Har du allerede bevæpnet deg med notisblokk og penn? Så la oss komme i gang!
Vi trenger følgende:
* Blåskjell i skjell (jeg bestemte meg for AGAMA-merket, de er smakfulle og slett ikke små. Dessuten er det ingen sand. Og sjømat inneholder veldig ofte sand, som, uansett hvor utvasket den er, blir liggende og knaser ubehagelig på tenner. Dette er ikke en reklame jeg anbefaler det :-));
*Majones (alle typer du liker);
*Curd cheese (opprinnelig Philadelphia, men jeg likte den ikke, og jeg tar en hvilken som helst ikke veldig dyr ostemasse);
*Tobiko kaviar (den kan være helt forskjellig i pris, og det finnes også farget kaviar fra forskjellige fisker. Den er forresten også veldig god);
*2 fedd hvitløk (glemte å ta et bilde);
*Salt pepper.
Jeg foretrekker å ikke tine blåskjellene først, men foretrekker å gjøre dette:
Jeg fyller en bolle med kaldt rennende vann og pakker ut blåskjellene.
Og jeg heller dem i vannet. De vil bevege seg veldig, veldig raskt og begynne å åpne seg.
Jeg holder dem i vann i gjennomsnitt 5-10 minutter.
Nå har de allerede åpnet opp. Hvis det fortsatt er is inni (som min på bildet), er det greit, vi blir raskt kvitt det.
Når alle blåskjellene har åpnet seg, hell sjøens innbyggere i et dørslag og "skyll" med kaldt vann til alle isbitene har forsvunnet (ca. et minutt i tid).
Hell blåskjellene på en tallerken og legg en annen ren tallerken ved siden av.
Vi tar en blåskjell i hendene og begynner å åpne den. Vi åpner den fra siden der den er mer utsatt. (Jeg kan ikke si hva denne delen av "kroppen" hennes heter. Du vil forstå alt fra bildet nedenfor).
Oops, og det viste seg å være et slikt hjerte. Ekkel is igjen? Det er greit, du kan plukke den opp litt, og den vil fly avgårde. Bryt muslingen forsiktig fra hverandre ved hjelp av rotasjonsbevegelser, pass på så du ikke skader noen av klaffene.
Blåskjell er festet til klaffen på et "legg"; du kan la alt være som det er, men da må du fikle med den ferdige retten og prøve å lirke blåskjell av klaffen, men det trenger vi ikke! Vi vrir blåskjell i en sirkel og blåskjell vil bli skilt fra rammen. Det kan skje at blåskjell går av sammen med leggen, da veldig bra. Og hvis ikke?..
Da blir det ikke veldig vakkert, du må kvitte deg med benet. Vri stilken med fingrene eller klipp den av.
Så jeg rev den av, du kan til og med se en sirkel fra beinet, kast gjerne dette beinet!
Og den siste kjedelige delen, den vil bli mer interessant senere. Se inni muslingen. Ikke vær redd - hun vil ikke være sjenert! Hun kan ha alger, ser "halen" stikke ut? Riv og trekk ut algene hensynsløst. De er kanskje ikke overalt, men du bør sjekke. Det er ikke dødelig, men på en eller annen måte er det ikke estetisk tiltalende eller noe...
Alle blåskjell er renset! Skyll skjellene godt med en klype salt, og skyll rett og slett de skrellede blåskjellene med vann.
Forbered sausen. Proporsjonene er skrevet basert på størrelsen på en slik pakke.
Ta 4 ss majones.
2 ss ostemasse.
1 ss tobiko kaviar.
2 fedd hvitløk (mer hvis du liker det krydret).
Press ut hvitløken og tilsett pepper. Ikke skynd deg å tilsette salt, ost og majones er allerede salt. Når du blander det hele, smak til og tilsett eventuelt salt.
Dette er en så morsom masse.
Nå er tiden inne for å skru på ovnen til 180 grader.
Tilberedning av moonshine og alkohol til personlig bruk
helt lovlig!
Etter Sovjetunionens sammenbrudd stoppet den nye regjeringen kampen mot måneskinn. Straffeansvar og bøter ble avskaffet, og artikkelen som forbød produksjon av alkoholholdige produkter hjemme ble fjernet fra straffeloven til den russiske føderasjonen. Den dag i dag er det ikke en eneste lov som forbyr deg og meg å drive med favoritthobbyen vår - å tilberede alkohol hjemme. Dette er bevist av den føderale loven av 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om administrativt ansvar for juridiske enheter (organisasjoner) og individuelle gründere for lovbrudd innen produksjon og sirkulasjon av etylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter ” (Samlet lovgivning fra Den russiske føderasjonen, 1999, nr. 28, art. 3476).
Utdrag fra den russiske føderasjonens føderale lov:
"Effekten av denne føderale loven gjelder ikke aktivitetene til borgere (individer) som produserer produkter som inneholder etylalkohol for andre formål enn salg."
Måneskinn i andre land:
I Kasakhstan i samsvar med Republikken Kasakhstans lov om administrative lovbrudd datert 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar gitt. I henhold til artikkel 335 «Produksjon og salg av hjemmelagde alkoholholdige drikkevarer» innebærer således ulovlig produksjon av moonshine, chacha, mulberry vodka, mos og andre alkoholholdige drikkevarer for salgsformål, samt salg av disse alkoholholdige drikkene. en bot på tretti månedlige beregningsindekser med inndragning av alkoholholdige drikkevarer, apparater, råvarer og utstyr for deres fremstilling, samt penger og andre verdisaker mottatt fra salget. Loven forbyr imidlertid ikke tilberedning av alkohol til personlig bruk.
I Ukraina og Hviterussland ting er annerledes. Artikkel nr. 176 og nr. 177 i Ukrainas lov om administrative lovbrudd gir mulighet for bøter på tre til ti skattefrie minstelønner for produksjon og lagring av måneskinn uten salgsformål, for lagring av enheter* for produksjonen uten formålet med salg.
Artikkel 12.43 gjentar denne informasjonen nesten ord for ord. "Produksjon eller anskaffelse av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), lagring av apparater for deres produksjon" i koden for republikken Hviterussland om administrative lovbrudd. I punkt nr. 1 står det: «Personers produksjon av sterke alkoholholdige drikker (moonshine), halvfabrikata for deres produksjon (mos), samt oppbevaring av innretninger* som brukes til deres produksjon, vil medføre advarsel eller bot. på inntil fem basisenheter med inndragning av spesifiserte drikkevarer, halvfabrikata og utstyr."
*Du kan fortsatt kjøpe moonshine stillbilder til hjemmebruk, siden deres andre formål er å destillere vann og skaffe komponenter til naturlig kosmetikk og parfyme.
Blåskjell er et ekstremt sunt og smakfullt sjømatprodukt. Størrelsene deres varierer fra 5 til 30 cm; noen ganger er det ganske enkelt gigantiske prøver - opptil 60 cm i lengde. Skjellene er farget grønne, chartreuse, gyllenbrune og lilla.
Utvalg av produkter, redskaper og utstyr
Når du kjøper ferskt skalldyr, bør du vurdere følgende punkter:
- vær oppmerksom på skjellene - ventilene skal være tett lukket;
- bank på skallet - en levende bløtdyr vil reagere;
- senk sjømaten ned i kaldt vann - ferske blåskjell vil synke til bunnen;
- lukten skal være behagelig, marin;
- skjell må være intakte, uten flis eller sprekker;
- kok dem umiddelbart da de ødelegges veldig raskt;
- hvis du kjøper frossen sjømat, bør det ikke være mye is, snø eller gule striper på den - dette er et tegn på gjentatt frysing;
- Etter tining, snus på skalldyrene - hvis det er en ubehagelig lukt, kast dem bort;
- blåskjellkjøtt skal være lett og elastisk, behagelig for øyet;
- Kjøp skalldyr av samme størrelse for jevn matlaging.
For matlaging trenger du definitivt følgende redskaper og utstyr:
- en kjele for innledende behandling med kokende vann eller for koking av skalldyr;
- stekebrett for baking i ovnen;
- folie (pergament) for foring av en bakeplate (valgfritt);
- kniv for å åpne dørene.
Matlagingsfunksjoner
Blåskjell tilberedes på en rekke måter - de kan kokes i vann eller i vannbad, stekes, bakes, syltes, røykes, syltes, hermetiseres og til og med tørkes. Noen gourmeter spiser også rå sjømat. Ulike supper, steker, salater, rundstykker, pates, kebab og andre retter tilberedes også med disse skalldyrene. Disse skalldyrene er enkle å tilberede skikkelig hjemme. De må spises umiddelbart etter tilberedning.
Sitrusfrukter, urter, ulike grønnsaker, inkludert poteter, kjøtt, fisk, annen sjømat, frokostblandinger og pasta er flott for blåskjell. De passer godt med en rekke sauser, majones og olivenolje.
Oppskrifter
Det er verdt å vurdere flere måter å tilberede blåskjell hjemme.
Blåskjell bakt i skjell med middelhavssaus
Du må tilberede følgende ingredienser:
- 1 kg blåskjell;
- 3 fedd hvitløk;
- 50 ml olivenolje;
- en halv sitron;
- litt bordsalt;
- 1 laurbærblad;
- noen få sorte pepperkorn;
- en klype Herbes de Provence-krydder.
Forberedelsen inkluderer følgende trinn:
- Bløtlegg muslingene i kaldt vann for å skylle ut eventuell sand som er fanget i skjellene;
- sett en panne med vann på bålet, kok opp, tilsett laurbærblad og sort pepper;
- legg skalldyret i kokende vann; etter at vannet koker for andre gang, vent et minutt og slå av varmen;
- Fjern skjell fra panne til brett for å avkjøles;
- slå på ovnen og forvarm den til +180 grader;
- skrell hvitløken, hakk den; hell i saften av en halv sitrus, olivenolje, tilsett krydder og rør sausen;
- åpne skjellene med en kniv, hell den tilberedte sausen over fruktkjøttet, legg på en bakeplate, plasser den i ovnen og stek i 6–7 minutter;
- Du kan dekorere skalldyret med hakkede urter og servere på feriebordet.
Blåskjell med hvitløkssaus
Du trenger følgende ingredienser:
- 1 kg skalldyr;
- 5 fedd hvitløk;
- 1 kylling eggeplomme;
- 20 ml olivenolje;
- 2 ss mel;
- sitronsaft;
- en haug med persille;
- litt salt.
Du bør følge følgende handlingsrekkefølge:
- bløtlegg skjellene i vann, dypp skalldyrene i kokende vann i et minutt, og legg dem deretter på en bakeplate;
- sett stekepannen på bålet, tilsett mel og stek det lett;
- hell i oljen og 200 ml buljong (du kan helle i det kokende vannet som skjellene ble nedsenket i), bland godt til det er jevnt, tilsett hakket hvitløk og slå av varmen;
- slå eggeplommen med en gaffel, tilsett forsiktig noen skjeer saus, bland grundig og hell i pannen med sausen; hell sitrusjuice over blandingen;
- åpne skjellene og hell hvitløkssaus over innmaten;
- plasser bakeplaten i ovnen, forvarmet til +180 grader, og stek i 5 minutter;
- pynt med hakkede friske urter og server til gjestene mens retten fortsatt er varm.
Blåskjell med vinsaus
Ta ingredienser som:
- 1 kg skalldyr;
- 2 glass vann eller buljong;
- 200 ml tørr hvitvin;
- 3 løk;
- 2 paprika;
- 2 ss mel;
- 2 fedd hvitløk;
- en klype salt, paprika, sukker;
- litt olivenolje.
For å forberede deg bør du følge følgende algoritme:
- skrell løk og pepper, hakk;
- stek grønnsakene, tilsett mel, hell i vin;
- rør til glatt;
- kok i 5 minutter og tilsett hakket hvitløk;
- Løs opp krydder, sukker, salt i buljong eller vann, hell i sausen som tilberedes og kok opp en gang til;
- åpne skjellene, hell over dressingen og legg på en bakeplate dekket med et lag pergament;
- stek i ovnen ved +180 grader i ca 10 minutter;
- pynt med hakkede urter.
Blåskjell med fløtesaus og ost
Du trenger følgende ingredienser:
- 0,4 kg skalldyr i et halvt skall;
- et glass krem;
- 150 ml hvit halvtørr vin;
- 50 g ost;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 løk.
- bearbeid skalldyret i kokende vann;
- stek hakket løk og hvitløk i en gryte, hell vin over dem, la det småkoke og dryss med revet ost; la sausen småkoke til den tykner;
- overfør muslinger til en foliekledd bakeplate og hell saus over dem;
- stek i ovnen ved +160 grader i ca 10 minutter.
Blåskjell med ost og loddekaviar
Du må tilberede følgende ingredienser:
- 1 kg skalldyr i ett skall;
- 500 g Philadelphia ost;
- 200 g majones;
- litt soyasaus;
- 3 ss loddekaviar;
- 10 ml sitrusjuice (sitron);
- 1 ts wasabipasta.
Du bør gjøre følgende:
- skyll skjellene og kok dem i 1–2 minutter;
- riv osten på et fint rivjern og bland med majones;
- tilsett wasabi, soyasaus og sitrusjuice;
- tilsett kaviar og rør alt godt;
- Legg skjellene på en bakeplate og hell over sausen, fyll skjellene helt;
- stek deretter i en godt oppvarmet ovn i 10 minutter.
Muslinger i vin
Du må tilberede ingredienser som:
- 1 kg blåskjell;
- 1 liten gulrot;
- 1 løk;
- 1 ss smørfett;
- 1 ts hvit pepper;
- 125 ml tørr hvitvin.
- vask skalldyrene, bløtlegg dem i omtrent en time i kaldt vann;
- rengjør skjellene med en børste, kutt av antennene (hvis noen);
- Skrell, vask og kutt grønnsakene i terninger med 3 mm lange kanter;
- smelt smøret i en gryte, tilsett grønnsakene og la dem småkoke i ca 3-4 minutter;
- legg ut skalldyrene, salt og pepper og hell i vinen;
- dekk til med lokk og la det småkoke i 6–7 minutter, rist deretter gryten mens du holder lokket lukket - dette gjøres for å flytte de nederste skjellene til toppen;
- kok til alle skjellene er åpne.
Fylte blåskjell
Denne retten ble gitt til verden av kjøkkenet i Sør-Italia. Du trenger følgende ingredienser:
- 0,8 kg skalldyr;
- 80 g smør;
- 70 g brødsmuler;
- persille;
- 2 fedd hvitløk;
- 65 g parmesanost;
- litt salt og knust sort pepper.
Tilberedning av retten inkluderer følgende trinn:
- skyll skjellene grundig og kok dem i flere minutter; sett til side til avkjøling;
- riv osten på et fint rivjern;
- Skrell hvitløken og hakk den og persille;
- fjern en av klaffene fra hver vask;
- legg smør, revet ost, kjeks, hakket hvitløk og urter i en kjele, bland godt og sett på lav varme;
- Når osten har smeltet rører du dressingen igjen og slår av ovnen.
- Legg muslingene på en bakeplate og hell den resulterende dressingen over dem;
- stek i godt oppvarmet ovn i ca 5-7 minutter - ostemassen skal bli gyllenbrun og dekket med en appetittvekkende skorpe.
Blåskjell bakt med krydret saus
Du trenger ingredienser som:
- 1 kg skalldyr;
- 50 g tobiko kaviar;
- 100 g majones;
- 100 g hard ost;
- litt tabascosaus.
Tilberedningsprosessen er som følger:
- vask skalldyret godt, behandle med kokende vann og fjern ett skall;
- riv osten på et rivjern med små hull, bland med kaviar, majones og Tabasco-saus;
- hell den resulterende sausen grundig over blåskjellene;
- forvarm ovnen til +200 grader;
- legg skjellene på en bakeplate og stek i 10 minutter.
Viktig! De serveres vanligvis før det første måltidet for å øke appetitten.
Blåskjell med hvitløk, kokt i vin
I denne oppskriften tilberedes sjømat i mikrobølgeovnen. Du må tilberede følgende ingredienser:
- 0,4 kg skalldyr;
- 1 glass hvitvin;
- 20 ml olivenolje;
- 2 ss smør;
- 2 fedd hvitløk;
- litt bordsalt og kvernet sort pepper.
Du bør følge følgende trinn:
- Vask og rengjør vaskene grundig;
- legg dem i en bred plastkopp, fyll med vin og 400 ml vann;
- plasser beholderen i mikrobølgeovnen, slå den på ved 70-80% kraft og kok i omtrent et kvarter til dørene åpnes;
- fang skalldyrene fra en blanding av vin og vann, legg dem på et fat og fjern et av skjellene;
- myk smøret, bland det med olivenolje, tilsett hakket hvitløk, salt og pepper;
- Hell denne sausen over skalldyret og gi gjestene en smak.
Servering
Vanligvis serveres bakte muslinger i skjell, der de tilberedes. De legges i porsjoner på små tallerkener og på ett brett. Røkt og marinert skalldyr serveres på spyd. De legger ofte en tallerken med skiver sitron ved siden av. Som regel serveres hvite varianter som viner, da de passer godt til sjømat. Sjømat passer også godt til lettøl. Ofte inngår blåskjell i retter som en av komponentene - for eksempel supper. Her er alternativer for både skrellet skalldyr og skalldyr mulig.
Finesser av bruk
I følge etikette spises skalldyr med østersgaffel, og det serveres også små tang. De holdes i venstre hånd og dørene åpnes, og med en gaffel i høyre hånd tar de forsiktig opp kjøttet og putter det inn i munnen. Men når det serveres i skjell, er det lov å ta skallet og drikke retten forsiktig. Vær forsiktig – det kan hende du skvetter saften på deg selv og andre eller lager en stivende lyd når du spiser skalldyret, så det er bedre å øve på å spise blåskjell hjemme, fremfor på en restaurant.
Hvis det er skjell i blåskjellsuppen, fang dem på en egen tallerken, spis dem etter metoden ovenfor (med gaffel og tang), og legg de tomme skjellene på tallerkenen beregnet på dem.
Du bør følge følgende ekspertråd:
- når skjellene ikke åpner seg godt etter å ha blitt behandlet med kokende vann, kast dem - det er stor risiko for at de ikke er ferske;
- varigheten av varmebehandlingen av skalldyr (baking) trenger ikke være for lang - ellers vil skalldyret vise seg å være hardt;
- Du kan og må til og med eksperimentere med oppskriftskomponenter: du kan prøve appelsin- eller mandarinjuice i stedet for sitron, endre sammensetningen av krydder eller ostetypen.
For oppskriften på bakte blåskjell i ost og hvitløksaus, se videoen under.
En av rettene i det moderne klassiske kjøkkenet i Chile har en forfatter, og denne forfatteren er ikke chilener. Edoardo Melotti Ferrari er en italiensk expat og restauranteier i feriebyen Vina del Mar. For et halvt århundre siden falt det ham å bake blåskjell med parmesan.
Ingenting slikt kan gjøres i Italia. Ikke fordi det ikke er blåskjell (selvfølgelig er det det), men fordi det italienske kjøkkenet ikke tillater en slik kombinasjon: den sterke smaken av parmesan overdøver smaken av sjømat. «I den italienske kulinariske tradisjonen er dette umulig. Helt umulig. Aldri!" - Edoardo fortalte eieren av bloggen Eating Chilean.
Det som er umulig ifølge de strenge kanonene for italiensk mat viste seg imidlertid å være svært mulig i Chile. Vi leser på Eating Chilean-bloggen: «Vi expats og emigranter bryter tradisjoner; vi snakker mer eller mindre fremmedspråk, bor der det er sommer om vinteren, gifter oss med eksotiske chilenske kvinner og spiser sjømat med ost.»
Moderne chilensk klassiker: blåskjell i parmesan
Forfatteren av dette sitatet vet hva han snakker om. Jim (han oppgir ikke etternavnet sitt på bloggen) er antropolog av yrke; forlot jobben ved University of Illinois, møtte en søt chilensk kvinne, giftet seg med henne og blogger nå på engelsk og spansk om chilensk mat.
I blåskjellfiske i Chile
Og jeg kommer tilbake til en rett som ble introdusert av en annen emigrant til Chile, italieneren Edoardo. La oss være ærlige, det er ingen lukt av oppfinnelse her. Den internasjonale retten «østers Rockefeller-stil» er velkjent: skalldyr bakes med ost i skallet. Snakker vi om en oppfinnelse er det å bruke billigere og mer tilgjengelige blåskjell i stedet for østers.
Blåskjell i parmesan i chilensk stil
Chile er en stor leverandør av blåskjell til verdensmarkedet, og mens jeg reiste sør i Chile fikk jeg muligheten til å besøke. Etter å ha vært rundt plantasjene på havet, smakte vi på ulike blåskjellretter i fjæra, inkludert blåskjell bakt med ost.
Chilenske blåskjell, nykokte og frosne, eksporteres til Russland. Da jeg kom tilbake til Moskva, kjøpte jeg dem flere ganger, og hver gang var jeg glad for å lese produsentens adresse på emballasjen: "Puerto Montt, Chile."
Det vanskeligste trinnet i å tilberede denne enkle og vakre matbiten er å forsiktig ordne revet ost i skjellene.
Parmesan er forresten ikke en obligatorisk ingrediens: du kan bruke hvilken som helst hard ost i stedet.
Og ta med noe helt uvanlig på bordet. Men ikke alle har muligheten til å få noen eksotiske varer på lokale markeder og supermarkeder.
Skalldyrretter på festbordet
I slike tilfeller kan bakte blåskjell være et skikkelig funn, heldigvis er de lett å finne i hyllene til de fleste fiskebutikker. Variasjonen av oppskrifter kan glede den mest krevende husmoren, fordi disse bløtdyrene er tilberedt i form av fileter, i halve skjell og hele. I tillegg kommer blåskjell med et stort antall sauser, som du også kan tilberede selv.
Kostnaden for blåskjell er ganske høy, men ganske sammenlignbar med prisen på utsøkte varianter av fisk og reker. Selvfølgelig kan ikke retter laget av denne sjømaten klassifiseres som hverdagsmat, men hvorfor ikke unne deg en så deilig rett på en ferie? De som bestemmer seg for å servere bakte blåskjell kan finne følgende oppskrifter nyttige. De er forskjellige og forskjellige fra hverandre, men hver av dem er i stand til å tilfredsstille den mest krevende smaken.
Blåskjell i skjell med middelhavssaus
For å tilberede ett kilo skalldyr trenger du:
- hvitløk - 3 fedd;
- olivenolje - 5 ss;
- sitron - 0,5 (for juice);
- salt;
- laurbærblad - 1 stk;
- Italiensk urtekrydderblanding.
Skjellene bør bløtlegges i kaldt vann på forhånd, slik at sanden kan skylles ut. Kok nå opp vann, tilsett laurbærblad og pepper, tilsett blåskjell. Etter koking igjen, vent nøyaktig ett minutt og slå av. Legg skjellene på en tallerken til avkjøling.
Forvarm i mellomtiden ovnen til 180 grader Mens den varmes opp, hakk hvitløken, hell i sitronsaft, tilsett olje og aromatisk urtekrydder. Åpne vingene med en kniv, hell hvitløkssaus over fruktkjøttet, legg på en bakeplate og stek i 7 minutter.
Klar! Blåskjell bakt i skjell kan serveres.
Blåskjell med hvitløkssaus
Denne retten serveres ofte på restauranter. Den er nok kjent for alle som elsker bakte blåskjell. Oppskriften er laget for en kilo skalldyr i skjell. I tillegg trenger du:
- hvitløk - 5 fedd;
- eggeplomme - 1 stk;
- olivenolje - 2 ss;
- hvetemel - 2 ss;
- sitronsaft;
- persille;
- salt.
Før det må de bløtlegges i vann. Det er imidlertid tilrådelig å alltid gjøre dette, selv om de virker rene.
Neste trinn er nedsenking i kokende vann. Dette vil gjøre det mulig å enkelt åpne ventilene (med mindre vi selvfølgelig har solide skall fremfor halvdeler). Legg deretter skjellene på en bakeplate dekket med folie og begynn å tilberede sausen. Stek melet, tilsett smør og 1 kopp buljong. Du kan bruke den som blåskjellene ble kokt i. Når sausen blir homogen, klem inn hvitløken og ta den av varmen. Knekk eggeplommen med en gaffel, tilsett et par skjeer saus, rør forsiktig for ikke å krølle, hell i pannen med resten av sausen. Dryss over sitronsaft. Hvor mye det skal være - alle bestemmer selv, avhengig av deres kulinariske preferanser.
Hell den resulterende sausen over hver klaff med fruktkjøtt og dryss med urter. I en forvarmet ovn, bake denne retten til den er ferdig stekt på bare 5 minutter. Blåskjell bakt i ovnen serveres umiddelbart mens de fortsatt er varme.
Muslinger i vinsaus
Frosne muslinger er også egnet for å tilberede denne retten. Men før du koker blåskjell, må de tines. For å tilberede en porsjon med en kilo skalldyr, tilbered:
- buljong (fisk, grønnsaker) - 400 ml;
- tørr hvitvin - et glass;
- løk - 3 stk. medium størrelse;
- søt pepper - 2 stk.;
- mel - 2 ss;
- hvitløk - 2 fedd;
- paprika, sukker, salt - en klype;
- oliven olje.
Bakte blåskjell, hvis oppskrift inneholder vin, forårsaker ikke alkoholforgiftning. Denne retten kan spises av alle. Faktum er at under påvirkning av høy temperatur fordamper "graden" ganske enkelt, og etterlater bare en sur smak og aroma.
Vi lager sausen slik. Stek løk og pepper, tilsett mel og vin, rør. Kok i 5 minutter og smak til med hakket hvitløk. Løs opp krydder og sukker i vann eller buljong, spe sausen med denne blandingen og la det koke opp igjen.
Vi baker blåskjellene i ovnen, på en bakeplate dekket med folie, i ikke mer enn 10 minutter. Smak til hver med saus og dryss over hakkede urter.
Bakte blåskjell i fløte og ostesaus
Til denne retten er det også lurt å kjøpe blåskjell med ett skall. Hvis hele brukes, må de åpnes, la fileten ligge på et av skjellene, og det andre fjernes. Produkter som kreves for matlaging:
- blåskjell i ett skall - 400 g,
- krem 33% - 200 ml;
- halvtørr hvitvin - 150 g;
- ost "Dorblu" - 50 g;
- purre, et par fedd hvitløk.
Blancher blåskjellene i kokende vann sammen med skjellene. I en støpejernswok steker du løk og hvitløk (finhakket). Deretter må du helle i vinen, småkoke litt og tilsette finhakket Dorblu. La sausen småkoke til den er tykk. Legg skjellene på en stekeplate dekket med bakepapir eller folie, hell over sausen og stek i ovnen i ca 10 minutter ved 160°C.
Denne retten serveres varm, rett sammen med vingene.
Blåskjell i ost og kaviarsaus
Denne deilige retten serveres på de beste restaurantene i verden. Mørt muslingkjøtt, sprø kaviar og tyktflytende smeltet ost skaper en guddommelig kombinasjon. Men for å nyte denne luksuriøse retten, trenger du ikke gå på restaurant. Du kan tilberede blåskjell bakt med ost og kaviar selv. For å gjøre dette lager vi følgende sett med ingredienser:
- blåskjell i halvdeler - 1 kg,
- Philadelphia ost - 0,5 kg;
- majones "Provencal" - 0,2 kg;
- soyasaus - etter smak;
- flyvende fisk kaviar - 3 ss;
- sitronsaft - 1 ss;
- wasabipasta - 1 ts.
Kok de vaskede og bløtlagte blåskjellene i kokende vann i et par minutter og la vannet renne av. I mellomtiden river du osten på et fint rivjern og blander med majones. Tilsett japansk pepperrot. Hvor mye av dette krydrede krydderet som skal tilsettes en rett er opp til hver enkelt å bestemme selv. Alt avhenger av de kulinariske vanene til familien eller selskapet. Hell over soyasaus og sitronsaft. Tilsett nå kaviaren og bland godt slik at den fordeler seg jevnt utover sausen. Legg blåskjellene på en bakeplate og tilsett sausen. Den skal fylle skjellene helt.
Deretter sender vi retten til å bake i en veldig varm ovn. Det vil ta omtrent 10 minutter før de bakte blåskjellene blir tilberedt.
Servering av blåskjell-appetittvekkere til bordet
Som regel, hvis disse skalldyrene ble tilberedt i skjellene, serveres de i dem. Vanligvis er de lagt ut på ett stort fat, selv om servering av dem i porsjoner også er ganske akseptabelt. Bakte blåskjell, som sjømat mest, passer godt til mange typer hvitvin.
Etiketteregler sier at du kan spise blåskjell med en spesiell østersgaffel. Men serveres biter av skalldyr i skjell, er det helt akseptabelt å ikke bruke bestikk i det hele tatt - bare ta skallet, ta det til munnen og drikk innholdet. Dette må gjøres veldig nøye slik at saften ikke spruter.
Hvis ventilene er vanskelige å åpne selv etter koking, er skalldyrene mest sannsynlig foreldet. I dette tilfellet bør du ikke spise dem, fordi det er veldig lett å bli forgiftet av manglende blåskjell.
Ikke øk tiden angitt i oppskriften for mye, ellers blir kjøttet seigt. Men du bør ikke være redd for å eksperimentere med ingredienser: bytt ut en type ost med en annen, legg til favorittkrydderet ditt i sauser, bruk andre sitrusjuicer i stedet for sitronsaft, lag deilige retter på ditt eget kjøkken.
