Швидкий перехід за статтею
1 спосіб – імітуємо смак та запах легендарного напою
Віскі простий у виготовленні та потребує мінімальних витрат. Беремо:
- 3 літри самогону (45%).
- З ст. ложки кори дуба.
- 50 гр. деревного вугілля.
- 6-8 ягід кураги або чорносливу
Дубову кору купуємо в аптеці, вугілля робимо самі, спалюючи деревину берези, фруктового дерева чи дуба.
Спосіб приготування:
- Якщо самогон занадто міцний, доводимо його до 45% (готовий віскі розбавляти категорично не рекомендується - знижуються його смакові та ароматичні характеристики).
- Подрібнюємо вугілля до стану пилу.
- Правильно готуємо дубову кору – запарюємо її на 10 хвилин у окропі, зливаємо зайву воду, заливаємо холодною водою та через 15 хвилин її теж зливаємо.
- У заздалегідь приготовлену ємність додаємо запарену кору дуба, курагу (чорнослив) та вугілля. Наливаємо самогон (1,5 л), ретельно перемішуємо і догори доливаємо залишки.
- Щільно закриту ємність забираємо на пару тижнів для витримування. Місце має бути темним та прохолодним.
- Після закінчення терміну пробуємо віскі на смак. Якщо все влаштовує, фільтруємо за допомогою ватно-марлевого фільтра.
2 спосіб - імітуємо витримку в дубовій бочці
Цей рецепт більш трудомісткий, але результат того вартий. Беремо:
- Дубові рейки або дошки та нарізаємо їх невеликими шматками. Так, щоб вони з легкістю проходили в шийку ємності для приготування віскі. Довжина бруска має перевищувати 2/3 висоти банки.
- Загортаємо дубові бруски в шматочки фольги і відправляємо на 3 години для обсмажування в духовку. При температурі 120С аромат буде легким, при 150С – більш вираженим, при 205С він набуде ванільних ноток, при 250С – димний відтінок, а при 270С вразить явним мигдальним смаком.
Важливо! Відкриті ділянки, які не загорнуті у фольгу, залишати на брусочках не можна! В іншому випадку в приміщенні утворюється велика хмара диму, а запах дерева, що пригоріло, триматиметься в ньому протягом декількох діб.
- Обпалюємо за допомогою газового пальника отримані заготовки з дубових дощок – їхня поверхня має стати рівномірно обвугленою.
- Кладемо 3 рейки в ємність, заливаємо самогоном і щільно закриваємо.
- Забираємо на три-чотири місяці у темне прохолодне місце. І пам'ятаємо – чим довше коштує віскі, тим більш насиченим він виходить.
3 спосіб - наполягаємо самогон на тирсі з дуба
Рецепт, схожий на попередній. Тільки дубові бруски замінюємо на кору і тирсу, випарену в окропі (для мінімізації концентрації в них дубильних речовин).
Корисні хитрощі
Любителі домашнього віскі, які наносили у своєму мистецтві майстри, встигли озброїтися масою корисних порад виходячи з власного досвіду. Знаючи дані рекомендації, можна створювати неповторне за смаком та ароматом спиртне, обігруючи його забарвлення і навіть придумати власний рецепт домашнього віскі. Познайомтеся із цими «домашніми» таємницями.
Насиченість забарвлення
Натуральний віскі має яскравий золотистий (темний або світлий) відтінок. Добиваються такого кольору за допомогою дубової кори (тріски), рідкого диму, шафрану. Але бурштинове забарвлення здатне вийти і з використанням наступних продуктів:
- Чорний хліб. Застосовується його скоринка. Її необхідно підсушити, подрібнити та залити горілкою або самогоном (100 мл). Після наполягання протягом 2-3 діб проспірована хлібна маса додається до решти інгредієнтів. Чорний хліб також допомагає досягти благородного темно-коричневого відтінку готового виробу та подарує йому приємний хлібний присмак.
- Оман. Подарувати домашньому алкоголю вишуканий темний відтінок можуть і листочки цієї рослини. Їх необхідно наполягати у свіжому вигляді, попередньо подрібнивши та додавши склянку горілки. Термін витримки 3-4 дні.
- Харчові барвники. Вони допоможуть віскі з золотистим забарвленням, що вийшов у домашніх умовах, додати собі більш благородний і насичений колір. Використання харчових барвників у цій ситуації є найпростішим способом довести колір домашнього віскі до бажаного відтінку.
- Шафран. Допомагає надавати саморобному шотландському спиртному незвичайний, трохи терпкуватий присмак. Настоюють спецію у горілці протягом 2-2,5 тижнів (з розрахунку на 200 мл спирту 25-30 г шафрану). Причому протягом усього періоду наполягання масу слід щодня збовтувати.
За допомогою деяких продуктів можна посилити забарвлення віскі
Використання рідкого диму
Якщо вирішено використовувати цю речовину при приготуванні віскі, слід знати, що з її допомогою можна змінювати смак готового напою. Наприклад:
- Злегка торф'яний аромат (як у натурального шотландського спиртного) одержують, додаючи до основних інгредієнтів 5-6 крапель.
- Легкий відтінок диму (таке спостерігається у віскі ірландського виробництва). Щоб досягти цього аромату, достатньо включити до складу 2-3 крапельки рідкого диму.
Якщо рідкого диму немає, і можливість його роздобути також відсутня, можна його замінити. За допомогою дерев'яних зубочисток, що горять. Їх слід підпалювати і гасити в спиртному, що готується. Як довго проходитиме такий процес – справа індивідуальна і залежить від особистих смакових уподобань.
Застосування цукрового сиропу
У цьому випадку також слід враховувати, який із двох варіантів віскі хочеться бачити. Наприклад:
- Для шотландського достатньо додати до інших інгредієнтів 1-1,5 ст. л. сиропу.
- Щоб отримати аналог ірландського віскі, достатньо додати 2-2,5 ст. л. сиропу.
За допомогою цукрового сиропу можна досягти різного смакового відтінку віскі.
До речі, якщо необхідно за рецептом включити херес, а його також не опиниться поблизу, його можна замінити. Використовують у таких цілях звичайний палений цукор, орієнтуючись на індивідуальну перевагу.
Готовий віскі можна регулювати за смаковим сприйняттям. Якщо на виході продукт вийшов надто насиченим за концентрацією додаткових інгредієнтів, віскі можна розбавити горілкою та привести алкоголь до бажаного смаку.
Використання дубової кори
Як було сказано, за її відсутності можна настругати тріску з дубової дошки. Але можна використовувати і тирсу дуба. Правда, перш ніж їх застосовувати для приготування домашнього віскі, тирсу необхідно пропустити через окроп. Цей захід дозволить видалити із сировини надлишок дубильних речовин (вони можуть зіпсувати смак спиртному).
Тирса укладається в глибоку ємність і заливається окропом. Їх необхідно залишити в такому вигляді до повного остигання води. Потім рідина зливається і додається нова порція окропу. Таких процедур необхідно провести 3-4, щоб досягти хорошої якості дубової сировини, що використовується.
Домашній віскі в дубовій бочці
Рецептів приготування віскі з самогону в домашніх умовах чимало, і кожен бажаючий може приготувати напій за своїм смаком та можливостями. Але чим ближче технологія приготування до традиційної, тим смачнішим і якіснішим буде ваш продукт.
Щоб отримати з самогону ідеальний віскі, для початку виженемо самогон із зерна. На 100 грам дріжджів та 50 літрів води потрібно взяти 7 кг ячменю, 8 кг кукурудзяного та 1 кг пшеничного борошна. Майбутню брагу варять на повільному вогні протягом 5-6 годин, після чого зброджують і виганяють із неї самогон. Для очищення від сивушних олій наполягають на деревному куті протягом двох тижнів.
Перетворити самогон на справжнісінький віскі допоможе дубова бочка, обпалена зсередини. Залежно від інтенсивності випалу колір і відтінки смаку можуть значно відрізнятися, і тут можна дозволити собі до певної міри поекспериментувати. терпкий аромат обпаленої деревини, самогону знадобиться щонайменше рік.
Віскі, приготований в домашніх умовах за класичною технологією, буде невідмінним від того старовинного і прославленого напою.
Як зробити продукт своїми руками
- Ставтеся уважно до вибору дріжджів. Відмінно підійдуть табірні та елеві дріжджі.
- Вода. Перед початком приготування воду необхідно відстоювати протягом доби.
- Хороший і якісний самогонний апарат сприятиме наближенню до оригінального смаку.
Існує дуже багато тонкощів та нюансів, які зроблять смак підсумкового напою кращим та м'якшим. Ознайомтеся з ними та застосовуйте на практиці.
Вибір солоду
Для того щоб зварити віскі в домашніх умовах використовують як карамельний (сaramel malt, так і меланоїдиновий солоду).
Більше того, ви можете приготувати солод самостійно. Використовуйте чисте зерно, без сміття, просіяне.
- Помістіть необхідну кількість у ємність та залийте водою.
- Залишіть все на 6-7 годин, потім злийте воду та ще раз добре промийте зерно.
- Розкладіть всю масу на піддони шаром трохи більше 3-4 див.
- Перемішуйте зерна кожні 2-3 години протягом доби.
- Після цього накрийте вологою бавовняною тканиною та залиште у приміщенні з температурою 15-20 градусів. Щодня зволожуйте тканину.
- На третій день пророщування збільшіть температуру до 23-25 градусів.
- Ворушіть зерно регулярно, щоб не почався процес застою та потіння.
- Готовий паросток повинен перевищувати розмір зерна в півтора рази.
//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed
Затирання
Технологія виробництва солоду обов'язково включає затирання. Основний критерій – температурний режим.
- Воду нагріти до 70-71 градусів і додати солод.
- Після додавання температура має опуститися до 66-68 градусів.
- Необхідно підтримувати цю температуру протягом години та помішувати вміст ємності.
- Далі потримайте пробку на паузі ще 30 хвилин.
- Використовуйте гарячу воду для промивання.
- перший етап – 71-72 градуси;
- другий – 81-82 градуси.
- Охолодити сусло до 33 градусів.
//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed
Ферментація браги
Бродіння має відбуватися за високих температур. Починати слід з 33 градусів і надалі підтримувати в діапазоні 28-29 градусів. Завдання цього процесу одержати сусло із вмістом алкоголю 7-10 відсотків.
Лактобродіння
Лактобактерії дозволяють доповнити напій приємними та несподіваними смаками. Додайте їх у сусло в кінці процесу бродіння (за 15-20 годин). У результаті має виникнути характерний кисломолочний запах.
Перегонка
Ви вже знаєте, що цей процес проходить у два етапи.
- Перша дистиляція здійснюється до моменту спиртовмісту в струмені 25-30%.
- Під час другої дистиляції відбирайте 3 фракції: голови, серце та хвости.
- Голови: по 1 столовій ложці з кожного 1 літра браги – цю частину в брухт.
- На наступному етапі серце відбирається в діапазоні 52-72% спирту в струмені.
- В основному відбір припиняється за 60%, після чого змінюється приймальна ємність і починається відбір хвостів. Хвостову фракцію вичавлюють насухо, майже до 1% спирту в струмені – її в наступний перший перегін.
Витримка та облагородження
Витримка віскі – це вже ціла наука. Є негласне правило, що справжній шотландський віскі має витримуватись щонайменше 3 роки. Солодовий віскі, який не планують використовувати для купажування, витримують 5-20 років.
Найпоширеніші терміни – 5-6 та 10-12 років (залежно від сорту).
Кожен вид дуба має унікальні властивості, які варто вивчити перед використанням. Усі дубові бочки, призначені для зберігання та витримки алкоголю, повинні проходити обробку вогнем. Від ступеня випалу багато в чому залежить смак напою.
- Якщо випалення слабке, то напою передадуться нотки кокосу, ванілі, горіха.
- Середній ступінь випалу дозволить отримати пряний напій з кавовим ароматом навіть при використанні звичайнісіньких рецептів.
- А сильний випал додасть нотки диму, мускату та сухофруктів.
Довідка! Маючи під рукою 15-50-літрову бочку, можна отримати дуже якісний продукт за півроку – рік.
Купажування
Купажування являє собою змішування двох видів віскі: солодовий та зерновий. Отриманий напій має назву Blended whisky (змішаний віскі).
Ячмінний або зерновий спирт має бути витриманий не менше 3 років. На витримку такого алкоголю йде 10-12 років. Склад розливають по пляшках лише після того, як напій повністю змішається та отримає однорідний смак.
Змішайте все в бочці і приберіть на 6-12 місяців (термін може змінюватись як у більшу, так і в меншу сторону, залежно від ваших уподобань).
Імітація витримки у бочках
Тривала витримка класичного віскі в бочках із дуба - один із головних етапів виготовлення. У домашніх умовах при імітації віскі витримку в бочках замінюють дубовою корою, тріскою або тирсою. Заповнювач із дуба слід обов'язково попередньо приготувати.
Брага із солоду для віскі – це продукт, який відрізняється непоганими характеристиками, оскільки готують його із зерна. За основу можна взяти пшеницю, жито та навіть кукурудзу. Особливої різниці немає, головне, щоб сировина відрізнялася гарною якістю, вона надасть напою яскравого аромату і вплине на його смак.
Коли мистецтво виробництва самогону із цукру та дріжджів буде освоєно досконало, варто приступати до складніших напоїв. Можна навіть трохи поекспериментувати із зерном, взявши за основу кілька компонентів, що допоможе покращити якість готового самогону, надати йому приємного аромату та смаку.
Самогон на основі зерна відрізняється чудовим запахом, у ньому є «душа», як кажуть самогонники зі стажем. Смак напою, отриманого з такої бражки, вигідно відрізняється від того, що був виготовлений із дріжджів та цукру.
Брага із солоду для віскі
Солод буває різним, його роблять із зерна, у хід йде жито, пшениця, овес і т. д. Нерідко винокури піддають солод попередньої обробки, вони оцукрюють його, пророщують і готують солодове молочко, бажаючи збільшити якість алкоголю та його вихід.
Додаванням називають етап пророщування зерна, який проходить у штучно створених умовах. Пророщують зерно з однією єдиною метою - вивільнити весь цукор, а отже, і збільшити кількість самогону.
Солод додають у бражку, переслідуючи різні цілі, він допомагає надати напою аромату і смаку, змінити його колір і покращити якість. У промислових масштабах сировину використовують:
- при створенні віскі;
- під час виробництва пива.
А ось любителі виготовляти дистилят у домашніх умовах часто застосовують солод, намагаючись створити алкоголь, який хоча б віддалено нагадуватиме продукт високої якості. Втім, багатьом винокурам це вдається.
Самогон на основі зерна виходить:
- М'яким і приємним на смак, він не обпалює рецептори і не має гіркого, неприємного післясмаку.
- Ароматним, із приємними нотками.
- Різного кольору, за потреби його можна зафарбувати. Незважаючи на те, що бражка на основі зерна відрізняється примхливим характером, її органолептичні характеристики знаходяться на високому рівні.
Можна використовувати такий самогон як основу, облагородити його або доповнити різними компонентами, щоб отримати приємний і дуже якісний продукт.
Незважаючи на всі плюси, є у такої бражки і один мінус, солод робить її вразливою щодо патогенної мікрофлори. Рідина легко заражається пліснявою та іншими мікроорганізмами, що призводить до її закисання.
Закислу бражку не використовують у самогоноваренні, отримати з неї спирт чи самогон не вийде. Щоб уникнути закисання, у сусло часто вносять антибіотик, він вбиває патогенну мікрофлору.
Внесення антибіотика не робить особливого впливу на якість самогонку, препарат не змінює смаку напою і не псує аромат.
Етапи виготовлення браги
Щоб отримати самогон, горілку чи будь-який інший продукт алкогольної промисловості, слід створити брагу. Зробити її можна у різний спосіб, але варто розуміти, що при виготовленні основи необхідно приділяти пильну увагу дотриманню температурного режиму. В іншому випадку зі бражки нічого не вийде.
Щоб приготувати самогон високої якості, потрібні такі інгредієнти:
- Солод – 6 кг, можна застосовувати той продукт, що був зроблений для виробництва пива, а також виготовлений самостійно з будь-якого зерна. У приклад можна навести такі пропорції: 50% пшениці, 25% ячменю та 25% вівса чи іншої зернової культури. Застосування житнього солоду додасть алкоголю насолоду і зробить його м'якшим.
- 25 літрів води, що пройшла попередню обробку. Бажано використовувати джерельну чи колодязну водицю. Але можна обійтися і водопровідною, тільки попередньо її слід відстояти в ємності, причому доведеться почекати близько 24-36 годин.
- Сухі дріжджі - 50 г або 300 г пресованих. Попередньо слід замочити дріжджі в теплій воді і дати трохи почекати. Коли мікроорганізми оживуть, їх можна буде запустити в ємність для браги.
Якщо в більшості випадків самогонники рекомендують застосовувати спиртові дріжджі, то для основи, що включає до складу солод, найчастіше використовують хлібопекарські. Вони допомагають створити алкоголь високої якості і при цьому не впливають на його смак та аромат.
Ще експерти в самогоноварінні радять не сушити солод, а готувати бражку із зеленого, щойно пророслого і перемеленого на м'ясорубці зерна. Якщо планується отримати справді якісний продукт, доведеться обійтися без цукру. Але якщо бражка погано бродить або виникли інші проблеми із сировиною, тобто сенс внести цей компонент у сусло.
Цукор є основним харчуванням для дріжджів, саме він переробляється мікроорганізмами на спирт.
Але перейдемо безпосередньо до створення браги. Щоб вийшов продукт високої якості, слід розібрати процес виготовлення бражки на етапи:
- Почати варто з підбору відповідної ємності. Тару доведеться добре помити, щоб у ній не залишилося сторонніх домішок, речовин і т. д. Потім слід висушити ємність за допомогою рушника та приступити безпосередньо до виготовлення сусла.
- Пророслі зерна варто перемолоти, з цією метою застосовують млин або блендер. Можна перекрутити зернятка в м'ясорубці. У результаті маса повинна нагадувати по консистенції борошно помелу.
- Перемелений солод засипають у каструлю і заливають гарячою водою. Температура її має становити 50–55 градусів. У процесі додавання води варто постійно помішувати сусло, щоб воно набуло однорідної консистенції; потрібно стежити, щоб у ньому не було грудочок. Перемішувати доведеться до тих пір, поки маса не стане однорідною, ще важливо стежити, щоб суміш не пригорала до дна ємності.
- Потім нагріваємо сировину до 63 градусів, перемішуємо ще раз і закриваємо кришкою. Потім варимо кашу ще близько 60-80 хвилин, причому помішуємо її кожні 15 хвилин. Варити припиняємо тоді, коли каша осяде на дно, а верхня частина сусла стане світлішою.
- Переходимо до наступного етапу – охолодження. Природним шляхом охолоджувати сусло не рекомендується, оскільки воно може «заразитись» патогенною мікрофлорою. Тому ємність варто занурити в холодну ванну, коли температура солоду знизиться до 23-25 градусів, можна переходити до наступного етапу виробництва.
- Розвести теплою водою дріжджі і після того, як вони «оживуть» додати їх у ємність для браги, туди ж внести солод, ретельно перемішати ложкою або лопаткою з дерева.
Зброджування триватиме від 5 до 7 днів, залежно від цукристості солоду та активності дріжджів. Щодня бражку рекомендують перемішувати рукою чи ложкою з дерева. Коли сусло стане світлішим, з'явиться гіркота у смаку можна приступати до перегонки.
Робимо віскі в домашніх умовах
Щоб отримати з браги якісний самогон, варто навчитися правильно переганяти його у дистиляторі. Переробка має свої нюанси, тому краще дотримуватися правил і не відхилятися від зазначених рекомендацій.
Отже, якими є етапи вигону благородного напою?
- Першим етапом у виробництві алкоголю вважатимуться фільтрацію. Фільтрувати брагу краще через друшляк, а потім ще раз пропустити її через сито. Основу варто позбавити великих частин солоду і вже після приступити до переробки. Можна і не фільтрувати продукт, але при цьому доведеться використовувати апарат із парогенератором.
- Другим етапом заливаємо в дистилятор бражку та приступаємо до її перегонки. Самогон у результаті може вийти каламутним. Але в цьому нема нічого страшного. Перший раз дистилят переганяємо без відбору голів та хвостів, використовувати дрібну перегонку не варто.
- Потім вимірюємо міцність самогону, розбавляємо його до 20 градусів та очищаємо вугіллям. Можна пропустити алкоголь через фільтр із вугільним картриджем. Це допоможе покращити якість основи, позбавити її зайвих домішок і сивушних масел.
- Після цього приступаємо до повторної перегонки. Самогон заливаємо в апарат і проводимо поділ на фракції, тобто відсікаємо хвости та голови. Голови можна використовувати лише для технічних потреб. У той час як хвости досвідчені самогонники рекомендують заливати в бражку.
- Після отриманого самогону переливаємо в окрему ємність і розбавляємо його до 45 градусів: класична міцність віскі. Щоб напій набув характерного кольору та аромату, доведеться трохи попрацювати.
- Бажано залити дистилят у діжку з дуба і дати йому постояти 2-3 місяці. За цей час він «нагодується» дубильними речовинами і набуде характерного відтінку. Але якщо бочки немає, то рекомендується наполягти алкоголь на корі дуба, доповнити його невеликою кількістю цукру чи карамелі.
Упорядковувати самогонку доведеться досить довго, можна використовувати будь-який рецепт, але бажано не експериментувати зі спеціями. Вони можуть наповнити алкоголь ефірними оліями, зробити його надто пряним.
Простий рецепт віскі
Крім знаходження в діжці з дуба, можна змінити колір і смак алкоголю, слідуючи рецепту. Щоб приготувати благородний напій, знадобляться:
- Самогон міцністю 45 градусів - 3 літри.
- 8 плодів великого чорносливу, можна взяти і курагу, тільки тоді колір напою буде не таким темним.
- 100 г кори дуба, попередньо її варто запарити.
- 50 грам подрібненого на порошок деревного вугілля.
Всі компоненти засипаємо в ємність зі скла та заливаємо їх 1,5 літри самогону. Ретельно все перемішуємо і додаємо дистилят, що залишився. Потім збовтуємо ємність і даємо їй постояти 2 тижні у темному місці. Через 14 днів напій буде готовим, перед вживанням його потрібно відфільтрувати.
Власними силами в домашніх умовах можна виготовити не тільки самогон, налив або настоянку, але і елітний напій - віскі. Його приготування справа складна та клопітна, потребує певних знань з приготування браги для віскі в домашніх умовах.
Однією з відмінних рис створення домашнього віскі є приготування браги на основі солоду. Останній виготовляється із зернових культур: ячменю, пшениці, кукурудзи, вівса, жита. Така брага відрізняється від приготовленої.
Важливо! Підвищити якість самогону можна, проростивши зерна, осахаривши їх або приготувавши солодове молоко.
Пророщування зерна сприяє вивільненню цукру, що є в ньому, що призводить до збільшення продукту на виході. Солод дозволяє покращити якість продукту, надає йому кольору та аромату.
Особливості самогону із зернової основи: кінцевий продукт м'який на смак, легко п'ється і не має специфічного післясмаку, має приємний аромат і може бути різних відтінків (це залежить від зерна, на якому робилася брага).
Вагомим недоліком є швидке зараження мікроорганізмами, що веде до закисання сусла. Запобігти швидкому скисанню можна, додавши в бражку антибіотик.
Процес приготування бражки
Основні етапи приготування браги на солоді:
- Солод готують шляхом пророщування зерен. Проросле зерно подрібнюють м'ясорубкою (блендером) так, щоб крупиці не були надто дрібними.
- В отриману суміш додають воду, виходить сусло.
- Приготовлене сусло відфільтровують і з'єднують його з дріжджами. Процес бродіння розпочато.
Таку брагу дистилюють двічі. Вперше швидко переганяють її всю. У другій – відбирають фракції. Отриманий продукт розбавляють водою до потрібного градуса та заливають у дубову бочку для наполягання не менше ніж на рік.
Солод можна виготовити самостійно або купити у магазині. Для приготування віскі бажано застосовувати спеціальні турбодрожжі, але їх можна замінити на пивні, елеві або хлібопекарські. Небажано використовувати воду з-під крана для браги, рекомендується застосовувати очищену чи джерельну.
Класичний рецепт приготування домашнього віскі
Для класичного рецепту браги із солоду потрібні такі інгредієнти:
- солод ячмінний – три кг;
- очищена вода – 16 літрів;
- дріжджі – 25 г сухих або 100 г пресованих.
Спочатку солод потрібно осахарити, проваривши зерно в воді, що не кипить. Для цього необхідно повільно засипати подрібнений солод у підігріту до 70 градусів воду і регулярно помішувати суміш, щоб уникнути появи грудок.
Оцукрювання здійснюється в три етапи:
- Солод проварюється годину-півтори при температурі 63-65 градусів.
- Температура суміші підвищується до 72 градусів і проварювання продовжується протягом 15 хвилин.
- Температура доводиться до 78 градусів, солод вариться ще дві-п'ять хвилин.
Готовність солоду визначається по осаду, що утворився, і кольору, що змінився.
Готове сусло необхідно якнайшвидше остудити, помістивши його в ємність з холодною водою. Коли температура сусла становитиме 25–27 градусів, його потрібно заправити дріжджами. Місткість з бражкою закривається гідрозатвором і забирається в темне приміщення. Бражку необхідно періодично перемішувати дерев'яною палицею. Коли буде готова – дистилювати.
Готовність визначається за наявністю товстого шару осаду, гіркуватого смаку і кольору, що світлішає. Перед перегонкою рекомендується відфільтрувати брагу від твердих крупинок.
При першій перегонці не слід відбирати фракції. Продукт збирається до того моменту, поки його міцність у струмені не опуститься до 30 градусів. Отримане спиртне переганяється ще раз із обов'язковим відбором фракцій. Готовий самогон потрібно наполягти в дубовій бочці, на тирсі або деревині дуба для надання йому смаку, властивого віскі.
Переганяти солод можна за допомогою самогонного апарату з наявністю колони ректифікації або за допомогою аламбіка.
Перед наполяганням дубову діжку необхідно підготувати. Протягом одного місяця вона вимочується у воді. Далі на кілька місяців у неї заливається та міститься вино. Після цього діжку можна використовувати для настоювання віскі. Такі ж дії виробляються з дубовою тирсою або деревиною.
Дотримуючись технології приготування і в домашніх умовах можна приготувати якісний віскі. Чим більше проб зробити це, тим якісніше виходитиме готовий продукт.
Шляхетний напій міцністю від 40 до 50 градусів, шанований чоловічою половиною людства за відмінну якість, налічує не одну сотню років. Історія створення віскі сповнена загадок: перший рецепт віскі приписують собі шотландці та ірландці. Сьогодні важко докопатися до правди.
Втім, можливо, міцний напій народився практично одночасно в кількох державах, так що пишатися його винаходом можуть як мінімум 2 народи.
Саме слово «віскі» кельтського походження. Історія віскі, улюбленого шотландцями, сягає корінням до часів місіонерів. Ці панове, зі свого боку, могли підглянути секрет в арабів.
Історія віскі починається з того, що було виявлено спосіб перегонки (в іншій версії – ). «Першопрохідці» готували брагу, яку потім заливали у мідний куб. Цей великий посуд тримали над багаттям. Як тільки рідина закипала, підключали і подавали продукт, що вийшов, у приймальну тару.
Шотландська версія походження віскі дозволяє встановити точну дату, коли напій був вперше згаданий у письмових джерелах і почав набирати популярності. 1494 рік.
Ті, хто знає про віскі всі, запевняють: спочатку алкогольний продукт був схожим на . У ньому був відсутній своєрідний аромат дубової стружки, тому що його просто готували з ячменю або ячмінного пива і не дотримувалися необхідного період витримки в дубовій бочці.
Потім на батьківщині віскі почали з'являтись удосконалені рецепти. Алкоголь, приготований відповідно до них, можна вже назвати справжнім скотчем (шотландський варіант віскі).
Версія ірландців
Жителі Ірландії не бажають поступатися шотландцям пальмою першості. Вони розповідають власну історію походження напою з ячмінного солоду. Вона чарівна. Ірландці запевняють: віскі придумав святий Патрік. Будучи покровителем острова, він як один з головних добродій винайшов рецепт приготування віскі.
Солод для віскі готують з:
- ячменю;
- кукурудзи;
- пшениці.
Отримавши в подарунок від свого покровителя рецепт, ірландці зайнялися приготуванням віскі. Вони вже 
робили все за правилами: витримували напій у кілька років.
Спочатку міцний алкоголь виробляли насельники монастирів. Потім підключилися фермери, які готували віскі у домашніх умовах. У свій час алкоголь входив у категорію лікарських засобів: ним наповнювали аптеки. А потім були оцінені і його «звеселяючі» властивості.
До 1644 р. виробництвом міцного спиртного займалося дуже багато господарств. Англійська влада обмежила це: вони встановили такі високі акцизні збори, що лише 8 великих винокурень виявилися здатними продовжувати готувати на продаж віскі.
Справжня революція в історії напою трапилася в 1830 р. Ірландець Енес Коффі вдосконалив систему перегонки солодової сировини – і в нього вийшов чудовий віскі відмінної якості.
Рецепт домашнього віскі
Сьогодні віскі з концентрату виробляють у Старому та Новому Світі:
- в Ірландії;
- в Індії;
- в Канаді;
- в Шотландії;
- в Японії.
Промислова продукція відрізняється гарною якістю, що влаштовує сучасного прискіпливого споживача. Але за бажання можна приготувати напій вдома самостійно.
Перший етап - приготування сусла. Беремо:
- солод (10 кг);
- воду (30 л);
- дріжджі.
Заздалегідь підготуйте для варіння сусла.
Перемолов солод, засипаємо його в бак, куди заздалегідь налито 40 л води. До моменту змішування солоду з водою вона має прогрітися до 65ºС.
Варимо сусло, стежимо за температурою: її верхня межа – від 80 до 85 ºС. Коли ви захочете визначити, чи готове сусло, зачерпніть його ложкою і капніть краплю йоду в ложку. Йод зберіг колір? Отже, готове.
Наступний етап - продовження проварювання, але за нижчих температур – до 72ºС. Через 15 хвилин досягаємо підвищення температури до 78ºС і ще деякий час тримаємо майбутній віскі на вогні.
Тепер фільтруємо. Зливаючи чисте сусло, додаємо 10 л води (це плюсом до тих 40 літрів, про які йшлося спочатку). Завдання – вимити весь цукор.
Кип'ятиморідина 15 години. Зачекавши час, охолоджуємо майбутній міцний напій до 20 ºС.
Етап другий. Сусло заливаємо в тару для бродіннядодаємо дріжджі. Після 5-7 днів сусло стає брагою. Тепер розпочинається процес перегонки. Перша перегонка проста, без відокремлення фракцій. При наступній відокремлюємо «хвости» та «голови».
Отриману середню фракцію дистиляту чистою водою і заливаємо розчин, що вийшов, в посуд, куди вміщено попередньо дубове тирсу. В ідеалі слід залити майбутній віскі у дубову діжку, проте в умовах міської квартири це навряд чи можливо.
Користь та шкода віскі
Тепер – трохи про найцікавіше. Не дарма спочатку віскі використовували як ліки. Дійсно, якщо вживати напій, не перевищуючи дозу 30 г (за день), можна отримати полегшення при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Ченці вигадали чимало способів змішувати віскі з цілющими травами. У таких комбінаціях напій набуває якості:
- протизапальне;
- відхаркувальне;
- тонізуюче.
Полегшується перебіг захворювань дихальних шляхів. Прийом напою у мінімальних кількостях сприяє зниженню тиску, профілактиці атеросклерозу.
Але вся користь нівелюється, якщо приймати напій цілими чарками протягом тривалого часу. Крім того, при панкреатиті, загостренні виразки шлунка, запаленні кишечника, проблемах із жовчовивідними шляхами алкоголь протипоказаний.
Пити чи не пити? Багатовікова історія віскі довела: напій не просто веселить і бадьорить, а й допомагає організму боротися з деякими хворобами. Недарма святий Патрік подарував ірландцям рецепт цієї чудової «вогненної води».
Небагато віскі принесе користь, а велика доза здатна занапастити. Ви згодні? Діліться з нами своїми міркуваннями з цього приводу. А ми підрахуємо, скільки у віскі недоброзичливців та шанувальників. Хто переможе?
Як приготувати брагу для віскі в домашніх умовах і чи буде кінцевий продукт хоча б віддалено нагадувати класичний шотландський напій?
Міцний солодовий алкоголь, хоч би як його звеличували виробники, є не чим іншим, як звичайним зерновим самогоном, який пройшов багаторівневе очищення і кілька років дозрівав у дубових бочках.
Після такого облагородження напій набуває властивого йому сонячного, бурштинового кольору і чудового аромату, завдяки якому він високо цінується серед любителів якісного міцного алкоголю.
Відтворити умови шотландських винокурень без спеціального обладнання досить складно, проте приготувати напій, який зігріватиме холодними зимовими вечорами, нагадуючи своїм ароматом про минуле літо, цілком можливо, досить просто докласти трохи зусиль, і вони обов'язково окупляться сторицею.
Історія походження віскі
Перші достовірні згадки про солодовий дистилят відносяться до початку XV століття і пов'язані з ірландськими ченцями. Вивчаючи подібні записи, дослідники визначили, що через століття технології приготування віскі стали відомі і в Шотландії, хоча методи отримання міцного алкоголю були відомі в Європі як мінімум за 200 — 300 років до цього моменту і, ймовірно, були передані представникам Старого світу від жителів стародавньої Персії, Вавилону та Єгипту.
Історія віскі налічує щонайменше 200 -300 років
Враховуючи доступну інформацію щодо технологій виробництва алкоголю в Середньовіччі, можна з упевненістю припустити, що міцні напої, які є попередниками віскі, відрізнялися відносно невисоким (до 30—35%) вмістом етилового спирту, низьким рівнем очищення та застосовувалися в основному для медичних цілей – отримання лікуваних трав'яних настоїв та екстрактів.
Пізніше з активним розвитком технології дистиляції вдалося поступово підвищити якість продукту.
Монахи, що займалися приготуванням віскі, заливали його в бочки з єдиної придатної для цього деревини - дуба, який, крім суто практичних властивостей, має здатність перешкоджати розвитку цвілевих грибків та бактерій. Крім того, дубильні речовини активно забарвлюють напій у бурштиновий колір та надають йому особливого смаку. Віскі в дубових бочках можна було зберігати протягом кількох років, при цьому напій не тільки не псувався, але й з кожним роком ставав смачнішим і ароматнішим, що й стало однією з причин його популярності. 
Холодний і досить вологий клімат Шотландії не дозволяв проводити сушіння солоду у звичайних умовах, адже від збирання врожаю до перших холодів ченцям необхідно було проростити зерно, ферментувати його та підготувати до перегонки. Для того, щоб хоч якось прискорити процес, працівники винокурень почали використовувати гарячий дим, який подавався від печей з тліючим торфом, що в достатній кількості видобувається в околицях.
Завдяки такій рецептурі, солодові напої, виготовлені в Шотландії, отримали додаткову відмінність у вигляді трохи підкопченого смаку.
На противагу цьому ірландські виробники віддали перевагу бездимному сушінню і стали додавати в початкову зернову суміш не тільки ячмінь, а й жито. Таке поєднання технології та спеціальних компонентів дозволило отримати м'який, світлий, трохи солодкуватий напій. Подібна відмінність збереглася і до сьогодні.
Шотландський віскі має підкопчений смак
У XVIII столітті до великого табору виробників зернового дистиляту долучилися представники американського континенту: враховуючи невелике поширення ячменю в нових колоніях, місцеві гуральні змушені були освоювати нетрадиційний для Європи вихідний матеріал кукурудзу, внаслідок чого з'явився знаменитий бурбон у всьому світі.
Чому віскі готується саме із ячмінного солоду? Справа в тому, що ячмінь є однією з небагатьох зернових культур, здатних давати високий урожай навіть у холодному та вологому кліматі, яким славляться регіони туманного Альбіону.
Крім того, ячмінь характеризується високим вмістом крохмалю, який, ферментуючись під час оцукрювання, перетворюється на придатні для зброджування вуглеводи.
Важливим є низький вміст клейковини, що ускладнює процес варіння зерна.
Вибір ячменю для зернової браги
Ячмінь, як головний компонент бурштинового напою, своєю якістю визначає смак віскі, тому до вибору зерна слід поставитися з особливою увагою. Будь-який класичний рецепт передбачає використання не самого ячменю, а його пророщених зерен - солоду, матеріалу, багатого ферментами, які здатні розщепити крохмаль до простих вуглеводів - мальтози, сахарозу та глюкозу.
Ячмінь потрібно проростити
Придбати ячмінь можна на сільськогосподарських ринках та в магазинах, які займаються продажем насіння та добрив. Важливо звертати увагу на те, щоб ячмінь не був призначений для виробництва корму – так звані фуражні різновиди зерна для забезпечення тривалого зберігання проходять температурну обробку та стають непридатними для самогоноваріння.
Як визначити якісне зерно? Найпростіший спосіб полягає в тому, щоб розкусити одне або кілька насіння і подивитися на зріз, що утворився: свіжий, придатний до пророщування і оцукрювання ячмінь буде мати білу, сильно крохмалисту внутрішню частину, в той час як фураж відрізняється практично повністю заскленілою серцевиною.
Які компоненти для браги краще використовувати самогонщику-початківцю? Враховуючи деякі складності роботи з натуральним солодом, особливі вимоги до обладнання та дотримання температурних пауз, рекомендується починати знайомство з віскі саме з ферментів – подібна технологія простіше піддається контролю, а результат при цьому практично не відрізняється від класичного напою.
З фінансової точки зору, вигіднішим є рецепт суто зернового віскі, приготовленого за класичною технологією. При цьому не обов'язковим кроком є придбання солоду, адже такий вихідний матеріал можна підготувати самостійно всього за кілька днів. Крім того, виготовлення зернового дистиляту - це досить цікаве хобі, яке дозволяє дізнатися багато нового про особливості процесу та побачити, як кілька кг звичайного зерна поступово перетворюються на ароматний бурштиновий напій.
Ферменти чи солод?
Для економії часу ячмінь можна не пророщувати самостійно, а купити вже готовий солод, проте, враховуючи його високу вартість та важкодоступність, подібний метод підійде не всім. Крім того, сучасна хімічна промисловість пропонує готові штучні ферменти, які дозволяють прискорити процес розщеплення крохмалю.
НЕ бійтеся використовувати ферменти для віскі
Незважаючи на всі можливі упередження, такі ферменти є повністю безпечними, доступними і простими в застосуванні. У домашньому самогоноваренні найчастіше використовуються всього 2 різновиди ферментів:
- амілосубтилін - допомагає розщепити ланцюжки крохмалю на прості складові, внаслідок чого зерновий затор стає рідким і ефективніше піддається подальшій обробці;
- глюкаваморин - призначений для перетворення крохмалю в придатні для зброджування вуглеводи.
Крім того, у промислових умовах часто використовують суміші таких ферментів, як целюлаза та ксиланаза, які призначені для переробки складних вуглеводів рослинного походження, проте для домашнього самогоноваріння їх застосування не виправдане.
Пророщування солоду
Підготовка солоду для браги не потребує особливих зусиль, адже здорове зерно здатне досить швидко дати результат. З 1 кг ячменю виходить приблизно 750-800 г солоду, що необхідно враховувати в рецептурі майбутнього напою. Докладніше про процес дивіться у цьому відео:
Придбане зерно зберігає придатність до пророщування протягом 2-3 років, проте найкращі результати показує свіжий матеріал, зібраний за кілька місяців до початку приготування браги.
Замочування зерна
Необхідну кількість ячменю на кілька годин замочують у воді, в якій слід попередньо розчинити 1 - 2 г марганцівки.
Вода повинна повністю покривати зерно, не даючи доступу до повітря, оскільки інакше набувають чинності процеси зростання диких дріжджових культур та патогенних бактерій, здатних повністю знищити цінний матеріал.
Все стороннє сміття, насіння бур'янів і зерна, що спливають на поверхню, повністю видаляють із загальної маси, після чого воду зливають і замінюють свіжою порцією рідини. Найзручніше залишити ємність з майбутнім солодом на ніч, а вранці продовжити процес пророщування. 
Після замочування ячмінь помітно збільшиться в обсязі, а окремі зерна стануть м'якими і легко стискатимуться пальцями. Матеріал укладають у плоскі листи, розрівнюючи шаром 4 - 5 см, після чого вкривають його чистою натуральною тканиною.
У міру того, як у насінні проходять процеси ферментації, загальна температура всього шару зростає на кілька градусів, у чому легко переконатися за допомогою побутового термометра.
Щоб уникнути небажаних наслідків, солод кожні 3-4 години обережно перевертають кухонною лопаткою або прямокутною металевою кельмою, намагаючись не пошкодити окремі зерна.
Кожні 3 - 4 години солод перемішують
Приблизно через добу на одному з кінчиків кожного зерна почнуть наклеюватися невеликі паростки, які матимуть вигляд білих крапок. Уважно спостерігаючи за процесом, можна побачити, що зародки майбутніх рослин збільшуються буквально на очах, і вже на другий або третій день досягають довжини 4 - 5 мм.
Важливо не прогаяти момент появи другого паростка, що згодом розвивається в листі: утворення зеленої маси забирає у солоду значну кількість корисних речовин, тому пророщування припиняють, коли листки досягають 2 - 3 мм.
Готовність солоду визначають за появою особливого запаху, що нагадує аромат свіжих огірків, та солодкуватого смаку. Крім того, як надійний орієнтир можна використовувати наступний метод: якщо спробувати підняти з дека одне зерно, і виявиться, що воно зрослося з 4 - 5 сусідніми, то процес можна вважати завершеним.
Сушіння вихідного матеріалу
Наступний важливий крок – сушіння солоду. Необхідно враховувати, що ферменти, які містяться у вихідному матеріалі, дуже чутливі до дії високих температур, тому дегідратацію зерна проводять у режимі, що щадить, поступово збільшуючи подачу тепла.
Для початку солод розсипають тонким шаром на рівну поверхню в опалювальному приміщенні, що добре провітрюється.
Кожні 10 — 12 годин ячмінь перемішують, уважно відстежуючи стан паростків: через кілька днів коріння стає сухим і ламким, що є ознакою припинення росту.
Солод сушать, розсипаючи тонким шаром
Так званий зелений солод цілком придатний для самогоноваріння без додаткової температурної обробки, проте якісне сушіння дозволяє збільшити вихід кінцевого напою, покращити його аромат та смакові властивості. Крім того, сухий солод може тривалий час зберігатись без помітних змін, що стає додатковим аргументом на користь такої обробки.
Класичний рецепт підготовки зерна передбачає його взаємодію Космосу з гарячим димом, проте в домашніх умовах таку технологію відтворити практично неможливо.
Солод повільно підсушують у духовці при температурі близько 40 - 50 ° C, після чого перетирають зерно в руках, відокремлюючи корінці та паростки. Готовий матеріал можна зберігати в мішках з тканини в темних приміщеннях, що добре провітрюються.
Приготування зернової браги
Практично кожен рецепт класичного віскі передбачає використання не чистого солоду, яке суміші з ячменем, житом, пшеницею, кукурудзою та іншими злаками. Причина подібних маніпуляцій полягає в тому, що солод у надлишку містить усі необхідні ферменти, здатні оцуркувати досить велику кількість нескладеного матеріалу. З цієї точки зору застосовувати для виготовлення браги тільки солод не має особливого сенсу, оскільки 80-85% активних ферментів будуть витрачені даремно. Детальніше про ячмінну брагу дивіться у цьому відео:
Чи існує взагалі класичний рецепт віскі? Враховуючи широке географічне поширення напою, кожен виробник вносив у його рецептуру щось нове, тому підвести під загальний знаменник технологію приготування бурштинового напою неможливо. Найбільш прийнятний для домашнього самогоноваріння рецепт включає наступні компоненти:
- подрібнений ячмінний солод - 1,5 кг;
- ячмінна крупа - 8,5 кг;
- вода ─ 40 л;
- дріжджі ─ 200 р.
Ячмову крупу заливають водою, температура якої становить 50 - 55 ° C, при цьому суміш ретельно перемішують, щоб уникнути утворення великих грудок. Поступово температуру піднімають до 60 ° C, після чого залишають ємність у спокої на 15 - 20 хвилин. Протягом цього часу відбувається розчинення крохмалю, що згодом полегшить його обробку.
Суміш доводять до кипіння, уважно стежачи за тим, щоб ячмінна каша не пригоріла на дно.
Рекомендується використовувати для варіння водяну баню або парове нагрівання - подібні рішення гарантують плавне підвищення температури без ризику обвуглювання нижньої частини маси. Коли ячмінь стає досить густим, припиняють варіння, після чого охолоджують ємність до 65 °C. 
Невеликими порціями при постійному помішуванні сусло вносять подрібнений солод. Вже за кілька хвилин стане помітно, що густа маса починає розріджуватися, а її колір стає темнішим. Для повного оцукрювання необхідно укутати варильну ємність товстими ковдрами або чохлом із щільної тканини з утеплювачем. Оптимальним температурним режимом для протікання процесу вважається 62-64 °C.
Періодично слід перемішувати вміст, а через 4-5 годин рідку масу охолоджують і вносять до неї попередньо активовані в слабкому цукровому розчині дріжджі.
Сусло переливають у бродильну ємність і встановлюють гідрозатвор. У середньому бродіння займає від 10 до 15 днів, після чого готову брагу фільтрують та переганяють у стандартному режимі. При необхідності кінцевий продукт переганяють повторно, а очищений таким способом напій наполягають на дубовій трісці, яку заздалегідь злегка обвуглюють у духовці. Домашній віскі буде готовий до вживання вже за кілька тижнів, проте, збільшивши період дозрівання, можна розкрити в ньому унікальні смакові та ароматні нотки.
