Calvados je cenený predovšetkým pre svoju jemnú jablkovú vôňu a chuť: je príjemný na pitie v čistej forme aj napriek vysokej sile.
Je celkom možné pripraviť taký nádherný nápoj doma. Samozrejme, nebude 100% kopírovať chuť originálu z francúzskych brehov, ale bude sa mu čo najviac približovať.
Nižšie pripájame 2 recepty na výrobu jablkového Calvadosu doma.
Jednoduchý recept na Calvados doma
"Lenivý" recept. Nápoj pripravený touto technológiou si nevyžaduje veľa času ani práce, no tiež len matne pripomína Calvados. Správnejšie by bolo nazvať to jablkovou tinktúrou.
Potrebujeme teda:
- jablká - 2 kg
- Vodka/Moonshine - 1 liter
- Cukor - 300 g
- Voda - 500 ml
Postup prípravy:
- Čerstvé, nie nahnité jablká vyberieme, umyjeme, vykrojíme jadrovníky, nakrájame na malé kúsky a dáme do zaváracieho pohára. Nalejte 40-stupňový mesačný svit alebo vodku.
- Nádobu uzavrite pevným vekom a odložte na tmavé miesto na 10-14 dní vylúhovať.
- Preceďte tinktúru akýmkoľvek vhodným spôsobom. Jablká už nebudeme potrebovať, môžeme ich vyhodiť.
- Varte cukrový sirup: zmiešajte cukor a vodu, varte na ohni asi 5 minút. Počas varenia sa na povrchu hromadí pena, nezabudnite ju pravidelne odstraňovať. Vzniknutý sirup ochlaďte na 25-30°C, potom ho nalejte do tinktúry.
- Tinktúru nalejte do fliaš a dobre uzavrite. Odporúčame skladovať na chladnom a tmavom mieste po dobu 3 rokov.
Získame jablkový likér o sile niečo viac ako 30 % so sladkastou dochuťou. Je ťažké ho nazvať Calvados, hoci celkom dobre napodobňuje jeho chuť a vôňu.
Ak chcete pripraviť skutočne autentický Calvados, odporúčame použiť recept nižšie.
Klasický recept na domáci jablkový calvados
Tento recept si od vás vyžiada viac času a úsilia, ale výsledok stojí za to. Na konci dostanete nápoj, ktorý svojou kvalitou v žiadnom prípade nezaostáva za najlepšími vzorkami z Normandie.
V tomto recepte je veľmi dôležité vybrať správne odrody jabĺk a ich pomer. Budeme potrebovať:
- 4 diely sladkých jabĺk
- 4 diely horkých jabĺk
- 2 diely kyslých jabĺk
Vyššie sme uviedli ideálny pomer jabĺk. Ak nemáte po ruke nejaké odrody, použite tie, ktoré sú k dispozícii. Najdôležitejšie je, aby jablká boli čerstvé, zrelé a bez hniloby.
1. Výroba jablčného muštu
V prvej fáze nemusíte ovocie oplachovať a vytláčať z nich šťavu. Na to je najlepšie použiť špeciálny lis – efektívne vytlačí z ovocia všetku tekutinu a pomôže oddeliť dužinu.
Šťavu vylúhujte 1 deň na tmavom mieste pri izbovej teplote v tesne uzavretej nádobe. Po dni odstráňte penu vytvorenú na povrchu kvapaliny a nalejte ju do fermentačnej nádoby. Uzavrieme vodným uzáverom a necháme kysnúť pri teplote 18-30°C.
Po dokončení fermentácie (nápoj sa vyčíril, vodný uzáver neumožňuje bubliny) nalejte nápoj do destilačnej kocky. Najprv sa musí prefiltrovať, inak sa pevné častice, ktoré sa dostanú do kocky, pri destilácii spália a pokazia celý produkt.
2. Destilácia
Výsledný cider destilujeme pomocou mesačného destilátu. Aby bol produkt čistejší a kvalitnejší, robíme dvojitú destiláciu. Nebudeme sa podrobne zaoberať všetkými zložitosťami procesu - o tom, ako správne destilovať mesačný svit, sme už napísali v jednom z predchádzajúcich článkov. Povedzme, že destilácia cideru sa nelíši od destilácie cukrovej kaše.
3. Zrenie a starnutie
Po dvojitej destilácii by sme mali dostať destilát o sile 70-80%. Stačí, ak ho pošleme dozrieť v dubovom sude.
Ak ho však nemáte, môžete použiť jednoduchšiu možnosť - infúziu v sklenenej nádobe na dubových kolíkoch.
Štipce treba najskôr poriadne pripraviť. Po všetkých procedúrach starnutia a namáčania vložíme drevnú štiepku do nádoby a naplníme ju našim destilátom. Pomery na použitie drevnej štiepky sú 10 g na 1 liter nápoja.
Nechajte odležať 6-12 mesiacov v tesne uzavretej nádobe.
V poslednej fáze podľa potreby rozriedime hotový Calvados vodou na pitnú silu 40% a podávame.
Vo vyšetrovacej väzbe
Na internete nájdete tucet receptov pre každú chuť s použitím jablkovo-hruškovej zmesi. Ale ak chcete jablkovú pálenku dostať čo najbližšie k originálu, odporúčame použiť jablká.
Krymský fotobloger Sergei Anashkevich alias aquatek-filips píše: „Čo vám ako prvé napadne, keď počujete slovo „Calvados“? Je vysoká pravdepodobnosť, že ide o Ericha Maria Remarqua a jeho Víťazný oblúk. Práve po tomto románe sa celý svet dozvedel o miestnom normanskom nápoji Calvados a chcel ho vyskúšať.
Voňavý nápoj z tisícky jabĺk, ktorý roky žije v sude pod prísnym dohľadom pivničného majstra, aby sa jedného dňa uvoľnil. Toto je skutočný Calvados. No len nedávno o ňom nevedeli takmer nič...
V dnešnom fotopríbehu navštívite stovky sudov v pivniciach nachádzajúcich sa v apelácii Pays d’Auge, kde sa vyrába ten najlepší Calvados.“
(Celkovo 43 fotografií)
1. V skutočnosti by mal Calvados určite osloviť všetkých fanúšikov Steva Jobsa a produktov Apple. Koniec koncov, Calvados je vyrobený z jabĺk a na mnohých obrázkoch s ním spojených je jablko. Pravda, nie uhryznutý. Na fotografii je suterén liehovaru Boulard.
2. Kde začína Calvados?
A začína to Calvadosom. Toto je oddelenie v Normandii, podľa ktorého je nápoj pomenovaný. A iba nápoj, ktorý sa vyrába v tomto oddelení, sa môže nazývať Calvados (analogicky s koňakom a šampanským). Všetko ostatné je jablková pálenka. Práve tu sa pestujú milióny jabĺk, ktoré potom nachádzajú druhý život v sudoch a fľašiach.
Ako väčšina ostatných regionálnych francúzskych produktov s dlhou tradíciou výroby, aj Calvados sa vyrába v prísnom súlade so systémom Appellation d’Origine Controlee alebo AOC (v preklade Appellation of Origin Controlled). Hovoríme o súbore pravidiel, ktoré zaručujú pravosť produktu vyrobeného na konkrétnom území a určujú spôsoby jeho výroby čo najbližšie k tradičným.
Existujú tri apelácie Calvadosu - základné (asi 70% celej produkcie), Pays d'Auge a Domfrontet. Pays d'Auge sa zároveň vyznačuje najvyššou kvalitou (rozdiely rozoberiem podrobne nižšie) a Domronte obsahuje hrušky v Calvadose s podielom minimálne 30 %.
3. Základom Calvadosu sú jablká.
Výrobcovia používajú iba malé a veľmi aromatické jablká. Nazývajú sa „jablká jablčného muštu“. V Normandii sa pestujú stovky odrôd jabĺk, ale iba 48 z nich sa odporúča v Pays d'Auge. Na rozdiel od vína, ktoré sa vyrába z jednej alebo len niekoľkých odrôd viniča, Calvados vyžaduje kombináciu vôní a chutí z mnohých rôznych odrôd.
4. V závislosti od kyslosti, horkosti, obsahu cukru a trieslovín sa jablká Calvados delia do štyroch kategórií – horké, horkosladké, sladké a kyslé. Producenti, ktorí prísne dodržiavajú tradície, pestujú 20 až 40 odrôd jabĺk. Pre Calvados Domfronte sa pestujú špeciálne odrody hrušiek.
5. Len spojením rôznych odrôd jabĺk získa Calvados potrebnú jemnosť, vôňu a bohatú chuť. Zvyčajne berú 10% horkých jabĺk, 70% sladkokyslých, trochu sladkých a asi 20% kyslých. V Domronte sa používa 30 percent alebo viac hrušiek. Tento Calvados sa ukazuje byť ovocnejší. Sezóna zberu jabĺk je september.
6. Medzi jablkami a Calvadosom je ďalší medziprodukt – mušt. Na jeho získanie je potrebné jablká po zbere a umytí rozdrviť alebo rozdrviť. Za týmto účelom idú jablká do špeciálneho lisu, ktorý ich rozdrví na požadovanú konzistenciu. Po zomletí sa dužina (alebo ovocná hmota) niekoľko hodín uchováva v špeciálnej nádobe, kde sa maceruje. Načo to je? Faktom je, že väčšina chuti a vône pochádza zo šupky ovocia. Po macerácii ide dužina do lisu, kde sa oddelí šťava od koláča. Z jednej tony jabĺk sa získa asi 650 litrov šťavy.
7. Ďalšou fázou je kvasenie jablčného muštu. Za týmto účelom sa šťava naleje do veľkých dubových sudov, kde zostane asi 6 týždňov. Najlepší výrobcovia kvasia mušt dlhšie a niekedy ho pred destiláciou aj trochu odležia. Veľkí výrobcovia spravidla sami nepestujú jablká a nevyrábajú mušt, nakupujú ho ako surovinu z osvedčených fariem v apelácii.
8. Pri výrobe cideru sa kontroluje obsah alkoholu, ktorý musí byť minimálne 4,5 percenta. Niektorí výrobcovia to zvyšujú na 6-7 percent.
9. Pracovný zošit, v ktorom sa zaznamenávajú ukazovatele počas kvasenia jablčného muštu
10. Keď je cider hotový, je čas ho destilovať. Len krátku dobu v roku je potrebné získať kľúče od priestorov s destilačnými prístrojmi. Všetky ostatné mesiace budú čakať na ďalšiu sezónu
11. Hotový cider sa teda prevezie do pálenice, kde sa bude destilovať. Existujú dva typy destilácie – destilácia v alamboch typu Charente a priama kontinuálna destilácia. Calvados vyrábaný v apelácii Pays d'Auge vyžaduje dvojitú destiláciu. Tento proces je technicky zložitejší, zdĺhavejší a oveľa časovo náročnejší ako jednoduchá destilácia. Ale tým je Calvados úplne iný v kvalite.
12. Ako prebieha destilácia? Najprv sa cider umiestni do tanku nazývaného šoférsky cider (na obrázku je bordový tank s tehlovými presýpacími hodinami uprostred). Tu sa cider predhrieva pomocou pary prichádzajúcej z destilačného prístroja. Odtiaľto sa cider privádza samospádom do kocky napravo (nie je vidieť, je vo vnútri murovanej konštrukcie s pieckou pod ňou). V skutočnosti je to kotol s prilbou na vrchu. Výpary jablčného muštu sa usmerňujú v prilbe, ktorá stúpa nahor a potom sa pohybuje trubicou do kondenzátora (bordová nádoba vľavo). Vo vnútri je cievka umiestnená v studenej vode. Alkoholové pary tu kondenzujú a menia sa na kvapalinu, ktorá vstupuje do zásobníka
13. Pivničný majster liehovaru Lecompte Richard rozpráva o zvláštnostiach destilácie Calvadosu
14. Sporák s kotlíkom na mušt umiestnený nad ním. Predtým sa ako palivo používalo drevo, no teraz plyn.
15. Senzory na potrubí vedúcom k cievke. Tu putujú alkoholové výpary.
16. Znamená to, že po destilácii sa Calvados naplní do fliaš a položí na stôl? V žiadnom prípade! Toto je len začiatok jeho dlhej cesty. Potom začína život v sude...
17. Calvados necháva alambický bezfarebný. A nevolá sa Calvados, ale o-de-vie (voda života). Na žiadosť označenia musí Calvados vyzrieť najmenej dva roky v dubových sudoch. Prečo sa to robí? Mladý Calvados má silnú vôňu čerstvého jablka a je číry. Teraz mu treba dať farbu a arómu, aby sa vyvinula a vyvážila ju s arómami získanými z dubového suda. Okrem toho sud dodáva nápoju jantárové odtiene. V dôsledku interakcie alkoholu, dreva a vzduchu získava Calvados jemné arómy a plnosť chuti.
18. Je veľa druhov sudov – od obrovských nádob až po malé 300- a 400-litrové. Sudy môžu mať rôzny stupeň zuhoľnatenia, nové, recyklované alebo staré.
19. Mladé destiláty spravidla dozrievajú v nových sudoch, z ktorých dostávajú potrebné taníny a arómy, ktoré vyrovnávajú tóny. A až potom sa Calvados naleje do starších sudov.
20. Vo všeobecnosti treba povedať, že Calvados, nie ako víno, žije celý čas v jednom sude. Pravidelne sa naleje, zmieša sa s inými Calvados, čím sa vytvorí zostava. Pivničný majster to všetko denne monitoruje, neustále odoberá vzorky a robí ochutnávky vôní a chutí.
21. Každý sud má svoje označenie. Napríklad je tu naznačené, že má objem 295 litrov, výšku v strednej časti 70 cm Teraz sa do nej nápoj naleje do výšky 57 centimetrov a v sude je 265 litrov. Pevnosť 54 stupňov. Sud obsahuje milezimový nápoj, ktorý bol naplnený v roku 2004. Millesimal znamená, že ide o jednoročný nápoj, nemiešaný so žiadnym iným.
22. Toto je veľmi starý sud obsahujúci Calvados z roku 1988.
23. Rôzne liehovary majú svoje vlastné označenia sudov. Napríklad liehovar Pere Magloire uvádza v registri kód suda, počet sudov tohto nápoja, objem v sude a silu
24. A toto je označenie liehovaru Boulard malého liehovaru Lecompte, kde pivničný majster prejavil skutočne kráľovskú štedrosť súhlasom predviesť to, čo zvyčajne nepredvádzajú - miesto, kde je najdrahšia na svete a najtajnejšia montáž. z Calvadosu sa vyrába - Lecompte Secret. A dokonca sa ponúkol, že ho ochutná. Chuť nápoja sa skutočne výrazne líši od predtým vyskúšaného Calvadosu.
25. Hlavnou osobou pri výrobe Calvadosu je pivničný majster. Jeho hlavnou úlohou je ochutnať a zostaviť (namiešať) Calvados. Zostava vám umožňuje kontrolovať bohatosť a rovnováhu pri zachovaní konzistentnej kvality eau-de-vie.
26. S výrobou Calvadosu sa spája jedna zaujímavá legenda-mýtus. Spočíva v tom, že anjeli si zoberú trochu Calvadosu z akéhokoľvek súdka. Každý rok. Tak sú smädní anjeli. Ide o to, že drevené sudy nedokážu zabrániť odparovaniu alkoholu - 1-2% sa odparí cez poréznu štruktúru dreva za rok. Táto odparovacia časť pivničného majstra sa nazýva „anjelský podiel“.
27. Pracovná ochutnávka. Hodnotí sa všetko – farba, vôňa, chuťové tóny.
28. Pri zoznamovaní sa s výrobou Calvadosu sme navštívili malú liehovar Lecompte, kde pivničný majster prejavil skutočne kráľovskú štedrosť, súhlasiac s predvedením toho, čo zvyčajne nepredvádzajú – miesta, kde je najdrahšie na svete a najtajnejšie Vyrába sa asambláž Calvadosu - Lecompte Secret. A dokonca sa ponúkol, že ho ochutná. Chuť nápoja sa skutočne výrazne líši od predtým vyskúšaného Calvadosu.
30. Richard hovorí, ako sa kontrolujú parametre Calvadosu počas starnutia. Ukazuje sa, že jednoduché meranie sily nestačí. Existujú rôzne metódy na výpočet údajov potrebných na výrobu (úprimne povedané, sám diabol si tam zlomí nohu)
31. Existuje na to celý Talmud s číslami
32. Stovky strán rôznych čísel
33. Existuje niekoľko typov Calvadosu:
- mladý, volá sa Fajn. Doba jeho starnutia je 3 roky
- V.O. Jeho starnutie je minimálne 4 roky
- V.S.O.P. Starnutie minimálne 5 rokov
— X.O. Starý minimálne 6 rokov, ale hlavní producenti starnú X.O. aspoň 10 rokov.
34. Nápoj získa právo nazývať sa Calvados až po tom, čo prejde prísnou kontrolou a potvrdia sa jeho organoleptické vlastnosti. Túto funkciu vykonáva komisia pre ochutnávanie INAO (Institut National des Appellations d’Origine)
35. Calvados sa hodí k mnohým druhom jedál. V Normandii je zaujímavá tradícia - trou normand (Normandská diera) - to je malý pohár Calvadosu (10-20 ml), vypitý uprostred veľkého jedla. Stimuluje trávenie a pomáha obnoviť chuť do jedla. Odkiaľ pochádza tento názov? V stredoveku Normani verili, že Calvados vypálil dieru do jedla, ktoré bolo tesne zabalené v žalúdku. Dnes je vo Francúzsku zvykom piť Calvados ako aperitív, digestív a tiež v kokteiloch.
36. Napriek skutočnosti, že Calvados sa vynoril z neznáma na trhu len pred niekoľkými desaťročiami, jeho história siaha stáročia do minulosti. To je dôvod, prečo dnes na trhu nájdete dosť staré a drahé exempláre na predaj. Napríklad tento Pere Magloire z roku 1969...
37. Alebo už spomínaný Lecompte Sevret v cene 2400 eur za fľašu. Zloženie zostavy je utajené, ale pivničný majster urobil výhradu, že vek duchov je najmenej 50 rokov.
38. Hlavný objem Calvadosu, ktorý spoločnosti ponúkajú na trhu, však, samozrejme, nestojí až také šialené peniaze. V skutočnosti sa tento nápoj dá kúpiť za cenu niekoľkých desiatok eur za fľašu. Čím dlhšie však starnutie, tým drahší Calvados bude.
39. Za zmienku stojí chuť tohto nápoja. Hneď poviem, že tento výlet bol vlastne mojím prvým zoznámením sa s Calvadosom – nikdy predtým som ho nepil. Napriek podobnosti technológie výroby s koňakom sa chuť Calvadosu od neho značne líši. Ide o ovocnejšie tóny, ktoré v závislosti od starnutia a zostavenia môžu obsahovať rôzne odtiene. Napríklad mladý Calvados (Jemný) má čistejšie ovocné tóny, ešte v ňom nie je cítiť starnutie. Nápoj, ktorý bol v sude, získava farbu, triesloviny a ďalšie arómy. Čistá ovocnosť jablka sa často vyvinie do chuti sušených marhúľ, niekedy až vlašských orechov a karamelu. Staršie nápoje (XO) majú bohatú jantárovú farbu a nie sú tak „jemné“ v chuti ako V.S. a V.S.O.P. Staršie prísne trvalé Calvados sú vhodnejšie na špeciálne príležitosti a mladé sa často používajú v kokteiloch, ako aj pri varení.
40. Na konci príbehu krátky popis liehovarov, kde boli urobené fotografie pre túto správu: Pere Magloire je jednou z prvých uznávaných značiek Calvadosu, ktorej história siaha až do roku 1921. Dnes je jedným z najväčších producentov Calvadosu.
41. Liehovar Boulard je ďalším najväčším výrobcom Pays d’Auge Calvados. Rodina Boulard vyrába Calvados už viac ako 170 rokov.
42. Hoci liehovar Lecompte pochádza z roku 1923, jeho Calvados je považovaný za jeden z najlepších v Normandii. Práve táto pálenica vyrába najdrahšie Secret.
43. Každý rok sa v Normandii naplnia len asi 3 milióny fliaš Calvadosu rôznych období starnutia. Zaujímavé je, že väčšina vyrobeného nápoja sa vyváža. Obľubujú ho najmä škandinávske krajiny, Nemecko, Japonsko, USA a tiež Rusko.
Calvados bol dlho považovaný za nápoj obyčajných ľudí. Je to spôsobené tým, že jeho hlavnou zložkou sú jablká. Rozhodujúci moment došlo, keď spisovateľ E. Remarque „reklamoval“ nápoj vo svojich dielach. Potom si elitná vrstva spoločnosti všimla jablkový mesačný svit a nápoj sa stal módnym.
Všimnite si, že Calvados sa zvyčajne nazýva nápoj vyrobený v samostatnom regióne Francúzska - Normandii. Nachádza sa na severozápade krajiny. V inom prípade sa jablkový nápoj nazýva brandy.
V tomto článku sa pozrieme na to, čo je nápoj, ako si vyrobiť Calvados vlastnými rukami a tiež originálny recept na nápoj a jablková vodka.
Calvados je silný alkoholický nápoj vyrobený z obyčajných jabĺk. Pri výrobe sa nepoužívajú žiadne ďalšie produkty. Pôvodný recept vyžaduje obyčajné jablká rôznych odrôd (sladké, kyslé a horké) a vodu.
Samotný názov Calvados sa prekladá ako „lysé pobrežie“, pretože pochádza z útesov Arménska a Asmel, ktoré sa nachádzajú na severozápadnej strane Francúzska.
Odborníci tvrdia, že prvé zmienky o jablčnom mesačnom svite pochádzajú zo 16. storočia. O niečo neskôr, už v 17. storočí, sa objavili podniky, ktoré pripravovali Calvados všade. Počas tohto obdobia jablkový alkohol sa začali vo veľkom predávať.
Jablkový alkohol sa stal populárnym vďaka francúzskemu spisovateľovi E.A. Potom, čo začal vo svojich dielach spomínať nápoj, stal sa Calvados zaujímavým pre strednú a vyššiu spoločnosť. Aj keď do tejto chvíle ho používali len chudobní.
Princíp varenia
Pri odpovedi na otázku, ako vyrobiť Calvados, uvažujme o všeobecných princípoch výroby vodky z jabĺk. Kroky na prípravu jablkového nápoja sú nasledovné:
Pripomeňme, že na výrobu alkoholu sú potrebné iba jablká. A čím budú kvalitnejšie a kvalitnejšie, tým bude výsledný nápoj chutnejší. Odborníci odporúčajú používať septembrové jablká, aby mali sladkú a šťavnatú chuť a musia byť zrelé.
Samozrejme, v modernej dobe je výroba originálneho koňaku pomerne náročná a časovo náročná. Koniec koncov, bude to vyžadovať aj dubový sud presná schopnosť merať hladina alkoholu v rôznych fázach prípravy. Na tento účel môžete použiť merač alkoholu.
Keďže recept na originálny Calvados doma z jabĺk je stále náročný na prípravu, dnes existujú jednoduchšie spôsoby výroby jablkového alkoholu. Nápoje zároveň nie sú chuťovo v žiadnom prípade horšie ako pôvodný Calvados. Ako ďalšiu prísadu môžete do jablkového mesiačika pridať sladkokyslé hrušky. Nápoj tak získa pestrejšiu chuť.
Tradičný recept na Calvados
Originálny nápoj má príjemnú vôňu a príjemnú chuť. S trochou trpezlivosti môžete získať Calvados, ktorý bude na nerozoznanie od skutočného.
Recept na domáce jablko Calvados vyžaduje nasledujúce zložky:
- Tradičné zloženie: sladké, kyslé a horké jablká. Zložky sa odoberajú v pomere 7: 2: 1.
- Ideálne zloženie: sladké, horké a kyslé jablká. Zvyšok sa odoberie v pomere 4:4:2.
Keď sa rozhodnete, ktoré zloženie si vyberiete, vezmite jablká. Ovocie jemne vytlačte, aby ste získali šťavu a nechajte jeden deň lúhovať. To sa dá dosiahnuť pomocou moderných domácich spotrebičov, napríklad odšťavovača.
Potom zo šťavy pomocou lyžice odstráňte penu a nalejte ju do fľaše alebo pohára. Na hrdlo nádoby nasaďte gumenú rukavicu. V tomto prípade musí byť jeden z prstov prepichnutý ihlou. Tým sa vytvorí akýsi vodný uzáver. Nádobu s nápojom umiestnite na tmavé miesto.
Hneď ako sa nápoj zosvetlí, na dne sa objaví sediment a rukavica sa vyfúkne, môžete pokračovať vo varení. Na začiatok sa mušt starostlivo prefiltruje, aby sa odstránili usadeniny. Po procese filtrácie budete potrebovať mesačný svit. S jeho pomocou sa destilát vytlačí. Zmerajte úroveň sily mesačného svitu a zrieďte ho na 18-20 stupňov. K tomu stačí pridať čistú vodu.
Mesačný svit sa opäť destiluje. Prvá dávka (12 stupňov) nevhodné na konzumáciu. Preto sa vylieva. Po destilácii nápoja by ste mali dostať mesačný svit s úrovňou sily 70-80 stupňov.
Výsledný nápoj sa zriedi čistou studenou vodou na 40 stupňov. Ďalšia infúzia sa vykonáva v dubovom sude. Dá sa nahradiť sklenenou nádobou, do ktorej vložíte dubové triesky. Sklenenú nádobu pevne uzavrite vekom a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Nechajte Calvados 6 až 12 mesiacov.
Po uplynutí stanoveného času sa jablkový nápoj prefiltruje a naplní do fliaš. Originál Calvados je pripravený a teraz sa môže podávať na slávnostnom stole.
Recept na Calvados s vodkou (jablčný likér)
Jednoduchší spôsob, ako pripraviť Calvados doma pomocou vodky. Sila tohto nápoja je 32-35 stupňov. Na tento domáci recept na Calvados budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
2 kg jabĺk dôkladne umyte, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Ovocie dáme do sklenenej nádoby a zmiešame s 10 g vanilkového cukru. Obsah sa zaleje litrom vodky, uzatvorí viečkom a lúhuje na tmavom mieste 14 dní.
Po uplynutí stanoveného času zmes opatrne prefiltrujte a ovocie preceďte cez gázu.
Pripravte si cukrový sirup. Za týmto účelom zmiešajte 200 g cukru a 150 ml vody. Zmes varte asi 5 minút na strednom ohni. Obsah ochlaďte a pridajte do jablkovej tinktúry. Nápoj dôkladne premiešajte a nalejte do fliaš.
Calvados sa skladuje na chladnom mieste. Čas použiteľnosti je 3 roky.
Destilácia jablka Calvados
Jablkový koňak môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Prvou možnosťou je jednorazovú destiláciu nápoja. Tento postup sa vykonáva pomocou špeciálny liehovar.
Druhou možnosťou je dvojitá destilácia. Na to budete potrebovať mesačný svit. Primárnou destiláciou vzniká alkohol, ktorý nie je vhodný na konzumáciu a vyžaduje sekundárnu destiláciu.
Pri ďalšej destilácii sa alkohol rozdelí na tri frakcie: „hlava“, stredná časť a „chvost“. Prvá frakcia je nevhodná na konzumáciu, používa sa len ako technický lieh pre domáce a iné potreby.
Práve stredná časť výrobku je vhodná na konzumáciu. Aby ste to dosiahli, musíte ho zriediť čistou vodou na požadovanú úroveň pevnosti (40 stupňov a viac). Výsledný alkohol potom riadne zreje.
„Chvost“ musí byť zachovaný. Dá sa použiť na prídavky do nového cideru. Toto sa robí len pred destiláciou.
Teraz už dobre viete, ako si vyrobiť Calvados doma. Toto veľmi pekné pitie, ktorý má bohatú jablkovú vôňu. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu času a minimálne množstvo peňazí. Pomocou receptov navrhnutých v tomto článku môžete ľahko pripraviť Calvados, ktorý nie je v žiadnom prípade horší ako pôvodná chuť.
Calvados (jablkový koňak) je nápoj, ktorý k nám prišiel z Normandie, ktorý sa nazýva aj jablková pálenka. Calvados bol dlho považovaný za nápoj chudobných, pretože sa vyrába z obyčajných jabĺk. Ale potom, čo to vo svojich dielach spomenul veľký Remarque, tento nápoj sa stal veľmi populárnym medzi vysokou spoločnosťou. Samozrejme, robiť skutočný Calvados vlastnými rukami je veľmi problematické, pretože jeho zvláštnosťou je, že musí dozrieť v dubových sudoch.
Ale napriek tomu sa dá urobiť doma podľa klasického receptu. Tento nápoj z jabĺk (alebo skôr jeho napodobeninu) si môžete pripraviť aj sami tak, že jablká zalejete silným alkoholom doma. Ako alkoholový základ je vhodná vodka aj moonshine. Dôležitú úlohu zohráva aj to, z akých jabĺk plánujete Calvados vyrobiť. Môžete kombinovať rôzne odrody - horké, kyslé, sladké a kyslo-sladké - hlavné je, že plody sú malé a aromatické. Poslúžia aj hrušky, ak sú sladkokyslé.
Najlepšie je vybrať odrody zozbierané v septembri. Calvados je považovaný za jeden z „najnáročnejších“ alkoholických nápojov, bez ohľadu na to, aký recept sa používa pri výrobe. Ovocie sa mieša v rôznych pomeroch, ale ak nie je možné vyrobiť Calvados z niekoľkých odrôd jabĺk, odporúča sa brať iba sladké a kyslé.
Recept na skutočný klasický Calvados podľa bielej schémy
Výber ovocia . Na tento nápoj sa používajú iba plody zo stromov, ktoré spadli na zem, už nie sú vhodné pre Calvados. Nazbierané jablká nie je potrebné umývať vodou, aby sa na šupke ovocia zachovali divé kvasinky, na ktorých dôjde ku kvaseniu.
Príprava:
Úryvok
. Aby sa výsledný jablkový mesačný svit premenil na Calvados, musí sa naliať do dubového suda na infúziu. Ak nemáte sud, môžete použiť vopred pripravené dubové štiepky. Drevené štiepky s rozmermi 7 x 7 mm, 8-10 cm dlhé, vložte do trojlitrovej nádoby v množstve 9-11 kusov a naplňte jablkovým mesačným svitom. Poháre uzatvorte viečkami a za občasného pretrepávania nechajte 4-8 mesiacov zrieť. 
Filtrácia. Odležaný domáci Calvados (jablkový koňak) sa musí prefiltrovať cez gázový filter a naplniť do fliaš. Nechajte ho stáť týždeň v pohári, aby nápoj „dorazil“. Môžete začať ochutnávať domáci Calvados.
Vo videu je recept na Calvados pripravený podľa červenej schémy s koláčom s pridaným cukrom a vínnym droždím. Touto technológiou sa jablkový destilát vyrába jednoduchšie a rýchlejšie, destilát vychádza aj s vôňou jabĺk, ale vďaka pridaniu (cukru a kvasníc) sa takýto nápoj nedá nazvať klasickým.
Zjednodušený recept na prípravu Calvadosu
Nanešťastie je veľmi ťažké pripraviť si doma skutočný klasický Calvados z toho dôvodu, že dubový sud má na farme málokto. Navyše príprava tradičného nápoja zaberie veľa času, preto vinári prišli s alternatívnym zjednodušeným receptom. Na výrobu domáceho Calvadosu infúziou budete potrebovať 2 kg jabĺk, 1 liter vodky (môže byť nahradená mesačným svitom), 200 gramov cukru, 1 vrecko vanilínu a 150 ml čistenej vody. Osobitná pozornosť by sa mala venovať plodom: ak je aspoň jedno jablko zhnité, nápoj možno považovať za nenávratne skazený. 
- Ovocie dôkladne umyte a nakrájajte na malé plátky, jadro nezabudnite vyhodiť.
- Preložíme do trojlitrovej sklenenej nádoby a na vrch posypeme vanilkou.
- Ďalej do nádoby nalejte vodku (alebo moonshine) a nechajte na tmavom mieste kvasiť.
- Nádobu niekoľkokrát denne po dobu dvoch až troch týždňov dôkladne pretrepte.
- Potom pripravte sirup z vody a cukru a pridajte ho do budúceho Calvadosu.
- Potom nápoj preceďte cez gázu, nalejte do fliaš a dobre uzavrite a nechajte uskladniť.
Tento recept vám umožňuje pripraviť si nápoj vlastnými rukami, ktorého chuť je čo najbližšie k originálu. Calvados sa skladuje pri teplote asi +15 stupňov (nižšej, ale nie vyššej) a môže sa podávať ihneď po príprave. Ak chcete, môžete spolu s nakrájanými jablkami pridať nejaké bobule, orechy alebo obľúbené korenie - to dodá nápoju pikantnú chuť.
Recept na jablko a hrušku Calvados
Mnoho letných obyvateľov sa pýta, ako pripraviť Calvados sami, keď sa v nádobách nahromadilo veľa jabĺk a hrušiek rôznych odrôd. Existuje výborný recept, ktorý vám skvele zapije. Jeho alkoholický základ zahŕňa mesačný svit (ktorý sa dá ľahko nahradiť vodkou), hlavnou vecou je robiť všetko správne a správne udržiavať proporcie.
Z ingrediencií budete potrebovať 700 gramov sladkých a horkých jabĺk a 350 gramov kyslých jabĺk, 300 – 350 gramov sladkých a kyslých hrušiek, 1 liter vodky (alebo ju nahraďte mesiačikom), pol pohára vanilky a bežný cukor. , pohár vody.
- Ovocie dobre umyte, odstráňte semená a nakrájajte na malé kocky.
- Do trojlitrovej sterilizovanej nádoby vložte najskôr jablká, potom hrušky.
- Pridajte vanilkový cukor a potom do pohára nalejte mesačný svit.
- Ďalej musíte urobiť toto: zakryte nádobu gázou a vložte ju na tmavé miesto na fermentáciu.
- Potom by mal nápoj z jabĺk a hrušiek stáť dva až tri týždne na chladnom mieste.
- Každý deň nádobu pretrepte, aby sa ingrediencie premiešali.
- Po uplynutí požadovaného obdobia by sa mal budúci Calvados precediť cez gázu.
- Ďalším krokom je naliať nápoj do hrnca a umiestniť ho na mierny oheň.
- Teraz musíte pripraviť cukrový sirup: rozpustite cukor v pohári vody.
- Hotový sirup nalejte do hrnca a nápoj na miernom ohni varte pol hodiny.
- Ďalej je potrebné takmer hotový Calvados ochladiť a naplniť do fliaš.
Dobrá vec na recepte tohto nápoja je, že chuť a vôňa Calvadosu je vynikajúca bez ohľadu na alkoholový základ, či už je to vodka alebo mesačný svit. Môžete ho piť ihneď po príprave, ale pred tým sa odporúča ochladiť ho na teplotu nie vyššiu ako 15 stupňov. Táto verzia Calvadosu je tiež vynikajúca, ak plánujete robiť koktaily, vaši priatelia ocenia chuť tohto nápoja.
o, ako urobiť skutočný Calvados, známy iba vo francúzskej provincii Normandia: Calvados je jablkové brandy, ktoré je povolené vyrábať len na určitých miestach vo Francúzsku. Zvyšné silné alkoholické nápoje vyrobené z jablčného muštu sú jablkové brandy, ktoré je možné pripraviť doma.
V článku:
Domáca jablková pálenka
Domáci vinári napriek existujúcim obmedzeniam nazývajú svoj produkt aj Calvados. Jablková pálenka vyrábaná doma sa používa len na osobnú spotrebu, preto pri jej výrobe nedochádza k porušovaniu zákona.
Pozrime sa, ako si pripraviť Calvados doma. Existujú dva druhy nápojov, ktoré domáci vinári nazývajú domácim Calvadosom. Ide o jablkový likér a brandy, technologicky podobný výrobe francúzskeho jablkového alkoholu. Recept na výrobu Calvadosu doma je veľmi jednoduchý.
Jablkový likér (imitácia Calvadosu)
Je ťažké opakovať proces, je ľahšie vytvoriť napodobeninu. Na prípravu kvalitného jablkového likéru, ktorý chutí ako ten slávny, potrebujete tieto suroviny:
- 2 kilogramy jabĺk. Plody musia byť zrelé, šťavnaté, neprezreté, bez mechanického poškodenia. Je lepšie brať jablká odobraté z konárov ako zdochlinu.
- 1 liter vodky. Kvalita konečného produktu bude závisieť od kvality vodky. Postačí dobrá, vysoko čistená vodka.
- 200 gramov cukru. Kvalita cukru nie je dôležitá, ale ak si dáte trstinový cukor, bude chuť a farba výsledného produktu lepšia.
- 150 mililitrov vody. Vhodná je čistá voda, ktorá prešla pravidelnou filtráciou v domácnosti alebo pramenitá.
- 10 gramov vanilkového cukru. Táto zložka je potrebná na zlepšenie chuti alkoholu.
Proces prípravy nápoja, ktorý napodobňuje Calvados vlastnými rukami, je nasledovný:
- Na začiatok sa vybrané vysokokvalitné ovocie dôkladne umyje, nakrája na malé plátky, pričom sa odstráni jadro ovocia. Pripravený materiál sa umiestni do vopred pripravenej čistej nádoby, posypanej vanilkovým cukrom.
- Pripravená základňa sa naleje s vodkou, tesne uzavretá vzduchotesným vekom a trvá dva týždne. Proces starnutia by mal prebiehať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Nádoba s obsahom sa pravidelne pretrepáva počas dvoch týždňov.
- Po štrnástich dňoch musí byť vylúhovaná kvapalina filtrovaná.
- Sirup sa varí oddelene. Za týmto účelom zmiešajte cukor a vodu a priveďte do varu na miernom ohni. Sirup sa varí tri minúty, potom sa ochladí na 25-30 stupňov.
- Do jablkovej tinktúry sa pridá vychladnutý sirup a tekutiny sa dôkladne premiešajú.
- Výsledný produkt sa plní do fliaš a hermeticky balí.
Jablková tinktúra je pripravená na použitie. Odporúčaná trvanlivosť tohto druhu alkoholu je tri roky.
Proces prípravy Calvadosu, identického s originálom, doma, je oveľa komplikovanejší. Vyžaduje sa ďalšie špeciálne vybavenie. Čas výroby sa výrazne zvyšuje. Produkt sa však ukazuje ako kvalitnejší a výsledok presahuje očakávania.
Príprava Calvadosu doma
Proces výroby jablkovej pálenky v domácom vinárstve je podobný ako pri výrobe francúzskeho ušľachtilého nápoja. Domáca výroba sa samozrejme zjednodušila a prispôsobila existujúcim podmienkam. Ľudoví remeselníci pripravujú jablkový alkohol, ktorý je odlišný od pravého Calvadosu, ale aj veľmi chutný a aromatický.
Prvou etapou je príprava surovín. Pokiaľ ide o pôvodný nápoj, používajú sa jablká dostatočne zrelé a bez poškodenia. Ideálnou kombináciou jabĺk na mušt sú horké, kyslé a sladké odrody. Ak nie je možné vyrobiť takúto kyticu, potom je lepšie použiť zrelé a šťavnaté sladké a kyslé odrody. Niektorí odporúčajú, aby remeselník jablká umyl, iní radia plody iba triediť s odvolaním sa na prítomnosť prirodzených baktérií na povrchu šupky, ktoré sú potrebné pre lepší proces fermentácie. Každý vinár si túto otázku rieši sám.
Vybrané jablká sa rozdrvia a spracujú na šťavu. Čím ľahší je výsledný produkt, tým lepšie. Pred procesom fermentácie sa šťava nechá jeden deň odpočívať. Po oddýchnutí odstráňte penu z povrchu tekutiny a nápoj opatrne prelejte cez slamku do fermentačnej nádoby. Po scedení zostáva na dne sediment, ktorý sa za posledný deň usadil.
Nádoba s pripraveným materiálom sa uzavrie vodným uzáverom alebo sa na krk navlečie gumená rukavica s malým otvorom na jeden prst. Nádoba je inštalovaná v miestnosti s teplotou vzduchu nie nižšou ako 18 a nie vyššou ako 27 stupňov.
Proces fermentácie trvá 1-2 mesiace. Konečné dozrievanie jablčného muštu je indikované absenciou bublín vo vodnom uzávere alebo spadnutou rukavicou. V dôsledku chemických reakcií za posledné obdobie kvapalina získala svetlejší odtieň a získala sediment. Veľmi opatrne sa výsledný jablkový mušt naleje do destilačnej nádoby. Ak sa usadený sediment dostane do destilovaného polotovaru, môže sa pri ohrievaní spáliť a pokaziť chuť nápoja.
Recept na výrobu vysokokvalitného Calvadosu doma zahŕňa dvojitú destiláciu jablkovej kaše. Samozrejme, domáce destilačné prístroje sú žalostnou imitáciou priemyselných destilačných štruktúr, ale proces premeny jablčného vína na surový alkohol vykonávajú v dobrej viere. V dôsledku prvej destilácie sa získa alkohol so silou 35-40 stupňov. Druhá destilácia zvýši úroveň pevnosti na 70 - 80 stupňov. Šikovní domáci vinári počas druhej fázy destilácie separujú výsledný alkohol na frakcie. Ako sa hovorí, „hlava“ a „chvost“ sú odrezané a zostáva iba „srdce“. Toto sa musí urobiť, aby sa získal vysoko kvalitný, vysoko čistý produkt.
Ďalšou veľmi dôležitou etapou pri výrobe domáceho Calvadosu je proces starnutia. V priemyselnej výrobe značkové jablká dozrievajú v dubových sudoch. Pri domácom vinárstve nie je tento typ zariadenia vždy dostupný. Alternatívou k dubovým sudom je sklenená nádoba alebo fľaša naplnená dubovými kolíčkami. Na proces zrenia jablčnej pálenky sú vhodné iba dubové kolíky s priemerom kmeňa 25–35 centimetrov. Drevené hobliny, kôra a piliny nie sú vhodné na proces starnutia alkoholu, pretože obsahujú veľké percento tanínov, ktoré dodávajú nápoju horkastú chuť.
Dubové štipce dlhé 10-15 centimetrov a hrubé 5 až 8 centimetrov vložíme do pripravených nádob a naplníme jablkovým liehom. Pred naliatím sa surový alkohol zriedi čistou filtrovanou alebo destilovanou vodou na 45 stupňov. Nádobu s obsahom tesne uzavrieme a necháme lieh zrieť po dobu 6 až 12 mesiacov.
Odležaný nápoj sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a vaty. Výstupom je produkt jantárovej farby s príjemnou chuťou a vôňou. Domáci Calvados je fľaškovaný a pevne uzavretý.
Každý domáci vinár má na Calvados svoj vlastný recept. Niekto pridáva hruškovú šťavu pri vytváraní jablčného muštu, iní skracujú proces kvasenia použitím kvasníc. Chuť a farba, ako sa hovorí... V každom prípade domáci Calvados je len domáca jablková pálenka. Skutočný francúzsky Calvados sa vyrába iba v Normandii. Znalci ušľachtilého alkoholu sa pri identifikácii kvalitného nápoja nikdy nepomýlia. Výroba domáceho alkoholu, ktorý napodobňuje Calvados, je zábavná činnosť a dobrý spôsob, ako ušetriť peniaze.
