Лісові гриби відрізняються великою різноманітністю і, заготовляючи їх на користь, можна використовувати різні способи заготівель: солити, маринувати (особливо смачні мариновані лисички та рижики) або заморожувати - все залежить від виду зібраного грибного врожаю. Але якщо пощастило назбирати лисичок, то кулінарний сайт від Юлії Висоцької рекомендує маринувати лисички. Саме маринування допоможе підкреслити вишуканий ніжний грибний смак та аромат, а також надовго зберегти продукт.
Більшість грибників мають свої фірмові рецепти заготівель із грибами, а якщо ні, то варто вивчити, як заготовляти гриби лисички, почитавши відповідну літературу або відвідавши кулінарний сайт Юлії Висоцької, де можна знайти безліч способів, як маринувати лисички. Пропоновані нижче рецепти маринування лисичок від Юлії Висоцької дуже прості і не забирають багато часу:
Класичний рецепт
Мариновані лисички на зиму цим способом заготовлялися ще нашими бабусями, і продукт зберігав свої смакові якості тривалий час. Приготувати його можна вдома на кухні. Для страви потрібно:
- 2 кг грибів;
- 1,5 л води;
- 50 г нейодованої солі;
- 100 г піску цукрового;
- 40 мл 70% оцтової есенції;
- 10 г сухих цвяхових квітів;
- 20 - 25 г запашного перцю горошком.
Робити заготівлю потрібно так:
- Замочити продукт у холодній воді щонайменше на годину, а потім ретельно промити.
- Очистити та видалити всі червиві та пошкоджені місця.
- Порізати на однакові дрібні часточки і, заливши водою, поставити на вогонь.
- Варити при повільному кипінні рідини, доки грибні шматочки не опустяться на дно ємності.
- Злити бульйон, що вийшов, через друшляк в інший посуд, а гриби знову вимити в проточній воді.
- Покласти в грибний бульйон усі інгредієнти для маринаду та довести до кипіння.
- У маринад, що вийшов, викласти промиті гриби і поварити ще 5 - 7 хвилин, а потім додати оцет і ще потримати на вогні хвилин 5.
Масу, що вийшла, викласти в стерильні банки і закатати металевими кришками. Зберігати заготівлі в домашніх умовах можна в прохолодній коморі або на лоджії. Невеликий мінус тільки в тому, що замаринований цим способом продукт можна буде їсти лише через місяць після закочування.
З пряним маринадом
Маринування грибів за цією рецептурою теж не триватиме багато часу. Потрібно взяти:
- 1,5 кг грибного врожаю;
- 12 гвоздичок;
- 6 середніх лаврових листів;
- по 50 г зелені петрушки та селери;
- по 5 – 7 г чебрецю та майорану;
- 150 г цибулі;
- по 10 г базиліка та орегано;
- 50 г солі;
- 150 мл 9% оцту;
- 20 г запашного чорного перцю горошком;
- 400мл води.
Приготування заготовки потрібно робити, дотримуючись усіх етапів:
- Добре промити гриби та порізати на однакові шматочки.
- Відварити до готовності. Її можна визначити з осідання шматочків на дно при варінні.
- Грибний бульйон злити, а часточки добре вимити у холодній воді.
- У простерилізовані банки викласти добре промиту зелень (різати не потрібно).
- Зробити маринад з води, оцту і спецій, що залишилися.
- У маринад додати|добавляти| шматочки лисичок і варити 10 - 15 хвилин|мінути|.
Готовою сумішшю заповнити банки та закрити капроновими кришками. Перевага таких маринованих лисичок в тому, що поласувати ними можна вже через 2 тижні, але зберігати їх в такому вигляді більше 4 місяців не можна.
З часником та цибулею
Можна консервувати лисички з цибулею та часником. Щоб замаринувати лисички, знадобиться:
- 2 - 3 кг продукту;
- 1000 мл води;
- 3 – 4 часникові зубчики;
- велика цибулина;
- по 2 ст. л солі та цукрового піску;
- 3 лаврові листи;
- 4 ст. л олії рослинної;
- 1,5 ст. л есенції оцту 70%;
- за 10 шт. гвоздики та перцю горошку запашного.
Як правильно готувати? Алгоритм приготування наступний:
- Гриби ретельно помити, почистити та порізати скибочками.
- Зварити з|із| додаванням невеликої кількості солі (час варіння - 15 хвилин|мінути|).
- Вимити в холодній воді та трохи підсушити.
- У каструлю з водою додати спеції, масло|мастило|, порізаний півкільцями цибулю і розрізаний на пластинки часник і довести до кипіння.
- У киплячий розчин додати грибні скибочки і потримати на невеликому вогні 8 - 10 хвилин.
Заготівлю, що вийшла, розлити по стерильних банках, закрити кришками і закутати ковдрою до повного остигання. Їсти лисички можна за місяць.
Кухні всіх народів світу містять універсальні грибні заготівлі. Також за рецептами лисичок можна робити інші мариновані гриби на зиму. У рекомендаціях від Юлії Висоцької можна виявити, що за запропонованими вище рецептами можна маринувати опеньки. Але опінок не обов'язково довго варити, його можна посмажити або взяти солоний і залити маринадним приготованим розчином. Опеньки можна закочувати разом з лисичками, але тільки для опеньків термічна обробка має бути меншою, інакше вони втратять свої смакові якості.
Кулінарні хитрощі
Щоб заготівлі вийшли максимально смачними, рекомендують кулінари:
- Строго дотримуватись рекомендованих у рецептурі пропорцій.
- Гриби перед маринуванням завжди вимочувати та ретельно очищати.
- Якщо дозволяє рецепт, то після розливання банками гриби краще закрити кришками з поліетилену.
- Якщо планується створити асорті, то кожен грибний вид піддається термічній обробці окремо від іншого, інакше одні гриби можуть бути перевареними, а інші недовареними.
- Банки повинні бути ретельно простерилізовані, інакше продукт не довго зберігатиметься.
- Всі грибні маринади, якщо вони не виготовляються за особливою рецептурою, рекомендується вживати не раніше, ніж через 3 тижні (за цей час страва встигає настоятися і придбати вишуканий смак).
Як видно з опису, заготівля лисичок на зиму – процес нескладний, а збережений продукт можна використовувати для приготування будь-якої страви з лисичок. Можна робити з ними супи, їсти смаженими з картоплею або просто подати на стіл як холодну закуску.
Ну, ось і настав сезон «полювання» на гриби. Лисички одні з перших з'являються у наших лісах і радують усіх своїм яскраво-рудим кольором. Один із найпростіших способів заготівлі їх у домашніх умовах – маринування.
Про те, як приготувати лисички мариновані на зиму я і докладно розповім у своєму рецепті з покроково зробленими в процесі маринування фото.
Спочатку слід обумовити пропорції продуктів для маринаду. На кожні 700 мл води потрібно:
- сіль кухонна – 1 столова ложка (без гірки);
- цукровий пісок – 1 столова ложка з великою гіркою;
- оцтова есенція (70%) - 1 чайна ложка;
- чорний перець горошком – 10 горошин;
- лавровий лист – 1 штука.
У мене грибів було 1,5 кілограми. При зважуванні враховувалося, що гриби перебрано від лісового сміття, але не вимито. Для цієї кількості грибів необхідно збільшити норму маринаду втричі.
Як маринувати лисички на зиму
Отже, займемося приготуванням заготівлі з наших красивих та смачних грибів. Грибочки у мене всі дуже маленькі і нарізки не потребують. Якщо ж у вас лисички великі, то для цієї заготівлі їх потрібно буде нарізати.
Для початку вимиємо, очищені від бруду та сміття, гриби під прохолодною проточною водою. Відкинемо їх на сито і дамо ґрунтовно стекти воді.
Наступним етапом необхідно відварити гриби. Для цього у велику каструлю наллємо води та додамо до неї сіль з такого розрахунку: 1 столова ложка (без гірки) солі на 1 літр води. На 1,5 кілограма грибів знадобиться 2,5 літра води та 2,5 столових ложки солі відповідно. Чекаємо, поки наш соляний розчин закипить і опустимо в нього лисички. Варимо гриби 10 хвилин після закипання.
Зверніть увагу, що при закипанні може утворитися багато піни. Для нормалізації ситуації трохи зменшіть вогонь. Після зазначеного часу необхідно злити вміст на друшляк і дати рідині стекти.
Приготуємо маринад. У воду додамо лавровий лист, сіль, цукор та перець горошком.
Дочекаємось його закипання і опустимо в нього наші лисички. Поваримо гриби ще 10 хвилин. Наприкінці додамо оцтову кислоту та прокип'ятимо 3 хвилини.
Все, тепер, просто розкладемо заготовку по чистим банкам, що пройшли, і закрутимо кришками.
Як бачите, маринувати лисички в домашніх умовах зовсім не складно. Зробити таку заготівлю можна дуже просто та швидко. Взимку лисички мариновані радуватимуть вас своїм смаком і нагадуватимуть про щедре та тепле літо. Такі красиві грибочки будуть чудово виглядати на святковому столі, а також чудово підходять для приготування різних грибних салатів.
Один із найдоступніших і нескладних способів консервування в домашніх умовах – приготувати мариновані лисички на зиму. Вони не тільки смачні та ароматні, але й мають великий запас рослинного білка та вітамінів, тому заготовки з них поживні та корисні. Сьогодні ви дізнаєтесь, як маринувати лисички, а найпопулярніші рецепти, запропоновані нижче, допоможуть вам це зробити правильно.
Ці симпатичні грибочки, що немов увібрали в себе щедре літнє сонце, гарні в будь-якому вигляді - смаженому, вареному, солоному. Але найкраще зберігають вони свої якості - відмінний смак, ніжну м'якоть, хрусткі властивості при маринуванні.
Щоб заготовити лисички на зиму, рецепти приготування пропонують різні варіанти:
- з різними прянощами та зеленню;
- з оцтом та олією;
- часником та цибулею.
Варіюючи компоненти маринаду, поєднуючи їх на свій смак, отримують заготовки, які неодмінно порадують взимку. Тому маринування лисичок – завжди процес творчий та приємний.
Гриби лисички, як не одні інші, дуже легко підготувати до маринування: вони не схильні до червивості та пошкоджень комахами. Потрібно лише акуратно і обережно, намагаючись не пошкодити плодове тіло, видалити травинки, хвою, залишки лісового ґрунту. Дуже забруднені місця зазвичай обрізають.
Щоб швидше та легше очистити лисички, можна попередньо замочити їх максимум на годину у підсоленій воді. Після цього не забудьте відкинути грибочки на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
Якщо було зібрано екземпляри різного ступеня зрілості, їх розсортують. Відокремити один від одного потрібно також дрібні і великі гриби: не тільки тому, що готова страва буде красивішою з добірних, одна в одну, лисичок, це допоможе їм однаково проваритися і промаринуватися.
Рецепт 1: мариновані лисички на зиму за класичним рецептом
Рецепт гарний своєю простотою, процес не забирає багато часу та сил, а в результаті виходять надзвичайно смачні, і, найголовніше, хрусткі грибочки.
На 4 кг лисичок знадобиться:
- вода для приготування маринаду – 2 л;
- сіль - 3-4 ст. л;
- цукор – 3 ст. л.;
- оцтова есенція – 3-4 ст. л.;
- запашний перець - 5-10 горошин (за смаком);
- прянощі гвоздики - 3-6 бутонів (за смаком).
- Перш ніж приступати до маринування, гриби, що пройшли попередню підготовку, потрібно порізати скибочками, якщо великі капелюшки. Молоді екземпляри використовують цілими.
- Лисички залити холодною водою, відварювати на середньому вогні, поки вони не опустяться на дно, не забуваючи знімати пінку, що неминуче з'являється.
- Після відварювання гриби відкидають на друшляк і одразу промивають під холодною водою, інакше мариновані гриби не будуть хрусткими.
- Приступають до приготування маринаду: в каструлю додають всі інгредієнти, вказані в рецепті, крім оцтової есенції, і, заливши 2 літрами води (для прискорення процесу можна використовувати заздалегідь підігріту воду з чайника), доводять до кипіння. У маринад, що вийшов, опускають лисички і проварюють 6-7 хвилин. Потім вливають оцет і продовжують гриби варити ще 5 хвилин.
- У чисті простерилізовані банки розкладають грибочки і заливають гарячим маринадом так, щоб лисички були повністю покриті ним.
- Попередньо прокип'яченими кришками герметично закривають банки та перевіряють якість закупорювання.
- Банки з заготівлею, перевернувши вгору дном, загортають і залишають до повного остигання, після чого прибирають гриби на зберігання в комору.
Через місяць, коли пройдуть усі необхідні процеси ферментації, гриби можна подавати на стіл.
Рецепт 2: мариновані гриби з оцтом на зиму у банках
Приготовлені за цим рецептом, лисички будуть в міру пікантними завдяки присутності рослинної олії в маринаді і повністю готові до вживання вже через три дні після маринування.
На 2 кг лисичок знадобиться:
- 800 мл води для маринаду – 800 мл;
- 9% оцту - 7 ст. л;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- горошинки чорного перцю – 3-4 шт.;
- лаврових листочків – 2 шт.;
- лимонної кислоти – 2 ч. л.;
- суцвіття гвоздики (прянощі) – 2-3 бутонів;
- солі – 2 ст. л.;
- цукру – 2 ст. л.
- Відсортовані та очищені гриби промивають у прохолодній проточній воді, відкидають на друшляк, щоб стекла зайва волога.
- Воду кип'ятять і, додавши сіль та лимонну кислоту, опускають лисички. Довівши до кипіння на невеликому вогні, гриби відварюють 10 хвилин.
- Відкинувши гриби на друшляк, їх промивають під струменем холодної води та відставляють для стікання зайвої рідини.
- В окремому посуді готують маринад: у 800 г холодної води додають оцет, прянощі, олію, доводять до кипіння і проварюють 3 хвилини.
- У готовий маринад опускають гриби, знову довівши до кипіння, варять 15 хвилин.
- У стерилізовані банки розкладають гриби разом із маринадом, герметично закривають, перевіряють щільність закупорювання, укутують і залишають до повного остигання.
Важливо варити лисички не довше, ніж зазначено в рецепті, щоб вони не розвалювалися та зберігали форму.
Рецепт 3: Мариновані лисички з цибулею
Цей рецепт маринованих лисичок сподобається всім: точно вивірене співвідношення інгредієнтів збереже їх хрусткі властивості, надасть їм оригінальний, незвичайний смак, і за бажання готової консервацією можна ласувати вже через два дні. Вийде чудова закуска, що не вимагає додаткової заправки перед подачею до столу.
На 4 кг лисичок знадобиться:
- вода (для маринаду) – 1,3 л;
- олія - 100 г;
- сіль – 2,5 ст. л;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- гвоздика (прянощі) - 5-6 бутонів;
- цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
- чорний перець (горошок) – 6 шт.;
- часник – 1 головка;
- оцтова есенція – 1,5 ст. л.;
- лаврового листя – 4шт.
- У підсолену воду (близько 3 л), довівши до кипіння, опускають заздалегідь підготовлені лисички. У процесі варіння гриби виділятимуть вологу, тому води можна залишити в каструлі стільки, щоб вона лише покривала гриби.
- Довівши лисички до кипіння, продовжують відварювати ще 15 хвилин (на невеликому вогні), не забуваючи видаляти піну.
- Готові лисички відкидають та промивають холодною водою.
- Тепер приступають до приготування маринаду: очищену цибулю нарізають четвертинками (тобто півкільця розрізають навпіл), зубки часнику ріжуть тонкими пластинками і викладають в емальований посуд разом із перцем, гвоздикою, сіллю та цукром, лавровим листом.
- Закип'ятивши воду, виливають її до цибулі, часнику та спецій, розмішавши, додають оцет та олію.
- Довівши маринад, що вийшов до кипіння, відварюють в ньому лисички ще 10 хвилин.
- Гриби щільно, але акуратно розкладають у заздалегідь підготовлені банки, заливають по плічка маринадом, герметично закривають, перевернувши, перевіряють якість закупорювання. Залишають щільно укутаними, поки повністю не охолонуть.
- Після цього заготовку прибирають у холодильник чи підвал, де може зберігатися до півроку.
Правила зберігання готового продукту
Щоб зусилля, витрачені на маринування грибів, окупилися чудовим смаком та видом готового продукту, потрібно приділити увагу умовам зберігання. Банки з консервацією повинні знаходитись у сухому затемненому місці протягом усього терміну їх придатності. Не можна в жодному разі допускати потрапляння на них сонячного світла. Оптимальною для зберігання температурою вважається +2…+6 °С.
Важливу роль при зберіганні маринованих грибів відіграє кришка, якою було закрито банку. Ідеальними для герметизації консервів вважаються скляні кришки: скло не токсичне, не окислюється, стикаючись із кислим середовищем маринаду. Під такими кришками замариновані лисички можуть зберігатись до 2-х років.
Але більшість господарок закривають банки більш традиційним способом, використовуючи жерстяні кришки. В цьому випадку обов'язково регулярно контролюють стан консервів, навіть якщо відразу після маринування якість закупорювання була ідеальною: за рахунок утворення газів від з'єднання кислоти в маринаді з металом кришка може здутися, покритися корозією. Такі заготівлі вживати в їжу вже не можна, щоб уникнути шкоди здоров'ю. Термін зберігання маринованих лисичок у банках під жерстяними кришками – не більше одного року.
Правильно приготувавши та зберігши зібраний урожай, узимку можна буде із задоволенням відкрити баночку з улюбленою домашньою заготівлею.
Кінець літа - початок осені - той самий час, коли можна активно ходити в ліс за грибами. Один із найулюбленіших продуктів багатьох лісників - лисички. Ці маленькі грибочки мають приємний смак, їх активно використовують для приготування супу, як доповнення до гарніру і навіть до яєчні. Але продовжувати насолоджуватись їх дивовижним смаком можна і в зимову пору року, якщо знати рецепт маринованих лисичок.
Мета створення заготівлі - отримання смачної та ароматної страви, яка зберігатиметься протягом усього року.
Щоб досягти такого результату, потрібно освоїти кілька правил приготування:
- якщо потрібно, щоб заготівля була приємною на смак, варто використовувати для її приготування тільки капелюшки, так як ніжки будуть надавати жорсткий смак;
- важливо до кінця відварити гриби, чи готові вони будуть тоді, коли осядуть на дно каструлі;
- якщо необхідно, щоб лисички мали хрумкий смак, то відразу після варіння їх потрібно на кілька секунд занурити у холодну воду;
- якщо потрібно збільшити термін зберігання товару, попередньо слід простерилізувати банки.
Важливо, заготівля має відрізнятися не тільки приємним смаком, але й гарним виглядом. Тому рекомендується, щоб усі капелюшки лисичок були однакового розміру, для цього необхідно розрізати великі продукти на кілька рівних частин.
Як підібрати та підготувати гриби
Для маринування придатні лише тверді гриби, які мають тверду структуру. Пухкі плідні тіла для цієї мети не підходять. Перед маринуванням з кожної лисички потрібно відокремити капелюшок від ніжки і ретельно промити її, вилучивши всі забруднення.
Якщо потрібно усунути гіркоту, то на 20-25 хвилин гриби потрібно замочити в холодній воді, після цього вони будуть готові до створення заготовки.
Як замаринувати лисички в домашніх умовах
Лисички - улюблений продукт багатьох людей, який часто піддається різноманітним експериментам. Домогосподарками було виявлено багато способів, як заготовити ці гриби на зиму.
Класичний покроковий рецепт на зиму
Найпростіший рецепт – класичний, він вимагає мінімум витрат та часу для приготування. Для створення заготівлі потрібно:
- наповнити каструлю 2,5 л води, злегка підсолити її;
- у холодну слід додати 3 кілограми лисичок і відварювати їх протягом 20-25 хвилин доти, доки вони не осядуть на дно;
- після відварювання потрібно занурити гриби в холодну воду для того, щоб вони стали хрусткими;
- далі їх потрібно перекласти в друшляк, а поки з грибів стікає вода, можна приступити до приготування маринаду;
- необхідно наповнити каструлю 1 л води;
- в рідину варто додати 1,5 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 4 бутони гвоздики, 4 горошинки перцю;
- каструлю необхідно поставити на плиту і включити сильний вогонь, потім перекласти майбутній маринад лисички;
- Через 15 хвилин в каструлю варто додати 2 лаврові листи, 4 столові ложки рослинної олії, 1,5 ложки оцту.
Спочатку на дно банки варто викласти гриби, потім залити отриманим маринадом. В останню чергу до заготівлі потрібно додати 1 велику головку подрібненої цибулі та 4 зубчики часнику. Гриби зберігаються у банках, закатаних кришкою.
Холодним способом
Холодний спосіб – найпростіший. Для приготування маринованих лисичок таким методом знадобляться ті самі компоненти, що і для створення заготівлі за класичним рецептом. Але основною відмінністю є те, що гриби та маринад готуються окремо. Спочатку банку потрібно перекласти відварені лисички, а потім їх варто залити готовим маринадом.
З олією та часником
Часник – корисний продукт, який використовується для створення багатьох заготовок. По-перше, він надає страві особливої пікантності. По-друге, в зимову пору року він має додатковий корисний вплив - захищає організм від розвитку інфекції. Приготувати заготівлю можна аналогічним способом, так само, як і за класичним рецептом, але за 15 хвилин до закінчення готування маринаду потрібно додати до нього 1 подрібнену голівку часнику середнього розміру та 200 мл олії.
Без оцту
Оцет - один із найшкідливіших компонентів, цей продукт не можна вживати людям, у яких є якісь порушення роботи травного тракту. Тому у багатьох домогосподарок, які дбають про своє здоров'я, виникає очевидне питання про те, чи можна готувати заготівлю без додавання оцту. Звичайно, так, якщо замінити його аналогічним за властивостями продуктом - лимонною кислотою в кількості 1 чайна ложка на кожен кілограм основного компонента.
У пряному маринаді
Одна з найсмачніших і насиченіших заготовок – лисички у пряному маринаді. Для його створення потрібно:
- налити воду в каструлю та закип'ятити її;
- додати до гарячої рідини 50 г солі, 5 г майорану, 5 г чебрецю, 10 г орегано, 10 г базиліка і 50 мл столового оцту;
- рідина потрібно повторно прокип'ятити;
- потім потрібно накрити каструлю кришкою на 10-15 хвилин.
Маринад потрібно залити у банку з відвареними лисичками. Додатково можна додати до заготівлі подрібнену петрушку, кріп, базилік сушений і чорний мелений перець. Як і під час створення будь-якої іншої заготівлі, тару для зберігання продукції потрібно закатати кришками.
З цибулею
Якщо хочеться зробити продукт соковитим, необхідно додати до нього цибулю. Для цього потрібно нарізати кільцями по 1-1,5 великої головки цибулі на кожний кілограм грибів. Овочі рекомендується викласти на дно банок, потім перекласти гриби, додати маринад і закрити кришкою. Додатково можна викласти разом з цибулею нарізану соломкою свіжу моркву, щоб створити справжнісіньку вітамінну «бомбу». Для цього також потрібно по 1 великому овочу на кожний кілограм грибів.
З лимоном
Якщо немає оцту та лимонної кислоти, то для створення заготовки можна використовувати свіжий лимон. Для цього потрібно вичавити сік з плода руками або за допомогою соковижималки. Далі необхідно додати його до маринаду разом з іншими інгредієнтами.
Якщо потрібно посилити смакові якості продукту, додатково можна викласти в банку разом з грибами по одній четвертинці тоненького лимонного кільця. Заготівля буде додатково оснащена вітаміном С, необхідним у холодну пору року для зміцнення імунної системи.
З корицею
Дивно, але з лисичками поєднується безліч продуктів, у тому числі кориця. Така пряність робить їх найбільш насиченими та ароматними. Створювати заготівлю потрібно класичним способом, але маринад потрібно додавати по половині чайної ложки кориці на кожен 1 кілограм лисичок.
З винним оцтом
Багато домогосподарок застосовують різні методи для того, щоб створити заготівлю, що має унікальний смак. Багато з них готовий маринад замість звичайного оцту або лимонного соку додають винний оцет. Для однієї літрової банки достатньо 100 мілілітрів цього продукту.
Корейською
- підігріти в сковороді 50 мілілітрів олії;
- обсмажити на ньому 2 головки подрібненої цибулі та 500 грам основного компонента;
- в окремому посуді потрібно створити пікантний соус, з'єднавши 4 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку оцту і 1 чайну ложку коричневого цукру;
- весь вміст потрібно ретельно перемішати і додати до сковороди.
Мариновані лисички по-корейськи можна їсти відразу після приготування або розкласти по стерильним банкам і залишити до зими.
З кропом
Неперевершений запах будь-якій страві надає зелень. Для приготування ароматної страви рекомендується на завершальному етапі приготування додати до банку з заготівлею 100 грам свіжого або сухого кропу.
Мариновані грибочки - чудова закуска для вечері та будь-якого святкового застілля. Чи маринують гриби лисички?
Маринівка лисичок є дуже популярним варіантом їхнього приготування. Такі продукти мають унікальний аромат і смак. У них міститься багато вітамінів та рослинного білка.
Майже кожна господиня має улюблений рецепт простого маринування лисичок на зиму. Кожен рецепт відрізняється складом маринаду. Існують рецепти маринування, які поділяються на гаряче та холодне маринування.
Простий рецепт маринівки лисичок вимагає мінімум продуктів та часу. Буде дуже смачно!
Інгредієнти:
- свіжі гриби – 1,8 кг;
- окріп – 1,35 л;
- сіль – 48 г;
- цукор – 90 г;
- оцет - 32 г;
- запашний перець – 24 г;
- гвоздика – 10 г.
Приготування:
Гриби замочити у ємності із холодною водою на 1 годину.
Промити інгредієнт. Зняти шкірку.
Подрібніть на середні шматки.
У посудину вилити воду.
Висипати сіль|соль|.
Викласти гриби.
Варити, доки вони не опустяться на дно ємності.
Промити готовий продукт.
В окремому посудині зварити маринад для лисичок із зазначених порцій води, солі та цукру.
Висипати спеції.
Гриби викласти в киплячу суміш. Готувати 12 хв.
Додати оцет за 5 хвилин до закінчення приготування. Перемішати.
У стерильну скляну банку викласти гриби.
Залити зверху киплячим маринадом до шийки.
Накрити залізними кришками. Закатати банки.
Заготовка на зиму готова!
Лисички, залиті холодним маринадом
Чи маринують гриби лисички холодним маринадом? Такий спосіб маринування простий: необхідно приготувати окремо маринад і цією холодною сумішшю залити зварені гриби.
Інгредієнти:
- Гриби – 950 грн.
- Вода – 1100 мл
- Цукор-пісок – 55 гр.
- Сіль - 65 гр.
- Оцет – 12 мл
- Лавровий лист – 1 гр.
- Цибуля - 25 гр.
- Часник – 18 грн.
Приготування:
Каструлю із гарячою водою поставити на повільний вогонь.
Висипати цукор, сіль|соль|. Перемішати.
Додати оцет, лист лавра, горошки перцю.
Зняти з цибулі лушпиння. Нарізати продукт кільцями.
Подрібнити раніше очищений часник.
Викласти інгредієнти у киплячу суміш.
Готувати маринад для лисичок 5 хвилин|мінути|. Остудити.
Очищені гриби відварити в підсоленій воді.
Вилити їх з рідиною в друшляк.
Перекласти у стерильні банки.
Залити холодним маринадом.
Закатати кришками.
Перед подачею страву необхідно заправити олією.
Подавати мариновані лисички з пюре з картоплі.
Смачні мариновані грибочки
Маринівка лисичок з базиліком, можна не тільки прикрасити стіл до вечері, а й здивувати гостей стравою з унікальним смаком.
Інгредієнти:
- гриби – 1400 г
- бутони гвоздики – 12 шт.
- лавровий лист – 6 шт.
- свіжий чебрець – 6 г
- листя орегано – 10 г
- майоран – 8 г
- петрушка – 40 г
- листя селери – 46 г
- базилік – 7 г
- цибуля ріпчаста – 120 г
- вода – 360 мл
- оцет – 150 мл
- сіль морська – 48 г
- горошинки запашного перцю – 24 г
Приготування:
Перебрати гриби. Промити проточною водою.
Великий продукт нарізати на шматки, дрібний залишити таким же.
Цибулю без лушпиння нашаткувати.
Обполоснути водою зелень. Викласти на дно простерилізованих банок.
У каструлю вилити воду.
Викласти гриби.
Додати всі інгредієнти, окрім зелені.
Зачекати поки суміш закипить. Зменшити вогонь. Готувати ще 12 хвилин.
Остудити.
Вилити інгредієнт з маринадом у банки.
Закрити кришкою з капрону.
Помістити в холодне місце для зберігання.
Заготівля рекомендується вживати через 3-4 тижні.
Лисички в маринаді з гвоздикою
Інгредієнти:
- Гриби – 2,15 кг
- Зубчики часнику – 32 г
- Парасольки кропу – 2 шт.
- Вода – 2,25 л
- Чорний перець у вигляді горошку – 8 г
- Аркуш лавра – 5 шт.
- Цукор – 70 г
- Сіль – 80 г
- Оцет – 24 г
- Гвоздика – 3 бутони
Приготування:
Для маринування лисичок необхідно зрізати ніжки, відрізаючи на відстані 10 мм від капелюшка.
Викласти інгредієнт у посудину.
Залити водою. Залишити на 55 хвилин.
Промити продукт. Обсушити.
Висипати у чисту каструлю.
Додати сіль|соль|. Перемішати.
Вилити введення.
Поставити ємність на плиту. Довести суміш до кипіння. Готувати 25 хвилин, постійно прибираючи піну.
Для маринаду налити в іншу ємність воду.
Додати спеції.
Висипати сіль|соль|. Перемішати суміш.
Додати цукор.
Довести маринад до кипіння.
Вилити оцет. Готувати ще 5 хв.
Зварені гриби відкинути на друшляк. Промити. Викласти у каструлю.
Залити 500 мл киплячого маринаду.
Готувати 20 хв.
Очищений часник нарізати товстими пластинами.
Поліетиленові кришки та банки простерилізувати.
У кожну скляну ємність викласти по парасольці кропу та часник.
Гриби вкласти у банки.
Вилити залишений киплячий маринад для лисичок.
Закрити кришками ємності.
Перевернути і залишити в такому вигляді до повного остигання.
Укутати мариновані лисички в банках теплою ковдрою.
- Перед маринуванням лисички, їх слід проварити 20 хвилин у підсоленій киплячій воді. Сирий продукт вживати не можна.
- Мариновані лисички краще закривати капроновими кришками.
- Мариновані лисички, виготовлені в домашніх умовах, вимагають витримки в банках близько 3 тижнів.
- Зберігати страву потрібно в темному та сухому місці близько 1 року.
- Маринад можна приготувати з гвоздики та кориці. Головне, не перебрати з інгредієнтами, використовувати ту кількість, яка вказує рецепт, щоб зберігся натуральний смак грибів.
- Щоб правильно замаринувати гриби, необхідно дотримуватись пропорцій солі, оцту та цукру.
- Дрібні гриби можна маринувати повністю, великі розрізати на 2 частини.
- Перед маринівкою лисички можна вимочувати, щоб було простіше очистити їх від сміття.
- Кожен рецепт маринівки лисичок вимагає правильної підготовки інгредієнтів: перед варінням гриби потрібно ретельно промити, а також зняти шкіру з капелюшків, забруднені місця можна зрізати.
- Перед вживанням мариновані лисички можна заправити оливковою олією, посипати подрібненою зеленою цибулею.
- Оцет додавати не варто. Цей інгредієнт застосовують у процесі маринування лисичок.
- Якщо рецепт передбачає маринування лише капелюшків лисичок, ніжки не потрібно викидати. Цю частину продукту можна використовувати для інших страв.
- У домашніх умовах маринування лисичок потрібно проводити у скляних банках.
- При маринуванні лисичок не можна використовувати інші види грибів. Одні продукти можуть переваритись, а інші – не доваритися.
- Страва може бути зіпсована, якщо в процесі маринування лисичок були погано простерилізовані кришки або температура зберігання продукту була надто високою.
