Кіра Столетова
Сушений гарбуз – популярний продукт. Заготовляючи овоч у такий спосіб, можна зберегти максимум його корисних речовин та вітамінів. Калорійність продукту - 28 ккал на 100 г. Навіть маленьким дітям рекомендований гарбуз, він багатий на вітаміни A, D, E, C, PP, K і Т. Такий продукт містить більше білка, ніж яйця і в 4 рази більше каротину, ніж морква.
Підготовка гарбуза до сушіння
У холодну пору року сушені плоди використовують у кулінарії або просто їдять як солодощі. Цю сушку заготовляють на зиму, її можна використовувати у створенні різних салатів, запіканок, супу, додають її до риби та тушкованих овочів, а порошок з неї надає стравам витонченого аромату та яскравого кольору. Можна приготувати прекрасний в'ялений гарбуз, пастилу, цукати або гарбузові чіпси.
У використанні сушеного гарбуза максимум користі та мінімум шкоди. Щоб висушені плоди вийшли якісними та смачними, потрібно вибирати пізні сорти цього овочу, у яких дуже тверда шкірка.
У їх м'якоті набагато менше соку, і сушити їх швидше та зручніше. Плід повинен бути повністю достиглим, не мати пошкоджень та ознак гнилі. Далі дійте за встановленою схемою:
- гарбуз ретельно помийте;
- розділіть її на частини (найкраще так само, як кавун), розрізаючи, переконайтеся, що гарбуз не пошкоджений усередині;
- видаліть насіння та м'які волокна, до яких вони кріпляться;
- обережно очистіть гарбуз від шкірки;
- наріжте очищені шматки для наступного сушіння: способи для цього можуть бути найрізноманітнішими, все залежить від мети використання - якщо Ви хочете приготувати гарбузові чіпси, краще нарізати овоч тонкими слайсами; для подальшого додавання до супів, салатів та інших страв потрібно нарізати його смужками товщиною 4-6 мм; для створення цукатів гарбуз нарізають дрібними кубиками (приблизно 2 на 2 см); для приготування порошку сушені шматочки потрібно подрібнити в блендері або потовкти у спеціальній ступці;
- бланшувати нарізані шматочки протягом 2 хв. у киплячій воді – цей спосіб дозволить зберегти яскравий помаранчевий колір сушеного овочу;
- щоб гарбуз не псувався і не приваблював комах, перед сушінням її шматочки потрібно замочити в солоній воді (1 ч. л. солі на 1 л води) на 3-5 хв., а потім промити під проточною водою;
- просушіть оброблені шматочки.
Способи сушіння
Овоч має щільну структуру, і його м'якуш досить твердий, тому потрібно стежити за тим, щоб не пересушити гарбуз (від цього він втрачає свої корисні властивості і може завдати шкоди організму). Важливо також повністю висушити плід (якщо не зробити, він швидко зіпсується).
Скільки часу сушити плоди залежить від того, якого вони розміру і яким способом вони будуть оброблятися. Має значення і сорт – соковитіші вимагають більшого часу приготування. Температура сушіння коливається від 65 до 85°, але не більше, інакше втрачаються корисні якості продукту.
Правильно висушений гарбуз має бути еластичним і липнути до пальців.
Висушити овоч у домашніх умовах можна 3 способами.
В електросушарці
Поверхні для обробки гарбуза в електросушарку не потрібно застилати. Важливо враховувати, що при втраті вологи часточки зменшуватимуться і можуть пролітати крізь сітку, тому вони мають бути відповідних розмірів і не повинні стикатися.
Встановіть середній температурний режим (залежно від потужності сушарки близько 85-90°) і сушіть близько 5 год до готовності. Якщо температура буде близько 60°, процес триватиме до 10-12 годин (залежно від розміру шматочків та сорту).
В духовці
Також можна використовувати електричну духовку. Процес тривалий: він займе приблизно 6-8 год. Перед тим, як відправити нарізані скибочки в духовку, потрібно ретельно обсушити їх паперовим рушником, а лист застелити пергаментом. Частки не повинні торкатися один одного, тоді вони будуть рівномірно сушитися.
Деко поміщаємо у вже розігріту до 50° духовку, дверцята повністю не закриваємо, щоб не перешкоджати видаленню вологи. Далі потрібно сушити плоди при температурі близько 60° протягом 5 год. Після цього її потрібно підняти до 80° та продовжувати сушити часточки ще 3 год.
Сухий гарбуз потрібно остудити і розкласти по скляних банках.
На повітрі
Якщо Ви хочете, щоб гарбуз став трохи в'яленим, цей варіант ідеальний. Підготовка проводиться у такий же спосіб. Вже порізані скибочки потрібно промити в підсоленій, а потім у проточній воді, розкласти на рівну поверхню (широку тацю), застелену марлею або пергаментом так, щоб вони не торкалися.
Потім - поставити на вулиці, бажано не під прямим сонячним промінням, а в тіні. Потрібно вибрати таке місце, куди не буде доступу домашнім тваринам. Можна прикрити тацю марлей, щоб на гарбуз не сідали комахи.
На ніч, коли температура повітря падає, потрібно занести шматочки овочів у сухе приміщення. Щодня скибочки треба перевертати. Таке сушіння гарбуза тривале: займає до 5-7 днів (залежно від погоди).
Цукати в такий спосіб краще не заготовляти, т.к. вони товщі, ніж чіпси та слайси, і можуть не просохнути. Розрізаючи овоч для сушіння, робіть середньої товщини скибочки. Так ви отримаєте смачний продукт.
Сушіння гарбуза цілком
Крім того, що цей овоч можна вживати в їжу, його можна використовувати для декору: з нього створюють різні вази, свічники та ін. Цілі гарбузи є окрасою для Хеллоуїна. При правильній технології сушіння декоративні овочі можуть зберігатися кілька років, їхня шкірка стає настільки жорсткою, що пошкодити її складно.
Якщо в гарбузі багато насіння, в ньому дуже мало м'якоті – такі екземпляри потрібні. Для сушіння цілком підходять лише декоративні сорти (Аліса, Червоний оксамит та ін.), Вони більш тверді, маленькі, мають великі опуклості та темний колір. Овочі не повинні бути пошкоджені пліснявою або гниллю.
Головна умова при виборі - у овоча повинна зберегтися плодоніжка (він має бути цілісним). Так як він буде сушитися повністю, при її видаленні вийде отвір, з якого витікатиме сік, і весь процес буде зіпсований. Крім того, плодоніжка має бути повністю дозрілою.
Потрібно вимити гарбуз негарячою водою і не під сильним натиском і насухо витерти - краще паперовими рушниками або м'якою тканиною, щоб не пошкодити поверхню. Після цього гарбуз кладуть на пергамент, лист і поміщають у духовку на 6-8 год (залежно від розміру) при температурі 60-70°.
Періодично овоч потрібно перевертати, щоб він не підгорів і поступово просушився.
Можна висушити гарбуз повністю на повітрі. Овочі поміщають у тіні, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені, температура не повинна бути нижчою за 18 °C. Вологість повітря має перевищувати 40 %. Періодично овоч потрібно перевертати та оглядати, т.к. процес триватиме близько 3 місяців, щоб засушити плід до потрібної консистенції.
Аналогічно, але набагато швидше можна висушити гарбуз в електросушарці.
Правила зберігання
Щоб сушений гарбуз довго зберігався і не втрачав вітаміни і мікроелементи, потрібно чітко дотримуватися умов зберігання:
- приміщення повинне бути темним, з температурою повітря 12-15 ° C (підвал або комора);
- вологість у приміщенні не повинна перевищувати 60 % – якщо вона більша за допустиму норму, то гарбуз набирає зайву вологу і псується, в такому випадку її можна підсушити;
- зберігати таке сушіння найкраще в скляних банках з вакуумними кришками або в мішечках із щільної тканини;
- якщо для зберігання використовують банки, на їх дно слід покласти лист пергаменту і зверху накрити їм судини;
- в'ялений гарбуз зберігається не дуже довго, його потрібно з'їсти за зиму, раніше, ніж сушену.
Сушений гарбуз на зиму. Гарбузовий порошок
Чіпси з гарбуза 🤗- це щось
Цукати з гарбуза Найсмачніший рецепт candied pumpkin natural candy
За правильних умов сушені гарбузи можуть зберігатися до початку весни, всі їх корисні якості залишаються незмінними. Якщо Ви заготовите продукт у сушарці, то зможете насолоджуватися його неймовірним смаком тривалий час, збагачуючи свій організм корисними мікроелементами та вітамінами гарбуза.
Заготівля овочів на зиму – невід'ємний кулінарний етап у житті кожної господині; Особливо досвідчені знають, що заготовки бувають різні – як консервовані, і сушені. Темою нашої статті буде заготування саме сушених плодів, а якщо бути точнішим, то говоритимемо ми про всі тонкощі того, як сушити гарбуз в електросушарці.
Цей осінній овоч із вмістом великої кількості корисних речовин – найчастіший гість у звичному меню громадян нашої країни. Це і зрозуміло, адже з нього можна зробити масу смачних страв, які принесуть здоров'ю тільки користь.
Навіщо потрібно сушити гарбуз
Це цілком закономірне і логічне питання, адже можна зберігати гарбуз цілим, і нічого з ним не станеться. Все це так, але й сушіння – не марна справа. Як вагомі аргументи на її користь можна навести 2 факти:
- У засушеній тиковці концентрується набагато більше природного цукру, ніж у звичайній. Це робить плід у рази солодшим.
- Також сушіння продовжує термін зберігання, тому що всі ми знаємо, що сушіння може лежати жоден рік, а ось свіжий гарбуз навряд чи зуміє, не зіпсувавшись, стільки витримати, навіть якщо тримати її ви будете в ідеальних для збереження умовах.
Як правильно вибрати для сушіння гарбузовий плід
У цьому питанні все досить просто. Якщо ви прислухаєтеся до наших практичних порад і придбаєте саме такий овоч, як ми рекомендуємо, то вважайте, що на 90% ваше сушіння вдалося.
Отже, яким має бути гарбуз для сушіння:
- Овочі обов'язково варто брати тільки столового сорту.
- Плід за розміром має бути не дуже великий.
- М'якуш повинен мати красивий жовтий колір, а шкірка - твердість і гладка поверхня без будь-яких пошкоджень або плям.
- Ну і, звичайно ж, у гарбуза має бути сухий хвостик - це явна і головна ознака стиглості плода.
Як посушити гарбуз в електросушарці класичним способом
Поговоривши про необхідність сушіння та вибір продукту для неї, можна переходити безпосередньо до справи. Якщо раніше ніколи не сушили гарбузовий плід або робили це з використанням іншої побутової техніки, не сушарки, то скажемо, що складного в цьому нічого немає.
Трохи цей процес затяжний, але не настільки, як це буває при сушінні на відкритому повітрі. Отже, переваги очевидні, залишається лише приступити до покрокового виконання.
Як засушити гарбуз в електросушарці покроково вдома
- Насамперед тикування ретельно моєму, далі її насухо обтираємо або даємо час на природне просихання.
- Тепер вимитий сухий гарбуз потрібно очистити від плодоніжки та шкіри заточеним міцним ножем.
Якщо шкірка занадто жорстка, потрібно спочатку овоч розрізати навпіл, а потім поділити ще на кілька більш маленьких скибок. Так їх очистити значно простіше.
- Насіння з плоду все видаляємо. Їх, за бажання, можна підсушити в духовці, а потім поклацувати за переглядом улюбленого кіно.
- Повністю очищений гарбуз розрізаємо на рівні довжини часточки. Товщина їх має становити трохи більше 1 див.
- У каструлі кип'ятимо воду, підсолюємо її до смаку, далі закладаємо в окріп наші гарбузові шматки. 1-2 хвилини їх проварюємо, після чого витягаємо з гарячої води шумівкою і перекладаємо в крижану воду на таку ж кількість часу, що зайняла варіння - 1-2 хвилини. Миску з холодною водою готуємо заздалегідь, поки гарбуз в окропі ще бланшується.
- З холодної води гарбузові шматочки перекладаємо на рушник з натурального матеріалу і даємо їм час позбутися зайвої вологи.
- Тепер, коли шматочки обсохли, розкладаємо їх на сітчастих лотках, призначених для сушіння овочів, на мінімальній відстані один від одного. Але зовсім поряд класти шматки не варто.
- Запускаємо в електросушарці режим помірної дії і сушимо натуральний продукт протягом 3-4 годин при трохи піднятій кришці. Сушіння відбувається до повної готовності. Іноді шматочки треба перемішувати, щоб вони не прилипали до лотка.
У кожної з вас загальний час сушіння може відрізнятися - адже багато залежить і від розміру шматочків, і від самої побутової техніки. Але якщо шматочки в 1,5-2 рази стали меншими – це вірна ознака того, що вони повністю готові.
Як смачно посушити гарбуз із цукровим сиропом в електросушарці
Ця рецептура повністю підійде любителям цукатів, адже гарбуз після сушіння вийде солодкий. А все тому, що готуватимемо її перед сушінням ми будемо в цукровому сиропі.
Таку сушку ви легко зможете використовувати в десертах і випічці. Повірте, з таким солодким доповненням ваші пироги та фруктово-ягідні десерти з'їдять, без сумніву, навіть дуже примхливі гурмани.
складові
- Вода – 1 л;
- Цукор – 3-4 ст. л.;
- Гарбуз – кількість на ваш розсуд.
Сушим солодкий гарбуз в електросушарці за простим рецептом
- Свіжий зрілий овоч промиваємо у воді, чистимо від шкірки та насіння.
- Гарбузову м'якоть нарізаємо невеликим кубиком, бажано середнього розміру.
- Змішуємо цукор з водою, доводимо суміш до кипіння, потім закидаємо гарбузові шматочки в окріп і бланшируємо їх приблизно 4 хвилини.
- Через вказаний час овоч відкидаємо на сито і залишаємо на якийсь час, щоб стекли залишки сиропу.
- На піддоні розкладаємо бланшировані частини гарбуза та включаємо максимальний температурний режим у сушарці. Як тільки побачите, що гарбуза почала підсихати, градус відразу ж знижуйте до 65 ° за Цельсієм. Далі сушимо до готовності.
Як зрозуміти, що гарбуз готовий (досить сухий)
У цій справі найголовніше – не переборщити зі ступенем висушування. Тому коли ви читаєте «сушити до готовності», це означає, що потрібно досягти того ступеня просушування, коли шматочки ще трохи м'які та гнучкі, але при цьому вже не липнуть до пальців.
Якщо довго шматок жувати, то має бути відчуття, що гарбуз тане в роті. Смак її буде обов'язково солодкуватий.
Якщо гарбузові кубики клейкі та вологі – значить вони не до кінця досохли. Залишіть їх ще на певний час, доки вони не досягнуть потрібної кондиції.
Загалом сушити гарбуз можна не тільки в сушарці для овочів та фруктів, а й у духовці, аерогрилі та навіть на звичайній печі. Підготовка овочів і сам процес сушіння в різних кулінарних пристосуваннях нічим не відрізняється, різним може бути лише час. Ідеальна температура для сушіння – 50-85 °С.
У чому зберігати висушений гарбуз
Є кілька варіантів зберігання сушеного гарбуза, але найкращими вважаються:
- Зберігання у вакуумних пластикових контейнерах.
- Самозакриваються пакети з липучкою вгорі.
Також можна використовувати мішечки, зроблені з натуральної тканини, або паперові пакети, але це не так надійно, як 2 описаних вище способів.
Як сушити гарбуз у електросушарці, ви тепер знаєте. Це дуже просто і доступно кожному з вас, якщо, звичайно, у вас є така побутова техніка. Але навіть якщо ні – ви завжди можете знайти їй гідну заміну, благо, альтернативних варіантів достатньо.
Використовуйте будь-який з наших способів – кожен із них легко реалізується в домашніх умовах. Вам все під силу, а результат точно не розчарує, адже «сонячна красуня» (гарбуз) буквально створена нести людям користь та радість.
В'ялений гарбуз дуже смачний і корисний. З усіх різних способів заготівель на зиму саме в'ялення дозволить зберегти всі вітаміни та мікроелементи цього овочу. У зимовий час в'ялені шматочки гарбуза можна вживати як солодкий десерт, а також для приготування різних страв. Різні страви, приготовані з гарбуза, внесуть різноманітність до раціону в зимовий період.
Смачний в'ялений гарбуз у духовці як манго:
Склад та користь
Гарбуз є унікальним джерелом вітамінів і мікроелементів. Вона лідер серед інших овочів за кількістю заліза, що міститься в ній. Крім заліза до складу входять:
- Вітаміни С, Е, В1, В2, РР;
- Макро- та мікроелементи: калій, кальцій, мідь, магній, кобальт, фтор, кремній, цинк;
- Бета-каротин;
- Клітковина.
Корисні властивості:
- Поліпшує роботу серцево-судинної системи;
- Зміцнює стінки судин;
- Позбавляє набряків;
- Благотворно впливає печінку;
- Знижує артеріальний тиск;
- Поліпшує травлення;
- Позитивно впливає зір;
- Уповільнює передчасне старіння.
Цукати з гарбуза:
Основні правила
В'ялити можна будь-які сорти гарбуза. Але спочатку її потрібно підготувати:
- Помити гарбуз під проточною водою;
- Зрізати шкірку;
- Порізати навпіл і видалити насіння;
- Овочі потрібно різати великими шматками, тому що в процесі в'ялення вона сильно посушиться;
- Нарізаний гарбуз покласти в широку каструлю, засипати цукром (з розрахунку на 1 кг гарбуза 200-250 гр цукрового піску), придавити вантажем і поставити в прохолодне темне місце на 15 годин;
- Після закінчення зазначеного часу злити сік гарбуза і знову засипати цукровим піском, прибравши овоч у прохолодне місце ще на 12 годин;
- У гарбузовий сік додати 100-150 г цукру і зварити сироп;
- Довести до кипіння сироп, після чого покласти в нього шматочки гарбуза, при температурі 85-90 градусів відварити 10-15 хвилин, потім відкинувши на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
ДОВІДКА:Під час підготовки овоч можна порізати смужками, це дозволити в'ялити його, розвісивши на капроновій нитці.
В'ялений гарбуз: способи
Для в'ялення гарбуза використовують духовку, електричну сушарку, аерогриль, а також в'ялять у природних умовах.
На повітрі
Щоб приготувати в'ялений гарбуз на повітрі, потрібно:
- Підготовлені шматочки укласти в сито з гарною вентиляцією, у місце, захищене від прямого сонячного проміння;
- Через кілька днів обов'язково перемішати шматочки та залишити ще на два дні;
- Через два дні винести їх на сонце, залишивши на дві доби;
- Зазвичай процес в'ялення повітря займає від 5 до 7 днів.
На повітрі:
В духовці
Перед тим, як в'ялити гарбуз у духовці, його бланшують, щоб він став смачним і красивим. Весь процес займе близько 8 годин:
- Помити овоч і висушити паперовим рушником;
- Очистити шкірку, видалити м'якоть та насіння;
- Порізати на смужки одного розміру (трохи більше сантиметра);
- Довести солону воду у каструлі до кипіння;
- Варити смужки в окропі одну-дві хвилини;
- Дістати шумівкою і одразу занурити в крижану воду на дві хвилини;
- Покласти в друшляк, щоб зайва вода скла;
- Попередньо розігріти духовку до температури від 55 до 65 градусів;
- Укласти гарбузові смужки на лист, залишаючи між ними проміжки;
- Поставити деко в духовку на п'ять годин. Дверцята духовки щільно не закривати, для випаровування конденсату;
- Після п'яти годин, підвищити температуру в духовці до 80-85 градусів, досушувати гарбуз приблизно дві-три години;
- Остудити гарбузові смужки, покласти в скляні банки або полотняні мішечки, прибрати на зберігання.
Як в'ялити в духовці:
В електросушарці
Процес в'ялення в електричній сушарці практично нічим не відрізняється від в'ялення в духовці:
- Підготовлений овоч укласти на решітку та виставити на сушарці максимальну температуру.
- Коли гарбуз трохи всихатиме, температуру знизити до 65 градусів і в'ялити до повної готовності.
Цукати з гарбуза в сушарці: рецепт:
Солодка
Щоб отримати солодкий в'ялений гарбуз, його бланшують не в солоній, а в солодкій воді. Потрібно в маленькій каструлі кип'яченої води розчинити дві-три ложки цукрового піску і кип'ятити не більше двох хвилин. Для більш солодкої, розчинити три-чотири столові ложки цукрового піску на літр води і прокип'ятити в сиропі гарбузові смужки приблизно 4-5 хвилин, потім їх можна в'ялити.
Цукати з гарбуза: рецепти
Кунжутні чіпси
Трохи солоні тоненькі пластики гарбуза стануть чудовою альтернативою чіпсам з картоплі. Для гарбузових чіпсів слід вибирати щільні сорти з несолодкою м'якоттю. Готують їх у електричній сушарці.
ДОВІДКА:Час в'ялення та температурний режим, різні для кожної моделі електросушарок. Краще ознайомитись з інструкцією до електроприладу.
складові:
- Два кілограми гарбуза;
- їдальня ложка будь-яких приправ (паприка, чорний перець, кмин, коріандр та ін);
- Сіль – столова ложка;
- Кунжут – столова ложка;
- Води – два літри.
Спосіб приготування:
- Гарбуз почистити і нарізати тоненькими пластиками шириною не більше трьох міліметрів;
- Довести воду до кипіння, посолити та опустити на хвилину пластики в киплячу воду;
- Після бланшування швидко занурити гарбуз у крижану воду;
- Потім дістати і покласти на рушник або в друшляк.
- Злегка вологі, свіжі пластики укласти на піддон електричної сушарки, додати приправи до смаку, посипати кунжутом;
- Включити сушарку та в'ялити гарбуз приблизно шість годин при температурі 60 градусів;
- Дві години в'ялити при температурі 80 градусів.
Повністю приготуються гарбузові чіпси за вісім годин. Зберігають їх у скляній ємності з герметичною кришкою.
Гарбузові чіпси з гострою сальсою:
Як зберігати
Зберігати в'ялений гарбуз потрібно за температури не вище 23 градусів, у приміщенні з вологістю не більше 75%. Як тару для зберігання вибирати скляні банки з вакуумними кришками чи паперові пакети. За дотримання всіх умов гарбуз зберігається рік.
В'ялений гарбуз можна вживати як самостійний продукт, так і як начинка для різних пирогів. Вона стане чудовим доповненням до каш та супів. Солодкий від природи гарбуз буде чудовою альтернативою цукеркам для маленьких дітей. Чудовий смак в'яленого гарбуза нагадає про літнє сонце навіть у найсуворішу зиму.
Цукати без цукру:
Гарбуз - це один із найбільш затребуваних овочів у дієтичному та дитячому харчуванні. У темному прохолодному приміщенні плоди можуть зберігатися до весни. А ось розрізаний гарбуз надовго зберегти не вдасться. До того ж вирощені плоди часто досягають величезних розмірів, і з'їсти таку кількість гарбуза протягом двох тижнів сім'я не в змозі. Саме тому цей овоч рекомендують сушити. А як це зробити правильно, розкажемо у нашій статті.
Гарбуз сушений: калорійність та харчова цінність
Гарбуз, як і більшість інших сушених овочів та фруктів, зберігає той же набір корисних речовин, які містилися в ньому у свіжому вигляді. У складі висушеного овоча знаходяться всі важливі вітаміни та мінерали, необхідні для нормального функціонування організму, харчові волокна, що благотворно впливають на обмінні процеси та сприяють виведенню шлаків та токсинів.
Сушений гарбуз надає сил при фізичних навантаженнях, позитивно впливає на всі органи травної системи, зміцнює пам'ять. Причому напівфабрикат, що отримується в результаті сушіння, не вимагає додаткової термічної обробки. У сушеному гарбузі міститься 1,8 г білків (2 % від добової норми) та 8,4 г вуглеводів на 100 г овочів. Калорійність залежить від сорту плодів та становить приблизно 41 ккал у 100 грамах. Завдяки цьому гарбуз можна включати до складу різних дієт, використовувати для приготування низькокалорійних дієтичних супів, каш і т.д.
Три способи висушити гарбуз
Виділяють три основні способи, як висушити гарбуз у домашніх умовах:
- Сушіння гарбуза на відкритому повітрі - оптимальний варіант на вулиці, але підійде також приміщення кухні.
- Гарбуз сушений і фруктів - при цьому способі обробки плодів підтримується необхідний температурний режим, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
- Сушіння гарбуза в духовці - може використовуватися як альтернатива електросушарку. За дотримання технології в ній теж виходять смачні та корисні в'ялені овочі та фрукти.
Крім того, сушений гарбуз може бути приготований з цукром або несолодким, із збереженням натурального смаку продукту. Докладніше про те, як сушити гарбуз у різний спосіб, розповімо нижче.
Як сушити гарбуз на повітрі
Цим способом користувалися ще наші бабусі, коли робили заготівлю яблучної, абрикосової та іншої сушіння на зиму. Нарізані шматочки гарбуза за цим рецептом викладаються в один шар на лист, а краще сито, яке забезпечуватиме хорошу вентиляцію. Після цього заготовку зі шматочками овочів необхідно винести на відкрите повітря (на подвір'я будинку або на балкон) і розташувати деко таким чином, щоб на нього потрапляли промені сонця. За хорошої погоди сушений гарбуз буде готовий через 2-3 дні.
Також можна висушити гарбуз на кухні. Для цього її нарізають тонкими пластинками і підвішують за допомогою швейної голки на капронову нитку. У цьому випадку гарбуз сушитиметься під витяжкою або над вікном близько тижня.
Сушена якою запропоновано вище, має низку недоліків. По-перше, складно підтримувати необхідні умови стерильності, оскільки на овочі все одно сідатимуть мухи. По-друге, осіння погода не завжди сприятлива для сушіння.
Як сушити гарбуз в електросушарці?
Найлегше і зручніше висушити гарбуз у спеціальній електросушарці. І хоча овочі в ній сушаться від 12 до 24 години, відбувається це без безпосередньої участі людини. Достатньо заповнити піддони нарізаними шматочками та увімкнути прилад. Через 12-20 годин сушений гарбуз у сушарці буде готовий. Температура приладу підтримується на рівні 55 градусів протягом усього часу.
Нарізати овоч для сушіння необхідно невеликими шматочками завтовшки не більше 3 см. Від розміру нарізки залежатиме час знаходження гарбуза в сушарці. Перед сушінням шматочки можна проварити протягом 5 хвилин у солодкій воді (на 1 л води 100 г цукру). Завдяки цьому гарбуз сушений в електросушарці матиме більш насичений смак та яскравий колір.
Готовий гарбуз зберігати в скляній банці, накритій тканиною і перетягнутою гумкою. Також для зберігання можна використовувати спеціальний мішечок із натуральної тканини.
Сушіння гарбуза в духовці
Сушити гарбуз у духовці набагато швидше, ніж на повітрі, але не так зручно, як у електросушарці. Проте саме цей спосіб отримання сушіння використовується господинями найчастіше.
Перед тим як відправити лист з гарбузом у духовку, нарізаний шматочками овоч рекомендується бланшувати, опустивши спочатку в киплячу воду на 2 хвилини, а потім в холодну. Це допоможе зберегти яскраво-жовтогарячий колір гарбуза. Воду можна зробити солодкою або злегка солоною.
Після того як зі шматочків гарбуза, відкинутих на друшляк, стіче вода, їх необхідно розкласти в один шар на лист і відправити в духовку на 5 годин, де вони висушуватимуться при температурі 60 градусів. Через 2 години температуру збільшити до 80 градусів та продовжити сушити овоч ще 2 години. Потім духовку вимкнути, а лист залишити в ній до повного остигання.
Сушений гарбуз у духовці виходить злегка м'яким усередині. Її можна додавати в солодку випічку, молочні каші або їсти замість цукерок із чаєм.
Гарбуз сушений солодкий
Вся перевага цього рецепту в тому, що можна отримати не тільки солодкий гарбуз, яким легко замінити цукерки, а й яскравий та ароматний гарбузовий сироп. Сушити помаранчевий овоч за цим рецептом рекомендується в такій послідовності:
- Шматочки гарбуза (1 кг) товщиною близько 3 см скласти в каструлю, додати склянку цукру, накрити плоскою тарілкою і зверху поставити гніт, наприклад, трилітрову банку з водою. Каструлю відправити на ніч у холодильник.
- Через зазначений час сік злити в окрему банку та зберегти його для сиропу. Гарбузові шматочки знову засипати цукром і поставити каструлю в холодильник на 10 годин.
- Після часу гарбуз дістати, а в каструлю перелити збережений сік і закип'ятити його, додавши до смаку цукор. Сік проварити 10 хвилин, потім додати|добавляти| в нього шматочки гарбуза і продовжити готувати ще 10 хвилин|мінути|, не дозволяючи сиропу закипіти.
- Гарбуз відкинути на друшляк або сито, після чого сік можна законсервувати.
- Коли з гарбуза стіче вся зайва рідина, шматочки можна в'ялити будь-яким із запропонованих вище способів.
Гарбузові цукати в електросушарці
В електросушарці можна приготувати корисні овочеві які не поступаються за смаком натуральним «цукеркам» з ананаса, бананів та інших фруктів. При цьому, щоб покращити смак цукатів, рекомендується додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику, імбир). Також сушений гарбуз добре поєднується з цитрусовими (лимонами, апельсинами).
Для приготування цукатів за цим рецептом знадобиться 0,5 кг гарбуза, склянка цукру та кірки із 1 апельсина. Спочатку овоч необхідно нарізати шматочками, потім засипати їх цукром і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб гарбуз пустив сік. Через час до неї потрібно додати нарізані кубиками кірки та поставити каструлю на вогонь. Варити гарбуз 5 хвилин, після чого каструлю зняти з плити і залишити настоюватися масу протягом 6 годин. Через вказаний час гарбуз знову проварити 5 хвилин, а потім дати настоятися протягом 3 годин.
Потім овочеві шматочки викласти на піддони, попередньо застелені пергаментом, залишити в електросушарці на 6 годин. Через вказаний час цукати будуть готові.
Чіпси з гарбуза
Зробити тонкі сухі листи гарбуза можна і в духовці, і електросушарці, але переважно використовувати другий варіант засушування. Починати процес переробки овочів потрібно з запікання. Для цього гарбуз розрізається на кілька великих частин, насіннєва частина з нього видаляється, а сам овоч прямо зі шкіркою вирушає в духовку, розігріту до 170 градусів. Час запікання залежить від розміру нарізаних шматочків і становить 20-40 хвилин.
Після того, як овоч буде готовий, його необхідно остудити і ложкою витягти всю м'якоть до самої шкірки. З одного гарбуза вагою 2 кг виходить близько 2 склянок м'якоті. Її і потрібно розкласти на піддон електросушарки тонким шаром приблизно по склянці на деко. Сушитиметься гарбуз буде 16 годин при температурі 55 градусів. В результаті утворюються тонкі оранжеві листи. Сушений гарбуз у сушарці виходить досить крихким, тому добре ламається на шматочки. Так виходять чіпси, які добре зберігаються у скляній банці.
Гарбузовий порошок
Листя, що вийшло в результаті висушування м'якоті, можна використовувати при приготуванні страв прямо в такому вигляді або ж зробити з них гарбузовий порошок. Для цього чіпси, висушені за попереднім рецептом, потрібно подрібнити в кавомолці або електром'ясорубці зі спеціальною насадкою. Якщо помел буде надто великим, порошок потрібно просіяти через дрібне сито, а потім подрібнити ще раз.
Сушений гарбуз, рецепт якого передбачає висушування шматочків, а не м'якоті, також може використовуватися для приготування гарбузового порошку. Тільки її потрібно попередньо потримати в електросушарці 4 години, щоб шматочки стали твердими всередині. М'який гарбуз перетворити на порошок практично неможливо.
Які страви з сушеного гарбуза?
Сушений гарбуз у вигляді несолодких шматочків найчастіше використовуються для приготування супів-пюре. Для цього її відварюють у підсоленій воді, де вона збільшується в об'ємі кілька разів. Після цього в суп додають інші овочі, а наприкінці приготування за допомогою блендера з нього роблять пюре. Солодкі цукати зазвичай додають у випічку разом з іншими сухофруктами.
Сушений гарбуз на зиму знайшов ще більше застосування у вигляді гарбузового порошку. Його використовують при приготуванні будь-яких страв. Для цього порошок розмочують спочатку у воді (на ¼ чашки порошку припадає 1 склянка води), а потім додають безпосередньо у блюдо. Можна використовувати порошок прямо в сухому вигляді, використовуючи його як паніровку для м'яса і риби або додаючи в борошно, роблячи його яскравішим, а тісто смачнішим.
Темний шоколад з цукатами та курагою
Це чудовий спосіб зробити звичайний кориснішим. Для цього його смак збагачують гарбузовими цукатами, курагою, родзинками та висушеним насінням.
Для приготування цукатів буде актуальним рецепт сушеного гарбуза (солодкий). Курагу та родзинки (по 50 г) необхідно замочити на кілька хвилин у теплій воді, а потім обсушити на паперовому рушнику. Насіння гарбуза висушити в духовці при температурі 160 градусів 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. На аркуші пергаменту накреслити квадрат зі сторонами по 20 см, щоб позначити межі майбутньої шоколадної плитки.
Потім слід розтопити на водяній бані шоколад (200 г). Вилити його на пергамент, зверху посипати цукатами, курагою та родзинками, а також гарбузовим насінням, очищеним чи ні. Остудити шоколад протягом 2 годин. Потім розрізати на шматочки і відправити на зберігання холодильник.
Корисні цукерки з банана та гарбуза
Для приготування таких цукерок також знадобиться м'якоть гарбуза (0,5 кг), запечена у духовці. Далі до неї додають цукор за смаком і пюрують за допомогою блендера. Отримане пюре викладають ложкою на піддон для пастили в електросушарці (приблизно 6 ст. ложок), рівномірно розподіляють тонким шаром і висушують протягом 12 годин. За цей час листи не стануть сухими, як при приготуванні чіпсів. Вони будуть м'якими та пластичними. Їх скручують трубочкою, яку потім розрізають на порційні шматочки.
Цукерки із сушеного гарбуза своїми руками виходять в міру солодкими та дуже корисними. Їх можна давати дітям, починаючи з однорічного віку.
Тхали з сушеного гарбуза: грузинська кухня
Пхалі (мхалі) - це страва грузинської кухні, яка може бути приготовлена з будь-яких овочів, м'яса, риби або субпродуктів, але заправка завжди використовується однакова. Для гарбузового пхалі завжди застосовується сушений гарбуз. Її відварюють у підсоленій воді, потім відкидають на друшляк і дають стекти зайвій рідині. Після цього гарбуз нарізають на дрібні шматочки.
Заправку завжди готують з тих самих інгредієнтів. Для цього використовують волоські горіхи (2 склянки), зелень кінзи, селери та кропу, уцхо-сунелі (1 ч. ложка), часник (3 часточки), оцет (3 ст. ложки). Далі гарбуз перемішують із заправкою та дають настоятися близько години. За цей час гарбуз вбирає всю рідину із соусу і може стати занадто сухим. За потреби в закуску можна додати трохи води.
З нашої статті ви дізнаєтеся про кілька способів того, як сушити гарбуз у духовці, зберігаючи при цьому його користь та збагачуючи смак. При такому варіанті приготування ароматні, ніжні скибочки, що тануть у роті, виходять набагато швидше, ніж, якби ми вирішили висушувати їх на відкритому повітрі.
Не будемо зараз зупинятися на тому, чому потрібно заготовляти гарбуз на зиму — його вплив на організм настільки комплексний і позитивний, що порівняти його можна лише з регулярним прийомом полівітамінів.
А вміло приготовлені цукати здатні замінити марний метель і шкідливі цукерки.
Зробимо ж смачну вітамінку своїми руками для дітей та дорослих!
Підготовка гарбуза до сушіння в духовці
Вибір сорту
Для того щоб засушити на зиму баштану, підійдуть середньо-і пізньостиглі сорти. Твердокорі гарбуза володіють найсмачнішою м'якоттю, яка не так схильна до гниття і зберігатиметься набагато довше кормових сортів.
Підійдуть також мускатні та столові — вони легші у чищенні та обробленні. Нарізати їх скибочками буде простіше, а смаком вони не поступаються своїм зимовим колегам.
Нарізка
Гарбуз добре миємо, якщо він сильно забруднений, пускаємо в хід щіточку або губку. Потім великим гострим ножем ділимо на половини, видаляємо плодоніжку та вишкрібаємо насіння. Їх також можна посушити – вони смачні та корисні навіть без додавання солі, спецій чи цукру.
Розрізаємо на дрібніші частини і чистимо від шкірки, залишаючи м'якоть.
Для сушіння в духовці краще нарізати скибочки приблизно 6 на 2 см, так як гарбуз містить дуже багато вологи, і під час сушіння значно зменшуючись у розмірі.
Як посушити гарбуз часточками в духовці покроково
Отже, перед нами в глибокій тарілці лежить ціла гора сонячних помаранчевих часточок, які потрібно зберегти такими ж яскравими, як після сушіння. Зробити це можна у вигляді бланшування. Також цей процес дозволяє ще більше збільшити термін зберігання скибочок і запобігатиме появі плісняви.
Крок 1. Бланшування
- Поки духовка розігрівається до 70 ° С, наливаємо в глибоку каструлю окропу так, щоб туди вмістилася частина підготовленої м'якоті.
- Ставимо на вогонь і, як тільки вода знову закипить, викладаємо в неї порізаний гарбуз.
- Засікаємо рівно дві хвилини, після закінчення часу виловлюємо часточки шумівкою і відразу перекладаємо їх в іншу каструлю з крижаною водою. Ця процедура допоможе швидко остудити шматочки та не дати їм зваритися.
Коли весь гарбуз буде бланшований, переходимо до наступного етапу.
Крок 2. Сушіння в духовці перший етап
На великій деко або двох — все залежить від кількості м'якоті, розстеляємо пекарський папір і в один шар викладаємо скибочки. Намагаємося залишати між ними відстань, інакше під час сушіння краї склеяться.
Ставимо повні листи на середній та/або нижній рівень і залишаємо на дві-дві з половиною години. Якщо процес йде в електричній духовці з обдувом і вентиляцією, дверцята відчиняти не обов'язково, якщо ж це звичайна духова шафа в газовій плиті, залишаємо клацання, щоб дати випаровуватися волозі, це прискорить висихання.
Крок 3. Сушіння в духовці другий етап
Через дві години скибочки заважаємо та виставляємо температуру вже на 90°С. Тепер заглядаємо за кожні 30 хвилин. Знадобиться приблизно ще кілька годин.
Перевіряємо готовність; скибочки липнуть, отже, тримаємо ще хвилин 40, вони пластичні, але не жорсткі – ура! - Можна діставати.
Готовий сушений гарбуз даємо охолонути на свіжому повітрі, для цього просто залишаємо його при кімнатній температурі.
Зберігаємо скибочки у поліетиленових чи паперових пакетах, контейнерах з нещільною кришкою. Не варто наглухо закупорювати їх, тому що це завадить вентиляції і може викликати появу спочатку затхлого запаху, а потім і цвілі.
Так готується звичайний гарбуз, а ось цукати робляться дещо іншим способом.
Як правильно сушити цукати з гарбуза в духовці
Нарізка
Гарбуз мий, розрізаємо і виймаємо насіння, як і в попередньому способі, а ось ріжемо вже по-іншому. Нам потрібні наскільки можна однакового розміру кубики 3 на 3 див.
Бланшувати їх не будемо, тому одразу пересипаємо в глибоку каструлю.
Зацукровування
- Додаємо до скибочок цукровий пісок із розрахунку 200г/кг гарбуза.
- Перемішуємо, притискаємо гнітом - підійде заповнена водою інша каструля - її ставимо на тарілку. І залишаємо конструкцію на 15 годин. Наприклад, зробимо ближче до вечора одного дня і наступного ранку можемо прийматися за інший етап.
- Зливаємо отриманий сік в окрему ємність і зберігаємо, сиплемо ще одну порцію цукру, заважаємо і знову залишаємо під тим же гнітом трохи менший час - 12 годин. Увечері зробили – вранці готово!
- Вдруге зливаємо рідину і поки гарбуз відпочиває, а духовка вже розігрівається до 70°С, варимо з обох порцій соку сироп в сотейнику, попередньо насипавши ще 100г цукру.
- Скибочки порційно занурюємо в сироп, витримуємо при високій температурі, але, не доводячи до кипіння 10-15 хвилин (кожну порцію) і відкидаємо на друшляк.
Тепер, коли цукати з гарбуза готові, сушимо їх так само, як описано вище. Розкладаючи рівним шаром на застелених деках при 70 ° С протягом 2-х годин, а потім, при 90 ° С такий же час або трохи довше.
Але що якщо гарбуз нам потрібний не для їжі, а для рукоділля? Тоді з нею треба поводитися зовсім інакше!
Як сушити гарбуз для виробів у духовці
Залежно від того, в якому вигляді знадобиться башта — шматочки чи повністю ми її різатимемо чи ні, але поки займемося підготовкою.
Вибір гарбуза для виробів
В даному випадку ми орієнтуватимемося не на смак м'якоті, а на екстер'єр і розмір. Так як карету нам з неї робити не доведеться - принаймні, в натуральну величину, відбираємо найменші гарбузи. Вони просохнуть швидше за своїх великих побратимів, і ймовірність появи в них плісняви та грибка буде зведена до мінімуму.
Крім того, обов'язково має бути плодоніжка - це попередить розтріскування в процесі сушіння.
А ось з гарбуза великого розміру можна нарізати часточки шкірки - їх також використовують для виробів.
Попереднє миття та сушіння гарбуза
Коли з відповідним баштаном ми визначилися, ретельно миємо плід, а потім витираємо. Залишаємо на півгодини-сорок хвилин просохнути за природної температури, а потім ще раз протираємо сухою тканиною, щоб переконатися — вологи зовсім не залишилося.
Висушування в духовці
У холодну (!) духовку встановлюємо гарбуз, застеливши решітку пекарським папером, і виставляємо температуру на 80°С. Через кожні півгодини після того, як плита розігріється, починаємо повертати плід з одного боку на інший для більш рівномірного розподілу жару.
Тримаємо гарбуз залежно від його розміру та щільності шкірки від 3-х до 6 годин. Готовий даємо повністю охолонути у звичайних умовах. При простукуванні звук повинен бути дзвінким - всередині повинна відчуватися порожнеча, що утворилася.
А от якщо нам потрібно посушити гарбуз скибочками, робимо це так.
Як посушити гарбуз у духовці скибочками
Миємо баштану, витираємо, а потім ріжемо на частини. Насіння зрізаємо, а м'якоть — якщо воно тонке, залишаємо на шкірці. Якщо шар дуже товстий, зрізаємо його товщиною в 3 см.
Обмиваємо, промокуємо паперовим рушником і викладаємо на застеляний пекарським папером лист. Ставимо у холодну духовку, включаючи розігрів до 75°С. За кожну годину перевіряємо готовність. Тримаємо гарбуз не менше 4-5 годин, щоб кірки висохли повністю.
Готові скибочки остуджуємо та застосовуємо для виготовлення різноманітних виробів та елементів декору.
Тепер ви знаєте, як сушити гарбуз в духовці для різних цілей. Спробуйте зробити з неї смачні цукати, зав'яліть без цукру або просушіть для виробів - результат у будь-якому випадку вас порадує.
