις στέλνετε πίσω χωρίς καθυστέρηση. Ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετός χρόνος για να σιγοβράσει, μην το παρακάνετε, είναι άχρηστο.

Επιλογή 4: Κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού στον ατμό

Μόνο άτομα που δεν τα έχουν δοκιμάσει ποτέ μπορούν να κοιτάξουν υποτιμητικά τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα. Λοιπόν, ή σε περίπτωση που ο ίδιος ο μάγειρας πλησίασε το πιάτο χωρίς τη δέουσα επιμέλεια και αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ μακριά από την αρχική συνταγή. Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες στον ατμό όχι για διαιτητικούς σκοπούς, αλλά απλώς για ποικιλία, μην προσπαθήσετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά. Μετά τον ατμό, η γεύση τους είναι εντελώς διαφορετική· είναι καλύτερα να σερβίρετε ζεστές σάλτσες ή φρέσκα μυρωδικά μαζί με τις κοτολέτες.

Συστατικά:

• χοιρινό και πολτός κοτόπουλου σε οποιαδήποτε αναλογία, αλλά κατά προτίμηση εξίσου - μόνο 700 γραμμάρια.
• μισό κεφάλι σκόρδο?
• μεγάλο λευκό κρεμμύδι?
• 180 γραμμάρια μπαγιάτικο καρβέλι?
• ένα ποτήρι ζεστό γάλα?
• αλάτι και ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• αλεύρι για το πανάρισμα των κοτολετών.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το ή απλώς τινάξτε το νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, διαλύουμε το κρέας σε κομμάτια που είναι κατάλληλα για άλεσμα. Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο. Αλέστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε μύλο κρέατος.

Μουσκεύετε το ψωμί με γάλα, αλέθετε από τον ίδιο μύλο κρέατος για να μαζέψετε το υπόλοιπο κρέας από τα τοιχώματά του. Ανακατέψτε καλά τη μάζα της κοτολέτας και χτυπήστε την αρκετές φορές, πιάνοντας ένα βολικό κομμάτι με το χέρι σας και, χωρίς περιττή προσπάθεια, ρίχνοντάς την σε μια επίπεδη επιφάνεια - μια επιφάνεια σανίδας ή τραπεζιού.

Χωρίζουμε τον κιμά σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους· είναι προτιμότερο να πλάθουμε τις κοτολέτες για μαγείρεμα στον ατμό πιο μακρόστενες παρά για τηγάνισμα ή ψήσιμο. Τυλίξτε τα ελαφρά σε αλεύρι, προσπαθώντας να τα ακουμπήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο και χρησιμοποιήστε κυρίως πιρούνια ή άλλα εργαλεία.

Όποια μέθοδο και αν χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα: μαγείρεμα σε αργή κουζίνα, ειδικό διπλό βραστήρα ή απλά τρυπητό πάνω από βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, ο χρόνος μαγειρέματος για τις κοτολέτες είναι περίπου 22 λεπτά. Φροντίζουμε να υπάρχει αρκετό νερό, να μην κατακλύζει τις κοτολέτες και να βράζει συνέχεια.

Επιλογή 5: Αφράτες κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού, με σιμιγδάλι και πατάτες

Τα προϊόντα που προστίθενται στον κιμά, το καθένα με τον δικό του τρόπο, θα κάνουν τις κοτολέτες πραγματικά πολύ αφράτες. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του κιμά· πρέπει πραγματικά να είναι χωρίς υπερβολική υγρασία. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν σε τελική μορφή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια άλλη συνταγή ή να αλέθετε μόνοι σας το κρέας.

Συστατικά:

• ανάμεικτος κιμάς χοιρινού και κοτόπουλου, άπαχο, μη υγρό - ένα κιλό.
• δύο πατάτες, αυγά και κρεμμύδια.
• ένα ημιτελές ποτήρι γάλα?
• μια-δυο φέτες καρβέλι?
• δύο κουταλιές της σούπας ξηρό, φρέσκο ​​σιμιγδάλι.
• αλάτι και καρυκεύματα για κοτολέτες ή πιάτα με κιμά.

Πώς να μαγειρέψω

Πρώτα από όλα, μουλιάζουμε το καρβέλι στο γάλα. Εάν δεν απορροφηθεί τελείως, δεν χρειάζεται να στραγγίξετε ή, ακόμη περισσότερο, να στύψετε το ψωμί, σε κάθε περίπτωση, ο όγκος του γάλακτος υπολογίζεται ειδικά από την ποσότητα των άλλων προϊόντων.

Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, τα κόβουμε σε φέτες που είναι βολικές για το τρίψιμο και τα ψιλοκόβουμε.Οποιαδήποτε βολική μέθοδος θα κάνει και επιλέξτε το μέγεθος κατά την κρίση σας - ορισμένοι σεφ προτιμούν να τρίβουν τις πατάτες για κοτολέτες με τρίμματα, αλλά να μην τις μετατρέπουν σε πουρέ.

Συνδυάστε και ανακατέψτε όλα τα προϊόντα. Προσθέστε αλάτι, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και αφήστε οπωσδήποτε το μείγμα να καθίσει για είκοσι λεπτά έως μισή ώρα - το φουσκωμένο σιμιγδάλι θα τα κάνει αφράτα, όπως υπόσχεται το όνομα της συνταγής. Πλάθετε τις κοτολέτες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά και πάλι όχι πολύ χοντρές.

Το να ψήνετε ημικατεργασμένα προϊόντα ή να τα αφήνετε ως έχουν είναι θέμα γούστου· επίσης επιλέξτε ένα τηγάνι κατά την κρίση σας. Ζεσταίνουμε το λάδι και στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία από τη μέγιστη. Τηγανίζουμε, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο ροδισμό, για περίπου ίσο χρόνο και από τις δύο πλευρές, με τη μόνη διαφορά - αφού αναποδογυρίσουμε τις κοτολέτες, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και κιμά χοιρινού

Νομίζω ότι οι κρεατοφάγοι, ειδικά όσοι προτιμούν το κρέας σε μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων, για παράδειγμα, κοτολέτες, θα δώσουν προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Οι κοτολέτες κοτόπουλου είναι ελαφριές, νόστιμες, αλλά λίγο ξηρές στη γεύση, εκτός αν, φυσικά, είναι μαγειρεμένες σε κάποια σάλτσα. Αλλά αν προσθέσετε χοιρινό στον κιμά κοτόπουλου, οι κοτολέτες γίνονται πολύ πιο νόστιμες και πιο τρυφερές στη γεύση. Φυσικά, είναι λίγο υψηλότερο σε θερμίδες, αλλά μερικές φορές μπορείτε να απολαύσετε κάτι νόστιμο, ακόμα κι αν προσέχετε αυστηρά τη σιλουέτα σας. Η συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου είναι αρκετά απλή, αλλά θα τη μοιραστώ ούτως ή άλλως, ίσως θα είναι χρήσιμη σε κάποιον ή κάποιος θα θυμηθεί ένα παρόμοιο δικό του.

Χρόνος μαγειρέματος: 0:25

Αριθμός μερίδων: 8

Για να φτιάξετε κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, θα χρειαστείτε:

• κιμάς κοτόπουλου - 200 γρ
• Κιμάς χοιρινού - 200 γρ
• αυγά - 1 τεμ.
• λευκό ψωμί - 2 φέτες
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• γάλα - 120 ml
• αλεύρι - 100 γρ

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου

Κοτολέτες ανάμεικτος κιμά (κοτόπουλο + χοιρινό)

Πολύ τρυφερά κοτολέτεςαπό ανάμεικτο κιμά χωρίς αυγά

Οι κοτολέτες μπορούν να γίνουν από απολύτως οποιονδήποτε κιμά και σχεδόν σε κάθε συνδυασμό θα είναι νόστιμα. Οι πολύ επιτυχημένες κοτολέτες γίνονται από κιμά κοτόπουλου και ψάρι. Οι κοτολέτες που γίνονται μόνο από κιμά είναι ιδιαίτερα τρυφερές, αλλά πολλά εξαρτώνται από το κρέας και την ποσότητα του λίπους, γι' αυτό θέλω να σας προσφέρω την επιλογή κοτολέτες από ανάμεικτο κιμά: χοιρινό + κοτόπουλο! Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτόν τον συνδυασμό. Νόστιμο, τρυφερό και αδύνατο να χαλάσει

Μια συνταγή λοιπόν για κοτολέτες με κιμά!

Συνταγή:

1. Κιμάς χοιρινού - 400 γρ.
2. Κιμάς κοτόπουλου - 400 γρ.
3. Κρεμμύδι - 3 μεγάλα κεφάλια *Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερά είναι τα κοτολέτα
4. Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
5. Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτη κουτάλια (ή 3 κουταλιές της σούπας αν η κρέμα γάλακτος είναι υγρή)
6. Μουστάρδα - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού
7. Κρακεράκια(διαβάστε πώς να έχετε πάντα κράκερ στο σπίτι)– για στερέωση από 1 έως 5 κ.σ. κουτάλια
8. Μάτσο φρέσκα βότανα
9. *Χμελί – σουνέλι – 1 κουτ.
10. Αλάτι - με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 κιλό. κιμάς

*Σημείωση για τα καρυκεύματα:

Δεν δημιουργούνται όλα τα καρυκεύματα ίσα για κοτόπουλο και χοιρινό, γι' αυτό σας συμβουλεύω να μην προσθέσετε πολύ πλούσια καρυκεύματα σε αυτές τις κοτολέτες. Προσθέστε κύμινο με προσοχή καθώς... Ταιριάζει τέλεια με το κρέας, αλλά στο κοτόπουλο είναι απλά τρομερό.

Προτείνω να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο – suneli – σε αυτές τις κοτολέτες. Όχι πλούσιο, νόστιμο σε συνδυασμό με κοτόπουλο και κρέας.

Σύνθεση λυκίσκου - σουνέλι:

Αποξηραμένα θρυμματισμένα βότανα σε ίσες ποσότητες - βασιλικός, κόλιανδρος, τριγωνόφυλλο, δάφνη, αλμυρή κήπου, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, μέντα, μαντζουράνα, κόκκινη καυτερή πιπεριά σε ποσότητα 1-2% του τελικού μείγματος, σαφράν Imeritin (βαφή καρδάμου) ή σαφράν σε ποσότητα 0,1% του τελικού μείγματος

Συντομευμένη σύνθεση λυκίσκου - suneli:

Κόλιανδρος, βασιλικός, μαντζουράνα, άνηθος σε ίσα μέρη, κόκκινη πιπεριά σε ποσότητα 1-2% από το έτοιμο μείγμα, σαφράν σε ποσότητα 0,1% από το έτοιμο μείγμα.

*Το ακριβό σαφράν μπορεί να αντικατασταθεί με φθηνότερο και πιο προσιτό κουρκουμά.

Παρασκευή:

Καλή όρεξη!

Οι κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν στο μάτι της κουζίνας ή σε τηγάνι! Συνταγές για ζουμερές και χρυσαφένιες κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου

Η κοτολέτα είναι το πιο διάσημο πιάτο με κιμά.

Ενήλικες και παιδιά είναι ευχαριστημένοι με τα νόστιμα, ζουμερά, κατακόκκινα προϊόντα.

Ειδικά αν είναι από κοτόπουλο και χοιρινό, και σύμφωνα με όλους τους κανόνες!

Ας φτιάξουμε τέλειες κοτολέτες;

Κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου - γενικές αρχές μαγειρέματος

Κοτόπουλο. Χρησιμοποιούνται φιλέτο, γαρνιτούρες πολτού, μπορείτε να το πάρετε με το δέρμα. Το προϊόν είναι στριφτό ή ψιλοκομμένο.

Χοιρινό. Χρησιμοποιείται κρέας χωρίς κόκαλα. Όπως και το κοτόπουλο, πρέπει να τεμαχιστεί.

Λαχανικά. Συνήθως αυτά είναι κρεμμύδια και σκόρδο, αλλά ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν καρότα και πατάτες. Προστέθηκε ακατέργαστο.

Φρυγανιά, αλεύρι. Χρησιμοποιείται για εξωτερική επίστρωση προϊόντων. Δεν απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία.

Ψωμί, σιμιγδάλι. Προστίθεται για όγκο, αραιώστε τον κιμά.

Αυγά. Βοηθούν στη συγκράτηση όλων των συστατικών της μάζας κοτολέτας, αποτρέπουν την εμφάνιση ρωγμών και κάνουν το προϊόν πιο λείο. Δεν προστίθενται πάντα.

Ξινή κρέμα, μαγιονέζα, κέτσαπ. Συνήθως χρησιμοποιείται για σάλτσα ή λίπανση κοτοπουλών πριν το ψήσιμο στο φούρνο.

Κοτολέτες χοιρινό και κοτόπουλο “Ζουμερά”

Μια συνταγή για απλές κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, αλλά με ένα μικρό μυστικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, αλλά εάν χρησιμοποιείτε στήθος, το χοιρινό πρέπει να είναι λιπαρό.

Συστατικά

2 σκελίδες σκόρδο?

Φρυγανιά, βούτυρο;

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε αμέσως το ψωμί στο γάλα. Είναι καλύτερα αν είναι σκληρό.

2. Στρίψτε το χοιρινό και το κοτόπουλο και μετά παραλείψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στίβουμε ελαφρά το ψωμί και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

3. Προσθέτουμε το αυγό, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα της κοτολέτας.

4. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους.

6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.

7. Τυλίξτε τις κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι), ισιώστε τις με τα χέρια σας δίνοντάς τους το επιθυμητό σχήμα. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

8. Όταν ροδίσει η πρώτη πλευρά, την αναποδογυρίζουμε. Ήρθε η ώρα να καλύψουμε τις κοτολέτες. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει.

Κοτολέτες χοιρινό και κοτόπουλο ψιλοκομμένο

Η συνταγή δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και κερδοφόρα. Για ψιλοκομμένες κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια κρέατος το καθένα και θα πάρετε ένα ολόκληρο βουνό από νόστιμες, τρυφερές, απίστευτα ζουμερές μπριζόλες.

Συστατικά

0,3 κιλά φιλέτο κοτόπουλου;

4 κουταλιές ξινή κρέμα?

5 κουταλιές της σούπας αλεύρι (περίπου)

Αλάτι, πιπέρι και λάδι.

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και χοιρινού. Κόψτε το όλο σε μικρούς κύβους εντός 0,5 εκ. Ρίξτε το σε ένα μπολ.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρότερο μέγεθος από το κρέας. Ας προσθέσουμε.

3. Τώρα τα αλατοπιπερώνετε όλα με κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και ανακατεύετε.

4. Σπάμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στην πορεία εισάγουμε αλεύρι. Η ποσότητα είναι κατά προσέγγιση. Αν το κρεμμύδι είναι ζουμερό ή η κρέμα γάλακτος είναι ρευστή, μπορεί να χρειαστείτε λίγο ακόμα.

5. Τώρα αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για μια ώρα και το κρέας μουλιάζεται.

6. Ρίξτε μια λεπτή στρώση λάδι στο τηγάνι, μερικά χιλιοστά είναι αρκετά. Ανάβουμε τη φωτιά και τη ζεσταίνουμε.

7. Τοποθετούμε τις κοτολέτες με ένα κουτάλι· θα θυμίζουν μπριζόλες. Τηγανίζουμε από την πρώτη πλευρά.

8. Γυρίστε τα ροδισμένα προϊόντα στην ωμή πλευρά. Τώρα μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.

9. Βγάλτε το. Τοποθετήστε την επόμενη παρτίδα στο ταψί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λάδι.

Κοτολέτες χοιρινό και κοτόπουλο στο φούρνο

Μια συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου για όσους δεν θέλουν να σταθούν στο μάτι της κουζίνας. Ο φούρνος θα λύσει το πρόβλημα μαγειρέματος και θα εξοικονομήσει χρόνο!

Συστατικά

Για τη γέμιση: 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 100 γρ κρέμα γάλακτος, μια σκελίδα σκόρδο και 100 ml νερό.

Παρασκευή

1. Γεμίστε τα κομμάτια ψωμιού της συνταγής με γάλα ή νερό. Μουλιάζουμε για δέκα λεπτά.

2. Στο διάστημα αυτό πλένετε τα προϊόντα κρέατος και τα κόβετε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε επίσης έτσι ώστε να μπει στην τρύπα του μύλου κρέατος.

3. Τώρα βγάλτε το μουλιασμένο ψωμί, στύψτε το, αλλά όχι πολύ.

4. Τρίψτε όλα τα υλικά της κοτολέτας μέσω ενός μύλου κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των καθαρισμένων και ψιλοκομμένες πατάτες.

5. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε το αυγό. Ανακατέψτε καλά. Στην ιδανική περίπτωση, η μάζα θα πρέπει να χτυπηθεί στον πάγκο.

6. Μοιράζουμε όλο τον κιμά σε κομμάτια των 100 γραμμαρίων, αλλά μπορείτε να κάνετε τις κοτολέτες λίγο μικρότερες ή μεγαλύτερες.

7. Σχηματίζουμε τα προϊόντα με τη μορφή επιμήκων σταγονιδίων.

8. Τα μεταφέρετε αμέσως σε λαδωμένη φόρμα.

9. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

10. Ετοιμάζουμε τη γέμιση από τα παραπάνω υλικά, αλατοπιπερώνουμε.

11. Βγάζουμε τις κοτολέτες, τις περιχύνουμε με το μείγμα και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο. Φέρτε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα. Αν χρειάζεστε περισσότερη σάλτσα, αυξήστε αναλογικά την ποσότητα των υλικών για τη σάλτσα.

Κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου με μανιτάρια

Μια συνταγή για απίθανες χοιρινές και κοτολέτες με μανιτάρια τουρσί. Χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες και χρειάζονται πολύ λίγα.

Συστατικά

150 g μανιτάρια τουρσί?

0,5 μάτσο πράσινο?

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε ψωμί. Γεμίστε το με γάλα, ζωμό ή σκέτο νερό. Περιμένουμε να κουτσαίνει καλά.

2. Ρίξτε το κοτόπουλο με το χοιρινό και τα κρεμμύδια. Αν προσθέσετε σκόρδο, μπορείτε να το ψιλοκόψετε αμέσως με τα υπόλοιπα υλικά.

3. Προσθέστε αυγό, ψωμί, ανακατέψτε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και αφήστε τον κιμά για λίγα λεπτά να βράσει.

4. Κόβουμε τα μανιτάρια τουρσί σε φέτες και τα ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος, λίγη μόνο, για να κολλήσει ο άνηθος πιο εύκολα.

5. Ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι.

6. Χωρίζουμε τον κιμά σε κομμάτια. Το μέγεθος ενός μικρού μήλου. Ισιώνουμε το καθένα στην παλάμη μας, βάζουμε λίγη γέμιση μανιταριών και τα κρύβουμε όλα μέσα. Ισιώνετε την κοτολέτα με τα χέρια σας και τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά.

7. Ανάβουμε τη σόμπα και ζεσταίνουμε το λάδι.

8. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Αφού αναποδογυρίσετε, πρέπει να καλύψετε το ταψί με ένα καπάκι, ώστε οι κοτολέτες να ψηθούν καλά.

Κοτολέτες χοιρινό και κοτόπουλο με σιμιγδάλι

Μια παραλλαγή από τις δημοφιλείς κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού, στις οποίες προστίθεται σιμιγδάλι. Μπορείτε να τον προσθέσετε και αν ο κιμάς αποδειχτεί ρευστός.

Συστατικά

Πανάρισμα (αλεύρι, κρουτόν).

Παρασκευή

1. Στριφογυρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο.

2. Προσθέστε σιμιγδάλι, μπαχαρικά, αυγά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Τα δημητριακά πρέπει να φουσκώσουν και ο κιμάς θα γίνει πιο πηχτός.

3. Μετά από μισή ώρα, η μάζα της κοτολέτας πρέπει να αναμειχθεί.

4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το λάδι.

5. Φτιάξτε κοτολέτες αυθαίρετου μεγέθους και σχήματος. Τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

6. Τηγανίζουμε από την πρώτη πλευρά χωρίς καπάκι, μετά αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε. Το φέρνουμε σε πλήρη ετοιμότητα.

Κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου με κρούστα τυριού

Απλά μια καταπληκτική συνταγή για κοτολέτες, που ψήνονται και στο φούρνο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σκληρό τυρί για να δώσετε στο πιάτο μια όμορφη κρούστα.

Συστατικά

2 φέτες ψωμί?

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε κρέας και πουλερικά. Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα.

2. Τρίψτε όλα τα συστατικά της μάζας της κοτολέτας με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.

3. Προσθέστε μπαχαρικά, χτυπήστε σε ένα αυγό. Για να ανακατεύουμε καλά.

4. Πλάθετε κοτολέτες, τις βάζετε σε ταψί σφιχτά μεταξύ τους.

5. Τοποθετούμε στο φούρνο για 15 λεπτά.

6. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο και το πιπέρι.

7. Βγάζουμε τις κοτολέτες και τις αλείφουμε γενναιόδωρα με σάλτσα.

8. Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε αμέσως το πιάτο.

Κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου με λάχανο

Μια συνταγή για εξαιρετικές κοτολέτες που πάντα βγαίνουν ζουμερές. Μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια τεμπέληδες ρολά λάχανου. Μπορείτε να τα σερβίρετε ακόμη και χωρίς συνοδευτικό.

Συστατικά

0,3 kg κοτόπουλο και χοιρινό κρέας.

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα προϊόντα κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.

2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας για να μειωθεί ο όγκος της μάζας.

3. Συνδυάστε κιμά με λάχανο. Αλατοπίπερο.

4. Προσθέστε ένα αυγό σε αυτά. Εάν είναι μικρό, τότε μπορείτε να πάρετε δύο κομμάτια. Ανακατεύουμε το μείγμα και πλάθουμε σε οβάλ μπουρεκάκια.

5. Μεταφέρουμε σε λαδόκολλα και τοποθετούμε στο φούρνο για 10 λεπτά για να δυναμώσουν τα προϊόντα και να ψηθούν ελαφρώς. Θερμοκρασία 200.

6. Συνδυάστε τη ντομάτα με την κρέμα γάλακτος. Αραιώστε τη σάλτσα με νερό. Προσθέστε σκόρδο και πιπέρι κατά βούληση, μην προσθέσετε πολύ αλάτι, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης θα απορροφηθεί στις κοτολέτες.

7. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε τα προϊόντα.

Αν ετοιμάζετε μικρό αριθμό κοτολέτες, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ολόκληρο αυγό, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τα μισά. Διαφορετικά, ο κιμάς μπορεί να γίνει υγρός και οι κοτολέτες θα είναι δύσκολο να σχηματιστούν.

Εάν ο κιμάς είναι ήδη υγρός, τότε μπορείτε να τον πήξετε με σιμιγδάλι, τριμμένη φρυγανιά ή συνηθισμένο αλεύρι.

Μπορείτε να ψήσετε κοτολέτες όχι μόνο σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο πλιγούρι βρώμης και κράκερ για αυτό το σκοπό.

Οποιεσδήποτε κοτολέτες μπορούν να γίνουν σε ένα αφράτο παλτό, όπως το στυλ Κιέβου. Για να γίνει αυτό, το προϊόν βυθίζεται σε αυγό, στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα καρβέλι και επαναλαμβάνεται. Είναι τηγανητά.

Εάν οι κοτολέτες δεν ψηθούν από μέσα, θα σας βοηθήσει να τις ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. 2-3 λεπτά είναι αρκετά.

Πήρες πολλές κοτολέτες; Μπορούν να καταψυχθούν. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει τόσο με ωμά όσο και με τηγανητά προϊόντα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Οι κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού γίνονται ζουμερές και νόστιμες, δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. Το ίδιο το φιλέτο κοτόπουλου είναι λίγο στεγνό και το χοιρινό είναι αρκετά λιπαρό κρέας. Αν συνδυάσετε και τα δύο είδη κρέατος, θα έχετε τον τέλειο κιμά για κοτολέτες. Είναι πολύ καλό να συμπληρώσετε τον συνδυασμένο κιμά με λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά - πατάτες, κρεμμύδια, μαϊντανό, αλεσμένο πιπέρι, και για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα ή πιπεριά τσίλι, σπιτική adjika.
Οι κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Αν προτιμάτε μια επιλογή με λιγότερες θερμίδες, είναι προτιμότερο να ψήσετε τις κοτολέτες στο φούρνο. Το μαγείρεμα τους στον ατμό είναι απίθανο να είναι εφικτό - λόγω των λαχανικών, ο κιμάς δεν είναι εντελώς ομοιογενής και οι κοτολέτες μπορεί να διαλύονται. Μια εναλλακτική είναι να τα κάνετε πολύ μικρά, λίγο μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα κεφτεδάκια και να τα ψήσετε σε διπλό μπολ.
Επιλέξτε το συνοδευτικό ή τη σάλτσα για κοτολέτες που σας αρέσουν - οι κοτολέτες είναι ένα καθολικό πιάτο και συνδυάζονται υπέροχα με δημητριακά, λαχανικά, ζυμαρικά, κάθε είδους μαγειρευτά λαχανικών και σάλτσες. Αυτές οι κοτολέτες μπορούν να προετοιμαστούν για κάθε περίσταση. Με την ευκαιρία, κοιτάξτε, για παράδειγμα,.
Κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού - συνταγή.
Συστατικά:

- φιλέτο κοτόπουλου - 150 g;
- χοιρινό - 250 γρ.
- λευκό καρβέλι - 2 φέτες.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- πατάτες - 2 κόνδυλοι.
- αυγό - 1 τεμ.
- έτοιμη μουστάρδα - για γεύση.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- αλεσμένος κόλιανδρος - 2-3 πρέζες.
- αλάτι - για γεύση.
- μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα κοτολέτας.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Για να ετοιμάσετε κοτολέτες με χοιρινό, ετοιμάστε πρώτα το κρέας και τα λαχανικά. Ξεπλύνετε το φιλέτο και το χοιρινό με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια. Οι αναλογίες κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι οποιεσδήποτε - ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων και με βάση το γούστο σας.




Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και το σκόρδο. Ας το κόψουμε τυχαία.




Περνάμε το φιλέτο κοτόπουλου και το χοιρινό από μύλο κρέατος. Μουλιάστε μερικές φέτες λευκού καρβέλι σε κρύο νερό και στύψτε το υγρό. Περνάμε το ψωμί από μύλο μετά το κρέας.






Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πατάτες μπορείτε να τα τρίψετε στον λεπτό τρίφτη ή να τα περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε λαχανικά στον κιμά με ψωμί.




Χτυπάμε ένα αυγό στον κιμά (μπορείτε να προσθέσετε μόνο ασπράδι και χρησιμοποιήστε τον κρόκο στο ψήσιμο).




Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κιμά και προσθέτουμε αλάτι στον κιμά κατά βούληση. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό (ή τυχόν φρέσκα μυρωδικά) και τον προσθέτουμε στον κιμά.






Ανακατεύουμε ξανά τον κιμά. Καρυκεύουμε με αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και αλεσμένη πάπρικα. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζεστή έτοιμη μουστάρδα (από ένα σωληνάριο). Μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιαδήποτε μουστάρδα - γλυκιά, πικάντικη ή με κόκκους.




Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τον χτυπάμε ελαφρά (τον βάζουμε σε μπολ) να γίνει πιο παχύρρευστος, ελαστικός και ομοιογενής. Σκεπάζουμε το σκεύος με τον κιμά και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό για τις κοτολέτες ή να φτιάξετε μια σαλάτα λαχανικών.




Σε μισή ώρα ο κιμάς θα εμποτιστεί, θα γίνει πιο πυκνός και θα είναι πιο εύκολο να φτιάξετε κοτολέτες από αυτόν. Τα φτιάχνουμε σε όποιο σχήμα θέλετε, αλλά όχι πολύ μικρά (σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου). Είναι πιο βολικό να σχηματίζετε τις κοτολέτες με βρεγμένα χέρια - τότε ο κιμάς δεν θα κολλήσει πάνω τους.




Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τις κοτολέτες σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να αχνιστούν καλύτερα οι κοτολέτες, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και όταν ροδίσουν από τη μία πλευρά, τις αναποδογυρίζουμε και δεν τις σκεπάζουμε με το καπάκι.






Σερβίρετε κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών, φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!




Συγγραφέας Elena Litvinenko (Sangina)
Βγαίνουν πολύ νόστιμα