Chanterelles marinuar pa qepje. Chanterelles marinuar për dimër - receta për gatim në kavanoza. Recetë klasike

Kërpudhat e pyllit janë shumë të larmishme dhe, kur i përgatisni për përdorim në të ardhmen, mund të përdorni metoda të ndryshme përgatitjeje: kriposje, turshi (kërpudhat turshi dhe kapakët e qumështit të shafranit janë veçanërisht të shijshme) ose ngrirja - gjithçka varet nga lloji i korrjes së kërpudhave. Por nëse jeni mjaft me fat për të mbledhur kanterella, atëherë faqja e kuzhinës nga Yulia Vysotskaya rekomandon turshinë e kantereve. Është marinimi që do të ndihmojë në theksimin e shijes dhe aromës së hollë delikate të kërpudhave, si dhe në ruajtjen e produktit për një kohë të gjatë.

Shumica e mbledhësve të kërpudhave kanë recetat e tyre të nënshkrimit për përgatitjet me kërpudha, dhe nëse jo, atëherë ia vlen të mësoni se si të përgatisni kërpudha kërpudhash duke lexuar literaturën përkatëse ose duke vizituar faqen e kuzhinës të Yulia Vysotskaya, ku mund të gjeni shumë mënyra për të turshitur kërpudhat. Recetat e mëposhtme për turshi nga Yulia Vysotskaya janë shumë të thjeshta dhe nuk kërkojnë shumë kohë:

Recetë klasike

Gjyshet tona përgatitën lustër turshi për dimër duke përdorur këtë metodë, dhe produkti ruajti shijen e tij për një kohë të gjatë. Mund ta përgatisni në shtëpi në kuzhinë. Për pjatën do t'ju duhet:

2 kg kërpudha;
1,5 litra ujë;
50 g kripë jo të jodizuar;
100 g sheqer të grimcuar;
40 ml esencë uthull 70%;
10 g lule të thata të karafilit;
20 – 25 gr bizele speci.

Ju duhet ta bëni përgatitjen si kjo:

Lyejeni produktin në ujë të ftohtë për të paktën një orë, dhe më pas shpëlajeni tërësisht.
Pastroni dhe hiqni të gjitha zonat me krimba dhe të dëmtuara.
Pritini në feta të vogla të barabarta dhe mbusheni me ujë dhe vendoseni në zjarr.
Gatuani lëngun në një zjarr të ngadaltë derisa copat e kërpudhave të zhyten në fund të enës.
Kullojeni lëngun që rezulton përmes një kullese në një enë tjetër dhe lani kërpudhat përsëri në ujë të rrjedhshëm.
Shtoni të gjithë përbërësit për marinadën në lëngun e kërpudhave dhe lëreni të ziejë.
Vendosni kërpudhat e lara në marinadën që rezulton dhe gatuajeni për 5-7 minuta të tjera, më pas shtoni uthull dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Masën që rezulton vendoseni në kavanoza sterile dhe mbylleni me kapak metalik. Ju mund t'i ruani boshllëqet në kavanoza në shtëpi në një qilar të freskët ose në një lozhë. E vetmja pengesë e vogël është se produkti i marinuar në këtë mënyrë mund të hahet vetëm një muaj pas qepjes.

Me marinadë pikante

Marinimi i kërpudhave sipas kësaj recete gjithashtu nuk do të marrë shumë kohë. Duhet të marrë:

1,5 kg korrje kërpudhash;
12 karafil;
6 gjethe dafine mesatare;
50 gr majdanoz dhe selino;
5 - 7 g trumzë dhe borzilok;
150 g qepë;
10 g secila borzilok dhe rigon;
50 g kripë;
150 ml uthull 9%;
20 g kokrra piper të zi piper i zi;
400 ml ujë.

Përgatitja e pjesës së punës duhet të bëhet duke ndjekur të gjitha hapat:

Lani mirë kërpudhat dhe pritini në copa të barabarta.
Ziejeni derisa të bëhet. Mund të përcaktohet nga vendosja e copave në fund gjatë gatimit.
Kulloni lëngun e kërpudhave dhe i lani mirë fetat në ujë të ftohtë.
Vendosni zarzavate të lara mirë në kavanoza të sterilizuara (nuk ka nevojë të prisni).
Bëni një marinadë nga uji, uthulla dhe erëzat e mbetura.
Shtoni copat e kanterelës në marinadë dhe gatuajeni për 10 - 15 minuta.

Mbushni kavanozët me masën e përgatitur dhe mbyllni me kapak najloni. Avantazhi i kantereve të tilla turshi është se mund t'i shijoni ato tashmë 2 javë më vonë, por nuk mund t'i ruani në këtë formë për më shumë se 4 muaj.

Me hudhër dhe qepë

Ju mund t'i ruani kanterelat me qepë dhe hudhër. Për të marinuar kanterelat do t'ju duhet:

2 – 3 kg produkt;
1000 ml ujë;
3 – 4 thelpinj hudhër;
qepë e madhe;
2 lugë gjelle. l kripë dhe sheqer i grimcuar;
3 gjethe dafine;
4 lugë gjelle. l vaj vegjetal;
1,5 lugë gjelle. l esencë uthull 70%;
10 copë. karafil dhe bizele speci.

Si të gatuajmë siç duhet? Algoritmi i gatimit është si më poshtë:

Lani mirë kërpudhat, qëroni dhe pritini në feta.
Ziejeni me shtimin e një sasie të vogël kripe (koha e gatimit - 15 minuta).
Lajeni në ujë të ftohtë dhe thajeni pak.
Shtoni erëzat, vajin, qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe hudhrën e prerë në feta në një tenxhere me ujë dhe lëreni të ziejë.
Shtoni fetat e kërpudhave në tretësirën e vluar dhe ziejini për 8-10 minuta.

Masën e përftuar e derdhim në kavanoza sterile, mbyllim kapakët dhe e mbështjellim me një batanije derisa të ftohet plotësisht. Pas një muaji mund të hani kanterella.

Kuzhinat e të gjitha kombeve të botës përmbajnë përgatitje universale të kërpudhave. Ju gjithashtu mund të përgatisni kërpudha të tjera turshi për dimër duke përdorur recetat e kërpudhave. Në rekomandimet e Yulia Vysotskaya, mund të zbuloni se sipas recetave të propozuara më sipër, është e mundur të turshiten kërpudhat e mjaltit. Por kërpudhat e mjaltit nuk duhet të gatuhen për një kohë të gjatë; ato mund të skuqen ose kriposen dhe të derdhen me tretësirën e përgatitur të marinadës. Kërpudhat e mjaltit mund të rrotullohen së bashku me kërpudhat, por vetëm për kërpudhat e mjaltit trajtimi termik duhet të jetë më i vogël, përndryshe ato do të humbasin shijen e tyre.

Truket e kuzhinës

Për t'i bërë përgatitjet sa më të shijshme, kuzhinierët rekomandojnë:

Përmbajuni rreptësisht përmasave të rekomanduara në recetë.
Gjithmonë lagni dhe pastroni mirë kërpudhat përpara se t'i marinoni.
Nëse receta lejon, atëherë pasi të keni derdhur kërpudhat në kavanoza, është më mirë t'i mbuloni me kapak polietileni.
Nëse planifikoni të krijoni një asortiment, atëherë çdo lloj kërpudhash i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë veçmas nga tjetri, përndryshe disa kërpudha mund të jenë të pjekura shumë, ndërsa të tjerat mund të jenë të ziera pak.
Kavanozët duhet të sterilizohen plotësisht, përndryshe produkti nuk do të ruhet për një kohë të gjatë.
Të gjitha marinatat e kërpudhave, përveç nëse përgatiten sipas një recete të veçantë, rekomandohet të konsumohen jo më herët se 3 javë më vonë (gjatë kësaj kohe pjata ka kohë për të injektuar dhe për të marrë një shije të rafinuar).

Siç mund të shihet edhe nga përshkrimi, përgatitja e llambave për dimër është një proces i thjeshtë dhe produkti i ruajtur në këtë mënyrë mund të përdoret për të përgatitur çdo pjatë me kanterela. Mund të bëni supa me to, t'i hani të skuqura me patate ose thjesht t'i shërbeni si një meze të ftohtë.

Epo, sezoni i “gjuetisë” së kërpudhave ka ardhur. Chanterelles janë një nga të parat që shfaqen në pyjet tona dhe kënaqin të gjithë me ngjyrën e tyre të kuqe të ndezur. Një nga mënyrat më të lehta për t'i përgatitur ato në shtëpi është turshi.

Unë do t'ju tregoj në detaje se si të përgatisni lustër turshi për dimër në recetën time me foto hap pas hapi të marra gjatë procesit të turshive.

Së pari, duhet të përcaktoni përmasat e produkteve për marinadën. Për çdo 700 ml ujë do t'ju duhet:

kripë tryezë - 1 lugë gjelle (pa një rrëshqitje);
sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle e grumbulluar;
esencë uthull (70%) - 1 lugë çaji;
kokrra piper të zi - 10 bizele;
fletë dafine - 1 copë.

Kisha 1.5 kilogramë kërpudha. Gjatë peshimit, u mor parasysh që kërpudhat u hoqën nga mbeturinat e pyllit, por nuk u lanë. Për këtë sasi të kërpudhave, është e nevojshme të rritet norma e marinadës me 3 herë.

Si të piqni turshi për dimër

Pra, le të fillojmë të përgatisim një përgatitje nga kërpudhat tona të bukura dhe të shijshme. Kërpudhat e mia janë të gjitha shumë të vogla dhe nuk kanë nevojë për prerje. Nëse keni llamba të mëdha, atëherë për këtë përgatitje do t'ju duhet t'i prisni ato.

Së pari, lani kërpudhat, pa papastërti dhe mbeturina, nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Hidhini në një sitë dhe lëreni ujin të kullojë mirë.

Hapi tjetër është zierja e kërpudhave. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni kripë në të në masën e mëposhtme: 1 lugë gjelle (niveli) kripë për 1 litër ujë. Për 1,5 kilogramë kërpudha do t'ju nevojiten përkatësisht 2,5 litra ujë dhe 2,5 lugë kripë. Le të presim derisa solucioni ynë i kripës të vlojë dhe të hedhim lubrikat në të. Ziejini kërpudhat për 10 minuta pasi të ziejnë.

Ju lutemi vini re se mund të formohet shumë shkumë kur zien. Për të normalizuar situatën, zvogëloni pak nxehtësinë. Pas kohës së caktuar, është e nevojshme të kulloni përmbajtjen në një kullesë dhe të lini lëngun të kullojë.

Le të përgatisim marinadën. Shtoni gjethen e dafinës, kripën, sheqerin dhe kokrrat e piperit në ujë.

Le të presim derisa të vlojë dhe të vendosim lubrikat tona në të. Gatuani kërpudhat edhe për 10 minuta të tjera. Në fund shtoni acid acetik dhe ziejini për 3 minuta.

Kjo është e gjitha, tani, thjesht vendoseni pjesën e punës në kavanoza të pastra dhe me erëza dhe vidhosni kapakët.

Siç mund ta shihni, turshia e kanterellave në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Kjo përgatitje mund të bëhet shumë thjeshtë dhe shpejt. Në dimër, lakrat turshi do t'ju kënaqin me shijen e tyre dhe do t'ju kujtojnë një verë bujare dhe të ngrohtë. Kërpudha të tilla të bukura do të duken të shkëlqyera në një tryezë pushimi, dhe janë gjithashtu të shkëlqyera për përgatitjen e sallatave të ndryshme me kërpudha.

Një nga mënyrat më të arritshme dhe të pakomplikuar të konservimit në shtëpi është përgatitja e kantereve turshi për dimër. Ato nuk janë vetëm të shijshme dhe aromatike, por gjithashtu kanë një furnizim të madh të proteinave bimore dhe vitaminave, kështu që përgatitjet e bëra prej tyre janë ushqyese dhe të shëndetshme. Sot do të mësoni se si t'i turshisni kërpudhat, dhe recetat më të njohura të ofruara më poshtë do t'ju ndihmojnë ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Këto kërpudha të lezetshme, sikur të kenë thithur diellin bujar të verës, janë të mira në çdo formë - të skuqura, të ziera, të kripura. Por ato ruajnë më së miri cilësitë e tyre - shije të shkëlqyer, mish të butë, veti krokante - kur marinohen.
Për të përgatitur llamba për dimër, recetat e gatimit ofrojnë një sërë opsionesh:

me erëza dhe barishte të ndryshme;
me uthull dhe vaj vegjetal;
hudhra dhe qepë.

Duke ndryshuar përbërësit e marinadës, duke i kombinuar sipas shijes tuaj, ju merrni përgatitje që sigurisht do t'ju kënaqin në dimër. Prandaj, turshia e kanterellave është gjithmonë një proces krijues dhe i këndshëm.

Kërpudhat Chanterelle, si asnjë tjetër, përgatiten shumë lehtë për turshi: ato nuk janë të ndjeshme ndaj krimbave dhe dëmtimit nga insektet. Thjesht duhet të bëni me kujdes dhe kujdes, duke u përpjekur të mos dëmtoni trupin frutor, të hiqni fijet e barit, hala pishe dhe mbetjet e tokës pyjore. Zonat shumë të ndotura zakonisht priten.

Për t'i pastruar më shpejt dhe më lehtë llambat, mund t'i njomni paraprakisht për maksimum një orë në ujë me kripë. Pas kësaj, mos harroni të kulloni kërpudhat në një kullesë për të hequr qafe lëngun e tepërt.

Nëse janë mbledhur ekzemplarë të shkallëve të ndryshme të pjekurisë, ato renditen. Ju gjithashtu duhet të ndani kërpudhat e vogla dhe të mëdha nga njëra-tjetra: jo vetëm sepse pjata e përfunduar do të jetë më e bukur nga kërpudhat e zgjedhura, një në një, kjo do t'i ndihmojë ato të ziejnë dhe marinohen në mënyrë të barabartë.

Receta 1: kanterella turshi për dimër sipas recetës klasike

Receta është e mirë për thjeshtësinë e saj, procesi nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje, dhe rezultati është tepër i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, kërpudha krokante.

Për 4 kg kanterela do t'ju duhet:

ujë për përgatitjen e marinadës - 2 l;
kripë - 3-4 lugë gjelle. l;
sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
thelbi i uthullit - 3-4 lugë gjelle. l.;
allspice - 5-10 bizele (për shije);
erëza karafil - 3-6 sytha (për shije).

Para se të filloni turshinë, kërpudhat që i janë nënshtruar përgatitjes paraprake duhet të priten në feta nëse kapakët janë të mëdhenj. Mostrat e reja përdoren të tëra.
Hidhni ujë të ftohtë mbi kanterelat dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zhyten në fund, duke kujtuar të hiqni shkumën që shfaqet në mënyrë të pashmangshme.
Pas zierjes, kërpudhat vendosen në një kullesë dhe lahen menjëherë me ujë të ftohtë, përndryshe kërpudhat turshi nuk do të jenë krokante.
Filloni të përgatisni marinadën: shtoni të gjithë përbërësit e specifikuar në recetë, përveç thelbit të uthullit, në tigan dhe shtoni 2 litra ujë (për të përshpejtuar procesin, mund të përdorni ujë të ngrohur më parë nga një kazan), vendoseni të ziejë. . Chanterelles zhyten në marinadën që rezulton dhe zihen për 6-7 minuta. Më pas shtoni uthull dhe vazhdoni zierjen e kërpudhave edhe për 5 minuta të tjera.
Kërpudhat vendosen në kavanoza të pastra, të sterilizuara dhe derdhen me marinadë të nxehtë në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me të.
Kavanozët mbyllen hermetikisht me kapak të zier paraprakisht dhe kontrollohet cilësia e mbylljes.
Kavanozët me përgatitjen, të kthyera përmbys, mbështillen dhe lihen derisa të ftohen plotësisht, pas së cilës kërpudhat vendosen për ruajtje në qilar.

Pas një muaji, kur të kenë kaluar të gjitha proceset e nevojshme të fermentimit, kërpudhat mund të shërbehen.

Receta 2: kërpudha turshi me uthull për dimër në kavanoza

Të përgatitura sipas kësaj recete, luspat do të jenë mesatarisht pikante, falë pranisë së vajit vegjetal në marinadë dhe do të jenë plotësisht gati për konsum brenda tre ditëve pas marinimit.
Për 2 kg kanterela do t'ju duhet:

800 ml ujë për marinadë - 800 ml;
9% uthull - 7 lugë gjelle. l;
4 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
kokrra piper të zi - 3-4 copë;
gjethe dafine - 2 copë;
acid citrik - 2 lugë;
tufë lulesh karafil (erëz) - 2-3 sytha;
kripë - 2 lugë gjelle. l.;
sheqer - 2 lugë gjelle. l.

Kërpudhat e renditura dhe të qëruara lahen në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe vendosen në një kullesë për të kulluar lagështinë e tepërt.
Uji zihet dhe, duke i shtuar kripë dhe acid citrik, ulen kanterelat. Duke i vënë në zjarr në zjarr të ulët, ziejini kërpudhat për 10 minuta.
I kullojmë kërpudhat në një kullesë, i shpëlajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe i lëmë mënjanë që të kullojnë lëngun e tepërt.
Përgatitni marinadën në një tas të veçantë: shtoni uthull, erëza, vaj vegjetal në 800 g ujë të ftohtë, lëreni të ziejë dhe ziejini për 3 minuta.
Zhytni kërpudhat në marinadën e përgatitur, lërini të ziejnë përsëri dhe ziejini për 15 minuta.
Kërpudhat së bashku me marinadën vendosen në kavanoza të sterilizuara, mbyllen mirë, vula kontrollohet për ngushtësi, mbështillet dhe lihet të ftohet plotësisht.

Është e rëndësishme t'i gatuani kanterelat jo më gjatë se sa është specifikuar në recetë, në mënyrë që ato të mos shpërbëhen dhe të ruajnë formën e tyre.

Receta 3: Lepsa të marinuara me qepë

Kjo recetë për kërpudhat turshi do t'u pëlqejë absolutisht të gjithëve: raporti i rregulluar saktësisht i përbërësve do të ruajë vetitë e tyre krokante, do t'u japë atyre një shije origjinale, të pazakontë dhe nëse dëshironi, mund të shijoni konservat e gatshme në vetëm dy ditë. Rezultati është një meze e shkëlqyeshme që nuk kërkon salcë shtesë përpara se ta servirni.
Për 4 kg kanterela do t'ju duhet:

ujë (për marinadë) - 1,3 l;
vaj vegjetal - 100 g;
kripë - 2,5 lugë gjelle. l;
sheqer - 2,5 lugë. l.;
karafil (erëz) - 5-6 sytha;
qepë - 1 kokë e madhe;
piper i zi (bizele) - 6 copë;
hudhër - 1 kokë;
thelbi i uthullit - 1,5 lugë gjelle. l.;
gjethe dafine - 4 copë.

Fushat e përgatitura i vendosni në ujë të kripur (rreth 3 litra), duke e çuar në valë. Gjatë gatimit, kërpudhat do të lëshojnë lagështi, kështu që mund të lini ujë të mjaftueshëm në tigan për të mbuluar kërpudhat.
Pasi të vlojnë kanterelat, vazhdoni të zieni për 15 minuta të tjera (mbi nxehtësinë e ulët), duke kujtuar të hiqni shkumën.
Lansat e përfunduara hidhen dhe lahen me ujë të ftohtë.
Tani fillojnë të përgatisin marinadën: qepët e qëruara priten në katërsh (d.m.th., gjysma e unazave priten në gjysmë), thelpinjtë e hudhrës priten në feta të holla dhe vendosen në një tas smalt së bashku me piper, karafil, kripë dhe sheqer, dhe gjethe dafine.
Pasi të ketë vluar ujin e hedhim te qepët, hudhrat dhe erëzat, i trazojmë, i shtojmë uthullën dhe vajin.
Pasi të keni sjellë marinadën që rezulton në një çiban, zieni kanterelat në të për 10 minuta të tjera.
Kërpudhat vendosen fort, por mjeshtërisht në kavanoza të përgatitura më parë, të mbushura me marinadë deri në varëse, mbyllen hermetikisht, kthehen dhe kontrollohet cilësia e vulës. Lëreni të mbështjellë fort derisa të ftohet plotësisht.
Pas kësaj, pjesa e punës vendoset në frigorifer ose bodrum, ku mund të ruhet deri në gjashtë muaj.

Rregullat për ruajtjen e produktit të përfunduar

Në mënyrë që përpjekjet e shpenzuara për turshinë e kërpudhave të shpërblehen me shijen dhe pamjen e shkëlqyer të produktit të përfunduar, duhet t'i kushtoni vëmendje kushteve të ruajtjes. Kanaçet me ushqime të konservuara duhet të mbahen në një vend të thatë dhe të errët gjatë gjithë afatit të tyre. Në asnjë rrethanë nuk duhet të ekspozohen ndaj rrezeve të diellit. Temperatura optimale për ruajtje konsiderohet të jetë +2…+6 °C.

Një rol të rëndësishëm gjatë ruajtjes së kërpudhave turshi luan kapaku me të cilin u mbyll kavanoza. Kapakët e qelqit konsiderohen ideale për mbylljen e ushqimeve të konservuara: qelqi nuk është toksik dhe nuk oksidohet kur bie në kontakt me mjedisin acid të marinadës. Nën kapak të tillë, kanterelat turshi mund të ruhen deri në 2 vjet.

Por shumica e amvisave mbyllin kavanozët në një mënyrë më tradicionale, duke përdorur kapakë prej kallaji. Në këtë rast, sigurohuni që të monitoroni rregullisht gjendjen e ushqimit të konservuar, edhe nëse menjëherë pas marinimit cilësia e mbylljes ishte ideale: për shkak të formimit të gazrave nga kombinimi i acidit në marinadë me metalin, kapaku. mund të bymehet dhe të gërryhet. Preparate të tilla nuk mund të hahen më për të shmangur dëmtimin e shëndetit. Afati i ruajtjes së kantereve turshi në kavanoza nën kapak kallaji nuk është më shumë se një vit.

Pasi të keni përgatitur dhe ruajtur siç duhet të korrat, në dimër mund të hapni me kënaqësi një kavanoz me përgatitjen tuaj të preferuar shtëpiake.

Fundi i verës - fillimi i vjeshtës është pikërisht koha kur mund të shkoni në mënyrë aktive në pyll për të mbledhur kërpudha. Një nga produktet më të preferuara të shumë pylltarëve janë kanterelat. Këto kërpudha të vogla kanë një shije të këndshme; ato përdoren në mënyrë aktive për të bërë supë, si shtesë në një pjatë anësore, madje edhe për vezë të fërguara. Por ju mund të vazhdoni të shijoni shijen e tyre të mahnitshme në stinën e dimrit, nëse e dini recetën e pulave turshi.

Qëllimi i krijimit të një preparati është të përftohet një pjatë e shijshme dhe aromatike që do të ruhet gjatë gjithë vitit.

Për të arritur këtë rezultat, duhet të zotëroni disa rregulla gatimi:

nëse dëshironi që produkti të ketë shije të mirë, atëherë duhet të përdorni vetëm kapakët për përgatitjen e tij, pasi kërcelli do të japë një shije të ashpër;
Është e rëndësishme që kërpudhat të zihen plotësisht, ato do të jenë gati kur të vendosen në fund të tiganit;
nëse është e nevojshme që llambat të kenë një shije krokante, atëherë menjëherë pas gatimit ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për disa sekonda;
Nëse dëshironi të rrisni jetëgjatësinë e produktit, fillimisht duhet të sterilizoni kavanozët.

Është e rëndësishme që përgatitja jo vetëm të ketë një shije të këndshme, por edhe një pamje të bukur. Prandaj, rekomandohet që të gjitha kapakët e kapelës të jenë të së njëjtës madhësi; për ta bërë këtë, është e nevojshme të priten produktet e mëdha në disa pjesë të barabarta.

Si të zgjidhni dhe përgatisni kërpudhat

Vetëm kërpudhat e forta me strukturë të fortë janë të përshtatshme për turshi. Trupat pjellorë të lirshëm nuk janë të përshtatshëm për këtë qëllim. Para se të marinoni, duhet të ndani kapakun nga kërcelli i secilës kapelë dhe ta shpëlani tërësisht, duke hequr të gjithë ndotësit.

Nëse keni nevojë të hiqni hidhërimin, atëherë duhet të njomni kërpudhat në ujë të ftohtë për 20-25 minuta, pas së cilës ato do të jenë gati për të krijuar pjesën e punës.

Si të piqni turshitë në shtëpi

Chanterelles janë një ushqim i preferuar i shumë njerëzve dhe shpesh u nënshtrohen eksperimenteve të ndryshme. Amvisat kanë zbuluar shumë mënyra për të përgatitur këto kërpudha për dimër.

Recetë klasike hap pas hapi për dimër

Receta më e thjeshtë është ajo klasike, kërkon kosto dhe kohë minimale për t'u përgatitur. Për të krijuar një boshllëk do t'ju duhet:

mbushni tiganin me 2,5 litra ujë, kriposni lehtë;
te ftohtit i shtojme 3 kilogram kanterela dhe i ziejme per 20-25 minuta derisa te vendosen ne fund;
pas zierjes, duhet t'i zhytni kërpudhat në ujë të ftohtë në mënyrë që ato të bëhen krokante;
Tjetra, ato duhet të transferohen në një kullesë dhe ndërsa uji po kullohet nga kërpudhat, mund të filloni të përgatisni marinadën;
ju duhet të mbushni tiganin me 1 litër ujë;

Shtoni në lëng 1,5 lugë kripë, 2 lugë sheqer, 4 sytha karafil, 4 kokrra piper;
tigani duhet të vendoset në sobë dhe të ndizet në nxehtësi të lartë, më pas transferoni kanterelat në marinadën e ardhshme;
Pas 15 minutash shtoni në tigan 2 gjethe dafine, 4 lugë vaj vegjetal, 1,5 lugë uthull.

Fillimisht vendosni kërpudhat në fund të kavanozit dhe më pas derdhni marinadën që rezulton. Në fund, duhet të shtoni në përgatitjen 1 kokë të madhe qepë të grirë dhe 4 thelpinj hudhër. Kërpudhat ruhen në kavanoza me kapak.

Mënyra e ftohtë

Metoda e ftohtë është më e thjeshta. Për të përgatitur kanterella turshi duke përdorur këtë metodë, do t'ju nevojiten të gjithë përbërësit e njëjtë si për të krijuar përgatitjen sipas recetës klasike. Por ndryshimi kryesor është se kërpudhat dhe marinada përgatiten veçmas. Së pari, ju duhet të transferoni kanterelat e ziera në një kavanoz dhe më pas t'i derdhni me marinadën e përgatitur.

Me gjalpë dhe hudhër

Hudhra është një produkt i dobishëm që përdoret për të krijuar shumë preparate. Së pari, i jep gjellës një shije të veçantë. Së dyti, në stinën e dimrit ka një efekt shtesë të dobishëm - mbron trupin nga zhvillimi i infeksionit. Ju mund ta përgatisni përgatitjen në të njëjtën mënyrë si sipas recetës klasike, por 15 minuta para përfundimit të gatimit të marinadës, duhet të shtoni 1 kokë hudhër të copëtuar mesatare dhe 200 ml vaj vegjetal.

Pa uthull

Uthulla është një nga përbërësit më të dëmshëm, ky produkt nuk duhet të konsumohet nga personat që kanë ndonjë çrregullim të traktit tretës. Prandaj, shumë amvise që kujdesen për shëndetin e tyre kanë një pyetje të qartë nëse është e mundur të përgatitet produkti pa shtuar uthull. Sigurisht, po, nëse e zëvendësoni me një produkt me veti të ngjashme - acid citrik në sasinë 1 lugë çaji për kilogram të përbërësit kryesor.

Në një marinadë pikante

Një nga përgatitjet më të shijshme dhe më të pasura janë kanterelat në një marinadë pikante. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

derdhni ujë në një tenxhere dhe zieni;
shtoni në lëngun e nxehtë 50 gramë kripë, 5 gramë borzilok, 5 gramë trumzë, 10 gramë rigon, 10 gramë borzilok dhe 50 mililitra uthull tryeze;
lëngu duhet të zihet përsëri;
atëherë duhet ta mbuloni tiganin me kapak për 10-15 minuta.

Marinata duhet të derdhet në një kavanoz me kanterela të ziera. Përveç kësaj, mund të shtoni majdanoz të grirë, kopër, borzilok të thatë dhe piper të zi të bluar në përgatitje. Ashtu si kur krijoni çdo produkt tjetër, kontejnerët për ruajtjen e produkteve duhet të mbështillen me kapak.

Me qepë

Nëse dëshironi ta bëni produktin me lëng, atëherë duhet të shtoni qepë në të. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të prisni 1-1,5 qepë të mëdha në unaza për çdo kilogram kërpudha. Rekomandohet vendosja e perimeve në fund të kavanozëve, më pas transferimi i kërpudhave, shtimi i marinadës dhe mbyllja e enës me kapak. Përveç kësaj, mund të shtoni karota të freskëta të prera në rripa së bashku me qepët për të krijuar një "bombë" të vërtetë vitaminë. Kjo do të kërkojë gjithashtu 1 perime të madhe për çdo kilogram kërpudha.

Me limon

Nëse nuk ka uthull dhe acid citrik, atëherë mund të përdorni limon të freskët për të krijuar përgatitjen. Për ta bërë këtë, ju duhet të shtrydhni lëngun nga frutat me duar ose duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh. Më pas, duhet ta shtoni në marinadë së bashku me pjesën tjetër të përbërësve.

Nëse dëshironi të përmirësoni shijen e produktit, mund të vendosni gjithashtu një të katërtën e një unaze të hollë limoni në kavanoz së bashku me kërpudhat. Përgatitja do të pajiset edhe me vitaminë C, e cila është e nevojshme gjatë stinës së ftohtë për të forcuar sistemin imunitar.

kanellë

Çuditërisht, shumë produkte kombinohen me kanterela, duke përfshirë edhe kanellën. Kjo erëz i bën ato më të pasurat dhe aromatiket. Përgatitjen duhet ta krijoni në mënyrën klasike, por duhet të shtoni gjysmë luge kanelle në marinadë për çdo 1 kilogram luskë.

Me uthull vere

Shumë amvise përdorin metoda të ndryshme për të krijuar një produkt me shije unike. Shumë prej tyre shtojnë uthull vere në marinadën e përfunduar në vend të uthullës së zakonshme ose lëngut të limonit. Për një kavanoz një litërsh mjaftojnë 100 mililitra nga ky produkt.

në koreanisht

ngrohni 50 mililitra vaj vegjetal në një tigan;
skuqni 2 koka qepë të copëtuar dhe 500 gram përbërës kryesor mbi të;
në një tas të veçantë ju duhet të krijoni një salcë pikante duke kombinuar 4 lugë salcë soje, 1 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë çaji sheqer kaf;
E gjithë përmbajtja duhet të përzihet plotësisht dhe të shtohet në tigan.

Lansat turshi të stilit korean mund të hahen menjëherë pas gatimit ose të vendosen në kavanoza sterile dhe të lihen deri në dimër.

Me kopër

Zarzavatet i shtojnë një aromë të patejkalueshme çdo pjate. Për të përgatitur një pjatë me shije, rekomandohet të shtoni 100 gram kopër të freskët ose të thatë në kavanoz me përgatitjen në fazën e fundit të gatimit.

Kërpudhat e marinuara janë një meze e shkëlqyer për darkë dhe çdo festë festive. A turshi kërpudhat chanterelle?

Marrja e turshive është një mundësi shumë e njohur për përgatitjen e tyre. Produkte të tilla kanë një aromë dhe shije unike. Ato përmbajnë shumë vitamina dhe proteina bimore.

Pothuajse çdo amvise ka një recetë të preferuar për turshi të thjeshtë për dimër. Çdo recetë ndryshon në përbërjen e marinadës. Ka receta turshi që ndahen në turshi të nxehtë dhe të ftohtë.

Një recetë e thjeshtë për turshinë e turshive kërkon një minimum përbërësish dhe kohë. Do të jetë shumë e shijshme!

Përbërësit:

kërpudha të freskëta - 1,8 kg;
ujë të valë - 1,35 l;
kripë - 48 g;
sheqer - 90 g;
uthull - 32 g;
allspice - 24 g;
karafil - 10 g.

Përgatitja:

Thithni kërpudhat në një enë me ujë të ftohtë për 1 orë.
Shpëlajeni përbërësin. Hiqni lëkurën.
Grini në copa mesatare.
Hidhni ujë në enë.
Shtoni kripë.
Shtoni kërpudha.
Gatuani derisa të zhyten në fund të enës.
Shpëlajeni produktin e përfunduar.
Në një tas të veçantë, gatuajeni marinadën për llamba nga pjesët e treguara të ujit, kripës dhe sheqerit.
Shtoni erëza.
Vendosni kërpudhat në përzierjen e vluar. Gatuani për 12 minuta.
Shtoni uthull 5 minuta para përfundimit të gatimit. Përziejini.
Vendosni kërpudhat në një kavanoz qelqi steril.
Hidhni marinadë të vluar sipër deri në qafë.
Mbulojeni me kapak hekuri. Rrotulloni kanaçet.

Përgatitjet për dimër janë gati!

Chanterelles zhytur në marinadë të ftohtë

A marinohen kërpudhat e kanterelës me marinadë të ftohtë? Kjo metodë e marinimit është e thjeshtë: ju duhet ta përgatisni marinadën veçmas dhe të derdhni këtë përzierje të ftohtë mbi kërpudhat e gatuara.

Përbërësit:

Kërpudha - 950 gr.
Ujë - 1100 ml
Sheqer i grimcuar - 55 gr.
kripë - 65 gr.
Uthull - 12 ml
Gjethe dafine - 1 gr.
Qepë - 25 gr.
hudhër - 18 gr.

Përgatitja:

Vendosim një tenxhere me ujë të nxehtë në zjarr të ulët.
Hidhni sheqer dhe kripë. Përziejini.
Shtoni uthull, gjethe dafine dhe kokrra piper.
Hiqni lëkurat nga qepa. Pritini produktin në unaza.
Prisni hudhrën e qëruar më parë.
Vendosni përbërësit në përzierjen e vluar.
Gatuani marinadën për kanterela për 5 minuta. I ftohtë.
Ziejini kërpudhat e qëruara më parë në ujë me kripë.
I derdhni me lëngun në një kullesë.
Transferoni në kavanoza sterile.
Hidhni në marinadë të ftohtë.
Rrokullisni kapakët.
Para se të shërbeni, pjata duhet të kalohet me vaj vegjetal.
Shërbejini kanterelat turshi me pure patatesh.

Kërpudha të shijshme të marinuara

Duke marinuar llambat me borzilok, jo vetëm që mund të dekoroni tryezën për darkë, por edhe të befasoni mysafirët tuaj me një pjatë me një shije unike.

Përbërësit:

kërpudha - 1400 g
sythat e karafilit - 12 copë.
fletë dafine - 6 copë.
trumzë e freskët - 6 g
gjethet e rigonit - 10 g
borzilok - 8 g
majdanoz - 40 g
gjethe selino - 46 g
borzilok - 7 g
qepë - 120 g
ujë - 360 ml
uthull - 150 ml
kripë deti - 48 g
bizele allspice - 24 g

Përgatitja:

Renditni kërpudhat. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
Pritini produktet e mëdha në copa, lërini të voglat të njëjta.
Prisni qepën e qëruar.
Shpëlajini zarzavatet me ujë. Vendoseni në fund të kavanozëve të sterilizuar.
Hidhni ujë në tigan.
Shtoni kërpudha.
Shtoni të gjithë përbërësit përveç barishteve.
Prisni derisa përzierja të vlojë. Zvogëloni nxehtësinë. Gatuani edhe 12 minuta të tjera.
I ftohtë.
Hidhni përbërësin e marinadës në kavanoza.
Mbylleni me një kapak najloni.
Vendoseni në një vend të freskët për ruajtje.
Preparati rekomandohet për konsum pas 3-4 javësh.

Chanterelles marinuar me karafil

Përbërësit:

Kërpudha - 2,15 kg
thelpinj hudhër - 32 g
Çadrat e koprës - 2 copë.
Ujë – 2,25 l
kokrra piper të zi - 8 g
Fletë dafine - 5 copë.
Sheqeri - 70 g
kripë - 80 g
Uthull - 24 g
Karafil - 3 sytha

Përgatitja:

Për të marrë turshi, ju duhet të prisni kërcellet, duke i prerë ato në një distancë prej 10 mm nga kapaku.
Vendoseni përbërësin në një tas.
Për të mbushur me ujë. Lëreni për 55 minuta.
Shpëlajeni produktin. E thatë.
Hidheni në një tenxhere të pastër.
Shtoni kripë. Përziejini.
Hidheni në ujë.
Vendoseni enën në sobë. Lëreni përzierjen të ziejë. Gatuani për 25 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
Për marinadën, derdhni ujë në një enë tjetër.
Shtoni erëza.
Shtoni kripë. Përziejeni përzierjen.
Shtoni sheqer.
Lëreni marinadën të ziejë.
Hidhni uthullën. Gatuani edhe 5 minuta të tjera.
Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë. Shpëlajeni. Vendoseni në një tenxhere.
Hidh 500 ml marinadë të vluar.
Gatuani për 20 minuta.
Pritini hudhrat e qëruara në feta të trasha.
Sterilizoni kapakët dhe kavanozët plastikë.
Vendosni një ombrellë me kopër dhe hudhër në çdo enë qelqi.
Vendosni kërpudhat në kavanoza.
Hidhni marinadën e rezervuar të zierjes mbi kanterelat.
Mbyllni enët me kapak.
Kthejeni dhe lëreni kështu derisa të ftohet plotësisht.
Mbështillini kanterelat turshi në kavanoza me një batanije të ngrohtë.

Përpara se të turshini kanterelat, ato duhet të zihen për 20 minuta në ujë të valë të kripur. Produkti i papërpunuar nuk mund të konsumohet.
Është më mirë të mbuloni kanterelat turshi me kapak najloni.
Lansat turshi të përgatitura në shtëpi kërkojnë plakje në kavanoza për rreth 3 javë.
Ena duhet të ruhet në një vend të errët dhe të thatë për rreth 1 vit.
Marinata mund të bëhet nga karafil dhe kanellë. Gjëja kryesore është të mos e teproni me përbërësit, përdorni sasinë e treguar në recetë, në mënyrë që të ruhet shija natyrale e kërpudhave.
Për të marinuar siç duhet kërpudhat, duhet t'i përmbaheni proporcioneve të kripës, uthullës dhe sheqerit.
Kërpudhat e vogla mund të marinohen të plota, ato të mëdha mund të priten në 2 pjesë.
Para turshive, kanterelat mund të ngjyhen për ta bërë më të lehtë pastrimin e tyre nga mbeturinat.
Çdo recetë për turshi kërkon përgatitjen e duhur të përbërësve: para gatimit, kërpudhat duhet të lahen plotësisht dhe lëkurat të hiqen nga kapakët; zonat e ndotura mund të priten.
Para se të hahet, kanterelat turshi mund të kaliten me vaj ulliri dhe të spërkaten me qepë të gjelbra të copëtuara.
Nuk ka nevojë të shtoni uthull. Ky përbërës përdoret në procesin e turshisë së kanterellave.
Nëse receta kërkon turshi vetëm kapelet e kanterelës, nuk ka nevojë të hidhni këmbët. Kjo pjesë e produktit mund të përdoret për gatime të tjera.
Në shtëpi, turshia duhet të bëhet në kavanoza qelqi.
Kur merrni turshi kërpudha, nuk mund të përdorni lloje të tjera kërpudhash. Disa ushqime mund të jenë të pjekura shumë, ndërsa të tjerat mund të jenë të pjekura mirë.
Pjata mund të prishet nëse kapakët janë sterilizuar keq gjatë procesit të turshive të kërpudhave ose nëse temperatura e ruajtjes së produktit ishte shumë e lartë.