Uyda sidrdan kalvados. Oddiy retsept yordamida uyda olmadan Kalvadosni qanday tayyorlash mumkin. Uyda olmadan kalvados

Kalvados, birinchi navbatda, yumshoq olma xushbo'yligi va ta'mi uchun qadrlanadi: uning yuqori quvvatiga qaramay, uning sof shaklida ichish yoqimli.

Bunday ajoyib ichimlikni uyda tayyorlash juda mumkin. Albatta, u Frantsiya qirg'oqlaridan asl nusxaning ta'mini 100% takrorlamaydi, lekin unga iloji boricha yaqinroq bo'ladi.

Quyida biz uyda olma Kalvadosini tayyorlash uchun 2 ta retseptni biriktiramiz.

Uyda Kalvados uchun oddiy retsept

"dangasa" retsepti. Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan ichimlik ko'p vaqt va mehnat talab qilmaydi, lekin u ham faqat Kalvadosga noaniq o'xshaydi. Buni olma damlamasi deb atash to'g'riroq bo'ladi.

Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

Olma - 2 kg
Aroq / Moonshine - 1 litr
shakar - 300 g
Suv - 500 ml

Tayyorlash tartibi:

Yangi va chirimagan olmalarni tanlang, ularni yuving, yadrolarni kesib oling, ularni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni bankaga soling. 40 graduslik moonshine yoki aroq bilan to'kib tashlang.
Idishni mahkam yoping va qorong'i joyda 10-14 kun davomida quying.
Damlamani har qanday qulay usulda torting. Bizga endi olma kerak emas, ularni tashlab yuborishimiz mumkin.
Shakar siropini pishiring: shakar va suvni aralashtiring, olovda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida ko'pik yuzada to'planadi, uni vaqti-vaqti bilan olib tashlashni unutmang. Olingan siropni 25-30 ° S ga qadar sovutib oling, so'ngra uni damlamaga quying.
Damlamani shishalarga to'kib tashlang va mahkam yoping. 3 yil davomida qorong'i va salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.

Biz shirin ta'mga ega 30% dan bir oz ko'proq quvvatga ega olma likyorini olamiz. Uni Kalvados deb atash qiyin, garchi u o'zining ta'mi va xushbo'yligini juda yaxshi taqlid qilsa.

Agar siz haqiqatan ham haqiqiy Kalvados tayyorlamoqchi bo'lsangiz, quyidagi retseptdan foydalanishni tavsiya etamiz.

Uy qurilishi olma kalvadoslari uchun klassik retsept

Ushbu retsept sizdan ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, ammo natija bunga arziydi. Oxirida siz Normandiyaning eng yaxshi namunalaridan sifat jihatidan kam bo'lmagan ichimlik olasiz.

Ushbu retseptda olma navlarini va ularning nisbatlarini to'g'ri tanlash juda muhimdir. Bizga kerak bo'ladi:

4 qismli shirin olma
4 qism achchiq olma
2 qism nordon olma

Yuqorida biz olmalarning ideal nisbatini berdik. Agar qo'lingizda ba'zi navlar bo'lmasa, mavjudlaridan foydalaning. Eng muhimi, olma yangi, pishgan va chirishi yo'q.

1. Olma sharbatini tayyorlash

Birinchi bosqichda siz mevalarni yuvishingiz va ulardan sharbatini siqib olishingiz shart emas. Buning uchun maxsus pressdan foydalanish yaxshidir - u mevadan barcha suyuqlikni samarali ravishda siqib chiqaradi va pulpani ajratishga yordam beradi.

Sharbatni 1 kun davomida qorong'i joyda xona haroratida mahkam yopiq idishda turib oling. Bir kundan keyin suyuqlik yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va uni fermentatsiya idishiga quying. Biz uni suv muhri bilan yopamiz va 18-30 ° S haroratda fermentatsiyaga qoldiramiz.

Fermentatsiya tugagandan so'ng (ichimlik aniqlangan, suv muhri pufakchalarga yo'l qo'ymaydi), ichimlikni distillash kubiga quying. Avval uni filtrlash kerak, aks holda kubga tushadigan qattiq zarralar distillash paytida yonib ketadi va butun mahsulotni buzadi.

2. Distillash

Olingan sidrni hali ham moonshine yordamida distillaymiz. Mahsulotni yanada toza va sifatli qilish uchun biz ikki marta distillash qilamiz. Jarayonning barcha nozikliklari haqida batafsil to'xtalmaymiz - biz oldingi maqolalardan birida moonshine qanday to'g'ri distillash haqida yozgan edik. Aytaylik, sidrni distillash shakar pyuresini distillashdan farq qilmaydi.

3. Pishish va qarish

Ikki marta distillashdan keyin biz 70-80% quvvatga ega distillatni olishimiz kerak. Biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa uni eman bochkasida qarish uchun yuborishdir.

Ammo agar sizda yo'q bo'lsa, siz oddiyroq variantdan foydalanishingiz mumkin - eman qoziqlaridagi shisha idishdagi infuzion.

Avval qoziqlar to'g'ri tayyorlanishi kerak. Barcha qarish va emdirish protseduralaridan so'ng, biz yog'och chiplarini idishga joylashtiramiz va uni distillatimiz bilan to'ldiramiz. Yog'och chiplarini ishlatish uchun nisbatlar 1 litr ichimlik uchun 10 g.

Uni mahkam yopiq idishda 6-12 oyga qoldiring.

Oxirgi bosqichda, agar kerak bo'lsa, biz tayyor Kalvadosni suv bilan 40% ichimlik kuchiga suyultiramiz va xizmat qilamiz.

Hibsda

Internetda siz olma-nok aralashmasi yordamida har qanday lazzat uchun o'nlab retseptlarni topasiz. Ammo agar siz olma brendini asl nusxaga iloji boricha yaqinroq olishni istasangiz, olma ishlatishni tavsiya qilamiz.

Qrimlik fotoblogger Sergey Anashkevich aka aquatek-filips shunday deb yozadi: ““Kalvados” so‘zini eshitganingizda birinchi navbatda nima xayolingizga keladi? Bu Erich Mariya Remark va uning Arc de Triomphe bo'lish ehtimoli katta. Aynan shu romandan keyin butun dunyo mahalliy Norman ichimligi Calvados haqida bilib oldi va uni sinab ko'rmoqchi bo'ldi.

Yillar davomida yerto‘la ustasining diqqat-e’tibori ostida bochkada yashovchi mingta olmaning xushbo‘y ichimligi faqat bir kungacha ozod bo‘ladi. Bu haqiqiy Kalvados. Ammo yaqinda ular u haqida deyarli hech narsa bilishmagan ...

Bugungi foto hikoyada siz Pays d'Auge apellyatsiyasida joylashgan yerto'lalardagi yuzlab bochkalarga tashrif buyurasiz, u erda eng yaxshi Kalvados tayyorlanadi.

(Jami 43 ta fotosurat)

1. Aslida, Calvados, albatta, Stiv Jobs va Apple mahsulotlarining barcha muxlislariga murojaat qilishi kerak. Axir, Kalvados olmadan qilingan va u bilan bog'liq ko'plab tasvirlarda olma mavjud. To'g'ri, tishlanmagan. Suratda Boulard spirt zavodining yerto‘lasi ko‘rsatilgan.

2. Kalvados qayerdan boshlanadi?

Va Kalvados bilan boshlanadi. Bu Normandiyada bo'lim bo'lib, uning nomi ichimlik nomi bilan atalgan. Va faqat ushbu bo'limda ishlab chiqarilgan ichimlikni Kalvados deb atash mumkin (konyak va shampanga o'xshash). Qolganlarning hammasi olma brendi. Aynan shu yerda millionlab olma yetishtiriladi, keyinchalik ular barrel va shishalarda ikkinchi hayotni topadilar.

Ko'p yillik ishlab chiqarish an'analariga ega bo'lgan boshqa mintaqaviy frantsuz mahsulotlari singari, Calvados ham Appellation d'Origine Controlee yoki AOC (Origin of Origin Controlled deb tarjima qilingan) tizimiga qat'iy muvofiq ishlab chiqariladi. Biz ma'lum bir hududda ishlab chiqarilgan mahsulotning haqiqiyligini kafolatlaydigan va uni ishlab chiqarish usullarini an'anaviy usullarga iloji boricha yaqinroq belgilaydigan qoidalar to'plami haqida gapiramiz.

Calvadosning uchta apellyatsiyasi mavjud - asosiy (barcha ishlab chiqarishning taxminan 70%), Pays d'Auge va Domfrontet. Shu bilan birga, Pays d'Auge eng yuqori sifati bilan ajralib turadi (farqlarni quyida batafsil muhokama qilaman) va Domronte tarkibida kamida 30% ulushga ega Kalvadosdagi nok mavjud.

3. Kalvadosning asosini olma tashkil qiladi.

Ishlab chiqaruvchilar faqat kichik va juda aromatik olma ishlatadilar. Ular "sidr olma" deb ataladi. Normandiyada yetishtiriladigan olmalarning yuzlab navlari bor, lekin ulardan faqat 48 tasi Pays d'Auge da tavsiya etilgan. Bitta yoki bir nechta uzum navlari yordamida tayyorlanadigan sharobdan farqli o'laroq, Kalvados turli xil navlarning xushbo'y hidlari va lazzatlarining kombinatsiyasini talab qiladi.

4. Kislotaligi, achchiqligi, shakar va tanin tarkibiga qarab Kalvados olmalari to'rt toifaga bo'linadi - achchiq, achchiq, shirin va nordon. An'analarga qat'iy rioya qilgan ishlab chiqaruvchilar 20 dan 40 gacha olma navlarini o'stiradilar. Calvados Domfronte uchun armutning maxsus navlari etishtiriladi.

5. Faqat turli xil olma navlarini birlashtirib, Calvados kerakli yumshoqlik, xushbo'ylik va boy ta'mga ega bo'ladi. Odatda ular 10% achchiq olma, 70% shirin va nordon, bir oz shirin va taxminan 20% nordon oladi. Domrontda nokning 30 foizi yoki undan ko'p ishlatiladi. Bu Calvados ko'proq mevali bo'lib chiqadi. Olma terish mavsumi sentyabr.

6. Olma va Kalvados o'rtasida yana bir oraliq mahsulot - sidr mavjud. Uni olish uchun olma yig'ish va yuvishdan keyin ezilgan yoki maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun olma maxsus matbuotga o'tadi, bu esa ularni kerakli mustahkamlikka ezib tashlaydi. Maydalangandan so'ng, pulpa (yoki meva massasi) bir necha soat davomida maxsus idishda saqlanadi, u erda u maseratsiyalanadi. Bu nima uchun? Gap shundaki, ta'mi va xushbo'yligi mevaning qobig'idan olinadi. Maseratsiyadan so'ng, pulpa matbuotga o'tadi, u erda sharbat tortdan ajratiladi. Bir tonna olmadan taxminan 650 litr sharbat olinadi.

7. Keyingi bosqich - sidr fermentatsiyasi. Buning uchun sharbat katta eman barrellariga quyiladi, u erda taxminan 6 hafta qoladi. Eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar sidrni uzoqroq fermentatsiya qiladilar va ba'zida uni distillashdan oldin biroz qaritadi. Yirik ishlab chiqaruvchilar, qoida tariqasida, olma o'zlari etishmaydi va sidr tayyorlamaydi, uni apellyatsiyada tasdiqlangan fermer xo'jaliklaridan xom ashyo sifatida sotib oladi.

8. Sidr ishlab chiqarish jarayonida alkogol tarkibi nazorat qilinadi, bu kamida 4,5 foiz bo'lishi kerak. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni 6-7 foizga olib kelishadi.

9. Sidr fermentatsiyasi paytida ko'rsatkichlar kiritilgan ish kitobi

10. Sidr tayyor bo'lgach, uni distillash vaqti keldi. Fotosuratlar bilan binolarning kalitlarini olish uchun yiliga ozgina vaqt kerak bo'ladi. Qolgan oylarda ular keyingi mavsumni kutishadi

11. Shunday qilib, tayyor sidr distillash zavodiga tashiladi, u erda distillanadi. Distillashning ikki turi mavjud - Charente tipidagi alambikada distillash va to'g'ridan-to'g'ri doimiy gazsiz distillash. Pays d'Auge apellyatsiyasida ishlab chiqarilgan kalvados ikki marta distillashni talab qiladi. Bu jarayon texnik jihatdan murakkabroq, uzoq davom etadi va bir martalik distillashdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Ammo bu Calvadosni sifat jihatidan butunlay boshqacha qiladi.

12. Distillash qanday sodir bo'ladi? Birinchidan, sidr shofyor sidrasi deb ataladigan idishga joylashtiriladi (rasmda o'rtada g'ishtdan yasalgan qum soati bo'lgan bordo rangli tank ko'rsatilgan). Bu erda sidr gazsizdan keladigan bug' yordamida oldindan isitiladi. Bu yerdan sidr tortishish kuchi bilan o'ng tarafdagi kubga oziqlanadi (u ko'rinmaydi, u pastda pechkali g'isht konstruktsiyasi ichida). Aslida, bu tepada dubulg'ali qozon. Sidr bug'i dubulg'ada tuzatiladi, u yuqoriga ko'tariladi va keyin quvur orqali kondensatorga o'tadi (chapdagi bordo idishi). Uning ichida sovuq suvga joylashtirilgan kangal bor. Bu erda spirtli bug 'kondensatsiyalanadi va suyuqlikka aylanadi, bu esa saqlash tankiga kiradi

13. Lecompte distillash zavodi ustasi Richard Calvados distillashining o'ziga xos xususiyatlari haqida gapiradi.

14. Yuqorida qozon qo'yilgan sidrli pechka. Ilgari yog'och yoqilg'i sifatida ishlatilgan bo'lsa, endi gaz.

15. Bobinga olib boruvchi quvur liniyasidagi sensorlar. Bu erda alkogol bug'lari tarqaladi.

16. Distillashdan keyin Calvados shishaga solinadi va stolga qo'yiladi degani? Hech qanday holatda! Bu uning uzoq safarining boshlanishi. Keyin bochkadagi hayot boshlanadi ...

17. Kalvados alambikni rangsiz qoldiradi. Va u Kalvados emas, balki o-de-vie (hayot suvi) deb ataladi. Apellyatsiya talabiga ko'ra, Kalvados eman bochkalarida kamida ikki yil qarishi kerak. Bu nima uchun qilinmoqda? Yosh Kalvados yangi olmaning kuchli hidiga ega va aniq. Endi uni eman barrelidan olingan aromalar bilan muvozanatlashtirib, rivojlanish uchun rang va aromani berish kerak. Bundan tashqari, barrel ichimlik kehribar soyalarni beradi. Spirtli ichimliklar, yog'och va havoning o'zaro ta'siri natijasida Calvados nozik aromalar va ta'mning to'liqligiga ega bo'ladi.

18. Bochkalarning ko'p turlari mavjud - ulkan idishlardan kichik 300 va 400 litrli idishlargacha. Bochkalar turli darajadagi yonish, yangi, qayta ishlangan yoki eski bo'lishi mumkin.

19. Yosh ruhlar, qoida tariqasida, yangi barrellarda qariydi, ular ohanglarni muvozanatlashtiradigan zarur taninlar va aromalarni oladi. Va shundan keyingina Kalvados eski bochkalarga quyiladi.

20. Umuman olganda, Calvados sharob kabi emas, har doim bir barrelda yashaydi, deb aytish kerak. U muntazam ravishda quyiladi, boshqa Calvados bilan aralashtiriladi, yig'ilish hosil qiladi. Erto'la ustasi bularning barchasini har kuni kuzatib boradi, doimiy ravishda namunalar oladi va xushbo'y hid va ta'mlarni tatib ko'radi.

21. Har bir barrel o'z belgisiga ega. Misol uchun, bu erda uning hajmi 295 litr, o'rta qismida balandligi 70 sm bo'lganligi ko'rsatilgan.Endi ichimlik unga 57 santimetr darajaga quyiladi va barrelda 265 litr bor. Quvvat 54 daraja. Bochkada 2004 yilda to'ldirilgan millezim ichimligi mavjud. Millesimal shuni anglatadiki, u bir yillik ichimlikdir, boshqasi bilan aralashmaydi.

22. Bu 1988 Kalvadosni o'z ichiga olgan juda eski barrel.

23. Turli distillash zavodlarida bochkalar uchun o'z belgilari mavjud. Masalan, Pere Magloire spirt zavodi registrdagi barrel kodini, bu ichimlikning bochkalari sonini, bochkadagi hajmni va quvvatni ko'rsatadi.

24. Bu kichik Lecompte spirt zavodining Boulard spirti zavodining belgisi bo'lib, u erda yerto'la ustasi odatda ko'rsatmaydigan narsalarni ko'rsatishga rozi bo'lib, chinakam qirollik saxovatini ko'rsatdi - dunyodagi eng qimmat va eng maxfiy yig'ilish joyi. Calvados ishlab chiqarilgan - Lecompte Secret. Va u hatto tatib ko'rishni taklif qildi. Ichimlikning ta'mi haqiqatan ham ilgari sinab ko'rilgan Calvadosdan sezilarli darajada farq qiladi.

25. Kalvadosni ishlab chiqarishda asosiy shaxs - podval ustasi. Uning asosiy vazifasi - Calvadosni tatib ko'rish va yig'ish (aralash). Yig'ish sizga boylik va muvozanatni nazorat qilish imkonini beradi, shu bilan birga eau-de-vie sifatini barqaror saqlaydi.

26. Bitta qiziqarli afsona Kalvadosning ishlab chiqarilishi bilan bog'liq. Bu farishtalar har qanday bochkadan bir oz Kalvados olishidan iborat. Har yili. Farishtalar shunday chanqagan. Gap shundaki, yog'och bochkalar spirtning bug'lanishiga to'sqinlik qila olmaydi - yiliga 1-2% yog'ochning gözenekli tuzilishi orqali bug'lanadi. Erto'la ustasining bug'langan qismi "farishta ulushi" deb ataladi.

27. Ishchi degustatsiya. Hamma narsa baholanadi - rang, aroma, lazzat ohanglari.

28. Kalvados ishlab chiqarishi bilan tanishar ekanmiz, biz kichik Lecompte spirt zavodiga tashrif buyurdik, u erda yerto'la ustasi chinakam qirollik saxovatini ko'rsatib, ular odatda ko'rsatmaydigan narsalarni - dunyodagi eng qimmat va eng sirni ko'rsatishga kelishib oldik. Kalvados yig'indisi ishlab chiqariladi - Lecompte Secret . Va u hatto tatib ko'rishni taklif qildi. Ichimlikning ta'mi haqiqatan ham ilgari sinab ko'rilgan Calvadosdan sezilarli darajada farq qiladi.

30. Richard Kalvados parametrlari qarish vaqtida qanday nazorat qilinishini aytib beradi. Ma'lum bo'lishicha, shunchaki kuchni o'lchash etarli emas. Ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni hisoblashning turli usullari mavjud (to'g'risini aytsam, shaytonning o'zi u erda oyog'ini sindirib tashlaydi)

31. Buning uchun raqamlar bilan butun Talmud mavjud

32. Turli raqamlardagi yuzlab sahifalar

33. Kalvadosning bir necha turlari mavjud:

- yosh, Fine deb ataladi. Uning qarish davri 3 yil
- V.O. Uning qarishi kamida 4 yil
- V.S.O.P. Eng kamida 5 yil qarish
— X.O. Yoshi kamida 6 yil, lekin yirik ishlab chiqaruvchilar X.O. kamida 10 yil.

34. Ichimlik faqat qattiq nazoratdan o'tgan va organoleptik sifatlari tasdiqlanganidan keyin Kalvados deb nomlanish huquqini oladi. Ushbu funktsiya INAO Tadım komissiyasi (Institut National des Appellations d'Origine) tomonidan amalga oshiriladi.

35. Kalvados ko'p turdagi idishlar bilan yaxshi ketadi. Normandiyada qiziqarli an'ana bor - trou normand (Normandiya teshigi) - bu katta taomning o'rtasida mast bo'lgan kichik bir stakan Calvados (10-20 ml). Bu ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va ishtahani tiklashga yordam beradi. Bu nom qayerdan kelgan? O'rta asrlarda Normanlar Kalvados oshqozonga mahkam o'ralgan oziq-ovqatda teshikni yoqib yuborganiga ishonishgan. Bugungi kunda Frantsiyada Kalvadosni aperitif, hazm qilish vositasi, shuningdek kokteyl sifatida ichish odatiy holdir.

36. Kalvados bir necha o'n yillar oldin bozor noaniqligidan chiqqaniga qaramay, uning tarixi asrlarga borib taqaladi. Shuning uchun bugungi kunda bozorda siz sotish uchun juda eski va qimmat namunalarni topishingiz mumkin. Masalan, 1969 yilgi Pere Magluar...

37. Yoki allaqachon aytib o'tilgan Lecompte Sevret shishasi uchun 2400 evrodan. Jamoa tarkibi sir saqlanadi, ammo yerto'la ustasi ruhlarning yoshi kamida 50 yil ekanligini ta'kidladi.

38. Biroq, kompaniyalar bozorda taklif qiladigan Calvadosning asosiy hajmi, albatta, bunday aqldan ozgan pul emas. Aslida, bu ichimlikni bir shisha uchun bir necha o'nlab evroga sotib olish mumkin. Biroq, qarish qancha uzoq bo'lsa, Calvados qimmatroq bo'ladi.

39. Bu ichimlikning ta'mini eslatib o'tish kerak. Darhol aytamanki, bu sayohat aslida Kalvados bilan birinchi tanishuvim edi - men buni ilgari hech qachon ichmaganman. Konyak bilan ishlab chiqarish texnologiyasining o'xshashligiga qaramay, Kalvadosning ta'mi undan ancha farq qiladi. Bu ko'proq mevali ohanglar bo'lib, ular qarish va yig'ilishga qarab turli xil soyalarni o'z ichiga olishi mumkin. Misol uchun, yosh Kalvados (Fine) toza mevali ohanglarga ega, qarish hali sezilmaydi. Barrelda bo'lgan ichimlik undan rang, tanin va qo'shimcha xushbo'y hidlarni oladi. Ko'pincha olmaning sof mevasi quritilgan o'rik, ba'zan hatto yong'oq va karamelning ta'miga aylanadi. Ko'proq keksa ichimliklar (XO) to'yingan amber rangga ega va ta'mi V.S. kabi "yumshoq" emas. va V.S.O.P. Keksa ko'p yillik Kalvadoslar maxsus holatlar uchun ko'proq mos keladi va yoshlar ko'pincha mexnatlarda, shuningdek pishirishda ishlatiladi.

40. Hikoyaning oxirida ushbu hisobot uchun fotosuratlar olingan spirtli ichimliklar zavodlarining qisqacha tavsifi: Pere Magluar Calvadosning birinchi tan olingan brendlaridan biri bo'lib, u 1921 yilga borib taqaladi. Bugungi kunda u Calvadosning eng yirik ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi.

41. Boulard distillery - Pays d'Auge Calvadosning yana bir yirik ishlab chiqaruvchisi. Boulard oilasi 170 yildan ortiq vaqtdan beri Kalvadosni ishlab chiqaradi.

42. Lecompte spirtli ichimliklar zavodi 1923 yilga borib taqalsa-da, uning Kalvados zavodi Normandiyadagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Aynan shu spirt zavodi eng qimmat sirni ishlab chiqaradi.

43. Har yili Normandiyada atigi 3 million butilkaga yaqin turli qarish davrlaridagi Calvados shishasi solinadi. Qizig'i shundaki, ishlab chiqarilgan ichimlikning asosiy qismi eksport qilinadi. Ayniqsa, Skandinaviya mamlakatlarida, Germaniya, Yaponiya, AQSh, shuningdek, Rossiyada seviladi.

Uzoq vaqt davomida Kalvados oddiy odamlarning ichimligi hisoblangan. Bu uning asosiy tarkibiy qismlari olma ekanligi bilan bog'liq. Hal qiluvchi daqiqa yozuvchi E. Remark o'z asarlarida ichimlikni "reklama qilgan" paytda sodir bo'ldi. Keyin jamiyatning elita qatlami olma moonshini payqadi va ichimlik modaga aylandi.

E'tibor bering, Calvados odatda Frantsiyaning alohida mintaqasida - Normandiyada ishlab chiqarilgan ichimlik deb ataladi. U mamlakatning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan. Boshqa holatda, olma ichimligi brendi deb ataladi.

Ushbu maqolada biz ichimlik nima ekanligini, Kalvadosni o'z qo'llaringiz bilan qanday qilishni va shuningdek, ko'rib chiqamiz original ichimlik retsepti va olma aroq.

Kalvados - oddiy olmadan tayyorlangan kuchli alkogolli ichimlik. Ishlab chiqarishda qo'shimcha mahsulotlar ishlatilmaydi. Asl retsepti turli xil navlarning (shirin, nordon va achchiq) muntazam olma va suvni talab qiladi.

Kalvados nomining o'zi "taqir qirg'oq" deb tarjima qilingan, chunki u Frantsiyaning shimoli-g'arbiy tomonida joylashgan Armaniston va Asmel qoyalaridan kelib chiqqan.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, olma moonshine haqida birinchi eslatma 16-asrga to'g'ri keladi. Biroz vaqt o'tgach, 17-asrda, hamma joyda Kalvadosni tayyorlaydigan korxonalar paydo bo'ldi. Bu davrda olma spirti keng sotila boshladi.

Olma spirti frantsuz yozuvchisi E.A.Remark tufayli mashhur bo'ldi. U o'z asarlarida ichimlik haqida gapira boshlaganidan so'ng, Kalvados o'rta va yuqori jamiyat uchun qiziq bo'ldi. Garchi shu paytgacha u faqat kambag'allar tomonidan ishlatilgan.

Pishirish printsipi

Kalvadosni qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob berib, olmadan aroq tayyorlashning umumiy tamoyillarini ko'rib chiqaylik. Olma ichimlikini tayyorlash bosqichlari quyidagicha:

Eslatib o'tamiz, spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun faqat olma kerak. Va ular qanchalik yaxshi va sifatli bo'lsa, natijada olingan ichimlik shunchalik mazali bo'ladi. Mutaxassislar sentyabr olmalarini shirin va suvli ta'mga ega bo'lishi va pishgan bo'lishi uchun ishlatishni tavsiya qiladi.

Albatta, hozirgi zamonda asl konyakni tayyorlash ancha qiyin va ko'p vaqt talab etadi. Axir, bu eman barrelini talab qiladi, shuningdek aniq o'lchash qobiliyati tayyorlashning turli bosqichlarida spirtli ichimliklar darajasi. Buning uchun siz spirtli ichimliklarni o'lchagichdan foydalanishingiz mumkin.

Uyda olmadan asl Kalvados retseptini tayyorlash hali ham qiyin bo'lganligi sababli, bugungi kunda olma spirtini tayyorlashning oddiy usullari mavjud. Shu bilan birga, ichimliklar ta'mi jihatidan asl Calvadosdan hech qanday kam emas. Qo'shimcha ingredient sifatida siz olma moonshine uchun shirin va nordon nok qo'shishingiz mumkin. Bu ichimlikka yanada xilma-xil ta'm beradi.

An'anaviy Kalvados retsepti

Asl ichimlik yoqimli hid va yoqimli ta'mga ega. Bir oz sabr-toqat bilan siz Calvadosni olishingiz mumkin, uni haqiqiy narsadan ajratib bo'lmaydi.

Uyda tayyorlangan olma Kalvados retsepti quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

An'anaviy tarkibi: shirin, nordon va achchiq olma. Komponentlar 7: 2: 1 nisbatda olinadi.
Ideal tarkibi: shirin, achchiq va nordon olma. Qolganlari 4: 4: 2 nisbatda olinadi.

Qaysi kompozitsiyani tanlashni hal qilganingizdan so'ng, olma oling. Sharbat olish uchun mevani muloyimlik bilan siqib oling va bir kunga qoldiring. Buni zamonaviy maishiy texnika, masalan, sharbat chiqargich yordamida amalga oshirish mumkin.

Shundan so'ng, qoshiq yordamida sharbatdan ko'pikni olib tashlang va uni shisha yoki bankaga quying. Idishning bo'yniga rezina qo'lqop qo'ying. Bunday holda, barmoqlardan biri igna bilan teshilishi kerak. Bu suv muhrining bir turini yaratadi. Ichimlik bilan konteynerni qorong'i joyda joylashtiring.

Ichimlik engilroq bo'lishi bilan, pastki qismida cho'kma paydo bo'ldi va qo'lqop o'chadi, siz pishirishni davom ettirishingiz mumkin. Boshlash uchun, sidr cho'kindilarni olib tashlash uchun ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi. Filtrlash jarayonidan so'ng siz hali ham moonshine kerak bo'ladi. Uning yordami bilan distillat chiqariladi. Moonshine kuch darajasini o'lchab, uni 18-20 darajaga suyultiring. Buning uchun siz faqat toza suv qo'shishingiz kerak.

Moonshine yana distillangan. Birinchi doz (12 daraja) iste'mol qilish uchun yaroqsiz. Shuning uchun u to'kilgan. Ichimlikni distillangandan so'ng, siz 70-80 daraja quvvat darajasi bilan moonshine olishingiz kerak.

Olingan ichimlik 40 darajaga qadar toza sovuq suv bilan suyultiriladi. Keyingi infuzion eman barrelida amalga oshiriladi. Uni shisha idish bilan almashtirish mumkin, uning ichida siz eman chiplarini qo'yasiz. Shisha idishni qopqoq bilan mahkam yoping va salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Kalvadosni 6 oydan 12 oygacha qoldiring.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, olma ichimligi filtrlanadi va shishaga solinadi. Asl Calvados tayyor va endi bayramona stolda xizmat qilish mumkin.

Kalvados uchun aroq bilan retsept (olma likyori)

Kalvadosni uyda aroq yordamida tayyorlashning osonroq usuli. Ushbu ichimlikning kuchi 32-35 daraja. Ushbu uy qurilishi Calvados retsepti uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

2 kg olmani yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va kesib oling kichik kublarga. Mevani shisha idishga joylashtiring va 10 g vanil shakar bilan aralashtiring. Tarkibi bir litr aroq bilan quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va qorong'i joyda 14 kun davomida infuz qilinadi.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, aralashmani ehtiyotkorlik bilan filtrlang va tülbent orqali mevani torting.

Shakar siropini tayyorlang. Buning uchun 200 g shakar va 150 ml suvni aralashtiring. Aralashmani o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Tarkibni sovutib, olma damlamasiga qo'shing. Ichimlikni ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, shishalarga quying.

Kalvados salqin joyda saqlanadi. Yaroqlilik muddati - 3 yil.

Kalvados olmasini distillash

Ikki usuldan foydalanib, olma konyakini tayyorlashingiz mumkin. Birinchi variant - ichimlikni bir marta distillash. Ushbu protsedura yordamida amalga oshiriladi maxsus distillovchi.

Ikkinchi variant - ikki marta distillash. Buning uchun sizga hali ham moonshine kerak bo'ladi. Birlamchi distillash iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lgan spirt ishlab chiqaradi va ikkilamchi distillashni talab qiladi.

Keyingi distillashda spirt uchta fraktsiyaga bo'linadi: "bosh", o'rta qism va "quyruq". Birinchi fraktsiya iste'mol qilish uchun yaroqsiz, u faqat maishiy va boshqa ehtiyojlar uchun texnik spirt sifatida ishlatiladi.

Bu iste'mol qilish uchun mos bo'lgan mahsulotning o'rta qismidir. Buning uchun siz uni toza suv bilan kerakli quvvat darajasiga (40 daraja va undan yuqori) suyultirishingiz kerak. Olingan spirt keyinchalik to'g'ri qariydi.

"Quyruq" saqlanishi kerak. uchun ishlatilishi mumkin yangi sidrga qo'shimchalar. Bu faqat distillashdan oldin amalga oshiriladi.

Endi siz Calvadosni uyda qanday qilishni yaxshi bilasiz. Bu juda yoqimli ichimlik, boy olma aromasiga ega. Uni tayyorlash uchun sizga ozgina vaqt va minimal pul kerak bo'ladi. Ushbu maqolada taklif qilingan retseptlardan foydalanib, siz Calvadosni osongina tayyorlashingiz mumkin, bu asl ta'midan hech qanday kam emas.

Kalvados (olma konyak) - bu bizga Normandiyadan kelgan ichimlik bo'lib, u ham olma brendi deb ataladi. Uzoq vaqt davomida Kalvados kambag'allarning ichimligi hisoblanardi, chunki u oddiy olmadan tayyorlanadi. Ammo buyuk Remark bu haqda o'z asarlarida aytib o'tganidan so'ng, bu ichimlik yuqori jamiyatda juda mashhur bo'ldi. Albatta, o'z qo'llaringiz bilan haqiqiy Kalvados qilish juda muammoli, chunki uning o'ziga xos xususiyati shundaki, u eman bochkalarida qarishi kerak.

Ammo shunga qaramay, uni klassik retsept bo'yicha uyda qilish mumkin. Bu ichimlikni olmadan (to'g'rirog'i, taqlid qilishdan) o'zingiz ham uyda kuchli alkogol bilan olma quyish orqali tayyorlashingiz mumkin. Alkogolli asos sifatida aroq ham, moonshine ham mos keladi. Kalvadosni qaysi olmadan tayyorlashni rejalashtirganingiz ham muhim rol o'ynaydi. Siz turli xil navlarni birlashtira olasiz - achchiq, nordon, shirin va nordon-shirin - asosiysi, mevalar kichik va aromatikdir. Armut shirin va nordon bo'lsa ham ishlaydi.

Sentyabr oyida yig'ib olingan navlarni tanlash yaxshidir. Kalvados ishlab chiqarishda qanday retsept ishlatilishidan qat'i nazar, eng "tezkor" spirtli ichimliklardan biri hisoblanadi. Mevalar turli xil nisbatlarda aralashtiriladi, lekin bir nechta olma navlaridan Calvados qilishning iloji bo'lmasa, unda faqat shirin va nordonlarni olish tavsiya etiladi.

Oq sxema bo'yicha haqiqiy klassik Kalvados uchun retsept

Meva tanlash . Ushbu ichimlik uchun faqat daraxtlardan yig'ilgan mevalar ishlatiladi, erga tushgan mevalar endi Calvados uchun mos emas. Fermentatsiya sodir bo'ladigan meva terisida yovvoyi xamirturushni saqlab qolish uchun yig'ilgan olma suv bilan yuvilishi shart emas.

Tayyorlanishi:

Ko'chirma . Olingan olma moonshinini Kalvadosga aylantirish orqali tozalash uchun uni infuzion uchun eman barreliga quyish kerak. Agar sizda barrel bo'lmasa, siz oldindan tayyorlangan eman chiplaridan foydalanishingiz mumkin. 7 dan 7 mm gacha, 8-10 sm uzunlikdagi yog'och chiplari 9-11 dona miqdorida uch litrli idishga soling va olma moonshine bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan silkitib, etuk bo'lishi uchun 4-8 oyga qoldiring.

Filtrlash. Qadimgi uy qurilishi Kalvados (olma konyak) doka filtri orqali filtrlanadi va shishaga solinadi. Ichimlik "kelishi" uchun uni bir hafta stakanga qo'ying. Siz uy qurilishi Calvadosni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Videoda qizil sxema bo'yicha tayyorlangan Calvados retsepti mavjud shakar va sharob xamirturush qo'shilgan kek bilan. Ushbu texnologiyadan foydalangan holda olma distillatini tayyorlash osonroq va tezroq; distillat ham olma xushbo'yligi bilan chiqadi, ammo qo'shilishi (shakar va xamirturush) tufayli bunday ichimlikni klassik deb atash mumkin emas.

Kalvados tayyorlash uchun soddalashtirilgan retsept

Afsuski, uyda haqiqiy klassik Kalvadosni tayyorlash juda qiyin, chunki ularning fermasida eman bochkasi kam odam bor. Bundan tashqari, an'anaviy ichimlikni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, shuning uchun vinochilar muqobil soddalashtirilgan retsepti bilan kelishdi. Uy qurilishi Calvadosni infuzion qilish uchun sizga 2 kg olma, 1 litr aroq (moonshine bilan almashtirilishi mumkin), 200 gramm shakar, 1 sumka vanilin va 150 ml tozalangan suv kerak bo'ladi. Mevalarga alohida e'tibor berilishi kerak: agar kamida bitta olma chirigan bo'lsa, unda ichimlikni qaytarib bo'lmaydigan darajada buzilgan deb hisoblash mumkin.

Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling, yadroni tashlashni unutmang.
Uch litrli shisha idishga o'tkazing va ustiga vanil seping.
Keyin idishga aroq (yoki moonshine) quying va qorong'i joyda fermentatsiyaga qoldiring.
Ikki-uch hafta davomida kuniga bir necha marta kavanozni yaxshilab silkiting.
Shundan so'ng, suv va shakar siropini tayyorlang va uni kelajakdagi Calvadosga qo'shing.
Keyin ichimlikni tülbent orqali filtrlang, idishlarga quying va mahkam yoping va saqlash uchun qoldiring.

Ushbu retsept o'z qo'llaringiz bilan ichimlik tayyorlashga imkon beradi, uning ta'mi asl nusxaga iloji boricha yaqinroqdir. Calvados taxminan +15 daraja haroratda saqlanadi (pastroq, lekin undan yuqori emas) va uni tayyorlashdan keyin darhol xizmat qilish mumkin. Agar so'ralsa, maydalangan olma bilan birga bir oz rezavorlar, yong'oqlar yoki sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin - bu ichimlikka faqat achchiq ta'm qo'shadi.

Olma va nok Calvados uchun retsept

Ko'plab yozgi aholi Kalvadosni o'z-o'zidan qanday tayyorlashni qiziqtiradi, axlat qutilarida ko'plab olma va noklar to'plangan. Sizga ajoyib ichimlik beradigan ajoyib retsept mavjud. Uning spirtli bazasi moonshine (aroq bilan osongina almashtirilishi mumkin) o'z ichiga oladi, asosiysi, hamma narsani to'g'ri qilish va nisbatlarni to'g'ri saqlashdir.

Ingredientlardan sizga 700 gramm shirin va achchiq olma va 350 gramm nordon olma, 300-350 gramm shirin va nordon nok, 1 litr aroq (yoki uni moonshine bilan almashtiring), yarim stakan vanil va oddiy shakar kerak bo'ladi. , bir stakan suv.

Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, urug'larni olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
Avval olma, keyin nokni uch litrli sterillangan idishga joylashtiring.
Vanil shakar qo'shing, keyin bankaga moonshine quying.
Keyinchalik buni qilishingiz kerak: idishni doka bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun qorong'i joyga qo'ying.
Keyin olma va nokdan tayyorlangan ichimlik ikki-uch hafta davomida salqin joyda turishi kerak.
Ingredientlarni aralashtirish uchun har kuni idishni silkiting.
Kerakli muddat o'tgandan so'ng, kelajakdagi Calvados tülbent orqali suzilishi kerak.
Keyingi qadam, ichimlikni yirtqichlardan to'kib tashlash va uni past olovga qo'yishdir.
Endi siz shakar siropini tayyorlashingiz kerak: shakarni bir stakan suvda eritib oling.
Tayyor siropni yirtqichlardan to'kib tashlang va ichimlikni yarim soat davomida past olovda pishiring.
Keyinchalik, deyarli tayyor Kalvados sovutilishi va shishaga solinishi kerak.

Ushbu ichimlik retseptining yaxshi tomoni shundaki, Kalvadosning ta'mi va xushbo'yligi alkogol bazasidan qat'i nazar, aroq yoki moonshine bo'lsin. Tayyorgarlikdan so'ng darhol ichishingiz mumkin, lekin buni qilishdan oldin uni 15 darajadan ko'p bo'lmagan haroratga sovutish tavsiya etiladi. Agar siz kokteyl tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, Calvadosning ushbu versiyasi ham juda yaxshi, do'stlaringiz ushbu ichimlikning ta'mini qadrlashadi.

Haqida, haqiqiy Kalvadosni qanday qilish kerak, faqat Frantsiyaning Normandiya provinsiyasida ma'lum: Calvados olma brendi bo'lib, Frantsiyada faqat ma'lum joylarda ishlab chiqarishga ruxsat berilgan. Olma sharbatidan tayyorlangan qolgan kuchli alkogolli ichimliklar uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan olma brendi hisoblanadi.

Maqolada:

Uy qurilishi olma brendi

Uy sharob ishlab chiqaruvchilari, mavjud cheklovlarga qaramay, o'z mahsulotlarini Calvados deb atashadi. Uy sharoitida ishlab chiqarilgan olma brendi faqat shaxsiy iste'mol uchun ishlatiladi, shuning uchun uni ishlab chiqarishda qonun buzilishi yo'q.

Keling, Kalvadosni uyda qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Ichimlikning ikki turi mavjud bo'lib, ularni uyda etishtirilgan vinochilar uy qurilishi Kalvados deb atashadi. Bu frantsuz olma spirtini ishlab chiqarish texnologiyasiga o'xshash olma likyori va brendi. Uyda Calvados tayyorlash retsepti juda oddiy.

Olma likyori (Kalvadosga taqlid)

Jarayonni takrorlash qiyin, taqlid qilish osonroq. Mashhurga o'xshash yuqori sifatli olma likyorini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

2 kilogramm olma. Mevalar pishgan, suvli, ortiqcha pishmagan, mexanik shikastlanmagan bo'lishi kerak. O'lik emas, balki shoxlardan olingan olma olish yaxshiroqdir.
1 litr aroq. Yakuniy mahsulot sifati aroqning sifatiga bog'liq bo'ladi. Yaxshi, yuqori darajada tozalangan aroq yordam beradi.
200 gramm shakar. Shakarning sifati muhim emas, lekin qamish shakarini olsangiz, yakuniy mahsulotning ta'mi va rangi yaxshiroq bo'ladi.
150 mililitr suv. Muntazam maishiy filtratsiyadan o'tgan toza suv yoki buloq suvi mos keladi.
10 gramm vanil shakar. Ushbu komponent spirtli ichimliklarning ta'mini yaxshilash uchun kerak.

Kalvadosni o'z qo'llaringiz bilan taqlid qiladigan ichimlikni tayyorlash jarayoni quyidagicha:

Boshlash uchun tanlangan yuqori sifatli mevalar yaxshilab yuviladi, mayda bo'laklarga bo'linadi, mevalarning yadrosini olib tashlaydi. Tayyorlangan material oldindan tayyorlangan toza idishga joylashtiriladi, vanil shakar bilan sepiladi.
Tayyorlangan asos aroq bilan quyiladi, havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan mahkam yopiladi va ikki hafta davomida saqlanadi. Qarish jarayoni xona haroratida qorong'i joyda o'tishi kerak. Tarkibi bo'lgan idish ikki hafta davomida vaqti-vaqti bilan silkitiladi.
O'n to'rt kundan keyin infuzion suyuqlik filtrlanishi kerak.
Sirop alohida qaynatiladi. Buning uchun shakar va suvni aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Sirop uch daqiqa davomida qaynatiladi, undan keyin u 25-30 darajaga qadar soviydi.
Sovutilgan sirop olma damlamasiga qo'shiladi va suyuqliklar yaxshilab aralashtiriladi.
Olingan mahsulot shishaga solinadi va germetik tarzda qadoqlanadi.

Olma damlamasi foydalanishga tayyor. Ushbu turdagi spirtli ichimliklar uchun tavsiya etilgan saqlash muddati - uch yil.

Asl nusxaga o'xshash Calvadosni uyda tayyorlash jarayoni ancha murakkab. Qo'shimcha maxsus jihozlar talab qilinadi. Ishlab chiqarish vaqti sezilarli darajada oshadi. Ammo mahsulot yuqori sifatli bo'lib chiqadi va natija kutilganidan oshadi.

Uyda Kalvados tayyorlash

Uy vino zavodida olma konyakini tayyorlash jarayoni frantsuz olijanob ichimlik ishlab chiqarishga o'xshaydi. Albatta, uyda ishlab chiqarish soddalashtirildi va mavjud sharoitlarga moslashtirildi. Xalq hunarmandlari olma spirtini tayyorlaydilar, u haqiqiy Kalvadosdan farq qiladi, lekin ayni paytda juda mazali va xushbo'y.

Birinchi bosqich - xom ashyoni tayyorlash. Asl ichimlikka kelsak, etarlicha pishgan va shikastlanmagan olma ishlatiladi. Sidr uchun olma ideal kombinatsiyasi achchiq, nordon va shirin navlardir. Agar bunday guldastani qilishning iloji bo'lmasa, unda pishgan va suvli shirin va nordon navlardan foydalanish yaxshidir. Ba'zilar ustaga olma yuvishni tavsiya qiladilar, boshqalari faqat mevalarni saralashni maslahat berishadi, bu esa qobig'ining yuzasida yaxshiroq fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan tabiiy bakteriyalar mavjudligini ta'kidlaydi. Har bir vino ishlab chiqaruvchisi bu masalani o'zi hal qiladi.

Tanlangan olma eziladi va sharbatga qayta ishlanadi. Olingan mahsulot qanchalik engil bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Fermentatsiya jarayonidan oldin sharbatni bir kun dam olishga ruxsat beriladi. Dam olishdan keyin suyuqlik yuzasidan ko'pikni olib tashlang va ichimlikni somon orqali fermentatsiya idishiga ehtiyotkorlik bilan quying. Drenajdan keyin cho'kindi quyida qoladi, u o'tgan kun davomida joylashadi.

Tayyorlangan material bilan idish suv muhri bilan yopiladi yoki bo'yniga bir barmoqda kichik teshikli rezina qo'lqop qo'yiladi. Kema havo harorati 18 dan past bo'lmagan va 27 darajadan yuqori bo'lmagan xonaga o'rnatiladi.

Fermentatsiya jarayoni 1-2 oy davom etadi. Olma sharbatining yakuniy pishishi suv muhrida yoki tushgan qo'lqopda pufakchalar yo'qligi bilan ko'rsatiladi. O'tgan davrdagi kimyoviy reaktsiyalar natijasida suyuqlik engilroq soyaga ega bo'ldi va cho'kindi. Juda ehtiyotkorlik bilan, hosil bo'lgan olma sharbati distillash idishiga quyiladi. Agar cho'kma distillangan yarim tayyor mahsulotga tushsa, u isitish vaqtida yonishi va ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.

Uyda yuqori sifatli Calvados ishlab chiqarish retsepti olma pyuresini ikki marta distillashni o'z ichiga oladi. Albatta, uydagi moonshine rasmlari sanoat distillash tuzilmalarining ayanchli taqlididir, ammo ular vijdonan sidrni xom spirtga aylantirish jarayonini amalga oshiradilar. Birinchi distillash natijasida 35-40 daraja kuchga ega spirt olinadi. Ikkinchi distillash quvvat darajasini 70 - 80 darajaga ko'taradi. Uyda ishlab chiqarilgan malakali vinochilar distillashning ikkinchi bosqichida olingan spirtni fraksiyalarga ajratadilar. Ular aytganidek, "bosh" va "quyruq" kesilib, faqat "yurak" qoladi. Buni yuqori sifatli, yuqori darajada tozalangan mahsulotni olish uchun qilish kerak.

Uy qurilishi Calvados ishlab chiqarishning keyingi juda muhim bosqichi qarish jarayonidir. Sanoat ishlab chiqarishida markali olmalar eman bochkalarida pishib etiladi. Uydagi vinochilikda bu turdagi uskunalar har doim ham mavjud emas. Eman barrellariga muqobil shisha idish yoki eman qoziqlari bilan to'ldirilgan shishadir. Olma brendining pishishi uchun faqat magistral diametri 25-35 santimetr bo'lgan emandan yasalgan qoziqlar mos keladi. Yog'och talaşlari, qobig'i va talaşlari spirtli ichimliklarni qarish jarayoniga mos kelmaydi, chunki ular tarkibida taninlarning katta foizi mavjud bo'lib, ular ichimlikka achchiq ta'm beradi.

Uzunligi 10-15 santimetr, qalinligi 5 dan 8 santimetrgacha bo'lgan eman qoziqlari tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi va olma spirti bilan to'ldiriladi. To'kishdan oldin xom spirt toza filtrlangan yoki distillangan suv bilan 45 darajaga suyultiriladi. Tarkibi bo'lgan idish mahkam yopiladi va 6 oydan 12 oygacha bo'lgan vaqt davomida spirtli ichimliklarni pishishi uchun qoldiriladi.

Keksa ichimlik bir necha qatlamli doka va paxta momig'i orqali filtrlanadi. Olingan mahsulot yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bilan kehribar rangga ega. Uy qurilishi Kalvados shishaga solingan va mahkam yopilgan.

Har bir uy sharob ishlab chiqaruvchisi Kalvados uchun o'z retseptiga ega. Ba'zi odamlar sidrni yaratishda nok sharbatini qo'shadilar, boshqalari xamirturush yordamida fermentatsiya jarayonini qisqartiradilar. Ta'mi va rangi, ular aytganidek ... Har holda, uy qurilishi Kalvados - bu faqat uy qurilishi olma brendi. Haqiqiy frantsuz kalvadoslari faqat Normandiyada ishlab chiqariladi. Olijanob spirtli ichimliklarni biluvchilar hech qachon sifatli ichimlikni aniqlashda xato qilmaydi. Kalvadosga taqlid qiladigan uy qurilishi spirtli ichimliklarni tayyorlash - bu qiziqarli mashg'ulot va pulni tejashning yaxshi usuli.