Metsaseened on väga mitmekesised ja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistades saab kasutada erinevaid valmistusviise: soolamine, marineerimine (eriti maitsvad on marineeritud kukeseened ja safranipiimakübarad) või külmutamine – kõik oleneb seenesaagi tüübist. Kui teil on aga õnn kukeseeni koguda, soovitab Julia Võssotskaja kulinaarne sait kukeseeni marineerida. Just marineerimine aitab rõhutada seene peent õrna maitset ja aroomi ning säilitada toodet pikka aega.
Enamikul seenekorjajatel on seentega valmististe jaoks oma firmaretseptid ja kui mitte, siis tasub õppida kukeseente valmistamist, lugedes vastavat kirjandust või külastades Julia Võssotskaja kulinaarset veebisaiti, kust leiate palju võimalusi kukeseente marineerimiseks. Järgmised retseptid Julia Võssotskaja kukeseente marineerimiseks on väga lihtsad ega võta palju aega:
Klassikaline retsept
Meie vanaemad valmistasid sel meetodil talveks marineeritud kukeseened ja toode säilitas oma maitse pikka aega. Saate seda valmistada kodus köögis. Roa jaoks läheb vaja:
- 2 kg seeni;
- 1,5 liitrit vett;
- 50 g jodeerimata soola;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- 40 ml 70% äädika essentsi;
- 10 g kuivatatud nelgiõisi;
- 20–25 g pimentherneid.
Peate ette valmistama järgmiselt:
- Leotage toodet vähemalt tund aega külmas vees ja seejärel loputage hoolikalt.
- Puhastage ja eemaldage kõik ussitanud ja kahjustatud alad.
- Lõika võrdseteks väikesteks viiludeks ja täitke veega ning pange tulele.
- Keeda vedelikku tasasel tulel, kuni seenetükid vajuvad anuma põhja.
- Kurna saadud puljong läbi kurn teise kaussi ja pese seened uuesti jooksva vee all.
- Lisa kõik marinaadi ained seenepuljongile ja kuumuta keemiseni.
- Saadud marinaadi panna pestud seened ja küpsetada veel 5 - 7 minutit, seejärel lisada äädikas ja hoida tulel veel 5 minutit.
Asetage saadud mass steriilsetesse purkidesse ja sulgege metallkaantega. Toorikud võid hoida kodus purkides jahedas sahvris või lodžal. Ainus väike puudus on see, et sel viisil marineeritud toodet saab süüa alles kuu aega pärast õmblust.
Vürtsika marinaadiga
Ka seente marineerimine selle retsepti järgi ei võta palju aega. Tuleb võtta:
- 1,5 kg seenesaaki;
- 12 nelki;
- 6 keskmist loorberilehte;
- 50 g peterselli ja sellerit;
- 5-7 g tüümiani ja majoraani kumbagi;
- 150 g sibulat;
- 10 g basiilikut ja pune kumbki;
- 50 g soola;
- 150 ml 9% äädikat;
- 20 g musta pipra tera;
- 400 ml vett.
Tooriku ettevalmistamisel tuleb järgida kõiki samme:
- Pese seened hästi ja lõika võrdseteks tükkideks.
- Keeda kuni valmis. Seda saab kindlaks teha selle järgi, kuidas tükid keetmise ajal põhja satuvad.
- Kurna seenepuljong ja pese viilud hästi külmas vees.
- Asetage hästi pestud rohelised steriliseeritud purkidesse (ei ole vaja lõigata).
- Tee marinaad veest, äädikast ja ülejäänud vürtsidest.
- Lisa marinaadile kukeseenetükid ja küpseta 10 - 15 minutit.
Täida purgid ettevalmistatud seguga ja sulge nailonkaantega. Selliste marineeritud kukeseente eeliseks on see, et saate neid nautida juba 2 nädalat hiljem, kuid sellisel kujul ei saa te neid säilitada kauem kui 4 kuud.
Küüslaugu ja sibulaga
Kukeseeni võid konserveerida sibula ja küüslauguga. Kukeseente marineerimiseks läheb vaja:
- 2 – 3 kg toodet;
- 1000 ml vett;
- 3-4 küüslauguküünt;
- suur sibul;
- 2 spl. l sool ja granuleeritud suhkur;
- 3 loorberilehte;
- 4 spl. l taimeõli;
- 1,5 spl. l äädika essents 70%;
- 10 tk. nelk ja pimentherned.
Kuidas õigesti süüa teha? Küpsetusalgoritm on järgmine:
- Pese seened hoolikalt, koori ja lõika viiludeks.
- Keeda, lisades väikese koguse soola (küpsetusaeg - 15 minutit).
- Pese külmas vees ja kuivata veidi.
- Lisa vürtsid, õli, poolrõngasteks lõigatud sibul ja viiludeks lõigatud küüslauk veega kastrulisse ning lase keema.
- Lisa keedulahusele seeneviilud ja hauta 8-10 minutit.
Valage saadud segu steriilsetesse purkidesse, sulgege kaaned ja mässige tekiga, kuni see täielikult jahtub. Kukeseeni saab süüa kuu aja pärast.
Kõikide maailma rahvaste köögid sisaldavad universaalseid seenepreparaate. Kukeseente retseptide järgi võid teha talveks ka muid marineeritud seeni. Julia Võssotskaja soovitustest leiate, et ülaltoodud retseptide järgi on võimalik meeseeni marineerida. Kuid meeseent ei pea pikka aega keetma, seda võib praadida või soolata ja valada valmis marinaadilahusega. Meeseeni võib kukeseentega kokku veeretada, aga ainult meeseente puhul peaks kuumtöötlus olema väiksem, muidu kaotavad maitseomadused.
Kulinaarsed nipid
Et ettevalmistused oleksid võimalikult maitsvad, soovitavad kokad:
- Järgige rangelt retseptis soovitatud proportsioone.
- Enne marineerimist leotage seeni ja puhastage need põhjalikult.
- Kui retsept lubab, on parem pärast seente purkidesse valamist katta need polüetüleenist kaantega.
- Kui plaanite luua sortimenti, siis kuumtöödeldakse iga seenetüüpi teisest eraldi, vastasel juhul võivad mõned seened olla üleküpsetatud, teised aga alaküpsenud.
- Purgid tuleb põhjalikult steriliseerida, vastasel juhul ei säili toodet kaua.
- Kõik seenemarinaadid, välja arvatud juhul, kui need on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi, on soovitatav tarbida mitte varem kui 3 nädalat hiljem (selle aja jooksul on roal aega tõmmata ja omandada rafineeritud maitse).
Nagu kirjeldusest näha, on kukeseente talveks valmistamine lihtne protsess ning selliselt konserveeritud tootest saab valmistada iga kukeseenerooga. Nendest saab valmistada suppe, süüa kartuliga praetult või serveerida lihtsalt külma eelroana.
Noh, kätte on jõudnud seente “jahi” hooaeg. Kukeseened on ühed esimestest meie metsadesse ilmunud ja rõõmustavad kõiki oma erkpunase värviga. Üks lihtsamaid viise nende kodus valmistamiseks on marineerimine.
Kuidas valmistada marineeritud kukeseeni talveks, räägin teile üksikasjalikult oma retseptis koos marineerimise käigus tehtud samm-sammult fotodega.
Esiteks peaksite määrama marinaadi toodete proportsioonid. Iga 700 ml vee kohta vajate:
- lauasool - 1 supilusikatäis (ilma slaidita);
- granuleeritud suhkur - 1 kuhjaga supilusikatäis;
- äädika essents (70%) – 1 tl;
- mustad pipraterad - 10 hernest;
- loorberileht - 1 tk.
Mul oli 1,5 kilogrammi seeni. Kaalumisel võeti arvesse, et seened olid metsaprahist eemaldatud, kuid mitte pestud. Selle seente koguse jaoks on vaja marinaadi kiirust 3 korda suurendada.
Kuidas hapendada kukeseeni talveks
Niisiis, alustame valmistise valmistamist meie kaunitest ja maitsvatest seentest. Minu seened on kõik väga väikesed ja ei vaja viilutamist. Kui teil on suured kukeseened, peate selle valmistamiseks need lõikama.
Esmalt peske seened jaheda jooksva vee all puhtaks mustusest ja prahist. Viska need sõelale ja lase vesi korralikult nõrguda.
Järgmine samm on seente keetmine. Selleks valage vesi suurde kastrulisse ja lisage sellele sool järgmise kiirusega: 1 supilusikatäis (tase) soola 1 liitri vee kohta. 1,5 kilogrammi seente jaoks läheb vaja vastavalt 2,5 liitrit vett ja 2,5 supilusikatäit soola. Ootame, kuni meie soolalahus keeb, ja tilgutame sinna kukeseened. Pärast keetmist küpseta seeni 10 minutit.
Pange tähele, et keetmisel võib tekkida palju vahtu. Olukorra normaliseerimiseks vähendage kuumust veidi. Pärast määratud aja möödumist tuleb sisu kurn kurnata ja lasta vedelikul nõrguda.
Valmistame marinaadi. Lisa veele loorberileht, sool, suhkur ja pipraterad.
Ootame keemiseni ja paneme oma kukeseened sinna sisse. Küpseta seeni veel 10 minutit. Kõige lõpus lisa äädikhape ja keeda 3 minutit.
See on kõik, pange töödeldav detail puhastesse maitsestatud purkidesse ja keerake kaaned peale.
Nagu näete, pole kukeseente kodus marineerimine sugugi keeruline. Seda ettevalmistust saab teha väga lihtsalt ja kiiresti. Talvel rõõmustavad marineeritud kukeseened oma maitsega ning meenutavad heldet ja sooja suve. Sellised kaunid seened näevad suurepärased välja pühadelaual ja sobivad suurepäraselt ka erinevate seenesalatite valmistamiseks.
Üks kättesaadavamaid ja lihtsamaid kodus konserveerimise viise on marineeritud kukeseente talveks ettevalmistamine. Need pole mitte ainult maitsvad ja aromaatsed, vaid neis on palju taimseid valke ja vitamiine, mistõttu on neist valmistatud preparaadid toitvad ja tervislikud. Täna saate teada, kuidas kukeseeni marineerida ja allpool pakutavad populaarseimad retseptid aitavad teil seda õigesti teha.
Need armsad seened, nagu oleksid helde suvepäikese endasse imenud, on head igal kujul – praetult, keedetult, soolatult. Kuid kõige paremini säilitavad nad oma omadused – suurepärane maitse, õrn viljaliha, krõbedad omadused – marineerituna.
Kukeseente talveks valmistamiseks pakuvad toiduvalmistamisretseptid mitmesuguseid võimalusi:
- erinevate vürtside ja ürtidega;
- äädika ja taimeõliga;
- küüslauk ja sibul.
Varieerides marinaadi komponente, kombineerides neid oma maitse järgi, saate preparaate, mis teid kindlasti talvel rõõmustavad. Seetõttu on kukeseente marineerimine alati loominguline ja nauditav protsess.
Kukeseeni, nagu ükski teine, on marineerimiseks väga lihtne valmistada: nad ei ole vastuvõtlikud ussidele ega putukate kahjustustele. Peate lihtsalt hoolikalt ja hoolikalt, püüdes mitte kahjustada viljakeha, eemaldama rohulibled, männiokkad ja metsapinnase jäänused. Väga määrdunud alad lõigatakse tavaliselt ära.
Kukeseente kiiremaks ja lihtsamaks puhastamiseks võid neid eelnevalt leotada maksimaalselt tund aega soolaga maitsestatud vees. Pärast seda ärge unustage seeni kurn kurnata, et liigsest vedelikust vabaneda.
Kui koguti erineva küpsusastmega isendeid, siis need sorteeritakse. Samuti peate eraldama väikesed ja suured seened üksteisest: mitte ainult sellepärast, et valmis roog on valitud üks ühele kukeseentest ilusam, aitab see neil võrdselt keeta ja marineerida.
Retsept 1: marineeritud kukeseened talveks klassikalise retsepti järgi
Retsept on hea oma lihtsuse poolest, protsess ei võta palju aega ja vaeva ning tulemuseks on uskumatult maitsvad ja mis peamine, krõbedad seened.
4 kg kukeseente jaoks läheb vaja:
- vesi marinaadi valmistamiseks - 2 l;
- sool - 3-4 spl. l;
- suhkur - 3 spl. l.;
- äädika essents - 3-4 spl. l.;
- piment - 5-10 hernest (maitse järgi);
- nelk vürtsid - 3-6 punga (maitse järgi).
- Enne marineerimisega alustamist tuleks eelvalmistatud seened lõigata viiludeks, kui kübarad on suured. Noori isendeid kasutatakse tervena.
- Kalla kukeseened külma veega üle ja keeda keskmisel kuumusel, kuni need põhja vajuvad, unustades eemaldada paratamatult tekkiva vahu.
- Pärast keetmist pannakse seened kurn ja pestakse kohe külma vee all, muidu ei jää marineeritud seened krõbedaks.
- Alustage marinaadi valmistamist: lisage pannile kõik retseptis märgitud koostisosad, välja arvatud äädika essents, ja lisage 2 liitrit vett (protsessi kiirendamiseks võite kasutada veekeetjast eelsoojendatud vett), lase keema tõusta. . Kukeseened kastetakse saadud marinaadi ja keedetakse 6-7 minutit. Seejärel lisa äädikas ja jätka seente keetmist veel 5 minutit.
- Seened pannakse puhastesse steriliseeritud purkidesse ja valatakse kuuma marinaadiga nii, et kukeseened oleksid sellega üleni kaetud.
- Purgid suletakse hermeetiliselt eelkeedetud kaantega ja kontrollitakse sulguri kvaliteeti.
- Tagurpidi pööratud purgid preparaadiga pakitakse ja jäetakse kuni täieliku jahtumiseni, misjärel pannakse seened sahvrisse ladustamiseks.
Kuu aja pärast, kui kõik vajalikud käärimisprotsessid on möödas, võib seeni serveerida.
Retsept 2: äädikaga marineeritud seened talveks purkidesse
Selle retsepti järgi valmistatud kukeseened on tänu marinaadis sisalduvale taimeõlile mõõdukalt pikantsed ja kolme päeva jooksul pärast marineerimist täielikult tarbimiseks valmis.
2 kg kukeseente jaoks läheb vaja:
- 800 ml vett marinaadiks – 800 ml;
- 9% äädikas - 7 spl. l;
- 4 spl. l. taimeõli;
- musta pipraterad - 3-4 tk;
- loorberilehed - 2 tk;
- sidrunhape - 2 tl;
- nelgi õisikud (vürts) – 2-3 punga;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 2 spl. l.
- Sorteeritud ja kooritud seened pestakse jahedas jooksvas vees ja asetatakse kurn, et liigne niiskus välja voolata.
- Vesi keedetakse ning soola ja sidrunhapet lisades kukeseened alandatakse. Kuumuta madalal kuumusel keema, keeda seeni 10 minutit.
- Kurna seened kurnis, loputa jooksva külma vee all ja tõsta kõrvale, et liigne vedelik välja voolaks.
- Valmista marinaad eraldi kausis: lisa 800 g külmale veele äädikas, maitseained, taimeõli, kuumuta keemiseni ja keeda 3 minutit.
- Kasta seened ettevalmistatud marinaadi, kuumuta uuesti keemiseni ja keeda 15 minutit.
- Seened koos marinaadiga pannakse steriliseeritud purkidesse, suletakse tihedalt, kontrollitakse tihendit, pakitakse ja jäetakse täielikult jahtuma.
Oluline on kukeseeni küpsetada mitte kauem kui retseptis ette nähtud, et need laiali ei laguneks ja oma kuju säilitaksid.
Retsept 3: Marineeritud kukeseened sibulaga
See marineeritud kukeseente retsept meeldib absoluutselt kõigile: täpselt kohandatud koostisosade vahekord säilitab nende krõbedad omadused, annab neile originaalse, ebatavalise maitse ning soovi korral saate valmis hoidiseid nautida vaid kahe päevaga. Tulemuseks on suurepärane eelroog, mis ei vaja enne serveerimist täiendavat kastmist.
4 kg kukeseente jaoks läheb vaja:
- vesi (marinaadi jaoks) - 1,3 l;
- taimeõli - 100 g;
- sool - 2,5 spl. l;
- suhkur - 2,5 spl. l.;
- nelk (vürts) - 5-6 punga;
- sibul - 1 suur pea;
- must pipar (herned) - 6 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- äädika essents - 1,5 spl. l.;
- loorberilehed - 4 tk.
- Eelnevalt valmistatud kukeseened asetatakse soolaga maitsestatud vette (umbes 3 liitrit), lase see keema. Küpsetamise käigus eralduvad seened niiskust, nii et võid jätta pannile nii palju vett, et see kataks just seened.
- Pärast kukeseente keetmist jätkake keetmist veel 15 minutit (madalal tulel), ärge unustage vahtu eemaldada.
- Valmis kukeseened visatakse ära ja pestakse külma veega.
- Nüüd hakatakse valmistama marinaadi: kooritud sibul lõigatakse neljandikku (s.o poolrõngad pooleks), küüslauguküüned lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse emailkaussi koos pipra, nelgi, soola ja suhkruga ning loorberileht.
- Pärast vee keetmist valage see sibulate, küüslaugu ja vürtside hulka, segage, lisage äädikas ja õli.
- Pärast saadud marinaadi keetmist keeda kukeseeni selles veel 10 minutit.
- Seened asetatakse tihedalt, kuid korralikult eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, täidetakse kuni riidepuudeni marinaadiga, suletakse hermeetiliselt, keeratakse ümber ja kontrollitakse tihendi kvaliteeti. Jätke tihedalt mähitud, kuni see on täielikult jahtunud.
- Pärast seda pannakse toorik külmkappi või keldrisse, kus seda saab hoida kuni kuus kuud.
Valmistoote säilitamise reeglid
Selleks, et seente marineerimiseks tehtud pingutused tasuks valmistoote suurepärase maitse ja välimusega, tuleb tähelepanu pöörata säilitustingimustele. Konservtoidu purki tuleb kogu säilivusaja jooksul hoida kuivas ja pimedas kohas. Mitte mingil juhul ei tohi neid päikesevalguse käes hoida. Säilitamise optimaalseks temperatuuriks loetakse +2…+6 °C.
Marineeritud seente säilitamisel mängib olulist rolli kaas, millega purk suleti. Klaaskaane peetakse ideaalseks konservide sulgemiseks: klaas on mittetoksiline ega oksüdeeru, kui see puutub kokku marinaadi happelise keskkonnaga. Selliste kaante all säilivad marineeritud kukeseened kuni 2 aastat.
Kuid enamik koduperenaisi sulgeb purgid traditsioonilisemal viisil, kasutades plekkkaane. Sel juhul jälgige kindlasti regulaarselt konservi seisukorda, isegi kui kohe pärast marineerimist oli sulguri kvaliteet ideaalne: gaaside moodustumise tõttu marinaadis oleva happe ja metalli kombinatsioonist, kaas kaas. võib paisuda ja roostetada. Selliseid preparaate ei saa enam tervisekahjustuste vältimiseks süüa. Marineeritud kukeseente säilivusaeg plekkkaane all purkides ei ole pikem kui üks aasta.
Olles saagi korralikult ette valmistanud ja säilitanud, saate talvel rõõmsalt avada oma lemmikvalmistise purgi.
Suve lõpp – sügise algus on just see aeg, mil saab aktiivselt metsas seenel käia. Paljude metsameeste üks lemmiktooteid on kukeseened. Need väikesed seened on meeldiva maitsega, neid kasutatakse aktiivselt supi valmistamiseks, lisandina lisandiks ja isegi munapudruks. Kuid võite jätkata nende imelise maitse nautimist ka talvehooajal, kui teate marineeritud kukeseente retsepti.
Preparaadi loomise eesmärk on saada maitsev ja aromaatne roog, mis säilib aasta läbi.
Selle tulemuse saavutamiseks peate valdama mitmeid toiduvalmistamise reegleid:
- kui soovite, et toode maitseks hästi, kasutage selle valmistamiseks ainult korki, kuna varred annavad karmi maitse;
- Oluline on seened täielikult keema panna, kui need panni põhja settivad;
- kui on vaja, et kukeseentel oleks krõbe maitse, siis kohe pärast keetmist tuleb need mõneks sekundiks külma vette kasta;
- Kui soovite toote säilivusaega pikendada, peaksite esmalt purgid steriliseerima.
On oluline, et preparaadil ei oleks mitte ainult meeldiv maitse, vaid ka ilus välimus. Seetõttu on soovitatav, et kõik kukeseene korgid oleksid sama suurusega, on vaja lõigata suured tooted mitmeks võrdseks osaks.
Kuidas seeni valida ja valmistada
Marineerimiseks sobivad vaid tugeva struktuuriga kõvad seened. Lahtised viljakad kehad selleks otstarbeks ei sobi. Enne marineerimist peate iga kukeseene varre küljest eraldama korgi ja loputama seda põhjalikult, eemaldades kõik saasteained.
Kui peate kibeduse eemaldama, peate seeni 20-25 minutit külmas vees leotama, pärast mida on need valmis tooriku loomiseks.
Kuidas kukeseeni kodus marineerida
Kukeseened on paljude inimeste lemmiktoode ja nendega tehakse sageli erinevaid katseid. Koduperenaised on avastanud palju võimalusi, kuidas neid seeni talveks ette valmistada.
Klassikaline samm-sammult retsept talveks
Lihtsaim retsept on klassikaline, selle ettevalmistamine nõuab minimaalseid kulusid ja aega. Tooriku loomiseks vajate:
- täitke pann 2,5 liitri veega, soolage kergelt;
- lisa külmale 3 kilogrammi kukeseeni ja keeda 20-25 minutit, kuni need põhja settivad;
- pärast keetmist peate seened kastma külma vette, et need muutuksid krõbedaks;
- Järgmisena tuleb need kurni viia ja kuni vesi seentest nõrgub, võite hakata marinaadi valmistama;
- peate panni täitma 1 liitri veega;
- Lisa vedelikule 1,5 sl soola, 2 sl suhkrut, 4 nelgi punga, 4 pipratera;
- pann tuleb asetada pliidile ja lülitada kõrgele kuumusele, seejärel viia kukeseened tulevasse marinaadi;
- 15 minuti pärast lisa pannile 2 loorberilehte, 4 spl taimeõli, 1,5 sl äädikat.
Kõigepealt asetage seened purgi põhja, seejärel valage neile saadud marinaad. Viimasena tuleb valmistisele lisada 1 suur hakitud sibulapea ja 4 küüslauguküünt. Seeni hoitakse kaanega purkides.
Külm tee
Külmmeetod on kõige lihtsam. Selle meetodi abil marineeritud kukeseente valmistamiseks vajate kõiki samu koostisosi, mis klassikalise retsepti järgi valmistatud preparaadi valmistamiseks. Kuid peamine erinevus seisneb selles, et seened ja marinaad valmistatakse eraldi. Esiteks peate keedetud kukeseened purki viima ja seejärel valama need ettevalmistatud marinaadiga.
Või ja küüslauguga
Küüslauk on kasulik toode, mida kasutatakse paljude preparaatide valmistamiseks. Esiteks annab see roale erilise pikantsuse. Teiseks on tal talvehooajal täiendav kasulik mõju - see kaitseb keha nakkuste tekke eest. Preparaadi võid valmistada samamoodi nagu klassikalise retsepti järgi, kuid 15 minutit enne marinaadi keetmise lõppu tuleb sellele lisada 1 hakitud keskmise suurusega küüslaugupea ja 200 ml taimeõli.
Ilma äädikata
Äädikas on üks kahjulikumaid komponente, seda ei tohiks tarbida inimesed, kellel on seedetrakti häired. Seetõttu on paljudel oma tervisest hoolivatel koduperenaistel ilmne küsimus, kas toodet on võimalik valmistada ilma äädikat lisamata. Muidugi, jah, kui asendate selle sarnaste omadustega tootega - sidrunhappega koguses 1 tl põhikomponendi kilogrammi kohta.
Vürtsikas marinaadis
Üks maitsvamaid ja rikkalikumaid preparaate on kukeseened vürtsikas marinaadis. Selle loomiseks vajate:
- vala vesi kastrulisse ja keeda;
- lisa kuumale vedelikule 50 grammi soola, 5 grammi majoraani, 5 grammi tüümiani, 10 grammi pune, 10 grammi basiilikut ja 50 milliliitrit lauaäädikat;
- vedelikku tuleb uuesti keeta;
- siis peate panni 10-15 minutiks kaanega katma.
Marinaad tuleb valada purki koos keedetud kukeseentega. Lisaks võid valmistisele lisada hakitud peterselli, tilli, kuivatatud basiilikut ja jahvatatud musta pipart. Nagu iga teise toote loomisel, tuleb toodete hoidmiseks mõeldud konteinerid kaanega kokku keerata.
Sibulaga
Kui soovite toote mahlakaks muuta, peate sellele lisama sibulat. Selleks peate iga kilogrammi seente kohta lõikama 1–1,5 suurt sibulat rõngasteks. Köögivilja on soovitatav asetada purkide põhja, seejärel tõsta seened, lisada marinaad ja sulgeda anum kaanega. Lisaks võite koos sibulaga lisada ribadeks lõigatud värsket porgandit, et luua tõeline vitamiinipomm. See nõuab ka 1 suurt köögivilja iga kilogrammi seente kohta.
Sidruniga
Kui äädikat ja sidrunhapet pole, võite preparaadi valmistamiseks kasutada värsket sidrunit. Selleks tuleb kätega või mahlapressi abil puuviljadest mahl välja pigistada. Järgmisena peate selle koos ülejäänud koostisosadega marinaadile lisama.
Kui soovite toote maitset täiustada, võite koos seentega purki pista lisaks veerand õhukest sidrunirõngast. Preparaat varustatakse lisaks C-vitamiiniga, mis on külmhooajal vajalik immuunsüsteemi tugevdamiseks.
Kaneel
Üllataval kombel on paljud tooted kombineeritud kukeseentega, sealhulgas kaneeliga. See vürts muudab need kõige rikkalikumaks ja aromaatsemaks. Valmistis tuleb luua klassikalisel viisil, kuid iga 1 kilogrammi kukeseene kohta tuleb marinaadile lisada pool teelusikatäit kaneeli.
Veiniäädikaga
Paljud koduperenaised kasutavad ainulaadse maitsega toote loomiseks erinevaid meetodeid. Paljud neist lisavad valmis marinaadile tavalise äädika või sidrunimahla asemel veiniäädikat. Ühe liitri purgi jaoks piisab 100 milliliitrist seda toodet.
korea keeles
- kuumutage pannil 50 milliliitrit taimeõli;
- prae 2 pead hakitud sibulat ja 500 grammi põhikomponenti;
- eraldi kausis peate looma vürtsika kastme, ühendades 4 spl sojakastet, 1 spl äädikat ja 1 tl pruuni suhkrut;
- Kogu sisu tuleb põhjalikult segada ja pannile lisada.
Koreapäraselt marineeritud kukeseeni võib süüa kohe pärast küpsetamist või panna steriilsetesse purkidesse ja jätta talveks.
Tilliga
Rohelised lisavad igale roale ületamatu aroomi. Maitseka roa valmistamiseks on soovitatav toiduvalmistamise viimases etapis koos valmistisega purki lisada 100 grammi värsket või kuiva tilli.
Marineeritud seened on suurepärane eelroog õhtusöögiks ja igaks pühadeks. Kas kukeseened marineerivad?
Kukeseente marineerimine on nende valmistamisel väga populaarne variant. Sellistel toodetel on ainulaadne lõhn ja maitse. Need sisaldavad palju vitamiine ja taimset valku.
Peaaegu igal perenaisel on talveks oma lemmikretsept kukeseente lihtsaks marineerimiseks. Iga retsept erineb marinaadi koostisest. On olemas marineerimisretseptid, mis jagunevad kuumaks ja külmaks marineerimiseks.
Lihtne kukeseente marineerimise retsept nõuab minimaalselt koostisosi ja aega. See saab väga maitsev!
Koostis:
- värsked seened - 1,8 kg;
- keev vesi - 1,35 l;
- sool - 48 g;
- suhkur - 90 g;
- äädikas - 32 g;
- piment - 24 g;
- nelk - 10 g.
Ettevalmistus:
Leota seeni külma veega anumas 1 tund.
Loputage koostisosa. Eemaldage nahk.
Jahvatage keskmisteks tükkideks.
Valage kaussi vesi.
Lisa soola.
Lisa seened.
Küpseta, kuni need vajuvad anuma põhja.
Loputage valmistoodet.
Keeda eraldi kausis kukeseente marinaad näidatud portsjonitest veest, soolast ja suhkrust.
Lisa vürtsid.
Asetage seened keevasse segusse. Küpseta 12 minutit.
Lisa äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu. Sega.
Asetage seened steriilsesse klaaspurki.
Vala peale keev marinaad kaelani.
Kata rauast kaantega. Keera purgid kokku.
Ettevalmistused talveks on valmis!
Külma marinaadiga läbi imbunud kukeseened
Kas kukeseened marineeritakse külma marinaadiga? See marineerimisviis on lihtne: tuleb eraldi marinaad ette valmistada ja see külm segu küpsenud seentele peale valada.
Koostis:
- Seened - 950 gr.
- Vesi - 1100 ml
- granuleeritud suhkur - 55 gr.
- Sool - 65 gr.
- Äädikas - 12 ml
- Loorberileht - 1 gr.
- Sibul - 25 gr.
- Küüslauk - 18 gr.
Ettevalmistus:
Asetage pann kuuma veega madalale kuumusele.
Lisa suhkur ja sool. Sega.
Lisa äädikas, loorberileht ja pipraterad.
Eemaldage sibulalt nahk. Lõika toode rõngasteks.
Haki eelnevalt kooritud küüslauk.
Asetage koostisosad keevasse segusse.
Valmistage kukeseentele marinaad 5 minutit. Lahe.
Keeda eelnevalt kooritud seened soolaga maitsestatud vees.
Valage need koos vedelikuga kurn.
Tõsta steriilsetesse purkidesse.
Vala sisse jahe marinaad.
Keera kaaned kokku.
Enne serveerimist tuleb roog maitsestada taimeõliga.
Serveeri marineeritud kukeseeni kartulipudruga.
Maitsvad marineeritud seened
Basiilikuga kukeseeni marineerides ei saa mitte ainult õhtusöögilauda kaunistada, vaid ka külalisi omapärase maitsega roaga üllatada.
Koostis:
- seened - 1400 g
- nelgi pungad – 12 tk.
- loorberileht - 6 tk.
- värske tüümian - 6 g
- pune lehed - 10 g
- majoraan - 8 g
- petersell - 40 g
- selleri lehed - 46 g
- basiilik - 7 g
- sibul - 120 g
- vesi - 360 ml
- äädikas - 150 ml
- meresool - 48 g
- pimentherned - 24 g
Ettevalmistus:
Sorteeri seened läbi. Loputage voolava veega.
Lõika suured tooted tükkideks, väikesed jäta samaks.
Tükelda kooritud sibul.
Loputage rohelisi veega. Asetage steriliseeritud purkide põhja.
Valage pannile vesi.
Lisa seened.
Lisa kõik koostisosad peale ürtide.
Oodake, kuni segu keeb. Vähendage kuumust. Küpseta veel 12 minutit.
Lahe.
Vala marinaadi koostisosa purkidesse.
Sulgege nailonist kaanega.
Asetage hoiustamiseks jahedasse kohta.
Preparaati soovitatakse tarbida 3-4 nädala pärast.
Nelgiga marineeritud kukeseened
Koostis:
- Seened - 2,15 kg
- Küüslauguküüned - 32 g
- Tilli vihmavarjud – 2 tk.
- Vesi – 2,25 l
- Musta pipraterad - 8 g
- loorberileht - 5 tk.
- Suhkur - 70 g
- Sool - 80 g
- Äädikas - 24 g
- Nelk - 3 punga
Ettevalmistus:
Kukeseente marineerimiseks tuleb varred ära lõigata, lõigates need korgist 10 mm kaugusele.
Asetage koostisosa kaussi.
Veega täitmiseks. Jätke 55 minutiks.
Loputage toodet. Kuiv.
Valage puhtasse kastrulisse.
Lisa soola. Sega.
Valage sisendisse.
Asetage anum pliidile. Kuumuta segu keemiseni. Keeda 25 minutit, pidevalt vahtu eemaldades.
Marinaadi jaoks vala vesi teise anumasse.
Lisa vürtsid.
Lisa soola. Segage segu.
Lisa suhkur.
Kuumuta marinaad keema.
Valage äädikas välja. Küpseta veel 5 minutit.
Nõruta keedetud seened kurnis. Loputama. Aseta kastrulisse.
Vala 500 ml keeva marinaadi.
Küpseta 20 minutit.
Lõika kooritud küüslauk paksudeks viiludeks.
Steriliseerige plastikust kaaned ja purgid.
Asetage igasse klaasnõusse vihmavari tilli ja küüslauguga.
Asetage seened purkidesse.
Vala reserveeritud keedumarinaad kukeseentele.
Sulgege anumad kaanega.
Pöörake ümber ja jätke see nii, kuni see täielikult jahtub.
Keera marineeritud kukeseened sooja tekiga purkidesse.
- Enne kukeseente marineerimist tuleks neid keeta 20 minutit soolaga maitsestatud keevas vees. Toores toodet ei saa tarbida.
- Marineeritud kukeseened on parem katta nailonkaantega.
- Kodus valmistatud marineeritud kukeseened nõuavad purkides laagerdamist umbes 3 nädalat.
- Nõu tuleks hoida pimedas ja kuivas kohas umbes 1 aasta.
- Marinaadi saab valmistada nelgi ja kaneelist. Peaasi, et koostisainetega üle ei pinguta, kasuta retseptis märgitud kogust, et seente loomulik maitse säiliks.
- Seente õigeks marineerimiseks peate kinni pidama soola, äädika ja suhkru proportsioonidest.
- Väikseid seeni võib marineerida tervelt, suured lõigata 2 ossa.
- Enne marineerimist võib kukeseeni leotada, et oleks lihtsam neid prahist puhastada.
- Iga kukeseene marineerimise retsept nõuab koostisosade korralikku ettevalmistamist: enne küpsetamist tuleb seened põhjalikult pesta ja saastunud piirkondadest koored ära lõigata.
- Enne söömist võib marineeritud kukeseeni maitsestada oliiviõliga ja puistata peale hakitud rohelist sibulat.
- Äädikat pole vaja lisada. Seda koostisosa kasutatakse kukeseente marineerimisel.
- Kui retsepti järgi tuleb marineerida ainult kukeseenemütsid, pole koibu vaja ära visata. Seda tooteosa saab kasutada muude roogade jaoks.
- Kodus tuleks kukeseeni marineerida klaaspurkidesse.
- Kukeseente marineerimisel ei saa kasutada teist tüüpi seeni. Mõned toidud võivad olla üleküpsetatud, teised aga alaküpsetatud.
- Roog võib rikneda, kui kukeseente marineerimisel olid kaaned halvasti steriliseeritud või toote säilitustemperatuur oli liiga kõrge.
