Siz allaqachon bloknot va qalam bilan qurollanganmisiz? Keyin boshlaylik!
Bizga quyidagilar kerak bo'ladi:
*Midiya chig'anoqlari (men AGAMA kompaniyasiga qaror qildim, ular mazali va unchalik ham kichik emas. Bundan tashqari, qum ham yo'q. Dengiz mahsulotlarida esa ko'pincha qum mavjud bo'lib, u qanchalik yuvilgan bo'lsa ham, qoladi va yoqimsiz siqiladi. tish.Bu reklama emas, tavsiya qilaman :-));
* Mayonez (sizga yoqadigan har qanday);
*Tvorog (aslida Filadelfiya, lekin menga yoqmadi va unchalik qimmat bo‘lmagan tvorog pishloqini olaman);
*Tobiko ikra (uning narxi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, shuningdek, turli baliqlardan rangli ikra ham bor. Aytgancha, u ham juda yaxshi);
*2 chinnigullar sarimsoq (suratga olishni unutgan);
* Tuz qalampiri.
Men avval midiyani muzdan tushirmaslikni afzal ko'raman, lekin buni qilishni afzal ko'raman:
Men bir piyola sovuq suv bilan to'ldiraman va midiyalarni ochaman.
Va men ularni suvga to'kib tashlayman. Ular juda tez uzoqlashadilar va ochila boshlaydilar.
Men ularni o'rtacha 5-10 daqiqa davomida suvda saqlayman.
Endi ular allaqachon ochilgan. Agar ichkarida hali muz bo'lsa (fotosuratdagi meniki kabi), yaxshi, biz uni tezda yo'q qilamiz.
Barcha midiya ochilganda, dengiz aholisini filtrga to'kib tashlang va muzning barcha qismlari yo'qolguncha (taxminan bir daqiqa) sovuq suv bilan "chaying".
Midiyani plastinka ichiga to'kib tashlang va uning yonida yana bir toza plastinka qo'ying.
Biz qo'llarimizga bitta midiya olib, ochishni boshlaymiz. Biz uni ko'proq ochilgan tomondan ochamiz. (Uning "tanasi" ning bu qismi nima deb nomlanganini ayta olmayman. Quyidagi fotosuratdan hamma narsani tushunasiz).
Voy, shunday yurak bo'lib chiqdi. Yana yomon muz? Yaxshi, siz uni bir oz ko'tarib olishingiz mumkin va u uchib ketadi. Aylanma harakatlar yordamida midiyani ehtiyotkorlik bilan parchalab tashlang, hech qanday qopqoqqa zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Midiya qopqoqqa "oyoq" bilan bog'langan; siz hamma narsani avvalgidek qoldirishingiz mumkin, lekin keyin siz tayyor taom bilan skripka qilishingiz kerak bo'ladi, midiya qopqog'idan yirtib tashlashga harakat qilasiz, lekin bizga bu kerak emas. ! Biz midiyani aylana shaklida aylantiramiz va midiya qanotdan ajratiladi. Midiya oyoq bilan birga chiqib ketishi mumkin, keyin juda yaxshi. Va agar bo'lmasa? ..
Keyin u juda chiroyli bo'lmaydi, siz oyoqdan qutulishingiz kerak. Poyani barmoqlaringiz bilan burang yoki shunchaki kesib oling.
Shunday qilib, men uni yirtib tashladim, hatto oyog'idan aylana ko'rish mumkin, bu oyog'ini tashlab yuboring!
Va oxirgi zerikarli qism, keyinroq qiziqarliroq bo'ladi. Midiya ichiga qarang. Qo'rqmang - u uyatchan bo'lmaydi! U suv o'tlari bo'lishi mumkin, "quyruq" chiqib turganini ko'rasizmi? Shafqatsizlarcha yirtib tashlang va yosunlarni tortib oling. Ular hamma joyda bo'lmasligi mumkin, lekin siz yaxshiroq tekshirib ko'ring. Bu halokatli emas, lekin qandaydir estetik jihatdan yoqimli emas yoki boshqa narsa emas ...
Barcha midiya tozalanadi! Chig'anoqlarni bir chimdik tuz bilan yaxshilab yuvib tashlang va shunchaki tozalangan midiya suv bilan yuvib tashlang.
Sosni tayyorlang. Proportionlar bitta paketning o'lchamiga qarab yoziladi.
4 osh qoshiq mayonezni oling.
2 osh qoshiq tvorog pishloq.
1 osh qoshiq tobiko ikra.
2 chinnigullar sarimsoq (agar siz achchiqni yoqtirsangiz ko'proq).
Sarimsoqni siqib oling va qalampir qo'shing. Tuz qo'shishga shoshilmang, pishloq va mayonez allaqachon sho'r. Hamma narsani aralashtirganda, tatib ko'ring va keyin, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.
Bu juda kulgili massa.
Endi pechni 180 darajaga yoqish vaqti keldi.
Shaxsiy foydalanish uchun moonshine va spirtli ichimliklarni tayyorlash
mutlaqo qonuniy!
SSSR parchalanganidan keyin yangi hukumat moonshine bilan kurashni to'xtatdi. Jinoiy javobgarlik va jarimalar bekor qilindi, Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksidan uyda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishni taqiqlovchi modda chiqarib tashlandi. Bugungi kunga qadar siz va mening sevimli mashg'ulotimiz - uyda spirtli ichimliklar tayyorlashni taqiqlovchi biron bir qonun yo'q. Buni 1999 yil 8 iyuldagi 143-FZ-sonli "Yuridik shaxslar (tashkilotlar) va yakka tartibdagi tadbirkorlarning etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalasi sohasidagi huquqbuzarliklar uchun ma'muriy javobgarligi to'g'risida" gi qonuni tasdiqlaydi. ” (Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 yil, 28-son, 3476-modda).
Rossiya Federatsiyasi Federal qonunidan ko'chirma:
"Ushbu Federal qonunning ta'siri etil spirti bo'lgan mahsulotlarni sotishdan tashqari maqsadlarda ishlab chiqaradigan fuqarolar (jismoniy shaxslar) faoliyatiga taalluqli emas."
Boshqa mamlakatlarda oy nuri:
Qozog'istonda Qozog'iston Respublikasining 2001 yil 30 yanvardagi 155-sonli Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksiga muvofiq quyidagi javobgarlik nazarda tutilgan. Shunday qilib, 335-moddaga muvofiq “Kanada ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarish va sotish” o‘tkazish maqsadida oy, chacha, tut arog‘i, mash va boshqa alkogolli ichimliklarni qonunga xilof ravishda ishlab chiqarish, shuningdek, ushbu alkogolli mahsulotlarni sotish alkogolli mahsulotlar, ularni ishlab chiqarish uchun mo‘ljallangan asbob-uskunalar, xomashyo va jihozlar, shuningdek ularni sotishdan olingan pul va boshqa qimmatbaho buyumlar musodara qilingan holda o‘ttiz oylik hisob-kitob ko‘rsatkichi miqdorida jarima solishga sabab bo‘ladi. Biroq, qonun spirtli ichimliklarni shaxsiy foydalanish uchun tayyorlashni taqiqlamaydi.
Ukraina va Belorussiyada narsalar boshqacha. Ukraina Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksining 176 va 177-moddalari sotish maqsadisiz moonshine ishlab chiqarish va saqlash, saqlash uchun soliq solinmaydigan eng kam ish haqining uch baravaridan o'n baravarigacha miqdorda jarima solishni nazarda tutadi. sotish maqsadisiz ishlab chiqarish uchun qurilmalar*.
12.43-modda ushbu ma'lumotni deyarli so'zma-so'z takrorlaydi. Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksida "Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), ularni ishlab chiqarish uchun asboblarni saqlash (ishlab chiqarish) yoki sotib olish". 1-bandda shunday deyilgan: “Jismoniy shaxslar tomonidan kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan qurilmalarni saqlashi ogohlantirish yoki jarima solishga sabab bo‘ladi. ko'rsatilgan ichimliklar, yarim tayyor mahsulotlar va asboblar musodara qilingan holda beshtagacha asosiy birlik.
*Siz hali ham uy sharoitida foydalanish uchun moonshine stullarni sotib olishingiz mumkin, chunki ularning ikkinchi maqsadi suvni distillash va tabiiy kosmetika va parfyumeriya uchun komponentlarni olishdir.
Midiya juda sog'lom va mazali dengiz mahsulotidir. Ularning o'lchamlari 5 dan 30 sm gacha, ba'zida oddiygina ulkan namunalar mavjud - uzunligi 60 sm gacha. Chig'anoqlar yashil, chartreuse, oltin jigarrang va binafsha rangga ega.
Mahsulotlar, idishlar va jihozlarni tanlash
Yangi qisqichbaqasimonlarni sotib olayotganda, siz quyidagi fikrlarni hisobga olishingiz kerak:
- qobiqlarga e'tibor bering - vanalar mahkam yopiq bo'lishi kerak;
- qobiqni taqillating - tirik mollyuska reaksiyaga kirishadi;
- dengiz mahsulotlarini sovutilgan suvga tushiring - yangi midiya tubiga cho'kadi;
- hidi yoqimli, dengiz bo'lishi kerak;
- chig'anoqlar buzilmagan, chiplar va yoriqlarsiz bo'lishi kerak;
- ularni darhol pishiring, chunki ular juda tez buziladi;
- agar siz muzlatilgan dengiz mahsulotlarini sotib olsangiz, unda muz, qor yoki sariq chiziqlar ko'p bo'lmasligi kerak - bu takroriy muzlashning belgisidir;
- Muzdan tushirgandan so'ng, chig'anoqlarni hidlang - agar yoqimsiz hid bo'lsa, ularni tashlang;
- midiya go'shti engil va elastik bo'lishi kerak, ko'zni quvontiradi;
- Ovqat pishirish uchun bir xil o'lchamdagi mollyuskalarni sotib oling.
Pishirish uchun sizga quyidagi idishlar va jihozlar kerak bo'ladi:
- qaynoq suv bilan dastlabki ishlov berish yoki qobiqli baliqlarni qaynatish uchun kostryulka;
- pechda pishirish uchun pishirish tepsisi;
- pishirish varag'ini qoplash uchun folga (pergament) (ixtiyoriy);
- eshiklarni ochish uchun pichoq.
Pishirish xususiyatlari
Midiya turli xil usullarda tayyorlanadi - ular suvda yoki suv hammomida qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, tuzlanadi, dudlanadi, tuzlanadi, konservalanadi va hatto quritiladi. Ba'zi gurmeler ham dengiz mahsulotlarini iste'mol qiladilar. Bu qisqichbaqalar bilan turli xil sho'rvalar, qovurilgan taomlar, salatlar, rulolar, pate, kabob va boshqa taomlar ham tayyorlanadi. Bu mollyuskalarni uyda to'g'ri tayyorlash oson. Tayyorlangandan so'ng darhol eyish kerak.
Tsitrus mevalari, o'tlar, turli sabzavotlar, jumladan, kartoshka, go'sht, baliq, boshqa dengiz mahsulotlari, don va makaron midiya uchun juda yaxshi. Ular turli xil soslar, mayonez va zaytun moyi bilan yaxshi ketadi.
Retseptlar
Uyda midiya tayyorlashning bir necha usullarini ko'rib chiqishga arziydi.
O'rta er dengizi sousi bilan qobiqlarda pishirilgan midiya
Siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- 1 kg midiya;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 50 ml zaytun moyi;
- yarim limon;
- ozgina osh tuzi;
- 1 dafna yaprog'i;
- bir nechta qora qalampir no'xati;
- bir chimdim Herbes de Provans ziravorlari.
Tayyorgarlik quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- Chig'anoqlarda qolgan qumlarni yuvish uchun mollyuskalarni salqin suvda namlang;
- olovga bir idish suv qo'ying, qaynatib oling, dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing;
- mollyuskalarni qaynoq suvga soling; suv ikkinchi marta qaynatilgandan so'ng, bir daqiqa kutib turing va olovni o'chiring;
- Sovutish uchun qobiqlarni pandan patnisga olib tashlang;
- pechni yoqing va uni +180 darajaga oldindan qizdiring;
- sarimsoqni tozalang, maydalang; yarim sitrus sharbatini, zaytun moyini quying, ziravorlar qo'shing va sousni aralashtiring;
- qobiq chig'anoqlarini pichoq bilan oching, tayyorlangan sousni pulpa ustiga quying, pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying va 6-7 daqiqa davomida pishiring;
- Qisqichbaqasimonlarni tug'ralgan o'tlar bilan bezashingiz va bayram stolida xizmat qilishingiz mumkin.
Sarimsoq sousi bilan midiya
Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 1 kg qisqichbaqasimonlar;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 1 tovuq tuxum sarig'i;
- 20 ml zaytun moyi;
- 2 osh qoshiq un;
- limon sharbati;
- bir guruh maydanoz;
- bir oz tuz.
Siz quyidagi harakatlar ketma-ketligiga rioya qilishingiz kerak:
- chig'anoqlarni suvga soling, chig'anoqlarni qaynoq suvga bir daqiqaga botiring, so'ngra ularni pishirish varag'iga qo'ying;
- qovurilgan idishni olovga qo'ying, un qo'shing va uni ozgina qovuring;
- yog 'va 200 ml bulonni to'kib tashlang (siz chig'anoqlar cho'milib ketgan qaynoq suvni quyishingiz mumkin), silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiramiz, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va olovni o'chiring;
- sarig'ini vilkalar bilan urib, ehtiyotkorlik bilan bir necha qoshiq sous qo'shing, yaxshilab aralashtiring va sous bilan panga quying; aralashmaning ustiga tsitrus sharbatini quying;
- qobiqlarni oching va ichkariga sarimsoq sousini quying;
- pishirish varag'ini pechga qo'ying, +180 darajaga qadar isitiladi va 5 daqiqa davomida pishiring;
- tug'ralgan yangi o'tlar bilan bezang va taom hali issiq bo'lganda mehmonlarga xizmat qiling.
Sharob sousi bilan midiya
Ingredientlarni oling, masalan:
- 1 kg qisqichbaqasimonlar;
- 2 stakan suv yoki bulon;
- 200 ml quruq oq sharob;
- 3 piyoz;
- 2 bolgar qalampiri;
- 2 osh qoshiq un;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- bir chimdik tuz, paprika, shakar;
- bir oz zaytun moyi.
Tayyorlash uchun siz quyidagi algoritmga rioya qilishingiz kerak:
- piyoz va qalampirni tozalang, choping;
- sabzavotlarni qovuring, un qo'shing, sharobga quying;
- silliq bo'lguncha aralashtiring;
- 5 daqiqa qaynatib oling va tug'ralgan sarimsoq qo'shing;
- Ziravorlar, shakar, tuzni bulonda yoki suvda eritib, tayyorlangan sousga quying va ikkinchi marta qaynatib oling;
- qobiqlarni oching, kiyinishni to'kib tashlang va pergament qatlami bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying;
- pechda taxminan 10 daqiqa davomida +180 daraja pishiring;
- tug'ralgan o'tlar bilan bezang.
Krem sousi va pishloqli midiya
Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Yarim qobiqda 0,4 kg qobiq;
- bir stakan krem;
- 150 ml oq yarim quruq sharob;
- 50 g pishloq;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- 1 piyoz.
- qisqichbaqasimonlarni qaynoq suvda qayta ishlash;
- to'g'ralgan piyoz va sarimsoqni kostryulkada qovuring, ustiga sharob quying, ozgina qaynatib oling va maydalangan pishloq seping; sousni qalinlashguncha qaynatib oling;
- mollyuskalarni folga solingan pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga sousni quying;
- pechda taxminan 10 daqiqa davomida +160 daraja pishiring.
Pishloq va kapelin ikra bilan midiya
Siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- Bir qobiqda 1 kg qobiq;
- 500 g Filadelfiya pishloq;
- 200 g mayonez;
- bir oz soya sousi;
- 3 osh qoshiq kapelin ikra;
- 10 ml tsitrus sharbati (limon);
- 1 choy qoshiq vasabi pastasi.
Siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
- chig'anoqlarni yuving va ularni 1-2 daqiqa qaynatib oling;
- pishloqni mayda maydalagichda maydalang va mayonez bilan aralashtiring;
- vasabi, soya sousi va tsitrus sharbatini qo'shing;
- ikra qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
- Chig'anoqlarni pishirish varag'iga joylashtiring va sousni to'kib tashlang, qobiqlarni to'liq to'ldiring;
- keyin 10 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechda pishiring.
Sharobdagi mollyuskalar
Siz bunday ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- 1 kg midiya;
- 1 ta kichik sabzi;
- 1 piyoz;
- 1 osh qoshiq sariyog 'yog'i;
- 1 choy qoshiq oq qalampir;
- 125 ml quruq oq sharob.
- chig'anoqlarni yuving, sovutilgan suvda taxminan bir soat davomida namlang;
- qobiqlarni cho'tka bilan tozalang, antennalarni kesib oling (agar mavjud bo'lsa);
- Sabzavotlarni tozalang, yuving va qirralari 3 mm uzunlikdagi kubiklarga bo'ling;
- sariyog'ni qozonda eritib, sabzavotlarni qo'shing va ularni taxminan 3-4 daqiqa davomida pishiring;
- qisqichbaqasimonlarni, tuz va qalampirni yotqizib, sharobni to'kib tashlang;
- qopqoq bilan yoping va 6-7 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra qopqog'ini yopib qo'ygan holda idishni silkiting - bu pastki qobiqlarni yuqoriga ko'chirish uchun amalga oshiriladi;
- barcha qobiqlar ochilguncha pishiring.
To'ldirilgan midiya
Bu taom butun dunyoga Italiyaning janubiy oshxonasi tomonidan berilgan. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 0,8 kg qisqichbaqasimonlar;
- 80 g sariyog ';
- 70 g non bo'laklari;
- maydanoz;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- 65 g Parmesan pishloq;
- bir oz tuz va maydalangan qora qalampir.
Taomni tayyorlash quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- qobiqlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni bir necha daqiqa qaynatib oling; salqinlash uchun chetga surib qo'ying;
- pishloqni mayda maydalagichda maydalang;
- Sarimsoqni tozalang va uni va maydanozni maydalang;
- har bir lavabodan qopqoqlardan birini olib tashlang;
- sariyog ', maydalangan pishloq, kraker, tug'ralgan sarimsoq va ko'katlarni yirtqichlardan soling, yaxshilab aralashtiramiz va past olovga qo'ying;
- Pishloq eriganida, kiyinishni yana aralashtiring va pechni o'chiring.
- Qisqichbaqalarni pishirish varag'iga qo'ying va hosil bo'lgan kiyinishni ularning ustiga to'kib tashlang;
- taxminan 5-7 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechda pishiring - pishloq massasi oltin jigarrang bo'lib, ishtahani ochuvchi qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Achchiq sous bilan pishirilgan midiya
Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 1 kg qisqichbaqasimonlar;
- 50 g tobiko ikra;
- 100 g mayonez;
- 100 g qattiq pishloq;
- bir oz tabasko sousi.
Pishirish jarayoni quyidagicha:
- chig'anoqlarni yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan davolang va bitta qobiqni olib tashlang;
- pishloqni mayda teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, ikra, mayonez va Tabasko sousi bilan aralashtiring;
- hosil bo'lgan sousni midiya ustiga yaxshilab to'kib tashlang;
- pechni +200 darajaga oldindan qizdiring;
- qobiqlarni pishirish varag'iga joylashtiring va 10 daqiqa davomida pishiring.
Muhim! Ular odatda ishtahani oshirish uchun birinchi ovqatdan oldin beriladi.
Sarimsoq bilan midiya, sharobda qaynatiladi
Ushbu retseptda dengiz mahsulotlari mikroto'lqinli pechda pishiriladi. Siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- 0,4 kg qisqichbaqasimonlar;
- 1 stakan oq sharob;
- 20 ml zaytun moyi;
- 2 osh qoshiq sariyog ';
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- ozgina osh tuzi va maydalangan qora qalampir.
Siz quyidagi bosqichlarga rioya qilishingiz kerak:
- Lavabolarni yaxshilab yuving va tozalang;
- ularni keng plastik idishga joylashtiring, sharob va 400 ml suv bilan to'ldiring;
- idishni mikroto'lqinli pechga qo'ying, uni 70-80% quvvat bilan yoqing va eshiklar ochilguncha taxminan chorak soat davomida pishiring;
- sharob va suv aralashmasidan qobiqlarni ushlang, ularni idishga soling va qobiqlardan birini olib tashlang;
- sariyog'ni yumshatib, uni zaytun moyi bilan aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampir qo'shing;
- Bu sousni qisqichbaqalar ustiga to'kib tashlang va mehmonlaringizga tatib ko'ring.
Xizmat qilish
Odatda pishirilgan mollyuskalar qobiqlarda xizmat qiladi, ular pishiriladi. Ular kichik plastinalarda va bitta patnisda qismlarga joylashtiriladi. Dudlangan va marinadlangan mollyuskalar shishlarda xizmat qiladi. Ko'pincha ular yoniga bir plastinka dilimlenmiş limon qo'yadilar. Qoida tariqasida, oq navlar sharob sifatida xizmat qiladi, chunki ular dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Dengiz mahsulotlari ham engil pivo bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha midiya idishlarga tarkibiy qismlardan biri sifatida kiradi - masalan, sho'rvalar. Bu erda tozalangan qobiq va qisqichbaqasimonlar uchun variantlar mumkin.
Foydalanish nozikliklari
Odob qoidalariga ko'ra, chig'anoqlar istiridye vilkalari bilan iste'mol qilinadi, shuningdek, kichik qisqichlar ham beriladi. Ular chap qo'lda ushlab turiladi va eshiklar ochiladi va o'ng qo'lda vilkalar bilan go'shtni ehtiyotkorlik bilan olib, og'ziga soladi. Ammo qobiqlarda xizmat qilganda, qobiqni olish va idishni ehtiyotkorlik bilan ichishga ruxsat beriladi. Ehtiyot bo'ling - qisqichbaqasimon baliqlarni iste'mol qilganda sharbatni o'zingizga va boshqalarga sepib qo'yishingiz yoki xirillagan ovoz chiqarishingiz mumkin, shuning uchun midiya yeyishni restoranda emas, uyda mashq qilgan ma'qul.
Agar midiya sho'rvasida chig'anoqlar bo'lsa, ularni alohida tovoqqa tutib, yuqoridagi usul bo'yicha (vilkalar va qisqichlar bilan) eyavering va bo'sh qobiqlarni ular uchun mo'ljallangan plastinka ustiga qo'ying.
Siz quyidagi mutaxassis tavsiyalariga amal qilishingiz kerak:
- qaynoq suv bilan ishlov berilgandan keyin qobiqlar yaxshi ochilmasa, ularni tashlab yuboring - ular yangi emasligi xavfi yuqori;
- qisqichbaqasimonlar (pishirish) issiqlik bilan ishlov berish muddati juda uzoq bo'lishi shart emas - aks holda chig'anoqlar qattiq bo'lib chiqadi;
- Siz retsept komponentlari bilan tajriba qilishingiz mumkin va hatto kerak: siz limon o'rniga apelsin yoki mandarin sharbatini tatib ko'rishingiz, ziravorlar tarkibini yoki pishloq turini o'zgartirishingiz mumkin.
Pishloq va sarimsoq sousida pishirilgan midiya retsepti uchun quyidagi videoni tomosha qiling.
Chilining zamonaviy klassik oshxonasining taomlaridan biri muallifga ega va bu muallif chililik emas. Edoardo Melotti Ferrari - italiyalik muhojir va Vina del Mar kurort shahridagi restoran egasi. Yarim asr oldin unga Parmesan bilan midiya pishirish xayoliga keldi.
Italiyada bunday ishni qilish mumkin emas. Midiya yo'qligi uchun emas (albatta bor), lekin italyan oshxonasi bunday kombinatsiyaga yo'l qo'ymagani uchun: Parmesanning kuchli ta'mi dengiz mahsulotlarining ta'mini engadi. “Italiya oshpazlik an’analarida bu mumkin emas. Mutlaqo imkonsiz. Hech qachon!" – dedi Edoardo Eating Chilean blogi egasiga.
Biroq, Italiya oshxonasining qat'iy qonunlariga ko'ra mumkin bo'lmagan narsa Chilida juda mumkin bo'lib chiqdi. Biz “Eating Chilian” blogida o‘qiymiz: “Biz muhojirlar va emigrantlar an’analarni buzamiz; biz ozmi-koʻpmi chet tillarida gaplashamiz, qishda yoz boʻlgan joyda yashaymiz, chililik ekzotik ayollarga uylanamiz va pishloqli dengiz mahsulotlari isteʼmol qilamiz”.
Zamonaviy Chili klassikasi: Parmesandagi midiya
Bu iqtibos muallifi nima haqida gapirayotganini biladi. Jim (u blogda familiyasini aytmaydi) kasbi bo'yicha antropolog; Illinoys universitetidagi ishini tark etdi, yoqimli chililik ayol bilan tanishdi, unga uylandi va endi ingliz va ispan tillarida Chili oshxonasi haqida bloglar yozadi.
Chilidagi midiya baliqchiligida
Va men Chiliga boshqa bir muhojir, italiyalik Edoardo tomonidan kiritilgan taomga qaytaman. Rostini aytsam, bu yerda ixtiro hidi ham yo‘q. "Rokfeller uslubidagi istiridye" xalqaro taomi yaxshi ma'lum: qobiqli baliqlar pishloq bilan pishiriladi. Agar ixtiro haqida gapiradigan bo'lsak, bu istiridye o'rniga arzonroq va qulayroq midiya ishlatishdir.
Chili uslubida Parmesandagi midiya
Chili jahon bozoriga midiyaning asosiy yetkazib beruvchisi va Chili janubida sayohat qilganimda tashrif buyurish imkoniga ega bo'ldim. Dengizdagi plantatsiyalarni aylanib chiqqanimizdan so'ng, biz qirg'oqda turli xil midiya taomlarini, jumladan, pishloq bilan pishirilgan midiyalarni tatib ko'rdik.
Chili midiyasi, yangi qaynatilgan va muzlatilgan, Rossiyaga eksport qilinadi. Moskvaga qaytgach, men ularni bir necha marta sotib oldim va har safar qadoqdagi ishlab chiqaruvchining manzilini o'qishdan mamnun bo'ldim: "Puerto Montt, Chili".
Ushbu oddiy va chiroyli gazakni tayyorlashning eng qiyin bosqichi maydalangan pishloqni qobiqlarga ehtiyotkorlik bilan joylashtirishdir.
Aytgancha, Parmesan majburiy tarkibiy qism emas: uning o'rniga har qanday qattiq pishloqdan foydalanishingiz mumkin.
Va stolga mutlaqo g'ayrioddiy narsalarni olib keling. Ammo mahalliy bozorlar va supermarketlarda ba'zi ekzotik narsalarni olish hammaning ham imkoniga ega emas.
Qisqichbaqasimon taomlar bayramona stolda
Bunday hollarda pishirilgan midiya haqiqiy topilma bo'lishi mumkin, xayriyatki, ularni ko'pchilik baliq do'konlarining javonlarida osongina topish mumkin. Retseptlarning xilma-xilligi eng talabchan uy bekasini xursand qilishi mumkin, chunki bu mollyuskalar fileto shaklida, yarim qobiq va butun holda tayyorlanadi. Bundan tashqari, midiya juda ko'p soslar bilan birga keladi, siz ularni o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin.
Midiya narxi ancha yuqori, ammo baliq va qisqichbaqalarning ajoyib navlari narxiga juda mos keladi. Albatta, bu dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlarni kundalik oshxona deb tasniflash mumkin emas, lekin nima uchun bayramda o'zingizni shunday mazali taom bilan davolamaysiz? Pishgan midiyaga xizmat qilishga qaror qilganlar quyidagi retseptlarni foydali deb topishlari mumkin. Ular har xil va bir-biridan farq qiladi, lekin ularning har biri eng talabchan ta'mni qondirishga qodir.
O'rta er dengizi sousi bilan qobiqdagi midiya
Bir kilogramm mollyuskani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- zaytun moyi - 5 osh qoshiq;
- limon - 0,5 (sharbat uchun);
- tuz;
- dafna yaprog'i - 1 dona;
- Italiya ziravorlar aralashmasi.
Chig'anoqlarni oldindan sovuq suvda namlash kerak, bu esa qumni yuvish imkonini beradi. Endi suvni qaynatib oling, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, midiya qo'shing. Qayta qaynagandan so'ng, aniq bir daqiqa kuting va o'chiring. Sovutish uchun qobiqlarni plastinka ustiga qo'ying.
Shu bilan birga, pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, u qizdirilayotganda, sarimsoqni maydalang, limon sharbatini quying, yog' va xushbo'y o't ziravorlarini qo'shing. Pichoq yordamida qanotlarni oching, pulpa ustiga sarimsoq sousini quying, pishirish varag'iga qo'ying va 7 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor! Chig'anoqlarda pishirilgan midiya xizmat qilishi mumkin.
Sarimsoq sousi bilan midiya
Bu taom ko'pincha restoranlarda xizmat qiladi. Bu, ehtimol, pishirilgan midiya sevadigan har bir kishiga ma'lum. Retsept chig'anoqlardagi bir kilogramm qobiq uchun mo'ljallangan. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:
- sarimsoq - 5 chinnigullar;
- sarig'i - 1 dona;
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
- bug'doy uni - 2 osh qoshiq;
- limon sharbati;
- maydanoz;
- tuz.
Bundan oldin, ular suvga namlangan bo'lishi kerak. Biroq, ular toza ko'rinsa ham, buni har doim qilish tavsiya etiladi.
Keyingi qadam qaynoq suvga botirishdir. Bu klapanlarni osongina ochish imkonini beradi (agar, albatta, bizda yarmi emas, balki qattiq qobiqlar bo'lmasa). Keyin qobiqlarni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va sousni tayyorlashni boshlang. Unni sote qiling, sariyog 'va 1 stakan bulon qo'shing. Siz midiya qaynatilganidan foydalanishingiz mumkin. Sos bir hil holga kelganda, sarimsoqni siqib, issiqdan olib tashlang. Sarig'ini vilkalar bilan sindirib, unga bir-ikki qoshiq sous qo'shing, siqilib ketmaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiring, sousning qolgan qismi bilan panga quying. Limon sharbati bilan seping. Qanchalik bo'lishi kerak - har kim o'zining oshxona afzalliklariga qarab o'zi uchun qaror qiladi.
Olingan sousni har bir qopqoq ustiga pulpa bilan to'kib tashlang va o'tlar bilan seping. Oldindan isitiladigan pechda bu taomni faqat 5 daqiqada to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pechda pishirilgan midiya hali iliq holda darhol xizmat qiladi.
Sharob sousidagi mollyuskalar
Ushbu taomni tayyorlash uchun muzlatilgan mollyuskalar ham mos keladi. Biroq, midiya pishirishdan oldin, ularni eritish kerak. Bir kilogramm qisqichbaqasimon porsiyani tayyorlash uchun quyidagilarni tayyorlang:
- bulon (baliq, sabzavot) - 400 ml;
- quruq oq sharob - bir stakan;
- piyoz - 3 dona. o'rtacha kattalik;
- shirin qalampir - 2 dona;
- un - 2 osh qoshiq;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- paprika, shakar, tuz - bir chimdik;
- zaytun moyi.
Pishgan midiya, retsepti sharobni o'z ichiga oladi, spirtli mastlikka olib kelmaydi. Bu taomni hamma yeyishi mumkin. Haqiqat shundaki, yuqori harorat ta'sirida "daraja" shunchaki bug'lanadi va faqat nordon ta'm va xushbo'ylikni qoldiradi.
Biz sousni shunday tayyorlaymiz. Piyoz va qalampirni qovuring, un va sharob qo'shing, aralashtiring. 5 daqiqa qaynatib oling va tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorlang. Ziravorlar va shakarni suvda yoki bulonda eritib oling, sousni bu aralashma bilan suyultiring va yana qaynatib oling.
Biz midiyani pechda, folga bilan qoplangan pishirish varag'ida, 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiramiz. Har biriga sous qo'shing va maydalangan o'tlar bilan seping.
Krem va pishloq sousida pishirilgan midiya
Ushbu taom uchun, shuningdek, bir qobiq bilan midiya sotib olish tavsiya etiladi. Agar butunlari ishlatilsa, ularni ochish kerak, filetoni qobiqlardan birida qoldirib, ikkinchisini olib tashlash kerak. Pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:
- bir qobiqdagi midiya - 400 g,
- qaymoq 33% - 200 ml;
- yarim quruq oq sharob - 150 g;
- pishloq "Dorblu" - 50 g;
- pırasa, bir juft sarimsoq chinnigullar.
Chig'anoqlar bilan birga qaynoq suvda midiyalarni oqartiring. Cho'yan idishida piyoz va sarimsoqni (mayda tug'ralgan) qovuring. Keyinchalik, sharobni to'kib tashlashingiz kerak, bir oz qaynatib oling va mayda tug'ralgan Dorblu qo'shing. Sosni qalinlashguncha pishiring. Chig'anoqlarni pergament yoki folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, sousni to'kib tashlang va pechda taxminan 10 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring.
Bu taom issiq, qanotlari bilan birga beriladi.
Pishloq va ikra sousida midiya
Bu mazali taom dunyodagi eng yaxshi restoranlarda taqdim etiladi. Yumshoq mollyuska go'shti, tiniq ikra va yopishqoq eritilgan pishloq ilohiy kombinatsiyani yaratadi. Ammo bu hashamatli taomdan bahramand bo'lish uchun siz restoranga borishingiz shart emas. Pishloq va ikra bilan pishirilgan midiyani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun biz quyidagi ingredientlar to'plamini to'playmiz:
- yarmida midiya - 1 kg,
- Filadelfiya pishloqi - 0,5 kg;
- mayonez "Provans" - 0,2 kg;
- soya sousi - ta'mga;
- uchuvchi baliq ikrai - 3 osh qoshiq;
- limon sharbati - 1 osh qoshiq;
- vasabi pastasi - 1 osh qoshiq.
Yuvilgan va namlangan midiya qaynoq suvda bir necha daqiqa qaynatiladi va suvni to'kib tashlang. Ayni paytda, pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing va mayonez bilan aralashtiring. Yapon horseradish qo'shing. Bu achchiq ziravorni idishga qancha qo'shishni har kim o'zi hal qiladi. Bularning barchasi oila yoki kompaniyaning oshpazlik odatlariga bog'liq. Soya sousi va limon sharbati ustiga quying. Endi ikra qo'shing va sous bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun yaxshilab aralashtiring. Midiyalarni pishirish varag'iga qo'ying va sousni qo'shing. U qobiqlarni to'liq to'ldirishi kerak.
Keyin biz idishni juda issiq pechda pishirish uchun yuboramiz. Pishgan midiya pishirish uchun taxminan 10 daqiqa kerak bo'ladi.
Stolga midiya ishtahani berish
Qoidaga ko'ra, agar bu mollyuskalar qobiqlarda pishirilgan bo'lsa, unda ular ularga xizmat qiladi. Odatda ular bitta katta idishga joylashtiriladi, garchi ularni qismlarga bo'lib xizmat qilish ham maqbuldir. Pishirilgan midiya, ko'pchilik dengiz mahsulotlari kabi, oq sharobning ko'p turlari bilan yaxshi ketadi.
Odob qoidalariga ko'ra, midiyani maxsus istiridye vilkalari bilan eyishingiz mumkin. Ammo agar mollyuskalar bo'laklari qobiqlarda berilsa, vilkalar pichoqni ishlatmaslik juda maqbuldir - shunchaki qobiqni olib, og'zingizga olib keling va tarkibini iching. Sharbat sachramasligi uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.
Agar qaynatilgandan keyin ham klapanlarni ochish qiyin bo'lsa, unda qobiqlar eskirgan bo'lishi mumkin. Bunday holda, siz ularni iste'mol qilmasligingiz kerak, chunki etishmayotgan midiya bilan zaharlanish juda oson.
Retseptda ko'rsatilgan vaqtni ko'p oshirmang, aks holda go'sht qattiq bo'ladi. Lekin siz ingredientlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmasligingiz kerak: bir turdagi pishloqni boshqasiga almashtiring, soslarga sevimli ziravorlaringizni qo'shing, limon sharbati o'rniga boshqa tsitrus sharbatlaridan foydalaning, o'z oshxonangizda mazali taomlar yarating.
