Rýchlo prejdite na článok
Metóda 1 – napodobniť chuť a vôňu legendárneho nápoja
Whisky sa ľahko vyrába a vyžaduje minimálne náklady. Berieme:
- 3 litre mesačného svitu (45%).
- Z st. lyžice dubovej kôry.
- 50 gr. drevené uhlie.
- 6-8 sušených marhúľ alebo sliviek
Dubovú kôru kupujeme v lekárni, drevené uhlie si vyrábame sami pálením brezy, ovocného stromu alebo dubového dreva.
Spôsob varenia:
- Ak je mesačný svit príliš silný, privedieme ho na 45% (prísne sa neodporúča riediť hotovú whisky - jej chuťové a aromatické vlastnosti sú znížené).
- Uhlie brúsiť, kým sa nestane prachom.
- Dubovú kôru poriadne pripravíme - sparíme 10 minút vo vriacej vode, scedíme prebytočnú vodu, zalejeme studenou vodou a po 15 minútach scedíme.
- Do vopred pripravenej nádoby pridajte podusenú dubovú kôru, sušené marhule (slivky) a uhlie. Nalejte mesačný svit (1,5 l), dôkladne premiešajte a pridajte zvyšok na vrch.
- Tesne uzavretú nádobu odoberieme na pár týždňov na odležanie. Miesto by malo byť tmavé a chladné.
- Po dátume spotreby výslednú whisky ochutnáme. Ak je všetko uspokojivé, prefiltrujte pomocou filtra z bavlnenej gázy.
Metóda 2 – napodobniť starnutie v dubovom sude
Tento recept je náročnejší na prácu, ale výsledok stojí za to. Berieme:
- Dubové lišty alebo dosky a nakrájajte ich na malé kúsky. Aby sa ľahko zmestili do hrdla nádoby na whisky. Dĺžka tyče by nemala presiahnuť 2/3 výšky plechovky.
- Dubové tyčinky zabaľte do kúskov alobalu a vložte ich do rúry na 3 hodiny opiecť. Pri teplote 120 °C bude aróma svetlá, pri 150 °C výraznejšia, pri 205 °C nadobudne vanilkové tóny, pri 250 °C dymová a pri 270 °C zaujme čistou mandľovou príchuťou.
Dôležité! Otvorené plochy, ktoré nie sú zabalené vo fólii, by nemali zostať na blokoch! V opačnom prípade sa v miestnosti vytvorí veľký oblak dymu a vôňa spáleného dreva bude pretrvávať niekoľko dní.
- Výsledné prírezy z dubových dosiek spálime pomocou plynového horáka - ich povrch by mal byť rovnomerne zuhoľnatený.
- Vložte 3 lamely do nádoby, naplňte mesačným svitom a pevne uzavrite.
- Odložíme na tri až štyri mesiace na tmavé, chladné miesto. A pamätajte - čím dlhšie whisky sedí, tým je bohatšia.
Metóda 3 – mesiačik vylúhujte na dubové piliny
Recept podobný predchádzajúcemu. Dubové tyčinky nahrádzame len kôrou a pilinami odparenými vo vriacej vode (aby sa v nich minimalizovala koncentrácia trieslovín).
Užitočné triky
Milovníci domácej whisky, skúsení majstri vo svojom umení, sa stihli vyzbrojiť množstvom užitočných rád na základe vlastných skúseností. S vedomím týchto odporúčaní môžete vytvoriť alkohol, ktorý je jedinečný v chuti a vôni, hrať sa s jeho farbou a dokonca prísť s vlastným receptom na domácu whisky. Spoznajte tieto „domové“ tajomstvá.
Sýtosť farieb
Prírodná whisky má jasný zlatý (tmavý alebo svetlý) odtieň. Táto farba sa dosahuje použitím dubovej kôry (štiepky), tekutého dymu a šafranu. Ale jantárovú farbu je možné získať aj pomocou nasledujúcich produktov:
- Čierny chlieb. Používa sa jeho kôra. Musí sa vysušiť, rozdrviť a naplniť vodkou alebo mesačným svitom (100 ml). Po infúzii počas 2-3 dní sa alkoholizovaná chlebová hmota pridá k zvyšným prísadám. Čierny chlieb tiež pomáha dosiahnuť ušľachtilý tmavohnedý odtieň hotového výrobku a dodáva mu príjemnú chlebovú chuť.
- Elecampane. Listy tejto rastliny môžu tiež dať domácemu alkoholu vynikajúci tmavý odtieň. Musia byť infúzne čerstvé, po rozdrvení a pridaní pohára vodky Doba starnutia je 3-4 dni.
- Potravinárske farbivá. Pomôžu zlatistej whisky, ktorú si vyrobíte doma, dodať ušľachtilejšiu a sýtejšiu farbu. Použitie potravinárskeho farbiva v tejto situácii je najjednoduchší spôsob, ako dostať farbu domácej whisky do požadovaného odtieňa.
- Šafran. Pomáha dať domácemu škótskemu alkoholu nezvyčajnú, mierne kyslú chuť. Korenie lúhujte vo vodke 2-2,5 týždňa (na základe 25-30 g šafranu na 200 ml alkoholu). Okrem toho by sa počas celej doby infúzie mala hmota denne pretrepávať.
Niektoré produkty môžu zvýrazniť farbu vašej whisky
Použitie tekutého dymu
Ak sa rozhodnete použiť túto látku pri výrobe whisky, mali by ste vedieť, že sa ňou dá zmeniť chuť hotového nápoja. Napríklad:
- Jemná rašelinová aróma (ako v prípade prírodného škótskeho alkoholu) sa získa pridaním 5-6 kvapiek k hlavným zložkám.
- Svetlý dymový odtieň (to sa pozoruje v írskej whisky). Na dosiahnutie tejto arómy stačí do kompozície zahrnúť 2-3 kvapky tekutého dymu.
Ak nie je žiadny tekutý dym a tiež nie je možné ho získať, môžete ho nahradiť. Pomocou horiacich drevených špáradiel. Mali by byť zapálené a dusené v pripravovanom alkohole. Ako dlho bude tento proces trvať, je individuálna záležitosť a závisí od osobných preferencií vkusu.
Aplikácia cukrového sirupu
V tomto prípade by ste mali zvážiť aj to, ktorú z dvoch možností whisky chcete vidieť. Napríklad:
- Pre škótsku stačí pridať 1-1,5 polievkovej lyžice k zvyšku ingrediencií. l. sirup.
- Ak chcete získať analóg írskej whisky, bude stačiť pridať 2-2,5 lyžice. l. sirup.
Pomocou cukrového sirupu môžete dosiahnuť rôzne príchute whisky
Mimochodom, ak recept vyžaduje sherry a nemáte ho nablízku, môžete ho nahradiť. Na takéto účely sa používa bežný spálený cukor so zameraním na individuálne preferencie.
Hotovú whisky je možné upraviť podľa vnímania chuti. Ak sa výsledný produkt ukáže byť príliš bohatý na koncentráciu ďalších zložiek, whisky sa môže zriediť vodkou a alkohol sa môže upraviť na požadovanú chuť.
Použitie dubovej kôry
Ako už bolo spomenuté, pri jeho absencii môžete plánovať čipy z dubovej dosky. Použitie dubových pilín však nie je zakázané. Pred ich použitím na výrobu domácej whisky však musia piliny prejsť vriacou vodou. Táto udalosť vám umožní odstrániť prebytočné triesloviny zo suroviny (môžu pokaziť chuť alkoholu).
Piliny sa umiestnia do hlbokej nádoby a naplnia sa vriacou vodou. Musia byť ponechané v tejto forme, kým voda úplne nevychladne. Potom sa kvapalina vypustí a pridá sa nová časť vriacej vody. Na dosiahnutie dobrej kvality použitých dubových surovín je potrebné vykonať 3-4 takéto postupy.
Domáca whisky v dubovom sude
Existuje veľa receptov na výrobu whisky z mesačného svitu doma a každý si môže pripraviť nápoj podľa svojej chuti a možností. Čím je však technológia varenia bližšie k tradičnej, tým bude váš produkt chutnejší a kvalitnejší.
Ak chcete získať dokonalú whisky z mesačného svitu, najskôr vydestilujte mesačný svit z obilia. Na 100 gramov droždia a 50 litrov vody musíte vziať 7 kg jačmeňa, 8 kg kukuričnej múky a 1 kg pšeničnej múky. Budúca kaša sa varí na miernom ohni 5-6 hodín, potom sa fermentuje a destiluje sa z nej mesačný svit. Na odstránenie fuselových olejov sa lúhuje na drevenom uhlí dva týždne.
Dubový sud, vypálený zvnútra, pomôže premeniť mesačný svit na skutočnú whisky. V závislosti od intenzity vypaľovania sa farba a odtiene chuti môžu výrazne líšiť a tu si môžete dovoliť experimentovať do určitej miery, ale experimenty s trvaním starnutia nápoja sú nežiaduce a tu stojí za to byť trpezlivý : na absorbovanie horkosti dubu a dymovej vône spáleného dreva bude mesačný svit trvať najmenej rok.
Whisky pripravená doma klasickou technológiou bude na nerozoznanie od tohto prastarého a slávneho nápoja.
Ako vyrobiť produkt sami
- Pri výbere kvásku buďte opatrní. Kvasinky ležiaka a piva fungujú dobre.
- Voda. Pred začatím varenia je potrebné nechať vodu 24 hodín odstáť.
- Dobrý a kvalitný mesačný svit vám pomôže priblížiť sa k pôvodnej chuti.
Existuje veľa jemností a nuancií, vďaka ktorým bude konečný nápoj chutiť lepšie a jemnejší. Zoznámte sa s nimi a zaveďte ich do praxe.
Výber sladu
Na varenie whisky doma používajte karamelový slad aj melanoidínový slad. Môžete si vziať aj čistý svetlý jačmenný pivovarský slad, napríklad plzenský, alebo kombinované zápary.
Okrem toho si slad môžete pripraviť sami. Použite čisté zrno, bez zvyškov, preosiate.
- Požadované množstvo vložte do nádoby a zalejte vodou.
- Nechajte všetko 6-7 hodín, potom vypustite vodu a znova dobre opláchnite zrno.
- Celú hmotu položte na palety vo vrstve nie väčšej ako 3-4 cm.
- Zrná premiešajte každé 2-3 hodiny počas dňa.
- Potom prikryte vlhkou bavlnenou handričkou a nechajte v miestnosti s teplotou 15-20 stupňov. Tkaninu denne navlhčite.
- Na tretí deň klíčenia zvýšte teplotu na 23-25 stupňov.
- Pravidelne otáčajte zrno, aby sa nezačal proces stagnácie a potenia.
- Hotový klíčok by mal mať jeden a pol násobok veľkosti samotného zrna.
//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed
Rmutovanie
Technológia výroby sladu nevyhnutne zahŕňa rmutovanie. Hlavným kritériom je teplota.
- Zahrejte vodu na 70-71 stupňov a pridajte slad.
- Po pridaní by mala teplota klesnúť na 66-68 stupňov.
- Túto teplotu je potrebné udržiavať hodinu a obsah nádoby miešať.
- Potom kašu prerušte ďalších 30 minút.
- Na opláchnutie použite horúcu vodu.
- prvý stupeň – 71-72 stupňov;
- druhá - 81-82 stupňov.
- Ochlaďte mladinu na 33 stupňov.
//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed
Fermentácia rmutu
Fermentácia musí prebiehať pri vysokých teplotách. Mali by ste začať s 33 stupňami a v budúcnosti ich udržiavať v rozmedzí 28-29 stupňov. Cieľom tohto procesu je získať mladinu s obsahom alkoholu 7-10 percent.
Mliečna fermentácia
Laktobacily vám umožňujú dodať vášmu nápoju príjemné a nečakané chute. Pridajte ich do sladiny na konci fermentačného procesu (15-20 hodín predtým). V dôsledku toho by sa mal objaviť charakteristický zápach kyslého mlieka.
Destilácia
Už viete, že tento proces prebieha v dvoch fázach.
- Prvá destilácia sa vykonáva, kým obsah alkoholu v prúde nie je 25-30 %.
- Počas druhej destilácie vyberte 3 frakcie: hlavy, srdcia a chvosty.
- Hlavy: 1 polievková lyžica z každého 1 litra kaše – túto časť vyhodíme.
- V ďalšom štádiu sa odoberie vzorka srdca v rozsahu 52 až 72 % alkoholu v prúde.
- V podstate sa výber zastaví na 60 %, potom sa vymení prijímacia nádrž a začne sa výber hlušiny. Zvyšková frakcia sa vyžmýka do sucha na takmer 1 % alkoholu v prúde – ten sa použije na ďalšiu prvú destiláciu.
Starnutie a rafinácia
Starnutie whisky je celá veda. Existuje nevyslovené pravidlo, že pravá škótska whisky musí vyzrieť minimálne 3 roky. Sladová whisky, ktorá sa neplánuje použiť na miešanie, dozrieva 5–20 rokov.
Najbežnejšie termíny sú 5-6 a 10-12 rokov (v závislosti od odrody).
Každý druh dubu má jedinečné vlastnosti, ktoré je potrebné pred použitím preštudovať. Všetky dubové sudy určené na skladovanie a dozrievanie alkoholu musia prejsť požiarnym ošetrením. Chuť nápoja do značnej miery závisí od stupňa praženia.
- Ak je praženie slabé, nápoj dodá tóny kokosu, vanilky a orechov.
- Stredný stupeň praženia vám umožní získať pikantný nápoj s kávovou arómou aj pri použití najbežnejších receptov.
- Silné praženie dodá tóny dymu, muškátového orieška a sušeného ovocia.
Referencia! S 15-50 litrovým sudom po ruke môžete získať veľmi kvalitný produkt za šesť mesiacov až rok.
Miešanie
Blending je miešanie dvoch druhov whisky: sladovej a obilnej. Výsledný nápoj sa nazýva Blended whisky.
Jačmeň alebo obilný lieh musia zrieť minimálne 3 roky. Starnutie takéhoto alkoholu trvá 10-12 rokov. Kompozícia sa plní do fliaš až po úplnom premiešaní nápoja a má jednotnú chuť.
Všetko premiešajte v sude a odložte na 6-12 mesiacov (obdobie sa môže meniť smerom nahor alebo nadol, v závislosti od vašich preferencií).
Imitácia starnutia v sudoch
Dlhodobé vyzrievanie klasickej whisky v dubových sudoch je jednou z hlavných fáz výroby. Doma, pri simulácii whisky, je starnutie v sudoch nahradené dubovou kôrou, drevenými štiepkami alebo pilinami. Dubové plnivo musí byť pripravené vopred.
Sladová kaša na whisky je produkt, ktorý má dobré vlastnosti, pretože sa pripravuje z obilia. Ako základ môžete použiť pšenicu, raž a dokonca aj kukuricu. Nie je veľký rozdiel, hlavná vec je, že suroviny sú dobrej kvality, dodajú nápoju jasnú arómu a ovplyvnia jeho chuť.
Keď je umenie výroby mesačného svitu z cukru a droždia zvládnuté k dokonalosti, je čas prejsť na komplexnejšie nápoje. Môžete dokonca trochu experimentovať so zrnom, pričom ako základ použijete niekoľko komponentov, ktoré pomôžu zlepšiť kvalitu hotového mesačného svitu a dodajú mu príjemnú vôňu a chuť.
Mesačný svit na báze obilia má úžasnú vôňu, má „dušu“, ako hovoria skúsení mesačníci. Chuť nápoja získaného z takejto kaše sa priaznivo líši od chuti vyrobenej z droždia a cukru.
Sladová kaša na whisky
Slad môže byť rôzny, vyrába sa z obilia, raže, pšenice, ovsa atď. Destilátori často podrobujú slad predúprave, scukornujú ho, klíčia a pripravujú sladové mlieko, aby zvýšili kvalitu alkoholu. a jeho výnos.
Sladovanie je štádium klíčenia zrna, ktoré prebieha v umelo vytvorených podmienkach. Zrno je naklíčené za jediným účelom – uvoľniť všetok cukor, a teda zvýšiť množstvo mesačného svitu.
Slad sa pridáva do rmutu na rôzne účely, pomáha dodať nápoju vôňu a chuť, zmeniť jeho farbu a zlepšiť jeho kvalitu. V priemyselnom meradle sa používajú suroviny:
- pri vytváraní whisky;
- pri výrobe piva.
Ale tí, ktorí si radi vyrábajú destilát doma, často používajú slad a snažia sa vytvoriť alkohol, ktorý bude aspoň trochu pripomínať vysokokvalitný produkt. To sa však mnohým liehovarníkom darí.
Mesačný svit na báze obilia sa získa:
- Jemný a príjemný na chuť, nepáli receptory a nemá horkú, nepríjemnú pachuť.
- Voňavé, s príjemnými tónmi.
- Dostupné v rôznych farbách a v prípade potreby sa dajú prelakovať. Napriek tomu, že obilná kaša má vrtošivý charakter, jej organoleptické vlastnosti sú na vysokej úrovni.
Tento mesiačik môžete použiť ako základ, zjemniť, prípadne doplniť rôznymi komponentmi, aby ste dostali príjemný a veľmi kvalitný produkt.
Napriek všetkým výhodám má táto kaša aj jednu nevýhodu: slad ju robí zraniteľnou voči patogénnej mikroflóre. Kvapalina sa ľahko infikuje plesňami a inými mikroorganizmami, čo v konečnom dôsledku vedie k jej vykysnutiu.
Kyslá kaša sa v mesačnom svite nepoužíva; už z neho nebude možné získať alkohol alebo mesačný svit. Aby sa zabránilo kysnutiu, často sa do sladiny pridáva antibiotikum, ktoré zabíja patogénnu mikroflóru.
Zavedenie antibiotika nemá osobitný vplyv na kvalitu mesačného svitu, liek nemení chuť nápoja a nezkazí vôňu.
Etapy výroby kaše
Ak chcete získať mesačný svit, vodku alebo akýkoľvek iný produkt alkoholového priemyslu, musíte vytvoriť kašu. Môže byť vyrobený rôznymi spôsobmi, ale mali by ste pochopiť, že pri výrobe základne musíte venovať veľkú pozornosť udržiavaniu teplotného režimu. Inak z kaše nič nebude.
Na výrobu vysoko kvalitného mesačného svitu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Slad - 6 kg, môžete použiť výrobok, ktorý bol vyrobený na výrobu piva, ako aj výrobok vyrobený nezávisle od akéhokoľvek obilia. Príkladom sú tieto podiely: 50 % pšenice, 25 % jačmeňa a 25 % ovsa alebo iných obilnín. Použitie ražného sladu dodá alkoholu sladkosť a zjemní ho.
- 25 litrov predupravenej vody. Vhodné je použiť pramenitú alebo studničnú vodu. Môžete si však vystačiť s vodou z vodovodu, ale najprv ju musíte nechať odležať v nádobe a budete musieť počkať asi 24–36 hodín.
- Suché droždie - lisované 50 gramov alebo 300 gramov. Najprv by ste mali namočiť droždie do teplej vody a nechať chvíľu počkať. Keď mikroorganizmy „ožijú“, môžu sa uvoľniť do nádoby na kašu.
Ak vo väčšine prípadov mesačníci odporúčajú používať alkoholové droždie, potom pre základ, ktorý zahŕňa slad, najčastejšie používajú pekárske droždie. Pomáhajú vytvárať vysokokvalitný alkohol bez ovplyvnenia jeho chuti a vône.
Odborníci na Moonshine tiež radia nesušiť slad, ale pripraviť si zápar zo zeleného zrna, ktoré práve naklíčilo a pomlelo na mäsovom mlynčeku. Ak plánujete získať skutočne kvalitný produkt, budete sa musieť zaobísť bez cukru. Ale ak rmut dobre nekvasí alebo sa objavia iné problémy so surovinami, potom má zmysel pridať túto zložku do sladiny.
Cukor je hlavnou potravou pre kvasinky, je to to, čo mikroorganizmy spracovávajú na alkohol.
Ale prejdime priamo k tvorbe maškrty. Ak chcete získať vysoko kvalitný produkt, mali by ste proces výroby rmutu rozdeliť do etáp:
- Mali by ste začať výberom vhodnej nádoby. Nádobu je potrebné dôkladne umyť, aby v nej nezostali žiadne cudzie nečistoty, látky atď. Potom by ste mali nádobu vysušiť uterákom a pristúpiť priamo k výrobe sladiny.
- Naklíčené zrná by mali byť na tento účel mleté, použite mlynček alebo mixér. Zrná môžete pomlieť na mlynčeku na mäso. Vo výsledku by hmota mala konzistenciou pripomínať hrubú múku.
- Mletý slad sa naleje do hrnca a naplní sa horúcou vodou. Jeho teplota by mala byť 50-55 stupňov. Počas pridávania vody by ste mali mladinu neustále miešať, aby získala jednotnú konzistenciu; musíte sa uistiť, že v ňom nie sú žiadne hrudky. Budete musieť miešať, kým sa hmota nestane homogénnou, je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa zmes nepripálila na dno nádoby.
- Potom surovinu zohrejeme na 63 stupňov, opäť premiešame a priklopíme pokrievkou. Potom kašu varte asi 60–80 minút a každých 15 minút ju premiešajte. Varenie zastavte, keď sa kaša usadí na dne a vrchná časť mladiny sa zosvetlí.
- Prejdeme na ďalšiu fázu - chladenie. Neodporúča sa chladiť sladinu prirodzene, pretože sa môže „infikovať“ patogénnou mikroflórou. Z tohto dôvodu by mala byť nádoba ponorená do studeného kúpeľa, keď teplota sladu klesne na 23–25 stupňov, môžete prejsť do ďalšej fázy výroby.
- Kvasnice zrieďte teplou vodou a po „oživení“ ich pridajte do nádoby na kašu, pridajte tam slad, všetko dôkladne premiešajte lyžičkou alebo drevenou špachtľou.
Fermentácia bude trvať od 5 do 7 dní v závislosti od obsahu cukru v slade a aktivity kvasiniek. Každý deň sa odporúča miešať zápar rukou alebo drevenou vareškou. Keď sa mladina stane ľahšou a v chuti sa objaví horkosť, môžete začať s destiláciou.
Výroba whisky doma
Ak chcete získať kvalitný mesačný svit z kaše, mali by ste sa naučiť, ako ju správne destilovať v destilátore. Recyklácia má svoje vlastné nuansy, z tohto dôvodu je lepšie dodržiavať pravidlá a neodchyľovať sa od týchto odporúčaní.
Aké sú teda fázy destilácie ušľachtilého nápoja?
- Za prvú fázu výroby alkoholu možno považovať filtráciu. Je lepšie prefiltrovať kašu cez cedník a potom ju znova precediť cez sito. Základ by mal byť zbavený veľkých častí sladu a potom môže začať spracovanie. Produkt nemusíte filtrovať, ale budete musieť použiť zariadenie s generátorom pary.
- Druhým krokom je naliať rmut do destilátora a začať ho destilovať. Moonshine môže byť nakoniec zamračené. Ale na tom nie je nič zlé. Prvýkrát, keď destilát destilujeme bez výberu hláv a chvostov, neoplatí sa použiť frakčnú destiláciu.
- Potom zmeriame silu mesačného svitu, zriedime na 20 stupňov a očistíme dreveným uhlím. Alkohol môžete nechať prejsť cez filter s uhlíkovou kartušou. To pomôže zlepšiť kvalitu základne, zbaviť ju prebytočných nečistôt a fuselových olejov.
- Potom pristúpime k opätovnej destilácii. Mesačný svit nalejeme do destilačného prístroja a rozdelíme ho na frakcie, to znamená, že odrežeme chvosty a hlavy. Hlavice môžu byť použité len pre technické potreby. Zatiaľ čo skúsení mesiačikovia odporúčajú naliať chvosty do kaše.
- Potom nalejte výsledný mesačný svit do samostatnej nádoby a zrieďte ho na 45 stupňov: klasická sila whisky. Aby nápoj získal svoju charakteristickú farbu a vôňu, budete musieť trochu popracovať.
- Destilát je vhodné preliať do dubového suda a nechať postáť 2-3 mesiace. Počas tejto doby bude „nasýtený“ tanínmi a získa charakteristický odtieň. Ale ak nie je sud, potom sa odporúča vylúhovať alkohol na dubovej kôre a pridať malé množstvo cukru alebo karamelu.
Zjemnenie mesačného svitu bude trvať pomerne dlho, môžete použiť akýkoľvek recept, ale neodporúča sa experimentovať s korením. Môžu vylúhovať alkohol s éterickými olejmi, čím sa stáva príliš pikantným.
Jednoduchý recept na whisky
Okrem toho, že ste v dubovom sude, môžete podľa receptu zmeniť farbu a chuť alkoholu. Na prípravu ušľachtilého nápoja budete potrebovať:
- Moonshine so silou 45 stupňov - 3 litre.
- 8 veľkých sušených sliviek, môžete si vziať aj sušené marhule, len potom farba nápoja nebude taká tmavá.
- 100 gramov dubovej kôry, treba ju najskôr podusiť.
- 50 gramov práškového dreveného uhlia.
Všetky komponenty nalejeme do sklenenej nádoby a naplníme 1,5 litrom mesačného svitu. Všetko dôkladne premiešame a pridáme zvyšný destilát. Potom nádobu pretrepte a nechajte stáť 2 týždne na tmavom mieste. Po 14 dňoch bude nápoj pripravený, pred pitím sa musí prefiltrovať.
Vlastným úsilím doma si môžete vyrobiť nielen mesačný svit, likér alebo tinktúru, ale aj elitný nápoj - whisky. Jeho príprava je zložitá a problematická úloha, vyžaduje si určité znalosti o príprave rmutu na whisky doma.
Jednou z charakteristických čŕt vytvárania domácej whisky je príprava rmutu na báze sladu. Ten sa vyrába z obilnín: jačmeň, pšenica, kukurica, ovos, raž. Tento druh kaše sa líši od varenej kaše.
Dôležité! Kvalitu mesačného svitu môžete zlepšiť naklíčením zŕn, scukorením alebo prípravou sladového mlieka.
Klíčenie obilia pomáha uvoľňovať cukor v ňom prítomný, čo vedie k zvýšeniu výstupného produktu. Slad zlepšuje kvalitu produktu, dodáva mu farbu a vôňu.
Vlastnosti mesačného svitu vyrobeného na obilnom základe: konečný produkt má jemnú chuť, ľahko sa pije a nemá špecifickú pachuť, má príjemnú vôňu a môže mať rôzne odtiene (závisí to od zrna, na ktorom bola kaša vyrobená ).
Významnou nevýhodou je rýchla kontaminácia mikroorganizmami, čo vedie k prekysnutiu mladiny. Rýchlemu vykysnutiu predídete pridaním antibiotika do záparu.
Proces varenia
Hlavné fázy prípravy rmutu so sladom:
- Slad sa pripravuje naklíčením zŕn. Naklíčené zrno sa rozdrví mlynčekom na mäso (mixérom), aby zrná neboli príliš malé.
- K výslednej zmesi sa pridá voda, aby sa vytvorila sladina.
- Pripravená mladina sa prefiltruje a spojí s kvasinkami. Začal sa proces fermentácie.
Táto kaša sa destiluje dvakrát. Prvýkrát to všetko rýchlo destilujú. V druhom sa vyberú frakcie. Výsledný produkt sa zriedi vodou na požadovaný stupeň a naleje sa do dubového suda, aby sa vylúhoval najmenej rok.
Slad si môžete vyrobiť sami alebo si ho kúpiť v obchode. Na výrobu whisky je vhodné použiť špeciálne turbo kvasnice, ktoré však možno nahradiť pivom, pivom alebo pekárskymi kvasnicami. Na kašu nie je vhodné používať vodu z vodovodu, odporúča sa použiť čistenú alebo pramenitú vodu.
Klasický recept na výrobu domácej whisky
Na klasický recept na sladovú kašu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- jačmenný slad - tri kg;
- čistená voda - 16 litrov;
- droždie - 25 g suchého alebo 100 g lisovaného.
Najprv sa musí slad scukoriť varením zrna vo vode, ktorá nie je vriaca. Aby ste to dosiahli, musíte rozdrvený slad pomaly naliať do vody zohriatej na 70 stupňov a pravidelne miešať zmes, aby sa zabránilo vzniku hrudiek.
Sacharifikácia sa uskutočňuje v troch fázach:
- Slad sa varí hodinu a pol pri teplote 63–65 stupňov.
- Teplota zmesi stúpne na 72 stupňov a var pokračuje 15 minút.
- Teplota sa zvýši na 78 stupňov, slad sa varí ďalšie dve až päť minút.
Pripravenosť sladu je daná vytvoreným sedimentom a zmenou farby.
Hotovú mladinu treba rýchlo ochladiť umiestnením do nádoby so studenou vodou. Keď je teplota sladiny 25–27 stupňov, musí sa naplniť kvasnicami. Nádoba s kašou sa uzavrie vodným uzáverom a odloží sa do tmavej miestnosti. Kaša sa musí pravidelne miešať drevenou tyčinkou. Keď je pripravený, destilujte ho.
Pripravenosť je určená prítomnosťou hrubej vrstvy sedimentu, horkej chuti a svetlej farby. Pred destiláciou sa odporúča rmut odfiltrovať od pevných častíc.
Pri prvej destilácii nie je potrebné vyberať frakcie. Produkt sa zhromažďuje, kým jeho pevnosť v prúde neklesne na 30 stupňov. Výsledný alkohol sa opäť destiluje s povinným výberom frakcií. Hotový moonshine musí byť vylúhovaný v dubovom sude, na pilinách alebo dubovom dreve, aby získal chuť, ktorá je vlastná whisky.
Slad je možné destilovať pomocou mesačného destilačného prístroja s destilačnou kolónou alebo pomocou alambicu.
Pred infúziou sa musí pripraviť dubový sud. Je namočený vo vode po dobu jedného mesiaca. Potom sa do nej niekoľko mesiacov naleje víno. Potom sa sud môže použiť na vylúhovanie whisky. Rovnaké akcie sa vykonávajú s dubovými pilinami alebo drevom.
Ak dodržíte technológiu prípravy, kvalitnú whisky si pripravíte aj doma. Čím viac testov vykonáte, tým lepší bude hotový produkt.
Tento ušľachtilý nápoj o sile 40 až 50 stupňov, rešpektovaný mužskou polovicou ľudstva pre jeho vynikajúcu kvalitu, pochádza už stovky rokov. História vzniku whisky je plná záhad: Škóti a Íri pripisujú whisky prvý recept. Dnes je ťažké dostať sa k pravde.
Je však možné, že sa silný nápoj „zrodil“ takmer súčasne vo viacerých štátoch, takže jeho vynálezom sa môžu pýšiť aspoň 2 národy.
Samotné slovo „whisky“ je keltského pôvodu. História whisky, ktorú milovali Škóti, siaha až do čias misionárov. Títo páni mohli prezradiť tajomstvo od Arabov.
História whisky začína objavom destilačnej metódy (v inej verzii -). „Pionieri“ pripravili kašu, ktorá sa potom naliala do medenej kocky. Toto veľké jedlo sa uchovávalo nad ohňom. Akonáhle kvapalina začala vrieť, výsledný produkt bol pripojený a podávaný do prijímacej nádoby.
Škótska verzia pôvodu whisky nám umožňuje určiť presný dátum, kedy bol nápoj prvýkrát spomenutý v písomných prameňoch a začal si získavať popularitu - 1494.
Tí, ktorí vedia všetko o whisky, uisťujú: najprv bol alkoholický produkt podobný. Chýbala mu výrazná vôňa dubových hoblín, pretože bol jednoducho pripravený z jačmenného alebo jačmenného piva a nespĺňal potrebné obdobie zrenia v dubovom sude.
Potom sa v domovine whisky začali objavovať vylepšené receptúry. Alkohol pripravený v súlade s nimi sa už dá nazvať skutočnou škótskou (škótska verzia whisky).
Írska verzia
Obyvatelia Írska sa nechcú vzdať dlane Škótom. Rozprávajú svoj vlastný príbeh o vzniku veselého nápoja z jačmenného sladu. Je čarovná. Íri hovoria: Svätý Patrik vynašiel whisky. Ako patrón ostrova, ako jeden zo svojich hlavných benefitov, vymyslel recept na výrobu whisky.
Whisky slad sa pripravuje z:
- jačmeň;
- kukurica;
- pšenica.
Íri dostali recept ako dar od svojho patróna a začali úzko spolupracovať na výrobe whisky. Už sú 
Robili všetko podľa pravidiel: nápoj uchovávali niekoľko rokov.
Silný alkohol spočiatku vyrábali obyvatelia kláštorov. Potom sa do toho zapojili farmári a vyrábali whisky doma. Kedysi bol alkohol zaradený do kategórie liekov: plnili sa ním lekárne. A potom sa posudzovali aj jeho „zábavné“ vlastnosti.
Do roku 1644 sa výrobou silného alkoholu zaoberalo obrovské množstvo fariem. Anglické úrady to obmedzili: zaviedli také vysoké spotrebné dane, že len 8 veľkých liehovarov mohlo pokračovať v príprave whisky na predaj.
Skutočná revolúcia v histórii nápoja sa stala v roku 1830. Ír Ennes Coffey zdokonalil systém destilácie sladových surovín - a vyrobil vynikajúcu whisky vynikajúcej kvality.
Recept na domácu whisky
Dnes sa whisky z koncentrátu vyrába v Starom a Novom svete:
- v Írsku;
- v Indii;
- V Kanade;
- v Škótsku;
- v Japonsku.
Priemyselné výrobky sú dobrej kvality, čo vyhovuje modernému vyberavému spotrebiteľovi. Ale ak chcete, môžete si nápoj pripraviť doma sami.
Prvé štádium - príprava mladiny. Berieme:
- slad (10 kg);
- voda (30 l);
- droždie.
Pripravte mladinu na varenie vopred.
Po rozomletí slad nalejte do nádrže, do ktorej sa predtým nalialo 40 litrov vody. Kým sa slad zmieša s vodou, mal by sa zohriať na 65ºC.
Varíme sladinu, sledujeme teplotu: jej horná hranica je od 80 do 85ºС. Keď chcete zistiť, či je sladina hotová, naberte ju lyžičkou a kvapnite do nej kvapku jódu. Zachoval si jód svoju farbu? Takže je to pripravené.
Ďalšia fáza - pokračovanie varu, ale pri nižších teplotách – do 72ºС. Po 15 minútach dosiahneme zvýšenie teploty na 78ºС a budúcu whisky udržíme v ohni ešte nejaký čas.
Teraz poďme filtrovať. Po scedení čistej mladiny pridajte 10 litrov vody (to je plus k 40 litrom, o ktorých sme hovorili na začiatku). Úlohou je zmyť všetok cukor.
Varte kvapalina 1,5 hodiny. Po čakacej dobe ochlaďte budúci silný nápoj na 20ºС.
Druhá fáza. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, pridajte droždie. Po 5-7 dňoch sa sladina stáva kašou. Teraz začína proces destilácie. Prvá destilácia je jednoduchá, bez oddeľovania frakcií. Nabudúce oddelíme „chvosty“ a „hlavy“.
Výsledná stredná frakcia destilátu je čistá voda a výsledný roztok nalejte do nádoby, kde boli predtým umiestnené dubové piliny. V ideálnom prípade by sa budúca whisky mala naliať do dubového suda, ale v mestskom byte je to sotva možné.
Výhody a poškodenie whisky
Teraz - trochu o najzaujímavejších. Nie nadarmo sa whisky pôvodne používala ako liek. Ak pijete nápoj bez prekročenia dávky 30 g (za deň), môžete získať úľavu od chorôb gastrointestinálneho traktu.
Mnísi prišli na mnoho spôsobov, ako miešať whisky s liečivými bylinami. V takýchto kombináciách nápoj získava tieto vlastnosti:
- protizápalové;
- expektorans;
- tonikum.
Zmierňuje sa priebeh ochorení dýchacích ciest. Užívanie nápoja v minimálnom množstve pomáha znižovať krvný tlak a predchádzať ateroskleróze.
Ale všetky výhody sú neutralizované, ak pijete nápoj v celých pohároch a na dlhú dobu. Okrem toho pri pankreatitíde, exacerbácii žalúdočných vredov, črevných zápaloch a problémoch so žlčovými cestami je alkohol kontraindikovaný.
Piť či nepiť? Rozhodnite sa sami Stáročná história whisky dokázala, že nápoj nielen rozveselí a povzbudí, ale aj pomôže telu bojovať s niektorými chorobami. Niet divu, že svätý Patrik dal Írom recept na túto úžasnú „ohnivú vodu“.
Trochu whisky urobí dobre, no veľká dávka vás môže zruinovať. Súhlasíš? Podeľte sa s nami o svoj názor na túto záležitosť. A budeme počítať, koľko má táto whisky odporcov a obdivovateľov. Kto vyhrá?
Ako si vyrobiť whisky maškrtu doma a bude výsledný produkt čo i len vzdialene pripomínať klasický škótsky nápoj?
Silný sladový alkohol, akokoľvek ho výrobcovia vychvaľujú, nie je nič iné ako obyčajný obilný mesiačik, ktorý prešiel viacstupňovým čistením a vyzrieval niekoľko rokov v dubových sudoch.
Po takomto zušľachtení získava nápoj charakteristickú slnečnú, jantárovú farbu a vynikajúcu vôňu, vďaka čomu je vysoko cenený medzi milovníkmi kvalitného silného alkoholu.
Je dosť ťažké reprodukovať podmienky škótskych liehovarov bez špeciálneho vybavenia, ale je celkom možné pripraviť nápoj, ktorý vás zahreje počas chladných zimných večerov a svojou vôňou vám pripomenie minulé leto trochu úsilia a určite sa vám to bohato vyplatí.
História vzniku whisky
Prvá spoľahlivá zmienka o sladovom destiláte pochádza zo začiatku 15. storočia a spája sa s írskymi mníchmi. Študovaním takýchto záznamov vedci zistili, že o storočie neskôr sa technológie výroby whisky stali známymi v Škótsku, hoci spôsoby výroby silného alkoholu boli v Európe známe najmenej 200 - 300 rokov pred týmto bodom a pravdepodobne boli prenesené na predstaviteľov Starého sveta z r. obyvatelia starovekej Perzie, Babylonu a Egypta.
História whisky siaha najmenej 200 - 300 rokov do minulosti
Vzhľadom na dostupné informácie o technológiách výroby alkoholu v stredoveku môžeme s istotou predpokladať, že silné nápoje, ktoré boli predchodcami whisky, sa vyznačovali relatívne nízkym (do 30 - 35 %) obsahom etylalkoholu, nízkou úrovňou čistenie a používali sa najmä na lekárske účely ─ získavanie liečivých bylinných infúzií a extraktov.
Neskôr, s aktívnym rozvojom technológie destilácie, bolo možné postupne zlepšovať kvalitu produktu.
Mnísi, ktorí vyrábali whisky, ju nalievali do sudov vyrobených z jediného dreva na to vhodného – dubového, ktoré má okrem čisto praktických vlastností aj schopnosť brániť vzniku plesní a baktérií. Taníny navyše nápoj aktívne farbia do jantárovej farby a dodávajú mu zvláštnu chuť. Whisky v dubových sudoch sa dala skladovať niekoľko rokov a nápoj sa nielenže nekazil, ale bol aj každým rokom chutnejší a aromatickejší, čo bol jeden z dôvodov jej obľúbenosti. 
Chladné a dosť vlhké podnebie Škótska neumožňovalo sušenie sladu za normálnych podmienok, pretože od zberu do prvého mrazu potrebovali mnísi obilie naklíčiť, skvasiť a pripraviť na destiláciu. Aby sa proces nejako urýchlil, začali liehovarníci využívať horúci dym, ktorý bol privádzaný z pecí s tlejúcou rašelinou, ktorá sa v okolí v dostatočnom množstve ťažila.
Vďaka tomuto receptu dostali sladové nápoje vyrábané v Škótsku ďalšie vyznamenanie v podobe mierne údenej chuti.
Naproti tomu írski výrobcovia uprednostňovali bezdymové sušenie a do počiatočnej obilnej zmesi začali pridávať nielen jačmeň, ale aj raž. Táto kombinácia technológie a špeciálnych komponentov umožnila získať jemný, ľahký, jemne sladký nápoj. Tento rozdiel zostal dodnes.
Škótska whisky má dymovú chuť
V 18. storočí sa k obrovskému táboru výrobcov obilných destilátov pripojili predstavitelia amerického kontinentu: vzhľadom na malú distribúciu jačmeňa v nových kolóniách boli miestne liehovary nútené vyvinúť pre Európu netradičný východiskový materiál – kukuricu, v dôsledku čoho objavil sa svetoznámy bourbon.
Prečo sa whisky vyrába z jačmenného sladu? Faktom je, že jačmeň je jednou z mála obilnín, ktoré dokážu produkovať vysoké výnosy aj v chladnom a vlhkom podnebí, ktorým sú regióny Foggy Albion známe.
Okrem toho sa jačmeň vyznačuje vysokým obsahom škrobu, ktorý sa fermentáciou počas scukornatenia mení na skvasiteľné sacharidy.
Rovnako dôležitý je aj nízky obsah lepku, ktorý komplikuje proces varenia obilia.
Výber jačmeňa na obilnú kašu
Jačmeň, ktorý je hlavnou zložkou jantárového nápoja, určuje chuť whisky svojou kvalitou, takže výberu obilia by sa mala venovať osobitná pozornosť. Každý klasický recept nezahŕňa použitie samotného jačmeňa, ale jeho naklíčených zŕn – sladu, materiálu bohatého na enzýmy, ktoré dokážu rozložiť škrob na jednoduché sacharidy – maltózu, sacharózu a glukózu.
Jačmeň treba naklíčiť
Jačmeň si môžete kúpiť na poľnohospodárskych trhoch a v obchodoch, ktoré predávajú semená a hnojivá. Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že jačmeň nie je určený na výrobu krmív ─ takzvaných kŕmnych odrôd obilia, aby sa zabezpečilo dlhodobé skladovanie, podstúpilo tepelné spracovanie a stalo sa nevhodným na domáce varenie.
Ako určiť kvalitné zrno? Najjednoduchšie je prehryznúť jedno alebo viac semien a pozrieť sa na výsledný rez: čerstvý jačmeň, vhodný na klíčenie a cukornatenie, bude mať biele, veľmi škrobové vnútro, kým krmoviny majú takmer úplne zosklovatené jadro.
Aké zložky kaše je najlepšie použiť pre začínajúceho mesačníka? Vzhľadom na niektoré ťažkosti pri práci s prírodným sladom, špeciálne požiadavky na vybavenie a dodržiavanie teplotných prestávok sa odporúča začať sa zoznamovať s whisky s enzýmami ─ takáto technológia sa ľahšie ovláda a výsledok sa prakticky nelíši od klasický nápoj.
Z finančného hľadiska je výnosnejší recept na čisto obilnú whisky pripravovanú klasickou technológiou. Nákup sladu zároveň nie je nevyhnutným krokom, pretože takýto východiskový materiál je možné pripraviť samostatne v priebehu niekoľkých dní. Okrem toho je výroba obilného destilátu pomerne zaujímavým koníčkom, ktorý vám umožní dozvedieť sa veľa o vlastnostiach procesu a vidieť, ako sa niekoľko kg obyčajného obilia postupne mení na voňavý jantárový nápoj.
Enzýmy alebo slad?
Aby ste ušetrili čas, nemôžete jačmeň naklíčiť sami, ale kúpiť si hotový slad, avšak vzhľadom na jeho vysoké náklady a nedostupnosť nie je táto metóda vhodná pre každého. Okrem toho moderný chemický priemysel ponúka hotové umelé enzýmy, ktoré urýchľujú proces štiepenia škrobu.
Nebojte sa použiť enzýmy pre svoju whisky.
Napriek všetkým možným predsudkom sú takéto enzýmy úplne bezpečné, relatívne cenovo dostupné a ľahko použiteľné. Pri domácom varení piva sa najčastejšie používajú iba 2 typy enzýmov:
- amylosubtilín ─ pomáha rozkladať škrobové reťazce na jednoduché zložky, v dôsledku čoho sa obilná kaša stáva tekutou a efektívnejšie sa ďalej spracováva;
- glukavamorín ─ je určený na premenu škrobu na sacharidy vhodné na fermentáciu.
Okrem toho sa v priemyselných prostrediach často používajú zmesi enzýmov ako celuláza a xylanáza, ktoré sú určené na spracovanie komplexných sacharidov rastlinného pôvodu, ale ich použitie nie je opodstatnené pre domáce varenie.
Klíčenie sladu
Príprava sladu na kašu nevyžaduje veľa úsilia, pretože zdravé zrno môže rýchlo poskytnúť požadovaný výsledok. Z 1 kg jačmeňa vyjde približne 750 - 800 g sladu, s čím treba počítať v receptúre budúceho nápoja. Ďalšie informácie o procese nájdete v tomto videu:
Nakúpené zrno zostáva vhodné na klíčenie 2 - 3 roky, ale najlepšie výsledky vykazuje čerstvý materiál zozbieraný niekoľko mesiacov pred začiatkom prípravy rmutu.
Namáčanie obilia
Potrebné množstvo jačmeňa sa namočí na niekoľko hodín do vody, v ktorej treba najskôr rozpustiť 1 - 2 g manganistanu draselného.
Voda musí úplne pokryť zrno bez prístupu vzduchu, pretože inak sa aktivujú rastové procesy divokých kultúr kvasiniek a patogénnych baktérií, ktoré môžu úplne zničiť cenný materiál.
Všetky cudzie úlomky, semená burín a zrná, ktoré vyplávajú na povrch, sa úplne odstránia z celkovej hmoty, potom sa voda vypustí a nahradí sa čerstvou časťou tekutiny. Najvhodnejšie je nechať nádobu s budúcim sladom cez noc a ráno pokračovať v procese klíčenia. 
Po namáčaní jačmeň citeľne zväčší svoj objem a jednotlivé zrnká zmäknú a dajú sa ľahko stlačiť prstami. Materiál je umiestnený v plochých plechoch na pečenie, vyrovnaný vrstvou 4 - 5 cm, po ktorej je pokrytý čistou prírodnou handričkou.
Keďže v semenách prebiehajú fermentačné procesy, celková teplota celej vrstvy sa zvýši o niekoľko stupňov, čo sa dá ľahko overiť domácim teplomerom.
Aby ste predišli nežiaducim následkom, každé 3-4 hodiny slad opatrne otočte kuchynskou stierkou alebo pravouhlým kovovým hladidlom, pričom sa snažte nepoškodiť jednotlivé zrná.
Slad sa mieša každé 3 - 4 hodiny
Asi po dni začnú na jednom z vrcholov každého zrna klovať malé klíčky, ktoré budú vyzerať ako biele bodky. Pri starostlivom pozorovaní procesu môžete vidieť, že embryá budúcich rastlín sa zväčšujú doslova pred našimi očami a na druhý alebo tretí deň dosahujú dĺžku 4 - 5 mm.
Je dôležité nepremeškať okamih objavenia sa druhého klíčku, ktorý sa následne vyvinie do listov: tvorba zelenej hmoty odoberá zo sladu značné množstvo užitočných látok, takže klíčenie sa zastaví, keď listy dosiahnu 2 - 3 mm.
Pripravenosť sladu je určená objavením sa zvláštnej vône, ktorá pripomína vôňu čerstvých uhoriek, a sladkastou chuťou. Okrem toho možno ako spoľahlivý návod použiť nasledujúcu metódu: ak sa pokúsite zdvihnúť jedno zrno z plechu na pečenie a ukáže sa, že rástlo spolu so 4 - 5 susednými, proces možno považovať za dokončený.
Sušenie východiskového materiálu
Ďalším dôležitým krokom je sušenie sladu. Je potrebné vziať do úvahy, že enzýmy obsiahnuté vo východiskovom materiáli sú veľmi citlivé na vysoké teploty, preto dehydratácia zrna prebieha šetrným spôsobom, pričom sa postupne zvyšuje prívod tepla.
Na začiatok sa slad rozsype v tenkej vrstve na rovný povrch vo vykurovanej, dobre vetranej miestnosti.
Každých 10 - 12 hodín sa jačmeň premieša, pričom sa starostlivo sleduje stav klíčkov: po niekoľkých dňoch korene vyschnú a skrehnú, čo je znakom zastavenia rastu.
Slad je vysušený, rozptýlený v tenkej vrstve
Takzvaný zelený slad je celkom vhodný na domáce varenie bez dodatočného tepelného spracovania, avšak kvalitné sušenie umožňuje zvýšiť výťažnosť konečného nápoja, zlepšiť jeho vôňu a chuťové vlastnosti. Suchý slad je navyše možné dlhodobo skladovať bez viditeľných zmien, čo sa stáva dodatočným argumentom v prospech takéhoto spracovania.
Klasický recept na prípravu obilia zahŕňa jeho interakciu s horúcim dymom, ale je takmer nemožné vytvoriť takúto technológiu doma.
Slad sa pomaly suší v peci pri teplote asi 40 - 50 °C, potom sa zrno melie v rukách, pričom sa oddeľujú korene a klíčky. Hotový materiál je možné skladovať v látkových vreckách v tmavých, dobre vetraných priestoroch.
Príprava obilnej kaše
Takmer každý klasický recept na whisky zahŕňa použitie nie čistého sladu, ale jeho zmesi s jačmeňom, ražou, pšenicou, kukuricou a inými obilninami. Dôvodom takýchto manipulácií je, že slad obsahuje v nadbytku všetky potrebné enzýmy, ktoré dokážu scukorizovať dostatočne veľké množstvo nesladového materiálu. Z tohto hľadiska nemá použitie iba sladu na výrobu rmutu veľký zmysel, keďže 80 - 85 % aktívnych enzýmov príde nazmar. Viac informácií o jačmennej kaši nájdete v tomto videu:
Existuje vôbec klasický recept na whisky? Vzhľadom na širokú geografickú distribúciu nápoja každý výrobca zaviedol do svojej receptúry niečo nové, takže technológiu prípravy jantárového nápoja nie je možné dostať pod spoločného menovateľa. Najvhodnejší recept na domáce varenie piva obsahuje nasledujúce zložky:
- drvený jačmenný slad ─ 1,5 kg;
- jačmenné krúpy ─ 8,5 kg;
- voda ─ 40 l;
- droždie ─ 200 g.
Jačmenné krúpy sa zalejú vodou, ktorej teplota je 50 - 55 °C a zmes sa dôkladne premieša, aby sa nevytvorili veľké hrudky. Postupne zvyšujte teplotu na 60 °C, potom nechajte nádobu 15 - 20 minút v pokoji. Počas tejto doby sa škrob rozpustí, čo následne uľahčuje jeho spracovanie.
Zmes sa privedie do varu, pričom treba dávať pozor, aby sa jačmenná kaša nepripálila ku dnu.
Na varenie sa odporúča použiť vodný kúpeľ alebo parný ohrev – takéto riešenia zaručujú plynulé zvýšenie teploty bez rizika zuhoľnatenia dna hmoty. Keď jačmeň dostatočne zhustne, zastavte varenie a potom nádobu ochlaďte na 65 °C. 
V malých dávkach za stáleho miešania sa do mladiny pridáva rozdrvený slad. Už po niekoľkých minútach bude zrejmé, že hustá hmota začne skvapalňovať a jej farba bude tmavšia. Pre úplné scukorenie je potrebné obaliť nádobu na varenie hrubými prikrývkami alebo krytom z hrubej tkaniny s izoláciou. Za optimálnu teplotu procesu sa považuje 62 - 64 °C.
Obsah by sa mal pravidelne miešať a po 4 - 5 hodinách sa tekutá hmota ochladí a pridá sa k nej droždie vopred aktivované v slabom cukrovom roztoku.
Sladina sa naleje do fermentačnej nádrže a nainštaluje sa vodný uzáver. Fermentácia trvá v priemere 10 až 15 dní, potom sa hotová kaša filtruje a destiluje v štandardnom režime. V prípade potreby sa finálny produkt ešte raz destiluje a takto vyčistený nápoj sa naleje dubovými štiepkami, ktoré sa najskôr zľahka zuhoľnatejú v peci. Domáca whisky bude pripravená na konzumáciu už o niekoľko týždňov, avšak predĺžením doby zrenia môžete odhaliť jej jedinečnú chuť a arómu.
