Хто з нас не любить смачно поїсти? Пиріг з опеньками - чудовий спосіб вгамувати почуття голоду. Також цю страву можна подати на святковий стіл. Рецепт його приготування є досить простим. Єдина складність, з якою можна зіткнутися під час приготування цієї страви, - вибір інгредієнтів. Дуже важливо з усією відповідальністю підійти до підбору грибів. У нашій статті ми розглянемо не тільки пиріг з опеньками та його рецепт, а й як правильно вибрати інгредієнти, а саме гриби.
Як правильно вибрати гриби?
Опеньки - одні з найпоширеніших грибів, які використовують у кулінарії. Але, як і всі інші, необхідно вміти вибирати опеньки хоч у лісі, хоч на прилавках магазину.
Адже зіпсовані гриби можуть завдати організму такої ж шкоди, як і отруйні. Збирати гриби в лісі можна тільки в тому випадку, якщо ви грибник з багаторічним стажем, ну або вирушаєте на їх пошуки з людиною, в компетенції якої абсолютно впевнені.
Купуючи, потрібно також бути впевненим у продавці. Розглянемо основні ознаки якісного гриба. Насамперед необхідно звертати увагу на ніжку гриба. На ній біля самої підстави має бути «спідничка». У хибного гриба вона відсутня. Справжні опеньки мають виражений грибний аромат. Хибний, навпаки, має неприємний гнильний запах, що віддає землею.
На капелюшку оригінальних опеньків є «лусочки». Капелюшок помилкового гриба абсолютно гладкий.
Також є відмінності у кольорі. У хибного гриба він виражений. Внутрішня сторона капелюшка у них зеленого хворого кольору. У той час як у справжнього гриба приглушений бежевий колір, а капелюшок із внутрішньої сторони має платівки.
Також гриби мають характерні відмінності до смаку, але до цього моменту краще не доходити.
Якщо ж ви вирішили купувати опеньків у магазині або на ринку, зверніть увагу на їхній загальний стан. Поверхня гриба має бути без видимих ушкоджень. Також на них не повинно бути темних плям, плісняви чи гнилі.
Як вибрати мариновані гриби?
Ви вирішили приготувати пиріг з опеньками, але у вас не виявилося їхнього будинку, а можливості купити свіжі в магазині немає, і грибний сезон уже давно закінчився? Завжди є можливість вирушити до найближчого маркету та купити мариновані гриби. Здавалося б, що може бути легшим, ніж купити вже готові консерви. Але і в цьому випадку необхідно мати мінімальні знання, щоб не купити зіпсований продукт. По-перше, мариновані гриби повинні зберігатися лише у скляній тарі, якою можна буде розглянути стан продукту. Усі гриби мають бути однакового розміру. Справжні опеньки мають бліде коричневе забарвлення. Якщо гриби в банку яскраво-коричневого кольору, то, швидше за все, це штучно виведений, який не має жодних корисних властивостей. Маринад має бути рідким та прозорим. І, звичайно ж, завжди необхідно звертати увагу на термін придатності та на те, щоб тара не мала жодних пошкоджень.
Шкода та користь опеньків
Перед тим як ви наважитеся приготувати пиріг з опеньками, слід ознайомитися з їх корисними і шкідливими якостями для того, щоб розуміти, хочете нагодувати такою стравою сім'ю або краще утриматися.
В опеньках міститься велика кількість корисних мікроелементів та вітамінів. Як і в будь-якому іншому грибі, у них велика кількість білка, який добре засвоюється організмом, на відміну від того, що є в м'ясі.
Завдяки великому вмісту калію опеньки дуже корисні для роботи щитовидної залози.
Добре вживати ці гриби людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту та анемію.
Опеньки - низькокалорійний продукт, але дуже поживний. Їх можна їсти, не побоюючись те, що ви можете одужати. Дуже добре вживати цей продукт людям, які сидять на дієті або під час посту. Вони містять велику кількість поживних речовин, які можуть замінити повноцінний м'ясний раціон.
Так як в опеньках багато кальцію, вони мають загальнозміцнюючий вплив на весь організм, особливо на волосся, кістки і нігті. Крім цього, позитивно впливають на серцево-судинну систему.
Як і в будь-якого іншого продукту, у опеньків є свої протипоказання.
Якщо ви приготуєте пиріг з опеньками, не дотримуючись технології, то ризикуєте опинитися в лікарні з важким отруєнням.
Першими ознаками отруєння є нудота та запаморочення. У такому разі необхідно одразу викликати швидку допомогу. А до її приїзду випийте активоване вугілля.
Пиріг з опеньками. Рецепт з фото
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг опеньків;
- листкове тісто – одна упаковка;
- 100 г сметани;
- 2 середні цибулини.
Підготовлені опеньки проварюємо на повільному вогні близько 20 хвилин, потім обсмажуємо їх із дрібно нарізаною цибулею на соняшниковій олії. Наприкінці приготування до грибів із цибулею додаємо сметану. Солимо і перчимо на смак. Стомлюємо це все протягом 10 хвилин.
Пласт тіста розгортаємо і розстеляємо на деку. На тісто викладаємо та накриваємо її другим пластом тіста. Краї скріплюємо пальцями. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо наш пиріг, змастивши його заздалегідь яєчним жовтком. Не забудьте верхній пласт тіста проткнути вилкою, щоб пішла зайва волога. Випікати пиріг не більше 40 хвилин.
Пиріг з опеньками та картоплею
Для приготування такого пирога використовуємо листкове тісто. Можна приготувати його самостійно або купити готове в магазині. Для начинки беремо 300 г опеньків, 400 г картоплі, 150 г твердого сиру та 2 цибулини.
Для начинки ріжемо цибулю соломкою, гриби скибочками, також нарізаємо картопля, сир треба натерти на тертці.
Форму, в якій плануємо випікати пиріг, змащуємо олією або застилаємо пергаментним папером. Стелимо тісто і викладаємо на нього шарами начинку. За бажанням тісто можна змастити тонким шаром сметани. Тепер викладаємо гриби, зверху кладемо картопля цибулю. Кожен шар не забуваємо перчити та солити. Верх пирога змащуємо знову сметаною і потім посипаємо сиром. Пиріг відправляємо на півгодини до духовки, розігрітої до 180 градусів.
У картопляного пирога з опеньками рецепт приготування досить простий. Головне - правильно вибрати та підготувати гриби, щоб уникнути отруєння.
У кожному гостинному будинку завжди пахне випічкою. Домашні пиріжки в меню сім'ї – це аксіома, з якою ніхто не сперечатиметься. Особливо смачними багато хто вважає пиріжки, приготовані з грибами опеньками. Їхній лісовий аромат і поживність нікого не залишають байдужими.
Пиріжки з опеньками готують з будь-якого виду тіста, проте смачнішими вони виходять із листкового – дріжджового та бездрожжового. Треба сказати, що слойку можна вільно придбати в супермаркеті. Це дуже вигідно, особливо якщо немає часу готувати його самостійно. Листковий вигляд тіста має м'яку консистенцію і ніжний смак. Крім того, це тісто відмінно поєднується з різними начинками. Однак кожна господиня може вільно брати тісто, яке їй найбільше подобається.
Рецепти приготування смажених пиріжків із опеньками мають різні варіанти. Крім плодових тіл, для начинки можна брати різні продукти, наприклад: картопля, рис, яйця, цибуля, зелень. Грибні пиріжки можна пропонувати гостям разом із м'ясним бульйоном або овочевим супом. Всі ваші домочадці будуть раді, що ви приготували їм пиріжки з опеньками.
Пиріжки з опеньками та рисом готуються із листкового бездрожжевого тіста. Для цього варіанта опеньки потрібно просмажити до золотистості. Рис для варіння потрібно брати довгозернистий і стежити, щоб не перетравився.
- Тісто листкове – 600 г;
- Опеньки - 500 г;
- Рис – 150 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Яйця – 1 шт.;
- Олія соняшникова;
- Перець чорний мелений;
- Сіль.
Рецепт пиріжків із опеньками завдяки фото з покроковим описом допоможе вам візуалізувати весь процес приготування.
Гриби очищаємо і проварюємо 20 хв у підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
Якщо опеньки великі, їх треба порізати. Обсмажуємо гриби на олії до золотистого кольору.
Нарізаємо півкільцями цибулю, з'єднуємо з грибами і продовжуємо смажити ще 10 хв.
Відварюємо рис, промиваємо гарячою водою і перекладаємо в тарілку, даємо охолонути.
Присолюють рис і посипаємо чорним меленим перцем, з'єднуємо з грибами та цибулею, потім акуратно перемішуємо.
Тісто розкочуємо тонким шаром, нарізаємо квадратиками, які, в свою чергу, розрізаємо на трикутники.
Викладаємо начинку на тісто, згортаємо трикутники навпіл і притискаємо краю вилкою або спеціальною декоративною штампувальною паличкою.
Збиваємо жовток, додаємо 2 ч. л. молока і змащуємо кожен пиріжок.
Даємо пиріжкам 15 хв. постояти на столі і прямо на листі ставимо в гарячу духовку.
Випікаємо 30-35 хв за температури 200°C.
Пиріжки можна подати разом із овочевим салатом або міцним чаєм.
Як приготувати пиріжки з опеньками та яйцем.
Пиріжки з опеньками та яйцем можна подавати до першої страви замість хліба. Вони виходять апетитними, ситними, рум'яними, а головне смачними.
- Опеньки - 500 г;
- Яйця – 5 шт.;
- Жовток яйця – 1 шт.;
- Цибуля зелена – 2 пучки;
- Перець мелений чорний і сіль за смаком;
- Листя салату.
Як правильно приготувати пиріжки з опеньками із листкового дріжджового тіста, щоб вийшла класична домашня випічка?
Опеньки відварити в солоній воді 20 хв, промити під краном і відкинути на друшляк.
Яйця відварити 10 хв, охолодити у холодній воді, очистити та порізати кубиками.
Цибулю подрібнити, з'єднати з грибами та яйцями, посолити і поперчити до смаку, перемішати.
Тісто розкотити, розрізати на квадратики і покласти начинку в середину.
З'єднати два кути, щоб вийшов трикутник, та придавити вилкою краю.
На лист покласти папір для випічки, викласти на нього пиріжки, дати відпочити 20 хв.
Жовток збити віночком, змастити пиріжки і поставити в гарячу шафу.
Випікати за температури 180°C протягом 40 хв.
Вийняти з духовки, накрити сухим рушником і охолонути 15 хв.
На велику тарілку викласти салатне листя, зверху покласти охолоджені пиріжки з опеньками і яйцем, і подати до столу.
Тістечка з листкового тіста з опеньками та курячим м'ясом
У цьому рецепті пиріжки з опеньками, виготовлені з листкового тіста, доповнюються курячим м'ясом. Ця випічка відмінно підійде для обідньої перерви.
- Тісто листкове – 500 г;
- Опеньки - 400 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Яйця – 5 шт.;
- Куряче м'ясо – 300 г;
- Олія соняшникова;
- Сіль та перець мелений чорний – до смаку.
Тістечка з опеньками з листкового тіста з курячим м'ясом виходять настільки смачними, що їх можна подавати на святковий стіл.
Опеньки відварюють 20 хв у підсоленій воді, дають стекти, обсмажують на олії до золотистого кольору.
Очищають цибулю, нарізають кубиками та вводять у гриби, смажать до м'якості цибулі.
Куряче м'ясо відварюють до готовності, нарізують кубиками та обсмажують окремо 15 хв.
Яйця варять круто, очищають і нарізають кубиками.
Змішують усі інгредієнти, присолюють, перчать до смаку.
Розкочують тонким шаром тісто, розрізають на квадрати, накладають на середину начинку і з'єднують два кути, придушуючи краї.
Змащують лист маслом, викладають пиріжки і дають настоятися 15 хв.
Ставлять розігріту духовку на 30-35 хв і печуть при температурі 180°C.
Тістечка, смажені з ікрою з опеньків
Пиріжки, смажені з опеньками, а точніше, з ікрою з опеньків, відмінно підійдуть для перекусів. Їх можна брати із собою на природу.
- Ікра з опеньків – 300 г;
- Тісто листкове дріжджове – 500 г.
Тісто розгортаємо, вирізаємо склянкою кружечки і викладаємо ікру на середину коржика.
Надаємо форму пиріжка, викладаємо на розпечену сковороду з олією і обсмажуємо на олії з двох сторін до золотистого кольору.
Пиріжки з ікрою з опеньків можна подавати в гарячому вигляді - "з запалу, з жару", а можна почекати, щоб охолонули.
Рецепт, як посмажити пиріжки з грибами опеньками та картоплею
Як смачно посмажити пиріжки з картоплею та опеньками, щоб порадувати членів своєї родини?
- Опеньки - 500 г;
- Картопля – 5 шт.;
- Олія соняшникова;
- Цибуля – 3 шт.;
- Листкове тісто – 500 г;
- Сіль та мелений чорний перець – за смаком.
Рецепт пиріжків з опеньками та картоплею готується дуже просто. З ним зможе впоратися навіть господиня-початківець, тим більше, якщо тісто в домашніх умовах не готується.
Очищаємо опеньки, відварюємо 20 хв, відкидаємо на друшляк і викладаємо на сковороду. Смажимо на середньому вогні до випаровування рідини.
Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, вводимо в гриби і смажимо до м'якого стану цибулі.
Картоплю чистимо, миємо, відварюємо до готовності і робимо густе пюре.
З'єднуємо опеньки з цибулею та картоплею, солимо, перчимо і перемішуємо до однорідної консистенції.
Притрушуємо борошном стіл, розкочуємо тісто і розрізаємо на квадратики.
У середину квадрата накладаємо ложкою начинку і з'єднуємо два краї, при цьому притискаємо вилкою всі краї пиріжка.
На лист викладаємо пергамент, розкладаємо пиріжки, щоб не торкалися один одного, змащуємо збитим яйцем і ставимо в гарячу духовку.
Випікаємо пиріжки з грибами опеньками та картоплею 30-35 хв за температури 190°C.
Подаємо до столу з овочевими салатами, а також замість хліба до перших страв.
Пиріжки з опеньками та цибулею
Рецепт пиріжків з грибами опеньками та цибулею краще готувати на сковороді. Такий варіант підійде для тих, хто не має часу довго стояти біля плити. Інгредієнтів у цьому рецепті мало, до того ж згадувалося, що листкове дріжджове тісто можна купити в магазині.
- Опеньки - 700 г;
- Цибуля – 5 шт.;
- Тісто листкове дріжджове – 500 г;
- Сіль та перець чорний мелений – за смаком;
- Масло рослинне;
- Зелень петрушки та кропу – по 1 пучку.
Гриби опеньки очистити від забруднення, помити, відварити 20 хв у підсоленій воді, відкинути на друшляк, щоб добре стекла вода.
Викласти опеньки на суху сковороду і на повільному вогні смажити до випаровування рідини.
Влити 2 ст. л. олії, посмажити на середньому вогні до золотистого кольору.
Очистити цибулю від верхнього шару, порізати тонкими півкільцями, ввести гриби і смажити до прозорого стану цибулі.
Дати охолонути, присолити і поперчити, ввести подрібнену зелень, перемішати в однорідну консистенцію і готова начинка.
Розкачати тісто, розрізати на квадрати, потім на трикутники.
У середину кожного трикутника покласти ложкою начинку та з'єднати краї.
Притиснути виделкою, викласти пиріжки з опеньками на розпечену сковороду і смажити з двох сторін до золотистого кольору.
Перевага листкового тіста полягає в тому, що навіть на другий день вироби з нього не твердіють. Їх варто лише розігріти в мікрохвильовій печі або духовці.
Для пиріжків з грибною начинкою підходить будь-який вид тіста, але особливо вони вдаються з тіста на дріжджах. Лісові опеньки, щільні, з яскраво вираженим грибним смаком, якнайкраще підійдуть для пиріжкової начинки. Тому пізно восени не забудьте приготувати пиріжки з опеньками.
Пиріжки з опеньками пропонуємо спекти в духовці з опарного дріжджового тіста на молоці.
Для тесту:
- дріжджі свіжі – 30 г
- молоко – 0,5 л
- цукор – 2 ст. ложки
- яйця – 2 шт. + 1 яйце для змащення пиріжків
- масло вершкове – 100 г
- борошно – близько 1 кг
- сіль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- опеньки свіжі - 700 г
- олія рослинна – 4 ст. ложки
- сіль за смаком
Готуємо пиріжки з опеньками
1. Просійте борошно, щоб воно збагатилося киснем.
2. У підігрітому (не більше 40 градусів) молоці розведіть дріжджі, всипте 3 склянки борошна і ретельно розмішайте до однорідної суміші. Поставте опару в тепле місце, щоб вона забродила (можна використовувати місце біля запаленої газової конфорки).
3. Після збільшення обсягу опари в 2 рази додайте решту борошна, яйця, розтоплене до теплої рідини вершкове масло, цукор та сіль.
4. Замісіть м'яке еластичне тісто і поставте його в тепло, накривши рушником на 1,5-2 години. Обомніть і дайте знову підійти.
5. Попередньо відварені в підсоленій воді опеньки викладіть на сковороду з розігрітою олією і обсмажте.
6. Цибулю очистіть, наріжте у вигляді тонких напівкілець і обсмажте окремо від грибів на олії до легкого зарум'янювання.
7. Додайте обсмажену цибулю до грибів, посоліть до смаку, перемішайте і тушкуйте разом ще хвилин 5.
8. Пропустіть опеньки з цибулею через решітку м'ясорубки з великими отворами.
9. Тісто, що підійшло, обомніть і ще раз промісите. Розділіть на рівномірні шматочки залежно від бажаного розміру пиріжків.
10. З кожного шматочка тіста розкотіть коржик, на середину його покладіть начинку і защипніть у вигляді пиріжка.
Гриби здавна подавалися до столу, а коли настав час опеньків, їх заготовляли у величезних кількостях. Страви з опеньками багато, проте, пиріжки з опеньками надовго запам'ятовуються своїм вишуканим смаком та ароматом. Для приготування таких пиріжків використовують бездрожжеве та дріжджове тісто.
Бездрожжеві пиріжки з опеньками
Інгредієнти для тесту:
- 2 склянки борошна пшеничного;
- 1 яйце;
- 3 ложки сметани;
- 100 г маргарину (вершкового масла);
- половина чайної ложки соди;
- 1 яйце для змащування поверхні пиріжків.
Інгредієнти для начинки:
- 250 г відварених опеньків;
- 1 цибулина;
- 1 ложка вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 ложка сметани;
- перець, кріп та сіль за смаком;
- товчені сухарі.
Приступаємо до приготування:
Свіжі, перебрані та очищені опеньки промивають у воді та перекручують на м'ясорубці. До отриманої маси додають подрібнену цибулю і все обсмажують на олії. У злегка остиглу грибну масу додають рубане варене яйце, зелень, сметану, фарш солять, перчать, додають сухарі і перемішують після отримання однорідної консистенції.
Тісто замішують наступним чином: борошно просіюють, змішують із содою сіллю, після чого додають розм'якшене масло|мастило|, сире яйце. Тісто замішують в однорідну масу та залишають на холоді на годину.
Охолоджене тісто розкочують у пласт і нарізують коржики. У середину кожного кружка викладають грибну начинку і акуратно защипують краї. Верх пиріжків змащують яйцем, після чого відправляють на випічку в духовку.
Тістечка печені з опеньками
Інгредієнти для тесту:
- 30 г свіжих дріжджів;
- 0,5 л молока будь-якої жирності;
- 100 г олії вершкового;
- 1 кг борошна пшеничного;
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 10 г солі кухонної.
Начинка:
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 0,7 кг опеньків;
- 50 мл соняшникової олії;
- сіль.
Приступаємо до приготування:
Для приготування пиріжків за цим рецептом необхідно замісити тісто дріжджове, дати йому підійти. Отже, борошно пшеничне просіюємо через сито, насичуючи його киснем. Потім молоко підігріваємо до температури 35°С, додаємо в нього свіжі дріжджі, половину борошна та отриману масу ретельно розмішуємо доти, доки повністю не зникнуть грудки. Опару поміщають у тепле місце (у холодній кімнаті цілком може замінити раковина з теплою водою).
Коли опара підійде і збільшиться в два рази, до неї додаємо яйця, борошно, що залишилося, цукор, розтоплене масло і сіль. Замісивши тісто, його знову відправляють у тепле місце на вистоювання. Через 1,5-2 години опару обминають і знову залишають для підняття.
Поки опара піднімається, готуємо начинку з опеньків. Свіжі гриби викладаємо на розігріту сковороду з олією та обсмажуємо. Потім в окрему сковороду відправляємо цибулю, порізану тонкими півкільцями, і обсмажуємо її до легкого підрум'янювання. З'єднуємо цибулю та гриби, солимо і прогріваємо в сковороді 5 хвилин. Любителі м'якої начинки можуть додати до грибної начинки невелику кількість сметани. Отриману начинку пропускаємо через м'ясорубку, використовуючи грати з великим осередком.
Дріжджове тісто викладаємо на дошку, яку попередньо посипаємо борошном. Залежно від бажаних розмірів майбутніх пиріжків тісто розкладаємо на шматочки. Кожен шматок тіста обвалюємо в борошні і розкочуємо в коржик. На середину кухля викладаємо столову ложку грибної начинки. Підготовлений пиріжок обережно защипуємо по краях.
При укладанні пиріжків з опеньками на деко, змащене вершковим маслом, потрібно стежити, щоб защипаний бік виявився вгорі. Покладені пиріжки накриваємо серветкою, щоб не обвітрилися під час вистоювання, яке триває 20-30 хвилин у теплому місці. Перед відправкою до духовки верх пиріжків обмазуємо збитим яйцем.
Випікати пиріжки з опеньками потрібно 25-30 хвилин у духовці за температури 200°С.
