Lehtitaikina samsalle. Samsa valmiista lehtitaikinasta kanan ja perunoiden kera. Alkuperäinen samsa juustolla

Samsa (samosa) on herkullinen, upea Uzbekistanin keittiön ruokalaji. Sekä aikuiset että lapset rakastavat häntä erittäin paljon. Jos olet koskaan kokeillut samsaa, et koskaan luovu tästä herkullisesta ruoasta ja tulet mielelläsi maistamaan sitä vielä monta kertaa. Tämä tuote valmistetaan erilaisista taikinoista, mutta suosituin vaihtoehto on lehtitaikinasta valmistettu samsa.

Klassiseen samosa-reseptiin kuuluu tämän ruuan valmistus tandoorissa käyttämällä lampaan ja rasvaisen hännän rasvaa. Mutta voit keksiä omia merkkituotteitasi; se riippuu vain mielikuvituksestasi, mieltymyksistäsi ja kyvyistäsi. Katsotaanpa useita tapoja valmistaa tämä upea ruokalaji, mutta ensin tutustutaan kotitekoisen lehtitaikinan valmistukseen.

Lehtitaikina samsalle

Todellinen samsa valmistetaan omin käsin valmistetusta kotitekoisesta taikinasta. On parempi olla käyttämättä valmiita kaupasta ostettuja tuotteita, muuten samosa menettää alkuperäisen makunsa.

Voit lisätä voita, maitoa ja hiivaa jauhomassan pääaineisiin. Lampaanrasva voidaan korvata naudanlihalla. Mutta kotiäidit korvaavat rasvat usein kasviksilla tai voilla. Tämän seurauksena taikina ei ole kovin mureaa, ja kerroksissa on kovat reunat. Lampaanrasva voittaa - se kovettuu välittömästi ja taikinarulla rullautuu helposti, ilman vuotoa tai roiskeita. Samsa-taikinan maku on erittäin pehmeä ja miellyttävä.

Tuotteen koostumus:

• Vehnäjauho - kilogramma;
• Vesi - 2 kuppia;
• Suola - pieni lusikka;
• lampaanrasva - 60 g.

Nyt itse samsa-taikinan resepti valokuvilla:

1. Ainesosat on suunniteltu useiden tuotteiden valmistukseen. Voit puolittaa ne puoleksi annokseksi. Jauhoja on myös säädettävä oman harkintasi mukaan - saatat tarvita vähemmän;
2. Laimenna suola veteen ja lisää jauhoja, kunnes vaivaat tiheää massaa. Sen ei tarvitse olla kovaa;
3. Vaivaa taikinaa työtasolla, kunnes se ei tartu siihen. Peitä liinalla ja anna seistä 15 minuuttia ja vaivaa sitten uudelleen tasaiseksi;
4. Anna työkappaleen "levätä" ja valmistele tällä hetkellä rasva. Hienonna se hienoksi ja paista räpäleet;
5. Kaada rasva sopivaan astiaan ja anna jäähtyä hieman. Mutta älä laita sitä viileään paikkaan - se voi jäätyä. Jos sinulla on puoli annosta taikinaa, ½ ​​rasvasta riittää sinulle;
6. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen palloon. Sekoita hieman ja anna seistä kankaan alla vielä 10 minuuttia;
7. Pyöritä kaikki pallot ohuiksi kerroksiksi (1 mm). Tämä on vaikea prosessi, koska massamme on erittäin tiheää ja sen rullaamiseksi sinun on käytettävä maksimaalista vaivaa;
8. Voitele ensimmäinen kerros lampaanrasvalla, mieluiten suolattomalla. Anna sen seistä vähän aikaa, jotta rasva kovettuu;
9. Aseta toinen, hyvin kaulittu lamellileipä pohjaleivän päälle, sivele uudelleen rasvalla ja toista tämä kolmannella kaulitulla laakealla. Saat kolmikerroksisen voidellun taikinan, jossa jokainen kerros on päällekkäin;
10. Kääri tämä tuote tiiviiksi rullaksi. Jos haluat leipoa samsaa heti, anna rullan seistä hetki ja leikkaa se sitten palasiksi.
11. Ja jos joudut lykkäämään samsan valmistamista jonkin aikaa, rullaa rulla etanan muotoon, kääri se kalvoon ja laita jääkaappiin. Voit tehdä useita etanoita. Kylmä leivontaseos on paljon parempi ja helpompi kaulia ja leikata niin herkullista ruokaa varten.

Samsan valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa eikä vie paljon aikaasi. Prosessi ei todellakaan ole hankala, mutta mikä upea tulos. Lehtitaikinatuotteesta tulee pehmeä, herkkä ja yksinkertaisesti sulava suussa.

Uzbekistanin samsa lehtitaikinasta lammasta

Samosa on Uzbekistanin keittiön klassinen ruokalaji, joka valmistetaan erilaisilla täytteillä ja erilaisista taikinoista. Suosituin vaihtoehto on aina ollut samsa lihalla, joka näyttää kolmiomaisilta piirakoilta. Tämä on tunnetuin muoto. Ruokaa varten liha jauhetaan yleensä käsin, mutta voit jauhaa sen myös lihamyllyssä, jossa on iso ritilä.

Ruoanlaiton ainekset

• Kolme sipulia;
• Rasvainen lammas - 300 g;
• Jauhettu mustapippuri ja suola - ripaus;
• Zira (kuiva) - puoli teelusikallista.

Pinnoite ja voitelu:

• Yksi kananmuna;
• Valkoinen seesami - pieni lusikka;
• Nigella-mauste (nigella) - ½ pientä lusikkaa.

Taikina valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä. Keittokaavio on seuraava:

1. Leikkaa lammas (se on parempi ottaa rasvaisen häntärasvan kanssa) pieniksi paloiksi. Lisää ohuiksi puolirenkaiksi pilkottu sipuli, pippuri, kumina, suola ja jauha hyvin käsin, kunnes saat jauhelihan.
2. Rullaa aiemmin tehty ”etana” tasaiseksi paloiksi. Itse samsan koko riippuu kappaleiden koosta;
3. Aseta palat pylvään muotoon pystysuoraan ja litistä. Ennen kuin teet tämän, rullaa rullaa hieman auki ja peitä pylvään pohja taikinanauhalla. Teippi tarttuu pohjaan, eikä taikina erotu kerroksiksi kaulittaessa;
4. Kauli levyleivät ohuemmiksi ja keskiosa paksummaksi.
5. Aseta täyte keskelle ja sulje reunat;
6. Aseta tuotteet uunipellille, voitele munalla, ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia. Ohjaa uunisi;
7. Mehukas ja herkullinen Uzbekistanin samsa on valmis.

Uunissa paistetut samosat ovat täydellisyyttä. Se säilyttää kaikki hyödylliset aineet, joita kehomme tarvitsee niin paljon.

Samsa lihan kanssa

Nyt esittelemme sinulle samosoiden valmistamisen lihalla kolmioiden muotoisesta lehtitaikinasta, mutta voit valmistaa tämän ruuan myös "pussien" muodossa (muistuttavat).

Komponentit:

• Naudanliha (tai vielä parempi, lammas) - 600 g;
• Kaksi sipulia;
• Sloenka;
• Yksi kives;
• Kumina - iso lusikka;
• Suola - kaksi teelusikallista;
• Pippuri - yksi pieni lusikka.

Katsotaanpa kuinka keittää samsaa:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. On parempi olla käyttämättä lihamyllyä, koska perinteisessä reseptissä jauhelihaa ei kypsennetä. Tuloksena ei ole samosaa, vaan yksinkertaisesti sen ulkonäkö;
2. Voit jauhaa sipulin monitoimikoneella tai pilkkoa sen pieniksi kuutioiksi ja lisätä lihaan;
3. Lisää joukkoon jauhettu mustapippuri, suola ja suurin osa kuminasta. Sekoita kaikki, kunnes saat saman koostumuksen jauhelihaa;
4. Valmista taikina etukäteen, jaa pieniksi paloiksi ja kauli niistä jokainen jauhoilla sirotetulla kaulimella;
5. Ota "testipannukakku", laita täyte jokaiseen ja kääri tuleva ruokalaji. Tee tämä taivuttamalla kolme sivua ja yhdistämällä ne kaikki yhteen. Kuten edellä mainittiin, voit valinnaisesti kääriä taikinan samalla tavalla kuin khinkali, jolloin puffa samosa saa pyöristetyn muodon;
6. Kun olet valmistanut itse suuren määrän tuotteita, lämmitä uuni 200 - 210 asteeseen ja valmista yksi tyylikäs ainesosa, jonka avulla mestariteoksesta tulee sekä hämmästyttävän maukas että kaunis kultainen kuori;
7. Sekoita pienessä kulhossa kaksi suurta ruokalusikallista vettä ja muna. Ota taikinaharja ja sivele jokainen pala tällä seoksella. Ripottele päälle loput kuminat ja laita uuniin 20 minuutiksi. Ennen tätä voitele leivinpelti kasviöljyllä ja peitä leivinpaperilla;
8. Laske sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista astiaa noin 15 minuuttia. Ota uunipelti pois ja siirrä tuotteet suurelle kauniille lautaselle.

Rakkaasi ovat erittäin kiitollisia sinulle tällaisesta upeasta ja tuoksuvasta mestariteoksesta, joka myydään heti loppuun kuin kuumat kakut. Samosa on erinomainen ruokalaji, joka on myös yksinkertainen ja nopea valmistaa.

Samsa kanan kanssa

Tämä ruokalaji vetoaa erityisesti ruokavalioon kuuluvan pehmeän lihan ystäville. He ilahtuvat niin upeasta täytteestä. Voit myös hemmotella lapsiasi tällä ruualla.

Komponentit:

• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• Lehtitaikina - puoli kiloa.

Leisonille:

• Yksi kives;
• Unikko unikko - puoli teelusikallista;
• Sokeri - 1/3 pientä lusikkaa.

Täytteeksi:

• Sipuli - 100 g;
• Kana - puoli kiloa;
• Pippuri, suola - maun mukaan;
• Voi - 30 g.

Katsotaanpa vaihe vaiheelta, kuinka samsa keitetään kanan kanssa:

1. Valmistele kaikki tuotteet. Tämä resepti perustuu kaupasta ostettuun valmiiseen lehtitaikinaan. Mutta on parempi valmistaa kotitekoinen taikina edellä annettujen ohjeiden mukaisesti. Silloin ruoasta tulee erityisen aromaattista ja mehukasta;
2. Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi;
3. Kuori sipuli ja leikkaa myös pieniksi paloiksi;
4. Sulata voi liekillä tai mikroaaltouunissa;
5. Ota tilava kulho ja laita siihen sipulit, liha, sulatettu voi, ripottele päälle punaista tai jauhettua mustapippuria makusi mukaan ja suolaa. Sekoita kaikki hyvin;
6. Ripottele jauhoja pöydälle tasaiseksi kerrokseksi, kauli noin 3 mm paksut litteät kakut;
7. Aseta täyte kaikkiin ympyröihin ja kiinnitä tuotteet "kolmioiksi";
8. Riko muna kulhoon, ripottele päälle sokeria, lisää unikonsiemenet, sekoita kaikki;
9. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja laita valmisteet siihen. Harjaa mestariteosten yläosat silikoniharjalla limonadilla, jotta saat kullanruskean ja herkullisen kuoren;
10. Paista puoli tuntia 180 asteessa uunissa.

Saimme herkullisimman, mehukkaan, alkuperäisen samsan kanan kanssa. Kukaan ei jää välinpitämättömäksi hänelle. Kypsennä ja nauti maun taikuudesta.

Video: Uzbekistanin samsan resepti isoäiti Emmalta

Yksinkertaisin samsan resepti on valmiista kaupasta ostetusta lehtitaikinasta, joko hiiva tai hiivaton taikina käy... Lisää sipulia jauhelihaan ja muista sekoittaa itämaisia ​​mausteita, joihin kuuluu kuminaa, korianteria, ja paprikat. Tällä kertaa lisäsin samsatäytteeksi mausteseoksen "pilafille" enkä katunut sitä, se osoittautui erittäin teemaksi.

Valmista ainekset listan mukaan:

Hienonna sipuli, lisää se ja mausteet, esim. pilafiseos jauhelihaan.

Anna taikinan sulaa huoneenlämmössä ja kauli se yhteen suuntaan.

Kääri taikina rullaksi ja voitele pinta halutessasi sulatetulla voilla. Jos voitelet sen öljyllä, sinun on laitettava taikina jääkaappiin hetkeksi, jotta öljy kovettuu!

Leikkaa sitten taikinarullat halutun kokoisiksi paloiksi.

Aseta jokainen taikinapala kierteisesti ylöspäin ja kauli se niin, että keskelle osa lihatäytteestä.

Nipistä reunat kolmion muodostamiseksi. Sekoita munankeltuainen 1 rkl. lusikallinen vettä, voitele samsan pinta tällä seoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä tai nigellaa/nigellaa.

Paista samsaa esilämmitetyssä uunissa voidellulla uunipellillä 200-220 asteessa noin 20 minuuttia, mutta aika riippuu samsan koosta, täytteen tyypistä ja määrästä.

Itämaisessa keittiössä on monia taikinasta valmistettuja ruokia. Yksi niistä on hyvin samanlainen kuin piirakat, mutta se on valmistettu vain vähän eri tavalla ja sitä kutsutaan samsaksi. Lehtitaikinasta jauhelihalla tehty Samsa modernissa versiossa on valmistettu lihasta, vihanneksista, sipulista ja mausteista, joita jokainen kotiäiti lisää oman harkintansa mukaan.

Yleensä voit tehdä täytteitä oman maun mukaan, mutta perinteinen resepti vaatii lammasta.

Säilyttääksesi jauhelihan mehukkuuden, älä jauha lihaa lihamyllyssä, vaan se tulee hienontaa. Muuten, osa lihasta voidaan korvata vihanneksilla - perunoilla, linsseillä, kurpitsalla. Samsa on levinnyt laajalle itämaissa, missä sitä kypsennetään erityisissä uuneissa - tyndyrsissä, ja lehtitaikinaleivonnaisten makua ja aromia varten jauhelihaan lisätään kuminaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Mutta kaupunkilaisten ja niiden, joilla ei ole tyndyria, ei pidä vaipua epätoivoon; samsa osoittautuu upeaksi modernissa uunissa.

Hiivaaton lehtitaikina samsalle

puoli litraa maitoa; 4 munaa; neljäsosa paketista voita; lusikka suolaa.

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot, sekoita se suolan ja lämpimän maidon ja munien seoksen kanssa.
2. Sulata voi (voidaan korvata margariinilla) ja jäähdytä.
3. Yhdistä molemmat massat ja sekoita hyvin.
4. Laita saatu taikina kulhoon, peitä liinalla ja anna levätä 20-25 minuuttia.

Kirjoita nyt luettelo ainesosista, joita tarvitset samsan hiivataikinan valmistamiseksi. Kuten edellisessä tapauksessa, seulo kilogramma jauhoja.

Ota myös: ruokalusikallinen sokeria; pieni lusikka suolaa; 30 g puristettua hiivaa; puoli litraa vettä.

Taikinan valmistus alkaa veden lämmittämisellä. Jälkeen:

1. Jaa neste kahtia ja liuota sokeri ja hiiva toiseen puolikkaaseen.
2. Peitä saatu seos lautasliinalla ja aseta sivuun 15 minuutiksi.
3. Heti kun pinnalle ilmestyy kuplia, taikina on valmis ja sen kanssa voi jatkaa työskentelyä.
4. Lisää loput vedestä ja sitten puoli kupillista jauhoja sekoittaen hyvin joka kerta. Älä unohda suolaa, lisää se jonnekin erän keskelle.
5. Kotitekoista samsaa ei muovata heti, hiivataikinan pitäisi olla sopivaa. Valitse lämmin paikka (esimerkiksi keskuslämmityspatterin läheisyydessä) ja jätä se 3-3,5 tunniksi.
6. Vaivaa taikinaa useita kertoja kohoamisen aikana parantaaksesi sen rakennetta.

Kuten näet, samsaa sekä hiivasta että hiivattomasta lehtitaikinasta ei ole vaikea valmistaa; sinun on vain ymmärrettävä vaivaamisen periaate ja noudatettava joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Hiiva vaatii tarkempaa huomiota ja aikaa, mutta astiasta tulee erittäin ilmava, huokoinen ja maukas.

Valmiin lehtitaikinan lisäksi tarvitset seuraavat ainekset: 10 keskikokoista sipulia; kilogramma nuorta karitsaa; pieni lusikka kuminaa (kumina). Lisää valmistettuun jauhelihaan maun mukaan suolaa ja pippuria.

Taikinan voitelemiseksi sinun on sulatettava 80 g voita.

Aloitetaan nyt ruoanlaitto ja käsitellään ensin jauheliha:

1. Pilko liha hienoksi. Jos et voinut ostaa lammasta, älä ole järkyttynyt. Lehtitaikina samsa-resepti sallii naudanlihan käytön, joten säännöistä voi poiketa.
2. Leikkaa sipuli pituussuunnassa 4 osaan, joista jokainen tulee hienontaa.
3. Jos liha ei ole tarpeeksi rasvaista, voit lisätä jauhelihaan lusikallisen tai kaksi kasviöljyä.
4. Suolaa ja pippuroi jauheliha maun mukaan, lisää lusikallinen kuminaa.

Kotitekoinen lehtitaikina muodostetaan useissa vaiheissa:

1. Jaa taikina useampaan osaan ja kauli ohuet kerrokset.
2. Voitele pinta sulatetulla voilla, rullaa tiukasti rullalle ja anna jäähtyä 12 minuutiksi.
3. Kun voi on jähmettynyt, leikkaa sämpylät ristikkäin paloiksi.
4. Aseta palat leikattu puoli alaspäin ja paina kevyesti kämmenelläsi.
5. Kauli litistetyt palat kaulimella litteäksi kakuksi, jonka paksuus ei saa ylittää puolta senttimetriä.
6. Levitä täyte, ruokalusikallinen riittää.
7. Muotoile samsa vetämällä työkappaleen reunoja kohti keskustaa ja muotoile ne tiukasti. Valitse mikä tahansa muoto; lihaa sisältävästä lehtitaikinasta valmistettu kotitekoinen samsa voi olla neliömäinen, kolmiomainen tai pyöreä.
8. Voitele uunipelti öljyllä tai vuoraa leivinpaperilla.
9. Laita samsa pohjalle, sivele vatkatulla raakakeltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
10. Nyt voit lähettää tulevat leivonnaiset uuniin, esilämmitettynä kahteen sataan asteeseen. 30 minuutin kuluttua, kun kotitekoinen taikina samsa muuttuu ruskeaksi, ota se pois ja jäähdytä hieman.

Kotitekoinen samsa on valmis tarjottavaksi.

Osta kaupasta laadukasta lehtitaikinaa (reseptiin tarvitset puoli kiloa) ja valmista broilerin filee.

Yleisesti ottaen ainesosien luettelo on seuraava:

2 kananrintaa; 2 isoa sipulia; suolaa ja mausteita maun mukaan; muna voitelua varten; seesaminsiemenet tai unikonsiemenet; vähän jauhoja pölyttämistä varten.

Jauhetta varten leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja hienonna liha. Sekoita molemmat ainekset kulhossa, lisää suola ja pippuri.

Aloitetaan nyt samsan muodostaminen:

1. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, sen paksuuden tulee olla 2-3 mm.
2. Jaa kerros minkä tahansa kokoisiksi neliömäisiksi paloiksi ja aseta valmistettu jauheliha jokaisen keskelle.
3. Meidän tapauksessamme lehtitaikina samsa kanan kanssa on muodoltaan kolmion muotoinen, joten taita neliöt puoliksi vinosti ja purista reunat.
4. Saat esteettisesti miellyttävän ulkonäön leikkaamalla reunat sahalaitaisella veitsellä tai painamalla alas haarukalla.
5. Peitä uunipelti leivinpaperilla tai voitele se auringonkukkaöljyllä, aseta samsa ja voitele se vatkatulla munalla ennen paistamista.
6. Ripottele paistopinta halutessasi unikonsiemenillä tai seesaminsiemenillä.
7. Paista samsaa kuumassa uunissa 20 minuuttia. Aseta oikea lämpötila paneeliin - 200 astetta, ja pian sinä ja perheesi olette iloisia saadessanne nauttia herkullisen annoksen.

Kananliha ei ole niin mehukasta ja rasvaista, joten lisää jauhelihaan lisää sipulia ja tarvittaessa kasviöljyä.


Kun pakastimessa on pieni määrä lehtitaikinaa, voit hemmotella läheisiäsi herkullisilla leivonnaisilla niin usein kuin haluat.

Laita taikina pöydälle sulamaan ja aloita sillä välin täytteen valmistus, joka koostuu:

350 g marinoitua juustoa (brynza, mozzarella tai suluguni)

Raasta juusto ja valuta ylimääräinen neste pois. Lisää hienonnettuja yrttejä makusi mukaan ja sekoita. Sivele samsa vatkaa yksi muna.

Samsan muodostaminen kaupasta ostetusta taikinasta:

1. Kauli taikina kerrokseksi, jonka paksuus ei saa olla yli 3 mm.
2. Jaa pohja neliömäisiksi tai pyöreiksi paloiksi ja aseta keskelle juustotäyte.
3. Muotoile reunat ja koristele ne sahalaitaisella veitsellä tai haarukalla.
4. Voitele uunipelti öljyllä ja aseta samsa sen päälle. Muista sivellä paistopinta kananmunalla (jotta valmis samsa loistaa) ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
5. Taikinatuotteet tulee paistaa 200 asteessa kullanruskeiksi.

Kuten näette, maukas ja tyydyttävä ruokalaji voidaan valmistaa tuotteista, joita löytyy jokaisesta jääkaapista.

Hiivataikinaa myydään kaupoissa, mutta voit valmistaa sen kotona.

Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

puoli kiloa vehnäjauhoja; 2 rkl sokeria; pieni lusikka suolaa; 350 g voita; 12 g puristettua hiivaa; 300 ml vettä tai maitoa

Aloita taikinan valmistus siivilöimällä jauhot. Sen jälkeen:

1. Liuota kidesokeri ja hiiva 100 ml:aan lämmintä maitoa.
2. Lisää 2-3 isoa lusikallista jauhoja ja lusikalla sekoittamisen jälkeen laita se lämpimään paikkaan.
3. Puolen tunnin kuluttua pinnalle ilmestyy vaahtokorkki, mikä tarkoittaa, että hiiva on vihdoin herännyt ja taikinan kanssa voi jatkaa työskentelyä.
4. Kaada hiivamassa syvään vaivaamiseen sopivaan kulhoon ja kaada loput maidosta.
5. Sekoita suola jauhojen kanssa ja lisää taikinaan.
6. Kun on sekoitettu perusteellisesti, lisää taikinaan 50 g pehmeää voita. Vaivaa, kunnes seos muuttuu muoviseksi eikä tahmeaksi.
7. Kääri kulho taikinalla kelmulla ja laita jääkaappiin 3 tunniksi.
8. Laita loput pehmennetty voi (300 g) leivinpaperille, peitä pinta samalla pellillä ja muotoile kaulin avulla neliö. Anna voin jäähtyä, kunnes se on taas kovaa.

1. Ota hiivataikina jääkaapista ja muotoile siitä pötköksi.
2. Tee keskelle ristinmuotoinen, 3 cm syvä leikkaus ja käännä neljä lohkoa ulospäin. Lopputuloksena tulisi olla neliön muotoinen kerros, joka on rullattava 10 mm:n paksuiseksi.
3. Laita toiselle puolikkaalle voineliö (sen ei saa ulottua paria senttimetriä reunoille), peitä se toisella puoliskolla, mutta ei kokonaan, vaan vain 1/3. Laita taikina päällekkäin toiselta puolelta, sen tulee kääriä suoraan voin kanssa.
4. Tiivistä reunat, ravista ylimääräinen jauho ja käännä taikinaa niin, että kapea puoli on sinua kohti.
5. Kauli taikina 1 cm:n paksuiseksi, varo, ettei taikina repeydy. Älä kuitenkaan epäröi, on tärkeää, että voi ei ehdi sulaa huoneenlämmössä.
6. Jaa taikina 3 osaan pituussuunnassa ja taita se "kirjaksi" reunaa pitkin. Ravista jauhot siveltimellä koko ajan.
7. Sinulla on 9 kerrosta taikinaa, ne on käärittävä elintarvikekalvoon ja asetettava jääkaappiin lepäämään. Jopa alhaisissa lämpötiloissa se jatkaa tilavuuden kasvua.
8. Kauli taikina tunnin kuluttua, aseta se itseäsi kohti taitettuina kerroksina, kerroksen paksuus on 1 cm.
9. Taita se uudelleen kuin kirja ja laita jääkaappiin tunniksi.
10. Toista kuvattu toimenpide rullaamalla ja jäähdyttämällä 3 kertaa.
11. Viimeisen kerran ennen neliöiksi leikkaamista taikina viettää jääkaapissa 2 tuntia, tai vielä parempi, yön yli.

Ja nyt täyte:

1. Paloittele liha pieniksi paloiksi, jotta saat herkullisen mehukkaan jauhelihan.
2. Hienonna sipuli, yrtit ja perunat monitoimikoneessa.
3. Yhdistä kaikki valmistetut ainekset, lisää suola ja mausta suosikkimausteillasi. Jauheliha on melkein valmis, arvioi nyt objektiivisesti sen rasvapitoisuus ja viskositeetti. Jos jauheliha tuntuu kuivalta, lisää pari ruokalusikallista kasviöljyä.
4. Kauli taikina 0,2 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa reunojen tarttumisen estämiseksi erittäin terävällä veitsellä samankokoisiksi neliöiksi. Levitä täyte ja muotoile samsa.
5. Paista tuotteet rasvatulla uunipellillä kuumassa uunissa.
6. Lisää kiiltoa leivonnaisiin voitelemalla pinta vatkatulla munalla ja vasta sitten laita uuniin.

Bismillah

En voi edes uskoa, että tein sen vihdoin!!! Laitoin sitä pois ja lykkäsin niin kauan... Joko ei ollut lammasta (ja halusin lammasta, oikeaa samsaa), sitten halu...

Sitten hän otti sen ja veti karitsan pakastimesta, jotta hänen ei tarvitsisi aamulla mennä minnekään ja keittää sitä, halusi tai ei. Pelkäsin, että nousen aamulla enkä halua enää vaivautua hänen kanssaan. Mutta kummallista kyllä, halu ei kadonnut ja ryhdyin aktiivisesti hommiin...

Mutta kaikki ei mennyt niin sujuvasti kuin olisi halunnut... Taikina osoittautui liian pehmeäksi, sitä oli mahdoton leikata, sellainen käsittämätön aine, joka tippui öljyä joka puolelta...

Tajusin virheeni.

Reseptissä sanottiin, että "vaivaa pehmeä taikina" - vaivasin sen. Mutta kävi ilmi, etten pystynyt rullaamaan rullaa tiukasti pehmeästä taikinasta. Lisäksi "liijotin" öljyn kanssa. Levittelin kerrokset koko sydämestäni...

Yleensä ensimmäisen epäonnistumisen jälkeen mietin, vaivaako taikina uudelleen vai paistanko tämä liha ja unohdan kaiken kuin pahaa unta...

No ei, ajattelin, milloin saan seuraavan kerran lammasta?!

Yleensä en halunnut missata tätä tilaisuutta ja päätin kuitenkin tehdä toisen erän, mutta vaivata taikinaa tiukemmin... Ja luonnollisesti vähemmän voita...

No, kaikki näytti toimivan...

Näin valmistauduin...

Minua ohjasi kaksi lähdettä: tämä ja tämä ja intuitioni...

Testiä varten tarvitset:

• 4 rkl. jauhot
• 1 muna
• 1 rkl. lämmintä vettä
• 100 g luumuja. öljyt
• 0,5 tl suola

• Lampaanliha
• Lampaan rasvaa
• suola pippuri
• yrtit: persilja, tilli (ei saatavilla)
• voit käyttää mitä tahansa mausteita

Pilkoin lihan hienoksi ja vähän rasvaa

Ja ohuesti (!) voideltiin taikinakerros. Jätin sen kuivumaan ja menin toiseen pöytään kaulimaan toista taikinakerrosta, mieluiten halkaisijaltaan samanlaista.

Kauli se, kääri kaulin päälle ja siirsi ensimmäiselle taikinakerrokselle

. Voisin sen myös ohuella öljyllä.

Kauliin kolmannen kerroksen, siirsin sen (jos ylemmän kerroksen halkaisija on pienempi kuin alemman, voit kiristää taikinaa hieman käsin) ja voitelin öljyllä.

Aloita keskeltä ja rullaa rulla tiukasti koko pituudelta.

Päät eivät vieläkään olleet tiukkoja kerroksen pyöreän muodon vuoksi. Suorakaiteen muotoinen kerros olisi kehrätty paremmin (mutta näin se on... ääneen ajattelu...)

Aloitamme 1,5 cm:n paksuisten kappaleiden leikkaamisen keskeltä terävällä veitsellä.

Sitten löydämme taikinan reunan, kelaamme sitä hieman

ja aseta se leikkauksen päälle (se kiinnittää kerrokset yhteen, jotta ne eivät ryömi erilleen)

Nyt käyttämällä kaulinta päällä, alamme varovasti rullata kakkua.

Salaisuus! Älä kauli keskiosaa liikaa, vain... kevyesti, kiinnitä enemmän huomiota reunoille - niiden tulee olla ohuempia kuin keskiosa

Tässä kääntöpuoli. Kerrokset näkyvät keskellä, mutta eivät reunoissa

Laita täyte sille puolelle, jonka kaulimme (1 rkl)

Puristaminen kolmiolla

Tässä takapuoli

Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille saumapuoli alaspäin. Ei tarvitse voidella munalla (tai millään muulla)! Muuten muna tulvii kerrokset ja ne eivät ole enää niin kirkkaita.

Paistoin 200-220 asteessa 40 minuuttia. Mutta noin 15-20 minuuttia ennen paistamisen loppua en silti kestänyt ja sivelin niitä kevyesti vedellä laimennetulla keltuaisella. Koska samushkit olivat jo paisuneet ja kuoren peitossa, otin riskin levittää niitä, jotta väri olisi herkullisempi, ruusuinen..

Aseta valmis samsa lautaselle, voit peittää sen lautasliinalla

Hämmästyttävän maukas, murea ja mehukas itämainen piirakka on samsa. Resepti tällaisen ruuan valmistamiseksi kotona on melko yksinkertainen ja suoraviivainen. Prosessin tärkein asia on vaivata, taittaa ja kaulita taikina kunnolla. Mitä tulee täyteen, (toisin kuin tavalliset cheburekit ja muut vastaavat ruoat) Samsaa varten lihaa ja vihanneksia ei tehdä jauhelihaksi, vaan leikataan pieniksi paloiksi.

Klassinen resepti osoittautui yksinkertaisimmaksi. Sitä varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet: 1 rkl. vettä ja 4 kertaa enemmän jauhoja, munankeltuainen, ripaus suolaa, kourallinen seesaminsiemeniä, 3 valkosipulia, 340 g mitä tahansa lihaa, jossa on laardikerroksia, 80 g voita ja pari ruokalusikallista kasviöljyä.

1. Kaada vesi ja öljy kulhoon ja lisää ripaus suolaa.
2. Nesteeseen lisätään seulottua valkoista jauhoa. Tuotteen laadusta riippuen siihen voi kulua 3-4 lasillista tuotetta.
3. Listatuista ainesosista vaivataan jäykkä, tiheä taikina, kuten nyytit. Se vaivataan tasaiseksi ja poistetaan kalvolla 25 minuutiksi.
4. Sipulit ja liha leikataan pieniksi kuutioiksi, suolataan ja sekoitetaan. Voit lisätä mitä tahansa mausteita.
5. "Levännyt" taikina kaulitaan keskipaksuksi kakuksi, voidellaan pehmeällä voilla ja rullataan rullaksi, joka on asetettava leveään kulhoon, peitettävä kalvolla ja jäähdytettävä puoli tuntia.
6. Seuraavaksi jäähtynyt ”etana” leikataan poikittain pieniksi paloiksi. Jokainen niistä kääritään jauhoissa ja kaulitaan ohueksi.
7. Liha ja sipulit asetetaan saatujen valmisteiden päälle.
8. Taikinasta muovataan täytteellä siistejä kolmioita, jotka on voideltava vedellä vatkattu keltuaisella, asetettava sileä puoli ylöspäin, ripottu päälle seesaminsiemeniä ja paistaa 45 minuuttia 170 asteessa.

Valmiit kuumat piirakat siirretään kulhoon ja peitetään luonnonkankaasta valmistetulla pyyhkeellä pehmeyden säilyttämiseksi. Tandoor samsa valmistetaan samalla tavalla.

Valmistettu valmiista perinteisestä lehtitaikinasta lihalla

Jos sinulla ei ole aikaa tehdä vaikeaa taikinaa samsalle, voit ostaa valmiita lehtitaikinoita. Täytteenä on parempi käyttää rasvaista lammasta (800 g), samoin kuin: 8 keskikokoista sipulia, 1,5 tl. kuminaa, voita, suolaa.

1. Liha leikataan pieniksi paloiksi terävällä veitsellä. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, voit lisätä karitsaan pienen määrän kasviöljyä.
2. Lihan joukkoon lisätään myös minisipulikuutiot, kumina ja suola.
3. Taikina leikataan useisiin osiin, joista jokainen kaulitaan, voidellaan pehmeällä voilla, rullataan rullaksi ja jäähdytetään 15-17 minuuttia.
4. Seuraavaksi kylmä massa leikataan tasaisiksi neliöiksi ja lihatäyte asetetaan jokaisen keskelle. Työkappaleen päät vedetään keskelle ja puristetaan tiukasti.
5. Palat asetetaan voideltuun uunipellille ja paistetaan kuumassa uunissa noin 35 minuuttia.

Jos et jätä taikinaa kylmään, uunissa oleva lehtitaikina samsa halkeilee suuresti kypsennyksen aikana.

Kuinka keittää samsaa kanan kanssa uunissa?

Samsa-taikina sopii hyvin broilerin täytteen kanssa. 2 suuren jalan (noin 800 g) lisäksi tarvitset: 3 pientä sipulia, 110 ml jäävettä, 1 rkl. jauhoja, 140 g voita, suolaa. Myös keskustelunalaisia ​​piirakoita valmistettaessa Koristeluun käytetään keltuaista ja seesamia.

1. Yhdistä jauhot syvässä kulhossa ripaus suolaa ja karkealla raastimella raastettua voita.
2. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti ja täytetään sitten jäävedellä. Vaivaa taikina käsin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 40 minuuttia.
3. Siipikarjanliha leikataan luista ja hienonnetaan terävällä veitsellä. Siihen lisätään hienonnettu sipuli. Sekoita täyte huolellisesti ja lisää suola. Halutessasi voit lisätä hienonnettuja yrttejä.
4. Jäähdytetty taikina leikataan pieniksi paloiksi, joista jokainen rullataan litteäksi kakuksi.
5. Jauheliha asetetaan aihioiden keskelle ja kootaan kolmio. Saumat on kiinnitettävä mahdollisimman huolellisesti.
6. Paista samsaa kanan kanssa noin 40 minuuttia esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi.

Kolmion kokoamiseksi litteästä leivästä sinun on nostettava taikinan sivu- ja alareunaa kohti keskustaa ja muovattava se sitten kulman muodostamiseksi. Jäljelle jää vain nostaa toinen sivureuna keskelle ja kiinnittää saumat.

Lehtitaikina juustolla

Tällaista herkkua varten voit käyttää valmista kaupasta ostettua taikinaa, mutta sen tekeminen itse ei ole ollenkaan vaikeaa. Tätä varten tarvitset: 450 g jauhoja, 1 rkl. vettä, 130 g voita, 1,5 tl. suola. Täytteeksi ota: 350 g sulugunijuustoa tai muuta marinoitua juustoa.

1. Vesi ja suola sekoitetaan syvässä kulhossa. Vähitellen kaadetaan jauhot astiaan ja vaivataan elastinen taikina.
2. Heti kun massa lakkaa tarttumasta sormiin, sinun on kaulittava se ohueksi, voideltava voilla, käärittävä tiukaksi rullaksi, kääritty pussiin ja laitettava kylmään pariksi tunniksi.
3. Piiloitettu juusto raastetaan raastimella, jonka silmät ovat suurimmat. Tarvittaessa voit suolata sen.
4. Kylmä taikina leikataan paloiksi, joista jokainen kaulitaan ohuiksi ja täytetään juustolla.
5. Hyvin lämmitetyssä uunissa leivonnaiset kypsyvät 25 minuuttia.

Ennen tarjoilua astian tulee olla syvässä kulhossa talouspaperin alla noin 15 minuuttia.

Hiivataikinalle jauhelihalla

Samsa on herkullista paitsi lehtitaikinasta, myös hiivataikinasta. Tähän sopii valmis tuote (1 pakkaus). Täytteeksi käytät: 450 g sian- ja naudan jauhelihaa, 200 g valkosipulia, suolaa, aromaattisia yrttejä.

1. Sipuli hienonnetaan ja sekoitetaan jauhelihaan. Massa on suolattava ja maustettava mausteilla.
2. Esisulatettu taikina kaulitaan ohueksi ja muotoillaan lasilla ympyröitä. Täyte asetetaan jokaisen keskelle, jonka jälkeen muodostuu kolmio.
3. On tärkeää tehdä työkappale litteäksi painamalla sitä lujasti kämmenelläsi.
4. Piirakoita paistetaan jauhotetulla pellillä 15 minuuttia 220 asteessa.

Tätä herkkua ei saa peittää keltuaisella, vaan on parempi ripotella taikinaan makeutetulla maidolla.

Klassisen samsan valmistus naudanlihalla

Tämä itämainen ruokalaji ilahduttaa gourmetteja ohuella, rapealla taikinalla ja mehukkaalla, täyteläisellä täytteellä. On parempi käyttää valmiita jauhelihaa sipulilla (800 g). Ja myös: 1 rkl. lämmintä keitettyä vettä, 800 g jauhoja, pakkaus voita, 1 rkl. suolaa, ripaus kuminaa ja jauhettua mustapippuria.

1. Suola kaadetaan lämpimään veteen. Heti kun sen kiteet liukenevat nesteeseen, voit alkaa sekoittaa jauhoja seokseen.
2. Käytä ensin lusikkaa ja vaivaa sitten taikinaa käsin.
3. Heti kun massa lakkaa tarttumasta sormiin, se kääritään makkaraksi ja leikataan 4 yhtä suureen osaan.
4. Jokainen osa kaulitaan ohuimmalle kerrokselle (paksuus noin 2 mm) ja voidellaan reilusti pehmennetyllä voilla.
5. Kaikki neljä kappaletta pinotaan päällekkäin ja rullataan sitten tiiviiksi rullaksi.
6. Taikina leikataan pyöreiksi ohuiksi viipaleiksi, joista jokainen kaulitaan ohuiksi. Täyte kääritään sisään ja ympyrän sivut yhdistyvät siististi kolmioksi.
7. Kypsennä samsaa lihan kanssa kuumassa uunissa noin 55 minuuttia.

Ennen paistamista piirakat asetetaan öljytyllä leivinpaperilla peitetylle uunipellille.

Uzbekiksi

Perinteinen uzbekistanin samsa valmistetaan karitsan täytteellä. Helpoin tapa on ottaa valmis jauheliha (450 g). Ainekset: 450 g jauhoja, 3 sipulia, tavallinen voita, 2 kananmunaa, 1 rkl. vettä, ripaus kuminaa, suolaa, jauhettua pippuria ja kaksivärisiä seesaminsiemeniä (musta ja valkoinen).

1. Sipuli pilkotaan hienoksi, murskataan käsin, sitten suolataan, pipputetaan ja ripotetaan kuminalla.
2. Jauheliha yhdistetään paloiteltujen vihannesten kanssa. Tarvittaessa siihen lisätään myös suolaa.
3. 0,5 tl liukenee lämpimään veteen. suola.
4. Lisää seokseen puolet pehmeästä voista ja muna. Vatkaa ainekset kevyesti haarukalla.
5. Seuraavaksi seulotut jauhot kaadetaan seokseen pienissä erissä ja taikina vaivataan käsin. Sen ei pitäisi olla liian pehmeää.
6. Taikinapallo jaetaan 5 palloon, jotka peitetään kalvolla ja jätetään puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.
7. Jokainen pala kaulitaan ohueksi ja sivellään sulatetulla voilla. Kun palat hieman kuivuvat ja imevät rasvaa, ne voidaan pinota päällekkäin.
8. Ensin massa kääritään tiukaksi rullaksi, kierretään sitten spiraaliksi, asetetaan lautaselle, peitetään kalvolla ja jäähdytetään 50 minuuttia.
9. Jäähdytetty taikina leikataan paloiksi, joista jokainen kaulitaan ohuiksi pieniksi kakkuiksi. Täyte asetetaan aihioille, minkä jälkeen niistä muodostetaan kolmiot.
10. Paistetaan öljypannulla kullanruskeaksi (noin 40 minuuttia) 200 asteessa.

Koristeeksi samsa ripottelee seoksella valkoisia ja mustia seesaminsiemeniä.

Hiivataikina kanan ja perunoiden kanssa

Käsiteltävänä olevien itämaisten piirakoiden täytteeseen voi lisätä lihan lisäksi myös perunoita. Tämä tekee samsasta entistä maukkaamman ja mehukkaamman. Sen valmistukseen käyttö: 0,6 l. piimää, 11 g kuivahiivaa, 1,5 rkl. suolaa ja sokeria, 1,2 kg korkealaatuista vehnäjauhoa, 60 ml kasviöljyä, 450 g broilerin filettä, 3 perunaa ja sipulia, pala voita, mustapippuria, suolaa. Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisesti samsan valmistus kanan ja perunoiden kanssa.

1. Hiiva, suola ja sokeri liuotetaan puoleen lasilliseen lämmintä keitettyä vettä. Lämmitetty maito kaadetaan seokseen ja kaikki komponentit sekoitetaan huolellisesti.
2. Hiivaseokseen kaadetaan pikkuhiljaa siivilöityjä jauhoja. Aivan lopussa kasviöljyä lisätään taikinaan. Massan tulee olla tiukkaa, mutta joustavaa.
3. Peitä taikinapallo puhtaalla lautasliinalla 35 minuuttia lämpimässä paikassa. Vaivaamisen jälkeen massa palautetaan lämpöön vielä 50 minuutiksi.
4. Perunat, broilerin filee ja sipulit leikataan minikuutioiksi, sekoitetaan, suolataan ja maustetaan pippurilla.
5. Valmis taikina jaetaan kolmeen osaan, joista jokainen kaulitaan, voidellaan nestemäisellä voilla ja asetetaan edellisen päälle. Aihioiden pino rullataan tiiviiksi rullaksi. Jälkimmäinen leikataan ohuiksi paloiksi (kukin noin 2,5 cm leveä).
6. Jokainen pala kaulitaan ohueksi kaulimella, täyte ja miniatyyri voita laitetaan sisään.
7. Samsa rullataan kolmioksi.
8. Paistaminen valmistetaan 55-60 minuuttia 190 asteessa.

Valmiit pörröiset piirakat voidellaan maustamattomalla kasviöljyllä.

Lehtitaikina-raejuustolla

Samsa raejuustolla osoittautuu erittäin maukkaaksi. Täyte on makeuttamaton - valkosipulilla ja yrteillä. Raejuuston (270 g) lisäksi sinun on otettava: vihreä sipuli, 2 oksaa tuoretta tilliä, muna, 4 valkosipulinkynttä, 7 g kuivahiivaa, 90 ml täysrasvaista maitoa, 1 tl. suolaa ja sama määrä sokeria, pakkaus raejuustoa (5%), 450 g jauhoja, 70 ml voita.

1. Hiiva, suola ja sokeri liuotetaan lämmitettyyn maitoon. Seos jätetään kalvon alle 12 minuutiksi, kunnes muodostuu vaahtoa.
2. Vatkaa muna ripaus suolaa.
3. Jauhot siivilöidään ja sekoitetaan suolatun munamassan kanssa. Valmis taikina ja öljy kaadetaan näihin ainesosiin.
4. Taikina vaivataan (muovinen ja sileä), joka jätetään lämpimäksi 1,5 tunniksi.
5. Täytettä varten raejuusto jauhetaan valkosipulilla ja hienonnetuilla yrteillä. Voit lisätä suolaa maun mukaan.
6. Taikinapaloista venytetään pyöreitä kakkuja, joiden keskelle laitetaan rahkamassa.
7. Herkullisia kolmioita pidetään lämpiminä vielä 12-15 minuuttia, jonka jälkeen niitä paistetaan kuumassa uunissa 35 minuuttia.

Anna leivonnaisten jäähtyä lautasliinan alla.