Calvados verdsettes først og fremst for sin myke eplearoma og smak: den er behagelig å drikke i sin rene form, selv til tross for sin høye styrke.
Det er fullt mulig å tilberede en så fantastisk drink hjemme. Selvfølgelig vil det ikke 100% gjenskape smaken av originalen fra kysten av Frankrike, men det vil være så nært som mulig.
Nedenfor legger vi ved 2 oppskrifter for å lage eple Calvados hjemme.
En enkel oppskrift på Calvados hjemme
"Lazy" oppskrift. Drikken tilberedt ved hjelp av denne teknologien krever ikke mye tid eller arbeid, men den ligner også bare vagt på Calvados. Det ville være mer riktig å kalle det epletinktur.
Så vi trenger:
- Epler - 2 kg
- Vodka/Moonshine – 1 liter
- Sukker - 300 g
- Vann - 500 ml
Forberedelsesprosedyre:
- Velg friske og ikke råtne epler, vask dem, skjær ut kjernene, skjær dem i små biter og legg dem i en krukke. Hell i 40-graders måneskinn eller vodka.
- Lukk glasset med et tett lokk og sett det på et mørkt sted i 10-14 dager for å trekke.
- Sil tinkturen på en passende måte. Vi trenger ikke eplene lenger, vi kan kaste dem.
- Kok opp sukkersirupen: bland sukker og vann, kok over varme i ca 5 minutter. Under matlaging akkumuleres skum på overflaten, ikke glem å fjerne det med jevne mellomrom. Avkjøl den resulterende sirupen til 25-30°C, og hell den deretter i tinkturen.
- Hell tinkturen på flasker og forsegl tett. Vi anbefaler oppbevaring på et kjølig, mørkt sted i 3 år.
Vi skal få en eplelikør med en styrke på litt over 30 % med en søtlig ettersmak. Det er vanskelig å kalle det Calvados, selv om det imiterer smaken og aromaen ganske godt.
Hvis du vil lage virkelig autentisk Calvados, anbefaler vi å bruke oppskriften nedenfor.
Klassisk oppskrift på hjemmelaget eplecalvados
Denne oppskriften vil kreve mer tid og krefter fra deg, men resultatet er verdt det. På slutten vil du motta en drink som på ingen måte er dårligere i kvalitet enn de beste smakene fra Normandie.
I denne oppskriften er det veldig viktig å velge de riktige eplevariantene og deres forhold. Vi trenger:
- 4 deler søte epler
- 4 deler bitre epler
- 2 deler syrlige epler
Ovenfor har vi gitt det ideelle forholdet mellom epler. Hvis du ikke har noen varianter for hånden, bruk de som er tilgjengelige. Det viktigste er at eplene er friske, modne og fri for råte.
1. Lage eplecider
På det første stadiet trenger du ikke å skylle fruktene og presse saften ut av dem. For å gjøre dette er det best å bruke en spesiell presse - den vil effektivt presse ut all væsken fra frukten og hjelpe til med å skille massen.
Infunder saften i 1 dag på et mørkt sted ved romtemperatur i en tett lukket beholder. Etter en dag, fjern skummet som er dannet på overflaten av væsken og hell det i en gjæringsbeholder. Vi lukker den med en vannforsegling og lar den gjære ved en temperatur på 18-30 °C.
Etter at gjæringen er fullført (drikken har klarnet, vannforseglingen tillater ikke bobler), hell drikken i destillasjonskuben. Det må først filtreres, ellers vil de faste partiklene som kommer inn i kuben brenne under destillasjon og ødelegge hele produktet.
2. Destillasjon
Vi destillerer den resulterende cideren ved å bruke en måneskinnstill. For å gjøre produktet renere og bedre kvalitet gjør vi dobbel destillasjon. Vi vil ikke dvele i detalj på alle detaljene i prosessen - vi har allerede skrevet i en av de tidligere artiklene om hvordan du kan destillere moonshine riktig. La oss bare si at destillering av cider ikke er forskjellig fra destillering av sukkermos.
3. Modning og aldring
Etter dobbel destillasjon bør vi få et destillat med en styrke på 70-80%. Alt vi trenger å gjøre er å sende den til elding i eikefat.
Men hvis du ikke har det, kan du bruke et enklere alternativ - infusjon i en glassbeholder på eikepinner.
Pinnene må først forberedes ordentlig. Etter alle aldrings- og bløtleggingsprosedyrene legger vi flisene i en beholder og fyller den med destillatet vårt. Forholdene for bruk av flis er 10 g per 1 liter drikke.
La den stå i 6-12 måneder i en tett lukket beholder.
På siste trinn fortynner vi den ferdiglagde Calvados med vann til en drikkestyrke på 40 %, om nødvendig, og serverer.
I varetekt
På Internett finner du et dusin oppskrifter for enhver smak ved å bruke en eple-pæreblanding. Men hvis du ønsker å få eplebrandy så nær originalen som mulig, anbefaler vi å bruke epler.
Krim-fotoblogger Sergei Anashkevich aka aquatek-filips skriver: «Hva er det første du tenker på når du hører ordet «Calvados»? Det er stor sannsynlighet for at dette er Erich Maria Remarque og hans Triumfbue. Det var etter denne romanen at hele verden lærte om den lokale normanniske drinken Calvados og ønsket å prøve den.
En duftende drink av tusen epler, som lever i en tønne i årevis under nøye oppmerksomhet fra kjellermesteren, bare for en dag å slippe fri. Dette er hva ekte Calvados er. Men nylig visste de nesten ingenting om ham...
I dagens bildehistorie vil du besøke hundrevis av tønner i kjellere som ligger i Pays d’Auge-betegnelsen, hvor den beste Calvados lages.»
(Totalt 43 bilder)
1. Faktisk bør Calvados definitivt appellere til alle fans av Steve Jobs og Apple-produkter. Tross alt er Calvados laget av epler og i mange bilder knyttet til det er det et eple. Sant, ikke bitt. Bildet viser kjelleren til Boulard-destilleriet.
2. Hvor begynner Calvados?
Og det begynner med Calvados. Dette er avdelingen i Normandie hvis navn drikken er oppkalt etter. Og bare drikken som produseres i denne avdelingen kan kalles Calvados (i analogi med konjakk og champagne). Alt annet er eplebrandy. Det er her millioner av epler dyrkes, som så finner et nytt liv i fat og flasker.
Som de fleste andre regionale franske produkter med lang tradisjon for produksjon, produseres Calvados i strengt samsvar med Appellation d’Origine Controlee eller AOC (oversatt som Appellation of Origin Controlled). Vi snakker om et sett med regler som garanterer ektheten til et produkt laget i et spesifikt territorium og bestemmer produksjonsmetodene så nært som mulig til tradisjonelle.
Det er tre betegnelser for Calvados - basic (ca. 70 % av all produksjon), Pays d'Auge og Domfrontet. Samtidig kjennetegnes Pays d'Auge av høyeste kvalitet (jeg vil diskutere forskjellene i detalj nedenfor), og Domronte inneholder pærer i Calvados med en andel på minst 30 %
3. Grunnlaget for Calvados er epler.
Produsenter bruker bare små og veldig aromatiske epler. De kalles "cider-epler." Det er hundrevis av varianter av epler som dyrkes i Normandie, men bare 48 av dem anbefales i Pays d'Auge. I motsetning til vin, som er laget med en eller bare noen få druesorter, krever Calvados en kombinasjon av aromaer og smaker fra mange forskjellige varianter.
4. Avhengig av surhet, bitterhet, sukker og tannininnhold deles Calvados-epler inn i fire kategorier - bitter, bittersøt, søt og sur. Produsenter, strengt etter tradisjoner, vokser fra 20 til 40 varianter av epler. For Calvados Domfronte dyrkes det spesielle varianter av pærer.
5. Bare ved å kombinere ulike varianter av epler vil Calvados få den nødvendige mykheten, aromaen og fyldige smaken. Vanligvis tar de 10% bitre epler, 70% søtt og surt, litt søtt og ca 20% surt. I Domront brukes 30 prosent eller mer av pærer. Denne Calvados viser seg å være mer fruktig. Epleplukkingssesongen er september.
6. Mellom epler og Calvados er det et annet mellomprodukt - cider. For å få det, må epler knuses eller knuses etter oppsamling og vask. For å gjøre dette går eplene inn i en spesiell presse, som knuser dem til ønsket konsistens. Etter maling holdes massen (eller fruktmassen) i en spesiell beholder i flere timer, hvor den masereres. Hva er den til? Faktum er at mesteparten av smaken og aromaen kommer fra fruktens skall. Etter maserasjon går fruktkjøttet til pressen, hvor saften skilles fra kaken. Omtrent 650 liter juice får man fra ett tonn epler.
7. Neste trinn er cidergjæring. For å gjøre dette helles saften i store eikefat, hvor den forblir i omtrent 6 uker. De beste produsentene gjærer cideren lenger, og noen ganger lagrer de den litt før de destilleres. Store produsenter dyrker som regel ikke epler selv og lager ikke cider, og kjøper det som råstoff fra påviste gårder i appellasjonen.
8. Under produksjon av cider kontrolleres alkoholinnholdet, som skal være minst 4,5 prosent. Noen produsenter bringer det til 6-7 prosent.
9. Arbeidsbok der indikatorer legges inn under cidergjæring
10. Etter at cideren er klar, er det på tide å destillere den. Kun en liten mengde tid i året er det nødvendig å få nøklene til lokalene med stillbildene. Alle andre måneder vil de vente til neste sesong
11. Så den ferdige cideren transporteres til destilleriet, hvor den vil bli destillert. Det finnes to typer destillasjon - destillasjon i Charente-type alambik og direkte kontinuerlig destillasjon. Calvados produsert i Pays d'Auge-betegnelsen krever dobbel destillasjon. Denne prosessen er mer teknisk kompleks, langvarig og mye mer tidkrevende enn enkeltdestillasjon. Men dette gjør Calvados helt annerledes i kvalitet.
12. Hvordan skjer destillasjon? Først plasseres cideren i en tank som kalles en sjåførcider (bildet er en burgunder tank med et timeglass i murstein i midten). Her forvarmes cideren ved hjelp av damp som kommer fra destillasjonen. Herfra blir cideren matet av tyngdekraften inn i kuben til høyre (den er ikke synlig, den er inne i en mursteinstruktur med en komfyr under). Faktisk er det en gryte med hjelm på toppen. Ciderdampen rettes opp i hjelmen, som går opp og deretter beveger seg gjennom røret til kondensatoren (burgunderbeholder til venstre). Inni den er det en spiral plassert i kaldt vann. Her kondenserer alkoholdamp og blir til væske, som kommer inn i lagertanken
13. Lecompte destillerikjellermester Richard snakker om særegenhetene ved Calvados-destillasjon
14. En komfyr med en gryte med cider plassert over. Tidligere ble tre brukt som brensel, men nå gass.
15. Sensorer på rørledningen som fører til spolen. Det er her alkoholdampene reiser.
16. Betyr det at etter destillering vil Calvados bli tappet på flaske og satt på bordet? Ikke i noe tilfelle! Dette er bare begynnelsen på hans lange reise. Så begynner livet i en tønne...
17. Calvados etterlater alambikken fargeløs. Og det heter ikke Calvados, men o-de-vie (livets vann). På forespørsel fra appellasjonen må Calvados lagres i minst to år på eikefat. Hvorfor gjøres dette? Ung Calvados har sterke aromaer av ferskt eple og er klar. Nå må den gis farge og aromaen for å utvikle seg, og balansere den med aromaene fra eikefatet. I tillegg gir fatet drikken ravfargede nyanser. Som et resultat av samspillet mellom alkohol, tre og luft, får Calvados subtile aromaer og fylde av smak.
18. Det finnes mange typer fat - fra enorme beholdere til små 300- og 400-liters. Tønner kan være av ulik grad av forkulling, nye, resirkulerte eller gamle.
19. Ung brennevin lagres som regel på nye fat, hvorfra de får de nødvendige tanninene og aromaene som balanserer tonene. Og først da helles Calvados på eldre fat.
20. Generelt skal det sies at Calvados, ikke som vin, lever hele tiden i ett fat. Den helles regelmessig, blandes med andre Calvados, og lager en samling. Kjellermesteren overvåker alt dette daglig, tar hele tiden prøver og gjennomfører smaksprøver av aromaer og smaker.
21. Hvert fat har sin egen merking. For eksempel er det indikert her at den har en kapasitet på 295 liter, en høyde i midtdelen på 70 cm. Nå helles drikken i den til et nivå på 57 centimeter og det er 265 liter i fatet. Styrke 54 grader. Tønnen inneholder en millezim-drikk, som ble fylt i 2004. Millesimal betyr at det er en drink på ett år, ikke blandet med noen annen.
22. Dette er et veldig gammelt fat som inneholder 1988 Calvados.
23. Ulike destillerier har egne merker for fat. For eksempel angir Pere Magloire-destilleriet fatkoden i registeret, antall fat av denne drikken, volumet i fatet og styrken
24. Og dette er markeringen av Boulard-destilleriet til det lille Lecompte-destilleriet, hvor kjellermesteren viste ekte kongelig generøsitet ved å gå med på å demonstrere det de vanligvis ikke demonstrerer - stedet hvor den dyreste i verden og den mest hemmelige samlingen av Calvados er produsert - Lecompte Secret. Og han tilbød til og med å smake på den. Smaken på drikken er faktisk vesentlig forskjellig fra Calvados som ble prøvd før.
25. Hovedpersonen i produksjonen av Calvados er kjellermesteren. Hans hovedoppgave er å smake og sette sammen (mikse) Calvados. Samlingen lar deg kontrollere rikdommen og balansen, samtidig som du opprettholder en konsekvent eau-de-vie-kvalitet.
26. En interessant legende-myte er assosiert med produksjonen av Calvados. Den består i at englene tar litt Calvados fra hvilken som helst tønne. Hvert år. Så tørste er englene. Saken er at trefat ikke kan forhindre fordampning av alkohol - 1-2% fordamper gjennom den porøse strukturen av tre per år. Denne fordampende delen av kjellermesteren kalles «engels andel».
27. Arbeidssmaking. Alt blir evaluert - farge, aroma, smakstoner.
28. Mens vi ble kjent med produksjonen av Calvados, besøkte vi det lille Lecompte-destilleriet, hvor kjellermesteren viste ekte kongelig generøsitet, og gikk med på å demonstrere det de vanligvis ikke demonstrerer - stedet der det dyreste i verden og det mest hemmelige samling av Calvados er produsert - Lecompte Secret. Og han tilbød til og med å smake på den. Smaken på drikken er faktisk vesentlig forskjellig fra Calvados som ble prøvd før.
30. Richard forteller hvordan parametrene til Calvados kontrolleres under aldring. Det viser seg at det ikke er nok å bare måle styrke. Det er forskjellige metoder for å beregne dataene som er nødvendige for produksjon (for å være ærlig, vil djevelen selv bryte beinet der)
31. Det er en hel Talmud med tall for dette
32. Hundrevis av sider med forskjellige tall
33. Det finnes flere typer Calvados:
- ung, kalt Fine. Dens aldringsperiode er 3 år
- V.O. Dens aldring er minst 4 år
- V.S.O.P. Aldring i minst 5 år
— X.O. Lagret i minst 6 år, men store produsenter alderen X.O. minst 10 år.
34. En drink får rett til å bli kalt Calvados først etter at den har bestått streng kontroll og dens organoleptiske egenskaper er bekreftet. Denne funksjonen utføres av INAO Tasting Commission (Institut National des Appellations d’Origine)
35. Calvados passer godt til mange typer retter. I Normandie er det en interessant tradisjon - trou normand (Normandie-hull) - dette er et lite glass Calvados (10-20 ml), drukket midt i et stort måltid. Det stimulerer fordøyelsen og hjelper til med å gjenopprette appetitten. Hvor kommer dette navnet fra? I middelalderen trodde normannerne at Calvados brente et hull i maten som var tett pakket i magen. I dag i Frankrike er det vanlig å drikke Calvados som aperitiff, digestif og også i cocktailer.
36. Til tross for at Calvados først dukket opp fra markedets uklarhet for noen tiår siden, går historien århundrer tilbake. Derfor kan du i dag på markedet finne ganske gamle og dyre eksemplarer til salgs. For eksempel denne Pere Magloire fra 1969...
37. Eller den allerede nevnte Lecompte Sevret til en pris av 2400 euro per flaske. Sammensetningen av forsamlingen holdes hemmelig, men kjellermesteren tok forbehold om at brennevinenes alder er minst 50 år
38. Imidlertid koster hovedvolumet av Calvados som selskaper tilbyr på markedet, selvfølgelig ikke så gale penger. Faktisk kan denne drinken kjøpes for en pris på flere titalls euro per flaske. Men jo lengre aldring, jo dyrere vil Calvados bli.
39. Det er verdt å nevne smaken av denne drinken. Jeg vil si med en gang at denne turen faktisk var mitt første bekjentskap med Calvados - jeg hadde aldri drukket det før. Til tross for likheten i produksjonsteknologi med cognac, er smaken av Calvados ganske forskjellig fra den. Dette er mer fruktige toner, som, avhengig av aldring og sammensetning, kan inneholde en rekke nyanser. For eksempel har unge Calvados (fin) renere fruktige toner; aldring merkes ennå ikke i den. En drink som har vært i et fat får farge, tanniner og ekstra aromaer fra den. Ofte utvikler den rene fruktigheten til eplet seg til smaken av tørkede aprikoser, noen ganger til og med valnøtter og karamell. Mer lagrede drikker (XO) har en rik ravfarge og er ikke så "myk" i smak som V.S. og V.S.O.P. Eldret, streng flerårig Calvados er mer egnet for spesielle anledninger, og unge brukes ofte i cocktailer, så vel som i matlaging
40. På slutten av historien, en kort beskrivelse av destilleriene hvor det ble tatt bilder for denne rapporten: Pere Magloire er et av de første anerkjente merkene til Calvados, som dateres tilbake til 1921. I dag er det en av de største produsentene av Calvados.
41. Boulard destilleri er en annen største produsent av Pays d’Auge Calvados. Boulard-familien har produsert Calvados i over 170 år.
42. Selv om Lecompte-destilleriet dateres tilbake til 1923, regnes Calvados som en av de beste i Normandie. Det er dette destilleriet som produserer den dyreste Secret.
43. Hvert år tappes bare rundt 3 millioner flasker Calvados av forskjellige aldringsperioder i Normandie. Interessant nok eksporteres hoveddelen av drikken som produseres. Den er spesielt elsket i de skandinaviske landene, Tyskland, Japan, USA og også i Russland.
I lang tid ble Calvados ansett som drikken til vanlige mennesker. Dette skyldes det faktum at hovedingrediensene er epler. Avgjørende øyeblikk skjedde da forfatteren E. Remarque "annonserte" drinken i verkene sine. Da la elitelaget i samfunnet merke til eplemåneskinn, og drinken ble moteriktig.
Merk at Calvados vanligvis kalles en drink laget i en egen region i Frankrike - Normandie. Den ligger nord-vest i landet. I et annet tilfelle kalles epledrikken konjakk.
I denne artikkelen vil vi se på hva drikken er, hvordan lage Calvados med egne hender, og også original drinkoppskrift og eplevodka.
Calvados er en sterk alkoholholdig drikk laget av vanlige epler. Ingen tilleggsprodukter brukes i produksjonen. Den originale oppskriften krever vanlige epler av forskjellige varianter (søtt, surt og bittert) og vann.
Selve navnet Calvados oversettes som "skallet kyst", fordi det stammer fra klippene i Armenia og Asmel, som ligger på den nordvestlige siden av Frankrike.
Eksperter sier at den første omtalen av eplemåneskinn dateres tilbake til 1500-tallet. Litt senere, allerede på 1600-tallet, dukket det opp bedrifter som forberedte Calvados overalt. I løpet av denne perioden eple alkohol begynte å selge mye.
Eplealkohol ble populær takket være den franske forfatteren E.A. Remarque. Etter at han begynte å nevne drinken i verkene sine, ble Calvados interessant for mellom- og høysamfunnet. Selv om den til dette øyeblikket bare ble brukt av de fattige.
Matlagingsprinsipp
Når du svarer på spørsmålet om hvordan du lager Calvados, la oss vurdere de generelle prinsippene for å lage vodka fra epler. Trinnene for å tilberede en epledrikk er som følger:
La oss minne deg på at det bare er epler som trengs for å lage alkohol. Og jo bedre og bedre kvalitet de er, desto smakfullere blir den resulterende drikken. Eksperter anbefaler å bruke septemberepler slik at de får en søt og saftig smak og må være modne.
I moderne tid er det selvfølgelig ganske vanskelig og tidkrevende å lage original konjakk. Tross alt vil dette kreve et eikefat, så vel som presis evne til å måle alkoholnivå på ulike stadier av forberedelsen. For å gjøre dette kan du bruke en alkoholmåler.
Siden oppskriften på den originale Calvados hjemme fra epler fortsatt er vanskelig å tilberede, finnes det i dag enklere måter å lage eplealkohol på. Samtidig er drinkene på ingen måte dårligere i smak enn den originale Calvados. Som en ekstra ingrediens kan du legge til søte og sure pærer til eplemåneskinn. Dette vil gi drikken en mer variert smak.
Tradisjonell Calvados-oppskrift
Den originale drinken har en herlig aroma og behagelig smak. Med litt tålmodighet kan du få Calvados som ikke kan skilles fra ekte vare.
En hjemmelaget eple Calvados-oppskrift krever følgende ingredienser:
- Tradisjonell sammensetning: søt, sure og bitre epler. Komponentene tas i forholdet 7:2:1.
- Ideell sammensetning: søte, bitre og sure epler. Resten tas i forholdet 4:4:2.
Etter at du har bestemt deg for hvilken sammensetning du skal velge, ta epler. Press frukten forsiktig for å trekke ut juice og la den trekke i en dag. Dette kan gjøres ved hjelp av moderne husholdningsapparater, for eksempel en juicer.
Fjern deretter skummet fra saften med en skje og hell det over i en flaske eller krukke. Sett en gummihanske på halsen på beholderen. I dette tilfellet må en av fingrene gjennombores med en nål. Dette vil skape en slags vanntetning. Plasser beholderen med drikken på et mørkt sted.
Så snart drikken har blitt lettere, sediment har dukket opp i bunnen, og hansken har tømt seg, kan du fortsette å lage mat. Til å begynne med filtreres cideren forsiktig for å fjerne sediment. Etter filtreringsprosessen trenger du en måneskinnstill. Med dens hjelp blir destillatet utvist. Mål styrkenivået til måneskinnet og fortynn det til 18-20 grader. For å gjøre dette trenger du bare å legge til rent vann.
Måneskinnet destilleres igjen. Første dose (12 grader) uegnet til konsum. Det er derfor det helles ut. Etter destillering av drikken skal du få måneskinn med et styrkenivå på 70-80 grader.
Den resulterende drikken fortynnes med rent kaldt vann til 40 grader. Ytterligere infusjon utføres i et eikefat. Den kan erstattes med en glassbeholder, inni den legger du eikeflis. Lukk glassbeholderen godt med lokk og plasser på et kjølig, mørkt sted. La Calvados stå i 6 til 12 måneder.
Etter at den tildelte tiden har gått, filtreres epledrikken og tappes på flaske. Den originale Calvados er klar og kan nå serveres ved festbordet.
Oppskrift på Calvados med vodka (eplelikør)
En enklere måte å tilberede Calvados hjemme med vodka. Styrken til denne drinken er 32-35 grader. For denne hjemmelagde Calvados-oppskriften trenger du følgende ingredienser:
Vask 2 kg epler grundig, skrell og kutt i små terninger. Legg frukten i en glassbeholder og bland med 10 g vaniljesukker. Innholdet helles med en liter vodka, lukkes med lokk og infunderes på et mørkt sted i 14 dager.
Etter at den tildelte tiden har gått, filtrer blandingen forsiktig og sil frukten gjennom osteduk.
Tilbered sukkersirup. For å gjøre dette, bland 200 g sukker og 150 ml vann. Kok blandingen i ca 5 minutter over middels varme. Avkjøl innholdet og tilsett epletinkturen. Bland drikken forsiktig og hell på flasker.
Calvados oppbevares på et kjølig sted. Holdbarheten er 3 år.
Destillasjon av eple Calvados
Du kan tilberede eplekonjakk ved å bruke to metoder. Det første alternativet er å destillere drikken en gang. Denne prosedyren utføres ved hjelp av spesiell destilleri.
Det andre alternativet er dobbel destillasjon. For dette trenger du en måneskinnstill. Primær destillasjon produserer alkohol som er uegnet for konsum og krever sekundær destillasjon.
I neste destillasjon deles alkoholen inn i tre fraksjoner: "hodet", midtdelen og "halen". Den første fraksjonen er uegnet for konsum, den brukes kun som industrialkohol til husholdnings- og andre behov.
Det er den midtre delen av produktet som er egnet for konsum. For å gjøre dette, må du fortynne det med rent vann til ønsket styrkenivå (40 grader og over). Den resulterende alkoholen eldes deretter riktig.
"halen" må bevares. Den kan brukes til tillegg til ny cider. Dette gjøres kun før destillasjon.
Nå vet du godt hvordan du lager Calvados hjemme. Dette veldig god drink, som har en rik eplearoma. For å forberede den trenger du litt tid og minimalt med penger. Ved å bruke oppskriftene som er foreslått i denne artikkelen, kan du enkelt tilberede Calvados, som på ingen måte er dårligere enn den opprinnelige smaken.
Calvados (eplekonjakk) er en drikk som kom til oss fra Normandie, som også kalles eplebrandy. I lang tid ble Calvados ansett som de fattiges drikke, fordi den er laget av vanlige epler. Men etter at den store Remarque nevnte det i sine arbeider, ble denne drinken veldig populær blant høysamfunnet. Selvfølgelig er det veldig problematisk å lage ekte Calvados med egne hender, siden dens særegenhet er at den må lagres på eikefat.
Men likevel kan den lages hjemme etter den klassiske oppskriften. Du kan også tilberede denne drinken fra epler (eller rettere sagt, dens imitasjon) selv ved å tilsette epler med sterk alkohol hjemme. Både vodka og moonshine egner seg som alkoholholdig base. En viktig rolle spilles også av hvilke epler du planlegger å lage Calvados av. Du kan kombinere forskjellige varianter - bitter, sur, søt og sur-søt - det viktigste er at fruktene er små og aromatiske. Pærer vil også fungere hvis de er søte og sure.
Det er best å velge varianter høstet i september. Calvados regnes som en av de mest "kresine" alkoholholdige drikkene, uavhengig av hvilken oppskrift som brukes i produksjonen. Frukt blandes i en rekke proporsjoner, men hvis det ikke er mulig å lage Calvados fra flere varianter av epler, anbefales det å ta bare søte og sure.
Oppskrift på ekte klassisk Calvados etter det hvite skjemaet
Fruktutvalg . Til denne drikken brukes bare frukt samlet fra trær; frukt som har falt til bakken er ikke lenger egnet for Calvados. Innsamlede epler trenger ikke å vaskes med vann for å bevare villgjæren på fruktens skall, som gjæring vil skje.
Forberedelse:
Utdrag
. For å foredle det resulterende eplemåneskinnet ved å gjøre det om til Calvados, må det helles i et eikefat for infusjon. Hvis du ikke har et fat, kan du bruke ferdiglagde eikeflis. Treflis som måler 7 x 7 mm, 8-10 cm lang, legg i en tre-liters krukke i mengden 9-11 stykker og fyll med eplemåneskin. Lukk glassene med lokk og la stå i 4-8 måneder for å modnes, rist av og til. 
Filtrering. Lagret hjemmelaget Calvados (eplekonjakk) må filtreres gjennom et gasbindfilter og tappes på flaske. La den stå en uke i glass slik at drikken "kommer". Du kan begynne å smake på hjemmelaget Calvados.
I videoen er det en oppskrift på Calvados tilberedt i henhold til den røde ordningen med kake tilsatt sukker og vingjær. Ved å bruke denne teknologien er epledestillat enklere og raskere å lage; destillatet kommer også ut med aromaen av epler, men på grunn av tilsetningen (av sukker og gjær) kan en slik drink ikke kalles en klassiker.
En forenklet oppskrift for å lage Calvados
Dessverre er det veldig vanskelig å tilberede ekte klassisk Calvados hjemme, av den grunn at de færreste har eikefat på gården sin. I tillegg tar det mye tid å tilberede en tradisjonell drink, så vinprodusenter kom opp med en alternativ forenklet oppskrift. For å lage hjemmelaget Calvados ved infusjon trenger du 2 kg epler, 1 liter vodka (kan erstattes med moonshine), 200 gram sukker, 1 pose vanillin og 150 ml renset vann. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fruktene: hvis minst ett eple er råttent, kan drikken anses som ugjenkallelig bortskjemt. 
- Vask frukten grundig og kutt i små skiver, ikke glem å kaste kjernen.
- Ha over i en tre-liters glasskrukke og dryss vanilje på toppen.
- Hell deretter vodka (eller moonshine) i beholderen og la den gjære på et mørkt sted.
- Rist glasset grundig flere ganger om dagen i to til tre uker.
- Etter dette, lag en sirup av vann og sukker og tilsett den til fremtidige Calvados.
- Sil deretter drikken gjennom osteduk, hell på flasker og lukk godt, og la den stå til oppbevaring.
Denne oppskriften lar deg tilberede en drink med egne hender, hvis smak er så nær originalen som mulig. Calvados oppbevares ved en temperatur på ca +15 grader (lavere, men ikke høyere), og kan serveres umiddelbart etter tilberedning. Om ønskelig kan du tilsette noen bær, nøtter eller favorittkrydder sammen med de hakkede eplene - dette vil bare gi en pikant smak til drinken.
Oppskrift på eple og pære Calvados
Mange sommerboere lurer på hvordan de skal tilberede Calvados på egen hånd, når mange epler og pærer av forskjellige varianter har samlet seg i søppelbøttene. Det er en utmerket oppskrift som vil gi deg en god drink. Dens alkoholholdige base inkluderer moonshine (som enkelt kan erstattes med vodka), det viktigste er å gjøre alt riktig og holde proporsjonene riktige.
Av ingrediensene trenger du 700 gram søte og bitre epler og 350 gram sure epler, 300-350 gram søte og sure pærer, 1 liter vodka (eller erstatt den med moonshine), et halvt glass vanilje og vanlig sukker , et glass med vann.
- Vask fruktene godt, fjern frøene og kutt i små terninger.
- Legg først eplene, deretter pærene, i en tre-liters sterilisert krukke.
- Tilsett vaniljesukker, og hell deretter moonshine i glasset.
- Deretter må du gjøre dette: dekk beholderen med gasbind og legg den på et mørkt sted for å gjære.
- Deretter skal drikken laget av epler og pærer stå på et kjølig sted i to til tre uker.
- Rist glasset hver dag for å blande ingrediensene.
- Etter at den nødvendige perioden har gått, bør fremtidige Calvados siles gjennom osteduk.
- Neste trinn er å helle drikken i en kjele og sette den på lav varme.
- Nå må du lage sukkersirup: oppløs sukker i et glass vann.
- Hell den ferdige sirupen i en kjele og la drikken småkoke på svak varme i en halvtime.
- Deretter må den nesten ferdige Calvadosen avkjøles og tappes på flaske.
Det som er bra med oppskriften på denne drinken er at smaken og aromaen til Calvados er utmerket uavhengig av alkoholbase, det være seg vodka eller moonshine. Du kan drikke det umiddelbart etter tilberedning, men før du gjør det, anbefales det å avkjøle det til en temperatur på ikke mer enn 15 grader. Denne versjonen av Calvados er også utmerket hvis du planlegger å lage cocktailer; vennene dine vil sette pris på smaken av denne drinken.
Om, hvordan lage ekte Calvados, bare kjent i den franske provinsen Normandie: Calvados er en eplebrandy, kun tillatt for produksjon på visse steder i Frankrike. De resterende sterke alkoholholdige drikkene laget av eplecider er eplebrandy, som kan tilberedes hjemme.
I artikkelen:
Hjemmelaget eplebrandy
Hjemmevinprodusenter, til tross for eksisterende restriksjoner, kaller også produktet deres for Calvados. Produsert hjemme, brukes eplebrandy bare til personlig forbruk, derfor er det ingen brudd på loven i produksjonen.
La oss se på hvordan du tilbereder Calvados hjemme. Det finnes to typer drikke, som hjemmelagde vinprodusenter kaller hjemmelaget Calvados. Dette er eplelikør og konjakk, som i teknologi ligner på produksjon av fransk eplealkohol. Oppskriften på å lage Calvados hjemme er veldig enkel.
Eplelikør (imitasjon av Calvados)
Det er vanskelig å gjenta prosessen, det er lettere å lage en imitasjon. For å tilberede eplelikør av høy kvalitet, som smaker som den berømte, trenger du følgende ingredienser:
- 2 kilo epler. Fruktene må være modne, saftige, ikke overmodne, uten mekanisk skade. Det er bedre å ta epler tatt fra grenene, i stedet for ådsler.
- 1 liter vodka. Kvaliteten på sluttproduktet vil avhenge av kvaliteten på vodkaen. En god, høyt renset vodka vil duge.
- 200 gram sukker. Kvaliteten på sukker er ikke viktig, men tar du rørsukker blir smaken og fargen på sluttproduktet bedre.
- 150 milliliter vann. Rent vann som har gjennomgått vanlig husholdningsfiltrering eller kildevann er egnet.
- 10 gram vaniljesukker. Denne komponenten er nødvendig for å forbedre smaken av alkohol.
Prosessen med å tilberede en drink som imiterer Calvados med egne hender er som følger:
- Til å begynne med blir utvalgte frukter av høy kvalitet vasket grundig, kuttet i små skiver, fjerner kjernen av frukten. Det tilberedte materialet legges i en tidligere forberedt ren beholder, drysset med vaniljesukker.
- Den tilberedte basen helles med vodka, tett lukket med et lufttett lokk og oppbevares i to uker. Aldringsprosessen bør foregå på et mørkt sted ved romtemperatur. Beholderen med innholdet ristes med jevne mellomrom i to uker.
- Etter fjorten dager må den infunderte væsken filtreres.
- Sirupen kokes separat. For å gjøre dette, bland sukker og vann og kok opp på lav varme. Sirupen kokes i tre minutter, hvoretter den avkjøles til 25-30 grader.
- Den avkjølte sirupen tilsettes epletinkturen og væskene blandes grundig.
- Det resulterende produktet tappes og emballeres hermetisk.
Epletinktur er klar til bruk. Anbefalt holdbarhet for denne typen alkohol er tre år.
Prosessen med å tilberede Calvados, identisk med originalen, hjemme, er mye mer komplisert. Ekstra spesialutstyr kreves. Produksjonstiden øker betydelig. Men produktet viser seg å være av høyere kvalitet, og resultatet overgår forventningene.
Lage Calvados hjemme
Prosessen med å lage eplebrandy i en hjemmevingård ligner på produksjonen av den franske edeldrikken. Selvsagt er hjemmeproduksjonen forenklet og tilpasset eksisterende forhold. Folkehåndverkere tilbereder eplealkohol, som er forskjellig fra ekte Calvados, men også veldig velsmakende og aromatisk.
Den første fasen er tilberedning av råvarer. Når det gjelder den originale drikken, brukes epler med tilstrekkelig modenhet og uten skade. Den ideelle kombinasjonen av epler for cider er bitre, sure og søte varianter. Hvis det er umulig å lage en slik bukett, er det bedre å bruke modne og saftige søte og sure varianter. Noen anbefaler at håndverkeren vasker eplene, andre anbefaler bare å sortere fruktene, med henvisning til tilstedeværelsen av naturlige bakterier på overflaten av skallet, som er nødvendige for en bedre gjæringsprosess. Hver vinmaker avgjør dette spørsmålet selv.
Utvalgte epler knuses og bearbeides til juice. Jo lettere det resulterende produktet er, jo bedre. Før gjæringsprosessen får saften hvile i et døgn. Etter hvile, fjern skummet fra overflaten av væsken og hell drikken forsiktig gjennom et sugerør i en gjæringsbeholder. Etter drenering ligger sediment igjen i bunnen som har lagt seg det siste døgnet.
Beholderen med det tilberedte materialet lukkes med en vannforsegling eller en gummihanske med et lite hull i en finger settes på nakken. Fartøyet er installert i et rom med en lufttemperatur på ikke lavere enn 18 og ikke høyere enn 27 grader.
Gjæringsprosessen varer 1-2 måneder. Den endelige modningen av eplecider indikeres av fraværet av bobler i vannforseglingen eller en falt hanske. Som et resultat av kjemiske reaksjoner i løpet av den siste perioden, fikk væsken en lysere nyanse og fikk sediment. Veldig forsiktig helles den resulterende eplecideren i en destillasjonsbeholder. Hvis det avsatte sedimentet kommer inn i det destillerte halvfabrikatet, kan det brenne under oppvarming og ødelegge smaken av drikken.
Oppskriften på å produsere Calvados av høy kvalitet hjemme innebærer dobbel destillasjon av eplemos. Selvfølgelig er hjemme-moonshine stillbilder en ynkelig etterligning av industrielle destillasjonsstrukturer, men de utfører prosessen med å gjøre cider til rå alkohol i god tro. Som et resultat av den første destillasjonen oppnås alkohol med en styrke på 35-40 grader. Den andre destillasjonen hever styrkenivået til 70 - 80 grader. Dyktige hjemmedyrkede vinprodusenter skiller den resulterende alkoholen i fraksjoner under den andre fasen av destillasjonen. Som de sier, er "hodet" og "halen" kuttet av, og etterlater bare "hjertet". Dette må gjøres for å oppnå et høyrenset produkt av høyere kvalitet.
Det neste svært viktige stadiet i produksjonen av hjemmelaget Calvados er aldringsprosessen. I industriell produksjon modnes merkeepler på eikefat. I hjemme vinproduksjon er denne typen utstyr ikke alltid tilgjengelig. Et alternativ til eikefat er en glasskrukke eller flaske fylt med eikepinner. For modningsprosessen av eplebrandy er kun knagger laget av eik med en stammediameter på 25–35 centimeter egnet. Trespon, bark og sagflis er ikke egnet for aldringsprosessen for alkohol, da de inneholder en stor prosentandel tanniner, som gir drikken en bitter smak.
Eikepinner 10-15 centimeter lange og 5 til 8 centimeter tykke legges i forberedte beholdere og fylles med eplesprit. Før helling fortynnes råalkohol med rent filtrert eller destillert vann til 45 grader. Beholderen med innholdet er tett lukket og la alkoholen modnes i en periode på 6 til 12 måneder.
Den lagrede drikken filtreres gjennom flere lag med gasbind og bomullsull. Det resulterende produktet er en ravfarget farge med en behagelig smak og aroma. Hjemmelaget Calvados er på flaske og tett korket.
Hver hjemmevinmaker har sin egen oppskrift på Calvados. Noen tilsetter pærejuice når de lager cider, mens andre forkorter gjæringsprosessen ved å bruke gjær. Smaken og fargen, som man sier... Hjemmelaget Calvados er uansett bare hjemmelaget eplebrandy. Ekte fransk Calvados produseres kun i Normandie. Kjennere av edel alkohol vil aldri gjøre en feil når de identifiserer en kvalitetsdrikk. Å lage hjemmelaget alkohol som imiterer Calvados er en morsom aktivitet og en god måte å spare penger på.
