Už ste sa vyzbrojili poznámkovým blokom a perom? Potom začnime!
Budeme potrebovať nasledovné:
*Mušle v škrupinách (rozhodla som sa pre značku AGAMA, sú chutné a nie sú vôbec malé. Navyše tam nie je piesok. A morské plody veľmi často obsahujú piesok, ktorý akokoľvek vyplavený zostáva a nepríjemne chrumká na zuby Toto nie je reklama !
* Majonéza (akýkoľvek druh, ktorý máte radi);
*Tvarený syr (pôvodne Philadelphia, ale nemal som ho rád a beriem akýkoľvek nie veľmi drahý tvaroh);
*Tobiko kaviár (cenovo môže byť úplne iný a je tam aj farebný kaviár z rôznych rýb. Mimochodom, je tiež veľmi dobrý);
*2 strúčiky cesnaku (zabudli ste odfotiť);
*Soľ korenie.
Radšej mušle najskôr nerozmrazujem, ale radšej to urobím takto:
Naplním misku studenou tečúcou vodou a vybalím mušle.
A nasypem ich do vody. Veľmi, veľmi rýchlo sa vzdiali a začnú sa otvárať.
Vo vode ich držím v priemere 5-10 minút.
Teraz sa už otvorili. Ak je vo vnútri ešte ľad (ako ja na fotke), nevadí, rýchlo sa ho zbavíme.
Keď sa otvoria všetky mušle, nalejte obyvateľov mora do cedníka a „oplachujte“ studenou vodou, kým nezmiznú všetky kúsky ľadu (asi minútu).
Mušle nasypeme do taniera a vedľa položíme ďalší čistý tanier.
Vezmeme jednu mušľu do rúk a začneme ju otvárať. Otvárame zo strany, kde je viac odhalený. (Neviem povedať, ako sa táto časť jej „tela“ volá. Všetko pochopíte z fotografie nižšie).
Ups, a ukázalo sa, že je to také srdce. Zase škaredý ľad? Je to v poriadku, môžete ho trochu zdvihnúť a odletí. Opatrne rozlomte mušle rotačnými pohybmi, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili žiadnu z chlopní.
Slávka je pripevnená k chlopni na „nohe“, môžete nechať všetko tak, ako je, ale potom sa budete musieť pohrať s hotovým jedlom a pokúsiť sa vypáčiť slávku z chlopne, ale to nepotrebujeme; ! Mušľu stočíme do kruhu a mušľa sa oddelí od šerpy. Môže sa stať, že mušľa odíde spolu s nohou, potom veľmi dobre. A ak nie?..
Potom to nebude veľmi krásne, musíte sa zbaviť nohy. Stonku otočte prstami alebo ju jednoducho odrežte.
Tak som to odtrhol, z nohy je dokonca vidieť kruh, túto nohu kľudne odhoď!
A posledná nudná časť, neskôr to bude zaujímavejšie. Pozrite sa dovnútra mušle. Nebojte sa - nebude hanblivá! Možno má riasy, vidíš, ako jej trčí „chvost“? Riasy nemilosrdne natrhajte a vytrhnite. Možno nie sú všade, ale radšej si ich skontrolujte. Nie je to smrteľné, ale nejako to nie je estetické alebo čo...
Všetky mušle sú vyčistené! Škrupiny dobre opláchnite štipkou soli a ošúpané mušle jednoducho opláchnite vodou.
Pripravte omáčku. Pomery sú napísané na základe veľkosti jedného takéhoto balenia.
Vezmite 4 polievkové lyžice majonézy.
2 polievkové lyžice tvarohu.
1 polievková lyžica tobiko kaviáru.
2 strúčiky cesnaku (viac, ak máte radi pikantné).
Cesnak pretlačíme a pridáme korenie. So soľou sa neponáhľajte, syr a majonéza sú už slané. Keď to celé rozmixujete, ochutnajte a potom prípadne dosoľte.
Toto je taká zábavná omša.
Teraz je čas zapnúť rúru na 180 stupňov.
Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!
Po rozpade ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok o zákaze výroby výrobkov s obsahom alkoholu doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – príprave alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „O správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a fyzických osôb podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 1999, č. 28, čl. 3476).
Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:
"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí vyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol na iné účely ako na predaj."
Moonshining v iných krajinách:
V Kazachstane v súlade so Zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba mesačného svitu, chachy, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov na účely predaja, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokutu vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu pre vlastnú potrebu.
Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články 176 a 177 ukrajinského zákonníka o správnych deliktoch ustanovujú uloženie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie zariadení* na jeho výrobu bez účelu predaja.
V článku 12.43 sa táto informácia opakuje takmer doslovne. „Výroba alebo získavanie silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V bode 1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení* používaných na ich výrobu, bude mať za následok upozornenie alebo pokutu. do piatich základných jednotiek so zhabaním určených nápojov, polotovarov a zariadení.“
*Stále si môžete kúpiť mesačné destilačné prístroje na domáce použitie, pretože ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.
Slávky sú mimoriadne zdravý a chutný produkt z morských plodov. Ich veľkosti sa pohybujú od 5 do 30 cm, príležitostne existujú obrovské exempláre - až 60 cm na dĺžku. Mušle sú sfarbené do zelena, chartreuse, zlatohnedej a fialovej.
Výber produktov, náradia a vybavenia
Pri nákupe čerstvých mäkkýšov by ste mali zvážiť nasledujúce body:
- dávajte pozor na škrupiny - ventily by mali byť tesne uzavreté;
- zaklopať na škrupinu - zareaguje živý mäkkýš;
- ponorte morské plody do chladenej vody - čerstvé mušle klesnú na dno;
- vôňa by mala byť príjemná, morská;
- škrupiny musia byť neporušené, bez triesok alebo trhlín;
- varte ich ihneď, pretože sa veľmi rýchlo kazia;
- ak si kúpite mrazené morské plody, nemalo by na nich byť veľa ľadu, snehu alebo žltých pruhov - to je znak opakovaného zmrazenia;
- Po rozmrazení ovoňajte mäkkýše - ak je cítiť nepríjemný zápach, vyhoďte ich;
- mäso z mušlí by malo byť ľahké a elastické, príjemné pre oči;
- Kúpte si mäkkýše rovnakej veľkosti pre rovnomerné varenie.
Na varenie budete určite potrebovať nasledujúce náčinie a vybavenie:
- hrniec na počiatočné ošetrenie vriacou vodou alebo na varenie mäkkýšov;
- plech na pečenie v rúre;
- fólia (pergamen) na obloženie plechu na pečenie (voliteľné);
- nôž na otváranie dverí.
Funkcie varenia
Slávky sa pripravujú na rôzne spôsoby - môžu sa variť vo vode alebo vo vodnom kúpeli, vyprážať, piecť, nakladať, údiť, nakladať, konzervovať a dokonca aj sušiť. Niektorí gurmáni jedia aj surové morské plody. S týmito mäkkýšmi sa pripravujú aj rôzne polievky, pečienky, šaláty, rožky, paštéty, kebaby a iné jedlá. Tieto mäkkýše sa dajú ľahko správne pripraviť doma. Musia sa konzumovať ihneď po príprave.
Pre mušle sú skvelé citrusové plody, bylinky, rôzna zelenina vrátane zemiakov, mäsa, rýb, iných morských plodov, obilnín a cestovín. Hodia sa do rôznych omáčok, majonéz a olivového oleja.
Recepty
Stojí za to zvážiť niekoľko spôsobov, ako pripraviť mušle doma.
Mušle pečené v škrupinách so stredomorskou omáčkou
Musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- 1 kg mušlí;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 ml olivového oleja;
- pol citróna;
- trochu stolovej soli;
- 1 bobkový list;
- niekoľko zrniek čierneho korenia;
- štipka korenia Herbs de Provence.
Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:
- Namočte mušle do studenej vody, aby ste vypláchli všetok piesok zachytený v škrupinách;
- dajte na oheň panvicu s vodou, priveďte do varu, pridajte bobkový list a čierne korenie;
- vložte mäkkýše do vriacej vody; po druhom vare vody počkajte minútu a vypnite oheň;
- Odstráňte škrupiny z panvice na podnos, aby sa ochladili;
- zapnite rúru a predhrejte ju na +180 stupňov;
- olúpte cesnak, nakrájajte ho; nalejte šťavu z polovice citrusov, olivový olej, pridajte korenie a premiešajte omáčku;
- škrupiny otvorte nožom, dužinu polejte pripravenou omáčkou, položte na plech, vložte do rúry a pečte 6–7 minút;
- Mäkkýše môžete ozdobiť nasekanými bylinkami a podávať na sviatočnom stole.
Mušle s cesnakovou omáčkou
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kg mäkkýšov;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 kuracie vaječný žĺtok;
- 20 ml olivového oleja;
- 2 lyžice múky;
- citrónová šťava;
- zväzok petržlenu;
- trochu soli.
Mali by ste dodržiavať nasledujúcu postupnosť akcií:
- namočte škrupiny do vody, ponorte mäkkýše na minútu do vriacej vody a potom ich položte na plech;
- dajte panvicu na oheň, pridajte múku a zľahka ju opečte;
- zalejeme olejom a 200 ml vývaru (môžeme zaliať vriacou vodou, v ktorej boli škrupiny ponorené), dobre premiešame do hladka, pridáme nasekaný cesnak a vypneme oheň;
- žĺtok rozšľaháme vidličkou, opatrne pridáme niekoľko lyžíc omáčky, dôkladne premiešame a nalejeme do panvice s omáčkou; zmes nalejte citrusovou šťavou;
- otvorte škrupiny a nalejte vnútro cesnakovou omáčkou;
- vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na +180 stupňov a pečte 5 minút;
- ozdobíme nasekanými čerstvými bylinkami a podávame hosťom, kým je jedlo ešte horúce.
Mušle s vínnou omáčkou
Vezmite prísady ako:
- 1 kg mäkkýšov;
- 2 poháre vody alebo vývaru;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 3 cibule;
- 2 papriky;
- 2 lyžice múky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- štipka soli, papriky, cukru;
- trochu olivového oleja.
Pri príprave by ste mali dodržiavať nasledujúci algoritmus:
- ošúpeme cibuľu a papriku, nakrájame;
- smažte zeleninu, pridajte múku, nalejte víno;
- miešajte do hladka;
- varte 5 minút a pridajte nasekaný cesnak;
- Korenie, cukor, soľ rozpustite v bujóne alebo vo vode, nalejte do pripravovanej omáčky a druhýkrát priveďte do varu;
- otvorte škrupiny, nalejte dresing a položte na plech na pečenie pokrytý vrstvou pergamenu;
- pečieme v rúre pri teplote +180 stupňov asi 10 minút;
- ozdobíme nasekanými bylinkami.
Mušle so smotanovou omáčkou a syrom
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 0,4 kg mäkkýšov v polovici škrupiny;
- pohár smotany;
- 150 ml bieleho polosuchého vína;
- 50 g syra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa.
- spracovať mäkkýše vo vriacej vode;
- v kotlíku opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak, zalejeme vínom, trochu podusíme a posypeme strúhaným syrom; dusíme omáčku, kým nezhustne;
- mušle preložíme na plech vystlaný fóliou a polejeme omáčkou;
- pečieme v rúre pri teplote +160 stupňov asi 10 minút.
Mušle so syrom a kaviárom korušky
Musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- 1 kg mäkkýšov v jednej škrupine;
- 500 g syra Philadelphia;
- 200 g majonézy;
- trochu sójovej omáčky;
- 3 polievkové lyžice kaviáru huňáčika;
- 10 ml citrusovej šťavy (citrón);
- 1 lyžička wasabi pasty.
Mali by ste urobiť nasledovné:
- opláchnite škrupiny a varte ich 1–2 minúty;
- syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte s majonézou;
- pridajte wasabi, sójovú omáčku a citrusovú šťavu;
- pridajte kaviár a všetko dobre premiešajte;
- Umiestnite škrupiny na plech na pečenie a nalejte omáčkou, úplne naplňte škrupiny;
- potom pečieme v dobre vyhriatej rúre 10 minút.
Mušle vo víne
Musíte pripraviť prísady ako:
- 1 kg mušlí;
- 1 malá mrkva;
- 1 cibuľa;
- 1 lyžica maslového tuku;
- 1 lyžička bieleho korenia;
- 125 ml suchého bieleho vína.
- umyte mäkkýše, namočte ich asi hodinu do studenej vody;
- vyčistite škrupiny kefou, odrežte antény (ak existujú);
- Zeleninu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky s hranami dlhými 3 mm;
- maslo rozpustíme v kotlíku, pridáme zeleninu a dusíme asi 3-4 minúty;
- položte mäkkýše, soľ a korenie a nalejte víno;
- prikryte pokrievkou a varte 6–7 minút, potom kastról pretrepte, zatiaľ čo veko držte zatvorené - to sa robí, aby sa spodné škrupiny posunuli nahor;
- varíme, kým sa neotvoria všetky škrupiny.
Plnené mušle
Toto jedlo dala svetu kuchyňa južného Talianska. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 0,8 kg mäkkýšov;
- 80 g masla;
- 70 g strúhanky;
- petržlen;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 65 g parmezánu;
- trochu soli a mletého čierneho korenia.
Varenie misky zahŕňa nasledujúce kroky:
- dôkladne opláchnite škrupiny a varte ich niekoľko minút; nechajte vychladnúť;
- nastrúhajte syr na jemnom strúhadle;
- Cesnak ošúpeme a nasekáme a petržlenovú vňať;
- odstráňte jednu z klapiek z každého umývadla;
- vložte maslo, strúhaný syr, sušienky, nasekaný cesnak a bylinky do hrnca, dobre premiešajte a položte na mierny oheň;
- Keď sa syr roztopí, dresing znova premiešajte a vypnite sporák.
- Umiestnite mušle na plech na pečenie a nalejte výsledný dresing na vrch;
- pečieme v dobre vyhriatej rúre asi 5-7 minút - syrová hmota by mala byť zlatohnedá a pokrytá chutnou kôrkou.
Mušle zapečené s pikantnou omáčkou
Potrebujete prísady ako:
- 1 kg mäkkýšov;
- 50 g kaviáru tobiko;
- 100 g majonézy;
- 100 g tvrdého syra;
- trochu tabasco omáčky.
Proces varenia je nasledujúci:
- mäkkýše dobre umyte, ošetrite vriacou vodou a odstráňte jednu škrupinu;
- syr nastrúhajte na strúhadle s malými otvormi, zmiešajte s kaviárom, majonézou a omáčkou Tabasco;
- dôkladne nalejte výslednú omáčku na mušle;
- predhrejte rúru na +200 stupňov;
- položte škrupiny na plech a pečte 10 minút.
Dôležité! Zvyčajne sa podávajú pred prvým jedlom na zvýšenie chuti do jedla.
Mušle s cesnakom, varené vo víne
V tomto recepte sú morské plody varené v mikrovlnnej rúre. Musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- 0,4 kg mäkkýšov;
- 1 pohár bieleho vína;
- 20 ml olivového oleja;
- 2 lyžice masla;
- 2 strúčiky cesnaku;
- trochu kuchynskej soli a mletého čierneho korenia.
Mali by ste dodržiavať nasledujúce kroky:
- Dôkladne umyte a vyčistite umývadlá;
- vložte ich do širokého plastového pohára, naplňte vínom a 400 ml vody;
- vložte nádobu do mikrovlnnej rúry, zapnite ju na 70-80% výkon a varte asi štvrť hodiny, kým sa dvierka neotvoria;
- chyťte mäkkýše zo zmesi vína a vody, položte ich na misku a odstráňte jednu z lastúr;
- maslo zmäknite, zmiešajte s olivovým olejom, pridajte nasekaný cesnak, soľ a korenie;
- Nalejte túto omáčku na mäkkýše a ponúknite hosťom ochutnať.
Podávanie
Pečené mušle sa zvyčajne podávajú v škrupinách, v ktorých sa varia. Sú umiestnené po častiach na malých tanieroch a na jednom podnose. Údené a marinované mäkkýše sa podávajú na špízoch. Často vedľa nej pokladajú tanier s nakrájaným citrónom. Ako vína sa spravidla podávajú biele odrody, ktoré sa hodia k morským plodom. Morské plody sa hodia aj k svetlému pivu. Slávky sú často súčasťou jedál ako jedna zo zložiek - napríklad polievok. Tu sú možné možnosti pre lúpané mäkkýše aj mäkkýše.
Jemnosti použitia
Podľa etikety sa mäkkýše jedia ustricovou vidličkou, podávajú sa aj malé kliešte. Držia sa v ľavej ruke a otvárajú sa dvierka a vidličkou v pravej ruke opatrne naberajú mäso a vkladajú ho do úst. Ale keď sa podáva v škrupinách, je dovolené vziať škrupinu a opatrne vypiť jedlo. Buďte opatrní - pri konzumácii mäkkýšov môžete postriekať šťavou seba a ostatných alebo vydať škrípavý zvuk, preto je lepšie trénovať konzumáciu mušlí doma, a nie v reštaurácii.
Ak sú v mušľovej polievke škrupiny, chyťte ich na samostatný tanier, zjedzte ich podľa vyššie uvedeného postupu (vidličkou a kliešťami) a prázdne škrupiny položte na tanier pre ne určený.
Mali by ste dodržiavať nasledujúce rady odborníkov:
- keď sa škrupiny po ošetrení vriacou vodou neotvoria dobre, vyhoďte ich - existuje veľké riziko, že nie sú čerstvé;
- trvanie tepelného spracovania mäkkýšov (pečenie) nemusí byť príliš dlhé - inak sa mäkkýše ukážu ako drsné;
- Môžete a dokonca musíte experimentovať s komponentmi receptu: namiesto citrónu môžete vyskúšať pomarančovú alebo mandarínkovú šťavu, zmeniť zloženie korenia alebo druh syra.
Recept na pečené mušle v syrovej a cesnakovej omáčke nájdete vo videu nižšie.
Jedno z jedál modernej klasickej kuchyne v Čile má autora a tento autor nie je Čiľan. Edoardo Melotti Ferrari je taliansky expat a majiteľ reštaurácie v letovisku Vina del Mar. Pred polstoročím ho napadlo upiecť mušle s parmezánom.
V Taliansku sa nič také nedá urobiť. Nie preto, že by tam neboli mušle (samozrejme, že existujú), ale preto, že talianska kuchyňa takúto kombináciu neumožňuje: výrazná chuť parmezánu prebije chuť morských plodov. „V talianskej kulinárskej tradícii je to nemožné. Úplne nemožné. Nikdy!" - povedal Edoardo majiteľovi blogu Eating Chilean.
To, čo je podľa prísnych kánonov talianskej kuchyne nemožné, sa však v Čile ukázalo ako veľmi možné. Na blogu Eating Chilean čítame: „My expati a emigranti porušujeme tradície; viac-menej hovoríme cudzími jazykmi, žijeme tam, kde je v zime leto, berieme si exotické Čiľanky a jeme morské plody so syrom.“
Moderná čilská klasika: mušle v parmezáne
Autor tohto citátu vie, o čom hovorí. Jim (priezvisko na blogu neuvádza) je povolaním antropológ; opustil svoju prácu na University of Illinois, stretol roztomilú Čiľanku, oženil sa s ňou a teraz bloguje v angličtine a španielčine o čilskej kuchyni.
Pri love mušlí v Čile
A vraciam sa k jedlu, ktoré zaviedol ďalší emigrant do Čile, Talian Edoardo. Povedzme si úprimne, invenciou tu nie je cítiť. Známe je medzinárodné jedlo „ustrice Rockefeller style“: mäkkýše sa pečú so syrom v škrupine. Ak hovoríme o vynáleze, tak je to použiť namiesto ustríc lacnejšie a dostupnejšie mušle.
Mušle v parmezáne na čílsky spôsob
Čile je významným dodávateľom mušlí na svetový trh a pri cestovaní po juhu Čile som mal možnosť navštíviť. Po návšteve plantáží na mori sme na brehu ochutnali rôzne jedlá z mušlí vrátane mušlí zapečených so syrom.
Čilské mušle, čerstvo uvarené a mrazené, sa vyvážajú do Ruska. Po návrate do Moskvy som ich kúpil niekoľkokrát a zakaždým som si s potešením prečítal adresu výrobcu na obale: „Puerto Montt, Chile“.
Najťažším krokom pri príprave tohto jednoduchého a krásneho občerstvenia je starostlivo poukladať strúhaný syr do škrupín.
Mimochodom, parmezán nie je povinnou zložkou: namiesto toho môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr.
A prineste na stôl niečo úplne nezvyčajné. Ale nie každý má možnosť dostať nejaké exotické predmety na miestnych trhoch a supermarketoch.
Jedlá z mäkkýšov na slávnostnom stole
V takýchto prípadoch môžu byť pečené mušle skutočným nálezom, našťastie sa dajú ľahko nájsť na regáloch väčšiny obchodov s rybami. Rozmanitosť receptov môže potešiť najnáročnejšiu gazdinku, pretože tieto mäkkýše sa pripravujú vo forme filé, v polovičných škrupinách a celé. K mušliam sa navyše dodáva obrovské množstvo omáčok, ktoré si môžete pripraviť aj sami.
Náklady na mušle sú pomerne vysoké, ale celkom porovnateľné s cenou vynikajúcich odrôd rýb a kreviet. Jedlá z týchto morských plodov sa samozrejme nedajú zaradiť do každodennej kuchyne, ale prečo si takéto chutné jedlo nedopriať aj na dovolenke? Tým, ktorí sa rozhodnú podávať pečené mušle, sa môžu hodiť nasledujúce recepty. Sú odlišné a navzájom sa líšia, ale každý z nich je schopný uspokojiť najnáročnejšiu chuť.
Mušle v škrupinách so stredomorskou omáčkou
Na prípravu jedného kilogramu mäkkýšov budete potrebovať:
- cesnak - 3 strúčiky;
- olivový olej - 5 lyžíc;
- citrón - 0,5 (na šťavu);
- soľ;
- bobkový list - 1 ks;
- Talianska bylinková koreniaca zmes.
Škrupiny by mali byť vopred namočené v studenej vode, aby sa piesok opláchol. Teraz prevarte vodu, pridajte bobkové listy a korenie, pridajte mušle. Po opätovnom varení počkajte presne jednu minútu a vypnite. Škrupiny položte na tanier, aby vychladli.
Medzitým si predhrejeme rúru na 180 stupňov, kým sa zohrieva, nakrájame si cesnak, zalejeme citrónovou šťavou, pridáme olej a aromatické bylinkové korenie. Pomocou noža roztvoríme krídelká, dužinu polejeme cesnakovou omáčkou, položíme na plech a pečieme 7 minút.
Pripravený! Mušle pečené v škrupinách môžeme podávať.
Mušle s cesnakovou omáčkou
Toto jedlo sa často podáva v reštauráciách. Pozná ju snáď každý, kto miluje pečené mušle. Receptúra je určená na kilogram mäkkýšov v škrupinách. Okrem toho budete potrebovať:
- cesnak - 5 strúčikov;
- žĺtok - 1 ks;
- olivový olej - 2 lyžice;
- pšeničná múka - 2 lyžice;
- citrónová šťava;
- petržlen;
- soľ.
Predtým ich treba namočiť do vody. Je však vhodné to urobiť vždy, aj keď vyzerajú čisté.
Ďalším krokom je ponorenie do vriacej vody. To umožní ľahké otváranie dverí (pokiaľ samozrejme nemáme polovice, ale celé škrupiny). Potom ulity položte na plech vystlaný fóliou a začnite pripravovať omáčku. Opražte múku, pridajte maslo a 1 šálku vývaru. Môžete použiť ten, v ktorom sa varili mušle. Keď sa omáčka stane homogénnou, pretlačte cesnak a odstráňte z tepla. Žĺtok rozbijeme vidličkou, pridáme k nemu pár lyžíc omáčky, jemne premiešame, aby sa nezrazilo, nalejeme na panvicu so zvyškom omáčky. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Koľko by to malo byť - každý sa rozhodne pre seba v závislosti od svojich kulinárskych preferencií.
Výslednú omáčku prelejte cez každú chlopňu s dužinou a posypte bylinkami. V predhriatej rúre pečte toto jedlo, kým nebude úplne uvarené len za 5 minút. Mušle upečené v rúre podávame ihneď ešte teplé.
Mušle vo vínnej omáčke
Na prípravu tohto jedla sú vhodné aj mrazené mušle. Pred varením mušlí je však potrebné ich rozmraziť. Na prípravu porcie kilogramu mäkkýšov pripravte:
- vývar (ryba, zelenina) - 400 ml;
- suché biele víno - pohár;
- cibuľa - 3 ks. stredná veľkosť;
- sladká paprika - 2 ks;
- múka - 2 lyžice;
- cesnak - 2 strúčiky;
- paprika, cukor, soľ - štipka;
- olivový olej.
Alkoholické opojenie nespôsobujú pečené mušle, ktorých receptúra obsahuje víno. Toto jedlo môže jesť každý. Faktom je, že pod vplyvom vysokej teploty sa „stupeň“ jednoducho odparí a zostane len kyslá chuť a aróma.
Omáčku si pripravíme takto. Opečte cibuľu a korenie, pridajte múku a víno, premiešajte. Varte 5 minút a dochuťte nasekaným cesnakom. Korenie a cukor rozpustíme vo vode alebo vývare, touto zmesou rozriedime omáčku a necháme opäť prevrieť.
Mušle dáme piecť do rúry, na plech vystlaný alobalom, maximálne na 10 minút. Každý ochutíme omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.
Pečené mušle v smotanovej a syrovej omáčke
K tomuto jedlu je vhodné kúpiť aj mušle s jednou škrupinou. Ak sa použijú celé, je potrebné ich otvoriť a nechať filé na jednej zo škrupín a druhú odstrániť. Produkty potrebné na varenie:
- mušle v jednej škrupine - 400 g,
- krém 33% - 200 ml;
- polosuché biele víno - 150 g;
- syr "Dorblu" - 50 g;
- pór, pár strúčikov cesnaku.
Slávky blanšírujte vo vriacej vode spolu so škrupinami. V liatinovom woku opražíme cibuľu a cesnak (nakrájaný nadrobno). Ďalej je potrebné podliať vínom, trochu podusiť a pridať nadrobno nakrájanú Dorblu. Omáčku dusíme do zhustnutia. Škrupiny poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo alobalom, prelejeme omáčkou a pečieme v rúre pri teplote 160 °C asi 10 minút.
Toto jedlo sa podáva horúce spolu s krídlami.
Mušle v syrovej a kaviárovej omáčke
Toto chutné jedlo sa podáva v najlepších reštauráciách na svete. Jemná dužina mušlí, chrumkavý kaviár a viskózny tavený syr vytvárajú božskú kombináciu. Ale aby ste si mohli vychutnať toto luxusné jedlo, nemusíte chodiť do reštaurácie. Mušle zapečené so syrom a kaviárom si môžete uvariť sami. Aby sme to dosiahli, naskladníme nasledujúcu sadu ingrediencií:
- mušle na polovice - 1 kg,
- syr Philadelphia - 0,5 kg;
- majonéza "Provensálska" - 0,2 kg;
- sójová omáčka - podľa chuti;
- kaviár z lietajúcich rýb - 3 lyžice;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- wasabi pasta - 1 lyžička.
Umyté a namočené mušle povaríme pár minút vo vriacej vode a necháme odtiecť. Medzitým si nastrúhame syr na jemnom strúhadle a zmiešame s majonézou. Pridajte japonský chren. Koľko tohto pikantného korenia pridať do jedla, je na rozhodnutí každého. Všetko závisí od kulinárskych zvyklostí rodiny alebo firmy. Prelejeme sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Teraz pridajte kaviár a dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložil po celej omáčke. Slávky položte na plech a pridajte omáčku. Mal by úplne vyplniť škrupiny.
Potom misku pošleme piecť do veľmi horúcej rúry. Upečené mušle budú trvať asi 10 minút.
Podávanie predkrmov z mušlí na stôl
Spravidla, ak boli tieto mäkkýše varené v škrupinách, potom sa v nich podávajú. Zvyčajne sú položené na jednej veľkej miske, aj keď ich podávanie po častiach je tiež celkom prijateľné. Pečené mušle, ako väčšina morských plodov, sa hodia k mnohým druhom bieleho vína.
Pravidlá etikety uvádzajú, že mušle môžete jesť špeciálnou vidličkou na ustrice. Ak sa však kúsky mäkkýšov podávajú v škrupinách, je celkom prijateľné nepoužívať príbory vôbec - stačí vziať škrupinu, priniesť ju do úst a vypiť obsah. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby šťava nestriekala.
Ak sa ventily ťažko otvárajú aj po uvarení, potom sú mäkkýše s najväčšou pravdepodobnosťou zatuchnuté. V tomto prípade by ste ich nemali jesť, pretože je veľmi ľahké sa otráviť chýbajúcimi mušľami.
Čas uvedený v recepte príliš nepredlžujte, inak bude mäso tvrdé. Nemali by ste sa však báť experimentovať s prísadami: vymeňte jeden druh syra za iný, pridajte do omáčok svoje obľúbené koreniny, namiesto citrónovej šťavy použite iné citrusové šťavy, čím vytvoríte chutné pokrmy vo vlastnej kuchyni.
