Μαγείρεμα κρεατόπιτας στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε μια νόστιμη κρεατόπιτα στο φούρνο. Πώς να φτιάξετε μια κρεατόπιτα στην τελειότητα

«Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της» - λέγεται πολύ σωστά! Γιατί ακόμα και το πιο κομψό σπίτι δεν θα νιώσει ποτέ ζεστό αν δεν ζεσταίνεται από το άρωμα των σπιτικών αρτοσκευασμάτων... Σήμερα θα μιλήσουμε για κρεατόπιτες - θρεπτικές, νόστιμες και, παραδόξως, πολύ απλές. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί μαζί με τις παραδοσιακές πίτες, η προετοιμασία των οποίων διαρκεί μόλις μισή μέρα, στη σύγχρονη κουζίνα υπάρχουν πολύ συχνά συνταγές για γρήγορες πίτες με κρέας, που οι αποτελεσματικές νοικοκυρές καταφέρνουν να ετοιμάσουν ακόμα και για πρωινό, είναι τόσο απλό!

Σε κάθε περίπτωση, είτε επιλέξετε μια συνταγή για χυμένη πίτα ή κις, είτε αποφασίσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές των προγιαγιάδων σας, μερικά κόλπα σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το ζυμώσετε - η ζύμη θα είναι πιο αφράτη.

• Προσπαθήστε να αποφύγετε τη χρήση μαργαρίνης, χρησιμοποιήστε βούτυρο - οι πίτες σας όχι μόνο θα έχουν καλύτερη γεύση, αλλά και πιο υγιεινές.
• Εάν η συνταγή της ζύμης περιέχει μαγιονέζα, δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για τη γέμιση, αρκεί να μην είναι πολύ λιπαρό.
• Μαλακώστε το ξηρό κρέας κοτόπουλου - προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στον κιμά. κρέμα γάλακτος 20% ή ένα κομμάτι βούτυρο.
• Είναι βολικό να ψήνετε κρεατόπιτες σε χαρτί ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή ειδικό ταψί σιλικόνης. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του κέικ σας στο ταψί ή το ταψί. Αν δεν έχετε τίποτα από τα παραπάνω, αλείψτε ένα ταψί ή φόρμα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
• Αν η επιφάνεια της πίτας αρχίζει να καίγεται και είναι ακόμα μακριά από την προετοιμασία, σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο.
• Φροντίστε να τρυπήσετε την κορυφή της πίτας σε πολλά σημεία (με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα) για να μην σκάσει κατά το ψήσιμο.
• Βγάζετε την έτοιμη κρεατόπιτα από το φούρνο, σκεπάζετε με μια λινή χαρτοπετσέτα και αφήνετε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
• Οι κρεατόπιτες που φτιάχνονται με ζύμη μαγιάς τρώγονται καλύτερα εντελώς κρύες.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε μια συνταγή που σας αρέσει! Ας ξεκινήσουμε με τα πιο απλά (να θυμόμαστε ότι το «απλότερο» δεν είναι πάντα «χειρότερο»!)

Κρεατόπιτα “Nalivnoy”

Συστατικά:
250 γρ αλεύρι,
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
3 κ.σ. μαγιονέζα,
4 αυγά,
100 γρ τυρί,
½ κουτ. σόδα,
1 κ.γ. 6% ξύδι,
άλας.
Κιμάς:
250-300 γραμμάρια κρέατος,
1 κρεμμύδι,
200 γρ μανιτάρια,
50 ml φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 8 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το χοντροτριμμένο τυρί, το αλεύρι και τη σόδα, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ⅔ από τη ζύμη σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι, το λειαίνουμε, απλώνουμε τον κιμά και γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.

Γρήγορη κρεατόπιτα

Συστατικά:
2 αυγα,
1 στοίβα αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.
Πλήρωση:
300-350 γρ κιμά,
2-3 κρεμμύδια,

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία και αφράτη. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα, προσθέτουμε ωμό κιμά ανακατεμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά.

Κρεατόπιτα με ζύμη για τυρόπηγμα

Συστατικά:
400 γραμμάρια τυρί cottage λιπαρά,
2 αυγα,
6-8 κ.σ. φυτικό λάδι,
2 κουτ μπέικιν πάουντερ,
16 κ.σ (με μια τσουλήθρα) αλεύρι.
Πλήρωση:
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς,
2-3 κ.σ. φυτικό λάδι,
1-2 κ.σ. βούτυρο,
300 γρ λάχανο,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Για τη ζύμη, τρίβουμε το τυρί κότατζ από μια σήτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη, ανοίγουμε το μεγαλύτερο σε μια στρώση πάχους 5 mm και τοποθετούμε σε ταψί, σχηματίζοντας τις πλευρές, ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετούμε τη γέμιση, πλέκουμε από πάνω λωρίδες ζύμης σε μορφή πλέγματος, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Ανοιχτή πίτα με κρέας (κις)

Συστατικά:

2 κ.σ. βούτυρο,
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
300-350 g ανάμεικτος κιμάς,
5 αυγά
⅓ στοίβα. κρέμα γάλακτος,
¾ στοίβα. σκληρό τριμμένο τυρί,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανοίγετε τη ζύμη που έχει ξεπαγώσει σε κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερη σε διάμετρο από το ταψί σας, την τοποθετείτε στο ταψί και σχηματίζετε τα πλαϊνά. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 6-8 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170-180°C. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σιγοβράζουμε και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, προσθέτουμε το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη γέμιση και τοποθετούμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πατατόπιτα με κρέας «Zalivnoy» (ρωσική εκδοχή κις)

Συστατικά:
200 γρ πουρέ πατάτας,
200 γρ αλεύρι,
1 αυγό
1 κ.γ. βούτυρο.
Πλήρωση:
500 g ανάμεικτος κιμάς,
2 γλυκές πιπεριές,
2 κρεμμύδια,
1 ντομάτα
½ φλιτζάνι κρέμα,
½ φλιτζάνι γάλα,
2 αυγα,
2-3 κ.σ. τοματοπολτός,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο τυρί - για γεύση.

Παρασκευή:
Προσθέστε το βούτυρο, το αυγό, το αλεύρι στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε τη ζύμη, σχηματίζουμε τα πλαϊνά και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο. Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθεί, αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά χωριστά. Συνδυάστε την πιπεριά και την ψιλοκομμένη ντομάτα με τον κιμά και βάλτε τα στη ζύμη. Για τη γέμιση, ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε ένα αυγό, χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ρίχνουμε τη γέμιση στη φόρμα. Πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C για 40 λεπτά.

Συστατικά:
250 γρ κρέμα γάλακτος,
250 γρ μαγιονέζα,
350 γρ αλεύρι,
3 αυγά,
1 κουτ σόδα,
άλας.
Πλήρωση:
400 γρ κρέας,
250-300 γρ πατάτες,
1 κρεμμύδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Για τη γέμιση, κόβουμε σε μικρά κυβάκια το άπαχο κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα, τα αυγά και το αλεύρι με τη σόδα και ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε τη μισή ζύμη, τοποθετούμε τη γέμιση σε απόσταση 2 εκ. από την άκρη και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180°.

Πίτα με βραστό κρέας

Συστατικά:
200 γρ βούτυρο,
200 γρ κρέμα γάλακτος,
1 αυγό
½ κουτ. σόδα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
3 στοίβες αλεύρι,
μια πρέζα αλάτι.
Πλήρωση:
1 κιλό άπαχο χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας,
1 κρεμμύδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό και το τρίβουμε με μηχανή κρέατος αντί για τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για ζουμερό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό. Για τη ζύμη, λιώνουμε και κρυώνουμε το βούτυρο. Ανακατέψτε ξινή κρέμα με σόδα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα χτυπάμε με τη ζάχαρη και μετά χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε στο μείγμα των αυγών την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, προσθέτοντάς το σε δόσεις. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη, χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος σε χαρτί ψησίματος και το μεταφέρουμε μαζί με το χαρτί σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω από τη ζύμη και σκεπάζουμε με το άλλο μισό της ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και ωμού κρόκου και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, για 35-40 λεπτά. Δροσερός. Η πίτα γίνεται πολύ ζουμερή.

Ελληνική κρεατόπιτα

Συστατικά:
1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα (κατά προτίμηση μαγιά),
500 g ανάμεικτος κιμάς,
300 γραμμάρια σκληρό τυρί,
250 γρ τυρί,
2 αυγα,
2 κρεμμύδια,
1 ματσάκι χόρτα,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τσιγαρίζουμε τον κιμά στο βούτυρο μέχρι να ψηθεί, ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε θρυμματισμένη φέτα και τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ωμά αυγά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, ανοίγουμε, τοποθετούμε τη γέμιση στο ένα, σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος και τσιμπάμε τις άκρες. Ψήνουμε στους 180° για 30 λεπτά.

Κρεατόπιτα με ζύμη πατάτας “Country”

Συστατικά:
150 γρ πατάτες,
150 γρ αλεύρι,
100 γρ βούτυρο,
500 γρ κιμά,
3 γλυκές πιπεριές,
2 ντομάτες
1 κρεμμύδι,
100 γρ τυρί,
1 κουτ αλεσμένη γλυκιά πάπρικα,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε σε πουρέ, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, κομμένα σε κύβους, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τσιγαρίζουμε τον κιμά στο ίδιο λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέτουμε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε την πάπρικα. Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε λαδόκολλα (κατά προτίμηση ταψί σε σχήμα ελατηρίου). Τοποθετούμε τον κιμά, ρίχνουμε από πάνω ντομάτες, κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 170-180°C για 40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Κρεατόπιτα "Ρολό"

Συστατικά:
400 γρ έτοιμη σφολιάτα,
100 γρ βούτυρο,
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς,
⅔ στοίβα. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό ψίχα ψωμιού,
3 αυγά,
⅔ στοίβα. κέτσαπ,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 ½ φλιτζάνι δημητριακά (ρύζι, μαργαριτάρι, σιτάρι),
2 στοίβες ψιλοκομμένα μανιτάρια,
1-2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 στοίβα κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση.

Παρασκευή:
Συνδυάστε κιμά, φρέσκα κρεμμυδάκια, κράκερ, 2 αυγά, κέτσαπ και σκόρδο, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Αυτή είναι η πρώτη γέμιση. Μαγειρέψτε εύθρυπτο χυλό από δημητριακά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε με χυλό. Αυτή είναι η δεύτερη γέμιση. Ανοίγουμε την ξεπαγωμένη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται σε μια πετσέτα, αλείφουμε με βούτυρο, απλώνουμε τον πρώτο κιμά πάχους 1,5 εκ. και από πάνω τοποθετούμε τον κιμά και τα μανιτάρια. Τυλίξτε σε ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα και τσιμπώντας τις πλαϊνές άκρες του ρολού. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200°C για 30 λεπτά. Αν νομίζετε ότι η πίτα θα είναι πολύ μεγάλη, μειώστε τα υλικά στο μισό ή χωρίστε τα σε δύο ρολά πίτας. Ψύξτε την έτοιμη πίτα.

Και τέλος, ένα κλασικό του είδους - κρεατόπιτες με ζύμη μαγιάς. Μια υπέροχη ευκαιρία να μαζέψουμε όλη την οικογένεια γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι!

Προζύμι πίτα με κρέας

Συστατικά:
500 ml γάλα,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
1 αυγό
100 γρ βούτυρο,
5-6 στοίβες. αλεύρι.
Πλήρωση:
800-900 γρ άπαχο χοιρινό,
1-2 κρεμμύδια,
200 ml ζωμό κρέατος,
φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, σε ½ φλιτζάνι. διαλύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χλιαρό γάλα. ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε. Ρίχνουμε στη μαγιά το αυγό, ανακινημένο με αλάτι, το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος κάτω από μια χαρτοπετσέτα. Γυρίστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με κρεμμύδια και ζωμό τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Δροσερός. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος στο μέγεθος του ταψιού, τοποθετούμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης και τσιμπάμε τις άκρες. Αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 40-50 λεπτά.

Κρεατόπιτα "Rümer" (ή "Οικογενειακή")

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
250 ml γάλα,
50 γρ κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
2 κρόκοι,
20 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
1 κ.γ. Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι.
Πλήρωση:
600-700 γραμμάρια έτοιμου ανάμεικτου κιμά,
500-600 g οποιουδήποτε κιμά (μανιτάρια, λάχανο, πατάτα κ.λπ.),
150 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Για τη ζύμη προσθέτουμε στο γάλα αλάτι, ζάχαρη, μαγιά, 150 γρ αλεύρι και κρόκους, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες. Βάλτε τη ζεστή ξινή κρέμα, το μαλακωμένο βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι στην κατάλληλη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε ξανά κάτω από ένα υγρό πανί να ζυμωθεί. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε 2-3 είδη κιμά χωριστά, σιγοβράζοντας τα προϊόντα μέχρι να μισοψηθούν. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την κόβουμε σε μπαλάκια βάρους 25-30 γρ. και σχηματίζουμε πίτες με διάφορα είδη γέμισης. Τα βουτάμε στο λιωμένο βούτυρο και τα τοποθετούμε σφιχτά στο ταψί, εναλλάξ, γεμίζοντας το ταψί ⅔ γεμάτο. Αφήνουμε να καθίσει και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 30-40 λεπτά. Η πίτα τρώγεται χωρίζοντάς την σε μικρά πιτάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια πίτα όχι με τη μορφή μικρών πίτας, αλλά με τη μορφή πίτας έκπληξη: ανοίξτε τη ζύμη με τη μορφή πολλών μακριών λωρίδων πλάτους 8-10 cm και μήκους 25-30 cm είδος κιμά σε κάθε λωρίδα και τσιμπήστε τις άκρες για να πάρετε μακριά «λουκάνικα». Τοποθετούμε τα «λουκάνικα» στο ταψί, ξεκινώντας από το κέντρο, τοποθετώντας τα κυκλικά και εναλλάξ τα. Ψήστε μια πίτα. Σερβίρουμε κόβοντας σε φέτες σαν κέικ. Οι καλεσμένοι σας θα μείνουν να ξύνουν τα κεφάλια τους προσπαθώντας να καταλάβουν πώς καταφέρατε να κρύψετε τη γέμιση στην πίτα έτσι!

Καλό ψήσιμο!

Larisa Shuftaykina

Το σπιτικό ψήσιμο είναι κάτι ξεχωριστό που δίνει στο σπίτι σας ιδιαίτερο άρωμα και ατμόσφαιρα. Ίσως δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τις ζουμερές πίτες Είναι πολύ νόστιμες και χορταστικές. Κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές για κρεατόπιτες. Φυσικά, δεν είναι όλα εύκολο να εφαρμοστούν. Κάποια από αυτά απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια για να προετοιμαστούν. Ωστόσο, ανάμεσα σε όλη την ποικιλία, μπορείτε πλέον να βρείτε απλές συνταγές για απλές κρεατόπιτες, που οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν με χαρά.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια πίτα με γέμιση κρέατος, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις συστάσεις έμπειρων σεφ:

1. Το αλεύρι πρέπει πάντα να κοσκινίζεται γιατί η ζύμη θα είναι πολύ πιο αφράτη.
2. Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση μαργαρίνης. Ωστόσο, είναι καλύτερο να πάρετε λάδι. Τότε η πίτα όχι μόνο θα είναι πολύ πιο νόστιμη, αλλά και πιο υγιεινή.
3. Υπάρχουν συνταγές με μαγιονέζα. Δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με κεφίρ, κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι.
4. Η γέμιση του κρέατος είναι πολύ σημαντική για την πίτα. Μεγάλο μέρος της επιτυχίας του ψησίματος εξαρτάται από αυτό, αν και η ζύμη παίζει επίσης ρόλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας για τη γέμιση. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ λιπαρό.
5. Το ξηρό κρέας κοτόπουλου μπορεί να μαλακώσει προσθέτοντας τρεις κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα ή ένα κομμάτι βούτυρο στον κιμά.
6. Είναι βολικό να ψήνετε κρεατόπιτες σε περγαμηνή, σε χαλάκι σιλικόνης ή σε αλουμινόχαρτο, καθώς τα ψημένα προϊόντα δεν θα κολλήσουν ποτέ στον πάτο και δεν θα καούν.
7. Αν παρατηρήσετε ότι η επιφάνεια του ψησίματος έχει αρχίσει να καίγεται, και το τέλος του μαγειρέματος είναι αρκετά μακριά, μπορείτε να καλύψετε το κέικ με αλουμινόχαρτο.
8. Το πάνω μέρος των ψητών θα πρέπει πάντα να τρυπιέται με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Αυτή η απλή μέθοδος θα εμποδίσει το κέικ να σκάσει κατά το ψήσιμο.
9. Το τελικό προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να αφεθεί να κρυώσει, καλυμμένο με μια πετσέτα.
10. Οι πίτες με μαγιά τρώγονται καλύτερα όταν έχουν κρυώσει.

Πίτα χύμα

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για πίτες στο φούρνο με γέμιση κρέατος. Μεταξύ αυτών, τα πιο δημοφιλή είναι αυτά που είναι εύκολο να εφαρμοστούν. Σε έναν γρήγορο ρυθμό ζωής, δεν έχουμε πάντα την ευκαιρία να αφιερώσουμε πολύ χρόνο στην προετοιμασία ακόμη και του πιο νόστιμου πιάτου. Μια από τις πιο γρήγορες επιλογές είναι η ζελέ πίτα.

Συστατικά:

• τρεις κ.σ. μεγάλο. ξινή κρέμα και μαγιονέζα?
• αλεύρι (275 g);
• τέσσερα αυγά?
• τυρί (135 g);
• σόδα;
• ξύδι.

Γέμιση με κρέας για πίτα:

• κρέας (330 g);
• μανιτάρια (230 g);
• βολβός;
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά και αλάτι.

Για να ετοιμάσετε κιμά, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε κρεμμύδια. Το ξεφλουδίζουμε, το ψιλοκόβουμε και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξαφανιστούν τελείως τα υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά σε μηχανή κρέατος και τον τηγανίζουμε για δέκα λεπτά. Αυτός ο κιμάς είναι πολύ νόστιμος. Το αφήνουμε να κρυώσει και ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης.

Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα, το αλεύρι και τη σόδα. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής μάζα. Αλείφουμε τον πάτο της φόρμας με λάδι και αδειάζουμε τη μισή ζύμη. Απλώνουμε τον κιμά και ξαναγεμίζουμε τη στρώση της ζύμης. Η κρεατόπιτα ψήνεται στο φούρνο σε λίγο περισσότερο από μισή ώρα.

Οσετιακές πίτες

Οι οσετιακές πίτες είναι γνωστές πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της ίδιας της Οσετίας, όπου μια γυναίκα που ξέρει να μαγειρεύει πολύ νόστιμα εθνικά αρτοσκευάσματα θεωρείται καλή νοικοκυρά. Η γέμιση κρέατος για τις οσετιακές πίτες παρασκευάζεται πάντα με βάση το βόειο κρέας. Ιδανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάμεικτο κιμά. Υπάρχουν και άλλες γεμίσεις για εθνικά αρτοσκευάσματα, για παράδειγμα: τυρί, πατάτες, φύλλα παντζαριού.

Συστατικά:

• κεφίρ (230 ml);
• αλεύρι (420 g);
• ξηρή μαγιά (δύο κουταλιές της σούπας)?
• σόδα;
• άλας;
• φυτικό λάδι;
• κιμάς βοδινού (410 g);
• τριμμένο πιπέρι;
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• σκόρδο.

Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ζεστό κεφίρ. Προσθέστε σόδα σε αυτό και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Εάν το ayran χρησιμοποιείται ως βάση, τότε δεν χρησιμοποιείται σόδα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, το φυτικό λάδι και το κεφίρ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να κάτσει. Θα ανέβει και θα αυξηθεί σε όγκο. Απλά πρέπει να το καλύψετε με μεμβράνη ή πετσέτα.

Θα χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κιμά ως γέμιση για τη μαγιάτικη πίτα. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, κόλιαντρο, σκόρδο σε αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε ίσα μέρη, τυλίγοντας το καθένα σε μια στρογγυλή μπάλα. Αφήστε τα κομμάτια να σταθούν για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αρχίζουμε να ανοίγουμε στρογγυλά κέικ, στο κέντρο των οποίων τοποθετούμε τον κιμά. Η ποσότητα της γέμισης πρέπει να είναι ίδια με την ποσότητα της ζύμης. Στη συνέχεια, κλείστε τις άκρες στο κέντρο και ανοίξτε το κέικ. Στη μέση του κέικ γίνεται μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός.

Ψήνετε τα ψωμάκια στο φούρνο για έως και σαράντα λεπτά. Οι πίτες με οσετιακό τυρί ετοιμάζονται λίγο πιο γρήγορα.

Τα τελειωμένα κέικ αλείφονται γενναιόδωρα με λάδι και στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.

Πατάτα και κιμάς

Για μια κρεατόπιτα η γέμιση είναι πολύ σημαντική. Όσο πιο νόστιμο είναι, τόσο καλύτερο το πιάτο θα πάρετε. Μια καλή συνταγή γέμισης κιμά σας επιτρέπει να ετοιμάσετε αξέχαστα νόστιμα και αρωματικά αρτοσκευάσματα. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, το μείγμα πατάτας και κρέατος είναι η καλύτερη επιλογή για πίτες.

Συστατικά:

• κιμάς κιμάς (420 g);
• δύο πατάτες?
• βολβός;
• άλας;
• τριμμένο πιπέρι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Χάρη σε αυτό το λαχανικό είναι πολύ τρυφερός ο κιμάς. Στη συνέχεια, κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Δεν πρέπει να το βάζετε από μηχανή κοπής κρέατος, γιατί τότε τα ψημένα προϊόντα δεν θα είναι ζουμερά.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τον έτοιμο χοιρινό κιμά με πατάτες και κρεμμύδια. Οι νοικοκυρές μας τις περισσότερες φορές προτιμούν να χρησιμοποιούν χοιρινό ως γέμιση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας του είναι τρυφερό και αρκετά λιπαρό, άρα ιδανικό για αλμυρή ζύμη.

Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στον κιμά και στη συνέχεια ζυμώστε τον. Αν θέλετε να έχετε μια ακόμη πιο ζουμερή ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή της γέμισης με κρέας είναι απλή.

Γέμιση βραστό κρέας

Το καλό με αυτή τη γέμιση κρεατόπιτας είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε συκώτι για να προσθέσετε μια νέα γεύση. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά, παίρνοντας μια νέα επιλογή κάθε φορά (βραστό αυγό, ρύζι, τυρί, βραστό ρύζι κ.λπ.).

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση για μια κρεατόπιτα, πρέπει να αφήσετε μερικές κουταλιές από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Η τελική μάζα δεν πρέπει να είναι στεγνή, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να το παρακάνετε με υγρό. Μια γέμιση που είναι στεγνή δεν θα έχει καλή γεύση στην πίτα και μια γέμιση που είναι πολύ υγρή θα εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει.

Συστατικά: καρότα, βραστό κρέας, κρεμμύδια, φυτικό λάδι, ζωμός (5 κ.σ.), μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Το τελικό προϊόν πρέπει να θρυμματιστεί. Όλες οι διαθέσιμες επιλογές είναι κατάλληλες για αυτό: ένα μπλέντερ, ένας μύλος κρέατος ή ένα μαχαίρι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Μόλις αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε κρέας σε αυτά και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφού έχουμε ήδη βράσει το κρέας από πριν, δεν έχει νόημα να το σιγοβράζουμε στη φωτιά για πολλή ώρα. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και προσθέτουμε λίγο ζωμό. Θα πρέπει να είναι μέτρια υγρό, αλλά όχι πολύ υγρό. Προσθέστε αλάτι, βότανα και μπαχαρικά. Με βάση αυτόν τον κιμά, μπορείτε να ψήσετε οποιαδήποτε κρεατόπιτα στο φούρνο ή ακόμα και πίτες.

Πίτα με βραστό κρέας

Αυτή η συνταγή για πίτα με κιμά έχει σχεδιαστεί για τη χρήση έτοιμου βρασμένου κρέατος.

Συστατικά:

• βούτυρο (220 g);
• ξινή κρέμα (220 g);
• σόδα;
• αυγό;
• αλεύρι (τρία ποτήρια)?
• άλας;
• ζάχαρη (3 κ.σ.).

Για γέμιση:

• βολβός;
• άπαχο χοιρινό (μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο κρέας)?
• πιπέρι;
• άλας.

Πριν ετοιμάσουμε την πίτα, το κρέας πρέπει να βράσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, περνάτε από ένα μύλο κρέατος μαζί με τηγανητά κρεμμύδια. Στη γέμιση προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό για επιπλέον ζουμερό.

Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε σόδα στην κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώστε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε ένα από αυτά σε λαδόκολλα και το τοποθετούμε μαζί σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω τον κιμά και σκεπάζουμε την πίτα με μια δεύτερη στρώση τυλιγμένης ζύμης. Οι άκρες κλείνουν και η πίτα στέλνεται στο φούρνο. Αποδεικνύεται πολύ ζουμερό.

Χώρα πίτα

Αυτή η συνταγή για κιμαδόπιτα, φτιαγμένη με ζύμη πατάτας, είναι απίστευτα νόστιμη.

Συστατικά:

• αλεύρι (160 g);
• πατάτες (160 g);
• βούτυρο (120 g);
• κιμάς (530 g);
• γλυκό πιπέρι (3 τεμ.);
• δύο ντομάτες?
• αλεσμένη πάπρικα?
• τυρί (120 γρ.).

Βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι σε αυτό, ζυμώνοντας τη ζύμη.

Τηγανίζουμε τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και τηγανίστε τον κιμά στο ίδιο λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε λαχανικά, πιπέρι, αλάτι και πάπρικα στο μείγμα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση και την τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω τον κιμά και τις ντομάτες κομμένες σε φέτες. Πασπαλίστε τα πάντα με τυρί. Η πίτα χρειάζεται περίπου σαράντα λεπτά για να ετοιμαστεί.

Κρεατόπιτα σφολιάτας

Η πίτα με στρώσεις με γέμιση κρέατος παρασκευάζεται με βάση τη σφολιάτα χωρίς μαγιά. Τα αρτοσκευάσματα γίνονται νόστιμα και ζουμερά. Η πίτα είναι καλή για όσους κάνουν δίαιτα, αφού δεν περιέχει τόση ζύμη όσο η αντίστοιχη μαγιά της.

Συστατικά:

• κιμάς κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, 530 g).
• πατάτες (270 g);
• σφολιάτα (440 g);
• σκόρδο;
• σουσάμι;
• αυγό;
• άλας;
• τριμμένο πιπέρι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για να φτιάξετε την πίτα. Με ανάμεικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, τα αρτοσκευάσματα είναι πιο χορταστικά και θρεπτικά. Και για μια πιο ελαφριά επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γέμιση κοτόπουλου.

Μεταφέρουμε τον έτοιμο κιμά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το αυγό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με τα χέρια σας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες στον τρίφτη ή στον πολυκόφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι αρκετά χοντροκομμένο. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στον κιμά και τα ανακατεύουμε ξανά.

Βγάζουμε έτοιμα σφολιάτα, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αν έχει τη μορφή ενός φύλλου, το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Τοποθετούμε μια στρώση σε ένα ταψί και απλώνουμε τη γέμιση του κρέατος. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και πιάστε τις άκρες. Πασπαλίζουμε την πίτα με σουσάμι και ψήνουμε. Το ψήσιμο δεν διαρκεί περισσότερο από 50 λεπτά για να προετοιμαστεί. Μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ζεστό, αλλά και παγωμένο.

"Burek στα Σερβικά"

Οι συνταγές πίτας μπουρέκ είναι πολύ δημοφιλείς σε χώρες όπως η Ελλάδα και η Τουρκία. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη σερβική έκδοση.

Συστατικά:

• νερό (320 ml);
• αλεύρι (τρία ποτήρια)?
• άλας;
• σκόρδο,
• κιμάς (180 g);
• αλάτι πιπέρι;
• τυρί (μπορείτε να πάρετε τυρί Adyghe, τυρί φέτα ή σκληρές ποικιλίες, 120 g).
• πρασινάδα.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα με τη ζύμη. Σε ένα φαρδύ δοχείο ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, προσθέτουμε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά την αφήνουμε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη μάζα σε ίσα μέρη, κυλώντας το καθένα από αυτά σε μια μπάλα. Βρέχουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι και σχηματίζουμε κέικ. Τα βάζουμε σε ένα σωρό και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν.

Στο μεταξύ, ξεκινάμε την προετοιμασία της γέμισης. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό και αλάτι στον κιμά. Τρίβουμε το τυρί με τρίφτη.

Μετά από μισή ώρα επιστρέφουμε στα πλακέ. Απλώνουμε το καθένα έτσι ώστε να μεγιστοποιήσουμε τη διάμετρό του. Στη συνέχεια, τεντώστε με τα χέρια σας τις άκρες της ζύμης ώστε να γίνει διάφανη. Διπλώνουμε αυτό το κομμάτι σε φάκελο και το αφήνουμε, από τον οποίο θα σχηματίσουμε τον πάτο της μπούρκας.

Τώρα παίρνουμε ένα νέο κέικ, το ανοίγουμε και βάζουμε το «πάτο» που μόλις ετοιμάσαμε στη μέση. Από πάνω βάζουμε το τυρί και τον κιμά. Τυλίγουμε τις άκρες με ένα φάκελο. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα πλακέ ψωμάκια. Λιπάνετε κάθε μπουρέκ με φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Η πίτα ψήνεται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Λαβας πίτα

Μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική πίτα πολλών στρώσεων από πίτα. Γεμίζεται με μείγμα από ρύζι, μανιτάρια, φιλέτο κοτόπουλου και τυρί. Και η επικάλυψη του αριστουργήματος της μαγειρικής είναι η κρεμώδης γέμιση. Η πίτα είναι πολύ πλούσια, έχει πολλή χορταστική, και η γεύση της θυμίζει πολύ ζουλιέν.

Συστατικά:

• ένα λεπτό ψωμί πίτα?
• φιλέτο κοτόπουλου (420 g);
• μανιτάρια (380 g);
• κρέμα γάλακτος (120 ml);
• ρύζι (140 g);
• ντομάτα;
• άλας;
• τυρί (180 g);
• βασιλικός.

Για γέμιση:

• αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας);
• δύο αυγά;
• κρέμα γάλακτος (230 ml);
• σκόνη σκόρδου;
• βασιλικός.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένο, τσιγαρίζουμε τα πάντα μαζί για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια ή άλλα άγρια ​​μανιτάρια. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα δέκα λεπτά και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον βασιλικό. Μετά από μερικά λεπτά, σβήστε τη φωτιά.

Πλένουμε το ρύζι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, μετά το προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε. Κόψτε το αρμένικο φύλλο λάβας σε κομμάτια που ταιριάζουν στο ταψί σας. Τοποθετούμε ένα φύλλο στον πάτο του, απλώνουμε μια στρώση γέμισης, το πασπαλίζουμε με τυρί. Στη συνέχεια, απλώστε τα υπόλοιπα μέρη της πίτας σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με κιμά. Τοποθετούμε την ντομάτα κομμένη σε φέτες στο πάνω φύλλο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και μετά ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα πάνω από την πίτα. Διακοσμήστε το πιάτο με τρίμματα τυριού. Ψήνετε την πίτα για περίπου 35 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη κρούστα. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς στη φόρμα, το αφαιρούμε από αυτό και σερβίρουμε.

Ανοιχτή κρεατόπιτα

Προσφέρουμε μια απλή επιλογή για την προετοιμασία μιας πίτας με ανοιχτό κρέας με πιπεριές και ντομάτες.

Συστατικά:

• χοιρινή σπάλα (530 g);
• ντομάτες (280 g);
• πιπεριά (τρία τεμ.).
• βαριά κρέμα (380 ml.);
• τέσσερα αυγά?
• τρία κρεμμύδια?
• τυρί (130 g);
• 2 κ.σ. μεγάλο. ντομάτα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι?
• πιπέρι, ηλιέλαιο?
• 1/2 κουτ. μοσχοκάρυδο.

Πλένουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Μαζί με τις πιπεριές τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Εάν οι πατάτες πρέπει να διατηρηθούν μέχρι να ψηθούν, τότε βγάζουμε την πιπεριά μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει η φλούδα. Στη συνέχεια, το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε οποιοδήποτε σχήμα. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το κρέας. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα στο ψυγείο. Στη συνέχεια χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Αφού πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί. Αλατίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το θυμάρι και μετά ρίχνουμε πιπέρι και τις ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Οι πατάτες είναι ήδη έτοιμες μέχρι τότε. Το καθαρίζουμε και το τρίβουμε στον τρίφτη. Προσθέστε αλεύρι σε αυτό (ένα ποτήρι αλεύρι πάει για μια πίτα) και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αυγό και το βούτυρο από το ψυγείο στο μείγμα της πατάτας. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη της πατάτας με τα χέρια σας. Τυλίξτε το σε μια στρώση του απαιτούμενου μεγέθους και τοποθετήστε το στη φόρμα, καλύπτοντας τις πλαϊνές επιφάνειες. Τοποθετούμε από πάνω όλη τη γέμιση.

Ως γέμιση χρησιμοποιούμε ένα μείγμα από δύο αβγά και κρέμα. Προσθέτουμε στο μείγμα το μοσχοκάρυδο και το αδειάζουμε πάνω στην πίτα. Στους 200 βαθμούς η πίτα ψήνεται για τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψητά από πάνω με τριμμένο τυρί και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο για πέντε λεπτά για να πάρουν μια όμορφη κρούστα.

με κιμά

Συστατικά:

• κιμάς χοιρινού (480 g);
• πρασινάδα;
• τρία αυγά?
• καρότο;
• δύο μεγάλες πατάτες?
• κεφίρ?
• άλας;
• αλεύρι (280 g);
• μπέικιν πάουντερ;
• ζάχαρη (3 κ.σ.).

Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, ξεκολλώντας τα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε τον έτοιμο κιμά σε αυτά. Η μάζα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε γάλα ή κεφίρ. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να θυμίζει κρέμα γάλακτος, αφού θα την περιχύνουμε στα προϊόντα.

Τοποθετούμε ένα μέρος από τις πατάτες στον πάτο της φόρμας ή του ταψιού, από πάνω όλη τη γέμιση από το τηγάνι και μετά την άλλη μισή πατάτα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίχνουμε το κουρκούτι από πάνω. Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον σαράντα λεπτά. Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία του ψησίματος, μην βιαστείτε να βγάλετε το ταψί, αφήστε το να καθίσει στο φούρνο για λίγο ακόμα.

Τα νόστιμα αρτοσκευάσματα δεν είναι μόνο γλυκά. Τα ψητά προϊόντα γεμιστά με μανιτάρια και κρέας αποδεικνύονται επίσης απίστευτα νόστιμα. Πώς να φτιάξετε ζύμη για κρεατόπιτα, διαβάστε παρακάτω.

Ζύμη για κρεατόπιτα με κεφίρ

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου premium - 180 g.
• αλάτι - μια πρέζα?
• κεφίρ 3,2% λιπαρά - 200 ml;
• μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• σόδα - 5 g.

Παρασκευή

Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα στο κεφίρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει προηγουμένως. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε τη γέμιση του κρέατος και τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε τη ζελέ πίτα για 40 λεπτά.

Ζύμη κρεατόπιτας με μαγιά - μια απλή συνταγή

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου premium - 500 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
• ζεστό γάλα - 240 ml.
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 80 ml.
• αυγό - 1 τεμ.;
• άλας.

Παρασκευή

Ανακατέψτε τα αυγά με ζεστό γάλα, ξηρή μαγιά, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη της κρεατόπιτας με ξερή μαγιά. Αφήστε τον να ξεκουραστεί και να έρθει. Χωρίζουμε την αυξημένη ζύμη στη μέση και την ανοίγουμε στο επιθυμητό μέγεθος. Τοποθετούμε το μισό στη φόρμα, προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την άλλη μισή ζύμη. Στερεώνουμε τις άκρες και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου σε μέτρια θερμοκρασία.

Ζύμη κρεατόπιτας - συνταγή

Συστατικά:

• κοσκινισμένο αλεύρι - 500 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g;
• κεφίρ - 200 ml;
• ξύδι - 5 ml;
• μαγειρική σόδα - 5 g;
• – 70 γρ.
• αυγά - 2 τεμ.;
• άλας.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λιωμένη μαργαρίνη. Προσθέστε σόδα σβησμένη με ξύδι εκεί. Ανακατεύουμε ζωηρά και προσθέτοντας αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε στο κρύο για μισή ώρα. Ανοίγουμε λίγο περισσότερο από τη μισή ζύμη σε μια στρώση λίγο μεγαλύτερη από το μέγεθος της φόρμας. Το τοποθετούμε σε αυτή τη φόρμα, σχηματίζουμε τα πλαϊνά και τοποθετούμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και την τοποθετούμε πάνω από την πίτα, σφραγίζοντας τις άκρες. Αυτή η πίτα μπορεί να ετοιμαστεί ακόμα και στο μάτι της κουζίνας σε τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε το σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το και ψήστε την ίδια ποσότητα από τη δεύτερη πλευρά.

Ζύμη κρεατόπιτας χωρίς μαγιά

Συστατικά:

Παρασκευή

Ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι στο κεφίρ, προσθέστε το σιμιγδάλι και ανακατέψτε ζωηρά. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε το μισό περίπου στη φόρμα, απλώνουμε μια στρώση γέμιση και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Μαγειρέψτε αυτή την πίτα για περίπου μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.

Το αποκορύφωμα κάθε πίτας με γέμιση κρέατος είναι ο κιμάς, αλλά η βάση είναι πάντα η ζύμη - απαλή, αέρινη, με τραγανή κρούστα, κάνει τη γεύση του τελικού προϊόντος απλά ακαταμάχητη. Ένα ορεκτικό ροζ κοτόπουλο ή ένα χορταστικό, ζουμερό kulebyaka δεν θα είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, εάν παρασκευαστεί από μια σωστά προετοιμασμένη βάση ζύμης.

Τι είναι η ζύμη για κρεατόπιτα

Οποιαδήποτε πίτα με αλμυρή γέμιση περιλαμβάνει ζύμωμα ζύμης, η οποία, ανάλογα με το είδος, μπορεί να αποτελείται από διαφορετικά συστατικά. Για τις κρεατόπιτες είναι κατάλληλες διάφορες επιλογές για μάζα ζύμης: άζυμη μαγιά, χωρίς μαγιά με κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, σφολιάτα, κουλουράκια. Είναι αδύνατο να πούμε ποια ζύμη για κρεατόπιτα είναι η καλύτερη - το καθένα έχει τα δικά του αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Εάν δεν σας αρέσει να ασχολείστε με το αλεύρι, μπορείτε απλά να αγοράσετε έτοιμο μείγμα ζύμης στο κατάστημα, αλλά συχνά τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα περιέχουν πρόσθετα που δεν είναι πολύ υγιεινά.

Πώς να μαγειρέψω

Για να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για κρεατόπιτα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις βασικές αρχές παρασκευής της. Όποια και αν είναι η συνταγή για τη βάση ζύμης για ψήσιμο, κατά το μαγείρεμα χρειάζεστε:

Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι πριν το προσθέσετε στην υγρή βάση, κατά προτίμηση ακόμη και μερικές φορές, έτσι ώστε το αλεύρι να είναι κορεσμένο με οξυγόνο - αυτό θα διασφαλίσει το χνουδωτό του τελικού προϊόντος.

Ζυμώστε τη μάζα ζύμης αποκλειστικά με το χέρι για να συνδυάσετε τα συστατικά όσο το δυνατόν καλύτερα και μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας - τότε το κέικ θα γίνει απαλό και τρυφερό.

Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία του ζυμώματος, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Αν είναι μαγιά, το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος κάτω από μια καθαρή, στεγνή πετσέτα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο 2-3 φορές. Αν η βάση της ζύμης είναι σφολιάτα ή κουλουράκι, συσκευάζεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 60-90 λεπτά.

Πριν ζυμώσετε τη μάζα ζύμης μαγιάς, φροντίστε να ζεστάνετε τα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου - τα συστατικά που λαμβάνονται απευθείας από το ψυγείο επιβραδύνουν σημαντικά τη διαδικασία φουσκώματος.

Προσθέστε βούτυρο μαλακωμένο, αλλά όχι λιωμένο - επιδεινώνει πολύ τη δομή της τελικής βάσης ζύμης. Είναι καλύτερα να εισάγετε αυτό το συστατικό στο τέλος της παρτίδας.

Ανοίγετε το μείγμα της ζύμης σε μια επίπεδη επιφάνεια αλευρωμένη, αλλά μην πασπαλίζετε με πολύ αλεύρι, διαφορετικά το κέικ θα γίνει πολύ σκληρό, «βουλωμένο». Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα τυλιγμένη γύρω από έναν πλάστη θα σας βοηθήσει να ανοίξετε.

Για το ψήσιμο, τοποθετήστε τη βάση της ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και στρωμένο με φυτικό λάδι (ελαιόλαδο ή ραφιναρισμένο ηλίανθο) έτσι ώστε ο πάτος της πίτας να μην καεί και να μπορεί να διαχωριστεί εύκολα από το ταψί.

Ψήνετε τα προϊόντα από οποιαδήποτε μάζα ζύμης χωρίς ζάχαρη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200° ή σε τηγάνι. Αν η κορυφή της πίτας ροδίσει γρήγορα, αλλά η μέση είναι ακόμα ωμή, καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 150-160°.

Συνταγή ζύμης για κρεατόπιτα

Αν ψάχνετε για μια επιτυχημένη συνταγή για ζύμη για κρεατόπιτα, σημειώστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία διαφορετικών τύπων βάσης ζύμης που δίνονται παρακάτω - ένα από αυτά θα γίνει σίγουρα το πιο αγαπημένο και περιζήτητο στη μαγειρική σας πρακτική . Όλα είναι εύκολα στην προετοιμασία και έχουν ένα απλό σετ διαθέσιμων προϊόντων, έτσι ώστε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά να μπορεί να φτιάξει ζύμη ψησίματος με γέμιση κρέατος σύμφωνα με μία από τις προτεινόμενες συνταγές.

Ζύμη για κρεατόπιτα στο φούρνο

• Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 402,8 kcal/100 γραμμάρια.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η πιο απλή ζύμη για κρεατόπιτα είναι τα κουλουράκια. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, είναι εύκολο να το δουλέψετε και γίνεται τρυφερό και εύθρυπτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά των κύριων συστατικών του. Η βάση ζύμης κουλουρακιών συνδυάζεται αρμονικά με τον κιμά, κάνοντας τα αρτοσκευάσματα ζουμερά, χορταστικά, αλλά και πλούσια σε θερμίδες. Η πίτα που γίνεται με αυτή τη βάση είναι νόστιμη και ζεστή και κρύα.

Συστατικά:

• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 190 g;
• ξινή κρέμα - 220 ml (1 μισό ποτήρι).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σίτου premium – 310 g (περίπου 2 φλιτζάνια).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και πολτοποιήστε.
3. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη βάση του κρόκου-βούτυρο, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο και, προσθέτοντας σταδιακά, ζυμώνουμε σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
5. Τοποθετήστε το μείγμα της ζύμης στο τραπέζι, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
6. Μαζεύουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα.

• Χρόνος: 2 ώρες 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 1 πίτα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 279,1 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για αλμυρά αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ζύμη με μαγιά για κρεατόπιτα, μπορείτε να τη φτιάξετε με τη μέθοδο του παντεσπάνι ή την ίσια. Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία της βάσης ζύμης για ψήσιμο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο, γιατί η ενεργή μαγιά αυξάνει καλύτερα τα προϊόντα αλευριού, καθιστώντας τα μαλακά και ευάερα. Όσον αφορά τον τύπο της μαγιάς, δεν είναι τόσο σημαντικό τι είδους μαγιά χρησιμοποιείτε για το ζύμωμα της ζύμης: ξηρό ή ακατέργαστο συμπιεσμένο, το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν είναι φρέσκο ​​και οι αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή τηρούνται αυστηρά.

Συστατικά:

• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• ακατέργαστη μαγιά - 25 g;
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 75 ml (4 κουταλιές της σούπας).
• αλεύρι κοσκινισμένο - 3,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35-38°, αραιώνουμε τη μαγιά σε αυτό.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χτυπήστε σε ένα αυγό, ρίξτε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε δυνατά, ζυμώνουμε σε μια σφιχτή, πλαστική ζύμη.
4. Καλύψτε τη δοκιμαστική μπάλα με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
5. Ζυμώνουμε το κατάλληλο μείγμα ζύμης και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
6. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή στρώση για να χωρέσει στη φόρμα και χρησιμοποιήστε το για να σχηματίσετε την πίτα.

Χωρίς μαγιά

• Χρόνος: 18 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 1 πίτα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 307,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για αλμυρά αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Συχνά οι νοικοκυρές που δεν έχουν χρόνο να ζυμώσουν τη βάση της μαγιάς φτιάχνουν ζύμη για κλειστή κρεατόπιτα από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι κατάλληλο - κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι, πηγμένο γάλα ή ορός γάλακτος. Αυτή η ζύμη φουσκώνει λόγω της δράσης της σόδας και του όξινου περιβάλλοντος του γαλακτοκομικού προϊόντος, έτσι οι πίτες από αυτήν γίνονται επίσης αφράτες και απαλές και μπορείτε να τις μαγειρέψετε ακόμη και στη σόμπα σε ένα τηγάνι.

Συστατικά:

• ορός γάλακτος - 190 ml (3/4 φλιτζάνι);
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• μαργαρίνη - 45 g;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 1 κουτ. (χωρίς διαφάνεια)?
• αλεύρι – 440 g (3 κουταλιές της σούπας χωρίς την κορυφή).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη με τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Καταπιέστε τη σόδα στον ορό γάλακτος και ρίξτε το μείγμα στο μείγμα αυγού-μαργαρίνης. Ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτοντας τμηματικά το αλεύρι, ζυμώστε μια μαλακή, εύχρηστη ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
4. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη μάζα σε δύο ανομοιόμορφα μέρη (αφήνουμε το ένα λίγο ακόμα με περιθώριο για τα πλαϊνά), ανοίγουμε αραιά και σχηματίζουμε μια πίτα.

Γρήγορη ζύμη για κρεατόπιτα

• Χρόνος: 8 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 1 πίτα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 296,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για αλμυρά αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η ζύμη γρήγορης πλήρωσης για πίτες με γέμιση κρέατος είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα επιλογές για μια τέτοια βάση για αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη - με γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και ακόμη και μαγιονέζα. Τα συστατικά της μάζας ζύμης απλά χτυπιούνται με ένα μίξερ, μετά από το οποίο το μισό μείγμα χύνεται στο καλούπι. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση, τη γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο.

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• μαγιονέζα - 140 g (3/4 τυπική συσκευασία).
• ξινή κρέμα - 140 ml (λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι).
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι – 215 g (1,5 κ.σ.).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέστε μαγιονέζα, χτυπήστε ξανά.
3. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το μπέικιν πάουντερ, ρίξτε στη βάση αυγού-μαγιονέζας, ανακατέψτε.
4. Χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με το μίξερ, προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

• Χρόνος: 6 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 1 πίτα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 303,8 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για αλμυρά αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν αγαπάτε τη σφολιάτα, αλλά δεν θέλετε να αγοράσετε έτοιμη παγωμένη ζύμη, φτιάξτε τη δική σας ζύμη για κιμαδόπιτα. Μπορείτε να το φτιάξετε με μαγιά ή χωρίς μαγιά - σε κάθε περίπτωση, τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν τρυφερά, πολυεπίπεδα, εύθρυπτα. Η συνταγή για μια βάση σφολιάτας χωρίς μαγιά είναι λίγο πιο απλή, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν ψημένα προϊόντα με αλμυρή γέμιση από μια τέτοια μάζα ζύμης.

Συστατικά:

• βραστό νερό - 230 ml (μερικό ποτήρι).
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• άοσμο ηλιέλαιο - 45 ml (1,5 κουταλιά της σούπας).
• βούτυρο - 120 g;
• αλεύρι - 480 g (3 φλιτζάνια με μια μεγάλη τσουλήθρα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε νερό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό.
3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι και μέρος του νερού με τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε όλο το έτοιμο υγρό στη βάση του αλευριού. Ζυμώνουμε μαλακή, ελαστική ζύμη.
7. Ανοίξτε την τελική μάζα ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα, αλείψτε με μαλακό βούτυρο, διπλώστε τις άκρες προς τη μέση και διπλώστε σε ένα φάκελο.
8. Τυλίξτε τον φάκελο της δοκιμής με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
9. Στη συνέχεια, ανοίξτε ξανά τη ζύμη που έχει παγώσει, την αλείφετε με λάδι, τη διπλώνετε ξανά σε ένα φάκελο και τη στέλνετε στο κρύο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 5-6 φορές, μετά την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μάζα σφολιάτας για τον προορισμό της.

Στο κεφίρ

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 266,9 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για αλμυρά αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: διεθνής.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια από τις αγαπημένες συνταγές για τις Ρωσίδες νοικοκυρές για απλή ζύμη για kulebyak και άλλες πίτες με γέμιση κρέατος γίνεται με κεφίρ. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια εξαιρετική βάση για αλμυρά αρτοσκευάσματα, γιατί σε επαφή με τη σόδα και το αλεύρι σχηματίζει μια αφράτη μάζα σαν το χιόνι, η οποία είναι εξίσου νόστιμη μετά το μαγείρεμα στο φούρνο ή σε τηγάνι. Αυτή η συνταγή είναι επίσης η πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό, επειδή σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα από ένα ελάχιστο από τα κοινά διαθέσιμα προϊόντα.

Συστατικά:

• κεφίρ με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 265 ml (1,5 κουταλιές της σούπας).
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλεύρι – 385 g (2,5 κ.σ.).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δοχείο για την ανάμειξη της μάζας ζύμης και διαλύστε τη σόδα σε αυτό.
2. Προσθέστε αλάτι, αυγό, φυτικό λάδι, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτοντας τμηματικά το αλεύρι, ζυμώστε σε μια μαλακή, εύπλαστη βάση ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει το μείγμα να κολλάει στα χέρια.
4. Συγκεντρώστε την τελική ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, αφήστε το στο τραπέζι για 15 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το προϊόν με γέμιση κρέατος.

βίντεο

Η πίτα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο. Ετοιμάζεται όχι μόνο για ειδικές περιστάσεις, αλλά και στην καθημερινή ζωή. Για όλους όσους θέλουν να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με κάτι ασυνήθιστο και νόστιμο, προτείνουμε την προετοιμασία κρεατόπιτα στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, οπότε θα εξετάσουμε μόνο τις πιο ενδιαφέρουσες.

Πίτα με κιμά στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη κρεατόπιτα για 6 μερίδες θα χρειαστείτε δύο ώρες χρόνο και τα παρακάτω προϊόντα:

• ο ίδιος ο κιμάς είναι 300 γραμμάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο, αλλά είναι καλύτερα να τον φτιάξετε μόνοι σας).
• ένα κρεμμύδι?
• 200 g αλεύρι;
• 200 ml γάλα;
• συσκευασία εκατό γραμμαρίων μαργαρίνης.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• 2 κουτ. κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά (γεμάτη).
• βούτυρο 20-30 γρ.
• αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Η συνταγή για ζύμη για κρεατόπιτα στο φούρνο βασικά δεν διαφέρει πολύ από τις γλυκές πίτες. Πρώτα τρίβουμε τη μαργαρίνη σε χοντρό τρίφτη (καλό είναι να την κρυώσουμε καλά πριν το κάνουμε). Χτυπάμε με ένα σύρμα το ένα αυγό και το προσθέτουμε στη μαργαρίνη. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 1 κουτ. κουταλιά αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο πιπέρι. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το αυγό και τη μαργαρίνη και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε την πηχτή ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
3. Όσο κρυώνει η ζύμη, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά στο κρεμμύδι και αφήνουμε στο τηγάνι για άλλα 10 λεπτά μέχρι να αλλάξει ελαφρώς το κρέας. Μετά από αυτό, αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.
4. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε καλά ώστε να σχηματιστεί ένα οβάλ. Τοποθετούμε στο κέντρο τον κιμά με τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις άκρες της ζύμης σε λωρίδες σε βήματα των 2 εκ. και επικαλύπτουμε τη γέμιση με αυτές. Αλείφουμε την πίτα πάνω με κρόκο αυγού και την ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 175 βαθμούς. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς η φουσκωμένη ζύμη πριν σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε μια κρεατόπιτα στο φούρνο βιαστικά

Αν δεν έχετε χρόνο και θέλετε να εντυπωσιάσετε τους πάντες με τις μαγειρικές σας ικανότητες, φτιάξτε μια κρεατόπιτα για 6 άτομα σε λιγότερο από μία ώρα.

Για τη δοκιμή, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι κοσκινισμένο 250 γρ.
• μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλια?
• 4 αυγά?
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί
• 0,5 κουτ. κουταλιές σόδα + ξύδι ή χυμό λεμονιού για να σβήσετε.
• άλας.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 250 g κρέας;
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• κρεμμύδια 1-2 τεμ.?
• βούτυρο 30 γρ.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Συνιστάται όλα τα προϊόντα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.

Παρασκευή:

1. Έτσι, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος, τη σβησμένη σόδα, το αλάτι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ομοιογενής η σύσταση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τετράγωνα και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι. Αυτή τη στιγμή πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε με τα τηγανητά κρεμμύδια. Τρίβουμε το κρέας και το προσθέτουμε στην υπόλοιπη γέμιση, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και αλάτι. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μέχρι να μισοψηθούν για άλλα 7-8 λεπτά.
2. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς να προθερμανθεί. Βγάζετε ένα ταψί ή ταψί και αλείφετε τον πάτο με λάδι (μπορείτε να πασπαλίσετε με αλεύρι ή στρώστε χαρτί ψησίματος). Ρίχνουμε τη μισή ζύμη μέσα, προσθέτουμε τη τηγανισμένη γέμιση και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
3. Μπορείτε να σερβίρετε κρεατόπιτα όχι μόνο ως κυρίως πιάτο, αλλά και αντί για ψωμί ως προσθήκη στον ζωμό.

Συνταγή για κρεατόπιτα με αρνί στο φούρνο

Συστατικά:

για δοκιμή:

• βούτυρο - 1/2 φλιτζάνι
• κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι
• αυγό - 1 τεμ.
• μαγειρική σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1/4 κουτ.
• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια

Για γέμιση:

• αρνί - 450 γρ
• λοκοβίτσα - 2 τεμ.
• πατάτες - 2 τεμ
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• κύμινο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Προσθέστε τα πρώτα 2 φλιτζάνια αλεύρι και δείτε αν μπορείτε να ζυμώσετε μια πολύ απαλή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια ή στα πλαϊνά του μπολ.
3. Αν δεν είναι αρκετό προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη. Το ένα μέρος πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από το άλλο. Τα τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
7. Κόβουμε το κρέας και τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
8. Ανοίγετε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα ταψί αφού το πασπαλίσετε με αλεύρι.
9. Γεμίζουμε την πίτα με γέμιση. Αφήστε λίγο χώρο γύρω από τις άκρες.
10. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο μέρος της ζύμης και σφραγίζουμε τις άκρες.
11. Ανακατεύουμε το αυγό με λίγη ποσότητα νερού και αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με ένα πινέλο.
12. Κάντε μικρές τομές. Ψήνουμε την πίτα μέχρι να ροδίσει.

Νόστιμη κρεατόπιτα

Ξέρεις - μου αρέσει πολύ το νόστιμο φαγητό! Είναι αλήθεια, ακόμα δεν έχω αποφασίσει τελικά τι μου αρέσει περισσότερο – είτε να το τρώω είτε να το μαγειρεύω. Λοιπόν, ενώ αποφασίζω, συλλέγω συνταγές για διάφορες λιχουδιές στη συλλογή μου.

Αυτή τη φορά θα υπάρχει κρεατόπιτα, που ετοίμασε ένα γλυκό κορίτσι (αλίμονο, όχι δικό μου). Κατέγραψε τη διαδικασία του μαγειρέματος με κάμερα, κάτι που αναμφίβολα μιλάει για τη γενναιοδωρία της. Άλλωστε, όπως κάνουν συνήθως ορισμένοι άπληστοι μάγειρες: ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα με πονηριά, σύμφωνα με μια αποκλειστική συνταγή που δεν λένε σε κανέναν. Λοιπόν, ποιος ωφελείται από αυτό;!

Ωστόσο, όλοι οι φίλοι και οι γνωστοί μου δεν είναι έτσι, είναι ευγενικοί, χαρούμενοι που μοιράζονται τα μικρά μυστικά της μαγειρικής τέχνης και ήδη τα μοιράζομαι μαζί σας.

Παρασκευή:

1. Όλα ξεκινούν με τη λήψη αλευριού και μαργαρίνης. Το αλεύρι κοσκινίζεται στα κομμένα κομμάτια της μαργαρίνης.
2. Στη συνέχεια, όλα τρίβονται προσεκτικά με το χέρι.
3. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε ξινόγαλα (ή κεφίρ), αυγό, σόδα, αλάτι, ζάχαρη.
4. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά (απλώς μην το παρακάνετε με σόδα, αλάτι και ζάχαρη - χρειάζεται μόνο να προσθέσετε μια πρέζα από κάθε υλικό! Ωστόσο, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα) και χύνεται στο τριμμένο αλεύρι και τη μαργαρίνη.
5. Έπειτα όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, που λέγεται ευρέως ζύμη, η οποία πλάθεται σε μπάλα και τυλίγεται προσεκτικά. μεμβράνη σελοφάν.
6. Όσο ωριμάζει η ζύμη, αρχίζουμε να γεμίζουμε την πίτα. Για να γίνει αυτό, προετοιμάσαμε εκ των προτέρων το κρέας, τα κρεμμύδια και τις πατάτες.
7. Κόβουμε όλα τα μαγειρεμένα σε πολύ μικρούς κύβους (δεν συνιστάται αυστηρά η χρήση μύλου κρέατος!) και ανακατεύουμε:
8. Θυμόμαστε τη ζύμη, χωρίζουμε τη μπάλα σε δύο μέρη - το ένα λίγο μεγαλύτερο, το άλλο μικρότερο. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος, που θα χρησιμεύσει ως βάση της πίτας.
9. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα στην κρούστα που προκύπτει.
10. Τοποθετούμε από πάνω μια πιο λεπτή κρούστα, που προκύπτει ανοίγοντας ένα μικρότερο μέρος της ζύμης. Στερεώνουμε ανοιχτά τις άκρες των κέικ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κάντε ελαφριά τρυπήματα σε όλη την επιφάνεια για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει από το εσωτερικό του κέικ:
11. Τώρα βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα θερμαινόμενο φούρνοςκαι περιμένετε 30 λεπτά σε θερμοκρασία διακοσίων βαθμών. Αφού έχουμε σάλια από ανυπομονησία, σε ημισυνείδητη κατάσταση σέρνουμε μέχρι το φούρνο και βγάζουμε την τελειωμένη μας λιχουδιά.
12. Περιμένουμε λίγο ακόμα (ορισμένοι, αλίμονο, δεν το κάνουν αυτό) να κρυώσει η πίτα, την κόβουμε σε τακτοποιημένα τετράγωνα, τη βάζουμε σε πιάτα και την κεράσουμε στα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Αυτό είναι όλο! Εσκεμμένα δεν κατονομάζω τις αναλογίες των συστατικών, καθώς εξαρτώνται από τον αριθμό των αγαπημένων σας - όσο περισσότερα είναι, τόσο περισσότερο αλεύρι και ό,τι άλλο πρέπει να πάρετε.
Καλή όρεξη!

Και, φυσικά, ευχαριστώ πολύ την κοπέλα, της οποίας το όνομα δεν θα αναφέρω λόγω αυστηρής μυστικότητας.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για να βελτιώσετε τη γεύση, δηλαδή για να αυξήσετε την ποσότητα του χυμού (όχι του γαστρικού χυμού!), συνιστάται να προσθέσετε στη γέμιση της πίτας ψιλοκομμένο λευκό λάχανο.

Γρήγορη κρεατόπιτα

Δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε το μάθημα ενός σεφ για να μαγειρέψετε γρήγορα κρεατόπιταστο σπίτι! Μια πολύ βολική συνταγή ζύμης - απλά ανακατέψτε τα υλικά και ρίξτε στη φόρμα. Και μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση με το γούστο και το χρώμα σας). Σήμερα θα το φτιάξουμε με χοιρινό και πατάτες.

Υλικά για μια γρήγορη κρεατόπιτα

Για το τεστ:

• μαγιονέζα - 250 γραμμάρια
• Ξινή κρέμα - 250 g
• Αυγό - 3 τεμ
• Αλεύρι - 300-350 g
• Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας

Για γέμιση:

• Χοιρινό - 300 γραμμάρια
• Πατάτες - 400 g
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε τα αυγά, αλάτι και ανακατέψτε.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε σε ζύμη. Ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη δεν είναι πηχτή. Προς το παρόν το αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
3. Κόβουμε το ωμό κρέας σε μικρούς κύβους.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
6. Ανακατέψτε τις πατάτες, το κρέας και τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
7. Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Τοποθετούμε τη μισή ζύμη στη φόρμα.
8. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση μας.
9. Τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω και την ισοπεδώνουμε.
10. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για μια ώρα. Αφήνουμε την πίτα να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα και σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!

Πίτα με τυρί και κρέας από ζύμη "Ηλίανθος"

Α, αυτές οι πίτες, πλούσιες, σφολιάτες και κρέμα γάλακτος, με ψάρι, λάχανο, φρούτα ή τυρί κότατζ - υπάρχει κανείς στον κόσμο που να είναι έτοιμος να αντισταθεί σε τέτοια σπιτικά αρτοσκευάσματα; Αλλά και οι απόλυτοι γλυκατζήδες γνωρίζουν ότι ο βασικός νικητής της γαστρονομικής επιτυχίας είναι μια πίτα με κιμά στο φούρνο.

Τι είδους κρέας είναι καλύτερο να πάρετε; Εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Σε διάφορες χώρες, τέτοια πιάτα παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές. Για παράδειγμα, στην Αγγλία, οι κύριοι λάτρεις των παραδόσεων ψήνουν μια κλειστή πίτα από κρούστα και βάζουν τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας και νεφρά με μανιτάρια και μουστάρδα μέσα. Για τη γέμιση των Οσετιακών πίτας θα χρειαστείτε αρνί στην Ιρλανδία, οι νοικοκυρές θα προτιμήσουν χοιρινό με σέλινο.

Όχι μόνο κάθε χώρα, αλλά και κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για κρεατόπιτα στο φούρνο. Οι Χιλιανοί μάγειρες χρησιμοποιούσαν πάντα καλαμποκάλευρο, πουλερικά και ώριμες ελιές για το παστέλ ντο choclo τους. Στην Ιταλία, στο φρέσκο ​​κοτόπουλο προστέθηκαν ελαφρά καπνιστό ψαρονέφρι, ντομάτες και κολοκυθάκια.

Η πιο δύσκολη από άποψη γέμισης θα είναι μάλλον η signature σκωτσέζικη κρεατόπιτα. Οι ορειβάτες, τους οποίους κάποτε οι γείτονές τους θεωρούσαν σχεδόν ασκητές, ήταν στην πραγματικότητα ειλικρινείς καλοφαγάδες - για τα ψητά τους έπαιρναν κρέας πέρδικας, μπέικον, φρέσκια χοιρινή κοιλιά, κρέας κουνελιού, κόκκινο κρασί και μοσχοκάρυδο.

Όσο για την εγχώρια κουζίνα, και εδώ υπήρχαν κάποιες συμβάσεις - η παραδοσιακή ρωσική kulebyaka από την αρχαιότητα παρασκευαζόταν από ψημένα προϊόντα, κοτόπουλο με βότανα και κουάκερ φαγόπυρου ψήθηκε μέσα σε αυτό. Αλλά κατά τη δημιουργία πίτας, δόθηκε προτίμηση στο βόειο κρέας.

Υλικά για την παρασκευή ηλιόπιτας:

• κιμάς κοτόπουλου ή χοιρινού - 250 g.
• αλεύρι σίτου - 400 g;
• γάλα - 200 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• ξηρή μαγιά - 5 g;
• βούτυρο - 50 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• παπαρουνόσπορος - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα για κιμά?
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε ζύμη μαγιάς με επιταχυνόμενη μέθοδο.
2. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Χτυπάμε το ένα αυγό στο ζεστό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά.
3. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Καλύπτουμε την καλά ζυμωμένη ζύμη με μεμβράνη ή πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.
6. Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι ζυμώνοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα.
7. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον σχεδόν έτοιμο κιμά.
8. Για να γίνει ζουμερή η κρεατική γέμιση για την πίτα και ταυτόχρονα να έχει συνεκτική δομή, προσθέστε στο τηγάνι με τον κιμά 3 κουταλιές της σούπας νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.
9. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά.
10. Αυτή η συνταγή για πίτα με κιμά περιλαμβάνει δύο γεμίσεις. Μόλις ετοιμάσαμε το πρώτο, και για το δεύτερο τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με τριμμένο σκόρδο.
11. Για να λαδώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε τον έναν κρόκο και τον χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
12. Η ζύμη έχει φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο.
13. Το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, το καθένα από τα οποία ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε κέικ πάχους 10 mm. Χρησιμοποιώντας ένα πιάτο με τη μεγαλύτερη δυνατή διάμετρο, κόψτε τις άκρες της ζύμης. Θα πρέπει να καταλήξετε με δύο απολύτως ίδιους κύκλους.
14. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και με έναν πλάστη μεταφέρουμε ένα από τα κέικ πάνω του.
15. Σημειώστε τη μέση με ένα μικρό πιατάκι, πιέζοντάς το ελαφρά στη ζύμη, ενώ το πλάτος της ζύμης από τη μέση μέχρι την άκρη πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 εκατοστά.
16. Απλώνουμε τις προετοιμασμένες γεμίσεις. Τοποθετούμε στη μέση του κύκλου τον κιμά και γύρω γύρω το τριμμένο τυρί. Προσπαθούμε να τοποθετήσουμε το τυρί ώστε να μην εκτείνεται πέρα ​​από την κόρα.
17. Καλύπτουμε το επάνω μέρος με τη δεύτερη στρώση κέικ και σημειώνουμε τη μέση με το ίδιο πιατάκι, πιέζοντάς το ελαφρά στη ζύμη.
18. Χωρίς να αφαιρέσουμε το πιατάκι, κάνουμε πανομοιότυπες τομές που ακτινοβολούν από το πιατάκι σαν ακτίνες του ήλιου.
19. Κλείνουμε κάθε ένα από τα πέταλα που προκύπτουν κατά μήκος της άκρης και από τη μία πλευρά πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη με τα δάχτυλά μας.
20. Γυρίζουμε τα πέταλα μέσα προς τα έξω, τοποθετώντας τα στη σφραγισμένη πλευρά και μετακινώντας ελαφρά τις άκρες στα πλαϊνά. Επεξεργαζόμαστε όλα τα πέταλα με αυτόν τον τρόπο, γυρνώντας τα όλα προς μία κατεύθυνση.
21. Αλείψτε το προκύπτον τυρί και κρεατόπιτα σε σχήμα ηλίανθου με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε τη μέση με παπαρουνόσπορο.
22. Ψήνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μπορείτε να το φάτε και ζεστό και κρύο.

Καλή όρεξη!

Συμβουλή από τη Μαγειρική: το πιο σημαντικό είναι η ζουμερή!

Αν πρόκειται να φτιάξετε πίτα με κιμά κοτόπουλου, τότε πιθανότατα θα βγάλετε τον πελτέ από το στήθος. Είναι λίγο στεγνό, αλλά εδώ η προσθήκη χοιρινού κρέατος θα είναι περιττή. Το ίδιο το κοτόπουλο θεωρείται διαιτητικό κρέας, επομένως δεν πρέπει να «ζυγίζετε» ένα υγιεινό πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύω να τηγανίζετε τον κιμά όχι σε φυτικό λάδι, αλλά σε βούτυρο και μην τσιγκουνεύετε τα κρεμμύδια - θα αποδειχθεί ζουμερό και πολύ νόστιμο!