Готуємо вдома м'ясний пиріг. Покроковий рецепт приготування смачного пирога з м'ясом у духовці. Як довести м'ясний пиріг до досконалості

"Не червона хата кутами, а червона пирогами" - дуже точно сказано! Бо навіть у самому ошатному будинку ніколи не оселиться затишок, якщо не зігріватиме його аромат домашньої випічки... Сьогодні мова піде про пирога з м'ясом - ситних, смачних і, як не дивно, дуже простих. Нічого дивного, адже поряд із традиційними пирогами, приготування яких займає навряд чи півдня, в сучасній кухні дуже часто зустрічаються рецепти швидких пирогів з м'ясом, які спритні господині примудряються готувати навіть на сніданок, так все просто!

У будь-якому випадку, чи виберете ви рецепт наливного пирога або киша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам знадобляться.

Борошно перед замішуванням обов'язково просійте – тісто буде пишніше.

• Намагайтеся уникати використання маргарину, візьміть вершкове масло - ваші пироги будуть не тільки смачнішими, а й кориснішими.
• Якщо в рецепті тесту є майонез, спробуйте замінити його сметаною, натуральним йогуртом або кефіром.
• М'ясо для начинки можна брати будь-яке, аби воно не було надто жирним.
• Сухувате куряче м'ясо пом'якшіть - додайте до фаршу 2-3 ст.л. 20% вершків або шматочок вершкового масла.
• Пироги з м'ясом зручно пекти на пекарському папері, фользі або спеціальному силіконовому килимку для випікання. У цьому випадку ваш пиріг не пригорить до листа або форми. Якщо нічого з перерахованого вище у вашому розпорядженні немає, змастіть лист або форму маслом і припудріть борошном.
• Якщо поверхню пирога почала пригоряти, а до готовності ще далеко, прикрийте фольгою пиріг.
• Обов'язково проткніть верх пирога в кількох місцях (вилкою або зубочисткою), щоб під час випікання він не лопнув.
• Готовий пиріг із м'ясом вийміть із духовки, накрийте полотняною серветкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
• Пироги з м'ясом на дріжджовому тісті краще їсти повністю остиглими.

Справа за малим – вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)

Пиріг з м'ясом "Наливний"

Інгредієнти:
250 г борошна,
3 ст. сметани,
3 ст. майонезу,
4 яйця,
100 г сиру,
½ ч.л. соди,
1 ст. 6% оцту,
сіль.
Фарш:
250-300 г м'яса,
1 цибулина,
200 г печериць,
50 мл рослинної олії,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Цибулю нашаткуйте і обсмажте на олії, додайте нарізані гриби, згасіть до випаровування рідини, додайте перемелене м'ясо і обсмажуйте, помішуючи, протягом 8 хвилин. Залишіть остигати. Приготуйте тісто: збийте яйця, додайте натертий на великій тертці сир, борошно із содою, сметану та майонез, перемішайте. На деко, змащене олією і посипане борошном, вилийте ⅔ тіста, розрівняйте, викладіть фарш і залийте залишками тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 ° С на 30 хвилин.

Швидкий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
2 яйця,
1 скл. муки,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
Начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,

Приготування:
Змішайте інгредієнти для тесту та збийте до отримання однорідної пишної маси. У форму, змащену маслом і посипану мукою|борошном|, вилийте половину тіста, викладіть сирий фарш, змішаний з|із| нарізаною цибулею, сіллю|соль| і перцем, залийте|залийте|

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст. рослинного масла,
2 ч. л. розпушувача,
16 ст. (З гіркою) борошна.
Начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст. рослинного масла,
1-2 ст. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Обсмажте фарш на олії протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте решту інгредієнтів, вимісіть і покладіть у холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкотіть у пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, решту тіста розкачайте та наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді ґрат, поставте в розігріту до 180-200°С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом (киш)

Інгредієнти:

2 ст. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок – за смаком.

Приготування:
Розкачайте розморожене тісто в круг діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його у форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин|мінути|. Температуру в духовці зменшіть до 170-180°. Цибулю обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, згасіть і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть та викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте|добавляйте| сир, сіль|соль|, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин|мінути|. Подавайте гарячим.

Картопляний пиріг з м'ясом "Заливний" (російський варіант киша)

Інгредієнти:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст. вершкового масла.
Начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир – за смаком.

Приготування:
До картопляного пюре додайте олію, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випікання олією, викладіть тісто, сформуйте бортики та поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш із цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перець наріжте кубиками і обсмажте злегка окремо. Поєднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки та томатну пасту, додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть на смак і залийте начинку у формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
350 г борошна,
3 яйця,
1 ч. л. соди,
сіль.
Начинка:
400 г м'яса,
250-300 г картоплі,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Для начинки наріжте дрібними кубиками нежирне м'ясо, картопля і цибуля, перемішайте, посоліть і поперчіть. Для тіста з'єднайте сметану та майонез, яйця та борошно з содою та замісіть негусте тісто. Форму змастіть маслом, викладіть половину тіста, на нього покладіть начинку, відступивши від краю 2 см, і накрийте тестом, що залишився. Випікайте протягом 1 години за температури 180°.

Пиріг з вареним м'ясом

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст. цукру,
3 скл. муки,
дрібка солі.
Начинка:
1 кг нежирної свинини чи телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і проверніть через м'ясорубку замість обсмаженої цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть та остудіть вершкове масло. Сметану змішайте із содою. Білки відокремте від жовтків, збийте їх із цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплену олію і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, всипаючи її порціями. Замісіть тісто м'яке, розділіть на 2 частини. Одну частину розкотіть на папері для випічки і разом із папером перенесіть на лист. Поверх тіста розкладіть фарш та накрийте другою половиною тіста. Краї защипайте. Змастіть верх пирога сумішшю зі сметани та сирого жовтка і поставте пиріг у духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.

Пиріг з м'ясом по-грецьки

Інгредієнти:
1 упаковка готового листкового тіста (краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з|із| обсмаженою цибулею, додайте|добавляйте| розкрошену бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть до смаку. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкотіть, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краї. Випікати при температурі 180° протягом 30 хвилин.

Пиріг з м'ясом на картопляному тесті «Сільський»

Інгредієнти:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч. л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть картоплю і розімніть у пюре, додайте вершкове масло|мастило|, муку|борошно| і сіль|соль| і замісіть некруте тісто. Обсмажте цибулю та перець, нарізані кубиками, на олії до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цій же олії обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкотіть і викладіть у змащену олією форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього – помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікати при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.

Пиріг з м'ясом «Ролл»

Інгредієнти:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаної зеленої цибулі,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи - за смаком.

Приготування:
З'єднайте м'ясний фарш, зелену цибулю, сухарі, 2 яйця, кетчуп та часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. Зваріть розсипчасту кашу із крупи. Гриби з цибулею обсмажте на олії, посоліть і поперчіть до смаку і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкотіть розморожене тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш завтовшки 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш із крупи та грибів. Поверніть у рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краї роли. Викладіть рол на деко швом донизу, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.

І, нарешті, класика жанру – пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Чудова можливість зібрати всю сім'ю за недільным столом!

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
500 мл молока
2 ст. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. борошна.
Начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водою і відваріть до готовності. Тим часом у ½ стак. теплого молока розчиніть 1 ч. л. цукру, додайте дріжджі та дайте підійти. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розбовтане з сіллю, молоко і цукор, що залишилося, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Залишіть підходити у теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і згасіть хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло, на дві нерівні частини. Більшу частину розкотіть за розміром дека, покладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипайте краї. Змастіть поверхню жовтком, змішаним із чайною ложкою води, та поставте в духовку. Випікати при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.

Пиріг з м'ясом "Рюмерський" (або "Сімейний")

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Для тесту покладіть сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У опару, що підійшла, покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, згасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Тісто, що підійшло, обомніть, обробіть на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видами начинки. Зануріть їх у розтоплене вершкове масло і щільно покладіть у форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте відстоятись і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкотіть тісто у вигляді декількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краї так, щоби вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» у форму, починаючи від центру, укладаючи по колу та чергуючи їх. Випікайте пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!

Вдалої випічки!

Лариса Шуфтайкіна

Домашня випічка - це щось особливе, що надає будинку особливий аромат та атмосферу. Мабуть, немає нічого смачнішого, ніж пироги з соковитою. Вони дуже смачні та ситні. Кожен народ має свої рецепти пирогів з м'ясом. Звісно, ​​не всі вони прості у виконанні. Для приготування деяких із них потрібно багато часу та сил. Однак серед усієї різноманітності нині можна знайти і прості рецепти простих м'ясних пирогів, якими з радістю користуються сучасні господині.

Якщо ви плануєте приготувати пиріг з м'ясною начинкою, варто скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів:

1. Борошно завжди необхідно просіювати, оскільки тісто виходить набагато пишніше.
2. У деяких рецептах пропонують використовувати маргарин. Проте правильніше все ж таки брати масло. Тоді пиріг буде не тільки значно смачнішим, але ще й кориснішим.
3. Існують рецепти з використанням майонезу. Спробуйте замінити його кефіром, жирною сметаною або натуральним йогуртом.
4. Дуже важлива для пирога м'ясна начинка. Багато в чому успіх випічки залежить від неї, хоч і тісто грає свою роль. Для начинки можна брати будь-яке м'ясо. Головне, щоб воно не було надто жирним.
5. Сухе куряче м'ясо можна пом'якшити, додавши до фаршу три столові ложки жирних вершків або шматочок олії.
6. М'ясні пироги зручно пекти на пергаменті, силіконовому килимку або на фользі, оскільки випічка ніколи не прилипне до дна і не пригорить.
7. Якщо ви помітили, що поверхню випічки почала пригоряти, а до закінчення приготування досить далеко, можна накрити пиріг фольгою.
8. Верх випічки завжди необхідно проколювати вилкою або зубочисткою. Такий нехитрий спосіб дозволить не луснути пирога у процесі випікання.
9. Готовий виріб необхідно дістати з духовки та поставити остигати, накривши рушником.
10. Дріжджові пироги краще їсти, коли вони охолонуть.

Пиріг наливний

Існують різні рецепти пирогів в духовці з м'ясною начинкою. Серед них найбільшу популярність мають ті, що прості у виконанні. Не завжди в умовах швидкого ритму життя ми маємо можливість присвятити багато часу приготуванню нехай навіть найсмачнішої страви. Одним із найшвидших варіантів можна вважати заливний пиріг.

Інгредієнти:

• по три ст. л. сметани та майонезу;
• борошно (275 г);
• чотири яйця;
• сир (135 г);
• сода;
• оцет.

М'ясна начинка для пирога:

• м'ясо (330 г);
• печериці (230 г);
• цибулина;
• масло рослинне;
• спеції та сіль.

Для приготування фаршу обов'язково знадобиться цибуля. Очищаємо його від лушпиння, шаткуємо і обсмажуємо на олії. Потім додаємо подрібнені гриби. Масу гасимо на середньому вогні до повного зникнення рідини. Після цього додаємо подрібнене в м'ясорубці м'ясо і обсмажуємо його протягом десяти хвилин. Такий фарш дуже смачний. Залишаємо його остигати, а самі приступаємо до приготування тіста.

Збиваємо яйця, додавши в них подрібнений на тертці сир, сметану, майонез, борошно та соду. Виходить однорідна маса. Дно форми змащуємо олією та виливаємо половину тіста. Викладаємо фарш і знову заливаємо шар тіста. М'ясний пиріг у духовці готується трохи більше півгодини.

Осетинські пироги

Осетинські пироги відомі далеко за межами самої Осетії, де гарною господаркою вважається та жінка, яка вміє готувати дуже смачну національну випічку. М'ясна начинка для осетинських пирогів неодмінно готується на основі яловичини. В ідеалі можна використати змішаний фарш. Існують й інші начинки національної випічки, наприклад: сир, картопля, бурякове листя.

Інгредієнти:

• кефір (230 мл);
• борошно (420 г);
• сухі дріжджі (дві ч. арк.);
• сода;
• сіль;
• масло рослинне;
• фарш яловичий (410 г);
• перець мелений;
• пучок кінзи;
• часник.

Тісто готуватимемо на теплому кефірі. Додаємо в нього соду і чекаємо, доки з'явиться піна. Якщо основу беруть айран, то соду не використовують. У миску насипаємо борошно, що просіює, додаємо дріжджі, сіль, рослинне масло і кефір. Вимішуємо тісто і даємо можливість настоятися. Воно підніметься та збільшиться в обсязі. Тільки його потрібно накрити плівкою або рушником.

Як начинку для дріжджового пирога використовуватимемо яловичий фарш. До нього додаємо перець, сіль, кінзу, часник. Також можна додати сир.

Тісто ділимо на п'ять рівних частин, кожну з них скочуємо в круглу кулю. Залишаємо постояти заготівлі ще на п'ятнадцять хвилин. Через зазначений час починаємо розкочувати круглі коржики, в центр яких поміщаємо фарш. Кількість начинки має бути такою самою, як і кількість тесту. Далі закриваємо краї до центру і розкочуємо коржик. У середині пирога робиться отвір для виходу пари.

Коржики запікаємо в духовці до сорока хвилин. Пироги з осетинським сиром або готуються трохи швидше.

Готові коржики рясно змащуються маслом і укладаються чаркою один на інший.

Картопляно-м'ясний фарш

Для м'ясного пирога дуже важливою є начинка. Чим вона смачніша, тим краще у вас вийде страва. Хороший рецепт начинки з фаршу дозволяє приготувати незабутньо смачну та ароматну випічку. На думку досвідчених кулінарів, картопляно-м'ясна маса – це найкращий варіант для пирогів.

Інгредієнти:

• фарш рубаний (420 г);
• дві картоплини;
• цибулина;
• сіль;
• мелений перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, миємо і нарізаємо дрібними кубиками. Саме завдяки цьому овочу фарш виходить дуже ніжним. Далі нарізаємо дрібними кубиками велику цибулину. Не можна її пропускати через м'ясорубку, оскільки тоді випічка не буде соковитою.

Далі змішуємо підготовлений свинячий фарш з картоплею та цибулею. В основі начинки наші господині найчастіше вважають за краще використовувати саме свинину. Пов'язано це з тим, що м'ясо її ніжне і досить жирне, а тому чудово підходить для несолодкого тіста.

У фарш додаємо перець та сіль, після чого його вимішуємо. Якщо ви хочете отримати ще соковите тісто, то можна додати трохи води. Як бачите, рецепт м'ясної начинки простий.

Начинка з відвареного м'яса

Така м'ясна начинка для пирога хороша тим, що до неї можна додати печінку для надання нового смакового відтінку. Крім того, можна вводити й інші інгредієнти, отримуючи щоразу новий варіант (відварене яйце, рис, сир, проварений рис та інше).

Для приготування начинки для м'ясного пирога необхідно залишити пару ложок бульйону, де готувалося м'ясо. Готова маса не повинна бути сухою, але водночас і з рідиною не можна перестаратися. Суха начинка не буде смачною у пирозі, а надто волога не дасть тесту піднятися.

Інгредієнти: морква, відварене м'ясо, цибуля, олія, бульйон (5 ст. л.), чорний перець, сіль.

Готове потрібно подрібнити. Для цього годяться всі варіанти: блендер, м'ясорубка або ніж. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо. Овочі обсмажуємо на олії. Як тільки вони набудуть золотистого відтінку, додаємо до них м'ясо і ще готуємо кілька хвилин. Оскільки м'ясо вже нами заздалегідь відварене, то довго томити його на вогні немає сенсу. Начинку добре перемішуємо і додаємо трохи бульйону. Вона має бути в міру вологою, але не надто рідкою. Додаємо сіль, зелень та спеції. На основі такого фаршу можна готувати будь-який м'ясний пиріг у духовці або навіть пиріжки.

Пиріг з відвареним м'ясом

Цей рецепт м'ясного пирога з фаршем розрахований на використання вже готового відвареного м'яса.

Інгредієнти:

• масло вершкове (220 г);
• сметана (220 г);
• сода;
• яйце;
• борошно (три склянки);
• сіль;
• цукор (3 ст. л.).

Для начинки:

• цибулина;
• нежирна свинина (можна брати телятину);
• перець;
• сіль.

Перед приготуванням пирога м'ясо необхідно відварити у трохи підсоленій воді. Після цього його пропускають через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею. У начинку додають спеції та сіль. Також для більшої соковитості можна налити кілька ложок бульйону.

Коли фарш готовий, можна приступати до приготування тіста. Топимо вершкове масло і залишаємо його остигати. У сметану додаємо соду. Білки збиваємо з|із| цукром, а потім поступово вводимо в них жовтки. У яєчну масу перекладаємо сметану та топлену олію. Поступово порціями додаємо муку|борошно|, замішуємо тісто. Ділимо його на дві рівні частини. Одну з них розкочуємо на пергаменті і разом із ним перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш, пиріг накриваємо другим шаром тесту, що розкотив. Краї закривають, а відправляють пиріг у духовку. Він виходить дуже соковитим.

Пиріг сільський

Рецепт м'ясного пирога з фаршем, виготовлений на основі картопляного тіста, виходить неймовірно смачним.

Інгредієнти:

• борошно (160 г);
• картопля (160 г);
• масло вершкове (120 г);
• фарш м'ясний (530 г);
• перець солодкий (3 шт.);
• два томати;
• мелена паприка;
• сир (120 г).

Картоплю відварюємо і перетворюємо на пюре. Далі вводимо в нього олію, сіль та борошно, замісивши тісто.

Солодкий перець і цибуля обсмажуємо на олії до отримання золотистого відтінку. Далі овочі прибираємо на тарілку, а на тій самій олії обсмажуємо м'ясний фарш до напівготового стану. У масу додаємо овочі, перець, сіль та паприку.

Тісто розгортаємо в пласт і перекладаємо на лист. Зверху викладаємо фарш та томати, нарізані кружальцями. Усі посипаємо сиром. Пиріг готується приблизно сорок хвилин.

Пиріг з м'ясом із листкового тіста

Листковий пиріг з м'ясною начинкою готується на основі бездрожжового листкового тіста. Випічка виходить смачною та соковитою. Пиріг хороший для тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому не так багато тесту, як у аналогах дріжджових.

Інгредієнти:

• фарш курячий (можна використовувати будь-які сорти м'яса, 530 г);
• картопля (270 г);
• тісто листкове (440 г);
• часник;
• кунжут;
• яйце;
• сіль;
• перець мелений.

Для приготування пирога можна купувати будь-яке м'ясо. Зі змішаним фаршем зі свинини та яловичини випічка виходить більш ситна та калорійна. А для легшого варіанту можна застосовувати начинку з курятини.

Підготовлений фарш перекладаємо в ємність, додаємо сіль, перець та яйце. Ретельно вимішуємо масу руками. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на тертці або комбайні, цибулю нарізаємо досить крупно. Овочі перекладаємо у фарш і знову все перемішуємо.

Дістаємо готове листкове тісто, яке можна придбати у будь-якому супермаркеті. Якщо воно сформоване у вигляді одного аркуша, ділимо його на дві рівні частини. Один пласт викладаємо на лист, на нього наносимо м'ясну начинку. Зверху накриваємо другим листом тіста, краї защипуємо. Пиріг посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися. Випічка готується трохи більше 50 хвилин. На стіл її можна подавати не лише у гарячому, а й охолодженому вигляді.

"Бурек по-сербськи"

Рецепти пирогів "Бурек" дуже популярні в таких країнах, як Греція та Туреччина. Ми пропонуємо випробувати сербський варіант.

Інгредієнти:

• вода (320 мл);
• борошно (три склянки);
• сіль;
• часник,
• фарш (180 г);
• сіль перець;
• сир (можна брати адигейську, бринзу або тверді сорти, 120 г);
• зелень.

Приготування почнемо із тіста. У широкій ємності змішуємо борошно, сіль, додаємо воду. Замішуємо тісто, після чого залишаємо його на кілька годин. Після цього ділимо масу на однакові частини, скачати кожну з них у кульку. Руки змочуємо олією і формуємо коржики. Складаємо їх у стопочку і залишаємо відпочити.

А тим часом приступаємо до підготовки начинки. У фарш кладемо часник, цибулю, перець, петрушку, сіль. Сир подрібнюємо за допомогою тертки.

Через пів годинки знову повертаємось до коржиків. Кожну розпластуємо так, щоб максимально збільшити в діаметрі. Далі руками розтягуємо краї тіста так, щоб воно стало прозорим. Цей шматок складаємо у вигляді конверта та залишаємо, з нього ми формуватимемо дно бурка.

Тепер беремо новий коржик, його розкочуємо, а на серединку викладаємо підготовлене щойно «дно». На нього зверху викладаємо сир та фарш. Краї загортаємо конвертом. Те саме робимо і з іншими коржами. Кожен буряк змащуємо рослинним маслом, змішаним із рубаною зеленню та часником. У духовці пиріг випікають близько 20 хвилин.

Пиріг з лаваша

З лаваша можна приготувати чудовий багатошаровий пиріг. Як начинку в ньому використовують суміш рису, грибів, курячого філе та сиру. А довершенням кулінарного шедевра є вершкове заливання. Пиріг дуже ситний, має багато начинки, а його смак дуже нагадує жульєн.

Інгредієнти:

• один тонкий лаваш;
• філе куряче (420 г);
• гриби (380 г);
• вершки (120 мл);
• рис (140 г);
• помідор;
• сіль;
• сир (180 г);
• базилік.

Для заливання:

• борошно (2 ст. арк.);
• два яйця;
• вершки (230 мл);
• часниковий порошок;
• базилік.

Нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо дрібно рубане куряче філе, все разом обсмажуємо приблизно п'ять хвилин. Далі докладаємо подрібнені гриби. Можна використовувати печериці чи будь-які лісові грибочки. Всі разом гасимо ще десять хвилин, а потім додаємо вершки, базилік. За кілька хвилин вимикаємо вогонь.

Рис промиваємо та відварюємо до готовності, після чого додаємо його у фарш і перемішуємо. Аркуш лаваша вірменського нарізаємо на частини, які відповідають вашій формі для запікання. На її дно укладаємо один листок, на нього наносимо шар начинки, присипаємо його сиром. Далі викладаємо шарами частини лаваша, що залишилися, чергуючи їх з фаршем. На верхній лист викладаємо томат, нарізаний кружальцями.

У посуді змішуємо всі інгредієнти для заливання, потім виливаємо готову масу зверху на пиріг. Прикрашаємо страву сирною стружкою. Випікаємо пиріг близько 35 хвилин до появи апетитної скоринки. Даємо йому трохи охолонути у формі, після чого витягаємо його з неї і подаємо на стіл.

Відкритий м'ясний пиріг

Пропонуємо простий варіант приготування м'ясного пирога з перцем і томатами.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка (530 г);
• помідори (280 г);
• болгарський перець (три шт.);
• вершки жирні (380 мл);
• чотири яйця;
• три цибулини;
• сир (130 г);
• 2 ст. л. томату;
• чайна ложка сухого чебрецю;
• перець, олія соняшникова;
• 1/2 ч. л. мускатних горіхів.

Картоплинки миємо, обсушуємо і загортаємо у фольгу. Разом із перцем запікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 градусів. Якщо картоплю слід тримати до готовності, то перець дістаємо, як тільки почне відшаровуватись шкірка. Далі очищаємо його та нарізаємо шматочками. Томати занурюємо в окріп, знімаємо шкірку та нарізаємо у довільному вигляді. Подрібнюємо цибулю та м'ясо. У вигляді кубиків нарізаємо масло|мастило| і ставимо його на тарілці в холодильник. Далі нам знадобиться сотейник. У ньому на олії обсмажуємо цибулю. Після того, як він стане золотистим, до нього додаємо м'ясо і смажимо до готовності. Фарш солимо, насипаємо чебрець, потім додаємо перець та помідори. Все перемішуємо. Наприкінці кладемо томатну пасту, гасимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Сотейник накриваємо кришкою та залишаємо начинку остигати.

Картопля на той час вже готова. Його очищаємо та подрібнюємо на тертці. До нього додаємо борошно (склянка борошна йде на один пиріг) та чайну ложку солі. У картопляну масу додаємо яйце та олію з холодильника. Далі руками вимішуємо картопляне тісто. Розкочуємо його в пласт потрібних розмірів і викладаємо у форму, закриваючи бічні поверхні. Зверху розкладаємо всю начинку.

Як заливку використовуємо суміш із двох яєць, вершків. У масу додаємо мускатний горіх і виливаємо на пиріг. За 200 градусів пиріг готується не менше тридцяти хвилин. Випічку можна зверху присипати тертим сиром і відправити на п'ять хвилин до духовки, щоб вийшла гарна скоринка.

з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

• свинячий фарш (480 г);
• зелень;
• три яйця;
• морква;
• дві великі картоплини;
• кефір;
• сіль;
• борошно (280 г);
• розпушувач;
• цукор (3 ст. л.).

Нарізаємо моркву кружальцями, а цибулю кільцями, розібравши їх у частини. Обсмажуємо на сковороді овочі, потім додаємо до них підготовлений фарш. Масу необхідно гасити до повної готовності.

А тим часом очищаємо картоплю та нарізаємо її тонкими слайсами.

Борошно змішуємо з яйцями, кладемо розпушувач, цукор та сіль. Інгредієнти перемішуємо та вливаємо молоко або кефір. По консистенції тісто має нагадувати сметану, оскільки їм ми заливатимемо продукти.

На дно форми або листа викладаємо частину картоплі, зверху всю начинку зі сковороди, а потім другу половинку картоплі. Солимо і перчимо масу, додаємо подрібнену зелень. Зверху заливаємо рідке тісто. Готуємо пиріг при 200 градусах щонайменше сорока хвилин. Після закінчення процесу випікання не поспішайте діставати форму, нехай вона постоїть ще трохи в духовці.

Смачна випічка буває не лише солодкою. Печені вироби з начинкою із грибів, м'яса також виходять неймовірно смачними. Як зробити тісто для м'ясного пирога читайте нижче.

Тісто для м'ясного пирога на кефірі

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 180 г;
• сіль - щіпка;
• кефір 3,2% жирності – 200 мл;
• курячі яйця великі – 2 шт.;
• сода - 5 г.

Приготування

Соду всипаємо в кефір, розмішуємо і залишаємо на 5 хвилин. Потім вбиваємо яйця, підсолюємо і потроху підсипаємо раніше просіяне борошно. Ретельно перемішуємо тісто. Половину тіста виливаємо в змащену форму, розміщуємо м'ясну начинку та поміщаємо решту тіста. Випікаємо заливний пиріг 40 хвилин|мінути|.

Тісто на м'ясний пиріг на дріжджах – простий рецепт

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г;
• пісок цукровий – 50 г;
• тепле молоко – 240 мл;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна рафінована – 80 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

Змішуємо яйця з теплим молоком, сухими дріжджами, сіллю, цукровим піском та олією у великій ємності. Потроху додаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто для м'ясного пирога на сухих дріжджах. Даємо йому відпочити та підійти. Тісто, що збільшилося в об'ємі, ділимо навпіл і розкочуємо пластом потрібного розміру. Половину поміщаємо у форму, кладемо начинку, закриваємо другою половиною тесту. Краї скріплюємо та випікаємо близько півгодини при помірній температурі.

Тісто для м'ясного пирога – рецепт

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 500 г;
• пісок цукровий – 20 г;
• кефір – 200 мл;
• оцет – 5 мл;
• харчова сода – 5 г;
• - 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль.

Приготування

Вливаємо кефір у миску, вбиваємо яйця, кладемо сіль, цукор і додаємо розтоплений маргарин. Туди ж додаємо гашену оцтом соду. Інтенсивно розмішуємо та, підсипаючи борошно, замішуємо тісто. Забираємо його в холод на півгодини. Трохи більше половини тіста розгортаємо пластом трохи більше, ніж розмір форми. Поміщаємо його в цю форму, формуємо борти, рівним шаром розміщуємо начинку. Розкочуємо решту тіста і поміщаємо його на пиріг зверху, скріплюючи краї. Такий пиріг можна приготувати навіть на плиті у сковороді. Для цього на малому вогні випікаємо його 35 хвилин, потім перевертаємо і з другого боку готуємо стільки ж.

Тісто для м'ясного пирога без дріжджів

Інгредієнти:

Приготування

Рафіновану олію вливаємо в кефір, всипаємо манку і інтенсивно розмішуємо. Залишаємо масу на 10 хвилин. Кладемо продукти, що залишилися, і замішуємо тісто. Приблизно половину наливаємо у форму, викладаємо шар начинки і закриваємо тестом, що залишився. Готуємо такий пиріг близько півгодини за помірної температури.

Родзинкою будь-якого пирога з м'ясною начинкою є фарш, але основою завжди залишається тісто - м'яке, повітряне, з хрусткою скоринкою, воно робить смак готового виробу просто чарівним. Апетитний рум'яний курник або ситна соковита кулеб'яка стануть не тільки смачною стравою до сімейної вечері, а й чудовим доповненням святкового столу, якщо буде зроблено з правильно приготовленої основи.

Що таке тісто для м'ясного пирога

Будь-який пиріг з несолодкою начинкою передбачає заміс тесту, яке, залежно від виду, може складатися з різних компонентів. Для м'ясних пирогів підходять кілька варіантів тестової маси: прісна дріжджова, бездрожжева на кефірі або іншому кисломолочному продукті, листкова, пісочна. Не можна сказати, яке тісто для пирога з м'ясом є найкращим – у кожного є свої незаперечні переваги. Якщо не любите возитися з мукою, можна просто купити готову тестову масу в магазині, але часто до складу таких напівфабрикатів входять не дуже корисні для здоров'я добавки.

Як приготувати

Щоб зробити смачне тісто для м'ясного пирога важливо знати основні принципи його приготування. Хоч би яким був рецепт тестової основи для випічки, під час приготування потрібно:

Обов'язково просівати борошно перед тим, як додати його в рідку основу, краще навіть кілька разів, щоб борошно наситилося киснем – це забезпечить пишність готового виробу.

Замішувати тестову масу виключно вручну, щоб якнайретельніше з'єднати компоненти, причому до того моменту, поки маса не перестане липнути до рук - тоді пиріг вийде м'яким і ніжним.

Після закінчення процесу вимішування дати тесту відпочити. Якщо воно дріжджове, залишити підійти в теплому місці під чистим сухим рушником до збільшення в об'ємі в 2-3 рази. Якщо тестова основа листкова або пісочна, її упаковують в харчову плівку і кладуть в холодильник на 60-90 хвилин.

Продукти перед замішуванням дріжджової тестової маси обов'язково прогріти до кімнатної температури – інгредієнти, взяті з холодильника, значно уповільнюють процес підйому.

Вершкове масло|мастило| додавати розм'якшеним, але не розтопленим - воно сильно погіршує структуру готової тестової основи. Вводити цей компонент краще наприкінці замісу.

Розкачувати тестову масу на припиленому борошном, рівної поверхні, але борошна не варто сипати занадто багато, інакше пиріг вийде занадто жорстким, «забитим». Якщо тісто занадто тонке, розкотити його допоможе чиста серветка полотняна, обгорнена навколо качалки.

Для випікання тестову основу укладати на вистелене пергаментом і промазане рослинним маслом (оливковою або рафінованою соняшниковою) деко, щоб дно пирога не підгоріло і легко відокремлювалося від форми.

Випікати вироби з будь-якої несолодкої тестової маси у розігрітій до 180-200 ° духовці або на сковороді. Якщо верх пирога швидко зарум'янився, а середина залишається сирою, накрийте випічку фольгою і далі випікайте, зменшивши температуру до 150-160°.

Рецепт тіста для м'ясного пирога

Якщо ви шукаєте вдалий рецепт тіста для пирога з м'ясом, візьміть на замітку покрокові інструкції приготування різних видів тестової основи, наведені нижче – одна з них точно стане найулюбленішою та найпопулярнішою у вашій кулінарній практиці. Всі вони відрізняються легкістю приготування і простим набором доступних продуктів, тому зробити тісто для випічки з м'ясною начинкою по одному з пропонованих рецептів буде під силу навіть господині-початківці.

Тісто на пиріг з м'ясом у духовці

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Калорійність: 402,8 ккал/100 грам.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Найпростіше тісто для пирога з м'ясом – пісочне. Готується воно дуже швидко, м'яке в роботі, виходить ніжним і розсипчастим за рахунок високої жирності його основних складових. Пісочна тестова основа гармонійно поєднується з м'ясним фаршем, робить випічку соковитою, ситною, а й калорійною. Пиріг на такій основі смачний як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 2 шт.;
• олія вершкове – 190 г;
• сметана – 220 мл (1 неповна склянка);
• цукор-пісок - 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч.л.;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 310 г (приблизно 2 склянки).

Спосіб приготування:

1. Жовтки збийте з|із| цукром і сіллю в піну.
2. Додайте м'яке вершкове масло|мастило|, розітріть.
3. Покладіть в жовтково-олійну основу сметану, всипте розпушувач, перемішайте.
4. Борошно просійте в окрему ємність і, поступово підсипаючи, замісіть м'яке, еластичне тісто.
5. Викладіть тестову масу на стіл, підсипте столову ложку борошна.
6. Зберіть у грудку, обгорніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 1-1,5 години.

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 279,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Якщо ви вирішите приготувати дріжджове тісто для м'ясного пирога, можна зробити його опарним або безопарним способом. У першому випадку часу на підготовку тестової основи для випікання знадобиться більше, але й результат буде якіснішим, адже активовані дріжджі краще піднімають вироби з борошна, роблять їх м'якими та повітряними. Що стосується виду дріжджів, то не так важливо, які ви візьмете для замішування тіста: сухі або сирі пресовані, головне - щоб продукт був свіжим і дотримувалися пропорції, зазначені в рецептурі.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• дріжджі сирі – 25 г;
• цукор – 2,5 ст.
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - ½ ч.л.;
• олія – 75 мл (4 ст.л.);
• борошно просіяне - 3,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до температури 35-38 °, розведіть у ньому дріжджі.
2. Всипте цукор, сіль, вбийте яйце, влийте олію. Перемішайте масу до однорідності.
3. Потроху підсипаючи борошно, що просіює, і інтенсивно вимішуючи, замісіть туге, пластичне тісто.
4. Накрийте тестовою грудкою чистим, сухим рушником, поставте в тепле місце для підйому.
5. Тестову масу, що підійшла, обомніть, розділіть на дві рівні частини.
6. Кожну частину розкотіть у тонкий пласт за розміром форми та використовуйте для формування пирога.

Без дріжджів

• Час: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 307,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Часто господині, які не мають часу на заміс дріжджової основи, роблять тісто для закритого пирога з м'ясом з кисломолочних продуктів. Підійде будь-який кисломолочний продукт - кефір, ряжанка, сметана, натуральний йогурт, кисле молоко або сироватка. Піднімається таке тісто за рахунок впливу соди та кислого середовища молочного продукту, тому пироги з нього теж виходять пишними та м'якими, а готувати їх можна навіть на плиті у сковороді.

Інгредієнти:

• сироватка молочна – 190 мл (3/4 склянки);
• цукор – 1 ст.
• яйця курячі – 2 шт.;
• маргарин - 45 г;
• сіль - 1/3 ч.л.;
• сода - 1 ч.л. (без гірки);
• борошно - 440 г (3 ст. без верху).

Спосіб приготування:

1. Розм'якшений маргарин перетріть з яйцями, сіллю та цукром.
2. У сироватці погасіть соду, перелийте суміш у яєчно-маргаринову масу. Ретельно розмішайте.
3. Додаючи муку частинами, замісіть некруте слухняне тісто. Поставте у холодильник на 30-40 хвилин.
4. Потім розділіть масу на дві нерівні частини (одну залиште трохи більше із запасом на борти), розкотіть тонко і сформуйте пиріг.

Швидке тісто для пирога з м'ясом

• Час: 8 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 296,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Великою популярністю серед господинь, які не люблять довго возитися на кухні, користується швидке тісто для пирогів з м'ясною начинкою. Варіантів такої основи для несолодкої випічки існує понад десяток – на молоці, кисломолочних продуктах і навіть майонезі. Компоненти тестової маси просто збиваються міксером, після чого половина суміші виливається у форму. Потім рівним шаром викладають начинку, заливають залишками тіста та ставлять у духовку для випікання.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• майонез – 140 г (3/4 стандартної пачки);
• сметана – 140 мл (трохи менше половини склянки);
• сіль - ½ ч.л.;
• розпушувач – 1 ч.л.;
• борошно - 215 г (1,5 ст.).

Спосіб приготування:

1. Яйця із сіллю збити в піну.
2. Додати майонез, знову збити.
3. Сметану змішати з розпушувачем, перелити в яєчно-майонезну основу, розмішати.
4. Не припиняючи працювати міксером, частинами всипати борошно. Збивати до зникнення грудочок.

• Час: 6 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 303,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви любите випічку з листкового тіста, але не бажаєте купувати готове заморожене, приготуйте тестову масу для м'ясного пирога самостійно. Зробити її можна дріжджовим або бездрожжевим – у будь-якому випадку випічка вийде ніжною, шаруватою, розсипчастою. Рецептура бездрожжевої листкової основи трохи простіша, тому багато господинь воліють готувати випічку з несолодкою начинкою з такої тестової маси.

Інгредієнти:

• вода кип'ячена – 230 мл (неповна склянка);
• цукор - 1 ч.л.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія соняшникова без запаху – 45 мл (1,5 ст.л.);
• масло вершкове – 120 г;
• борошно - 480 г (3 склянки з великою гіркою).

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити, дати повністю охолонути.
2. У холодній воді розчинити сіль та цукор.
3. Вершкове масло|мастило| прогріти до розм'якшення.
4. У глибоку миску гіркою просіяти борошно, центром зробити поглиблення.
5. Влити рослинну олію та частину води з цукром та сіллю.
6. Постійно вимішуючи, підлити в борошняну основу підготовлену всю рідину. Замісити м'яке, еластичне тісто.
7. Готову тестову масу розкотити в тонкий пласт, змастити м'якою олією, підвернути краї до середини і скласти конвертом.
8. Обгорнути тестовий конверт харчовою плівкою, поставити в холодильник щонайменше на годину.
9. Потім охолоджене тісто знову розкотити, змастити олією, знову ж таки скласти конвертом і відправити на холод. Повторити таку процедуру 5-6 разів, після чого можна використовувати листкову тестову масу за призначенням.

На кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність: 266,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Один із улюблених російськими господинями рецептів простого тіста для кулеб'як та інших пирогів з м'ясною начинкою – на кефірі. Цей кисломолочний продукт є чудовою основою для несолодкої випічки, адже при контакті з содою та борошном він утворює білу пишну масу, яка однаково смачна після приготування в духовці або на сковороді. Ще цей рецепт найбюджетніший тому, що дозволяє з мінімуму звичайних доступних продуктів отримати смачну страву до сімейної вечері чи обіду.

Інгредієнти:

• кефір із високою жирністю – 265 мл (1, 5 ст.);
• сіль - 1/3 ч.л.;
• сода - ½ ч.л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія рослинна – 30 мл;
• борошно - 385 г (2,5 ст.).

Спосіб приготування:

1. У ємність для замішування тестової маси вилити кефір кімнатної температури, погасити соду.
2. Додати сіль, яйце, олію, збити до однорідності.
3. Всипаючи муку частинами, замісити м'яку, податливу тестову основу. Вимішувати до тих пір, поки маса не перестане липнути до рук.
4. Готове тісто зібрати в грудку, накрити чистою серветкою, залишити на столі на 15 хвилин, після чого можна приступати до формування виробу з м'ясною начинкою.

Відео

Пиріг – одна з найпопулярніших страв у світі. Його готують не лише на урочисті заходи, а й у повсякденному житті. Для всіх, хто бажає побалувати своїх рідних чимось незвичайним і смачненьким, пропонуємо приготувати м'ясний пиріг у духовці. Рецептів цієї страви безліч, тому ми розглянемо лише найцікавіші.

М'ясний пиріг у духовці з фаршу

Щоб приготувати смачний м'ясний пиріг на 6 порцій знадобиться дві години часу та такі продукти:

• сам фарш 300 г (можна використовувати готовий, але краще зробити його самостійно);
• одна цибулина;
• 200 г борошна;
• 200 мл молока;
• стограмова пачка маргарину;
• яйце куряче - 2 шт.;
• 2 чайні. ложки сухих дріжджів (з гіркою);
• олія вершкове 20-30 г;
• сіль, цукор та чорний мелений перець.

Приготування:

1. Рецепт тіста для м'ясного пирога в духовці переважно мало чим відрізняється від солодких пирогів. Для початку натріть маргарин на великій тертці (бажано перед цим добре охолодити). Збийте одне яйце віночком і додайте|добавляйте| в маргарин. Розведіть дріжджі в теплому молоці, насипте 1 чайн. ложку солі, 1 ст. ложку цукру і трохи перцю. Залийте цією сумішшю яйце з маргарином і потихеньку додайте борошно.
2. Вимішайте густе тісто і поставте його в холодильник приблизно на годину.
3. Поки тісто остигає, потрібно приготувати начинку. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте його на маслі на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин. Після цього додайте до цибулі фарш і потримайте на сковороді ще 10 хвилин, поки м'ясо трохи змінить свій колір. Після цього дайте начинці трохи охолонути.
4. Через годину дістаньте тісто з холодильника і добре розкотіть, щоб вийшов овал. По центру викладіть фарш із цибулею. Надріжте краї тіста на смужки з кроком 2 см, і накрийте ними начинку внахлест. Змастіть пиріг зверху|згори| яєчним жовтком і поставте його запікатися в духовку на 40-45 хвилин|мінути| при температурі 175 градусів. Перед подачею зачекайте, поки повітряне тісто трохи охолоне.

Як приготувати м'ясний пиріг у духовці на швидку руку

Якщо часу дуже мало і потрібно вразити всіх своїми кулінарними здібностями, приготуйте м'ясний пиріг на 6 чоловік за годину.

Для тесту візьміть такі продукти:

• борошно просіяне 250 г;
• майонез та сметана по 3 стіл. ложки;
• 4 яйця;
• 100 г твердого сиру
• 0,5 чайні. ложки соди + оцет чи лимонний сік, щоб погасити;
• сіль.

Для приготування начинки знадобляться:

• 250 г м'яса;
• 200 г печериць;
• цибуля 1-2 шт.;
• олія вершкове 30 г;
• сіль та спеції за смаком.

Бажано, щоб усі продукти були кімнатною температурою – це допоможе прискорити процес приготування.

Приготування:

1. Отже, яйця трохи збийте і, продовжуючи помішувати, додайте майонез, сметану, гашену соду, сіль і борошно. Всі інгредієнти добре перемішайте, поки консистенція не стане однорідною. Цибулю наріжте квадратиками і поставте обсмажувати на сковороді. У цей час промийте і наріжте невеликими шматочками гриби і викладіть їх до обсмаженої цибулі. Подрібніть м'ясо і додайте його до решти начинки, присипте спеціями та сіллю. Обсмажуйте всі інгредієнти до готовності ще 7-8 хвилин.
2. Увімкніть духовку на 180 градусів, щоб вона прогрілася. Дістаньте лист або форму для випікання і змастіть дно маслом (можна посипати борошном або застелити папером для випікання). Вилийте туди половину рідкого тіста, потім викладіть обсмажену начинку і залийте масою, що залишилася. Випікайте в духовці 25-30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Потім викладіть на тарілку і дайте охолонути.
3. Подавати м'ясний пиріг можна не лише на основну страву, а й замість хліба як доповнення до бульйону.

Рецепт м'ясного пирога з бараниною у духовці

Інгредієнти:

для тесту:

• вершкове масло - 1/2 стак
• сметана - 1 стак
• яйце - 1 шт
• сода для випікання - 1/4 ч. л
• сіль - 1/4 ч. л.
• борошно - 2, 5 стак

для начинки:

• баранина - 450 гр
• локовиця - 2 шт
• картопля - 2 шт
• сіль – 1 ч. л.
• чорний перець – 1/2 ч. л.
• кумін – 1/2 ч. л.
• яйце - 1 шт

Приготування:

1. У середній мисці змішати розтоплене вершкове масло|мастило|, сметану, 1 яйце, порошок для випічки і сіль|соль|.
2. Додати перші 2 склянки борошна і подивитися, чи можна замісити дуже м'яке тісто, яке не прилипатиме до рук чи стінок миски.
3. Якщо цього мало, додати борошно, що залишилося, і продовжувати місити.
4. Розділити тісто на 2 частини. Одна частина має бути трохи менше, ніж інша. Оберніть їх поліетиленовою плівкою і відкладіть убік.
5. Розігріти духовку до 375 градусів.
6. Тонко покришити цибулю.
7. Наріжте м'ясо та картопля на маленькі кубики. Додайте спеції і все добре перемішайте.
8. Розкотіть більшу частину тіста на аркуші для випічки, попередньо посипавши борошном.
9. Наповнюємо пиріг начинкою. Залишіть трохи місця по краях.
10. Закриваємо начинку другою частиною тіста, запечатуємо краї.
11. Змішуємо яйце з невеликою кількістю води та промазуємо пензликом верхню частину пирога.
12. Зробіть невеликі надрізи. Випікати пиріг до золотистого кольору.

Смачниця м'ясний пиріг

Ви ж знаєте – я дуже люблю смачну їжу! Щоправда, досі не вирішив остаточно, чого люблю більше – чи її їсти, чи готувати. Ну, а поки що я вирішую, збираю до своєї колекції рецепти різних смаколиків.

Цього разу буде м'ясний пиріг, приготованою однією милою дівчиною (на жаль, не моєю). Процес приготування вона фіксувала на фотоапарат, що, безперечно, говорить про її щедрість. Адже як зазвичай роблять деякі жадібні куховарки: готують смачні страви нишком, за ексклюзивним рецептом, який нікому не розповідають. Ну, і кому від цього користь?

Проте всі мої друзі та знайомі не такі, вони добрі, з радістю діляться своїми маленькими таємницями кухарського мистецтва, а я вже ділюся ними з вами.

Приготування:

1. Все починається з того, що береться борошно та маргарин. Борошно просівається у порізані шматочки маргарину.
2. Потім усе ретельно перетирається руками.
3. А ще потрібно приготувати кисле молоко (або кефір), яйце, соду, сіль, цукор.
4. Все це ретельно перемішується (тільки не переборщіть з содою, сіллю та цукром - класти потрібно лише щіпку кожного інгредієнта! Втім, у всіх смаки різні), і вливається в перетерте борошно з маргарином.
5. Потім все ретельно перемішується до отримання однорідної маси, іменованої в народі тестом, яке формується у вигляді кулі і дбайливо укутується в целофанову плівку.
6. Поки тісто дозріває, беремося за начинку пирога. Для цього ми заздалегідь приготували м'ясо, цибулю та картоплю.
7. Все приготовлене ріжемо дуже маленькими кубиками (використовувати м'ясорубку категорично не рекомендується!) і перемішуємо:
8. Згадуємо про тест, ділимо кулю на дві частини - одна трохи більше, інша менша. Розкочуємо більшу частину, яка служитиме основою пирога.
9. На отриманий корж поступово викладаємо начинку.
10. Зверху на нього кладемо корж тонше, отриманий шляхом розкочування меншої порції тесту. Ажурно скріплюємо краї коржів. Виделкою по всій поверхні робимо легкі проколи, щоб виходила пара зсередини пирога:
11. Тепер кладемо отримане в підігріту духовкуі чекаємо хвилин 30 при температурі градусів двісті. Після того, як ми слиною відійшли від нетерпіння, в напівнесвідомому стані доповзаємо до духовки і витягуємо з неї нашу готову смакота.
12. Чекаємо ще трохи (деякі, на жаль, цього не роблять), щоб пиріг охолонув, ріжемо його на акуратні квадратики, розкладаємо на тарілки та пригощаємо своїх коханих.

От і все! Пропорції компонентів я навмисно не називаю, тому що вони залежать від кількості ваших коханих - чим їх більше, тим більше слід брати муки і всього іншого.
Смачного!

І, звичайно ж, велике спасибі дівчині, ім'я якої я не називаю через сувору конспірацію.

P.S. Для посилення смаку, а саме для збільшення кількості соку (не шлункового!) в начинку пирога рекомендується додавати дрібно нашатковану білокачанну капусту.

Швидкий м'ясний пиріг

Не потрібно закінчувати курси кухарів, щоб приготувати швидко м'ясний пирігв домашніх умовах! Дуже зручний рецепт тесту – просто змішав інгредієнти та вилив у форму. А вже начинку можна зробити на свій смак та колір). Сьогодні приготуємо зі свинини та картоплі.

Інгредієнти для швидкого м'ясного пирога

Для тесту:

• Майонез – 250г
• Сметана – 250 г
• Яйце – 3 шт
• Борошно - 300-350 г
• Розпушувач – 2 ч.л

Для начинки:

• Свинина – 300 г
• Картопля – 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сіль, перець – за смаком

Як приготувати:

1. Змішуємо в чашці майонез та сметану. Додаємо яйця, сіль та перемішуємо.
2. Борошно змішуємо з розпушувачем та просіюємо до тесту. Ретельно перемішуємо. Виходить негусте тісто. Поки залишаємо його стороні та приготуємо начинку.
3. Сире м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
4. Цибулю очищаємо і дрібно ріжемо.
5. Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними кубиками.
6. Змішуємо картоплю, м'ясо та цибулю. Додаємо сіль, перець.
7. Форму для випікання змащуємо олією. Викладаємо половину тесту у форму.
8. Потім викладаємо начинку.
9. Зверху викладаємо тісто, що залишилося і розрівнюємо.
10. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо протягом години. Ще кілька хвилин даємо пирогу настоятися і подаємо до столу!

Смачного!

Сирно-м'ясний пиріг із дріжджового тіста «Соняшник»

Ах, ці пироги, здобні, листкові та сметанні, з рибою, капустою, фруктами чи сиром – чи знайдеться у світі людина, яка готова встояти проти такої домашньої випічки? Але навіть абсолютні ласуни знають, що головний призер кулінарного хіт-параду – це пиріг з м'ясним фаршем у духовці.

Яке саме м'ясо краще взяти? Це залежить від особистих смакових уподобань. У різних країнах такі страви готують за особливими рецептами. Наприклад, в Англії головні шанувальники традицій печуть закритий пиріг з пісочного тіста, а всередину кладуть обсмажену яловичину та бруньки з грибами та гірчицею. Для начинки осетинських пирогів знадобиться баранина, в Ірландії господині віддадуть перевагу свинині з селери.

Власний рецепт пирога з м'ясом у духовці є не тільки в будь-якій країні, а й у сім'ї. Чилійські кухарі для своїх «пастель до чокло» завжди використовували кукурудзяне борошно, м'ясо птиці та стиглі маслини. В Італії до свіжої курятини додавали трохи підкопчену грудинку, помідори та кабачки.

Найскладнішим у плані начинки виявиться, мабуть, фірмовий м'ясний пиріг шотландців. Горяни, яких сусіди колись вважали чи не аскетами, насправді були відвертими гурманами – для своєї випічки вони брали м'ясо куріпки, бекон, свіжу грудинку, крольчатину, червоне вино та мускат.

Що стосується вітчизняної кухні, то й тут існували свої умовності – традиційна російська кулеб'яка здавна готувалася зі здоби, всередину її запікалася курка із зеленню та гречаною кашею. Зате при створенні розстібків перевага надавалася яловичині.

Інгредієнти для приготування пирога «Соняшник»:

• фарш курячий або свинячий – 250 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• молоко - 200 мл.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• дріжджі сухі – 5 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• мак – 1 ст.л.;
• сир твердий – 100 г;
• цукор – 15 г;
• сіль - ½ ч. л.;
• приправи для фаршу;
• соняшникова олія – 3 ст.л.

Приготування

1. Готуємо дріжджове тісто прискореним методом.
2. Для цього розтоплюємо вершкове масло на водяній бані. У підігріте молоко вбиваємо одне яйце, всипаємо цукор, сіль та чайну ложку сухих дріжджів.
3. Добре розмішуємо і вливаємо розтоплену олію.
4. Просіюємо муку|борошно| і замішуємо тісто.
5. Добре вимішане тісто накриваємо плівкою або рушником і ставимо у тепле місце.
6. Обсмажуємо м'ясний фарш у сковороді, періодично розминаючи лопаткою.
7. Цибулю нарізаємо дрібно і додаємо майже готовий фарш.
8. Щоб м'ясна начинка для пирога була соковитою і в той же час мала зв'язкову структуру, додаємо в сковорідку з фаршем 3 ст.л. води і 2 чайні ложки борошна.
9. Солимо, додаємо спеції та продовжуємо готувати ще 6 хвилин.
10. Цей рецепт м'ясного пирога з фаршем передбачає одразу дві начинки. Першу ми тільки-но приготували, а для другої натираємо сир на тертці і змішуємо з тертим часником.
11. Для змащування тіста відокремлюємо один жовток та збиваємо його до однорідності.
12. Тісто підійшло і збільшилося вдвічі.
13. Його розділяємо на дві рівні частини, кожну з яких розкочуємо качалкою на присипаному борошном столі в коржі товщиною 10 мм. Використовуючи тарілку максимально можливого діаметра, обрізаємо краї тесту. Повинні вийти два абсолютно однакові кола.
14. Змащуємо лист маслом і за допомогою качалки переносимо на нього один з коржів.
15. Невеликим блюдцем відзначаємо серединку, злегка втиснувши в тісто, при цьому ширина тіста від середини до краю повинна бути як мінімум 5 см.
16. Викладаємо заздалегідь приготовлені начинки. У середину кола викладаємо фарш, довкола нього тертий сир. Намагаємося укласти сир, щоб він не виходив за межі коржа.
17. Зверху накриваємо другим коржем і намічаємо серединку тим же блюдцем, злегка втиснувши його в тісто.
18. Не знімаючи блюдце, робимо однакові розрізи, що розходяться від блюдця як промінчики сонця.
19. Кожен із пелюсток, що утворилися, заліплюємо по краю, і з одного боку злегка придавлюючи тісто пальцями.
20. Вивертаємо пелюстки, ставлячи їх на заліплений бік і злегка розсовуючи краї убік. Обробляємо таким чином усі пелюстки, розгортаючи їх у один бік.
21. Отриманий сирно-м'ясний пиріг у вигляді соняшника змащуємо збитим яйцем і присипаємо середину маком.
22. Випікаємо півгодини у розігрітій духовці, при температурі 180 градусів. Їсти можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Смачного!

Порада від Кулінара: найголовніше – соковитість!

Якщо готувати пиріг ви збираєтеся з курячим фаршем, то швидше за все візьмете м'якоть з грудки. Вона трохи сухувата, але тут добавка свинини виявиться зайвою. Курятина сама по собі вважається дієтичним м'ясом, тому не варто «обтяжувати» корисну страву. У цьому випадку я раджу обсмажувати фарш не на рослинному, а на вершковому маслі, та й цибулі не шкодувати – вийде соковито та дуже смачно!