Ви вже озброїлися блокнотиком та ручкою? Тоді приступаємо!
Нам буде потрібно таке:
*Мідії в стулках (досвідченим шляхом я зупинилася на фірмі AGAMA, вони смачні і зовсім не дрібні. До того ж, немає піску. А морепродуктах дуже часто буває пісок, який як би не вимивала, залишається і неприємно хрумтить на зубах. Це не реклама ! А раджу:-));
*Майонез (будь-який, який ви любите);
* Сирний сир (в оригіналі Філадельфія, але мені з нею не сподобалося і беру будь-який не дуже дорогий сир сир);
*Ікра тобіко (вона буває зовсім різна за ціною, і так само буває ікра різної рибки, забарвлена. Вона до речі теж дуже добре підійде);
*2 зубчики часнику (забула сфотографувати);
*Сіль перець.
Мідії я волію не розморожувати попередньо, а волію робити так:
Набираю в миску холодну проточну воду і розпаковую мідії.
І висипаю їх у воду. Вони дуже і дуже швидко відійдуть та почнуть розкриватися.
У воді тримаю їх загалом хвилин 5-10.
Ось уже й розкрилися. Якщо всередині ще лід (як у мене на фото) нічого страшного, ми швидко його позбудемося.
Коли всі мідії порозкривалися, висипаємо морських жителів на друшляк і "промиваємо" холодною водою, доки не пропадуть усі шматочки льоду це близько хвилини за часом.
Висипаємо мідії у тарілку і ставимо поруч ще одну, але чисту тарілочку.
Беремо одну мідію в ручки та починаємо розкривати. Розкриваємо з боку де більше розкрито. (Не можу сказати як називається ця частина її "тіла". По фото далі все зрозумієте).
Опа, і вийшло таке серце. Знову неприємний лід? Нічого, його можна трохи підчепити і він злетить. Акуратно ламаємо мідію обертальними рухами, намагаючись не пошкодити жодну стулку.
Мідія кріпиться до стулки на "ніжці", можна залишити все як і є, але тоді доведеться колупатися з готовою стравою, намагаючись відколупати мідію від стулки, а нам цього не потрібно! Крутимо мідію по колу і мідію виявиться окремо від стулки. Може таке трапитись, що мідія відірветься разом із ніжкою, тоді дуже добре. А якщо немає?..
Тоді буде не дуже красиво, ніжки потрібно позбутися. Покрутіть ніжку пальцями або просто зріжте.
Ось я її відірвала, видно навіть кружечок від ніжки, цю ніжку сміливо викидайте!
І остання нудна частина, далі буде цікавішою. Зазирайте всередину мідії. Не бійтеся - вона не соромиться! У неї можуть бути водорості, бачите стирчить "хвостик"? Безжально відривайте та витягуйте водорості. Вони можуть бути далеко не скрізь, але краще перевірте. Це не смертельно, але якось не естетично.
Усі мідії очищені! Створи добре промийте з щіпкою солі, А очищені мідії просто сполосніть водою.
Готуємо соус. Пропорції написані, виходячи з розміру однієї такої упаковки.
Беремо 4 столові ложки майонезу.
2 столові ложки сирного сиру.
1 столову ложку ікри тобіко.
2 зубчики часнику (можна і більше, якщо любите гострину).
Часник видавлюємо, додаємо перчик. Солити не поспішайте, сир і майонез і так солонуватий. Коли перемішаєте всю цю справу, спробуйте і тоді вже якщо треба – соліть.
Ось така кумедна маса вийшла.
Тепер настав час включити духовку на 180 градусів.
Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!
Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст. 3476).
Витяг з Федерального закону РФ:
«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».
Самогоноваріння в інших країнах:
У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю в особистих цілях.
В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.
Мідії – це надзвичайно корисний та смачний морепродукт. Їхні розміри коливаються від 5 до 30 см, зрідка зустрічаються просто гігантські екземпляри – до 60 см завдовжки. Раковини пофарбовані в зелений, зеленувато-жовтий, золотаво-коричневий та фіолетовий кольори.
Вибір продуктів, посуду та інвентарю
Купуючи нових молюсків, варто враховувати наступні моменти:
- зверніть увагу на черепашки - стулки повинні бути щільно зімкнуті;
- постукайте раковиною – живий молюск відреагує;
- опустіть морепродукт у охолоджену воду – свіжі мідії підуть на дно;
- запах має бути приємним, морським;
- раковини повинні бути цілими, без сколів та тріщин;
- готуйте їх одразу, оскільки вони дуже швидко псуються;
- якщо ви купуєте заморожений морепродукт, на ньому не повинно бути великої кількості льоду, снігу та жовтих потік – це ознака неодноразового заморожування;
- після розморожування принюхайтеся до молюсків – за наявності неприємного запаху викиньте їх;
- м'ясо мідії має бути світлим та пружним, приємним оку;
- придбайте молюсків однакових габаритів для рівномірного приготування.
Для приготування вам точно знадобляться наступний посуд та інвентар:
- каструля для первинної обробки окропом або для варіння молюсків;
- деко для запікання в духовці;
- фольга (пергамент) для застилання листа (за бажанням);
- ніж для розкриття стулок.
Особливості приготування
Готують мідій найрізноманітнішими способами – їх можна відварити у воді та водяній бані, посмажити, запекти, засолити, закоптити, замаринувати, законсервувати і навіть засушити. Деякі гурмани вживають і сирі морепродукти. З цими молюсками готують і різні супи, печеня, салати, роли, паштети, шашлички та інші страви. Цих молюсків легко правильно приготувати й у домашніх умовах. Їсти їх необхідно одразу після приготування.
До мідій чудово підходять цитрусові, зелень, різні овочі, зокрема і картопля, м'ясо, риба, інші морепродукти, крупи та макарони. Вони відмінно комбінуються з різноманітними соусами, майонезом, оливковою олією.
Рецепти
Варто розглянути кілька способів приготування мідій удома.
Мідії, запечені в мушлі, під середземноморським соусом
Вам необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг мідій;
- 3 часточки часнику;
- 50 мл оливкової олії;
- половина лимона;
- трохи кухонної солі;
- 1 лавровий листочок;
- кілька горошин чорного перцю;
- щіпка приправи "Прованські трави".
Приготування включає такі дії:
- замочіть молюсків у охолодженій воді, щоб виполоскати пісок, що потрапив у раковини;
- поставте каструлю з водою на вогонь, доведіть до кипіння, киньте лаврушку та чорний перець;
- покладіть молюсків у окріп; після того, як вода закипить вдруге, зачекайте хвилинку і вимикайте вогонь;
- вийміть черепашки з каструлі на тацю для того, щоб вони охолонули;
- увімкніть духовку та розігрійте її до +180 градусів;
- очистіть часник від лушпиння, наріжте його; влийте сік половинки цитрусу, олію оливи, додайте приправ і перемішайте соус;
- розкрийте ножем стулки раковин, полийте м'якоть приготованим соусом, укладіть на лист, встановіть його в духовку і запікайте 6-7 хвилин;
- можна прикрасити молюсків подрібненою зеленню та подавати на святковий стіл.
Мідії під часниковим соусом
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг молюсків;
- 5 часточок часничка;
- 1 жовток курячого яйця;
- 20 мл олії оливи;
- 2 столові ложки борошна;
- сік лимона;
- пучок петрушки;
- трохи солі.
Варто дотримуватися наступної послідовності дій:
- вимочіть черепашки у воді, на хвилинку зануріть молюсків у окріп, після покладіть на деко;
- поставте сковороду на вогонь, насипте муку|борошно| і злегка обсмажте її;
- влийте масло|мастило| і 200 мл бульйону (можна влити той окріп, в який занурювали черепашки), добре змішайте до однорідного стану, всипте подрібнений часничок і вимкніть вогонь;
- збийте жовток вилочкою, обережно введіть кілька ложечок соусу, ретельно перемішайте і влийте в сковорідку із соусом; полийте суміш соком цитрусу;
- відкрийте стулки черепашок і полийте начинки часниковою підливою;
- встановіть деко в духовку, розігріту до +180 градусів, і запікайте 5 хвилин;
- прикрасьте нашаткованою свіжою зеленню і подавайте гостям, поки страва ще не охолола.
Мідії під винним соусом
Візьміть такі інгредієнти, як:
- 1 кг молюсків;
- 2 склянки води чи бульйону;
- 200 мл сухого білого вина;
- 3 цибулини;
- 2 болгарських солодких перців;
- 2 столові ложки борошна;
- 2 часточки часнику;
- по щіпці солі, паприки, цукру;
- трохи оливкової олії.
Для приготування слід дотримуватись наступного алгоритму:
- очистіть цибулю і перчик, нашаткуйте;
- посмажте овочі, всипте борошно, влийте вино;
- розмішуйте до однорідного стану;
- покип'ятіть 5 хвилин і всипте подрібнений часничок;
- в бульйоні або воді розчиніть приправу, цукор, сіль, влийте в соус, що готується, і вдруге доведіть до кипіння;
- розкрийте раковини, полийте заправкою і покладіть на лист, покритий шаром пергаменту;
- запікайте в духовці при температурі +180 градусів близько 10 хвилин;
- прикрасьте нарізаною зеленню.
Мідії під вершковим соусом із сиром
Вам потрібні такі інгредієнти:
- 0,4 кг молюсків у половині черепашки;
- склянка вершків;
- 150 мл білого напівсухого вина;
- 50 г сиру;
- 2 часточок часничка;
- 1 цибулина.
- обробіть молюсків у окропі;
- у казанку посмажте нашатковану цибулю та часничок, залийте їх вином, трохи притушіть і посипте натертим сиром; тушкуйте соус до тих пір, поки він не загусне;
- перекладіть молюсків на вкрите фольгою лист і полийте соусом;
- запікайте в духовці при температурі +160 градусів приблизно 10 хвилин.
Мідії з сиром та ікрою мойви
Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг молюсків в одній стулці;
- 500 г сиру сорту "Філадельфія";
- 200 г майонезу;
- трохи соусу із сої;
- 3 столові ложки ікри мойви;
- 10 мл соку цитрусу (лимону);
- 1 чайна ложка пасти васабі.
Варто виконати такі дії:
- промийте мушлі і прокип'ятіть їх 1-2 хвилини;
- сир натріть на тертці з дрібними отворами та перемішайте з майонезом;
- додайте васабі, соус із сої та сік цитрусу;
- всипте ікру і добре все завадіть;
- укладіть черепашки на лист і полийте соусом, повністю заповнюючи стулки;
- потім запікайте у добре розігрітій духовці 10 хвилин.
Молюски у вині
Вам необхідно підготувати такі інгредієнти, як:
- 1 кг мідій;
- 1 морквина невеликого розміру;
- 1 цибулинка;
- 1 столова ложка вершкового жиру;
- 1 чайна ложка білого перцю;
- 125мл сухого білого вина.
- вимийте молюсків, відмочіть їх близько години в охолодженій воді;
- мушлі почистіть щіткою, відріжте вусики (якщо є);
- овочі почистіть, помийте та наріжте кубиками з гранями довжиною 3 мм;
- розтопіть у казанці вершкове масло|мастило|, викладете овочі і згасіть їх приблизно 3-4 хвилини;
- викладіть молюсків, посоліть, приперчіть та влийте вино;
- накрийте кришкою і тушкуйте 6-7 хвилин, потім струсіть казанок, утримуючи закриту кришку - це робиться для переміщення нижніх раковин вгору;
- готуйте до тих пір, поки всі черепашки не відкриються.
Фаршировані мідії
Ця страва подарувала світу кухня південної Італії. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 0,8 кг молюсків;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 70 г сухарів для паніровки;
- зелень петрушки;
- 2 часточки часнику;
- 65 г сиру пармезан;
- трохи солі та подрібненого чорного перцю.
Приготування страви включає такі кроки:
- ретельно промийте раковини та прокип'ятіть їх кілька хвилин; викладіть остигати;
- сир натріть на дрібній тертці;
- очистіть часник від лушпиння і наріжте його і петрушку;
- видаліть у кожної раковини одну із стулок;
- у каструльку покладіть олію, тертий сир, сухарі, нашаткований часник і зелень, добре перемішайте і поставте на мінімальний вогонь;
- Коли сир розплавиться, перемішайте ще раз заправку і вимкніть плиту.
- молюсків викладіть на лист і від душі полийте заправкою, що вийшла;
- запікайте в добре розігрітій духовці приблизно 5-7 хвилин - сирна маса має стати золотистого кольору і покритися апетитною скоринкою.
Мідії, запечені під соусом спайсі
Вам потрібні такі інгредієнти, як:
- 1 кг молюсків;
- 50 г ікри тобіко;
- 100 г майонезу;
- 100 г сиру твердих сортів;
- трохи соусу табаско.
Процес приготування виглядає так:
- добре вимийте молюсків, обробіть окропом і видаліть одну стулку черепашок;
- сир натріть на тертці з маленькими отворами, перемішайте з ікоркою, майонезом та соусом табаско;
- гарненько полийте мідій підливою, що вийшла;
- розігрійте духову шафу до +200 градусів;
- покладіть черепашки на лист і запікайте 10 хвилин.
Важливо! Зазвичай їх подають на стіл перед першою стравою підвищення апетиту.
Мідії з часником, відварені у вині
У цьому рецепті морепродукти готують у мікрохвильовій печі. Необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 0,4 кг молюсків;
- 1 склянка білого вина;
- 20 мл олії оливи;
- 2 столові ложки вершкового жиру;
- 2 зубчики часнику;
- трохи кухонної солі та меленого чорного перчика.
Варто дотримуватися таких дій:
- добре вимийте і почистіть раковини;
- покладіть їх у пластмасову широку чашку, залийте вином і 400 мл води;
- встановіть ємність у мікрохвильову піч, увімкніть її на 70-80% потужності та варіть близько чверті години до відкриття стулок;
- виловіть молюсків із суміші вина та води, покладіть на блюдо і видаліть одну із стулок;
- розм'якшіть вершкове масло, перемішайте його з оливковою, додайте нашаткований часник, сіль і перчик;
- полийте молюсків цим соусом і пропонуйте гостям скуштувати.
Подання на стіл
Зазвичай запечені молюски подаються у раковинах, у яких готуються. Їх укладають і порціями на невеликі тарілки, і на одну тацю. Копчених та маринованих молюсків приносять на шпажках. Часто ставлять поруч тарілочку із нарізаним лимоном. З вин, як правило, подають білі сорти, тому що вони чудово підходять до морепродуктів. А також добре поєднуються морепродукти зі світлим пивом. Часто мідії входять до складу страв, як один із компонентів – наприклад, супів. Тут можливі варіанти як очищених молюсків, і у раковинах.
Тонкощі вживання
За етикетом молюсків їдять устричною вилочкою, при цьому подають ще дрібні щипці. Їх тримають у лівій руці та відкривають стулки, а вилочкою у правій руці обережно підчіплюють м'ясо та відправляють у рот. Але при подачі в раковинах допускається, взявши стулку, обережно випити їжу. Будьте обережні - ви можете бризнути соком на себе і оточуючих або видати хлюпаючий звук при поглинанні молюска, тому поїдання мідій краще відрепетирувати в домашніх умовах, а не в ресторані.
Якщо в супі з мідіями є раковини, виловіть їх на окрему тарілочку, з'їжте за наведеним вище способом (з вилочкою і щипчиками), а порожні раковини приберіть на призначене для них блюдечко.
Варто дотримуватися наступних порад спеціалістів:
- коли раковини погано відкриваються після обробки окропом, викиньте їх великий ризик того, що вони не відрізняються свіжістю;
- тривалість термічної обробки молюсків (запікання) не потрібно надто подовжувати - інакше молюски вийде жорстким;
- з компонентами рецептів експериментувати можна і навіть потрібно: ви можете скуштувати апельсиновий, мандариновий сік замість лимонного, змінити склад спецій або сорт сиру.
Рецепт запечених мідій у сирному соусі дивіться у відео нижче.
Один із страв сучасної класичної кухні Чилі є автор, і цей автор не чилієць. Едоардо Мелотті Феррарі – італійський емігрант та власник ресторану у курортному місті Вінья-дель-Мар. Півстоліття тому йому спало на думку запікати мідії з пармезаном.
В Італії нічого подібного зробити не можна. Не тому, що там немає мідій (вони, звичайно, є), але тому, що італійська кухня не припускає такого поєднання: сильний смак пармезану перебиває смак морепродуктів. «В італійській кулінарній традиції це не можливо. Абсолютно неможливо. Ніколи!» - Сказав Едоардо власнику блогу Eating Chilean.
Однак те, що неможливо за суворими канонами італійської кухні, виявилося дуже можливим у Чилі. Читаємо у блозі Eating Chilean: «Ми, експати та емігранти, порушуємо традиції; ми більш-менш говоримо іноземними мовами, живемо там, де взимку — літо, одружуємося з екзотичними чилійками і їмо морепродукти з сиром».
Сучасна чилійська класика: мідії у пармезані
Автор цієї цитати знає, що говорить. Джим (своє прізвище він не називає в блозі) - антрополог за фахом; залишив роботу в Університеті Іллінойсу, зустрів симпатичну чилійку, одружився з нею і тепер веде блог англійською та іспанською про чилійську кухню.
На промислах мідій у Чилі
А я повертаюся до страви, яку ввів у вжиток інший емігрант у Чилі, італієць Едоардо. Будемо відвертими, винаходом тут і не пахне. Добре відома міжнародна страва «устриці по-рокфеллерівськи»: молюски запікають із сиром у своїх раковинах. Якщо й говорити про винахід, то він у тому, щоб замість устриць використовувати більш дешеві та доступні мідії.
Мідії у пармезані по-чілійськи
Чилі є великим постачальником мідій на світовий ринок, і під час подорожі Півднем Чилі мені довелося побувати на . Після огляду плантацій у морі ми на березі дегустували різні страви з мідій, у тому числі мідії, запечені з сиром.
Чилійські мідії, свіжоварені та заморожені, йдуть на експорт до Росії. Після повернення до Москви я вже кілька разів купувала їх і щоразу із задоволенням читала на упаковці адресу виробника: Пуерто-Монтт, Чилі.
Найскладнішою операцією у приготуванні цієї простої та красивої закуски є акуратно розкласти тертий сир по раковинах.
До речі, пармезан не обов'язковий інгредієнт: можна використовувати замість нього будь-який твердий сир.
І подати до столу щось незвичайне. Але не всі мають змогу роздобути на місцевих ринках і в супермаркетах якусь екзотику.
Страви з молюсків на святковому столі
У таких випадках справжньою знахідкою можуть стати запечені мідії, благо діло їх легко можна знайти на прилавках більшості рибних магазинів. Різноманітність рецептів може порадувати найвибагливішу господиню, адже цих молюсків готують і у вигляді філе, і половинках раковин, і цілком. До того ж до мідій підходить безліч соусів, які теж можна приготувати самостійно.
Вартість мідій досить висока, але цілком можна порівняти з ціною вишуканих сортів риби та креветок. Звичайно, страви з цих морепродуктів не можна віднести до повсякденної кухні, але чому б не побалувати себе такою смакотою у свято? Тим, хто зважився подати до столу запечені мідії, можуть стати у нагоді наступні рецепти. Вони різні і не схожі один на одного, але кожен з них здатний задовольнити найвибагливіший смак.
Мідії у раковинах із середземноморським соусом
Для приготування одного кілограма молюсків потрібно:
- часник – 3 зубки;
- олія оливкова - 5 ст.л.;
- лимон – 0,5 (для соку);
- сіль;
- лаврушка – 1 шт.;
- суміш приправ "Італійські трави".
Раковини потрібно завчасно вимочити у холодній воді, дозволивши піску виполоскатися. Тепер закип'ятимо воду, завантажимо туди лавровий листок та перець, складемо мідії. Після повторного закипання почекаємо одну хвилину і вимкнемо. Черепашки викладемо на блюдо, щоб охолонули.
Тим часом розігріємо духовку до 180 градусів. Поки гріється, подрібнимо часник, заллємо лимонним соком, додамо масло і приправу з ароматних трав. За допомогою ножа розкриємо стулки, поллємо м'якоть часниковим соусом, складемо на лист і поставимо запікатися хвилин на 7.
Готово! Мідії, запечені у раковинах, можна подавати до столу.
Мідії з часниковим соусом
Таку страву часто подають у ресторанах. Воно відомо, мабуть, усім, хто любить запечені мідії. Рецепт розрахований на кілограм молюсків у стулках. Крім того, знадобиться:
- часник – 5 зубків;
- жовток – 1 шт.;
- олія оливкова - 2 ст.л.;
- борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- лимонний сік;
- зелень петрушки;
- сіль.
Перед тим їх необхідно вимочити у воді. Втім, це бажано робити завжди, навіть якщо на вигляд вони здаються чистими.
Наступний крок - занурення в окріп. Це дасть можливість легко розкрити стулки (якщо, звичайно, у нас не половинки, а цілісні раковини). Потім викладаємо черепашки на устелений фольгою лист і приступаємо до приготування соусу. Пасеруємо борошно, додаємо олію і 1 склянку бульйону. Можна використовувати той, у якому варилися мідії. Коли соус стане однорідним, видавимо туди часник та знімемо з вогню. Жовток розбиваємо вилкою, додаємо до нього пару ложок соусу, акуратно розмішуємо, щоб не згорнувся, виливаємо в сковороду з рештою соусу. Поливаємо лимонним соком. Скільки його має бути – кожен вирішує сам, залежно від кулінарних уподобань.
Кожну стулку з м'якоттю поливаємо отриманою підливою та посипаємо зеленню. У розігрітій духовці запікатися до повної готовності ця страва буде лише 5 хвилин. Мідії, запечені в духовці, подаються до столу відразу, поки теплі.
Молюски у винному соусі
Для приготування цієї страви підійдуть і морозиві молюски. Щоправда, перед тим, як готувати мідії, їх необхідно розморозити. Для приготування порції з кілограма молюсків підготуємо:
- бульйон (рибний, овочевий) – 400 мл;
- біле сухе вино – склянка;
- цибуля - 3 шт. середнього розміру;
- перець солодкий – 2 шт.;
- борошно – 2 ст.л.;
- часник – 2 зубки;
- паприка, цукор, сіль - по щіпці;
- оливкова олія.
Запечені мідії, рецепти приготування яких містять вино, алкогольного сп'яніння не викликають. Цю страву можна їсти всім. Справа в тому, що під впливом високої температури "градус" просто випаровується, залишається лише кислуватий присмак і аромат.
Соус робитимемо так. Обсмажимо цибулю та перець, додамо борошно та вино, розмішаємо. Проваримо хвилин 5 і заправимо подрібненим часником. У воді або бульйоні розчинимо спеції та цукор, розбавимо цією сумішшю соус і ще раз дамо закипіти.
Запікати мідії в духовці, на деку, вистеленому фольгою, не більше 10 хвилин. Кожну заправимо соусом і притрусимо рубаною зеленню.
Запечені мідії в соусі з вершків та сиру
Для цієї страви також бажано купувати мідії з однією стулкою. Якщо використовуються цілі, їх потрібно розкрити, залишивши філе на одній із раковин, а другу видалити. Необхідні для приготування продукти:
- мідій в одній стулці - 400 г,
- вершки 33% - 200 мл;
- напівсухе біле вино – 150 г;
- сир "Дорблю" – 50 г;
- цибуля-порей, пара зубчиків часнику.
Бланшируємо мідії в окропі разом із раковинами. У чавунному віці обсмажуємо цибулю та часник (дрібно нарізані). Далі необхідно влити вино, протушкувати трохи та додати дрібно нарізаний "Дорблю". Протушкувати соус до загусання. Викласти раковини на застеляний пергаментом або фольгою лист, полити соусом, запекти в духовці близько 10 хвилин при температурі 160 про С.
Подається така страва гарячою, прямо разом із стулками.
Мідії в соусі з сиру та ікри
Ця вишукана страва подається у найкращих ресторанах світу. Ніжна м'якоть молюска, хрумка ікра і тягучий сир, що розплавився, створюють божественне поєднання. Але для того, щоб поласувати цією розкішною стравою, зовсім не обов'язково вирушати в ресторан. Приготувати мідії, запечені із сиром та ікрою, можна і самостійно. Для цього запасемося таким набором інгредієнтів:
- мідії у стулках-половинках - 1 кг,
- сир "Філадельфія" – 0,5 кг;
- майонез "Провансаль" – 0,2 кг;
- соус соєвий – за смаком;
- ікра леткої риби – 3 ст.л.;
- сік лимона – 1 ст.л.;
- васабі-паста – 1 ч.л.
Вимиті та вимочені у воді мідії відварюємо в окропі пару хвилин, даємо воді стекти. Тим часом натираємо сир на дрібній тертці та змішуємо з майонезом. Додаємо японський хрін. Скільки цієї гострої приправи додати до страви, кожен вирішує сам. Тут все залежить від кулінарних звичок сім'ї чи компанії. Поливаємо соєвим соусом та соком лимона. Тепер додаємо ікру та ретельно перемішуємо, щоб вона розподілилася по соусу рівномірно. Викладаємо мідії на лист, додаємо соус. Він має повністю заповнити раковини.
Потім відправляємо страву запікатись у сильно розігріту духовку. Для того, щоб запечені мідії приготувалися, знадобиться хвилин 10.
Подача закусок із мідій до столу
Як правило, якщо ці молюски готувалися в стулках, то в них вони і подаються. Зазвичай їх викладають на одну велику страву, хоча цілком допустима і порційна подача. Запечені мідії, як більшість морепродуктів, відмінно поєднуються з багатьма сортами білого вина.
Правила етикету свідчать, що їсти мідії можна спеціальною устричною виделкою. Але якщо шматочки молюска подані в стулках, цілком допустимо не користуватися столовими приладами взагалі - досить просто взяти черепашку, піднести до рота та випити вміст. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб сік не розбризкався.
Якщо стулки важко відкриваються навіть після проварювання, то молюски, швидше за все, несвіжі. Вживати їх у їжу в цьому випадку не варто, адже зниклими мідіями дуже легко отруїтися.
Не варто надто збільшувати регламентований рецептом час, інакше м'ясо буде жорстким. А ось експериментів з інгредієнтами боятися не варто: міняти один сорт сиру на інший, додавати в соуси улюблені приправи, використовувати сік інших цитрусових замість лимонного, створюючи на власній кухні вишукані страви.
