Marinoidut kantarellit ilman saumoja. Talveksi marinoidut kantarellit - reseptit ruuanlaittoon purkeissa. Klassinen resepti

Metsäsienet ovat hyvin erilaisia, ja valmisteltaessa niitä tulevaa käyttöä varten voit käyttää erilaisia valmistusmenetelmiä: suolaamista, peittausta (marinoidut kantarellit ja sahramimaitokorkit ovat erityisen maukkaita) tai pakastusta - kaikki riippuu sienesadon tyypistä. Mutta jos sinulla on onni kerätä kantarelleja, Yulia Vysotskayan kulinaarinen sivusto suosittelee kantarellien peittausta. Marinointi auttaa korostamaan herkkää sienen makua ja aromia sekä säilyttämään tuotteen pitkään.

Useimmilla sienenpoimijoilla on omat omat reseptinsä sienivalmisteisiin, ja jos ei, niin kannattaa opetella valmistamaan kantarellisieniä lukemalla asiaan liittyvää kirjallisuutta tai vierailemalla Julia Vysotskajan kulinaarisilla verkkosivuilla, joista löytyy monia tapoja kanttarellejen suolaamiseen. Seuraavat Yulia Vysotskayan kantarellien peittausreseptit ovat hyvin yksinkertaisia eivätkä vie paljon aikaa:

Klassinen resepti

Isoäidimme valmistivat tällä menetelmällä marinoituja kantarelleja talveksi, ja tuote säilytti makunsa pitkään. Voit valmistaa sen kotona keittiössä. Ruokaa varten tarvitset:

2 kg sieniä;
1,5 litraa vettä;
50 g jodioimatonta suolaa;
100 g rakeista sokeria;
40 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
10 g kuivattuja neilikkakukkia;
20-25 g maustepippuriherneitä.

Sinun on tehtävä valmistelu seuraavasti:

Liota tuotetta kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan ja huuhtele sitten huolellisesti.
Puhdista ja poista kaikki matoiset ja vaurioituneet alueet.
Leikkaa samankokoisiksi pieniksi viipaleiksi ja täytä vedellä ja laita tuleen.
Keitä nestettä miedolla lämmöllä, kunnes sienipalat vajoavat astian pohjalle.
Valuta syntynyt liemi siivilän läpi toiseen kulhoon ja pese sienet uudelleen juoksevalla vedellä.
Lisää kaikki marinadin ainekset sieniliemeen ja kiehauta.
Laita pestyt sienet saatuun marinaadiin ja keitä vielä 5-7 minuuttia, lisää sitten etikka ja pidä tulessa vielä 5 minuuttia.

Laita saatu massa steriileihin purkkeihin ja sulje metallikansilla. Voit säilyttää aihioita purkeissa kotona viileässä ruokakomerossa tai loggialla. Ainoa pieni haittapuoli on, että tällä tavalla marinoitua tuotetta voi syödä vasta kuukauden kuluttua saumauksesta.

Mausteisella marinadilla

Sienten marinointi tämän reseptin mukaan ei myöskään vie paljon aikaa. Täytyy ottaa:

1,5 kg sienisatoa;
12 neilikkaa;
6 keskikokoista laakerinlehteä;
50 g persiljaa ja selleriä kutakin;
5-7 g timjamia ja meiramia kutakin;
150 g sipulia;
10 g basilikaa ja oreganoa kutakin;
50 g suolaa;
150 ml 9 % etikkaa;
20 g maustepippuria mustapippuria;
400 ml vettä.

Työkappaleen valmistelu on suoritettava noudattamalla kaikkia vaiheita:

Pese sienet hyvin ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi.
Keitä kypsäksi. Se voidaan määrittää palasten laskeutumisesta pohjalle kypsennyksen aikana.
Valuta sienilemi ja pese viipaleet hyvin kylmässä vedessä.
Laita hyvin pestyt kasvikset steriloituihin purkkeihin (ei tarvitse leikata).
Tee marinadi vedestä, etikasta ja jäljellä olevista mausteista.
Lisää kantarellin palaset marinadiin ja keitä 10-15 minuuttia.

Täytä purkit valmistetulla seoksella ja sulje nylonkansi. Tällaisten marinoitujen kantarellien etuna on, että voit nauttia niistä jo 2 viikkoa myöhemmin, mutta et voi säilyttää niitä tässä muodossa yli 4 kuukautta.

Valkosipulilla ja sipulilla

Voit säilöä kantarellit sipulin ja valkosipulin kanssa. Kantarellien marinointiin tarvitset:

2-3 kg tuotetta;
1000 ml vettä;
3-4 valkosipulinkynttä;
suuri sipuli;
2 rkl. l suola ja rakeistettu sokeri;
3 laakerinlehteä;
4 rkl. l kasviöljy;
1,5 rkl. l etikkaesanssi 70%;
10 kpl. neilikka ja maustepippuriherneet.

Kuinka kokata oikein? Keittoalgoritmi on seuraava:

Pese sienet huolellisesti, kuori ja leikkaa viipaleiksi.
Keitä lisäämällä pieni määrä suolaa (keittoaika - 15 minuuttia).
Pese kylmällä vedellä ja kuivaa hieman.
Lisää mausteet, öljy, puolirenkaiksi leikattu sipuli ja viipaleiksi leikattu valkosipuli kattilaan veden kanssa ja kiehauta.
Lisää sieniviipaleet kiehuvaan liuokseen ja keitä 8-10 minuuttia.

Kaada saatu seos steriileihin purkkeihin, sulje kannet ja kääri huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kantarelleja voi syödä kuukauden kuluttua.

Kaikkien maailman kansojen keittiöt sisältävät yleismaailmallisia sienivalmisteita. Voit tehdä myös muita marinoituja sieniä talveksi kantarelliresepteillä. Julia Vysotskayan suosituksista voit huomata, että yllä ehdotettujen reseptien mukaan on mahdollista marinoida hunajasieniä. Mutta hunajasientä ei tarvitse keittää pitkään, se voidaan paistaa tai suolaa ja kaataa valmistetulla marinadiliuoksella. Hunajasieniä voi pyörittää yhdessä kantarellien kanssa, mutta vain hunajasienillä lämpökäsittelyn tulisi olla vähäisempi, muuten ne menettävät makunsa.

Kulinaarisia temppuja

Jotta valmisteet olisivat mahdollisimman maukkaita, kokit suosittelevat:

Noudata tiukasti reseptissä suositeltuja mittasuhteita.
Liota ja puhdista sienet aina ennen marinointia.
Jos resepti sallii, sen jälkeen kun sienet on kaadettu purkkeihin, on parempi peittää ne polyeteenikannilla.
Jos aiot luoda valikoiman, jokainen sienityyppi lämpökäsitellään erikseen toisista, muuten jotkut sienet voivat olla ylikypsytettyjä, kun taas toiset voivat olla alikypsytettyjä.
Purkit on steriloitava perusteellisesti, muuten tuotetta ei säilytetä pitkään.
Kaikki sienimarinadit, ellei niitä ole valmistettu erityisen reseptin mukaan, suositellaan nautittavaksi aikaisintaan 3 viikon kuluttua (tänä aikana astialla on aikaa imeytyä ja saada hienostunut maku).

Kuten kuvauksesta näkyy, kantarellien valmistaminen talveksi on yksinkertainen prosessi, ja näin säilötystä tuotteesta voidaan valmistaa mikä tahansa kantarelliruoka. Voit tehdä niistä keittoja, syödä perunoiden kanssa paistettuna tai tarjoilla yksinkertaisesti kylmänä alkupalana.

No, sienien "metsästyksen" kausi on saapunut. Kantarellit ilmestyvät ensimmäisten joukossa metsiimme ja ilahduttavat kaikkia kirkkaan punaisella värillään. Yksi helpoimmista tavoista valmistaa ne kotona on peittaus.

Kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka marinoituja kantarelleja valmistaa talveksi reseptissäni peittausprosessin aikana otetuilla vaiheittaisilla valokuvilla.

Ensin sinun tulee määrittää marinadin tuotteiden suhteet. Jokaista 700 ml vettä kohden tarvitset:

pöytäsuola - 1 rkl (ilman liukua);
rakesokeri - 1 kasattu ruokalusikallinen;
etikkaesanssi (70%) - 1 tl;
mustapippuria - 10 hernettä;
laakerinlehti - 1 kpl.

Minulla oli 1,5 kiloa sieniä. Punnituksessa huomioitiin, että sienet poistettiin metsäjätteestä, mutta ei pesty. Tälle sienimäärälle on tarpeen lisätä marinadinopeutta 3 kertaa.

Kuinka suolata kantarellit talveksi

Joten aloitetaan valmisteen valmistaminen kauniista ja maukkaista sienistämme. Sieneni ovat kaikki hyvin pieniä eivätkä tarvitse viipalointia. Jos sinulla on suuria kantarelleja, sinun on leikattava ne tätä valmistetta varten.

Pese ensin sienet puhtaana liasta ja roskista viileän juoksevan veden alla. Kaada ne siivilään ja anna veden valua kunnolla.

Seuraava vaihe on sienien keittäminen. Kaada tätä varten vettä suureen kattilaan ja lisää siihen suolaa seuraavalla nopeudella: 1 ruokalusikallinen (taso) suolaa litraa vettä kohti. 1,5 kiloa sieniä varten tarvitset 2,5 litraa vettä ja 2,5 ruokalusikallista suolaa. Odotetaan, kunnes suolaliuos kiehuu ja pudotetaan kantarellit siihen. Kypsennä sieniä 10 minuuttia keittämisen jälkeen.

Huomaa, että keitettäessä voi muodostua paljon vaahtoa. Tilanteen normalisoimiseksi vähennä lämpöä hieman. Määritetyn ajan kuluttua on tarpeen tyhjentää sisältö siivilä ja antaa nesteen valua.

Valmistetaan marinadi. Lisää veteen laakerinlehti, suola, sokeri ja pippurit.

Odotetaan, että se kiehuu ja laitetaan kantarellit siihen. Paista sieniä vielä 10 minuuttia. Lisää lopuksi etikkahappo ja keitä 3 minuuttia.

Siinä kaikki, laita työkappale puhtaisiin, maustettuihin purkkeihin ja ruuvaa kannet kiinni.

Kuten näette, kantarellien peittaus kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämä valmistus voidaan tehdä hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Talvella marinoidut kantarellit ilahduttavat maullaan ja muistuttavat runsaasta ja lämpimästä kesästä. Tällaiset kauniit sienet näyttävät hyvältä juhlapöydällä ja sopivat myös erilaisten sienisalaattien valmistukseen.

Yksi helpoimmista ja helpoimmista tavoista purkitella kotona on valmistaa marinoituja kantarelleja talveksi. Ne eivät ole vain maukkaita ja aromaattisia, vaan niissä on myös runsaasti kasviproteiinia ja vitamiineja, joten niistä tehdyt valmisteet ovat ravitsevia ja terveellisiä. Tänään opit suolaamaan kantarelleja, ja alla olevat suosituimmat reseptit auttavat sinua tekemään sen oikein.

Nämä söpöt sienet, ikään kuin ne olisivat imeneet runsaan kesäauringon, ovat hyviä missä tahansa muodossa - paistettuna, keitettynä, suolattuina. Mutta parhaiten ne säilyttävät ominaisuutensa - erinomainen maku, pehmeä hedelmäliha, rapeat ominaisuudet - marinoituna.
Kanttarellien valmistamista varten talveksi ruoanlaittoreseptit tarjoavat erilaisia vaihtoehtoja:

erilaisilla mausteilla ja yrteillä;
etikan ja kasviöljyn kanssa;
valkosipulia ja sipulia.

Vaihtelemalla marinadin ainesosia ja yhdistämällä niitä mielesi mukaan saat valmisteet, jotka varmasti ilahduttavat sinua talvella. Siksi kantarellien peittaus on aina luova ja nautinnollinen prosessi.

Kantarellisienet, kuten mikään muu, on erittäin helppo valmistaa peittaukseen: ne eivät ole alttiita matoille ja hyönteisten vaurioille. Sinun on vain poistettava varovasti ja huolellisesti, yrittäen olla vahingoittamatta hedelmärunkoa, poistaa ruohon terät, männyn neulat ja metsämaan jäännökset. Hyvin likaiset alueet leikataan yleensä pois.

Jotta kantarellit puhdistuvat nopeammin ja helpommin, voit liottaa niitä enintään tunnin ajan suolalla maustetussa vedessä. Älä unohda tämän jälkeen valuttaa sieniä siivilään, jotta pääset eroon ylimääräisestä nesteestä.

Jos kerättiin eri kypsyysasteisia yksilöitä, ne lajitellaan. Sinun on myös erotettava pienet ja suuret sienet toisistaan: ei vain siksi, että valmis ruokalaji on kauniimpi valituista, yksi yhteen, kantarelleja, tämä auttaa niitä keittämään ja marinoitumaan tasaisesti.

Resepti 1: marinoidut kantarellit talveksi klassisen reseptin mukaan

Resepti on hyvä yksinkertaisuutensa vuoksi, prosessi ei vie paljon aikaa ja vaivaa, ja lopputuloksena on uskomattoman maukkaita ja mikä tärkeintä, rapeita sieniä.

4 kg kantarelleja varten tarvitset:

vesi marinadin valmistukseen - 2 l;
suola - 3-4 rkl. l;
sokeri - 3 rkl. l.;
etikkaesanssi - 3-4 rkl. l.;
maustepippuri - 5-10 hernettä (maun mukaan);
mausteet - 3-6 silmua (maun mukaan).

Ennen kuin aloitat peittauksen, esivalmistetut sienet tulee leikata viipaleiksi, jos korkit ovat suuria. Nuoria yksilöitä käytetään kokonaisina.
Kaada kylmää vettä kantarellien päälle ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne vajoavat pohjaan, muista poistaa väistämättä ilmaantunut vaahto.
Keittämisen jälkeen sienet laitetaan siivilään ja pestään heti kylmän veden alla, muuten marinoidut sienet eivät ole rapeita.
Aloita marinadin valmistus: lisää pannulle kaikki reseptissä mainitut ainekset etikkaesanssia lukuun ottamatta ja lisää 2 litraa vettä (prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää esilämmitettyä vettä kattilasta), kiehauta. . Kantarellit upotetaan tuloksena saatuun marinaadiin ja keitetään 6-7 minuuttia. Lisää sitten etikka ja jatka sienten keittämistä vielä 5 minuuttia.
Sienet laitetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla niin, että kantarellit peittyvät kokonaan.
Tölkit suljetaan hermeettisesti esikeitetyillä kansilla ja suljin laatu tarkastetaan.
Valmistetta sisältävät purkit, ylösalaisin, kääritään ja jätetään täysin jäähtymään, minkä jälkeen sienet laitetaan säilytykseen ruokakomerossa.

Kuukauden kuluttua, kun kaikki tarvittavat käymisprosessit ovat ohi, sienet voidaan tarjoilla.

Resepti 2: marinoidut sienet etikalla talveksi purkeissa

Tämän reseptin mukaan valmistetut kantarellit ovat kohtalaisen mausteisia marinadissa olevan kasviöljyn ansiosta, ja ne ovat täysin valmiita kulutukseen kolmen päivän kuluessa marinoinnin jälkeen.
2 kg kantarelleja varten tarvitset:

800 ml vettä marinadille - 800 ml;
9% etikka - 7 rkl. l;
4 rkl. l. kasviöljy;
mustapippuria - 3-4 kpl;
laakerinlehdet - 2 kpl;
sitruunahappo - 2 tl;
neilikkakukinnot (mauste) - 2-3 silmua;
suola - 2 rkl. l.;
sokeri - 2 rkl. l.

Lajitellut ja kuoritut sienet pestään juoksevalla viileällä vedellä ja laitetaan siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi.
Vesi keitetään, ja lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa kantarellit lasketaan. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä ja keitä sieniä 10 minuuttia.
Valuta sienet siivilässä, huuhtele juoksevan kylmän veden alla ja laita sivuun valumaan ylimääräinen neste.
Valmista marinadi erillisessä kulhossa: lisää etikka, mausteet, kasviöljy 800 g:aan kylmää vettä, kiehauta ja keitä 3 minuuttia.
Upota sienet valmistettuun marinaadiin, kiehauta uudelleen ja keitä 15 minuuttia.
Sienet ja marinadi laitetaan steriloituihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti, tiiviste tarkistetaan, kääritään ja annetaan jäähtyä kokonaan.

On tärkeää kypsentää kantarelleja enintään reseptissä ilmoitettua pidempään, jotta ne eivät hajoa ja säilytä muotoaan.

Resepti 3: Marinoidut kantarellit sipulilla

Tämä marinoitujen kantarellien resepti miellyttää ehdottomasti kaikkia: tarkasti säädetty ainesosien suhde säilyttää rapeat ominaisuudet, antaa niille alkuperäisen, epätavallisen maun ja voit halutessasi nauttia valmiista säilykkeistä vain kahdessa päivässä. Tuloksena on erinomainen alkupala, joka ei vaadi lisäkastiketta ennen tarjoilua.
4 kg kantarelleja varten tarvitset:

vesi (marinadille) - 1,3 l;
kasviöljy - 100 g;
suola - 2,5 rkl. l;
sokeri - 2,5 rkl. l.;
neilikka (mauste) - 5-6 silmua;
sipuli - 1 iso pää;
mustapippuri (herneet) - 6 kpl;
valkosipuli - 1 pää;
etikkaesanssi - 1,5 rkl. l.;
laakerinlehtiä - 4 kpl.

Valmiiksi valmistetut kantarellit laitetaan suolaveteen (noin 3 litraa) kiehuvaksi. Kypsennyksen aikana sienet vapauttavat kosteutta, joten pannulle voi jättää tarpeeksi vettä niin, että se juuri ja juuri peittyy sienet.
Kun kantarellit ovat kiehuneet, jatka keittämistä vielä 15 minuuttia (miedolla lämmöllä) ja muista poistaa vaahto.
Valmiit kantarellit heitetään pois ja pestään kylmällä vedellä.
Nyt he alkavat valmistaa marinadia: kuoritut sipulit leikataan neljään osaan (eli puolirenkaat puolitetaan), valkosipulin kynnet leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan emaliastiaan pippurin, neilikan, suolan ja sokerin kanssa, ja laakerinlehteä.
Kiehuvan veden jälkeen kaada se sipulien, valkosipulin ja mausteiden joukkoon, sekoita, lisää etikka ja öljy.
Kun saatu marinadi on kiehuva, keitä kantarelleja siinä vielä 10 minuuttia.
Sienet laitetaan tiiviisti mutta siististi valmiisiin purkkeihin, täytetään marinadilla ripustimiin asti, suljetaan ilmatiiviisti, käännetään ympäri ja sinetin laatu tarkastetaan. Anna olla tiiviisti käärittynä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Tämän jälkeen työkappale laitetaan jääkaappiin tai kellariin, jossa sitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.

Valmiin tuotteen säilytyssäännöt

Jotta sienien peittaukseen käytetyt ponnistelut kannattaisivat valmiin tuotteen erinomaisella maulla ja ulkonäöllä, sinun on kiinnitettävä huomiota säilytysolosuhteisiin. Säilykepurkit tulee säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa koko säilyvyyden ajan. Niitä ei saa missään olosuhteissa altistaa auringonvalolle. Optimaalisena säilytyslämpötilana pidetään +2…+6 °C.

Tärkeä rooli marinoitujen sienien varastoinnissa on kannella, jolla purkki suljettiin. Lasikansia pidetään ihanteellisena säilykkeiden sulkemiseen: lasi on myrkytöntä eikä hapetu joutuessaan kosketuksiin marinadin happaman ympäristön kanssa. Tällaisten kansien alla marinoituja kantarelleja voidaan säilyttää jopa 2 vuotta.

Mutta useimmat kotiäidit sulkevat purkit perinteisemmällä tavalla käyttämällä tinakansia. Tässä tapauksessa muista seurata säännöllisesti säilykkeiden kuntoa, vaikka heti marinoinnin jälkeen sulkimen laatu oli ihanteellinen: kaasujen muodostumisen vuoksi marinadissa olevan hapon yhdistelmästä metallin kanssa, kansi voi turvota ja ruostua. Tällaisia valmisteita ei voida enää syödä terveyshaittojen välttämiseksi. Säilytettyjen kantarellien säilyvyys purkeissa tinakannen alla on enintään yksi vuosi.

Kun sato on valmisteltu ja säilytetty oikein, voit talvella avata mielellään purkin kotitekoista suosikkivalmistettasi.

Kesän loppu - syksyn alku on juuri sitä aikaa, jolloin voit mennä aktiivisesti metsään sienestämään. Yksi monien metsänhoitajien suosikkituotteista on kantarellit. Näillä pienillä sienillä on miellyttävä maku, niitä käytetään aktiivisesti keiton valmistukseen, lisukkeena ja jopa munakokkelia. Mutta voit jatkaa niiden hämmästyttävän maun nauttimista talvikaudella, jos tiedät marinoitujen kantarellien reseptin.

Valmisteen luomisen tarkoituksena on saada maukas ja aromaattinen ruokalaji, joka säilyy ympäri vuoden.

Tämän tuloksen saavuttamiseksi sinun on hallittava useita ruoanlaittosääntöjä:

jos haluat tuotteen maistuvan hyvältä, käytä sen valmistukseen vain korkkeja, koska varret antavat karkean maun;
On tärkeää keittää sienet kokonaan, kun ne asettuvat kattilan pohjalle.
jos kantarellien maku on rapea, ne on upotettava kylmään veteen muutamaksi sekunniksi heti kypsennyksen jälkeen;
Jos haluat pidentää tuotteen säilyvyyttä, sinun tulee ensin steriloida purkit.

On tärkeää, että valmisteella ei ole vain miellyttävä maku, vaan myös kaunis ulkonäkö. Siksi on suositeltavaa, että kaikki kantarellin korkit ovat samankokoisia, jotta tämä tehdään, on tarpeen leikata suuret tuotteet useisiin yhtä suuriin osiin.

Kuinka valita ja valmistaa sieniä

Peittaukseen soveltuvat vain kovat sienet, joilla on kiinteä rakenne. Löysät hedelmälliset ruumiit eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Ennen marinointia sinun on erotettava korkki jokaisen kantarellin varresta ja huuhdeltava huolellisesti poistamalla kaikki epäpuhtaudet.

Jos sinun on poistettava katkeruus, sinun on liotettava sieniä kylmässä vedessä 20-25 minuuttia, minkä jälkeen ne ovat valmiita luomaan työkappaleen.

Kuinka suolata kantarellit kotona

Kantarellit ovat monien ihmisten suosikkiruoka, ja niille tehdään usein erilaisia kokeita. Kotiäidit ovat löytäneet monia tapoja valmistaa nämä sienet talveksi.

Klassinen askel askeleelta resepti talveksi

Yksinkertaisin resepti on klassinen, sen valmistus vaatii minimaalisia kustannuksia ja aikaa. Aihion luomiseen tarvitset:

täytä pannu 2,5 litralla vettä, suolaa se kevyesti;
lisää 3 kiloa kantarelleja kylmään ja keitä niitä 20-25 minuuttia, kunnes ne asettuvat pohjalle;
keittämisen jälkeen sinun on upotettava sienet kylmään veteen, jotta niistä tulee rapeita;
Seuraavaksi ne on siirrettävä siivilään, ja kun vesi valuu sienistä, voit aloittaa marinadin valmistuksen;
sinun on täytettävä pannu 1 litralla vettä;

Lisää nesteeseen 1,5 ruokalusikallista suolaa, 2 rkl sokeria, 4 neilikan silmua, 4 pippuria;
pannu on asetettava liesille ja kytkettävä korkealle lämmölle, sitten siirrettävä kantarellit tulevaan marinaadiin;
Lisää 15 minuutin kuluttua pannulle 2 laakerinlehteä, 4 rkl kasviöljyä, 1,5 rkl etikkaa.

Laita sienet ensin purkin pohjalle ja kaada sitten niiden päälle syntynyt marinadi. Lopuksi sinun on lisättävä valmisteeseen 1 iso pää hienonnettua sipulia ja 4 valkosipulinkynttä. Sienet säilytetään kannellisissa purkeissa.

Kylmä tapa

Kylmämenetelmä on yksinkertaisin. Valmistellaksesi marinoituja kantarelleja tällä menetelmällä, tarvitset kaikki samat ainesosat kuin valmistaaksesi valmisteen klassisen reseptin mukaan. Mutta tärkein ero on, että sienet ja marinadi valmistetaan erikseen. Ensin sinun on siirrettävä keitetyt kantarellit purkkiin ja kaada ne sitten valmistetulla marinadilla.

Voilla ja valkosipulilla

Valkosipuli on hyödyllinen tuote, jota käytetään monien valmisteiden valmistukseen. Ensinnäkin se antaa ruoalle erityisen pikantiteettia. Toiseksi, talvikaudella sillä on ylimääräinen hyödyllinen vaikutus - se suojaa kehoa infektioiden kehittymiseltä. Voit valmistaa valmisteen samalla tavalla kuin klassisen reseptin mukaan, mutta 15 minuuttia ennen marinadin keittämisen päättymistä sinun on lisättävä siihen 1 hienonnettu keskikokoinen valkosipulin pää ja 200 ml kasviöljyä.

Ilman etikkaa

Etikka on yksi haitallisimmista ainesosista, tätä tuotetta ei pidä käyttää ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan häiriöt. Siksi monilla terveydestään välittävillä kotiäidillä on ilmeinen kysymys siitä, onko mahdollista valmistaa tuote ilman etikkaa. Tietysti kyllä, jos korvaat sen tuotteella, jolla on samanlaiset ominaisuudet - sitruunahappoa määränä 1 tl / kg pääkomponenttia.

Mausteisessa marinadissa

Yksi herkullisimmista ja rikkaimmista valmisteista on kantarellit mausteisessa marinadissa. Sen luomiseen tarvitset:

kaada vesi kattilaan ja keitä se;
lisää kuumaan nesteeseen 50 grammaa suolaa, 5 grammaa meiramia, 5 grammaa timjamia, 10 grammaa oreganoa, 10 grammaa basilikaa ja 50 millilitraa pöytäetikkaa;
neste on keitetty uudelleen;
sitten sinun on peitettävä pannu kannella 10-15 minuuttia.

Marinadi on kaada purkkiin keitettyjen kantarellien kanssa. Lisäksi valmisteeseen voi lisätä hienonnettua persiljaa, tilliä, kuivattua basilikaa ja jauhettua mustapippuria. Kuten mitä tahansa muuta tuotetta luotaessa, tuotteiden säilytysastiat on rullattava kansilla.

Sipulin kanssa

Jos haluat tehdä tuotteesta mehukkaan, sinun on lisättävä siihen sipulia. Tätä varten sinun on leikattava 1-1,5 suurta sipulia renkaiksi jokaista sienikiloa kohden. On suositeltavaa sijoittaa vihannes purkkien pohjalle, siirtää sitten sienet, lisätä marinadi ja sulkea astia kannella. Lisäksi voit lisätä sipulien mukana tuoreita suikaleiksi leikattuja porkkanoita luodaksesi todellisen vitamiinipommin. Tämä vaatii myös 1 suuren vihanneksen jokaista sienikiloa kohden.

Sitruunan kanssa

Jos etikkaa ja sitruunahappoa ei ole, voit käyttää tuoretta sitruunaa valmisteen luomiseen. Tätä varten sinun on puristettava mehu hedelmistä käsin tai mehupuristimella. Seuraavaksi sinun on lisättävä se marinaadiin muiden ainesosien kanssa.

Jos haluat parantaa tuotteen makua, voit lisäksi laittaa sienten kanssa purkkiin neljänneksen ohuesta sitruunarenkaasta. Valmiste varustetaan lisäksi C-vitamiinilla, joka on tarpeen kylmän kauden aikana immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.

Kaneli

Yllättäen monet tuotteet yhdistetään kantarellien kanssa, mukaan lukien kaneli. Tämä mauste tekee niistä rikkaimpia ja aromaattisimpia. Valmiste on luotava klassisella tavalla, mutta marinaadiin on lisättävä puoli teelusikallista kanelia jokaista kiloa kantarelleja kohden.

Viinietikan kanssa

Monet kotiäidit käyttävät erilaisia menetelmiä luodakseen tuotteen, jolla on ainutlaatuinen maku. Monet heistä lisäävät valmiiseen marinaadiin viinietikkaa tavallisen etikan tai sitruunamehun sijaan. Yhdelle litran purkille riittää 100 millilitraa tätä tuotetta.

koreaksi

kuumenna 50 millilitraa kasviöljyä paistinpannulla;
paista siinä 2 päätä hienonnettua sipulia ja 500 grammaa pääkomponenttia;
erillisessä kulhossa sinun on luotava mausteinen kastike yhdistämällä 4 ruokalusikallista soijakastiketta, 1 rkl etikkaa ja 1 tl ruskeaa sokeria;
Kaikki sisältö on sekoitettava huolellisesti ja lisättävä pannulle.

Korealaistyyliset marinoidut kantarellit voidaan syödä heti kypsennyksen jälkeen tai laittaa steriileihin purkkeihin ja jättää talveksi.

tillillä

Vihreät lisäävät vertaansa vailla olevan aromin jokaiseen ruokaan. Maukkaan annoksen valmistamiseksi on suositeltavaa lisätä 100 grammaa tuoretta tai kuivaa tilliä purkkiin valmistuksen viimeisessä vaiheessa.

Marinoidut sienet ovat erinomainen alkupala illalliselle ja kaikkiin juhlapäiviin. Haittaako kantarellisienet?

Kantarellien peittaus on erittäin suosittu tapa valmistaa niitä. Tällaisilla tuotteilla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku. Ne sisältävät paljon vitamiineja ja kasviproteiinia.

Melkein jokaisella kotiäidillä on suosikkiresepti kantarellien yksinkertaiseen peittaukseen talveksi. Jokainen resepti eroaa marinadin koostumuksesta. On olemassa peittausreseptejä, jotka on jaettu kuuma- ja kylmäpeittaukseen.

Yksinkertainen resepti kantarellien peittaukseen vaatii vähän aineksia ja aikaa. Siitä tulee erittäin maukasta!

Ainesosat:

tuoreet sienet - 1,8 kg;
kiehuvaa vettä - 1,35 l;
suola - 48 g;
sokeri - 90 g;
etikka - 32 g;
maustepippuri - 24 g;
neilikka - 10 g.

Valmistautuminen:

Liota sieniä astiassa kylmässä vedessä 1 tunti.
Huuhtele ainesosa. Poista iho.
Jauha keskikokoisiksi paloiksi.
Kaada vesi kulhoon.
Lisää suolaa.
Lisää sienet.
Keitä, kunnes ne uppoavat astian pohjalle.
Huuhtele valmis tuote.
Keitä kanttarellin marinadi erillisessä kulhossa ilmoitetuista veden, suolan ja sokerin annoksista.
Lisää mausteet.
Laita sienet kiehuvaan seokseen. Keitä 12 minuuttia.
Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Sekoita.
Laita sienet steriiliin lasipurkkiin.
Kaada päälle kiehuvaa marinadia kaulaan asti.
Peitä rautakannella. Kääri tölkit rullalle.

Talven valmistelut ovat valmiina!

Kylmällä marinadilla kasteltuja kantarelleja

Marinoidaanko kantarellisienet kylmämarinadilla? Tämä marinointimenetelmä on yksinkertainen: sinun on valmistettava marinadi erikseen ja kaada tämä kylmä seos keitettyjen sienien päälle.

Ainesosat:

Sienet - 950 gr.
Vesi - 1100 ml
Kidesokeri - 55 gr.
Suola - 65 gr.
Etikka - 12 ml
Laakerinlehti - 1 gr.
Sipulit - 25 gr.
Valkosipuli - 18 gr.

Valmistautuminen:

Laita kattila kuumaa vettä miedolle lämmölle.
Lisää sokeri ja suola. Sekoita.
Lisää etikka, laakerinlehti ja pippurit.
Poista kuori sipulista. Leikkaa tuote renkaiksi.
Hienonna aiemmin kuorittu valkosipuli.
Laita ainekset kiehuvaan seokseen.
Valmista kantarellien marinadi 5 minuuttia. Viileä.
Keitä aiemmin kuoritut sienet suolalla maustetussa vedessä.
Kaada ne nesteen kanssa siivilään.
Siirrä steriileihin purkkeihin.
Kaada kylmään marinadiin.
Rullaa kannet ylös.
Ennen tarjoilua astia on maustettava kasviöljyllä.
Tarjoile marinoidut kantarellit perunamuusin kanssa.

Herkullisia marinoituja sieniä

Marinoimalla kantarelleja basilikan kanssa voit paitsi koristella illallispöytää, myös yllättää vieraasi ainutlaatuisella maulla.

Ainesosat:

sienet - 1400 g
neilikkasilmut - 12 kpl.
laakerinlehti - 6 kpl.
tuore timjami - 6 g
oreganon lehdet - 10 g
meirami - 8 g
persilja - 40 g
sellerin lehdet - 46 g
basilikaa - 7 g
sipuli - 120 g
vesi - 360 ml
etikka - 150 ml
merisuola - 48 g
maustepippuriherneet - 24 g

Valmistautuminen:

Lajittele sienet. Huuhtele juoksevalla vedellä.
Leikkaa suuret tuotteet paloiksi, jätä pienet ennalleen.
Hienonna kuorittu sipuli.
Huuhtele vihannekset vedellä. Laita steriloitujen purkkien pohjalle.
Kaada vesi pannulle.
Lisää sienet.
Lisää kaikki ainekset paitsi yrtit.
Odota, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä. Keitä vielä 12 minuuttia.
Viileä.
Kaada marinadin ainesosat purkkeihin.
Sulje nailonkannella.
Laita viileään paikkaan säilytystä varten.
Valmistetta suositellaan nautittavaksi 3-4 viikon kuluttua.

Neilikalla marinoidut kantarellit

Ainesosat:

Sienet - 2,15 kg
Valkosipulin kynnet - 32 g
Tilli sateenvarjot - 2 kpl.
Vesi - 2,25 l
Mustapippuria - 8 g
Laakerinlehti - 5 kpl.
Sokeri - 70 g
Suola - 80 g
Etikka - 24 g
Neilikka - 3 silmua

Valmistautuminen:

Kantarellien suolaamiseksi sinun on leikattava varret irti leikkaamalla ne 10 mm:n etäisyydellä korkista.
Laita ainesosa kulhoon.
Täyttämiseen vedellä. Anna vaikuttaa 55 minuuttia.
Huuhtele tuote. Kuiva.
Kaada puhtaaseen kattilaan.
Lisää suolaa. Sekoita.
Kaada veteen.
Aseta astia liedelle. Kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä 25 minuuttia, poistamalla jatkuvasti vaahtoa.
Marinadia varten kaada vesi toiseen astiaan.
Lisää mausteet.
Lisää suolaa. Sekoita seos.
Lisää sokeri.
Kuumenna marinadi kiehuvaksi.
Kaada etikka pois. Keitä vielä 5 minuuttia.
Valuta keitetyt sienet siivilässä. Huuhtele. Laita kattilaan.
Kaada 500 ml kiehuvaa marinadia.
Keitä 20 minuuttia.
Leikkaa kuorittu valkosipuli paksuiksi viipaleiksi.
Steriloi muoviset kannet ja purkit.
Aseta sateenvarjo tilliä ja valkosipulia jokaiseen lasiastiaan.
Laita sienet purkkeihin.
Kaada varattu kiehuva marinadi kantarellien päälle.
Sulje säiliöt kansilla.
Käännä ympäri ja anna sen olla näin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kääri marinoidut kantarellit purkkeihin lämpimän peiton kanssa.

Ennen kantarellien peittausta niitä tulee keittää 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Raaka tuotetta ei voi kuluttaa.
On parempi peittää marinoidut kantarellit nylonkansilla.
Kotona valmistetut marinoidut kantarellit vaativat ikääntymisen purkeissa noin 3 viikkoa.
Astia tulee säilyttää pimeässä ja kuivassa paikassa noin vuoden ajan.
Marinadi voidaan valmistaa neilikasta ja kanelista. Tärkeintä ei ole liioitella ainesosien kanssa, käytä reseptissä ilmoitettua määrää, jotta sienten luonnollinen maku säilyy.
Jotta sienet voidaan marinoida oikein, sinun on noudatettava suolan, etikan ja sokerin suhteita.
Pienet sienet voidaan marinoida kokonaisina, suuret voidaan leikata kahteen osaan.
Ennen peittausta kantarellit voidaan liottaa, jotta ne on helpompi puhdistaa roskista.
Jokainen kantarellin peittausresepti vaatii ainesosien asianmukaista valmistelua: sienet on pestävä perusteellisesti ja kuoret saastuneista kohdista voidaan leikata pois.
Ennen syömistä marinoidut kantarellit voi maustaa oliiviöljyllä ja ripotella päälle hienonnettua vihreää sipulia.
Etikkaa ei tarvitse lisätä. Tätä ainesosaa käytetään kantarellien peittausprosessissa.
Jos reseptin mukaan peittataan vain kantarellin korkkeja, koipia ei tarvitse heittää pois. Tätä tuotteen osaa voidaan käyttää muihin ruokiin.
Kotona kantarellien peittaus tulisi tehdä lasipurkkeihin.
Kantarelleja peittattaessa et voi käyttää muita sieniä. Jotkut ruoat voivat olla ylikypsytettyjä, kun taas toiset voivat olla alikypsytettyjä.
Astia voi pilaantua, jos kanttarelien peittauksen aikana kannet on steriloitu huonosti tai tuotteen säilytyslämpötila oli liian korkea.