„Chata nie je červená v rohoch, ale červená vo svojich koláčoch“ - je to veľmi presne povedané! Lebo ani ten najelegantnejší domov sa nikdy nebude cítiť útulne, ak ho nezohreje vôňa domáceho pečiva... Dnes si povieme o mäsových koláčoch – výživných, chutných a napodiv aj veľmi jednoduchých. Niet sa čomu čudovať, pretože popri tradičných koláčoch, ktorých príprava trvá sotva pol dňa, sú v modernej kuchyni veľmi často recepty na rýchle koláče s mäsom, ktoré dokážu efektívne gazdinky pripraviť aj na raňajky, je to také jednoduché!
V každom prípade, či už zvolíte recept na liaty koláč či quiche, alebo sa rozhodnete variť podľa receptov vašich prababičiek, pár trikov vám určite príde vhod.
Pred miesením nezabudnite múku preosiať - cesto bude nadýchanejšie. 
- Skúste sa vyhnúť používaniu margarínu, použite maslo – vaše koláče budú nielen lepšie chutiť, ale budú aj zdravšie.
- Ak recept na cesto obsahuje majonézu, skúste ju nahradiť kyslou smotanou, prírodným jogurtom alebo kefírom.
- Na plnku môžete použiť akékoľvek mäso, pokiaľ nie je príliš mastné.
- Zmäknite suché kuracie mäso - pridajte 2-3 polievkové lyžice do mletého mäsa. 20% smotana alebo kúsok masla.
- Mäsové koláče je vhodné piecť na papieri na pečenie, fólii alebo špeciálnej silikónovej podložke na pečenie. Predídete tak pripáleniu vášho koláča na plechu alebo panvici. Ak nič z vyššie uvedeného nemáte, plech alebo formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Ak povrch koláča začne horieť a ešte nie je ani zďaleka hotový, prikryte koláč alobalom.
- Uistite sa, že vrch koláča na niekoľkých miestach prepichnete (vidličkou alebo špáradlom), aby počas pečenia nepraskol.
- Hotový mäsový koláč vyberte z rúry, prikryte plátenným obrúskom a nechajte 10-15 minút odstáť.
- Mäsové koláče z kysnutého cesta sa najlepšie konzumujú úplne vychladené.
Jediné, čo musíte urobiť, je vybrať si recept, ktorý sa vám páči! Začnime tými jednoduchšími (pamätajte, že „jednoduchšie“ nie je vždy „horšie“!)
Mäsový koláč "Nalivnoy"
Ingrediencie:
250 g múky,
3 polievkové lyžice. kyslá smotana,
3 polievkové lyžice. majonéza,
4 vajcia,
100 g syra,
½ lyžičky. sóda,
1 polievková lyžica. 6% ocot,
soľ.
Mleté mäso:
250-300 g mäsa,
1 cibuľa,
200 g šampiňónov,
50 ml rastlinného oleja,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, pridajte nakrájané huby, duste, kým sa tekutina neodparí, pridajte mleté mäso a smažte za stáleho miešania 8 minút. Nechajte vychladnúť. Vypracujeme cesto: rozšľaháme vajcia, pridáme nahrubo nastrúhaný syr, múku a sódu, kyslú smotanu a majonézu, premiešame. ⅔ cesta vylejeme na plech vymastený rastlinným olejom a vysypaný múkou, uhladíme, poukladáme mleté mäso a naplníme zvyškom cesta. Vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 30 minút.
Rýchly mäsový koláč 
Ingrediencie:
2 vajcia,
1 zásobník múka,
1 zásobník kefír,
½ lyžičky. sóda,
½ lyžičky. soľ.
Plnenie:
300-350 g mletého mäsa,
2-3 cibule,
Príprava:
Prísady na cesto zmiešame a vyšľaháme do hladkej a nadýchanej hmoty. Polovicu cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, pridáme surové mleté mäso zmiešané s nakrájanou cibuľou, soľou a korením, naplníme zvyšným cestom a vložíme do rúry predhriatej na 170°C na 40 minút.
Mäsový koláč s tvarohovým cestom
Ingrediencie:
400 g tučného tvarohu,
2 vajcia,
6-8 lyžice. zeleninový olej,
2 lyžičky prášok do pečiva,
16 polievkových lyžíc (so šmýkačkou) múka.
Plnenie:
1 kg miešaného mletého mäsa,
2-3 lyžice. zeleninový olej,
1-2 lyžice. maslo,
300 g kapusty,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Mleté mäso opekáme na rastlinnom oleji 5-6 minút, pridáme nastrúhanú kapustu a dusíme ďalších 10 minút, pridáme soľ, korenie, pridáme maslo a odstavíme z ohňa. Na cesto pretrite tvaroh cez sito, pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte a vložte do chladničky prikryté fóliou na 30 minút. Cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti, väčšiu rozvaľkáme na vrstvu hrubú 5 mm a vložíme do zapekacej misy, pričom vytvarujeme boky, zvyšok cesta rozvaľkáme a nakrájame na pásiky. Uložíme plnku, na ňu prepletieme pásiky cesta vo forme mriežky, vložíme do rúry vyhriatej na 180-200°C a pečieme 40 minút.
Otvorený koláč s mäsom (quiche) 
Ingrediencie:
2 polievkové lyžice. maslo,
200 g čerstvých húb,
300-350 g zmiešaného mletého mäsa,
5 vajec
⅓ zásobníka. ťažký krém,
¾ zásobníka. tvrdý strúhaný syr,
soľ, mleté čierne korenie, cesnakový prášok - podľa chuti.
Príprava:
Rozmrazené cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom o niečo väčším ako je váš pekáč, vložte ho do formy a vytvarujte boky. Vložte do horúcej rúry na 6-8 minút. Teplotu rúry znížime na 170-180°C. Na oleji opražíme cibuľku do priehľadnosti, pridáme šampiňóny, podusíme a pridáme mleté mäso. Dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie a položte na cesto v rovnomernej vrstve. Vajcia rozšľaháme so smotanou, pridáme syr, soľ, korenie a cesnakový prášok, touto zmesou zalejeme plnku a vložíme do rúry na 25-30 minút. Podávajte horúce.
Zemiakový koláč s mäsom „Zalivnoy“ (ruská verzia quiche)
Ingrediencie:
200 g zemiakovej kaše,
200 g múky,
1 vajce
1 polievková lyžica. maslo.
Plnenie:
500 g miešaného mletého mäsa,
2 sladké papriky,
2 cibule,
1 paradajka
½ šálky krém,
½ šálky mlieko,
2 vajcia,
2-3 lyžice. rajčinová pasta,
soľ, mleté čierne korenie, strúhaný syr - podľa chuti.
Príprava:
Do zemiakovej kaše pridáme maslo, vajce, múku a miešame do hladka. Zapekaciu misu vymastíme olejom, položíme cesto, vytvarujeme boky a formu vložíme do chladničky. Medzitým opečte mleté mäso s cibuľou do polovice varenia, pridajte soľ a korenie. Sladkú papriku nakrájajte na kocky a zľahka opečte oddelene. Papriku a nadrobno nakrájanú paradajku spojíme s mletým mäsom a položíme na cesto. Na plnenie zmiešajte mlieko, smotanu a paradajkový pretlak, pridajte vajíčko, rozšľahajte, soľ a korenie podľa chuti a náplň nalejte do formy. Posypeme syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 200-220°C na 40 minút.
Ingrediencie:
250 g kyslej smotany,
250 g majonézy,
350 g múky,
3 vajcia,
1 lyžička sóda,
soľ.
Plnenie:
400 g mäsa,
250-300 g zemiakov,
1 cibuľa,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
Na plnku nakrájajte akékoľvek chudé mäso, zemiaky a cibuľu na malé kocky, premiešajte, soľ a korenie. Na cesto zmiešame kyslú smotanu a majonézu, vajcia a múku so sódou a vymiesime riedke cesto. Panvicu vymastíme olejom, položíme polovicu cesta, na ňu položíme plnku 2 cm od okraja a prikryjeme zvyšným cestom. Pečieme 1 hodinu pri 180°.
Koláč z vareného mäsa
Ingrediencie:
200 g masla,
200 g kyslej smotany,
1 vajce
½ lyžičky. sóda,
3 polievkové lyžice. sahara,
3 stohy múka,
štipka soli.
Plnenie:
1 kg chudého bravčového alebo teľacieho mäsa,
1 cibuľa,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
Mäso uvaríme v osolenej vode a pomelieme na mäsovom mlynčeku namiesto opraženej cibule, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Pre šťavnatosť pridajte niekoľko lyžíc vývaru. Na cesto rozpustite a ochlaďte maslo. Zmiešajte kyslú smotanu so sódou. Bielky oddelíme od žĺtkov, vyšľaháme ich s cukrom a potom bez prestania pridáme žĺtky. Do vaječnej zmesi vmiešame kyslú smotanu a rozpustené maslo a postupne pridávame múku a po častiach. Vymiešame hladké cesto, ktoré rozdelíme na 2 časti. Jednu časť vyvaľkáme na papieri na pečenie a prenesieme spolu s papierom na plech. Na cesto poukladáme mleté mäso a prikryjeme druhou polovicou cesta. Pritlačte okraje. Vrch koláča potrieme zmesou kyslej smotany a surového žĺtka a koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 35 – 40 minút. V pohode. Koláč sa ukáže veľmi šťavnatý.
Grécky mäsový koláč
Ingrediencie:
1 balenie hotového lístkového cesta (najlepšie droždie),
500 g miešaného mletého mäsa,
300 g tvrdého syra,
250 g syra,
2 vajcia,
2 cibule,
1 zväzok zelene,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
Mleté mäso opečte na masle, kým sa neuvarí, zmiešajte s opraženou cibuľou, pridajte rozdrobený syr feta a strúhaný syr, nasekané bylinky a surové vajcia. Soľ a korenie podľa chuti. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti, vyvaľkáme, na jednu položíme plnku, prikryjeme druhou časťou a okraje pritlačíme. Pečieme pri 180° 30 minút.
Mäsový koláč so zemiakovým cestom “Country” 
Ingrediencie:
150 g zemiakov,
150 g múky,
100 g masla,
500 g mletého mäsa,
3 sladké papriky,
2 paradajky
1 cibuľa,
100 g syra,
1 lyžička mletá sladká paprika,
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu, pridáme maslo, múku a soľ a vymiešame sypké cesto. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu a papriku nakrájanú na kocky do zlatista, položte na tanier a na tom istom oleji opečte mleté mäso až do polovice varenia. Pridajte zeleninu, soľ, korenie, pridajte papriku. Cesto rozvaľkáme a vložíme do vymastenej formy (najlepšie do formy na jar). Poukladáme mleté mäso, obložíme paradajkami, nakrájanými na plátky a posypeme strúhaným syrom. Pečieme pri 170-180°C 40 minút. Podávajte horúce.
Mäsový koláč "Roll"
Ingrediencie:
400 g hotového lístkového cesta,
100 g masla,
1 kg miešaného mletého mäsa,
⅔ zásobník. nakrájanú zelenú cibuľku,
½ šálky suché biele strúhanky,
3 vajcia,
⅔ zásobník. kečup,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 ½ šálky obilniny (ryža, perličkový jačmeň, pšenica),
2 stohy nakrájané šampiňóny,
1-2 lyžice. zeleninový olej,
1 zásobník cibuľa nakrájaná na kocky,
soľ, mleté čierne korenie, korenie a korenie - podľa chuti.
Príprava:
Zmiešajte mleté mäso, zelenú cibuľku, sušienky, 2 vajcia, kečup a cesnak, osoľte a pridajte korenie podľa chuti. Toto je prvá plnka. Z obilnín uvaríme drobivú kašu. Smažte huby a cibuľu v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie podľa chuti a spojte s kašou. Toto je druhá plnka. Rozmrazené cesto rozvaľkáme na utierke čo najtenšie, pomastíme maslom, poukladáme prvé mleté mäso na hrúbku 1,5 cm, na ktoré poukladáme mleté cereálie a huby. Zvinieme do rolády, pričom si pomôžme utierkou a pritlačíme bočné okraje rolky. Roládu položíme na plech, švom nadol, potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 180-200°C. Ak sa vám zdá, že koláč bude príliš veľký, zredukujte ingrediencie na polovicu alebo ich rozdeľte na dve rolky. Hotový koláč ochlaďte.
A nakoniec klasika žánru - mäsové koláče s kysnutým cestom. Skvelá príležitosť zhromaždiť celú rodinu pri nedeľnom stole!
Kváskový koláč s mäsom 
Ingrediencie:
500 ml mlieka,
2 polievkové lyžice. sahara,
1 balenie suchého droždia,
1 vajce
100 g masla,
5-6 stohov. múky.
Plnenie:
800 – 900 g chudého bravčového mäsa,
1-2 cibule,
200 ml mäsového vývaru,
rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
Mäso nakrájame na veľké kúsky, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Medzitým v ½ šálky. rozpustite 1 ČL teplého mlieka. cukor, pridáme droždie a necháme vykysnúť. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Do kvásku vlejeme vajíčko roztrepané so soľou, zvyšné mlieko a cukor, rozpustené maslo, zamiešame a za postupného pridávania múky vymiesime cesto. Necháme kysnúť na teplom mieste pod obrúskom. Mäso otočte cez mlynček na mäso, zmiešajte s cibuľou a vývarom vyprážaným v rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie a dusíme 5 minút pod vekom. V pohode. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti. Väčšiu časť rozvaľkáme na veľkosť plechu, položíme na ňu plnku, prikryjeme druhou časťou cesta a okraje pritlačíme. Povrch potrieme žĺtkom zmiešaným s lyžičkou vody a vložíme do rúry. Pečieme pri 180°C 40-50 minút.
Mäsový koláč "Rümer" (alebo "Rodina")
Ingrediencie:
500 g múky,
250 ml mlieka,
50 g kyslej smotany,
50 g masla,
2 žĺtky,
20 g čerstvého lisovaného droždia,
1 polievková lyžica. sahara,
štipka soli.
Plnenie:
600 – 700 g pripraveného mletého mäsa,
500 – 600 g akéhokoľvek mletého mäsa (huby, kapusta, zemiaky atď.),
150 g masla.
Príprava:
Na cesto pridáme do mlieka soľ, cukor, droždie, 150 g múky a žĺtky, premiešame a necháme kysnúť 1,5-2 hodiny. Do vhodného cesta vložte teplú kyslú smotanu, zmäknuté maslo, zvyšnú múku a vypracujte cesto. Opäť necháme pod vlhkou utierkou kysnúť. Medzitým pripravte 2-3 druhy mletého mäsa oddelene, produkty duste do polovice varenia. Soľ a korenie podľa chuti. Vykysnuté cesto vymiesime, nakrájame na guľky s hmotnosťou 25 – 30 g a formujeme koláče s rôznymi druhmi plnky. Ponorte ich do rozpusteného masla a pevne ich vložte do panvice, striedavo a naplňte panvicu do ⅔. Necháme postáť a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Koláč sa konzumuje tak, že sa rozdelí na malé koláče. Prípadne si môžete pripraviť takýto koláč nie vo forme malých koláčov, ale vo forme koláča s prekvapením: cesto rozvaľkajte vo forme niekoľkých dlhých pásov širokých 8-10 cm a 25-30 cm druh mletého mäsa na každý pásik a okraje zaštipnite tak, aby vznikli dlhé „klobásy“. Vložte „klobásy“ do panvice, začnite od stredu, umiestnite ich do kruhu a striedajte ich. Upiecť koláč. Podávajte nakrájané na plátky ako koláč. Vaši hostia sa budú škriabať na hlave a snažia sa prísť na to, ako sa vám podarilo skryť náplň v koláči takto!
Šťastné pečenie!
Larisa Shuftaykina
Domáce pečenie je niečo výnimočné, čo dodá vášmu domovu osobitú vôňu a atmosféru. Možno nie je nič chutnejšie ako šťavnaté koláče Sú veľmi chutné a uspokojujúce. Každý národ má svoje vlastné recepty na mäsové koláče. Samozrejme, nie všetky sa dajú ľahko implementovať. Príprava niektorých z nich si vyžaduje veľa času a úsilia. Avšak medzi všetkými rozmanitosťami teraz nájdete jednoduché recepty na jednoduché mäsové koláče, ktoré s radosťou používajú moderné gazdinky.
Ak plánujete variť koláč s mäsovou náplňou, mali by ste použiť odporúčania skúsených kuchárov:
- Múku treba vždy preosiať, pretože cesto bude oveľa nadýchanejšie.
- Niektoré recepty odporúčajú používať margarín. Je však lepšie vziať olej. Potom bude koláč nielen oveľa chutnejší, ale aj zdravší.
- Existujú recepty s použitím majonézy. Skúste ho nahradiť kefírom, plnotučnou kyslou smotanou alebo prírodným jogurtom.
- Mäsová náplň je pre koláč veľmi dôležitá. Veľa závisí od úspechu pečenia, aj keď svoju úlohu zohráva aj cesto. Na plnenie môžete použiť absolútne akékoľvek mäso. Hlavná vec je, že nie je príliš mastný.
- Suché kuracie mäso môžeme zjemniť pridaním troch polievkových lyžíc hustej smotany alebo kúska masla do mletého mäsa.
- Mäsové koláče je vhodné piecť na pergamene, na silikónovej podložke alebo na alobale, pretože upečené sa nikdy neprilepia na dno a nepripália.
- Ak si všimnete, že povrch pečeného tovaru začal horieť a koniec pečenia je dostatočne ďaleko, môžete koláč prikryť alobalom.
- Vrch upečeného tovaru treba vždy prepichnúť vidličkou alebo špáradlom. Tento jednoduchý spôsob zabráni prasknutiu koláča počas pečenia.
- Hotový výrobok sa musí vybrať z rúry a nechať vychladnúť, prikrytý uterákom.
- Kváskové koláče je najlepšie jesť, keď sú vychladnuté.
Hromadný koláč
Existuje celý rad receptov na koláče v rúre s mäsovou náplňou. Medzi nimi sú najobľúbenejšie tie, ktoré sa dajú ľahko implementovať. V rýchlo sa rozvíjajúcom živote nemáme vždy príležitosť venovať veľa času príprave aj toho najchutnejšieho jedla. Jednou z najrýchlejších možností je želé koláč.
Ingrediencie:
- tri polievkové lyžice. l. kyslá smotana a majonéza;
- múka (275 g);
- štyri vajcia;
- syr (135 g);
- sóda;
- ocot.
Mäsová náplň do koláča:
- mäso (330 g);
- šampiňóny (230 g);
- žiarovka;
- zeleninový olej;
- korenie a soľ.
Na prípravu mletého mäsa budete určite potrebovať cibuľu. Ošúpeme, nasekáme a orestujeme na rastlinnom oleji. Potom pridajte nakrájané huby. Zmes dusíme na miernom ohni, kým tekutina úplne nezmizne. Potom pridajte mäso pomleté na mäsovom mlynčeku a smažte ho desať minút. Toto mleté mäso je veľmi chutné. Necháme vychladnúť a začneme pripravovať cesto.
Vajcia rozšľaháme, pridáme strúhaný syr, kyslú smotanu, majonézu, múku a sódu. Výsledkom je homogénna hmota. Spodok formy vymastíme olejom a vylejeme polovicu cesta. Rozložíme mleté mäso a opäť naplníme vrstvu cesta. Mäsový koláč sa v rúre upečie za niečo vyše pol hodiny.
osetské koláče
Osetské koláče sú známe ďaleko za hranicami samotného Osetska, kde je žena, ktorá vie variť veľmi chutné národné pečivo, považovaná za dobrú gazdinku. Mäsová náplň do osetských koláčov sa vždy pripravuje na báze hovädzieho mäsa. Ideálne je použiť rozmixované mleté mäso. Existujú aj iné plnky pre národné pečivo, napríklad: syr, zemiaky, listy repy.
Ingrediencie:
- kefír (230 ml);
- múka (420 g);
- suché droždie (dve lyžičky);
- sóda;
- soľ;
- zeleninový olej;
- mleté hovädzie mäso (410 g);
- mleté čierne korenie;
- zväzok koriandra;
- cesnak.
Cesto pripravíme z teplého kefíru. Pridajte do nej sódu a počkajte, kým sa neobjaví pena. Ak sa ako základ použije ayran, potom sa sóda nepoužíva. Do misy nalejte preosiatu múku, pridajte droždie, soľ, rastlinný olej a kefír. Vymiesime cesto a necháme odležať. Bude stúpať a zvyšovať objem. Stačí ho prikryť fóliou alebo uterákom.
Ako náplň do kvasnicového koláča použijeme mleté hovädzie mäso. Pridajte korenie, soľ, koriander, cesnak. Môžete pridať aj syr.
Cesto rozdeľte na päť rovnakých častí a každú z nich vyvaľkajte do guľatej gule. Nechajte kúsky stáť ďalších pätnásť minút. Po určenom čase začneme vyvaľovať okrúhle koláče, do stredu ktorých položíme mleté mäso. Množstvo náplne by malo byť rovnaké ako množstvo cesta. Potom zatvorte okraje do stredu a rozvaľkajte koláč. V strede koláča sa urobí otvor, aby mohla unikať para.
Placky pečieme v rúre až štyridsať minút. Koláče s osetským syrom sa pripravujú o niečo rýchlejšie.
Hotové koláče sú hojne namazané olejom a naukladané jeden na druhý.
Zemiaky a mleté mäso
Pre mäsový koláč je náplň veľmi dôležitá. Čím je to chutnejšie, tým lepšie jedlo dostanete. Dobrý recept na náplň z mletého mäsa vám umožní pripraviť nezabudnuteľne chutné a aromatické pečivo. Podľa skúsených kuchárov je najlepšou voľbou na koláče zmes zemiakov a mäsa.
Ingrediencie:
- mleté mleté mäso (420 g);
- dva zemiaky;
- žiarovka;
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Práve vďaka tejto zelenine je mleté mäso veľmi jemné. Ďalej nakrájajte veľkú cibuľu na malé kocky. Nemali by ste ho dávať cez mlynček na mäso, pretože potom nebude pečivo šťavnaté.
Ďalej zmiešame pripravené mleté bravčové mäso so zemiakmi a cibuľou. Naše gazdinky ako náplň najčastejšie uprednostňujú bravčové mäso. Je to spôsobené tým, že jeho mäso je jemné a dosť mastné, a preto ideálne na slané cesto.
Do mletého mäsa pridajte korenie a soľ, potom ho premiešajte. Ak chcete získať ešte šťavnatejšie cesto, môžete pridať trochu vody. Ako vidíte, recept na mäsovú plnku je jednoduchý.
Plnka z vareného mäsa
Dobrá vec na tejto plnke s mäsovým koláčom je, že do nej môžete pridať pečeň, aby ste získali novú chuť. Okrem toho môžete pridať ďalšie prísady, čím získate zakaždým novú možnosť (varené vajce, ryža, syr, varená ryža atď.).
Ak chcete pripraviť náplň na mäsový koláč, musíte nechať pár lyžíc vývaru, v ktorom bolo mäso varené. Hotová hmota by nemala byť suchá, no zároveň by ste to s tekutinou nemali preháňať. Suchá plnka nebude v koláči chutiť a príliš mokrá plnka zabráni kysnutiu cesta.
Zloženie: mrkva, varené mäso, cibuľa, rastlinný olej, vývar (5 polievkových lyžíc), čierne korenie, soľ.
Hotový výrobok musí byť rozdrvený. Na to sú vhodné všetky dostupné možnosti: mixér, mlynček na mäso alebo nôž. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji. Hneď ako získajú zlatistý odtieň, pridajte k nim mäso a ešte pár minút povarte. Keďže sme mäso už vopred uvarili, nemá zmysel ho dlho dusiť na ohni. Plnku dobre premiešame a pridáme trochu vývaru. Mala by byť mierne vlhká, ale nie príliš tekutá. Osolíme, okoreníme a pridáme bylinky. Na základe tohto mletého mäsa môžete v rúre variť akýkoľvek mäsový koláč alebo dokonca koláče.
Koláč s vareným mäsom
Tento recept na koláč z mletého mäsa je určený na použitie hotového vareného mäsa.
Ingrediencie:
- maslo (220 g);
- kyslá smotana (220 g);
- sóda;
- vajce;
- múka (tri poháre);
- soľ;
- cukor (3 lyžice).
Na plnenie:
- žiarovka;
- chudé bravčové mäso (môžete si vziať teľacie);
- korenie;
- soľ.
Pred prípravou koláča je potrebné mäso uvariť v mierne osolenej vode. Potom prechádza cez mlynček na mäso spolu so smaženou cibuľou. Do náplne sa pridáva korenie a soľ. Pre extra šťavnatosť môžete pridať aj niekoľko lyžíc vývaru.
Keď je mleté mäso pripravené, môžete začať pripravovať cesto. Maslo rozohrejeme a necháme vychladnúť. Pridajte sódu do kyslej smotany. Bielky vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame žĺtky. Do vaječnej zmesi pridáme kyslú smotanu a rozpustené maslo. Postupne po častiach pridávame múku a vymiesime cesto. Rozdelíme na dve rovnaké časti. Jednu z nich vyvaľkáme na pergamen a spolu položíme na plech. Navrch položíme mleté mäso a koláč prikryjeme druhou vrstvou vyvaľkaného cesta. Okraje sú zatvorené a koláč je odoslaný do rúry. Ukazuje sa to veľmi šťavnaté.
Vidiecky koláč
Tento recept na koláč z mletého mäsa, vyrobený zo zemiakového cesta, je neuveriteľne chutný.
Ingrediencie:
- múka (160 g);
- zemiaky (160 g);
- maslo (120 g);
- mleté mäso (530 g);
- sladká paprika (3 ks);
- dve paradajky;
- mletá paprika;
- syr (120 g).
Zemiaky uvaríme a urobíme z nich pyré. Potom do nej pridajte maslo, soľ a múku a vypracujte cesto.
Sladkú papriku a cibuľu opečte v rastlinnom oleji do zlatista. Potom zeleninu vyberte na tanier a na tom istom oleji opečte mleté mäso do polovice. Do zmesi pridajte zeleninu, korenie, soľ a papriku.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu a položte na plech. Na vrch poukladáme mleté mäso a paradajky nakrájané na plátky. Všetko posypeme syrom. Príprava koláča trvá asi štyridsať minút.
Mäsový koláč z lístkového cesta
Vrstvený koláč s mäsovou náplňou sa pripravuje na báze lístkového cesta bez droždia. Pečené výrobky sú chutné a šťavnaté. Koláč je vhodný pre tých, ktorí sú na diéte, pretože neobsahuje toľko cesta ako jeho droždie.
Ingrediencie:
- mleté kuracie mäso (môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, 530 g);
- zemiaky (270 g);
- lístkové cesto (440 g);
- cesnak;
- sezam;
- vajce;
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Na prípravu koláča môžete použiť akékoľvek mäso. So zmiešaným mletým bravčovým a hovädzím mäsom je pečivo sýtejšie a výživnejšie. A pre ľahšiu možnosť môžete použiť kuraciu náplň.
Pripravené mleté mäso preložíme do nádoby, pridáme soľ, korenie a vajíčko. Zmes dôkladne premiešajte rukami. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na strúhadle alebo v kuchynskom robote, cibuľu nasekáme celkom nahrubo. Zeleninu preložíme do mletého mäsa a všetko opäť premiešame.
Vyberáme hotové lístkové cesto, ktoré je možné zakúpiť v každom supermarkete. Ak je vytvorený vo forme jedného listu, rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Jednu vrstvu položíme na plech a nanesieme na ňu mäsovú plnku. Vrch prikryjeme druhým plátom cesta a okraje pritlačíme. Koláč posypeme sezamom a dáme piecť. Príprava nezaberie viac ako 50 minút. Môže sa podávať nielen horúce, ale aj chladené.
"Burek po srbsky"
Recepty na koláč Burek sú veľmi obľúbené v krajinách ako Grécko a Turecko. Odporúčame vyskúšať srbskú verziu.
Ingrediencie:
- voda (320 ml);
- múka (tri poháre);
- soľ;
- cesnak,
- mleté mäso (180 g);
- soľ korenie;
- syr (môžete si vziať syr Adyghe, syr feta alebo tvrdé odrody, 120 g);
- zeleň.
Začneme variť s cestom. V širokej nádobe zmiešame múku, soľ, pridáme vodu. Cesto vymiesime a necháme pár hodín odstáť. Potom hmotu rozdelíme na rovnaké časti a každú z nich vyvaľkáme do gule. Navlhčíme si ruky rastlinným olejom a formujeme koláče. Dáme ich na kôpku a necháme odležať.
Medzitým sa pustíme do prípravy plnky. K mletému mäsu pridáme cesnak, cibuľu, korenie, petržlenovú vňať a soľ. Syr rozdrvte pomocou strúhadla.
Po pol hodine sa vrátime k lokšám. Každý rozvaľkáme tak, aby bol jeho priemer maximálny. Potom rukami roztiahnite okraje cesta, aby sa stalo priehľadným. Tento kúsok zložíme do obálky a necháme, z ktorej vyformujeme spodok burky.
Teraz vezmeme nový koláč, rozvaľkáme ho a do stredu vložíme „spodok“, ktorý sme práve pripravili. Na vrch poukladáme syr a mleté mäso. Okraje obalíme obálkou. To isté robíme so zvyškom placiek. Každý burek namažte rastlinným olejom zmiešaným s nasekanými bylinkami a cesnakom. Koláč sa pečie v rúre asi 20 minút.
Lavašový koláč
Z pita chleba môžete pripraviť vynikajúci viacvrstvový koláč. Plní sa zmesou ryže, šampiňónov, kuracieho filé a syra. A vrcholom kulinárskeho majstrovského diela je krémová náplň. Koláč je veľmi bohatý, má veľa plnky a jeho chuť veľmi pripomína julienne.
Ingrediencie:
- jeden tenký pita chlieb;
- kuracie filety (420 g);
- huby (380 g);
- krém (120 ml);
- ryža (140 g);
- paradajka;
- soľ;
- syr (180 g);
- bazalka.
Na plnenie:
- múka (2 lyžice);
- dve vajcia;
- krém (230 ml);
- cesnakový prášok;
- bazalka.
Nakrájanú cibuľu opražíme na panvici do zlatista, pridáme nadrobno nakrájané kuracie filé, všetko spolu opekáme asi päť minút. Ďalej pridajte nakrájané huby. Môžete použiť šampiňóny alebo akékoľvek lesné huby. Všetko spolu dusíme ďalších desať minút a potom pridáme smotanu a bazalku. Po niekoľkých minútach vypnite teplo.
Ryžu premyjeme a uvaríme do mäkka, potom ju pridáme k mletému mäsu a premiešame. Arménsky plát lavash nakrájajte na kúsky, ktoré sa hodia do vášho pekáča. Na jeho dno položíme jeden plát, nanesieme naň vrstvu plnky, posypeme syrom. Potom položte zvyšné časti pita chleba vo vrstvách a striedajte ich s mletým mäsom. Na vrchný list položíme paradajky nakrájané na plátky.
V miske zmiešame všetky ingrediencie na plnku, potom hotovú zmes nalejeme na koláč. Ozdobte misku syrovými hoblinami. Pečte koláč asi 35 minút, kým sa neobjaví lahodná kôrka. Necháme mierne vychladnúť vo forme, potom z nej vyberieme a podávame.
Otvorený mäsový koláč
Ponúkame jednoduchú možnosť prípravy otvoreného mäsového koláča s paprikou a paradajkami.
Ingrediencie:
- bravčové pliecko (530 g);
- paradajky (280 g);
- paprika (tri kusy);
- hustá smotana (380 ml);
- štyri vajcia;
- tri cibule;
- syr (130 g);
- 2 polievkové lyžice. l. paradajka;
- lyžička suchého tymiánu;
- korenie, slnečnicový olej;
- 1/2 lyžičky. muškátový oriešok.
Zemiaky umyte, osušte a zabaľte do fólie. Spolu s paprikou ich upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Ak by sa zemiaky mali uchovávať až do varenia, potom papriku vyberieme hneď, ako sa začne odlupovať šupka. Ďalej očistíme a nakrájame na kúsky. Paradajky ponorte do vriacej vody, odstráňte šupku a nakrájajte na ľubovoľný tvar. Cibuľu a mäso pomelieme. Maslo nakrájame na kocky a dáme na tanier do chladničky. Ďalej potrebujeme panvicu. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Keď zozlatne, pridajte k nemu mäso a smažte, kým sa neuvarí. Mleté mäso osolíme, pridáme tymian, potom pridáme korenie a paradajky. Všetko premiešame. Na samom konci pridajte paradajkovú pastu, niekoľko minút povarte a vypnite oheň. Hrniec prikryjeme pokrievkou a náplň necháme vychladnúť.
Zemiaky sú už hotové. Očistíme a pomelieme na strúhadle. Pridajte do nej múku (pohár múky ide na jeden koláč) a lyžičku soli. Do zemiakovej zmesi pridajte vajíčko a maslo z chladničky. Potom rukami vymiesime zemiakové cesto. Rozvaľkajte ho na vrstvu požadovanej veľkosti a vložte do formy, pričom zakryjte bočné plochy. Na vrch položte všetku náplň.
Ako plnku použijeme zmes dvoch vajec a smotany. Do zmesi pridáme muškátový oriešok a nalejeme na koláč. Pri teplote 200 stupňov sa koláč varí najmenej tridsať minút. Upečené môžete posypať navrchu strúhaným syrom a vložiť do rúry na päť minút, aby ste získali krásnu kôrku.
s mletým mäsom
Ingrediencie:
- mleté bravčové mäso (480 g);
- zeleň;
- tri vajcia;
- mrkva;
- dva veľké zemiaky;
- kefír;
- soľ;
- múka (280 g);
- prášok do pečiva;
- cukor (3 lyžice).
Mrkvu nakrájame na kolieska a cibuľu na kolieska, pričom ich rozoberieme. Na panvici opečte zeleninu, potom k nej pridajte pripravené mleté mäso. Hmota sa musí dusiť až do úplného varenia.
Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na tenké plátky.
Múku zmiešame s vajcami, pridáme prášok do pečiva, cukor a soľ. Zmiešajte ingrediencie a pridajte mlieko alebo kefír. Konzistencia cesta by mala pripomínať kyslú smotanu, pretože ju budeme nalievať na výrobky.
Na spodok formy alebo plechu na pečenie položte časť zemiakov, navrch všetku plnku z panvice a potom druhú polovicu zemiakov. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme nasekané bylinky. Na vrch nalejeme cesto. Pečte koláč pri teplote 200 stupňov najmenej štyridsať minút. Po dokončení pečenia sa s vyberaním formy neponáhľajte, nechajte ju v rúre ešte chvíľu odležať.
Lahodné pečivo nie je len sladké. Pečené výrobky plnené hubami a mäsom sú tiež neuveriteľne chutné. Ako pripraviť cesto na mäsový koláč, prečítajte si nižšie.
Kefírové mäsové koláčové cesto
Ingrediencie:
- prémiová pšeničná múka – 180 g;
- soľ - štipka;
- kefír 3,2% tuku – 200 ml;
- veľké kuracie vajcia - 2 ks;
- sóda - 5 g.
Príprava
Nalejte sódu bikarbónu do kefíru, premiešajte a nechajte 5 minút pôsobiť. Potom zašľaháme vajcia, pridáme soľ a po troškách pridávame preosiatu múku. Cesto dôkladne premiešame. Polovicu cesta vylejeme do vymastenej formy, uložíme mäsovú plnku a položíme zvyšok cesta. Želé koláč pečieme 40 minút.
Mäsové koláčové cesto s droždím - jednoduchý recept
Ingrediencie:
- prémiová pšeničná múka – 500 g;
- granulovaný cukor - 50 g;
- teplé mlieko - 240 ml;
- suché droždie - 10 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 80 ml;
- vajcia - 1 ks;
- soľ.
Príprava
Vo veľkej nádobe zmiešajte vajcia s teplým mliekom, suchým droždím, soľou, granulovaným cukrom a rastlinným olejom. Po troškách pridávame múku a pomocou suchého droždia vymiesime cesto na mäsový koláč. Nechajte ho odpočívať a príďte. Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu a vyvaľkáme na požadovanú veľkosť. Polovicu dáme do formy, pridáme plnku a prikryjeme druhou polovicou cesta. Okraje spevníme a pečieme asi pol hodiny pri miernej teplote.
Cesto na mäsový koláč - recept
Ingrediencie:
- preosiata múka - 500 g;
- granulovaný cukor - 20 g;
- kefír - 200 ml;
- ocot - 5 ml;
- jedlá sóda - 5 g;
- - 70 g;
- vajcia - 2 ks;
- soľ.
Príprava
Nalejte kefír do misky, rozšľahajte vajcia, pridajte soľ, cukor a rozpustený margarín. Pridajte tam sódu hasenú octom. Dôkladne premiešame a po pridaní múky vymiesime cesto. Dáme na pol hodinu do chladu. O niečo viac ako polovicu cesta rozvaľkajte na vrstvu o niečo väčšiu, ako je veľkosť formy. Vložíme do tejto formy, vytvarujeme boky a plnku položíme do rovnomernej vrstvy. Rozvaľkajte zvyšok cesta a položte ho na vrch koláča, okraje utesnite. Tento koláč sa dá pripraviť aj na sporáku na panvici. Za týmto účelom ho pečte na miernom ohni 35 minút, potom ho otočte a varte rovnaké množstvo na druhej strane.
Cesto na mäsový koláč bez droždia
Ingrediencie:
Príprava
Nalejte rafinovaný rastlinný olej do kefíru, pridajte krupicu a intenzívne premiešajte. Zmes nechajte 10 minút. Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto. Asi polovicu nalejeme do formy, vyložíme vrstvou plnky a prikryjeme zvyšným cestom. Tento koláč varte asi pol hodiny pri miernej teplote.
Vrcholom každého koláča s mäsovou náplňou je mleté mäso, ale základom je vždy cesto - jemné, vzdušné, s chrumkavou kôrkou, vďaka čomu je chuť hotového výrobku jednoducho neodolateľná. Chutné ružové kurča alebo výdatná, šťavnatá kulebyaka bude nielen chutným jedlom na rodinnú večeru, ale aj skvelým doplnkom na sviatočný stôl, ak sa pripraví zo správne pripraveného cesta.
Čo je cesto na mäsový koláč
Akýkoľvek koláč so slanou náplňou zahŕňa miesenie cesta, ktoré môže v závislosti od typu pozostávať z rôznych komponentov. Pre mäsové koláče je vhodných niekoľko možností pre hmotu cesta: nekvasené droždie, bez kvasníc s kefírom alebo iným fermentovaným mliečnym výrobkom, lístkové cesto, krehké pečivo. Nedá sa povedať, ktoré cesto na mäsový koláč je najlepšie - každé má svoje nesporné výhody. Ak sa neradi fičíte s múkou, môžete si jednoducho kúpiť hotovú zmes na cesto v obchode, ale často takéto polotovary obsahujú prísady, ktoré nie sú príliš zdravé.
Ako variť
Na prípravu chutného cesta na mäsový koláč je dôležité poznať základné princípy jeho prípravy. Bez ohľadu na recept na základ cesta na pečenie počas varenia potrebujete:
Pred pridaním do tekutého základu nezabudnite múku preosiať, najlepšie aj niekoľkokrát, aby bola múka nasýtená kyslíkom - to zabezpečí nadýchanosť hotového výrobku.
Hmotu cesta miesime výlučne ručne, aby sa zložky čo najdôkladnejšie spojili, a kým sa hmota neprestane lepiť na ruky - potom bude koláč mäkký a jemný.
Po ukončení miesenia necháme cesto odpočívať. Ak je kváskové, necháme ho kysnúť na teplom mieste pod čistou suchou utierkou, kým nezväčší objem 2-3 krát. Ak je základom cesta lístkové alebo krehké cesto, zabalíme ho do potravinovej fólie a vložíme na 60 – 90 minút do chladničky.
Pred miesením hmoty kysnutého cesta nezabudnite výrobky zohriať na izbovú teplotu – suroviny vybraté priamo z chladničky výrazne spomaľujú proces kysnutia.
Pridajte maslo zmäknuté, ale nie rozpustené - veľmi to zhoršuje štruktúru hotového základu cesta. Je lepšie zaviesť túto zložku na samom konci šarže.
Cesto rozvaľkajte na múkou posypanom, rovnom povrchu, ale neprisypávajte príliš veľa múky, inak bude koláč príliš tvrdý, „upchatý“. Ak je cesto príliš riedke, pomôže ho vyvaľkať čistý plátený obrúsok omotaný okolo valčeka.
Na pečenie položte základ cesta na plech vyložený pergamenom a natretý rastlinným olejom (olivovým alebo rafinovaným slnečnicovým), aby sa spodná časť koláča nepripálila a dala sa ľahko oddeliť od formy.
Pečte výrobky z akejkoľvek nesladenej hmoty cesta v rúre predhriatej na 180-200 ° alebo na panvici. Ak vrch koláča rýchlo zhnedne, ale stred je ešte surový, prikryte koláč alobalom a pokračujte v pečení, pričom teplotu znížime na 150-160°.
Recept na cesto na mäsový koláč
Ak hľadáte úspešný recept na cesto na mäsový koláč, vezmite na vedomie nižšie uvedené podrobné pokyny na prípravu rôznych druhov základov cesta - jeden z nich sa určite stane najobľúbenejším a najžiadanejším vo vašej kulinárskej praxi . Všetky sa ľahko pripravujú a majú jednoduchý súbor dostupných produktov, takže aj začínajúca žena v domácnosti môže pripraviť cesto na pečenie s mäsovou náplňou podľa jedného z navrhovaných receptov.
Cesto na mäsový koláč v rúre
- Čas: 1 hodina 15 minút.
- Obsah kalórií v miske: 402,8 kcal / 100 gramov.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Najjednoduchšie cesto na mäsový koláč je krehké pečivo. Varí sa veľmi rýchlo, ľahko sa s ním pracuje a vďaka vysokému obsahu tuku v jeho hlavných zložkách je krehký a drobivý. Základ z krehkého cesta sa harmonicky spája s mletým mäsom, vďaka čomu je pečivo šťavnaté, zasýti, ale aj kalorické. Koláč vyrobený na tomto základe je chutný teplý aj studený.
Ingrediencie:
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- maslo - 190 g;
- kyslá smotana – 220 ml (1 pol pohára);
- granulovaný cukor - 1 lyžička;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- prémiová pšeničná múka – 310 g (asi 2 šálky).
Spôsob varenia:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a soľou do peny.
- Pridajte mäkké maslo a roztlačte.
- Do žĺtkovo-maslového základu dáme kyslú smotanu, pridáme prášok do pečiva a premiešame.
- Múku preosejte do samostatnej nádoby a postupne pridávajte a vypracujte mäkké, elastické cesto.
- Položte zmes cesta na stôl, pridajte ďalšiu lyžicu múky.
- Zložte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 1-1,5 hodiny.
- Čas: 2 hodiny 20 minút.
- Počet porcií: na 1 koláč.
- Obsah kalórií v miske: 279,1 kcal na 100 gramov.
- Určenie: na slané pečivo.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: stredná.
Ak sa rozhodnete pripraviť kysnuté cesto na mäsový koláč, môžete to urobiť špongiou alebo priamou metódou. V prvom prípade zaberie príprava základu cesta na pečenie viac času, ale výsledok bude lepší, pretože aktivované droždie lepšie kysne múčne výrobky, sú mäkké a vzdušné. Pokiaľ ide o typ droždia, nie je také dôležité, aké droždie používate na miesenie cesta: suché alebo surové lisované, hlavné je, že výrobok je čerstvý a pomery uvedené v recepte sú prísne dodržané.
Ingrediencie:
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- surové droždie - 25 g;
- cukor - 2,5 lyžice;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ - ½ lyžičky;
- rastlinný olej - 75 ml (4 polievkové lyžice);
- preosiata múka - 3,5 lyžice.
Spôsob varenia:
- Mlieko zohrejeme na teplotu 35-38°, rozriedime v ňom droždie.
- Pridajte cukor, soľ, rozšľahajte vajíčko, nalejte do rastlinného oleja. Zmes miešame do hladka.
- Po troškách pridávame preosiatu múku a energicky premiesime, vymiesime na pevné, plastické cesto.
- Skúšobnú guľu prikryte čistou suchou utierkou a položte na teplé miesto, aby vykysla.
- Vymiesime vhodnú zmes cesta a rozdelíme ju na dve rovnaké časti.
- Každú časť rozvaľkajte na tenkú vrstvu, aby sa zmestila do formy a použite na vytvarovanie koláča.
Bez kvasníc
- Čas: 18 minút.
- Počet porcií: na 1 koláč.
- Obsah kalórií v miske: 307,2 kcal na 100 gramov.
- Určenie: na slané pečivo.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Ženy v domácnosti, ktoré nemajú čas miesiť kvasnicový základ, často vyrábajú cesto na uzavretý mäsový koláč z fermentovaných mliečnych výrobkov. Vhodný je akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok - kefír, fermentované pečené mlieko, kyslá smotana, prírodný jogurt, kyslé mlieko alebo srvátka. Toto cesto kysne pôsobením sódy a kyslého prostredia mliečneho výrobku, takže koláče z neho sú tiež nadýchané a mäkké a môžete ich dokonca variť na sporáku na panvici.
Ingrediencie:
- srvátka – 190 ml (3/4 šálky);
- cukor - 1 polievková lyžica;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- margarín - 45 g;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- sóda - 1 lyžička. (bez sklíčka);
- múka – 440 g (3 polievkové lyžice bez vrchu).
Spôsob varenia:
- Zmäknutý margarín pomelieme s vajíčkami, soľou a cukrom.
- Potlačte sódu v srvátke a nalejte zmes do zmesi vajec a margarínu. Dôkladne premiešajte.
- Pridávaním múky po častiach vymiesime mäkké, zvládnuteľné cesto. Vložte do chladničky na 30-40 minút.
- Potom hmotu rozdeľte na dve nerovné časti (jednu si nechajte trochu viac s okrajom na boky), rozvaľkajte na tenko a vytvorte koláč.
Rýchle cesto na mäsový koláč
- Čas: 8 minút.
- Počet porcií: na 1 koláč.
- Obsah kalórií v miske: 296,3 kcal na 100 gramov.
- Určenie: na slané pečivo.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Rýchle plniace cesto na koláče s mäsovou náplňou je veľmi obľúbené medzi gazdinkami, ktoré neradi trávia veľa času v kuchyni. Existuje viac ako tucet možností pre takýto základ pre nesladené pečivo - s mliekom, fermentovanými mliečnymi výrobkami a dokonca aj majonézou. Komponenty hmoty cesta sa jednoducho šľahajú mixérom a potom sa polovica zmesi naleje do formy. Potom plnku rozotrite v rovnomernej vrstve, naplňte ju zvyškom cesta a vložte do rúry na pečenie.
Ingrediencie:
- kuracie vajcia - 3 ks;
- majonéza – 140 g (3/4 štandardného balenia);
- kyslá smotana – 140 ml (o niečo menej ako pol pohára);
- soľ - ½ lyžičky;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- múka - 215 g (1,5 lyžice).
Spôsob varenia:
- Vajcia vyšľaháme so soľou do peny.
- Pridajte majonézu, znova šľahajte.
- Kyslú smotanu zmiešame s práškom do pečiva, nalejeme do vaječného majonézového základu, premiešame.
- Bez toho, aby ste prestali pracovať s mixérom, pridajte múku po častiach. Šľaháme, kým hrudky nezmiznú.
- Čas: 6 hodín 30 minút.
- Počet porcií: na 1 koláč.
- Obsah kalórií v miske: 303,8 kcal na 100 gramov.
- Určenie: na slané pečivo.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Ak milujete lístkové cesto, ale nechcete kupovať hotové mrazené cesto, pripravte si vlastné cesto. Môžete to urobiť s droždím alebo bez droždia - v každom prípade bude pečivo jemné, vrstvené, drobivé. Recept na základ z lístkového cesta bez droždia je o niečo jednoduchší, a tak mnohé gazdinky z takejto hmoty cesta radšej pripravia výpek so slanou plnkou.
Ingrediencie:
- prevarená voda – 230 ml (čiastočné sklo);
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- slnečnicový olej bez zápachu – 45 ml (1,5 lyžice);
- maslo - 120 g;
- múka - 480 g (3 šálky s veľkou šmýkačkou).
Spôsob varenia:
- Prevarte vodu a nechajte úplne vychladnúť.
- Soľ a cukor rozpustite v studenej vode.
- Zohrejte maslo, kým nezmäkne.
- Preosejte múku do hlbokej misy a v strede vytvorte jamku.
- Nalejte rastlinný olej a časť vody s cukrom a soľou.
- Za stáleho miešania nalejte všetku pripravenú tekutinu do múčneho základu. Vymiesime mäkké, elastické cesto.
- Hotovú hmotu cesta rozvaľkáme na tenkú vrstvu, pomastíme mäkkým maslom, okraje preložíme do stredu a zložíme do obálky.
- Testovaciu obálku zabaľte do potravinovej fólie a dajte ju do chladničky aspoň na hodinu.
- Potom vychladené cesto znova rozvaľkajte, namažte olejom, znova ho zložte do obálky a odošlite do chladu. Opakujte tento postup 5-6 krát, potom môžete hmotu z lístkového cesta použiť na určený účel.
Na kefíre
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: pre 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 266,9 kcal na 100 gramov.
- Určenie: na slané pečivo.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť: ľahká.
Jeden z obľúbených receptov ruských žien v domácnosti na jednoduché cesto na kulebyak a iné koláče s mäsovou náplňou je vyrobený z kefíru. Tento fermentovaný mliečny výrobok je výborným základom pre slané pečivo, pretože pri kontakte so sódou a múkou vytvára snehovo bielu nadýchanú hmotu, ktorá je rovnako chutná po uvarení v rúre alebo na panvici. Tento recept je tiež cenovo najvýhodnejší, pretože vám umožňuje získať chutné jedlo na rodinnú večeru alebo obed z minima bežne dostupných produktov.
Ingrediencie:
- kefír s vysokým obsahom tuku - 265 ml (1,5 lyžice);
- soľ - 1/3 lyžičky;
- sóda - ½ lyžičky;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 30 ml;
- múka - 385 g (2,5 lyžice).
Spôsob varenia:
- Do nádoby na miešanie hmoty cesta nalejte kefír izbovej teploty a rozpustite v nej sódu.
- Pridajte soľ, vajce, rastlinný olej, šľahajte do hladka.
- Po častiach pridávame múku a vymiesime na mäkký, pružný základ cesta. Miesime, kým sa zmes neprestane lepiť na ruky.
- Hotové cesto zhromaždite do gule, prikryte čistou obrúskom, nechajte na stole 15 minút, potom môžete začať formovať výrobok s mäsovou náplňou.
Video
Koláč je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Pripravuje sa nielen na špeciálne príležitosti, ale aj v každodennom živote. Pre každého, kto chce rozmaznávať svojich blízkych niečím nezvyčajným a chutným, odporúčame pripraviť mäsový koláč v rúre. Existuje veľa receptov na toto jedlo, takže zvážime len tie najzaujímavejšie.
Koláč z mletého mäsa v rúre
Na prípravu lahodného mäsového koláča na 6 porcií budete potrebovať dve hodiny času a nasledujúce produkty:
- samotné mleté mäso je 300 g (môžete použiť hotové, ale je lepšie si to urobiť sami);
- jedna cibuľa;
- 200 g múky;
- 200 ml mlieka;
- stogramové balenie margarínu;
- kuracie vajce - 2 ks;
- 2 lyžičky. lyžice suchého droždia (hromadené);
- maslo 20-30 g;
- soľ, cukor a mleté čierne korenie.
Príprava:
- Recept na cesto na mäsový koláč v rúre sa v podstate príliš nelíši od sladkých koláčov. Najprv si nastrúhajte margarín na hrubom strúhadle (pred tým je vhodné ho dobre vychladnúť). Jedno vajce rozšľaháme metličkou a pridáme k margarínu. Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte 1 lyžičku. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru a trochu korenia. Túto zmes zalejeme vajcom a margarínom a pomaly pridávame múku.
- Vymiesime husté cesto a dáme do chladničky asi na hodinu.
- Kým cesto chladne, musíte si pripraviť náplň. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Smažte ho na oleji na strednom ohni asi 5-7 minút. Potom pridajte mleté mäso k cibuli a držte na panvici ďalších 10 minút, kým mäso mierne nezmení farbu. Potom nechajte náplň mierne vychladnúť.
- Po hodine vyberte cesto z chladničky a dobre ho rozvaľkajte, aby ste vytvorili ovál. Do stredu položte mleté mäso s cibuľou. Okraje cesta nakrájajte na pásiky po 2 cm a prekryte nimi plnku. Vrch koláča potrieme žĺtkom a dáme piecť do rúry na 40-45 minút na 175 stupňov. Pred podávaním počkajte, kým napučané cesto mierne vychladne.
Ako rýchlo uvariť mäsový koláč v rúre
Ak máte málo času a potrebujete na každého zapôsobiť svojimi kuchárskymi zručnosťami, urobte mäsový koláč pre 6 ľudí za menej ako hodinu.
Na test si vezmite nasledujúce produkty:
- preosiata múka 250 g;
- majonéza a kyslá smotana 3 polievkové lyžice. lyžice;
- 4 vajcia;
- 100 g tvrdého syra
- 0,5 lyžičky. lyžice sódy + octu alebo citrónovej šťavy na uhasenie;
- soľ.
Na prípravu náplne budete potrebovať:
- 250 g mäsa;
- 200 g šampiňónov;
- cibuľa 1-2 ks;
- maslo 30 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Je vhodné, aby všetky produkty mali izbovú teplotu - pomôže to urýchliť proces varenia.
Príprava:
- Takže zľahka porazte vajcia a za stáleho miešania pridajte majonézu, kyslú smotanu, hasenú sódu, soľ a múku. Všetky zložky dôkladne premiešajte, kým sa konzistencia nestane homogénnou. Cibuľu nakrájame na štvorce a opražíme na panvici. V tejto dobe umyte a nakrájajte huby na malé kúsky a položte ich na smaženú cibuľku. Mäso pomelieme a pridáme k zvyšku plnky, posypeme korením a soľou. Smažte všetky ingrediencie do polovice varenia ďalších 7-8 minút.
- Zapnite rúru na 180 stupňov, aby sa predhriala. Vyberieme plech alebo zapekaciu misu a dno vymastíme olejom (môžeme vysypať múkou alebo vystlať papierom na pečenie). Nalejte do nej polovicu cesta, potom pridajte vyprážanú plnku a prilejte zvyšnú zmes. Pečieme v rúre 25-30 minút pri 200 stupňoch. Potom položte na tanier a nechajte vychladnúť.
- Mäsový koláč môžete podávať nielen ako hlavný chod, ale aj namiesto chleba ako prílohu k vývaru.
Recept na mäsový koláč s jahňacinou v rúre
Ingrediencie:
na test:
- maslo - 1/2 šálky
- kyslá smotana - 1 šálka
- vajcia - 1 ks.
- jedlá sóda - 1/4 lyžičky
- soľ - 1/4 lyžičky.
- múka - 2,5 šálky
Na plnenie:
- jahňacie - 450 gr
- lokovitsa - 2 ks.
- zemiaky - 2 ks
- soľ - 1 lyžička.
- čierne korenie - 1/2 lyžičky.
- rasca - 1/2 lyžičky.
- vajcia - 1 ks.
Príprava:
- V strednej miske vyšľaháme roztopené maslo, kyslú smotanu, 1 vajce, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte prvé 2 šálky múky a zistite, či dokážete vymiesiť veľmi jemné cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky ani na steny misy.
- Ak to nestačí, pridajte zvyšnú múku a pokračujte v miesení.
- Cesto rozdelíme na 2 časti. Jedna časť by mala byť o niečo menšia ako druhá. Zabaľte ich do plastovej fólie a odložte.
- Predhrejte rúru na 375 stupňov.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Mäso a zemiaky nakrájame na malé kocky. Pridajte korenie a všetko dobre premiešajte.
- Väčšinu cesta po posypaní múkou rozvaľkáme na plechu.
- Naplňte koláč plnkou. Okolo okrajov nechajte nejaký priestor.
- Plnku prikryjeme druhou časťou cesta a okraje zalepíme.
- Vajíčko rozmiešame s malým množstvom vody a vrch koláča potrieme štetcom.
- Urobte malé rezy. Koláč pečieme do zlatista.
Lahodný mäsový koláč
Viete - naozaj milujem chutné jedlo! Je pravda, že som sa ešte stále nerozhodol, čo milujem viac – buď to jesť alebo variť. No a kým sa rozhodujem, zbieram do zbierky recepty na rôzne pochúťky.
Tentoraz tam bude mäsový koláč, ktorú pripravilo jedno sladké dievča (žiaľ, nie moje). Proces varenia zaznamenala kamerou, čo nepochybne hovorí o jej štedrosti. Koniec koncov, ako to niektorí chamtiví kuchári zvyčajne robia: pripravia chutné pokrmy potutelne, podľa exkluzívneho receptu, ktorý nikomu nepovedia. No kto z toho profituje?!
Všetci moji priatelia a známi však nie sú takí, sú milí, radi sa podelia o svoje malé tajomstvá kuchárskeho umenia a už teraz sa o ne delím aj s vami.
Príprava:
- Všetko to začína prijatím múky a margarínu. Múka sa preoseje do narezaných kúskov margarínu.
- Potom sa všetko opatrne pretrie ručne.
- Musíte tiež pripraviť kyslé mlieko (alebo kefír), vajce, sódu, soľ, cukor.
- Všetko sa dôkladne premieša (len to nepreháňajte so sódou, soľou a cukrom - z každej ingrediencie treba pridať len štipku! Každý má však iný vkus) a vsype sa do nastrúhanej múky a margarínu.
- Potom sa všetko dôkladne premieša, kým nevznikne homogénna hmota, ľudovo povedané cesto, z ktorej sa vyformuje guľa a opatrne sa zabalí do celofánový film.
- Kým cesto dozrieva, začneme plniť koláč. K tomu sme si vopred pripravili mäso, cibuľu a zemiaky.
- Všetko uvarené nakrájame na veľmi malé kocky (prísne sa neodporúča používať mlynček na mäso!) a premiešame:
- Cesto si pamätáme, guľu rozdelíme na dve časti - jednu o niečo väčšiu, druhú menšiu. Vyvaľkáme väčšiu časť, ktorá bude slúžiť ako základ koláča.
- Na výslednú kôrku rovnomerne rozotrieme náplň.
- Na ňu položte tenšiu kôrku, ktorú získate vyvaľkaním menšej časti cesta. Otvorene upevňujeme okraje koláčikov. Vidličkou urobte ľahké vpichy po celom povrchu, aby para mohla uniknúť zvnútra koláča:
- Teraz vložte výslednú zmes do vyhrievanej rúra a počkajte 30 minút pri teplote dvesto stupňov. Po slintaní od netrpezlivosti sa v polovedomí plazíme k peci a vyťahujeme našu hotovú pochúťku.
- Ešte chvíľu počkáme (niektorí, žiaľ, nerobte to), kým koláč vychladne, nakrájajte ho na úhľadné štvorce, položte na taniere a pohostite svojich blízkych.
To je všetko! Pomery komponentov schválne neuvádzam, pretože závisia od počtu vašich obľúbených - čím viac, tým viac múky a všetkého ostatného by ste si mali vziať.
Dobrú chuť!
A samozrejme veľká vďaka patrí dievčaťu, ktorého meno nebudem pre prísne utajenie menovať.
P.S. Na zvýraznenie chuti, menovite na zvýšenie množstva šťavy (nie žalúdočnej!), sa odporúča pridať do koláčovej plnky jemne nakrájanú bielu kapustu.
Rýchly mäsový koláč
Na rýchle varenie nemusíte absolvovať kuchársky kurz mäsový koláč doma! Veľmi pohodlný recept na cesto - stačí zmiešať ingrediencie a naliať do formy. A môžete si vyrobiť náplň podľa chuti a farby). Dnes si to urobíme s bravčovým mäsom a zemiakmi.
Ingrediencie na rýchly mäsový koláč
Na test:
- Majonéza - 250 g
- kyslá smotana - 250 g
- Vajcia - 3 ks
- Múka - 300-350 g
- Prášok do pečiva - 2 lyžičky
Na plnenie:
- Bravčové mäso - 300 g
- Zemiaky - 400 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ, korenie - podľa chuti
Ako variť:
- V hrnčeku zmiešame majonézu a kyslú smotanu. Pridáme vajcia, soľ a premiešame.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme na cesto. Dôkladne premiešame. Cesto nie je husté. Zatiaľ to necháme bokom a pripravíme si plnku.
- Surové mäso nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Zemiaky, mäso a cibuľu zmiešame. Pridajte soľ a korenie.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom. Polovicu cesta vložte do formy.
- Potom rozložíme našu náplň.
- Navrch položte zvyšné cesto a vyrovnajte ho.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme hodinu. Nechajte koláč ešte pár minút uvariť a podávajte!
Dobrú chuť!
Syr a mäsový koláč z kysnutého cesta „Slnečnica“
Ach, tieto koláče, bohaté, lístkové cesto a kyslá smotana, s rybami, kapustou, ovocím alebo tvarohom - je na svete niekto, kto je pripravený odolať takémuto domácemu pečivu? Ale aj absolútni maškrtníci vedia, že hlavným víťazom kulinárskej hitparády je koláč s mletým mäsom v rúre.
Aký druh mäsa je lepšie vziať? Závisí to od osobných preferencií chuti. V rôznych krajinách sa takéto jedlá pripravujú podľa špeciálnych receptov. Napríklad v Anglicku hlavní fanúšikovia tradícií pečú uzavretý koláč z krehkého cesta a dovnútra vkladajú vyprážané hovädzie mäso a obličky s hubami a horčicou. Na plnenie osetských koláčov budete v Írsku potrebovať jahňacinu, gazdinky uprednostnia bravčové mäso so zelerom.
Nielen každá krajina, ale aj každá rodina má svoj vlastný recept na mäsový koláč v rúre. Čilskí kuchári vždy používali kukuričnú múčku, hydinu a zrelé olivy pre svoju pastelovú čokoládu. V Taliansku sa k čerstvému kuraciemu mäsu pridávali jemne údené prsia, paradajky a cuketa.
Najťažší z hľadiska náplne bude asi charakteristický škótsky mäsový koláč. Horári, ktorých susedia kedysi považovali takmer za askétov, boli v skutočnosti vyslovení labužníci – za výpek si brali jarabicu, slaninu, čerstvý bravčový bôčik, králičie mäso, červené víno a muškátový oriešok.
Čo sa týka domácej kuchyne, aj tu panovali určité konvencie - tradičná ruská kulebyaka sa odpradávna pripravovala z pečiva, pieklo sa v nej kura s bylinkami a pohánkovou kašou. Ale pri vytváraní koláčov sa uprednostňovalo hovädzie mäso.
Ingrediencie na prípravu slnečnicového koláča:
- mleté kuracie alebo bravčové mäso - 250 g;
- pšeničná múka - 400 g;
- mlieko - 200 ml;
- kuracie vajce - 2 ks;
- suché droždie - 5 g;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- mak - 1 polievková lyžica;
- tvrdý syr - 100 g;
- cukor - 15 g;
- soľ - ½ lyžičky;
- korenie na mleté mäso;
- slnečnicový olej - 3 lyžice.
Príprava
- Kváskové cesto pripravíme zrýchlenou metódou.
- Za týmto účelom rozpustite maslo vo vodnom kúpeli. Do zohriateho mlieka rozšľaháme jedno vajce, pridáme cukor, soľ a lyžičku suchého droždia.
- Dobre premiešame a prilejeme rozpustené maslo.
- Múku preosejeme a vymiesime cesto.
- Dobre vymiesené cesto prikryte fóliou alebo utierkou a položte na teplé miesto.
- Mleté mäso opečieme na panvici, občas prehnetieme vareškou.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k takmer hotovému mletému mäsu.
- Aby bola mäsová plnka na koláč šťavnatá a zároveň mala súvislú štruktúru, pridajte na panvicu s mletým mäsom 3 lyžice vody a 2 lyžice múky.
- Osolíme, okoreníme a varíme ďalších 6 minút.
- Tento recept na koláč z mletého mäsa obsahuje dve náplne. Prvú sme len pripravili a na druhú nastrúhame syr a zmiešame s nastrúhaným cesnakom.
- Na vymastenie cesta oddeľte jeden žĺtok a vyšľahajte ho do hladka.
- Cesto vykyslo a zdvojnásobilo svoj objem.
- Rozdelíme ho na dve rovnaké časti, z ktorých každú vyvaľkáme valčekom na múkou posypanom stole na koláčiky hrubé 10 mm. Pomocou plechu s čo najväčším priemerom orežeme okraje cesta. Mali by ste skončiť s dvoma absolútne rovnakými kruhmi.
- Plech na pečenie vymastíme olejom a pomocou valčeka naň preložíme jeden koláč.
- Vyznačte stred malou podšálkou, zľahka ju zatlačte do cesta, pričom šírka cesta od stredu po okraj by mala byť aspoň 5 cm.
- Potrieme vopred pripravenými plnkami. Do stredu kruhu položíme mleté mäso a okolo neho nastrúhaný syr. Syr sa snažíme umiestniť tak, aby nepresahoval kôrku.
- Vrch zakryte druhou vrstvou koláča a označte stred rovnakou podšálkou a zľahka ju zatlačte do cesta.
- Bez odstránenia podšálky robíme rovnaké rezy vyžarujúce z podšálky ako lúče slnka.
- Každý z výsledných okvetných lístkov zatvoríme pozdĺž okraja a na jednej strane zľahka zatlačíme prstami na cesto.
- Okvetné lístky otočíme naruby, položíme ich na zapečatenú stranu a okraje mierne posunieme do strán. Týmto spôsobom spracujeme všetky okvetné lístky, pričom ich všetky otočíme jedným smerom.
- Vzniknutý syrovo-mäsový koláč v tvare slnečnice potrieme rozšľahaným vajíčkom a stred posypeme makom.
- Pečieme pol hodiny v predhriatej rúre na 180 stupňov. Môžete ho jesť teplý aj studený.
Dobrú chuť!
Rada z kulinárstva: Najdôležitejšia je šťavnatosť!
Ak sa chystáte urobiť koláč s mletým kuracím mäsom, potom s najväčšou pravdepodobnosťou vezmete dužinu z prsníka. Je to trochu suché, ale tu bude pridávanie bravčového mäsa zbytočné. Samotné kurča sa považuje za diétne mäso, takže zdravé jedlo by ste nemali „vážiť“. V tomto prípade vám odporúčam smažiť mleté mäso nie v rastlinnom oleji, ale na masle, a nešetrite cibuľou - bude šťavnaté a veľmi chutné!
