Las setas del bosque son muy diversas y, a la hora de prepararlas para su uso futuro, se pueden utilizar varios métodos de preparación: salazón, encurtido (los rebozuelos en escabeche y las níscalos de azafrán son especialmente sabrosos) o congelación; todo depende del tipo de cosecha de setas. Pero si tiene la suerte de coleccionar rebozuelos, el sitio culinario de Yulia Vysotskaya recomienda encurtir los rebozuelos. Es el marinado lo que ayudará a resaltar el exquisito y delicado sabor y aroma de los hongos, así como a conservar el producto durante mucho tiempo.
La mayoría de los recolectores de hongos tienen sus propias recetas exclusivas para preparaciones con champiñones y, si no, vale la pena aprender a preparar rebozuelos leyendo la literatura pertinente o visitando el sitio web culinario de Yulia Vysotskaya, donde puede encontrar muchas formas de encurtir rebozuelos. Las siguientes recetas para encurtir rebozuelos de Yulia Vysotskaya son muy sencillas y no requieren mucho tiempo:
Receta clásica
De esta manera, nuestras abuelas preparaban rebozuelos en escabeche para el invierno y el producto conservaba su sabor durante mucho tiempo. Puedes prepararlo en casa en la cocina. Para el plato necesitarás:
- 2 kg de champiñones;
- 1,5 litros de agua;
- 50 g de sal no yodada;
- 100 g de azúcar granulada;
- 40 ml de esencia de vinagre al 70%;
- 10 g de flores de clavo secas;
- 20 – 25 g de guisantes de pimienta de Jamaica.
Necesitas hacer la preparación así:
- Remojar el producto en agua fría durante al menos una hora y luego enjuagar bien.
- Limpie y elimine todas las áreas dañadas y con gusanos.
- Cortar en rodajas pequeñas iguales, llenar con agua y poner al fuego.
- Cocine el líquido a fuego lento hasta que los trozos de champiñones se hundan en el fondo del recipiente.
- Escurre el caldo resultante a través de un colador en otro bol y vuelve a lavar los champiñones con agua corriente.
- Agrega todos los ingredientes para la marinada al caldo de champiñones y deja hervir.
- Coloque los champiñones lavados en la marinada resultante y cocine por otros 5 a 7 minutos, luego agregue vinagre y manténgalos al fuego por otros 5 minutos.
Coloque la masa resultante en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas metálicas. Puede guardar los espacios en blanco en frascos en casa, en una despensa fresca o en una logia. El único pequeño inconveniente es que el producto marinado de esta forma sólo se puede consumir un mes después de la costura.
Con adobo picante
Marinar champiñones según esta receta tampoco llevará mucho tiempo. Tener que tomar:
- 1,5 kg de cosecha de setas;
- 12 dientes;
- 6 hojas de laurel medianas;
- 50 g cada uno de perejil y apio;
- 5 - 7 g de tomillo y mejorana cada uno;
- 150 g de cebollas;
- 10 g cada uno de albahaca y orégano;
- 50 g de sal;
- 150 ml de vinagre al 9%;
- 20 g de pimienta de Jamaica en grano;
- 400 ml de agua.
La preparación de la pieza debe realizarse siguiendo todos los pasos:
- Lavar bien los champiñones y cortarlos en trozos iguales.
- Hervir hasta que esté listo. Puede determinarse por el asentamiento de los trozos en el fondo durante la cocción.
- Escurre el caldo de champiñones y lava bien las rodajas en agua fría.
- Coloque las verduras bien lavadas en frascos esterilizados (no es necesario cortarlas).
- Haga una marinada con agua, vinagre y las especias restantes.
- Agregue trozos de rebozuelos a la marinada y cocine de 10 a 15 minutos.
Llena los frascos con la mezcla preparada y ciérralos con tapas de nailon. La ventaja de estos rebozuelos en escabeche es que puedes disfrutarlos ya 2 semanas después, pero no puedes almacenarlos de esta forma durante más de 4 meses.
Con ajo y cebolla
Puedes conservar rebozuelos con cebolla y ajo. Para marinar rebozuelos necesitarás:
- 2 – 3 kg de producto;
- 1000 ml de agua;
- 3 – 4 dientes de ajo;
- cebolla grande;
- 2 cucharadas. l sal y azúcar granulada;
- 3 hojas de laurel;
- 4 cucharadas aceite vegetal;
- 1,5 cucharadas. l esencia de vinagre 70%;
- 10 uds. clavo y guisantes de pimienta de Jamaica.
¿Cómo cocinar correctamente? El algoritmo de cocción es el siguiente:
- Lavar bien los champiñones, pelarlos y cortarlos en rodajas.
- Hervir con un poco de sal (tiempo de cocción: 15 minutos).
- Lavar en agua fría y secar ligeramente.
- Agregue las especias, el aceite, la cebolla cortada en mitades y el ajo cortado en rodajas en una cacerola con agua y deje hervir.
- Agregue rodajas de champiñones a la solución hirviendo y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
Vierta la mezcla resultante en frascos esterilizados, cierre las tapas y envuélvala con una manta hasta que se enfríe por completo. Puedes comer rebozuelos después de un mes.
Las cocinas de todas las naciones del mundo contienen preparaciones universales de hongos. También puedes preparar otros champiñones en escabeche para el invierno utilizando recetas de rebozuelos. En las recomendaciones de Yulia Vysotskaya, puede encontrar que de acuerdo con las recetas propuestas anteriormente, es posible encurtir champiñones con miel. Pero los hongos con miel no necesitan cocinarse durante mucho tiempo; se pueden freír o salar y verter con la solución de adobo preparada. Los champiñones se pueden enrollar junto con rebozuelos, pero solo para los champiñones el tratamiento térmico debe ser menor, de lo contrario perderán su sabor.
Trucos culinarios
Para que las preparaciones sean lo más sabrosas posible, los chefs recomiendan:
- Respete estrictamente las proporciones recomendadas en la receta.
- Siempre remoje y limpie bien los champiñones antes de marinarlos.
- Si la receta lo permite, después de verter los champiñones en frascos, es mejor cubrirlos con tapas de polietileno.
- Si planea crear un surtido, entonces cada tipo de hongo se somete a un tratamiento térmico por separado del otro; de lo contrario, algunos hongos pueden quedar demasiado cocidos y otros, poco cocidos.
- Los frascos deben esterilizarse completamente; de lo contrario, el producto no se almacenará por mucho tiempo.
- Se recomienda consumir todos los adobos de champiñones, a menos que estén preparados según una receta especial, no antes de 3 semanas después (durante este tiempo, el plato tiene tiempo de infundirse y adquirir un sabor refinado).
Como se desprende de la descripción, preparar rebozuelos para el invierno es un proceso sencillo, y el producto así conservado se puede utilizar para preparar cualquier plato de rebozuelos. Puedes hacer sopas con ellos, comerlos fritos con patatas o simplemente servirlos como aperitivo frío.
Pues bien, ha llegado la temporada de “caza” de setas. Los rebozuelos son uno de los primeros que aparecen en nuestros bosques y deleitan a todos con su color rojo brillante. Una de las formas más sencillas de prepararlos en casa es encurtirlos.
Te contaré en detalle cómo preparar rebozuelos en escabeche para el invierno en mi receta con fotografías paso a paso tomadas durante el proceso de decapado.
Primero, debes determinar las proporciones de los productos para la marinada. Por cada 700 ml de agua necesitarás:
- sal de mesa – 1 cucharada (sin portaobjetos);
- azúcar granulada – 1 cucharada colmada;
- esencia de vinagre (70%) – 1 cucharadita;
- granos de pimienta negra – 10 guisantes;
- hoja de laurel – 1 pieza.
Tenía 1,5 kilogramos de champiñones. Al pesar se tuvo en cuenta que los hongos se extrajeron de los escombros del bosque, pero no se lavaron. Para esta cantidad de champiñones, es necesario aumentar 3 veces la tasa de marinada.
Cómo encurtir rebozuelos para el invierno.
Entonces, comencemos a preparar una preparación con nuestros hermosos y sabrosos champiñones. Mis champiñones son todos muy pequeños y no es necesario cortarlos. Si tienes rebozuelos grandes, para esta preparación tendrás que cortarlos.
Primero, lave los champiñones, sin suciedad ni residuos, con agua corriente fría. Echarlos en un colador y dejar escurrir bien el agua.
El siguiente paso es hervir los champiñones. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola grande y agregue sal en la siguiente proporción: 1 cucharada (nivel) de sal por 1 litro de agua. Para 1,5 kilogramos de champiñones necesitarás 2,5 litros de agua y 2,5 cucharadas de sal, respectivamente. Esperemos hasta que hierva nuestra solución de sal y echemos en ella los rebozuelos. Cocine los champiñones durante 10 minutos después de hervir.
Tenga en cuenta que al hervir se puede formar mucha espuma. Para normalizar la situación, reduzca un poco el fuego. Después del tiempo especificado, es necesario escurrir el contenido en un colador y dejar escurrir el líquido.
Preparemos la marinada. Agrega la hoja de laurel, la sal, el azúcar y los granos de pimienta al agua.
Esperemos a que hierva y pongamos en él nuestros rebozuelos. Cocine los champiñones por otros 10 minutos. Al final añadir ácido acético y hervir durante 3 minutos.
Eso es todo, ahora simplemente coloque la pieza de trabajo en frascos limpios y sazonados y atornille las tapas.
Como ves, encurtir rebozuelos en casa no es nada difícil. Esta preparación se puede realizar de forma muy sencilla y rápida. En invierno, los rebozuelos en escabeche te deleitarán con su sabor y te recordarán un verano generoso y cálido. Estos hermosos champiñones quedarán geniales en una mesa navideña y también son excelentes para preparar varias ensaladas de champiñones.
Una de las formas más accesibles y sencillas de enlatar en casa es preparar rebozuelos en escabeche para el invierno. No sólo son sabrosas y aromáticas, sino que también tienen un gran aporte de proteínas vegetales y vitaminas, por lo que las preparaciones elaboradas con ellas son nutritivas y saludables. Hoy aprenderá a encurtir rebozuelos y las recetas más populares que se ofrecen a continuación le ayudarán a hacerlo correctamente.
Estos lindos hongos, como si hubieran absorbido el generoso sol del verano, son buenos en cualquier forma: fritos, hervidos, salados. Pero conservan mejor sus cualidades (sabor excelente, pulpa tierna y propiedades crujientes) cuando se marinan.
Para preparar rebozuelos para el invierno, las recetas de cocina ofrecen una variedad de opciones:
- con diversas especias y hierbas;
- con vinagre y aceite vegetal;
- ajo y cebolla.
Variando los componentes de la marinada y combinándolos a tu gusto, obtienes preparaciones que seguro te deleitarán en invierno. Por eso, encurtir rebozuelos es siempre un proceso creativo y divertido.
Los hongos rebozuelos, como ningún otro, son muy fáciles de preparar para encurtir: no son susceptibles a los gusanos ni al daño de los insectos. Solo es necesario con cuidado y cuidado, tratando de no dañar el cuerpo fructífero, quitar las briznas de hierba, las agujas de pino y los restos de tierra del bosque. Se suelen cortar las zonas muy sucias.
Para limpiar los rebozuelos de forma más rápida y sencilla, puedes ponerlos en remojo durante un máximo de una hora en agua con sal. Después de esto, no olvides escurrir los champiñones en un colador para eliminar el exceso de líquido.
Si se recolectaron ejemplares de diferentes grados de madurez, se clasifican. También es necesario separar los champiñones pequeños y grandes entre sí: no solo porque el plato terminado será más hermoso a partir de los rebozuelos seleccionados, uno a uno, sino que esto ayudará a que se hiervan y se marinen por igual.
Receta 1: rebozuelos en escabeche para el invierno según la receta clásica
La receta es buena por su sencillez, el proceso no requiere mucho tiempo ni esfuerzo y el resultado son champiñones increíblemente sabrosos y, lo más importante, crujientes.
Para 4 kg de rebozuelos necesitarás:
- agua para preparar la marinada - 2 l;
- sal - 3-4 cucharadas. yo;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- esencia de vinagre - 3-4 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica - 5-10 guisantes (al gusto);
- especias de clavo - 3-6 cogollos (al gusto).
- Antes de comenzar a encurtir, los champiñones que hayan sido preparados previamente deben cortarse en rodajas si las tapas son grandes. Los ejemplares jóvenes se utilizan enteros.
- Echar agua fría sobre los rebozuelos y hervir a fuego medio hasta que se hundan hasta el fondo, recordando quitar la espuma que inevitablemente aparece.
- Después de hervir, los champiñones se colocan en un colador y se lavan inmediatamente con agua fría; de lo contrario, los champiñones en escabeche no quedarán crujientes.
- Comience a preparar la marinada: agregue todos los ingredientes especificados en la receta, excepto la esencia de vinagre, a la sartén y agregue 2 litros de agua (para acelerar el proceso, puede usar agua precalentada de una tetera), llévela a ebullición. . Los rebozuelos se sumergen en la marinada resultante y se hierven durante 6-7 minutos. Luego agrega vinagre y continúa cocinando los champiñones por otros 5 minutos.
- Los champiñones se colocan en frascos limpios y esterilizados y se vierten con marinada caliente para que los rebozuelos queden completamente cubiertos.
- Los frascos se cierran herméticamente con tapas previamente hervidas y se comprueba la calidad del cierre.
- Los frascos con la preparación, volteados, se envuelven y se dejan hasta que se enfríen por completo, después de lo cual los champiñones se guardan en la despensa.
Pasado un mes, cuando hayan pasado todos los procesos de fermentación necesarios, se pueden servir las setas.
Receta 2: champiñones en escabeche con vinagre para el invierno en tarros
Preparados según esta receta, los rebozuelos quedarán moderadamente picantes gracias a la presencia de aceite vegetal en la marinada y estarán completamente listos para el consumo tres días después del marinado.
Para 2 kg de rebozuelos necesitarás:
- 800 ml de agua para adobo – 800 ml;
- Vinagre al 9% - 7 cucharadas. yo;
- 4 cucharadas l. aceite vegetal;
- granos de pimienta negra – 3-4 piezas;
- hojas de laurel – 2 piezas.;
- ácido cítrico – 2 cucharaditas;
- inflorescencias de clavo (especias) – 2-3 yemas;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.
- Los champiñones seleccionados y pelados se lavan con agua corriente fría y se colocan en un colador para escurrir el exceso de humedad.
- Se hierve el agua y, añadiendo sal y ácido cítrico, se bajan los rebozuelos. Llevando a ebullición a fuego lento, hervir los champiñones durante 10 minutos.
- Escurre los champiñones en un colador, enjuágalos con agua fría y reserva para escurrir el exceso de líquido.
- Prepare la marinada en un recipiente aparte: agregue vinagre, especias, aceite vegetal a 800 g de agua fría, hierva y cocine durante 3 minutos.
- Sumerja los champiñones en la marinada preparada, vuelva a hervir y cocine durante 15 minutos.
- Los champiñones junto con la marinada se colocan en frascos esterilizados, se cierran herméticamente, se comprueba que el sello esté hermético, se envuelven y se dejan enfriar por completo.
Es importante cocinar los rebozuelos no más tiempo del especificado en la receta para que no se deshagan y conserven su forma.
Receta 3: Rebozuelos marinados con cebolla
Esta receta de rebozuelos en escabeche atraerá absolutamente a todos: la proporción de ingredientes ajustada con precisión conservará sus propiedades crujientes, les dará un sabor original e inusual y, si lo desea, podrá disfrutar de las conservas terminadas en solo dos días. El resultado es un excelente aperitivo que no requiere aderezo adicional antes de servir.
Para 4 kg de rebozuelos necesitarás:
- agua (para adobo) - 1,3 l;
- aceite vegetal - 100 g;
- sal - 2,5 cucharadas. yo;
- azúcar - 2,5 cucharadas. l.;
- clavo (especia) - 5-6 yemas;
- cebolla - 1 cabeza grande;
- pimienta negra (guisantes) - 6 piezas.;
- ajo - 1 cabeza;
- esencia de vinagre - 1,5 cucharadas. l.;
- hojas de laurel – 4 piezas
- Los rebozuelos preparados previamente se colocan en agua con sal (aproximadamente 3 litros) y se llevan a ebullición. Durante el proceso de cocción, los champiñones liberarán humedad, por lo que puedes dejar suficiente agua en la sartén para que cubra los champiñones.
- Después de llevar a ebullición los rebozuelos, seguir hirviendo durante otros 15 minutos (a fuego lento), recordando quitar la espuma.
- Los rebozuelos terminados se desechan y se lavan con agua fría.
- Ahora comienzan a preparar la marinada: las cebollas peladas se cortan en cuartos (es decir, las mitades se cortan por la mitad), los dientes de ajo se cortan en rodajas finas y se colocan en un bol esmaltado junto con la pimienta, los dientes, la sal y el azúcar. y hoja de laurel.
- Después de hervir agua, viértala en la cebolla, el ajo y las especias, revuelva, agregue vinagre y aceite.
- Después de que hierva la marinada resultante, hierva los rebozuelos durante otros 10 minutos.
- Los champiñones se colocan herméticamente pero con cuidado en frascos preparados previamente, se llenan con marinada hasta las perchas, se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se comprueba la calidad del sellado. Dejar bien envuelto hasta que se enfríe por completo.
- Después de esto, la pieza de trabajo se guarda en el refrigerador o en el sótano, donde se puede almacenar hasta por seis meses.
Reglas para almacenar el producto terminado.
Para que los esfuerzos invertidos en encurtir champiñones valgan la pena con un excelente sabor y apariencia del producto terminado, es necesario prestar atención a las condiciones de almacenamiento. Las latas de conservas deben conservarse en un lugar seco y oscuro durante toda su vida útil. Bajo ninguna circunstancia deben exponerse a la luz solar. Se considera que la temperatura óptima de almacenamiento es +2…+6 °C.
La tapa con la que se cerró el frasco juega un papel importante en el almacenamiento de champiñones en escabeche. Las tapas de vidrio se consideran ideales para sellar alimentos enlatados: el vidrio no es tóxico y no se oxida cuando entra en contacto con el ambiente ácido de la marinada. Debajo de tales tapas, los rebozuelos en escabeche se pueden almacenar hasta por 2 años.
Pero la mayoría de las amas de casa cierran los frascos de forma más tradicional, utilizando tapas de hojalata. En este caso, asegúrese de controlar periódicamente el estado de los alimentos enlatados, incluso si inmediatamente después del marinado la calidad del cierre era ideal: debido a la formación de gases por la combinación del ácido del marinado con el metal, la tapa puede hincharse y corroerse. Estos preparados ya no se pueden consumir para evitar daños a la salud. La vida útil de los rebozuelos en escabeche en frascos con tapas de hojalata no es más de un año.
Habiendo preparado y conservado adecuadamente la cosecha, en invierno podrás abrir felizmente un frasco de tu preparación casera favorita.
El final del verano y el comienzo del otoño es el momento en el que puedes ir activamente al bosque a recoger setas. Uno de los productos favoritos de muchos forestales son los rebozuelos. Estos pequeños champiñones tienen un sabor agradable; se utilizan activamente para hacer sopa, como complemento de una guarnición e incluso para huevos revueltos. Pero puedes seguir disfrutando de su increíble sabor en la temporada de invierno si conoces la receta de rebozuelos en escabeche.
El objetivo de crear una preparación es obtener un plato sabroso y aromático que se conservará durante todo el año.
Para lograr este resultado, es necesario dominar varias reglas de cocina:
- si desea que el producto tenga buen sabor, debe usar solo las tapas para prepararlo, ya que los tallos le darán un sabor áspero;
- Es importante hervir los champiñones por completo; estarán listos cuando se asienten en el fondo de la sartén;
- si es necesario que los rebozuelos tengan un sabor crujiente, inmediatamente después de cocinarlos deben sumergirse en agua fría durante unos segundos;
- Si desea aumentar la vida útil del producto, primero debe esterilizar los frascos.
Es importante que la preparación no sólo tenga un sabor agradable, sino también una apariencia hermosa. Por lo tanto, se recomienda que todas las tapas de rebozuelos sean del mismo tamaño; para ello, es necesario cortar los productos grandes en varias partes iguales.
Cómo seleccionar y preparar champiñones.
Para encurtir solo son adecuados los champiñones duros y con una estructura firme. Los cuerpos fértiles sueltos no son adecuados para este fin. Antes de marinar, es necesario separar la tapa del tallo de cada rebozuelo y enjuagarlo bien, eliminando todos los contaminantes.
Si necesita eliminar el amargor, debe remojar los champiñones en agua fría durante 20 a 25 minutos, después de lo cual estarán listos para crear la pieza de trabajo.
Cómo encurtir rebozuelos en casa.
Los rebozuelos son el alimento favorito de muchas personas y, a menudo, se someten a diversos experimentos. Las amas de casa han descubierto muchas formas de preparar estos hongos para el invierno.
Receta clásica paso a paso para el invierno.
La receta más sencilla es la clásica, requiere un mínimo coste y tiempo de preparación. Para crear un espacio en blanco necesitará:
- llenar la cacerola con 2,5 litros de agua, salarla ligeramente;
- agregue 3 kilogramos de rebozuelos al frío y hiérvalos durante 20-25 minutos hasta que se depositen en el fondo;
- después de hervir, debes sumergir los champiñones en agua fría para que queden crujientes;
- A continuación, hay que transferirlos a un colador y, mientras se escurre el agua de los champiñones, puedes empezar a preparar la marinada;
- necesitas llenar la cacerola con 1 litro de agua;
- Agregue al líquido 1,5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar, 4 yemas de clavo, 4 granos de pimienta;
- la sartén se debe colocar en la estufa y encender a fuego alto, luego transferir los rebozuelos a la futura marinada;
- Después de 15 minutos, agregue 2 hojas de laurel a la sartén, 4 cucharadas de aceite vegetal y 1,5 cucharadas de vinagre.
Primero, coloque los champiñones en el fondo del frasco y luego vierta sobre ellos la marinada resultante. Por último, hay que añadir a la preparación 1 cabeza grande de cebolla picada y 4 dientes de ajo. Los champiñones se almacenan en frascos con tapa.
manera fría
El método frío es el más sencillo. Para preparar rebozuelos en escabeche con este método, necesitarás los mismos ingredientes que para crear la preparación según la receta clásica. Pero la principal diferencia es que los champiñones y la marinada se preparan por separado. Primero, debes transferir los rebozuelos hervidos a un frasco y luego verterlos con la marinada preparada.
Con mantequilla y ajo
El ajo es un producto útil que se utiliza para crear muchas preparaciones. En primer lugar, le da al plato un toque especial. En segundo lugar, en la temporada de invierno tiene un efecto beneficioso adicional: protege al cuerpo del desarrollo de infecciones. Puedes preparar la preparación de la misma forma que según la receta clásica, pero 15 minutos antes de que finalice la cocción de la marinada, es necesario añadirle 1 cabeza de ajo mediana picada y 200 ml de aceite vegetal.
sin vinagre
El vinagre es uno de los componentes más dañinos; este producto no debe ser consumido por personas que padezcan algún trastorno del tracto digestivo. Por eso, muchas amas de casa que se preocupan por su salud tienen una pregunta obvia: ¿es posible preparar el producto sin añadir vinagre? Por supuesto, sí, si lo reemplaza con un producto de propiedades similares: ácido cítrico en una cantidad de 1 cucharadita por kilogramo del componente principal.
En una marinada picante
Una de las preparaciones más deliciosas y ricas son los rebozuelos en un adobo picante. Para crearlo necesitarás:
- vierta agua en una cacerola y hiérvala;
- agregue al líquido caliente 50 gramos de sal, 5 gramos de mejorana, 5 gramos de tomillo, 10 gramos de orégano, 10 gramos de albahaca y 50 mililitros de vinagre de mesa;
- es necesario volver a hervir el líquido;
- luego debes tapar la sartén con una tapa durante 10 a 15 minutos.
La marinada se debe verter en un frasco con rebozuelos hervidos. Además, puedes agregar a la preparación perejil picado, eneldo, albahaca seca y pimienta negra molida. Como al crear cualquier otro producto, los contenedores para almacenar productos deben estar enrollados y con tapas.
Con cebolla
Si desea que el producto quede jugoso, debe agregarle cebollas. Para hacer esto, deberá cortar de 1 a 1,5 cebollas grandes en aros por cada kilogramo de champiñones. Se recomienda colocar la verdura en el fondo de los frascos, luego transferir los champiñones, agregar la marinada y cerrar el recipiente con una tapa. Además, puedes añadir zanahorias frescas cortadas en tiras junto con las cebollas para crear una auténtica “bomba” de vitaminas. Esto también requerirá 1 verdura grande por cada kilogramo de champiñones.
Con limón
Si no hay vinagre ni ácido cítrico, puedes usar limón fresco para crear la preparación. Para hacer esto, exprima el jugo de la fruta con las manos o con un exprimidor. A continuación, debes agregarlo a la marinada junto con el resto de los ingredientes.
Si desea realzar el sabor del producto, también puede poner en el frasco un cuarto de aro fino de limón junto con los champiñones. El preparado estará además equipado con vitamina C, necesaria durante la estación fría para fortalecer el sistema inmunológico.
Canela
Sorprendentemente, muchos productos se combinan con rebozuelos, incluida la canela. Esta especia los convierte en los más ricos y aromáticos. Es necesario crear la preparación de la manera clásica, pero es necesario agregar media cucharadita de canela a la marinada por cada kilogramo de rebozuelos.
Con vinagre de vino
Muchas amas de casa utilizan varios métodos para crear un producto con un sabor único. Muchos de ellos agregan vinagre de vino a la marinada terminada en lugar de vinagre normal o jugo de limón. Para un tarro de un litro son suficientes 100 mililitros de este producto.
En coreano
- calentar 50 mililitros de aceite vegetal en una sartén;
- sofreír 2 cabezas de cebolla picada y encima 500 gramos del componente principal;
- en un recipiente aparte necesitas crear una salsa picante combinando 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar moreno;
- Todo el contenido debe mezclarse bien y agregarse a la sartén.
Los rebozuelos en escabeche al estilo coreano se pueden comer inmediatamente después de cocinarlos o colocarlos en frascos esterilizados y dejarlos hasta el invierno.
Con eneldo
Las verduras añaden un aroma insuperable a cualquier plato. Para preparar un plato sabroso, se recomienda agregar 100 gramos de eneldo fresco o seco al frasco con la preparación en la etapa final de cocción.
Los champiñones marinados son un excelente aperitivo para la cena y cualquier festín festivo. ¿Se encurten los champiñones rebozuelos?
Encurtir rebozuelos es una opción muy popular para prepararlos. Estos productos tienen un aroma y un sabor únicos. Contienen muchas vitaminas y proteínas vegetales.
Casi todas las amas de casa tienen una receta favorita para un simple encurtido de rebozuelos para el invierno. Cada receta se diferencia en la composición de la marinada. Hay recetas de decapado que se dividen en decapado frío y caliente.
Una receta sencilla para encurtir rebozuelos requiere un mínimo de ingredientes y tiempo. ¡Quedará muy sabroso!
Ingredientes:
- champiñones frescos – 1,8 kg;
- agua hirviendo – 1,35 l;
- sal – 48 g;
- azúcar – 90 g;
- vinagre – 32 g;
- pimienta de Jamaica – 24 g;
- clavo – 10 g.
Preparación:
Remojar los champiñones en un recipiente con agua fría durante 1 hora.
Enjuague el ingrediente. Quitar la piel.
Moler en trozos medianos.
Vierta agua en el recipiente.
Agregue sal.
Agrega los champiñones.
Cocine hasta que se hunda hasta el fondo del recipiente.
Enjuague el producto terminado.
En un recipiente aparte, cocine la marinada para rebozuelos con las porciones indicadas de agua, sal y azúcar.
Agrega especias.
Coloque los champiñones en la mezcla hirviendo. Cocine por 12 minutos.
Agrega vinagre 5 minutos antes de que finalice la cocción. Mezcla.
Coloque los champiñones en un frasco de vidrio esterilizado.
Vierta la marinada hirviendo por encima hasta el cuello.
Cubrir con tapas de hierro. Enrolla las latas.
¡Los preparativos para el invierno están listos!
Rebozuelos bañados en adobo frío
¿Los champiñones rebozuelos se marinan con adobo frío? Este método de marinado es simple: debes preparar la marinada por separado y verter esta mezcla fría sobre los champiñones cocidos.
Ingredientes:
- Champiñones – 950 gr.
- Agua – 1100ml
- Azúcar granulada – 55 gr.
- Sal – 65 gr.
- Vinagre – 12ml
- Hoja de laurel – 1 gr.
- Cebollas – 25 gr.
- Ajo – 18 gr.
Preparación:
Coloca una cacerola con agua caliente a fuego lento.
Agrega el azúcar y la sal. Mezcla.
Agrega vinagre, laurel y granos de pimienta.
Quitar la piel a la cebolla. Cortar el producto en aros.
Picar los ajos previamente pelados.
Coloque los ingredientes en la mezcla hirviendo.
Prepara la marinada para rebozuelos durante 5 minutos. Fresco.
Hervir los champiñones previamente pelados en agua con sal.
Viértelas con el líquido en un colador.
Transfiera a frascos esterilizados.
Vierta la marinada fría.
Enrolle las tapas.
Antes de servir, el plato se debe condimentar con aceite vegetal.
Sirva rebozuelos en escabeche con puré de patatas.
Deliciosos champiñones marinados
Marinando rebozuelos con albahaca, no solo podrás decorar la mesa para la cena, sino también sorprender a tus invitados con un plato con un sabor único.
Ingredientes:
- champiñones – 1400 g
- capullos de clavo – 12 uds.
- hoja de laurel – 6 piezas
- tomillo fresco – 6 g
- hojas de orégano – 10 g
- mejorana – 8 g
- perejil – 40 g
- hojas de apio – 46 g
- albahaca – 7 g
- cebolla - 120 gramos
- agua – 360ml
- vinagre – 150ml
- sal marina – 48 g
- guisantes de pimienta de Jamaica – 24 g
Preparación:
Clasifica los champiñones. Enjuague con agua corriente.
Cortar los productos grandes en trozos, dejar los pequeños igual.
Picar la cebolla pelada.
Enjuague las verduras con agua. Colocar en el fondo de frascos esterilizados.
Vierta agua en la sartén.
Agrega los champiñones.
Agregue todos los ingredientes excepto las hierbas.
Espera hasta que la mezcla hierva. Reducir el calor. Cocine por otros 12 minutos.
Fresco.
Vierta el ingrediente de la marinada en frascos.
Cerrar con una tapa de nailon.
Colóquelo en un lugar fresco para su almacenamiento.
Se recomienda el consumo del preparado después de 3-4 semanas.
Rebozuelos marinados con clavo
Ingredientes:
- Champiñones – 2,15 kg
- Dientes de ajo – 32 g
- Paraguas de eneldo – 2 uds.
- Agua – 2,25 litros
- Granos de pimienta negra – 8 g
- Hoja de laurel – 5 uds.
- Azúcar – 70 gramos
- Sal – 80 gramos
- Vinagre – 24 gramos
- Clavos – 3 yemas
Preparación:
Para encurtir rebozuelos, debe cortar los tallos, cortándolos a una distancia de 10 mm de la tapa.
Coloca el ingrediente en un bol.
Para llenar de agua. Dejar actuar 55 minutos.
Enjuague el producto. Seco.
Vierta en una cacerola limpia.
Agregue sal. Mezcla.
Vierta en el agua.
Coloque el recipiente en la estufa. Lleva la mezcla a ebullición. Cocine por 25 minutos, quitando espuma constantemente.
Para la marinada, vierte agua en otro recipiente.
Agrega especias.
Agregue sal. Agitar la mezcla.
Añade azucar.
Lleva la marinada a ebullición.
Vierta el vinagre. Cocine por otros 5 minutos.
Escurrir los champiñones cocidos en un colador. Enjuagar. Colocar en una cacerola.
Vierta 500 ml de marinada hirviendo.
Cocine por 20 minutos.
Cortar los ajos pelados en rodajas gruesas.
Esterilice tapas y frascos de plástico.
Coloque una sombrilla de eneldo y ajo en cada recipiente de vidrio.
Coloque los champiñones en frascos.
Vierta la marinada hirviendo reservada sobre los rebozuelos.
Cerrar los recipientes con tapas.
Darle la vuelta y dejarlo así hasta que se enfríe por completo.
Envuelva los rebozuelos en escabeche en frascos con una manta tibia.
- Antes de encurtir los rebozuelos, se deben hervir durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. El producto crudo no se puede consumir.
- Es mejor cubrir los rebozuelos en escabeche con tapas de nailon.
- Los rebozuelos en escabeche preparados en casa requieren una crianza en frascos durante aproximadamente 3 semanas.
- El plato debe conservarse en un lugar oscuro y seco durante aproximadamente 1 año.
- La marinada se puede hacer con clavo y canela. Lo principal es no exagerar con los ingredientes, utilizar la cantidad indicada en la receta, para que se conserve el sabor natural de las setas.
- Para marinar adecuadamente los champiñones, debes respetar las proporciones de sal, vinagre y azúcar.
- Los champiñones pequeños se pueden marinar enteros, los grandes se pueden cortar en 2 partes.
- Antes de encurtir, los rebozuelos se pueden remojar para que sea más fácil limpiarlos de residuos.
- Cada receta para encurtir rebozuelos requiere una preparación adecuada de los ingredientes: antes de cocinarlos, los champiñones deben lavarse bien y quitarse la piel de las áreas contaminadas;
- Antes de comer, los rebozuelos en escabeche se pueden condimentar con aceite de oliva y espolvorear con cebollas verdes picadas.
- No es necesario añadir vinagre. Este ingrediente se utiliza en el proceso de encurtido de rebozuelos.
- Si la receta requiere encurtir solo las tapas de rebozuelos, no es necesario desechar las patas. Esta parte del producto se puede utilizar para otros platos.
- En casa, el encurtido de rebozuelos se debe realizar en frascos de vidrio.
- Al encurtir rebozuelos, no se pueden utilizar otros tipos de setas. Algunos alimentos pueden estar demasiado cocidos, mientras que otros pueden estar poco cocidos.
- El plato puede estropearse si las tapas no estuvieron bien esterilizadas durante el proceso de decapado de los rebozuelos o si la temperatura de almacenamiento del producto fue demasiado alta.
