Кальвадос цінують насамперед м'який яблучний аромат і смак: його приємно пити в чистому вигляді навіть незважаючи на високу міцність.
Приготувати такий чудовий напій цілком можна в домашніх умовах. Зрозуміло, він не на 100% повторюватиме смак оригіналу родом з берегів Франції, але буде максимально наближений до нього.
Нижче додається 2 рецепти виготовлення яблучного кальвадосу в домашніх умовах.
Простий рецепт кальвадосу в домашніх умовах
«Лінивий» рецепт. Приготовлений за цією технологією напій не вимагає великих час-і трудовитрат, але і кальвадос він нагадує лише віддалено. Його правильніше буде назвати яблучною настоянкою.
Отже, нам знадобиться:
- Яблука – 2 кг
- Горілка/Самогон – 1 літр
- Цукор – 300 г
- Вода – 500 мл
Порядок приготування:
- Відібрати свіжі та не гнилі яблука, промити їх, вирізати серцевини, розрізати на дрібні частини та покласти в банку. Залити 40-градусним самогоном чи горілкою.
- Банк закрити щільною кришкою і прибрати в темне місце на 10-14 днів для наполягання.
- Настоянку процідити будь-яким зручним способом. Яблука нам більше не знадобляться, їх можна викинути.
- Варимо цукровий сироп: змішуємо цукор та воду, кип'ятимо на вогні близько 5 хвилин. Під час варіння на поверхні накопичується піна, не забуваємо її періодично прибирати. Отриманий сироп охолоджуємо до 25-30 ° С, потім вливаємо в настойку.
- Настойку розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Зберігати рекомендуємо у темному прохолодному місці протягом 3 років.
У нас вийде яблучна настоянка міцністю трохи більше 30% із солодкуватим присмаком. Кальвадосом її назвати складно, хоч вона й непогано імітує його смак та аромат.
Якщо ви хочете приготувати справжнісінький кальвадос, рекомендуємо скористатися рецептом нижче.
Класичний рецепт домашнього кальвадосу з яблук
Цей рецепт вимагатиме від вас більше часу та сил, але результат того вартий. По закінченню ви отримаєте напій, який нітрохи не поступається за своїми якостями найкращим зразкам з Нормандії.
У цьому рецепті дуже важливо вибрати правильні сорти яблук та їх співвідношення. Нам знадобиться:
- 4 частини яблук солодких сортів
- 4 частини яблук гірких сортів
- 2 частини яблук кислих сортів
Вище ми навели ідеальне співвідношення яблук. Якщо якихось сортів немає, використовуйте ті, що є. Найголовніше, щоб яблука були свіжими, зрілими та без гнилі.
1. Готуємо яблучний сидр
На першому етапі потрібно промити фрукти і віджати з них сік. Для цього найкраще використовувати спеціальний прес - він ефективно вичавить всю рідину з фруктів і допоможе відокремити м'якоть.
Сік наполягаємо 1 добу у темному місці при кімнатній температурі у щільно закритій тарі. Через добу знімаємо піну, що утворилася на поверхні рідини, і переливаємо її в ємність для бродіння. Закриваємо її гідрозатвором і прибираємо бродити за температури 18-30°С.
Після того, як бродіння завершилося (напій висвітлився, гідрозатвор не пускає бульбашки), зливаємо напій у куб. Попередньо його потрібно профільтрувати, інакше тверді частинки, що потрапили в куб, пригорять під час перегонки і зіпсують нам весь продукт.
2. Перегонка
Отриманий сидр переганяємо на самогонному апараті. Щоб продукт був чистішим і якіснішим, робимо подвійну перегонку. Докладно зупинятись на всіх тонкощах процесу не будемо – ми вже писали в одній із попередніх статей про те, як правильно гнати самогон. Скажімо лише, що перегонка сидру нічим не відрізняється від перегонки цукрової браги.
3. Дозрівання та витримка
Після подвійної перегонки у нас повинен вийти дистилят міцністю 70-80%. Нам залишається відправити його на витримку до дубової бочки.
Але якщо її немає, можна використовувати простіший варіант – наполягання у скляній тарі на дубових кілочках.
Попередньо кілочки необхідно правильно підготувати. Після всіх процедур витримки та вимочування тріску поміщаємо в ємність та заливаємо її нашим дистилятом. Пропорції використання тріски – 10 г на 1 літр напою.
Забираємо наполягати на 6-12 місяців у щільно закритій тарі.
На останньому етапі вже готовий кальвадос розбавляємо водою до питної міцності в 40%, якщо потрібно, і подаємо до столу.
В ув'язненні
У мережі ви знайдете десяток рецептів на будь-який смак із використанням яблучно-грушевої суміші. Але якщо ви хочете отримати яблучний бренді, максимально наближений до оригіналу, радимо використовувати саме яблука.
Пише кримський фотоблогер Сергій Анашкевич ака aquatek-filips: «Про що перше ви думаєте, коли чуєте слово «кальвадос»? Велика ймовірність, що це Еріх Марія Ремарк та його «Тріумфальна арка». Саме після цього роману весь світ дізнався про локальний нормандський напій кальвадос і захотів спробувати його.
Ароматний напій тисячі яблук, який роки живе в бочці під пильною увагою майстра льоху, щоб одного разу вирватися на волю. Ось що таке справжній кальвадос. А ще зовсім недавно про нього майже нічого не знали.
У сьогоднішньому фотооповіданні ви побуваєте серед сотень бочок у підвалах, розташованих у апелласьоні Пеї д'Ож, де роблять найкращий кальвадос.»
(Всього 43 фото)
1. Насправді, кальвадос однозначно має сподобатися всім шанувальникам творчості Стіва Джоббса та продукції Apple. Адже Кальвадос робиться з яблук і на багатьох зображеннях з ним пов'язаних є яблуко. Щоправда, не надкушене. На фото підвал дистилерії Boulard.
2. З чого починається кальвадос?
А починається він із Кальвадоса. Це департамент у Нормандії, чиїм ім'ям названо напій. І кальвадосом може називатися лише той напій, який виробляється у цьому департаменті (за аналогією з коньяком та шампанським). Решта — яблучний бренді. Саме тут вирощують мільйони яблук, які потім знаходять друге життя в бочці і пляшці.
Як і більшість інших регіональних французьких продуктів, що мають довгі традиції виробництва, кальвадос випускається у суворій відповідності до системи Appellation d’Origine Controlee або AOC (перекладається як найменування, контрольоване за походженням). Мова йде про зведення правил, які гарантують справжність продукту, зробленого на конкретній території та визначають методи його виробництва максимально наближені до традиційних.
Є три апелласьони кальвадосу — базовий (близько 70% усього виробництва), Пеї д'Ож та Домфронте. При цьому Пеї д'Ож відрізняється найвищою якістю (докладно про відмінності я розповім нижче), а Домронте вмістом груш у кальвадосі з часткою не менше 30%
3. Основа кальвадосу – яблука.
Виробники використовують лише дрібні та дуже ароматні яблука. Вони так і називаються "яблука для сидру". У Нормандії вирощують сотні сортів яблук, але лише 48 із них рекомендовані в Пеї д'Ож. На відміну від вина, при виробництві якого використовують один або всього кількох сортів винограду, для кальвадосу потрібне поєднання ароматів та смаків багатьох сортів.
4. Залежно від кислотності, гіркоти, вмісту цукру та танінів, яблука для кальвадосу ділять на чотири категорії – гіркі, гірко-солодкі, солодкі та кислі. Виробники, що суворо наслідують традиції, вирощують від 20 до 40 сортів яблук. Для кальвадосу Домфронте вирощують такі спеціальні сорти груш.
5. Тільки при поєднанні різних сортів яблук, кальвадос набуде необхідної м'якості, аромату і багатого смаку. Зазвичай беруть 10% гірких яблук, 70% кисло-солодких, трохи солодкі та близько 20% кислих. У Домронті використовують 30 та більше відсотків груш. Такий кальвадос виходить фруктовішим. Сезоном збирання яблук є вересень.
6. Між яблуками та кальвадосом є ще один проміжний продукт – сидр. Для його отримання, яблука після збирання та промивання необхідно подрібнити або подрібнити. Для цього яблука потрапляють у спеціальний прес, який подрібнює їх у потрібну консистенцію. Після подрібнення, мезга (або фруктова маса) кілька годин перебуває у спеціальній ємності, де відбувається її мацерація. Навіщо вона потрібна? Справа в тому, що основна частина смаку та аромату виходить зі шкірки фруктів. Після мацерації мезга потрапляє на прес, де відбувається відділення соку від макухи. З однієї тонни яблук одержують близько 650 літрів соку.
7. Наступний етап – ферментація сидру. Для цього сік заливають у дубові бочки великого розміру, де знаходиться близько 6 тижнів. Кращі виробники ферментують сидр довше, інколи ж навіть трохи витримують перед наступною перегонкою. Великі виробники, як правило, самі не вирощують яблука і не роблять сидру, закуповуючи його як сировину в перевірених господарствах апелласьону.
8. При виробництві сидру контролюється вміст алкоголю, який має бути не менше 4,5 відсотків. Деякі виробники доводять його до 6-7 відсотків.
9. Робочий зошит, до якого заносяться показники під час ферментації сидру
10. Після того, як сидр готовий, настає час його перегонки. Лише невелика кількість часу на рік необхідно діставати ключі від приміщень із перегінними кубами. Всі інші місяці вони чекатимуть наступного сезону
11. Отже, готовий сидр перевозять у дистилерії, де він буде схильний до перегонки. Існує два типи дистиляції - перегонка в аламбиках шарантського типу і безперервна пряма перегонка в кубі. Для кальвадосу, виробленого в апелласьоні Пеї д'Ож обов'язкова подвійна перегонка. Цей процес складніший з технічної точки зору, тривалий і забирає набагато більше часу, ніж одноразова перегонка. Але це робить кальвадос зовсім іншим за якістю.
12. Як відбувається перегонка? Спочатку сидр поміщається в резервуар, званий шоф-сидр (на фото бордова ємність на цегляному «пісочному годиннику» посередині). Тут сидр попередньо підігрівається за допомогою парів, що надходять з куба. Звідси сидр самопливом подається в куб справа (його не видно, він усередині цегляної конструкції з піччю внизу). Фактично це казан з шоломом у верхній частині. У шоломі ректифікуються пари сидру, які йдуть нагору і потім по трубці переміщаються в конденсатор (ліворуч бордова ємність). Усередині неї розташований змійовик, поміщений у холодну воду. Тут пари алкоголю конденсуються і перетворюються на рідину, яка надходить у накопичувальну ємність.
13. Майстер льоху дистилерії Lecompte Рішар розповідає про особливості перегонки кальвадосу
14. Пекти, над якою розташовується котел з сидром. Раніше як паливо використовувалися дрова, а зараз газ.
15. Датчики на трубопроводі, що веде до змійовика. Саме ним переміщаються пари алкоголю
16. Чи означає, що після перегонки кальвадос буде розлито у пляшки та потрапить на стіл? Ні в якому разі! Це тільки початок його довгого шляху. Далі починається життя в бочці.
17. Кальвадос залишає аламбік безбарвним. І називається він ще не кальвадос, а про-де-ві (вода життя). На вимогу апелласьону кальвадос повинен витримуватись не менше двох років у дубових бочках. Навіщо це робиться? У молодому кальвадосі сильні аромати свіжого яблука і він прозорий. Тепер йому потрібно надати колір і еволюціонувати аромат, врівноваживши його ароматами, які отримують від дубової бочки. Крім того, бочка надає напою бурштинових відтінків. В результаті взаємодії алкоголю, деревини та повітря кальвадос набуває тонкощів ароматів та повноти смаку.
18. Існує багато видів бочок - від величезних ємностей до невеликих 300- і 400-літрових. Бочки можуть бути різного ступеня випалу, новими, вторинними чи старими.
19. Молоді спирти, як правило, витримують у нових бочках, від яких вони отримують необхідні таніни та аромати, що врівноважують тони. А вже потім кальвадос переливають у старіші бочки.
20. Загалом слід сказати, що кальвадос не як вино живе весь час в одній бочці. Його регулярно переливають, змішують із іншим кальвадосом, проводячи асамбляж. За всім цим щодня стежить майстер льоху, постійно беручи проби та проводячи дегустації ароматів та смаку.
21. Кожна бочка має своє маркування. Наприклад, тут зазначено, що вона має ємність 295 літрів, висоту в середній частині 70 см. Зараз у неї залитий напій до рівня 57 сантиметрів та у бочці його 265 літрів. Фортеця 54 градуси. У бочці є міліозимий напій, який залитий у 2004 році. Мільозимний означає, що це напій одного року, який не змішується ні з яким іншим.
22. Це дуже стара бочка, в якій на витримці міститься кальвадос 1988 року
23. На різних дистилеріях своє маркування бочок. Наприклад, у дистилерії Pere Magloire вказаний код бочки в реєстрі, кількість бочок цього напою, об'єм у бочці та міцність
24. А це маркування дистилерії Boulard невеликої дистилерії Lecompte, де майстер льоху виявив воістину королівську щедрість, погодившись продемонструвати те, що вони зазвичай не демонструють - місце, де виробляється найдорожчий у світі і найтаємніший за асамбляжем кальвадос - Lecompte Secret. І навіть запропонував його продегустувати. Смак напою справді значно відрізняється від кальвадосу, який був випробуваний до цього.
25. Головний у виробництві кальвадосу - майстер льоху. Його основне завдання – дегустувати та асамблювати (змішувати) кальвадоси. Асамбляж дозволяє контролювати насиченість збалансованість, одночасно підтримуючи незмінну якість про-де-ві.
26. З виробництвом кальвадосу пов'язана одна цікава легенда-міф. Вона полягає в тому, що ангели забирають трохи кальвадосу з будь-якої бочки. Щороку. Ось яка у ангелів спрага. Справа в тому, що дерев'яні бочки не можуть запобігти випаровуванню спирту — через пористу структуру деревини за рік випаровується 1-2%. Цю частину майстра льоху, що випаровується, називають «частка ангела»
27. Робоча дегустація. Оцінюється все - колір, ароматика, смакові тони
28. Під час знайомства з виробництвом кальвадосу ми побували на невеликій дистилерії Lecompte, де майстер льоху виявив воістину королівську щедрість, погодившись продемонструвати те, що вони зазвичай не демонструють - місце, де виробляється найдорожчий у світі і найтаємніший за асамбляжем кальвадос - Lecompte Secret . І навіть запропонував його продегустувати. Смак напою справді значно відрізняється від кальвадосу, який був випробуваний до цього.
30. Рішар розповідає, яким чином відбувається контроль за параметрами кальвадосу на витримці. Виявляється, недостатньо просто вимірювати фортецю. Існують різні методи розрахунків необхідних для виробництва даних (якщо чесно, там сам чорт ногу зломить)
31. Для цього існує цілий талмуд із цифрами
32. Сотні сторінок різних цифр
33. Існує кілька типів кальвадосу:
- Молодий, званий Fine. Його витримка складає 3 роки
- V.O. Його витримка становить не менше 4 років
- V.S.O.P. Витримка не менше 5 років
- X.O. Витримка щонайменше 6 років, але основні виробники витримують X.O. щонайменше 10 років.
34. Право називатися кальвадосом напій отримує лише після того, як пройде суворий контроль, і будуть підтверджені його органолептичні якості. Цю функцію здійснює Дегустаційна комісія INAO (Institut National des Appellations d'Origine)
35. Кальвадос чудово поєднується з багатьма типами страв. У Нормандії існує цікава традиція - trou normand (нормандська дірка) - це невелика чарочка кальвадоса (10-20 мл), випита в середині трапези. Вона стимулює травлення та сприяє відновленню апетиту. Звідки така назва? У Середньовіччі нормандці вважали, що кальвадос випалює дірку у щільно утрамбованій у шлунку їжі. Сьогодні у Франції кальвадос прийнято пити як аперитив, діжестив, а також у коктейлях.
36. Незважаючи на те, що кальвадос лише кілька десятиліть як вирвався з ринкової невідомості, його історія йде далеко у віки. Саме тому сьогодні на ринку можна зустріти у продажу досить старі та дорогі екземпляри. Наприклад, цей Pere Magloire 1969 року.
37. Або вже згаданий вище Lecompte Sevret за ціною 2400 євро за пляшку. Склад асамбляжу тримається в секреті, але майстер льоху обмовився, що вік спиртів становить не менше 50 років
38. Однак основний обсяг кальвадосу, який компанії пропонують на ринку, коштує, звичайно ж, зовсім не такі шалені гроші. Фактично цей напій можна придбати за ціною від кількох десятків євро за пляшку. Проте, що довше витримка, то дорожчим буде кальвадос.
39. Варто сказати і про смак цього напою. Відразу скажу, що ця поїздка була взагалі моїм першим знайомством із кальвадосом – ніколи раніше я його не пив. Незважаючи на схожість у технології виробництва з коньяком, смак кальвадосу досить сильно відрізняється від нього. Це більш фруктові тони, які в залежності від витримки і асамбляжу можуть містити різні відтінки. Наприклад, молодий кальвадос (Fine) має більш чисті фруктові тони, в ньому ще не відчувається витримка. Напій, який побував у бочці, набуває від неї і кольору, таніни та додаткових ароматів. Часто чиста фруктовість яблука еволюціонує смак кураги, іноді навіть волоського горіха і карамелі. Більш витримані напої (XO) мають насичений бурштиновий колір і не такі "м'які" на смак, як V.S. та V.S.O.P. Витримані строгі багаторічні кальвадоси найбільше підходять для урочистих моментів, а молоді часто використовуються в коктейлях, а також у кулінарії.
40. Наприкінці оповідання коротко про ті дистилерії, де було зроблено фотографії для цього репортажу: Pere Magloire — одна з перших визнаних марок кальвадосу, яка веде свою історію з 1921 року. Сьогодні це один із найбільших виробників кальвадосу.
41. Дистилерія Boulard - ще один найбільший виробників кальвадосу Пеї д'Ож. Сім'я Булар виробляє кальвадос понад 170 років
42. Дистилерія Lecompte хоч і веде свою історію з 1923 року, але її кальвадос вважається одним із найкращих у Нормандії. Саме ця дистилірія випускає найдорожчий Secret.
43. Щорічно в Нормандії розливається лише близько 3 мільйонів пляшок кальвадосу різних термінів витримки. Цікаво, що основна частина напою, що виробляється, вирушає на експорт. Особливо люблять його у скандинавських країнах, Німеччині, Японії, США, а також у Росії.
Протягом тривалого часу кальвадос належав до напою простолюдинів. Це з тим, що основними його інгредієнтами вважаються яблука. Переломний моментстався, коли письменник Е.Ремарк «прорекламував» напій у своїх творах. Тоді на яблучний самогон звернув увагу елітний прошарок суспільства, і напій увійшов у моду.
Зазначимо, що кальвадос прийнято називати напій, виготовлений в окремому регіоні Франції - Нормандія. Він знаходиться на північному заході країни. В іншому випадку яблучний напій називається бренді.
У цій статті розглянемо, що являє собою напій, як зробити кальвадос своїми руками, а також рецепт приготування оригінального напоюта яблучної горілки.
Кальвадос називається міцний алкогольний напій на основі звичайних яблук. При виготовленні жодних додаткових продуктів не використовується. В оригінальному рецепті знадобляться звичайні яблука різних сортів (солодкі, кислі та гіркі) та вода.
Сама назва кальвадос перекладається як «лисий берег», адже з'явилася вона від стрімчаків Вірменії та Асмель, які знаходяться на північно-західній стороні Франції.
Фахівці стверджують, що перша згадка про яблучний самогон зустрічається у 16 столітті. Трохи згодом, вже у 17 столітті, з'явилися підприємства, які займалися приготуванням кальвадосу повсюдно. У цьому періоді алкоголь із яблукстав широко продаватися.
Яблучний спирт став популярним завдяки французькому письменнику Е.А.Ремарку. Після того, як він став згадувати напій у своїх творах, кальвадос став цікавим для середнього та вищого суспільства. Хоча до цього моменту його використовували лише бідняки.
Принцип приготування
Відповідаючи на питання, як робити кальвадос, розглянемо загальні принципи приготування горілки з яблук. Етапи приготування яблучного напою виглядають так:
Нагадаємо, що у приготуванні алкоголю знадобляться лише яблука. І чим вони кращі та якісніші, тим смачнішим буде виготовлений напій. Фахівці рекомендують використовувати вересневі яблука, щоб вони були солодкі та соковиті на смак та обов'язково зрілі.
Звичайно, в сучасний час робити оригінальний коньяк досить складно та трудомістко. Адже для цього знадобиться дубова бочка, а також точна можливість вимірятирівень спирту різних етапах приготування. Для цього можна користуватися спиртометром.
Оскільки рецепт оригінального кальвадосу в домашніх умовах з яблук все-таки складно приготувати, то сьогодні існують простіші способи виготовлення яблучного алкоголю. При цьому напої за своїми смаковими якостями нічим не поступаються оригінальному кальвадосу. Як додатковий інгредієнт до яблучного самогону можна додати кисло-солодкі груші. Це надасть напою різноманітніший смак.
Традиційний рецепт кальвадосу
Оригінальний напій має чудовий аромат та приємний смак. Маючи трохи терпіння можна отримати кальвадос, який буде невідмінним від сьогодення.
Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах має на увазі наступні інгредієнти:
- Традиційний склад: солодкі, кислі та гіркі яблука. Складники беруться у пропорції 7:2:1.
- Ідеальний склад: солодкі, гіркі та кислі яблука. З залишки беруться у пропорції 4:4:2.
Після того, як визначите якийсь вибрати склад, беремо яблука. Акуратно вичавлюємо фрукти, щоб вийшов сік і на добу залишаємо наполягати. Можна це зробити за допомогою сучасної побутової техніки, наприклад соковижималки.
Після цього з соку за допомогою ложки знімаємо пінку і переливаємо в пляшку або банку. На шийку ємності одягнути гумову рукавичку. При цьому один із пальців потрібно обов'язково проколоти голкою. Таким чином, вийде своєрідний гідрозатвор. Місткість з напоєм поставити в темне місце.
Як тільки напій став світлішим, на дні з'явився осад, і рукавичка здулася, то можна далі продовжувати приготування. Для початку сидр ретельно фільтрують від осаду. Після процесу фільтрації знадобиться самогонний апарат. З його допомогою виганяють дистилят. Виміряти рівень міцності самогонку та розбавити до 18-20 градусів. Для цього потрібно просто додати чисту воду.
Самогон переганяють ще раз. Перша доза (12 градусів) непридатна для вживання. Тому її виливають. Перегнавши напій, повинен вийти самогон із рівнем фортеці 70-80 градусів.
Напій, що вийшов, розводять чистою холодною водою до 40 градусів. Подальше наполягання здійснюється у дубовій бочці. Її можна замінити скляною ємністю, всередину якої покласти дубову тріску. Скляну тару щільно закрити кришкою і поставити у прохолодне темне місце. Кальвадос наполягатиме від 6 до 12 місяців.
Після закінчення визначеного часу яблучний напій фільтрують і розливають по пляшках. Оригінальний кальвадос готовий, і його вже можна буде подати до святкового столу.
Рецепт кальвадосу на горілці (яблучна настоянка)
Простіший спосіб приготування кальвадосу в домашніх умовах із використанням горілки. Фортеця такого напою становить 32-35 градусів. Для рецепту кальвадосу в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:
2 кг яблук ретельно вимити, очистити та нарізатина дрібні кубики. Скласти фрукти у скляну тару та змішати з 10 г ванільного цукру. Вміст заливається літром горілки, закривається кришкою та настоюється у темному місці протягом 14 днів.
Після закінчення належного часу суміш ретельно відфільтрувати, а фрукти процідити через марлю.
Приготувати цукровий сироп. Для цього змішати 200 г цукру та 150 мл води. Суміш проварюють близько 5 хвилин на середньому вогні. Вміст остудити та додати до яблучної настоянки. Напій акуратно перемішати та розлити по пляшках.
Кальвадос зберігається у прохолодному місці. Термін зберігання становить 3 роки.
Перегонка яблучного кальвадосу
Приготувати яблучний коньяк можна двома способами. Перший варіант полягає в одноразовій перегонці напою. Проводять цю процедуру за допомогою спеціального дистилятора.
Другий варіант полягає у подвійній перегонці. Для цього знадобиться самогонний апарат. При первинній перегонці виходить спирт, непридатний для вживання та потрібна вторинна дистиляція.
У наступній перегонці спирт поділяється на три фракції: «голова», середня частина та «хвіст». Перша фракція непридатна для вживання, її використовують лише як технічний спирт для господарських та інших потреб.
Саме середня частина продукту придатна для вживання. Для цього необхідно розвести її чистою водою до рівня міцності (40 градусів і вище). Потім спирт, що вийшов, витримують належним чином.
Хвіст обов'язково зберігають. Його можна використовувати для додавання до нового сидру. Робиться це лише перед перегонкою.
Тепер ви добре знаєте, як зробити кальвадос у домашніх умовах. Це дуже приємний напій, що має насичений яблучний аромат. Для його приготування знадобиться небагато часу та мінімальна кількість коштів. За рецептами, запропонованими в цій статті, з легкістю можна приготувати кальвадос, який нітрохи не поступається оригінальному смаку.
Кальвадос (яблучний коньяк) – напій, що прийшов до нас із Нормандії, який також називають яблучним бренді. Упродовж тривалого часу кальвадос вважався напоєм бідняків, адже на його виготовлення йдуть звичайні яблука. Але після того, як великий Ремарк згадав його у своїх творах, цей напій став дуже популярним у вищого суспільства. Звичайно, справжній кальвадос своїми руками зробити дуже проблематично, тому що його особливість полягає в тому, що він повинен витримуватися в дубових бочках.
Проте його можна зробити в умовах будинку за класичним рецептом. Також можна самостійно приготувати цей напій з яблук (вірніше, його імітацію), наполягаючи яблука на міцному алкоголі в домашніх умовах. Як алкогольна основа підійде як горілка, так і самогон. Немаловажну роль також відіграє те, з яких саме яблук ви плануєте робити кальвадос. Можна поєднувати різні сорти – гіркі, кислі, солодкі та кисло-солодкі – головне, щоб фрукти були дрібними та ароматними. Підійдуть також і груші, якщо вони солодкувато-кислі.
Найкраще вибирати сорти, зібрані у вересні. Кальвадос вважається одним з найбільш "вибагливих" алкогольних напоїв, незалежно від того, який рецепт застосовується при виготовленні. Фрукти змішуються в різних пропорціях, але якщо немає можливості зробити кальвадос з декількох сортів яблук, то рекомендується брати тільки кисло-солодкі.
Рецепт справжнього класичного кальвадосу за білою схемою
Відбір плодів . Для цього напою використовуються тільки зібрані з дерева фрукти, плоди, що впали на землю, для кальвадосу вже не годяться. Зібрані яблука не потрібно мити водою, щоб зберегти на шкірці плодів дикі дріжджі, на яких відбуватиметься бродіння.
Приготування:
Витримка
. Щоб отриманий яблучний самогон ушляхетнити перетворивши його на кальвадос, його потрібно залити в дубову бочку для наполягання. Якщо у вас немає бочки, то можна використовувати дубову тріску, попередньо підготовлену. Тріску розміром 7 на 7 мм, довжиною 8-10 см, укласти в трилітрову банку в кількості 9-11 штук і залити яблучним самогоном. Закрити банки кришками і залишити на 4-8 місяців для дозрівання зрідка збовтуючи. 
Фільтрування. Витриманий домашній кальвадос (яблучний коньяк) необхідно профільтрувати через марлевий фільтр та розлити по пляшках. Дати постояти з тиждень у склі, щоб напій “дійшов”. Можна приступати до дегустації саморобного кальвадосу.
На відео рецепт кальвадосу, який приготовлений за червоною схемою з макухою з додаванням цукру та винних дріжджів. За такою технологією яблучний дистилят зробити простіше і швидше, дистилят виходить також з ароматом яблук, але через додавання (цукри та дріжджів) назвати класикою такий напій не можна.
Спрощений рецепт приготування кальвадосу
На жаль, приготувати справжній класичний кальвадос у домашніх умовах дуже складно, бо мало в кого в господарстві знайдеться дубова бочка. До того ж, часу для приготування традиційного напою йде багато, тому винороби вигадали альтернативний спрощений рецепт. Щоб зробити домашній кальвадос шляхом наполягання, знадобиться 2 кг яблук, 1 літр горілки (можна замінити на самогон), 200 г цукру, 1 пакетик ваніліну та 150 мл очищеної води. Особливу увагу варто приділити плодам: якщо хоча б одне яблуко трапиться гнилий, то напій можна вважати безповоротно зіпсованим. 
- Фрукти ретельно вимити і нарізати на невеликі часточки, не забути викинути серцевину.
- Перекласти із трилітрову скляну банку, зверху посипати ваніллю.
- Далі налити в ємність горілку (або самогон) і прибрати бродити в чорне місце.
- Протягом двох-трьох тижнів банку добре струшувати по кілька разів на день.
- Після цього із води та цукру зробити сироп і додати до майбутнього кальвадосу.
- Потім процідити напій через марлю, розлити у пляшки та щільно закрити, залишити на зберігання.
Даний рецепт дозволяє приготувати своїми руками напій, за смаковими якостями максимально наближений до оригіналу. Кальвадос зберігається при температурі близько +15 градусів (можна нижче, але не вище), подавати до столу можна відразу після приготування. За бажанням разом із нарізаними яблуками можна додати трохи ягід, горішків чи улюблених спецій – це лише додасть пікантного смаку напою.
Рецепт приготування яблучно-грушевого кальвадосу
Багато дачників задаються питанням, як приготувати кальвадос самостійно, коли в засіках накопичилося чимало яблук і груш різних сортів. Існує чудовий рецепт, завдяки якому ви отримаєте чудовий напій. У його алкогольну основу входить самогон (який цілком можна замінити горілкою), головне – робити все грамотно і правильно дотримуватися пропорцій.
З інгредієнтів вам знадобляться по 700 г солодких і гірких яблук і 350 г кислих, 300-350 г кисло-солодких груш, 1 літр горілки (або замінити на самогон), по півсклянки ванільного та звичайного цукру, склянку води.
- Фрукти добре промити, видалити насіння та розрізати на невеликі кубики.
- У трилітрову простерилізовану банку скласти спочатку яблука, потім груші.
- Всипати ванільний цукор, після чого вилити в банку самогон.
- Далі потрібно робити так: накрити ємність марлею і прибрати тинятися в темне місце.
- Потім напій з яблук та груш повинен постояти у прохолоді два-три тижні.
- Щодня банку слід струшувати, щоб компоненти перемішувалися.
- Після закінчення необхідного терміну майбутній кальвадос слід процідити через марлю.
- Наступним етапом виливається напій в каструлю і ставиться на повільний вогонь.
- Тепер потрібно зробити цукровий сироп: розчинити цукор у склянці води.
- Готовий сироп вилити в каструлю і потомити напій на малому вогні півгодини.
- Далі практично готовий кальвадос потрібно остудити та розлити по пляшках.
Рецепт цього напою хороший тим, що смак і аромат кальвадосу отримує відмінним незалежно від алкогольної основи, чи це горілка чи самогон. Пити його можна відразу після приготування, але перед цим рекомендується охолодити до температури не більше 15 градусів. Цей варіант кальвадосу також добре підходить, якщо ви плануєте робити коктейлі, ваші друзі гідно оцінять смак цього напою.
Про те, як зробити справжній кальвадос,знають лише у французькій провінції Нормандія: кальвадос – це яблучний бренді, дозволений до виробництва лише у визначених законом місцях Франції. Інші міцноалкогольні напої, виготовлені на основі яблучного сидру, є яблучними бренді, які можна приготувати і в домашніх умовах.
У статті:
Яблучний бренді в домашніх умовах
Домашні винороби, незважаючи на існуючі обмеження, теж називають свій продукт кальвадосом. Вироблений у домашніх умовах, яблучний бренді використовується лише для особистого споживання, тому порушення закону його виробництва немає.
Давайте розглянемо, як приготувати кальвадос у домашніх умовах. Існують два види напою, який доморощені винороби називають домашнім кальвадосом. Це яблучна настоянка та бренді, наближена за технологією до виготовлення французького яблучного алкоголю. Рецепт приготування кальвадосу в домашніх умовах дуже простий.
Яблучна настойка (імітація кальвадосу)
Повторити процес складно, простіше зробити імітацію. Для приготування якісної яблучної настойки, яка на смак нагадує знаменитий, необхідні наступні інгредієнти:
- 2 кілограми яблук. Плоди мають бути стиглими, соковитими, не перестиглими, без механічних пошкоджень. Краще брати яблука, зняті з гілок, а не падалицю.
- 1 літр горілки. Від якості горілки залежатиме якості кінцевого продукту. Підійде гарна горілка високого ступеня очищення.
- 200 г цукру. Якості цукру не важливо, але якщо брати очеретяний, то смак і колір кінцевого продукту буде кращим.
- 150 мілілітрів води. Підійде чиста вода, що пройшла звичайну побутову фільтрацію, або джерельна.
- 10 г ванільного цукру. Цей компонент необхідний поліпшення смакових якостей алкоголю.
Процес приготування напою, що імітує кальвадос, своїми руками полягає в наступному:
- Для початку відібрані якісні плоди ретельно миють, нарізають невеликими часточками, видаляючи серцевину плода. Підготовлений матеріал закладають у наперед підготовлену чисту ємність, пересипаючи ванільним цукром.
- Підготовлену основу заливають горілкою, щільно закривають кришкою герметичної і витримують два тижні. Процес витримки повинен відбуватися у темному місці за кімнатної температури. Протягом двох тижнів ємність із вмістом періодично струшують.
- Через чотирнадцять днів, настояну рідину необхідно процідити.
- Окремо вариться сироп. Для цього змішується цукор та вода, і на повільному вогні доводиться до кипіння. Сироп вариться три хвилини, після чого остуджується до 25-30 градусів.
- Остиглий сироп додається до яблучної настоянки та рідини ретельно перемішуються.
- Продукт, що вийшов, розливається по пляшках і герметично упаковується.
Яблучна настойка готова до вживання. Рекомендований термін зберігання цього виду алкоголю три роки.
Процес приготування кальвадосу, ідентичного оригінальному, в домашніх умовах значно складніший. Потрібне додаткове спеціальне обладнання. Час виробництва збільшується у рази. Але й продукт виходить якісніший, а результат перевершує очікування.
Виготовлення «кальвадосу» в домашніх умовах
Процес виготовлення яблучного бренді в умовах домашньої виноробні схожий на виробництво французького благородного напою. Звичайно, домашнє виробництво спрощене та адаптоване під наявні умови. Народні умільці готують яблучний алкоголь, який відрізняється від справжнього кальвадосу, але теж дуже смачний та ароматний.
Першим етапом триває підготовка сировини. Як і для оригінального напою, використовують яблука достатньо стиглості, без пошкоджень. Ідеальне поєднання яблук для сидру це гіркі, кислі та солодкі сорти. Якщо скласти такий букет неможливо, то краще використовувати стиглі та соковиті кисло-солодкі сорти. Одні умільцеві рекомендують мити яблука, інші радять лише перебрати плоди, посилаючись на наявність на поверхні шкірки природних бактерій, необхідних для кращого бродіння. Кожен винороб вирішує це питання сам.
Відібрані яблука подрібнюють та переробляють у сік. Чим світліший отриманий продукт, тим краще. Перед процесом бродіння соку дають відпочити добу. Після відпочинку з поверхні рідини знімають піну і акуратно через трубочку переливають напій в ємність для бродіння. Після злиття на дні залишається осад, який відстоявся минулої доби.
Ємність з підготовленим матеріалом закривається гідрозатвором або на шийку одягається гумова рукавичка з невеликою діркою на одному пальці. Посудина встановлюється в приміщенні з температурою повітря не нижче 18 і не вище 27 градусів.
Процес бродіння триває 1-2 місяці. Про остаточне дозрівання яблучного сидру свідчить відсутність бульбашок в гідрозатворі або рукавичка, що опала. В результаті хімічних реакцій за минулий період рідина набула світлішого відтінку і обзавелася осадом. Дуже акуратно одержаний яблучний сидр переливається в ємність для перегонки. Якщо осад, що випав, потрапить у напівфабрикат, що переганяється, він може пригоріти під час нагрівання і зіпсувати смак напою.
Рецепт отримання якісного кальвадосу в домашніх умовах передбачає подвійну перегонку яблучної браги. Звичайно, домашні самогонні апарати – це жалюгідна подоба промислових дистиляційних конструкцій, але процес перетворення сидру на спирт-сирець вони виконують сумлінно. В результаті першої перегонки виходить спирт міцністю 35 -40 градусів. Друга перегонка піднімає рівень фортеці до 70 – 80 градусів. Майстерні доморощені винороби в процесі другого етапу дистиляції роблять поділу отриманого спирту на фракції. Як кажуть, відсікають «голову» та «хвіст», залишаючи лише «серце». Це необхідно зробити для отримання якіснішого продукту високого очищення.
Наступним дуже важливим етапом виробництва домашнього кальвадосу йде процес витримки. У промисловому виробництві яблучний бренд дозріває в дубових бочках. В умовах домашнього виноробства не завжди є даний вид обладнання. Альтернативою дубових бочок може бути скляна банка або сулія, наповнена дубовими кілочками. Для процесу дозрівання яблучного бренді підійдуть лише кілочки, виготовлені з дуба, діаметр ствола якого становить 25 – 35 сантиметрів. Стружка, кора, пил для процесу витримки алкоголю не підійдуть, оскільки мають у своєму складі великий відсоток дубильних речовин, які надають гіркого присмаку напою.
Дубові кілочки довжиною 10-15 сантиметрів і завтовшки від 5 до 8 сантиметрів поміщають у підготовлені ємності та заливають яблучним спиртом. Перед заливкою спирт-сирець розводять чистою фільтрованою або дистильованою водою до 45 градусів. Посудина з вмістом щільно закривається і залишається для дозрівання алкоголю терміном від 6 до 12 місяців.
Напій, що постарів, фільтрують через кілька шарів марлі і вату. На виході виходить продукт янтарного кольору з приємним смаком та ароматом. Домашній кальвадос розливають по пляшках і щільно закупорюють.
У кожного домашнього винороба є свій рецепт кальвадосу. Хтось додає при створенні сидру грушовий сік, хтось скорочує процес бродіння за рахунок використання дріжджів. На смак і колір, як кажуть… У будь-якому випадку, домашній кальвадос – це лише саморобний яблучний бренді. Справжній французький кальвадос виробляється лише Нормандії. Цінителі благородного алкоголю ніколи не помиляться у визначенні якісного напою. Виготовлення домашнього алкоголю, що імітує кальвадос, є цікавим заняттям та гарним способом заощадити бюджет.
