Anis xushbo'y alkogolli ichimliklar insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum. Qadimgi Xitoyda bu o'simlik muqaddas hisoblangan va Qadimgi Misrda u mumiyalash uchun idishlarda ishlatilgan. Anis tarkibida maxsus yog'lar mavjud bo'lib, ular bugungi kunda ham tibbiyotda va pishirishda keng qo'llaniladi. Anisga asoslangan alkogolli ichimliklar ushbu ro'yxatda alohida o'rin tutadi, chunki ular boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydigan mutlaqo o'ziga xos ta'mga ega.
Shunisi e'tiborga loyiqki, deyarli har bir mamlakat ushbu o'simlik asosida alkogolning o'z versiyasi bilan maqtanishi mumkin. Bunday ichimliklar uchun anisning ikkita varianti ishlatiladi. Ulardan birinchisi o'tli, vatani Yunonistonning Xios orolida. Hozirgi kunda bunday anis butun dunyoda etishtiriladi. Ikkinchi tur - yulduz qizilmiya, uni yulduzcha qizilmiya deb ham atashadi. Aslida, bu Kambodja, Vetnam va Sharqiy Xitoyda o'sadigan daraxt. Ikkala navning anisli alkogolli ichimliklar ham xuddi shunday xarakterga ega.
Har bir mamlakatda ushbu o'simlik asosida spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish texnologiyasi juda ko'p nozikliklarga ega, ammo ikkita asosiy asosiy texnikani ajratib ko'rsatish mumkin. Ulardan biriga ko'ra, anisli alkogolli ichimliklar spirtga o'simlik ekstraktlarini qo'shish orqali ishlab chiqariladi. Ikkinchi texnologiya aromatik xom ashyoni alkogol bilan birgalikda distillashni o'z ichiga oladi. Natijada, anisli ta'mli spirtli ichimliklar sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Ularning kuchi 25 dan 60 ° gacha o'zgarib turadi va ta'mi har doim kelib chiqqan mamlakat aholisining afzalliklarini aks ettiruvchi individual xususiyatlarga ega.
Gretsiyada sharobda anis damlamasi bo'lgan Gippokrat sharobi qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Bu kunlarda mastik va uzo mashhur. Ular uzum spirti va yulduz anisdan olinadi. Bunday ichimliklarning kuchi 30 - 50 °, rangi yo'q, lekin ular yo'tal siropini eslatuvchi kuchli hidga ega.
Italiya sambuka deb nomlangan likyor bilan mashhur. Bu haqiqiy moda yulduzi, qahva loviyalari bilan xizmat qiladi yoki olovga qo'yiladi. Yulduzli anisga qo'shimcha ravishda, bu ichimlik oqsoqollarga asoslangan. U 38 dan 42 ° gacha kuchga ega va xarakterli xushbo'y hidga ega.
Ispaniyaga kelsak, bu hali ham absinte ishlab chiqarishga ruxsat beruvchi kam sonli mamlakatlardan biri - 70 - 86 ° kuchga ega afsonaviy yashil ichimlik, tarkibida ko'plab o'simlik tarkibiy qismlari, shu jumladan qizilmiya. Bundan tashqari, bu erda anset ishlab chiqariladi. Unda Andalusiyaning anis urug'lari, 12 ta xushbo'y o'tlar va bodom mavjud. Uning kuchi 25 ° dan oshmaydi.
Frantsiyada anisli alkogolli ichimliklar bir nechta navlarda ishlab chiqariladi. Bu erda absinte taqiqlanganida, Pernod likyori 1922 yilda paydo bo'ldi. Yashil rangga, 40° quvvatga va boy anis aromasiga ega. 1932 yilda mahalliy aholi achchiq ta'mi va o'ziga xos hidi bilan 45% kuchga ega Rikard deb nomlangan yorqin sariq damlamani o'ylab topdilar. 1951 yilda bu erda yana 16 ° dan ortiq kuchga ega bo'lgan anisli alkogolli ichimliklarga ruxsat berildi va 45 gradusli Pastis paydo bo'ldi. U ikkala o'simlik turini o'z ichiga oladi va ochiq jigarrang rangga ega.
Yaqin Sharq va Shimoliy Afrika mamlakatlari ham ushbu alkogolning o'ziga xos versiyasiga ega. Bu yerda raki ishlab chiqariladi, tarkibida 40-50% alkogolli rangsiz kuchli ichimlik, jumladan yulduzcha anis, anjir va atirgul barglari.
Anis asosidagi spirtli ichimliklar ko'plab mamlakatlarda seviladi. Albatta, ularning ta'mi va xushbo'yligi juda o'ziga xosdir, ammo qanday gurme jasur eksperimentni boshlashga tayyor emas! Bundan tashqari, turli mamlakatlar bunday alkogol uchun ko'plab variantlarni taklif qilishadi, ular orasida sizga yoqadigani bo'ladi.
|
|
An'anaviy ravishda alkogolli yoki alkogolsiz bo'lishi mumkin. Alkogolsiz issiq sharob- juda foydali va sovuq qish yoki kuz kunida mukammal isitiladi. Shunday qilib, "bolalar" yoki "ofis" issiq sharobni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Uzum sharbati 1 l
- olma 1 dona.
- Apelsin 1 dona.
- Bo'rlangan doljin 0,5 osh qoshiq.
- Chinnigullar 4-5 dona.
- Yulduzli qizilmiya 2-3 dona.
- Kardamom chimchilash
- Tatib ko'rish uchun zanjabil
- Tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i
- Ohak yoki limon bo'lagi
Issiq sharobni tayyorlash uchun siz sharbatni qizdirishingiz kerak, keyin unga meva va ziravorlar bo'laklarini qo'shing va eng past olovda 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Mazali infuzion bo'lganda, siz uni ichishingiz mumkin.
Alkogolli issiq sharob uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng keng tarqalgani klassik. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:
- Qizil sharob 1 b.
- Suv 70 ml
- Tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i
- Chinnigullar tatib ko'rish uchun
- Shakar 50 gr
Retsept oddiy: suvni qaynatib oling, ziravorlar va shakar qo'shing, 20 daqiqadan so'ng allaqachon isitiladigan sharob qo'shing. Spirtli ichimliklar qaynatilmasligi kerak.
Bu ichimlik hipotermiya, shamollash, qon yo'qotish va anemiya uchun juda foydali.
Issiq sharobning yana bir mashhur turi apelsin. Ushbu mazali ichimlikni olish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- Qizil sharob 1 b.
- Apelsin sharbati 400 ml
- dolchin 1 osh qoshiq yoki 1 tayoq
- Shakar (afzal jigarrang) 140 g
- Apelsin 1 dona.
Ichimlikni shunday tayyorlashingiz kerak: apelsin qobig'ini mayda maydalab, meva bo'laklarini iloji boricha tozalang. Sharbat va sharobni aralashtiring, shakar va doljin qo'shing. Keyin aralashmani olovga qo'ying va doimo aralashtirib, 8 daqiqa qaynatiladi.
Asosiysi, issiq sharob qaynatilmaydi.
Iliq ichimlik ichishga tayyor.
Kofe sevuvchilar uchun Bu issiq sharob retsepti ideal:
- Qizil sharob 1 b.
- Espresso 350 ml
- Konyak 50 g
- Shakar 140 gr
Barcha ingredientlarni birlashtirib, past olovga qo'ying. Shakar eriganida, issiq sharob tayyor bo'ladi.
Ushbu retsept bo'yicha eng muhimi, ingredientlarning sifatli bo'lishidir. Faqat yangi qovurilgan va yangi maydalangan qahva va yaxshi sharob. Agar siz past sifatli soxta yoki (to'satdan) oddiy eriydigan qahvani qabul qilmoqchi bo'lsangiz, hech narsa qilmaslik yaxshiroqdir, siz faqat bunday mahsulotlar bilan ichimlikni buzasiz.
Agar g'ayrioddiy narsani xohlasangiz, sinab ko'ring issiq oq sharob. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:
- Oq sharob 1 b.
- Yengil rom 270 ml
- Limon 1\2 dona.
- Dolchin 1 osh qoshiq.
- Mayiz 100 g
- Shakar 150 gr
- Chinnigullar 5 dona.
Kastryulkada sharob, shakar, doljin, chinnigullar va limon qobig'ini birlashtirib, qaynatib oling va juda past olovda qisqa qaynatib oling. Romni mulled vino tayyorlash bilan aralashtirib, mayiz qo'shing. Ichimlik tayyor.
Shuningdek, mashhur tuxum bilan issiq vino. Buning uchun sizga kerak:
- Qizil sharob 900 ml
- Suv 300 ml
- Tuxum sarig'i 2 dona.
- Chinnigullar 3 dona.
- Shakar 170 gr
Sharobga suv va chinnigullar qo'shing va qizdiring. Shakar va tuxumni yaxshilab maydalang, shuningdek, olovga qo'ying va doimo aralashtirishni unutmang. Aks holda sarig'i qovjirab qoladi. Tuxum va shakar aralashmasiga sharobni asta-sekin quying. Keyin hamma narsani aralashtiring. Tuxum mo''jizasi tayyor.
Har bir inson issiq sharob uchun o'z retseptiga ega: kimdir asal qo'shadi, kimdir turli xil ziravorlar qo'shadi, kimdir rom qo'shadi. Ammo bu ichimlik har doim mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Uni shisha yoki seramika idishlarda berish mumkin. Bu yirik kompaniyalar va romantik kechalar uchun ideal. Tajriba va mukammal retseptingizni toping.
Bu juda kuchli ichimlik, u dastlab dengizchilar uchun ixtiro qilingan, ammo hozir uni asosan erkaklar ichishadi. Ammo siz mo'rt ayol bo'lsangiz ham, sizni bir-ikki stakan grog ichishingizga hech narsa to'sqinlik qilmaydi, ayniqsa retseptlar juda ko'p, ularning ba'zilari juda "ayol" va ba'zilari mutlaqo alkogolsiz.
Alkogolsiz grog retsepti:
- Choy 1 l
- Chinnigullar tatib ko'rish uchun
- Tatib ko'rish uchun doljin
- Olma sharbati 500 ml
- Gilos sharbati 500 ml
- Shakar 200 gr
- muskat yong'og'i 20 g
- Anis 20 g
Birinchidan, suyuqliklarni aralashtiring, qaynatib oling va ziravorlar, shuningdek shakar qo'shing, so'ngra bir necha daqiqa qaynatib oling. Ichimlik biroz infuz qilingandan so'ng, uni ichishingiz mumkin.
Spirtli ichimliklarni tayyorlash yanada oson:
- Aroq 900 ml
- Suv 900 ml
- Shakar 250 gr
- Choy barglari 50 g
Yarim suvni qaynatib oling, yarim aroq va shakar qo'shing. Bularning barchasini past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling. Qolgan suvda choyni qaynatib oling, keyin sirop va aroq qo'shing. Hammasini aralashtiring. Haqiqiy erkaklar uchun ichimlik tayyor.
Yana nozik, yoqimli ta'mga ega bo'lish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- Olma sharbati 1 l
- Asal 100 g
- Yog '50 g
- Dolchin 1 tayoq
- muskat yong'og'i chimchilash
- Rum 1 osh qoshiq.
Bu juda oddiy: barcha ingredientlarni aralashtiring va taxminan 7 daqiqa qaynatib oling. Keyin rom qo'shing. Tayyor.
An'anaviy shved (Skandinaviya) issiq sharob. Bulutli Skandinaviyaning sovuq ob-havosi qiziqarli, foydali va mazali ichimlik - glogg paydo bo'lishiga yordam berdi.
Alkogolsiz glegg oddiy retseptga ega:
- Uzum sharbati 0,5 l
- Berry sharbati 1 osh qoshiq.
- Olma sharbati 1 osh qoshiq.
- Suv 2 osh qoshiq.
- Limon 1 dona.
- Chinnigullar 2-3 dona.
- Bodom 2 osh qoshiq.
- Asal 1 osh qoshiq.
- Mayiz 1 osh qoshiq.
- Zanjabil 30 g
- dolchin 30 g
Ichimlikni tayyorlash juda oddiy: ziravorlar erigan suvni qaynatib oling, keyin qoldiring va torting. Suvga sharbat qo'shing va qizdiring, lekin qaynatmang. Ko'zoynaklarga quying.
Spirtli ichimliklar tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Quruq qizil sharob 750 ml
- Jigarrang shakar 100 g
- Mayiz 100 g
- dolchin 50 g
- Apelsin 1 dona.
- Bodom 50 g
- Aroq yoki konyak 50 g
Sutni oling va uni qaynatib oling, shakar, vanil qo'shing va shokoladni sindirib tashlang. Har bir narsani aralashtiring va eng chiroyli krujkalarda xizmat qiling. Biz krem bilan bezatamiz, o'zimizni adyolga o'rab, orzu qilamiz. Yoki biz qiziqarli kitob o'qiymiz. Bahramand...
Qishki ekzotik
Agar siz haqiqatan ham sovuq mavsumda g'ayrioddiy narsalarni xohlasangiz, sut bilan sharqona choy tayyorlashingiz mumkin. Bu choyga o'xshaydi, lekin choyga o'xshamaydi. Ular nafaqat isinish uchun, balki kuch va salomatlikni tiklash uchun ham ichishadi.
Senga kerak:
- Suv 500 ml
- Sut 500 ml
- Kardamom tatib ko'rish uchun
- Chinnigullar tatib ko'rish uchun
- Zanjabil 1 osh qoshiq.
- Muskat yong'og'i
Avval qaynoq suvga ziravorlar va yashil choy qo'shing. Va keyin boshqa barcha ingredientlar. Siqish. Ta'mni yanada yorqinroq qilish uchun choyni ozgina quyish mumkin. Tuz (ha, bu juda ekzotik) yoki shakarni tatib ko'ring. Yoqimli ishtaha!
Anisga asoslangan alkogolli ichimliklar mamlakatga va ularni iste'mol qiladigan odamlarning madaniyatiga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Misr, Qadimgi Yunoniston va Osiyo mamlakatlari shifokorlari qadim zamonlardan beri anukni dori sifatida ishlatishgan.
ANIS ASOSIDAGI ALKOLLI ICHIMLAR
Anis spirtlari asosan O'rta er dengizi mamlakatlarida - Frantsiya, Gretsiya, Livan, Marokash, Ispaniya, Italiyada keng tarqalgan, garchi AQShning ba'zi mintaqalarida, masalan, Yangi Orleanda ular juda mashhur. Frantsiyada anis asosidagi kuchli alkogolli ichimliklarning ikki turi ishlab chiqariladi - qizilmiya va pastis, Gretsiyada - uzo va tsipouro, Italiyada - sambuka, Ispaniyada esa - ko'pchilik Evropa mamlakatlarida uzoq vaqtdan beri taqiqlangan absinte.
Anis spirtini ishlab chiqarishning ikkita asosiy usuli mavjud: o'simlik aromatik xom ashyosini spirt bilan birga distillash va oddiyroq variant - o'simlik ekstrakti va ta'mini spirtga qo'shish.
Anisette Mari Brizard
"Aniset de Bordo"
Xomashyo. Andalusiyadan anis.
Qo'shimchalar 12 xil aromatik o'simliklar, bodom yadrosi.
Qal'a. 25% vol.
Ishlab chiqarishni boshlash joyi va vaqti. Frantsiya, 1755 yil, Mari Brizard.
"Pastis 51" (Pastis 51)
Asl nomi Pernod 51 edi. Nomidagi raqam 1951 yilda Ikkinchi Jahon urushi paytida taqiqlangan 16% dan ortiq hajmdagi anisni ishlab chiqarishga ruxsat berilganligi bilan bog'liq.
Xomashyo. Oddiy anis, yulduzcha qizilmiya.
Qo'shimchalar Har xil aromatik o'simliklar; qizilmiya, rang
Qal'a. 45% vol.
Rang. Yorqin jigarrang.
Ishlab chiqarishni boshlash joyi va vaqti. Frantsiya, 1951 yil, Pernod; 1974 yildan Pernod-Rikard guruhi.
Boshqa brendlar. Pernod 45, Pontalier.
Pastislarni iste'mol qilish usullari. Boshqa frantsuz anisli ichimliklar singari, pastis quyidagi usullar bilan ichiladi:
— 1:5 nisbatda suv qo'shilishi bilan;
"luminette" (mominette) - kichik stakan;
- har xil kokteyllarda:
"moresk" ("Moorish", mauresque) - bodom siropi bilan;
"perroqet" - yalpiz bilan;
"kanari" - limon bilan;
"Feuille morte" ("kuzgi barg", feuille morte) - yalpiz va anor siropi bilan.
Pernod
Qo'shimchalar Turli xil aromatik o'simliklar.
Ishlab chiqarishni boshlash joyi va vaqti. Frantsiya; 1915 yilda absinte ishlab chiqarish taqiqlanganidan so'ng, Pernod kompaniyasi 1922 yilda absinte bilan o'xshashliklarga ega bo'lgan ichimlikni ishlab chiqdi.
"Rikard"
Xomashyo. Yulduzli anis.
Qo'shimchalar Har xil aromatik o'simliklar, qizilmiya, rang.
Qal'a. 45% vol.
Ishlab chiqarishni boshlash joyi va vaqti. Frantsiya; Retsept Marseldan keladi va 1932 yilda Pol Rikard tomonidan mashhur bo'lgan. Pernod singari, u absintega o'xshaydi.
"Daryo qisqichbaqasi"
Xom ingredientlar: anis yulduzi.
Qo'shimchalar Atirgul barglari (Rosa damascena va boshqalar), anjir (Ficus carica).
Rang. Rangsiz.
Ishlab chiqarish joyi. Turkiya, Yaqin Sharq, Shimoliy Afrika.
"Sambuka"
Xomashyo. Yulduzli anis, qora murda (Sambucus nigra).
Qal'a. 38-42% vol.
Xushbo'y hid. Qora mürver qo'shilishi bilan muvozanatlangan qizilmiyaning.
Ishlab chiqarish joyi. Italiya.
Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar: kichik stakan yoki stakan. Muz bilan.
"Pashsha bilan" (con la mosca): ikkita qahva loviya kichik stakanga joylashtiriladi,
sambuka quying, uni olovga qo'ying va sovutgandan so'ng uni bir qultumda iching.
Muayyan idishlar bilan moslik. Qora qahva bilan xizmat qiladi. Italiyada Sambuca ba'zan shakar o'rniga qora qahvaga qo'shiladi.
"UZO" (Uzo)
Xomashyo. Yulduzli anis uzum distillati bilan to'ldirilgan.
Qal'a. 30 dan 50% gacha hajm.
Xushbo'y hid. Juda kuchli anis hidi.
Rang. Rangsiz.
Ishlab chiqarish joyi. Gretsiya, Kipr
Kuchli alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun qadimiy retseptlarning qayta tiklanishi natijasida anis aroqlari yana paydo bo'ldi. Pushkin va Chexov, Ostrovskiy va Turgenev davrida mashhur bo'lgan va imperator Pyotr Ining o'zi va uning atrofidagilar juda yaxshi ko'rgan ichimlikni ichish qanday? Endi biz sizga aytamiz.
Maqolada:
Rossiyada Anisovka
Anisdan tayyorlangan kuchli damlamaning o'ziga xos xususiyati nimada? Anis urug'larining oz miqdorda zira bilan ta'mlangan tsitrus qobig'i bilan kombinatsiyasi aroqqa o'ziga xos baharatlı hid, ta'm va ta'm berdi. Bu kombinatsiya 16-asrdan beri Rossiyada anis aroqini juda mashhur qildi.
Shakar paydo bo'lganidan va fermentlangan shakar o'z ichiga olgan xom ashyodan kuchli alkogol ishlab chiqarish boshlanganidan beri distillerlar kuchli ichimliklar ta'mini yaxshilashga va ularga yangi xushbo'y hid berishga harakat qilishdi. Ko'pincha, yangi tayyorlangan alkogol o'simlik manbalaridan turli xil moddalar, ayniqsa turli xil ziravorlar yordamida xushbo'ylashtirildi, bu doimiy xushbo'ylikni olish va tayyor ichimlikning ta'mini sezilarli darajada o'zgartirish imkonini berdi.
Dastlab, alkogolli ichimliklarni xushbo'ylash uchun hali ham Xitoy qizilmiya deb ataladigan yulduz anis ishlatilgan. Kichkina yulduzlar bo'lgan yoyilgan tojli ulkan daraxtning mevalari Buyuk ipak yo'li bo'ylab Xitoydan Evropaga olib kelingan.
Yulduzli qizilmiyaning juda qimmat ekanligini hisobga olib, ular uning o'rnini bosuvchi moddalarni qidirib, taxminan bir xil ta'mga ega bo'lgan turli xil yog'li o'simliklarning kombinatsiyasini topishga harakat qilishdi. Tadqiqot muvaffaqiyat bilan yakunlandi va yulduz mevalari o'rniga Rossiyaning markaziy zonasi va janubiy hududlarida keng tarqalgan anis urug'lari ishlatila boshlandi.
Anis urug'larining xushbo'yligi va ta'mi amalda xitoylik yulduz anisining ta'mini takrorlaydi, ammo narxi ancha past va eng muhimi, ular "har doim qo'lda". Hatto qizilmiya aroqidagi efir moylarining kuchli sovutilganda sutli oq rangga ega bo'lishining o'ziga xos xususiyati har ikki turdagi o'simliklarda ham o'xshashdir.
Rossiya va Evropada anis bilan aroq
16-17-asrlarda Rossiyada tug'ilgan va mashhur bo'lgan, xitoy yoki mahalliy anis bilan to'ldirilgan aroq qirollik mulozimlari va unga yaqin aristokratiya stollarida ajralmas atribut bo'lgan, ammo shunga qaramay, hozirgi vaqtda bu ichimlik deyarli yo'q. Rossiyada ishlab chiqarilgan.
Anis mevasi
Ziravorlar karvonlari bilan Buyuk Ipak yo'li bo'ylab G'arbga "ko'chib o'tgan" u nafaqat nomini o'zgartirib, Evropa qit'asining eng uzoq burchaklarida mashhur bo'ldi.
Yevropa shaharlaridagi ijtimoiy tadbirlar va mahalliy bogemiya yig‘inlarini o‘z ta’mini sevuvchilarni zabt etgan anisette aroq hozirgacha Fransiya, Italiya, Gretsiya, Turkiyada ishlab chiqariladi va barcha turdagi kokteyllarni tayyorlashda ham, sof holida ham keng qo‘llaniladi.
Ammo turli xalqlarning madaniy xususiyatlariga moslashtirilgan retseptda anisdagi bitta narsa o'zgarishsiz qoldi - asosiy lazzat sifatida qizilmiyaning ishlatilishi. Keling, anisli ichimliklarning turli nomlari orqasida qanday tarkib va xususiyatlar yashiringanligini aniqlashga harakat qilaylik.
Turli mamlakatlarda anis asosidagi ichimliklar
Rossiyada anisga asoslangan eng keng tarqalgan ichimliklar aroq va likyor edi. Rossiya davlatini tark etib, Evropa va Afrika qit'asining shimolidan o'tib, anis damlamasi o'z nomini o'zgartirdi va ko'plab qo'shimcha ingredientlarni oldi.
Gretsiyadagi Anisovka
Suv, qizilmiya urug'lari, oz miqdorda muskat yong'og'i, chinnigullar va doljin qo'shilishi bilan spirtni distillash orqali olinadi. Ichimlik tarkibida taxminan 40% alkogol mavjud va an'anaviy gazaklar bilan birga beriladi.
Ikkinchi mashhur yunon ichimligi - Tsipouro. Olma, anjir, behi yoki qulupnay qo'shilgan uzum pomasidan tayyorlangan ichimlik ajoyib ta'mga ega. Ammo faqat Makedoniya va Tesaliyada bu xushbo'y ziravorni qo'shgandan so'ng, u chinakam anis ichimligiga aylanadi.
Frantsiyadan anis ichimliklar
Yulduzli va oddiy anisni o'z ichiga olgan fransuz ichimliklar Pastis va Pernod. Va agar Pastisga ikkita turdagi qizilmiya, qizilmiya va bo'yoq qo'shilsa, u holda absintega ko'proq o'xshash Pernodga arpabodiyon va bir necha turdagi xushbo'y o'tlar qo'shiladi.
Italiyadan Sambuka
Anisdan tashqari, lotincha nomi ichimlik nomini bergan qora mürver bor. Elderberry va qizilmiya bilan bir qatorda, sambuka ko'p miqdordagi aromatik o'tlarni o'z ichiga oladi, ularning aniq tarkibi oshkor etilmaydi.
O'rta er dengizi mamlakatlari
Turkiyada, Livanda, shuningdek, Yaqin Sharqda va hatto Buryatiyada keng tarqalgan bo'lib, ona sutidan anis va turli xil o'tlar qo'shilgan holda tayyorlanadi, amalda qizib ketmaydi va issiq havoda oson iste'mol qilinadi.
O'rta er dengizining shimoliy va g'arbiy qismida tarqalgan Anisette ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lgan 25 lik likyor hisoblanadi.
Anis aroqining tarkibi
Anis aroqining asosiy komponenti don yoki meva xom ashyosidan tayyorlangan yuqori sifatli distillangan spirtdir. Spirtli ichimliklarni olish uchun pyuresi bir necha marta distillanadi va shundan keyingina kerakli komponentlar qo'shiladi. Yulduzli anis va oddiy qizilmiyadan tashqari, bu arpabodiyon, doljin, chinnigullar, zanjabil va 50 ga yaqin xushbo'y o'tlarni o'z ichiga olishi mumkin. Ta'mni yumshatish uchun siz asal va shakar qo'sha olasiz.
Anisli ichimliklar organizmga ko'plab kasalliklarni engishga yordam beradigan vitaminlar va minerallarga boy, anis arog'i dastlab dori sifatida hisoblangani bejiz emas. Ularda tanamiz uchun juda zarur bo'lgan B va PP vitaminlari, fosfor, temir, natriy, kaliy va kaltsiy mavjud.
Anisning xossalari
Ichimlik infuzioni paytida spirtli eritmaga o'tadigan efir moylari va foydali komponentlar dozalangan foydalanish natijasida ham foydali, ham tanaga zararli ta'sir ko'rsatadi. Dozani oshirib yuborish holatlarida har qanday dori kabi.
Anis tarkibidagi ingredientlar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, oshqozonni engillashtiradi va ishtahani rag'batlantiradi, shuning uchun siz katta kechki ovqatdan oldin yaxshiroq aperitif topa olmaysiz.
Ko'plab shamollashlar, axlat va ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar, tomoq og'rig'i va og'iz bo'shlig'i kasalliklarini davolash - bu anis aroqini mustaqil ravishda ham, dorivor o'tlarning infuziyalari va damlamalari tarkibida ham oz miqdorda ishlatish uchun ko'rsatmalarning to'liq ro'yxati emas. .
Shuni unutmasligimiz kerakki, tarkibida efir moylari ko'p bo'lgan qizilmiyaning arog'i 16-asrdan beri afrodizyak sifatida ishlatilgan va sud a'zolari orasida mashhurlikka erishgan.
Anisning foydali fazilatlari bilan bir qatorda, ortiqcha iste'mol qilingan taqdirda tanaga zarar etkazishi mumkin bo'lgan salbiy xususiyatlarini ham hisobga olish kerak:
- Allergiyaga moyil bo'lgan odamlar anisni iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak, chunki ular salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin, shu jumladan o'lim.
- Anisli aroq epilepsiya bilan og'rigan bemorlar va asab tizimining qo'zg'aluvchanligi yuqori bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.
- Tashqi foydalanish uchun damlamani ishlatganda, teriga yonish ta'sirini oldini olish uchun uni suv bilan suyultirish kerak.
- Va har qanday kuchli damlamasi kabi, tez-tez va katta dozalarda iste'mol qilingan anis, spirtli ichimliklarga qaramlikka olib kelishi mumkin.
Anis aroqini qanday ichish kerak
Ishtahani oshiradigan har qanday anis infuziyalari katta ovqatdan oldin sovuq appetizers uchun aperitif sifatida suyultirilmagan holda ishlatiladi. Buning uchun 50 grammgacha bo'lgan kichik barrel shaklidagi ko'zoynaklar mos keladi, shunda anisning xushbo'y hidi burunga to'planadi.
Birinchi stakan dengiz maxsulotlari, qattiq pishloqlar yoki salatlarning ishtahasi bilan ichiladi va 2-3 daqiqadan so'ng siz hajmining 2/3 qismiga to'ldirilgan keyingisini qo'llashingiz mumkin. Endi tana spirtli ichimliklarga o'rganguncha 20-25 daqiqa kutishingiz kerak, yoqimli issiqlik butun tanaga tarqaladi va mo'l-ko'l tupurik tuyadi ortishidan dalolat beradi. Bu vaqtda siz issiq ovqatlardan zavqlanishingiz mumkin. Shundan so'ng, siz yana bir stakan yoki ikkita qizilmiyani ichishingiz mumkin, lekin shirinlikdan oldin.
Ko'p mexnat retseptlari mavjud bo'lib, ularda anisli aroq asosiy tarkibiy qism hisoblanadi, lekin sharbatlar va boshqa ichimliklar bilan birga suyultirilgan holda iste'mol qilinadi. Bu erda anisning xushbo'yligi va zaif alkogolning engil mast qiluvchi ta'siri birinchi o'rinda turadi.
Anisni ichayotganda, bu, birinchi navbatda, aroq ekanligini, shuningdek, retseptga qarab ko'p miqdordagi efir moylari va boshqa komponentlar bilan xushbo'yligini esdan chiqarmasligingiz kerak. Ko'p miqdorda ichimlikning ba'zi tarkibiy qismlari gallyutsinatsiyalarga olib kelishi mumkin, shuning uchun eng muhimi, o'z vaqtida to'xtashdir.
16—17-asrlarda Xitoydan Moʻgʻuliston orqali Moskvaga savdo yoʻli boʻlgan. Janubi-Sharqiy Osiyo ziravorlari u bo'ylab nafaqat Rossiyaga, balki boshqa Evropa mamlakatlariga ham olib kelingan. Asosiy ziravorlardan biri yulduz anis edi. Bular janubi-sharqiy Xitoyda o'sadigan magnoliya oilasi daraxtining mevalari. Ziravorlar bilan karvonlar Sibir bo'ylab sayohat qilishdi, shuning uchun G'arbiy Evropada yulduz anis Sibir anis deb ataldi. Biz uni yulduz qizilmiya yoki xitoy anis deb atadik. Osiyodan Evropaga yarim yo'lda joylashgan Rossiyada ziravorlar narxi G'arbiy Evropaga nisbatan past edi. Bu kundalik hayotda xitoy anisidan keng foydalanish uchun asos bo'lib xizmat qildi. Bu rus pishiriqlarining ajralmas qismiga aylanadi: simit, gingerbread, gingerbread. O'sha kunlarda mashhur alkogolsiz ichimlik, sbiten, xitoy anisining majburiy ishtirokida tayyorlangan. Lekin, birinchi navbatda, u rus aroqlarining aromatik va xushbo'y komponenti sifatida ishlatilgan.
O'sha kunlarda faqat qo'shimcha ta'mi, xushbo'yligi yoki rangi bo'lgan kuchli alkogolli ichimliklar aroq deb atalar edi. (Hozirgi vaqtda aroqlar "aroqning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi" bo'lgan ichimliklardir). Oddiy don spirti o'tlar, rezavorlar, ziravorlar va boshqa xushbo'y va xushbo'y komponentlar bilan birlashtirilgan. Shundan so'ng, infuzion distillangan va qayta o'ralgan. Natijada 37-45 daraja haroratda juda kuchli ichimlik paydo bo'ldi. U buloq suvi bilan suyultirildi yoki uning sof shaklida iste'mol qilindi. Aroq asosiy lazzatlanish nomi bilan atalgan: anis, zira ... Hozirgi kunda ular haqiqiy rus aroqlarini tayyorlamaydilar, lekin ularga eng yaqin bo'lgan achchiqlar sifat jihatidan ulardan sezilarli darajada past.
Moskva feodal zodagonlarining 16-17-asrlardagi ziyofat stollaridagi ichimliklar ro'yxatida anis arog'i doimo eslatib o'tilgan. Pyotr I Anisovani bir necha bor aytganidek sevar edi. A.S.Pushkin, A.N.Ostrovskiy, A.P.Chexovlarning adabiy qahramonlari uni ichishadi. 16-19-asrlarda xitoy qizilmiya bilan xushbo'ylashtirilgan aroqning mashhurligi yana bir shunga o'xshash ta'm berish usulini keltirib chiqardi - anis urug'iga asoslangan. Aytish kerakki, ikkinchisi Rossiyada uzoq vaqtdan beri ishlatilgan. Bu anis ta'mi va hidi bo'yicha xitoylarga o'xshaydi. Bular Umbelliferae oilasiga mansub bir yillik o't o'simliklarining urug'lari. U uzoq vaqt davomida Rossiyaning hamma joylarida etishtiriladi. Rus tilida bu so'z (anis - onis) 16-asrning ikkinchi yarmida tanish bo'lgan. Anisning ta'mi Xitoyga qaraganda ancha sodda. Ikkinchisi yanada aromatik, nozikroq va ta'mga ko'ra murakkabroq.
Dastlab, qizilmiya xitoy anisiga asoslangan aroqlarni taqlid qilish uchun ishlatilgan, keyinchalik u zira va zira bilan birgalikda mustaqil ichimlik tayyorlash uchun ishlatilgan. Ular buni anis arog'i deb ham atashgan. Shunday qilib, 16-asrdan beri Rossiyada bir-biriga o'xshash, ammo turli xil aromatik qo'shimchalarga asoslangan ikki turdagi anis aroqlari mavjud. Anis arog'i aperitif sifatida, ovqatdan oldin va sovuq atirlar bilan ishlatilgan. Ushbu foydalanish ovqat hazm qilish bezlarining sekretor funktsiyasining oshishiga olib keladigan ushbu ziravorlarning tarkibiy qismlariga bog'liq. Ikki marta ko'payganidan keyin aroqda qoladigan anis mevasining efir moyi tarkibida anetol mavjud. Shuning uchun, agar siz qizilmiya ichiga sovuq suv quysangiz yoki uni juda sovutsangiz, u oq rangga aylanadi - anetol ta'sirining natijasi. Yulduzli anis asosidagi anis bilan ham xuddi shunday bo'ladi, faqat uning tarkibida anetol yo'q, lekin shunga o'xshash xususiyatlarga ega efir moyi - safor.
Rossiyada "turg'un" davrda ikki turdagi anisli alkogolli ichimliklar ishlab chiqarilgan. Achchiq damlamasi "Anisovka", bu erda qizilmiyaning mevalari bilan bir qatorda koriander, arpabodiyon va limon qobig'i ishlatilgan. "Anis likyori" oddiy va xitoy anislarining aromatik spirtlari yordamida tayyorlangan. Likyor rangsiz bo'lib, shirin, yoqimli ta'mga va qalin qizilmiyaning hidiga ega edi.
Hozirgi vaqtda bu lazzatlarga ega spirtli ichimliklar ko'plab mamlakatlarda ishlab chiqariladi, ammo Rossiyada emas. Ular hamma joyda boshqacha nomlanadi, garchi anis so'zi deyarli xalqaro bo'lsa ham. Frantsuz va nemis tillarida “anis”, inglizchada “anise”, lotin tilida “anisum”. Shunga qaramay, Turkiyada bu qisqichbaqa, Gretsiyada uzo, Iroq va Livanda - ararak, Frantsiyada - pastis, Italiyada - sambuka, Ispaniyada - anisette.
Ayni paytda anisning eng katta assortimentini ishlab chiqaruvchi mamlakat Frantsiya hisoblanadi. Bu mamlakatda anisning mashhurligi absinthe, shuvoq asosidagi achchiq yashil damlama bilan bog'liq. Absinthe 18-asr oxirida Shveytsariyada Frantsiya chegarasi yaqinida yashagan Genriot xonim tomonidan ixtiro qilingan. Uning o'limidan so'ng, retsept Pernod-Ricart kompaniyasi tomonidan sotib olindi va 19-asrning oxiriga kelib, absinthe keng tarqalgan mashhurlikka erishdi va Parijning bohem "partiyalari" ning ajralmas atributiga aylandi. Bir muncha vaqt o'tgach, shifokorlar absint tarkibidagi shuvoq yog'i inson tanasini katta darajada yo'q qilishini aniqladilar. Ushbu asrning boshida Belgiya va Italiyada absinte taqiqlangan edi, ammo Frantsiyada bu ichimlikni iste'mol qilish juda katta bo'lib qoldi. Va faqat 1915 yilda u Frantsiyada taqiqlangan. Barcha absinteni sevuvchilar va sevuvchilar anisga o'tmoqdalar, bu ularning sevimli ichimliklarini biroz eslatadi.
Absinte ishlab chiqaruvchi Pernod Ricard kompaniyasi, ishlab chiqarish taqiqlanganidan so'ng, absinteni bir oz eslatuvchi Pernod deb nomlangan 40 isbotli anis likyorini ishlab chiqmoqda. Ushbu damlamasi butun dunyoda hali ham mashhur. 30-yillarda kompaniya bugungi kunda ham mashhur bo'lmagan, qo'shimcha ravishda qizilmiya bilan xushbo'ylashtirilgan 45 graduslik "Ricard" anis likyorini ishlab chiqardi. Uning ta'mi absintega o'xshaydi. Ushbu damlamalar kokteyllarda yoki siroplarda 1 dan 5 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultiriladi.
Urushdan 1950 yilgacha Frantsiyada anis likyorlarini ishlab chiqarish taqiqlangan. 1951 yilda mamlakatda anis bilan spirt ishlab chiqarish qayta tiklandi. Ushbu voqea sharafiga Pernod Rikard 45 graduslik anis likyorini, Pastis 51 ni chiqaradi. Kompaniya bu ichimliklarning barchasini yulduzli anis va yashil qizilmiyaning asosida ko'plab qo'shimcha o'simlik komponentlari bilan ishlab chiqaradi.
Frantsiyada 25 graduslik anis likyori "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard" munosib darajada mashhur. Bu Frantsiyaning anisli buvisi - 1755 yildan beri ma'lum. Preparat Andalusiyaning (Ispaniya) baland tog' vodiylari va boshqa 12 xil aromatik o'simliklardan yashil qizilmiya urug'laridan foydalanadi. U juda uyg'un hid va yumshoq ta'mga ega.
Anis likyori "Sambucca" Italiyada mashhur. U kuchli hidga ega va toza, muz yoki qahva loviyalari bilan ichiladi.
Lekin eng kuchli anis likyorlari, ham aromati, ham ta'mi, ham alkogol tarkibidagi (50 darajagacha) Gretsiyada - "Ouzo" (Uzo) va Turkiyada - "Raki" da ishlab chiqariladi. Raki anis, atirgul va anjirning infuzionini distillash orqali tayyorlanadi.
16-asrda Rossiyada tug'ilgan barcha anis navlari ushbu ichimlikning o'ziga xos aperitiv xususiyatlari tufayli turli mamlakatlarda mavjud. Aytishlaricha, bir stakan anisdan keyin siz butun buzoqni eyishingiz mumkin. Bundan tashqari, u ovqat hazm qilish va umuman tananing holatiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi. Nima uchun anisovka, eng klassik rus aroqlaridan biri, hozir Rossiyada deyarli ishlab chiqarilmaydi, bu mutlaqo tushunarsiz haqiqatdir. Ammo buni o'zingiz qilish oson. Anis ham, yulduzcha ham bozorlarda, supermarketlarda va dorixonalarda sotiladi. Bir shisha aroqqa ziravorlarning bir nechta pichirlashini to'kib tashlang va bir necha kundan keyin uni mehmonlaringizga oilaviy ichimlik sifatida bering - muvaffaqiyat kafolatlanadi.
Nalivai.ru sayti materiallari asosida
