Meeseente kogumist võib nimetada meeldivaks tegevuseks, kuna need kasvavad suurtes rühmades ja vaid mõnetunnise otsimisega saab koguda mitu korvi neid metsaande. Ilmselt teab pea iga kogenud seenekorjaja, kuidas meeseened välja näevad, kuid isegi kui sa pole ise kunagi seeni korjanud, on sulle ilmselt tuttavad meeseened supermarketist purkidest.
Tänases artiklis õpime eristama söödavaid liike valedest ja tutvume meeseente põhiomadustega koos fotode ja kirjeldustega.
Kuidas meeseened välja näevad?
Söödavad meeseened on üks populaarsemaid ja produktiivsemaid seeni. See perekond ühendab palju liike, mille hulgas on nii söödavaid kui ka mittesöödavaid liike.
Raskus seisneb selles, et neil on väga sarnased omadused, kuigi need on siiski erinevad. Seetõttu on nii oluline osata eristada söödavat liiki sarnasest valest.
Milliste kriteeriumide järgi saate neid teistest seentest eristada?
Paljud algajad seenekorjajad ei tea, kuidas eristada tõelisi liike valedest. Selleks, et mitte mürkseent ostukorvi panna, soovitame tutvuda mittesöödavate ja söödavate sortide eripäradega (joonis 1).
Allpool kirjeldatud kriteeriumid aitavad algajatel seenekorjajatel eristada tõelisi metsakingitusi valedest:
- Päris varrel on selgelt näha kilejas rõngas, mis mittesöödavatel puudub.
- Söödavad on iseloomuliku seenelõhnaga, mürgised lõhnavad ebameeldivalt.
- Päris seente kübarad eristuvad silmapaistmatu helepruuni värviga, mittesöödavate seente kübarad on aga palju heledamad ja provokatiivsemad.
- Pärissortide noorte isendite kübarad on kaetud soomustega, mis mürgistel puuduvad. Seene küpsedes soomused aga kaovad, mis teeb eristamise keeruliseks.
Joonis 1. Tõe- ja valeliikide tunnused Lisaks on ka korgi tagaküljel olevatel plaatidel omad erinevused. Niisiis, mürgistes on need kollased, mõnikord rohelised või isegi oliivmustad. Söödavad taldrikud on kreemika või kollakasvalge värvusega.
Vale mee seened: foto
Valeliikide all peame silmas mittesöödavaid, tinglikult söödavaid ja mürgiseid liike, mis on välimuselt väga sarnased pärisliikidega. Neid on ka lihtne segi ajada, sest nad kasvavad samadel kohtadel – kändudel, puutüvedel.
Kui aga rääkida inimeste tervisest ja elust, siis pole seenelkäijal õigust eksida. Ta peab olema täiesti kindel, et kogutud seened on söödavad. Seetõttu soovitavad kogenud seenekorjajad alati vähimagi kahtluse korral mitte valida endale meelepärast seeni.
Iseärasused
Lihtsaim viis on uurida ja õppida fotolt mürgiseid seeni tuvastama. Kuid soovitame teil tutvuda ka iseloomulike tunnustega, mis aitavad teil kindlaks teha, millised mittesöödavad ja söödavad liigid välja näevad (joonis 2).
Kõigil võltsitud sortidel on mitmeid ühiseid omadusi, mis eristavad neid söödavatest:
- Pärisliikidele omaselt mürgise varrel pole rõngast. Samal ajal on jalg ise liiga kõrge. Päris metsasordid ulatuvad vaid 4-6 sentimeetri kõrguseks.
- Mittesöödavate lõhnade lõhn on väljendunud seenelise asemel maalähedane ja ebameeldiv.
- Mürgised mütsid on erksa värviga, mis püüab pilku, näiteks telliskivipunane.
- Võltskorgi tagaküljel olevad plaadid on värvitud tumedates, peaaegu mustades toonides.
- Maitse ei näita selle söödavust: väga sageli on mürgised seened hea maitsega.
- Mürgised kasvavad mõnda aega kevadel ja sügisel, tõelisi leidub aga peaaegu aastaringselt.
Joonis 2. Mürgiste liikide tunnused Kui eelnevatest tunnustest ei piisa, saab kontrollida seene reaktsiooni veega kokkupuutel. Kui lõikekoht muutub siniseks või mustaks, on tegemist mittesöödava või mürgise isendiga, seega oleks parem sellest kiiresti lahti saada.
Söödavad meeseened: foto
Meeseente üldnimetuse alla koondatud enam kui kolmekümnest liigist on teaduslikult kirjeldatud vaid 22 liiki. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka tinglikult söödavaid isendeid, aga ka mittesöödavaid ja mürgiseid isendeid. Kõige enam teavad seenekorjajad selliseid söödavaid sorte nagu suvi, talv, sügis, heinamaa.
Kõik need seened kasvavad peamiselt lehtpuudel või nende puidujäänustel. Mägistel aladel leidub neid ka okaspuude tüvedel. Selle perekonna esindajad kannavad soodsate ilmastikutingimuste korral vilja peaaegu terve aasta.
Iseärasused
Kuigi igal liigil on oma eripärad, on ühiseid jooni, mis on ühised kõikidele selle perekonna söögiseentele ning nende eripära on kõige lihtsam hinnata foto järgi.
Tõelised sordid kasvavad suurte rühmadena kändudel ja väljaulatuvatel puujuurtel. Noortel isenditel on poolringikujulised kübarad, mis vananedes kummardavad. Mütsid on värvitud toonides, mis ulatuvad meekollasest roostepruunini. Lisaks on need sageli kaetud väikeste soomustega, mis seente küpsedes osaliselt kaovad. Tavaliselt on kübara läbimõõt 4–10 cm ja selle tagaküljel olevad plaadid on noortel seentel heledat ja küpsetel seentel kollakad või pruunid.
Söödavate liikide jalad on õhukesed, ulatuvad 5–15 cm pikkuseks ja seest õõnsad. Kuid kõige olulisem märk, et isendit võib süüa, on varrel asuv nahkjas rõngas. See on moodustatud tekist, mis kaitseb noort seeni. Võltssortide puhul selline rõngas kas puudub või on nähtavad vaid väikesed jäänused. Selle isendi viljaliha on meeldiva seenearoomiga ja helepruuni värvusega, mis veega kokkupuutel ei muutu.
Kuidas eristada meeneid valedest seentest
Kõik vaikse jahipidamise armastajad peavad suutma eristada tõelisi seeni mittesöödavatest ja mürgistest, sest sellest sõltub lähedaste tervis. Sama kehtib ka meeseente kohta, mille hulgas on palju mittesöödavaid.
Märge: Näiteks suvise liigi ohtlik vaste on mürgine telliskivipunane meeseen. Selle sibulakujuline kork on ereoranž ja selle servadest ripub helbetaoline kate. Sügisel on kahekordne, välimuselt väga sarnane, erinevus on ainult selles, et kübar ja vars on erkkollased. Lisaks puuduvad selle pinnal iseloomulikud soomused.
Kõik mürgised sordid erinevad päris omadest korgi all olevate plaatide värvi poolest (joonis 3). Kui söödavatel on taldrikud heledaks kreemikaks värvitud, siis mittesöödavatel on tumedad toonid: väävelkollane või must-oliiv. Tähelepanu tuleks pöörata ka jalale: päris omadel on korgi all olev nahkjas rõngas jalal hästi näha, mida valede kohta öelda ei saa. Mõned mürgised liigid on klassifitseeritud tinglikult söödavateks, kuid peaksite teadma, et nende ohutus inimesele ei ole tõestatud.
Mis vahe on lihtsal meeseenel ja valel?
Tavaliste ja valesortide eristamise raskus seisneb selles, et nad kõik kasvavad suurte rühmadena samadel kohtadel: kännud, langenud puude tüved, väljaulatuvad juured. Lisaks kannavad kõik liigid vilja ligikaudu samal ajaperioodil. Loomulikult saab fotodelt õppida eristama mittesöödavaid ja söödavaid liike, kuid siiski on vaja teada nende eripärasid.
Joonis 3. Põhikriteeriumid mürgiste ja söödavate liikide eristamiseks On täiendavaid väliseid märke, mis aitavad eristada söödavaid seeni mittesöödavatest.:
- Võltside mütsid on tavaliselt värvitud erksates, toretsevates värvides: väävelkollane, telliskivipunane, päris kübaratel on aga summutatud helepruunid toonid.
- Söödavaid noori isendeid iseloomustavad kübaral ja varrel paiknevad soomused. Aja jooksul need kaalud osaliselt kaovad. Mittesöödavate seente pinnal puuduvad soomused.
- Mis tahes seene kübara tagaküljel on plaadid. Päris on need heledad kreemjad või kollakasvalged toonid. Mürgised on rohekad või oliivmustad.
- Valisjalgadel on kõikidele söödavatele liikidele omane nahkjas rõngas halvasti nähtav või puudub täielikult.
Kõikidel söödavatel isenditel on meeldiv seenearoom, mürgiseid aga ebameeldiv mullane lõhn.
Lisateavet vale- ja pärissortide erinevuste kohta leiate videost.
Niidumee seened: kuidas eristada valedest
Niiduliigid kasvavad rühmadena lagendikel: metsaservades, karjamaadel, põldudel. Neid tunneb kergesti ära peaaegu läbipaistva sooniku servaga kollase korgi järgi. Seejuures on noorte seente kübara kuju kellukesekujuline, küpsetel aga laiali, keskel on lai mugul. Niiske ilmaga see tumeneb ja muutub kleepuvaks.
Märge: Niidukõrrelistel on mitmeid sarnaseid liike, nende hulgas on kolliibi ja mürgine kõneleja (joonis 4).
Collibia erineb niidukolliibiast sagedamini valgete plaatide ja torukujulise õõnsa varre poolest. Lisaks on sellel mitte väga meeldiv lõhn. Collibia asustab leht- ja okasmetsades, kus teda võib kohata hiliskevadest talve alguseni.
Joonis 4. Söödavad ja mittesöödavad niidusordid: 1 - päris niidumee seened, 2 - kolliib, 3 - valkjas rääkija Valkjas kõneleja eelistab sarnaselt niidumee-agarile lagedaid, tasaseid ruume, kasvades rühmadena. Peamine erinevus seisneb selles, et seenekübaral puudub tsentraalne tuberkuloos, samuti suur hulk varrest alla jooksvaid plaate. Selle mürgise seene viljalihal on jahune lõhn.
Rohkem infot niidumee seente kohta on videos.
Meeseened on paljude seenekorjajate seas väga populaarsed viljakehad. Enamasti kasvavad nad suurtes rühmades ühel puul või kännul. Isegi nimetus “mesi agaric” viitab ideele kännu otsas kasvavast seenest. Tõepoolest, peaaegu kõik meeseente tüübid armastavad end asuda vanadele mädakändudele, samuti tuule alla langenud puudele, suurtele langenud okstele ning haigetele puudele ja põõsastele. Mõnikord asetuvad need viljakehad elavatele taimedele, põhjustades nende surma. On ka erandeid - niidumee seened, kes valivad elupaigaks kuristikud, karjamaad, kõrge õhuniiskusega lepametsad, põllud, metsaraiesmikud ja radade servad.
Paljud inimesed nimetavad kõige levinumaks ja kuulsamaks sügisese meeseeneks. Sageli kasutatakse selle kohta sünonüüme: kuusk, tume, kõva kuusk. Meeseen on võimeline levima suurtele metsaaladele. Nad kasvavad mitte ainult lehtpuudega metsades, vaid ka kuuse- ja männimetsades. Tume kuuse meeseent leidub sageli metsaservades põõsataimede kõrval. Need viljakehad kasvavad kogu Venemaal, isegi põhjapoolkeral ja subtroopikas.
Kuuskeseeni peetakse söödavaks ja teistest liikidest kõige äratuntavamaks kübarate tumeda värvuse tõttu. Need seened, nagu sügisseenedki, kasvavad vanadel ja surevatel puudel, mahalangenud puude tüvedel ja juurtel, mädanenud männi- ja kuusepuude kändudel.
Kuuse mee seen sarnaneb teiste sügisesindajatega, kuid erineb veidi värvi poolest. Sellel on õhuke tumedat, peaaegu pruuni värvi kork. Seene silindrilist vart katab valge-pruun rõngasseelik. Nende seente kogumise hooaeg algab augusti keskel ja kestab oktoobrini ning mõnikord hea sooja ilma korral novembri keskpaigani. Kuigi selle söögiseene väärtus on mõrkja maitse tõttu madal, ei jää selle toiteomadused alla sügisestele meeseente tüüpidele.
Kännud ja puud, millel kasvavad tumedat värvi meeseened, on kaetud seeneniidistikuga, mis pimedas helendab. Kui sa ei karda ja tuled metsa, siis näed neid hõõguvaid kohti, kus kasvavad meeseened.
Millised näevad välja tumedat värvi sügisesed kuuseseened ja nende seeneniidistik
Kutsume teid lugema kuuseseente kirjeldust ja fotot.
Ladinakeelne nimi: Armillaria solidipes;
Perekond: sügisene mee seen;
Kuningriik: seened;
Perekond: Physalaracraceae;
Klass: agaricaceae;
Sünonüümid: mesi seen tume, kuusk, sügiskuusk, maa.
Müts: läbimõõt 4–10 cm, sarnaneb poolkera kujuga, kumer, pruuni värvi, ilma kollase varjundita. Mütsil on suured tumepruunid soomused. Soomused on korgi heledal taustal selgelt nähtavad. Seene kasvades muutub kübar kumerast lamedaks.
Rekordid: valge, muutub vanusega punaka varjundiga täpiliseks.
Tselluloos: lahtine, valge või kergelt kollaka varjundiga, lõhnata.
Jalg: kõrgus 5–10 cm, paksus 1–2,5 cm, silindrikujuline, põhjas kerge paksenemisega. Jalg tundub puudutamisel kuiv ja selle all on pruun toon. Jala ümber olev rõngas on hästi määratletud ja selgelt valge. Sõrmuse alumisel küljel piki kile serva on selgelt näha pruunid soomused.
Sarnasused: Tume kuuse meeseent peetakse söödavaks ja kõige äratuntavamaks meeseente liigiks. Meenutab kangesti samal ajal kasvavat söödavat sügisese meeseent.
Levitamine: kasvab kogu Venemaal, välja arvatud Kaug-Põhjas. Kogumishooaeg algab juulis ja lõpeb oktoobri keskel. Sõltuvalt konkreetse piirkonna kliimatingimustest võib see kasvada oktoobri lõpus ja isegi novembri alguses. Kasvab väikestes peredes, eelistab okaspuid ja surnud puitu, samuti kände. Mõnikord leidub lehtpuudel, samuti põõsaste läheduses.
Söödavaid kuuseseeni visualiseeriv foto aitab seenekorjajatel paremini näha seente ja valeliikide erinevusi.
Sügiskuuse meeseent nimetatakse mõnikord ka jahvatatud meeks, kuna see kasvab sageli segametsades, kus on ülekaalus mädapuit. See liik asustab kolooniaid kuuse või männi mädanenud kändude läheduses, samuti surnud puutüvedel. Nagu juba märgitud, ei jää see toiteväärtuselt alla sügisestele meeseentele, kuigi sellel on kibe maitse. Sellest maitsest vabanemiseks läbivad tumedad kuuseseened eelneva kuumtöötluse: keedetakse soolaga maitsestatud vees 2 korda 20 minutit, iga kord uue veega.
Kutsume teid vaatama veel mõnda fotot tumedatest söödavatest meeseentest, mis aitavad seenekorjajatel neid erinevate nurkade alt vaadelda:
Peab ütlema, et paisunud meeseen on väga sarnane tumedale. Ta kasvab samades metsades ja eelistab samu puuliike. Sel juhul peaksite end varustama üksikasjaliku teabega, mis aitab teil mainitud söödavaid liike valede hulgast ära tunda. Seega, teades, millised näevad välja söödavad kuuseseened, kaitsete oma ja oma lähedaste tervist.
Tume meeseene seeneniidistik moodustab puukoore alla mustad seeneniidistiku kiud, mis on hästi nähtavad ka palja silmaga. Nende viljakehade eosed on ellipsoidsed, siledad ja värvitud. Kõige olulisem on see, et tumedad kuuseseened kasvavad ainult surnud puude alumises osas ja mõnikord leidub neid elavatel tüvedel. Kännud valitakse peamiselt okaspuude, kõige sagedamini männi hulgast. Vaadake veel ühte fotot kuuseseentest, mis illustreerib selgelt nende välimust:
Tasub öelda, et okasmetsade tume meeseen võib hõivata suure ala, eriti kui seal on palju niisket surnud puitu. Näiteks Šveitsi okasmetsades leiti umbes 35 hektari suurune meeseene seeneniidistik. Kuigi need viljakehad kasvavad kolooniatena augustist novembrini, on tumedate seente suured saagid harvad – kord 3-4 aasta jooksul.
Kogenud seenekorjajad, teades, millised kuuse meeseened välja näevad, ei aja neid kunagi segi telliskivipunase vale-mee seenega. See mittesöödav seen kasvab samadel kändudel, kuid eristub hilisema viljastumise poolest ja sellel on kibe viljaliha. Kui olete hiljuti saanud "vaikse jahi" fänniks, proovige koos kogenud seenekorjajatega mitu korda metsa minna. Nii saate õppida kuuseseeni eristama mitte ainult fotode järgi.
Paljude seenekorjajate jaoks on jahipidamise lemmikteema sügisene meeseen. Kuid selles äris võib uustulnukaid olla ka mõningaid ohte. Asi on selles, et meeseente liike on tohutult palju. Mõned neist on nii silmapaistmatud, et neid peetakse enamasti ekslikult kärbseseenteks. Kuid ohtlikud valeseened näevad väga kenad välja, nii et kogenematu seenekorjaja võib sattuda korvi ja seejärel lauale. Seetõttu peate enne seenejahtima minekut koguma võimalikult palju teavet. See võimaldab teil võtta maitsvaid ja tervislikke seeni ning jätta ohtlikud metsa.
Kuidas seen välja näeb?
Mis puutub seentesse nagu meeseened, siis kirjeldus võimaldab need metsaannid ilma suuremate raskusteta ära tunda. Nad kasvavad painduvatel ja õhukestel jalgadel, mille kõrgus ulatub sageli 15 cm-ni. Värvus võib olla helepruun, mesi, pruun või tume. Kõik oleneb meeseene vanusest ja kasvukohast.
Mõnel liigil on jalas seelik. Aga see märk ei tähenda sugugi, et korvis on tavaline seen. Mõnel söödaval meeseenel ei pruugi sellist kaunistust olla, kuid kärbseseentel on vahel seelikud.
Seenekübar on ümmargune ja võib sarnaneda poole palliga. See on kaetud väikeste soomustega. Vanad seened avanevad sageli nagu vihmavarjud. Ja korgi pind muutub siledaks. Värvus võib ulatuda helepruunist tumepruunini. Mõnikord leitakse punakaid seeni. Kõik oleneb meeseente kasvukohast ja vanusest.
Kust otsida?
Kui kogenud seenekorjajad lähevad seeni jahtima, teavad nad alati, millist piirkonda tuleb kõigepealt otsida. Tasub teada, et kui teil on õnne leida üks meeseentega piirkond, siis tuleb kindlasti lähedalt vaadata. Nad on võimelised "hüüdma" märkimisväärseid territooriume. Mõnikord kogutakse ühest kännust terve korv.
Kohapealt lahkumata...
Meeseened tunnevad end hästi madalikul ning enamasti võib neid leida vanade puude juurest, kändudelt ja isegi katkistel okstel, mis ise ringi lebavad. Need pole aga kaugeltki nende seente ainsad elupaigad. Mõned liigid eelistavad üksikute põõsastega lagedaid lagedaid, heinamaid ja metsaservi.
Kanepiseened rõõmustavad seenekorjajaid peaaegu kogu maailmas. Neid leidub subtroopikas ja kogu põhjapoolkeral, välja arvatud igikeltsaga aladel.
Väärib märkimist, et meeseente liike on tohutult palju. Paljud neist on söödavad, kuid on ka selliseid, mida ei tohiks süüa. Iga liik erineb välimuse ja kasvukoha poolest.
Tüübid ja sordid
Üks populaarsemaid meeseente sorte, mida harrastajate seas korvikestes leidub, on suvised, mida mõnikord nimetatakse ka pärnaks. Need on söögiseened, mis kasvavad suurte kolooniatena vanadel lehtpuudel. Nad armastavad mädanenud ja kahjustatud puitu. Seened on reeglina väikesed, nad ei kasva üle 7 cm kõrguseks. Jala läbimõõt võib ulatuda 1 cm-ni. Noor suvine meeseen on poolringikujulise kübaraga, kuid kasvades avaneb see. Ülemise osa värvus on tumepruun ja läbimõõt ulatub 6 cm-ni.
Suveseeni võib kohata peamiselt kõrge õhuniiskusega lehtmetsades. Nad hakkavad ilmuma aprillis ja kasvavad kogu suve ja sügise jooksul. Kuid sooja kliimaga piirkondades võib neid leida aastaringselt. Nende seente kogumisel peate olema ettevaatlik, kuna need on väga sarnased mürgise Galerina äärega.
Sääre kõrgus ulatub 10 cm läbimõõduga 2 cm Alumises osas on väike laienemine. Varre värvus muutub heledast mesikast tumepruuniks. Seenekübar on suur. Vanal seenel saab avada kuni 17 cm Lisaks on valge seelik, mis asub otse plaatide all. Ülemise osa värvus sõltub väga palju seene asukohast. Heledad meeseened elavad paplitel, tumepruunid tammedel ja punakad okaspuudel.
Esimeste sügisliikide ilmumist võib oodata augusti lõpus. Neid leidub kõrge õhuniiskusega kohtades. Sügiseseed kasvavad kogu põhjapoolkeral. Ainsaks erandiks on igikeltsaga alad.
On ka taliseeni. Nad kasvavad vanadel ja langenud puudel. Kõige sagedamini võib neid leida paplil või pajul. Talvise seene vars on väike, nii et selle kõrgus ulatub harva 7 cm-ni ja läbimõõt on 1 cm. Kork avaneb kuni 10 cm ja selle värvus on kollane, pruun või oranž. Talviste liikide eripära on plaatide haruldane paigutus. Nendel seentel pole seelikuid.
Talvisi seeni leidub põhjapoolkera metsades. Nad kasvavad hilissügisel ja lõpetavad vilja kandmise alles kevadel. Sageli võib seeni leida sulanud rühmadena. Taliseeni on lume alt raske leida, seetõttu käivad kogenud seenekorjajad neid sulade ajal jahtimas. Selle toote ettevalmistamine peaks olema võimalikult ettevaatlik. Arvatakse, et talvised liigid sisaldavad väikeses annuses toksiine, kuid hoolika kuumtöötlusega saab seene täielikult neutraliseerida.
Niiduseened, mida nimetatakse ka heinamaaks ja nelgiseenteks, on söödav toode, mida leidub niitudel, metsaservadel ja muudel lagendikel kohtadel. Algajad pööravad neile harva tähelepanu, kuigi neid esineb väga sageli. Neid võib kohata isegi aedades ja suvilates. Mesi seened kasvavad maapinnal ja moodustavad ühtlased read või poolringid. Niiduheina eripäraks on selle kumer jalg. Need seened on lühikesed ja väga õhukesed. Neid saab tuvastada väikese tuberkulli olemasolu järgi korgil.
Niiduheinte värvus muutub sageli. Hea ilmaga on seened heledat värvi, kuid pärast vihma võivad need muutuda punaka varjundiga tumepruuniks. Neil pole seelikuid.
Mis puutub maitsesse, siis sellised seened võivad vürtse eristada. Sellepärast nimetatakse neid sageli nelgiks. Niidud kasvavad kogu suve. Neid võib leida territooriumil Hispaaniast Jaapanini. Isegi tugeva põua ajal suudavad need seened ellu jääda. Kui nad saavad uuesti niiskust, taastuvad nad ja kasvavad edasi.
Nende seente kogumisel peate olema väga ettevaatlik. Algajad seenekorjajad ajavad heinamaaseened sageli segamini puidulembese kolliibiga. Seda ei soovitata süüa, kuna see seen sisaldab toksiine. Kolliibia eripäraks on õõnes jalg, mis on palju jämedam kui niidumee seenel. Niidud võib segi ajada kortsulise kõnelejaga. See on mürgine seen, mida eristab plaatide pulbriline kate.
Seda tüüpi seentel on alati seelik. See on kerge ja asub otse korgi all. Ülemise osa läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni. Vanadel meeseentel on lame pealispind, mis on kaetud vähese hulga pruunide soomustega. Paksu jalaga seente eripäraks on plaatide sagedane paigutus. Esialgu on need heledad, kuid aja jooksul tumenevad.
Sarnaseid seeni on veel mitut tüüpi. Mõned neist on söödavad ja väga maitsvad, näiteks kuuse-mee seen. Kuid need on üsna haruldased ja ainult teatud tüüpi puidul. Üsna raske on leida näiteks limasest meeseent, mis kasvab vaid mahakukkunud pöökidel. Lisaks on liike, mis kasvavad eranditult okaspuudel.
Metsast leiab ka täiesti ebatavalisi liike. Näitena võib võtta seened, millel on püsiv küüslaugu lõhn. Nii nad neid kutsuvad – küüslauguseened. Neid on mitut tüüpi, mis erinevad suuruse poolest.
Meeseente kasulikud omadused
Need metsa kingitused on tõeliste seeneliste seas kõrgelt hinnatud. Mesi seeni pole mitte ainult lihtne koguda, vaid ka küpsetada. Need ei vaja erilist puhastamist ja on suurepärase maitsega. Mesi seened sobivad suurepäraselt praadimiseks ja marineerimiseks.
Kuid väärib märkimist nende seente kõrge toiteväärtus. Esiteks on see toode soovitatav neile, kes jälgivad oma figuuri. Mesi seeni peetakse madala kalorsusega, kuid samal ajal sisaldavad nad märkimisväärsel hulgal kasulikke elemente.
Seente viljaliha sisaldab vitamiine C, E, B ja PP. Lisaks on meeseentes ohtralt kaaliumi, tsinki, fosforit ja rauda. Need sisaldavad kiudaineid, valku ja looduslikku suhkrut, mis ei kahjusta keha.
Mesi seened on madala kalorsusega toode
Toitumisspetsialistid märgivad, et kasulike elementide arvu poolest võivad mee seened konkureerida paljude tuntud toodetega, mida on alati peetud liidriteks. Näiteks sisaldavad need sama palju kaaliumit ja fosforit kui jõekalad. Seetõttu soovitatakse seda toodet inimestele, kes liha ei söö. Seened aitavad kehal saada kõik vajalikud elemendid piisavas koguses, kuid samal ajal mitte kõrvale kalduda selle põhimõtetest.
Lisaks sisaldavad meeseened magneesiumi, tsinki ja rauda. Seetõttu on selle toote kasutamisel positiivne mõju vereloome protsessile. Meeseeni soovitatakse neile, kes kannatavad aneemia all.
Vaid 100 g seda kasulikku toodet päevas võimaldab täielikult varustada täiskasvanud keha kõigi vajalike ainete ja vitamiinidega, et hoida hemoglobiini normaalsel tasemel. Kuid erinevat tüüpi mee seened võivad toiteväärtuse poolest oluliselt erineda. Mõned seened on head juustele ja küüntele, teised aga hormonaalsele tasemele ja kilpnäärme talitlusele. Arvatakse, et meeseente tarbimine on hea vähi ennetamine.
Nende seente kasutamisel pole olulisi vastunäidustusi. Kuid alla 12-aastased lapsed ei tohiks süüa seeni, nagu ka teisi seda tüüpi tooteid.
Sügiseseed hakkavad metsadesse ilmuma augusti lõpupoole. Saate neid koguda kogu septembri esimese poole jooksul. Sügisese mee seened kasvavad lainetena. Olenevalt ilmastikutingimustest võib neid seeni igal aastal esineda 2–3 lainet, millest esimene on tavaliselt kõige rikkalikum. Sügisese meeseente kasvu eripäraks on ka see, et neid tekib kiiresti ja ohtralt ning siis sama järsult kaob. Seetõttu on "vaikse jahi" austajatel oluline kogumise algust mitte maha jätta.
Millistes metsades seda liiki leidub?
Sügist võib pidada meie laiuskraadide kosmopoliidiks. Seda võib leida peaaegu igas metsas, mis on üle 30 aasta vana. Meeseened kasvavad enam kui 200 puuliigil. Reeglina esinevad need seened kolooniatena kuivadel tüvedel, surnud puidul, kändude, juurte ja elustaimede tüvedel. Kõige sagedamini leidub meeneid kuuse- ja kaskedel, veidi harvemini mändidel, haabadel ja tammedel. - mõõdukas riba. Kui nad asuvad surnud puidule, hävitavad nad selle. Samal ajal tagastatakse väärtuslikud elemendid, millest see koosneb, bioloogilisele. Samas kohas saab sügisesi meeseeneid koguda kuni 15 aastat järjest. Pärast seda perioodi hävitab puit täielikult seeneniidistiku poolt.
Sügisese meeseente kolooniad kasvavad väga rikkalikult. Ühelt kännult saab neid väärtuslikke seeni koguda mitu liitrit. Noored avamata kübaraga meeseened kogutakse koos varrega. Kasvanud seentelt lõigatakse ainult kübarad. Nende jalgadel puudub toiteväärtus.
Nende seente valmistamiseks on palju retsepte. Mesi seeni võib keeta, marineerida, kuivatada ja soolata, samuti praadida. Seente korjamisel ei pea te nende varsi "juurte kaupa" puidust välja tõmbama, et mitte kahjustada seeneniidistikku, mis rõõmustab teid järgmisel aastal rikkaliku saagiga.
Ettevaatusabinõud
Metsa minnes on aga oluline meeles pidada ettevaatusabinõusid. Paljudel on mürgised vasted, nii et ükski aasta ei möödu mürgituseta. Enne metsa minekut on oluline uurida mitte ainult nende liikide märke, mida kavatsete koguda, vaid ka sarnaseid, mida on parem vahele jätta. Kui te pole kindel, et see konkreetne seen on kindlasti söödav, pole vaja oma tervisega riskida, parem on see metsa jätta!
Müüdid söödavatest ja mürgistest seentest
Te ei tohiks kuulata "vanaema" nõuandeid, kuidas eristada mürgist seent söödavast. Näiteks mõned inimesed usuvad tõsiselt, et mürgiseid liike ei söö metsaloomad ega teod. Näete ise, et see väide on vale – isegi inimesele saatuslikuks osutunud kahvatu tihase söövad nälkjad ja putukad ära, ilma et see tekitaks probleeme. Teine “kindel” viis metsasaaduste söödavuses veendumiseks on kuumutada nendega küpsetamisel hõbelusikat (või sibulat).
Nad ütlevad, et kui need ei tumene, tähendab see, et nende hulgas pole ühtegi mürgist seeni. Muidugi pole see tõsi. Hõbe võib tumeneda näiteks puravikest, kuid ei muuda oma värvi, kui seda sama kahvatu kärbseseenega kuumutada. Saate seda ise kontrollida, kuid parem on selliseid katseid mitte läbi viia. Levinud on ka müüdid, et seened muutuvad mürgiseks, kui nad kasvavad roostes raua- või maopesade läheduses. Selliseid lugusid tuleks käsitleda kui folkloori, huvitavaid kui rahvamuistendeid, kuid ilma praktilise väärtuseta.
Kas peate teadma mürgiste seente tunnuseid?
Mitte vähem naeruväärsed ja ohtlikud on mõnede optimistlike inimeste uskumused, kes usuvad, et mürgised seened on haruldased, nii et te ei tohiks end nende eripärade pärast vaevata. Tegelikult leidub meie metsades neid liike umbes 90 ja umbes 10 neist on meile saatuslikud.
See muidugi ei tähenda, et seenemürgistuse vältimiseks tuleb neid osta ainult toidupoodidest. Selle artikli eesmärk on näidata lugejale, kui oluline on tunda mitte ainult maitsvaid ja söödavaid liike, vaid ka märke, mille järgi saab neid mürgistest kaaslastest eristada.
Sügisese meeseene kaksikseened
Mõnes mõttes võivad söödavad liigid meenutada mürgiseid liike. Pealegi on sarnaseid juhtumeid päris palju. Seenekorjajate seas on tuntud paar “sügisene meeseen – ohtlik kaksik”. Mittesöödava sugulase nimi on vale meeseen. See on üldistatud nimetus mitmele liigile, millel on mõningaid sarnasusi sügisese meeseenega. Need seened kuuluvad perekondadesse Hyfoloma ja Psalitrella. Mõnda neist peetakse lihtsalt mittesöödavaks, mõnda aga mürgiseks. Teatud liikide osas vaieldakse endiselt selle üle, kas neid saab pidada tinglikult söödavaks. Kuid pole selgeid tõendeid selle kohta, et inimene, kes neid sööb, ei kahjusta ennast. Seetõttu on parem mitte riskida ja piirduda ainult sügiseste meeseente kogumisega. Pealegi on neid hooajal metsas palju.
Kus kasvavad mittesöödavad ja mürgised sarnased?
Nad kasvavad samadel kohtadel, kus söödavad - kändude, surnud puidu ja elavate puude peal, nii et algaja seeneline võib eksida. Selleks, et olla kindel, et kogutud metsaannid süüa saab, pead teadma söögiseente ja nende ohtlike kaaslaste tunnuseid.
Erinevused vale-mee seente ja sügisese mee seente vahel
Ohtlikku kaksikut saab kergesti eristada tema söödavast sugulasest.
Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on korgi värv. Söödavas meeseenes on selle värvus beežist kollakas-tumepruunini. Pealegi on vanad seened tavaliselt tumedamad kui noored. Päikese eest kaitstud mütside osad on tavaliselt palju heledamad. Sügisese meeseene ohtlik kaksik on sageli särava, provokatiivse värvusega.
Teine eristav tunnus on eoste värvus. Söödavates seentes on need valged, nii et vanade seente kübaratel on näha valget katet. See on vaidluste teema. Nende abiga hajutatakse meeseened. Kolmas asi, mida kontrollida, on meeseene säärel kilejas “seeliku” olemasolu. Sügisese valemee seenel seda pole. See märk on kõige olulisem erinevus, millele tähelepanu pöörata. Sügisese meeseene “seelik” on noort seent ümbritsev kaitseteki jäänuk. Sügisese meeseene ohtlikul kaksikul sellist katet pole.
Neljandaks erinevuseks, mis aitab esile tuua sügisese meeseene ohtlikku kaksikut, on seenekübara siseküljel olevate plaatide värv. Söödavate liikide puhul, millega on parem mitte tegeleda, on taldrikud noore seente korral kollased, vanadel rohekas-oliivikad. Sügisseentele on iseloomulik plaatide kreemjas, beež või helekollane värvus.
Viies erinevus on seenekübara pind. Sügisseentel on see kaetud väikeste soomustega. Pealegi on nende värv tavaliselt tumedam kui kork ise. Kuid vanad seened kaotavad soomused ja muutuvad siledaks. Tõsi, sellistel ülekasvanud seentel pole enam mingit toiteväärtust, nii et seenekorjajad ei tunne nende vastu huvi.
Kuues märk, mis aitab teil söögiseent eristada, on selle lõhn. Sügisesed meeseened lõhnavad meeldivalt, vale-mee seente lõhn aga hallituse järele.
Järeldus
Sügisese meeseene eristamiseks piisab nende märkide tundmisest. Seenefoto aitab vigu vältida. Kuid veelgi parem on kaasa võtta kogenud ekspert, kes näitab teile, millised sügisesed meeseened välja näevad. Kui olete neid oma silmaga näinud, on neid raske teiste liikidega segi ajada. Kuid isegi vana naine võib pahaseks minna, nii et ärge unustage seenekorjajate peamist reeglit: "Kui te pole kindel, ärge võtke seda."
Meeseened on seenekorjajate seas ülipopulaarsed, sest neil on praadimisel, soolamisel või marineerimisel kõrge maitse. Lisaks on nende kogumine kasulik ka praktilisest küljest: kui leiate nende seente suure pere, saate hõlpsalt täita terve korvi. Sel juhul on oht söödavaid liike mürgistega segamini ajada.
Selleks, et mitte kogemata oma korvi panna valesöödavaid meeseeneid, peate teadma peamisi märke, mille järgi neid söödavatest eristada. See artikkel on pühendatud sellele teemale.
Mesi seened - valed ja söödavad
Esmapilgul on vale- ja söödavad meeseened äärmiselt sarnased. Neil on ligikaudu sama värvi müts, sarnane taldrikute paigutus selle siseküljel ning söödavad ja mürgised liigid kasvavad samades kohtades.
Märge: Seene sai oma nime tänu sellele, et selle seeneniidistik areneb vanadel kändudel või mahalangenud puutüvedel ning see omadus on asjakohane nii mürgiste kui ka söödavate esindajate puhul.
Nende seente varred on õhukesed ja seest õõnsad. Kübara pind on enamasti sile, kuid söödavatel liikidel võib see sageli olla soomustega kaetud. Kübara ja viljaliha värvus sõltub otseselt puu tüübist, millel seened kasvavad. Näiteks okaspuudel omandavad nad telliskivipunase tooni, pärnal või haaval muutuvad erkkollaseks ja tammel võivad olla kergelt punakad. Lisaks võib viljaliha varjund sõltuda aastaajast ja seene enda tüübist.
Joonis 1. Sellised näevad välja mürgised kaksikud Kogenud seenekorjajad suudavad valeseent söödavast seeni esimest korda eristada, samas kui algajatel võib sellega raskusi tekkida. Selleks, et saaksite tõeliste ja valede isendite tuvastamisel vajalikke kogemusi, soovitame teil tutvuda söödavate liikide ja nende mürgiste kaaslaste eripäradega. Fotosid valedest isenditest näete joonisel 1.
Söödavate seente iseloomulikud tunnused
Hoolimata asjaolust, et esmapilgul näevad valemee seened välja peaaegu samasugused kui söödavad seened, on neil mõned väga iseloomulikud erinevused. Neid teades ei pane sa kunagi mürkseent korvi.
Märge: Kogenud "vaikse jahi" armastajad soovitavad tungivalt koguda ainult tuntud seeni. Kui teil on väikseimgi kahtlus konkreetse isendi söödavuses, on parem seda vältida, sest mürgised välimusega sarnased võivad põhjustada tõsise mürgistuse sümptomeid.
Veendumaks, et mesiseen on söödav, peate seda hoolikalt uurima:
- Söödavad liigid ei ole erksavärvilised, erinevalt valedest, mis on koheselt märgatavad oma rikkaliku telliskivipunase, meepruuni või oranži värvuse tõttu.
- Kõigil päris meeseentel on jalas spetsiaalne seelik, mis puudub eranditult kõigil valeliikidel. Tegelikult kujutab see seelik rõngast jalas ja seda esineb nii noortel kui ka vanadel isenditel. See omadus on seente tuvastamisel peamine.
- Kui kahtled, vaata kindlasti mütsi alla. Kui seen on söödav, on selle taldrikud meeldiva kreemika, valge või kergelt kollaka värvusega, mürgiste liikide puhul aga olenevalt vanusest määrdunudkollased, rohekad või pruunid.
Joonis 2. Toiduseente eristavad tunnused Söödavate liikide teine iseloomulik tunnus on soomuste olemasolu kübara pinnal (joonis 2). See omadus valeliikidel puudub. Siiski tuleb ka meeles pidada, et seente vananedes need soomused kaovad, mistõttu on parem koguda noori isendeid, mis vastavad kõigile ülaltoodud omadustele. Ainus erand reeglist on talvine meeseen, mida leidub ainult külmal aastaajal ja mis võib kasvada isegi lumekihi all. Seda tüüpi söögiseened kasvavad aga ajal, mil teisi liike ei leidu, nii et võite neid julgelt süüa.
Kuidas valemee seened välja näevad: foto ja kirjeldus
Valeseente rühma kuuluvad mitmed liigid, mis välimuselt küll üksteisest veidi erinevad, kuid üldiselt on söödavate liikidega väga sarnased. Mõned neist on tinglikult söödavad, kuid sobivad tarbimiseks alles pärast teatud töötlemist. Seega, kui sa ei saa kindlalt öelda, kas seene on söödav või mitte, on parem seda korvi mitte panna (joonis 3).
Kõige tavalisemate mürgiste seente tüüpide hulgas tasub esile tõsta:
- Mooni: nimetatakse ka seroplaadiks. Eelistab asuda mahalangenud okaspuude tüvedele ja kändudele. Sellist seeni võib metsast leida hilissuvest kuni sügise keskpaigani. Mütsil on poolkera kuju ja selle läbimõõt võib ulatuda 7 cm-ni. Vananedes kork sirgub. Kui seen kasvab niiskel substraadil, on selle viljaliha helepruun ja kuival mullal helekollane. Kui murrate seeni ja nuusutate seda, märkate selgelt niiskuse lõhna. Korgi siseküljel on plaadid, mis kasvavad tihedalt varre külge. Noortel isenditel on need plaadid kahvatukollased, kuid küpsedes muutuvad need mooniseemnetega sarnaseks. See liik kuulub tinglikult söödavate liikide hulka, kuid algajatele ei soovitata neid koguda, kuna on suur oht neid mürgistega segi ajada.
- Telliskivi punane: mürgine seen, mida võib kergesti segi ajada söödava seenega. Noortel isenditel on korralikud ümarad kübarad, mis muutuvad küpsedes pooleks laiali. Viljaliha värvus võib ulatuda punakaspruunist kuni punakaspruunini või tellisevärvini. Viljaliha on kollane, nagu ka kübara all asuvad plaadid: noortel seentel on need määrdunudkollased, kuid vananedes muutuvad nad oliivi- või pruuniks. Eelistab kasvada lehtpuude puitpurul. Metsades leidub hilissuvest varasügiseni.
- Väävelkollane: veel üks mürgine liik, mida ei tohiks korvi panna. Kübara läbimõõt võib olenevalt vanusest varieeruda 2–7 cm. Noortel isenditel on selle kuju sarnane kellukesega ning kasvades sirgub ja kummardub. Seene nimi vastab täpselt selle välimusele: kübara ja viljaliha värvus võib varieeruda kollakaspruunist väävelkollaseni ning kübara keskosa värvus on palju tumedam kui selle servadel. Samuti kasvavad seened rühmadena nii leht- kui okaspuudel.
Joonis 3. Mürgiste sarnaste peamised tüübid: 1 - moon, 2 - telliskivipunane, 3 - väävelkollane Kõigil mürgistel liikidel on mitmeid tunnuseid: neil puudub varre nahkjas rõngas ja viljalihal on selgelt väljendunud ebameeldiv niiskuse lõhn.
Kuidas eristada valesid seeni söödavatest
Metsa minnes tuleb kindlasti uurida teoreetilist teavet söödavate meeseente ja nende mürgiste kaaslaste kohta ning hoolikalt uurida nende liikide fotosid, et mitte kogemata segi ajada tõelist meeseent valega. Tegelikult pole söögiseene äratundmine nii keeruline, kui tead selle peamisi tunnuseid (joonis 4).
Söödavat seent mürgisest saab eristada järgmiste märkide järgi:
- Müts: päris seentel on see kaetud väikeste soomustega, mis on koore põhivärvist veidi tumedamad. Ainult vanad isendid kaotavad selle omaduse, kuid neid ei tohiks mingil juhul koguda, sest sellised seened kaotavad maitse ja võivad koguda radionukliide ja muid kahjulikke aineid. Ainus söödav meeseen, mille kübaral soomuseid pole, on taliseen, kuid teda kohtab vaid külmal aastaajal, kui teised seened ei kasva ja mürgiste liikidega pole võimalik segi ajada.
- Nahkne seelik (sõrmus): Kõigil söödavatel liikidel, välja arvatud väga vanad isendid, on varrel, otse kübara all, valge kile, mis lõpuks muutub rõngaks. See on peamine märk, mida kogenud seenekorjajad kasutavad, sest valeliikidel seda seelikut pole.
- Mütsi nahavärv: Mürgised liigid on palju heledamad kui söödavad ja jäävad kohe silma. Seetõttu ei tohiks te kohe koguda heledaid seeni, on parem neid hoolikalt uurida, et veenduda, kas need on söödavad. Pidage meeles, et tõelised seened on pruuni värvi, samas kui mürgiste liikide nahavärv on punakas ja kollakashall.
- Lõhn: Kui kahtled ikka veel seene söödavuses, murra see lahti ja nuusuta viljaliha. Päris seentel on rikkalik seenearoom, samas kui nende mürgised kolleegid lõhnavad ebameeldivalt – niiske, hallituse või mädanenud maa.
- Rekordid: kõikide meeseente, nii valede kui söödavate, kübara all on taldrikud. Tõelistel liikidel on nad aga heledad (beežid või kergelt kollakad), mürgistel aga palju heledamad, tumedamad ja võivad olla värvitud roheliste, kollaste või oliivivärvidega.
Joonis 4. Peamised erinevused söödavate ja mürgiste liikide vahel: seeliku (vasakul) ja plaatide värvi järgi (paremal: A - söödav, B ja C - mürgine) Vale- ja pärisliikide maitses on olulisi erinevusi. Mürgised on väga kibedad ja maitselt ebameeldivad, kuid seeni niimoodi eristada ei soovita tugeva toidumürgituse ohu tõttu. Parem on kasutada turvalist välistunnuste järgi tuvastamise meetodit, kuid kui olete juba meeseened valmis teinud ja tunnete kibedust, visake roog kohe minema ja ärge sööge.
Kui sööte kogemata valemeeneid, peaksite pöörama tähelepanu peamistele mürgistusnähtudele nendega. Esimesed sümptomid hakkavad ilmnema tunni jooksul pärast tarbimist, kuid mõnel juhul võivad need ilmneda ka hiljem, 12 tunni pärast. Mürgised seened sisaldavad toksiine, mis tungivad järk-järgult verre ja põhjustavad ebamugavustunnet kõhus, peapööritust, iiveldust, kõrvetisi ja tugevat mao korinat. Toksiinide levimisel sümptomid intensiivistuvad: 4-6 tunni pärast ilmneb apaatia, üldine nõrkus ja värinad jäsemetes. Muude tagajärgede, nagu kõhulahtisus, oksendamine ja tugev higistamine, ärahoidmiseks peate viivitamatult pöörduma abi saamiseks arsti poole.
Vale niidumee seen: erinevus söödavast
Enamiku arusaamise järgi kasvavad metsas kõik seened, ka meeseened. Siiski on liike, kes eelistavad lagedaid põlde. Nende hulka kuulub niidumee seen, mis eelistab hästi valgustatud lagedaid, karjamaid või heinamaid.
Märge: Reeglina kasvavad niiduliigid suurtes peredes, moodustades selgeid ridu, kuid mõnel juhul kasvavad nad rõngastena. Inimesed nimetavad seda nähtust "nõiaringiks".
Need seened eelistavad niisket, kuid sooja ilma ja hakkavad ilmuma mullapinnast kõrgemale kevadel ja suve alguses. Kui kevad osutub vihmaseks, on juuni alguses mõttekas teha tiir läbi heinamaa. Võimalik, et saate koguda rikkaliku seenesaagi. Siiski tuleb meeles pidada, et niidumee seenel on mürgine vaste, mida ei tohiks süüa (joonis 5).
Et mitte segi ajada söödavat isendit valega, peate õppima neid ära tundma:
- Nagu teistelgi meeseentel, on ka söödaval nurmenukul kübara all varrel nahkjas rõngas. Jala kõrgus ei ületa 6 cm, samas kui mürgistel kolleegidel võib see ulatuda 10 või enama sentimeetrini.
- Tõelise nurmenuku kübara all olevad taldrikud on meeldiva kreemika või kergelt kollaka varjundiga, mittesöödaval aga erkkollased ning muutuvad vananedes roheliseks ja isegi mustaks.
- Söödava heinamaa kübar ei ole hele: see on valdavalt tuhmpruun ja kaetud tumedamat tooni soomustega. Vale seenel on kübaral hele nahk, selgelt väljendunud punaka varjundiga ja soomused puuduvad täielikult.
Joonis 5. Niidumee seened (1 ja 2) ja nende mürgised vasted (3) Lisaks, kui seene on juba korjatud, saab selle söödavuse määrata lõhna järgi. Tõelistel niiduseentel on väga tugev ja rikkalik seenearoom, samas kui nende mürgised liigikaaslased lõhnavad ebameeldivalt (hallituse või mädapinnase järgi). Viimane märk, mille järgi saab söödavat nurmenukku valest eristada, on kokkupuude veega. Kui leotada päris seeni, ei muuda nende viljaliha värvi ja jääb mõnus kreemjas värvus, mürgistel liikidel võib see aga muutuda mustaks või siniseks.
Mõned inimesed soovitavad meeseene viljaliha kergelt hammustada või lakkuda. Kui see on kibe, tähendab see, et seene on mittesöödav. See on osaliselt tõsi, kuid selle meetodi kasutamine seente tuvastamiseks ei ole soovitatav, kuna isegi väike kogus toksiine võib põhjustada tõsist mürgistust ja maksaprobleeme. Video autor pakub ohutumaid meetodeid, mis aitavad valesid seeni söödavatest eristada.
