Takmer každý si spája diétne jedlo s nevýrazným odpadom, ktorý nevyvoláva ani chuť do jedla, ani estetický pôžitok. Nízkokalorické jedlo pôsobí bez chuti, bez chrumkavej kôrky a božskej vône rozpusteného masla, vyprážaných zemiakov a mastných klobás. Ale ak sa raz pokúsite uvariť želé morčacie alebo želé kuracie stehná, navždy pochopíte, že strava je úžasne chutná!
Extrémne nízky obsah tuku, cholesterolu a iných prídavných látok. Žiadna želatína (rôsolové kuracie nohy dobre mrazia), minimum kalórií, transparentná konzistencia, rýchla príprava a veľmi prijateľná cena pokrmu - to sú výhody, ktoré nemožno ignorovať.
Do morčacieho želé môžete pridať nielen morčacie mäso, ale aj kohúta. Najzaujímavejšie je, že aj „starý“ kohút si príde na svoje, práve tento druh vtáka uvoľňuje pri varení potrebné želírujúce látky, čím dodáva ešte viac arómy a chuti. Ak varíte želé kohúta, pridajte brojlerové a morčacie mäso - výsledok prekročí všetky očakávania.
Recept na morčacie želé s kuracími nohami
- 1 kilogram kuracích nôh;
- 2 kilogramy moriaka;
- 1 mrkva;
- 1 veľká cibuľa;
- Bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti.
K studenej hydine môžete pridať cesnak, ale potom sa pripravte na to, že želé nebude voňať po kura alebo moriakovi, ale iba po koreninách. K hotovému jedlu je lepšie podávať cesnakové korenie. Takže, ako variť želé morčacie a kuracie nohy:
1) dôkladne očistite labky od tvrdej žltej kože a pazúrov, opláchnite a vložte do panvice;
2) nalejte vodu tak, aby pokrývala labky a varte na miernom ohni 2,5-3 hodiny. Potom vývar preceďte;
3) Kým sa stehná pečú, opláchnite a očistite morčacie mäso. Mimochodom, môžete si vziať nielen filé, ale aj krídla, prsia, nohy a čokoľvek iné;
4) umyté morčacie mäso vložte do hrnca, pridajte vodu (trochu, aby pokryla všetko mäso) a varte 3 hodiny;
5) 2 hodiny po začatí varenia moriaka pridajte do vývaru celú ošúpanú zeleninu, zrnká korenia, bobkový list a vaše obľúbené korenie;
6) varíme, kým nie je mäso úplne uvarené, na záver pridáme soľ;
7) akonáhle sú kuracie stehná uvarené (nastavíte ich na varenie skôr ako morčacie), nalejte precedený vývar z stehien do moriaka a spolu prevarte;
8) Keď je mäso hotové, vyberte morku na tanier a preceďte celý vývar cez niekoľko vrstiev gázy alebo jemné sito. Cibuľu môžete vyhodiť, ale mrkvu nechajte.
Kuracie a morčacie želé mäso je takmer hotové! Zostáva veľmi málo: rozdeľte mäso na vlákna a vložte do vopred pripravených foriem. Morku obložte nakrájanými plátkami mrkvy (nevyhodili ste ich, pamätáte?) a zalejte vývarom. Hneď ako miska trochu vychladne, vložte ju do chladničky a počkajte, kým želé úplne stuhne.
Rovnakým spôsobom môžete variť želé kohúta. Uvarte spolu kohútie mäso a kuracie nôžky – toto želé bude nielen chutné, ale aj zdravé. Podávajte studené s pikantnými koreninami: chrenom, horčicou, cesnakovou omáčkou alebo adjikou. Bolo by dobré uvariť okrúhle zemiaky a ozdobiť nimi morčacie alebo kohútie želé. Chutný, jednoduchý, aromatický a chutný – tento obed poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.
Jedným z tradičných sviatočných jedál je želé mäso. Môže sa nazývať želé alebo aspik, ale podstata sa nemení. Spravidla sa želé mäso varí z bravčových alebo hovädzích stehien, uší, koží, kopýt s prídavkom veľkého množstva tučného mäsa. Čo však robiť, ak sa jedlá z bravčového alebo hovädzieho mäsa vo vašej rodine neudomácnili? Ako môžete nahradiť bravčové želé, aby bolo jedlo nízkokalorické, zdravé a zároveň chutné?
Jedným z najlepších riešení by bol recept na morčacie želé. Mäso je oveľa chudšie ako bravčové a oveľa zdravšie ako kuracie. Toto jedlo môžu jesť malé deti, starší ľudia a ľudia, ktorí dodržiavajú správnu výživu alebo prísnu diétu.
Pravidlá varenia
Ak chcete získať tradičné bohaté a veľmi rýchlo tvrdnúce želé, musíte mäso variť dlho (od 6 do 12 hodín). V takýchto prípadoch sa želatína nepridáva. Ak nie je dostatok času na dlhodobé varenie, ak sa želé mäso dlho varí, ale nezmrazilo, potom je povolené použitie želatíny. Pomáha aj v prípadoch, keď mäsová zložka neposkytuje dostatok tuku a tuku potrebného na to, aby želé samo stuhlo.
Korenie na farbu - mrkva, cibuľa.
Korenie pre vôňu - korenie, bobkový list, klinčeky, cesnak, petržlenová vňať, kôpor, horčičné semienka, mletý koriander, paštrnák, mletá paprika, kurkuma.
Recept na morčacie želé so želatínou
Prvou možnosťou prípravy želé bude použitie zahusťovadla. Tým sa výrazne skráti čas varenia mäsa a rôsolovitá časť rôsolovaného mäsa bude priehľadnejšia. Želatína, ako viete, je prírodný živočíšny proteín, ktorý sa získava z chrupaviek, kostí, šliach a väzov zvierat. Má vynikajúce želírovacie vlastnosti a už dlho sa používa pri varení.
Požadované ingrediencie
Ak chcete rýchlo a ľahko zvládnuť recept na morčacie želé, musíte pripraviť nasledujúcu sadu produktov:
- Morčacie šunky, stehno, krkovička alebo stehno - 350 gr.
- Morčacie filé - 350 gr.
- Cibuľa - 2 ks.
- Pár strúčikov cesnaku.
- Laurel. list.
- Zeleň.
- Zrnká korenia.
- Želatína 1 balenie.
Proces varenia
Predstavujeme vám teda recept s fotografiou morčacieho želé krok za krokom so želatínou. Na začiatok vložte všetky časti mäsa, ktoré majú kosti, do veľkého hrnca. Stehná, paličky, krk, nohy sú naplnené vodou. Pridajte pár lyžičiek soli, bobkový list a hrášok z čierneho korenia v množstve troch alebo štyroch kusov. Žiarovka je olúpaná a úplne poslaná do vody. Želé mäso necháme uvariť.
Každý recept s fotografiou morčacieho rôsolovaného mäsa ukáže, že vývar z tohto druhu mäsa sa pri varení nezakalí ako napríklad pri príprave bravčového alebo hovädzieho rôsolovitého mäsa. Práve to láka kulinárskych odborníkov na hydinové mäso, ktoré je čoraz žiadanejšie a obľúbené v želé a receptoch na želé.
Hydinové mäso sa odporúča variť asi dve hodiny. K vykosteným častiam sa potom pridajú čisté filety. Varte ďalšiu pol hodinu. Vyberieme cibuľu, bobkový list a časti mäsa. Teraz môžete vývar precediť. To sa vykonáva pomocou najjemnejšieho sita alebo cez gázu. Keď mäso vychladne, rukami ho rozdeľte na vločky a pridajte ich do vývaru. Tam dáme aj nadrobno nakrájaný cesnak a trochu korenia „na želé“. Zostáva len pripraviť správny „dressing“ zo želatíny.
Ako sa riedi želatína?
Želatínu na želé z morčacieho krku je vhodné začať pripravovať vopred, keď je mäso ešte na sporáku a varí sa. Čas prípravy želatíny je od 40 do 60 minút. Po otvorení obalu nasypte prášok do hrnčeka, zalejte studenou, ale vždy prevarenou vodou. Dôkladne premiešame a necháme napučať.
Teraz prichádza na rad malý kastrólik. Želatína sa v nej na miernom ohni rozpustí. Postupne miešajte vodu so želatínou a počkajte, kým sa prísada úplne neroztopí. Privedenie želatínovej hmoty do varu je prísne zakázané. Keď sa všetky granule rozpustia, odstavíme z ohňa a precedíme cez jemné sitko.
Teraz môžete želírovaciu kompozíciu pridať do vývaru. Je veľmi dôležité neponáhľať sa s vložením do chladničky. Morčacie želé mäso (recept s fotografiami ukazuje krok za krokom) môžete chladiť až po úplnom vychladnutí misky. Pri podávaní môže byť jedlo ozdobené vetvičkou čerstvých byliniek, vareným vajíčkom alebo kúskom vareného mäsa. Ak potrebujete veľkolepú prezentáciu na sviatočný stôl, odporúčame naliať želé mäso do porciovaných foriem.
Želé mäso z morčacieho krku. Recept s fotografiou
Podľa recenzií je táto možnosť považovaná za jednu z najpopulárnejších medzi ženami v domácnosti. Po prvé, želé mäso sa pripravuje prakticky bez účasti kuchára. Po druhé, varenie nevyžaduje veľké množstvo mäsových prísad. Po tretie, jedlo sa pripravuje bez použitia želatíny, čo je pre mnohých veľké plus. Po štvrté, toto je recept na morčacie želé pre tých, ktorí majú radi veľa číreho želé a malú porciu mäsa.
Čo budete potrebovať?
- Morčacie krky - 3 ks.
- Malá mrkvička.
- Jedna cibuľa.
- Korenie: vavrín. list, korenie, klinčeky, soľ, mleté korenie, sušená petržlenová vňať.
Proces varenia
Krky zakúpené v obchode by sa mali dôkladne opláchnuť. Potom sa rozrežú na dve alebo tri časti, aby sa dali ľahšie umiestniť do panvice. Naplňte krky dvoma litrami vody a položte na silný oheň. Do vody pridajte bobkový list, pár zrniek korenia, ošúpanú cibuľu, dva klinčeky a veľkú štipku soli. Krky varte na silnom ohni, kým sa neobjaví pena. Odstráňte ju a znížte teplotu na strednú úroveň.
Doba varenia je dve hodiny. Po 1,5 hodine pridajte do vývaru olúpanú mrkvu a zeleninu. Po odstavení z ohňa vývar precedíme. Mäso sa vyberie z krku a naplní sa vývarom. Pre krásu a dodatočnú chuť môžete do želé mäsa pridať uvarenú mrkvu nakrájanú na plátky a pár strúčikov cesnaku.
Želé necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Akonáhle začne vývar trochu tuhnúť, znamená to, že vychladol. Umiestnite na noc do chladničky.
Želé mäso s kuracími stehienkami a morčacím filé v pomalom hrnci
Mäso z morčacieho želé v pomalom hrnci je veľmi chutné. Recept je jednoduchý a rýchly, vyžaduje len naloženie ingrediencií do kuchynského „asistenta“. Kuracie nohy, ktoré budú použité v tomto recepte, sú vynikajúcim zdrojom želírovacích látok. Nie je potrebná žiadna želatína.
Zoznam ingrediencií pre jedlo
- Morčacie filé - 400 gr.
- Kuracie nohy - 500 gr.
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 4-6 zubov.
- Bobkový list - 3 ks.
- Päť zrniek korenia.
- Koreň paštrnáka - 1 ks.
- Voda - 3 l.
- Tri štipky soli.
Ako variť?
Kuracie nohy musia byť pripravené pred vložením do panvice. Po prvé, vyžadujú dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou. Po druhé, koža sa musí odstrániť. Po tretie, je potrebné odrezať falangy pazúrmi. Morčacie filé sa jednoducho rozreže na dva veľké kusy.
Mäso a stehná vložte do panvice multivark a pridajte tri litre vody (ak to objem dovoľuje). Ak je misa multivarka určená na menší objem tekutiny, potom mierne znížte množstvo korenia a vody a množstvo mäsa ponechajte rovnaké. Pridajte zeleninu.
Cibuľa sa dá ošúpať, alebo jednoducho odstránite vrchné zaprášené vrstvy šupky. Mnohé skúsené gazdinky hovoria, že neúplne olúpaná cibuľa dodá vývaru viac chuti a farby. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tri časti. Koreň paštrnáka nakrájame na dve časti a tiež pridáme do panvice k mäsu.
Aby ste sa neuchýlili k želatíne, musíte túto želé variť asi tri hodiny. Väčšina moderných multivariek má špeciálny režim „želé“, takže nemusíte počítať a sledovať čas varenia.
Hodinu pred koncom varenia pridajte korenie do budúceho želé. Pridá sa bobkový list, niekoľko klinčekov, korenia a štipka soli - všetko v pomeroch uvedených v zozname prísad. Ak váš kuchynský „asistent“ pracuje v režime „želé“, ako tlakový hrniec a nie je možné otvoriť veko až do konca procesu varenia, potom sa všetky koreniny pridajú na začiatku varenia. Ak môžete zdvihnúť veko uprostred práce, potom je lepšie pridať aromatické korenie za hodinu, ako to naznačuje recept.
Potom, čo multivarič signalizuje koniec prevádzky, otvorte veko a vyberte mäso a korenie pomocou štrbinovej lyžice. Teraz bude vývar ľahšie namáhať.
Pripravte si krásnu formu na želé mäso. Na dno položíme uvarené morčacie filé rozobraté na vlákna. Pridáme vrstvu mletého cesnaku zmiešaného s malými kockami alebo plátkami uvarenej mrkvy. Ak chcete, môžete do zrôsolovaného mäsa vložiť pár veľkých vetvičiek petržlenu pre jasnejšiu farbu a krásny dizajn. Vývar nalejte do formy jemným tenkým prúdom, aby ste nenarušili vrstvy. Morčacie filé a kuracie stehná sa dokonale zmrazia. Počkáme, kým vývar vychladne a dáme želé do chladničky. Po štyroch až piatich hodinách je želé mäso hotové. Ak to čas dovolí, môžete misku nechať v chlade aj cez noc.
26. septembra 2015
Jednoduchý rôsolovaný morčací krk v pomalom hrnci
Mäso z morčacieho krku sa často nevarí. A márne. Pretože je to „lacné a veselé“. Každý, kto pripravuje tento druh rôsolovitého mäsa, je vždy príjemne prekvapený, koľko mäsa sa získa z tak vychudnutých a kostnatých drobov, akým je vtáčí krk.
Ďalšou výhodou želé z morčacieho krku je doba varenia: je polovičná.
Mäso z morčacieho krku sa samozrejme nemusí variť v pomalom hrnci. Je to však jednoduchšie a pohodlnejšie, pretože voda nevyvrie.
Jednoduchý recept na výrobu želé morčacích krkov so želatínou.
7.1 Celkový súčet
Jednoduché želé morčacie krky
Toto rôsolové mäso je na prípravu oveľa jednoduchšie ako klasické z bravčových stehien a hovädzieho mäsa. Jeho varenie netrvá tak dlho a je oveľa lacnejšie.
Množstvo prísad
Jednoduchá príprava
Čas varenia
Je vhodný na sviatočný stôl?
Je vhodný na dennú výživu
Je vhodný do diétnej a detskej výživy?
Ingrediencie:
- 5 morčacích krkov (800-1000 gramov)
- 1 malá mrkva
- 1 malá cibuľa
- soľ podľa chuti
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 1-2 hrášok z nového korenia
- 6-7 zrniek čierneho korenia
- 20-30 gramov želatíny
1. Umyte morčacie krky a vložte ich do misky multivarkára. Zvyčajne sa krky predávajú už vyčistené - bez kože, takže s nimi nie sú potrebné žiadne ďalšie manipulácie. Stačí umyť a dať.
Ak sú krky dlhé a nezmestia sa do misky, dajú sa rozlomiť na dve časti. Ale malé krky sa perfektne hodia ako celok.
2. Do misky nalejte vodu. Ale 800-1000 gramov krkovičky je potrebné zaliať 1000-1200 ml vody.
Koľko vody presne pridať, závisí od preferencií chuti. Len treba myslieť na to, že pri pomere vody k hmotnosti krkovičky 1 ku 1 rôsol v rôsolovanom mäse nebude stačiť. Keďže je mäso ľahké, je ho na objeme veľa.
Ale pri zvyšovaní množstva tekutiny nezabudnite úmerne zvýšiť množstvo želatíny. Pretože morčacie krky predsa nie sú prasacie nohy. A nedovolia, aby sa vývar sám od seba zmenil na silné želé.
3. Zapnite režim „kalenie“ na 3 hodiny.
4. Po 2 hodinách pridáme očistenú mrkvu a celú neošúpanú cibuľu. A tiež pridajte papriku a soľ podľa chuti.
5. Po 3 hodinách bude varenie dokončené. V tomto štádiu sa musí do vývaru pridať želatína. Mal by byť pridaný tak, ako je uvedené na obale výrobcom. Rôzne želatíny vyžadujú rôzne postupy rozpúšťania.
6. Odstráňte mäso z morčacích krkov. Je to veľmi jednoduché. Odlieta samo od seba. A odlieta po malých kúskoch. To znamená, že nie je potrebné ani rezať.
7. Vložte mäso do nádob na želé. Pridajte nasekaný cesnak. Ak je to žiaduce, mrkva, ktorá bola varená spolu s krkmi.
8. Do každej formičky nalejeme príslušnú porciu vývaru.
Informácie o recepte
- Kuchyňa:domáca
- Typ riadu: studená
- Porcie: 4
- 4 hodiny
Mäso z morčacieho a kuracieho želé nesmie chýbať na stoloch nabitých rôznymi pochúťkami počas zimných prázdnin. Sme zvyknutí na vysokokalorické, mastné rôsolovité bravčové stehná a bojíme sa ich konzumovať pri dodržiavaní prísnej diéty. Ale existuje recept na želé morčacie a kuracie mäso, veľmi chutné a zároveň ľahké. Najmä pre tých, ktorí si strážia postavu. Nezabudnite si stránku uložiť alebo prepísať, aby ste ju nestratili!
Zoznam ingrediencií:
- morčacie stehno - 1 ks;
- morčacie krídla – 3 ks;
- kuracie prsia - 2 ks;
- filtrovaná voda – 2 l;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 1 koreň;
- citrón - 2 kusy;
- cesnak - 4 ks;
- korenie - 5 ks;
- soľ - 1,5 lyžičky.
Ako pripraviť diétne želé morčacie a kuracie mäso:
Ide o ľahké jedlo s nízkym obsahom tuku, čo znamená, že je vhodné pre akúkoľvek diétu. Chuťovo sa nelíši od bravčového mäsa a ešte jednoduchšie sa varí. Pri príprave tohto rôsolovitého mäsa nie je potrebná želatína.
Koľko kalórií obsahuje mäso z morčacieho želé?
Kalorický obsah morčacieho želé na 100 gramov - iba 52 kalórií
Varenie lahodného morčacieho želé bez želatíny
Kuracie a morčacie mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Očistite mrkvu a cibuľu od prebytočných zvyškov.
Morčacie mäso a zeleninu vložíme do hrnca, ochutíme potrebným korením, pridáme vodu a zohrejeme. Pridajte soľ a premiešajte.
Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu a znížte teplotu na nízku. Želé mäso varte asi 3-4 hodiny na miernom ohni. V polovici varenia zeleninu vyberte. Cibuľu odložte na iné jedlo a na konci ozdobte mrkvou.
Keď ste pripravení, vyberte krídla spolu s morčacím stehnom z mäsového vývaru a nechajte vychladnúť. Vývar precedíme. Odstráňte kosti a kožu z mäsových prísad. Morčacie mäso a kuracie filety nahrubo nakrájame. Uvarenú mrkvu krásne nakrájame (hviezdičky, kvety atď.). A vložte strúčiky cesnaku cez lis.
Pripravte nádoby na mäso z morčacieho želé bez želatíny. Na dno položte kúsky mrkvy.
Na vrch poukladáme nasekaný cesnak, kúsky moriaka, kuracie mäso a citrón.
Všetky uskladnené produkty zalejeme vývarom. Nechajte v kuchyni, kým úplne nevychladne, potom vložte do chladničky a nechajte stuhnúť. Toto nebude trvať dlhšie ako 5 hodín. Chcel by som ešte raz zdôrazniť, že v tomto recepte nie je potrebná želatína.
Podávame s horčicou (alebo inou omáčkou) a chlebom. Hostia a blízki budú milovať toto jedlo! Pripravte sa na to, že vás oklamú tajomstvá varenia.
Ako vidíte, recept na morčacie a kuracie želé je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Prajeme vám dobrú chuť!
Blíži sa Nový rok a na sviatočnom stole by už tradične nemalo chýbať želé. Toto jedlo je chutné, uspokojujúce a, bohužiaľ, vysokokalorické. Pre tých, ktorým záleží na postave a zdraví, ponúkame krok za krokom recept na výrobu morčacieho želé.
Ingrediencie pre mäso z morčacieho želé
Napriek tomu, že existuje niekoľko receptov na výrobu morčacieho želé, všetky sú založené na použití nasledujúcich produktov:
- mäso;
- voda;
- soľ;
- mrkva;
- korenie - najčastejšie čierne korenie a bobkový list;
- citrón a čerstvé bylinky - voliteľné.
Na varenie sa okrem morčacích stehien a pŕs používa aj krk, stehno a krídla. Mäso tohto vtáka je ľahko stráviteľné, mäkké a jemné, jeho obsah kalórií nie je vyšší ako 150 kcal na 100 gramov.
Morčacie mäso obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje. V obsahu sodíka, ktorý sa podieľa na krvotvorbe, je tento produkt pred hovädzím a bravčovým! Ale na rozdiel od nich nevytvára na povrchu rôsolovitého mäsa tukový film.
Ďalšou výhodou moriaka je jeho mäsitosť a výborný kostný tuk, najmä v porovnaní s kuracím mäsom. Z morčacích stehien a krídel vytiahnete dostatok dužiny a želírovacích látok. Ten tiež zabezpečí prirodzené stuhnutie rôsolovitého mäsa bez ďalších prísad.
Mäso z morčacieho želé dokonale zmrazí vďaka prírodným želírovacím látkam obsiahnutým v kostiach a chrupavkách vtáka.
Žiaľ, často sa stávajú nepríjemné prekvapenia: vývaru nestačí a vývar nestuhne. Len želatína pomôže napraviť situáciu. Aby ste sa však takejto chybe vyhli, skúste pri varení použiť viac chrupaviek, ktorých sa v morčacích paličkách hojne vyskytuje. Želé mäso dokonale stuhne a neroztečie sa.
Recepty na varenie krok za krokom
Rôsolové mäso môžete pripraviť podľa klasického receptu iba z morčacieho mäsa alebo k nemu pridať kuracie mäso. A ak máte pomalý sporák, úloha bude oveľa jednoduchšia.
V prvom rade musíte spracovať morčacie mäso. Na nohách a krídlach môže byť perie. Nezabudnite ich odstrániť (ak to nemôžete urobiť rukami, použite pinzetu) a potom opekajte jatočné telá nad plynovým horákom.
Nezabudnite odstrániť všetky zostávajúce perie z moriaka.
Ďalším krokom je olúpať kožu nožom a dôkladne opláchnuť. Mäso na želé je vhodné pred varením namočiť na dve až tri hodiny do studenej vody. Týmto spôsobom sa zbavíte aj všetkých zvyšných zrazenín a nahromadenia krvi.
Klasické morčacie želé mäso
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 morčacie stehná;
- 5-6 krídel;
- 2 stredne veľké mrkvy;
- 2 cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 lyžička čierneho korenia (kurie oká);
- 4 bobkové listy;
- 2 plátky citróna a limetky (na ozdobu);
- petržlen.
- Po namočení mäsa ho vložte do hrnca a pridajte vodu tak, aby kusy úplne zakryla.
Vložte ingrediencie do hrnca a naplňte vodou
- Keď sa vývar dostane do varu, sceďte ho, opláchnite všetky časti moriaka a doplňte čerstvou vodou. Hladina tekutiny by mala byť 5 cm nad mäsom. Položte panvicu na sporák a varte, kým nebude hotový. Prvý vývar scedíme, pretože mäso na začiatku varenia pustí do tekutiny maximum tukov a bielkovín, čo môže negatívne ovplyvniť priehľadnosť rôsolovaného mäsa. Okrem toho toto opatrenie znižuje celkový obsah kalórií v miske.
- Pri varení želé mäsa musíte byť opatrní: zakaždým, keď sa na povrchu vývaru objaví pena, odstráňte ju. Keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte variť 5 hodín bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou a nedovolili, aby sa rôsolové mäso varilo.
Vriacu penu nezabudnite z vývaru neustále zbavovať
- 2 hodiny po začiatku varu pridajte do vývaru 2 celé cibule. Nemusíte ich šúpať; jedlu to dodá zlatý odtieň. Hodinu pred koncom varenia pridajte mrkvu, soľ a korenie.
Pridajte zeleninu k mäsu
- Pripravenosť vývaru môžete určiť podľa dvoch kritérií: mäso sa ľahko oddelí od kostí a vývar sa stane lepkavým. Vypnite oheň a nechajte panvicu vychladnúť.
- Nebojte sa, ak je vývar príliš slaný. To dodá želé po stuhnutí bohatú chuť.
Vývar na želé mäso by mal byť trochu slaný
- Keď rôsolové mäso trochu vychladne (asi po hodine), vyberte cibuľu a mrkvu dierovanou lyžicou. Odstráňte aj mäso, oddeľte ho od kostí a kože.
Mäso oddeľte od kostí a rozoberte na vlákna
- Cibuľa sa dá vyhodiť, ale mrkva poslúži ako ozdoba misky. Nakrájajte ho na tenké prúžky alebo vo forme kvetov.
Cibuľu už nebudete potrebovať a mrkvu môžete použiť na ozdobenie želé
- Vychladnutý vývar dochutíme cesnakom, roztlačeným lisom, precedíme cez gázu a nalejeme do foriem.
Vývar precedíme cez gázu a potom nalejeme do formičiek
V pomalom hrnci
Rôsolovité mäso varené v pomalom hrnci je vynikajúcim príkladom výraznej úspory času.
Želé mäso varené v pomalom hrnci je skvelým príkladom úspory času
Budete potrebovať:
- 1 morčacie stehno;
- 2 krídla;
- 2 krky;
- 1 cibuľa;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 2 vavrínové listy;
- 4 strúčiky cesnaku;
- ½ zväzku kôpru;
- soľ podľa chuti.
- Pripravte mäso: očistite, umyte a namočte do vody na 2 hodiny. Všetky časti vložte do misky multivarkára.
- Umiestnite tam cibuľu, neošúpanú a korenie. Nalejte vodu: mala by pokryť všetky ingrediencie o niekoľko centimetrov.
Vložte všetky ingrediencie do misky multivarkára, pridajte vodu a zapnite zariadenie
- Zatvorte veko multivarky, nastavte program „Stewing“, čas - 6 hodín. Zapnite svoje zariadenie. Kým to funguje, môžete robiť iné veci.
- Keď zaznie signál pripravenosti, osolte vývar, pridajte drvený alebo jemne nasekaný cesnak, zapnite program „Pečenie“, čas - 1 minúta. Želé mäso by malo počas tejto doby vrieť.
- Po miernom vychladnutí vývaru vyberte mäso a cibuľu. Tekutinu preceďte.
Mäso vyberieme a rozoberieme na malé kúsky a vývar precedíme
- Cibuľu môžete vyhodiť. Mäso oddelíme od kostí, rozdelíme na vlákna a poukladáme do foriem s nadrobno nasekaným kôprom. Zalejeme vývarom, misku necháme vychladnúť na izbovú teplotu a dáme na noc do chladničky.
Na ozdobenie želé mäsa môžete použiť zeleninu, varené vajcia, kukuricu a zelený hrášok, mrkvu, repu a paradajky. Niektorí dokonca pridávajú potravinárske farbivo, aby vytvorili skutočné obrázky na povrchu misky.
S pridaným kuracím mäsom a želatínou
Kuracie mäso je tiež diétny výrobok, môžete s ním pokojne zriediť morčacie mäso. Ponúkame vám recept, v ktorom sa použije želatína, ktorá je potrebná na to, aby pokrm zaručene stuhol, ak ľahké, chudé mäso neposkytuje dostatok tuku.
Budete potrebovať:
- 2 morčacie krídla;
- 2 morčacie krky;
- 1 kg kuracích stehien alebo polovice kuracieho tela;
- 2 cibule;
- 3 bobkové listy;
- 1 hlava cesnaku;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- 1 balenie želatíny;
- polovica koreňa petržlenu;
- 1 lyžička sušených bylín.
- Vložte morku a kuracie mäso do hrnca, pridajte očistenú a umytú zeleninu. Naplňte vodou tak, aby pokrývala obsah panvice o niekoľko centimetrov.
Mäso uvaríme so zeleninou za stáleho zbavovania peny.
- Umiestnite panvicu na vysoký oheň. Počkajte, kým sa uvarí, znížte teplotu a varte 3 hodiny, pričom neustále zbierajte penu. Počas tejto doby sa vývar zníži na polovicu. Pol hodiny pred úplnou pripravenosťou pridajte bylinky, korenie a bobkový list.
- Odstráňte panvicu z ohňa. Odstráňte zeleninu. Mäso vyberieme, oddelíme od kostí, rozoberieme na vlákna alebo nadrobno nasekáme. Pridajte nasekaný cesnak, položte na taniere alebo formy.
Mäso vyberieme, oddelíme od kostí, rozdelíme na vlákna a nakrájame nadrobno
- Želatínu namočíme do vody a zmiešame s horúcim vývarom. Tekutinu nalejte do podnosov s mäsom. Ochlaďte a chladte až do úplného stuhnutia.
Najlepším korením na mäso z morčacieho želé je chren a horčica. Odporúčame vám však na tento účel použiť ocot, nie stolový, ale hroznový, vínny alebo jablčný. Dodá rôsolovitému mäsu príjemnú kyslosť a ovocnú vôňu.
Ako správne pripraviť jedlo
Krásny dizajn je povinným kritériom pre sviatočné jedlo a želé mäso nie je výnimkou.
Vezmite niekoľko servírovacích tanierov. Na spodok každého položte kúsky mrkvy, plátok citróna a limetky a petržlenovú vňať. Musia byť upevnené tak, aby sa „nerozšírili“ po želé spolu s vývarom.
Želé mäso ozdobíme pridaním obrazne nakrájanej zeleniny a byliniek
- Aby sa „zátišie“ zeleniny nezrútilo, použite ako náplň mäsové filé. Zeleninu, ovocie a bylinky jemne zatlačte a navrch položte zvyšok mäsa.
- Zeleninu na dne tanierov zalejeme 50 gramami vychladeného vývaru a vložíme do chladničky. Keď tekutina úplne stuhne, pridáme mäso a zalejeme vývarom.
Želé mäso môžete naliať do formy na muffiny, sušienky alebo silikónové formy na pečenie.
Môžete dokonca použiť sušienky a formy na pečenie na ozdobenie želé mäsa.
Keď sa vývar v platniach ochladí na izbovú teplotu, vložte misky do chladničky, kým úplne nestuhne.
Pred podávaním rôsolového mäsa ponorte formu na niekoľko sekúnd do horúcej vody a potom ju otočte na plochý tanier. Želé mäso ľahko odpadne od stien.
Video o varení morčacieho želé
Jeden z receptov, ktoré ponúkame, určite osloví vás a vašich hostí a novoročný stôl bude ozdobený novým, chutným a zdravým jedlom. Podeľte sa s nami v komentároch o vaše spôsoby prípravy želé. Dobrú chuť!
