Szybko przejdź do artykułu
Metoda 1 – imituj smak i zapach legendarnego napoju
Whisky jest łatwa w przygotowaniu i wymaga minimalnych kosztów. Bierzemy:
- 3 litry bimbru (45%).
- Z ul. łyżki kory dębu.
- 50 gr. węgiel drzewny.
- 6-8 suszonych moreli lub śliwek
Korę dębu kupujemy w aptece, węgiel drzewny produkujemy samodzielnie spalając brzozę, drzewo owocowe czy drewno dębowe.
Metoda gotowania:
- Jeśli bimber jest zbyt mocny, doprowadzamy go do 45% (bezwzględnie nie zaleca się rozcieńczania gotowej whisky - zmniejsza się jej smak i aromat).
- Mielić węgiel, aż zamieni się w pył.
- Odpowiednio przygotowujemy korę dębu – gotujemy na parze przez 10 minut we wrzącej wodzie, odsączamy z nadmiaru wody, zalewamy zimną wodą i po 15 minutach również odcedzamy.
- Do wcześniej przygotowanego pojemnika dodaj odparowaną korę dębu, suszone morele (śliwki) i węgiel. Wlać bimber (1,5 l), dokładnie wymieszać, a resztę dodać na samą górę.
- Szczelnie zamknięty pojemnik wyjmujemy na kilka tygodni w celu starzenia. Miejsce powinno być ciemne i chłodne.
- Po upływie terminu ważności degustujemy powstałą whisky. Jeśli wszystko jest zadowalające, przefiltruj za pomocą filtra z gazy bawełnianej.
Metoda 2 – imituj starzenie w dębowej beczce
Ten przepis jest bardziej pracochłonny, ale wynik jest tego wart. Bierzemy:
- Dębowe listwy lub deski i pokroić na małe kawałki. Dzięki temu z łatwością zmieszczą się w szyjce pojemnika na whisky. Długość pręta nie powinna przekraczać 2/3 wysokości puszki.
- Batoniki dębowe zawiń w kawałki folii i włóż do piekarnika na 3 godziny, aby się upiekły. W temperaturze 120C aromat będzie lekki, w 150C będzie bardziej wyraźny, w 205C nabierze nut waniliowych, w 250C będzie dymny, a w 270C zachwyci wyraźnym migdałowym posmakiem.
Ważny! Nie należy pozostawiać na kostkach otwartych przestrzeni, które nie są owinięte folią! W przeciwnym razie w pomieszczeniu utworzy się duża chmura dymu, a zapach spalonego drewna będzie się utrzymywał przez kilka dni.
- Powstałe półfabrykaty z desek dębowych wypalamy za pomocą palnika gazowego - ich powierzchnia powinna zostać równomiernie zwęglona.
- Włóż 3 listwy do pojemnika, wypełnij bimberem i szczelnie zamknij.
- Odstawiamy na trzy do czterech miesięcy w ciemne, chłodne miejsce. I pamiętajcie – im dłużej whisky stoi, tym bogatsza się okazuje.
Sposób 3 – zalej bimber trocinami dębowymi
Przepis podobny do poprzedniego. Pręty dębowe zastępujemy wyłącznie korą i trocinami odparowanymi we wrzącej wodzie (aby zminimalizować w nich zawartość garbników).
Przydatne triki
Miłośnicy domowej whisky, doświadczeni mistrzowie w swojej sztuce, zdołali uzbroić się w wiele przydatnych rad opartych na własnym doświadczeniu. Znając te zalecenia, możesz stworzyć alkohol wyjątkowy w smaku i aromacie, bawiąc się jego kolorem, a nawet wymyślić własny przepis na domową whisky. Poznaj te „domowe” tajemnice.
Nasycenie kolorów
Naturalna whisky ma jasny złoty (ciemny lub jasny) odcień. Kolor ten uzyskuje się za pomocą kory dębu (zrębków), płynnego dymu i szafranu. Ale bursztynowy kolor można uzyskać także stosując następujące produkty:
- Czarny chleb. Wykorzystuje się jego skórkę. Należy go wysuszyć, zmiażdżyć i napełnić wódką lub bimberem (100 ml). Po infuzji trwającej 2-3 dni do pozostałych składników dodaje się alkoholizowaną masę chlebową. Czarny chleb pomaga również uzyskać szlachetny ciemnobrązowy odcień gotowego produktu i nadaje mu przyjemny chlebowy smak.
- Oman. Liście tej rośliny mogą również nadać domowemu alkoholowi wykwintny ciemny odcień. Należy je podawać na świeżo, po rozdrobnieniu i dodaniu szklanki wódki.Okres dojrzewania wynosi 3-4 dni.
- Barwniki spożywcze. Pomogą złotej whisky, którą zrobisz w domu, dodać bardziej szlachetnego i bogatego koloru. Użycie barwnika spożywczego w tej sytuacji to najprostszy sposób na doprowadzenie koloru domowej whisky do pożądanego odcienia.
- Szafran. Pomaga nadać domowemu szkockiemu alkoholowi niezwykły, lekko cierpki smak. Przyprawę zalać wódką przez 2-2,5 tygodnia (w przeliczeniu na 25-30 g szafranu na 200 ml alkoholu). Ponadto przez cały okres infuzji masę należy codziennie wstrząsać.
Niektóre produkty mogą poprawić kolor Twojej whisky
Używanie płynnego dymu
Decydując się na wykorzystanie tej substancji do produkcji whisky warto wiedzieć, że można za jej pomocą zmienić smak gotowego napoju. Na przykład:
- Lekko torfowy aromat (przypominający naturalny szkocki alkohol) uzyskujemy dodając 5-6 kropli do głównych składników.
- Lekki, dymny odcień (obserwuje się to w irlandzkiej whisky). Aby uzyskać taki aromat, wystarczy dodać do kompozycji 2-3 krople płynnego dymu.
Jeśli nie ma płynnego dymu i nie ma możliwości jego zdobycia, możesz go wymienić. Używanie płonących drewnianych wykałaczek. Należy je podpalić i udusić w przygotowywanym alkoholu. Czas trwania tego procesu jest kwestią indywidualną i zależy od osobistych preferencji smakowych.
Zastosowanie syropu cukrowego
W takim przypadku powinieneś również rozważyć, którą z dwóch opcji whisky chcesz zobaczyć. Na przykład:
- W przypadku szkockiej wystarczy dodać 1-1,5 łyżki do pozostałych składników. l. syrop.
- Aby uzyskać analog irlandzkiej whisky, wystarczy dodać 2-2,5 łyżki. l. syrop.
Używając syropu cukrowego, można uzyskać różne smaki whisky
Nawiasem mówiąc, jeśli przepis wymaga sherry, a nie masz go w pobliżu, możesz go zastąpić. Do takich celów wykorzystuje się zwykły cukier palony, kierując się indywidualnymi preferencjami.
Gotową whisky można modyfikować w zależności od percepcji smaku. Jeśli powstały produkt będzie zbyt bogaty w stężenie dodatkowych składników, whisky można rozcieńczyć wódką i dostosować alkohol do pożądanego smaku.
Zastosowanie kory dębu
Jak już wspomniano, w przypadku jego braku można planować żetony z deski dębowej. Ale stosowanie trocin dębowych nie jest zabronione. Jednak przed użyciem ich do przygotowania domowej whisky trociny należy przepuścić przez wrzącą wodę. Zdarzenie to pozwoli na usunięcie z surowca nadmiaru garbników (mogą zepsuć smak alkoholu).
Trociny umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewa wrzącą wodą. Należy je pozostawić w tej formie, aż woda całkowicie ostygnie. Następnie ciecz spuszcza się i dodaje nową porcję wrzącej wody. Aby uzyskać dobrą jakość użytego surowca dębowego, należy przeprowadzić 3-4 takie zabiegi.
Domowa whisky w dębowej beczce
Istnieje wiele przepisów na zrobienie whisky z bimberu w domu i każdy może przygotować napój według własnego gustu i możliwości. Ale im technologia gotowania jest bliższa tradycyjnej, tym smaczniejszy i lepszej jakości będzie Twój produkt.
Aby uzyskać idealną whisky z bimberu, najpierw oddestylujmy bimber z ziaren. Na 100 gramów drożdży i 50 litrów wody należy wziąć 7 kg jęczmienia, 8 kg mąki kukurydzianej i 1 kg mąki pszennej. Przyszły zacier gotuje się na małym ogniu przez 5-6 godzin, po czym poddaje się fermentacji i destyluje się z niego bimber. Aby usunąć oleje fuzlowe, naparza się go na węglu drzewnym przez dwa tygodnie.
Dębowa beczka, zwęglona od środka, pomoże zamienić bimber w prawdziwą whisky. W zależności od intensywności wypalania kolor i odcienie smaku mogą się znacznie różnić i tutaj można pozwolić sobie na pewne eksperymenty, ale eksperymenty z czasem starzenia napoju są niepożądane i tutaj warto uzbroić się w cierpliwość : aby wchłonąć gorycz dębu i zadymienie, cierpki aromat spalonego drewna, bimber zajmie co najmniej rok.
Whisky przygotowana w domu przy użyciu klasycznej technologii będzie nie do odróżnienia od tego bardzo starożytnego i słynnego trunku.
Jak samodzielnie wykonać produkt
- Zachowaj ostrożność przy wyborze drożdży. Drożdże lagerowe i ale dobrze się sprawdzają.
- Woda. Przed rozpoczęciem gotowania wodę należy odstawić na 24 godziny.
- Dobry i wysokiej jakości bimber nadal pomoże Ci zbliżyć się do oryginalnego smaku.
Istnieje wiele subtelności i niuansów, które sprawią, że końcowy napój będzie smakował lepiej i delikatniej. Zapoznaj się z nimi i zastosuj je w praktyce.
Wybór słodu
Aby uwarzyć whisky w domu, użyj zarówno słodu karmelowego, jak i melanoidynowego, możesz też sięgnąć po czysty słód jęczmienny jasny, np. pilzneński, lub zaciery kombinowane.
Co więcej, słód możesz przygotować samodzielnie. Używać czystego ziarna, pozbawionego zanieczyszczeń, przesianego.
- Umieść wymaganą ilość w pojemniku i zalej wodą.
- Pozostaw wszystko na 6-7 godzin, następnie spuść wodę i ponownie dobrze wypłucz ziarno.
- Całą masę układamy na paletach w warstwie nie większej niż 3-4 cm.
- Mieszaj ziarna co 2-3 godziny przez cały dzień.
- Następnie przykryj wilgotną bawełnianą szmatką i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze 15-20 stopni. Codziennie nawilżaj tkaninę.
- Trzeciego dnia kiełkowania zwiększ temperaturę do 23-25 stopni.
- Regularnie obracaj ziarno, aby nie rozpoczął się proces stagnacji i pocenia się.
- Gotowy kiełek powinien być półtora raza większy od samego ziarna.
//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed
Tłuczenie na papkę
Technologia produkcji słodu koniecznie obejmuje zacieranie. Głównym kryterium jest temperatura.
- Podgrzej wodę do 70-71 stopni i dodaj słód.
- Po dodaniu temperatura powinna spaść do 66-68 stopni.
- Konieczne jest utrzymanie tej temperatury przez godzinę i wymieszanie zawartości pojemnika.
- Następnie wstrzymaj zacieranie na kolejne 30 minut.
- Do płukania używaj gorącej wody.
- pierwszy stopień – 71-72 stopnie;
- drugi – 81-82 stopnie.
- Ochłodzić brzeczkę do 33 stopni.
//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed
Fermentacja zacieru
Fermentacja musi odbywać się w wysokich temperaturach. Należy zacząć od 33 stopni, a następnie utrzymywać je w przedziale 28-29 stopni. Celem tego procesu jest otrzymanie brzeczki o zawartości alkoholu 7-10%.
Fermentacja mlekowa
Lactobacilli pozwalają dodać do napoju przyjemne i nieoczekiwane smaki. Dodaj je do brzeczki pod koniec procesu fermentacji (15-20 godzin wcześniej). W rezultacie powinien pojawić się charakterystyczny zapach kwaśnego mleka.
Destylacja
Już wiesz, że proces ten przebiega w dwóch etapach.
- Pierwszą destylację prowadzi się do momentu, aż zawartość alkoholu w strumieniu wyniesie 25-30%.
- Podczas drugiej destylacji wybierz 3 frakcje: głowy, serca i ogony.
- Główki: 1 łyżka stołowa na każdy 1 litr zacieru – tę część odrzucamy.
- W kolejnym etapie pobiera się próbkę serca w zakresie 52-72% alkoholu w strumieniu.
- Zasadniczo selekcja kończy się na 60%, po czym następuje zmiana zbiornika odbiorczego i rozpoczyna się selekcja odpadów poflotacyjnych. Frakcję ogonową odciska się do sucha do prawie 1% alkoholu w strumieniu - wykorzystuje się to do kolejnej pierwszej destylacji.
Starzenie się i rafinacja
Starzenie się whisky to cała nauka. Istnieje niepisana zasada, że prawdziwa szkocka whisky musi leżakować minimum 3 lata. Whisky słodową, która nie jest przeznaczona do blendowania, dojrzewa przez 5–20 lat.
Najczęstsze terminy to 5-6 i 10-12 lat (w zależności od odmiany).
Każdy rodzaj dębu ma unikalne właściwości, które należy zbadać przed użyciem. Wszystkie dębowe beczki przeznaczone do przechowywania i starzenia alkoholu muszą zostać poddane obróbce ogniowej. Smak napoju w dużej mierze zależy od stopnia wypalenia.
- Jeśli palenie jest słabe, napój nada nuty kokosa, wanilii i orzechów.
- Średni stopień wypalenia pozwoli uzyskać pikantny napój o aromacie kawy nawet przy zastosowaniu najpopularniejszych przepisów.
- Mocne palenie doda nuty dymu, gałki muszkatołowej i suszonych owoców.
Odniesienie! Mając pod ręką beczkę o pojemności 15-50 litrów, możesz uzyskać produkt bardzo wysokiej jakości w ciągu sześciu miesięcy do roku.
Mieszanie
Blending to mieszanie dwóch rodzajów whisky: słodowej i zbożowej. Powstały napój nazywa się whisky mieszaną.
Alkohol jęczmienny lub zbożowy musi leżakować co najmniej 3 lata. Starzenie się takiego alkoholu zajmuje 10-12 lat. Kompozycję butelkuje się dopiero po całkowitym wymieszaniu napoju i posiada jednolity smak.
Wymieszaj wszystko w beczce i pozostaw na 6-12 miesięcy (okres ten może się zmieniać w górę lub w dół, w zależności od Twoich preferencji).
Imitacja starzenia w beczkach
Długotrwałe starzenie klasycznej whisky w dębowych beczkach to jeden z głównych etapów produkcji. W domu, symulując whisky, leżakowanie w beczkach zastępuje się korą dębu, zrębkami lub trocinami. Wypełniacz dębowy należy przygotować wcześniej.
Zacier słodowy do whisky jest produktem o dobrych właściwościach, ponieważ jest przygotowywany ze zboża. Jako podstawę możesz użyć pszenicy, żyta, a nawet kukurydzy. Nie ma dużej różnicy, najważniejsze jest to, że surowce są dobrej jakości, nadadzą napojowi jasny aromat i wpłyną na jego smak.
Kiedy sztuka robienia bimbru z cukru i drożdży zostanie opanowana do perfekcji, czas przejść do bardziej skomplikowanych drinków. Możesz nawet trochę poeksperymentować z ziarnem, używając jako podstawy kilku składników, które pomogą poprawić jakość gotowego bimbru i nadać mu przyjemny aromat i smak.
Bimber zbożowy ma cudowny zapach, ma „duszę”, jak mówią doświadczeni bimbrownicy. Smak napoju otrzymanego z takiego zacieru różni się korzystnie od napoju sporządzonego na bazie drożdży i cukru.
Zacier słodowy do whisky
Słód może być różny, wytwarza się go ze zboża, stosuje się żyto, pszenicę, owies itp. Gorzelnicy często poddają słód wstępnej obróbce, scukrzają go, kiełkują i przygotowują mleko słodowe, chcąc podnieść jakość alkoholu i jego plon.
Słodowanie to etap kiełkowania ziarna, który odbywa się w sztucznie stworzonych warunkach. Ziarno kiełkuje w jednym celu – aby uwolnić cały cukier, a tym samym zwiększyć ilość bimbru.
Słód dodawany jest do zacieru w różnych celach, pomaga nadać napojowi aromat i smak, zmienić jego barwę oraz poprawić jego jakość. Na skalę przemysłową wykorzystuje się surowce:
- podczas tworzenia whisky;
- w produkcji piwa.
Ale ci, którzy lubią robić destylat w domu, często sięgają po słód, próbując stworzyć alkohol, który przynajmniej w niewielkim stopniu będzie przypominał produkt wysokiej jakości. Jednak wielu gorzelnikom się to udaje.
Bimber na bazie ziarna otrzymuje się:
- Miękki i przyjemny w smaku, nie pali receptorów i nie pozostawia gorzkiego, nieprzyjemnego posmaku.
- Pachnący, z przyjemnymi nutami.
- Dostępne w różnych kolorach, w razie potrzeby można je pomalować. Pomimo tego, że zacier zbożowy ma kapryśny charakter, jego właściwości organoleptyczne stoją na wysokim poziomie.
Możesz użyć tego bimberu jako bazy, udoskonalić go lub uzupełnić różnymi składnikami, aby otrzymać przyjemny i bardzo wysokiej jakości produkt.
Pomimo wszystkich zalet zacier ten ma również jedną wadę: słód czyni go podatnym na patogenną mikroflorę. Płyn łatwo ulega zakażeniu pleśnią i innymi mikroorganizmami, co ostatecznie prowadzi do jego zakwaszenia.
Do bimbru nie używa się kwaśnego zacieru, nie będzie już można z niego uzyskać alkoholu ani bimbru. Aby zapobiec zakwaszeniu, do brzeczki często dodaje się antybiotyk, który zabija chorobotwórczą mikroflorę.
Wprowadzenie antybiotyku nie ma szczególnego wpływu na jakość bimbru, lek nie zmienia smaku napoju i nie psuje aromatu.
Etapy sporządzania zacieru
Aby uzyskać bimber, wódkę lub inny produkt przemysłu alkoholowego, musisz stworzyć zacier. Można to zrobić na różne sposoby, ale powinieneś zrozumieć, że podczas tworzenia podstawy należy zwrócić szczególną uwagę na utrzymanie reżimu temperaturowego. W przeciwnym razie z zacieru nic nie wyjdzie.
Aby przygotować wysokiej jakości bimber, potrzebne będą następujące składniki:
- Słód - 6 kg, można użyć produktu przeznaczonego do produkcji piwa, jak również wyprodukowanego niezależnie od jakiegokolwiek zboża. Przykładem są następujące proporcje: 50% pszenica, 25% jęczmień i 25% owies lub inne zboża. Zastosowanie słodu żytniego doda alkoholowi słodyczy i sprawi, że będzie delikatniejszy.
- 25 litrów wody wstępnie oczyszczonej. Zaleca się stosowanie wody źródlanej lub studziennej. Ale możesz sobie poradzić z wodą z kranu, ale najpierw musisz pozwolić jej usiąść w pojemniku i będziesz musiał poczekać około 24–36 godzin.
- Drożdże suche - prasowane 50 gramów lub 300 gramów. Najpierw należy namoczyć drożdże w ciepłej wodzie i poczekać chwilę. Gdy mikroorganizmy „ożywią się”, można je wypuścić do pojemnika na miąższ.
Jeśli w większości przypadków bimbrownicy zalecają stosowanie drożdży alkoholowych, to jako bazę, w której skład wchodzi słód, najczęściej używają drożdży piekarskich. Pomagają stworzyć wysokiej jakości alkohol, nie wpływając na jego smak i aromat.
Eksperci Moonshine radzą również, aby nie suszyć słodu, lecz przygotować zacier z zielonego ziarna, które właśnie wykiełkowało i zmielić w maszynce do mięsa. Jeśli planujesz otrzymać produkt naprawdę wysokiej jakości, będziesz musiał obejść się bez cukru. Ale jeśli zacier nie fermentuje dobrze lub pojawiają się inne problemy z surowcami, sensowne jest dodanie tego składnika do brzeczki.
Głównym pożywieniem drożdży jest cukier, który jest przetwarzany przez mikroorganizmy na alkohol.
Przejdźmy jednak bezpośrednio do tworzenia zacieru. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy podzielić proces przygotowania zacieru na etapy:
- Należy zacząć od wybrania odpowiedniego pojemnika. Pojemnik należy dokładnie umyć, aby nie pozostały w nim żadne obce zanieczyszczenia, substancje itp. Następnie należy wysuszyć pojemnik ręcznikiem i bezpośrednio przystąpić do przygotowania brzeczki.
- Pokiełkowane ziarna należy zmielić, w tym celu należy użyć młyna lub blendera. Ziarna można zmielić w maszynce do mięsa. W rezultacie masa powinna konsystencją przypominać gruboziarnistą mąkę.
- Zmielony słód wlewa się do rondla i zalewa gorącą wodą. Jego temperatura powinna wynosić 50–55 stopni. Podczas dodawania wody należy stale mieszać brzeczkę, aby nabrała jednolitej konsystencji; musisz upewnić się, że nie ma w nim grudek. Będziesz musiał mieszać, aż masa stanie się jednorodna, ważne jest również, aby mieszanina nie przypaliła się do dna pojemnika.
- Następnie podgrzewamy surowiec do 63 stopni, ponownie mieszamy i zamykamy pokrywkę. Następnie gotuj owsiankę przez około 60–80 minut, mieszając co 15 minut. Zakończ gotowanie, gdy owsianka opadnie na dno, a górna część brzeczki stanie się jaśniejsza.
- Przechodzimy do kolejnego etapu – chłodzenia. Nie zaleca się naturalnego schładzania brzeczki, gdyż może ona ulec „zainfekowaniu” chorobotwórczą mikroflorą. Z tego powodu pojemnik należy zanurzyć w zimnej kąpieli, gdy temperatura słodu spadnie do 23–25 stopni, można przejść do kolejnego etapu produkcji.
- Drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą i gdy „ożywią się” dodać je do pojemnika na zacier, tam dodać słód, wszystko dokładnie wymieszać łyżką lub drewnianą szpatułką.
Fermentacja będzie trwała od 5 do 7 dni, w zależności od zawartości cukru w słodzie i aktywności drożdży. Zaleca się codziennie mieszać zacier ręką lub drewnianą łyżką. Gdy brzeczka stanie się jaśniejsza i w smaku pojawi się goryczka, można przystąpić do destylacji.
Robienie whisky w domu
Aby uzyskać wysokiej jakości bimber z zacieru, należy nauczyć się, jak prawidłowo go destylować w destylatorze. Recykling ma swoje niuanse, dlatego lepiej przestrzegać zasad i nie odstępować od tych zaleceń.
Jakie są więc etapy destylacji szlachetnego napoju?
- Pierwszy etap produkcji alkoholu można uznać za filtrację. Zacier lepiej przefiltrować przez durszlak, a następnie ponownie przesiać przez sito. Bazę należy oczyścić z dużych części słodu i można rozpocząć obróbkę. Nie musisz filtrować produktu, ale będziesz musiał użyć urządzenia z wytwornicą pary.
- Drugim krokiem jest wlanie zacieru do destylatora i rozpoczęcie destylacji. Księżyc może okazać się pochmurny. Ale nie ma w tym nic złego. Gdy pierwszy raz destylujemy destylat bez wybierania resztek i resztek, nie warto stosować destylacji frakcyjnej.
- Następnie mierzymy siłę bimbru, rozcieńczamy go do 20 stopni i oczyszczamy węglem drzewnym. Alkohol można przepuścić przez filtr z wkładem węglowym. Pomoże to poprawić jakość bazy, pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń i olejów fuzlowych.
- Następnie przystępujemy do ponownej destylacji. Bimber wlewamy do destylatora i dzielimy na frakcje, czyli odcinamy ogony i głowy. Głowice można używać wyłącznie do celów technicznych. Natomiast doświadczeni bimbrownicy zalecają wlewanie ogonów do zacieru.
- Następnie powstały bimber przelać do osobnego pojemnika i rozcieńczyć do 45 stopni: klasycznej mocy whisky. Aby napój nabrał charakterystycznego koloru i aromatu, będziesz musiał trochę popracować.
- Destylat zaleca się przelać do dębowej beczki i pozostawić na 2-3 miesiące. W tym czasie zostanie „nasycony” taninami i nabierze charakterystycznego odcienia. Jeśli jednak nie ma beczki, zaleca się zaparzyć alkoholem korę dębu i dodać niewielką ilość cukru lub karmelu.
Udoskonalenie bimbru zajmie dość dużo czasu, możesz użyć dowolnego przepisu, ale odradza się eksperymentowanie z przyprawami. Mogą nasycić alkohol olejkami eterycznymi, przez co będzie zbyt ostry.
Prosty przepis na whisky
Oprócz tego, że znajduje się w dębowej beczce, możesz zmienić kolor i smak alkoholu, postępując zgodnie z przepisem. Aby przygotować szlachetny napój, będziesz potrzebować:
- Bimber o mocy 45 stopni - 3 litry.
- 8 dużych śliwek, można też wziąć suszone morele, tylko wtedy kolor napoju nie będzie tak ciemny.
- 100 gramów kory dębu należy najpierw ugotować na parze.
- 50 gramów sproszkowanego węgla drzewnego.
Wszystkie składniki wlewamy do szklanego pojemnika i zalewamy 1,5 litrem bimbru. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj pozostały destylat. Następnie wstrząśnij pojemnikiem i odstaw na 2 tygodnie w ciemne miejsce. Po 14 dniach napój będzie gotowy, przed wypiciem należy go przefiltrować.
Własnymi wysiłkami w domu możesz zrobić nie tylko bimber, likier lub nalewkę, ale także elitarny napój - whisky. Jego przygotowanie jest zadaniem złożonym i kłopotliwym, wymaga pewnej wiedzy na temat przygotowania zacieru do whisky w domu.
Jedną z charakterystycznych cech tworzenia domowej whisky jest przygotowanie zacieru na bazie słodu. Ten ostatni wytwarzany jest ze zbóż: jęczmienia, pszenicy, kukurydzy, owsa, żyta. Ten zacier różni się od gotowanego zacieru.
Ważny! Możesz poprawić jakość bimbru, kiełkując ziarna, scukrzając je lub przygotowując mleko słodowe.
Kiełkowanie ziarna pomaga uwolnić zawarty w nim cukier, co prowadzi do wzrostu produktu wyjściowego. Słód poprawia jakość produktu, nadaje mu kolor i aromat.
Cechy bimbru produkowanego na bazie zboża: końcowy produkt jest łagodny w smaku, łatwy do wypicia i nie ma specyficznego posmaku, ma przyjemny aromat i może mieć różne odcienie (zależy to od ziarna, na którym sporządzono zacier ).
Istotną wadą jest szybkie zanieczyszczenie mikroorganizmami, co prowadzi do zakwaszenia brzeczki. Można zapobiec szybkiemu kwaśnieniu, dodając do zacieru antybiotyk.
Proces warzenia
Główne etapy przygotowania zacieru ze słodem:
- Słód wytwarza się przez kiełkowanie ziaren. Porośnięte ziarno rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa (blendera), tak aby ziarna nie były zbyt drobne.
- Do powstałej mieszaniny dodaje się wodę, tworząc brzeczkę.
- Przygotowaną brzeczkę filtruje się i łączy z drożdżami. Rozpoczął się proces fermentacji.
Zacier ten jest dwukrotnie destylowany. Za pierwszym razem szybko wszystko destylują. W drugim wybierane są frakcje. Powstały produkt rozcieńcza się wodą do pożądanego stopnia i wlewa do dębowej beczki, aby parzyć przez co najmniej rok.
Słód możesz przygotować samodzielnie lub kupić w sklepie. Do produkcji whisky zaleca się użycie specjalnych drożdży turbo, ale można je zastąpić drożdżami piwnymi, ale lub piekarskimi. Do zacieru nie zaleca się używania wody z kranu, zaleca się stosowanie wody oczyszczonej lub źródlanej.
Klasyczny przepis na domową whisky
Do klasycznego przepisu na zacier słodowy potrzebne będą następujące składniki:
- słód jęczmienny - trzy kg;
- woda oczyszczona - 16 litrów;
- drożdże - 25 g suchych lub 100 g prasowanych.
Najpierw należy scukrzyć słód poprzez gotowanie ziarna w niewrzącej wodzie. Aby to zrobić, należy powoli wlać pokruszony słód do wody podgrzanej do 70 stopni i regularnie mieszać mieszaninę, aby uniknąć pojawienia się grudek.
scukrzanie odbywa się w trzech etapach:
- Słód gotuje się przez półtorej godziny w temperaturze 63–65 stopni.
- Temperatura mieszaniny wzrasta do 72 stopni i gotowanie trwa 15 minut.
- Temperaturę doprowadza się do 78 stopni, słód parzy się przez kolejne dwie do pięciu minut.
O gotowości słodu decyduje powstały osad i zmiana koloru.
Gotową brzeczkę należy szybko schłodzić umieszczając ją w pojemniku z zimną wodą. Gdy temperatura brzeczki wynosi 25–27 stopni, należy ją wypełnić drożdżami. Pojemnik z zacierem zamykamy uszczelnieniem wodnym i odstawiamy do ciemnego pomieszczenia. Zacier należy okresowo mieszać drewnianym patyczkiem. Gdy będzie gotowy, destyluj go.
O gotowości decyduje obecność grubej warstwy osadu, gorzki smak i rozjaśniona barwa. Przed destylacją zaleca się odfiltrować zacier z cząstek stałych.
Podczas pierwszej destylacji nie ma potrzeby selekcji frakcji. Produkt zbiera się, aż jego siła w strumieniu spadnie do 30 stopni. Powstały alkohol jest ponownie destylowany z obowiązkowym doborem frakcji. Gotowy bimber należy zaparzyć w dębowej beczce, na trocinach lub drewnie dębowym, aby nadać mu smak charakterystyczny dla whisky.
Słód można destylować za pomocą bimberu z kolumną destylacyjną lub za pomocą alambiku.
Przed naparem należy przygotować dębową beczkę. Jest moczony w wodzie przez jeden miesiąc. Następnie wlewa się do niego wino przez kilka miesięcy. Następnie beczkę można wykorzystać do zaparzenia whisky. Te same czynności wykonuje się z trocinami dębowymi lub drewnem.
Przestrzegając technologii przygotowania, możesz przygotować wysokiej jakości whisky w domu. Im więcej testów to zrobisz, tym lepszy będzie gotowy produkt.
Ten szlachetny napój o mocy od 40 do 50 stopni, szanowany przez męską połowę ludzkości za swoją doskonałą jakość, sięga setek lat. Historia powstania whisky jest pełna tajemnic: Szkoci i Irlandczycy przypisują whisky pierwszy przepis. Dziś trudno jest dojść do prawdy.
Możliwe jednak, że mocny trunek „narodził się” niemal jednocześnie w kilku stanach, tak że przynajmniej 2 narody mogą poszczycić się swoim wynalazkiem.
Samo słowo „whisky” ma pochodzenie celtyckie. Historia ukochanej przez Szkotów whisky sięga czasów misjonarzy. Ci panowie ze swojej strony mogli wyśledzić tajemnicę przed Arabami.
Historia whisky zaczyna się od odkrycia metody destylacji (w innej wersji -). „Pionierzy” przygotowali zacier, który następnie wsypywano do miedzianej kostki. To duże naczynie trzymano nad ogniem. Gdy tylko ciecz zaczęła wrzeć, powstały produkt łączono i podawano do pojemnika odbiorczego.
Szkocka wersja pochodzenia whisky pozwala ustalić dokładną datę, kiedy trunek po raz pierwszy pojawił się w źródłach pisanych i zaczął zyskiwać na popularności - 1494.
Ci, którzy o whisky wiedzą wszystko, zapewniają: początkowo produkt alkoholowy był podobny. Brakowało mu charakterystycznego aromatu wiórów dębowych, bo było po prostu przygotowywane z jęczmienia lub piwa jęczmiennego i nie spełniało niezbędnych okres dojrzewania w dębowej beczce.
Następnie w ojczyźnie whisky zaczęły pojawiać się ulepszone receptury. Alkohol przygotowany według nich można już nazwać prawdziwą szkocką (szkocką wersją whisky).
Wersja irlandzka
Irlandczycy nie chcą oddać palmy Szkotom. Opowiadają własną historię powstania wesołego napoju ze słodu jęczmiennego. Ona jest magiczna. Irlandczycy mówią: Święty Patryk wynalazł whisky. Będąc patronem wyspy, jako jeden ze swoich głównych dobrodziejstw wymyślił przepis na produkcję whisky.
Słód whisky wytwarzany jest z:
- jęczmień;
- kukurydza;
- pszenica.
Otrzymawszy przepis w prezencie od swojego patrona, Irlandczycy rozpoczęli ścisłą współpracę przy produkcji whisky. Już są 
Zrobili wszystko zgodnie z zasadami: trzymali napój przez kilka lat.
Początkowo mieszkańcy klasztorów produkowali mocny alkohol. Potem włączyli się rolnicy i zaczęli robić whisky w domu. Swego czasu alkohol zaliczany był do kategorii leków: apteki były nim zapełnione. A następnie oceniono także jego „zabawne” właściwości.
Do 1644 r. ogromna liczba gospodarstw zajmowała się produkcją mocnego alkoholu. Władze angielskie ograniczyły to: ustaliły tak wysoką akcyzę, że jedynie 8 dużych destylarni było w stanie kontynuować przygotowanie whisky do sprzedaży.
Prawdziwa rewolucja w historii trunku nastąpiła w 1830 roku. Irlandczyk Ennes Coffey udoskonalił system destylacji surowców słodowych – dzięki temu wyprodukował wyśmienitą whisky doskonałej jakości.
Przepis na domową whisky
Dziś whisky z koncentratu produkowana jest w Starym i Nowym Świecie:
- w Irlandii;
- w Indiach;
- W Kanadzie;
- w Szkocji;
- w Japonii.
Produkty przemysłowe charakteryzują się dobrą jakością, która odpowiada współczesnemu wybrednemu konsumentowi. Ale jeśli chcesz, możesz sam przygotować napój w domu.
Pierwszy etap - przygotowanie brzeczki. Bierzemy:
- słód (10 kg);
- woda (30 l);
- drożdże.
Przygotuj brzeczkę do wrzenia z wyprzedzeniem.
Po zmieleniu słodu wlać go do zbiornika, do którego wcześniej wlano 40 litrów wody. Do czasu wymieszania słodu z wodą powinien on ogrzać się do 65°C.
Gotujemy brzeczkę, monitorujemy temperaturę: jej górna granica wynosi od 80 do 85°С. Jeśli chcesz sprawdzić, czy brzeczka jest już gotowa, nabierz ją łyżką i upuść na nią kroplę jodu. Czy jod zachował swój kolor? Więc jest gotowe.
Następny etap - kontynuacja gotowania, ale w niższych temperaturach - do 72°С. Po 15 minutach osiągamy wzrost temperatury do 78°С i jeszcze przez jakiś czas utrzymujemy przyszłą whisky w ogniu.
Teraz przefiltrujmy. Po odcedzeniu czystej brzeczki dodajemy 10 litrów wody (jest to plus do 40 litrów, o których mówiliśmy na początku). Zadanie polega na zmyciu całego cukru.
Zagotujmy płyn 1,5 godziny. Po odczekaniu schłodź przyszły mocny napój do 20°С.
Etap drugi. Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże. Po 5-7 dniach brzeczka staje się zacierem. Teraz rozpoczyna się proces destylacji. Pierwsza destylacja jest prosta, bez rozdzielania frakcji. Następnym razem rozdzielimy „ogony” i „głowy”.
Powstałą środkową frakcję destylatu stanowi czysta woda i powstały roztwór wlewamy do pojemnika, w którym wcześniej umieszczono trociny dębowe. Idealnie przyszłą whisky należy wlać do dębowej beczki, ale w mieszkaniu miejskim jest to prawie niemożliwe.
Korzyści i szkody whisky
Teraz - trochę o najciekawszych. Nie bez powodu whisky była pierwotnie używana jako lek. Rzeczywiście, jeśli wypijesz napój nie przekraczając dawki 30 g (na dzień), możesz uzyskać ulgę w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego.
Mnisi wymyślili wiele sposobów łączenia whisky z ziołami leczniczymi. W takich kombinacjach napój zyskuje następujące cechy:
- przeciwzapalny;
- wykrztuśny;
- Tonik.
Łagodzony jest przebieg chorób dróg oddechowych. Picie napoju w minimalnych ilościach pomaga obniżyć ciśnienie krwi i zapobiegać miażdżycy.
Ale wszystkie korzyści zostaną zneutralizowane, jeśli będziesz pić napój w całych szklankach i przez długi czas. Ponadto w przypadku zapalenia trzustki, zaostrzenia wrzodów żołądka, zapalenia jelit i problemów z drogami żółciowymi alkohol jest przeciwwskazany.
Pić czy nie pić? Podejmij decyzję samodzielnie. Wielowiekowa historia whisky udowodniła, że trunek nie tylko poprawia humor i orzeźwia, ale także pomaga organizmowi w walce z niektórymi chorobami. Nic dziwnego, że św. Patryk dał Irlandczykom przepis na tę cudowną „ognistą wodę”.
Trochę whisky dobrze zrobi, ale duża dawka może cię zrujnować. Czy sie zgadzasz? Podziel się z nami swoimi przemyśleniami na ten temat. A my policzymy, ilu krytyków i wielbicieli ma ta whisky. Kto wygra?
Jak zrobić zacier whisky w domu i czy finalny produkt choć trochę będzie przypominał klasyczny szkocki trunek?
Mocny alkohol słodowy, jakkolwiek wychwalają go producenci, to nic innego jak zwykły zbożowy bimber, który przeszedł wielostopniowe oczyszczanie i dojrzewał przez kilka lat w dębowych beczkach.
Po takiej rafinacji trunek zyskuje charakterystyczną słoneczną, bursztynową barwę i doskonały aromat, dzięki czemu cieszy się dużym uznaniem wśród miłośników wysokiej jakości mocnych alkoholi.
Dość trudno odtworzyć warunki szkockich destylarni bez specjalnego sprzętu, ale całkiem możliwe jest przygotowanie napoju, który rozgrzeje w mroźne zimowe wieczory, przypominając swoim aromatem minione lato; wystarczy włożyć trochę wysiłku, a na pewno się to opłaci.
Historia pochodzenia whisky
Pierwsza wiarygodna wzmianka o destylacie słodowym pochodzi z początku XV wieku i jest kojarzona z irlandzkimi mnichami. Badając takie zapisy, badacze ustalili, że sto lat później technologie produkcji whisky stały się znane w Szkocji, chociaż metody produkcji mocnego alkoholu były znane w Europie co najmniej 200 – 300 lat wcześniej i prawdopodobnie zostały przekazane przedstawicielom Starego Świata z czasów mieszkańcy starożytnej Persji, Babilonu i Egiptu.
Historia whisky sięga co najmniej 200 -300 lat
Biorąc pod uwagę dostępne informacje dotyczące technologii produkcji alkoholi w średniowieczu, można śmiało przyjąć, że trunki mocne, będące poprzednikami whisky, wyróżniały się stosunkowo niską (do 30 – 35%) zawartością alkoholu etylowego, niskim poziomem oczyszczania i wykorzystywano je głównie do celów leczniczych – otrzymywania leczniczych naparów i ekstraktów ziołowych.
Później, dzięki aktywnemu rozwojowi technologii destylacji, możliwe było stopniowe podnoszenie jakości produktu.
Mnisi wytwarzający whisky rozlewali ją do beczek wykonanych z jedynego do tego odpowiedniego drewna – dębu, które oprócz właściwości czysto praktycznych posiada zdolność zapobiegania rozwojowi pleśni i bakterii. Dodatkowo garbniki aktywnie barwią napój na bursztynową barwę i nadają mu wyjątkowego smaku. Whisky w dębowych beczkach można było przechowywać nawet kilka lat, a trunek nie tylko się nie zepsuł, ale z roku na rok stawał się smaczniejszy i bardziej aromatyczny, co było jednym z powodów jego popularności. 
Zimny i dość wilgotny klimat Szkocji nie pozwalał na suszenie słodu w normalnych warunkach, gdyż od zbiorów do pierwszych przymrozków mnisi musieli wykiełkować ziarno, sfermentować je i przygotować do destylacji. Aby jakoś przyspieszyć ten proces, pracownicy gorzelni zaczęli używać gorącego dymu, który dostarczano z pieców tlącym się torfem, wydobywanym w wystarczającej ilości w okolicy.
Dzięki tej recepturze produkowane w Szkocji napoje słodowe otrzymały dodatkowe wyróżnienie w postaci lekko wędzonego smaku.
Natomiast irlandzcy producenci woleli suszenie bezdymne i do wyjściowej mieszanki zbożowej zaczęli dodawać nie tylko jęczmień, ale także żyto. To połączenie technologii i specjalnych komponentów pozwoliło uzyskać miękki, lekki, lekko słodki napój. Ta różnica pozostała do dziś.
Szkocka whisky ma dymny smak
W XVIII wieku do rozległego obozu producentów destylatów zbożowych dołączyli przedstawiciele kontynentu amerykańskiego: ze względu na niewielką dystrybucję jęczmienia w nowych koloniach lokalne gorzelnie zmuszone były wypracować niekonwencjonalny dla Europy surowiec źródłowy – kukurydzę, w wyniku czego pojawił się światowej sławy bourbon.
Dlaczego whisky produkuje się ze słodu jęczmiennego? Faktem jest, że jęczmień jest jedną z niewielu roślin zbożowych, która może dawać wysokie plony nawet w zimnym i wilgotnym klimacie, z którego słyną regiony Foggy Albion.
Ponadto jęczmień charakteryzuje się dużą zawartością skrobi, która podczas fermentacji podczas scukrzania przekształca się w fermentowalne węglowodany.
Równie ważna jest niska zawartość glutenu, co komplikuje proces gotowania zboża.
Wybór jęczmienia na zacier zbożowy
Jęczmień, będący głównym składnikiem bursztynowego napoju, decyduje o smaku whisky poprzez jego jakość, dlatego też do wyboru zboża należy podchodzić ze szczególną uwagą. Każdy klasyczny przepis zakłada użycie nie samego jęczmienia, ale jego porośniętych ziaren – słodu, materiału bogatego w enzymy rozkładające skrobię na proste węglowodany – maltozę, sacharozę i glukozę.
Jęczmień wymaga kiełkowania
Jęczmień można kupić na targowiskach rolnych oraz w sklepach sprzedających nasiona i nawozy. Należy zwrócić uwagę na to, że jęczmień nie jest przeznaczony do produkcji pasz – tzw. odmian paszowych zbóż, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie, poddać obróbce cieplnej i nie nadawać się do warzenia domowego.
Jak określić jakość ziarna? Najłatwiej jest przegryźć jedno lub więcej nasion i przyjrzeć się powstałemu kawałkowi: świeży jęczmień, odpowiedni do kiełkowania i scukrzania, będzie miał białe, bardzo skrobiowe wnętrze, podczas gdy pasza będzie miała prawie całkowicie zeszklony rdzeń.
Jakich składników zacieru najlepiej używać początkujący bimbrownik? Biorąc pod uwagę pewne trudności w pracy ze słodem naturalnym, specjalne wymagania dotyczące sprzętu i przestrzeganie przerw temperaturowych, zaleca się rozpoczęcie zapoznawania się z whisky z enzymami ─ taka technologia jest łatwiejsza do kontrolowania, a wynik praktycznie nie różni się od klasyczny napój.
Z finansowego punktu widzenia bardziej opłacalna jest receptura na whisky czysto zbożową, przygotowywaną w klasycznej technologii. Jednocześnie zakup słodu nie jest koniecznym krokiem, ponieważ taki materiał wyjściowy można przygotować samodzielnie w ciągu zaledwie kilku dni. Ponadto wytwarzanie destylatu zbożowego to dość ciekawe hobby, które pozwala wiele dowiedzieć się o cechach procesu i zobaczyć, jak kilka kilogramów zwykłego zboża stopniowo zamienia się w pachnący bursztynowy napój.
Enzymy czy słód?
Aby zaoszczędzić czas, nie można samodzielnie kiełkować jęczmienia, ale kupić gotowy słód, jednak ze względu na jego wysoki koszt i niedostępność ta metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich. Ponadto współczesny przemysł chemiczny oferuje gotowe sztuczne enzymy, które przyspieszają proces rozkładu skrobi.
Nie bój się używać enzymów do swojej whisky.
Pomimo wszelkich możliwych uprzedzeń, takie enzymy są całkowicie bezpieczne, stosunkowo niedrogie i łatwe w użyciu. W piwowarstwie domowym najczęściej stosuje się tylko 2 rodzaje enzymów:
- amylosubtylina ─ pomaga rozbić łańcuchy skrobi na proste składniki, w wyniku czego zacier zbożowy staje się płynny i efektywniej podlega dalszemu przetwarzaniu;
- glukawamorina ─ ma za zadanie przekształcić skrobię w węglowodany nadające się do fermentacji.
Ponadto w warunkach przemysłowych często stosuje się mieszaniny enzymów, takich jak celulaza i ksylanaza, które są przeznaczone do przetwarzania złożonych węglowodanów pochodzenia roślinnego, ale ich zastosowanie nie ma uzasadnienia w przypadku warzenia domowego.
Kiełkowanie słodu
Przygotowanie słodu na zacier nie wymaga dużego wysiłku, gdyż zdrowe ziarno może szybko dać pożądany efekt. Z 1 kg jęczmienia wychodzi około 750 - 800 g słodu, co należy uwzględnić w przepisie na przyszły napój. Aby uzyskać więcej informacji na temat procesu, obejrzyj ten film:
Zakupione ziarno pozostaje zdatne do kiełkowania przez 2 – 3 lata, jednak najlepsze rezultaty daje świeży materiał zebrany kilka miesięcy przed rozpoczęciem przygotowania zacieru.
Moczenie ziarna
Wymaganą ilość jęczmienia moczy się przez kilka godzin w wodzie, w której należy najpierw rozpuścić 1–2 g nadmanganianu potasu.
Woda musi całkowicie przykryć ziarno, nie pozwalając na dostęp powietrza, w przeciwnym razie wejdą w życie procesy wzrostu kultur dzikich drożdży i bakterii chorobotwórczych, które mogą całkowicie zniszczyć cenny materiał.
Wszystkie obce zanieczyszczenia, nasiona chwastów i ziarna wypływające na powierzchnię są całkowicie usuwane z całkowitej masy, po czym woda jest spuszczana i zastępowana świeżą porcją płynu. Najwygodniej jest zostawić pojemnik z przyszłym słodem na noc i kontynuować proces kiełkowania rano. 
Po namoczeniu jęczmień zauważalnie zwiększy swoją objętość, a poszczególne ziarenka staną się miękkie i łatwe do wyciśnięcia palcami. Materiał umieszcza się w płaskich blachach do pieczenia, wyrównuje warstwą 4 - 5 cm, po czym przykrywa czystą, naturalną szmatką.
W miarę jak w nasionach zachodzą procesy fermentacji, ogólna temperatura całej warstwy wzrasta o kilka stopni, co można łatwo sprawdzić za pomocą domowego termometru.
Aby uniknąć niepożądanych konsekwencji, co 3-4 godziny ostrożnie obracaj słód za pomocą kuchennej szpatułki lub prostokątnej metalowej pacy, starając się nie uszkodzić poszczególnych ziaren.
Słód miesza się co 3 – 4 godziny
Po około dniu małe kiełki zaczną dziobać jeden z wierzchołków każdego ziarenka, co będzie wyglądać jak białe kropki. Uważnie obserwując proces, można zobaczyć, że zarodki przyszłych roślin rosną dosłownie na naszych oczach, a drugiego lub trzeciego dnia osiągają długość 4–5 mm.
Ważne jest, aby nie przegapić momentu pojawienia się drugiego pędu, który następnie rozwija się w liście: tworzenie zielonej masy zabiera ze słodu znaczną ilość przydatnych substancji, więc kiełkowanie zostaje zatrzymane, gdy liście osiągną 2–3 mm.
O gotowości słodu decyduje pojawienie się specjalnego zapachu, przypominającego aromat świeżych ogórków i słodkawy smak. Ponadto jako wiarygodną wskazówkę można zastosować następującą metodę: jeśli spróbujesz podnieść jedno ziarno z blachy do pieczenia i okaże się, że wyrosło razem z 4–5 sąsiednimi, proces można uznać za zakończony.
Suszenie materiału wyjściowego
Kolejnym ważnym krokiem jest suszenie słodu. Należy wziąć pod uwagę, że enzymy zawarte w materiale źródłowym są bardzo wrażliwe na wysokie temperatury, dlatego suszenie ziarna odbywa się w sposób delikatny, stopniowo zwiększając dopływ ciepła.
Na początek słód rozprowadza się cienką warstwą na płaskiej powierzchni w ogrzewanym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Co 10 - 12 godzin jęczmień miesza się, uważnie monitorując stan kiełków: po kilku dniach korzenie stają się suche i łamliwe, co jest oznaką ustania wzrostu.
Słód suszy się, rozprowadza cienką warstwą
Tak zwany zielony słód całkiem nadaje się do warzenia domowego bez dodatkowej obróbki termicznej, jednak wysokiej jakości suszenie pozwala zwiększyć wydajność końcowego napoju, poprawić jego właściwości zapachowe i smakowe. Dodatkowo słód wytrawny można przechowywać przez długi czas bez zauważalnych zmian, co staje się dodatkowym argumentem przemawiającym za taką obróbką.
Klasyczny przepis na przygotowanie zboża polega na jego interakcji z gorącym dymem, ale odtworzenie takiej technologii w domu jest prawie niemożliwe.
Słód jest powoli suszony w piecu w temperaturze około 40 - 50 °C, po czym ziarno jest mielone w dłoniach, oddzielając korzenie i kiełki. Gotowy materiał można przechowywać w workach materiałowych w ciemnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach.
Przygotowanie zacieru zbożowego
Prawie każdy klasyczny przepis na whisky zakłada użycie nie czystego słodu, ale jego mieszanki z jęczmieniem, żytem, pszenicą, kukurydzą i innymi zbożami. Powodem takich manipulacji jest to, że słód zawiera w nadmiarze wszystkie niezbędne enzymy, które mogą scukrzać wystarczająco dużą ilość niesłodowanego materiału. Z tego punktu widzenia używanie do zacieru samego słodu nie ma większego sensu, gdyż marnuje się 80 - 85% aktywnych enzymów. Aby uzyskać więcej informacji na temat zacieru jęczmiennego, obejrzyj ten film:
Czy istnieje w ogóle klasyczny przepis na whisky? Biorąc pod uwagę szeroką dystrybucję geograficzną napoju, każdy producent wprowadził do swojej receptury coś nowego, dlatego nie sposób sprowadzić technologii przygotowania bursztynowego napoju do wspólnego mianownika. Najbardziej odpowiedni przepis na warzenie w domu obejmuje następujące składniki:
- słód jęczmienny kruszony ─ 1,5 kg;
- jęczmień ─ 8,5 kg;
- woda ─ 40 l;
- drożdże ─ 200 g.
Kaszę jęczmienną zalewa się wodą o temperaturze 50 - 55°C i dokładnie miesza, aby uniknąć tworzenia się dużych grudek. Stopniowo podnoś temperaturę do 60°C, po czym pojemnik zostawiaj w spokoju na 15 – 20 minut. W tym czasie skrobia ulega rozpuszczeniu, co później ułatwia jej przetwarzanie.
Mieszankę doprowadza się do wrzenia, uważając, aby kasza jęczmienna nie przypaliła się do dna.
Do gotowania zaleca się stosowanie łaźni wodnej lub podgrzewania parowego – takie rozwiązania gwarantują płynny wzrost temperatury bez ryzyka zwęglenia spodu masy. Gdy jęczmień stanie się wystarczająco gęsty, przerwij gotowanie, a następnie ostudź pojemnik do 65 °C. 
W małych porcjach, przy ciągłym mieszaniu, do brzeczki dodaje się pokruszony słód. Już po kilku minutach będzie można zauważyć, że gęsta masa zaczyna się upłynniać, a jej kolor staje się ciemniejszy. W celu całkowitego scukrzania należy owinąć pojemnik do gotowania grubymi kocami lub pokrywą z grubej tkaniny z izolacją. Za optymalną temperaturę procesu uważa się 62 - 64°C.
Zawartość należy okresowo mieszać, a po 4 - 5 godzinach płynną masę chłodzi się i dodaje do niej drożdże aktywowane w słabym roztworze cukru.
Brzeczkę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i instaluje się uszczelnienie wodne. Fermentacja trwa średnio od 10 do 15 dni, po czym gotowy zacier jest filtrowany i destylowany w trybie standardowym. W razie potrzeby produkt końcowy poddaje się ponownej destylacji, a do oczyszczonego w ten sposób napoju dodaje się wiórki dębowe, które najpierw lekko zwęgla się w piecu. Domowa whisky będzie gotowa do spożycia już po kilku tygodniach, jednak wydłużając okres dojrzewania, można ujawnić jej niepowtarzalne nuty smakowe i zapachowe.
