Tezda maqolaga o'ting
1-usul - afsonaviy ichimlikning ta'mi va hidiga taqlid qilish
Viski tayyorlash oson va minimal xarajatlarni talab qiladi. Biz olamiz:
- 3 litr moonshine (45%).
- Z st. eman daraxti qoshiqlari.
- 50 gr. ko'mir.
- 6-8 quritilgan o'rik yoki o'rik
Biz dorixonada eman po'stlog'ini sotib olamiz, qayin, mevali daraxt yoki eman daraxtini yoqish orqali o'zimiz ko'mir qilamiz.
Tayyorlash usuli:
- Agar moonshine juda kuchli bo'lsa, biz uni 45% ga yetkazamiz (tayyor viskini suyultirish qat'iyan tavsiya etilmaydi - uning ta'mi va aromati xususiyatlari kamayadi).
- Ko'mirni chang bo'lguncha maydalang.
- Biz eman po'stlog'ini to'g'ri tayyorlaymiz - uni qaynoq suvda 10 daqiqa davomida bug'lang, ortiqcha suvni to'kib tashlang, sovuq suv bilan to'ldiring va 15 daqiqadan so'ng uni ham to'kib tashlang.
- Oldindan tayyorlangan idishga bug'langan eman daraxti, quritilgan o'rik (o'rik) va ko'mir qo'shing. Moonshine (1,5 l) tushiring, yaxshilab aralashtiring va qolgan qismini eng yuqori qismiga qo'shing.
- Qarish uchun bir necha hafta davomida mahkam yopilgan idishni olib tashlaymiz. Joy qorong'i va salqin bo'lishi kerak.
- Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, biz hosil bo'lgan viskini tatib ko'ramiz. Har bir narsa qoniqarli bo'lsa, paxta-doka filtri yordamida filtrlang.
2-usul - eman barrelida qarishni taqlid qilish
Ushbu retsept ko'proq mehnat talab qiladi, ammo natijalar bunga arziydi. Biz olamiz:
- Eman lamellari yoki taxtalari va ularni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Shunday qilib, ular viski idishining bo'yniga osongina joylashadilar. Barning uzunligi quti balandligining 2/3 qismidan oshmasligi kerak.
- Eman barlarini folga bo'laklariga o'rang va qovurish uchun 3 soat davomida pechga qo'ying. 120C haroratda xushbo'y hid engil bo'ladi, 150 C da u yanada aniqroq bo'ladi, 205 C da u vanil notalariga ega bo'ladi, 250 C da u tutunli bo'ladi, 270 C da tiniq bodom ta'mi bilan hayratda qoladi.
Muhim! Folga o'ralmagan ochiq joylar bloklarda qoldirilmasligi kerak! Aks holda, xonada katta tutun buluti paydo bo'ladi va kuygan o'tinning hidi bir necha kun davom etadi.
- Olingan bo'shliqlarni eman taxtasidan gazli pech yordamida yoqamiz - ularning yuzasi bir tekis yonib ketishi kerak.
- Idishdagi 3 ta lamelni joylashtiring, moonshine bilan to'ldiring va mahkam yoping.
- Biz uni qorong'i, salqin joyda uch-to'rt oyga qo'ydik. Va esda tuting - viski qancha uzoq o'tirsa, shunchalik boy bo'ladi.
3-usul - eman talaşiga moonshine quying
Retsept avvalgisiga o'xshash. Biz faqat eman barlarini qaynoq suvda bug'langan qobiq va talaş bilan almashtiramiz (ulardagi taninlarning kontsentratsiyasini kamaytirish uchun).
Foydali fokuslar
Uyda ishlab chiqarilgan viskini sevuvchilar, o'z san'atining tajribali ustalari o'z tajribalari asosida juda ko'p foydali maslahatlar bilan qurollanishga muvaffaq bo'lishdi. Ushbu tavsiyalarni bilib, siz o'z rangi bilan o'ynab, ta'mi va xushbo'yligi bilan o'ziga xos bo'lgan alkogolni yaratishingiz va hatto uy qurilishi viski uchun o'zingizning retseptingizni topishingiz mumkin. Ushbu "uy" sirlari bilan tanishing.
Rangning to'yinganligi
Tabiiy viski yorqin oltin (quyuq yoki och) rangga ega. Bu rang eman daraxti (chips), suyuq tutun va za'faron yordamida erishiladi. Ammo kehribar rangni quyidagi mahsulotlar yordamida ham olish mumkin:
- Qora non. Uning qobig'i ishlatiladi. U quritilishi, maydalanishi va aroq yoki moonshine (100 ml) bilan to'ldirilishi kerak. 2-3 kun davomida infuziondan so'ng, qolgan ingredientlarga alkogolli non massasi qo'shiladi. Qora non, shuningdek, tayyor mahsulotga olijanob to'q jigarrang rangga erishishga yordam beradi va unga yoqimli nonli lazzat beradi.
- Elecampane. Bu o'simlikning barglari uy qurilishi spirtiga ajoyib quyuq soyani ham berishi mumkin. Ularni yangi, maydalab, bir stakan aroq qo'shib quyish kerak.Qarish muddati 3-4 kun.
- Oziq-ovqat bo'yoqlari. Ular uyda tayyorlagan oltin rangli viskiga yanada olijanob va boy rang qo'shishga yordam beradi. Bu holatda oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish uy qurilishi viski rangini kerakli soyaga etkazishning eng oson usuli hisoblanadi.
- za'faron. Uyda tayyorlangan skotch spirtiga g'ayrioddiy, ozgina tortilgan lazzat berishga yordam beradi. Ziravorlarni aroqda 2-2,5 hafta davomida (200 ml spirt uchun 25-30 g za'faron asosida) infuzion qiling. Bundan tashqari, butun infuzion davr davomida massa har kuni chayqalishi kerak.
Ba'zi mahsulotlar viski rangini yaxshilashi mumkin
Suyuq tutundan foydalanish
Agar siz viski tayyorlashda ushbu moddadan foydalanishga qaror qilsangiz, uni tayyor ichimlikning ta'mini o'zgartirish uchun ishlatish mumkinligini bilishingiz kerak. Masalan:
- Bir oz torf aromati (tabiiy Shotlandiya spirti kabi) asosiy ingredientlarga 5-6 tomchi qo'shib olinadi.
- Engil tutunli soya (bu Irlandiya viskisida kuzatiladi). Ushbu xushbo'y hidga erishish uchun kompozitsiyaga 2-3 tomchi suyuq tutunni kiritish kifoya.
Agar suyuq tutun bo'lmasa va uni olish imkoniyati bo'lmasa, uni almashtirishingiz mumkin. Yonayotgan yog'och tish pichog'idan foydalanish. Ular olovga qo'yilishi va tayyorlanayotgan spirtda pishirilishi kerak. Bu jarayon qancha davom etishi individual masala va shaxsiy ta'mga bog'liq.
Shakar siropini qo'llash
Bunday holda, siz ikkita viski variantidan qaysi birini ko'rishni xohlayotganingizni ham ko'rib chiqishingiz kerak. Masalan:
- Skotch uchun qolgan ingredientlarga 1-1,5 osh qoshiq qo'shing. l. sirop.
- Irlandiya viskisining analogini olish uchun 2-2,5 osh qoshiq qo'shish kifoya qiladi. l. sirop.
Shakar siropi yordamida siz viskida turli xil lazzatlarga erishishingiz mumkin
Aytgancha, agar retsept sherni talab qilsa va yaqin atrofda yo'q bo'lsa, uni almashtirishingiz mumkin. Muntazam yondirilgan shakar bunday maqsadlar uchun ishlatiladi, shaxsiy imtiyozlarga e'tibor qaratiladi.
Tayyor viski ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Olingan mahsulot qo'shimcha ingredientlarning kontsentratsiyasiga juda boy bo'lsa, viskini aroq bilan suyultirish va spirtli ichimliklarni kerakli ta'mga moslashtirish mumkin.
Eman po'stlog'idan foydalanish
Yuqorida aytib o'tilganidek, u yo'q bo'lganda, siz eman taxtasidan chiplarni rejalashtirishingiz mumkin. Ammo eman talaşidan foydalanish taqiqlangan emas. Biroq, ularni uy qurilishi viski qilish uchun ishlatishdan oldin, talaş qaynoq suvdan o'tishi kerak. Ushbu hodisa xom ashyodan ortiqcha taninlarni olib tashlashga imkon beradi (ular alkogolning ta'mini buzishi mumkin).
Talaş chuqur idishga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan to'ldiriladi. Ular suv to'liq sovib ketguncha bu shaklda qoldirilishi kerak. Keyin suyuqlik drenajlanadi va qaynoq suvning yangi qismi qo'shiladi. Amaldagi eman xomashyosining yaxshi sifatiga erishish uchun 3-4 ta shunday protsedurani bajarish kerak.
Eman barrelida uy qurilishi viski
Uyda moonshine dan viski tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va har kim o'z ta'mi va imkoniyatlariga ko'ra ichimlikni tayyorlashi mumkin. Ammo pishirish texnologiyasi an'anaviy texnologiyaga qanchalik yaqin bo'lsa, mahsulotingiz shunchalik mazali va sifatli bo'ladi.
Moonshine'dan mukammal viskini olish uchun, birinchi navbatda, dondan moonshine distillash qilaylik. 100 gramm xamirturush va 50 litr suv uchun siz 7 kg arpa, 8 kg makkajo'xori uni va 1 kg bug'doy unini olishingiz kerak. Kelajakdagi pyuresi 5-6 soat davomida past olovda qaynatiladi, shundan so'ng u fermentlanadi va undan moonshine distillanadi. Fusel moylarini olib tashlash uchun u ikki hafta davomida ko'mirga quyiladi.
Ichkaridan kuyib ketgan eman barrel, oy nurini haqiqiy viskiga aylantirishga yordam beradi. Otishning intensivligiga qarab, ta'mning rangi va soyalari sezilarli darajada farq qilishi mumkin va bu erda siz o'zingizga ma'lum darajada tajriba o'tkazishga ruxsat berishingiz mumkin.Ammo ichimlikning qarish muddati bilan tajribalar istalmagan va bu erda sabr-toqatli bo'lishga arziydi. : eman va tutunning achchiqligini, kuygan yog'ochning tort hidini, moonshine kamida bir yil talab qiladi.
Klassik texnologiyadan foydalangan holda uyda tayyorlangan viski o'sha qadimiy va mashhur ichimlikdan farq qilmaydi.
Qanday qilib mahsulotni o'zingiz qilishingiz mumkin
- Xamirturush tanlashda ehtiyot bo'ling. Lager va ale xamirturushlari yaxshi ishlaydi.
- Suv. Pishirishni boshlashdan oldin suvni 24 soat turishi kerak.
- Yaxshi va yuqori sifatli moonshine hali ham asl ta'mga yaqinlashishga yordam beradi.
Yakuniy ichimlikning ta'mini yaxshiroq va yumshoqroq qiladigan ko'plab nozikliklar va nuanslar mavjud. Ular bilan tanishing va ularni amalda qo'llang.
Malt tanlovi
Uyda viski tayyorlash uchun karamel solodidan ham, melanoidin solodidan ham foydalaning, shuningdek, Pilsen kabi sof arpa solodini yoki aralash pyureni ham olishingiz mumkin.
Bundan tashqari, siz maltni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Toza dondan foydalaning, axlatsiz, elakdan o'tkazing.
- Kerakli miqdorni idishga joylashtiring va suv bilan to'ldiring.
- Har bir narsani 6-7 soatga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va donni yana yaxshilab yuvib tashlang.
- Butun massani 3-4 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda palletlarga joylashtiring.
- Donalarni kun davomida har 2-3 soatda aralashtiring.
- Shundan so'ng, nam paxta mato bilan yoping va 15-20 daraja haroratli xonada qoldiring. Har kuni matoni namlang.
- Niholning uchinchi kunida haroratni 23-25 darajaga ko'taring.
- Turg'unlik va terlash jarayoni boshlanmasligi uchun donni muntazam ravishda aylantiring.
- Tayyor nihol donning o'zidan bir yarim barobar katta bo'lishi kerak.
//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed
Mashlash
Malt ishlab chiqarish texnologiyasi, albatta, pyureni o'z ichiga oladi. Asosiy mezon - bu harorat.
- Suvni 70-71 darajaga qizdiring va malt qo'shing.
- Qo'shgandan so'ng, harorat 66-68 darajaga tushishi kerak.
- Bu haroratni bir soat davomida ushlab turish va idishning tarkibini aralashtirish kerak.
- Keyin pyureni yana 30 daqiqa to'xtatib turing.
- Yuvish uchun issiq suvdan foydalaning.
- birinchi bosqich - 71-72 daraja;
- ikkinchisi - 81-82 daraja.
- Wortni 33 darajaga sovutib oling.
//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed
Mashni fermentatsiyalash
Fermentatsiya yuqori haroratda amalga oshirilishi kerak. Siz 33 darajadan boshlashingiz va keyin uni 28-29 daraja oralig'ida saqlashingiz kerak. Ushbu jarayonning maqsadi alkogol miqdori 7-10 foiz bo'lgan wort olishdir.
Laktik fermentatsiya
Laktobakteriyalar sizga ichimlikka yoqimli va kutilmagan tatlar qo'shish imkonini beradi. Fermentatsiya jarayonining oxirida (15-20 soat oldin) ularni wortga qo'shing. Natijada, xarakterli nordon sut hidi paydo bo'lishi kerak.
Distillash
Bu jarayon ikki bosqichda amalga oshishini allaqachon bilasiz.
- Birinchi distillash oqimdagi alkogol miqdori 25-30% bo'lguncha amalga oshiriladi.
- Ikkinchi distillash paytida 3 ta fraksiyani tanlang: boshlar, yuraklar va quyruqlar.
- Boshlar: har 1 litr mashdan 1 osh qoshiq - bu qism tashlanadi.
- Keyingi bosqichda yurak oqimida 52-72% spirt oralig'ida namuna olinadi.
- Asosan, tanlov 60% da to'xtaydi, undan keyin qabul qiluvchi tank o'zgartiriladi va qoldiqlarni tanlash boshlanadi. Quyruq fraktsiyasi quruq siqiladi, oqimdagi deyarli 1% spirt - bu keyingi birinchi distillash uchun ishlatiladi.
Qarish va tozalash
Viski qarishi butun bir ilmdir. Haqiqiy shotland viskisi kamida 3 yil qarishi kerakligi haqida aytilmagan qoida mavjud. Aralashtirish uchun ishlatilishi rejalashtirilmagan malt viskisi 5-20 yil davomida saqlanadi.
Eng keng tarqalgan atamalar 5-6 va 10-12 yil (turiga qarab).
Emanning har bir turi foydalanishdan oldin o'rganilishi kerak bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Spirtli ichimliklarni saqlash va qarish uchun mo'ljallangan barcha eman barrellari yong'inga qarshi ishlov berishdan o'tishi kerak. Ichimlikning ta'mi ko'p jihatdan qovurish darajasiga bog'liq.
- Agar qovurish zaif bo'lsa, u holda ichimlik hindiston yong'og'i, vanil va yong'oq notalarini beradi.
- O'rtacha qovurish darajasi eng keng tarqalgan retseptlardan foydalanganda ham qahva aromati bilan achchiq ichimlikni olish imkonini beradi.
- Kuchli qovurishda tutun, muskat yong'og'i va quritilgan mevalar qo'shiladi.
Malumot! Qo'lingizda 15-50 litrli barrel bo'lsa, siz olti oydan bir yilgacha juda yuqori sifatli mahsulotni olishingiz mumkin.
Aralashtirish
Aralashtirish - bu ikki turdagi viski: malt va donni aralashtirish. Olingan ichimlik Blended viski deb ataladi.
Arpa yoki don spirti kamida 3 yil qarishi kerak. Bunday spirtli ichimliklarni qarish uchun 10-12 yil kerak bo'ladi. Tarkibi faqat ichimlik to'liq aralashtirilgandan va bir xil ta'mga ega bo'lgandan keyin shishaga solinadi.
Har bir narsani barrelda aralashtiramiz va 6-12 oyga qoldiring (davr sizning afzalliklaringizga qarab yuqoriga yoki pastga o'zgarishi mumkin).
Barrellarda qarishni taqlid qilish
Eman barrellarida klassik viskining uzoq muddatli qarishi ishlab chiqarishning asosiy bosqichlaridan biridir. Uyda, viskini simulyatsiya qilishda, barrellarda qarish eman daraxti, yog'och chiplari yoki talaş bilan almashtiriladi. Eman to'ldiruvchisi oldindan tayyorlanishi kerak.
Viski uchun malt pyuresi yaxshi xususiyatlarga ega mahsulotdir, chunki u dondan tayyorlanadi. Asos sifatida bug'doy, javdar va hatto makkajo'xori foydalanishingiz mumkin. Ko'p farq yo'q, asosiysi, xom ashyo sifatli, ular ichimlikka yorqin hid beradi va uning ta'miga ta'sir qiladi.
Shakar va xamirturushdan moonshine tayyorlash san'ati mukammallikka erishilganda, yanada murakkab ichimliklarga o'tish vaqti keldi. Siz hatto bir nechta komponentlarni asos sifatida ishlatib, don bilan ozgina tajriba qilishingiz mumkin, bu tayyor moonshine sifatini yaxshilashga yordam beradi va unga yoqimli hid va ta'm beradi.
Donga asoslangan moonshine ajoyib hidga ega, tajribali moonshiners aytganidek, uning "ruhi" bor. Bunday pyuredan olingan ichimlikning ta'mi xamirturush va shakardan yaxshi farq qiladi.
Viski uchun solod pyuresi
Solod har xil bo'lishi mumkin, u dondan, javdardan, bug'doydan, jo'xori va boshqalardan tayyorlanadi.Distillerlar ko'pincha solodni oldindan ishlov berishdan o'tkazadilar, ular spirtning sifatini oshirishni xohlab, uni shakarlaydilar, unib chiqadilar va solod sutini tayyorlaydilar. va uning hosildorligi.
Malting - sun'iy ravishda yaratilgan sharoitda sodir bo'ladigan donning unib chiqish bosqichi. Don bitta maqsad uchun - barcha shakarni chiqarish va shuning uchun moonshine miqdorini oshirish uchun unib chiqadi.
Malt pyurega turli maqsadlarda qo'shiladi, bu ichimlikning hidi va ta'mini berishga, rangini o'zgartirishga va sifatini yaxshilashga yordam beradi. Sanoat miqyosida quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
- viski yaratishda;
- pivo ishlab chiqarishda.
Ammo uyda distillat tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar ko'pincha maltdan foydalanadilar, hech bo'lmaganda yuqori sifatli mahsulotga o'xshab ketadigan alkogolni yaratishga harakat qilishadi. Biroq, ko'plab distillerlar bunga erishadilar.
Donga asoslangan moonshine olinadi:
- Yumshoq va ta'mga yoqimli, u retseptorlarni yoqmaydi va achchiq, yoqimsiz ta'mga ega emas.
- Xushbo'y, yoqimli notalar bilan.
- Turli xil ranglarda mavjud va agar kerak bo'lsa, bo'yash mumkin. Donga asoslangan pyuresi injiq xususiyatga ega bo'lishiga qaramay, uning organoleptik xususiyatlari yuqori darajada.
Yoqimli va juda yuqori sifatli mahsulot bilan yakunlash uchun siz ushbu moonshineni asos sifatida ishlatishingiz, uni tozalashingiz yoki turli komponentlar bilan to'ldirishingiz mumkin.
Barcha afzalliklarga qaramay, bu pyuresi ham bitta kamchilikka ega: malt uni patogen mikrofloraga nisbatan zaif qiladi. Suyuqlik mog'or va boshqa mikroorganizmlar bilan osonlik bilan yuqadi, bu oxir-oqibat uning nordon bo'lishiga olib keladi.
Moonshine uchun nordon pyuresi ishlatilmaydi, endi undan spirtli ichimliklar yoki moonshine olish mumkin bo'lmaydi. Achchiqlanishning oldini olish uchun ko'pincha antibiotik qo'shiladi, u patogen mikroflorani o'ldiradi.
Antibiotikni kiritish moonshine sifatiga alohida ta'sir ko'rsatmaydi, preparat ichimlikning ta'mini o'zgartirmaydi va xushbo'y hidni buzmaydi.
Mash tayyorlash bosqichlari
Moonshine, aroq yoki alkogol sanoatining boshqa mahsulotini olish uchun siz mash yaratishingiz kerak. Bu turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin, ammo siz bazani yaratishda harorat rejimini saqlashga katta e'tibor berish kerakligini tushunishingiz kerak. Aks holda, mashdan hech narsa chiqmaydi.
Yuqori sifatli moonshine tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
- Malt - 6 kg, siz pivo ishlab chiqarish uchun tayyorlangan mahsulotni, shuningdek, har qanday dondan mustaqil ravishda tayyorlangan mahsulotni ishlatishingiz mumkin. Misol tariqasida quyidagi nisbatlarni keltirish mumkin: 50% bug'doy, 25% arpa va 25% suli yoki boshqa don ekinlari. Javdar solodidan foydalanish spirtli ichimliklarga shirinlik qo'shadi va uni yumshoqroq qiladi.
- Oldindan ishlov berilgan 25 litr suv. Buloq yoki quduq suvidan foydalanish tavsiya etiladi. Ammo siz musluk suvi bilan o'tishingiz mumkin, lekin avval siz uni idishga solib qo'yishingiz kerak va taxminan 24-36 soat kutishingiz kerak bo'ladi.
- Quruq xamirturush - 50 gramm yoki 300 gramm presslangan. Avval xamirturushni iliq suvga botirib, bir oz kutib turing. Mikroorganizmlar "hayotga kirganida" ular mash idishiga chiqarilishi mumkin.
Agar ko'p hollarda moonshiners spirtli xamirturushdan foydalanishni tavsiya qilsa, unda solodni o'z ichiga olgan asos uchun ular ko'pincha novvoy xamirturushidan foydalanadilar. Ular ta'mi va aromasiga ta'sir qilmasdan yuqori sifatli spirtli ichimliklarni yaratishga yordam beradi.
Moonshine mutaxassislari, shuningdek, solodni quritmaslikni maslahat berishadi, balki go'sht maydalagichda yangi o'sib chiqqan va maydalangan yashil dondan pyure tayyorlashni maslahat berishadi. Agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, shakarsiz ishlashingiz kerak bo'ladi. Ammo agar pyuresi yaxshi achitmasa yoki xom ashyo bilan boshqa muammolar paydo bo'lsa, unda bu komponentni wortga qo'shish mantiqan.
Shakar xamirturush uchun asosiy oziq-ovqat bo'lib, u mikroorganizmlar tomonidan spirtga qayta ishlanadi.
Lekin to'g'ridan-to'g'ri mash yaratishga o'tamiz. Yuqori sifatli mahsulotni olish uchun siz mash tayyorlash jarayonini bosqichlarga bo'lishingiz kerak:
- Tegishli idishni tanlash bilan boshlashingiz kerak. Idishni yaxshilab yuvish kerak, shunda unda begona aralashmalar, moddalar va boshqalar qolmaydi.Keyin idishni sochiq bilan quritib, to'g'ridan-to'g'ri wort tayyorlashga o'ting.
- O'sib chiqqan donalar maydalangan bo'lishi kerak, buning uchun tegirmon yoki blenderdan foydalaning. Siz donni go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin. Natijada, massa mustahkamlikda qo'pol unga o'xshash bo'lishi kerak.
- Tuproqli malt bir yirtqichlardan quyiladi va issiq suv bilan to'ldiriladi. Uning harorati 50-55 daraja bo'lishi kerak. Suv qo'shganda, siz doimo aralashtirib turishingiz kerak, shunda u bir hil mustahkamlikka ega bo'ladi; unda hech qanday bo'lak yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Massa bir hil holga kelguncha aralashtirishingiz kerak bo'ladi, aralashmaning idishning tubiga yonib ketmasligini ta'minlash ham muhimdir.
- Keyin xom ashyoni 63 darajaga qizdiramiz, yana aralashtiramiz va qopqog'ini yopamiz. Keyin har 15 daqiqada aralashtirib, taxminan 60-80 daqiqa davomida bo'tqa pishiring. Pishirishni to'xtating, agar bo'tqa pastki qismga cho'ksa va shingilning yuqori qismi engilroq bo'ladi.
- Biz keyingi bosqichga o'tamiz - sovutish. Urug'ni tabiiy ravishda sovutish tavsiya etilmaydi, chunki u patogen mikroflora bilan "infektsiyalanishi" mumkin. Shu sababli, konteyner sovuq hammomga botirilishi kerak, maltning harorati 23-25 darajaga tushganda, siz ishlab chiqarishning keyingi bosqichiga o'tishingiz mumkin.
- Xamirturushni iliq suv bilan suyultiring va u "jonlanganidan" keyin uni maydalangan idishga qo'shing, u erda malt qo'shing, hamma narsani qoshiq yoki yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
Fermentatsiya solod tarkibidagi shakar miqdori va xamirturush faolligiga qarab 5 dan 7 kungacha davom etadi. Har kuni pyureni qo'lingiz yoki yog'och qoshiq bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Sharbat engilroq bo'lganda va ta'mida achchiqlik paydo bo'lganda, siz distillashni boshlashingiz mumkin.
Uyda viski tayyorlash
Mashdan yuqori sifatli moonshine olish uchun uni distillashda qanday qilib to'g'ri distillashni o'rganishingiz kerak. Qayta ishlashning o'ziga xos nuanslari bor, shuning uchun qoidalarga rioya qilish va ushbu tavsiyalardan chetga chiqmaslik yaxshiroqdir.
Xo'sh, olijanob ichimlikni distillashning bosqichlari qanday?
- Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishning birinchi bosqichini filtrlash deb hisoblash mumkin. Mashni filtr orqali filtrlash va keyin yana elakdan o'tkazish yaxshiroqdir. Baza maltning katta qismlaridan xalos bo'lishi kerak va keyin qayta ishlashni boshlash mumkin. Siz mahsulotni filtrlashingiz shart emas, lekin siz bug 'generatori bo'lgan qurilmadan foydalanishingiz kerak bo'ladi.
- Ikkinchi qadam, pyureni distillerga quyish va uni distillashni boshlashdir. Moonshine bulutli bo'lishi mumkin. Lekin buning hech qanday yomon joyi yo'q. Distillatni birinchi marta boshlar va quyruqlarni tanlamasdan distillash, fraksiyonel distillashdan foydalanishga arzimaydi.
- Keyin biz moonshine kuchini o'lchaymiz, uni 20 darajaga suyultiramiz va ko'mir bilan tozalaymiz. Siz spirtni uglerod kartrijli filtrdan o'tkazishingiz mumkin. Bu bazaning sifatini yaxshilashga yordam beradi, uni ortiqcha aralashmalar va fusel moylaridan xalos qiladi.
- Keyin qayta distillashni davom ettiramiz. Biz moonshineni gazsizga quyamiz va uni fraksiyalarga ajratamiz, ya'ni quyruq va boshlarni kesib tashlaymiz. Boshlar faqat texnik ehtiyojlar uchun ishlatilishi mumkin. Tajribali moonshiners quyruqlarni mash ichiga quyishni tavsiya qiladi.
- Shundan so'ng, olingan moonshine alohida idishga quyiladi va uni 45 darajaga suyultiriladi: klassik viski kuchi. Ichimlik o'ziga xos rang va hidga ega bo'lishi uchun siz ozgina ishlashingiz kerak bo'ladi.
- Distillatni eman barreliga quyish va uni 2-3 oyga qoldirish tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida u taninlar bilan "to'yingan" bo'ladi va xarakterli soyaga ega bo'ladi. Ammo barrel bo'lmasa, u holda spirtli ichimliklarni eman po'stlog'iga quyish va oz miqdorda shakar yoki karamel qo'shish tavsiya etiladi.
Moonshineni tozalash uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, siz har qanday retseptdan foydalanishingiz mumkin, ammo ziravorlar bilan tajriba o'tkazmaslik tavsiya etiladi. Ular spirtli ichimliklarni efir moylari bilan to'ldirishlari mumkin, bu esa uni juda baharatlı qiladi.
Oddiy viski retsepti
Eman barrelida bo'lishdan tashqari, retsept bo'yicha spirtli ichimliklarning rangi va ta'mini o'zgartirishingiz mumkin. Olijanob ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Moonshine 45 daraja quvvatga ega - 3 litr.
- 8 ta katta o'rik, siz quritilgan o'rikni ham olishingiz mumkin, faqat bu holda ichimlikning rangi juda qorong'i bo'lmaydi.
- 100 gramm eman po'stlog'i, avval bug'da pishirilishi kerak.
- 50 gramm kukunli ko'mir.
Biz barcha komponentlarni shisha idishga quyamiz va ularni 1,5 litr moonshine bilan to'ldiramiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qolgan distillatni qo'shing. Keyin idishni silkitib, qorong'i joyda 2 hafta tursin. 14 kundan keyin ichimlik tayyor bo'ladi, uni ichishdan oldin filtrlash kerak.
Uyda o'zingizning sa'y-harakatlaringiz bilan siz nafaqat moonshine, likyor yoki damlamani, balki elita ichimlik - viski ham qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash murakkab va mashaqqatli ish bo'lib, uyda viski uchun pyure tayyorlash bo'yicha ma'lum bilimlarni talab qiladi.
Uy qurilishi viskisini yaratishning o'ziga xos xususiyatlaridan biri maltga asoslangan mash tayyorlashdir. Ikkinchisi donli ekinlardan tayyorlanadi: arpa, bug'doy, makkajo'xori, jo'xori, javdar. Bu pyuresi pishirilgan pyuredan farq qiladi.
Muhim! Siz donalarni o'stirish, ularni shakarlash yoki solod sutini tayyorlash orqali moonshine sifatini yaxshilashingiz mumkin.
O'sib chiqqan don tarkibida mavjud bo'lgan shakarni chiqarishga yordam beradi, bu esa mahsulotning ko'payishiga olib keladi. Malt mahsulot sifatini yaxshilaydi, unga rang va hid beradi.
Don bazasidan tayyorlangan oy nurining xususiyatlari: yakuniy mahsulot ta'mi yumshoq, ichish oson va o'ziga xos ta'mga ega emas, yoqimli hidga ega va turli xil soyalarda bo'lishi mumkin (bu pyuresi tayyorlangan donga bog'liq). ).
Muhim kamchilik - bu mikroorganizmlar tomonidan tez ifloslanish, bu sharbatning nordon bo'lishiga olib keladi. Siz pyurega antibiotik qo'shib, tez nordon oldini olishingiz mumkin.
Pivo tayyorlash jarayoni
Malt bilan pyure tayyorlashning asosiy bosqichlari:
- Malt donlarni unib chiqish orqali tayyorlanadi. Unib chiqqan don go'sht maydalagich (blender) bilan maydalanadi, shunda donlar juda kichik bo'lmaydi.
- Olingan aralashmaga suv qo'shiladi, bu esa wort hosil qiladi.
- Tayyorlangan sut filtrlanadi va xamirturush bilan birlashtiriladi. Fermentatsiya jarayoni boshlandi.
Bu mash ikki marta distillangan. Birinchi marta ular hammasini tezda distillashadi. Ikkinchisida fraktsiyalar tanlanadi. Olingan mahsulot suv bilan kerakli darajada suyultiriladi va kamida bir yil davomida infuz qilish uchun eman barreliga quyiladi.
Siz maltni o'zingiz qilishingiz yoki uni do'konda sotib olishingiz mumkin. Viskini tayyorlash uchun maxsus turbo xamirturushdan foydalanish tavsiya etiladi, ammo ularni pivo, ale yoki novvoy xamiri bilan almashtirish mumkin. Mash uchun musluk suvidan foydalanish tavsiya etilmaydi, tozalangan yoki buloq suvidan foydalanish tavsiya etiladi.
Klassik uy qurilishi viski retsepti
Klassik malt pyuresi retsepti uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- arpa solodi - uch kg;
- tozalangan suv - 16 litr;
- xamirturush - 25 g quruq yoki 100 g presslangan.
Birinchidan, donni qaynamaydigan suvda qaynatib, maltni shakarlangan bo'lishi kerak. Buning uchun ezilgan maltni asta-sekin 70 gradusgacha isitiladigan suvga quyib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashmani muntazam ravishda aralashtirish kerak.
Sakarifikatsiya uch bosqichda amalga oshiriladi:
- Malt 63-65 daraja haroratda bir yarim soat davomida qaynatiladi.
- Aralashmaning harorati 72 darajaga ko'tariladi va qaynatish 15 daqiqa davom etadi.
- Harorat 78 darajaga yetkaziladi, malt yana ikki-besh daqiqa davomida pishiriladi.
Maltning tayyorligi hosil bo'lgan cho'kindi va rang o'zgarishi bilan belgilanadi.
Tayyor go'shtni sovuq suvli idishga solib, tezda sovutish kerak. Wort harorati 25-27 daraja bo'lganda, uni xamirturush bilan to'ldirish kerak. Moyli idish suv muhri bilan yopiladi va qorong'i xonaga qo'yiladi. Moyni vaqti-vaqti bilan yog'och tayoq bilan aralashtirish kerak. Tayyor bo'lgach, uni distillash kerak.
Tayyorlik qalin cho'kindi qatlami, achchiq ta'm va ochilgan rang mavjudligi bilan belgilanadi. Distillashdan oldin pyureni qattiq zarrachalardan filtrlash tavsiya etiladi.
Birinchi distillash paytida fraksiyalarni tanlashning hojati yo'q. Mahsulot oqimdagi quvvati 30 darajaga tushguncha yig'iladi. Olingan spirt fraksiyalarni majburiy tanlash bilan yana distillanadi. Tayyor moonshine viskiga xos bo'lgan ta'mni berish uchun eman barreliga, talaş yoki eman daraxtiga quyilishi kerak.
Maltni distillash ustuniga ega bo'lgan moonshine yoki alambik yordamida distillash mumkin.
Infuziondan oldin, eman barrelini tayyorlash kerak. Bir oy davomida suvda namlanadi. Keyin sharob bir necha oy davomida unga quyiladi. Shundan so'ng, barrel viskini quyish uchun ishlatilishi mumkin. Xuddi shu harakatlar eman talaş yoki yog'och bilan amalga oshiriladi.
Tayyorlash texnologiyasiga rioya qilib, siz uyda yuqori sifatli viski tayyorlashingiz mumkin. Buni qanchalik ko'p sinovdan o'tkazsangiz, tayyor mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi.
40 dan 50 darajagacha bo'lgan bu olijanob ichimlik, insoniyatning erkaklar yarmi tomonidan o'zining ajoyib sifati uchun hurmatga sazovor bo'lib, yuzlab yillar oldin mavjud. Viskini yaratish tarixi sirlarga to'la: shotlandlar va irlandlar birinchi retseptni viskiga bog'lashadi. Bugun haqiqatga erishish qiyin.
Biroq, kuchli ichimlik deyarli bir vaqtning o'zida bir nechta shtatlarda "tug'ilgan" bo'lishi mumkin, shuning uchun kamida 2 xalq uning ixtirosi bilan faxrlanishi mumkin.
"Viski" so'zining o'zi keltlardan kelib chiqqan. Shotlandiya tomonidan sevilgan viski tarixi missionerlar davriga borib taqaladi. Bu janoblar, o'z navbatida, arablardan sirni o'rganishlari mumkin edi.
Viski tarixi distillash usulini kashf qilish bilan boshlanadi (boshqa versiyada -). "Pionerlar" pyuresini tayyorladilar, keyin esa mis kubga quyiladilar. Bu katta idish olovda saqlangan. Suyuqlik qaynay boshlagach, hosil bo'lgan mahsulot ulangan va qabul qiluvchi idishga xizmat qilgan.
Viskining paydo bo'lishining Shotlandiya versiyasi bizga ichimlik yozma manbalarda birinchi marta eslatib o'tilgan va mashhurlikka erisha boshlagan aniq sanani aniqlashga imkon beradi - 1494.
Viski haqida hamma narsani biladiganlar ishontirishadi: dastlab alkogolli mahsulot shunga o'xshash edi. Unda eman talaşlarining o'ziga xos xushbo'yligi yo'q edi, chunki u oddiygina arpa yoki arpa pivosidan tayyorlangan va zarur talablarga javob bermagan. eman barrelida qarish davri.
Keyin viski vatanida takomillashtirilgan retseptlar paydo bo'la boshladi. Ularga muvofiq tayyorlangan spirtli ichimliklarni allaqachon haqiqiy skotch (viskining Shotlandiya versiyasi) deb atash mumkin.
Irlandiya versiyasi
Irlandiya xalqi kaftini shotlandlarga berishni istamaydi. Ular arpa solodidan tayyorlangan quvnoq ichimlikning kelib chiqishi haqida o'zlarining hikoyalarini aytib berishadi. U sehrli. Irlandlar aytadilar: Avliyo Patrik viskini ixtiro qildi. Orolning homiysi bo'lib, u o'zining asosiy afzalliklaridan biri sifatida viski tayyorlash retseptini ixtiro qildi.
Viski solodi quyidagilardan tayyorlanadi:
- arpa;
- makkajo'xori;
- bug'doy.
O'z homiylaridan sovg'a sifatida retsept olgan irlandlar viski tayyorlash ustida yaqindan ishlay boshladilar. Ular allaqachon 
Ular hamma narsani qoidalarga muvofiq qilishdi: ular ichimlikni bir necha yil ushlab turishdi.
Dastlab, kuchli spirtli ichimliklar monastirlar aholisi tomonidan ishlab chiqarilgan. Keyin fermerlar aralashib, uyda viski tayyorladilar. Bir vaqtlar spirtli ichimliklar dori-darmonlar toifasiga kiritilgan: dorixonalar u bilan to'ldirilgan. Va keyin uning "qiziqarli" xususiyatlari ham baholandi.
1644 yilga kelib kuchli alkogol ishlab chiqarish bilan ko'plab fermer xo'jaliklari shug'ullangan. Ingliz hukumati buni cheklab qo'ydi: ular shu qadar yuqori aksiz solig'ini o'rnatdilarki, faqat 8 ta yirik spirt ishlab chiqaruvchi zavod viskini sotish uchun tayyorlashni davom ettira oldi.
Ichimlik tarixida haqiqiy inqilob 1830 yilda sodir bo'ldi. Irlandiyalik Ennes Koffi solod xom ashyosini distillash tizimini takomillashtirdi va u a'lo sifatli viski ishlab chiqardi.
Uy qurilishi viski retsepti
Bugungi kunda konsentratdan viski Eski va Yangi dunyoda ishlab chiqariladi:
- Irlandiyada;
- Hindistonda;
- Kanadada;
- Shotlandiyada;
- Yaponiyada.
Sanoat mahsulotlari sifatli, zamonaviy talabchan iste'molchiga mos keladi. Ammo agar xohlasangiz, ichimlikni o'zingiz uyda tayyorlashingiz mumkin.
Birinchi bosqich - shingil tayyorlash. Biz olamiz:
- solod (10 kg);
- suv (30 l);
- xamirturush.
Sharbatni qaynatish uchun oldindan tayyorlang.
Maltni maydalagandan so'ng, uni ilgari 40 litr suv quyilgan idishga quying. Malt suv bilan aralashtirilganda, u 65ºC gacha qizdirilishi kerak.
Biz go'shtni pishiramiz, haroratni kuzatamiz: uning yuqori chegarasi 80 dan 85ºS gacha. Sharbat tayyor yoki yo'qligini aniqlamoqchi bo'lsangiz, uni qoshiq bilan oling va qoshiqqa bir tomchi yod tushiring. Yod o'z rangini saqlab qoldimi? Shunday qilib, u tayyor.
Keyingi bosqich - qaynatishning davomi, lekin past haroratlarda - 72ºS gacha. 15 daqiqadan so'ng biz haroratni 78ºS ga ko'taramiz va kelajakdagi viskini yana bir muddat olovda ushlab turamiz.
Endi filtrlaymiz. Toza suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, 10 litr suv qo'shing (bu biz dastlab gapirgan 40 litr uchun ortiqcha). Vazifa barcha shakarni yuvishdir.
Qaynatib oling suyuqlik 1,5 soat. Kutish vaqtidan keyin kelajakdagi kuchli ichimlikni 20ºS ga sovutib oling.
Ikkinchi bosqich. Wortni fermentatsiya idishiga quying, xamirturush qo'shing. 5-7 kundan so'ng, achchiq pyuresi bo'ladi. Endi distillash jarayoni boshlanadi. Birinchi distillash oddiy, fraksiyalarni ajratmasdan. Keyingi safar biz "dumlar" va "boshlar" ni ajratamiz.
Olingan distillatning o'rta qismi toza suv bo'lib, natijada olingan eritmani eman talaşlari ilgari joylashtirilgan idishga quying. Ideal holda, kelajakdagi viskini eman barreliga quyish kerak, ammo shahar kvartirasida bu deyarli mumkin emas.
Viskining foydalari va zarari
Endi - eng qiziqarli haqida bir oz. Viski dastlab dori sifatida ishlatilgani bejiz emas. Haqiqatan ham, agar siz ichimlikni 30 g dozadan (kuniga) oshmasdan ichsangiz, oshqozon-ichak trakti kasalliklaridan xalos bo'lishingiz mumkin.
Rohiblar viskini dorivor o'tlar bilan aralashtirishning ko'plab usullarini o'ylab topdilar. Bunday kombinatsiyalarda ichimlik quyidagi fazilatlarga ega bo'ladi:
- yallig'lanishga qarshi;
- ekspektoran;
- tonik.
Nafas olish yo'llari kasalliklari kursi engillashtiriladi. Ichimlikni minimal miqdorda qabul qilish qon bosimini pasaytirishga va aterosklerozning oldini olishga yordam beradi.
Ammo ichimlikni butun ko'zoynakda va uzoq vaqt davomida qabul qilsangiz, barcha foyda neytrallanadi. Bundan tashqari, pankreatit, oshqozon yarasining kuchayishi, ichak yallig'lanishi va o't yo'llari bilan bog'liq muammolar uchun spirtli ichimliklar kontrendikedir.
Ichish yoki ichmaslik? O'zingiz qaror qiling.Vskining ko'p asrlik tarixi shuni isbotladiki, ichimlik nafaqat ko'ngilni ko'taradi va tetiklantiradi, balki organizmga ma'lum kasalliklarga qarshi kurashda ham yordam beradi. Avliyo Patrik irlandiyaliklarga bu ajoyib "olovli suv" retseptini bergani ajablanarli emas.
Bir oz viski yaxshi bo'ladi, lekin katta doza sizni buzishi mumkin. Rozimisiz? Bu boradagi fikrlaringizni biz bilan baham ko'ring. Va biz bu viski qancha yomon ko'radiganlar va muxlislari borligini hisoblaymiz. Kim g'alaba qozonadi?
Uyda viski pyuresini qanday tayyorlash mumkin va yakuniy mahsulot hatto uzoqdan klassik Shotlandiya ichimligiga o'xshaydimi?
Kuchli solod spirti, ishlab chiqaruvchilar uni qanchalik maqtashmasin, ko'p darajali tozalashdan o'tgan va bir necha yil davomida eman bochkalarida pishgan oddiy donli moonshinedan boshqa narsa emas.
Bunday tozalashdan so'ng ichimlik o'ziga xos quyoshli, kehribar rangga va ajoyib hidga ega bo'ladi, buning natijasida u yuqori sifatli kuchli spirtli ichimliklarni sevuvchilar orasida juda qadrlanadi.
Shotlandiya spirti zavodlarining sharoitlarini maxsus jihozlarsiz takrorlash juda qiyin, ammo qishning sovuq oqshomlarida sizni isitadigan, o'zining xushbo'yligi bilan o'tgan yozni eslatuvchi ichimlik tayyorlash juda mumkin; shunchaki uni qo'yish kerak. bir oz harakat va bu, albatta, yaxshi to'laydi.
Viskining kelib chiqish tarixi
Malt distillati haqida birinchi ishonchli eslatma 15-asrning boshlariga to'g'ri keladi va Irland rohiblari bilan bog'liq. Bunday yozuvlarni o'rganib, tadqiqotchilar bir asr o'tgach, Shotlandiyada viski tayyorlash texnologiyalari ma'lum bo'lganligini aniqladilar, garchi kuchli alkogol ishlab chiqarish usullari Evropada kamida 200-300 yil oldin ma'lum bo'lgan va ehtimol qadimgi dunyo vakillariga o'tgan. qadimgi Fors, Bobil va Misr aholisi.
Viski tarixi kamida 200-300 yilga borib taqaladi
O'rta asrlarda alkogol ishlab chiqarish texnologiyalari bo'yicha mavjud ma'lumotlarni hisobga olgan holda, biz ishonch bilan taxmin qilishimiz mumkinki, viskining o'tmishdoshlari bo'lgan kuchli ichimliklar nisbatan past (30 - 35% gacha) etil spirti, past darajasi bilan ajralib turardi. tozalash va asosan tibbiy maqsadlarda ishlatilgan ─ dorivor o'simlik infuziyalari va ekstraktlarini olish.
Keyinchalik distillash texnologiyasining faol rivojlanishi bilan mahsulot sifatini bosqichma-bosqich yaxshilash mumkin edi.
Viski yasagan rohiblar uni buning uchun mos bo'lgan yagona yog'ochdan - sof amaliy xususiyatlarga qo'shimcha ravishda mog'or va bakteriyalar rivojlanishini oldini olish qobiliyatiga ega bo'lgan emandan yasalgan bochkalarga quydilar. Bundan tashqari, taninlar ichimlikni amber rangiga faol ravishda bo'yashadi va unga o'ziga xos ta'm beradi. Eman bochkalaridagi viski bir necha yillar davomida saqlanishi mumkin edi va ichimlik nafaqat buzilmadi, balki har yili yanada mazali va xushbo'yroq bo'ldi, bu uning mashhurligi sabablaridan biri edi. 
Shotlandiyaning sovuq va nam iqlimi normal sharoitda solodni quritishga imkon bermadi, chunki yig'im-terimdan birinchi sovuqgacha rohiblar donni unib, uni achitish va distillash uchun tayyorlashlari kerak edi. Jarayonni qandaydir tezlashtirish uchun distillash zavodi ishchilari pechlardan yonayotgan torf bilan ta'minlangan issiq tutundan foydalanishni boshladilar, ular atrofdagi joylarda etarli miqdorda qazib olinadi.
Ushbu retsept tufayli Shotlandiyada ishlab chiqarilgan malt ichimliklar biroz dudlangan ta'm shaklida qo'shimcha farqni oldi.
Aksincha, irlandiyalik ishlab chiqaruvchilar tutunsiz quritishni afzal ko'rishdi va dastlabki don aralashmasiga nafaqat arpa, balki javdarni ham qo'shishni boshladilar. Texnologiya va maxsus komponentlarning bunday kombinatsiyasi yumshoq, engil, ozgina shirin ichimlikni olish imkonini berdi. Bu farq bugungi kungacha saqlanib qolgan.
Shotlandiya viskisi tutunli ta'mga ega
18-asrda Amerika qit'asi vakillari g'alla distillatlarini ishlab chiqaruvchilarning keng lageriga qo'shilishdi: yangi koloniyalarda arpaning kichik taqsimlanishini hisobga olgan holda, mahalliy spirtli ichimliklar ishlab chiqarish zavodlari Evropa uchun noan'anaviy manba materialini - makkajo'xori ishlab chiqarishga majbur bo'ldilar, buning natijasida dunyoga mashhur burbon paydo bo'ldi.
Nima uchun viski arpa solodidan tayyorlanadi? Gap shundaki, arpa Tumanli Albion hududlari mashhur bo'lgan sovuq va nam iqlim sharoitida ham yuqori hosil beradigan kam sonli don ekinlaridan biridir.
Bundan tashqari, arpa kraxmalning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, u saxarifikatsiya paytida fermentlanganda fermentlangan uglevodlarga aylanadi.
Donni pishirish jarayonini murakkablashtiradigan past kleykovina miqdori bir xil darajada muhimdir.
Don pyuresi uchun arpa tanlash
Arpa, amber ichimligining asosiy komponenti bo'lib, viski ta'mini uning sifati bilan belgilaydi, shuning uchun donni tanlashga alohida e'tibor berish kerak. Har qanday klassik retsept arpaning o'zidan emas, balki uning o'sib chiqqan donalaridan foydalanishni o'z ichiga oladi - kraxmalni oddiy uglevodlarga - maltoza, saxaroza va glyukozaga ajrata oladigan fermentlarga boy material bo'lgan solod.
Arpa unib chiqishi kerak
Qishloq xo'jaligi bozorlarida va urug'lik va o'g'itlarni sotadigan do'konlarda arpa sotib olishingiz mumkin. Arpa uzoq muddatli saqlashni ta'minlash, issiqlik bilan ishlov berish va uyda pivo tayyorlash uchun yaroqsiz bo'lishini ta'minlash uchun yem ishlab chiqarish uchun mo'ljallanmaganligiga e'tibor berish muhimdir.
Sifatli donni qanday aniqlash mumkin? Eng oson yo'li - bir yoki bir nechta urug'larni tishlash va hosil bo'lgan kesmani ko'rib chiqish: unib chiqish va shakarlanish uchun mos bo'lgan yangi arpa oq, juda kraxmalli ichki qismga ega bo'ladi, em-xashak esa deyarli butunlay vitrifikatsiyalangan yadroga ega.
Ajam moonshiner uchun qanday mash komponentlarini ishlatish yaxshiroq? Tabiiy solod bilan ishlashning ba'zi qiyinchiliklarini, asbob-uskunalarga qo'yiladigan maxsus talablarni va harorat tanaffuslariga rioya qilishni hisobga olgan holda, fermentlar bilan viski bilan tanishishni boshlash tavsiya etiladi - bunday texnologiyani nazorat qilish osonroq va natija deyarli hech qanday farq qilmaydi. klassik ichimlik.
Moliyaviy nuqtai nazardan, klassik texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan sof donli viski retsepti foydaliroq. Shu bilan birga, maltni sotib olish zaruriy qadam emas, chunki bunday boshlang'ich material bir necha kun ichida mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, don distillatini tayyorlash juda qiziqarli sevimli mashg'ulot bo'lib, bu jarayonning xususiyatlari haqida ko'p narsalarni o'rganishga va bir necha kg oddiy donning asta-sekin xushbo'y amber ichimligiga aylanishini ko'rishga imkon beradi.
Fermentlarmi yoki solodmi?
Vaqtni tejash uchun siz arpani o'zingiz o'stira olmaysiz, lekin tayyor solodni sotib oling, ammo uning yuqori narxi va foydalanish mumkin emasligini hisobga olgan holda, bu usul hamma uchun mos emas. Bundan tashqari, zamonaviy kimyo sanoati kraxmalni parchalash jarayonini tezlashtiradigan tayyor sun'iy fermentlarni taklif qiladi.
Viski uchun fermentlarni ishlatishdan qo'rqmang.
Barcha mumkin bo'lgan noto'g'ri fikrlarga qaramay, bunday fermentlar butunlay xavfsiz, nisbatan arzon va ulardan foydalanish oson. Uyda pivo tayyorlashda faqat 2 turdagi fermentlar ko'pincha qo'llaniladi:
- amilosubtilin ─ kraxmal zanjirlarini oddiy tarkibiy qismlarga ajratishga yordam beradi, buning natijasida don pyuresi suyuqlikka aylanadi va keyingi ishlov berishdan samaraliroq o'tadi;
- glyukavamorin ─ kraxmalni fermentatsiya uchun mos keladigan uglevodlarga aylantirish uchun mo'ljallangan.
Bundan tashqari, sanoat sharoitida o'simlik kelib chiqishi murakkab uglevodlarni qayta ishlash uchun mo'ljallangan tsellyulaz va ksilanaz kabi fermentlarning aralashmalari tez-tez ishlatiladi, ammo ulardan foydalanish uyda pivo tayyorlash uchun oqlanmaydi.
Maltning unib chiqishi
Maltni mash uchun tayyorlash juda ko'p kuch talab qilmaydi, chunki sog'lom don tezda kerakli natijani berishi mumkin. 1 kg arpadan taxminan 750-800 g solod chiqadi, bu kelajakdagi ichimlik retseptida hisobga olinishi kerak. Jarayon haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:
Sotib olingan don 2-3 yil davomida unib chiqish uchun yaroqli bo'lib qoladi, ammo eng yaxshi natijalarni pyure tayyorlash boshlanishidan bir necha oy oldin to'plangan yangi material ko'rsatadi.
Donni namlash
Kerakli miqdorda arpa bir necha soat davomida suvda namlanadi, unda 1 - 2 g kaliy permanganat avval eritilishi kerak.
Suv havoga kirishga ruxsat bermasdan, donni to'liq qoplashi kerak, chunki aks holda yovvoyi xamirturush madaniyati va patogen bakteriyalarning o'sish jarayonlari kuchga kiradi, bu esa qimmatli materialni butunlay yo'q qilishi mumkin.
Er yuzasiga suzuvchi barcha begona qoldiqlar, begona o'tlar urug'lari va donalar umumiy massadan butunlay olib tashlanadi, shundan so'ng suv drenajlanadi va suyuqlikning yangi qismi bilan almashtiriladi. Kelajakdagi malt bilan konteynerni bir kechada qoldirish va ertalab unib chiqish jarayonini davom ettirish eng qulaydir. 
Namlashdan keyin arpa hajmi sezilarli darajada oshadi va alohida donalar yumshoq bo'lib qoladi va barmoqlaringiz bilan siqish oson bo'ladi. Materiallar tekis pishirish varag'iga joylashtiriladi, 4-5 sm qatlam bilan tekislanadi, shundan so'ng u toza tabiiy mato bilan qoplanadi.
Urug'larda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'lganda, butun qatlamning umumiy harorati bir necha darajaga oshadi, bu uy termometri bilan osongina tekshirilishi mumkin.
Kiruvchi oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun, har 3-4 soatda maltni oshxona spatulasi yoki to'rtburchaklar metall molga bilan ehtiyotkorlik bilan aylantirib, alohida donlarga zarar bermaslikka harakat qiling.
Malt har 3-4 soatda aralashtiriladi
Taxminan bir kundan so'ng, har bir donning uchida oq nuqta kabi ko'rinadigan mayda kurtaklar nayzalana boshlaydi. Jarayonni diqqat bilan kuzatib, kelajakdagi o'simliklarning embrionlari bizning ko'z o'ngimizda tom ma'noda o'sib borishini va ikkinchi yoki uchinchi kunlarda ular uzunligi 4 - 5 mm ga etishini ko'rishingiz mumkin.
Barglarga aylanadigan ikkinchi novdaning paydo bo'lish vaqtini o'tkazib yubormaslik kerak: yashil massa hosil bo'lishi soloddan ko'p miqdorda foydali moddalarni olib tashlaydi, shuning uchun barglar 2 - 3 ga etganida unib chiqish to'xtatiladi. mm.
Maltning tayyorligi yangi bodring aromati va shirin ta'mini eslatuvchi maxsus hidning paydo bo'lishi bilan belgilanadi. Bunga qo'shimcha ravishda, ishonchli qo'llanma sifatida quyidagi usuldan foydalanish mumkin: agar siz pishirish varag'idan bitta donni ko'tarmoqchi bo'lsangiz va u 4-5 qo'shni don bilan birga o'sib chiqqanligi aniqlansa, jarayonni tugallangan deb hisoblash mumkin.
Boshlang'ich materialni quritish
Keyingi muhim qadam maltni quritishdir. Shuni hisobga olish kerakki, manba materialidagi fermentlar yuqori haroratga juda sezgir, shuning uchun donni suvsizlantirish issiqlik ta'minotini asta-sekin oshirib, yumshoq tarzda amalga oshiriladi.
Boshlash uchun, malt isitiladigan, yaxshi havalandırılan xonada tekis yuzaga yupqa qatlamda sochiladi.
Har 10-12 soatda arpa aralashtiriladi, nihollarning holatini diqqat bilan kuzatib boradi: bir necha kundan keyin ildizlar quruq va mo'rt bo'lib qoladi, bu o'sishni to'xtatish belgisidir.
Malt quritiladi, yupqa qatlamda tarqaladi
Yashil malt deb atalmish qo'shimcha haroratni davolashsiz uyda pivo tayyorlash uchun juda mos keladi, ammo yuqori sifatli quritish yakuniy ichimlikning hosildorligini oshirishga, uning xushbo'yligi va ta'm xususiyatlarini yaxshilashga imkon beradi. Bundan tashqari, quruq malt uzoq vaqt davomida sezilarli o'zgarishlarsiz saqlanishi mumkin, bu esa bunday qayta ishlash foydasiga qo'shimcha dalil bo'ladi.
Donni tayyorlash uchun klassik retsept uning issiq tutun bilan o'zaro ta'sirini o'z ichiga oladi, ammo uyda bunday texnologiyani qayta tiklash deyarli mumkin emas.
Malt asta-sekin pechda taxminan 40 - 50 ° C haroratda quritiladi, shundan so'ng don qo'lda maydalanadi, ildizlar va nihollarni ajratib turadi. Tayyor material mato sumkalarida qorong'i, yaxshi gazlangan joylarda saqlanishi mumkin.
Don pyuresini tayyorlash
Deyarli har bir klassik viski retsepti sof soloddan emas, balki uning arpa, javdar, bug'doy, makkajo'xori va boshqa donlar bilan aralashmasidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bunday manipulyatsiyalarning sababi shundaki, solodda etarli miqdorda eritilmagan materialni shakarlashtira oladigan barcha kerakli fermentlar mavjud. Shu nuqtai nazardan, mash tayyorlash uchun faqat soloddan foydalanish unchalik ma'noga ega emas, chunki faol fermentlarning 80-85% isrof bo'ladi. Arpa pyuresi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling:
Hatto klassik viski retsepti ham bormi? Ichimlikning keng jug'rofiy tarqalishini hisobga olgan holda, har bir ishlab chiqaruvchi o'z retseptiga yangi narsalarni kiritdi, shuning uchun amber ichimligini tayyorlash texnologiyasini umumiy maxraj ostida olib bo'lmaydi. Uyda pivo tayyorlash uchun eng mos retsept quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:
- ezilgan arpa solodi ─ 1,5 kg;
- arpa ─ 8,5 kg;
- suv ─ 40 l;
- xamirturush ─ 200 g.
Arpa yormalari harorati 50 - 55 ° C bo'lgan suv bilan quyiladi va katta bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralash yaxshilab aralashtiriladi. Haroratni asta-sekin 60 ° C ga ko'taring, shundan so'ng konteyner 15 - 20 daqiqa davomida yolg'iz qoldiriladi. Bu vaqt ichida kraxmal eriydi, bu esa keyinchalik uni qayta ishlashni osonlashtiradi.
Aralash qaynab turgan holga keltiriladi, arpa pyuresi pastki qismga yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'ling.
Pishirish uchun suv hammomidan yoki bug'li isitishdan foydalanish tavsiya etiladi - bunday echimlar massaning pastki qismini kuydirish xavfisiz haroratning silliq o'sishini kafolatlaydi. Arpa etarlicha qalinlashganda, pishirishni to'xtating va keyin idishni 65 ° C ga sovutib oling. 
Doimiy aralashtirish bilan kichik qismlarga ezilgan solod qo'shiladi. Bir necha daqiqadan so'ng, qalin massa suyuqlana boshlagani va rangi quyuqroq bo'lishi sezilarli bo'ladi. To'liq saxarifikatsiya qilish uchun pishirish idishini qalin adyol yoki qalin matodan izolyatsiyalangan qopqoq bilan o'rash kerak. Jarayon uchun optimal harorat 62 - 64 ° C deb hisoblanadi.
Tarkibni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak va 4-5 soatdan keyin suyuq massa sovutiladi va unga zaif shakar eritmasida oldindan faollashtirilgan xamirturush qo'shiladi.
Wort fermentatsiya idishiga quyiladi va suv muhri o'rnatiladi. O'rtacha, fermentatsiya 10 dan 15 kungacha davom etadi, shundan so'ng tayyor pyuresi filtrlanadi va standart rejimda distillanadi. Agar kerak bo'lsa, yakuniy mahsulot yana distillanadi va shu tarzda tozalangan ichimlik avval pechda engil yondiriladigan eman chiplari bilan quyiladi. Uy qurilishi viski bir necha hafta ichida iste'molga tayyor bo'ladi, ammo pishish davrini ko'paytirish orqali siz uning o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidlarini ochib bera olasiz.
